Preslenmiş maya nasıl uygun şekilde seyreltilir? Aktif, Canlı, Hızlı Hareket Eden Maya Nasıl Doğru Kullanılır?
Ne kadar maya alman gerekiyor kaliteli püre kaçak içki için.
Moonshine elde edebilmek için öncelikle mayaya ihtiyaç vardır. Onların varlığı sayesinde, kaçak içki kullanılarak elde edilen şekerlerden alkol üretilir. Püre yapımında kullanılan maya miktarı önemlidir. Ev yapımı demleme için ana bileşen olarak şeker kullanımına dayalı tarifleri düşünün.
eğer varsa alkol makinesi, yüksek kaliteli alkol aldığınız, özel ihtiyacınız var alkol mayası. Ne yazık ki, bu malzemeyi elde etmek her zaman mümkün değildir.
Sıkıştırılmış maya kullanarak püre tarifi.
Bir kaçak içkiden bir kova (10 litre) iyi yüzde 40'lık kaçak içki elde etmek için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- 8 kilo toz şeker
- 25 litre saf su.
- 0,5 kg çiğ pres maya.
- 2-3 adet çiğ patates.
Patates, fermantasyon hızlandırıcı olarak kullanılır. Bir kıyma makinesinden geçirilir ve elde edilen bulamaç, maya ile birlikte suya eklenir.
optimum miktar püre için kuru maya.
Kuru maya kullanırsanız, kaçak içki için yüksek kaliteli demleme elde etmenin imkansız olduğu sık sık söylenir. Bu doğru değil. En önemli şey bilmek doğru oranlar ve püre hazırlamadaki incelikler ve her şey yoluna girecek!
Püre hazırlamak için herhangi bir kuru kullanabilirsiniz.
mağazada satılanlar. Ambalaj genellikle 100 gramdır.
Püreden çıkmak için kaliteli kaçak içki, kuru ve çiğ maya arasında aşağıdaki oran gereklidir - 1 ila 5 veya 1 ila 6.
Maya seyreltilir ve şeker çözeltisine eklenir. Yarım litre ılık suyun döküldüğü ve içine yavaş yavaş mayanın döküldüğü tabaklar alınır. Beş dakika maya ıslanır, ardından tamamen çözünmesi için yavaşça karışmaya başlarlar.
Seyreltilmiş maya eklenmeden önce şeker çözeltisinin sıcaklığı en az 24 derece olmalıdır.
Kuru maya ile hazırlanan braga, başlangıçta tahmin edilemez davranır. Bol köpük oluşumu başlayabilir. Bunu bir şekilde azaltmak için 50 gram bitkisel yağ ekleyin. Bazen bu prosedür birkaç kez tekrarlanır. Köpürme aktifken kabı püre ile kapatmayın.
Moonshine için Braga, kullandığınız maya türünden bağımsız olarak 5-7 gün içinde hazır olacaktır. Moonshine stille dökmek için pürenin hazır olup olmadığını tadına bakarak kontrol edebilirsiniz. Biraz huysuz olmalı. Tatlılık olduğunu hissederseniz, püreyi karıştırın ve iki ila üç gün daha bekletin.
Optimum miktarda maya kullandıysanız, yüksek kaliteli bir püre elde edersiniz. , yüksek kaliteli alkolü kovabilirsiniz.
Moonshine'nin temeli, kalitesi kullanılan mayaya bağlı olan püredir. Daha önce mağazaların raflarında yalnızca bir isimle tanışmak mümkün olsaydı - fırıncının mayası, o zaman bugün endüstri bu ürünlerin oldukça geniş bir yelpazesini sunuyor. Her ekşi hamur türünün kendine özgü özellikleri vardır.
fırıncının mayası
Unlu mamullerin imalatında kullanılır. Daha fazla kaçak içki hazırlamak için püre koymak için böyle bir marşın kullanılması en iyi seçenek değildir.
şarap bitkileri
Esas olarak şarap üreticileri tarafından kullanılan özel bir üründür. Evde bira yapmak için bu tür mayalar yaygın olarak kullanılmamaktadır - özel, özel özelliklere sahiptirler ve pahalıdırlar.
bira mayası
Bira üretim sürecinde kullanılırlar, yerine geçerler. yabani maya. Bazen kullanılan böyle özel bir ürün tıbbi amaçlarüretim için vitamin takviyesi olarak güçlü alkol uygun değil.
alkol mayası
Endüstriyel alkol üretimi için kullanılır. Şeker ve tahıl bazlı püre hazırlamak için böyle bir başlangıç en uygun olanıdır. "Kardeşleri" ile karşılaştırıldığında, ispirto mayasının bir takım avantajları vardır.
- Fermantasyon sıcaklığı 22 ila 28 derece aralığında olmalıdır. Gerekirse, sıvının sıcaklığı bir akvaryum ısıtıcısı kullanılarak yükseltilebilir ve kabı püre ile bir ısıtıcıya sarabilirsiniz. Malzemenin bulunduğu kap güneş ışınlarından korunmalıdır.
- Gemiyi kapatmak için zorunlu kurulum, bir tüp ve bir kutu su veya eşdeğerinden oluşan bir su contası - gazın kaçması için delikli bir lastik eldiven.
- Kaynatılmış veya klorlu su kullanmayın. Püre üretimi için kuyu veya 1-2 gün bekletilmiş musluk suyu uygundur.
- Braga günlük olarak karıştırılmalıdır.
- Mayşe, içinde çözünmüş maya bulunan bir kaba dökülmelidir.
marş miktarı
Çoğu popüler tarif ev yapımı bira şeker, maya ve su kullanandır. Tarif basittir, ancak kaçak içki üreticileri arasında bileşenlerin oranı, oranları ve miktarları hakkında sürekli tartışmalar vardır. Çeşitli var başarılı tarifler, farklı oranlarda şeker, ekşi hamur ve su kullanarak yüksek kaliteli püre yapmanıza olanak tanır - asıl önemli olan, yüksek kaliteli hammaddeler kullanmak ve püre hazırlama teknolojisine ve sıcaklık koşullarına uymaktır.
Uygulama, makul bir oran gözlenirse, bileşen sayısının net bir tanımı olmadığını göstermektedir. -de çok sayıda ekşi maya, mayşe dönüşüm süreci hızlı olacak, ancak malzeme kalitesiz olacak, daha az maya olacak - nihai ürün temiz, yüksek kalitede olacak, ancak sürecin kendisi gecikecek. En popüler oran 10/1/3'tür. Bu orana göre 1 kg şeker için 100 gr maya ve 3 litre su gerekir. Böyle bir tarifin kullanılması, en az 40 gramlık bir güçle 1.200 litre alkollü bir ürün elde edilmesini mümkün kılacaktır. - ama içeride
inversiyon işlemi durumunda.
Kaçak içki için ev yapımı bira imalatında, alkollü maya tercih etmek daha iyidir - bunlar üretim için tasarlanmıştır. alkollü ürünler ve ambalajlarında kullanımları için gerekli şeker miktarını gösteren bir talimat vardır. Ancak bu tür ürünlerin tüm mağaza raflarında bulunmadığı göz önüne alındığında, üretici güçlü içecekler bunları pişirme için kullanılan ham preslenmiş ve kuru maya ile değiştirmelisiniz - dilerseniz bu tür maya kullanarak iyi bir güçlü alkollü ürün de yapabilirsiniz.
Preslenmiş maya "Lux" kullanımı
40 gr gücünde 5 litre kaçak içki yapmak için püreyi düzgün bir şekilde koymak için. aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:
- 4 kg şeker;
- 12 litre su;
- 250 gr preslenmiş maya "Lux Extra";
- 2 adet patates (isteğe bağlı).
Lux Extra'nın bu tarife göre kullanımı oldukça basittir. Hazırlanan kaba kaynatılmaz, 30 - 32 gr'a kadar ısıtılır. su. Su bir kuyudan, şişelenmiş veya musluk suyundan olabilir. Ancak "musluktan" kullanılan su önceden çözülmelidir. Bu prosedür onu yumuşatır.
Suya şeker dökülür ve çözelti tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır. Lux Extra kullanmak için suyun 22 - 24 gr'a kadar soğuması gerekmektedir. Özenle karıştırılan suya ezilmiş çiğ maya dökülür. Bu prosedürden sonra, kültür için üst pansuman olan rendelenmiş çiğ patateslerin eklenmesi tavsiye edilir - bu, fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Bütün karışım karıştırılır ve kap kapatılır. Bir ila iki saat sonra köpük oluşumu süreci başlayacaktır.
Kuru maya ile Braga
Kuru maya kullanım özelliklerini ve gerekli miktarlarını bilmek, kullanımları ile birlikte püre koymak zor değildir. Kuru başlangıçların ham muadillerine oranı 1/5 veya 1/6 olarak sunulur - markalarına ve son kullanma tarihlerine bağlıdır. 4 kg şeker ve 12 litre su içeren püre yapmak için 100 gr (bir torba) kuru mayaya ihtiyacınız olacak.
Kültürü uygulama prosedürü, "Lux" başlangıç kültürleri varyantındakiyle aynıdır. Ancak şeker çözeltisine eklenmeden önce maya seyreltilmelidir. Yaklaşık 5 dakika bekletilmeleri gereken 0,5 l hacme sahip ılık (30 g'a kadar) suya dökülür, ardından karışım karıştırılır. İçine dökülecekleri şeker çözeltisinin sıcaklığı 22 - 24 gr olmalıdır. Mayayı ekledikten sonra tüm sıvı karıştırılır.
Kuru maya kullanımı, öngörülemeyen köpük oluşumu özelliğine sahiptir: çok sessiz veya çok aktif olabilir ve onu söndürmek için ajanların kullanılmasını zorlayabilir.
Hem pres hem de çiğ başlangıç bazında yapılabilen braga 6-7 gün içerisinde hazır hale geliyor. içeriyorsa tatlı tat, sıvı karıştırılmalı ve içinde acılık görünene kadar bekletilmelidir.
tek hücreli damıtıcılar
Yüksek kaliteli maya, iyi ev yapımı biranın anahtarıdır. Bu önemli bileşeni seçerken, birçok evde mayalanma tutkunu Saf-Levure ve Saf-Moment gibi kuru mayaya son verir. Neden aşağıda açıklanmıştır.
Tek hücreli mantarlar, püre üretiminde mihenk taşıdır. Şeker içeren şırayı hazır hale getiren onlardır. düşük alkollü içecek veya ay ışığına daha fazla damıtmaya uygun alkol içeren bir kütle.
Püre üretimine uygun birkaç maya türü vardır: alkol, şarap, bira. Ancak liderliği fırınlar elinde tutuyor. Bu tür bir ürünün avantajları arasında, bulunmasının kolay olması (herhangi bir markette satılması); düşük maliyet ve kullanım kolaylığı; uzun vadeli depolamak; çıktıda, içecekteki alkol içeriği hakkında iyi göstergeler verir.
canlı su
Saf-Levure ve Saf-Moment kuru maya ile paranızın karşılığını en iyi şekilde veren evde demleme tarifleri, akılda tutulması gereken birkaç şey olduğunu söylüyor. Basit kurallar su ile ilgili:
- Kullanmak içme suyu orta yumuşaklık, çünkü sert fermantasyonda inhibe edilir.
- Mayanın gelişmesi için gerekli olan oksijenin sıvı içinde kalması için malzemeleri karıştırmadan suyu kaynatmayın.
- Tek hücreli mantarları damıtılmış suda üremeyin, çünkü tam büyümeleri için yeterli eser element içermez.
Mükemmel ev yapımı demleme tarifinin bileşenleri, safsızlık içermeyen suyu gösterir. braga koyabilirsin sade su musluktan, sadece doldurmadan önce bir filtreden geçirilmeli veya 2-3 gün açık bir kapta bekletilmelidir. Mayaların daha iyi büyümesi için suyun havalandırılması tavsiye edilir (bunun için temiz bir akvaryum kompresörü uygundur).
Sıcaklık ve zaman
Tek hücreli mantarlar, 18 ila 30 ° C arasındaki sıcaklıklarda kendilerini rahat hissederler. Termometredeki daha düşük bir göstergede, tek hücreli mantarların çoğalması engellenir ve daha yüksek bir değerde
aşırı ısınma ve hatta ölüm mümkündür.
Kesinlikle tarife göre yapılan yüksek kaliteli püre iki haftaya kadar olgunlaşabilir. Bu süre zarfında şıranın içerdiği şeker tamamen işlenir. Bu arada, sıvının tadı hazır olup olmadığını belirlemeye yardımcı olur - ekşi ve acı olması gerekir.
Saf-Levure artı Saf-Moment
Kuru maya "Saf-Levure" evde yetiştirilen damıtıcılar arasında çok popülerdir, çünkü başlangıçta sadece hamur yapmak için değil, aynı zamanda içecekler için de tasarlanmıştır. Ayrıca 100 gr'lık ambalajlarda olup, kullanıma uygundur. doğru hesaplama"püre" tarifindeki bileşenlerin sayısı.
Moonshiners, "Saf-Levur" püresinin güçlü bir koku olmadan elde edildiğini ve ağızda hoş olmayan bir tada sahip olmadığını not eder. Böyle bir püre üzerinde alkol elde edilir iyi kalite. Hepsinden iyisi, bu fırıncı mayası, Saf-Moment ile birlikte potansiyelini ortaya koyuyor. Birçok tarif, bu hızlı etki eden ürünü köpük giderici olarak içerir.
Braga'nın oynaması için
Püre bileşenlerinin miktarının optimal kombinasyonu: 1 kısım kuru maya ila 5-6 kısım şeker. Bu, 5-6 kg şeker için 100 gramlık bir "Saf-Levure" torbasının yeterli olduğu anlamına gelir. Tam büyüme adına, kuru maya eklenmeden önce fermente edilir. şeker şurubu. Bunu yapmak için 500 ml'ye bir torba "Saf-Levure" dökülür. ılık su ve karıştırmadan 5 dakika bekletin. Daha sonra, toz tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırılmalıdır. Bundan sonra karışımı, sıcaklığı yaklaşık 20 ° C olması gereken şeker şurubuna ekleyebilirsiniz.
İlk saatlerde karışım çok fazla fermente olursa, fazla köpüğü gidererek Saf-Moment kurtarmaya gelir. Kuru maya ve şekerle püre yapmak için pek çok tarif var. belki de en
ortak: 300 gr. kuru maya "Saf-Levure", 11 gr. kuru maya "Saf-Moment", 15 kg şeker ve 60 litre ılık su.
Pürede daha az fermantasyon salınması için zararlı safsızlıklar, "onu besle meyve suyu, doğranmış meyveler veya ezilmiş meyveler.
Braga neredeyse dolaşmıyor mu? Yeterince maya eklememiş olabilirsiniz veya bir şey eksik olabilir. Karışıma siyah ekmek ekleyin: çok fazla mineral içerir. besinler, özellikle bu tür favori maya fosfor ve nitrojen. Domates salçasını "beslemek" için 100 gr oranında da uygundur. 10 l'de bezelye veya mısır taneleri (10 l'de 1 kg).
Mayaya tüm kalbinizle davranın ve sonunda harika içecek!
Kuru maya ile Braga
Kuru maya ile braga tarifi. Birçoğu ne yapacağını düşünüyor iyi püre kuru maya ile mümkün değildir. Ama aslında, sadece doğru oranları ve bazı nüansları bilmeniz gerekiyor, o zaman her şey yoluna girecek.
Püre için en uygun maya miktarı, Materyal, maya miktarının doğru seçimine ayrılmıştır.
Maya, prensipte kaçak içkinin imkansız olduğu bir üründür. Bu canlılar sorumlu alkol üretimi için ki daha sonra alacağız. Bu malzeme adanmıştır doğru seçim püre için maya miktarı. Fermantasyon için temel olarak şekeri kullanacağız.
Kaçak içki için maya seçimiyle ilgili bir makalede, özel kullanmanın en iyisi olduğundan bahsetmiştim. alkol mayası. Ama herkes onları alamaz, bu yüzden bugün dayalı olarak püre tarifine bakacağız. ham preslenmiş ve kuru maya.
Pişirmek için 10 litre kırk derece kaçak içki için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
şeker - 8 kg;
su - 25 litre;
çiğ preslenmiş maya - 0,5 kg;
çiğ patates - 2-3 adet.
İnternetteki özel forumlarda, püre için ne kadar maya gerektiğine dair sürekli bir tartışma var, burada bir fikir birliği yok. Birçok tarif kullanır büyük miktarönerdiğimden daha fazla şeker ve su. Ancak, püre hacmindeki bir artışın kaçak içki veriminde bir artışa veya kalitesinde bir iyileşmeye yol açmadığı pratik olarak doğrulanmıştır, bu nedenle mevcut oranlarda durmanızı tavsiye ederim.
Çiğ patatesler bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve üst pansuman olarak maya ile birlikte suya eklenmelidir, bu fermantasyonu önemli ölçüde hızlandıracaktır.
Kuru maya ile braga tarifi
Pek çok kişi kuru maya ile iyi bir püre yapmanın imkansız olduğunu düşünür. Ama aslında, sadece doğru oranları ve bazı nüansları bilmeniz gerekiyor, o zaman her şey yoluna girecek.
Püre için herhangi bir kuru maya kullanabilirsiniz, örneğin Saf-Levure, Saf-Moment veya Pakmaya. Genellikle 100 gr'lık torbalarda satılırlar.Kuru ve çiğ maya arasındaki optimum oran 1:5 veya 1:6 olmalıdır. Yani, eğer önceki tarif 8 kg şeker kullandık, şimdi bir buçuk torba kuru maya eklememiz gerekiyor.
Şeker çözeltisine eklenmeden önce kuru maya seyreltilmelidir. Bunu yapmak için 0,5 litre ılık su içeren bir kaba dökülürler (sıcaklık en fazla 30-32°C), 5 dakika bekletin ve ardından tamamen eriyene kadar yavaşça karıştırın. Optimum sıcaklık maya eklemeden önce şeker çözeltisi - 20-24 derece, artık yok.
İlk birkaç saat içinde, kuru maya püresi beklenmedik şekilde davranabilir. Bazen durdurulması gereken çok fazla köpüklenme başlar. Bunu yapmak için, sadece kaba ekleyin 50 gr bitkisel yağ. Bazı durumlarda yağ 2-3 kez eklenir. Bol köpüklenme ile kabı hiçbir durumda bir kapakla kapatmamalısınız, aksi takdirde küçük bir "patlama" yaşayabilirsiniz.
Hangi mayayı kullanırsanız kullanın, püre en geç hazır olacaktır. 5-7 gün sonra. Damıtma için uygunluğunu tada göre kontrol etmek en iyisidir. hazır püre biraz acı Tadında tatlılık hissedilirse, kabın içeriğini iyice karıştırmalı ve birkaç gün daha bekletmelisiniz.
Moonshine yapmak için, ister vahşi ister yapay olsun, gerekli miktarda mayaya sahip olduğunuzdan emin olun. Maya, glikozu alkole dönüştürmenizi sağlayan en önemli "araçtır". Püre için ne kadar maya gerektiğine dair bilgi sahibi olmanın yanı sıra, hazırlanma süreciyle ilgili bazı incelikleri bilmekte fayda var.
Çoğu zaman, evde bira yapmak için, görevle en iyi şekilde başa çıkan alkol mayası tercih edilir. Paketin üzerinde yazılı olan talimatlarda, üretici her zaman şeker ve maya oranını belirtir. Alkollü maya elde edilmesi zor olduğunda, daha çok pişirme için kullanılan kuru maya kullanılır. Oranlar doğru hesaplanırsa, kaçak içki mükemmel kalitededir.
Preslenmiş maya ile yapılan braga
40 derecelik bir güçle on litre kaçak içki elde etmek için şunları yapın:
- 8 kg toz şeker;
- 25 litre su;
- 0,5 kg preslenmiş (ham) maya;
- 2-3 adet çiğ patates (isteğe bağlı)
Moonshine yapmak için kullanılan birçok tarifte, bu tarife göre daha fazla su kullanılır. Uygulama, su miktarındaki artışın kaçak içki kalitesindeki iyileşmeyi etkilemediğini göstermiştir. çiğ patates fermantasyon sürecini hızlandırmak için genel bileşime eklenir. Önce temizlenir, sonra ezilir ve ardından maya ile birlikte genel bileşime eklenir.
Kuru maya ile yapılan püre tarifi
Kuru maya kullanarak kaliteli kaçak içki elde etmenin imkansız olduğuna dair bir görüş var. Aslında, bu kesinlikle doğru değil. Belirli oranları, bazı sırları bilmek, çoğu kişinin beğeneceği kaçak içki almak için yeterlidir. Kuru maya, her biri yaklaşık 100 g olan küçük torbalarda satılmaktadır.Doğru kuru ve kuru maya oranı çiğ maya optimal olarak 1:6 veya 1:5'tir.
Ham maya hemen şeker çözeltisine eklenirken, kuru maya ihtiyaç duyar. ön hazırlık, böyle bir işleme birçok kişi tarafından "fermantasyon" denir. Maya, 30 dereceyi geçmeyen 0,5 litre suya dökülür, yaklaşık beş dakika bekletilir, ardından tamamen çözünmesi için yavaşça karıştırılır.
Maya eklenmeden önce şeker şurubu 24 derece civarında olmalıdır. Kuru maya eklendikten sonra beklenmedik anlar olur. Braga ya hiç kendini göstermez ya da bol köpürme ile başlayan bir süreç başlar. Biraz güçlü köpüğü sakinleştirmek için 50 gr bitkisel yağ ekleyin. Yağın 2-3 kez eklenmesi gereken zamanlar vardır. Güçlü köpüklenme görüldüğünde, biriken gaz bu kabı kolayca kırabileceğinden, kap hiçbir durumda bir kapakla kapatılmamalıdır.
Genellikle püre 5-7 gün içinde "olgunlaşır". Yeterince parlıyor ve biraz acı hissediyor. En azından biraz tatlılık hissedilirse, içindekiler birkaç gün daha bekletilir.
İçindekiler:
- Kuru maya
- Buğday unu
- Şeker
Kuru maya ile nasıl çalışılır?
Ev hanımları işlerinde giderek daha fazla kuru maya kullanıyor. Bu çok uygundur çünkü yedek olarak satın alınabilir, birkaç ay saklanabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Ancak çoğu zaman ev hanımları, tüm kuru mayaların aynı olmadığına dikkat etmez.
Her ev hanımı işe başlamadan önce üreticinin kuru maya torbasının üzerine koyduğu bilgileri dikkatlice okumalıdır. "Kuru" yazısı olabilir. aktif maya" ve kuru hızlı etkili maya". Onların arasındaki fark ne?
Mesele şu ki, farklı çalışıyorlar. Kuru aktif maya kullanımdan önce aktive edilmelidir ve kuru hızlı etkili maya, özel bir aktivasyon olmadan çalışmaya hazırdır, çünkü özel bir vakumlu paketleme sayesinde özelliklerini koruyan canlı bir maya hücresidir. Tavsiyemiz, hazır kuru maya ile nasıl çalışacağınızı anlamanıza yardımcı olacaktır.
Kuru hazır maya ile nasıl çalışılır adım adım fotoğraflarla talimatlar:
Aşama 1
İş için kuru hızlı etkili maya, un, tuz, şeker ve suya ihtiyacımız var. Bu bileşenlerin oranları ve ek bileşenler yumurta, yağ, süt şeklinde belirli hamur tarifine bağlı olacaktır.
Adım 2
Hızlı etkili kuru maya, yaşayan maya hücreleridir ve vakumlu paketleme sayesinde aktivitesini korur. Bu paketin bütünlüğü bu maya türü için çok önemlidir. Ayrıca hızlı etkili kuru maya alırken son kullanma tarihine özellikle dikkat edin ve mayanın taze olmasına dikkat edin. 1 kg un için 11 gramlık hızlı etkili kuru maya torbası tasarlanmıştır.
Pek kimse bilmez ama mayalar yaşayan organizmalardır (tek hücreli mantarlar). Hamur işleri, şarap veya bira yapımında kullanılırlar. İki tür maya vardır: preslenmiş, yani taze ve kuru. Kuru maya preslenerek öğütülerek kurutularak elde edilir. Bu, ürünün raf ömrünü büyük ölçüde artırmanıza olanak tanır.
Kuru maya türleri: nasıl doğru şekilde hazırlanır
Kuru maya sırayla aktif ve yüksek hızlı olarak ayrılır. Hızlı etkili maya ince, açık kahverengi bir tozdur ve ön aktivasyon gerektirmez, sadece diğer malzemelere ekleyin.
Aktif maya, çalışabilmeleri için önceden ılık bir sıvıda (su, peynir altı suyu veya süt) on beş dakika çözülmesi gereken küçük granüllerdir. Sıcaklığın 42 dereceyi geçmemesi önemlidir, aksi takdirde tüm canlı organizmalar ölür. Mayalı kap, ılık veya plastik bir örtü ile kaplanabilir ve ocağın yanına yerleştirilebilir. Yüzeyde köpük oluşuyor ve ardından bu karışımı diğer malzemelere ekliyoruz. Fermantasyon sürecini hızlandırmak için mayaya birkaç yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.
nasıl saklanır
Kuru mayayı buzdolabında saklamak en iyisidir ve ayrıca havaya ve neme maruz kaldıklarında özelliklerini hızla kaybettiklerini unutmayın.
kuru maya nasıl kullanılır
Fırıncılıkta çoğunlukla kuru maya kullanılır. Preslenmiş mayadan hiçbir şekilde kalitesiz değildirler ve bulaşıkları havadar, yumuşak ve hoş kokulu yaparlar.
Kuru mayadan yapılmıştır lezzetli kvas. Bazen imalatta kullanılırlar. ev şarabı Fermantasyon sürecini başlatmak için.
Maya yüz maskesi olarak kullanılabilir. onlar için mükemmel problemli cilt, sivilce sonrası, kızarıklıklar ve yağlı parlaklık ile mücadele ediyor.
Kuru maya ile ekmek
Ekmek yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 500 gram un
- 350 gram su
- 0,5 paket maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı isteğe göre keten, haşhaş tohumu veya kuru üzüm
Un önce elenmelidir. Ardından kuru maya, şeker ve tuzu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve su ekleyin. Hamuru yoğurun ve önceden bir havluyla örtülmüş olarak ılık bir yerde bir saat bekletin.
Bir saat sonra hamuru tekrar yoğurmanız, bir kalıba katlamanız, üzerini örtmeniz ve tekrar bir saat mayalanmaya bırakmanız gerekir. Ardından önceden ısıtılmış 250 derecelik fırına verip 40-60 dakika pişirin.
Ayrıca kuru maya, bir ekmek makinesi için mükemmeldir. Sadece tüm malzemeleri talimatlara göre karıştırın ve cihaza yükleyin. Zaman geçtikten sonra, iştah açıcı ve kokulu ekmek!
En iyi makaleleri almak için, Alimero'nun sayfalarına abone olun.
Moonshine neden biri için iyi, diğeri için kötü? Görünüşe göre kaçak içki yapmak için gereken tek şey su, şeker ve maya! Bu kadar basit mi? Süreç hakkında hangi sırları bilmeniz gerekiyor? Püre olması için sadece maya eklemek yeterli mi? Her işte olduğu gibi. Gözlemlenmesi gereken kendi teknolojileri vardır.
Glikoz, maya adı verilen özel bir mikrofloranın hayati aktivitesi yoluyla alkole dönüştürülür. Bunları kullanmak ve istenen sonucu elde etmek için hayati aktivitelerinin ve aktivasyonlarının inceliklerini bilmeniz gerekir.
Maya Nasıl ve Neden Rehidrate Edilir?
Maya hücrelerinin çok ince bir zarı vardır. Bu nedenle, etraflarındaki her şeyi içeri alırlar. Bildiğiniz gibi şeker en iyi koruyucudur, canlı organizmaları öldürür. Uygun şekilde hazırlanmamışsa maya şekerden ölecektir. Mayayı püre için uygun şekilde seyreltin, böylece ölmesinler:
- Mayanın tekrar hidratlanacağı kap dezenfekte edilmelidir. sulu çözelti iyot. Bunu yapmak için çözeltiyi kaba dökün ve yarım saat bekletin.
- İyodu dökün ve kaynamış su ile durulayın.
- 400 - 500 ml dökün. su, sıcaklık 25-30 derece,
- Hazırlanan mayayı dökün, miktar her püre için ayrı ayrı belirlenir.
- Maya suya girdiğinde yüzeyde yüzer. Bunları karıştırmanıza gerek yok. Bir süre bekledikten sonra kendileri dibe batacaklar, bu onların daha iyi ıslanıp oksijene doymalarını sağlayacaktır.
- Eriyince üç yemek kaşığı şeker şurubu ekleyin.
- Yüzeyde bir köpük tabakası (kapak) yükseldiğinde, bunları mayşeye eklemeniz gerekir.
Bazı insanlar maya fermantasyonunun gerekli olmadığını düşünür, ancak çalışması için iki kat daha fazla maya kullanmaları gerekir. Şaşılacak bir şey yok çünkü rehidrasyon olmadan hücrelerin yarısı ölüyor.
Önemli! Tatmak tamamlanmış ürün kullandığınız suyun kalitesine çok bağlıdır! Su içilebilir, temiz ve lezzetli olmalıdır.
Sıcaklık rejimi
Çalışmak için en uygun ortam 20-30 derecedir. Maya ömrü boyunca kendilerini ısıtarak ısı verirler.
Soru: Maya, püre içinde hangi sıcaklıkta ölür? 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklar protein yapıları için tehlikelidir, fermantasyon süreci durur. 60 derecede protein bileşikleri tamamen ölür.
Mayalar yaşayan organizmalardır, uzmanlar onları tek hücreli mantarlar olarak adlandırır. Bu tür ürünler, en çok yemek pişirmek için yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. farklı hamur işleri, Yani iyi ekmek Onlar olmadan kesinlikle işe yaramaz. Şimdi satışta birkaç çeşit ekmek mayası bulabilirsiniz, genel olarak canlı ve kuru olarak ayrılabilirler. İkincisi özellikle popülerdir, kullanımı oldukça kolaydır ve daha uzun süre saklanabilir. Kuru maya gibi bir ürünü tartışalım, turta tariflerini hatırlayalım, bunları kullanarak krepleri nasıl pişirelim, maya kullanımının ne olması gerektiğini ve hangi dozajın en uygun olacağını hatırlayalım.
Kuru maya nasıl kullanılır, iki çeşidi için uygulama
Satışta birkaç çeşit kuru maya bulabilirsiniz: anlık (anlık) ve aktif.
Instant (instant) kuru ekmek mayası, açık kahverengi tonlarda boyanmış, ince öğütülmüş bir toza benziyor. Aktivasyon önlemleri gerektirmezler, diğer kuru bileşenlerle hemen karıştırılmalıdırlar. Bu yoğurma yönteminde hamurun sadece bir kez mayalanması gerekir.
Aktif kuru maya dış görünüş bej renklerle boyanmış kesirli boncukları anımsatıyor. En çok yemek pişirmede kullanılırlar. Böyle bir ürünü kullanılabilir hale getirmek için aktif hale getirilmesi gerekir. Kuru maya nasıl üretilir? Bunu yapmak için belirli bir miktarda ılık su veya süt almanız gerekir (tam sıvı miktarı için pakete bakın).
Maya için bir besin olarak şeker kullanmanız, ılık bir sıvıya eklemeniz ve tamamen eriyene kadar karıştırmanız gerekir. Ardından ılık sıvının yüzeyine kuru maya serpin ve birkaç saniye sonra karıştırın. Granüllerin sıvıyı emmesi ve macunsu bir kıvam alması için birkaç saniye yeterli olacaktır.
Mutfağınız sıcaksa, maya kabını streç filmle örtün. Gerekirse bir havlu kullanın. Beş ila on dakika sonra maya parlayacak - köpüklenecek ve ardından hamura eklenebilecekler.
Dozaj
Aktivasyona tabi olan maya genellikle yüz gramlık torbalarda salınır. Bu miktardaki ürün on kilo un için tasarlanmıştır. Bunları daha küçük bir dozda - küçük çantalarda satın alabilirsiniz.
Ön aktivasyon gerektirmeyen maya genellikle küçük torbalarda bulunur - her biri on ila on bir gram. Bu ürün hacmi bir kilogram un için hesaplanmıştır.
İnsanların kuru maya alırken sorduğu yaygın bir soru, bir çay kaşığı içinde kaç gram var? Yani bir çay kaşığı, aktivite açısından yaklaşık on beş gram taze preslenmiş mayaya eşit olan böyle bir hacimde kuru maya içerir. Ancak gerekli dozu açıklığa kavuşturmak için böyle bir ürünle birlikte poşet üzerindeki bilgileri dikkatlice okumalısınız.
tarifler
kuru maya ile börek
Böyle hazırlamak Fast food bir kilo un, yarım litre ılık su, on bir gram kuru maya hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca yarım bardak bitkisel yağ, bir ila dört yemek kaşığı şeker ve bir buçuk çay kaşığı tuz kullanın.
Böyle bir yemeğin dolgusu önceden hazırlanmalıdır, bunun için herhangi bir malzemeyi kullanabilirsiniz: et, kalp, yumurta ile yeşil soğanlar, lahana, mantar, elma, balık vb.
Maya aktivasyon gerektirmiyorsa un ile birleştirin. Sonra içine dökün ılık su bitkisel yağ, şeker ve tuz ekleyin ve karıştırın. Bu karışımı elenmiş un ile birleştirin ve hamuru yoğurun.
Mayanın aktive edilmesi gerekiyorsa, yukarıda açıklandığı gibi çözün (ayrıca yaklaşık on gram böyle bir ürüne ihtiyacınız olacak). Hamuru yoğurmak için elde edilen karışımı kullanın.
hazır hamur turtalar için elastik olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Gerekirse, ona biraz un ekleyin. Turtaları şekillendirin ve bir tavada kızartın veya fırında pişirin.
Kuru maya ile börek
Börek hazırlamak için birkaç bardak ılık süt, beş gram tuz, bir torba hazırlamanız gerekir. vanilya şekeri ve birkaç çay kaşığı kuru maya. Ayrıca yarım kilo un, biraz bitkisel yağ, elli gram toz şeker ve birkaç yumurta kullanın.
Krep için kuru mayanın aktive edilmesi gerekiyorsa, sütle şekerle seyreltin ve bir süre bırakın. Elde edilen hamura çırpılmış yumurta, birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin, vanilya şekeri ve toz şeker ve biraz tuz. Tüm malzemeleri karıştırın ve bir süre beklemeye bırakın. Bu yemeği iyi ısıtılmış bir tavada kızartın. sebze yağı orta ateşte.
Kreplere kuru üzüm, rendelenmiş elma ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.
Kuru maya neden kabarmaz?
Bazen ev hanımları kuru mayanın içlerinde yükselmediğinden şikayet ederler. Bu sorunun nasıl açıklanabileceği hakkında konuşalım.
Çoğu zaman, kalitesi arzulanan çok şey bırakırsa maya yükselmez. Ayrıca böyle bir ürünle birlikte torbaya nem girerse böyle bir sorun ortaya çıkabilir. Bu nedenle, çoğu ev hanımı bir seferde yalnızca küçük torbalarda kuru maya kullanmayı tercih eder.
Aktivasyon gerektiren maya kullanıyorsanız, çok fazla kullanmak kabarmasını engelleyebilir. sıcak su veya süt. Bu nedenle mayanın yayılması için otuz beş ila kırk dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığa sahip bir sıvı kullanmak en iyisidir.
Evde kuru maya, hızlı bir şekilde pişirmenize yardımcı olacaktır. lezzetli yemekler. Her hostes için harika bir keşif.