สิ่งที่อยู่ในฟัวกราส์ ฟัวกราส์ เมนูคู่ควรกับราชาที่บ้าน

วันนี้ในหัวข้อการทำอาหารเราจะพูดถึงอาหารจานนี้เช่นฟัวกราส์ สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด อาจดูเหมือนเป็นอาหารแปลกใหม่ของชาวแอฟริกัน อย่างไรก็ตามทุกอย่างง่ายกว่ามาก

ฟัวกราส์ก็คือฟัวกราส์ อาหารฝรั่งเศสอันโอชะ(ฟัวกราส์). ในฝรั่งเศสถือว่าเป็น อาหารพื้นบ้านในวันคริสต์มาส หาซื้อค่อนข้างยากเพราะฟัวกราส์มีราคาแพง หลายคนจึงมีคำถามว่าสามารถทำทานเองที่บ้านได้หรือไม่

ฟัวกราส์คืออะไรและเกิดขึ้นได้อย่างไร

ดูเหมือนว่ามีราคาแพงเช่นตับคือตับ แต่ความจริงก็คือมีการเตรียมอาหารอันโอชะจากตับของห่านหรือเป็ดที่เลี้ยงมากเกินไป ปกติปรากฎว่าตับไม่ค่อยอร่อย สิ่งนี้สังเกตเห็นได้ในอียิปต์โบราณเมื่อพวกเขาล่าผู้อพยพ ห่านป่า. ตับของพวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าโฮมเมดมาก จากนั้นชาวอียิปต์ก็เริ่มให้อาหารนกในบ้าน เพื่อให้ตับนุ่มและอ่อนนุ่ม พวกมันจึงให้อาหารลูกมะเดื่อมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเลี้ยงตามปกติ

พ่อครัวพยายามทำอาหารจานเดียวกันจากตับเป็ด แต่ฟัวกราส์จากตับห่านกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติที่กลมกล่อมและกลมกล่อมยิ่งขึ้น และตัวจานเองก็มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและมีกลิ่นมัสกี้

ชื่อฟัวกราส์นั้นมาจากภาษาละติน fig - fig ซึ่งเปลี่ยนเป็นคำภาษาฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้กับจาน ดังนั้นเราสามารถพูดได้ว่าจานนี้เรียกว่าตับมะเดื่อ จริงอยู่ เพื่อให้ได้อาหารจานนี้ ห่านไม่ได้ขุนด้วยมะเดื่ออีกต่อไป แต่ ข้าวโพดต้ม, ส่วนผสมของอาหารเสริมถั่วเหลืองและวิตามิน

คุณสามารถถามคำถามที่สมเหตุสมผลได้ว่าทำไมห่านไม่ใช่ไก่ ความจริงก็คือตับสำหรับฟัวกราส์ค่อนข้างใหญ่กว่าตับปกติ และเติบโตจากการกินนกมากเกินไป กินมากเกินไป นกป่าก่อนออกเดินทางในฤดูหนาวส่งผลให้ตับของพวกเขาเติบโตบ้างซึ่งชาวอียิปต์ค้นพบ ไก่เป็นนกในประเทศเท่านั้นและไม่มีคุณสมบัติดังกล่าว

วิธีทำให้ตับโต

เมื่อเลี้ยงนก พวกมันจะถูกเลี้ยงในทุ่งหญ้าเป็นเวลาหลายเดือน ซึ่งพวกมันเคลื่อนไหวได้มากโดยธรรมชาติ หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังปากกาและขุนเป็นพิเศษเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ส่งผลให้ตับเติบโต 10-15 เท่า

ตับห่านทั้งหมดถือว่าดีที่สุดซึ่งไม่มีสารเติมแต่ง อาจเป็นแบบดิบ ปรุงสุก หรือกึ่งสำเร็จรูปก็ได้ นอกจากนี้ ฟัวกราส์ยังอยู่ในรูปของชิ้นหรือบล็อค ก้อนคือตับและบดทั้งชิ้น ยิ่งกว่านั้นทั้งชิ้นต้องการอย่างน้อย 30% ฟัวกราส์บล็อกแสดงโดยตับบดเท่านั้นซึ่งมีเนื้อหาอย่างน้อย 50%

มีฟัวกราส์กระป๋องด้วย เธอคอยเธอ คุณสมบัติด้านรสชาติเพียงพอ เป็นเวลานาน.

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถซื้อได้ทั้งตับห่านและเป็ด ห่านมีน้ำหนักประมาณ 900 กรัมและมี รสครีมและ กลิ่นหอมละมุน. เป็ดตัวเล็กกว่าเล็กน้อย - 600 กรัมมีรสบ๊อง

เมื่อเตรียมฟัวกราส์ คุณสามารถเพิ่มทรัฟเฟิลและคอนญักได้ตามสูตรคลาสสิก และเสิร์ฟโดยหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ขนมปังอุ่นๆ. มักจะเสิร์ฟแยมและซอสเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีทำฟัวกราส์ที่บ้าน

เพราะว่า อาหารอันโอชะนี้ความสุขที่ค่อนข้างแพง แต่คุณยังต้องการลองคำถามที่เกิดขึ้นเป็นไปได้ไหมที่จะลองทำเอง

เป็นการยากที่จะหาตับที่จำเป็นในตลาดของเราหรือในร้านค้า เนื่องจากคุณต้องการเป็ดสดน้ำหนัก 500 กรัม หรือห่านน้ำหนัก 1 กิโลกรัม คุณต้องกดเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่ หากร่องรอยยังคงอยู่ในที่นี้แสดงว่ามีความสด จากนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องทำความสะอาดตับจากฟิล์มและเส้นเลือด ควรทำด้วยไม้พายหรือมีดทู่เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างของตับ

ในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารต้องหมักตับ ทำได้ในแอลกอฮอล์เครื่องเทศครีม จากนั้นม้วนทำจากชิ้นหมักดังกล่าว ในการทำเช่นนี้ชิ้นส่วนจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้เป็นคู่ สิ่งนี้มีส่วนทำให้ไขมันที่ปล่อยออกมาสร้างเปลือกสีเหลืองและตับเองก็นิ่มและมีรสครีม

คุณสามารถหมักตับในคอนญักด้วยเครื่องเทศซึ่งมีอายุ 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มทรัฟเฟิลและมาเดรา ถูเป็นเวลานานมากจนได้มวลที่อ่อนโยน ต่อไปก็ต้องใส่ อ่างอาบน้ำเข้าเตาอบประมาณ 50-60 นาที

ในเวอร์ชั่นนี้ ฟัวกราส์เสิร์ฟเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. ในขณะเดียวกันก็หั่นเป็นชิ้นใส่ขนมปังหรือขนมปังปิ้งรวมทั้งใบผักกาดหอมและแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ จากตู้เย็น อาหารพร้อมทานก่อนเสิร์ฟ 20 นาที และตัดตรงที่มื้ออาหาร

อาหารอันโอชะนี้หนักท้องมากจึงต้องกินกับ ผักเบาตกแต่ง, ซอสต่างๆเช่นเดียวกับเห็ด ซอสที่ดีที่สุดจะเป็นผลไม้จากน้ำแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่ลูกเกด

ฉันต้องการทราบว่าในฝรั่งเศสเองฟัวกราส์อบ ทอดเป็นชิ้น หรือต้ม พวกเขาทำมัน patés .อ่อนโยน,กระป๋องและยังบริโภคดิบ.

สูตรฟัวกราส์

บางทีคุณควรเริ่มด้วย สูตรคลาสสิคการปรุงอาหารจานนี้ เนื่องจากเรากำลังพูดถึงอาหารจานนี้ จึงคุ้มค่าที่จะลองทำตามที่ตั้งใจไว้

ฟัวกราส์ สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฟัวกราส์ - 550 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• สีดำ พริกไทยป่น- 1/2 ช้อนชา;
• สีขาว ไวน์แห้ง- 60 มล.

ขั้นตอนแรกคือการแบ่งตับออกเป็นชิ้นๆ เราเตรียมน้ำดองจากเครื่องเทศและไวน์ เราจุ่มชิ้นที่ปรุงแล้วลงไป หลังจากนั้นให้จัดวางบนแผ่นฟอยล์แล้วม้วนเป็นม้วน แช่เย็นเป็นเวลาหลายวัน ในตอนท้ายของวันเราเริ่มทำอาหาร

นึ่งเป็นเวลา 8 นาทีในแต่ละด้าน เมื่อพร้อมแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีที่ อุณหภูมิห้องแล้วแช่ตู้เย็นอีก 48 ชม. ก่อนเสิร์ฟ ให้ทอดชิ้นขนมปังแล้วปาดฟัวกราส์ลงไป

ฟัวกราส์ร้อนกับองุ่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับห่าน -700 กรัม
• น้ำส้มคั้นสด,
• องุ่น - 10 ชิ้น ผลเบอร์รี่
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตับควรหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม. จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย ตั้งกระทะให้ร้อน โรยเกลือ จารบี น้ำมันมะกอกและน้ำมันหมู ฉันใส่ชิ้นตับ พลิกมันทุก ๆ 5 วินาทีและต่อไปอีก 5 ครั้ง หลังจากนั้นก็จัดใส่จาน

หลุมองุ่นวางในกระทะเท น้ำส้ม. อุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 วินาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

รับซอสส้มองุ่น เทตับที่ปรุงแล้วกับซอสนี้ ตกแต่งด้วยโหระพา, ผักชีฝรั่งหรือสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ถ้าคุณชอบปาเต๊ะมากกว่า คุณก็สามารถทำอาหารที่คล้ายกันได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ตับห่าน - 750 กรัม
• ตับห่าน (สำหรับเนื้อสับ) - 125 กรัม
• เนื้อหมู - 350 กรัม
• น้ำมันหมู (จืด) - 250 กรัม
• น้ำมันหมูชิ้น - 250 กรัม
• หมูภายในหรือไขมันห่าน - 250 กรัม
• ทรัฟเฟิล (หรือ porcini) - 1 ชิ้น;
• คอนญัก - 50 กรัม
• มาเดรา - 50 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน 2 ใบ, จันทน์เทศ, พริกไทย.

ตับที่ได้มาก็ควรจะหนาแน่นแช่ในนม หลังจากคุณต้องทำความสะอาดจากฟิล์มแล้ว ทางเดินน้ำดีและอ้วน

ขณะที่ตับกำลังหมักอยู่ ให้เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อหมูซึ่งปลอดจากฟิล์มและเอ็น รวมทั้งตับห่าน พร้อมบรรจุผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งด้วยตะแกรงที่ละเอียดกว่า นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จานเสร็จนุ่มและนุ่มที่สุด

เนื้อสับด้วยวิธีนี้ใส่ในถ้วย, เกลือ, พริกไทย, ใส่ลูกจันทน์เทศ, คอนยัคและมาเดรา นอกจากนี้ยังใช้คอนญักหรือมาเดราซึ่งเคยหมักตับมาก่อน

ตอนนี้เราเอาจานอบวางส่วนของเนื้อสับ ตรงกลางใส่ตับดองแล้วผล็อยหลับไปพร้อมกับเนื้อสับที่เหลือ ตัดไขมันเป็นชิ้น ๆ วางบนเนื้อสับทั้งหมด เราใส่ ใบกระวานและส่งไปที่เตาอบในอ่างน้ำ

เวลาอบของจานขึ้นอยู่กับน้ำหนัก การอบ 1 กิโลกรัมจะใช้เวลา 30 นาที

จานเสร็จแล้วเย็นลงเทไขมันห่านอุ่น เป็นผลให้หัวอยู่ในเยื่อหุ้มไขมัน เสิร์ฟจานเย็นหลังจาก 48 ชั่วโมง

และสุดท้าย หากคุณตัดสินใจที่จะใช้ตับเป็ด สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วิธีทำฟัวกราส์เป็ด

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ให้เตรียม:

• ตับเป็ด - 400 กรัม
• ซอส - 1 ขวด
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้องเตรียมตับก่อน ในการทำเช่นนี้เราทำความสะอาดจากฟิล์มและช่อง, เกลือ, พริกไทย ใส่ถ้วย เทไวน์ ปิดฝา ใส่ตู้เย็นข้ามคืน

เปิดเตาอบในวันถัดไป ใส่ตับลงในจานอบ

เทลงบนถาดอบ น้ำร้อนคลุมด้วยกระดาษเพื่อไม่ให้น้ำกระเซ็นเมื่อเดือดแล้ววางแบบฟอร์มบนแผ่นอบ เราอุ่นในเตาอบประมาณ 30-35 นาทีจนไขมันออกจากตับเพียงพอ

จากนั้นเราก็นำแม่พิมพ์ออกมาใส่ในน้ำเย็นจัดอย่างรวดเร็ว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ตับสามารถรักษาโครงสร้างที่หนาแน่นได้ หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์แช่เย็นใส่ตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

วิดีโอสูตรฟัวกราส์

วิดีโอด้านล่างแสดงวิธีการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

ดูและลอง ขอให้โชคดี!

หากคุณมีความปรารถนาที่จะค้นหาความหมายของคำที่ไม่คุ้นเคยอื่น ๆ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับการเลือก ""

ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แม้แต่ชาวกรีกโบราณและโรมโบราณก็ยังชอบรสชาติของอาหารจานนี้ วันนี้ผู้ผลิตหลักของผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะคือฝรั่งเศส

ที่มาของฟัวกราส์

ฟัวกราส์ คือ ตับของห่านหรือเป็ดอ้วนที่ปรุงตาม ใบสั่งยาพิเศษ. เพื่อให้ได้ตับเช่นนี้นกจะถูกเก็บไว้ในกรงขนาดเล็กและให้อาหาร

การปฏิบัติต่อนกที่โหดร้ายเช่นนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่ามีความคล่องตัวต่ำและ จำนวนมากของอาหารที่กินเข้าไปนั้นนกเริ่มมีน้ำหนักขึ้น ตับก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เธอคือ:

• เพิ่มขนาด;
• จะอ้วนขึ้น

เทคนิคการเลี้ยงสัตว์ปีกนี้มีขึ้นเมื่อหลายพันปี ชาวอียิปต์เผยความลับของตับนกที่ขยายใหญ่ขึ้น นกอพยพกินมากกว่าปกติก่อนการอพยพ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แคลอรีส่วนเกินที่เก็บไว้ในตับและผิวหนังทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานระหว่างเที่ยวบิน ดังนั้นการสร้างสถานการณ์การกินมากเกินไปเทียมจึงทำให้เกิดผลเช่นเดียวกัน

สัญลักษณ์ของชีวิตที่หรูหราในปัจจุบันนี้เป็นข้อจำกัดของความต้องการและความเป็นไปได้ของคนจำนวนมาก ราคาในร้านอาหารสำหรับอาหารฝรั่งเศสอันโอชะนี้ค่อนข้างสูงเพราะเมื่อเลี้ยงห่านและเป็ดคุณต้องใช้อาหารและความพยายามอย่างมากเพราะนกแต่ละตัวถูกเลี้ยงด้วยมือ

ฟัวกราส์มีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม:

• เฉดสีชมพูที่ดี
• รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

สูตรอาหาร ของอร่อย(ปาเต๊ะ) เปลี่ยนไปตามประวัติศาสตร์ จนชาวฝรั่งเศสมีความคิดที่จะใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงในส่วนผสมหลัก คือ เบคอน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แป้งนุ่มเช่นการบรรจุ ตั้งแต่นั้นมา ชาวฝรั่งเศสถือว่าเป็นความภาคภูมิใจของชาติ มันเตรียมไว้สำหรับ ตารางงานรื่นเริงในวันคริสต์มาสซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความสำเร็จในปีหน้า

วิธีการใช้ฟัวกราส์

มีหลายวิธีในการกินตับห่านหรือเป็ด ดังนั้น ฟัวกราส์สามารถ:

1. ดิบ.
2. ทอด.
3. อบ.
4. ดอง.
5. พาสเจอร์ไรส์
6. กระป๋อง.

ฟัวกราส์ต่างจากตับชนิดอื่นๆ ที่สามารถรับประทานดิบได้ ความอร่อยนี้ถูกหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟบนจานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ตับหลังการรักษาความร้อนทำหน้าที่เป็นพื้นฐาน จำนวนมากอาหารขึ้นอยู่กับการผสมผสานกับส่วนผสมอื่น ๆ ต้นฉบับของเธอ รสนุ่มเข้ากันได้ดีกับผักสลัด เครื่องปรุงรส ผัก ฟัวกราส์ปรุงสุกมักจะเสิร์ฟในหม้อดินหรือเซรามิก

ฟัวกราส์พาสเจอร์ไรส์ยังไม่เป็นอาหารสำเร็จรูป แต่เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและต้องมีการเตรียมการเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นาน

ตับห่านกระป๋องยังมีอายุการเก็บรักษานาน มันจบแล้ว สินค้าพร้อมจำหน่ายซึ่งสามารถนำไปใช้ใน สำเร็จรูปและเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในอาหารกระป๋องดังกล่าว ตับจะถูกเก็บไว้ใน น้ำผลไม้ของตัวเองและสามารถใช้ได้แม้หลังจากผ่านไปหลายปี ระยะเวลานานดังกล่าวไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ

ฟัวกราส์กระป๋องเสิร์ฟแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนแผ่นขนมปังที่อุ่นไว้

วิธีการปรุงฟัวกราส์?

เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้ฟัวกราส์เข้าถึงได้สำหรับคนจำนวนมากที่ต้องการลองอาหารอันโอชะนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง? หากไม่สามารถลิ้มรสอาหารที่ปรุงโดยมืออาชีพได้ คุณสามารถทำอาหารรสเลิศจากตับห่าน / เป็ดธรรมดาหรือซื้อฟัวกราส์ดิบ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทอด ในการทำเช่นนี้กระทะโรยด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศจากนั้นวางชิ้นส่วนของตับไว้ที่นั่นแล้วเทไวน์และน้ำส้มสายชู (ควรใช้ น้ำส้มสายชูไวน์). เตรียมจานในเวลาเพียงไม่กี่นาที ตับไม่ควรสุกเกินไป

ส่วนผสมสำหรับสูตรต่อไปนี้:

1. ตับห่าน.
2. แอปเปิ้ลเปรี้ยว
3. เกลือ.
4. พริกไทย.

ผัดตับห่านในเนยเป็นเวลา 3 - 5 นาที (ฟัวกราส์ปรุงเร็วขึ้น - ด้านละหนึ่งนาที) แยกชิ้นเล็กๆ แอปเปิ้ลเปรี้ยวและหัวหอมครึ่งวงจนเป็นสีทองเล็กน้อย หลังจากนั้นเทคอนญักหนึ่งช้อนกับแอปเปิ้ลและหัวหอมแล้วจุดไฟ เมื่อไฟดับลง ให้รวมเนื้อหาของสองกระทะและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เกลือและพริกไทยในตอนท้าย

จานตับห่านที่พบมากที่สุดคือปาเต้ มีตัวเลือกมากมายที่นี่เช่นกัน หนึ่งในนั้น: ผัดหัวหอมใส่ตับลงไป หลังจากผ่านไปสองสามนาทีโรยด้วยเครื่องเทศ (โดยปกติพริกไทยดำก็เพียงพอ แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมได้ สมุนไพรโปรวองซ์). ในตอนท้ายของการทอดส่วนผสมทั้งหมดนี้จะอยู่ในเครื่องปั่นและบดจนเนียน หัวนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งร้อนหรือทาบนขนมปัง

สำหรับมื้อเช้า สูตรนี้เด็ดสุด ตัวเลือกที่ดี. อร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะให้พลังงานและช่วยให้คุณไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน

ทานที่บ้านก็ได้ ทานเป็นส่วนผสมก็ได้ ประเภทต่างๆตับ:

• ห่าน;
• ไก่งวง.

สูตรดั้งเดิมคือฟัวกราส์ในไวน์ ก่อนปรุงอาหาร ให้เอาท่อทั้งหมดออกจากตับ เกลือ พริกไทย แล้วเกลี่ยในภาชนะให้แน่น หลังจากนั้นเทคอนยัคและ ไวน์เสริม.

ในน้ำดองนี้ตับจะถูกทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ดองไปแช่ในอ่างน้ำและนำไปอบในเตาอบ ในกรณีนี้ ด้านบนของจานจะถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา เสิร์ฟจานนี้บนขนมปังปิ้งหรือขนมปังขาวอุ่น ๆ

เมื่อเตรียมตับห่านที่บ้านคุณไม่ควรกลัวการรวมผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน ร้านอาหารต่างๆ เสิร์ฟฟัวกราส์ด้วย:

• กีวี่;
• ลูกเกด;
• องุ่น;
• ส้ม.

ฟัวกราส์เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากผลไม้ เบอร์รี่ คาราเมลหรือคอนญัก และอาหารที่มีเห็ดทรัฟเฟิลหรือเห็ดพอชินีก็อร่อยเช่นกัน

การหาส่วนผสมที่ลงตัว คุณจะพบกับรสนิยมของคุณและเอาใจคนที่คุณรัก อาหารจานเด็ด. นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีประโยชน์อีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าตับห่านเป็นแหล่งสะสมธาตุและ กรดไขมัน. ตามสถิติ ในพื้นที่ที่มีการบริโภคตับห่าน ผู้คนมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและมีชีวิตที่ยืนยาวขึ้น

เกี่ยวกับอาหารมื้อใหญ่ อาหารฝรั่งเศสฟัวกราส์ ทุกคนคงเคยได้ยินกันแล้ว แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสได้ลอง

แล้วฟัวกราส์คืออะไร? นี่คือตับไขมัน: นี่คือวิธีการแปล fois gras จากภาษาฝรั่งเศส นี่คือตับห่านที่เตรียมจากห่านที่เลี้ยงด้วยวิธีพิเศษ

อย่างไรก็ตาม ช่างฝีมือสมัยใหม่ได้เรียนรู้การปรุงอาหารจานนี้จากตับเป็ดและจากนกกระทาและแม้แต่จากเนื้อหมูและตับเนื้อซึ่งเราคุ้นเคยมากกว่า

ประวัติของสิ่งนี้ อาหารแปลกใหม่ค่อนข้างยาวและน่าสนใจ อันที่จริงอาหารอันโอชะมีรากอียิปต์ค่อนข้างมาก

ชาวอียิปต์โบราณมักโดดเด่นด้วยสติปัญญาและการสังเกตเป็นพิเศษ - พวกเขาสังเกตเห็นเมื่อเกือบ 5 พันปีที่แล้วว่าเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาวห่านที่เตรียมบินไปยังบ้านเกิดของพวกเขากินอย่างดีและสะสมไขมันที่อร่อยและอร่อยที่สุดในบริเวณตับ .

การยึดมั่นในความละเอียดอ่อนของตับห่านในหมู่ชาวอียิปต์ได้รับการยอมรับจากคนขั้นสูงคนต่อไป - ชาวโรมันซึ่งมีตำนานกล่าวว่าห่านช่วยกรุงโรมจากกองไฟ

อย่างไรก็ตาม หลัก ความลับหลักความจริงก็คือตับของห่านทุกตัวไม่เหมาะสำหรับทำฟัวกราส์ตามกฎทั้งหมด

ที่สำคัญคือห่านด้วย ทางที่ถูกขุน - และเฉพาะอาหารที่เหมาะสม!

อาหารของนกควรประกอบด้วยสองรูปแบบคือตับซึ่งควรเป็น เมนูซิกเนเจอร์บนโต๊ะ.

ตามฉบับหนึ่ง ห่านต้องขุนด้วยมะเดื่อและ แป้งข้าวบาร์เลย์และตามเวอร์ชั่นอื่น - วอลนัทและแป้ง

วิธีการปรุงฟัวกราส์? สูตร!

1. ในยุคกลางของฝรั่งเศส แฟชั่นสำหรับฟัวกราส์เริ่มกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งและยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้

สูตรจาก เชฟชาวฝรั่งเศส Jean-Pierrot Kloza มีดังนี้: คุณต้องเคี่ยวตับห่านด้วยเกลือและเครื่องเทศในน้ำไขมันห่าน

วิธีทำอาหารที่สองของชาวยิว Michel Levy คือตับถูกเคี่ยวในกระทะในน้ำผึ้งและนม จากนั้นนำออกมาและหั่นอย่างระมัดระวังด้วยมีดอุ่นหรือร้อนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หลังจากนั้นจึงรับประทาน กับขนมปังขาวสดสะอาดปราศจากสิ่งเจือปน

2. มีอีกวิธีหนึ่งคือ สำหรับการนี้ ตับถูกยัด (เต็มไปด้วย) ไขมันห่านและ ไส้ที่ดีจากเนื้อวัวบวกเห็ดอันโอชะ - เพิ่มทรัฟเฟิลข้างใน

ทั้งหมดนี้ทอดด้วยวิธีที่ถูกต้องที่สุด ตุ๋นไขมันห่าน เย็น ตัดอย่างอ่อนล้า เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นแซนวิชบนสีขาว ขนมปังนุ่ม.

3. ที่ง่ายที่สุดและ วิธีอร่อยการปรุงอาหารฟัวกราส์คือการที่พ่อครัวนำตับห่านสด (ในกรณีร้ายแรง เป็ด) มา เกลือและพริกไทยกับเครื่องเทศที่เขาโปรดปรานอย่างประณีต กลบไขมันห่านในกระทะและทอดตับลงไป จากนั้นจึงเสิร์ฟ ตรงกลางจานด้วย ซอสต่างๆ, เบอร์รี่และ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว,ผลไม้.

อย่างไรก็ตาม มันถูกเก็บรักษาไว้และหมักไว้ และพวกเขาไม่ได้ทำอย่างนั้น!

4. พวกเขายังปรุงอาหารด้วยไวน์

จำเป็นต้องซื้อฟัวกราส์จากซัพพลายเออร์ - ดีที่สุดจาก Perigord หรือ Picard ละลายน้ำแข็งใส่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อไม่ให้กระจุย เอาท่อทั้งหมด เกลือและพริกไทยด้วยพริกไทยขาวหรือดำ ใส่ในเครื่องปั้นดินเผาหรือ จานที่เหมาะสมอื่น ๆ ที่มีผนังหนายาว 15-20 ซม. เราบดให้ละเอียดเพื่อให้ "เข้า" กับแม่พิมพ์อย่างแน่นหนา (สำคัญมาก! เพื่อให้พอดีกับขอบ) และเติมด้วยความแข็งแกร่งที่รัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- เหนือสิ่งอื่นใดคือส่วนผสมของ Armagnac หรือคอนญักกับไวน์เสริม - พอร์ตหรือบันยุล

คุณยังสามารถเทคอนญักกับทรัฟเฟิล ลูกจันทน์เทศ และอะไรก็ได้ - โดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

ทั้งหมดนี้เป็นปาฏิหาริย์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง - ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้จานหมักแล้วเข้าเตาอบ - ปรุงในอ่างน้ำและปิดผิวด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา เสิร์ฟพร้อมขนมปังอุ่นหรือขนมปังปิ้ง

5. คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้ง่ายๆ โดยการโยนชิ้นที่หั่นแล้วลงในกระทะร้อนพร้อมเติมองุ่น - ปรุงเกือบจะในทันที

นักชิมชอบราดฟัวกราส์กับแยมมะเดื่อหรือทานคู่กับ ซอสวานิลลา. มันจะอร่อยถ้าคุณอบด้วยกระดาษฟอยล์ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

6. สูตรตรวจสอบโดยส่วนตัว

เราใช้ฟัวกราส์สด ๆ 500-600 กรัม พอร์ตไวน์ 30-50 กรัม เกลือเล็กน้อย พริกไทยขาว,กระดาษฟอยล์อบ. ขั้นแรกให้เอาเส้นประสาททั้งหมด, ท่อน้ำดีออกจากฟัวกราส์อย่างระมัดระวัง, เคลือบผลลัพธ์ด้วยเกลือและพริกไทย, เทไวน์พอร์ตและกำหนดในตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที

จากนั้นเราห่อมันแช่ในพอร์ตไวน์และเครื่องเทศในกระดาษฟอยล์เจาะในหลาย ๆ ที่แล้ววางในเตาอบอุ่น (170-190 องศา)

ผ่านช่องที่เจาะไขมันจะไหลออกมาในชามซึ่งฟอยล์ที่มีความอร่อยอยู่และที่ระดับ 500-600 กรัมด้านบนจะปรุงอาหารประมาณ 30 นาที

หากเป็นไปได้ ให้อ้างอิงเวลาอบที่ระบุบนฉลากผลิตภัณฑ์

คุณสามารถตั้งตารอในครั้งต่อไป

ขั้นแรก ก่อนวางฟัวกราส์ในเตาอบ ต้องอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีที่ 160 องศา

การปรุงอาหารในเตาอบ ฟัวกราส์ 500-700 กรัมที่อุณหภูมิ 160 องศาจะใช้เวลา 30 หรือ 40 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุก ความพร้อมที่คุณต้องการ

ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสเพราะมันไร้ประโยชน์: เย็นและร้อน - ความแตกต่างสองประการ

และถ้าคุณเอามันออกจากเตาแล้วไม่มีทางกลับคืนมา

หากไขมันห่านเข้าไปในกระดาษฟอยล์หรือรา จะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง

จากนั้นควรเย็นลง (อย่าเปิดฟอยล์!) และวางไว้ในตู้เย็นซึ่งตามสูตรต้อง "นอนราบ" เป็นเวลา 2 วัน (หรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง "นอน") และ สามารถใช้ได้กับทุกรูปแบบและกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ

7. โดยหลักการแล้ว มันถูกเตรียมในอ่างน้ำด้วย ในขั้นต้นมีเพียงฟัวกราส์เท่านั้นที่ไม่ได้วางในกระดาษฟอยล์ แต่ในกระทะซึ่งปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาแล้วจึงวางกระทะไว้เล็กน้อย กระทะขนาดใหญ่ที่เทน้ำ

8. คุณยังทำได้ ตามสูตรชาวนา: กระทะ (!) โรยด้วยเกลือหยาบ (แต่ไม่มาก!) และพริกไทยดำป่นสดๆ อุ่นเครื่อง - ผลิตภัณฑ์วางอยู่ในนั้นเติมเชอร์รี่เล็กน้อยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก

9. ฟัวกราส์ก็ดีเช่นกัน หั่นเป็นแผ่นหนา 1 ซม. แล้วทอดในกระทะร้อนแทบไม่มีไขมันเพื่อให้มีเปลือกทั้งสองด้านและด้านในมีความนุ่ม

เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์ดองหรือแตงสด

อาหารอร่อยมาจากการรวมตับห่านกับเบคอน

10. ตับแช่แข็งสามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็วและอร่อยโดยวางบนผ้าขนหนูสะอาดแล้วโรยด้วยเกลือหยาบและพริกไทยป่น

ห่อผ้าเช็ดตัวที่มีฟัวกราส์และวางไว้เป็นเวลาหนึ่งวันในช่องด้านล่างที่อุ่นที่สุดของตู้เย็นพร้อมผัก จากนั้นปอกเปลือกเกลือออกและรับประทานกับหัวหอม ราสเบอร์รี่หรือแยมมะเดื่อ การรักษาความร้อนไม่จำเป็นในกรณีนี้!

เอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อยู่ในความจริงที่ว่ามีสุขภาพดีมากเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังสามารถปรับให้เข้ากับอาหารใด ๆ ในโลกและผสมผสานกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดด้วยกีวีและสับปะรด ส้มและลูกแพร์ เชอร์รี่และ แครนเบอร์รี่, มะเดื่อและแอปริคอตแห้ง, เยรูซาเล็มอาติโช๊คและอินทผลัม, ลูกพลัมและราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ลและขนมปัง, ไวน์ขาวและแดง, แชมเปญและพอร์ต กะหล่ำปลีดองและแม้กระทั่ง ... กับไอศกรีม!

ในขั้นตอนการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกำจัดเส้นเลือดท่อน้ำดีและเส้นประสาทอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตับห่านสูญเสียไป การนำเสนอและความซื่อสัตย์

เสิร์ฟอาหารทั้งแบบเย็นและแบบร้อนและแบบดิบ - ดอง น้ำส้มสายชูบัลซามิกและเกลือดอกไม้!

สำหรับการปรุงอาหารจานร้อนตามที่เชฟมืออาชีพกล่าวว่าตับห่านจาก Chaloss นั้นเหมาะสมกว่าและสำหรับอาหารเย็น - จาก Perigord

ฟัวกราส์เป็นที่นับถือสูงสุดในหมู่คน - ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมื่ออากาศข้างนอกหนาว แต่ท้องยังหิวอยู่ และคุณต้องการอะไรที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

เพื่อลิ้มรสฟัวกราส์ที่ลงตัว ปรุงให้สมบูรณ์แบบ สูตรดั้งเดิมแน่นอน คุณต้องไปฝรั่งเศสเพราะในร้านอาหารของเราในเคียฟและมอสโก ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟในร้านอาหารจากตับเป็ด

คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตอาหารทั่วไปได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังว่าส่วนใหญ่จะทำมาจากเป็ด ซึ่งก็ไม่เหมือนกัน

นี่คือที่สอง จานเนื้ออ้วนและ "หนัก" ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเสิร์ฟแบบเบา ๆ เครื่องเคียงผัก, เห็ดและ ซอสเปรี้ยวหวาน.

สำหรับข้อมูลอ้างอิง: ในฝรั่งเศส ในซูเปอร์มาร์เก็ตแบบเดลี่ ฟัวกราส์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมมีราคาตั้งแต่ 70 ถึง 500 ดอลลาร์สหรัฐ และในร้านอาหาร ราคาเพียงจานละ 25 ยูโรต่อจาน

แต่ถ้าไม่มีจานนี้ชาวฝรั่งเศสอย่าคิดนะ ปีใหม่และคริสต์มาส พวกเขามีอาหารประจำชาติแบบเดียวกัน เช่น คาเวียร์สีแดงของเรา

ฟัวกราส์ที่ "ถูกต้อง" มีน้ำหนัก 600-700 กรัม (และตับห่านปกติ - 700-900 กรัม) และอาหารที่ปรุงสุกอย่างดีจะไม่ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกหนักในท้องหรืออ้วน

ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสสุดเก๋อย่างฟัวกราส์ แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสได้ลอง แล้วฟัวกราส์คืออะไร? ฟัวกราส์เป็นตับที่มีไขมันสูง: นี่คือวิธีการแปลฟัวกราส์จากภาษาฝรั่งเศส กล่าวอีกนัยหนึ่ง ฟัวกราส์ คือตับห่านที่ทำจากห่านที่เลี้ยงด้วยวิธีพิเศษ

ประการแรก ฟัวกราส์ หมายถึงตับห่านที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ อย่างไรก็ตาม ช่างฝีมือสมัยใหม่คุ้นเคยกับการทำฟัวกราส์ทั้งจากตับเป็ดและตับนกกระทา และแม้กระทั่งจากเนื้อหมูที่คุ้นเคยและ ตับเนื้อ.

ประวัติของฟัวกราส์ค่อนข้างยาวและน่าสนใจ อันที่จริงแล้ว อาหารอันโอชะของฝรั่งเศส - ฟัวกราส์ - มีรากมาจากอียิปต์ ชาวอียิปต์โบราณมักโดดเด่นด้วยสติปัญญาและการสังเกตเป็นพิเศษ - พวกเขาสังเกตเห็นเมื่อเกือบ 5 พันปีที่แล้วว่าเมื่อสิ้นสุดฤดูหนาวห่านที่เตรียมบินไปยังบ้านเกิดของพวกเขากินอย่างดีและสะสมไขมันที่อร่อยและอร่อยที่สุดในบริเวณตับ .

การยึดมั่นในอาหารอันโอชะของตับห่านจากชาวอียิปต์ได้รับการยอมรับจากกลุ่มคนที่ก้าวหน้าต่อไป - ชาวโรมันซึ่งเป็นหนึ่งในตำนานที่มีตำนานกล่าวว่าห่านช่วยกรุงโรมจากกองไฟ อย่างไรก็ตาม ความลับหลักที่สำคัญของฟัวกราส์ไม่ได้อยู่ที่จานนี้ปรุงจากตับห่านมากนัก แต่เนื่องจากตับของห่านทุกตัวไม่เหมาะสำหรับทำฟัวกราส์ตามกฎของสูตรทั้งหมด

เป็นสิ่งสำคัญที่ห่านจะต้องได้รับอาหารที่เหมาะสมเช่นกัน! อาหารของห่านควรประกอบด้วยสองรูปแบบ ซึ่งตับควรกลายเป็นอาหารจานเด่นบนโต๊ะ ดังนั้นตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ห่านจะต้องขุนด้วยมะเดื่อและแป้งข้าวบาร์เลย์ และตามเวอร์ชั่นอื่นด้วยวอลนัทและแป้ง

วิธีการปรุงฟัวกราส์? สูตรฟัวกราส์ #1

ในยุคกลางของฝรั่งเศส แฟชั่นของฟัวกราส์ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามและยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ สูตรสำหรับฟัวกราส์จากเชฟชาวฝรั่งเศส Jean-Pierrot Kloz มีดังนี้: คุณต้องเคี่ยวตับห่านด้วยเกลือและเครื่องเทศในน้ำไขมันห่าน อีกสูตรหนึ่งสำหรับการปรุงฟัวกราส์จากยิวมิเชลเลวีคือตับห่านไขมันตุ๋นในกระทะในน้ำผึ้งและนมจากนั้นนำออกมาและหั่นอย่างระมัดระวังด้วยมีดอุ่นหรือร้อนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. หลังจากนั้น รับประทานกับขนมปังขาวสดนุ่มๆ ปราศจากสิ่งเจือปน

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 2

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับวิธีทำฟัวกราส์: สำหรับสิ่งนี้ตับห่านยัดไส้ (เต็มไปด้วย) ด้วยไขมันห่านและเนื้อสับที่ดีรวมถึงเห็ดอันละเอียดอ่อน - เพิ่มทรัฟเฟิลในตับทั้งหมดนี้ทอดด้วยวิธีที่แม่นยำที่สุด , ตุ๋นในไขมันห่าน, เย็น, หั่นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นแซนวิชบนขนมปังขาวนุ่ม

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 3

วิธีที่ง่ายที่สุดและอร่อยที่สุดในการปรุงอาหารฟัวกราส์คือเมื่อพ่อครัวใช้ตับห่านสด (ในกรณีที่รุนแรง - เป็ด) เกลือและพริกไทยด้วยเครื่องเทศที่เขาโปรดปรานอย่างประณีต กลบไขมันห่านในกระทะและตับห่านทอด ซึ่งจากนั้นก็เสิร์ฟตรงกลางจานกับซอสต่างๆ เบอร์รี่ และผลไม้รสเปรี้ยวผลไม้ต่างๆ

ฟัวกราส์กระป๋องดองแล้วทำอะไรไม่ได้!

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 4

นี่คือสูตรการทำฟัวกราส์ในไวน์ จำเป็นต้องซื้อฟัวกราส์จากซัพพลายเออร์ - ดีที่สุดจาก Perigord หรือจาก Picard ละลายตับห่านใส่ 10 นาที น้ำอุ่นเพื่อไม่ให้ฟัวกราส์ของเราแตก เราเอาท่อ เกลือและพริกไทยทั้งหมดด้วยพริกไทยขาวหรือดำ ใส่ตับในดินเหนียวหรืออาหารที่เหมาะสมอื่นๆ ที่มีผนังหนายาว 15-20 ซม. บดฟัวกราส์ให้ละเอียด “ โกหก” ให้แน่นในแม่พิมพ์ (นี่สำคัญมาก! เพื่อให้ฟัวกราส์พอดีกับขอบ) และเติมด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ชื่นชอบ - ที่ดีที่สุดคือส่วนผสมของ Armagnac หรือคอนญักกับไวน์เสริม - พอร์ต หรือบันยูล นอกจากนี้ ฟัวกราส์สามารถราดด้วยคอนญักพร้อมทรัฟเฟิล ลูกจันทน์เทศ และอะไรก็ได้ - โดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณ

ทั้งหมดนี้เป็นปาฏิหาริย์เป็นเวลา 24 ชั่วโมง - ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้ตับหมักแล้วเข้าเตาอบ - ปรุงในอ่างน้ำและปิดฟัวกราส์ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เสิร์ฟพร้อมขนมปังอุ่นหรือขนมปังปิ้ง

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 5

ที่บ้าน คุณสามารถปรุงตับห่านได้ง่ายๆ โดยการโยนชิ้นที่หั่นแล้วลงในกระทะที่ร้อนและเติมองุ่นลงไป มันก็จะปรุงเกือบจะในทันที นักชิมชอบเทฟัวกราส์กับแยมมะเดื่อหรือกินกับซอสวานิลลา ได้รับฟัวกราส์แสนอร่อยหากอบด้วยกระดาษฟอยล์ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 6

สูตรสำหรับทำฟัวกราส์ที่ผ่านการตรวจสอบโดยส่วนตัวมีดังนี้ เราใช้ฟัวกราส์สด ๆ นั่นคือตับไขมันห่าน 500-600 กรัมพอร์ต 30-50 กรัมเกลือเล็กน้อยพริกไทยขาวกระดาษฟอยล์อบ ขั้นแรกให้เอาเส้นประสาททั้งหมด, ท่อน้ำดีออกจากฟัวกราส์อย่างระมัดระวัง, เคลือบผลลัพธ์ด้วยเกลือและพริกไทย, เทไวน์พอร์ตและกำหนดในตู้เย็นเป็นเวลา 30-60 นาที

จากนั้นเราห่อฟัวกราส์แช่ในพอร์ตไวน์และเครื่องเทศด้วยกระดาษฟอยล์ เจาะในหลาย ๆ ที่แล้ววางในเตาอุ่น (170-190 องศา) การคำนวณเวลาอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก และอย่าให้ตับอยู่ในเตาอบมากเกินไป ไขมันจะไหลออกมาทางช่องที่เจาะเข้าไปในชามที่ฟอยด์กับฟัวกราส์วางไว้ และที่ระดับ 500-600 กรัมข้างต้น ฟัวกราส์จะปรุงประมาณ 30 นาที หากเป็นไปได้ ให้เน้นที่เวลาอบของฟัวกราส์ ระบุไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์

คุณสามารถตั้งตารอในครั้งต่อไป ขั้นแรก ก่อนวางฟัวกราส์ในเตาอบ ต้องอุ่นเป็นเวลา 5 นาทีที่ 160 องศา การปรุงอาหารในเตาอบ ฟัวกราส์ 500-700 กรัมที่อุณหภูมิ 160 องศาจะใช้เวลา 30 หรือ 40 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุก ความพร้อมของฟัวกราส์ที่คุณต้องการ

ระหว่างการปรุงอาหารเป็นไปไม่ได้ที่จะลิ้มรสฟัวกราส์ เพราะมันไร้ประโยชน์: ฟัวกราส์เย็นและร้อนเป็นสองความแตกต่างที่แตกต่างกัน และเมื่อคุณนำฟัวกราส์ออกจากเตาแล้ว จะไม่มีวันหวนกลับ หากไขมันห่านเข้าไปในกระดาษฟอยล์หรือฟัวกราส์ในแบบฟอร์ม จะต้องทำการระบายออกอย่างระมัดระวัง ถัดไป ฟัวกราส์ควรเย็นลง (อย่าเปิดฟอยล์!) และวางไว้ในตู้เย็นซึ่งตามสูตรต้อง "นอนลง" เป็นเวลา 2 วัน (หรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง "นอน" ) และจากนั้นก็สามารถใช้ได้ในทุกรูปแบบและกับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 7

โดยหลักการแล้ว ฟัวกราส์ก็เตรียมในอ่างน้ำเช่นกัน ในขั้นต้นมีเพียงฟัวกราส์เท่านั้นที่ไม่ได้วางในกระดาษฟอยล์ แต่ในกระทะที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาจากนั้นจึงวางกระทะลงในกระทะขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยเพื่อเทน้ำ

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตร 8

คุณยังสามารถปรุงฟัวกราส์ในแบบชาวนา: กระทะ (!) โรยด้วยเกลือหยาบ (แต่ไม่มาก!) และพริกไทยดำป่นสดๆ อุ่นเครื่อง - ฟัวกราส์วางอยู่ในนั้นซึ่งมีเชอร์รี่เล็กน้อยและ เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิก

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตรที่ 9

ฟัวกราส์ก็ดีเช่นกัน หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดในกระทะร้อนแทบไม่มีไขมันเพื่อให้มีเปลือกทั้งสองด้านและด้านในมีความนุ่ม เข้ากันได้ดีกับลูกแพร์ดองหรือแตงสด ฟัวกราส์แสนอร่อยได้มาจากส่วนผสมของตับห่านกับเบคอน

วิธีการปรุงฟัวกราส์? ฟัวกราส์ สูตร 10

ฟัวกราส์แช่แข็งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและอร่อยเพียงแค่วางบนผ้าขนหนูสะอาดแล้วโรยด้วยเกลือหยาบและพริกไทยป่น ห่อผ้าเช็ดตัวที่มีฟัวกราส์และวางไว้เป็นเวลาหนึ่งวันในช่องด้านล่างที่อุ่นที่สุดของตู้เย็นพร้อมผัก จากนั้นจึงขูดเกลือออกและรับประทานฟัวกราส์กับหอมหัวใหญ่ ราสเบอร์รี่หรือแยมมะเดื่อ กรณีนี้ไม่ต้องอบร้อน!!!

เอกลักษณ์ของฟัวกราส์ไม่ได้อยู่ที่จานนี้ดีต่อสุขภาพมากเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น และไม่เพียงแต่การเลือก นักชิมที่แท้จริงตกลงบนฟัวกราส์อย่างสม่ำเสมอ จุดแข็งของฟัวกราส์อยู่ที่จานนี้สามารถปรับให้เข้ากับอาหารใด ๆ ในโลกและรวมกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด - ด้วยกีวีและสับปะรด ส้มและลูกแพร์ เชอร์รี่และแครนเบอร์รี่ มะเดื่อและแอปริคอตแห้ง เยรูซาเล็มอาติโช๊คและอินทผลัม , พลัมและราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ลกับขนมปัง, ไวน์ขาวและแดง, แชมเปญและพอร์ตไวน์, กะหล่ำปลีดองและแม้กระทั่ง... กับไอศกรีม!

ในกระบวนการเตรียมฟัวกราส์ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดเส้นเลือด ท่อน้ำดี และเส้นประสาททั้งหมดอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ตับห่านสูญเสียการนำเสนอและความสมบูรณ์

จานฟัวกราส์เสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน และแบบดิบๆ ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเกลือดอกไม้! สำหรับการปรุงอาหารจานร้อนตามที่เชฟมืออาชีพกล่าวว่าตับห่านจาก Chaloss นั้นเหมาะสมกว่าและสำหรับอาหารเย็น - จาก Perigord

ฟัวกราส์เป็นที่นับถือสูงสุดในหมู่คนในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เมื่ออากาศข้างนอกหนาว แต่ท้องยังหิวอยู่ และคุณต้องการอะไรที่อร่อยและน่าพึงพอใจ เพื่อที่จะได้ลิ้มรสฟัวกราส์ที่สมบูรณ์แบบซึ่งปรุงตามสูตรนั้น แน่นอนว่าคุณต้องไปที่ฝรั่งเศส เพราะในร้านอาหารเคียฟและมอสโก ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟฟัวกราส์ที่ทำจากตับเป็ด

คุณสามารถซื้อฟัวกราส์ได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่ต้องระวังว่าจะทำมาจากตับเป็ดเป็นส่วนใหญ่ และประการที่สอง ไม่น่าจะเทียบกับของจริงแท้ๆ รสชาติดีฟัวกราส์

ฟัวกราส์เป็นอาหารที่มีไขมันและ "หนัก" สำหรับตับ ดังนั้นควรเสิร์ฟกับอาหารเบา ๆ ผัก เห็ดและซอสเปรี้ยวหวาน

สำหรับการอ้างอิง: ในฝรั่งเศส ในซูเปอร์มาร์เก็ตแบบเดลี่ ฟัวกราส์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมมีราคาตั้งแต่ 70 ถึง 500 ดอลลาร์สหรัฐ และในร้านอาหาร ฟัวกราส์ส่วนเล็กๆ ราคาเพียง 25 ยูโรต่อจาน แต่ถ้าไม่มีฟัวกราส์ ชาวฝรั่งเศสไม่สามารถจินตนาการถึงวันปีใหม่และคริสต์มาสได้ พวกเขามีอาหารประจำชาติแบบครอบครัวเดียวกับที่เรามีคาเวียร์สีแดง ฟัวกราส์ที่ "ถูกต้อง" มีน้ำหนัก 600-700 กรัม (และตับห่านปกติ - 700-900 กรัม) และฟัวกราส์ที่ปรุงสุกอย่างดีจะไม่ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกหนักในท้องหรืออ้วน

ฟัวกราส์คืออะไรและจะปรุงฟัวกราส์ที่บ้านอย่างไรให้อร่อยและถูกวิธี?

ฟัวกราส์- คำภาษาฝรั่งเศสที่สวยงามและอร่อยมาก มาจาก f ois gras ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "ตับที่มีไขมัน" ซึ่งหมายถึงอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงระดับโลก ฟัวกราส์คืออะไร ทำจากอะไร และทำอาหารที่บ้านอย่างไรอ่านต่อ.

ฟัวกราส์คืออะไร?

ฟัวกราส์เป็นตำนานทางวัฒนธรรมหรือคำพ้องความหมายสำหรับอาหารเก๋ไก๋

ฟัวกราส์เป็นหัวตับห่านหรือเป็ด น่าสังเกต ฟัวกราส์ห่านตัวนั้นผลิตได้น้อยมาก ส่วนใหญ่ทำจากตับเป็ดอย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน พ่อครัวทำอาหารสมัยใหม่ได้คิดค้นสูตรอาหารสำหรับฟัวกราส์จากตับของไก่ ไก่งวง นกกระทา กระต่าย หมู หรือตับเนื้อต่างๆ ซึ่งเราคุ้นเคยและเข้าถึงได้ ผู้ผลิตฟัวกราส์แบบดั้งเดิมและหลักคือฝรั่งเศส เชื่อกันว่าชาวฝรั่งเศสเป็นผู้คิดค้นและนำอาหารจานนี้มาประกอบอาหาร พวกเขายังเป็นผู้บริโภคหลัก ฟัวกราส์ที่แพงและโด่งดังที่สุดมาจากฝรั่งเศส Alsace ซึ่งพวกเขาเติบโตห่านสายพันธุ์พิเศษ - สตราสบูร์ก ดังนั้น ฟัวกราส์ที่นี่จึงทำมาจากเนื้อห่าน ผลิตในประเทศฮังการี สเปน โปแลนด์ อิสราเอล สเปน และแม้แต่ในสหรัฐอเมริกา ความแตกต่างระหว่างเป็ด ( canard) และ goose (oie) ฟัวกราส์ เป็นเพียงเรื่องของรสนิยมเท่านั้นฟัวกราส์เป็ดมีกลิ่นและรสชาติ "แบบชนบท" ที่เด่นชัด ในขณะที่ฟัวกราส์ห่านนั้นมีความครีมและละเอียดอ่อนกว่า และมีประโยชน์ที่แตกต่างกันในการปรุงอาหาร ฟัวกราส์เป็ดเหมาะสำหรับการทอด ในขณะที่ฟัวกราส์ห่านนั้นพบได้ทั่วไปในเทอร์รีน

เกี่ยวกับต้นกำเนิด เฟรนช์ชิคและรสชาติ - จานฟัวกราส์

ประวัติของฟัวกราส์นั้นน่าสนใจมากและย้อนกลับไปในสมัยโบราณ ไม่ว่าผู้อ่านจะดูแปลกขนาดไหนหลังจากอ่านทุกอย่างข้างต้นแล้ว การประดิษฐ์ฟัวกราส์ก็เป็นของชาวอียิปต์ เมื่อประมาณห้าพันปีที่แล้ว ชาวอียิปต์ซึ่งมีไหวพริบและช่างสังเกตเป็นพิเศษสังเกตว่าห่านในปลายฤดูหนาวแตกต่างจากห่านในฤดูใบไม้ร่วงอย่างมาก ห่านถูกกิน ตับของพวกมันมีขนาดเพิ่มขึ้น และถูกปกคลุมไปด้วยไขมันที่อ่อนนุ่ม ความรักในความละเอียดอ่อนของตับห่านส่งผ่านจากชาวอียิปต์ไปยังชาวโรมันเมื่อพวกเขามาถึงอียิปต์ ตามตำนานเล่าขาน ห่านไม่เพียงแต่ให้ฟัวกราส์แสนอร่อยแก่โลก แต่ยังช่วยชีวิตทั้งเมือง - โรม - จากกองไฟ

วิธีการปรุงฟัวกราส์ในครัวธรรมดา?

สูตรฟัวกราส์ #1

ในช่วงเปลี่ยนผ่านของยุคกลาง แฟชั่นใหม่สำหรับฟัวกราส์ได้ปะทุขึ้นในฝรั่งเศส ซึ่งยังคงอยู่ที่จุดสูงสุดจนถึงปัจจุบัน ฟัวกราส์สูตรดั้งเดิมสูตรแรกที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ กล่าวว่า: ตับห่านตุ๋นในไขมันห่านละลายกับเครื่องเทศและเกลือ

ที่สอง สูตรเก่าตับห่านตุ๋นในนมน้ำผึ้ง ไม่มีเกลือและเครื่องเทศ ทั้งสองวิธีค่อนข้างแพงและใช้เวลานาน สินค้าสำเร็จรูปเสิร์ฟเย็นกับขนมปังโฮลวีตขาวสด

ฟัวกราส์ สูตรที่ 2

มีอีกสูตรหนึ่งสำหรับฟัวกราส์ซึ่งใช้ในครัวของกษัตริย์ ตับห่านยัดไขมันห่านและ เนื้อบดที่ดีที่สุดจากเนื้อวัวยัดไส้ในตับด้วยเห็ดอันโอชะ - ทรัฟเฟิล ห่อตับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หลุดออกมาทอดในไขมันห่านที่ละลาย จากนั้นเย็นหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ

ฟัวกราส์ สูตรที่ 3

ถ้ามันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ตับห่านและตับเป็ดถึงแม้จะอยู่ในร้านของเราก็ไม่ใช่เรื่องธรรมชาติทั้งหมด ความละเอียดอ่อนของฟัวกราส์ยังสามารถทำจาก ตับไก่ . มันไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้

ตับไก่ฟัวกราส์

วัตถุดิบ:

• ตับ 300 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนละลาย ไขมันไก่
• 0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
• 0.5 ถ้วย
• 200 กรัม เนย
• ผักชีฝรั่งสับ
• ส่วนผสมเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและทำความสะอาดตับจากฟิล์ม ตัดและทอดในเนยละลายเป็นเวลา 3-6 นาที นำตับออกจากน้ำมันและเย็น
2. สับหัวหอมอย่างประณีต ผัดในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง เทไวน์ขาวแห้งลงไป แล้วระเหยซอสจนหมด
3. ถัดไป ใส่ตับ หัวหอม และส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในเครื่องปั่นแล้วตี
4. เสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือขนมปังกรอบ

เสิร์ฟตับไก่แบบโฮมเมดฟัวกราส์สำหรับแขกของคุณและรับคำชมเชย! ขอให้โชคดีกับคุณ!

และอะไรอีกที่จะปรุงจากตับไก่