ชื่อสปาเก็ตตี้. การจำแนกพาสต้าหรือประเภทของพาสต้า

พาสต้าเป็นพื้นฐานของดั้งเดิม อาหารอิตาเลี่ยนและหนึ่งในอาหารยอดนิยมของโลก พาสต้าทำจาก แป้งไร้เชื้อบนแป้งสาลีและมันเกิดขึ้นมากที่สุด รูปแบบต่างๆ, ขนาด, สี และชื่อ ผู้เชี่ยวชาญที่กล้าหาญที่สุดกล่าวว่ามีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดในโลก

ไม่ว่าในกรณีใด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายความหลากหลายทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นเราจึงตัดสินใจจำกัดรายการให้แคบลงเหลือ 25 รายการที่สำคัญและเป็นที่นิยมที่สุดที่คุณอาจไม่เคยได้ยิน คำเตือน: หาอะไรกินก่อนดูโพสต์นี้ - รูปภาพเหล่านี้อาจทำให้ท้องของคุณขออาหารอย่างคร่ำครวญ

1. มานิคอตติ

หลอดเหล่านี้เป็นหลอดขนาดใหญ่มาก มักจะเป็นลูกฟูกซึ่งบรรจุด้วย ไส้ต่างๆ(อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก) แล้วอบ ราดด้วยซอสเบชาเมลอิตาลีแบบดั้งเดิมและโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูด แม้จะมีขนาดใหญ่ แต่ manicotti เป็นอาหารที่ค่อนข้างเบา (และอร่อย)

2. บูคาตินี่.

Bucatini เป็นพาสต้าเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูตรงกลาง หลอดยาว 25-30 ซม. เหล่านี้มักจะต้มเป็นเวลา 9 นาที แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนย เบคอน (เบคอน) หรือกวนซิเอเล่ ผัก ชีส ไข่ และปลาแอนโชวี่หรือปลาซาร์ดีน

3. ตาลเลียเตลเล

Tagliatelle เป็น "ริบบิ้น" แบนยาวที่ทำจากไข่ พวกเขามีเนื้อเป็นรูพรุนและหยาบทำให้เหมาะสำหรับไส้กรอกอิตาเลียนเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมูหรือกระต่าย อีกเมนูยอดนิยมของ tagliatelle เสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล มะกอกและผัก

4. ราวีโอลี่

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะปรุงที่บ้าน นี่เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง พวกเขามักจะมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมแม้ว่าจะมีทรงกลมและครึ่งวงกลม ประเภทของการบรรจุแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรม ราวีโอลี่ยัดไส้ด้วยริคอตต้า ผักโขม จันทน์เทศและพริกไทยดำ ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะยัดไส้ด้วยริคอตต้าและเปลือกมะนาวขูด

5. เจมีลี่

แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อนี้แปลว่า "แฝด" เป็นพาสต้าเส้นบิดที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบา ๆ (เช่นเพสโต้) ที่เหลืออยู่บนเกลียว Gemelli บางครั้งเรียกว่า "เขายูนิคอร์น" มัน ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดหรือซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ

6. ฟาร์ฟาล

Farfalle หมายถึง "ผีเสื้อ" ในภาษาอิตาลีและเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาจมีขนาดต่างกัน แต่จะมีรูปทรงผีเสื้อที่ชัดเจนเสมอ แม้ว่าซอสเกือบทั้งหมดจะเหมาะสำหรับพวกเขา แต่ก็ควรเสิร์ฟฟาร์ฟาลเล่พร้อมครีมและมะเขือเทศ Farfalle นั้นแตกต่างกันมาก - มะเขือเทศธรรมดากับผักโขม โดยปกติ หลากหลายพันธุ์ขายรวมกันเป็นห่อเดียว ชวนให้นึกถึงสีธงชาติอิตาลี

7. เส้นเฟตตูชินี

ชื่อนี้แปลว่า "ริบบิ้นน้อย" เหล่านี้เป็นเส้นแบนหนาที่ทำจากไข่และแป้ง พวกมันคล้ายกับ tagliatelle แต่กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมัน เฟตตูชินีมักกินกับเนื้อหรือ สตูว์ไก่. อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ เมนูยอดนิยมด้วยพาสต้าประเภทนี้คือ "Fettuccine Alfredo" ซึ่งประกอบด้วยเฟตตูชินี่ ชีสพาร์เมซาน และเนย

แป้งกดประเภทนี้มี "กลีบ" หกกลีบล้อมรอบตรงกลาง คล้ายกับดอกไม้ มักใช้กับสลัด แต่ยังดีกับเนื้อสัตว์และ น้ำปลาหรือซอสมะเขือเทศ

9. แคนเนลโลนี

แปลว่า "ต้นกกใหญ่" นี่คือพาสต้าประเภททรงกระบอกที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้และราดด้วยซอส ท็อปปิ้งยอดนิยม ได้แก่ ผักโขมและริคอตต้าหรือ เนื้อสับ. ปกติแล้วพาสต้านี้จะใช้ซอสมะเขือเทศ (ล่าง) และเบชาเมล (บน)

10. ดิตาลินี.

Ditalini มีลักษณะคล้ายพาสต้าสั้นมากในรูปของหลอดขนาดเล็ก พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารซิซิลี พวกเขามักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสลัดเนื่องจากมีขนาดเล็ก แต่ก็ยังเพิ่มลงในซุป ในอาหารจานหลัก ดิตาลินีมักจะเสิร์ฟพร้อมริคอตต้าและบร็อคโคลี่

11. โรตี.

อย่าสับสนกับฟูซิลลี่ที่ดูคล้ายกันมาก Rotini เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างเหมือนเกลียวหรือเกลียวถ้าคุณต้องการ เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ โรตินีจึงเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับจานด้วยการดูดซับซอสมากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้ คาโบนาร่า หรือซอสมะเขือเทศ

12. ลิงกวินี.

พวกนี้เป็นเส้นยาว เส้นแบน กว้างกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ และมีขนาดพอๆ กับเส้นเฟตตูชินี พวกเขาปรากฏตัวครั้งแรกในเจนัวและเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรืออาหารทะเล โดยปกติแล้ว linguines มีจำหน่ายทั้งแป้งขาวและธัญพืชไม่ขัดสี

13. คอนชิลล์

มักเรียกง่ายๆ ว่า "เปลือกหอย" เนื่องจากมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ พาสต้าชนิดนี้สามารถทานได้มากที่สุด สีที่ต่างกัน- ใช้สำหรับระบายสี สีย้อมธรรมชาติเช่น สารสกัดจากมะเขือเทศ หมึกปลาหมึก หรือสารสกัดจากผักโขม

14. หม้อน้ำ.

Radiatori เป็นพาสต้าสั้น ๆ ขนาดเล็กที่ตั้งชื่อตามหม้อน้ำ รูปร่างที่ไม่ธรรมดานี้คือการเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุดเพื่อการยึดเกาะที่ดียิ่งขึ้น รูปร่างนี้เป็นสิ่งที่ทำให้พาสต้าเหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น แต่ก็สามารถพบได้ในหม้อปรุงอาหาร สลัด และซุป

เป็นพาสต้าเส้นยาวหนาที่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในจังหวัดเซียนาในทัสคานี แป้งถูกรีดเป็นแผ่นหนาแบน หั่นเป็นเส้น แล้วรีดด้วยมือเป็นกระบอกยาวเล็กๆ ซึ่งบางกว่าดินสอธรรมดาเล็กน้อย พิจิเสิร์ฟพร้อม อาหารจานต่างๆรวมทั้งกับ ซอสมะเขือเทศกระเทียม, ซอสเห็ด, สตูว์ และ หลากหลายชนิดเนื้อ.

16. การ์กาเนลลี่.

นี่เป็นพาสต้าประเภทไข่ที่ขึ้นชื่อเรื่องการปรุงเป็นเวลานาน Garganelli ม้วนเป็นหลอดชวนให้นึกถึงโฟม พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารโบโลเนสและมักเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เป็ด

17. วุ้นเส้น.

ในการแปลคำว่า "วุ้นเส้น" หมายถึง "หนอนน้อย" นี่เป็นพาสต้าเส้นยาวบางแบบดั้งเดิมซึ่งคล้ายกับสปาเก็ตตี้และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในที่สุด แบบดั้งเดิม พาสต้าอิตาเลี่ยน, บางประเทศในเอเชียมีของตัวเอง ตัวเลือกของตัวเองจานนี้จาก แป้งข้าวจ้าว. วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

18. คาวาทัปปี.

Cavatappi - หลอดเกลียวห่อที่มีลักษณะคล้ายพาสต้าบิด เหมาะกับสลัดเย็นๆ อีกอย่าง แบบนี้ พาสต้าเข้ากันได้ดีกับซอสทั้งแบบเบาและแบบหนัก

19. ทอร์เทลลินี.

Tortellini ปรากฏตัวครั้งแรกในภูมิภาค Emilia ของอิตาลี เหล่านี้เป็นพาสต้ารูปวงแหวนที่มีไส้อยู่ข้างใน มักจะเต็มไปด้วย เนื้อบดละเอียด(หมู โปรชุตโต) ชีสและผัก (ผักโขม) เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวหรือ น้ำซุปไก่. Tortellini เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด

20. พัพพาร์เดลล์.

พาสต้าเหล่านี้เป็นพาสต้าขนาดใหญ่และกว้างมาก เมื่อดิบจะมีความกว้าง 2-3 ซม. และอาจมีขอบเป็นร่อง Pappardelle มาจากแคว้นทัสคานีและเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและเนื้อ และยังเสิร์ฟพร้อมเห็ด พาเมซานหรือสตูว์ด้วย

21. ฟูซิลลี่ บูคาติ.

ตามชื่อที่สื่อถึง พาสต้านี้เป็นส่วนผสมของพาสต้าฟูซิลลี่และบูคาตินี จากฟูซิลลี่ เธอได้รูปทรงก้นหอยที่มีลักษณะเฉพาะ และจากบูคาทินี - มีความยาวและตรงกลางเป็นโพรง เหมาะสำหรับซอสเกือบทุกชนิด

22. ลาซานญ่า.

แน่นอน คุณรู้จักลาซานญ่า - หนึ่งในประเภทพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีพาสต้าขนาดเล็กกว่านี้ อาหารอิตาเลี่ยนเรียกว่า ลาซานญ่า เสิร์ฟได้สองแบบ - วางชั้นหนึ่งทับอีกชั้นด้วย ส่วนผสมต่างๆระหว่างพวกเขา (เหมือนในลาซานญ่าปกติ) หรือเพียงแค่วางบนจานที่มีส่วนผสมอื่น ๆ

23. สตริกนอซซี

แปลว่า "เชือกผูกรองเท้า" เป็นพาสต้าเส้นยาวบางคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ตามแบบฉบับของแคว้นอุมเบรียของอิตาลี พาสต้าทำด้วยมือและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดทรัฟเฟิลดำ สตูว์เนื้อ เห็ดหรือซอสมะเขือเทศ ฯลฯ

24. ริโซนี.

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม risi ชวนให้นึกถึงข้าวทั้งรูปทรงและขนาด เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงมักเสิร์ฟในแก้ว แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดและสตูว์ มีหลากหลายรสชาติและสีสัน เช่น ผักโขม พริก และมะเขือเทศแห้ง

25. การบรรจุหีบห่อ.

พาสต้าประเภทนี้มาจาก Campania และ Calabria Pakkeri - ท่อขนาดใหญ่มาก มักจะเรียบ แต่ก็มีรูปแบบร่องที่เรียกว่า paccheri millerige พาสต้าประเภทนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับโบโลเนสและซอสอื่น ๆ หรือเนื่องจากขนาดใหญ่ยัดไส้ด้วยชีส อาหารทะเล หรือเนื้อสัตว์และอบ

พาสต้าหรือพาสต้าซึ่งปัจจุบันเรียกตามชาวอิตาเลียนทั่วโลกได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมมาอย่างยาวนานและทุกที่

พาสต้ามีมากมายหลายชนิด ซึ่งส่วนมากจะใช้ได้เฉพาะกับซอสหรือจานใดจานหนึ่งเท่านั้น

บ่อยครั้งในสูตรอาหารจะมีชื่อที่ไม่คุ้นเคยสำหรับพาสต้า และคุณต้องการทราบว่าจริงๆ แล้วหน้าตาเป็นอย่างไรและทานกับอะไร

นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกและอธิบายพาสต้ายอดนิยม 30 ชนิด

หากคุณเจอประเภทบะหมี่หรือพาสต้าเส้นที่ไม่คุ้นเคย ลองดูจานของเรา พาสต้าจากประเภทเดียวกันสามารถทดแทนได้

พาสต้าเส้นตรงยาว

ชื่อ	แบบฟอร์ม	ใช้ในรูปแบบไหน	วิธีการใช้
Capellini (คาเปลลินี)	ยาว กลม และบางมาก บางครั้งก็ถูกเรียกว่า "ขนนางฟ้า"	ใช้ร้อนเท่านั้น	กับซอสเบา ๆ น้ำซุปหรือผสมกับ น้ำมันมะกอกและผักต้ม
วุ้นเส้น (วุ้นเส้น)	เส้นยาว โค้งมน บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หนอนน้อย"	เสิร์ฟร้อนบางครั้งเย็น	กับซอสไฟอ่อนหรือหักแล้วคลุกกับสลัดผัก
Linguine (ลิงกวินี)	ยาว แบน และแคบ ยาวกว่าเส้นสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นน้อย"	ร้อนบ้างเย็นบ้าง	ใหญ่พอที่จะเสิร์ฟกับ ซอสเข้มข้นเช่น ซอสมารินาร่า
สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้)	พาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก: ยาว กลม หนาปานกลาง ชื่อของพวกเขาแปลว่า "เชือกน้อย"	ร้อนอย่างเดียว	จาก ซอสมะเขือเทศหรือในหม้อ
เฟตตูชินี่ (เฟตูชินี)	ริบบิ้นเส้นยาว แบน และกว้างกว่าลิงกวินี แต่สามารถใช้แทนลิงกวินีได้ในทุกสูตร	ร้อนอย่างเดียว	กับซอสข้นๆโดยเฉพาะครีมมี่
ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)	ยาวและกว้างมาก จะแบบขอบตรงหรือเป็นลอนก็ได้ หม้อปรุงอาหารเรียกอีกอย่างว่าเหมือนกันทุกประการกับการใช้งาน	ร้อนอย่างเดียว	พวกเขาจะวางในรูปแบบในชั้นกระจายแต่ละชั้นด้วยซอสมะเขือเทศหนาหรือครีมและอบ

พาสต้าหยิกและบิด

โรตีนี (เกลียว)	ขดสั้นมากเหมือนสปริงทำสปาเก็ตตี้	ร้อนหรือเย็น	กับซอสชิ้นหนามากเป็นชิ้นหรืออิน สลัดพาสต้า
Fusille (ฟูซิลลี่)	ยาวกว่าโรตีก็บิดเช่นกัน ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาหมายถึง "ล้อเล็ก" มี ประเภทต่างๆ: สั้นและหนา, สั้นและบาง, ยาวและบาง	ร้อนหรือเย็น	ประโยชน์มากมาย เสิร์ฟกับซอส ซุป หรือพาสต้าเกือบทั้งหมด
Pappardelle (บะหมี่ไข่)	ก๋วยเตี๋ยวเส้นยาว. หนึ่งในไม่กี่มุมมองแบบดั้งเดิมของทัสคานี พวกเขาสามารถซื้อสด (จากนั้นพวกเขาจะปรุงเพียงไม่กี่นาที) หรือแห้ง	ร้อน	ในจานอบซอสเข้มข้น
Tagliatelle (tagliatelle - บะหมี่ไข่)	ความกว้างเท่ากับเส้นเฟตตูชินีหรือลิงกวินีแต่ไม่แบนเท่า พาสต้าคลาสสิคเอมิเลีย โรมานยา.	ร้อน	ในหม้อ ซุป สโตรกานอฟ

พาสต้าฮอลโลว์

ดิตาลินี (ดิตาลินี)	ท่อเล็กและสั้นมากในภาษาอิตาลีชื่อของมันแปลว่า "ปลอกนิ้ว"	ร้อนหรือเย็น	ในซุปหรือพาสต้าสลัด
มักกะโรนีข้อศอก (เขา)	เขาวงกตโค้งที่ใช้ทำมักกะโรนีชีส	ร้อนหรือเย็น	ในอาหารอบหรือในสลัดพาสต้า
Perciatelli (pechutelle - มักกะโรนียาว)	เส้นยาวบางและตรงหนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้	ร้อน	ใช้แทนเส้นสปาเก็ตตี้ซอสสตูว์ อื่นๆ ซอสเนื้อและอบด้วยมะเขือยาว
Ziti (ซิติ)	หลอดคันศรแต่กว้างและยาวกว่ามักกะโรนีศอก นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสั้น ๆ ซึ่งเรียกว่า cut ziti	ร้อนหรือเย็น	อบในสลัดพาสต้าและซอสเข้มข้น
เพนเน่ (เพนเน่)	ท่อตรงยาวปานกลาง มักมีร่องด้านข้าง พวกเขายังบางครั้งเรียกว่า mostaccioli รอยตัดในแนวทแยงคล้ายกับปากกาหมึกซึม จึงเป็นที่มาของชื่อ	ร้อน	ในซุป อบ กับซอสใดๆ
ริกาโตนี (ริกาโตนี)	ท่อยาวสั้นกว้างกว่าเพนเน่แต่เป็นร่อง	ร้อน	จาก ซอสต่างๆ: ซอสครีมข้นติดร่องด้านข้างได้ดี
Cannelloni (แคนเนลโลนี)	ท่อขนาดใหญ่และยาวเช่น manicotti แต่ใหญ่กว่า แปลจากภาษาอิตาลี - "กกใหญ่"	ร้อน	ปกติจะยัดอยู่แล้ว ไส้เนื้อและอบด้วยซอส
มานิคอตติ (manicotti)	ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ อาจเป็นร่อง Manicotti เรียกอีกอย่างว่าจานเองเมื่อใช้พาสต้านั้นเช่นเดียวกับลาซานญ่า	ร้อน	เสิร์ฟพร้อมเนื้อยัดไส้หรือไส้ชีส

พาสต้ารูปแบบอื่นๆ

ตัวอักษร (ตัวอักษร)	ในรูปแบบของตัวอักษรตัวเล็ก ๆ หนึ่งในพาสต้าที่เด็ก ๆ ชื่นชอบมากที่สุด	ร้อน	ในซุป
อเนลลี (อเนลลี)	แหวนเล็ก	ร้อน	ในซุป
Farfalle (ธนู)	วางชิ้นสี่เหลี่ยมไว้ตรงกลางเพื่อทำธนู ชื่อของพวกเขาแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ผีเสื้อ"	ร้อน	ในซุปกับซีเรียล เช่น กับบัควีท และในอาหารอื่นๆ
conchiglie (เปลือกหอย)	เปลือกหอยที่มีโพรงยาวและแคบ ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาหมายถึง "เปลือกหอย" มีขนาดแตกต่างกัน	ร้อนหรือเย็น	ในซุป อบ และในสลัดพาสต้า
	พวกมันดูเหมือนเปลือกหอยธรรมดา (conchiglie) แต่ใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด พวกเขาจะเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ อย่างมีประสิทธิภาพมาก	ร้อน	พวกเขาถูกยัดไส้ (ลองเช่นส่วนผสมของริคอตต้า ถั่วไพน์และผักโขม)
	และมีขนาดและรูปร่างคล้ายกับข้าวซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ข้าวบาร์เลย์"	ร้อน	เป็นเครื่องเคียงในซุปและสลัดผัก
	ร่องและร่องเหมือนหม้อน้ำ	ร้อนหรือเย็น	มีความหนา ซอสครีม, ในซุปและสลัด รวมทั้งผลไม้
	ในรูปแบบล้อเกวียน	ร้อน	ในซุป สตูว์เนื้อวัว สลัด และซอสเข้มข้น
พาสต้า colorata (พาสต้าสี)	พาสต้าหลายชนิดที่ระบุไว้ข้างต้นมีสีสดใสต่างกัน พวกเขาทำด้วย สีผสมอาหาร. ท่ามกลาง วัตถุเจือปนอาหารไข่ยอดนิยม ( พาสต้าไข่หรือพาสต้าทั้งหมด "uovo), ผักขม (พาสต้าสีเขียวหรือพาสต้าเวิร์ด), มะเขือเทศ, หัวบีท (พาสต้าสีม่วงหรือพาสต้าวิโอลา), แครอท (พาสต้าสีแดงหรือพาสต้ารอสซ่า) ฟักทองฤดูหนาว(พาสต้าสีส้มหรือพาสต้า arancione), หมึกปลาหมึก (พาสต้าสีดำหรือพาสต้าเนร่า), ทรัฟเฟิล (พาสต้าทรัฟเฟิลหรือพาสต้าอัล tartufo) และพริก	ร้อนหรือเย็น	ขึ้นอยู่กับรูปร่าง

พาสต้าพร้อมไส้

Agnolotti (แองเจล็อตติ)	ตัวเล็กรูปพระจันทร์เสี้ยวยัดเหมือนเกี๊ยว ไส้ต่างๆ(เนื้อ, คอทเทจชีส (ริคอตต้า), ผักโขม, ชีส)	ร้อน	พร้อมซอสต่างๆ
Gnocchi (ญ็อกกี้)	แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เกี๊ยวน้อย" มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม	ร้อน	เป็นกับข้าวและเป็นอาหารจานหลัก มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ แต่อย่างอื่นก็ทำได้
Tortellini (ทอร์เทลลินี)	เกี๊ยวซ่าไส้เล็ก แป้งพาสต้า, มุมที่เชื่อมต่อกันเพื่อทำเป็นแหวนหรือตา. สามารถซื้อได้ในสีต่างๆ - ขึ้นอยู่กับไส้ ไส้สามารถเป็นหัวบีท มะเขือเทศ ผักโขมหรือปลาหมึก ซึ่งเพิ่มสีสันและรสชาติ	ร้อน	ต้มกับซอสเข้มข้นต่างๆ หรือเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอก กระเทียม พริกไทย และพาร์เมซาน
ราวีโอลี่ (ราวีโอลี่)	พาสต้าราวีโอลี่แบบสี่เหลี่ยมนั้นคล้ายกับเกี๊ยวรัสเซียมากพร้อมไส้ต่างๆ (บดละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หัวผักกาดน้อย"	ร้อน	อบ; ต้มธรรมดาหรือในซุป เสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ

พาสต้า(มักจะเป็นพาสต้ามากกว่า) - ผลิตภัณฑ์แป้งที่มีลักษณะเป็นเส้นใยยาว (มักจะมาจาก แป้งสาลีด้วยน้ำ) บางครั้งก็ใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งบัควีท แป้งถั่วเขียว และอาหารอื่นๆ โดยปกติพาสต้าจะถูกเก็บไว้แห้งและต้มก่อนบริโภค บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในแป้ง เช่น สีย้อม (ซอสมะเขือเทศ ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งที่คำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งบางรายการที่ต้มนั้นไม่ได้เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากแป้งที่ปรุงสดใหม่ด้วย (เช่น บะหมี่ ญ็อกกี้ เบชบาร์มัค) ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ชัดเจน และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป ในภาษาอิตาลี พาสต้าและแป้งอื่นๆ สินค้าเรียกว่า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) เห็นได้ชัดว่ามาจากช่วงปลาย ลาดพร้าว พาสต้า "แป้ง" (อาจมาจากภาษากรีก παστη " ซอสแป้ง”) เป็นมวลอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายต่างกัน
ในอาหารของชาวสลาฟหลายคน จานแป้งชวนให้นึกถึง "แป้ง" ของอิตาลี: ก๋วยเตี๋ยว, ลาซานกิ, เกี๊ยว, สายรัด, เกี๊ยว

การจำแนกประเภทของพาสต้า

วัตถุดิบที่ใช้ส่งผลกระทบตามมาตรฐานของรัสเซียการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวสาลี) และเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (durum) เกรดสูงสุด ชั้นหนึ่ง และชั้นสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งข้าวสาลีแก้วอ่อนชั้นสูงสุดและชั้นแรก
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีชั้นสูงสุดและชั้นแรก

ข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีชนิดอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกมันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า

ในบางประเทศ (เช่น ในอิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการปรุงแยกแยะระหว่างของสด มักจะเป็นไข่ และผลิตภัณฑ์แห้ง

ตามระดับความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือการปรุงอาหารในระดับอัล dente (“บนฟัน” นั่นคือส่วนตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงสุกและแข็งเล็กน้อย ในบางประเทศรวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้อาจดูเหมือนครึ่งหนึ่ง -อบ).

กลุ่มพาสต้าที่มีขนาดใหญ่และอาจเป็นกลุ่มที่พบมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (ปาเก็ตตี้) หรือหลอด (พาสต้า) ยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีขนาดเล็กมาก ปกติ 1-2 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ (หรือความหนาของผนัง ถ้า ท่อ) .

ที่ อิตาลีพาสต้าประเภทต่างๆ ตั้งชื่อตามรูปร่างและขนาด
ลงท้ายชื่อระบุขนาดของสินค้า:

• oni - ใหญ่
• ette หรือ etti - เล็ก
• ini มีขนาดเล็ก

ตามแบบฟอร์มพาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม:

• พาสต้าเส้นยาว
• พาสต้าเส้นสั้น
• พาสต้าสำหรับอบ
• แป้งโดว์ Fillไทย

พาสต้าเส้นยาว

• บาเวตต์(ital. Bavette) - คล้ายกับปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจาก Liguria
• คาเปลลินี(คาเปลลินีอิตาลี; จากคาเปลโลอิตาลี - ผม) - ชื่อมาจากทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลางแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า: "ผมของนางฟ้า" (Capelli d'angelo) หรือ "Hair of Venus" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(อิตาเลี่ยน 'วุ้นเส้น; จากอิตาลี verme - หนอน) - ยาวโค้งมนและค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(ปาเก็ตตี้อิตาลี; จากเส้นสปาเกตตี้อิตาลี) - ยาว โค้งมน และค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) ตอนแรกมีความยาว 50 ซม. เพื่อความสะดวก ลดเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณยังหาได้ สปาเก็ตตี้เส้นยาว(ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- เส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเก็ตโตนี- เส้นสปาเก็ตตี้เข้มข้นกว่า
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - อยู่ระหว่างปาเก็ตตี้กับบาเวตต์
• บูคาตินี่(อิตาลี บูคาตินี่).
• Tagliatelle(Italian Tagliatelle) - ลายทางบางและแบน แป้งไข่กว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเส้นเฟตตูชินีโดยเฉพาะในความกว้างที่เล็กกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(อิตาเลียนเฟตตูชินี) - แป้งแผ่นบางแบนกว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟัลดิน(Italian Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์และเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettuccine" ชาวเนเปิลส์ได้ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาได้ขนานนามพวกเขาว่า "เรจิเน็ตต์" (เรจิเน็ตต์ - เจ้าหญิงที่แปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดีนา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(ลิงกวินีอิตาลี) - เส้นยาวเส้นบางๆ
• พัพพาร์เดล(อิตาลี: Pappardelle) - ริบบิ้นเส้นแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าเส้นสั้น

• ฟูซิลลี่- fusilli - มีพื้นเพมาจากภาคเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีซึ่งใช้ขนสัตว์ปั่น รูปร่างของ Fusilli คล้ายกับใบมีดสามใบที่ยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• Girandole- Girandole - ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี พวกมันสั้นกว่าและใช้เวลาทำอาหารน้อยลง
• เพนเน่- เพนเน่ - Rigate (ซี่โครง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) - เพนเน่ทั้งหมดมีรูปร่างแบบไดนามิกที่เป็นลักษณะเฉพาะของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของปากกาเก่าที่แหลมขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าคลาสสิคแบบตรงทั่วไป .
• ไปป์ริเกต- ริเกทท่อ บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกในอิตาลีตอนกลางตอนเหนือ ผู้คนเรียกพวกเขาว่าหอยทาก พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอด บิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อเก็บซอสไว้ข้างใน ด้วยรูปทรงของมัน Pipe Rigate จึงเข้ากันได้ดีกับคนส่วนใหญ่ ซอสต่างๆซึ่งถูกยึดไว้อย่างสมบูรณ์แบบบนพื้นผิวซี่โครงและด้านใน เพื่อให้สัมผัสโดยตรงกับเพดานปากเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ใช้ Pipe Rigate ร่วมกับซอสที่เบาที่สุดได้สำเร็จ พระเอกเก่งเกือบทุกคน ทดลองทำอาหาร, Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับความเรียบง่าย แต่ ซอสหอมๆ. ผลลัพธ์ที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากการผสม Pipe Rigate เข้ากับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งเมื่อเข้ารูปทรงโค้งมนแล้ว คุณก็จะได้ลิ้มลองรสชาติของมันอย่างช้าๆ พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้น เช่น เห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดงร้อน
• Tortiglioni- tortiglioni - หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - ท่อสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งพวกเขาได้รับชื่อ - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากการประมวลผลบนเครื่องกลึง
• มักเชโรนี- มักกะโรนี - หลอดเล็กบางงอเล็กน้อย
• Cellentani- เซลเลนทานี - หลอดเกลียว

พาสต้าสำหรับอบ

• cannelloni- cannelloni - ท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่คิดค้นโดยผู้คน ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำมาจากแป้งที่ผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมซึ่งบรรจุไส้แล้วม้วนขึ้นแล้วต้ม
• ลาซานญ่า- ลาซานญ่า - แผ่นอบสี่เหลี่ยม. ลาซานญ่าแผ่นสลับกับไส้และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนไม่เหมือนแป้งประเภทอื่น

• Anelli- anelli - แหวนจิ๋วสำหรับทำซุป
• Stelline- stelline - เครื่องหมายดอกจัน
• Orecchiete - ของชิ้นเล็กในรูปแบบของหู
• ภาษาฟิลิปปินส์- เส้นสั้นบาง.
• « ตัวอักษร».

• Farfalle- farfalle - ผีเสื้อ
• Farfalletteหรือ Farfallini- ผีเสื้อขนาดเล็ก
• Conchiglie- conchile - ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติม มีทั้งแบบเรียบ (lische) และแบบลูกฟูก (rigate)
• conciliette- เปลือกที่เล็กกว่า
• Conchiglioni- conchiglioni (เปลือกหอยขนาดใหญ่)
• Gemelli- เกลียวบาง ๆ หรือมัดด้วยปลายกลวง
• คดีความ- แตร
• Campanelle- ระฆังมีขอบหยัก
• Gnocchiหรือ cavatelli- เปลือกลูกฟูก

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย เกี๊ยวยูเครนเป็นต้น
• Agnolotti- ซองสี่เหลี่ยมและรูปพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• แคปเล็ตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กรูปทรงหมวก
• Tortellini- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้แปลก ๆ เท่านั้นเช่นกับชีสกับแฮมและชีสแม้แต่กับริคอตต้าและผักโขม
• Cannelloni - หลอดใหญ่มีไว้สำหรับเติมเนื้อสับ

พาสต้าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารมากมาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้า 100 กรัม (ไม่ปรุงสุก) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในผลิตภัณฑ์นม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 กรัมของคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน- จาก 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี
ในอิตาลี จานพาสต้า (85 กรัมเป็นส่วนต่อคน) ควรมีประมาณ:
ในชามพาสต้า: มูลค่ารายวัน:

กิโลแคลอรี 297 2000
โปรตีน 10.2g 75g
ไขมัน 1.3g 67g
ไขมันอิ่มตัว 0.3g 22g
คาร์บ 61.4g 275g
น้ำตาล 0.9g 30g
ใยอาหาร 2.5g 30g
โซเดียม 2 มก. 2.4 มก.

พาสต้าจาน

พาสต้า
พาสต้านาวี
ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
สปาเก็ตตี้หน่อไม้ฝรั่งแฮม
Tuscan Cannelloni
พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับโหระพา
ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
Tagliatelle กับ แซลมอนรมควัน
สปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนส
พาสต้าชีสและซอสบวบรสกระเทียม
พาสต้าอบกับมอสซาเรลล่าชีส
สลัดเพนเน่พาสต้า มะเขือเทศตากแห้ง
พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
พาสต้ากับบรอกโคลีและหน่อไม้ฝรั่ง
พาสต้ากับ ผักฤดูร้อนและสมุนไพร
สลัดบะหมี่กุ้งและขิง
พาสต้ากับมะนาว โหระพา และริค็อตต้า
สปาเก็ตตี้ซอสมะกอกและเคเปอร์
สปาเก็ตตี้กุ้ง
พาสต้ากับบร็อคโคลี่ ซอสครีมชีส
ฟูซิลลี่กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
ราเมน.

ที่มาของข้อมูล:

วิกิพีเดีย - http://ru.wikipedia.org/

พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

ขึ้นอยู่กับคุณภาพและเกรดของแป้ง พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม - A, B, C และชั้น 1 และ 2 ผลิตภัณฑ์กลุ่ม A - จากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม); กลุ่ม B - จากแป้งจากข้าวสาลีที่มีน้ำเลี้ยงสูงอ่อน กลุ่ม B - จากการอบแป้งสาลี ชั้นที่ 1 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งระดับสูงสุดและชั้นที่ 2 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งระดับ 1

เมื่อทำ สารปรุงแต่งรสหรือสารเพิ่มคุณค่า กลุ่มและประเภทของผลิตภัณฑ์เสริมด้วยชื่อของสารเติมแต่งหรือสารเสริมแต่ง เช่น ไข่ชั้น 1 กลุ่ม A มะเขือเทศชั้น 2 กลุ่ม A

พาสต้าของกลุ่มและคลาสทั้งหมดแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ผลิตภัณฑ์ท่อ - ในรูปแบบของท่อที่มีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างๆ เส้นใย - ในรูปแบบของเกลียวที่มีความยาวและส่วนต่างๆ เหมือนริบบิ้น - ในรูปแบบของริบบิ้นที่มีความยาวและความกว้างต่างๆ หยิก - กดและประทับตราของรูปทรงและลวดลายต่างๆ

พาสต้าหลอด รูปร่างและความยาวแบ่งออกเป็นสามประเภทย่อย: พาสต้า, เขา, ขนนก พาสต้าเป็นหลอดที่มีเส้นตรงยาว 15-20 ซม. (สั้น) และอย่างน้อย 20 ซม. (ยาว) มีการงอแบบเดี่ยวและแบบคู่ แตรเป็นท่อโค้งตัดตรงยาว 1.5-4.0 ซม. ตามแนวโค้งด้านนอก ขนนก - หลอดที่มีความยาวเฉียง 3 ถึง 10 ซม. จากมุมแหลมถึงมุมป้าน แต่ละประเภทย่อยขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัดแบ่งออกเป็นประเภท สูงสุด 4.0 มม. - หลอด 4.1-5.5 มม. - พิเศษ 5.6-7.0 มม. - ธรรมดาและมากกว่า 7 มม. - มือสมัครเล่น พาสต้าและเขาสัตว์แบ่งออกเป็นหลอดพิเศษ แบบธรรมดาและแบบมือสมัครเล่น และขนเป็นแบบพิเศษ แบบธรรมดาและแบบมือสมัครเล่นเท่านั้น พาสต้าที่มีความยาว 5 ถึง 13.5 ซม. เรียกว่าชะแลง และน้อยกว่า 5 ซม. เรียกว่าครัมบ์

เส้นพาสต้าแบบเส้น (วุ้นเส้น) ขึ้นอยู่กับขนาดของหน้าตัด (เป็นมม.) พวกมันแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ใยแมงมุม - ไม่เกิน 0.8; บาง - ไม่เกิน 1.2; สามัญ - ไม่เกิน 1.5; มือสมัครเล่น - ไม่เกิน 3.0 ในแง่ของความยาว วุ้นเส้นจะสั้น (อย่างน้อย 1.5 ซม.) และยาว (อย่างน้อย 20 ซม.) เดี่ยวหรือสองครั้ง พวกเขายังผลิตวุ้นเส้นวางในรูปแบบของรัง, รัง, คันธนู ไม่จำกัดน้ำหนักและขนาด วุ้นเส้นยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. ถือเป็นเศษ

พาสต้ารูปริบบิ้น (ก๋วยเตี๋ยว) ยาวได้ 2 ทางหรือเดี่ยวยาวอย่างน้อย 20 ซม. และสั้นยาวอย่างน้อย 1.5 ซม. ผิวเส้นก๋วยเตี๋ยวจะเรียบหรือเป็นลอนก็ได้ ขอบ - ตรงฟันเลื่อยและเป็นคลื่น ความกว้างของเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 มม. ความหนาไม่เกิน 2 มม. พวกเขาผลิตก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบของรัง, ลำ, คันธนู เส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีความยาวน้อยกว่า 1.5 ซม. ถือเป็นเศษ

คิดผลิตภัณฑ์ ผลิตรูปร่างและขนาดใดๆ ผลิตภัณฑ์อัดแน่น - ในรูปแบบของเปลือกหอย, เกลียว, ถักเปีย, ดักแด้, ลิลลี่, ฯลฯ ; ผลิตภัณฑ์ที่ประทับตรา - ในรูปของดาว ตัวอักษรของตัวอักษร เกียร์ ฯลฯ ความหนาสูงสุดของชิ้นส่วนใด ๆ ของผลิตภัณฑ์ที่แบ่งไม่ควรเกิน: 1.5 มม. - ประทับ และ 3.0 มม. - กด ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดปกติสำหรับรูปร่างประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทที่ผิดรูป

นอกจากพาสต้าแบบดั้งเดิมที่มีความชื้น 12% แล้ว พาสต้าดิบที่มีความชื้น 28% และอายุการเก็บรักษา 24 ชั่วโมงจะถูกส่งไปยังตลาดโลก

ผลิตภัณฑ์พาสต้ามีการขยายตัวเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการและการสร้างผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการป้องกัน ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนได้มาจาก แป้งข้าวโพดพื้นเมืองและ "บวมด้วยการเติมสารเสริมคุณค่าในรูปแบบของวิตามินกลุ่ม B และกลีเซอโรฟอสเฟต พวกเขาเป็นสีขาวหลังจากปรุงอาหารพวกเขากลายเป็นโปร่งใสพื้นผิวของพวกเขาเป็นด้านเรียบและเป็นแป้งที่แตก รสชาติเป็นกลางไม่มี กลิ่นแนะนำสำหรับโภชนาการอาหารของผู้ที่มีภาวะไตไม่เพียงพอ ยังออก:

ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยแคลเซียมในรูปของชอล์กอาหารหรือเปลือกหอย

สินค้าที่มีเนื้อหาสูง เส้นใยอาหารมีรำข้าวหรือธัญพืชไม่ขัดสีในปริมาณสูงด้วยการเติมจมูกข้าวสาลี

ผลิตภัณฑ์ผัก โมเสคที่มีสารปรุงแต่งผักต่างๆ: วางมะเขือเทศ 15% - มะเขือเทศ, ผักขม 30% และสีน้ำตาล - ผักขม, น้ำแครอท 15% - แครอท;

ผลิตภัณฑ์ของการรักษาเป้าหมายที่อุดมไปด้วยอาหารเสริมสมุนไพร: สารเติมแต่งชีวภาพจากผิวขององุ่น - ผลิตภัณฑ์จากองุ่นที่ออกแบบมาเพื่อเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกันของบุคคลต่อผลกระทบของรังสีสารเติมแต่งชีวภาพจากฟักทองหรือฟักทองและแอปเปิ้ลในรูปแบบของการวาง - ผลิตภัณฑ์อำพันมีผลดีต่อโรคกระเพาะ, โรคนิ่วในกระเพาะอาหาร, แผลในกระเพาะอาหาร, กระตุ้นหัวใจ

ในการแบ่งประเภทของพาสต้าในประเทศอื่น ๆ มีผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีขึ้น ดังนั้น แท็บเล็ตจึงถูกวางในห่อของพาสต้า ซึ่งประกอบด้วย เกลือแกง- 60%, ผักเข้มข้น - 20, โซเดียมกลูอาเมต - 10, คาราเมล - 1, กระเทียม - 0.1, พริกไทย - 0.1, แป้ง - 0.1, ซีอิ๊วผง - 5, กลูโคส - 5%; ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสี; ผลิตภัณฑ์ที่มีสารตัวเติม (ไส้จากเนื้อสัตว์และผัก); ผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องเทศจากกระเทียม, กาแฟ, ในรูปแบบของอาหารเช้าแห้งสำเร็จรูปที่เรียกว่า "พาสต้าชิป"; ผลิตภัณฑ์แช่แข็ง นอกจากนี้ยังมีการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับการจัดเก็บระยะยาวซึ่งบรรจุในถุงทนความร้อนและฉายรังสีอินฟราเรดจากทั้งสองด้านที่ 100-160 ° C เป็นเวลา 3-4 นาที ภายใต้การกระทำของรังสีอินฟราเรดผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อซึ่งเป็นผลมาจากอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้น

บางครั้งในบทความในส่วน "อาหารกลางวัน" มีคำหรือคำศัพท์ที่ไม่คุ้นเคยซึ่งฉันต้องการทราบเพิ่มเติม เพื่อให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับผู้อ่านที่อยากรู้อยากเห็น เราเริ่มรวบรวมพจนานุกรม เงื่อนไขการทำอาหาร. เราจะทำการอ้างอิงในภายหลัง

ในส่วนที่เรียกว่า "พาสต้า" เราจะเริ่มต้นด้วยการจำแนกประเภทของพาสต้า เราจะค่อยๆ เสริมส่วนนี้ด้วยคำศัพท์อื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์การทำอาหารอิตาเลียนนี้

พาสต้ากลุ่ม แต่ - ผลิตภัณฑ์แป้ง พันธุ์ดูรัมข้าวสาลีเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสองตามการจำแนก GOST R 518650-2002 ปัจจุบัน

พื้นผิวของผลิตภัณฑ์กลุ่ม "A" เป็นผิวเรียบ สีทอง หรือสีเหลืองอำพัน ขอบของผลิตภัณฑ์คือ "เหลือบ" การปรากฏตัวของจุดและจุดสีเข้มเล็ก ๆ บนพื้นผิวของพาสต้านั้นไม่ใช่ข้อบกพร่อง มัน ลักษณะเด่นพันธุ์ซึ่งเกิดจากลักษณะเฉพาะของการบดแป้งจากข้าวสาลีดูรัม

ตัวอักษร (ในอักษรอิตาลี) - พาสต้าในรูปของตัวอักษรขนาดเล็กของตัวอักษร หนึ่งในพาสต้าสำหรับเด็กที่ชื่นชอบมากที่สุด ส่วนใหญ่มักใช้ในซุป

แองเจล็อตติ (หรือ agnolotti ในภาษาอิตาลี Agnolotti) - พาสต้ารูปพระจันทร์เสี้ยวเล็ก ๆ ยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ (เนื้อ, ริคอตต้า, ผักขม, ชีส) คล้ายกับเกี๊ยวยูเครน

Anelli (ในภาษาอิตาลี Anelli) - แหวนจิ๋วสำหรับซุป

หู Apulian - พาสต้าในรูปหูมีพื้นเพมาจาก Puglia

พาสต้ากลุ่ม บี - ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวสาลีน้ำเลี้ยงอ่อนชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่งตามการจำแนกประเภทของ GOST R 518650-2002 ปัจจุบัน ตามกฎแล้วพวกเขาจะเตรียมพร้อมอย่างรวดเร็ว เมื่อเช่นกัน ต้มนานติดกัน. พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์ "อ่อน" มีพื้นผิวที่ "หยาบ" สีขาวหรือสีเหลืองเป็นพิษ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์ระดับประหยัด ในบางประเทศห้ามทำพาสต้าจากแป้งดังกล่าว

บาเวตต์ (ในภาษาอิตาลี Bavette) - คล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้แบน มีพื้นเพมาจาก Liguria (ภูมิภาคของอิตาลี) ยังอยู่ อาหารพื้นบ้านเป็นบาเวตต์กับซอสเพสโต้ Genoese แบบคลาสสิก

Bigoli - แปะเป็นหลอดกลวงยาวๆ จานนี้มาจากเวเนโต (แตร์เร เดย ตราโบคคี)

บูคาตินี่ - หนา สปาเก็ตตี้อิตาเลี่ยนที่มีรูตรงกลาง ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลีว่า "buco" แปลว่า "หลุม" และ "bucato" แปลว่า "เจาะ"

Bucatini มีอยู่ทั่วไปในจังหวัด Lazio โดยเฉพาะในกรุงโรม สปาเก็ตตี้เหล่านี้ทำมาจากข้าวสาลีดูรัม ความยาว 25-30 ซม. และความกว้าง 3 มม.

พาสต้ากลุ่ม ที่ - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีชั้นสูงสุดและชั้นหนึ่งตามการจำแนก GOST R 518650-2002 ปัจจุบัน ในบางประเทศถือว่าแป้งชนิดนี้ไม่เหมาะกับการทำพาสต้า คุณภาพของผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม B นั้นแสดงออกในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งสะท้อนให้เห็นในรูปแบบ "เปราะ": บวมแตก เป็นผลิตภัณฑ์ระดับประหยัดและมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์กลุ่ม A

วุ้นเส้น (ในภาษาอิตาลี Vermicelli; จาก verme - "หนอน") - พาสต้าเส้นกลมยาว (1.4-1.8 มม.) บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่า คาเปลลินี. ในภาษาอิตาลี ชื่อของพวกเขาแปลว่า "หนอนน้อย" ใช้ร้อนบางครั้งเย็น

Garganelli - พาสต้ากับไข่ จานนี้มาจากเมืองโบโลญญา

Gemelli - เกลียวบาง ๆ หรือมัดด้วยปลายกลวง

Girandole (ในภาษาอิตาลี Girandole) - พาสต้านี้มีชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี มีรูปร่างสั้น (ไม่เหมือน ฟูซิลินีใช้เวลาทำอาหารน้อยลง)

ดิตาลินี (ในภาษาอิตาลี Ditalini) - หลอดเล็กและสั้นมากในภาษาอิตาลีชื่อของพวกเขาแปลว่า "ปลอกมือ" เสิร์ฟร้อนในซุปหรือเย็นในสลัดพาสต้า

Ziti (ในภาษาอิตาลี Ziti) - หลอดคันศร แต่กว้างและยาวกว่า เขา(มักกะโรนีข้อศอก). นอกจากนี้ยังมีความหลากหลายสั้น ๆ ซึ่งเรียกว่า cut ziti เสิร์ฟแบบอบ ในสลัดพาสต้าและซอสเข้มข้น

Cavatelli puglesi - พาสต้ารูปหอยขนาดเล็ก จานนี้มาจาก Puglia (แตร์เร เดย ตราโบคคี).

คดีความ - พาสต้าแบบอิตาลีดั้งเดิมซึ่งมีรูปทรงเป็นหลอดสั้นโค้งงอเป็นสีบรอนซ์ละเอียดอ่อน ทางเลือกที่ดีที่สุดการเสิร์ฟถือเป็นส่วนผสมของ Casareccia กับซอสเนื้อหนา

Campanelle - แปลตามตัวอักษรว่า "ระฆัง" บางครั้งแปะนี้เรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่") Campanelle เข้ากันได้ดีกับซอสข้น: ชีส, เนื้อ, ครีม

Cannelloni (ในภาษาอิตาลี Cannelloni - "กกใหญ่") - ท่อขนาดใหญ่ยาวถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเล็กกว่าเล็กน้อย manicotti. นี่เป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่คิดค้นโดยผู้คน ตั้งแต่สมัยโบราณได้มีการเตรียมแป้งจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชและเกลือป่น แป้งถูกรีดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นก็ใส่ไส้ลงไป ม้วนเป็นหลอดแล้วต้ม

แคปเล็ตติ - สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กรูปทรงหมวก

คาเปลลินี (ในภาษาอิตาลี Capellini) - ยาว โค้งมน และ มาก พาสต้าเส้นเล็ก. ชื่อนี้มาจากทางเหนือของอิตาลีตอนกลาง แปลว่า "ผม", "ผมบาง" (1.2-1.4 มม.) บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "ขนนางฟ้า" Capellini ทำจากแป้งสาลี การบดหยาบ. แม้จะมีความหนาเพียงเล็กน้อย Capellini ก็ไม่เดือดในระหว่างการปรุงอาหาร

ใช้ร้อนเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมซอสไฟอ่อน น้ำซุปหรือผสมกับน้ำมันมะกอกและผักต้ม

Conchile (ในภาษาอิตาลี Conchiglie "เปลือกหอย") - เปลือกหอยที่มีโพรงยาวและแคบ มีขนาดแตกต่างกันไป เรียบ (lische) และลูกฟูก (rigate) เหมาะสำหรับการเติม

คอนชิเลนี - เหมือนกับ conchile,ขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น

conciliette - เหมือนกับ conchile, เล็กกว่าเท่านั้น

ลาซานย่า (ในภาษาอิตาเลียนลาซานญ่า) - แผ่นอบสี่เหลี่ยม พวกเขาสามารถมีขอบตรงหรือหยัก หม้อปรุงอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็เรียกในลักษณะเดียวกัน

แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้และอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ต่างจากแป้งชนิดอื่นๆ ตรงที่ไม่ต้องต้มก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นการเติมสามารถมาจาก สตูว์เนื้อหรือเนื้อสับ มะเขือเทศ ผักโขม ผักอื่นๆ พาร์เมซานชีส

ลิงกวินี่ (linguine หรือ linguine ในภาษาอิตาลี Linguine) - พาสต้ายาวแบนและแคบยาวกว่าปาเก็ตตี้เล็กน้อย ชื่อของพวกเขาแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ลิ้นน้อย" ใหญ่พอที่จะเสิร์ฟกับซอสข้นๆ เช่น ซอสมารินาร่า

มักเชโรนี (ในภาษาอิตาเลียน Maccheroni) - พาสต้าในรูปของ small หลอดบาง, งอเล็กน้อย.

Maccheroncini (ในภาษาอิตาลี Maccheroncini) - หนึ่งในพาสต้าประเภทยาวที่ชวนให้นึกถึงสปาเก็ตตี้หนา ๆ ข้างในกลวง

Manicotti (ในภาษาอิตาลี Manicotti) ยาวและกว้างกว่าเพนเน่ อาจเป็นร่อง นี่ก็เป็นชื่อของจานเองเมื่อเป็นพาสต้าที่ใช้ เช่นเดียวกับในกรณีของลาซานญ่า โดยปกติผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะถูกยัดไส้

มาฟัลดิน (ในภาษาอิตาลี Mafaldine) หรือ mafalde - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก มาฟาลดีนถูกประดิษฐ์ขึ้นในเนเปิลส์และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "เฟตตูชินีเข้มข้น" ชาวเนเปิลส์ได้ประดิษฐ์สิ่งเหล่านี้ขึ้นสำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาได้ขนานนามพวกเขาว่า "เรจิเน็ตต์" (เรจิเน็ตต์ - "เจ้าหญิง" ในการแปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดีนา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ

Gnocchi (ในภาษาอิตาลี Gnocchi) - แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เกี๊ยวเล็ก" มักทำจากแป้งกับชีส เซโมลินา มันฝรั่งหรือผักโขม

Orecchiete - ของชิ้นเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู

ออร์โซ (ในภาษาอิตาลี Orzo "barley") - พาสต้าซึ่งมีขนาดและรูปร่างคล้ายกับข้าวหรือข้าวบาร์เลย์

พัพพาร์เดล (ในภาษาอิตาลี Pappardelle) - เป็นแถบแป้งที่ยาวและหนากว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี เสิร์ฟพร้อมกับครีมข้นหรือซอสเนื้อ

เพนเน่ (ในภาษาอิตาลี เพนเน่ ขนนก) - พาสต้า ส่วนที่ตัดในแนวทแยงคล้ายกับปากกาหมึกซึม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้ชื่อมา ญาติ tortiglioniแต่มีขนาดเล็กกว่า - ยาวไม่เกินสี่เซนติเมตร นอกจากนี้ยังมี: Rigate (ยาง), Lisce (เรียบ), Piccole (เล็ก) บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า Mostaccioli เสิร์ฟในซุป อบ และซอสต่างๆ

Pechutelle (ในภาษาอิตาลี Perciatelli) - พาสต้าเส้นยาวบางและเส้นตรงหนากว่าเส้นสปาเก็ตตี้

ท่อ rigate (หอยทาก) (ในภาษาอิตาเลียน ไปป์ ริเกต) - พาสต้า บางครั้งเรียกว่า "หอยทาก" พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอด บิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อเก็บซอสไว้ข้างใน บางคนเชื่อว่าพาสต้านี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่คนอื่น ๆ แนะนำว่าพาสต้านี้ปรากฏตัวครั้งแรกในตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง

ราวีโอลี่ (ในภาษาอิตาลี Ravioli) - อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย ราวีโอลี่ทรงสี่เหลี่ยม มาพร้อม ไส้ที่แตกต่างกัน(บดละเอียดมากหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) เสิร์ฟแบบอบ ต้มเป็นจานแยกหรือในซุป

หม้อน้ำ (ในภาษาอิตาลี Radiatore) - พาสต้าที่มีร่องและร่องคล้ายหม้อน้ำ

ริกาโทนี (ในภาษาอิตาลี Rigatoni) - หลอดสั้น (ประมาณสี่เซนติเมตร) กว้างกว่า เพนเน่แต่ยังมีร่อง โดยวิธีการที่จำเป็นต้องมีร่องที่ด้านข้างเพราะซอสครีมหนายังคงอยู่ในนั้น

แตร (ในภาษาอิตาลี Elbow macaroni) เป็นเขากลวงโค้งที่ใช้ทำมักกะโรนีชีส

ราก (ในภาษาอิตาลี Ruote) - พาสต้าในรูปแบบของล้อเกวียน