Normal yerine kuru maya nasıl kullanılır? Kuru maya - turta tarifleri, krepler, uygulama, dozaj

Mayalar yaşayan organizmalardır, uzmanlar onları tek hücreli mantarlar olarak adlandırır. Bu tür ürünler, en çok yemek pişirmek için yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. farklı hamur işleri, Bu yüzden iyi ekmek Onlar olmadan kesinlikle işe yaramaz. Şimdi satışta birkaç çeşit ekmek mayası bulabilirsiniz, genel olarak canlı ve kuru olarak ayrılabilirler. İkincisi özellikle popülerdir, kullanımı oldukça kolaydır ve daha uzun süre saklanabilir. Kuru maya gibi bir ürünü tartışalım, turta tariflerini hatırlayalım, bunları kullanarak krepleri nasıl pişirelim, maya kullanımının ne olması gerektiğini ve hangi dozajın en uygun olacağını hatırlayalım.

Kuru maya nasıl kullanılır, iki çeşidi için uygulama

Satışta birkaç çeşit kuru maya bulabilirsiniz: anlık (anlık) ve aktif.

Instant (instant) kuru ekmek mayası, açık kahverengi tonlarda boyanmış, ince öğütülmüş bir toza benziyor. Aktivasyon önlemleri gerektirmezler, diğer kuru bileşenlerle hemen karıştırılmalıdırlar. Bu yoğurma yönteminde hamurun sadece bir kez mayalanması gerekir.

Aktif kuru maya, görünümlerinde bej renklerle boyanmış fraksiyonel boncukları andırır. En çok yemek pişirmede kullanılırlar. Böyle bir ürünü kullanılabilir hale getirmek için aktif hale getirilmesi gerekir. Kuru maya nasıl üretilir? Bunu yapmak için belirli bir miktarda ılık su veya süt almanız gerekir (tam sıvı miktarı için pakete bakın).

Maya için bir besin olarak şeker kullanmanız, ılık bir sıvıya eklemeniz ve tamamen eriyene kadar karıştırmanız gerekir. Ardından ılık sıvının yüzeyine kuru maya serpin ve birkaç saniye sonra karıştırın. Granüllerin sıvıyı emmesi ve macunsu bir kıvam alması için birkaç saniye yeterli olacaktır.

Mutfağınız sıcaksa, maya kabını streç filmle örtün. Gerekirse bir havlu kullanın. Beş ila on dakika sonra maya parlayacak - köpüklenecek ve ardından hamura eklenebilecekler.

Dozaj

Aktivasyona tabi olan maya genellikle yüz gramlık torbalarda salınır. Bu miktardaki ürün on kilo un için tasarlanmıştır. Bunları daha küçük bir dozda - küçük çantalarda satın alabilirsiniz.

Ön aktivasyon gerektirmeyen maya genellikle küçük torbalarda bulunur - her biri on ila on bir gram. Bu ürün hacmi bir kilogram un için hesaplanmıştır.

İnsanların kuru maya alırken sorduğu yaygın bir soru, bir çay kaşığı içinde kaç gram var? Yani bir çay kaşığı, aktivite açısından yaklaşık on beş gram taze preslenmiş mayaya eşit olan böyle bir hacimde kuru maya içerir. Ancak gerekli dozu açıklığa kavuşturmak için böyle bir ürünle birlikte poşet üzerindeki bilgileri dikkatlice okumalısınız.

tarifler

kuru maya ile börek

Böyle hazırlamak Fast food bir kilo un, yarım litre ılık su, on bir gram kuru maya hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca yarım bardak bitkisel yağ, bir ila dört yemek kaşığı şeker ve bir buçuk çay kaşığı tuz kullanın.

Böyle bir yemeğin dolgusu önceden hazırlanmalıdır, bunun için herhangi bir malzemeyi kullanabilirsiniz: et, kalp, yumurta ile yeşil soğanlar, lahana, mantar, elma, balık vb.

Maya aktivasyon gerektirmiyorsa un ile birleştirin. Sonra içine dökün ılık su bitkisel yağ, şeker ve tuz ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı elenmiş un ile birleştirin ve hamuru yoğurun.

Mayanın aktive edilmesi gerekiyorsa, yukarıda açıklandığı gibi çözün (ayrıca yaklaşık on gram böyle bir ürüne ihtiyacınız olacak). Hamuru yoğurmak için elde edilen karışımı kullanın.

hazır hamur turtalar için elastik olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Gerekirse, ona biraz un ekleyin. Turtaları şekillendirin ve bir tavada kızartın veya fırında pişirin.

Kuru maya ile börek

Börek hazırlamak için birkaç bardak ılık süt, beş gram tuz, bir torba hazırlamanız gerekir. vanilya şekeri ve birkaç çay kaşığı kuru maya. Ayrıca yarım kilo un, biraz bitkisel yağ, elli gram toz şeker ve birkaç yumurta kullanın.

Krep için kuru mayanın aktive edilmesi gerekiyorsa, sütle şekerle seyreltin ve bir süre bırakın. Elde edilen hamura çırpılmış yumurta, birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin, vanilya şekeri ve toz şeker ve biraz tuz. Tüm malzemeleri karıştırın ve bir süre beklemeye bırakın. Bu yemeği iyi ısıtılmış bir tavada kızartın. sebze yağı orta ateşte.
Kreplere kuru üzüm, rendelenmiş elma ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Kuru maya neden kabarmaz?

Bazen ev hanımları kuru mayanın içlerinde yükselmediğinden şikayet ederler. Bu sorunun nasıl açıklanabileceğinden bahsedelim.

Çoğu zaman, kalitesi arzulanan çok şey bırakırsa maya yükselmez. Ayrıca böyle bir ürünle birlikte torbaya nem girerse böyle bir sorun ortaya çıkabilir. Bu nedenle, çoğu ev hanımı bir seferde yalnızca küçük torbalarda kuru maya kullanmayı tercih eder.

Aktivasyon gerektiren maya kullanıyorsanız, çok fazla kullanmak kabarmasını engelleyebilir. sıcak su veya süt. Bu nedenle mayanın yayılması için sıcaklığı otuz beş ila kırk dereceyi geçmeyen bir sıvı kullanmak en iyisidir.

Evde kuru maya hızlı bir şekilde hazırlanmanıza yardımcı olacaktır. lezzetli yemekler. Her hostes için harika bir keşif.

Seyreltilmiş canlı maya, iyi bir ürün yaratmanın ilk adımıdır. hamur mayası. Instant kuru mayayı dikkate almayacağız. Bir şekilde un ve hamurla karıştırmanız yeterli ama işe yarayacak. iyi hamur kaliteli maya, hünerli eller, kendine saygı ve iyi bir ruh hali var işte.

Öyleyse başlayalım. Canlı yemek pişirmek için fırıncının mayası ihtiyacımız olacak:

25 gr yaş maya;

20 gr şeker;

40 gr elenmiş beyaz un;

1/4 su bardağı (60 mi) ılık süt

Yemek pişirmek

Yaş mayayı küçük, yaklaşık 300 ml'lik bir fincan veya bardağa ince bir şekilde ufalayın, üzerini şekerle kapatın ve içine ılık süt dökün. Sütün sıcaklığı insan vücudunun sıcaklığına eşit veya biraz daha yüksek olmalıdır. Maya mantarları yaşayan organizmalardır ve Yüksek sıcaklıkölebilirler. Karışımı maya ve şeker eriyene kadar karıştırın.

Daha sonra un eklemeli ve ayrıca topak kalmamasını sağlayarak karıştırmalısınız. Elde edilen karışım bir peçete ile kapatılmalı ve mayanın çoğalmaya başlaması için 25-30 dakika ılık bir kapta bırakılmalıdır. Hacimlerini yaklaşık 2-3 kat artırdıktan sonra hemen hamur haline getirmeleri tavsiye edilir.

Not.

Hazırlama için kullanılan malzemeler, hazırlandıkları tarifle koordine edilmelidir. Örneğin tarifte süt yoksa mayayı çoğaltmak için su kullanılması gerekecektir. Unun türü, belirli bir ürün için ne tür un kullanıldığına da bağlıdır. buğday unu sadece mayalı ürün için un türü belirtilmediğinde veya tarifte belirtilmediğinde kullanılabilir. Aynı şey miktar açısından da geçerlidir. Bu miktar kullanılmalıdır. çiğ maya tarifte belirtilen.

Maya, doğal kökenli tek hücreli bir mikroorganizmadır. Şarap ve bira elde etmeye yardımcı olurlar, ekmek ve hamur işleri mayasız düşünülemez. Hamuru gevşeten, gözenekli ve lezzetli yapan onlardır. tamamlanmış ürün. Hamurda maya enzimleri alkolik fermantasyona neden olur. Alkol fermantasyonu sonucu oluşan karbondioksit hamuru gevşeterek gözenekli bir yapı kazandırır. . Maya, uygun koşullar altında aktif olarak üreyen ve çoğalan canlı bir mikroorganizmadır (mantar). Maya, ömrü boyunca şekeri "yer" ve onu alkol ve karbondioksite dönüştürür, bu da hamura gevşek, kabarcıklı bir doku ve karakteristik bir ekşilik verir. Unutulmamalıdır ki, mayalar küçük de olsa canlı organizmalardır. Bu nedenle, kaynar suyla haşlamak (maya 45 - 50 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklara dayanamaz) veya tekrar tekrar dondurmak imkansızdır - öleceklerdir.

Bugüne kadar Gıda endüstrisiüç tür maya üretir - taze (preslenmiş), kuru aktif ve kuru yüksek hızlı.

Preslenmiş maya.

Sıkıştırılmış yaş mayalardır. Preslenmiş maya, sarımsı veya grimsi bir belirti ile açık bir renge sahip olmalıdır. Maya, beyaz veya diğer renkli küflerin yanı sıra yüzeyde çeşitli şeritler ve koyu lekeler içermemelidir. Maya kokusu, meyveyi biraz anımsatan karakteristik olmalıdır. Kullanmadan önce ılık bir sıvı içinde çözülmelidirler. 100 gram başına kalori: 109 (kcal) - preslenmiş maya için.

Kuru maya granül, erişte, tahıl, toz veya bunların karışımı şeklindedir. Bu "oluşumların" rengi açık sarı veya açık kahverengidir. . Kuru maya iki türe ayrılır: aktif ve hızlı hareket eden. Kurutma modlarında ve en önemlisi tüketici için uygulama yönteminde farklılık gösterirler.

Kuru aktif maya.

yuvarlak granüller halindedir. Kuru aktif mayayı alarma geçirmek ("uyandırmak") için, kullanımdan önce seyreltilmeleri, yani suda eritilmeleri gerekir. Kullanmadan önce kuru aktif maya aktive edilmeli, yani ılık sıvı içinde çözülmeli, yumuşaması ve karışması için bir süre bekletilmelidir;

Kuru hızlı etkili maya.

Silindirik granüller şeklinde. Önceden aktivasyon gerektirmez, hemen una eklenir; Instant maya, su ile seyreltilmeden un ile karıştırılır, bu da yoğurma sürecini hızlandırır. Yani "Her zaman hazır!"

Kuru maya her türlü katkı maddesi ile üretilir, bu sayede hazır ürün Artan bir hacim, kabuğun altın rengi ve iştah açıcı bir görünüm kazanır. dış görünüşşeklini iyi tutar. Bazı kuru mayalar az şekerli ve yağlı hamurlar için tasarlanırken, bazı kuru mayalar ise yüksek şekerli ve yağlı hamurlar yani daha fazlası için kullanılır. tatlı hamur. Bazı kuru mayalar, pürüzsüz, düzgün bir hamur yüzeyinin oluşumunu hızlandıran özel enzimler içerir.

Farklı üreticilerin kuru mayaları başlangıçta farklı kaldırma gücüne sahiptir, yani hamurun hacmini örneğin 1,5 kat artırmak için, bazı üreticiler mayadaki bu tür bir artışı 30 dakikada, diğer üreticilerde 1,5 saatte halledebilir. . Kuru mayanın raf ömrü de mayanın kaldırma gücünü bozar. Ortalama olarak kuru mayanın kaldırma gücü, mayanın üretildiği günkü ilk kaldırma gücüne kıyasla kuru bir odada 15 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta saklandığında ayda %5 oranında bozulur. Soğuk bir odadaki tüm maya türleri, sıcak bir odadan daha kötü yükselir. Aynı görünen maya paketleri farklı ağırlıklara (7g, 10g, 11g, 12g) sahiptir ve en önemlisi, farklı miktar un. Çoğu üretici, 1 poşetin 1 kg un için tasarlandığını yazar. Ancak istisnalar vardır: Dr. Oetker bir torba kuru maya 500 g un için tasarlanmıştır. Yani 1 kg un için bu markanın 2 torba mayasına ihtiyacınız olacak.

Maya ağırlık ölçüleri:

1. Bir çay kaşığı kuru maya ile 4 gr.
2. Şırıngada üst kısmı eşit şekilde kesin, ardından 5 ml'lik bir hacimde kuru maya 3,3 g ağırlığa sahip olacaktır.
3. Kibrit kutusu büyüklüğünde preslenmiş maya 25 gram ağırlığa sahiptir.
4. 10 gram ağırlığında bir küp pres maya elde etmek için küpün bir kenarının 2,2 cm olması gerekir.
5. 25 gram ağırlığında bir küp pres maya elde etmek için küpün bir kenarının 3 cm olması gerekir.
6. 50 gram ağırlığında bir küp pres maya elde etmek için küpün bir kenarının 3,8 cm olması gerekir.

Kuru ve taze maya oldukça birbirinin yerine kullanılabilir. Farklı üreticilerin kuru mayaları, paketlerin üzerindeki talimatları okursanız, eşit olmayan miktarda taze mayaya karşılık gelir. Örneğin, 10 g fast French SAF-MOMENT, 55 g preslenmiş mayaya karşılık gelir; 10 gr Alman kuru mayası Dr.Oetker 30 gr yaş mayaya karşılık gelmektedir. Ama yine de var Genel kural, yemek tariflerinde belirtilen pres maya olduğu için kuru ve preslenmiş maya oranını hesaplamanıza izin verecektir.

Kuru ve preslenmiş maya uygunluğunun hesaplanması:

Aktif kuru madde miktarı = taze preslenmiş miktarın %40'ı, yani

aktif kuru sayısı = (taze pres sayısı) bölü 2,5

Yüksek hızlı (anlık) sayısı = taze pres sayısının %33'ü, yani

hızlı etkili (anlık) sayısı = (yeni pres sayısı) bölü 3

Aktif kuruma sayısı = yüksek hız (anlık) sayısının %120'si, yani

aktif kurutma sayısı = (yüksek hızlı (anlık) sayısı) × 1,2

Yüksek hız sayısı (anlık) = aktif kuru sayının %80'i, yani.

hızlı etkili (anlık) sayısı \u003d (aktif kuru sayısı) ׃ 1,2'ye bölünür

Tüm çeşitlilikle farklı tür maya, bugün ticari olarak temin edilebilir, en çok yapımında kullanılır ev yapımı testi turtalar için hala presleniyor fırıncının mayası, endüstriyel olarak üretilmiş ve 100 gr'dan 1 kg'a kadar ambalajlarda paketlenmiştir. Hamur tariflerinde tam da bu tür mayaların tüketimi verilmektedir.

Maya alırken kesinlikle son kullanma tarihine dikkat etmelisiniz ve ikincisi, türünün kuru aktif veya instant-fast (instant) olmasına dikkat etmelisiniz. Kuru olanlar aktif ise, sıvı içinde çözülmez, yüzeye dökülür ve sadece aktif olup olmadıklarını kontrol etmek için yaklaşık 10 dakika bekletilir. Maya anında hızlıysa (anında), o zaman hemen kuru malzemelerle karıştırılır (taze olduklarından emin olmanız yeterlidir). Maya "moment" ise hamurun yoğrulmasına gerek yoktur ve ilk yaklaşımdan hemen sonra ürünler oluşturulmalıdır. İkinci yaklaşımda, delme işleminden sonra, "an" maya artık yeterli kaldırma kuvvetine sahip olmayabilir. Preslenmiş maya, çok taze olsa bile, çimlenme açısından kontrol edilmelidir. Bunu yapmak için 0,5 su bardağı ılık (ancak sıcak değil!) Süt veya su ile seyreltilmeli, 1 çay kaşığı şeker eklenmeli ve 1-2 çay kaşığı un ile karıştırılmalıdır. 10-15 dakika bekletin: mayanın üzerinde bir köpük başı belirirse, hamur yapmak için güvenle kullanılabilirler. Sıkıştırılmış mayaya biraz şeker ekleyip öğütebilirsiniz, sonra maya şekerle reaksiyona girerek sıvı hale gelir ve daha sonra süt veya suda karıştırmak daha kolay olur.

Mağaza mayası:

Büyük bir parça preslenmiş mayayı küpler halinde kesin, her birini streç filmle sarın ve dondurucuya yerleştirin. Preslenmiş maya bu şekilde kaldırma gücü bozulmadan altı aya kadar saklanabilir.

www.foreverculinary.com sitesine göre

Nasıl çalışılacağını bilmiyorum taze maya? Sorun değil. Makalemiz, hamurun yumuşak ve kabarık olması için bunu nasıl doğru yapacağınızı size anlatacak ve gösterecektir.

Her ev hanımı taze maya ile çalışma cesaretine sahip değildir.

Birçoğuna göre, bunlara dayalı hamur yapmak, kuru toz ilavesiyle boşluk yapmaktan çok daha zor.

Görünen karmaşıklığa rağmen, canlı maya ile çalışmak size gerçek bir zevk verebilir.

Böyle bir ürüne dayalı pişirme çok yumuşak, hafif, havadar ve gözeneklidir.

Herhangi bir tatlının oluşturulmasını kolayca halletmek veya doyurucu pasta, bazı incelikleri ve nüansları bilmeniz gerekir.

Preslenmiş köpekleri düzgün bir şekilde "nasıl ele alacağınızı" bilerek, herhangi bir pastayı kolayca yapabilirsiniz.

Doyurucu ekmek, shanezhki, kızarmış turta, çörekler, çörekler ve peynirli kekler - doğal bir maya ürününe dayalı olarak yapılabileceklerin sadece asgari bir listesi.

Hamur işlerini oluşturmak için hangi malzemelerin kullanıldığına bağlı olarak, maya miktarı 1000 gram un başına 30 ila 50 gram ürün arasında değişebilir.

Unutma, eğer kullanırsak büyük miktar Tarifte tavsiye edilenden daha fazla maya alma riskiyle karşı karşıyayız. kötü koku bitmiş pişirme. Daha az ürün kullanırsanız, turtalar yoğun ve kalitesiz olabilir.

Kütlenin "canlanmasını" ve "nefes almasını" sağlamak için, hasat için herhangi bir tatlandırıcı kullanın (şeker yerine geçen, meyan kökü şurubu, toz şeker, doğal bal). Oranı, bitmiş yemeğin istenen tatlılığına bağlı olacaktır.

Yaş maya ile nasıl çalışılır?

İçindekiler

• tuz - tatmak;
• tatlandırıcı - tatmak;
• un;
• maya.

PİŞİRME SIRASI

Seçtiğimiz tarife bağlı olarak, farklı miktarlarda önerilen ürünler kullanıyoruz. Ana şey, tarifte açıklanan önerileri kesinlikle takip etmektir. İş parçasının "çalışması" için ılık suya (süt) bir kaşık tatlandırıcı dökün. Hamur işlerini hazırladığımız tarifte belirtilen tüm tavsiyelere uyduğunuzdan emin olun.

12-15 dakika bekliyoruz. Kütle, hacim olarak önemli ölçüde artacaktır. Bir sonraki aşamada kabın içine yağı koyuyoruz (tarifte belirtilmişse), Bir sonraki aşama tuz ve un ilavesidir.

Tüm ürünleri birleştiriyoruz.