ครีมไขมันจากสูตรนมและเนยพร้อมรูปถ่าย

ในฟาร์มและโรงรีดนม อุปกรณ์ที่ใช้กรด อัลตราโซนิก โฟโตอิเล็กทริก การนำไฟฟ้า เทอร์โมอิเล็กทริก ใช้เพื่อกำหนดปริมาณไขมันในนม ช่วยให้คุณค้นหาข้อมูลได้อย่างแม่นยำถึงหนึ่งในพันของเปอร์เซ็นต์ สำหรับ ของใช้ในบ้านวิธีการเหล่านี้มีราคาแพงเกินไป ซับซ้อน และบางครั้งก็อันตราย และตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ความแม่นยำ

วิธีการต่อไปนี้จะช่วยกำหนดปริมาณไขมันของนมที่บ้าน คุณจะต้องใช้กระจกใสที่มีผนังแนวตั้งอย่างเคร่งครัดหรือหลอดทดลองสูง 12-15 ซม. ไม้บรรทัดที่มีหน่วยเป็นมิลลิเมตร ที่ระยะห่างจากด้านล่าง 10 ซม. คุณต้องวาดเส้นด้วยปากกาสักหลาด แล้วเทนมลงไปตามรอยนี้ ควรระลึกไว้เสมอว่านมอาจมีความสม่ำเสมอที่ไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นก่อนที่จะเทลงในภาชนะตวง ควรผสมให้ละเอียดก่อน

ควรวางแก้วนมไว้บนโต๊ะที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะลอยขึ้นและนมที่บางลงยังคงอยู่ที่ด้านล่าง เนื่องจากความโปร่งใสของผนังกระจก เส้นขอบจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ควรวัดความหนาของชั้นครีมด้วยไม้บรรทัดให้แม่นยำที่สุด

ในการหาเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนม คุณต้องหารความหนาของชั้นครีมเป็นเซนติเมตรด้วย 10 ซม. แล้วคูณจำนวนผลลัพธ์ด้วย 100%

อีกวิธีหนึ่งในการกำหนดปริมาณไขมันในนมให้ผลลัพธ์ที่แม่นยำยิ่งขึ้น แต่ต้องใช้เครื่องชั่งที่แม่นยำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะที่มีนมที่ตกตะกอนซึ่งมองเห็นเส้นขอบของครีม เส้นขอบนี้ รวมทั้งปริมาณนมทั้งหมด ควรทำเครื่องหมายด้วยปากกาหรือปากกา จากนั้นเทนมทั้งหมดลงในขวดอีกใบ จากนั้นคุณต้องชั่งน้ำหนักน้ำให้อยู่ในระดับของเครื่องหมายล่างและปริมาณน้ำระหว่างเครื่องหมาย ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถชั่งน้ำหนักน้ำในภาชนะแล้วลบน้ำหนักของภาชนะ จากนั้นหามวลของน้ำที่เทลงไป ไม่รวมน้ำหนักของกระป๋อง

ถัดไป คุณต้องแบ่งน้ำหนักของน้ำระหว่างเครื่องหมายด้วยมวลรวมของน้ำ คูณผลลัพธ์ด้วย 100% - นี่จะเป็นเปอร์เซ็นต์ของครีมในนม ปริมาณครีมในนมเป็นสัดส่วนกับปริมาณไขมันของนม กล่าวคือ ยิ่งมีปริมาณไขมันสูง ครีมเปรี้ยวก็จะยิ่งผลัดเซลล์ผิวออกมากขึ้น การพึ่งพาอาศัยกันนี้แสดงดังนี้: ที่ครีม 15% ค่าสัมประสิทธิ์ปริมาณไขมันคือ 0.25 หากปริมาณครีมมากกว่า 1% คุณต้องบวก 0.01 เข้ากับสัมประสิทธิ์ ถ้าน้อยกว่า ให้ลบ 0.01

ตอนนี้เมื่อพบปริมาณไขมันของครีมแล้ว จะเป็นเรื่องง่ายที่จะระบุปริมาณไขมันของนม เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะคูณเปอร์เซ็นต์ของครีมด้วยค่าสัมประสิทธิ์ของปริมาณไขมัน

ตัวอย่าง. เมื่อวัดพบว่าครีม 36 กรัมคิดเป็นนม 200 กรัม (อีกครั้ง: ไม่ใช่นมและครีมที่ชั่งน้ำหนัก แต่เทน้ำลงในเครื่องหมายที่เหมาะสม) เปอร์เซ็นต์ครีมในนมคือ 36/200*100%=18% ตัวเลขนี้แตกต่างจากปริมาณไขมันครีมมาตรฐาน 3% ซึ่งหมายความว่าจะต้องเพิ่ม 0.03 ลงในค่าสัมประสิทธิ์มาตรฐานและจะไม่เป็น 0.25 อีกต่อไป แต่เป็น 0.28 ถัดไปคุณต้องกำหนดปริมาณไขมันของนม: 18% * 0.28 = 5%

Igor Nikolaev

เวลาในการอ่าน: 4 นาที

อา

ผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์ส่วนใหญ่พยายามที่จะเพิ่มผลผลิตของโค นมเป็นส่วนประกอบหนึ่งที่เจ้าของฝูงสัตว์มีฝีมือสามารถโน้มน้าวได้ บางคนพยายามที่จะเพิ่มผลผลิตน้ำนม คนอื่นๆ มองว่าปริมาณไขมันในนมเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ ทำให้สามารถขายสินค้าได้ในราคาที่สูงขึ้นและมีความต้องการรสชาติที่แตกต่างกัน ความสามารถในการเปลี่ยนปริมาณไขมันในนมวัวให้เหมาะสมกับผู้บริหารธุรกิจที่มีทักษะและประสบการณ์ สามารถเรียนรู้ที่บ้านได้หรือไม่?

ความผันผวนของปริมาณไขมัน

ในขณะที่นมร้อยละ 88 เป็นน้ำ ส่วนที่เหลืออุดมไปด้วยสารอาหาร

กระรอก น้ำตาลนม, ธาตุและไขมันอยู่ในเกณฑ์เหล่านั้นซึ่งขึ้นอยู่กับหลายสาเหตุ:

• ยีน สายพันธุ์ และอายุของวัว
• ระยะเวลาการให้นม;
• คุณภาพอาหารและ เงื่อนไขที่เหมาะสมเนื้อหา;
• ระดับของผลผลิต
• วิธีการรีดนม
• ฤดูกาล

ปริมาณไขมันถือเป็นส่วนสำคัญของนมเสมอมา นมไขมันมักมีโปรตีนมากกว่า และผลผลิตนมเช่นเดียวกับปริมาณไขมันเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของจำนวนการคลอดบุตร (จนถึงอายุที่หกของสัตว์) จากนั้นจะลดลง

ดังนั้นคุณไม่ควรคาดหวังผลิตภัณฑ์ที่อ้วนกว่านี้จากวัวหนุ่มที่คลอดลูกครั้งเดียว แม้ว่าหลังจากลูกวัว นมจะถือว่าอ้วนที่สุด แต่ดื่มโดยไม่ต้อง ก่อนการรักษาเป็นสิ่งต้องห้าม นี่คือน้ำนมเหลืองสำหรับลูกหลาน ในไม่ช้าปริมาณไขมันจะลดลง

หากไม่เกิดการปฏิสนธิ วัวจะผลิตน้ำนมน้อยลงมาก ในขณะเดียวกันปริมาณไขมันจะยังคงอยู่ในระดับสูง

เกษตรกรบางคนได้รับประโยชน์จากการหลีกเลี่ยงการผสมเทียม เนื่องจากวัวมักจะออกลูกในฤดูหนาว เมื่อผู้เลี้ยงโคตัวอื่นๆ หยุดรีดนมก่อนคลอด 2 เดือน หญิงที่ไม่ได้ตั้งครรภ์ก็จะรีดนมต่อไป แต่ปริมาณนมในกรณีนี้ยังคงลดลง

นอกจากนี้เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนและหญ้าสดครั้งแรก ผลผลิตนมจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น ควบคู่ไปกับการลดปริมาณไขมันในนมวัว เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาเลี้ยงสัตว์และเมื่อเริ่มมีอากาศหนาว วัวก็สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงขึ้นได้

ความแตกต่างระหว่างนมโฮมเมด

ตัวบ่งชี้ของนมจากร้านค้าระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตโดยสุจริตระบุข้อมูลเกี่ยวกับ คุณสมบัติทางโภชนาการและปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์คืออะไร และผู้บริโภคที่จู้จี้จุกจิกสามารถเลือกปัจจัยที่จะตัดสินเขา ไม่ว่าจะเป็นนมสเตอริไลซ์ พาสเจอร์ไรส์ อบ หรืออาหารไดเอท

ประเภทของนมจะแตกต่างกันไปตามระยะเวลา การรักษาความร้อนและอุณหภูมิความร้อน นอกจากนี้ยังมีตัวชี้วัดความหนาแน่นและเปอร์เซ็นต์ของปริมาณไขมัน ควรจำไว้ว่าเมื่อประมวลผลมากที่สุด แบคทีเรียที่มีประโยชน์และวิตามินก็ตาย เรามาดูความแตกต่างระหว่างโฮมเมดและซื้อจากร้านค้าเกี่ยวกับเนื้อหาที่มีไขมัน

ชอบซื้อนมที่ซื้อจากร้านค้าผู้ซื้อไม่เพียง แต่จะได้รับข้อมูลเท่านั้น บางครั้งอย่างอื่นก็ไม่สามารถใช้ได้สำหรับเขาและไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณไขมันของนมวัวทำเอง ในขณะเดียวกันการซื้อผลิตภัณฑ์จากฟาร์มที่พิสูจน์แล้วจากเกษตรกรที่สะอาดและมีความรับผิดชอบนำมาซึ่ง ประโยชน์มากขึ้นสุขภาพ. แต่ก็ไม่เจ็บที่จะพาสเจอร์ไรส์มัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนบนเตาและถอดออกทันทีเมื่อยกขึ้น

นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นของผู้บริโภคว่าเนื้อหาที่มีไขมัน นมทำเองสูงเกินไป. มันไม่ย่อยเพราะมันทำให้อาหารไม่ย่อยและปัญหาอื่น ๆ เกิดขึ้น มีความจริงบางอย่างในสมมติฐานนี้ แต่มีแนวโน้มมากที่สุดในกรณีเช่นนี้ เรากำลังพูดถึงการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการรีดนมและความปลอดเชื้อ

นอกจากนี้ ในระหว่างการแปรรูปนมในระดับอุตสาหกรรม เอนไซม์จำนวนมากถูกทำลาย ดังนั้นรสชาติและผลของการบริโภคจึงแตกต่างกัน มีกฎเกณฑ์หลายประการสำหรับการดื่มนม รวมถึงไขมันโฮมเมด:

1. ดื่มร้อนหรืออุ่น เย็น ถือว่ายากสำหรับกระเพาะ
2. กินโดยไม่มีอาหารอื่น ๆ ส่วนใหญ่มีรสเค็มและเปรี้ยวใส่น้ำตาลหรือปรุงโจ๊กเท่านั้น
3. คุณสามารถเพิ่มอบเชย ขิง หรือเครื่องเทศอื่นๆ

ดอกเบี้ยล้ำค่า

เครื่องวิเคราะห์คุณภาพนมเป็นเครื่องมือที่มีราคาแพง อุปกรณ์นี้ยังทำหน้าที่กำหนดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ หากการหมุนเวียนของอุตสาหกรรมหรือฟาร์มขนาดใหญ่เป็นส่วนสำคัญของธุรกิจ การมีวัวหนึ่งหรือสองตัวถือเป็นความฟุ่มเฟือย

อย่างไรก็ตาม สำหรับเจ้าของวัวหลายราย คำถามยังคงเป็นวิธีการกำหนดปริมาณไขมันของนมในวัวที่บ้าน มีวิธีต่างๆ ที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้เกี่ยวกับสถานที่ให้บริการนี้โดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติหลักของผลิตภัณฑ์ - ความเบา ไขมันในนมวัวมีลักษณะเป็นก้อนเล็กๆ ประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรด ยิ่งสัดส่วนของไขมันมากเท่าไหร่ ลูกก็จะยิ่งเล็กลงเท่านั้น ดังนั้นการอ่านค่าความหนืดจะเพิ่มขึ้น ต้องขอบคุณไขมันที่สร้างครีมบนผิวน้ำนม ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จึงขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์

ตัวอย่างเช่นในนมพร่องมันเนยมีเพียง 31 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมใน 1.5% - 44 กิโลแคลอรี การรักษาไขมัน 2.5 เปอร์เซ็นต์มี 52 แคลอรี่ ไขมัน 3.2 เปอร์เซ็นต์มีมากกว่าแปด ถัดมาคือนม 3.5% ที่ให้พลังงาน 61 กิโลแคลอรี และใน 6 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลอรีถึง 84

ในการกำหนดปริมาณไขมันของนมในวัวที่บ้านคุณต้องทำเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ :

1. นำอาหารแห้งที่สะอาด อาจเป็นแก้วหรือเหยือก
2. ควรเทนมเล็กน้อยลงในภาชนะในที่โค้งในกรณีที่ใช้ขวด
3. หลังจากนั้นคุณต้องวัดระยะห่างจากด้านล่างถึงระดับของเหลว ระยะห่างควรเท่ากับสิบเซนติเมตร
4. ใส่นมในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
5. ทิ้งภาชนะไว้แปดชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ครีมจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว จำนวนของพวกเขาจะช่วยตรวจสอบปริมาณไขมันของนมของวัวในประเทศ ไม้บรรทัดวัดชั้นครีม แต่ละมิลลิเมตรมีปริมาณไขมันเท่ากับหนึ่งเปอร์เซ็นต์ หากครีมสามมิลลิเมตรปรากฏขึ้นในช่วงเวลาที่กำหนดปริมาณไขมันของนมจะเท่ากับสาม

แน่นอนว่าต้องพูดถึงความแน่นอนอย่างแน่นอน วิธีง่ายๆไม่จำเป็นต้อง. ท้ายที่สุดเมื่อทำการวัดความหนาแน่นของครีมจะไม่ถูกนำมาพิจารณา ขึ้นอยู่กับโภชนาการของสัตว์ ฤดูกาล พันธุกรรม และตัวชี้วัดอื่นๆ โดยตรง แต่คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับนมวัวที่มีไขมันได้โดยประมาณ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับวิธีนี้จะคล้ายกัน แต่ใช้ตุ้มน้ำหนัก

นำนมที่ตกตะกอนด้วยครีมและเส้นขอบระหว่างพวกเขาถูกทำเครื่องหมายด้วยดินสอ คุณต้องร่างเส้นขอบของนม เส้นขอบของจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของครีม ทุกอย่างถูกเทลงในภาชนะอื่น

หลังจากนั้นจะวัดน้ำหนักของน้ำจนถึงระดับของเครื่องหมายแรกจากด้านล่าง จากนั้นจึงวัดส่วนของน้ำระหว่างเครื่องหมาย มันจะชัดเจนเมื่อคุณก้าวหน้า สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม การคำนวณที่แม่นยำธนาคารจะชั่งน้ำหนักแยกกันจากนั้นรวมกับการลบน้ำหนักเมื่อทดค่า

ในที่สุดน้ำหนักของน้ำระหว่างเครื่องหมายจะถูกหารด้วยมวลรวมของของเหลวตัวเลขจะถูกคูณด้วยหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ นี่คือวิธีคำนวณเปอร์เซ็นต์ของครีมซึ่งเป็นสัดส่วนกับปริมาณไขมัน ตัวอย่างเช่น ด้วยครีม 15 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณไขมันเท่ากับ 0.25 ถัดไป ปริมาณครีมเป็นเปอร์เซ็นต์จะคูณด้วยปริมาณไขมัน

คุณยังสามารถใช้ตารางที่มีข้อมูลเกี่ยวกับสายพันธุ์ของสัตว์ภายใต้สภาวะโภชนาการและการบำรุงรักษาที่เท่าเทียมกัน สายพันธุ์ที่ผลิตนมไขมันสูงส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในต่างประเทศ ในสถานที่เดียวกัน พ่อพันธุ์แม่พันธุ์เข้าถึงไขมันนมผ่านการทดลองภายในฝูงเป็นเวลาหลายปี แต่แบบฟอร์มนี้จะให้ผลลัพธ์ที่สัมพันธ์กันมากกว่าสองแบบก่อนหน้า

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากนม ในอุตสาหกรรมนั้นได้มาจากการคัดแยก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติผลิตจาก นมทั้งตัว, สร้างใหม่ - จากครีมแห้ง อร่อยได้ที่บ้าน ครีมหนักสามารถทำมาจากนมได้ เนย.

วิธีทำเฮฟวี่ครีมที่บ้าน

ในการเตรียมเฮฟวี่ครีมที่บ้าน คุณจะต้องซื้อนมและเนยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 72% สินค้าต้อง อย่างดี. ปริมาณไขมัน ครีมพร้อมสามารถปรับได้

เพื่อให้ได้ครีมที่มีไขมัน 35% คุณจะต้อง:

• นม 400 กรัม
• เนย 400 กรัม

ในการรับครีมไขมัน 25% คุณต้องใช้:

• นม 514 กรัม
• เนย 286 กรัม

สำหรับครีม 15% คุณต้องใช้:

• นม 628 กรัม
• เนย 172 กรัม

เทนมลงในกระทะขนาดกลาง ตัดเนยเป็น ชิ้นเล็ก ๆใส่ในนม ใส่กระทะ ไฟช้า. อุ่นนม คนตลอดเวลา ไม่จำเป็นต้องนำไปต้ม แค่อุ่นก็พอ เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นและตีเป็นเวลาห้าถึงสิบนาที จากนั้นใส่ครีมลงในภาชนะแก้ว คลุมด้วยผ้าขาวม้าหรือกระดาษชำระ แล้วปล่อยให้เย็น วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ครีมที่อ้วนและหนาขึ้นที่บ้านสามารถทำจากนมสดได้ สำหรับสูตรนี้ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าจะไม่ทำงาน เท นมสดใน เหยือกแก้วให้เขายืนกราน ครีมจะลอยขึ้นไปด้านบนเป็น "ฝา" ยังไง นมอ้วนขึ้นสำหรับการผลิต "ฝา" นี้จะหนาขึ้น ตักครีมออกด้วยช้อน โอนไปยังภาชนะที่สะอาดและแช่เย็น

ที่สุด ครีมที่ดีที่สุดได้ในช่วงฤดูร้อนจากนมสด ในช่วงเวลานี้ นมจะอร่อยมากและมีวิตามินมากมาย

วิธีถัดไปจะต้องใช้เครื่องแยกภายในบ้านแบบแมนนวลหรือแบบไฟฟ้า อุปกรณ์นี้ไม่เพียงแต่แยกครีมออกจากนมเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดด้วย ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่ได้จากตัวคั่นสามารถเข้าถึงได้ถึง 50% ในกรณีนี้ครีมเตรียมอย่างง่ายๆ: คุณต้องเทนมสดลงในอุปกรณ์และปรับปริมาณไขมัน ด้วยความช่วยเหลือของตัวคั่น คุณยังสามารถปั่นครีมเพื่อให้ได้ครีมหรือเนย

ประโยชน์ของครีมโฮมเมด

ครีมโฮมเมดสดจะมีประโยชน์สำหรับโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและ ลำไส้เล็กส่วนต้นกับโรคกระเพาะและโรคอื่นๆ พวกมันสามารถช่วยแก้พิษบางอย่างได้ เนื่องจากพวกมันช่วยจับและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ไม่แนะนำให้ใช้ครีมสำหรับโรคอ้วน, ความผิดปกติของการเผาผลาญ, โรคตับ, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, แพ้นม. ไม่ควรมอบให้กับเด็กอายุต่ำกว่าสองปี

องค์ประกอบของครีมประกอบด้วยกรดอะมิโนแอล-ทริปโตเฟน ซึ่งในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นเซโรโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข กรดอะมิโนนี้ทำให้อารมณ์ดีขึ้น เพิ่มประสิทธิภาพ ช่วยให้ร่างกายมีรูปร่างที่ดี บรรเทาอาการซึมเศร้าและนอนไม่หลับ และลดความอยากอาหาร หากคุณใส่ครีมลงในกาแฟหรือชา มันจะลดผลเสียของเครื่องดื่มเหล่านี้ที่กระเพาะโดยไม่ทำให้ลดลง การกระทำในเชิงบวกในร่างกายตลอดจนปกป้องเคลือบฟันจากการเกิดคราบพลัค

รู้ยังว่าวิปครีมอร่อยมากและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนซึ่งสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน อย่างไรก็ตามเฉพาะครีมชนิดพิเศษเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการวิปปิ้งซึ่งมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30% หากคุณพบว่ามันยากที่จะทำได้ฉันจะบอกวิธีทำครีมหนักจากนมและเนยที่บ้าน

โดยทั่วไปในสภาพอุตสาหกรรมครีมไขมันมักจะได้มาจากการแยกซึ่งก็คือการแยกของเหลวที่มีความหนาแน่นต่างกัน ครีมเป็นธรรมชาติซึ่งได้มาจากนมทั้งตัวและสร้างขึ้นใหม่โดยใช้ครีมแบบผง ฉันไม่พูดถึงผักเพราะฉันไม่เคยใช้

บอกตรงๆ ว่าซื้อครีมหนักจากเราในร้านที่เหมาะกับวิปปิ้งยากมาก ในสูตรของฉัน ฉันใช้ครีมหนักจากธรรมชาติที่มีอายุการเก็บรักษา 5-7 วัน แต่พวกมันออกขายน้อยมาก (แม้จะถูกส่งไปยังไฮเปอร์มาร์เก็ตสัปดาห์ละครั้งและยากที่จะคาดเดาว่าเมื่อใดกันแน่) ฉันไม่ได้ใส่ครีมใน tetrapack ที่เก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนตามหลักการ - ฉันชอบทุกอย่างที่เป็นธรรมชาติและพยายามซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารกันบูด (หรือในปริมาณขั้นต่ำ)

และเมื่อไม่นานมานี้ Zhenechka Derevesnikova หนึ่งในแขกของไซต์ (ขอบคุณมาก!) ได้แนะนำวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำครีมหนักจากนมและเนยให้ฉัน ตอนแรกฉันค่อนข้างจะสงสัยเกี่ยวกับวิธีการนี้ (มันไม่เข้ากับความคิดของฉันเลยที่เนยกับนมจะกลายเป็นหนึ่งเดียว แล้วก็รักษารูปร่างไว้หลังจากการวิป) แต่ก็ไปตรวจสอบทันที และผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ฉันพอใจ 100% - ตอนนี้ฉันไม่ได้พึ่งร้านค้าและทำครีมหนักด้วยตัวเองและเมื่อฉันต้องการ

ดังนั้นในการทำครีมที่บ้าน เราต้องการนมและเนยเท่านั้น ใช้นมที่มีไขมัน แต่เนย ยิ่งอ้วนยิ่งดี ไม่มีสเปรดหรือมาการีน - เฉพาะเนยคุณภาพสูง (อย่างน้อย 72%) โดยวิธีการที่ปริมาณไขมันของครีมสำเร็จรูปสามารถปรับได้อย่างง่ายดาย - คุณเพียงแค่ต้องคำนวณปริมาณไขมันและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการครีมที่มีไขมัน 33-35% ให้ใช้นมและเนยในสัดส่วนที่เท่ากัน ความแม่นยำถึงระดับกรัมไม่สำคัญ - +/_ 10 กรัม-มิลลิลิตรจะไม่ทำให้สภาพอากาศ ครีมที่มีไขมันประมาณ 25% สามารถหาได้จากนม 500 มิลลิลิตรและเนย 280 กรัม (คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์น้อยลง 2 เท่าหากต้องการครีมน้อยลง) คนที่มีไขมันน้อยกว่า (ฉันคิดว่าไม่มีปัญหากับพวกเขา) ครีม -15% - ปรุงจากนม 630 มิลลิลิตรและเนย 175 กรัมตามลำดับ

ฉันต้องบอกว่าราคาของครีมหนักแบบโฮมเมดนั้นถูกกว่าที่ซื้อจากร้านค้าประมาณ 1.8 เท่า (ข้อมูลสำหรับผู้อยู่อาศัยในเบลารุส) ไม่ดีเหรอ? อีกทั้งมีเนยในสต็อค (แค่ซื้อแพ็คคู่แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง) และนม (เรามีติดตู้เย็นไว้เสมอ ปริมาณมาก) คุณสามารถทำขนมได้ทุกเมื่อ ซึ่งรวมถึงครีมหนักสำหรับวิปปิ้งด้วย

วัตถุดิบ:

การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการทำเฮฟวี่ครีมที่เหมาะกับการตี เราใช้ส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น คือ เนยและนม นมของฉันมีไขมัน 1.7% และเนย 72%

เทนม 200 มิลลิลิตรลงในหม้อขนาดเล็กแล้วใส่เนย 200 กรัมลงไป โดยทั่วไป คุณสามารถใช้เนยนุ่ม ๆ (นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า) หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ก็ได้ วิธีนี้จะทำให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม ฉันไม่กังวลในเรื่องนี้ และบางครั้งฉันก็ใช้น้ำมันจากช่องแช่แข็งโดยตรง

เราวางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้น้ำมันละลายหมด คุณไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมของนมและเนย แค่อุ่นทุกอย่างให้เนยละลายและลอยอยู่บนผิวน้ำ เป็นผลให้มวลจะค่อนข้างร้อน

มันยังคงรวมนมกับเนยเข้าด้วยกันนั่นคือได้รับครีมหนัก ในการทำเช่นนี้จะต้องตีส่วนผสมที่ร้อนให้ทั่ว วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องปั่น (ที่ใช้ทำค็อกเทล) แต่คุณยังสามารถลองใช้เครื่องผสมแบบใช้มือหรือแบบอยู่กับที่โดยใช้เครื่องผสมขนาดใหญ่ (สำคัญมาก!) เทนมและเนย (ยังร้อนอยู่) ลงในชามแล้วเปิดเครื่องปั่น

ตีทุกอย่างประมาณ 5-10 นาที (แล้วแต่กำลังของเครื่อง) เป็นผลให้คุณจะเห็นว่าส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์และจะมีโฟมค่อนข้างหนาแน่นบนพื้นผิว

เทครีมหนักที่เตรียมไว้แล้วลงในจานจัดเก็บที่เหมาะสมแล้วปล่อยให้มวลเย็นสนิท หลังจากนั้นใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ฉันมักจะทำครีมในตอนเย็นและทิ้งไว้ในที่เย็นจนถึงเช้า อันที่จริงหลังจากเวลานี้ครีมหนักสำหรับวิปปิ้งก็พร้อมแล้ว เป็นไปได้ว่าหลังจากตู้เย็นคุณจะเห็นก้อนเนื้อแน่นบนพื้นผิวของครีม แต่ไม่ต้องกังวล - นี่เป็นเรื่องปกติ

วิธีแรกในการรับครีมโฮมเมดนั้นง่ายที่สุด

รับดับเบิ้ล นมวัวและวางไว้ในที่เย็น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งวัน นมจะจับตัวและชั้นของครีมจะก่อตัวขึ้นด้านบน ระบายอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครีมผสมกับนม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนพิเศษ - ครีมเทียม

ครีมที่มีตัวคั่น

วิธีถัดไปต้องใช้ทักษะบางอย่างรวมถึงการมีเครื่องกรองนม - ตัวคั่น แยกเป็นครีมกับนมพร่องมันเนย โดยเทนมสดลงในเครื่องแล้วปรับปริมาณไขมัน กระบวนการนี้จะใช้เวลาพอสมควร แต่ด้วยเหตุนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารปนเปื้อน

บัตเตอร์ครีม

หรือคุณสามารถทำครีมด้วยนมและเนยที่ซื้อจากร้านได้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง คุณจะต้องใช้กระดาษเช็ดปากและผ้ากอซ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

ใช้กระทะขนาดกลาง เทนมทั้งหมดลงไปอย่างระมัดระวัง แล้วใส่เนย หลังจากหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. จากนั้นใส่กระทะที่มีเนื้อหาทั้งหมดบนไฟอ่อน กวนองค์ประกอบของครีมในอนาคตของคุณอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องนำมวลไปต้ม แค่ต้องละลายให้ดี เทของเหลวอุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในเครื่องปั่นที่เตรียมไว้แล้วตีเป็นเวลา 5-9 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมที่วิปปิ้งกลายเป็นเนย ก่อนอื่นให้เปิดเครื่องปั่นด้วยกำลังต่ำสุด แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว การปิดเครื่องปั่นก็ควรค่อยๆ

ปริมาณไขมันของครีมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในทุกทิศทางโดยการเพิ่มหรือลดปริมาณเนย อย่างไรก็ตามให้ความสนใจกับปริมาณไขมันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ การคำนวณปริมาณไขมันของครีมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สมมติว่าคุณต้องการครีม 38% ซึ่งหมายความว่าใน 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ควรมีไขมัน 380 กรัม

ตัวอย่างเช่น คุณมีนม 2.5% และเนยไขมัน 80% เนื่องจากปริมาณไขมันในครีมส่วนใหญ่เกิดจากน้ำมัน คุณจึงควรเน้นที่ครีมนั้น จากเนย 450 กรัม คุณจะได้ไขมัน 360 กรัม และจากนม 550 มล. คุณจะได้รับ 20 กรัมที่หายไป แน่นอนว่าจะมีข้อผิดพลาด แต่ไม่มีนัยสำคัญ

ครีมเปรี้ยว

ครีมที่บ้านสามารถเตรียมได้จากครีมเปรี้ยว พวกเขาจะหนาขึ้นและอ้วนขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทนมสดลงในขวดแก้วแล้วปล่อยให้มันชง สักพัก ครีมจะลอยขึ้นด้านบน และคุณจะสังเกตเห็น "ฝา" ที่อ่อนโยนอยู่ด้านบนของโถ

ยิ่งคุณเอานมไปทำครีมมากเท่าไหร่ "ฝา" นี้จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น นำ "ผ้าโพกศีรษะ" ออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนแล้วย้ายไปที่ภาชนะอื่นที่สะอาด

อย่างที่คุณเห็นอร่อย อาหารสุขภาพมันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารด้วยตัวคุณเองแม้ในสภาพเมือง สิ่งที่ต้องใช้คือความปรารถนาและความอดทน