ดีกว่าที่จะแช่บิสกิตด้วยครีม ด้วยน้ำมะนาว การทำครีมช็อคโกแลตแสนอร่อย

การชุบสำหรับบิสกิตทำให้เค้กแห้งละเอียดยิ่งขึ้น เค้กขนมอบม้วนทำจากบิสกิตแช่

1. เคลือบช็อกโกแลต

เนย - 100 กรัม
ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้น - ครึ่งกระป๋อง

ทำอาหารในอ่างน้ำ: เทลงใน กระทะขนาดใหญ่น้ำและใส่ไฟ และข้างใน หม้อใหญ่ใส่กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ใส่ส่วนผสมทั้งหมดของการทำให้ชุ่มในกระทะขนาดเล็ก ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ผสมให้เข้ากันโดยไม่ต้องต้ม เราชุบเค้กด้วยการชุบร้อน ควรเป็นเค้กอุ่นหรือเค้กร้อน

2. น้ำเชื่อมกาแฟ

น้ำ - 1 แก้ว
คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟบด - 2 โต๊ะ ช้อน,
น้ำตาล - 1 ถ้วย

เทน้ำตาลลงบนพื้นด้วยแก้วน้ำ ตั้งไฟจนเมล็ดน้ำตาลละลาย นำน้ำเชื่อมที่ละลายแล้วไปต้ม สำหรับปริมาณน้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) เราชงกาแฟซึ่งวางไว้บนขอบเตาเพื่อชง หลังจากผ่านไป 15-20 นาที กาแฟจะถูกกรองและเทกาแฟบริสุทธิ์ผสมกับคอนยัคลงใน น้ำเชื่อมซึ่งกวนและเย็นอย่างทั่วถึง

3. การชุบวอดก้าแครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่วอดก้า - 50 กรัม
แยมลูกแพร์ - 2 ตาราง ช้อน,
น้ำต้มเย็น - 250 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนบิสกิตที่ปรุงแล้ว

4. น้ำเชื่อมสำหรับแช่บิสกิต

น้ำตาล - 5 ตาราง ช้อน
เหล้าหรือทิงเจอร์ผลไม้ - 7 ตาราง ช้อน
คอนญัก - 1 ตาราง ช้อน.

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ กวนนำไปต้ม จากนั้นเราทำให้เย็นและแนะนำสารอะโรมาติก: สุราหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนญัก, การชงกาแฟ, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ

5. การเคลือบลูกเกดสำหรับเค้กแยม

น้ำเชื่อมลูกเกด 0.5 ถ้วย
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 แก้ว.

การเคลือบนี้เหมาะสำหรับเค้กร่วมกับ ครีมเปรี้ยว. ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

6. การชุบสำหรับเค้ก Cahors

น้ำตาล 250 กรัม
น้ำ 250 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนคาฮอร์,
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา,
วานิลลิน

ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่วานิลลาและน้ำมะนาว น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลง.

7. ชุบด้วย ชาเขียวและมะนาว

ชง ชาเขียวเพิ่มน้ำมะนาวลงไป เมื่อเย็นแล้วให้แช่เค้ก

8. การชุบน้ำนมบนนมข้นจืด

เทนมข้น 1 ขวดกับน้ำเดือด 3 ถ้วยตวง เพิ่มวานิลลาปล่อยให้เย็นดื่มเค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัว

8. การทำให้มีน้ำนม

ต้มนม 3 ถ้วยกับน้ำตาล 1 ถ้วย

9. เคลือบมะนาว

น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง
มะนาวครึ่งลูกหั่นเป็นชิ้น
น้ำตาล3ช้อนชา
วนิลา.

ผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้มันชง ใช้ของเหลวสำหรับชุบ

10. น้ำเชื่อมส้ม

เปลือกส้มสับละเอียด
น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/4 ถ้วย.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

11. การเคลือบเชอร์รี่

น้ำเชอร์รี่ 1/3 ถ้วยตวง 2 โต๊ะ ช้อนน้ำตาล 4 โต๊ะ ช้อนคอนญัก เติมน้ำให้ท่วมรวมประมาณ 1 ถ้วยตวง

12. แช่สับปะรด

ทำจากน้ำเชื่อมจากอันเดอร์ สับปะรดกระป๋อง. เจือจางน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยน้ำ เพิ่มน้ำมะนาว คอนญักเพื่อรสชาติและเคี่ยวเพียงไม่กี่นาที

บิสกิตเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ รสชาตินุ่ม โปร่งสบาย และละเอียดอ่อน ผลิตภัณฑ์ขนมนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นฐานสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ สูตรบิสกิตมีความหลากหลายพอๆ กับตัวเลือกในการใช้งาน บิสกิตกินได้โดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ กับถ้วย ชาหอม. แต่สำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มระดับ เพียงเลือกสูตรบิสกิตที่คุณชื่นชอบ เลือกครีมบิสกิต และตัดสินใจว่าการชุบบิสกิตแบบใดที่น่ารับประทานที่สุด

เคลือบสำหรับบิสกิต

จำเป็นต้องมีการชุบสำหรับบิสกิตเพื่อให้เค้กนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น เราให้คุณหลาย ประเภทต่างๆการทำให้ชุ่มซึ่งคุณสามารถลองที่คุณชื่นชอบได้

• เคลือบกาแฟ

ละลายน้ำตาล (ตามชอบ) ในหม้อใส่น้ำ (1 ถ้วย) บนเตา จากนั้นนำน้ำเชื่อมที่ได้นั้นไปต้มและปล่อยให้เย็น ชงกาแฟ (2 ช้อนโต๊ะ) กรองและเติมคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำเชื่อม ผัดแช่เย็นและเพลิดเพลิน

• ชุบด้วยคอนญัก

เทน้ำต้ม (200 มล.) ลงในกระทะ ใส่ แยมเชอรี่(4 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ +/- ตามใจชอบ), คอนญัก (30 มล.) แล้วนำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวประมาณ 3 นาที คนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลตกตะกอน จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

• การทำให้มีน้ำนม

ในชามผสมนมข้น (150 มล.) น้ำเดือด (3 ถ้วย) และวานิลลา (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและเตรียมให้พร้อม

• การเคลือบลูกเกด

ต้มน้ำ (1 ถ้วย) ในกระทะ แล้วเติมน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำเชื่อมลูกเกด (1/2 ถ้วย) คนจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เย็น

• เคลือบช็อกโกแลต

ทำอาหาร อ่างอาบน้ำ(เติมน้ำในหม้อใบใหญ่ ตั้งบนไฟแรง เติมหม้อใบเล็กหรือชามที่ทนความร้อนได้) ตัดเป็น เนย(100 กรัม) ต่อ ชิ้นเล็ก ๆและเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับโกโก้ (1 ช้อนโต๊ะ) และนมข้น (100 กรัม) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถแช่ในส่วนผสมร้อนได้ทันทีเมื่อพร้อม

บิสกิตครีม

ครีมบิสกิตเป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่อร่อยที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบเพื่อให้ได้เค้กที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจากส่วนผสมที่ดูเหมือนจะเหมือนกัน

• ครีมเปรี้ยว

ตีคอทเทจชีส (400 กรัม) ในชามใบใหญ่ ค่อยๆ เทครีม (200-250 มก.) ลงไปจนได้มวลที่หนา เพิ่มน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส) และวานิลลินที่นั่นผสมให้เข้ากันและครีมของคุณก็พร้อม

• บัตเตอร์ครีม

ปัดเนยจืด (200 กรัม) ผงน้ำตาล(1/3 ถ้วย) และ ไข่แดง(2 ชิ้น) จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้ารัม

• คัสตาร์

ถูไข่แดง (3 ชิ้น) กับแป้ง (1 ช้อนชา) และน้ำตาล (130 กรัม) ใส่ครีม (1/2 ถ้วย) ลงไป แล้วตั้งบนเตาจนส่วนผสมข้น (ระวังส่วนผสมเดือด) ถูเนยนิ่ม (150 กรัม) น้ำตาลเล็กน้อย ค่อยๆ ใส่ครีมที่ได้ ปล่อยให้ครีมเย็น ใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน

• ครีมเปรี้ยว

ตีครีมเปรี้ยว (500 กรัม / 15%) กับน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในโฟมนุ่ม ๆ เพิ่มวานิลลินตามรสนิยมของคุณและครีมข้น (1 แพ็คเกจ) คุณสามารถใช้ครีมที่เข้มข้นกว่านี้ได้หากไม่มีสารเพิ่มความข้น ปล่อยให้ครีมเย็นและใช้สำหรับตกแต่ง

• ครีมโปรตีน

ปัด ไข่ขาว(4 ชิ้น) พร้อมคริสตัล กรดมะนาว(หรือ น้ำมะนาว) ลงในโฟมเนื้อนุ่ม ตีต่อ เติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นส่วนๆ จนละลายหมด

อย่างแรกเลย ตัวบิสกิตเองนั้นอร่อยและนุ่ม ดังนั้นคุณจึงไม่อยากทำให้เสียหรือ "ทำให้น้ำหนักลง" นี่ควรเป็นงานหลักของเรา

และอีกสองสาม "การค้นพบ" ที่ตัวฉันเองเคยพบหรือพบในหนังสืออ้างอิงใบสั่งยา

อย่ารีบเร่งทาเค้กด้วยครีมในขณะที่ยังร้อนอยู่! มันจะไม่อร่อยเป็นพิเศษ: ชั้นบนแช่ไว้ แต่ตรงกลางและด้านล่างของเค้กจะยังแห้งอยู่

ดังนั้น การกระทำของเรา:

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำเพื่อทำให้เค้กนุ่มและคงความชุ่มชื้นไว้คือปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยหลังจากการอบ จากนั้นห่อด้วยฟิล์มและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

• ประการที่สองคือ 20-30 นาทีควรผ่านระหว่างการชุบและการหล่อลื่นเค้กด้วยครีม
• ที่สาม! สปันจ์เค้กใช้ไม่ได้กับของหวาน "a la guest on the doorstep" หลังจากที่เราแช่เค้กและก่อนเสิร์ฟ เวลาจะต้องผ่านไปอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ตั้งชื่อรายละเอียดปลีกย่อยหลักทั้งหมด ตอนนี้คุณสามารถไปที่การทำขนมด้วยตัวเอง ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ

การชุบสำหรับบิสกิตจากน้ำตาลและน้ำ

ข้อได้เปรียบ: มีอยู่ในสต็อกเสมอ การทำให้ชุ่มนี้เป็นสากล เป็นพื้นฐานและบนพื้นฐานของมันเป็นไปได้ที่จะสร้างที่ซับซ้อนมากขึ้นและ รสชาติที่น่าสนใจ. คุณสามารถเพิ่มทั้งน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และสารอะโรมาติก เช่น ความเอร็ดอร่อย (ยกเว้นเครื่องเทศ ทุกอย่างจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นเท่านั้น)

สูตร: นึกคิด น้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 6 ถึง 4 สำหรับ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

1. ต้มน้ำให้ร้อน
2. ใส่น้ำตาลลงไป ผัดเบา ๆ เพื่อละลายน้ำตาล
3. น้ำเชื่อมจะเดือดและนำชามออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นและคาราเมล เย็นลง.

การเคลือบบิสกิตนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดและเรียบง่าย เข้าสู่ตัวเธอเมื่อเธอเย็นลง อุณหภูมิห้องคุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเพื่อให้กลิ่นหอมหวาน แต่สิ่งสำคัญคือเข้ากันได้ดีกับครีมและเค้กทุกชนิด เช่น กาแฟ ช็อคโกแลต ส้ม และผลไม้

ฉันได้ใช้มันในสูตรอื่น ๆ อีกมากมายเช่นกัน

ข้อดี: การเคลือบสากลขั้นพื้นฐานอีกอย่างหนึ่ง นั่นเป็นเพียงเด็ก ๆ ที่เค้กชุบมันจะดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้มัน แต่สำหรับบริษัทผู้ใหญ่ เติมน้ำเชื่อม คอนยัคที่ดี, มีข้อดีหลายประการ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ 2 ใน 1 ที่ดื่มแล้วกิน เลขที่ แล้วทำไมถึงมีอัลกอลอลในเค้ก? กลิ่นหอมและรสชาติของคอนยัคเข้มข้นมาก มันจะตกแต่งบิสกิต ให้รสชาติเผ็ดร้อน
สิ่งเล็กน้อยที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง รวมอะไรบ้าง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะสังเกตเห็นได้ชัดเจนขึ้นหากใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เลือกคอนยัคลูกกวาด แต่เป็นคอนยัคราคาแพงที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว จากนั้นรสชาติจะนุ่มและเข้มข้นขึ้น

• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• คอนญัก - 60 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่น้ำตาลลงในน้ำต้มแล้วผสม ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที ลบจากไฟและเย็น เพิ่มคอนญักเมื่อน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผัด - และคุณสามารถทาเค้กได้
ส่วนใหญ่แล้วการชุบดังกล่าวรวมถึงสารเติมแต่ง: น้ำผลไม้กาแฟ ฯลฯ

นี่คือตัวเลือกสูตรบางส่วน:

- พร้อมกาแฟ

• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กาแฟ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉันใช้การชุบนี้เพื่อ

ทำอาหารอย่างไร:

ต้ม 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำกับน้ำตาล ต้มด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกาแฟ ยืนยัน แล้วกรอง. เมื่อเครื่องดื่มและน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ผสมและเพิ่มคอนยัค

- พร้อมน้ำเชอรี่

• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเชอร์รี่ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้มน้ำ คนกับน้ำตาล ตั้งไฟ 3-5 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้มีความสดใสและคงรสชาติไว้ ให้เติมเฉพาะน้ำเชื่อมเย็นเท่านั้น ผสมให้เข้ากันเพิ่มคอนยัคและคุณสามารถหล่อลื่นได้ ตัวเลือกการทำให้ชุ่มนี้ไม่เหมาะสำหรับเฉพาะแต่สำหรับ

- พร้อมน้ำมะนาว

• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

เตรียมน้ำเชื่อมโดยการต้มน้ำตาลและน้ำเป็นเวลา 3 นาที เย็นแล้วเติมคอนยัค วานิลลา และน้ำมะนาว

เคลือบสำหรับบิสกิตนม

ข้อดี: เหมาะสำหรับเค้กเนื้อเบา การทำให้ชุ่มอย่างอ่อนโยน และสูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถสร้างมันเองหรือใช้ตัวเลือกการชุบที่รวบรวมไว้แล้ว

สูตรอาหาร: ฉันจะให้ 2 ตัวเลือก

กับนม

• นม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ผัดและต้มจนน้ำตาลละลายหมด การทำให้ชุ่มด้วยความเย็นสามารถหล่อลื่นเค้กได้

ด้วยนมข้น (ฉันจะให้สัดส่วนสำหรับเค้กก้อนใหญ่):

• นมข้นกับน้ำตาล - 1 ขวด;
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมการชุบดังกล่าว:

เทนมข้นกับน้ำเดือด ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
ทั้งสองตัวเลือกสามารถราดด้วยวานิลลา ซินนามอน ช็อกโกแลตละลาย หรือกาแฟที่ชงแล้ว

เคลือบสำหรับบิสกิตจากแยม

ประโยชน์: คุณสามารถนำแยมใดก็ได้: เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่, แอปริคอทและแอปเปิ้ล ร้านค้าที่ซื้อและโฮมเมดจะทำ
สูตรอาหาร:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แยม - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสมทุกอย่างแล้วต้ม เย็นและผ่านตะแกรง

ประโยชน์: ไวน์ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

• ไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศ - (แล้วแต่ความชอบของคุณ เช่น อบเชยหรือผักชี)

ไวน์กำลังอุ่นขึ้น น้ำตาลจะถูกเพิ่ม และต้มจนน้ำตาลละลายหมด เครื่องเทศจะถูกเพิ่มและนำออกจากเตาอบทำให้เย็นลง
คุณสามารถปรับความหนาแน่นของการเคลือบนี้ได้ ยิ่งน้ำเชื่อมติดไฟนานเท่าไหร่ก็ยิ่งข้น แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นน้อยกว่า
การเคลือบบิสกิตตามสูตรที่ฉันให้มานี้เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว

วิธีการคำนวณปริมาณการเคลือบต่อเค้ก?

จะทราบได้อย่างไรว่าการชุบนี้เพียงพอสำหรับเค้กชิ้นเดียวและสำหรับเค้กทั้งหมดหรือไม่

มีอยู่ สูตรง่ายๆ: สำหรับบิสกิต 1 ส่วนคุณต้องชุบ 0.7 ส่วนและครีม 1.2 ส่วน

นั่นคือถ้าเค้ก 1 กก. การชุบ - 700 กรัมครีม - 1 กก. 200 กรัม แต่เราไม่ได้อบเค้กก้อนใหญ่แบบนี้บ่อยนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือบิสกิตสำหรับไข่ 6 ฟอง น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ดังนั้นหากต้องการแช่น้ำ คุณต้องใช้น้ำเชื่อม 280-350 กรัม และครีม 480-600 กรัม ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเพราะทุกคนเลือกตามรสนิยมของตนเอง บางคนชอบเค้กแบบแห้ง อีกแบบหนึ่ง - ชุ่มชื้นกว่ามากจนน้ำลายไหล

วิธีการกระจายการชุบ?

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปืนฉีด (ใช่ คุณสามารถสตาร์ทเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะได้) จากนั้นชั้นเคลือบจะนอนราบไม่เหมือนกับการเทด้วยช้อน แปรงก็จะทำงานเช่นกัน พูดได้คำเดียวว่ามีตัวเลือก
สองสามคำหลังจากนั้น การทำให้ชุ่มเป็นส่วนสำคัญของขนม ถ้าไม่มี สีของขนมก็ดูเหมือนจะจางลง ได้ และจะได้เค้กแห้งถ้าครีมข้นเกินไปหรืออยู่ระหว่างเค้กซูเฟล่ หรือ ซอฟชีสเป็นชั้น แน่นอนว่ายังอร่อยอยู่ไม่เถียง แต่ไม่สดใส ดังนั้นฉันจึงเสนอให้มีความคิดสร้างสรรค์ในการเลือกการชุบ ฉันจะพิจารณาอะไร จะมีผลเบอร์รี่ในครีมหรือในการตกแต่งเค้ก และครีมชนิดใดทั้งในด้านความหนาแน่นและในองค์ประกอบ หากผลเบอร์รี่ (ผลไม้) ควรจะอยู่ในการตกแต่งและ / หรือครีมก็สามารถและควรเพิ่มในการทำให้ชุ่ม น้ำเชื่อมเบอร์รี่, น้ำผลไม้ถ้าต้องการ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด ตรวจสอบแล้ว! ความบังเอิญดังกล่าวน่าประทับใจมาก! ตัวอย่างเช่น ในเค้ก Drunk Cherry กฎนี้ใช้ได้ผลดี

แตกต่างกันนิดหน่อย คุณรู้ไหม บางสิ่งที่คุณต้องตรวจสอบจากประสบการณ์ของคุณเอง มีกี่คนที่เคยได้ยินว่าควรแช่เค้กเบา ๆ ด้วยน้ำเชื่อมหรือนม สำหรับสีเข้ม สามารถใช้การชุบได้เกือบทั้งหมด แต่พอเห็นแล้วใจหาย บิสกิตคลาสสิกกับ เคลือบกาแฟฉันรู้ว่าคุณต้องคำนึงถึงสีของเค้กด้วย

บิสกิตปกติจะเสริมด้วยการเติมน้ำผึ้ง, แอลกอฮอล์, กาแฟ, วานิลลา ... รายการมีขนาดใหญ่มาก และเป็นการดีกว่าที่จะไม่หยุดจินตนาการให้มันบอกคุณ ตัวอย่างเช่นกลิ่นหอมและรสชาติอ่อน ๆ ของลาเวนเดอร์, ความเอร็ดอร่อย, ชาเขียว, สาระสำคัญของถั่ว, นม, น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋อง ฯลฯ เป็นสิ่งที่น่าสนใจ และอีกครั้งที่ฉันพูดสำหรับฉันมันจะดีกว่าเมื่อครีมบิสกิตเอง และการเติมแต่งซึ่งกันและกันไม่ได้เล่นแบบสุ่ม ควรพิจารณาผลที่ตามมาเท่านั้นเช่นมะนาวมะนาวและเปรี้ยวเปรี้ยวจะไม่มากเกินไปหากรสชาติของส้มนี้ครอบงำทุกที่ อาจจะทาครีมหรือเนยให้เนียนก็ได้

ฉันรู้สึกขอบคุณเสมอสำหรับผู้ที่ช่วยเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และไม่ลืมสูตรอาหารเก่า ๆ ! อวดสิ่งประดิษฐ์และความลับของคุณ เสริมบทความ แบ่งปันและบอกเล่า! ท้ายที่สุด เป้าหมายของเราคือทำให้วันหยุดและวันธรรมดาสวยงามและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ!

ฉันรอความคิดเห็นของคุณ =)
ทั้งหมด เครื่องมือที่จำเป็นสำหรับงานลูกกวาด ถาดอบ และส่วนผสมที่ฉันซื้อในร้านค้า www.bakerstore.ruฉันแนะนำร้านนี้ให้กับทุกคน เนื่องจากโดยส่วนตัวในเมืองของฉัน ราคาในร้านขายขนมสำหรับส่วนผสมทั้งหมดนั้นแพงกว่าหลายเท่า และอีกอย่างเมื่อทำการสั่งซื้อคุณสามารถระบุรหัสโปรโมชั่น ปิโรกีโวซึ่งคุณจะได้รับส่วนลด 5% จากการซื้อครั้งแรก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเคลือบบิสกิต และการเลือกเป็นเรื่องของรสนิยม

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะคำนวณปริมาณการเคลือบที่จำเป็นสำหรับเค้กอย่างถูกต้องได้อย่างไร ปรากฎว่ามีกฎอยู่: สำหรับเค้กที่มีน้ำหนัก 800 กรัม คุณต้องใช้การทำให้ชุ่ม 500-550 กรัม

แน่นอนว่าคลาสสิกคือการชุบช็อคโกแลต มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ นี่เป็นหนึ่งในนั้น: ใช้เนย 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง ใช้เครื่องผสมเพื่อเตรียม ละลายเนยก่อน จากนั้นใส่นมข้นและโกโก้ลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ช็อกโกแลตฟรอสติ้งพร้อมแล้ว!

บาง เคลือบบิสกิตเตรียมด้วยการเติมคอนญักหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ใช่สำหรับทำอาหาร การทำให้ชุ่มใช้เวลา 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ. สุรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. เทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ในขณะที่กวนเบา ๆ ให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม เมื่อเย็นลงให้เทบรั่นดีและเหล้า

ในการเตรียมการแช่แยมให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: 2 ช้อนโต๊ะ ล. แยมหรือแยมวอดก้า 50 กรัมน้ำ 250 มล. ผสมแยมกับน้ำ วางชามบนเตาร้อนประมาณ 2-3 นาที เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมวอดก้าลงไป

ในการเตรียมน้ำเชื่อม Cahors คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำตาล 250 กรัม, น้ำ 250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. คาฮอร์ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว วานิลลาที่ปลายมีด ต้มน้ำในกระทะและเพิ่มน้ำตาล ผัดส่วนผสมด้วยช้อนจนน้ำตาลละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้ม เพิ่ม Cahors น้ำมะนาว วานิลลิน และยกกระทะออกจากเตาทันที ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงก่อนใช้

การเคลือบกาแฟมีรสชาติที่เด่นชัดของกาแฟ มันจะดึงดูดผู้ที่รักเครื่องดื่มนี้ ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟบด, 1 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า ผสมน้ำและน้ำตาลครึ่งแก้ว อุ่นส่วนผสมจนละลายหมด น้ำตาลทราย. ขอแนะนำให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม ทำกาแฟกับน้ำที่เหลือ หลังจาก 20 นาที ควรกรองกาแฟ ตอนนี้เทกาแฟบริสุทธิ์และคอนยัคลงในน้ำเชื่อม คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

เหลือเชื่ออีกแล้ว เคลือบอร่อย- เชอร์รี่. เพื่อเตรียมใช้ 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ. คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ลักษณะเฉพาะของการเคลือบนี้คือไม่จำเป็นต้องปรุงบนเตา ผสม น้ำเชอร์รี่, คอนยัค, น้ำตาลและน้ำ คนส่วนผสมด้วยช้อนคนให้น้ำตาลละลาย ตอนนี้การชุบก็พร้อมใช้งานแล้ว

ทำให้บิสกิตเย็นสนิทก่อนแช่ ควรยืนเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง หากคุณเติมด้วยการทำให้ชุ่ม บิสกิตร้อน, มันจะเปียกและกระจุย น้ำเชื่อมไม่ควรร้อนเช่นกัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง ห้ามแช่ตู้เย็นในช่องแช่เย็น เพราะอาจทำให้แข็งตัวและคุณสมบัติของตู้เย็นจะเปลี่ยนไป

ว่ากันว่าการแช่บิสกิตนั้นถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกโดยชาวอิตาลีที่ชื่นชอบขนมหวานต่างๆ แม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะภูมิใจในสถานะของตนในฐานะผู้นำเทรนด์ ก็ยังโต้แย้งข้อเท็จจริงนี้ ยังไงก็ได้ แต่ขนมชิ้นนั้นทำให้บิสกิตไม่ธรรมดา รสชาติที่ละเอียดอ่อนถูกใจคนส่วนใหญ่ การเตรียมเค้กนั้นไม่ยาก ที่สำคัญที่สุด คุณต้องรู้สัดส่วนที่การเคลือบจะเน้นย้ำถึงข้อดีทั้งหมดของเค้กโดยไม่ทำให้เค้กกลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง

แม้ว่า ศิลปะการทำอาหารไม่ได้ใช้กฎเกณฑ์ที่ใช้ในศาสตร์ที่แน่นอนและส่วนใหญ่ อาหารที่ดีที่สุดเตรียมไว้อย่างสังหรณ์ใจ กรณีนี้ดีกว่าที่จะหันไปเรียนคณิตศาสตร์

ลูกกวาดฝรั่งเศสคิดค้นสูตร เค้กที่สมบูรณ์แบบซึ่งช่วยให้รสชาติหาที่เปรียบมิได้โดยไม่ทำลายรูปร่างและแนะนำสารเติมแต่งสังเคราะห์พิเศษ

สำหรับเค้กบิสกิต 1 กิโลกรัมควรมีการชุบ 700 กรัมและครีม 1.2 กิโลกรัม

เตรียมตัว เค้กอร่อยคุณเพียงแค่ต้องใช้สัดส่วนนี้กับบิสกิตที่คุณใช้ อย่างไรก็ตามสูตรนี้เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตเท่านั้น แป้งพัฟและฐานประเภทอื่นที่ใช้ต้องปฏิบัติตามกฎพิเศษของตนเอง

สิ่งสำคัญคือต้องทราบเมื่อมีการใช้การชุบเนื่องจากความผิดพลาดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เค้กแสนสวยเป็นชิ้นแป้งที่กินไม่ได้อย่างสมบูรณ์ เติมให้เต็ม เค้กบิสกิตหลังจากสิ้นสุดการอบ 6-7 ชั่วโมง หากใช้บิสกิตที่ซื้อมาสำเร็จรูปควรเริ่มกระบวนการ 2-3 ชั่วโมงหลังจากเข้าบ้าน

คุณสามารถใช้การชุบที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น - เมื่อเย็นลง น้ำเชื่อมจะมีความหนืดอย่างไม่น่าเชื่อและสะสมบนพื้นผิว แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเคลือบเลอะเทอะ และด้วยความร้อนแรง รูปร่างของเค้กจึงหัก ทำให้พวกเขาตกลงไปด้านใน ดังนั้นหลังจากเตรียมการเคลือบที่คุณเลือกแล้วต้องพักไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น แต่ไม่ได้ใส่ในตู้เย็น

ถ้าคุณจะใช้ การทำให้มีแอลกอฮอล์สำหรับบิสกิต คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนถึงจำนวนส่วนผสมที่ต้องใช้เพื่อเตรียมองค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบ เมื่อเค้กแช่ในคอนยัค วอดก้า หรือเหล้ารัม มากเกินไป จำนวนมากของแอลกอฮอล์จะทำให้บิสกิตมีรสขม ทำลายผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารทั้งหมด

วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้กับอบเชย เปลือกมะนาว กาแฟ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีเพียงพอ กลิ่นหอมละมุนและสามารถโดดเด่นได้ในจานที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรพื้นฐาน

ควรกล่าวทันทีว่าการเคลือบบิสกิตเป็นน้ำเชื่อมธรรมดาพร้อมกับสารเติมแต่งบางชนิดควรปรุงอย่างระมัดระวัง - ด้วยเหตุนี้จึงใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาซึ่งวางบนกองไฟขนาดเล็ก ยิ่งไปกว่านั้น เป็นไปไม่ได้ที่จะนำน้ำเชื่อมไปต้ม มิฉะนั้น องค์ประกอบที่ได้จะไม่เสถียรอย่างยิ่ง และเมื่ออุณหภูมิลดลง น้ำเชื่อมก็จะเริ่มตกตะกอน หรือที่แย่กว่านั้นหลายเท่าก็ตกผลึก

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการเตรียมฐานกันก่อนแล้วกัน - สารเติมแต่งที่จะช่วยทำให้การเคลือบมีความประณีตและไม่เหมือนใคร

เริ่ม

ในการเตรียมน้ำเชื่อมคุณภาพสูงสำหรับการแช่บิสกิต คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายขาวและน้ำกรอง ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดสุดท้ายโดยไม่ล้มเหลวเนื่องจากของเหลวจากก๊อกมีสารแปลกปลอมจำนวนมากที่จะไม่ยอมให้น้ำตาลละลายตามปกติและทำลายรสชาติ นักชิมบางคนแนะนำให้ทาน น้ำตาลอ้อย, แตกต่าง รสเด็ดอย่างไรก็ตามคุณต้องจำไว้ว่าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูงดังนั้นเค้กจะกลายเป็นความสุขที่มีราคาแพง

น้ำเชื่อมต้องใช้สัดส่วนที่เข้มงวด มิฉะนั้น คุณจะได้น้ำหวานที่ไหลผ่านเค้กได้โดยไม่ต้องแช่ หรือของเหลวข้นๆ เหมือนเคลือบ

ปริมาณส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมส่วนผสมหนึ่งลิตรคือน้ำ 450-500 มล. และน้ำตาล 0.5 กก.

หากคุณต้องการได้รสชาติที่เข้มข้นมากของสารเติมแต่งบางชนิด ปริมาณน้ำตาลจะลดลงเหลือ 350-400 กรัม

อุ่นของเหลวด้วยน้ำตาลบนไฟอ่อน ๆ แต่อย่านำไปต้ม เมื่อฟองปรากฏขึ้น ให้เอาออกอย่างระมัดระวังและปรุงอาหารต่อ กวนจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อเตรียมบิสกิตแช่เสร็จแล้ว นำออกจากเตาและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงรส หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ มันจะระเหยออกไปโดยเหลือน้ำเชื่อมบริสุทธิ์ไว้

เมื่อทุกอย่างพร้อมคุณจะต้องเทเค้กด้วยการชุบแล้วถูเบา ๆ ด้วยช้อนแล้วค่อยๆเติมของเหลวมากขึ้น

สารเติมแต่งแอลกอฮอล์

มีการเคลือบบิสกิตที่หลากหลายซึ่งขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเค้กอย่างมาก ครีมที่ใช้ รวมถึงสารเติมแต่งเพิ่มเติมถ้ามี ด้วยเหตุนี้เอง ส่วนผสมของผลไม้หรือสมุนไพรจึงมักถูกเติมลงในแอลกอฮอล์เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของการทำให้ชุ่ม

ที่นิยมมากที่สุด เคลือบคอนยัคซึ่งมาหาเราจากประเพณีการทำขนมฝรั่งเศส ต้องเติมเครื่องดื่ม 150 มล. ต่อน้ำเชื่อมหนึ่งลิตรตรวจสอบให้แน่ใจว่าผสมกับมวลหนาหลักได้ดี

นอกจากนี้ การชุบบิสกิตสามารถทำได้กับอื่นๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, รวมทั้ง:

• วอดก้าราคาแพง
• เหล้า;
• ทิงเจอร์

ไม่ควรใช้ทิงเจอร์จิน เตกีลา แอ๊บซินท์ และแซมบูคา เนื่องจากมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งอาจทำให้เสียความประทับใจจากเค้กที่ได้

สามารถใช้ร่วมกับคอนญัก รสดั้งเดิมเช่น อบเชย กาแฟ ช็อคโกแลต เชอร์รี่ ครีม น้ำเชื่อมมะพร้าวหรือสุรา สะระแหน่ และสมุนไพรอื่นๆ เหมาะสำหรับเหล้ารัม แต่การทำให้ชุ่มด้วยบิสกิตจากเหล้าและทิงเจอร์นั้นมักจะพึ่งพาตนเองได้ โดยเพิ่มเข้าไป ส่วนประกอบเพิ่มเติมคุณสามารถทำลายความสามัคคีของรสนิยมได้

เฉดสีผลไม้

ในการเตรียมการเคลือบคุณภาพสูงสำหรับบิสกิตจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ก่อนอื่นคุณต้องเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสารเติมแต่ง สารปรุงแต่งรสที่ดีที่สุดคือสุรา ทิงเจอร์ หรือเอสเซนส์แอลกอฮอล์ แต่คุณต้องระวังให้มากกับสิ่งเหล่านี้ เนื่องจากการหยดเพิ่มอีกสองสามหยดจะทำให้รสชาติเข้มข้นเกินไปหรือเพิ่มความขมมากเกินไป ดังนั้น เชฟหลายคนจึงแนะนำให้ใช้แยมและแยมผิวส้ม อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะต้องสด เนื่องจากความหนาแน่นส่วนเกินจะป้องกันไม่ให้ละลายตามปกติ

มันยังคงเป็นเพียงการเลือก ถือว่าคลาสสิก เคลือบมะนาวซึ่งเป็นขนมคลาสสิกของฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน แต่ผลไม้รสเปรี้ยว เช่น ส้ม ส้มเขียวหวาน เกรปฟรุต ก็ต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นมาก

ตัวเลือกที่ดีที่คุณไม่ต้องกลัวที่จะเพิ่มรสชาติมากมาย - สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แอปริคอต, ลูกพลัม ผลเบอร์รี่หลากหลายชนิดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - ลูกเกด, มะยม, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่

โน้ตดอกไม้

คุณยังสามารถทำน้ำเชื่อมที่มีรสดอกไม้ ตัวเลือกที่ดีจะมีสีม่วงซึ่งจะทำให้เค้กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน การทำให้ชุ่มด้วยการใช้ดอกกุหลาบ ดอกมะลิ และดอกไม้อื่นๆ ที่ใช้ในการทำอาหารจะกลายเป็นของจริง คอนฟินิชั่นทำจากพวกเขา ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และสาระสำคัญและยังต่อสู้กับน้ำตาลทิ้งไว้หลายวันหลังจากนั้นจึงเก็บน้ำ

สุดท้ายนี้ ถ้าคุณไม่มีเวลาและอยากทำอาหารโดยเด็ดขาด ลูกกวาดและเพื่อเอาใจคนที่รัก เค้กอร่อยคุณสามารถซื้อเอสเซนส์สำเร็จรูปหรือรสสังเคราะห์ในร้านได้หากต้องการ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในทางที่ผิด เนื่องจากจะเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่าที่กล่าวมาทั้งหมด