Alüminyum bir kapta reçel pişirmek mümkün mü? reçel neden bozulur

Reçel pişirmek için en iyi kap hangisidir?

Büyük veya küçük çaplı herhangi bir kase yapacak, emaye olanlar da kullanılabilir, ancak son beş yıldır sıradan alüminyumda pişiriyoruz ve normal reçel çok lezzetli çıkıyor, ancak aynı reçeli birkaç kez pişirmeniz gerekiyorsa emaye kaplar kullanmak daha iyidir

Çanak boyutları. Reçelin yaklaşık 6 litreye kadar çok etkileyici olmayan geniş, sığ bir tabakta daha iyi olduğuna inanılıyor. Reçel pişirmek için büyük bir tencere veya leğen alırsanız, meyveler kırışabilir. Özellikle ilgili ihale ahududu, çilekler.

Bulaşık malzemesi. Tüm rekabet dışı emaye kaplar veya paslanmaz çelik pişirme kapları. Her iki malzeme de ısıtıldığında yaymaz zararlı maddeler(bakır ve alüminyum mutfak eşyaları hakkında söylenemez). Emaye tencere veya leğen kullanırken bulaşıkların üzerinde talaş kalmamasına dikkat edin.

Taşradaki komşum her zaman harika bir reçel çıkarır. Dolayısıyla bu konudaki görüşü benim için yetkilidir.

Her zaman emaye leğenlerde reçel pişirir (çizilmemeleri ve ayrıca cipsleri olmaması önemlidir). Yine de reçel pişirirken dikkatinizin dağılmaması daha iyidir, aksi takdirde yanabilir ve ardından reçel bir yanık kokusu ile ortaya çıkar ki bu pek hoş değil, anlıyorsunuz.

Eskiden bakır leğenlerde reçel pişirilirdi, anneannemde vardı, hep cilalar, iyice yıkar ve içinde sadece reçel pişirirdi. Böyle bir kabım yok ve görünüşe göre bakır kaplar zararlı olarak kabul edildi. Çok fazla reçel yapmam ve kalın tabanlı modern bir sandviç tavası benim için yeterli. Tescomov paslanmaz çelik tava bulunmaktadır. Böyle bir tencerede reçeli kısık ateşte pişiriyorum, tencereyi yaklaşık yarısına kadar dolduruyorum. Reçel iyi kaynar ve yanmaz. içinde pişirilirse emaye tencere veya leğen, o zaman bu tür reçel yanmaması için sürekli karıştırılmalıdır ve bu, reçelin tadını ve kıvamını kötüleştirir.

Annem, kız kardeşim ve sonra ben, her zaman büyük bir emaye leğende reçel yapardık.

Önemli olan pelvisin sağlam olması, emayenin zarar görmemiş olmasıdır.

Bu, herhangi bir reçel pişirmek için en uygun gereçtir.

Bir de çok büyük olmayan bir bakır leğenimiz vardı ama sonra kullanmanın çok sağlıksız olduğunu gördük ve uzun süre güvenle kenara koyduk.

Tereddüt bile etmeyin, en çok reçel için uygundur emaye eşya.

Bence reçelleri emaye kapta pişirmek en iyisidir çünkü bu, reçeli yakmadan pişirmenizi sağlayacaktır ancak emaye kabın zarar görmemesi önemlidir çünkü aksi takdirde talaşlar reçelin yapışacağı yer haline gelir.

İdeal olarak, reçeli geniş bir bakır leğende pişirmek en iyisidir (çok geniş, alçak tarafı ve uzun saplı) Ama böyle kişisel bir tanesini sadece güneyde büyükannelerde ve dekor olarak restoranlarda gördüm. Bu nedenle, yongasız emaye eşyalarda en iyisidir. Paslanmaz çelik kaplar çok incedir, ancak alüminyum reçeli kararır (oksitler).

Bakır taslarda ve leğenlerde yemek pişirmenin daha iyi olduğu görüşü vardı. Ev hanımları arasında küvetler özellikle değerliydi - yanlarda kulplu leğenler. Ama aslında, bu tür tabaklarda sağlığa zararlı bakır oksitlerin oluştuğunu öğrendiler. Bu nedenle, bulaşıkları iyice yıkamanız gerekir. Ayrıca bakır iyonları askorbik asidi yok edebilir. Yani reçel vitaminlerini kaybeder.

Evde alüminyum kapta pişiriyoruz

Her durumda hangi yemekte reçel pişiremeyeceğinizi söylemek daha kolay. Bu bir bakır leğen - reçel pişirmek için geleneksel bir alet. Reçel pişirirken bakır, organik asitlerle çözünür tuzlar oluşturur ve reçeldeki konsantrasyonu önemli değerlere ulaşır. Ancak bakır o kadar da kötü değil. Leğenler nadiren yüksek saflıkta kırmızı bakırdan yapılır, genellikle pirinçtir ve her zaman ultra düşük konsantrasyonlarda bile toksik olan kadmiyum içerir.

Ancak bakır leğenden reçel asla bozulmaz - bakır yalnızca insanlar için değil, bakteriler, mayalar ve küfler dahil tüm canlılar için zehirlidir.

Bu nedenle emaye eşya veya paslanmaz çelik kullanın.

annem her zaman emaye kaplanmış büyük leğende pişmiş reçel. çok çıktı lezzetli reçel, farklı çeşitler Alüminyumda olduğundan eminim daha iyi tazah kaynatmayın Alüminyum belirli maddeleri serbest bırakır, oksitlenebilir. Bu nedenle, bakır leğene bir alternatif, emaye bir leğendir.

Maksimum faydayı korumak için, reçel bir dakikalık pişirme için 2-3 dozda kaynatılır ve pişirme aralarında tamamen soğumaya bırakılır. Bu, vitamin koruyucu bir pişirme yöntemidir, ancak 1 adımda - kural olarak, 10 dakikadan oldukça yoğun olana kadar pişirilebilir. Bir damla kaynatılmış reçel şurubu kaşıkta dağılmaz ve şeklini korursa reçel pişmiş demektir.

reçel nasıl yapılır

Genel prensip
Çilek veya meyveler soyulur, yıkanır ve istediğiniz gibi kesilir ve ardından şekerle kaynatılır. Şeker güçlü bir koruyucudur, bu nedenle herhangi bir reçel uzun süre saklanır ve hijyen kurallarına uyarsanız reçel bütün kış boyunca dayanır.

1. Reçel yapılırken meyve ve şeker oranları.
Kural olarak, 1 kilo çilek için 1 kilo şeker alınır.

2. Reçel nasıl pişirilir?
Reçel, pirinç veya çelik kaplarda kaynatılır - ideal olarak yeterince geniş leğenler, böylece meyvenin alt katmanları üst katmanların ağırlığı altında yumuşamaz.

3. Reçelin saklanması.
Reçel hazırlanmış kavanozlara dökülmelidir: soda ilavesiyle sıcak suda yıkanır ve fırında tamamen kuruyana kadar ısıtılır (60 derece sıcaklıkta 10 dakika). Sıkışmayı 5-25 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir yerde, en azından ara sıra havalandırılan bir yerde saklayın.

4. Reçel pişirmek için hangi ateşte?
Reçel, yanmaması ve tüm faydalı maddelerin kaynamaması için kısık ateşte kaynatılmalıdır.

5. Reçel ne zaman hazır olur?
Bir damla şerbet iyice sıkılaşınca reçel pişmiş demektir.

6. Reçelin köpüğünü sıyırıyor musunuz?
Reçel pişirirken köpüğü alın.

7. Reçel koyulaşmazsa ne yapmalıyım?
Sıkışmayı tekrar kaynatmanız önerilir. Veya biraz jelleştirici bileşen ekleyin. Kullanılabilir limon suyu- içerdiğini verecek doğal jelatin. Başka bir seçenek de kuru toz kullanmaktır.

8. Pişirmeden reçel nasıl pişirilir? :)
Bir kavanoz meyve için 1 kavanoz şeker (veya 1 kilogram meyve için - 2 kilogram şeker) alın, bir karıştırıcı ile öğütün. Öğütülmüş kütleyi buzdolabında saklayın.

9. Reçelin saklanması nasıl organize edilir?
Sıkışmayı saklamak için boşlukların adını ve tarihini içeren etiketler yazdırabilirsiniz. Ya da sadece bir kalemle bankaya yazın.

Reçel pişirmek için gereçler

Reçel kaynatılır tencere veya kase. Havza iyidir çünkü geniş açık yüzey sıvının gelişmiş buharlaşmasını sağlar - reçel kalın olur, ancak meyveler veya meyveler sindirilmez. Tencerenin kullanımı daha uygundur, reçel pişirme aşamaları arasında ocakta veya masada daha az yer kaplar.

Kullanılabilir:
Emaye kap - reçel pişirmek için uygundur. Ancak, küçük bir emaye parçasının bile bir leğen veya tava kullanmayı imkansız kıldığını düşünmeye değer.

Reçel pişirmek için paslanmaz çelik kaplar uygundur, ancak bazen tamamlanmış ürün"metalik" bir tat alır.

Kullanılamaz:
Bakır leğenler, geleneksel olarak reçel yapmak için en iyi gereçler olarak kabul edilmelerine rağmen. Modern araştırmalar bunun tersini ikna ediyor - bakır reçel yapmak için uygun değil. Meyveler ve meyveler, tabakların yüzeyinde patina (koyu kaplama) şeklinde görünen bakır oksitleri çözebilen bir asit içerir. Havza parlayacak şekilde yırtılsa bile, yine de yemek pişirmek için kullanmaya değmez - bakır iyonları askorbik asidi yok eder, reçeli minimum miktarda C vitamininden bile mahrum bırakır.

alüminyum mutfak eşyaları kategorik olarak reçel pişirmek için kullanılamaz. Meyve asidi, tava veya leğenin duvarlarındaki oksit filmi yok eder ve alüminyum molekülleri ürüne girer.

Reçeli küçük bir kepçe ile kavanozlara dökmek daha iyidir, çünkü. kavanozların boyunları genellikle dardır - reçelin dökülme riski vardır.

Reçeldeki şeker hakkında

- Reçel pişirirken kullanılan şeker, tatlandırıcı, koyulaştırıcı ve koruyucu görevi görür. Reçel pişirirken şeker, vücut tarafından hızlı emilimine katkıda bulunan fruktoz ve glikoza bölünür.

Reçel pişirilirken en çok pancar ve kamış şeker çeşitlerinden elde edilen şeker kullanılır. egzotik baharatlarşeker: akçaağaç, palmiye, sorgum Rusya'da nadirdir ve kahverengi rafine edilmemiş ham kamış şekeri gibi reçel yapımında kullanılmaz.

Şeker işaretleme oranını düşürürseniz, reçel daha az kalorili olacaktır. Ama çıkışta reçel değil komposto kıvamı alma riski var. Şeker değiştirilebilir besin katkı maddesi pektin bazlı. Confiturka, Kvittin, Zhelfix ve benzerlerinin kıvamını artıran reçellerdir.

Reçel yapma yöntemleri

Reçel pişirmenin 1 yolu - klasik

1. Bulaşıklara şeker dökün.
2. Şekeri soğuk suyla dökün.
3. Bulaşıkları ateşe koyun.
4. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
5. Şurubu kaynatın.
6. Şurubu 2 dakika kaynatın ve altını kapatın.
7. Meyveleri ekleyin.
8. Sıkışmayı 5 saat soğutun.
9. Ateşe verin, tekrar kaynatın ve hafifçe karıştırarak ve köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin.
10. Tekrar soğutun.
11. Son kez kaynatın ve 3 dakika pişirin.
12. Soğutun ve reçeli kavanozlara dökün.

2 yönlü reçel pişirme - hızlı

1. Meyveleri yıkayın ve kurutun.
2. Meyveleri bir kaseye koyun.
3. Şekeri dökün ve karıştırın.
4. 5 saat bekletin.
5. Leğeni ateşe koyun.
6. Düzenli olarak karıştırarak kaynatın.
7. 5 dakika pişirin.

reçel kavanozları

Reçel depolamak için kullanılır cam kavanozlar. bankalar kapalı teneke kapaklar bir dikiş makinesinin yardımıyla veya "bükümlü" kapaklarla bükülmüş - farklı çaplarda gelirler, boyun için doğru boyutta kavanozları seçmeniz gerekir.
Bitmiş reçel temiz, kuru kavanozlara konur. Ürün, su damlalarının kaldığı bir kavanoza paketlenirse, reçel saklanmaz - küflenir veya mayalanır. Bankalar yıkanır sıcak su sodalı. Kavanozun içini ve dışını su ile çalkalamak, süngerin üzerine bir çay kaşığı soda döküp kavanozların önce iç sonra dış yüzeylerini dikkatlice silmek gerekiyor. Ardından kavanozu suyla iyice durulayın. Kavanozun iyi yıkanmış olduğu gerçeği, parmağınızı yüzeyinde gezdirdiğinizde karakteristik bir gıcırtı ile belirtilir. ev kimyasalları (deterjanlar bulaşıklar için) kullanmamak daha iyidir. Bu ürünler, bulaşıklarda kalan ve reçelin aromasını bozabilecek güçlü bir kokuya sahiptir. Kapakları kabartma tozu ile iyice yıkayın.
Reçelin saklanması planlanan temiz kavanozlar sterilize edilmelidir. Bunun için:
1. Tavaya su dökün, teneke kutular için özel bir tutucu takın ve orta ateşte koyun.
2. Su kaynayınca kavanozu alt kısmı yukarı gelecek şekilde tutucuya yerleştirin (boyun tutucudaki deliğe girer). Kavanozu 5 dakika buharlayın.
3. Kavanozu tutucudan çıkarın (bir havlu veya tutacak kullanarak) ve temiz bir havlunun üzerine boynunu gelecek şekilde yerleştirin. Beş dakika sonra kavanozu yan tarafına koyun - böylece ıslak buhar dışarı çıkacak ve kavanozun sıcak duvarları iç yüzeyi kurutacaktır. 5 dakika sonra temiz, kuru bir kavanoz amacına uygun olarak kullanılabilir.
4. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir: kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 5 dakika kaynatın. Çıkarın (çatalla kaldırın) ve temiz bir havlu üzerinde kurumaya bırakın.
Kavanozları sterilize etmenin diğer yolları:
- Geniş bir tencereye 5-5 santimetre su dökün, bir mikrodalga ızgara yerleştirin ve kavanozları ters çevirin. Su kaynadığında, buhar kavanozları sterilize edecektir. Bu yüzden 15 dakika sterilize etmek gerekiyor.
- kaynayan su ısıtıcısının ağzındaki kavanozu güçlendirin;
- kavanozun üzerine kaynar su dökün ve kapağın altında 10 dakika bekletin;
- mikrodalgada: kavanoza biraz (alttan yaklaşık 1 santimetre) su dökün. Mikrodalgaya koyun, güç 700 W, işlem süresi 2 dakika;
- fırında: ıslak kavanozları fırın tepsisine koyun. Fırını aç. Isıtma sıcaklığı 130 dereceden fazla değildir, işlem süresi yaklaşık 5 dakikadır (kutuların içi ve dışı kuruyana kadar);
- yavaş pişiricide: cihazın kasesine 2 bardak su dökün, kavanozları buhar ızgarasına yerleştirin. "Pişirme" veya "Buharlama" modları. İşlem süresi Kaynayan sudan 5 dakika sonra. Bu yöntem küçük kavanozlar için iyidir.
Dikkat! Aşırı ısınma veya sıcaklık dalgalanmaları durumunda (örneğin, sıcak kavanoz soğuk su girer) kavanoz patlayabilir. Dikkat olmak!

meyve reçelleri

dut reçeli

Diğer sıkışmalar

Reçel yapmak hakkında her şey

Ne pişireceğiz?

• Boşluklar
  • Reçel

Merhaba, "Aileye Not" sitesinin sevgili okuyucuları! Bugünkü yazım ev hanımları, özellikle gençler, reçel yapacak ama hangi yemekte yapmanın daha iyi olduğunu bilmeyenler için. Ama aynı zamanda deneyimli ev kadınları da bulabilecek kullanışlı bilgi, örneğin, bir leğenin reçel için nasıl temizleneceği hakkında.

Peki, ne tür yemeklerde reçel pişirmek en iyisidir? Okuma!

Reçel pişirme kapları için temel gereksinimler: yeterince geniş ve alçak olmalıdır. Bu, sıvının daha hızlı buharlaşması için gereklidir.

Sadece böyle bir formun bir pelvisi vardır. Bu nedenle reçel pişirmek için en iyi gereç olarak kabul edilen leğendir.

Forma karar verildi. Şimdi bu havzanın yapılması gereken malzeme. Reçelin pişirileceği leğen en iyisidir. pirinç veya bakır. yapılan lavabolar paslanmaz çelikten.

Bazı insanlar reçel yapmayı sever emaye eşya. Emaye kaplar, pişen reçelin bir sonraki pişirmeye kadar aynı kapta kalması gerektiğinde veya paketlenmeden önce bir süre saklanması gerektiğinde kullanılabilir.

ANCAK! Emaye eşya için bir gereklilik vardır: Emaye yontma bir yana, en ufak bir çatlağı bile olmaması. Aksi takdirde, bu durumda demir sıkışmaya geçer ve sadece görünüm ama aynı zamanda reçelin kalitesi.

Çok sık gelen ayrı bir soru:

Alüminyum tencerede reçel pişirilebilir mi?

Çok fazla insan, çok fazla görüş var. Alüminyum tabaklarında kimsenin ruhu yok. Ebedîdir, çok elverişlidir, içindeki reçel hiç yanmaz derler. Kendileri kullanıyorlar, anneleri ve büyükanneleri kullandı ve herkes için her şey yolunda. Ve yemek pişirmede alüminyum hakkında pek çok korku okumuş veya duymuş olan biri, tüm alüminyum kaplarını attı.

Bütün bunlar aşırılıklardır. Şahsen ben de alüminyum tencere kullanmamayı tercih etsem de. Ancak bilimsel bir bakış açısıyla, içinde yemek pişirmek mümkündür, ancak özellikle asit ve tuz içeren ürünleri depolamak imkansızdır, çünkü bunların etkisi altında alüminyum yüzey üzerindeki koruyucu oksit film yok edilir. Bu nedenle reçel tek seferde pişirilirse, güçlü bir arzu ile alüminyum kaplarda da pişirilebilir. Sadece pişirdikten hemen sonra örneğin cam kavanozlara aktarın. Ancak reçel birkaç adımda pişirilirse ve bir sonraki pişirmeye kadar aynı kasede oturması gerekiyorsa, o zaman alüminyum tencere bu durumda uygun değil!

Malzemeyi hallettik. Şimdi hakkında konuşalım çanak hacmi reçel yapmak için. Optimum hacim 2 ila 6 litre olacaktır. Daha da büyük bir kap kullanmamak daha iyidir, çünkü ihale meyveleri (örneğin, ahududu veya çilek gibi) kendi ağırlıklarıyla boğulabilir ve bu durumda reçel daha çok reçel gibi olacaktır. Başka bir olumsuz nokta daha var: kapasite ne kadar büyükse, daha uzun zaman reçel biraları. Ve pişirme süresinin artması, reçelin kalitesi üzerinde en iyi etkiye sahip değildir.

Ve bazı daha yararlı ipuçları.

• Aynı gün aynı meyvelerden birkaç kez reçel pişirmeniz gerekiyorsa, her pişirmeden sonra leğeni yıkamanıza gerek yoktur.
• Reçel pişirmeye başlamadan önce pelvisi dikkatlice kontrol edin. Yeşilimsi oksit lekeleri olmamalıdır!

Reçel pişirmek için leğeni nasıl temizleyebilirim

• Pelvis yüzeyindeki yeşilimsi oksit lekelerini çıkarmak için kum veya zımpara kağıdı ile temizlendikten sonra sıcak su ile yıkanabilir. Daha sonra leğen kurutulmalı ve ardından reçel yapmak için kullanılabilir.
• Bir bakır leğen aşağıdaki bileşimle temizlenebilir: 6 ölçü su, 3 ölçü alın amonyak ve 1 kısım tebeşir. Ortaya çıkan sıvıyı iyice çalkalayın. Bir bez kullanarak, bu sıvıyı pelvisin yüzeyine uygulayın, ardından bir bezle veya yünlü bir bezle parıldayana kadar silin.
• Bakır leğeni temizlemenin başka bir yolu da un, küçük talaş ve sirkeyi bulamaç kıvamına gelene kadar karıştırmaktır. Leğeni bu kütle ile örtün ve kurumaya bırakın, ardından soyun ve leğeni parlatana kadar silin.

Peki, son şey. Reçel pişirme işlemi tamamlandıktan sonra reçelin pişirildiği tabaklar elbette iyice yıkanmalı ve ardından tamamen kuruyana kadar ocakta kurutulması tavsiye edilir.

Şimdi, artık şu soruya sahip olmayacağınızı düşünüyorum: "Ne tür yemeklerde reçel pişirilir?" Makale sizin için yararlıysa, sosyal düğmelere basmak için çok tembel olmayın. ağlar, başkalarıyla paylaşın.

Şimdi hasat mevsimi tüm hızıyla devam ediyor. Size kanıtlanmış tariflerimi önermek istiyorum:

Size lezzetli hazırlıklar diliyorum!

Ve sizi sitemin sayfalarında tekrar görmeyi dört gözle bekliyorum!

● Kavanozların sterilizasyonu - Farklı yollar

Ve tekrar merhaba, "Aileye Not" sitesinin sevgili okuyucuları! Önceki yazılarımdan birinde konserve konusuna sizi lezzetli bir yemek tarifiyle tanıştırarak başlamıştım. konserve salatalık. AT...

Hangi yemeklerde reçel pişireceğinizi seçin

1. Havza veya tava - reçel pişirmenin en iyi yolu nedir

Reçel yapmak için tabakların şeklini seçerken, geniş tabanlı sığ kapları tercih etmeniz önerilir. Böylece yemek eşit şekilde pişecek ve geniş bir yüzey alanı fazla nemin daha hızlı buharlaşmasını sağlayacaktır.

Reçel tabağının yüzey alanı ne kadar büyükse o kadar iyidir.

Yumuşak ve yumuşak meyvelerin şeklini koruması ve reçele dönüşmemesi de önemlidir. Bir tencerede reçel pişirirken, kalın bir yiyecek tabakasının ağırlığı altında ahududu veya yaban mersini ezilebilir. AT bu durum, reçel pişirmek için bir kase idealdir.

2. Ne tür yemeklerde reçel pişirmek daha iyidir: alüminyum, bakır veya paslanmaz çelik

Reçelin ne tür yemeklerde pişirildiğine bağlıdır. tat nitelikleri ve faydalı kompozisyon. Pişirme kabının yanlış malzemesi sadece kaliteyi bozmaz hazır yemek, ancak aynı zamanda saklama süresinin ömrünü de etkileyecektir. Daha da önemlisi, bazı metallerin oksidasyon ürünleri sağlığa zararlı olabilir.

2.1. Paslanmaz çelik

Reçel yapmak için en iyi gereçler paslanmaz çeliktir. Bu malzeme boşuna "yiyecek" olarak adlandırılmaz: metal yiyecekle reaksiyona girmez ve gıda asitleri. Paslanmaz çelik bir tencerede veya leğende pişirilen reçel, lezzetini ve faydalarını koruyacaktır.

Paslanmaz çelikten yapılmış lavabo - en iyi yemekler reçel yapmak için

Çanak birkaç aşamada hazırlanırsa, kabın kendisi ve reçel için korkmadan kasede bırakılabilir.

2.2. Çelik tencere yoksa: alüminyum veya bakır

En İyi Tarifler Anneannelerimize reçel yapmak için bakır leğen kullanmaları tavsiye edilir. "Çocukluğun tadını" almak için pişirme işlemini tamamen tekrarlamak istiyorsanız - bu kabul edilebilir. Bu tür metalden yapılmış bir kap iyi bir ısı iletkenliğine sahiptir ve içindeki tabak yanmadan eşit şekilde pişirilir.

Ancak bakır kapların dezavantajları vardır:

• Isıtıldığında, bakır iyonları askorbik asitle reaksiyona girerek tamamen yok eder. yararlı vitaminler;
• Pişirme sırasında tabağa girebilen bakır oksitler insan vücuduna zararlıdır.

Reçel pişirmek için bakır leğeni kullanmadan önce iyice cilalamak önemlidir.

Tercihiniz bakır tabakların üzerine düştüyse özenle temizlenmeli ve cilalanmalıdır. Reçel birkaç aşamada pişince bakır leğende soğumaya bırakılmamalı, başka bir kaba boşaltılmalıdır.

Bakır kaplar günümüzde nadirdir, bu nedenle ev hanımları şu sorularla ilgilenir: alüminyum bir tavada veya leğende reçel pişirmek mümkün mü? Bu metalden yapılmış tabakların kullanılmasına izin verilir, ancak yalnızca aşırı durumlarda.

Bu tür kapların yüzeyinde her zaman gıda asitleri ile etkileşime girdiğinde yok olan bir oksit film olacaktır ve maddenin parçacıkları tabağa girer. için bu yemeği kullanabilirsiniz. hızlı kaynatın tek aşamada ve bitmiş ürün hemen kavanozlara dökülmelidir.

2.3. Reçel yapmak için emaye kaplar

Emaye kapların dezavantajı kırılganlıklarıdır. -de yüksek sıcaklıklar Oh, emaye çatlama eğilimindedir. Kaplama parçacıkları doğrudan sıkışmanın içine düşebilir. Ve açığa çıkan metal, meyveleri ve meyveleri salgılayan asitlerle reaksiyona girerek değerli C vitaminini yok eder.

Reçel pişirmek için emaye kaplar tavsiye edilmez.

3. Modern reçel kapları, hangisi daha iyi: Teflon veya seramik

Reçelin hangi tavada pişirileceğini seçerken teflon değil en iyi seçenek. Bu kaplama yüksek sıcaklıklara dayanmaz. Bu tür yemekleri, hızlı pişirme yöntemini kullanarak az miktarda güzellik hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Güzel kokulu reçel, güneş ve sıcaklık kokusu, tadı özellikle hoştur. kış soğuğu yazı hatırlatıyor. aile çay partisi olmadan hayal etmek zor kokulu reçel hem çocukların hem de yetişkinlerin sevdiği. Baştan çıkarıcı bir tatlı olan çay, insanları bir araya getirir, sosyalleşme ve eğlenme fırsatı sunar. lezzetli tatlı. Doğal meyvelerin tadını koruyan reçel, sadece neşelendirip bir parça yaz sıcaklığı vermekle kalmaz, aynı zamanda gerekli tüm vitaminleri, mineralleri ve eser elementleri içerdiği için sizi enerji ile doldurur. Her ev hanımının çilek, ahududu, kuş üzümü, bektaşi üzümü, kiraz, kayısıdan lezzetli reçellerin nasıl pişirileceğine dair kendi sırları vardır ve özellikle ince uzmanlar gül yapraklarından reçel pişirmeyi bilir veya ceviz. Ama bir klasik yemek pişirmekten bahsedeceğiz ev yapımı reçel, konuya ruhla yaklaşırsanız, lezzetli ve hoş kokulu olacaktır.

Ev yapımı reçel yapmanın sırları

İdeal reçel şuna benzer: kalın ve berrak şurup meyvelerin veya meyve parçalarının eşit olarak dağıtıldığı. Gerçek reçel sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda doğru pişirilirse çekici görünür. Deneyelim mi?

Ahududu, elma ve çilek reçeli nasıl pişirilir

Reçel, hem bölgemiz için geleneksel hem de mango ve papaya gibi egzotik meyveler ve meyvelerden yapılır. bazı aşıklar sıradışı tatlılar havuç, yeşil domates, salatalık, ananas, muz, portakal ve kestaneden reçel yapılır. Reçel, ince ve kalın, çok tatlı veya biraz tatlı olabilir, şeker veya bal ile yapılır. Meyveleri işlemenin, şurup hazırlamanın ve reçel yapmanın herkesin doğru olanı seçebileceği birçok yolu vardır. Ancak orada Genel kurallar hangi tarifi kullanırsa kullansın her ev hanımının bilmesi gereken yemek pişirme ve bazı incelikler.

Meyveler ve meyveler - güzel kokulu ve biraz olgunlaşmamış

Doğal tatlarını ve aromalarını korudukları için, tercihen bölgenizde yetişen yüksek kaliteli meyveleri seçin. Kötü meyvelerle karşılaşırsanız, çilek, vişne veya guava reçelini doğru pişirmeyi bilseniz bile iştah açıcı bir tatlı elde etmeniz pek olası değildir. Çoğu zaman, oldukça sulu olması gereken kiraz ve erik dışında, yoğun ete sahip oldukları ve pişirme sırasında deforme olmadıkları için hafif olgunlaşmamış meyveler reçel için alınır. Piyasada veya süpermarkette çilek ve meyve seçerken seçici olun ve meyve ve meyve hammaddelerinin dış kusurları - buruşuk kenarlar, koyu lekeler, noktalar ve mekanik hasar olmadığından emin olun. Meyveler bütün olmalı ve ezik olmamalıdır. Bahçe arsanız varsa, güneşli havalarda reçel için meyve toplayın, çünkü yağmurda toplanan meyveler çok fazla nem emer ve yumuşar.

Bakır leğen - tam da reçel yapmak için!

Reçel en iyi şekilde bakır, alüminyum, çelik leğenlerde veya tavalarda pişirilir, tamamen temiz ve passızdır. Bakır, muhafaza etmeye yardımcı olduğu için reçel için en uygun malzemedir. doğal tat ve dut rengi. Bakır kapların yüzeyinde sağlığa zararlı yeşil bir bakır oksit tabakası oluşmamasını sağlamak önemlidir. Emaye kaseler kullanmayın - reçel genellikle içlerinde yanar ve bu, tadını bozar. Ve bir tane daha önemli tavsiye: reçeli küçük porsiyonlarda pişirin, böylece hassas parçalar meyveler ve meyveler sindirilmez.

Meyve hazırlama: ayıklamadan haşlamaya

Reçel yapılmadan önce meyveler özenle ayıklanır, çirkin, buruşuk ve fazla olgunlaşmış meyveler ayıklanır, sap ve yaprakları temizlenir ve sonra yıkanır. soğuk su. İhale meyveler duşun altında bir elek içinde birkaç dakika bekletilir ve ardından suyun akmasına izin verilir. Ahududu ve çilek temiz görünüyorsa şeklini kaybetmemesi için yıkanmasına gerek yoktur. Yıkadıktan sonra, nihayet kullanarak kirazlardan çekirdekleri ve elmalardan çekirdeği çıkarabilirsiniz. özel cihazlar sadece zamandan tasarruf etmek için değil, aynı zamanda meyveleri zarar görmekten kurtarmak için.

Bazı ev hanımları, reçeli pişirmeden önce meyveleri beyazlatır - onları kaynar suyla haşlayın veya içine daldırın. sıcak su ve büyük meyveler genellikle bir iğne ile delinir veya kesilir. Bu, tatlı şurupla daha iyi doyurulmaları ve daha lezzetli olmaları için yapılır.

Kraliyet Meyveleri için Şeker Şurubu

Meyveler yeterince sulu ise, şekerle temas ettiğinde meyve suyu verdikleri için şeker şurubu hazırlanamaz. Bununla birlikte, meyvelerin bütün kalmasını ve berrak kehribar şurubunda çok güzel görünmesini istiyorsanız, şurup yine de kaynatmaya değer.

1 kg meyve ve çilek için aynı miktarı alın toz şeker, miktarı tarife bağlı olarak arttırılabilir veya azaltılabilir. Bu nedenle, şekeri bir tencereye veya leğene dökün ve herhangi bir sıcaklıkta su ekleyin, genellikle her kilogram şeker için yaklaşık 200 ml sıvı alınır. Sıvıyı kaynatın, ısıyı azaltın ve sürekli karıştırarak pişirin. şeker şurubu kalın bir akıntıyla bir kaşıktan damladığında hazırdır. Bazı ev hanımları şurubu süzer ve onu meyveler ve meyvelerle doldurur, tarife bağlı olarak reçelin demlenmesine ve şurubu birkaç kez ısıtmasına izin verir.

Lezzetli reçel yapıyoruz

Meyveler ve meyveler şurup içine dökülür ve ateşe verilir. Bu, reçelin bahara kadar durmasını istiyorsanız tamamen çıkarılması gereken bol bir köpük oluşturur. En iyi yol köpükten kurtulun ve sinir hücrelerini kurtarın - reçeli sonuna kadar pişirin, soğumaya bırakın ve meyveler dibe battığında köpüğü oluklu bir kaşıkla hızla çıkarın.

Pişirme işlemi sırasında meyveleri tahta bir spatula ile yulaf lapasına dönüşmeyecek şekilde karıştırın ve şurubun viskozitesine göre hazır olup olmadığını belirleyin. Tabaktaki şeker damlası yayılmayıp şeklini sağlam bir şekilde koruyorsa veya şurup iki parmak arasında esneyip iplik oluşturuyorsa reçel hazır demektir. Pişen reçeldeki meyveler ve meyveler dibe çöker, şurup daha şeffaf hale gelir. Reçeli ateşten zamanında çıkarmak önemlidir, çünkü az pişmiş meyveler kısa sürede fermente olur ve ekşi hale gelirken, fazla pişmiş meyveler şekerli hale gelir ve hoş aromasını ve tadını kaybeder. Meyveler şurupla iyice doyurulursa hiç pişirilemez veya 40 dakikadan fazla pişirilemez.

Pyatiminutka - eşsiz bir aromaya sahip lüks reçel

Çileklerin nasıl pişirileceği hakkında konuşalım ve beş dakikalık çilek reçeli, tarifi kaynatma şurubu içermeyen, bu da değerli zamandan ve ... vitaminlerden tasarruf edeceği anlamına gelir. Bunu yapmak için meyveler şekerle kaplanır, birkaç saat ısrar edilir ve kaynatılır. kendi suyu. var farklı oranlarşeker ve çilek ve farklı pişirme yöntemleri, ancak ortalama olarak, beş dakikadan fazla olmamak üzere beş dakika ateşte tutulur ve hemen kavanozlara yuvarlanır.

Bazı ev hanımları, kirazları çukurlarla nasıl düzgün bir şekilde pişirecekleri ve beş dakika pişirmenin mümkün olup olmadığı ile ilgileniyorlar. Çekirdekler reçele badem aroması verir ve hoş tat, ayrıca meyveleri pişirmeye hazırlama aşaması önemli ölçüde azaldığı için pişirmek daha kolaydır. İçin en iyi emprenye meyveler şurupla delinmeli veya kaynar su ile haşlanmalıdır.

Herhangi bir meyve ve meyveden, hatta elmadan "beş dakikalık" reçel pişirilir ve elmalı tarif basittir - soyulmuş meyveler dilimler halinde kesilir ve şekerle kaplanır ve ardından demlenir veya patates püresi haline getirilip kaynatılır. zaten şekerde ön zayıflama olmadan.

Beş dakikada tüm vitaminler korunur ve meyveler ve meyveler doğal tat ve aromalarını kaybetmez. Bu arada gül yaprağı reçeli de beş dakika olarak kabul edilebilir, çünkü Gül yapraklarışurup içinde çok kısa bir süre kaynatılır - en fazla 15 dakika.

Pişirdikten sonra reçel 12 saat kadar bekletilir ve ardından kavanozlara dökülür. Bununla birlikte, bu reçel hemen yapılabilir - zaten hazırdır ve tam olarak sevdikleriniz bu güzelliğe hayran kalacak kadar sabırlı oldukları sürece saklanacaktır. Reçeli kaşıkla yiyebilir, kızarmış ekmeklerin, bisküvi parçalarının veya kurabiyelerin üzerine sürerek yiyebilirsiniz. Kışı beklemeden çocuklarınızı bir kavanoz güzel kokulu ikramlarla şımartın - vitamin almalarına ve hayatın tadını çıkarmasına izin verin!