เนื้อตุ๋นอร่อย. วิธีทำเนื้อให้นุ่ม ฉ่ำ และนุ่ม

แม่บ้านหลายคนไม่ชอบเนื้อวัวเนื่องจากเนื้อนี้แม้หลังจากปรุงเป็นเวลานานก็ยังค่อนข้างแข็งและมีโครงสร้างคล้ายกับยาง สิ่งนี้มักเกิดขึ้นกับการเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ถูกต้องหากซื้อเนื้อสัตว์ที่แก่และแก่แล้วแทนเนื้อลูกวัวหนุ่ม

แต่แม้ในสถานการณ์เหล่านี้ คุณก็สามารถทำให้อ่อนโยนและ เนื้อนุ่มคุณเพียงแค่ต้องรู้ความลับพื้นฐานของการทำอาหาร

วิธีการเลือกเนื้อวัวที่ถูกต้อง

ก่อนเริ่มทำอาหาร เนื้อวัวจะต้องเลือกอย่างถูกต้อง ขึ้นอยู่กับวิธีการเลือกว่ารสชาติสุดท้ายของอาหารที่ปรุงจะขึ้นอยู่กับ เมื่อเลือกเนื้อวัวคุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• สี. เนื้อสดมีสีแดงสด สีไม่ควรมีจุดสีเขียวหรือสีเข้ม หากเนื้อมีสีเข้มแสดงว่าเป็นของสัตว์เก่าและเนื้อเก่าปรุงเป็นเวลานานและกลายเป็นยาง ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะเลือกเนื้อสีแดงสด
• อ้วน. ไขมันควรมีโครงสร้างสีขาวที่อ่อนนุ่มและค่อนข้างหนาแน่น คุณสมบัติเหล่านี้บ่งชี้ว่าเนื้อวัวสดและมีคุณภาพสูง ในเนื้อวัวอายุน้อยไขมันอาจแตกตัวเล็กน้อย หากไขมันมีสีเหลืองแสดงว่าเนื้อวัวแก่
• เนื้อสดควรมีพื้นผิวที่แห้ง อนุญาตให้มีพื้นผิวผึ่งลมเล็กน้อยหากถูกเชือดเมื่อหลายชั่วโมงก่อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรมีคราบแข็งบนพื้นผิว เนื้อสดแห้งและแน่นเมื่อสัมผัส
• มันควรจะมีกลิ่นเหมือนเนื้อวัว กลิ่นควรเป็นที่พอใจโดยไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เพิ่มเติม
• ความยืดหยุ่น ในการตรวจสอบคุณภาพนี้คุณต้องกดนิ้วบนเนื้อหากมีรูเกิดขึ้นซึ่งจะทำให้เรียบทันทีนั่นหมายความว่าเนื้อนั้นสด

วิธีทำให้เนื้อแข็งนุ่ม: วิธี

วิธีทำให้เนื้อนุ่ม? มีหลายวิธีในการทำให้เนื้อประเภทนี้นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น หากเนื้อยังเด็กและสดก็มักจะไม่ต้องการการทำให้นิ่มเพิ่มเติมก็เพียงพอที่จะเตรียมสำหรับการปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม เมื่อเตรียมต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. หากเนื้อวัวถูกแช่แข็ง ควรละลายอย่างถูกต้อง การละลายน้ำแข็งควรค่อยเป็นค่อยไป ในการเริ่มต้น ควรย้ายเนื้อสัตว์ใส่ภาชนะและวางไว้บนชั้นกลางของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงนำเนื้อออกและทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งที่ อุณหภูมิห้อง. อย่าละลายน้ำแข็งด้วย เตาอบไมโครเวฟ, น้ำร้อนในกรณีเหล่านี้ แม้แต่เนื้ออ่อนก็ยังกลายเป็นยางและจืดชืดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
2. ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ที่มีความหนา 1.5-2.5 ซม. จากนั้นถูด้วยพริกไทยดำ แต่ไม่ใช่เกลือ จากนั้นพวกเขาก็วางบนเขียงแล้วทุบออกจากทุกด้านด้วยค้อนในครัว
3. ตัดเนื้อเฉพาะในเมล็ดข้าว ระดับความนุ่มของเนื้อที่ปรุงขึ้นอยู่กับทิศทางของการตัด เส้นใยยาวจะแข็งในระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งเกิดจากการพับตัวของโปรตีน

คุณสามารถทำให้เนื้อนุ่มได้โดยใช้น้ำหมัก ในการเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้กีวี kefir ไวน์ กระเทียมหรือหัวหอม

วิธีทำให้เนื้อนุ่มเมื่อต้ม

เพื่อให้เนื้อนุ่มหลังปรุงควรปรุงอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้คำแนะนำที่สำคัญต่อไปนี้:

• เพื่อให้เนื้อนุ่มในระหว่างการปรุงอาหารควรจุ่มลงในน้ำเดือดแล้ว
• แนะนำให้ต้มทั้งชิ้น สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากเดือด
• เพื่อเพิ่มรสชาติและ ความอร่อยคุณยังสามารถต้มผักใส่เครื่องเทศ ตัวเลือกที่ดีคือแครอทและหัวหอม ในการทำเช่นนี้ผักจะต้องล้างปอกเปลือกและหั่น จำเป็นต้องกระจายผักหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มต้มเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด

วิธีการปรุงอาหาร - จดบันทึกสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

อ่านวิธีการปรุง pilaf ที่มีกลิ่นหอมในหม้อบนกองไฟ - อาหารเอเชีย

ไส้กรอกต้มที่บ้าน - ลองสูตรนี้และลืมผลิตภัณฑ์ในร้านค้าไปตลอดกาล

วิธีทอดเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

มักใช้เนื้อวัวในการทอด สเต็กเนื้อสันในที่รู้จักกันทั้งหมดปรุงในกระทะ นั่นเป็นเพียงการทอดเนื้อที่ง่ายที่สุดที่จะทำให้เสีย

เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำระหว่างการทอด ต้องปรุงอย่างถูกต้อง:

1. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระทะฐานเหล็กหล่อหนาที่มีก้นหนา
2. ก่อนทอดแนะนำให้อุ่นกระทะด้วยไฟแรง
3. จากนั้นเทน้ำมันเล็กน้อยลงบนพื้นผิวของกระทะ ควรทาจาระบีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
4. เรากระจายชิ้นเนื้อที่ถูกตีก่อนหน้านี้ ต้องวางเนื้อบนกระทะที่ร้อนจัดด้วยน้ำมัน
5. ทอดสเต็กเนื้ออย่างรวดเร็วทั้งสองด้าน แต่ละด้านควรทอดไม่เกินครึ่งนาที
6. ทันทีที่สเต็กถูกปกคลุมด้วยเปลือกก็สามารถวางออกจากกระทะได้

วิธีทำให้เนื้อนุ่มเมื่อตุ๋น

เนื้อเกือบจะไม่ฉ่ำในระหว่างการตุ๋น แต่สามารถให้ความนุ่มนวลและอ่อนโยนได้ สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎสำคัญบางประการ:

• สำหรับการตุ๋นเนื้อต้องหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ ขนาด 3-4 ซม.
• จากนั้นคุณต้องทอดในกระทะเป็นเวลา 60 วินาที ควรคลุมชิ้นส่วนด้วยเปลือกแห้ง
• หลังจากนั้นเนื้อจะถูกวางในหม้อหรือกระทะเทน้ำร้อนลงไป
• จำเป็นต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
• นอกจากเนื้อสัตว์ระหว่างการตุ๋นแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและผักต่างๆ - ใบกระวาน, พริกไทย, หัวหอม, กระเทียมและผักอื่นๆ;
• คุณต้องเกลือในตอนท้ายของ 15 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการดับ
• เมื่อสุกควรแยกเส้นใยของเนื้อออกจากกันได้ง่าย

วิธีทำสตูว์เนื้อวัวให้นุ่ม

วิธีการทำ:

วิธีทำเนื้อนุ่มเสียบไม้: สูตรหมัก

หมักกับกีวี

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีกีวีขนาดใหญ่ 1 ลูก กีวีควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดหรือถูบนกระต่ายขูด เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่ในภาชนะและกีวีบดกระจายอยู่ด้านบน หมักไม่ควรเกิน 30 นาที มิฉะนั้นคุณจะทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของเนื้อวัวเสียไปอย่างมาก

เนื้อหาแคลอรี่ - 85 กิโลแคลอรี

Kefir หมัก

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• kefir ไขมันต่ำ - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• สามหลอด
• เกลือ - หยิก;
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

เวลาทำอาหาร - 30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 78 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ต้องล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย
2. เรากระจายเนื้อส่วนหนึ่งที่ก้นถ้วยลึกโรยด้วยเกลือและพริกไทยดำ
3. ควรปอกเปลือกหัวหอมตัดหัวที่ปอกเปลือกออกเป็นวง
4. เรากระจายหัวหอมที่ด้านบนของชิ้นเนื้อ
5. จากนั้นวางเนื้อครึ่งหลังโรยด้วยเกลือพริกไทยและวางชั้นของหัวหอมด้านบน
6. เททุกอย่างด้วยน้ำมันพืช เท kefir
7. เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง

หมักไวน์

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• ไวน์แดงแห้งหรือกึ่งแห้ง - 1 แก้ว
• น้ำมันพืชของการกดครั้งแรก 100 ลิตร
• มะนาวสด - ½ส่วน;
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• ออลสไปซ์ - หยิก;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

เวลาทำอาหาร - 25-30 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 86 กิโลแคลอรี

วิธีการทำ:

1. เทไวน์ลงในถ้วย
2. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเทไวน์
3. การเพิ่ม น้ำมันพืชและผสมส่วนประกอบที่เป็นของเหลว
4. จากนั้นเราก็หลับพริกไทยสองชนิดแล้วกระจายไปทั่วน้ำดอง
5. สีเขียวที่จะตัด ชิ้นเล็ก ๆและเทลงในน้ำดอง
6. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในน้ำดอง
7. เราใส่ในตู้เย็นหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง

สูตรหมักกระเทียม

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม จะต้องมีส่วนประกอบดังนี้

• มะนาวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - หัว;
• พริกแดง - หยิก;
• น้ำ - ½ถ้วย

เวลาทำอาหาร - 35 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 89 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. มะนาวต้องล้างและหั่น
2. บีบน้ำจากมะนาวแต่ละส่วนแล้วเทลงในถ้วย
3. เติมน้ำและเจือจาง
4. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
6. เราล้างเนื้อหั่นเป็นส่วน ๆ
7. ผสมกระเทียมกับหัวหอมและพริกแดง
8. เรากระจายส่วนผสมของหัวหอมกระเทียมกับเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
9. จากนั้นใส่เนื้อลงในชามแล้วเทน้ำดองลงไป น้ำมะนาวและน้ำ
10. เรานำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

หมักในซอสมะเขือเทศ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 100 มล.
• แครอท - 2 ชิ้น
• พริกหยวกสีแดงเข้ม

เวลาทำอาหาร - 35-40 นาที

เนื้อหาแคลอรี่ - 74 กิโลแคลอรี

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมจากผิวหนังและหั่นเป็นวงบาง ๆ
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลม
3. ล้างพริกไทยทำความสะอาดเมล็ดและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในภาชนะโรยด้วยเกลือ
5. โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ แครอทฝาน และพริกไทยฝาน
6. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูองุ่น
7. จากนั้นเท น้ำมะเขือเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. ปิดภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

การทำให้เนื้อนุ่มไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการใช้เคล็ดลับและลูกเล่นทั้งหมดอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ผลลัพธ์ทั้งหมดของอาหารที่ปรุงขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ด้วยเคล็ดลับทั้งหมดข้างต้น คุณสามารถปรุงเนื้อวัวที่อร่อย นุ่ม และนุ่มได้ที่บ้าน

เนื้อตุ๋น - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นอาหารของโปรตีน แร่ธาตุที่มีประโยชน์ และวิตามินบีอย่างแท้จริง วิธีที่สะดวกการปรุงเนื้อ - การตุ๋น กระบวนการนี้ช่วยให้เนื้อค่อนข้างเหนียวนุ่มและอร่อย โดยปกติขั้นตอนการตุ๋นเนื้อจะใช้เวลาตั้งแต่ 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และอายุของวัวหรือลูกวัว

สตูว์เนื้อ - การเตรียมอาหาร

ก่อนอื่นควรทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากฟิล์มหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางตามเส้นใยและหมัก กระบวนการหมักเนื้อมักจะใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมง จำเป็นสำหรับเนื้อที่จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษหลังจากปรุงและตุ๋นให้เร็วขึ้น หากคุณหลีกเลี่ยงการดอง คุณควรเตรียมการล่วงหน้าว่าการตุ๋นจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ในขณะที่หลังจากการดองอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง หมักหรือหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะด้านต่างๆเป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วใส่ในภาชนะสำหรับตุ๋น

เนื้อตุ๋น - เตรียมอาหาร

ทอดเนื้อในกระทะ ตุ๋นในเตาย่าง กระทะ หรือ หม้อดิน. จานที่ใช้สำหรับทอดเนื้อจะราดด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยเนย ไขมัน (หมู) หรือน้ำมันหมู

สูตรที่ 1: สตูว์เนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งไม่น่าแปลกใจที่สตูว์ในผักนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านชาวรัสเซีย

- เนื้อวัว 500 กรัม

- มันฝรั่ง 800 กรัม

- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

- เนย 2 ช้อนโต๊ะ

- ใบกระวาน 2-3 ชิ้น

- กานพลูสองสามชิ้น

- น้ำเดือด 3 ถ้วยตวง

- สีดำ พริกไทยป่น;

- พริกไทย 5 ชิ้น

เราหั่นเนื้อเป็น 5-6 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, ขนมปังในแป้งสาลีแล้วทอดในเนยจนปรากฏ สีน้ำตาลทอง. เติมน้ำ 1 แก้วลงในกระทะต้มเพิ่มน้ำขมอีก 2 แก้วปิดฝาจานแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวหอม (สับละเอียด), มันฝรั่ง, กานพลู, พริกไทย และผักชีฝรั่งลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที

โดยปกติผักหรือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานนี้

สูตร 2: สตูว์เนื้อรัสเซีย

จานนี้ปรุงโดยคุณย่าและคุณย่าของเรา วันนี้เรามีโอกาสลองอาหารจานโปรดของพวกเขา

- เนื้อวัว 600 กรัม

- 2 ชิ้น ขนมปังข้าวไรย์(เปรี้ยว);

- เบคอน 150 กรัม

- เนยใส 50 กรัม

- 2 แก้ว น้ำซุปเนื้อ;

- แป้ง 100 กรัม

- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

เกลือเนื้อและทอดในเนยละลาย ก่อนหน้านี้ "กลิ้ง" ในแป้ง หั่นผักผสมกับขนมปังและเครื่องเทศ ในภาชนะที่จะใช้ตุ๋นเนื้อให้วางเบคอนหั่นบาง ๆ ชั้นแรกจากนั้นใส่เนื้อทอดแล้วผักเนื้อสัตว์อีกครั้งผักอีกครั้ง เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปร้อนเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของภาชนะ เราใส่เนื้อกับผักในเตาอบเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพิ่มครีมเปรี้ยวครึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อม

สูตร 3: สตูว์เนื้อกับเห็ด

เนื้อเข้ากันได้ดีกับเห็ดไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมเหล่านี้มักเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเดียวกัน

- เนื้อวัว 500 กรัม

– 500 กรัม เห็ดสด;

- ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ

- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

- พริกไทยดำ

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตีให้เข้ากันผัดกับหัวหอม เห็ดทอดแยกไขมันและเพิ่ม เนื้อย่าง. เทครีมใส่จานใส่พริกไทยและเกลือ โอนเนื้อและเห็ดลงในหม้อ วางในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ทานคู่กับ มันฝรั่งต้มก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยผักชีฝรั่ง

สูตรที่ 4: สตูว์เนื้อกับลูกพรุน

เนื้อวัวไม่เพียง แต่เค็ม แต่ยังหวาน การผสมผสานกับลูกพรุนมีความเหมาะสมมากที่นี่

- เนื้อวัว 700 กรัม

- ลูกพรุน 600 กรัม

- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร

- 50 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์;

- น้ำส้ม 1 แก้ว

- น้ำซุปเนื้อ 2 ถ้วย

- เนย 50 กรัม

- 50 กรัม วางมะเขือเทศ;

- แป้งสาลี 50 กรัม

แล่เนื้อทอดใส่ภาชนะ เทน้ำ เคี่ยวไฟอ่อนๆ

แยกเตรียมซอส: ผสมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาลปรุงจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่ น้ำส้มและน้ำซุป ใส่แป้งลงในเนื้อ เทซอส ใส่มะเขือเทศวาง เคี่ยวจานครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่ลูกพรุน มะนาวฝาน และพริกไทย ปรุงอีกครั้งด้วยไฟอ่อน..

สำหรับการตุ๋นมักจะใช้เนื้อส่วนไหล่

ก่อนตุ๋นควรหมักเนื้อวิธีที่ง่ายที่สุดคือเทไวน์แดงลงไปแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

เนื้อตุ๋นจาก 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้เนื้อตุ๋นนุ่มและนุ่มคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าเบียร์หรือคอนญัก

ส่วนที่ 1

การตระเตรียม

เลือกชิ้นเนื้อราคาไม่แพงแม้ว่าจะดูขัดกับสัญชาตญาณ แต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ ก็เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ ใช้ชิ้นส่วนย่างหรือชิ้นส่วนอื่น ๆ ที่ราคาไม่แพง เส้นใยกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้ชิ้นเนื้อแข็งเหล่านี้นิ่มลงในระหว่างการปรุงอาหาร และในกระบวนการนี้ คอลลาเจนจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมกว่า ไฟอ่อนและ เวลานานการปรุงอาหารจะทำให้ชิ้นแข็งฉ่ำนุ่มและอร่อยมาก เนื้อส่วนที่เหมาะสมที่สุดที่สามารถตุ๋นได้ ได้แก่:

• สะบัก;
• ส่วนคอ
• สเต็กบนกระดูกหรือเนื้อในส่วนกลาง
• หน้าแข้ง;
• ซี่โครง;
• หน้าอก
• ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะต้องการใช้สเต็กไม่ติดมันหรือเนื้อสันนอก เนื้อในชิ้นส่วนเหล่านี้นุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะตุ๋น

1. เลือกสิ่งที่คุณจะตุ๋นเนื้อนอกจากเตาอั้งโล่และชิ้นเนื้อแล้ว ส่วนผสมเดียวที่ไม่สามารถจ่ายออกไปได้คือของเหลวที่จะต้ม เนื่องจากสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้ จึงมักใช้ไวน์ น้ำซุป หรือเบียร์ ไม่ใช่แค่น้ำเปล่าเท่านั้น เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติม:

   เริ่มด้วยน้ำสลัดผักสับละเอียดฟังดูไม่ปกติ แต่ในอาหารฝรั่งเศส สตูว์เนื้อ และอื่นๆ อีกมากมาย จานเนื้อพวกเขาเริ่มด้วยน้ำสลัดที่เรียกว่า mirpoix ซึ่งรวมถึงแครอทสับ หัวหอม และขึ้นฉ่าย ส่วนผสมนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และทำให้ซอสเข้มข้น พอเนื้อเริ่มสุกก็ใส่ น้ำสลัดผักและสีน้ำตาลเล็กน้อยก่อนเทของเหลว

   • เพื่อให้ซอสมีกลิ่นหอม เข้มข้น และเข้มข้น ต้องมีอย่างอื่นที่ไม่ใช่ของเหลวที่ก้นกระทะ เมื่อหั่นผักอย่างประณีตในระหว่างขั้นตอนการตุ๋น ผักจะละลายในของเหลว ทำให้ได้รสชาติของซอส อย่างไรก็ตามหากต้องการก็สามารถตัดเพิ่มเติมได้ ชิ้นใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงเนื้อในหม้อด้วยวิธีอเมริกัน
   • คุณสามารถใช้แครอท 2-3 หัว ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2-3 ต้น และหัวหอมสีขาวขนาดเล็กได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ

2. เลือก ผักเสริมสำหรับจานลองนึกถึงวิธีที่คุณต้องการเสิร์ฟเนื้อ คุณอาจต้องการเตรียมอาหารที่จะรวมทันที เครื่องปรุงผัก. ที่สุด สตูว์ใช้ ผักหลากหลายชนิดที่เก็บของเหลวและให้จาน รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้เนื้อวัวยังปรุงเป็นเวลานานและผ่านความร้อนต่ำ - ทางที่ดีการปรุงอาหารและสำหรับผัก

   ใช้หม้อก้นหนาหรือเครื่องคั่วเซรามิกหรือเหล็กหล่อเสมอขั้นแรก เนื้อตุ๋นบนเตาและในเตาอบ ดังนั้นการใช้จานทนความร้อนจึงเป็นสิ่งสำคัญ เคลือบฟัน กระทะเหล็กหล่อเหมาะที่สุดเนื่องจากเก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์และโดดเด่นด้วยน้ำหนักที่มั่นคง

   • กระทะธรรมดาไม่ใหญ่พอที่จะใส่ของเหลว เนื้อสัตว์ และผักทั้งหมดที่จานต้องการ และถ้ากระทะบางด้วย ก็ไม่เหมือนกับเหล็กหล่อตรงที่เก็บความร้อนได้ไม่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไก่เนื้อเหล็กหล่อ ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับเตาอบที่มีฝาปิดก็ใช้ได้
   • หากคุณไม่มีจานเตาอบที่กันความร้อนได้ ให้ใช้หม้อก้นหนาและปรุงสตูว์บนเตาตั้งพื้น พ่อครัวบางคนชอบที่จะตุ๋นเนื้อในเตาอบเพราะมันจะกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร ในขณะที่บางคนชอบมากกว่านั้น การทำอาหารง่ายๆบนเตา ทั้งสองวิธีช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มและอร่อย

   ส่วนที่ 2

   เทคนิคการทำอาหาร

   เตรียมเนื้อ.ปรุงรสเนื้อทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย อย่าเพิ่มมากเกินไปหากคุณวางแผนที่จะตุ๋นเนื้อในน้ำซุปที่ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้ว หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ให้ทำในภายหลังเมื่อคุณเทของเหลวลงไป อย่าเล็มชิ้นไขมันหรือ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน: ในกระบวนการปรุงอาหารพวกเขาจะต้มและทำให้จานของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

   • บางคนปรุงเนื้อด้วยแป้งบาง ๆ ก่อนทอดในขณะที่คนอื่น ๆ ไม่ต้องการทำเช่นนี้ แป้งจะช่วยสร้างเปลือกที่น่ารับประทานเมื่อย่างเนื้อ และยังทำให้ซอสข้นขึ้นด้วย นอกจากนี้ยังช่วยทำให้ผิวของเนื้อสัตว์แห้งเพื่อให้มีสีน้ำตาล หากคุณไม่ได้ใช้แป้ง ให้ทำให้เนื้อแห้งก่อนเริ่มทำอาหาร บน เนื้อเปียกไม่มีเปลือกสีน้ำตาล
   • สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตุ๋นทั้งชิ้นก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ ตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้ก็ใช้ได้ เฉพาะการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลง
   • โดยปกติ ทั้งชิ้นเนื้อตุ๋นในปริมาณที่น้อยกว่าและชิ้นเล็ก ๆ จะถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ โดยทั่วไปวิธีการเหล่านี้จะคล้ายกัน ดังนั้นให้ใช้วิธีที่คุณชอบที่สุด ถ้าคุณชอบชิ้นขนาดพอดีคำ ให้แล่เนื้อไว้ก่อน หากคุณต้องการปรุงเนื้อทั้งตัวและแล่ก่อนเสิร์ฟ ลงมือเลย

3. ทอดเนื้อแล้วนำออกจากกระทะตั้งกระทะหรือไก่เนื้อบนเตา เปิดไฟปานกลาง แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปประมาณสองช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันเริ่มเดือด ใส่เนื้อลงไปผัดจนสุกเหลืองทุกด้าน พลิกเนื้อเป็นระยะ - อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

   • เนื้อต้องทอดด้วยไฟแรงเพื่อให้สุกด้านนอกไม่ใช่ด้านใน มันจะถูกเตรียมในกระบวนการดับในของเหลวและจำเป็นต้องย่างเท่านั้นจึงจะได้ เปลือกอร่อยและปิดก้นกระทะด้วยหยดน้ำมันทอดและไขมัน เนื้อทอดข้างในควรเป็นสีชมพู นำเนื้อออกจากหม้อพักไว้

4. ใส่น้ำสลัดผักและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางใส่ขึ้นฉ่ายสับละเอียด หัวหอม และแครอทลงในหยดสีน้ำตาลที่ก้นหม้อ เริ่มผัดผักทันทีที่เริ่มเป็นสีน้ำตาลเพื่อไม่ให้สุกเกินไป

   เทของเหลวประมาณ 3 ซม. ลงในกระทะเมื่อส่วนผสมผักสุกเพียงพอแล้ว ให้เติมของเหลวลงในกระทะ ใช้ไม้พายแงะเปลือกที่ไหม้ออกจากก้นกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอสและเนื้อ เติมของเหลวให้พอท่วมผักแล้วนำไปต้ม

   • ความแตกต่างระหว่างวิธีการดับเพลิงทั้งสองอยู่ที่ปริมาณของเหลวที่ใช้ ในวิธีการที่เรากำลังพูดถึงตอนนี้ คุณต้องการของเหลวเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมผักและสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามอย่ากลัวที่จะเติมของเหลว: มันจะไม่ทำให้เนื้อเสียและจานก็จะออกมาอร่อยเช่นกัน

5. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 165°C.ทันทีที่ของเหลวที่มีผักเริ่มเดือดอย่างช้าๆ ให้ลดเนื้อลงไปอย่างเบามือ ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้ววางในเตาอบ

   ใส่ผักเพิ่มเติมหนึ่งชั่วโมงหรือ 45 นาทีก่อนที่เนื้อสัตว์จะสุกเต็มที่เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดของจานปรุงพร้อมกัน ควรใส่ผักทีหลัง แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผักที่คุณใช้

   • รากเช่น พาร์สนิป หัวผักกาด แครอท มันฝรั่ง และบีทรูท สามารถเพิ่มล่วงหน้าได้ ตัดรากผักเป็นชิ้นขนาดเท่ากันแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับเนื้อทอด
   • ผักนุ่ม, เช่น ผักใบเขียวควรเพิ่มถั่วหรือถั่วรวมถึงเห็ดในตอนท้ายไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะถึงเวลานำสตูว์ออกจากเตาอบ ผักเหล่านี้สามารถเพิ่มได้ทั้งหมด
   • ละลายผักแช่แข็งทั้งหมดที่คุณจะนำไปใช้ ผักแช่แข็งจะทำให้อุณหภูมิของหม้อลดลงอย่างเห็นได้ชัด และไม่ควรปรุงนานเกินไป

6. นำเนื้อออกเมื่อสามารถเจาะด้วยส้อมได้แล้วขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของชิ้นเนื้อ จะใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร เนื้อควรนุ่มและอุณหภูมิแกนควรอยู่ที่ประมาณ 70°C เนื้อวัวที่ปรุงอย่างถูกวิธีควรหลุดออกจากกันด้วยการกดเบา ๆ ด้วยส้อม

   • ความชื้นจะระเหยออกไปเมื่อเนื้อสุก ในทางเทคนิค เนื้อจะสุกเมื่ออุณหภูมิถึง 70°C แต่เนื้อสัมผัสยังนุ่มไม่พอ ในเมื่อเจ้ารับปากจะดับมันแล้ว ก็อย่าเร่งรัดและจัดการเรื่องให้ถึงที่สุด หากคุณทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบสักครู่ เส้นใยจะนิ่มลง คอลลาเจนจะสลายตัว และเนื้อวัวจะนุ่มมาก
   • การสตูว์นั้นดีกว่าการปรุงมากเกินไปเสมอ เนื้อจะดีขึ้นก็ต่อเมื่อปล่อยให้มันสุกนานกว่าเวลาที่วางแผนไว้ และไม่มีความเสี่ยงที่จะ "สุกเกินไป" ดังนั้นหากสงสัยว่าเนื้อพร้อมหรือยัง ให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น จานนี้ไม่ชอบรีบร้อน

   ตอนที่ 3

   เสร็จสิ้นและส่ง

   1. นำเนื้อวัวออกจากหม้อพักไว้เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากหม้อ วางบนจานหรือเขียง แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น สตูว์เนื้อควรนอนราบอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเริ่มตัด

      • การหั่นเสิร์ฟขึ้นอยู่กับส่วนที่คุณตุ๋น ตัดเนื้ออกเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟเนื้อบนซี่โครงสั้นทั้งหมด หากคุณต้องการห่อเนื้อด้วยขนมปังพิต้า ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ส้อมจิ้ม
      • หากคุณตุ๋นผักเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อ ให้เอาออกด้วยหากคุณวางแผนจะทำซอส วางผักบนจานเสิร์ฟ ปิดฝาและพักไว้

   2. ลดของเหลวที่เหลือเพื่อเตรียมซอสเมื่อคุณเอาเนื้อและผักออกแล้ว ให้วางหม้อบนเตา เปิดไฟกลาง และต้มต่อไปจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่งหรือจนกว่าจะได้ความข้นที่ต้องการ ปรุงรสซอสด้วยเกลือ พริกไทย เล็กน้อย วูสเตอร์ซอส.

      • ซอสสามารถทำให้ข้นได้โดยการผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะกับซอส 1/4 ถ้วยในชามแยกต่างหาก ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่จากนั้นค่อยๆเทลงในซอสที่เหลือในขณะที่ตีมวลทั้งหมดด้วยตะกร้อมือ หากโรยเนื้อด้วยแป้งก่อนทอด ซอสอาจข้นขึ้นเอง ลดลงเล็กน้อยดูที่ความสม่ำเสมอแล้วตัดสินใจว่าจะเพิ่มแป้งหรือไม่
      • เมื่อคุณเคี่ยวซอส คุณสามารถเลือกที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรส เช่น ขิง ตะไคร้ ผิวส้มขูด หรือกระเทียม เพื่อทำให้ซอสมีรสชาติ

   3. ก่อนเสิร์ฟราดซอสและโรยด้วยสมุนไพรผักชีฝรั่งสับ โรสแมรี่ หรือสมุนไพรสดอื่นๆ เล็กน้อยจะทำให้มื้ออาหารของคุณมีสีสัน ใส่เนื้อลงในจานแล้วราดด้วยซอสที่ทำจากของเหลวที่เหลือจากสตูว์

      • ในหลายส่วนของโลกถือว่าสตูว์เนื้อ จานดั้งเดิมสำหรับ อาหารค่ำวันอาทิตย์โดยเฉพาะในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง หลังจากตุ๋นเนื้อในเตาอบเป็นเวลานาน บ้านของคุณจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของความสะดวกสบายและความอบอุ่น

      ตอนที่ 4

      ตัวเลือกจาน

      1. แช่เนื้อในน้ำหมักเพื่อทำซาวเออร์บราเทน สูตรเยอรมันสตูว์เนื้อเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อทอดในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมนานถึงสามวันหลังจากนั้นเติมน้ำตาลลงในน้ำดองและเนื้อตุ๋น

         • สำหรับน้ำดองอุ่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งแก้วบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่มีน้ำสองแก้ว ใส่หัวหอมขาวสับหนึ่งหัวและแครอทสับและขึ้นฉ่ายอย่างละครึ่งถ้วย ใส่เมล็ดมัสตาร์ดและกานพลูอย่างละ 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2-3 ใบ และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ให้ปิดเตาและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
         • นำเนื้อลงไปทอด น้ำมันมะกอก จากนั้นโอนไปยังกระทะที่คุณจะหมัก เมื่อน้ำหมักเย็นลงเล็กน้อย (น้ำหมักร้อนจะทำให้เนื้อสุก และคุณไม่จำเป็นต้องทำ) เทลงบนเนื้อและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณสามวัน เปลี่ยนทุกวันเพื่อให้หมักอย่างสม่ำเสมอ .
         • หลังจากสามวันใส่น้ำตาล 1/3 ถ้วยลงในน้ำดองแล้วเคี่ยวเนื้อในเตาอบที่ 165 ° Cประมาณสี่ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ทุบ คุกกี้ขนมปังขิงและลูกเกดเพื่อทำให้ซอสที่ราดบน Sauerbraten ข้นและหวานขึ้น

      2. ใช้เนื้อหั่นเพื่อทำสเต็กสวิสตุ๋นที่จริงแล้วจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสวิตเซอร์แลนด์ เนื้อถูกทุบด้วยค้อนหรือไม้นวดแป้งแล้วตุ๋นในซอสมะเขือเทศเข้มข้นจนนุ่มและอร่อย ไม่มีอะไรดีไปกว่าการปรุงสเต็กที่ปรุงอย่างเหมาะสม มันฝรั่งบดและข้าวโพดสด

         • เพื่อเตรียมเนื้อหั่นเนื้อสันในตามขวางเป็นสเต็กหนาประมาณหนึ่งนิ้ว คลุกแป้งแต่ละชิ้นแล้วทุบจนเนื้อสเต็กเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า จุ่มเนื้อสเต็กลงในแป้งอีกครั้ง จากนั้นทำให้ทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางในเตาอบแบบดัตช์หรือกระทะสำหรับเข้าเตาอบ เมื่อสเต็กเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้านแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
         • สำหรับซอสผัดหัวหอมขาวสับเล็ก กระเทียม 2-3 กลีบ และขึ้นฉ่ายฝรั่ง 2 ก้านในหม้อเดียวกัน ปรุงผักจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะขวด มะเขือเทศกระป๋อง(หรือสอง มะเขือเทศสด, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) และแก้ว น้ำซุปเนื้อ. ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้ม ใส่ออริกาโน่บด วูสเตอร์ซอส และน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
         • นำเนื้อกลับลงไปในหม้อและเคี่ยวในเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 165 ° C เนื้อวัวถือว่าทำเสร็จแล้วเมื่อสามารถเจาะได้ง่ายด้วยส้อม

      3. ทำอาหาร สตูเนื้อวัวเนื้อเป็นภาษาเฟลมิชหวานอมเปรี้ยว จานหอมเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบที่แม้จะเรียบง่ายแต่จะทำให้คุณประหลาดใจได้ รสชาติเข้มข้น. ลองตุ๋นเนื้อด้วยวิธีใหม่!

      4. ปรุงเนื้อเบอร์กันดี Boeuf bourgignon เป็นคลาสสิก อาหารฝรั่งเศสและเตรียมง่ายมากๆ อร่อยไม่ต้องยุ่งยาก!

         • ทอดเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันเบคอนจากนั้นนำออกจากหม้อทอดและเตรียมน้ำสลัดผัก mirepoix ใส่ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมขาวประมาณ 20 หัว และเห็ดพอร์ชินี 450 กรัม ค่อยๆ โยนเห็ดและหัวหอม ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เคลือบกระทะด้วยไวน์แดงแห้ง 2-3 ถ้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบอร์กันดี และเพิ่มเนื้อหนึ่งถ้วยหรือ น้ำซุปไก่. ปรุงรสซอสด้วยใบกระวาน 2 ใบ ใบเสจทั้งใบ โรสแมรี่ และออริกาโน
         • นำเนื้อกลับไปที่เครื่องคั่วและเคี่ยวที่อุณหภูมิ 165°C นาน 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ถ้าซอสไหล ให้เอาเนื้อออกแล้วลดซอสลงในกระทะด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

      วัตถุดิบ

      • เนื้อไม่ติดมันเช่นไหล่
      • น้ำมันพืช
      • ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
      • ของเหลว (น้ำ น้ำซุป เบียร์หรือไวน์)
      • ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เช่น กระเทียมหรือหัวหอม
      • ผัก เช่น บรอกโคลีหรือแครอท
      • คุณสามารถตุ๋นเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณห้าเซนติเมตร
      • หมูสับสามารถตุ๋นในกระทะที่มีฝาปิด สับบางเกินไปบิดดังนั้นความหนาควรมีอย่างน้อย 2.5 เซนติเมตร
      • สำหรับการตุ๋นมักจะนำเนื้อย่าง, หัวไหล่หรือเนื้อสันใน
      • เนื้อสัตว์บางชนิดสามารถนำมาตุ๋นในน้ำผลไม้ได้

ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อวัว คุณก็ไม่รู้วิธีปรุงมัน เราได้รวบรวมไว้ให้คุณมากที่สุด เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และสูตรง่ายๆ

วิธีการปรุงเนื้ออย่างถูกต้อง?

เคล็ดลับยอดนิยมจากเชฟและนักชิมเพื่อให้คุณเข้าใจปัญหาของการทำอาหารเนื้อที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว:

• เนื้อสัตว์ที่นำมาจากสัตว์อายุน้อยมีไขมันเบาและมีเส้นใยสีชมพูอ่อน และจากสัตว์ที่มีอายุมากจะมีไขมันสีเหลืองและเส้นใยที่มีเฉดสีเบอร์กันดี
• ไม่จำเป็นต้องตุ๋นเนื้อสันนอกและสเต็กไขมันต่ำพวกมันนุ่มมากแล้วสามารถปรุงด้วยวิธีอื่นและสำหรับการตุ๋นให้ใช้ไหล่, หน้าอก, คอ, ซี่โครง, สเต็กบนกระดูกหรือน่อง
• เนื้อสันในเหมาะสำหรับการตุ๋น แต่มันมีราคาแพงเสมอดังนั้นซากที่ถูกกว่าและด้านหลังที่ดีจึงเป็นที่นิยมมากกว่า (ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้ไม้พายได้ แต่จะปรุงเป็นเวลานานเท่านั้น);
• เตรียมตัว เนื้อฉ่ำอย่าใส่เกลือทันทีทอดต่อไป กระทะร้อนถึงเปลือก;
• เพื่อให้เปลือกแข็งขึ้นคุณสามารถม้วนชิ้นเนื้อในแป้งก่อนทอด
• จานที่มีก้นขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการตุ๋นเนื้อเช่นเครื่องคั่วแบบดัตช์ (เป็นทางเลือกคุณสามารถตุ๋นเนื้อบนเตาก่อนแล้วจึงย้ายไปที่เตาอบในภาชนะทนความร้อน ตัวอย่างที่ดีภาชนะสำหรับอาหารดังกล่าวคือ หม้อเคลือบเหล็กหล่อ);
• เมื่อตุ๋นให้ใส่ผักลงในเนื้อสัตว์ ตัวเลือกที่ดี- เหล่านี้คือขึ้นฉ่าย, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, ถั่ว, กะหล่ำปลี, บวบ, มะเขือยาว, เห็ดและผักใบเขียว (อย่าลืมละลายอาหารแช่แข็งล่วงหน้า)
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อวัวจะช่วยให้คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปได้ที่ร้านค้า (เช่น โรสแมรี่, โหระพา, ใบกระวาน, สะระแหน่และเครื่องปรุงรสธรรมชาติอื่น ๆ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์)
• คุณสามารถตุ๋นเนื้อในเนื้อสัตว์หรือ น้ำซุปกระดูก, เบียร์ดำ, ไวน์แดง (คุณจะต้องมีของเหลวเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์และผัก);
• เสิร์ฟเนื้อตุ๋นในซอสที่เตรียมจานมันอร่อยกว่าและหอมกว่ามาก
• ตัวเลือกเครื่องปรุงที่ดีสำหรับเนื้อวัวคือมันฝรั่งบดหรือมันเทศ มันฝรั่งทอด, หัวผักกาดและใบผักกาด, ใบบีท, ผักคะน้าและพาร์สนิปหวาน
• การปรุงเนื้อใช้เวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง (บางครั้งนานถึง 4 ชั่วโมง) เลือกสูตรและเริ่มต้น

อาหารจานเนื้อนั้นอร่อยและน่าพอใจหลาย ๆ อย่างสามารถรับประทานได้

สูตรสตูว์เนื้ออย่างง่าย

ทำอาหารในหม้อหุงหลายคน

สูตรยอดนิยม

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• เกลือและพริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 250 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

จะใช้เวลา 2.5 ชั่วโมงในการเตรียมการ ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับ 3 เสิร์ฟเต็ม ก่อนอื่นเราจะแปรรูปผัก - เราจะทำหัวหอมใหญ่และหั่นแครอทเป็นวงกลมขนาดใหญ่

จากนั้นเราก็เริ่มทอดเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อวัวแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ เราทำการทอดแบบเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาทีโดยตั้งค่าโหมดการทอดบน multicooker ในกระบวนการนี้ คุณต้องคนเนื้อเพื่อให้สุกทั่วถึงกันมากขึ้น

ขั้นตอนแรกของกระบวนการคือการเทน้ำ โรยด้วยพริกไทยและเกลือ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหารในโหมดการตุ๋นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงพอดี

จากนั้นส่วนที่สองของกระบวนการมา - ส่วนสุดท้าย ฉันใส่หัวหอมกับแครอท สตูว์เนื้ออีก 30 นาทีโดยไม่ต้องเปลี่ยนโหมด ตอนนี้ถือว่าเนื้อพร้อมแล้ว เราแนะนำให้เสิร์ฟสตูว์เนื้อกับผัก มันฝรั่ง หรือโจ๊ก

เนื้อกับมะเขือเทศและมันฝรั่ง

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 800 กรัม
• พริกไทยและเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกหยวกบด - 2 ช้อนชา
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง 20 นาทีในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ โดย 2 ชั่วโมง 20 นาที คุณจะได้ประมาณ 7 เสิร์ฟขนาดเล็ก ทอดหัวหอมก่อนหั่นเป็นวงขนาดใหญ่กึ่งวงในโหมดการทอดลักษณะโปร่งแสงบ่งบอกถึงความพร้อม

จากนั้นเราก็ปรุงเนื้อด้วยหัวหอม เราหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราทอดนานถึง 10 นาทีโดยที่เราลืมผัด

หลังจากมาตรการเตรียมการแล้ว ขั้นตอนการดับจะเริ่มขึ้น เจือจางซอสมะเขือเทศด้วยน้ำเพิ่มซอสนี้กับหัวหอมและเนื้อวัว เกลือโรยด้วยพริกขี้หนู หากต้องการให้ใส่ พริกไทยในปริมาณเล็กน้อย แต่ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดเท่านั้น

หากทำทุกอย่างถูกต้องคุณจะได้สตูว์เนื้อวัวฮังการี เทน้ำลงไปให้พอท่วมเนื้อ เพิ่มน้ำตาลกันเถอะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมดการตุ๋นในหม้อหุงช้า

เมื่อการตุ๋นครั้งแรกเสร็จสิ้น ให้หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชาม เพิ่มการตุ๋นอีก 30 นาทีเพื่อให้มันฝรั่งสุกด้วย ใส่พริกไทยและเกลือตามต้องการ โปรดทราบว่ามันฝรั่งรุ่นเล็กปรุงได้เร็วกว่าถึง 20 นาที และมันฝรั่งธรรมดาถึง 30 นาที

มันฝรั่งกับเนื้อและครีมเปรี้ยวจัดทำในลักษณะเดียวกัน ก็เพียงพอที่จะเอามะเขือเทศวางออกจากสูตรและใส่ครีมด้วยน้ำเล็กน้อย

เนื้อวัวและผัก

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 700 กรัม
• เกลือและพริกไทย - จำนวนเท่าใดก็ได้
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 50 มล.
• บวบ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ฟัน
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น

การปรุงเนื้อกับผักจะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในท้ายที่สุดคุณจะได้ 6 จาน ขั้นแรกให้เก็บเกี่ยวผัก - พริก, หัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้น เราสับมะเขือเทศกับบวบเป็นก้อน

จากนั้นคุณต้องทอดกลีบกระเทียมที่ปอกไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำมันลงในหม้อหุงช้า เจียวกานพลูทั้งกลีบโดยไม่มีผิวหนัง จากนั้นนำออก คุณต้องการเพียงแค่รสชาติและกลิ่นเท่านั้น

มาเริ่มย่างเนื้อกันเลย ชิ้นเนื้อของฉันและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ การปรุงอาหารในโหมดการทอด ควรหยุดการทอดเมื่อชิ้นส่วนมีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม

ใส่ผักเป็นชั้น ๆ บนเนื้อ - หัวหอม, แครอท, บวบ, มะเขือเทศและพริกไทยด้านบน คุณสามารถโรยเกลือเล็กน้อยในแต่ละชั้น

ในการตุ๋นเนื้อและผักคุณต้องเติมน้ำ ควรใช้ของเหลวในปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากเมื่อปรุงอาหารความชื้นจะถูกปล่อยออกมาจากผักดังนั้นจานจะยังคงอยู่ในน้ำของตัวเอง

เนื้อเข้ากันได้ดีกับผัก

กระทะทำอาหาร

เนื้อกับมันฝรั่งและหัวหอม

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• เกลือ - โดยพลการ;
• มันฝรั่ง - 800 กรัม
• พริกไทย - 5 ถั่ว
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำเดือด - 3 ถ้วย
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กานพลูปรุงรส - ไม่กี่ชิ้น

แบ่งเนื้อทั้งหมดออกเป็น 6 ชิ้นโรยด้วยพริกไทยและเกลือ ถัดมาคือการชุบเกล็ดขนมปัง แป้งสาลี. การทอดในเนยครั้งต่อไปควรดำเนินต่อไปจนกว่าจะมีเปลือกหนาขึ้น เทน้ำลงในกระทะ - 1 ถ้วยนำไปต้มเพิ่มอีก 2 ถ้วยปิดฝาทุกอย่างเพื่อเคี่ยว กระบวนการนี้จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง

ในขณะที่พร้อมครึ่งหนึ่งใส่หัวหอมสับละเอียด, ใบกระวาน, มันฝรั่ง, พริกและกานพลู ตั้งความร้อนเล็กน้อยปรุงอาหารได้นานถึง 30-40 นาที เสิร์ฟผักกับจานนี้เป็นการดี ตัวอย่างเช่น เตรียมสลัดกับมะเขือเทศและแตงกวา

เนื้อวัวและเห็ด

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 500 กรัม
• เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• เห็ด - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - ไม่มีข้อ จำกัด ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีม - 1 แก้ว;
• ไขมันธรรมชาติ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตีให้เข้ากันผัดกับหัวหอม ในกระทะอื่นทอดเห็ดกับไขมันแล้วรวมเข้ากับเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยเกลือและพริกไทย ตอนนี้เราใส่เห็ดและเนื้อสัตว์ลงในหม้อแล้ววางบนถาดอบในเตาอบ เครื่องทำความร้อน - ปานกลาง รอ 2 ชั่วโมงเพื่อให้อาหารหลายจานพร้อม

เนื้อวัวและลูกพรุน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 700 กรัม
• พริกไทย - ตามรสนิยมของคุณ
• ลูกพรุน 600 กรัม
• เกลือ - หยิก;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำส้ม - 1 แก้ว
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ถ้วย

เนื้อน้ำมันพืชและลูกพรุนเป็นพื้นฐานของอาหารส่วนที่เหลือสำหรับซอส ควรสังเกตว่าข้างหน้าคุณเป็นอาหารจานหวานรสชาติเฉพาะ แต่หลายคนชอบ

ก่อนอื่นเราหั่นเนื้อวัวแล้วทอด เราใส่เนื้อลงในภาชนะเทน้ำเคี่ยวไฟอ่อน

ในการทำซอสคุณต้องผสมน้ำตาลกับน้ำส้มสายชูตั้งไฟแล้วปรุงจนเนื้อหาเปลี่ยนเป็นสีทอง จากนั้นเทน้ำซุปและน้ำส้มลงไป โรยแป้งบนเนื้อ ใส่ซอสโฮมเมด ใส่มะเขือเทศวาง

เวลาตุ๋นของจานในกระทะใด ๆ คือ 30 นาที จากนั้นใส่มะนาวสับ พริกไทย ลูกพรุน ต้มต่อไปอย่างช้าๆ อีกสองสามนาที

ทำอาหารในเตาอบ

เนื้อตุ๋น

ส่วนประกอบ:

• เนื้อบนกระดูก - 1 กก.
• น้ำ - ปริมาณที่เหมาะสม
• น้ำมันทอด

จะใช้เวลา 4 ชั่วโมงในการปรุงเนื้อ แต่ก็คุ้มค่า ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศในการเตรียมอาหารจานนี้ แล้วคุณจะได้เนื้อที่มีรสชาติถูกใจ สเต็กจริงด้วยเลือด สามารถดื่มแบบแช่เย็นได้

แนะนำให้เก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที ตั้งกระทะให้ร้อนและทอดเนื้อแต่ละด้านประมาณ 0.5 นาที

ตอนนี้เราเอาเนื้อบนกระดูกออกในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิ 90 องศา จดเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการปรุงอาหารในเตาอบแล้ว ให้เคี่ยวเนื้อต่อไปอีก 30 นาทีภายใต้ฝาปิด จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟความอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และ เนื้อหอม. คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสพริกไทยและเกลือเมื่อรับประทานอาหาร แต่เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศ

เนื้อและผักในหม้อ

ส่วนประกอบ:

• เนื้อวัว - 600 กรัม
• มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยและเกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ความเขียวขจี - ไม่มีข้อ จำกัด
• บวบ - 1 ชิ้น;
• ออริกาโน - จำนวนใด ๆ
• มันฝรั่งหวาน - 1 ชิ้น;
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แชมปิญอง - 6 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 2 ฟัน
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม

จานนี้ช่วยในการลดน้ำหนักได้ดี - ไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารมากเกินไปและในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการตอบสนองความหิว เนื้อหม้อปรุงง่าย จะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที คุณจะได้ 4 เสิร์ฟ

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ในแต่ละหม้อเราใส่น้ำมันหัวหอมครึ่งวงและเนื้อสัตว์ หั่นบวบเป็นก้อน มันเทศ. เราตัดแครอทเป็นวงกลม เกลือผักเหล่านี้และเพิ่มลงในหม้อที่ด้านบนของเนื้อ

เพื่อให้เห็ดดูสวยงามที่สุด ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ใส่ออริกาโน ใส่ลงในหม้อบนผักโดยตรง จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นลงไป จากนั้นคุณต้องปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและชีสขูด คุณยังสามารถฝานชีสเป็นแผ่นบางๆ

และชั้นสุดท้ายในกระถางคือผักใบเขียว อย่าให้ความร้อนในเตาอบเพื่อไม่ให้จานแตก วางหม้อบนถาดอบ ตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา เวลาตุ๋นและอบเนื้อในเตาอบคือ 1.5 ชั่วโมง

เนื้อสไตล์ Chanahi

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ - 500 กรัม
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและผักชีฝรั่ง - 0.5 ถ้วย;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 2 ฟัน

เมื่อคุณทำอาหารจานนี้ กลิ่นหอมชวนหลงใหลของเนื้อสัตว์ ผัก และเครื่องเทศจะฟุ้งกระจายไปทั่วบ้านของคุณ สิ่งสำคัญคือจานนี้มีไขมันไม่มากดังนั้นอย่ากลัวที่จะกินมันคุณจะไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสียไปด้วย ใน กรณีนี้ไม่มีการทอด ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตุ๋นตามธรรมชาติ

ละเว้นแครอทสำหรับจานสไตล์ Chanakhi การเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อแกะไม่สำคัญนัก แต่ก็จะอร่อยมากเช่นกัน โดยรวมแล้วจะใช้เวลา 2.5 ชั่วโมงในการทำอาหาร

สับหัวหอมให้ละเอียด ตัดมะเขือเทศเป็นวง, สับพริกไทย, บดกระเทียม, หั่นทุกอย่างเป็นก้อน เรานำหม้อและใส่เนื้อ, หัวหอม, มันฝรั่ง, มะเขือยาว, น้ำซุปข้นกระเทียม, วางมะเขือเทศ, มะเขือเทศ, พริกและผักใบเขียว เราแนะนำให้คุณทำตามลำดับนี้จากล่างขึ้นบน

อาหารทั้งหมดจะต้องดิบ อย่าลืมใส่พริกไทย เกลือ น้ำเล็กน้อย แล้วปิดฝา ตั้งหม้อบนถาดอบโดยไม่ต้องอุ่นเตาอบ เวลาตุ๋นเนื้อในหม้อคือ 2 ชั่วโมง อุณหภูมิความร้อน 180 องศา

อย่าลืมใส่เนื้อวัวในเมนูของคุณด้วย เพราะเนื้อนี้เป็นแหล่งโปรตีนที่เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทำตามเคล็ดลับ สูตรอาหารของเรา แล้วคุณจะปรุงอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม สร้างความสุขให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรัก ทานให้อร่อย.

สตูว์เป็นพื้นฐาน นี่เป็นหนึ่งในวิธีการเตรียมที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง ขั้นแรก คนเรียนรู้ที่จะอบเนื้อ แล้วจึงปรุงอาหาร จากนั้นทันทีที่เครื่องปั้นดินเผาปรากฏขึ้น ให้ตุ๋น และ - สุดท้าย - นี่เป็นวิธีเดียวในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่รับประกันได้ว่าจะทำให้เนื้อนุ่ม อย่างน้อยก็นุ่มพอที่จะกินได้

ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก: เนื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 80-90°C เป็นเวลานาน ในขณะเดียวกันก็ปล่อยน้ำผลไม้และสตูว์ในน้ำผลไม้นี้ (จริง ๆ แล้ว 80-90 ° C - นี่คืออุณหภูมิของของเหลวที่เนื้อตุ๋นอุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อ - นึกคิด - จะถูกเก็บไว้ประมาณ 60 ° C เครื่องหมาย). อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า - มิฉะนั้นเนื้อจะไม่สุก และไม่ควรสูงกว่านี้ - มิฉะนั้นโครงสร้างของคอลลาเจนจะเปลี่ยนไปและเนื้อจะแข็ง

ที่อุณหภูมิ 90°C เนื้อจะสุกภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 85°C - ภายในสามถึงสี่ชั่วโมง ที่ 80°C - ภายในสี่ถึงหกชั่วโมง อุณหภูมิในการปรุงอาหารยิ่งต่ำลงและ เวลานานขึ้น- เนื้อจะนุ่มกว่า นั่นคือสำหรับการดับ 8-10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 ° C ผลลัพธ์จะสมบูรณ์แบบ

การกำหนดและตั้งค่าอุณหภูมินั้นค่อนข้างง่ายในหม้อหุงช้าหรือเทอร์โมมิเตอร์ ถ้าไม่มีใครอยู่ก็ต้องไปตามสิ่งที่เราเห็น: กับ อุณหภูมิที่ต้องการของเหลว (ซึ่งเนื้อตุ๋น) ไม่ว่าในกรณีใดจะเดือด แต่จะไหลออกมาแทบไม่ทันส่วนใหญ่อยู่ใกล้ผนังกระทะ

สำหรับดับไฟ, เหล็กหล่อหรือ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกอาจเป็นเหล็ก - แต่มีผนังหนาหรืออย่างน้อยก็ด้านล่าง

คุณสามารถทอดเนื้อล่วงหน้าได้ - สิ่งนี้จะให้เอฟเฟกต์ที่สวยงามยิ่งขึ้น (เพราะเมื่อตุ๋น - เมื่อเนื้อแช่อยู่ใน น้ำผลไม้ของตัวเอง- เปลือกที่เกิดขึ้นระหว่างการทอดและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากชิ้นเนื้อนั้นไม่มีความหมายเลย)

คุณสามารถตุ๋นเนื้อโดยไม่มีไขมัน - เนื้อมีเพียงพอ อย่างไรก็ตามหลายคนเพิ่มไขมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อทอดก่อนตุ๋น) ฉันยังเจอกรณีที่ของเหลวที่เนื้อตุ๋นมีไขมันครึ่งหนึ่ง - และในขณะเดียวกันผลลัพธ์ก็อร่อยมาก จริงอยู่ฉันขอแนะนำให้ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในบรรทัดฐานที่ยอมรับโดยทั่วไป - หนึ่งช้อนโต๊ะต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (นั่นคือสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ไขมัน 4-5 ช้อนโต๊ะ) ควรใช้น้ำมันพืช (ทานตะวัน ข้าวโพด มะกอก) หรือน้ำมันหมู เนยไม่ดีจานจะกลายเป็นหนักและย่อยไม่ได้ทั้งหมด สารอาหารจะได้รับการตอบรับที่ดีน้อยลง อย่าต้มลูกวัวในน้ำนมแม่ 🙂

เนื้อวัวส่วนไหนก็สามารถนำมาใช้ตุ๋นได้ทุกส่วน ทุกวัย มีไขมันมากน้อยเพียงใด มีหรือไม่มีเส้นเลือด มีหรือไม่มีกระดูก - แม้ว่าแน่นอนว่ายิ่งส่วนผสมมีคุณภาพสูงขึ้นเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น

ทฤษฏีพอแล้ว เรามาปฏิบัติกันต่อ

ส่วนผสมหลัก:

• เนื้อ - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น) - 4-5 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืชอื่นหรือน้ำมันหมู)
• เกลือ - ช้อนชาพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก
• พริกไทยดำป่น - หยิก

วิธีตุ๋นเนื้อ (เบื้องต้น)

1. ตั้งน้ำมันในกระทะที่มีผนังหนา (หรืออย่างน้อยก้นหนา) บนไฟปานกลาง
   1. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปรุงรสน้ำมันได้โดยเติมเครื่องเทศ สมุนไพร หรือกระเทียมลงไป เช่นเดียวกับการทอดหัวหอม (ดูด้านล่าง)
2. ใส่เนื้อสับลงในน้ำมันร้อนแล้วทอด กวนประมาณห้านาที เกลือ, ลดความร้อนให้น้อยที่สุด, ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดปุด ๆ เป็นเวลาหนึ่งถึงสิบชั่วโมง. บางครั้งเรามองเข้าไปในชามและตรวจดูว่าของเหลวนั้นเดือดหรือไม่ (ถ้าเดือดไปแล้ว แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป ให้ย้ายกระทะไปที่เตาอื่นหรือวางไว้บนที่แบ่ง) ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยหรือน้ำซุปเนื้อร้อนๆ
   1. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวหรือผัก โดยวางเป็นชั้นๆ ไว้ด้านบนของเนื้อ (ดูด้านล่าง)
3. ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเราลองน้ำเกรวี่สำหรับเกลือ (เพิ่มเกลือหากจำเป็น) ปรุงรสด้วยพริกไทย ปิดฝาอีกครั้ง เคี่ยวต่ออีกห้านาที ปิดไฟ ปล่อยให้มันชงประมาณ 15-20 นาทีแล้วกิน

วิธีตุ๋นเนื้อในหม้อหุงช้า (พื้นฐาน)

1. เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
2. เทน้ำมันพืชลงในชามของ multicooker ใส่เนื้อเกลือ
   1. ถ้าเราต้องการปรุงรสน้ำมัน ก็สามารถใส่เครื่องเทศก่อนใส่เนื้อสัตว์ลงในน้ำมัน ถ้าเราตุ๋นเนื้อกับผัก ผักจะเรียงเป็นชั้นๆ ด้านบนของเนื้อ (ดูด้านล่าง)
3. ตั้งโหมด (A หรือ B):
   1. "ดับ" - 90 ° C ตั้งเวลาเป็น 2 ชั่วโมง
   2. "Tomit" - 60 ° C ตั้งเวลา 4-8 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับตารางเวลาส่วนตัว
4. หลังจากสัญญาณเปิดชิมเกลือ (ถ้าจำเป็นให้เพิ่ม) ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส) ผสมและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
   1. ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใส่กระเทียม สมุนไพร หรือเครื่องเทศ (ดูด้านล่าง)

และตอนนี้เราจะทำสตูว์เนื้อของเราให้อร่อยมาก

สตูว์เนื้อกับแครอทและหัวหอม

นี้ วิธีคลาสสิก. เราหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นวง (เนื้อต่อกิโลกรัม - หัวหอมใหญ่และแครอทขนาดกลางสองอัน) เรากระจายแครอทและหัวหอมบนเนื้อ (หลังจากที่เราทอดหรือไม่ทอดเนื้อเลย) - เมื่อตุ๋นผักจะปล่อยน้ำออกมาและน้ำนี้มีกรดซึ่งทำให้เนื้อนิ่ม เกลือจะต้องใช้หนึ่งช้อนชาครึ่ง คุณต้องเคี่ยวอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

สตูว์เนื้อกับหัวหอม

เช่นเดียวกับด้านบน แต่งดแครอทและใช้เกลือน้อยลงเล็กน้อย

สตูว์เนื้อกับหัวหอมคาราเมล

เราทำความสะอาดหัวหอมใหญ่สองหัวแล้วหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วให้ทอด, กวน, หัวหอมบนไฟปานกลาง - จนกระทั่งขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง (5-10 นาที) หลังจากนั้นให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลทอง - อาจใช้เวลาสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเราก็ใส่เนื้อผสมเกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง) ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟที่เล็กที่สุดเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง

สตูว์เนื้อกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

สับกระเทียมสองกลีบและผักชีฝรั่งหนึ่งพวงอย่างประณีต (พร้อมกับก้าน) เราตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่ง (จะดีกว่าที่ก้านผักชีฝรั่งส่วนใหญ่อยู่ในกระทะในขั้นตอนนี้) ผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 30-40 วินาที เราใส่เนื้อผสมลดความร้อนให้น้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมง ห้านาทีก่อนสิ้นสุด ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ

สตูว์เนื้อกับสมุนไพร

ในความเป็นจริงนี่คือ: ขนาดใหญ่ (เป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตร) หั่นเป็นพวงของต้นหอมและกระเทียมสีเขียวกระจายเป็นชั้นบนเนื้อวัวแล้วเคี่ยวอย่างน้อยสองชั่วโมง มันจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณเพิ่มปริมาณพริกไทยดำ

สตูว์เนื้อกับหัวหอมและลูกพรุน

ใส่ลูกพรุนหนึ่งหรือสองกำมือพร้อมกับเนื้อวัวหั่นหัวหอมใหญ่เป็นครึ่งวงแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบนเนื้อ แนะนำให้เคี่ยวอย่างน้อยสามชั่วโมง

สตูว์เนื้อกับยี่หร่า

ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชาลงไป ทอดบนไฟร้อนปานกลางคนให้เข้ากันจนกลิ่นยี่หร่า (20-60 วินาที) ใส่เนื้อ, เกลือ, ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น เราบดเมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชากับกระเทียม 1 กลีบ พริกไทยดำ 2-3 เม็ด และเกลือหยาบเล็กน้อยในครก เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในเนื้อห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

สตูว์เนื้อกับมะเขือเทศ

ด้านบนของเนื้อใส่หัวหอมหั่นครึ่งวง (หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน) และมะเขือเทศปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (สองอันใหญ่กว่า) คุณยังสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ (เกลือประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง) เคี่ยวอย่างน้อยสามชั่วโมง ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่พริกไทยดำป่น กระเทียมกลีบสับละเอียด และพาร์สลีย์สับละเอียด คุณสามารถทำให้รุนแรงขึ้นด้วยใบโหระพา - สับละเอียดเช่นกัน

สตูว์เนื้อกับกระเทียมและสีน้ำตาล

เราดับตามธรรมดา; สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดและสีน้ำตาลแดงหนึ่งพวงลงในกระทะ (คุณไม่สามารถหั่นได้ แต่คุณต้องล้างออก) ผสมให้เข้ากัน เราปิดฝาเคี่ยวต่อไปอีกสิบนาทีตามที่คุณคาดเดาและปล่อยให้เดือดอย่างน้อย 15 นาที

สตูว์เนื้อกับต้นมาเจอแรม

หลังจากอุ่นน้ำมันแล้วให้ใส่ต้นมาเจอแรมแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปหลังจากนั้น 20-30 วินาทีเราก็ใส่เนื้อวัว เราเคี่ยวอย่างน้อยสองชั่วโมงห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่ม (พร้อมกับพริกไทย) ต้นมาเจอแรมอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ - สำหรับกลิ่น

การทดลอง.

และ Bon Appetit!