Evde kek veya tatlılar için krema nasıl çırpılır - fotoğraflarla adım adım tarifler. Ev yapımı krema tarifi

Bazen tüketilen ürünün yağ içeriğinin bilinmesi, özellikle diyet veya geçiş döneminde gerekli olabilir. doğru beslenme. Sonuçta, herkes mağaza ürünlerini kullanmak istemiyor, çoğu ev yapımını tercih ediyor. Yağ içeriğini belirleme yöntemleri, marketten süt ürünleri almayı veya evde kendi süt ürünlerini yapmayı tercih eden kişiler için uygun olabilir.

Kontrol etmenin birkaç yolu var, gerektirmeyenler bile var. özel cihazlar. En az 6 çeşit ölçüm cihazı vardır - en popüler ve uygun fiyatlı oldukları için sadece ikisini ele alacağız.

Butirometreler aşağıdakilere dayanmaktadır:

• Özgül ısı kapasitesi ölçümleri;
• kızılötesi spektroskopi;
• Yüksek frekans alanına yerleştirilen ürünün elektriksel parametrelerinden birinin değerlerine ve yağ içeriğine bağlı olarak;
• Elektriksel iletkenliğin yağ içeriğine bağlılığı;
• Işık akısının dağılımında;
• Ultrason hızındaki değişim hakkında.

fotoelektrik butirometre

İhtiyacınız olacak: fotoelektrik butirometre ve süt. Sütü bir bardağa veya başka bir şeffaf kaba dökün, ardından cihazdan gelen ışık huzmesini ona yönlendirin. Butirometrenin bileşenlerinden biri olan sensör, yağ içeriğinin yüzdesini belirlemenizi sağlayan anlık akı yoğunluğundaki değişimi ölçer.

• Yöntemin avantajları: özel doğruluk, bilgi, çaba gerektirmez;
• Eksileri: bir butirometre satın almanız gerekiyor.

Ultrasonik Butirometre

Al: süt, 100 ml, termometre (en yaygın), ultrasonik butirometre.Ölçümü yapmak için sütü 50 santigrat dereceye ısıtmanız gerekir, sıcaklık bir termometre ile ölçülür. kadar ısındıktan sonra istenilen sıcaklık, cihazı içine indirmeniz yeterlidir, ekranda yağ içeriğiyle ilgili bilgiler görüntülenecektir.

Böyle bir cihazın çalışma prensibi, ultrasonun yayılma, absorpsiyon veya saçılma hızının değiştirilmesine dayanır.

• Yöntemin avantajları: hız, doğruluk;
• Yöntemin eksileri: ultrasonik bir butirometre, cihazda oldukça karmaşık bir cihazdır, bu nedenle yöntem 1'deki bir aletten daha maliyetlidir.

ev yöntemi

İhtiyacınız olan: dar şeffaf bir cam, bir şişe veya ölçüm skalalı başka bir kap, bir cetvel, bir hesap makinesi. Sütü milimetre işaretli bir kaba dökün ve bir gece bekletin. Geceleri, siz uyurken, iki ortam - süt ve krema arasında net bir sınır belirecektir. Krema bizim yağımızdır. Krem tabakasının kalınlığını ölçmek ve en başta dökülen sütün yüksekliğinin yüzdesini hesaplamak için kalır.

Hesaplama için genel formül şöyle görünür: h / H * 100% \u003d L%, burada

• H, başlangıçta dökülen sütün yüksekliğidir
• h - krem ​​​​yüksekliği
• L - yağ yüzdesi

Yani 10 cm sütünüz varsa ve bir gecede 9+1 cm kaymak olduysa %10 yağ vardır.

• Bir yolun artıları: özel masraf gerektirmez, cihazlar;
• Eksileri: kesin sonucu garanti etmez, zaman alır.

Bu arada, mutlak ölçüm hatasını hesaplayarak ilk eksiyi aşmaya çalışabilirsiniz. Bunun için aynı sütten en az 3 bardak ile ölçü almanız gerekir. Tüm gözlüklerin ölçüm yapılabilmesi için bir ölçüm milimetre ölçeğine sahip olması gerekir.

Hatayı hesaplamak biraz daha zordur. 3 bardağın her birinde sütün yağ içeriğini ölçmek, ortalama değeri hesaplamak gerekir. Ardından formüllere takın:

• (L1-< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
• √ Z/6 = z
• z*4,3=P

P ve bizim ölçüm hatamız olacak. L1'in 1 bardak sütün yağ içeriği olduğu, L2, L3'ün sırasıyla 2 ve 3 olduğu açıklığa kavuşturulmalıdır, - orta yağ içeriği. Sonuç olarak, yağ +P%

Neden 6'ya bölüyoruz? Çünkü formüle göre n (n-1) ölçüme bölünmesi gerekiyor, burada n sadece ölçüm sayısıdır. Neden 4.3 ile çarpalım? Formüle göre Öğrenci katsayısı ile çarpılması gerekiyor, özel tablolardan alındı. 0,95 güven aralığı ile 3 ölçüme uyan olanı aldık.

Süzme peynir

Sütle yapılan yiyecekler ne kadar yağlı? Süzme peynirin hazırlanmasına giren sütün ağırlığını ve yağ içeriğini ve ayrıca ürünün çıkıştaki ağırlığını bilmek yeterlidir. Her şeyi hesaplamak için formülü yerine koyun:

Lt=Lm*Wm/Ağ, burada:

• Wm sütün ağırlığıdır;
• Wt, pıhtının ağırlığıdır;
• Lm - yağ yüzdesi;
• Lt yüzde olarak süzme peynirin yağ içeriğidir.

Yöntem çok doğru değil, ancak ölçümlerin doğruluğu sizin için önemli değilse, süzme peynir üretiminin sütten 2 kat daha az olduğunu ve buna göre yağ içeriğinin 2 kat arttığını unutmayın.

• Yöntemin avantajları: Gözle ölçüm yapılabilir;
• Eksileri: kimse doğruluğu garanti etmez.

Bu arada, ürünün rengine odaklanabilirsiniz. Ne kadar sarılık verirse o kadar fazla yağ içerir.

Peynir

Yağ içeriği, süzme peynir ile aynı şekilde belirlenir. Hesaplamalar için peynirin yapıldığı peynir altı suyu ve sütün ağırlığının yanı sıra nihai ürünün yağ içeriği ve ağırlığının ne kadar olduğunu bilmek gerekir. Hesaplamak için, her şeyin formüle ikame edilmesi gerekir:

L peynir \u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W, burada:

• Wm sütün ağırlığıdır;
• Wc - serum ağırlığı;
• Lm - yağ yüzdesi;
• Lc - yüzde olarak peynir altı suyu yağ içeriği;
• W peynir ağırlığıdır;
• L peynirin yağ içeriğidir.

Süt Ürünleri

Bu ürünlerin ağırlıkları pişirme işlemi sırasında değişmez. Bununla, içlerindeki yüzdenin belirlenmesi bağlanır. Yoğurt, ekşi krema ve diğer fermente sütlerin yağ içeriği, aslında hazırlandıkları ürünlerdeki yağ yüzdesi ile örtüşmektedir.

Makale hakkındaki geri bildiriminiz:

Ev yapımı krema elde etmenin ilk yolu en kolayıdır.

bir çift al inek sütü ve serin bir yere koyun. Yaklaşık bir gün sonra süt çökecek ve üzerinde bir krema tabakası oluşacaktır. Kremanın sütle karışmaması için dikkatlice süzün. Bunu yapmak için özel kaşıklar - kremalar kullanabilirsiniz.

Ayırıcılı krema

Bir sonraki yöntem, belirli bir becerinin yanı sıra bir süt arıtıcının varlığını gerektirir - bir ayırıcı. Krema ve yağsız süt olarak ikiye ayrılır. Bunu yapmak için makineye taze süt dökün ve ardından yağ içeriğini ayarlayın. Bu işlem yeterli zaman alacaktır, ancak sonuç olarak kirleticilerden arınmış bir ürün elde edeceksiniz.

Tereyağı kreması

Alternatif olarak, mağazadan satın alınan süt ve tereyağı ile krema yapabilirsiniz. Ana şey, bu ürünlerin taze ve kaliteli olmasıdır. Ayrıca kağıt peçetelere ve gazlı bezlere de ihtiyacınız olacak. Bir eczaneden satın alınabilirler.

Orta boy bir tencereye alın. İçine sütün tamamını dikkatlice dökün ve ekleyin. Tereyağı, içine kestikten sonra küçük parçalar. Ardından, tüm içeriği olan tavayı kısık ateşte koyun. Gelecekteki kreminizin bileşimini sürekli karıştırın. Kütleyi kaynatmak gerekli değildir. Sadece iyi erimesi gerekiyor. Homojen bir ılık sıvıyı önceden hazırlanmış bir karıştırıcıya dökün ve 5-9 dakika çırpın.

Çırpılan karışımın tereyağına dönüşmemesi için önce blenderi en düşük güçte çalıştırın. Ve sonra yavaş yavaş hızını artırın. Blenderi kapatmak da kademeli olmalıdır.

Tereyağı miktarı artırılarak veya azaltılarak kremanın yağ içeriği herhangi bir yönde değiştirilebilir. Ancak, dikkatPaket üzerinde belirtilen yağ içeriği. Kremin yağ içeriğini hesaplamak zor değildir. Diyelim ki %38 kremaya ihtiyacınız var. Bu, 1 kg üründe 380 gr yağ olması gerektiği anlamına gelir.

Örneğin, %2,5 sütünüz ve %80 yağlı tereyağınız var. Kremin yağ içeriği esas olarak yağdan kaynaklandığından, buna odaklanmalısınız. 450 gr tereyağından 360 gr yağ alacaksınız ve 550 ml sütten eksik 20 gr alacaksınız.Tabii ki bir hata olacak, ama önemsiz.

Ekşi krema kreması

Evde krema ekşi kremadan hazırlanabilir. Daha kalın ve daha şişman olacaklar. Bunu yapmak için dökün taze süt içinde cam kavanoz ve dinlenmesine izin verin. Bir süre sonra krema üste çıkacak ve kavanozun üzerinde yumuşak bir "kapak" göreceksiniz.

Krema yapmak için ne kadar süt alırsanız, bu "başlık" o kadar kalın olur. Bu tür bir “başlığı” bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve başka bir temiz kaba aktarın.

Gördüğünüz gibi lezzetli sağlıklı yiyeceklerşehir koşullarında bile kendi başınıza yemek pişirmek oldukça mümkündür. Tek gereken arzu ve sabır.

%35 YAĞLI EV KOŞULLARINDA KREM TARİFİ!

Tarifiniz krema gerektiriyorsa ve sizde yoksa bu sorunu unutun ve Evde Krema tarifini kullanın! Krem, mağazadan alınan krema gibi çıkıyor ve eminim birçoğunuzun bu tarife ihtiyacı olacak!

Tarif çok basit, sonucun kendisi çok hoş!

Ayrıca kremanın yağ içeriği de ayarlanabilir!
%10'dan %50'ye kadar (her ne kadar neredeyse hiç biriniz bu kadar yoğun krema yapamayacaksınız)!
Dene! İyi şanlar!

İhtiyacın olacak:
400 ml süt (%2,5-3,5)
tereyağı (miktar istenen yağ içeriğine bağlıdır, %35 krema için 380-400 gram) Yağı dondurucuya koyun.
Verim - 500 ml
1. İşte süt ve tereyağı. tereyağını dondurucuya koyun.

2. Yağı sütün içine rendeleyin.

3. Sütün zar zor ısınması ve tereyağının tamamen erimesi için en küçük ateşi koyuyoruz.

4. Ocaktan alıp hemen blendera atın. İlk başta, tereyağı ve süt hala birbirinden ayrı var.

5. 3 dakika yüksek hızda çırpın. Şimdi süt ve tereyağı zaten bir.

6. Bir tencereye dökün - elde edilen kütle budur. Ve buzdolabında. geceleri yaparım.

7. Bunu sabah alıyoruz.

8. Karıştırıcıya koyup her zamanki gibi çırpıyoruz.

9. Kütle yavaş yavaş sıkıştırılır.

10. Ekleme toz şeker, ve her şey oldukça "havalı" olur!

Bir rende üzerine sütün içine üç tereyağı. Yağ tamamen eriyene kadar karışımı bir su banyosunda kaynatın. Hiçbir durumda süt kaynatılmamalıdır, sadece iyice ısıtın.
- Yağ eriyince karışımı (bıçaklarla!) blendera aktarın ve 3 dakika çalıştırın. Bu aşamada süt ve tereyağı olduğu gibi kaynaşmalıdır.
- Başka bir kaba dökün ve bir kapakla kapatın. 8 saat buzdolabında bekletiyoruz.
- Her şey, krema hazır, şimdi onları kırbaçlayabilirsiniz.

Şimdi krema şekerle çırpılabilir veya tarife göre kullanılabilir. Mikserle yaptım çok kolay ve basit. Ana şey zamanında durmaktır, aksi takdirde tekrar yağ olabilir.

Neden çalışmayabilir. Sırlar:
İlk aşamada, süt ve tereyağı ısındıktan sonra bir karıştırıcıda çırpıldığında, bir bütün halinde birleşmeleri gerekir.
Süt ve tereyağı ayrılırsa.

Tereyağının dökülmesini önlemek için kremayı soğutun. oda sıcaklığı, ince bir bezle örtün ve buzdolabına koyarak kapağı bezin üzerine koyun. Yoğuşmayı önlemek için. ben yazıyorum saha koşulları", belki birileri zaten yazmıştır.
Ertesi gün katılaşan süte biraz tereyağı eklerseniz krem ​​şanti daha da güzel olacaktır.
Sütü çıkardıysanız ve sıvı üstte kalın ve altta sıvıysa, cesaretiniz kırılmasın, her şey kaybolmaz, istediğiniz yoğunluğa ulaşana kadar kremayı biraz daha çırpmaya değer.
Bıçaklı bir blender kullanmak gerekir, çünkü çırparken ek hava erişimi yoktur, kapak kapalıdır ve dalgıç böyle bir hava erişimine sahiptir.

Her ev hanımı evini memnun etmeyi sever lezzetli yemekler. Hazırlamak hava keki Evde, şeker ve kremsi hammaddelerle (gerekli yağ içeriği yüzdesi ile) yapmak çok kolay olan çırpılmış krema sıklıkla kullanılır. yapışmasını Basit kurallar ve ipuçları, inanılmaz derecede yemek yapabilirsiniz lezzetli ikram bu herkesi memnun edecek. Aşağıda kremayı nasıl çırpacağınızı öğrenin.

krem şanti nasıl yapılır

Pasta süslemek için krem ​​şanti seçenekleri farklı olabilir: şeker, limon suyu, jelatin, vanilya veya protein ile. Kremanın her zaman homojen, lezzetli olması ve pastayı bozmaması için birkaç basit kurala uymalısınız. Krema için krema nasıl çırpılır:

• sadece kullanmak gerekir yağlı ürün(%33'ten) elde etmek kalın kıvam krem;
• çırpmadan önce, kaseyi ve mikserin çırpıcısını on dakika dondurucuya koyun;
• düşük hızlarda kırbaçlamaya başlayın;
• kütleyi en az beş dakika çırpın.

Kırbaçlamak için hangi krem ​​daha iyidir

Sabit ve havadar bir kütle elde etmek için %33 yağdan krem ​​kullanmak gerekir. Yüzde 10 veya 20 alırsanız - olumlu etki Sadece kırbaçlayarak elde edemezsiniz. Özel koyulaştırıcılar, stabilizatörler veya jelatin eklemeniz gerekecek, ancak yaklaşık olarak iyi dış görünüş ve lezzetli krema unutabilirsin. olanlarla karşılaştırıldığında kimyasal katkı maddeleri, daha pahalı kalından daha ucuz olmayacak doğal krem.

krem şanti nasıl koyulaştırılır

Kremalı neden kırbaçlanmıyor? Genellikle sebep basittir - ürünün yağ içeriği yetersizdir. Ana kural: Bir pasta için krem ​​şanti yapmak için,% 33'ten fazla yağ içeriğine sahip, taze, yüksek kalitede olmaları gerekir. kalınlaştırmak kremsi kütle kullanarak Doğal içerik, jelatin, bir çay kaşığı ekleyebilirsiniz limon suyu, yumurta akı.

krem şanti tarifleri

Krem şanti için birçok tarif var, pişirin bu incelik evde çok kolay. Şeker, jelatin, limon suyu, protein kütlesi, özel koyulaştırıcılar ve pudra şekeri ile çırpılırlar. Teknik, ana kurala dayanmaktadır - yoğun dayak. Bir blender, mikser veya "büyükannenin yolu" - çatal kullanabilirsiniz.

Şekerli

• Pişirme süresi: 13 dakika.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 255 kcal / 100 g.
• Amaç: kahvaltı için.
• Mutfak: Rus.

Hava kremi şekerle hazırlanabilir. Krema için toz şeker kullanılması tavsiye edilmez: çırpıldığında çözülmez, dişlerde gıcırdamak hoş olmaz. Eklemeden önce bir kahve değirmeni veya klasik bir blender kullanılarak toz haline getirilir. Şeker eklerken belirli bir oran yoktur, tatlılık ayrı ayrı ayarlanır.

İçindekiler:

• krem %35 - 500 ml;
• tam şeker - 50 gr veya tatmak;
• vanilin - 1 gr.

Pişirme metodu:

1. Soğutulmuş bir kap ve mikser eklerini alın. Krema girin.
2. Düşük bir çırpma hızı seçin.
3. Üç dakika sonra şekeri (yavaş yavaş) ekleyin.
4. Sonunda vanilyayı ekleyin.

pudra şekeri ile

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 1000 kcal / 400 g.
• Amaç: kek için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: basit.

nazik ve hava kremi kremadan herhangi bir şekerleme, kek ve hamur işi için dolgu maddesi olarak kullanılır, eklenebilir meyve köpüğü kim krem ​​verecek rafine tat. Tepeyi evde yapmak için tarife kesinlikle uymalı, önerilen oranları korumalı ve çırpma kurallarına uymalısınız. tereyağı kreması(fotoğraf), o zaman herhangi birinin gerçek bir dekorasyonu olacak şekerleme.

İçindekiler:

• krema en az% 33 - yarım litre;
• pudra şekeri - 50 gr;
• vanilin - 2 gr.

Pişirme metodu:

1. koymak dondurucu kase, soğuk çırpma teli, kremsi kütle. Bu sırada oda sıcaklığındaki bir kaba şeker ve vanilin ekleyin ve karıştırın.
2. Soğuyan krema düşük hızda çırpılır. Biraz koyulaştıklarında tozu ekleyin.
3. Krem şeklini koruyorsa veya yumuşak tepeler görünüyorsa, çırpmayı bırakın.

jelatinli

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 250 kcal / 100 g.
• Amaç: kahvaltı için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: kolay.

Krem herhangi bir tatlı için idealdir. ile harika birleştirir kum hamuru, tartlets, bisküvi kekleri. Krema, tereyağı dolgusu ile karşılaştırıldığında kalorisi çok yüksek değildir. Bu kremayı evde hazırlamak için özel bir bilgi veya mutfak becerisi gerekmez. Adım adım öneriler fotoğraflar ve hazırlık ile aşağıya bakın.

İçindekiler:

• sıvı olmayan yağ kremi - 600 ml;
• jelatin - 20 gr;
• vanilin - bir paket;
• pudra şekeri - 45 gr.

Pişirme metodu:

1. kremsi ürün soğutun, karıştırın, kalın bir köpük (sert tepeler) görünene kadar yavaş yavaş vanilin ve toz ekleyin.
2. Bir kaşık jelatini şişene kadar ıslatın, tamamen çözülmesi için kısık ateşte ısıtın (kaynatmayın).
3. Krema ve jelatini birleştirin, karıştırın, soğutun.

Bir blender ile krema nasıl çırpılır

Mikseriniz yoksa blender kullanın. Orta hıza bir dakika geçtikten sonra en düşük hızda çırpmaya başlayın. Bir blender kullanırken, yüksek hızın kullanılamayacağı akılda tutulmalıdır - kütle “yeniden çırpılabilir”, ayrılmaya başlayacaklardır. Pişirme süresi blenderin gücüne bağlıdır.

karıştırıcı

Krema yapmak için en uygun cihaz mikserdir. Nozulları kullanmadan önce on dakika dondurucuya koyun (soğuk hızla koyulaşmaya yardımcı olur). El mikseri ile 1. hızda çırpmaya başlayın, ardından daha hızlı koyulaştırmak için birkaç damla limon suyu ekleyin, yüksek hız #3 ile bitirin. Buzdolabında üç saat saklayın.

Çırpmak

Evde elektronik "yardımcı" yoksa krema nasıl hazırlanır? Tatlı yapmak için yemyeşil bir kütle, bir çırpma teli ile elle elde edilebilir. Şekeri tamamen çözmek için iyice karıştırın. İstenilen yoğunluğu elde etmek için küçük porsiyonlarda yoğun bir hızda dövmek gerekir. Nasıl pişirilir, adım adım video Aşağıdaki fotoğraflara bakın.

Video

Ev yapımı krema mükemmel bir tada sahiptir. Kek için krema bazında çırpılabilir veya yapılabilir. Bunlara göre krema, ruj ve tatlı nasıl hazırlanır aşağıda anlatılmaktadır.

Ev yapımı krema nasıl yapılır

Ev yapımı krema (% 33 yağ içeriği) hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• süt (yağ içeriği %2,5) - 600 ml
• tereyağı (yağ içeriği% 80) - 400 gr.

Ev yapımı krema yapma süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. Sütü bir tencereye dökün, tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
2. Sütü ateşe koyun. Yağı atın ve eriyene kadar bekleyin.
3. Elde edilen kütleyi bir karıştırıcıya dökün ve 2-3 dakika düşük hızda karıştırın.
4. Ortaya çıkan kremayı oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından buzdolabına koyun.

Ev yapımı krema yapmak için başka bir tarif daha var. Ekşi krema kullanımını içerir. Makalede böyle bir tarif bulabilirsiniz.

Ev yapımı krema nasıl çırpılır

Krem şanti yapmak çok kolay. Bu, aşağıdakileri gerektirir:

• pudra şekeri - 50 gr;
• krem - 500 ml.

Çırpma ve çırpma aletlerinin soğutulmuş olması gerektiğini lütfen unutmayın. Bunu yapmak için envanteri 15-20 dakika dondurucuya koyun. Ardından şu şekilde ilerleyin:

1. Soğuk kremayı bir kaseye alın. Ardından mikseri orta hıza ayarlayın ve malzemeyi 5 dakika çırpın.
2. Kremaya pudra şekeri ekleyin ve 3-5 dakika daha çırpın. Kütle yoğun hale gelmelidir. Uzun süre dövmemek önemlidir, aksi takdirde tereyağına dönüşür. Çırpılmış kremayı buzdolabında saklayın ve çileklerle servis yapın.

tereyağı kreması nasıl yapılır

Ev yapımı krema mükemmel bir krema yapar. Aşağıdaki bileşenleri gerektirir:

• pudra şekeri - 70 gr;
• krem - 500 ml;
• jelatin (kuru) - 1 yemek kaşığı. l.;
• soğutulmuş su - 50 ml.

Ev yapımı kremaya dayalı bir krem ​​şu şekilde hazırlanır:

1. Jelatin alın ve soğukta ıslatın kaynamış su. Şişmesini bekleyin ve ardından ocakta ısıtın. Bileşenin tamamen çözülmesi gereklidir.
2. Soğuyan kremayı bir kaseye alıp köpük köpük olana kadar çırpmaya başlayın. Sonra pudra şekeri dökün ve ardından soğutulmuş jelatini ince bir akışta dökün. Tüm bu malzemeleri karışım koyu bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Kekleri yağlamak ve süslemek için elde edilen kremayı kullanın.