Kuru maya kullanmak mümkün mü? Taze mayayla doğru şekilde nasıl çalışılır - adım adım talimatlar
Fırıncılıkta kuru maya kullanımı. Sevgili aşçılar, bugün tariflere bakarken saygın çalar saat aşçımız (Allochka) ile yepyeni bir aşçı arasında geçen bir diyalogla karşılaştım. Anlaşmazlık mayayla ilgiliydi. Mesajlarını okuduktan sonra bilgisizliğim karşısında dehşete düştüm. Meğerse maya hakkında neredeyse hiçbir şey bilmeden hamur işi yapıyorum. Ve bir şey benim için yolunda gitmediğinde kendimi değil ürünleri suçluyorum. Bu yüzden internette bilgi aramaya karar verdim. Sevgili aşçılar, bu bilgiyi Amerika'dan birçoğunuza açıklamayacağımı anlıyorum, ancak bunun, aşçılık ile dostluğuna yeni başlayanlar için gerçekten faydalı olacağını umuyorum.
Mayalar canlı organizmalardır, tek hücreli mantarlara aittirler. Etkileri altında nişasta veya şeker, karbondioksit veya alkole dönüştürülür. Mayaya özellikle fırıncılar, bira üreticileri ve şarap imalatçıları değer veriyor: o olmasaydı hiçbir şey mümkün olmazdı. iyi ekmek, şarap ya da bira yok.
Yemek pişirmek için kullanılan maya hamur mayası, fırıncılık olanlar denir. Bu ürün taze ve preslenmiş maya, kuru veya "canlı" olarak ikiye ayrılır. Kuru maya, yani inaktif, yapay dehidrasyon sonucu elde edilir.
Kuru mayayı amacına uygun kullanmak için mayanın yanı sıra suya ve toz şekere de ihtiyacınız olacak. Ve unutmayın: kuru maya aktif ve anlık olarak ikiye ayrılır. Her iki türün de seçim ve saklama koşullarında farklılık yoktur ancak kullanımları farklıdır.
Aktif kuru maya nasıl çoğaltılır
Aktif kuru maya dış görünüş bej tonunda kesirli boncuklara benziyor. Neredeyse tüm dergilerde tartışılan tam da bu tür mayadır. yemek kitapları Batılı yazarlar tarafından derlenmiştir. Orada maya miktarı hakkında yazıyor: bir torba veya belirli bir miktar gram.
Kuru mayayı aktif duruma getirmek için bir kaba dökmeniz gerekir. gerekli miktarılık su veya süt (ne kadar sıvı alınacağı tarifte veya ambalajın üzerinde belirtilmiştir). Canlı maya ile uğraştığınız için ürünü "uyandırmalısınız", ancak hiçbir durumda "demlememelisiniz"! Bu nedenle kuru maya üreteceğiniz suyun veya sütün sıcaklığının 35-42 santigrat derece arasında değişmesi gerekir.
Birkaç çay kaşığı şeker, maya için bir tür "yiyecek" haline gelecektir. Ilık sıvıya toz şeker eklenmeli ve burada tamamen erimesi sağlanmalıdır.
Daha sonra kuru mayayı ılık sütün yüzeyine serpin ve birkaç saniye sonra sıvıyı mayayla ezin. Bu süre granüllerin sıvıya doyması ve macun benzeri bir kütleye dönüşmesi için yeterli olacaktır.
Mutfak alanı sıcaksa kabı maya ile polietilen ile kaplamak yeterli olacaktır; soğuksa üzerine bir havlu ekleyin. 5-10 dakika sonra. Maya parlamaya ve köpürmeye başlamalıdır. Bu olmazsa, onları pişirme işleminde kullanmamalısınız; asla "uyandırılmadılar". Bunun nedenleri farklı olabilir: Raf ömrü dolmuş, saklama koşulları ihlal edilmiş, içinde çözüldükleri sıvı çok sıcaktı. Sonuç olarak maya oynamaya başlarsa, hamurun içine koymaktan çekinmeyin.
İnstant kuru maya nasıl kullanılır?
Instant kuru mayaya ayrıca anlık, hızlı, hızlı yükselen, diğer bir deyişle hızlı maya da denir. (Tariflerden birinde mutlaka bu isimlerden birine rastlayacaksınız). Bu maya, ince öğütülmüş açık kahverengi toza benziyor.
Hazır mayanın aktif duruma getirilmesine gerek yoktur; hemen kuru malzemelerle birleştirilebilir. Üstelik yoğurma sırasında bu tür maya içeren hamurlar yalnızca bir kez mayalanır.
Ancak bu mayanın gözle görülür tüm avantajlarına rağmen ortaya çıkan unlu mamuller o kadar da aromatik değildir. Doğru, ürünlere çok fazla şeker ve aromatik baharat koyarsanız bu durumun bir önemi yok.
Herhangi bir maya bir tür tek hücreli mantardır. Doğal koşullar altında çok fazla madde içeren sıvı substratlarda yaşarlar. besinler. Fırıncılıkta maya, hamur için mayalayıcı madde olarak kullanılır. Ayrıca kvas, bira ve püre üretmek için çözeltilere eklenirler. Maya, amino asitler, polisakkaritler, H, E vitaminleri, B grubu açısından zengindir. Potasyum, demir, çinko, fosfor ve çeşitli yağ asitlerini içerir.
Pek çok maya türü vardır, ancak evde çoğunlukla kuru veya canlı (taze) kullanılırlar. Bu iki çeşit nasıl farklı?
Kuru maya kaba, grimsi bir toza benziyor. Minimum nem (%8) içerdikleri için kompakt ve hafiftirler, ekonomik olarak kullanılırlar ve buzdolabı olmadan bile uzun süre saklanırlar.
Taze maya, canlı organizmalardan oluştuğu için daha kaprislidir. Sıcaklığın 10 dereceyi aşmadığı serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Bu durumda böyle bir ürünün dikkatlice paketlenmesi gerekir, ancak ambalajın kendisi "nefes alabilen" olmalıdır. Canlı mayanın raf ömrü uygun depolama– en fazla 6 hafta. 2/3'ü sudan oluşur ve en hızlı ve yoğun fermantasyonu sağlarlar.
Canlı maya nasıl kullanılır?
Yüksek kaliteli canlı maya, tekdüze gri-bej bir renge sahiptir. Tutarlılıkları elastik hamuru benzer. Üzerine basarsanız ne lekelenir, ne de ufalanır. Bu tür maya sıkıştırılmış biçimde satılmaktadır. Bir bloğa benziyorlar ve 100 gram ağırlığındalar.
Hamuru hazırlarken bir paket maya ince ince ezilir ve bir litre ılık süt (su) ile seyreltilir. Sıvının sıcaklığının 40 dereceden yüksek olmaması önemlidir, aksi takdirde canlı organizmalar ölecek ve sonuç olarak hamur çalışmayacaktır.
Su yeterince sıcak değilse fermantasyon da gerçekleşmez.
Mantarların daha hızlı aktif hale gelmesi için suyun tatlandırılması tavsiye edilir.
Maya çok taze değilse iki katını almanız gerekir. Suda eritilmeden önce briketin küflü, kuru ve kararmış bölgeleri çıkarılır. Sıkıştırılmış mayayı şu adreste saklayın: oda sıcaklığı 24 saatten fazla mümkün değildir. Ürünün ömrünü 2-3 gün daha uzatmak için üzerine un ve ince tuz serpin. Ancak hamur bu tür mayalarla pek iyi sonuç vermeyeceğinden tüketimin arttırılması gerekir.
Elde etmek için ne kadar maya gerekli kaliteli püre kaçak içki için.
Kaçak içki yapmak için öncelikle mayaya ihtiyacınız var. Onların varlığı sayesinde alkolün, kaçak içki kullanılarak elde edilen şekerlerden üretilmesi sağlanır. Püre yapmak için kullanılan maya miktarı önemlidir. Püre yapımında ana madde olarak şeker kullanımına dayalı tariflere bakalım.
eğer varsa alkol makinesi, yüksek kaliteli alkol alacağınızın yardımıyla özel ihtiyacınız var alkol mayası. Ne yazık ki bu maddeyi elde etmek her zaman mümkün olmuyor.
Preslenmiş maya kullanarak püre yapma tarifi.
Bir kaçak içki imbikinden bir kova (10 litre) yüzde 40'lık iyi bir kaçak içki elde etmek için aşağıdaki bileşenler gereklidir:
- 8 kg toz şeker
- 25 litre temiz su.
- 0,5 kg ham sıkıştırılmış maya.
- 2-3 adet çiğ patates.
Patates fermantasyonu hızlandırıcı olarak kullanılır. Kıyma makinesinden geçirilir ve elde edilen hamur maya ile birlikte suya eklenir.
Optimum miktar püre yapmak için kuru maya.
Kuru maya kullanırsanız kaçak içki için yüksek kaliteli püre elde etmenin imkansız olduğu sıklıkla söylenir. Bu yanlış. En önemli şey bilmektir doğru oranlar ve püre hazırlarken incelikler ve her şey yoluna girecek!
Püre hazırlamak için herhangi bir kuru kullanabilirsiniz.
bunlar mağazada satılıyor. Ambalaj genellikle 100 gramdır.
Püreden atılmak için yüksek kaliteli kaçak içki kuru ve ham maya arasında aşağıdaki oran gereklidir - 1'e 5 veya 1'e 6.
Maya seyreltilir ve şeker çözeltisine eklenir. Bir kase alın, içine yarım litre ılık su dökün ve mayayı yavaş yavaş içine dökün. Maya beş dakika bekletilir, ardından tamamen eriyene kadar yavaş yavaş karıştırmaya başlarlar.
Seyreltilmiş maya eklenmeden önce şeker çözeltisinin sıcaklığı en az 24 derece olmalıdır.
Kuru maya ile hazırlanan Braga başlangıçta tahmin edilemeyecek davranışlar sergiliyor. Aşırı köpük oluşumu başlayabilir. Bunu bir şekilde azaltmak için 50 gram bitkisel yağ eklemelisiniz. Bazen bu prosedür birkaç kez tekrarlanır. Aktif köpürme devam ederken püre kabını kapakla kapatmayın.
Kaçak içki püresi, kullandığınız maya türüne bakılmaksızın 5-7 gün içinde hazır olacaktır. Pürenin ay ışığına dökmeye hazır olup olmadığını hala tadarak kontrol edebilirsiniz. Tadı biraz acı olmalı. Tatlılık olduğunu hissederseniz, püreyi karıştırın ve iki ila üç gün daha bekletin.
Optimum miktarda maya kullandıysanız, yüksek kaliteli bir püre elde edersiniz. , yüksek kaliteli alkolü dışarı atabilirsiniz.
Moonshine'ın temeli, kalitesi kullanılan mayaya bağlı olan püredir. Daha önce mağaza raflarında tek bir isim bulunabilseydi - fırıncı mayası - bugün endüstri bu ürünlerin oldukça geniş bir seçimini sunuyor. Her ekşi maya türünün kendine özgü özellikleri vardır.
fırıncının mayası
Unlu mamullerin yapımında kullanılır. Moonshine'ın daha fazla hazırlanması için püre sağlamak için böyle bir başlangıç kullanmak en iyi seçenek değildir.
Şarap bitkileri
Esas olarak şarap üreticileri tarafından kullanılan özel bir üründür. Bu tür maya kaçak içki yapımı için yaygın olarak kullanılmamaktadır - özel özelliklere sahiptir ve pahalıdır.
Bira başlangıçları
Bira üretim sürecinde kullanılırlar, yabani maya. Bazen kullanılan böyle spesifik bir ürün tıbbi amaçlarÜretim için vitamin takviyesi olarak güçlü alkol uymuyor.
Alkollü maya
Endüstriyel alkol üretiminde kullanılır. Bu başlangıç, şeker ve tahıllara dayalı püre yapmak için en uygun olanıdır. "Kardeşleri" ile karşılaştırıldığında alkol mayasının birçok avantajı vardır.
- Fermantasyon sıcaklığı 22 ila 28 derece arasında olmalıdır. Gerekirse, bir akvaryum ısıtıcısı kullanılarak sıvının sıcaklığı yükseltilebilir ve püre içeren kap izolasyonla sarılabilir. Malzemenin bulunduğu kap güneş ışığından korunmalıdır.
- Kabın sızdırmazlığını sağlamak amacıyla zorunlu kurulum, bir tüp ve bir kavanoz su veya eşdeğerinden oluşan bir su contası - gaz çıkışı için delikli bir lastik eldiven.
- Kaynamış veya klorlu su kullanmayın. Püre üretimi için 1-2 gün bekletilmiş kuyu suyu veya musluk suyu uygundur.
- Püre her gün karıştırılmalıdır.
- Wort, içinde zaten mevcut olan çözünmüş maya içeren bir kaba dökülmelidir.
Başlangıç miktarı
En popüler tarif püre yapmak için şeker, maya ve su kullanılır. Tarif basittir, ancak kaçak içki üreticileri arasında bileşenlerin oranı, oranları ve miktarları hakkında sürekli tartışmalar vardır. Çeşitli var başarılı tarifler farklı oranlarda şeker, maya ve su kullanarak yüksek kaliteli püre üretmenize olanak tanır - asıl önemli olan yüksek kaliteli hammadde kullanmak ve püre hazırlama teknolojisini ve sıcaklık koşullarını takip etmektir.
Uygulama, eğer makul bir oran gözetilirse, bileşen sayısının net bir tanımının olmadığını göstermektedir. Şu tarihte: Büyük miktarlar ekşi maya, mayşeyi dönüştürme süreci hızlı ilerleyecek, ancak malzeme düşük kalitede olacak; daha az maya ile nihai ürün temiz, yüksek kalitede olacak, ancak sürecin kendisi gecikecektir. En popüler oran 10/1/3'tür. Bu orana göre 1 kg şeker için 100 gr maya ve 3 litre su gerekmektedir. Bu tarifin kullanılması, en az 40 gramlık sertliğe sahip 1.200 litre alkollü ürünle sonuçlanacaktır. - ama bu
ters çevirme işleminin gerçekleştirilmesi durumunda.
Kaçak içki için püre yaparken alkollü mayayı tercih etmek daha iyidir - bunlar üretime yöneliktir alkol ürünleri Ambalajlarının üzerinde ise kullanılması gereken şeker miktarını belirten talimatlar yer alıyor. Ancak bu tür ürünlerin tüm mağaza raflarında bulunmadığı göz önüne alındığında üretici güçlü içecekler bunları pişirme için kullanılan ham preslenmiş ve kuru maya ile değiştirmeniz gerekir - istenirse bu tür mayayı kullanarak iyi bir güçlü alkollü ürün de yapabilirsiniz.
Preslenmiş maya "Lux" uygulaması
40 gram gücünde 5 litre kaçak içki yapmak için püreyi düzgün bir şekilde yerleştirmek için. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:
- 4 kg şeker;
- 12 litre su;
- 250 gr preslenmiş maya “Lux Extra”;
- 2 adet. patates (isteğe bağlı).
Bu tarife göre “Lux Extra”yı kullanmak çok basittir. Kaynatılmaz ancak 30 - 32 gr'a kadar ısıtılır hazırlanan kaba dökülür. su. Su kuyudan, şişelenmiş sudan veya musluk suyundan olabilir. Ancak kullanılan musluk suyunun önceden dinlendirilmesi gerekir. Bu prosedür onu yumuşatacaktır.
Şeker suya dökülür ve çözelti tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır. Lux Extra'yı kullanmak için suyun 22 - 24 dereceye kadar soğuması gerekir. Ezilmiş çiğ maya suya dökülüp iyice karıştırılır. Bu işlemden sonra, mahsul için gübre olan rendelenmiş çiğ patateslerin eklenmesi tavsiye edilir - bu, fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Karışımın tamamı karıştırılır ve kap kapatılır. Bir ila iki saat sonra köpük oluşumu süreci başlayacaktır.
Braga kuru maya ile
Kuru maya kullanmanın özelliklerini ve gerekli miktarı bilerek, onu kullanarak püre yapmak zor değildir. Kuru başlangıçların ham "muadillerine" oranı 1/5 veya 1/6 olarak sunulur - bu, markalarına ve son kullanma tarihlerine bağlıdır. 4 kg şeker ve 12 litre su içeren püre yapmak için 100 gr (bir torba) kuru mayaya ihtiyacınız olacak.
Kültürü kullanma prosedürü, "Lux" başlangıç kültürleri içeren versiyondakiyle aynıdır. Ancak bunları şeker çözeltisine eklemeden önce mayanın seyreltilmesi gerekir. Hacimce 0,5 litre ılık (30 dereceye kadar) suya dökülür, burada yaklaşık 5 dakika bekletilir ve ardından karışım karıştırılır. İçine dökülecekleri şeker çözeltisinin sıcaklığı 22 - 24 derece olmalıdır. Mayayı ekledikten sonra sıvının tamamı karıştırılır.
Kuru maya kullanımı, köpük oluşumunun öngörülemez olması özelliğine sahiptir: çok sessiz veya çok aktif olabilir, bu da onu söndürme araçlarının kullanılmasını zorlar.
Hem preslenmiş hem de çiğ başlangıçlardan yapılabilen Braga, 6 – 7 gün içerisinde hazır olacak. Eğer içeriyorsa tatlı tat Sıvı karıştırılmalı ve içinde acılık görünene kadar bekletilmelidir.
Tek hücreli damıtıcılar
Yüksek kaliteli maya, iyi bir pürenin anahtarıdır. Bu önemli bileşeni seçerken, birçok kaçak içki sever "Saf-Levure" ve "Saf-Moment" gibi kuru mayayı tercih ediyor. Nedeni aşağıda açıklanmıştır.
Tek hücreli mantarlar püre üretiminin temel taşıdır. Şekerli şırayı hazır hale getirenler onlardır. düşük alkollü içecek veya ay ışığına daha fazla damıtılmaya uygun alkol içeren bir kütle.
Püre üretimine uygun çeşitli maya türleri vardır: alkol, şarap, bira. Ancak fırınlar başı çekiyor. Böyle bir ürünün avantajları arasında bulunmasının kolay olmasıdır (herhangi bir markette satılır); düşük maliyet ve kullanım kolaylığı; uzun vadeli depolamak; çıktı, içecekteki alkol içeriğine ilişkin iyi göstergeler verir.
Yaşayan su
Kuru maya “Saf-Levure” ve “Saf-Moment”ten maksimum faydayı sunan püre yapma tarifleri, birkaçını takip etmeniz gerektiğini söylüyor Basit kurallar su ile ilgili:
- Kullanmak içme suyu orta yumuşaklık çünkü sert fermantasyonda inhibe olur.
- Maya gelişimi için gerekli olan sıvıdaki oksijeni korumak için malzemeleri karıştırmadan önce suyu kaynatmayın.
- Tek hücreli mantarları damıtılmış suda yetiştirmeyin çünkü tam büyümeleri için yeterli mikro element içermez.
İdeal püre hazırlamak için tarifin malzemeleri, yabancı yabancı maddeler içermeyen suyu gösterir. Üzerine püre koyabilirsin sıradan su musluktan ancak dökmeden önce filtreden geçirilmesi veya 2-3 gün açık bir kapta bekletilmesi gerekir. Daha iyi maya gelişimi için suyun havalandırılması tavsiye edilir (bunun için temiz bir akvaryum kompresörü uygundur).
Sıcaklık ve zaman
Tek hücreli mantarlar 18 ila 30°C arasındaki sıcaklıklarda kendilerini rahat hissederler. Termometrede daha düşük bir okumada tek hücreli mantarların üremesi engellenir ve daha yüksek bir okumada
aşırı ısınmaları ve hatta ölümleri mümkündür.
Kesinlikle tarife göre yapılan yüksek kaliteli püre, iki haftaya kadar olgunlaşabilir. Bu süre zarfında şıranın içerdiği şeker tamamen işlenir. Bu arada, sıvının tadı hazır olup olmadığını belirlemeye yardımcı olur - ekşi ve acı olmalıdır.
Saf-Levure artı Saf-Moment
Kuru maya "Saf-Levure" evde yetiştirilen damıtıcılar arasında oldukça popülerdir, çünkü başlangıçta sadece hamur yapmak için değil aynı zamanda içecekler için de tasarlanmıştır. Ayrıca 100 gramlık ambalajlarda olması da kolaylık sağlıyor. doğru hesaplama püre tarifi için malzeme sayısı.
Moonshiners, Saf-Levure'un güçlü bir koku olmadan püre ürettiğini ve ağızda hoş olmayan bir tada sahip olmadığını belirtiyor. Bu püre alkol üretiyor iyi kalite. Bu pişirme mayası, Saf-Moment ile birlikte potansiyelini en iyi şekilde ortaya çıkarır. Pek çok tarif, bu hızlı etkili ürünü köpük giderici olarak içerir.
Püreyi oynatmak için
Püre bileşenlerinin en uygun kombinasyonu: 1 ölçü kuru mayaya 5-6 ölçü şeker. Bu da 100 gramlık Saf-Levure poşetinin 5-6 kg şekere yeteceği anlamına geliyor. Tam büyüme adına, kuru maya eklenmeden önce fermente edilir. şeker şurubu. Bunu yapmak için 500 ml'ye bir poşet Saf-Levure ekleyin. ılık su ve karıştırmadan 5 dakika bekletin. Daha sonra toz tamamen eriyene kadar dikkatlice karıştırılmalıdır. Daha sonra karışımı sıcaklığı yaklaşık 20°C olması gereken şeker şurubuna ekleyebilirsiniz.
Karışım ilk saatlerde çok fazla fermente olursa, fazla köpüğü gidererek "Saf-Moment" kurtarmaya gelecektir. Kuru maya ve şekerle püre yapmak için pek çok tarif var. Belki de en
ortak: 300 gr. kuru maya "Saf-Levyur", 11 gr. kuru maya "Saf-Moment", 15 kg şeker ve 60 litre ılık su.
Püredeki fermantasyon sırasında daha az salınması için. zararlı kirlilikler, "onu besle meyve suyu, doğranmış meyveler veya ezilmiş meyveler.
Braga zorlukla mayalanıyor mu? Mayayı çok az eklemiş olabilirsiniz veya bir şeyler eksik olabilir. Karışıma siyah ekmek ekleyin: Mayaların sevdiği birçok mineral besin maddesi, özellikle fosfor ve nitrojen içerir. 100 gram oranındaki domates salçası da “beslenmeye” uygundur. 10 l'de bezelye veya mısır taneleri (10 l'de 1 kg).
Mayayı tüm kalbinizle tedavi edin ve elde edeceksiniz harika içecek!
Braga kuru maya ile
Kuru maya püresi tarifi. Birçok insan ne yapacağını düşünüyor iyi püre kuru mayayla imkansız. Ama aslında, sadece doğru oranları ve bazı nüansları bilmeniz gerekiyor, o zaman her şey yoluna girecek.
Püre için en uygun maya miktarı, Malzeme maya miktarının doğru seçimine ayrılmıştır
Maya, prensip olarak kaçak içki demlemenin imkansız olduğu üründür. Sorumlu olan bu canlı organizmalardır. alkol üretimi için, daha sonra alacağız. Bu materyal şu amaçlara adanmıştır: doğru seçim püre için maya miktarı. Fermantasyonun temeli olarak şekeri kullanacağız.
Kaçak içki için maya seçimiyle ilgili makalede, özel kullanmanın en iyisi olduğunu zaten belirtmiştim. alkol mayası. Ancak herkes bunları alamaz, bu yüzden bugün püre tarifine bakacağız. ham preslenmiş ve kuru maya.
Pişirmek için 10 litre Kırk derecelik kaçak içki aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:
şeker – 8 kg;
su - 25 litre;
ham preslenmiş maya – 0,5 kg;
çiğ patates - 2-3 adet.
İnternetteki özel forumlarda püre için ne kadar mayaya ihtiyaç duyulduğu konusunda sürekli bir tartışma var; burada bir fikir birliği yok. Birçok tarifte kullanılır büyük miktarönerdiğimden daha fazla şeker ve su. Ancak püre hacmini arttırmanın kaçak içki veriminde bir artışa veya kalitesinde bir iyileşmeye yol açmadığı pratik olarak doğrulandı, bu yüzden mevcut oranlarda kalmanızı tavsiye ederim.
Çiğ patatesler bir kıyma makinesinden geçirilmeli ve üst pansuman olarak maya ile birlikte suya eklenmelidir; bu, fermantasyonu önemli ölçüde hızlandıracaktır.
Kuru maya püresi tarifi
Birçok kişi kuru mayayla iyi bir püre yapmanın imkansız olduğuna inanıyor. Ama aslında, sadece doğru oranları ve bazı nüansları bilmeniz gerekiyor, o zaman her şey yoluna girecek.
Püre için Saf-Levure, Saf-Moment veya Pakmaya gibi herhangi bir kuru mayayı kullanabilirsiniz. Genellikle 100 g'lık torbalarda satılırlar. Kuru ve ham maya arasındaki optimum oran. 1:5 veya 1:6 olmalıdır. Yani, eğer önceki tarif 8 kg şeker kullandık, şimdi bir buçuk paket kuru maya eklememiz gerekiyor.
Şeker çözeltisine eklenmeden önce kuru maya seyreltilmelidir. Bunu yapmak için, 0,5 litre ılık su içeren bir kaba dökülürler (sıcaklık en fazla 30-32°C), 5 dakika bekletin ve ardından tamamen eriyene kadar yavaşça karıştırın. Optimum sıcaklık maya eklemeden önce şeker çözeltisi - 20-24 derece, artık yok.
İlk birkaç saatte kuru maya ezmesi beklenmedik davranışlar gösterebilir. Bazen durdurulması gereken aşırı köpüklenme başlar. Bunu yapmak için konteynere eklemeniz yeterli 50 gram sebze yağı . Bazı durumlarda 2-3 kez yağ eklenir. Çok fazla köpük varsa kabı asla kapakla kapatmamalısınız, aksi takdirde küçük bir “patlama” yaşayabilirsiniz.
Hangi mayayı kullanırsanız kullanın, püre en erken hazır olacaktır. 5-7 gün içinde. Damıtmaya uygunluğunu tada göre kontrol etmek en iyisidir. Hazır püre biraz acı. Tadında tatlılık hissederseniz kabın içindekileri iyice karıştırıp birkaç gün daha bekletin.
Kaçak içki hazırlamak için yabani veya yapay olmasına bakılmaksızın gerekli miktarda mayaya sahip olmanız gerekir. Maya, glikozu alkole dönüştürmenizi sağlayan en önemli "araçtır". Püre için ne kadar mayaya ihtiyaç duyulduğu hakkında bilgi sahibi olmanın yanı sıra, hazırlanma süreciyle ilgili bazı incelikleri bilmek de faydalıdır.
Çoğu zaman, kaçak içki demlemek için, görevle en iyi şekilde başa çıkabilen alkollü maya tercih edilir. Üretici, ambalajın üzerine basılan talimatlarda her zaman şeker ve maya oranını belirtir. Alkollü maya elde etmenin zor olduğu durumlarda, daha çok pişirme için kullanılan kuru maya kullanılır. Oranlar doğru hesaplanırsa kaçak içki mükemmel kalitede olacaktır.
Preslenmiş mayayla yapılan Braga
40 derecelik bir kuvvetle on litre kaçak içki elde etmek için şunları yapın:
- 8 kg toz şeker;
- 25 litre su;
- 0,5 kg preslenmiş (ham) maya;
- 2-3 adet. çiğ patates (isteğe bağlı)
Kaçak içki yapmak için kullanılan birçok tarifte bu tarife göre daha fazla su kullanılır. Uygulama, su miktarının arttırılmasının kaçak içki kalitesinin iyileştirilmesi üzerinde hiçbir etkisinin olmadığını göstermiştir. Çiğ patates Fermantasyon sürecini hızlandırmak için genel bileşime eklenir. Önce saflaştırılır, sonra ezilir ve ardından mayayla birlikte genel bileşime eklenir.
Kuru mayayla yapılan püre tarifi
Kuru maya kullanarak kaliteli kaçak içki elde etmenin imkansız olduğu kanısındayız. Aslında bu kesinlikle doğru değil. Belirli oranları ve bazı sırları bilmek, birçok kişinin beğeneceği kaçak içki elde etmek için yeterlidir. Kuru maya, yaklaşık 100 g'lık küçük torbalarda satılmaktadır. Kuru ve doğru oran. ham maya ideal olarak 1:6 veya 1:5'tir.
Ham maya hemen şeker çözeltisine eklenir, kuru maya ise ihtiyaç duyar. ön hazırlık Bu işleme birçok kişi tarafından “fermantasyon” adı verilmektedir. Maya, sıcaklığı 30 dereceyi geçmeyen 0,5 litre suya dökülerek yaklaşık beş dakika bekletilir, ardından tamamen çözünene kadar yavaş yavaş karıştırılır.
Mayayı eklemeden önce şeker şurubunun 24 derece civarında olması gerekir. Kuru mayayı ekledikten sonra beklenmedik şeyler olur. Püre ya hiç kendini göstermez ya da bol köpüklenmeyle bir süreç başlar. Güçlü köpüğü biraz sakinleştirmek için 50 gr bitkisel yağ ekleyin. Yağın 2-3 kez eklenmesi gereken zamanlar vardır. Güçlü köpüklenme gözlendiğinde, biriken gaz kabı kolayca parçalayabileceğinden hiçbir durumda kabı bir kapakla kapatmamalısınız.
Genellikle püre 5-7 gün içinde "olgunlaşır". Biraz parlıyor ve hafif bir acılık var. Hala en azından biraz tatlılık hissediyorsanız, içeriğin birkaç gün daha beklemesine izin verilir.
Nasıl çalışılacağını bilmiyorum taze maya? Sorun değil. Makalemiz size hamurun yumuşak ve kabarık olması için bunu nasıl doğru yapacağınızı anlatacak ve gösterecektir.
Her ev hanımı taze mayayla çalışma cesaretine sahip değildir.
Pek çok kişi, bunlara dayalı hamur yapmanın, kuru toz ilavesiyle hamurdan çok daha zor olduğunu düşünüyor.
Görünen karmaşıklığa rağmen canlı mayayla çalışmak size gerçek bir zevk verebilir.
Böyle bir ürüne dayalı pişirme çok hassas, hafif, havadar ve gözenekli çıkıyor.
Herhangi bir tatlının yaratılmasıyla kolayca başa çıkmak için veya doyurucu pasta, bazı incelikleri ve nüansları bilmeniz gerekir.
Preslenmiş dogeleri nasıl düzgün bir şekilde "kullanacağınızı" bilerek, herhangi bir unlu mamulü kolayca yapabilirsiniz.
Doyurucu ekmek, atıştırmalıklar, kızarmış turtalar, pampushki, çörekler ve cheesecake'ler - doğal bir maya ürününe dayanarak yapılabileceklerin sadece minimal bir listesi.
Unlu mamuller oluşturmak için hangi bileşenlerin kullanıldığına bağlı olarak maya miktarı, 1000 gram un başına 30 ila 50 gram ürün arasında değişebilir.
Unutmayın: Tarifte önerilenden daha fazla maya kullanırsak, kötü koku pişmiş ürünler. Daha az ürün kullanırsanız turtalar yoğun ve kalitesiz çıkabilir.
Kütlenin "canlanmasını" ve "nefes almasını" sağlamak için, hazırlık için herhangi bir tatlandırıcı kullanın (tatlandırıcı, meyan kökü şurubu, toz şeker, doğal bal). Oranı, bitmiş yemeğin istenen tatlılığına bağlı olacaktır.
Taze maya ile nasıl çalışılır?
İçindekiler
- tuz - tatmak;
- tatlandırıcı - tatmak;
- un;
- maya.
PİŞİRME SIRASI
Seçtiğimiz tarife göre kullanıyoruz farklı miktarlarönerilen ürünler. Önemli olan tarifte açıklanan tavsiyelere kesinlikle uymaktır. İş parçasını "çalıştırmak" için dökün ılık su(süt) kaşık tatlandırıcı. Unlu mamulleri hazırladığımız tarifte belirtilen tüm tavsiyelere uyduğunuzdan emin olun.
12-15 dakika bekliyoruz. Kütle hacim olarak önemli ölçüde artacaktır. Bir sonraki aşamada kabın içine yağı ekleyin (tarifte belirtilmişse). Bir sonraki aşamada tuz ve un eklenir.
Tüm ürünleri birleştiriyoruz.
Canlı mayanın çoğaltılması, iyi bir mayalı hamur oluşturmanın ilk adımıdır. Instant kuru mayayı dikkate almayacağız. Bir şekilde un ve hamurla karıştırmak yeterli ama işe yarayacaktır. İyi hamur kaliteli maya, maharetli eller, saygılı tavırlar ve İyi bir ruh haliniz olsun işte.
Öyleyse başlayalım. Canlı yemek pişirmek için fırıncının mayası ihtiyacımız olacak:
25 gr taze maya;
20 gr şeker;
40 gr beyaz elenmiş un;
1/4 su bardağı (60 ml) ılık süt.
Hazırlık
Taze mayayı yaklaşık 300 ml'lik küçük bir bardağa veya bardağa ince bir şekilde ufalayın, üzerini şekerle örtün ve içine ılık süt dökün. Sütün sıcaklığı insan vücudunun sıcaklığına eşit veya biraz daha yüksek olmalıdır. Mayalar yaşayan organizmalardır ve Yüksek sıcaklıkölebilirler. Karışımı maya ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Daha sonra unu ekleyip topak kalmamasına dikkat ederek karıştırın. Elde edilen karışımı bir peçeteyle örtün ve mayanın çoğalmaya başlaması için bardağı 25-30 dakika ılık bir yerde bırakın. Hacimlerini yaklaşık 2-3 kat artırdıktan sonra hemen hamura yoğurmanız tavsiye edilir.
Not.
Yemek pişirmek için kullanılan malzemeler, hazırlandıkları tarifle tutarlı olmalıdır. Örneğin tarifte süt yoksa mayayı üremek için su kullanmanız gerekecektir. Unun türü aynı zamanda belirli bir ürün için ne tür unun kullanıldığına da bağlıdır. Buğday unu ancak mayalı bir ürünün un tipinin belirtilmediği veya tarifte yer almadığı durumlarda kullanılabilir. Aynı şey miktar için de geçerli. Tarifte belirtilen miktarda çiğ maya kullanmalısınız.