Reçel için hangi leğen daha iyidir. reçel neden bozulur

Konserve mevsiminin başlamasıyla birlikte her ev hanımının bir sorusu vardır: Tabii bunu büyük bir bakır leğende yapmak daha iyidir, böylece tüm kış boyunca bir seferde çok fazla reçel pişirebilirsiniz. Ancak bu amaç için tam olarak bir bakır leğenin neden uygun olduğu, bu tür yemeklerin avantajları ve dezavantajları hakkında ve hakkında etkili yollar temizliğini yazımızda anlatacağız.

Reçel pişirmek için hangi yemekler seçilir?

Günümüzde üreticiler, reçel yapımında kullanılabilecek çok çeşitli yemekler sunmaktadır. Çok derin olmayan ve geniş, düz tabanlı bir leğende pişirmenin en uygun olduğu açıktır. Sadece hangi malzemeden yapılması gerektiğini bulmak için kalır.

1. Alüminyum lavabo. ekşi meyveler ve meyvelerden bu tür yemekler uygun değildir. Uzmanlar bunu, içerdikleri asidin ısıtıldığında alüminyumun yüzeyindeki oksit filmi yok etmesi ve böylece metalin doğrudan kabın içine girmesiyle açıklıyor. Evde reçel yapmak için başka leğen yoksa en azından yemek yaptıktan sonra daha dikkatli yıkamalı, bulaşıkların yüzeyindeki koruyucu alüminyum tabakasına zarar vermemek için metal sünger, kaşık ve çatal kullanmayınız. .
2. Emaye lavabo. Reçel pişirmek için bu tür yemekler neredeyse mükemmeldir, ancak bunu yalnızca emaye zarar görene ve talaş oluşana kadar kullanabilirsiniz, aksi takdirde sağlığa zararlı olabilir.
3. Dayanıklı ve güvenilir paslanmaz çelik tabaklardan yapılmış bir leğen de reçel yapmak için uygundur. Paslanmaz çelik asitle reaksiyona girmez, güçlü ve dayanıklı bir metaldir. Tek dezavantajı, böyle bir tabaktaki reçelin sıklıkla yanmasıdır.
4. Reçel için bakır leğen. Bu tür yemeklerde anneannelerimiz meyve ve çileklerden tatlı bir incelik pişirdiler. Neden? Bu sorunun cevabı bu yazıda.

Reçel neden bakır leğende kaynatılır?

Rusya'daki bakır kaplar yüzyıllardır kullanılmaktadır. Semaver, reçel, tencere, kaseler pişirmek için bakır bir leğen - tüm bunlar mutfak eşyaları her ailede vardı. Bu tür yemekler tahta olanlardan daha az değerli değildi ve reçeli yalnızca bakır bir leğende pişirmek alışılmış bir şeydi. Bu çok basit bir şekilde açıklanmaktadır.

Bakır ısıyı en iyi ileten maddelerden biridir. Reçel yapma sürecinde leğenin içeriği eşit şekilde ısınır, yapışmaz veya yanmaz ve karıştırılmasına bile gerek yoktur. Ancak bakırın vücuda girmemesi için reçel hazırlanırken tabakların alt ve duvarlarının çizilmemesine (zarar verilmemesine) dikkat edilmelidir. Bu nedenle, karıştırmak gerekirse, metal değil, sadece tahta bir spatula kullanılması önerilir.

Bakır tencere faydaları

Diğer metallerden yapılmış tabaklara göre reçel yapmak için bir bakır leğenin ana avantajlarına dikkat edilmelidir:

• yüksek, homojen ısıtma sağlar;
• reçel çok nadiren leğen kemiğinin tabanına ve duvarlarına yapışır ve yanmaz;
• pişirme sırasında meyveler ve meyveler karıştırılamaz;
• çekici görünüm bulaşıklar;
• güç ve dayanıklılık (uygun bakım ile);
• bakır kaplar, Staphylococcus aureus virüslerini etkisiz hale getiren bakterisidal özelliklere sahiptir;
• insanlar için bakırın göreceli güvenliği. Bakır yutulduğunda bile birikmez, yavaş yavaş vücuttan atılır.

Reçel için bakır bir leğen, meyvelerden ve meyvelerden tatlı ikramlar hazırlamak için mükemmel bir gereçtir. Ancak kullanımının bazı kontrendikasyonları vardır.

Reçel için bakır leğen: vücuda zarar

Ancak bakır kapların tüm avantajlarına rağmen insanlar için çok tehlikeli olabileceğine dair bilgiler var. Vücuda zararı şu şekildedir:

• reçel hazırlanırken salınan bakır iyonları, diğer birçok vitaminin yanı sıra meyvelerde bulunan askorbik asidi yok eder;
• reçel yaparken ekşi meyvelerİçlerinde bulunan asit bakır ile reaksiyona girer. Bunun sonucunda metal oksitlenir ve ürüne zararlı oksitler girer;
• bakır, karaciğer hastalığı olan kişilerde onarılamaz zararlara neden olabilir. Bunun nedeni, bu organın kanı süzmek ve dışarı atmakla görevli olmasıdır. zararlı maddeler metaller dahil vücuttan. Karaciğerin işleyişi bozulursa, vücutta bakır birikecek ve bu da zamanla ciddi zehirlenmelere yol açacaktır.

Şimdi soru ortaya çıkıyor: Bakır bir leğende reçel pişirmek mümkün mü? Mümkün ve gerekli, ancak birkaç nüans var. Kaçınmak zararlı etkiler vücuttaki bakır oksitler, ancak kullanımdan hemen sonra bulaşıkların yüksek kalitede temizlenmesi ile mümkündür. Reçel için karartılmış bir bakır leğen artık uygun değildir. Düzgün bir şekilde yıkanmalı ve parlak bir şekilde cilalanmalıdır. Böyle bir tabakta bırakın hazır reçel ayrıca tavsiye edilmez. Derhal bankalara yatırılmalıdır.

Bakır leğende reçel nasıl pişirilir

Reçelin hangi meyveden veya meyvelerden yapıldığına bakılmaksızın, hazırlanma süreci aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

1. Hazırlanan meyveler, temiz ve çekirdekleri çıkarılmış olarak, reçel için bakır bir kaseye konur ve üzerine 1 kg şeker ve 1 bardak sudan (1 kg çilek bazında) yapılan soğutulmuş şurup dökülür.
2. Şurupla doldurulmuş meyveleri leğende 3-4 saat bekletin. Bu, pişirme işlemi sırasında deforme olmamalarını sağlayacaktır.
3. Tarife göre reçel yapın. Hazır olup olmadığı birkaç işaretle belirlenir. İlk olarak, köpük reçelin kenarlarında değil merkezinde yoğunlaşır. İkincisi, şurubun kendisi viskoz, hatta kalın ve neredeyse şeffaf hale gelir.
4. Bundan sonra reçel, tahta bir spatula kullanılarak kavanozlara konulabilir.

Pişirdikten sonra kullanılmış bulaşıklar hemen birkaç dakika su ile doldurulmalı, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Bakır leğende yemek pişirmek için tarif

Bakır leğende lezzetli yemek pişirebilirsin, bunun için 5,5 su bardağı yıkanmış çilek, 6 su bardağı şeker ve 1,5 su bardağı suya ihtiyacın var. Öncelikle su ve şeker kaynatılmalıdır. şeker şurubu. Daha sonra hazırlanan ve hafifçe soğutulmuş şurubu ile bakır bir leğene dökülen meyveleri dökün. Bundan sonra reçel 15 dakika kısık ateşte kaynatılmalı ve steril kavanozlara yuvarlanmalıdır.

Bakır leğen yanmış reçelden nasıl temizlenir?

Reçelin bakır leğenin dibine kadar yandığı durum son derece nadirdir. Bu aniden olduysa, öncelikle leğeni su ve tuzla doldurmaya çalışmalı ve birkaç saat bu şekilde bırakmalısınız. Bundan sonra, sıradan bir yumuşak sünger kullanarak bakır leğeni reçelden temizlemek mümkün olacaktır. Tüm kurum, yemeğin tabanının gerisinde kalmalıdır.

Bakır havzayı oksitten temizleme

Bakır leğenin dibinde ve duvarlarında kalan reçel, yüzeyine nadiren yapıştığı için çok sık temizlenmesi gerekmez. Daha yaygın bir sorun, bulutlu, yeşilimsi lekeler, yani oksidatif reaksiyon izleridir.

Bulaşıkların yüzeyinde oluşan oksit lekelerinden reçel için bakır bir leğen nasıl temizlenir? İşte en ünlü doğaçlama araçlar:

1. Sıcak su, hafif yeşil lekelerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Lavabonun sabun veya yumuşak bir bezle iyice yıkanması yeterlidir. deterjan ve kurulayın.
2. Bakır leğenin yüzeyinde oksit lekeleri oluşursa, bunlar limon ve tuz ile kolaylıkla giderilebilir. Bunu yapmak için limonun kesilmiş yarısına biraz tuz uygulayın ve lekeyi bununla ovun. Daha sonra leğen yıkanmalıdır sıcak su ve pamuklu bir havluyla kurulayın.
3. Oksidasyon izlerinden kurtulmaya yardımcı olur salça veya ketçap. Fonlardan herhangi biri pelvis yüzeyine uygulanmalı, yumuşak bir süngerle biraz ovalanmalı ve ardından ılık suyla durulanmalıdır.
4. Bakır yüzeylere ve amonyağa zarar vermez. Bir pamuklu çubuğu bu solüsyonla nemlendirmek ve oksidasyondan sonra kalan lekeyi silmek yeterlidir.

Unutulmamalıdır ki, temiz bir bakır leğen bile sık sık ezildikten sonra parlaklığını kaybeder ve bulanıklaşır. Bunu önlemek için bulaşıklar yıkandıktan sonra ıslak bırakılmamalı, hemen kurulanmalıdır.

Bir bakır leğenin maliyeti ne kadardır?

Bakır havza bugün pratik olarak nadirdir. Reçel yapmak için bile modern ev kadınları paslanmaz çelik tencere almayı tercih edin. Ancak yine de Rusya'da bir bakır leğen satın alabilirsiniz. Üreticiler bu tür yemekleri 6 ila 18 bin ruble arasında değişen fiyatlarla sunuyor. Bakır leğenin maliyeti hacmine göre değişir. Örneğin, 4,5-5 litre hacimli bir leğen yaklaşık 6 bine ve 18 litre kapasiteli - zaten 18 bin rubleye mal olacak.

Reçel yapımında kullanılabilecek kaplar oksitlenmeye karşı dayanıklı olmalıdır. Aksi halde yararlı malzeme, çilek ve meyvelerde bulunan, pişirme sırasında yok edilecektir.

Bugün pazar çok çeşitli malzemelerden tabaklar sunmaktadır: alüminyum, paslanmaz çelik, emaye, seramik ve diğerleri. Hangisi reçel yapmak için en iyisidir?

Paslanmaz çelik

Deneyimli ev hanımları, paslanmaz çelik tavaların en çok olduğundan emindir. uygun kapasite pişirmek için dut müstahzarları. Bu tür yemekler, meyve ve meyvelerde bulunan asitlere karşı dayanıklıdır ve faydalı maddeleri yok etmez.

Emaye

Bir başka iyi seçenek de emaye eşyadır. Tek dezavantajı kullanım süresinin kısa olmasıdır. Bu nedenle, emaye üzerinde küçük bir çatlak bile oluşmuşsa, emaye kırıntısı pişmiş yemeğe girebileceğinden artık reçel pişirmek için uygun değildir. Ayrıca tavanın yüzeyi zarar görürse reçel, ısıtıldığında C vitaminini yok eden demir ile temas etmeye başlar.

Emaye kap, reçelin çökmesi için çok uygundur. Bu genellikle incelik çoklu kaynatma yöntemi kullanılarak hazırlandığında gereklidir.

Bakır

Daha önce, bakır veya pirinç leğenler, meyvelerden lezzetler hazırlamak için diğerlerinden daha sık kullanılıyordu. Bu tür yemeklerin avantajları, yüksek ısı iletkenliği ve düzgün ısıtmadır. Böyle bir kapta reçel yanmaz. Ancak zamanla bakırın en iyi seçim olmadığı ortaya çıktı.

Metal iyonları, meyvelerde bulunan askorbik asidi olumsuz etkiler. Ayrıca uzun süreli temas ve ısıtma ile insan vücuduna zararlı bakır oksitler reçelin içine girebilir.

Başka kapların yokluğunda bakır da kullanılabilir, ancak iki kurala uyulmalıdır: leğenler, pişirildikten hemen sonra iyi temizlenmeli ve cilalanmalıdır, vardiya tamamlanmış ürün reçelin bakırla uzun süreli temasından kaçınarak diğer kaplara dökün.

Alüminyum

Böyle bir durumda alüminyum kapların kullanılması istenmeyen bir durumdur. Meyve ve yemişlerde bulunan asitler, alüminyum ürünlerin yüzeyini kaplayan oksit filmi yok edebilir. Bu durumda, yiyeceğe metal girebilir.

Ancak bazı ev hanımları reçel pişirmek için alüminyum kapları kullanmaya devam ediyor. Bu durumda ürün hazır olduktan sonra bekletmeden hemen kavanozlara aktarmanız gerektiğini hatırlamakta fayda var. uzun vadeli Bir tencerede.

Hangi aletler kullanılmamalıdır?

Bakır, pirinç, alüminyumdan yapılmış, üzeri plak tabakası ile kaplanmış, kararmış veya yüzeyinde aşınma izleri bulunan kaplar kullanılamaz. İlk olarak, iyice temizlenmeli ve parıldayana kadar ovulmalıdır.

Demleme kabının şekli nasıl olmalıdır?

Kasedeki meyveler eşit şekilde kaynatılmalıdır, bu nedenle leğen gibi geniş düz tabanlı sığ bir kap almak en iyisidir.

Büyüklüğü 2 ila 6 litre arasında değişebilir. Büyük boy leğenler kullanılmamalıdır çünkü birçok çilek (ahududu, çilek) kendi ağırlıklarından kırışabilir ve bunun sonucunda reçel kaynatılır. Artı, gereksiz büyük kaplar daha uzun ısıtma gerektirir, bu da pişirme süresini artırır ve bu da bitmiş ürünün kalitesini kötü yönde etkiler.

Pek çok reçel türü birden fazla pişirme gerektirdiğinden, hemen bir kapak almalısınız. Kapak, pişirme ürününü böceklerden ve tozdan koruyacaktır.

Bulaşıkların bakımı nasıl yapılır?

Reçel piştikten sonra leğen iyice yıkanmalı, durulanmalıdır. sıcak su ve yeniden kullanmadan önce ocağa koyarak iyice kurulayın.

Aynı gün aynı tür meyvelerden veya meyvelerden birkaç parti reçel pişirmeniz gerekiyorsa, leğeni yıkamanıza gerek yoktur.

Bakır havzayı temizlemeye yardımcı olacak birkaç ipucu:

1. Pelvis yüzeyinde ortaya çıkan yeşil oksit lekeleri, kap zımpara kağıdı veya zımpara kağıdı ile temizlenerek giderilebilir. nehir kumu ve ardından sıcak su ile iyice durulayın.
2. Havzayı sürüden kalitatif olarak yıkamak için, 1 kısım tebeşir, 3 kısım tebeşir karışımı hazırlamanız gerekir. amonyak ve 6 kısım su. Tüm malzemeler karıştırılır, çalkalanır, bulaşıkların yüzeyine bir bezle sürülür ve yünlü bir yama veya bezle parıldayana kadar ovulur.
3. Diğer Halk için çare- un, talaş ve sirke. Tüm bileşenler ortaya çıkacak şekilde bağlanır kalın macun. Pelvis yüzeyine sürülür, tamamen kurumaya bırakılır. Temizleme macununun kalıntıları çıkarıldıktan sonra bulaşıklar parıldayana kadar ovulur.

Reçel için pişirme kapları tavsiyeler dikkate alınarak seçilmelidir çünkü istenmeyen malzemelerden yapılmış kaplar kullanıldığında sadece bitmiş ürünü bozmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verme riski vardır.

Tecrübesiz genç ev hanımları sıra reçel yapmaya geldiğinde çılgınlar gibi mutfakta kendilerine uygun tabak aramaya başlarlar. Birisi her zamanki alır alüminyum kase, birşey emaye tava, ve birisi internette uygun yemeklerle ilgili cevabı bulmaya çalışıyor. Reçel yapmak için en uygun mutfak eşyaları nelerdir?

Reçel pişirmek için tabakların şekli

İyi bir reçel, yeterince kalın ve tercihen kaynatılmamış meyve parçaları veya bütün meyveler ile olmalıdır. Bütün bunlar sağlayabilir kalın şurup, reçel yüzeyinden nemin artan buharlaşmasıyla elde edilir. Bu sadece geniş bir buharlaşma alanı ile sağlanabilir, bu nedenle reçel pişirmek için alçak duvarlı geniş bir leğen kullanmak daha iyidir. Bu, özellikle aynı anda büyük bir porsiyon pişirecekseniz doğrudur. Çok fazla reçel yoksa, sadece 0,5 kilo kuş üzümü veya böğürtlen diyelim, o zaman yüksek duvarlı bir tava kullanabilirsiniz.

Reçel pişirmek için bulaşıkların hacmi

Önerilen tatlı boşlukların sayısına bağlı olarak, 2 ila 6 litre hacimli bir leğen satın almak daha iyidir. Tamamen bir tava ile değiştirildiği için iki litreden daha az satın almanın bir anlamı yok. Altı litreden daha büyük bir lavabo kullanılmasını önermiyoruz, çünkü bu yeterli olacak şekilde tasarlanmıştır. çok sayıdaİşlenmemiş içerikler. Ve beş ila altı kilo çilek veya ahududu pişirirken reçel benzeri bir kütleye dönüşme riski taşırlar. Meyveler kendi ağırlıklarından kırışacaktır.

Reçel malzemesi

Tava veya leğenin yapılacağı malzeme büyük önem taşımaktadır. Kanıtlanmış en iyi:

• 1. sıra: paslanmaz çelik. Paslanmaz çelik kaplar hiç oksitlenmez ve gereksiz kimyasal elementler sıkışmaya girmez. Böyle bir leğende reçel, örneğin birkaç aşamada pişirildiğinde (kaynatma ve soğutma) oldukça uzun süre saklanabilir.
• 2. sıra: emaye çelik. Aynı zamanda leğen veya tava tek bir talaş veya çatlak içermemelidir. Yüzeydeki en ufak bir pürüz veya hatta hafif bir çizik, demirin küçük bir kısmının sıkışmaya girmesine neden olacaktır. Reçeli tamamen bozulmamış emaye çelik bir kapta da oldukça uzun süre saklayabilirsiniz.
• 3. sıra: bakır. Havza iyi temizlenmelidir, ancak reçel içinde birkaç saat saklanamaz. Reçele dönüşen ve askorbik asidi yok eden bakır oksidi yüzeyden çıkarmak için bakır kapların parlatılması gerekir. Asidin etkisi altında duvarlarda aynı bakır oksit oluşacağı için reçeli böyle bir leğende saklamak imkansızdır.

Neredeyse tüm modern ekmek üreticileri ve çok pişiriciler “Reçel” programına sahiptir. Diğer tüm yiyeceklerin pişirildiği kapta pişirilir. Genellikle bunlar teflon kaplamalı veya seramik kaplamalı alüminyum veya metal kaselerdir - bu malzemelerin her ikisi de vücuda kesinlikle zararsızdır.

Hangi yemeklerde reçel pişireceğinizi seçin

Havza veya tava - reçel pişirmek için daha iyi olan nedir

Reçel yapmak için tabakların şeklini seçerken, geniş tabanlı sığ kapları tercih etmeniz önerilir. Böylece yemek eşit şekilde pişecek ve geniş bir yüzey alanı fazla nemin daha hızlı buharlaşmasını sağlayacaktır.

Yumuşak ve yumuşak meyvelerin şeklini koruması ve reçele dönüşmemesi de önemlidir. Bir tencerede reçel pişirirken, kalın bir yiyecek tabakasının ağırlığı altında ahududu veya yaban mersini ezilebilir. AT bu durum, reçel pişirmek için leğen - mükemmel seçenek.

Hangi yemeklerde reçel pişirmek daha iyidir: alüminyum, bakır veya paslanmaz çelik

Reçelin ne tür yemeklerde pişirildiğine bağlıdır. tat nitelikleri ve faydalı kompozisyon. Pişirme kabının yanlış malzemesi sadece kaliteyi bozmaz hazır yemek, ancak aynı zamanda saklama süresinin ömrünü de etkileyecektir. Daha da önemlisi, bazı metallerin oksidasyon ürünleri sağlığa zararlı olabilir.

Paslanmaz çelik

en iyi yemekler reçel yapmak için paslanmaz çeliktir. Bu malzeme boşuna "yiyecek" olarak adlandırılmaz: metal yiyecekle reaksiyona girmez ve gıda asitleri. Paslanmaz çelik bir tencerede veya leğende pişirilen reçel, lezzetini ve faydalarını koruyacaktır.

Çanak birkaç aşamada hazırlanırsa, kabın kendisi ve reçel için korkmadan kasede bırakılabilir.

Çelik tencere yoksa: alüminyum veya bakır

En İyi Tarifler Anneannelerimize reçel yapmak için bakır leğen kullanmaları tavsiye edilir. "Çocukluğun tadını" almak için pişirme işlemini tamamen tekrarlamak istiyorsanız - bu kabul edilebilir. Bu tür metalden yapılmış bir kap iyi bir ısı iletkenliğine sahiptir ve içindeki tabak yanmadan eşit şekilde pişirilir.

Ancak bakır kapların dezavantajları vardır:

• Isıtıldığında, bakır iyonları askorbik asitle reaksiyona girerek tamamen yok eder. yararlı vitaminler;
• Pişirme sırasında tabağa girebilen bakır oksitler insan vücuduna zararlıdır.

Tercihiniz bakır tabakların üzerine düştüyse özenle temizlenmeli ve cilalanmalıdır. Reçel birkaç aşamada pişince bakır leğende soğumaya bırakılmamalı, başka bir kaba boşaltılmalıdır.

Bakır kaplar bugün nadirdir, bu nedenle ev hanımları şu konularla ilgilenir: reçel pişirmek mümkün mü? alüminyum tava veya leğen kemiği? Bu metalden yapılmış tabakların kullanılmasına izin verilir, ancak yalnızca aşırı durumlarda.

Bu tür kapların yüzeyinde her zaman gıda asitleri ile etkileşime girdiğinde yok olan bir oksit film olacaktır ve maddenin parçacıkları tabağa girer. Bu tür yemekleri hızlı pişirme için tek aşamada kullanabilirsiniz ve bitmiş ürün hemen kavanozlara dökülmelidir.

Reçel yapmak için emaye kaplar

Emaye kapların dezavantajı kırılganlıklarıdır. -de yüksek sıcaklıklar Oh, emaye çatlama eğilimindedir. Kaplama parçacıkları doğrudan sıkışmanın içine düşebilir. Ve açığa çıkan metal, meyveleri ve meyveleri salgılayan asitlerle reaksiyona girerek değerli C vitaminini yok eder.

Daha iyi reçel için modern mutfak eşyaları: Teflon veya seramik

Reçelin hangi tavada pişirileceğini seçerken teflon değil en iyi seçenek. Bu kaplama yüksek sıcaklıklara dayanmaz. Bu tür yemekleri, hızlı pişirme yöntemini kullanarak az miktarda güzellik hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Seramik pişirme kaplarının birçok avantajı vardır:

• uzun hizmet ömrü;
• üniform ısıtma;
• sıcaklık değişimlerine karşı duyarsızlık.

Ancak seramikler çok yavaş soğur. Bu nedenle reçeli birkaç aşamada pişirirken sürekli dökülmesi gerekecektir.

Sonuç

Bulaşıkları doğru bir şekilde seçerek, reçel pişirme sürecini büyük ölçüde basitleştireceksiniz. Ve yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda kurtaracak faydalı özellikler meyveler ve meyveler.