Doğal bal nasıl görünmeli? Balın nişasta içerip içermediğini belirleyin. Ekmek üzerine bal

Doğal bal toplandıktan sonra ancak bir ay sıvı halde kalabilir. Bal toplama işlemi temmuz ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar sürer. Eğer kışın sana teklif ederlerse sıvı bal büyük olasılıkla doğal değil. Bu zamana kadar yüksek kaliteli gerçek balın kalınlaşması ve kristalleşmeye başlaması gerekir.

2. Balın köpürüp köpürmediğini kontrol edin

Bal yüzeyde köpürürse, içinde fermantasyon işlemlerinin meydana geldiği anlamına gelir. Baldaki su hacmi %20'yi aştığında başlar. Bu bal kesinlikle doğal değil.

3. Balın kokusunu alın

Doğal balın her zaman karakteristik bir kokusu vardır. Bal herhangi bir kokuya sahip değilse yapay olarak üretilmiştir.

4. Balın ayrılıp ayrılmadığını kontrol edin

Ballı kaba yakından bakın ve kütlenin homojen olup olmadığını kontrol edin. Eğer bal kavanozun alt kısmında daha yoğun, üst kısmında ise daha ince görünüyorsa sahtedir. Büyük olasılıkla üretici bir kirlilik ekledi. Çoğu zaman vicdansız üreticiler kavanozun dibine irmik ve pekmez karışımı koyarlar.

5. Rengi dikkate almayın

Renk balın kalitesinin bir göstergesi değildir; yalnızca çeşidini gösterebilir. Örneğin karabuğday ve kiraz balı genellikle koyu kahverengi, akasya balı ise açık renklidir. Diğer bal türleri koyu kehribar, kehribar, açık sarı ve hatta neredeyse beyaz olabilir.

Doğal bal şifalı olması nedeniyle değerlidir ve beslenme özellikleri. İnsanlara sağladığı faydalar, bileşimindeki mineral listesinin insan kanındaki minerallerle benzer olmasından kaynaklanmaktadır. Bu ürün, içerdiği enzim miktarına bağlı olarak bakteri yok edici özelliklere sahiptir. Böylece tayga çeşitlerinde diastaz sayısı 40'a ulaşabilmektedir. Bu nedenle Koch basili bile balda 3 saatten fazla dayanamaz. Gibi ürünler tereyağı Etler birkaç ay bozulmadan içinde saklanabilir. Ürün doğal ise enfeksiyona veya zehirlenmeye neden olmaz. Ancak balın doğal mı sahte mi olduğu nasıl belirlenir, en çok sahteciliği yapılan üç üründen biriyse?

Rospotrebnadzor'un istatistiklerine göre arıcılık pazarındaki her beş kavanozdan biri sahte. Sadece bir çorba kaşığı ürün (yaklaşık 30 gram) elde etmek için 200 arının tüm gün çalışması gerekir.

Arıcılar sayıyı artırmak için çeşitli numaralar kullanır:

• kütleyi ve kalınlığı arttırmak için yabancı ürünler ekleyin (nişasta, un, tebeşir, şeker şurubu);
• arıları şekerle besleyin;
• ısıtmalı, alıcılara daha çekici bir görünüm kazandırıyor;
• sorun yapay ürün doğal için.

Olgunlaşmamış balın satışı yaygındır. Arıcılar bal toplamanın en yoğun olduğu dönemde bile olgunlaşmasını beklemezler ve pompalamaya başlarlar. Kural olarak bunun nedeni hücre eksikliğidir. Bu tür ballar enzimler açısından zayıf bir şekilde zenginleştirilmiştir ve hızla ekşir. Bileşimi bazen normalin iki katı kadar su içerebildiğinden sıvı kıvamdadır.

Yapay bal o kadar özenle üretiliyor ki, doğal baldan ancak laboratuvar koşullarında ayırt edilebiliyor. Ancak marketlerden, arı kovanlarından ve mağazalardan satın alan kişilerin bileşimini belirleyecek bir mikroskobu veya nemi ölçecek bir cihazı yoktur. Bu nedenle şu soru ortaya çıkıyor: satın alırken balın kalitesi nasıl belirlenir mevcut araçlar ve yöntemler?

Değerli bir ürünün çeşitleri, özellikleri ve özellikleri hakkında bilgi edinme fırsatının satın almadan önce olması daha iyidir.

sınıflandırma

Sınıflandırma bölgesel özelliklere, ekstraksiyon yöntemine ve renge dayanmaktadır. Yani arılar bir bitkiden (karabuğday, ıhlamur, akasya, ıhlamur, akçaağaç) nektar toplarsa, sonuç monofloral bir üründür. Arı kovanı çayırlarda, çiçekli bozkırların arasında, bahçede bulunuyorsa, karıştırılacaktır (çok çiçekli).

Arılar, yalnızca çiçek nektarından değil, bitkilerin salgıladığı tatlı sudan ve bitkiler üzerinde yaşayan böceklerin salgılarından (bal özsuyu) da bal üretebilirler. Tatlı özsudan elde edilen bala tatlı özsu denir. Belirgin bir aroması veya tadı yoktur, genellikle koyu kahverengi renktedir, bazen yeşil renktedir ve ikinci sınıf olarak kabul edilir.

Ekstraksiyon yöntemine göre ürün şöyle olabilir:

• yerçekimi - petekten bağımsız olarak akıyor;
• santrifüj - bir bal çıkarıcıda peteklerden pompalanarak elde edilir;
• hücresel – mühürlü peteklerde satılır.

Seçim yaparken nelere dikkat edilmeli

Alışverişe çıkarken bilmeniz gereken ilk minimum şey, satın almayı planladığınız çeşidin ne renk olduğu ve ne olduğudur, böylece etiketteki bilgiler kafanızı karıştırmaz.

Her çeşidin, sarının tüm tonlarından kahverengiye kadar değişen kendi rengi vardır:

• ıhlamur balı kehribar rengi var,
• karabuğday kahverenginin tüm tonlarını çağrıştırır,
• çiçek - açık sarı,
• yonca neredeyse renksizdir,
• ayçiçeği - altın sarısı.

Kaliteli bal rengi ne olursa olsun şeffaftır. Katkı maddesi varsa bulanık olur ve içinde tortu kalabilir. Kapanımlar olabilir, ancak kesinlikle zararsızdır. Bunlar pompalama sırasında filtrelenmeyen parçacıklardır.

Tadına göre, kaliteli ürün Bunu yalnızca bal sommelier'ı belirleyebilir.

Uzman almamayı tavsiye ediyor çok sayıda ve onu ağzınıza dilinizin üzerine bir nevi "sürün". Bu durumda ağrı hissetmeniz gerekir. Sonra bir nefes alın ve nefes verirken ağızda kalan bir tat görünmelidir.

Ancak fermantasyonun neden olduğu asit gibi kusurlar karamel aroması Isıtma sonucunda deneyimsiz bir alıcı bile güçlü acılık tespit edebilir. Balın kendine has bir aroması vardır. Şurupla seyreltilmişse koku neredeyse hiç fark edilmeyecektir.

Parmaklarınızın arasına biraz bal sürerseniz cilt tarafından emilecek ve kıvamı eşit olacaktır. Taneler hissediliyorsa ve eşit olmayan bir şekilde uzanıyorsa, bu düşük kaliteli bir ürüne işaret eder.

Mağazalarda ve fuarlarda satılan kapların üzerinde sakkaroz miktarına ilişkin bilgilerin yer aldığı etiketlerin bulunması zorunludur. GOST'a göre 1 ila 6 birim aralığında bulunmalıdır. Arılar beslenseydi şeker şurubu Bu durumda birim sayısı 30'a kadar çıkabilir.

Ayrıca her arıcının arı kovanı için veteriner pasaportuna sahip olması gerekir. Ona sormaya utanmanıza gerek yok çünkü nektarın hasta arılar tarafından toplanmadığını anlamanın tek yolu budur.

Sonbaharda kalite nasıl belirlenir

Rusya'da hasat ağustos ayının sonunda bitiyor. Bundan sonra arıcılar bal üretmeye başlar ve satışa çıkar. Taze ürün Kıvamı yoğun ama kremsi değil. Eğer öyleyse, o zaman bu kendi büzülmesinin balı değil - çırpılmış . Düşük kaliteli çeşitler sıklıkla çırpılır, böylece onları pahalı ve bazen elit olanlara dönüştürürler. Kırbaçlandığında kayboldu faydalı bileşenler ve çıktı yalnızca muhallebi. Üstelik eğer litrelik kavanoz taze bal yaklaşık 1,5 kg olacak, o zaman çırpılan miktar yarısı kadar olacaktır. Bu sadece satıcının yararınadır.

Alkol tadı, ekşi koku, karıştırıldığında tıslama ve yüzeyde kabarcıklar oluşması balın fermente olduğunu gösterir. Kural olarak, bu, arıcının onu toplamak için acelesi olduğu olgunlaşmamış balda olur.

Doğal ürün %21'e kadar su içerir, dolayısıyla kıvamı viskozdur ve sudan 1,5 kat daha yoğundur. Kaliteli bir ürünün bir litresi 1440 gram ağırlığında olmalıdır. Tartım kaliteyi belirleme yöntemlerinden biridir.

Ihlamur balının biraz daha hafif, çiçek çeşitlerinin ise daha ağır olduğunu dikkate almak gerekir. Akasya ve dağ kestanesinden alınanlar dışında sonbahar çeşitleri sıvı değildir.

Kış nüansları

Kışın bal sıvı olamaz. Eğer kışın satarlarsa sıvı ürün yani ısıya maruz kalmış. 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda sadece minerallerin kaldığını ve enzimlerin yok edildiğini bilmelisiniz. 60 derecenin üzerine ısıtıldığında kanserojen maddeler oluşur. Bu tür balın tüketimi merkezi sinir sistemi hastalıklarına ve malign neoplazmlara yol açabilir.

Kışın kalite kristalizasyonla belirlenir. Kütle ayrılmadan homojen olmalıdır. Bal kavanozun dibinde kalınlaşıyor, üst kısmı sıvı kalıyorsa olgunlaşmamış demektir. Ama burada da incelikler var. Böylece bahar çeşitleri daha hızlı kristalleşir. Bileşimde ne kadar çok glikoz varsa kristalleşme o kadar hızlı gerçekleşir. Seviyesi ise botanik kökenine bağlıdır. Örneğin ayçiçeği balı büyük miktarda glikoz içerir ve çoğu zaman hala petek içindeyken kristalleşebilir. Dolayısıyla arı hediyesi ya 2 haftada ya da bir yılda kalınlaşabilir. Kristalize üründeki taneler büyükse daha fazla glikoz içerir, küçükse daha fazla fruktoz içerir.

Ev kalite testi

Yollar balın doğal olup olmadığı nasıl belirlenir Evde çok şey oldu.

Balın doğal olup olmadığını belirlemenin en basit ve en erişilebilir yöntemleri:

1. Balın suda bire iki oranında çözülmesiyle tebeşir, melas, nişasta gibi ilave maddelerin varlığı tespit edilebilir. Bal sahte ise su bulanıklaşacak ve yavaş yavaş tortu oluşmaya başlayacaktır. Solüsyona sirke damlatılırsa ve gaz kabarcıkları oluşmaya başlarsa tebeşir eklenmiş demektir.
2. Bileşimdeki nişasta veya un, iyot çözeltisi ile belirlenir. Bunu yapmak için balın içine bir damla iyot çözeltisi damlatmanız yeterlidir; maviye dönerse yabancı yabancı maddeler var demektir.
3. Bal eklerken ılık çay içecek kararabilir ancak içinde tortu oluşmamalıdır.
4. Olgun bal kaşıktan döküldüğünde kesintisiz bir şerit gibi kıvrılır. Olgunlaşmamış bal akışı kesinlikle kırılacaktır. Kaliteli bir ürün ters çevirdiğinizde kaşıktan dökülmez ama şekerli ise mutlaka akacaktır.
5. Olgun bal bir dereye tek bir yere dökülürse, bir kayma oluşmalı ve ne kadar yüksek olursa nem o kadar az olur. Su içeriği yüksek olan ürün kayma oluşturmadan yayılacaktır.
6. Olgunluk, bir kağıt peçeteye bir damla damlatılarak belirlenebilir. Damla şeklini korumalı ve kağıda emilmemelidir.
7. Kaliteli bir ürüne batırılan bir parça ekmek sertleşir. Ekmek yayılırsa sahte demektir.

Ürün depolama

Çoğu zaman, doğal içerikli hayranların bir sorusu var: Bal evde nasıl düzgün şekilde saklanır? Bazı nüanslar var, tabi ki kullanışlı ürün uzun yıllar faydalı özelliklerini kaybetmez.

Balın saklama sıcaklığı sabit olmalıdır. Işıktan korkuyor, bu nedenle aşağıdaki koşullara sahip bir saklama kuralı var: sıcak ve karanlık. Bal, uygun şekilde muhafaza edildiğinde özelliklerini onlarca yıl korur. Uzmanlar, her yıllık depolama karşılığında iki birim diyastazın kaybolduğuna inanıyor.

Plastik ve metal mutfak eşyaları Cam, seramik, ahşap veya alüminyum kapların kullanılması daha iyidir.

Kristalleşme, ürünün kalitesini etkilemeyen doğal bir olaydır. Ancak sıvı bal kullanmak istiyorsanız onu ısıtamazsınız. Tüm faydalı özelliklerini koruyarak erimesi için kavanozu içine koymanız yeterli. ılık su, değiştirilmesi gerekiyor. Yüksek nemli koşullarda saklanırsa, yüksek kaliteli bir ürün bile nemi kolayca emdiği için ekşiyebilir.

Balın tutarlılığı

Gerçek bal homojendir, yabancı maddeler ve ayrımlar içermez ve dibinde tortu olmamalıdır. Yılın zamanına bağlı olarak sıvı (yaz aylarında toplanan genç ballar için) veya kalın, sözde "şekerlenmiş" bal olabilir. Bu tür kristalize bal, kural olarak daha açık ve bulanık hale gelir.

Bu bakımdan kışın mağaza raflarında görülebilen sıvı balın kalitesi tartışmalıdır. Onun sıvı kıvamıürünün sahte olduğunu veya balın bu ürünü vermek için "eritilmiş" (eritilmiş) olabileceğini öne sürüyor sunum. Arıların şekerle beslenmesi de mümkündür.

Bunun tek istisnası yavaş kristalleşen ve sıvı kıvamını daha uzun süre koruyabilen akasya balıdır.

Balın akışkanlığı

Gösterge taze balın kalitesini değerlendirmede etkilidir. Bal dolu bir kaba bir kaşık indirirseniz, biraz alıp yukarı kaldırırsanız, uzun süre uzayacak, kırılmadan ve tümsek oluşturmadan tabağa eşit bir akışla akacaktır. Bardağı taşıran son damla geri yaylanır ve kendini kaşığa doğru çeker.

Kaşığı kendi ekseni etrafında çevirirken doğal bal etrafına sarılır, ancak sahte aşağı doğru akacaktır. Ve eğer bir kavanoz bal ters çevrilirse, kapaktan kavanozun dibine doğru bir hava kabarcığı (tek ve büyük olmalıdır) yükselmelidir.

Başka bir numara daha var: parmaklarınızın arasına bir damla bal sürebilirsiniz. Doğal olan tamamen cilt tarafından emilecek, sahte olan ise bir yumru oluşturup yuvarlanacak.

Tatmak

Gerçek bal sadece hoş değil tatlı tat, burukluk, ama aynı zamanda ağızda kalan tatta hafif bir acılık. Kaliteli bir üründen sonra boğaz ağrısı olması gerekir.

Aroma

Doğal bal, kokusuyla da sahte baldan ayırt edilebilir. Kaliteli bir ürün göze batmayan, doğal ve çiçeklidir. Sahte çok iğrenç, doğal olmayan, keskin kokuyor, belki bir miktar karamel kokuyor.

Renk

Hangisinden olduğuna bağlı bal bitkisi nektar toplandığında balın rengi açık sarıdan koyu kahverengiye dönebilir. Yani ıhlamur balı kehribar renginde, karabuğday ise kahverengi renktedir ve çiçek balı- açık sarı.

Beyaz bal görüyorsanız bu sadece akasya balı değil aynı zamanda şekerin işlenmesiyle elde edilen bir ürün de olabilir. Bu durumda arılara, normal nektar olarak işledikleri şeker şurubu verilir. Ve laboratuvar koşullarında bile doğal balı sahteden ayırmak zor olsa da sağlığa faydaları açısından doğal bal ile karşılaştırılamaz.

Balın kahverengi rengi sadece karabuğday tarlalarından nektar toplanarak değil, aynı zamanda geçen yılın balının eritilmesiyle de elde edilebiliyor. Aynı zamanda 40 o C'nin üzerine ısınarak tüm özelliğini kaybeder. faydalı özellikler. İlkbaharda veya yaz başında bu tür bal teklif edilirse dikkatli olun.

Bu lezzeti seven pek çok kişinin merakla beklediği Mayıs balının durumu da oldukça ilginç. Teorik olarak elbette Mayıs ayında pompalamak mümkün. Ama sorun şu ki bu bal gerekli Arı ailesi yavruları beslemek için. Mayıs ayında aileden bal alırsanız işçi arılar zayıf ve uyuşuk olacak, bu da toplanan ürün miktarında ciddi bir azalmaya neden olacaktır. Dolayısıyla iyi bir sahibinin bu tür fedakarlıklar ve riskler alması pek olası değildir. Dikkatli ol.

Evde kimya laboratuvarı

Satın aldığınız lezzetin organoleptik özelliklerini değerlendirmenin yanı sıra, baldaki yabancı yabancı maddeleri belirlemek için evde küçük bir deney yapabilirsiniz.

Vicdansız satıcılar bala her türlü şeyi katarlar: pekmez, tebeşir, alçı ve nişasta. Ama onu getir Temiz su dolandırıcılar mümkündür.

Hafıza

Balı yalnızca güvenilir arıcılardan ve mevsiminde satın alın. Bal üretiminin, ilk bitkilerin çiçek açmaya başladığı Haziran ayından daha erken başlamadığını unutmayın. Daha sonra alışverişe gidin. Üstelik tüm yıl boyunca satın almak daha iyidir ve toptan satışlarda indirim isteyebilirsiniz.

Balın kalitesini kontrol etmenin bir başka yolu da arıcının peteklerinde bal bulundurmaktır. Sahtesini yapmak neredeyse imkansızdır ve yokluğunda balın kalitesinden şüphe duyabilirsiniz.

Satın alırken aldanmamak için 1 litre olgun balın en az 1,4 kg ağırlığında olması gerektiğini unutmayın.

Bir parça şekerli balı ateşe verirseniz sessizce erimesi gerekir. Tıslama ve çatırtı sahte olduğunu ortaya çıkaracaktır.

Balın yalnızca sağlığınıza fayda sağlaması için tüketmeden önce satın aldığınız ürünün kalitesini değerlendirmek konusunda tembel olmayın. Ve gerekirse balı uzman kalite değerlendirmesi için bir laboratuvara gönderebilirsiniz.

İyi bal demek doğal ürün arılar tarafından şeker yerine polen bazında ve kötü bal altında üretilir - diğer her şey (bileşimde çok fazla su, yapay tatlandırıcılar ve şeker kullanımı vb.).

Modern çeşitlilikte iyi balı, kötü balı nasıl tanıyabiliriz?

1. İçeriği okuyun

Bu, balınızda gereksiz katkı maddelerinin bulunup bulunmadığını öğrenmenize ve dolayısıyla daha iyi bir seçenek seçmenize yardımcı olacak ilk adımdır. Üretici, içindeki tüm içerikleri belirtmelidir. yüzdeÜrün içerisinde belli sınırlara kadar bulunurlar, böylece büyük miktarda ekstra bir şey gözden kaçmaz.

2. Doğal bal yapışkan değildir

Biraz bal alın ve parmaklarınızın arasına sürmeyi deneyin. Yüksek kaliteli doğal bal iyi yayılır ve cilt tarafından kolayca emilir (tabii ki biraz alırsanız) ve uzun süre yapışkan kalır ve hiç emilmezse, o zaman büyük olasılıkla Bu balın içerisine şeker ve yapay tatlandırıcılar eklenmiştir.

3. Karamelizasyon

Bir kaseye birkaç çay kaşığı bal koyun ve mikrodalgada yüksek ateşte ısıtın. iyi tatlım karamelleşir ve kötü olan köpürüp çok fazla kabarcık oluşturur.

4. Kağıt kontrolü

Kağıdın üzerine birkaç damla bal damlatın. Bal delik açmıyor, hatta kağıdı inceltmiyorsa su içermeyen kaliteli bir üründür. Buna göre kağıtta kolay ve hızlı bir şekilde delik açan bal kalitesizdir.

5. Karınca numarası

Karıncalar gerçeği sevmez bal arısı. Karıncalara erişiminiz varsa, onları gözlemleyebilecekleri bir yere bir parça veya damla bal koyun. Karıncalar baldan kaçınıyorsa bu doğaldır!

6. Bal ve su

En basit ve etkili yöntem balın kalitesini kontrol edin - suyla reaksiyonuna bakın. Bir bardak suya bir kaşık dolusu iyi doğal bal atarsanız parçalanıp dibe çöker. kaliteli bal yapay katkı maddeleri ile çözünmeye başlayacaktır.

7. Ağızda karıncalanma

Doğal, %100 saf bal arılardan ağızda hafif bir karıncalanma, karıncalanma hissine neden olur. Kötü balın bu etkisi yoktur.

8. Ekmeğin üzerine bal

Bir parça ekmeğin üzerine biraz bal koyun. Ekmek sertleşiyorsa bal doğaldır. Bal ekmeğin sadece yüzeyini ıslatıyorsa, bol miktarda su içeren kötü bir üründür.

9. Kristalleşme

Saf doğal bal zamanla kristalleşir, yapay katkı maddeleri içeren bal ise sıvı, şuruplu formunu çok uzun süre korur.

20.11.2016 1

Çocukluğundan beri herkes balın insanlara çok faydalı bir ürün olduğunu bilir. Bu tatlı madde soğuk algınlığı başta olmak üzere birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Kozmetoloji ve masajda yaygın olarak kullanılır. Yemek pişirmede bu arı ürünü birçok pişirme tarifinde bulunur.

Bu popülerlik nedeniyle insanlar yapmayı öğrendiler. sahte bal orjinaline çok benzeyen ama hiçbir faydası yok. Sahte bir ürün ise tam tersine şüpheli içerik maddeleri nedeniyle vücuda onarılamaz zararlar verebilir.

Bal satın almak isteyen herhangi bir alıcının, doğal bir ürünü sahte olandan nasıl ayırt edeceğini bilmesi gerekir. Gerçek şu ki, bir mağazadan satın alınırsa kalite olasılığı vardır. Ancak çoğu zaman, çoğu kendileri için bir arı kovanı bulunduran özel mülk sahipleri tarafından satılmaktadır ve bu nedenle, bu tür satıcılar arasında sahte satan dolandırıcıların bulunmadığının garantisi verilemez.

Doğal balın özellikleri nelerdir?

Potansiyel bir alıcı, orijinali sahte olandan nasıl ayırt edeceğini anlamalıdır. Tatlı seçerken ilk dikkat ettikleri şey: dış görünüş ve zaten evde oyuncu değişikliğini fark ediyor. Doğal balın hangi temel ayırt edici özelliklere sahip olması gerektiğini düşünelim.

1. Kokunun kalıcılığına hemen dikkat etmelisiniz. Aroma gelen cam kavanozönünüzdeki balın kaliteli mi yoksa sahte mi olduğunu size söyleyecektir. Gerçek ürün balmumu, keskin tatlılık, polen gibi kokuyor, arı kovanındaki petekler gibi. Sahte balın kokusu yoktur veya yabancı maddeler ve katkı maddeleri kokar.
2. Yoğunluk olgun ürün– 1 litre başına en az 1 kg 400 g.
3. Bal kaşıktan damlarken sıçrama bırakmamalı, damlası yuvarlak şeklini uzun süre korur.
4. Tatmak. Doğal tatlılık farenks mukozasını hafifçe tahriş ederek ağrıya neden olabilir. Yutulması halinde tahriş artar. Her çeşit ve türün kendine ait eşsiz tat: örneğin söğüt ve kestane biraz acı, funda ise mayhoş olacaktır.

Nasıl anlaşılır: sahte mi yoksa doğal bal mı?

İçin sıradan insan Söz konusu ürünü nadiren ve yalnızca tıbbi amaçlarla satın alıyorsanız, size sunulan ürünün doğal mı yoksa sahte mi olduğunu nasıl belirleyeceğinizi bilmeniz gerekir. Bazı basit ve basit şeylerle tanışalım mevcut yöntemler doğal arı balının tanımları.

• Tahta bir kaşığı sıvı bal karışımına batırın ve çıkarın. Doğal olan ince bir iplik gibi uzayacak, sahte olan ise sürekli bir leke halinde aşağı doğru akacak;
• V kaynamış su biraz bal karıştırın - iyi bal suda tamamen çözülür, aksi takdirde bir tortu kalır veya yüzeyde ince beyaz bir film oluşur;
• sahte bal şeffaftır, gerçek bal protein içeriğinden dolayı hafif bulanıktır ve kristalleşme sürecinde genellikle açık sarı renkte olur;
• kristalleşme değerlendirmesi: eğer bu süreç düzensiz bir şekilde gerçekleşirse, ayrılma açıkça görülebilir, o zaman bu sahtedir;
• gerçek bal tanımı gereği su içermez. Bunu pratikte nasıl kontrol edebilirsiniz? Bir parça ekmeği içine batırın ve birkaç dakika sonra çıkarın. Kaliteli olursa ekmek sertleşir, bal sahte ise yumuşayıp yayılır;
• tatlı bir ürünün kalitesi eski yöntemle kontrol edilebilir: bir parça kağıt alın ve silinmez kalem. Bir parça kağıda bir damla sürün ve ardından kalemle biraz çizmeye veya yazmaya çalışın. Yazıtlar görünürse, önünüzde nişasta içeren tatlı bir şeker kütlesi vardır;
• gerçek arı ürünüşu şekilde tanınabilir: bir çorba kaşığı alın ve onu birkaç kez çevirerek hızla döndürmeye başlayın. Bal kaşığın üzerinde eşit bir şekilde yuvarlanacak, sahte bal ise üzerinde oyalanmadan damlayacak;
• renk - bu gösterge değişebilir - bulutlu kalıntılarla (ıhlamur) açık sarıdan koyu kahverengiye (karabuğday);
• fiyat - mükemmel seçenek Doğrudan arıcıdan satın alındığında bunun doğal bir ürün olduğuna dair güven vardır. Ancak teklif edilen ürünler arasında daha ucuzu varsa, o zaman size çay renginde şeker şurubu verme olasılıkları yüksektir ve oldukça yüksek bir fiyata. iyi fiyat. Bu durumda doğal balın sahtesini şu şekilde yapabilirler: Biraz gerçek bal alın (koku için) ve onu sakaroz, pekmez ve nişastayla karıştırın. En yaygın sahtekarlık, arıların şeker şurubu ile beslenmesi ve tarlalardan nektar değil, işlenmiş şeker toplamasıdır;
• tat – yukarıda belirtildiği gibi gerçek balın özel, eşsiz bir tadı vardır. Sahte nasıl ayırt edilir? Tüm şüpheli sapmalar tat nitelikleri sahte olduğunu gösterecektir. Tüm tat kusurları üründeki yabancı maddelerin varlığıyla ilişkilidir, asitlik fermantasyon sürecinin başlangıcının kanıtıdır, karamel aroması ısıtmanın, erimenin bir sonucudur ve acılık uygunsuz saklama koşullarını gösterir;
• viskozite, tutarlılık - doğal arı tatlılığı yumuşak ve hoştur, cilde kolayca emilir. Küçük bir tahta çubuk alırsanız, onu bal kütlesi olan bir tabağa batırıp sonra çıkarırsanız, balın ince, uzun ve sürekli bir iplik gibi gerilmesi gerekir. İplik koparsa, 3-5 dakika içinde yavaş ve düzgün bir şekilde dağılacak bir tümsek oluşturacaktır;
• Balın doğal mı yoksa sahte mi olduğunu kontrol etmenin bir sonraki yolu, üründen bir damla alıp üzerine bir tutam nişasta serpmektir. Nişastanın rengi değişmediyse kaliteden bahsedebiliriz, koyulaştıysa sahtedir;
• Balı temiz suyla seyreltip içine biraz sirke ekleyebilirsiniz. Sahte, yoğun karbondioksit salınımı nedeniyle kaynamaya benzer bir reaksiyon başlatacaktır. Ve eğer ilk karışıma iyot damlatılırsa ve ardından rengi dönerse, ürün nişasta içerir;
• Kalitenin kanıtı, tatlılığın kağıda damlatılıp ateşe verilmesinin gerekli olduğu bir deney olabilir. Gerçek şu ki, doğal bal yanmaz, rengini değiştirmez, erimez, bu durumda damlanın çevresi boyunca sadece kağıt yanacaktır. Aksi takdirde, kağıtla birlikte bir damla bal da alev alırsa, bu ya çözünmüş şekerdir ya da arılara şeker verilmiştir.

Video: Doğal balı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Mevcut olmayan bal çeşitleri

Vicdansız arıcılar ve çoğu zaman satıcılar, satışları ve satın alma gücünü artırmak için bal çeşitleri icat edebilir veya normal piyasada bulunması oldukça zor olan inanılmaz derecede nadir bal türlerini dağıtabilirler.

Yani alıcıyı uyarması gereken bal türleri.

1. bal ile arı sütü, – böyle bir tatlılık bulmak gerçekçi değil, çünkü minimum miktarlarda kendi tüketimi için üretiliyor ve satış için değil. Gerçek şu ki, bir kraliçe hücresinde yaklaşık 150 gram süt bulunur ve bu, satılık bal üretimi için çok az bir miktardır. Piyasada neler bulabiliriz? Genellikle en azından güzel bir tipografik etiket güzel isim, inanılmaz derecede kullanışlı özellikler hemen anlatılıyor ve muhteşem miktarda bir fiyat etiketi de belirtiliyor. Naif alıcılar güzel bir etiket görüyor, faydalı özellikleri okuyor ve artık fiyatı düşünmüyor.
2. Doğada kuşburnu, haşhaş, acı bakla, mısır, fındık gibi bitkilerden elde edilen bal bulunmamaktadır. Ancak satışta bu tür bitkilerin çiçeklerinden toplanan bir ürün bulabilirsiniz.
3. Kuşburnu. Kuşburnunun nektarı yoktur ancak bu tür balları sıklıkla bulabilirsiniz.
4. Papatya. Böyle bir çeşitliliğin elde edilmesi hariçtir, bu nedenle alıcı da buna karşı dikkatli olmalıdır.
5. Mayıs. Bal satıcıları Haziran ayından itibaren Maysky gibi popüler bir çeşidi satmaya başlıyor. Ancak bu ay arılar faaliyete yeni başlıyor, aileler şekerle besleniyor ve bu kadar miktarın satış için toplanması mümkün değil. Dolayısıyla böyle bir ürünün kalitesinden bahsetmek oldukça zordur.
6. Çilek, böğürtlen ve yaban mersini balı yoktur. Bu bitkilerden nektar toplamanın çok zor olduğunu anlamalısınız çünkü miktarı az. Ancak bu tür balı üretmenin başka bir yolu daha var - arıcılar, nektar şeklinde işledikleri bu meyvelerin suyuyla arıları besleyebilirler, ancak böyle bir ürün düşük kalitededir ve satıcılar size yöntemi asla anlatmayacaktır. onun üretimi.

Geleneksel yöntemler ne yazık ki tam ve doğru bir fikir veremiyor.