"Hindistan Cevizli Çikolatalı Mus" (Hindistan Cevizli Mousse Cakes). Kek "Hindistan cevizi-çikolatalı mus" (Hindistan cevizi Mousse Cakes)

Doğruyu söylemek gerekirse, bu pasta benim için bir tür çikolata "vahiy" haline geldi .. Ve hepsi "çikolata" hayranı olmadığım ve tam tersine çikolatasız kekleri ve hamur işlerini tercih ettiğim için. Evet ve özellikle bitter çikolata dışında çikolatayı sevmem. portakal kabuğu veya kahve tadında)..Bu yüzden çikolatada kendimi böyle test etme fırsatım olduğu için (chefs_battle'a katılım) en sevdiğim malzemelerle yapmaya ve bir çikolata-kahve eşliğinde daha çok hindistan cevizi notaları eklemeye karar verdim. -turuncu senfoni) ..Ve , bir mucize hakkında! .. bu çikolata- çikolatalı kek"çikolatasız" kalbimi eritti).. Çikolata severlerin safları yenilendi). İlk kez çikolata desenleri çizerek bu pastanın bazı bileşenlerini ele aldım :-)..
Kek tarifini Tanyushin FM'e http://tania-bondarets.livejournal.com/89555.html gönderiyorum.
Pastamın malzemeleri: Bisküvi "La Gioconda", beyaz çikolatalı hindistancevizi mus, unsuz narin çikolatalı bisküvi, portakal kabuğu rendesi ve çikolata sırlı çikolata ve kahve mus. Çikolata incilerle süslenmiş ve çikolata elemanları.

Gioconda Çikolatalı Bisküvi:

50 gr yumurta sarısı
20 gr protein
30 gr un
14 gr kakao
50 gr badem unu
50 gr pudra şekeri
18 gr eritilmiş tereyağı
90 gr protein
45 gr şeker

Mikser kabında karıştırın badem unu, pudra şekeri, yumurta sarısı ve beyazı. Hafif kabarık kütleye kadar çırpın. Unu kakao ile karıştırın ve badem karışımına ekleyin. Bir spatula ile karıştırın.
Yumurta aklarını şekerle kar haline gelene kadar çırpın, ardından yavaş yavaş hamura ekleyin, hafifçe karıştırın. Sonra, erimiş ekleyin Tereyağı.
Hamuru astar üzerine yerleştirin parşömen kağıdı fırın tepsisine, önceden 200C'ye ısıtılmış fırında 7-10 dakika pişirin.

Unsuz çikolatalı bisküvi (Ben bu bisküvilerden alt ve üst kata yetecek şekilde 2 adet yaptım):

135g çikolata (%64)
65 gr tereyağı
230 gr protein
80 gr şeker
65 gr yumurta sarısı

Bir su banyosunda çikolatayı tereyağı ile eritin. Yumurta aklarını şekerle sert zirvelere kadar çırpın. yumurta sarısıçikolatalı karışıma ekleyip spatula ile karıştırın. Ardından, yumurta aklarını ekleyin, hafifçe karıştırın ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde koyun. Kütleyi pürüzsüz hale getirin ve fırında 180C sıcaklıkta 7 dakika pişirin.

Beyaz çikolatalı hindistan cevizli mus

225g krema (%330
135 gr beyaz çikolata
100 gr hindistan cevizi püresi
125 gr rendelenmiş taze hindistan cevizi
8 gr jelatin

Hindistan cevizini doğrayın, kabuğunu çıkarın, kahverengi kabuğunu kesin ve çok ince rendeleyin. ince rende. Kremayı sert doruklara kadar çırpın. Beyaz çikolata Hindistan cevizi püresini su banyosunda eritin, rendelenmiş hindistan cevizi ile karıştırın. Ilık kütleyi önceden suya batırılmış jelatinle karıştırın ve soğutun. Soğutulmuş kremayı sert zirvelere kadar çırpın ve soğutulmuş hindistancevizi kütlesine yavaşça katlayın.

Portakal kabuğu rendesi ile çikolatalı kahve köpüğü:

150gr bitter çikolata
2 yemek kaşığı süt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yağ
7 gr jelatin
25 gr su
25 gr sert kahve espresso
1 portakalın kabuğu
190g krema33%

Bir su banyosunda çikolatayı tereyağı ile eritin. Jelatini suyla dökün. Sarısını süt, rendelenmiş portakal kabuğu ve taze demlenmiş espresso kahve ile karıştırın. Isınmış olarak girin mikrodalga fırınşişmiş jelatin, ardından çikolata kütlesini soğutun. Bu arada, kremayı çırpın ve yavaşça köpüğün içine katlayın.

Çikolata sosu:

175ml su
100ml krema %33-35
25 gr glikoz şurubu
125 gr şeker
62 gr kakao
9g levha jelatin

Jelatini soğuk suda ıslatın. Bir kapta su, krema, şeker ve glikozu karıştırın. Karışımı 102C'ye getirin. Kakaoyu ekleyin ve bir çırpma teli ile hızlıca karıştırın. Çikolata karışımını kaynatın ve ocaktan alın. Sıkılmış jelatini ekleyin, karıştırın ve oda sıcaklığında 35°C'ye soğutun.

Emprenye için şurup:

80 gr taze demlenmiş espresso
20 gr kahve likörü

Sahip olduğum bu pasta iki katmanlı ve üst "zemin" alttakinden yalnızca boyut olarak farklı, bu nedenle montaj işlemi her ikisi için de aynı.

Bisküvi "Gioconda" ve unsuz çikolatalı bisküviden aynı büyüklükte daireler kesin (Gioconda-1'den ve ikinci bisküviden-3 adet).
Gioconda çikolatalı bisküviyi şerbetle ıslatıp altını kapatın. yuvarlak biçimde, alt ve yanları parşömen veya streç filmle kaplayın. "La Gioconda" nın üzerine bir kat hindistancevizi köpüğü koyun, ardından ilk çikolatalı bisküviyi koyun (ıslatmanıza gerek yok, zaten oldukça nemli ve yumuşaktır). Bisküvinin üzerine çikolata ve kahveli mus koyun, ardından ikinci bisküviyi, ardından bir kat daha hindistancevizi mousse koyun ve üçüncü ile "choco-yapımızı" tamamlayın. çikolatalı bisküvi.

Pastayı birkaç saat buzdolabına gönderin. Sonuç olarak, bu tür 2 kek aldım: orta boy ve küçük:

Bitmiş pastayı çikolata sır ile kaplayın (bunu, pastayı bir tel rafa ve tel ızgaranın kendisini fazla camın akacağı bir fırın tepsisine yerleştirerek yapmak uygundur):

ve buzdolabına geri gönderin, ardından çikolata parçalarıyla süsleyin.

Pastanın dekorunun "Art Deco" (veya daha doğrusu daha sonra öğrendiğim gibi "Art Deco") tarzında yapılması gerektiğinden, üst katın kullanıldığı bu "çikolata unsurlarını" çizmeye çalıştım. dekore edilmiş, ama ... ilk kez yaptığım için pek planladığım gibi olmadı (ortaya çıktığı gibi, çikolatayla çalışmak çok zor! :-) ..
Sır gelince: Dokusunu, parlak etkisini gerçekten beğendim ama ... üzerine uzanacağı pastanın şekli mükemmel olmalı, aksi takdirde bu sır tüm "olumsuz" yerlerini vurgulayacaktır.

Bu çikolatalı kek, neredeyse her yerinde çikolata bulunmasına rağmen, sonunda, hindistancevizi, çikolata ve kahvenin uyumlu bir şekilde iç içe geçmiş tatları ile bisküvi ve havadar kremalı muslardan oluşan narin bir doku ile hiç de iğrenç, çok tatlı değildi. ve turuncu. Çikolata hayranı olmasam da dürüst olmak gerekirse bu pastayı gerçekten beğendim! ..
Benim gibi çikolatalı kekleri gerçekten "tercih etmeseniz" bile size tavsiye ederim ;-)! ..

2 ince tabaka hindistancevizi dacquoise, mango kompostosu, hindistancevizi ve mangolu mus. Çok lezzetli, şekerli ve yumuşak değil. Bu pastayı deneyen herkes bayıldı!

İlk bakışta, bu karmaşık ve çok seviyeli bir tariftir, ancak tüm ürünleri önceden hazırlar ve prosedürü planlarsanız, genel olarak her şey o kadar zor ve uzun değildir!

Dakuaz:
50 gr ince kıyılmış hindistan cevizi
50 gr badem unu
70 gr pudra şekeri
35 gr şeker
3 yumurta akı

Bisküvinin dinlenmesi için bir gün önceden hazırlanması gerekiyor. Streç film ile sıkıca sarılmış buzdolabında kullanıma kadar saklamak daha iyidir. Badem unu, soyulmamış bademlerden yapıldığı için unun rengi koyu. Beyaz badem unundan bisküvi açık renkli olacaktır.
- Fırını 150C'ye ısıtın. 40x30 fırın tepsisini parşömen kağıdı veya silikon pişirme matı ile kaplayın.
- Bir kapta pudra şekeri, badem unu ve Hindistan cevizi parçaları, iyice karıştırın.
- Yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpın, yavaş yavaş şekeri ekleyin. Kuru karışımı yumurta aklarına ekleyin ve silikon bir spatula ile hafifçe karıştırın.
- Kütleyi bir fırın tepsisine koyun ve aynı kalınlıkta bir tabaka ile düzeltin.
- Keki 15 dakika pişirin. Kurumamalıdır. İçi biraz yumuşak olmalıdır.
- Keki mattan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra streç filme sıkıca sarın ve bir gece buzdolabında bekletin.
- Ertesi gün bisküviden 18x18 cm ve 19x19 cm boyutlarında 2 adet kare kesin.
- Düz yüzeyi sıkın streç film, 18x18 cm'lik bir çerçeve takın, asetat filmi döşeyin ve altına bisküvi koyun.

Hindistan cevizi köpüğü:
70 gr hindistan cevizi unu veya rendelenmiş hindistan cevizi
130 mi Hindistan cevizi suyu(süt ile değiştirilebilir)
130 gr mascarpone peyniri
2 yemek kaşığı Sahra
3 gr jelatin + 30 ml süt
1 yumurta akı
65 gr şeker
20 ml su

Tüm ürünler olmalıdır oda sıcaklığı.
- Hindistan cevizi unu ve suyu bir mutfak robotunun kasesine koyun ve 1 dakika çırpın, böylece hindistancevizi içindeki tüm lezzet ve kremayı verir. Tahıllardan kurtulmak için elde edilen kütleyi ince bir elekten geçirin. 130 gram hindistancevizi kütlesi alın.
- Jelatini süte batırın. Mascarpone'u hindistancevizi kütlesi ve şekerle çırpın. Jelatini bir su banyosunda eritin, bir kaşık dolusu hindistancevizi kremasını jelatine karıştırın, karıştırın ve toplam kütleye dökün, birleşene kadar karıştırın.

- İtalyan beze: Şeker ve suyu bir tencereye alın ve tencereyi ara sıra sallayarak kaynatın, karıştırmadan kaynatın. Bu arada, yumurta aklarını yumuşak tepe noktalarına kadar çırpın. Şurup 118C'ye ulaştığında, çırpmaya devam ederek ince bir akıntı halinde beyazların içine dökün. Kütleyi soğutmak için birkaç dakika daha çırpın.
- Beze bağlayın ve Hindistan cevizi kreması, pürüzsüz olana kadar yavaşça karıştırın.
- Mousse'u bir bisküvi üzerine bir çerçeveye koyun, yüzeyi düzeltin, havayı çıkarmak için masaya biraz vurun ve mus'u ufka getirin. koymak dondurucu.

Mango tatlısı:
250 gr mango posası
70 gr şeker (meyvenin tatlılığına göre)
bir çay kaşığı ucunda sitrik asit
3 gr jelatin + 20 ml su
100 ml su
2/3 çay kaşığı patates nişastası+20 ml su

Mangoyu soyun, küçük küpler veya ince şeritler halinde kesin. Mangoyu koy, şeker, sitrik asit, su ve yumuşayana kadar 5 dakika kısık ateşte biraz pişirin. Sıvı buharlaşırsa, biraz su ekleyin. Jelatini suya batırın. Nişastayı suda eritip bir tencereye ekleyin. Şurup biraz kalınlaşacaktır. Ateşten alın ve şişmiş jelatini ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Soğumaya bırakın.
- Mus çerçevesini dondurucudan çıkarın ve köpüğü eşit bir tabaka halinde üstüne yayın. Dondurmak.

Mango Mousse:
200 gr mango püresi
1 yemek kaşığı Sahra
50 ml su
6 gr jelatin + 30 ml süt
400 ml krem ​​şanti
Krem patiseri:
300 ml süt
3 yumurta sarısı
150gr şeker
25 gr nişasta

Jelatini süte batırın. Pastacı kremasını hazırlayın. Şişmiş jelatini sıcak kremaya ekleyin ve karıştırın. Folyo ile örtün ve soğumaya bırakın.
- Bu arada püreyi, şekeri ve suyu bir tencereye alıp 5 dakika biraz kaynatın. Bir blender veya mutfak robotu ile püre haline getirin, bir elekten geçirin. Soğumaya bırakın.
- Kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın, mango püresini ve patissier kremasını yavaşça ekleyin.
- Silikon bir kalıba ½ mango mousse koyun, donmuş ortasını bisküvi aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve biraz bastırın, boş alanı mus ile doldurun ve üzerine 19x19 cm'lik bisküviyi biraz bastırarak yerleştirin. Dondurmak.

Ayna Sır:
75 gr su
150gr şeker
150 gr envanter şurubu
100 ml süt
50 ml yoğunlaştırılmış süt
100gr beyaz çikolata
12 gr jelatin levhalar
½ çay kaşığı titanyum dioksit (beyaz boya)
turuncu boya

Jelatini suya batırın. Su, şeker ve şurubu bir tencereye koyun ve 105C'ye getirin, ocaktan alın, sütü ekleyin, ardından doğranmış çikolatayı ve yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Çikolata eriyene kadar karıştırın. Jelatini sıkın ve sırlara ekleyin. 1st.l'de çözünmüş ekleyin. su titanyum dioksit ve turuncu boya. Soğuyan muhallebiyi süzgeçten uzun bir bardağa süzün. Kütle kesinlikle homojen olmalıdır.
- Keki buzluktan çıkarın, ters çevirin ve silikon kalıbı çıkarın. Derin bir fırın tepsisine 15 cm yüksekliğinde sabit bir şey koyun (metal bir kupa kullandım), pastayı üstüne koyun. Soğuyan muhallebi 30-35C çalışma sıcaklığına gelince pastanın ortasına, kenarları dahil pastanın tüm yüzeyi kaplanana kadar bol miktarda dökmeye başlayın. Kek 1 kat krema ile kaplanır ve hiçbir şeyle düzleştirilmez. Buzlanmanın biraz sertleşmesine izin verin, yaklaşık 5 dakika Kekten sarkan buzlanma damlalarını alttan bir bıçakla dikkatlice "bükün", süsleyin ve soğutun.
- Süzülen muhallebiyi fırın tepsisine alın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. Yeniden kullanmadan önce çalışma sıcaklığına getirin. Gerekirse, homojenlik için bir blender ile delin.
- Pastayı süsleyin ve yavaşça çözülmesi için birkaç saat buzdolabına koyun.

Afiyet olsun!

1. Oranları azaltırsanız - o zaman eşit olarak.
2. Belirli bir bileşen için bileşenlerin miktarını azaltmak her zaman mümkün değildir, çünkü basitçe veya daha az miktarda krema her şeyi kaynatmaz, yanar; yoksa yenmek gerçekçi olmayacak. Örneğin, her karıştırıcı 50 g "alamaz" yumurta akı ve şurubu dökmek için köpürene kadar çırpın. Genellikle bu minimum 55 proteindir. Ve şurubu bir tencerede 30 gr su ve 80 gr şeker için 118C'ye kadar kaynatın - bu gerçekçi değil! Bu nedenle akıllıca yaklaşıyoruz.
3. Belirli bir şekil ve boyut için malzemeleri yeniden hesaplamak için mükemmel bir formül (aktif bağlantı)
4. Konserve meyve işe yaramaz! Dondurulmuş, evet, ama konserve değil, tadı hiç olmayacak.

Pastanın bileşimi (çapı 18 cm olan üç kek için, tüm dolgular 16 cm çapında bir formda toplanır):

• limon dilimi kurabiye hamuru;
• Hindistan cevizli bisküvi "dakuaz";
• pişmiş egzotik meyveler;
• Hindistan cevizi köpüğü;
• Kadife kaplama ve çikolata dekoru.

Limonlu Kireçli Kurabiye Böreği:
75 gr şeker
75 gr un
75 gr badem unu
75 gr tereyağı
1/2 limon kabuğu ve 1/2 misket limonu

Her şeyi ufalanana kadar karıştırın. 16 cm çapında halkalar koyun, önceden 150°C'de yaklaşık 10 dakika pişirin. Formda bırakın.

Hindistan cevizi dacquoise:
135 gr yumurta akı
110 gr şeker
82 gr badem unu
35 gr hindistan cevizi gevreği
67 gr pudra şekeri
37 gr un

110 g şekerle bir beze yapın, elenmiş kuru malzemelerle karıştırın. üstüne koy kısa hamur işi ve 170 derecede 10-12 dakika pişirin.

Fırında egzotik meyveler:
1 taze küçük ananas
1 taze muz
1 taze veya dondurulmuş mango
250 gr mango püresi
250 gr çarkıfelek meyvesi püresi
80 gr şeker
50 gr su
1 vanilya çubuğu
1 çubuk tarçın
3 karanfil
3 gr zencefil tozu
20 gr jelatin

Jelatini soğuk suya batırın ve şişmesine izin verin.

Püre, su, şeker ve baharatları kaynatın. Parçalanmış meyveleri ekleyin, bir fırın tepsisine aktarın ve 160C'de yaklaşık 20-40 dakika pişirin. Ardından şişmiş ve sıkılmış jelatini ekleyin. Silikon bir spatula ile iyice karıştırın. 16 cm çapındaki kalıplara dökün ve dondurun.

İtalyan beze:
100 gr protein
20 gr şeker
60 gr su
160 gr şeker

Yumurta aklarını şekerle hafif tepe noktaları oluşana kadar çırpın. Şekeri suyla 121C'ye getirin ve ince bir akıntıyla şurubun içine dökün. Beze soğuyana kadar çırpın.

Hindistan cevizi köpüğü:
40 gr hindistan cevizi püresi
100 gr şeker
20 gr mısır nişastası
400 gr hindistan cevizi püresi
130 gr kakao yağı
200 gr İtalyan beze
200 gr çırpılmış krema

40 gr ezilmiş hindistan cevizini şeker ve nişasta ile ezin. 400 gr haşlanmış hindistan cevizi püresini ekleyin. Tekrar kaynatın ve kakao yağı ekleyin. 25C'ye soğutun ve beze ve çırpılmış krema ile birleştirin. Hemen kullanın.

Toplantı:

Asetat film ile kaplanmış 18 cm çapındaki halkanın dibine kum tabanlı bir bisküvi koyun. Kalıbı yarıya kadar mus ile doldurun. Pişmiş egzotik meyvelerden oluşan bir disk koyun. Mus ile tepeye kadar doldurun. Dondurmak. Dondurulduktan sonra kadife ile örtün.

Kadife - kakao yağı + yağda çözünen boya. Bir kompresörde kullanın. Ne çiçekler için “pshikalka”, ne diş fırçası ne de kek üzerinde çalkalanması gereken fırça, airbrush'ın vereceği kadifemsi etkiyi, kakao yağı içeren özel aerosolleri (hazır, çevrimiçi mağazalarda satılır) veya tabancalı kompresör.

Kalan pişmiş jöle ile pastayı süsleyin.

Mutlu çay!

Kek köpüğü "Ahududu-hindistan cevizi"

İçindekiler:
taban için:
2 büyük sincap
bir tutam tuz
100 gr pudra şekeri
30 gr hindistan cevizi gevreği
35 gr öğütülmüş badem
Çıtır Katman:
50 gr mısır gevreği

50 gr beyaz çikolata
Ahududu Jölesi:
700 gr ahududu, taze veya dondurulmuş
90 gr şeker
15 gr jelatin tozu veya jelatin tabakalar 4,5 tabaka
Hindistan cevizi köpüğü:
500 ml krema %33 soğutulmuş
70 gr pudra şekeri
300 gr yoğurt, soğutulmuş
30 gr hindistan cevizi gevreği
2 yemek kaşığı likör veya hindistancevizi romu
4 çay kaşığı jelatin tozu (16 g) ve 5 yaprak jelatin
Bunlara ek olarak:
3/4 su bardağı kuru hindistan cevizi

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Hindistan cevizi gevreği ve badem - un haline getirilir.

Mikser kabında yumurta aklarını köpürene kadar çırpın. Sonra bir tutam tuz ekleyin ve sert zirvelere kadar çırpın. Çırpmanın sonunda, kaşık kaşık şeker eklemeye başlayın - yavaş ve kademeli olarak, kalın ve parlak bir beze oluşana kadar çırpın. Kuru malzemeleri ekleyin ve birleştirmek için hafifçe karıştırın.

23 cm çapında bir form hazırlayın, altını parşömen kağıdı ile kaplayın. Hamuru bölün ve düzleştirin. 170°C'de yaklaşık 12 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 150°C'ye düşürün ve altın rengi olana ve çıtır çıtır olana kadar 15 - 20 dakika daha pişirin. Çıkar ve soğut.

Çikolatayı su banyosunda eritin. Mısır gevreği Bir kaseye dökün ve pürüzsüz olana kadar çikolata ile karıştırın.

Soğutulmuş hindistancevizi bezesinin dibine çıtır kütleyi yayın ve eşit şekilde yayın. Tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyun.

Ahududu ve şekeri bir tencereye alın. Şeker eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın ve bir elekten geçirin. 500 ml ahududu püresi almalısınız.

Aynı zamanda toz jelatini, su ilave edin ve şişmesi için 10 dakika kadar bekletin. Bu sürenin sonunda sıcak ahududu püresini ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Çözünmesi için hafifçe ısıtabilirsiniz (ancak kaynatmayın!). Ateşten alın, soğutun.

20 cm çapında bir form hazırlayın, alttan ve yanlardan bir filmle kaplayın. Koyulaştırılmış ahududu jölesini dökün, katılaşması için birkaç saat buzdolabına koyun.

Hindistan cevizi mus için:
Jelatin tozu, 50 ml dökün soğuk su, şişmesi için 10 dakika bekletin. Ateşe koyun ve jelatin eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın ve biraz soğumasını bekleyin.

Krema ve pudra şekerini bir stand mikserin kasesine koyun ve sert zirveler oluşana kadar çırpın. Soğutulmuş ekle Yunan yoğurt- Malzemeleri birleştirmek için düşük hızda çırpın.

Soğuyan jelatinin içerisine 2 yemek kaşığı krem ​​şantiyi ekleyip karıştırın. 2 yemek kaşığı daha krema ekleyin ve tekrar karıştırın. Ardından iki karışımı tamamen birleştirin ve karıştırın.

Son olarak kremaya hindistan cevizi pullarını ekleyin ve hindistancevizi likörü- iyice karıştırmak için.

Dekorasyon için hindistancevizi pullarını kuru bir tavada sık sık karıştırarak kızartın.

Soğutulmuş tabanı buzdolabından çıtır bir tabaka ile çıkarın. Hindistan cevizi köpüğünün yaklaşık yarısını uygulayın. Çabuk soğuyana ve sertleşene kadar dondurucuya koyun (kalan hindistancevizi köpüğünü bu süre için buzdolabında saklayın). Ayrılabilir bir formdaki hindistancevizi köpüğü sertleşince üzerine donmuş ahududu jölesini ortasına yerleştirerek koyun. Buzdolabından aldığınız hindistancevizi musunun geri kalanını üstüne koyun ve eşit şekilde yayın. Pastayı tamamen donana kadar buzdolabına koyun. Bu sürenin sonunda kalıptan çıkın. Üzerine ve yanlarına hindistan cevizi serpin.
Buzdolabında saklayın.
Afiyet olsun!

"bağımsız hale geliyor, şimdi tüm tarifleri ve teknikleri kendim arayacağım ve uygulayacağım, umarım daha ilginç ve çeşitli olur.

Her zaman olduğu gibi size diğer tatlılarda kullanabileceğiniz ve kombinleyebileceğiniz yeni tekniklerden bahsetmek istiyorum. Birlikte geliştirebilmemiz için her ürüne biraz daha karmaşık bir şey ekliyorum.

Arkadaşlar, sizin için bir bombam var! Lezzet ve yeni pişirme teknolojileri açısından. Bundan sonra hangi tatlıyı yapmanın ilginç olacağını uzun süre düşündüm. Sonbahar, baharatlı bir şey için fikirlerim vardı. Ama sonra fikrini değiştirdi! Artık içimde bahar var, bu yüzden tatlı parlak, güneşli ve çok, çok neşeli, hatta romantik olacak. Adını Malibu koyalım ve palmiye ağaçlarını, rengarenk bitki örtüsünü ve hindistancevizlerini hatırlayalım. Bu çarpıcı tatlı, sofistike tatlı sevenler için bir sonraki adımdır. Kılıç şeklinde iyi bir çıtır bileşene sahiptir (genellikle süper sırlar olacak), posa ile hazırlayacağımız havadar hindistancevizi mus ve kaputunun altında ahududu ile armut konfi bizi bekliyor. Ve evet, büyük sürpriz fıstıklı moleküler bisküvi - hem dekor hem de lezzet vurgusu olarak iyi oynayan büyük gözenekli bir şapka ve doğru yapılırsa son derece lezzetli olacak. Sizler için hazırlarken farklı kombinasyonlar çalıştım ve armut beni şaşırttı, tüm malzemelerle harika oluyor ve aynı zamanda aynı mango-tutku meyvesi kadar dövülmüyor.

Bu tatlı, orta karmaşıklık kategorisine aittir ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir: gramaj, derece, işleme yöntemi ve sırası. Malzemeler değiştirilebilir ise bundan bahsediyorum, diğer durumlarda tarife harfiyen uyuyoruz.

Bir çizim ile bir tatlı yaratmaya başlıyoruz. Katmanlarda ve geometrilerinde gezinmemize yardımcı olacaktır. İlginç bir kılıç tarifinden bahsetmek istediğim için tart şeklini seçtim. Bunun için yaklaşık 8-8,5 cm çapında ve yaklaşık 1,5 cm yüksekliğinde metal halkalara ihtiyacımız var Bunun için Silikomart'tan silikon çörek kalıbı aldım (mağazada birkaç parça var). Bunun yerine, sadece yarım küre kullanabilirsiniz. Açıkçası, halkaların ve silikon kalıbın çapları benzer olmalıdır. Ancak küçük yüzükleriniz yoksa daha büyük veya farklı bir şekil kullanın. Ana şey, formlarınızın hacimlerine göre malzemeleri saymayı unutmamaktır. İşte sahip olduklarımız:

Sabre - yeni bir seviyenin kum temeli

• Tereyağı - 180 gr
• Pudra şekeri - 98 gr
• Tuz - bir tutam
• Badem unu - 45 gr
• Un - 398 gr
• Yumurtalar - 71 gr

Herkesin büyük sorunu kum temelleri- Onlarla ilgili çok fazla sorun var. Bu hamurun bir top haline getirilmesi zordur, ardından soğuması uzun saatler alır ve en kötüsü, iş parçasının pişirme sırasında hızla şeklini kaybetmesidir. Ve halkaların şişmemesi için boş hamur parçalarına bir şeyler dökmeniz gerektiğinden kesinlikle kimse hoşlanmaz.

Bugün olmayacak!

İyi ve soğuk tereyağını (180 gr) alın ve 1 cm'den biraz daha küçük küçük küpler halinde doğrayın Kurabiye hamurunun soğuk tereyağını sevdiğini ve Düşük sıcaklık. Yani mutfağınız sıcaksa bir pencere açın ya da eldiven giyin ki ellerinizin sıcaklığı ilerideki hamurlarda yağı eritmesin. Bu önemli. Tereyağını kesme işlemi sırasında elinizde bu kadar çabuk erimemesi için dondurucuda dondurabilirsiniz. Küpleri bir karıştırma kabına alın. Manuel olarak (hatta elle) çalışmanın mümkün olacağı açıktır, ancak gezegen makul miktarda zaman ve emek tasarrufu sağlayacaktır. Ve sonunda, sadece tatlı yapıyoruz ve aya bir roket monte etmiyoruz.

Ardından kuru malzemeleri ekleyin. toz şeker(98 g), topaksız, satın alabileceğiniz en küçük ve en yüksek kalite. Sırada bir tutam tuz var. Badem unu (45 g), yine de, en küçüğü değil, hazır satın almanız önerilir. Ya da kendin yap ama bu en yedek plan) Sonuncusunu ekliyoruz sade un(398 gr).

Şimdi spatula aparatını takın ve malzemeleri düşük devirde yoğurun. Düşük bir hız gereklidir çünkü yüksek hızda spatula ısınmaya ve tereyağını eritmeye başlar ve onu soğuk tutmaya çalışmamız konusunda anlaştık (bu arada, kase spatula ile birlikte dondurulabilir). Granüllerin bileşiminde ve boyutunda tekdüze olan küçük bir kırıntı almalısınız.

Hamuru içine dökün ve düşük hızda çırpmaya devam edin.

Buradaki fikir, ilk önce kuru malzemelerin toplarının yumurtalar sayesinde birbirine bağlanacağıdır. Ve sonra büyümeye devam edecekler.

Bir noktada hamurun artık mikser kabının kenarlarına yapışmadığını göreceksiniz. Ve onu bir top haline getirmeyi mükemmel bir şekilde başaracaksınız. Ne kadar temiz olduğunu görüyor musun?

Ortaya çıkan hamuru 2-3 parçaya bölün. Her bir parçayı yağlı kağıt arasına alıp merdane ile 1 cm kalınlığında açın.

20 dakika buzdolabına koyun. Ve biz yemek yaparken doğru araçlar. Bu, tercihen yüksekliği ayarlanabilir bir oklavadır. Turtalar için metal halkalar, yuvarlak bir bıçak (pizza için olduğu gibi), halkaların iç çapından 3-4 mm daha küçük çaplı hamur için kesme.

Halkalar yoksa seramik kaplar gibi sert şekillerde tartlar yapmayı deneyebilirsiniz ancak hem çalışması zor olur hem de şekli mükemmel olmaz. Ö silikon kalıplar burada hiç konuşmuyoruz Hamur soğuduğunda, katmanları 2 mm kalınlığa kadar açın. Bu konuda oklava konusunda şanslıydım, üzerine halkalar taktım ve kolayca tek tip bir kalınlık elde ettim. Lütfen fazladan un KULLANMADIĞIMIZI unutmayın. Hamur pürüzsüz olmalı ve parşömene veya ellerinize yapışmamalıdır. Sır, hamurun kendisinde ve masanın üzerindeki soğuk sıcaklıktadır.

Şimdi, turta halkasının yüksekliğinden biraz daha geniş şeritler kesmemiz gerekiyor - bunlar bizim yanlarımız olacak. Eski okul bize büyük daireleri kesmeyi ve bunları dikkatlice halkaların içine yerleştirmeyi öğretti. Bu şekilde sevmiyorum. İçte ve dışta mükemmel geometriyi elde etmek istiyorum. Eski moda şekilde çalışabilirsiniz.

O zaman her şey basit, her şerit dikkatlice halkalara yerleştirilir ve çevreye dağıtılır. Şerit dibe temas etmeli ve duvarlara sıkıca oturmalıdır. Birkaç parçanın bir tarafını yapabilirsiniz, eğer şeritler kısa çıkarsa, aksine fazlalığı bıçakla keseriz.

Testten böyle düzgün kareler almalısınız. Gördüğünüz gibi, kenarlar halkaların biraz üzerinde çıkıntı yapıyor.

Şimdi alt ile aynı şeyi yapıyoruz. Daireleri kesin. Kesme çapı halkadan daha küçüktür, çünkü alt kısım hamur kenarına serbestçe girmelidir (ve kalınlığı 2 mm'dir).

Alt kısmı ortaya koyuyoruz ve yan taraflarla hafifçe birleştiriyoruz. Bağlanmış gibi görünmeleri için parmağınızla çevre boyunca alt tarafa hafifçe bastırabilirsiniz.

Sonunda, şişmemesi için altını bir çatalla delin.

Bir saat boyunca dondurucuya koyun. Bu testten yaklaşık 8-10 boşluk alacağız. Kesikler tekrar kullanılabilir. Önemli olan un olmaması. Bir saat sonra boşlukları alıp parşömen veya kilimle kaplı bir fırın tepsisine aktarıyoruz. Ve fazla kenarları kesin. Keskin bir bıçakla yapılan hareketler kısa ve sanki içten dışa. Aşağıdaki fotoğrafa bakın - Bıçağı keskin bir şekilde sağa kaydıracağım.

Kenarları mükemmel şekilde eşit olan tart boşlukları alacaksınız. Bıçak doğru şekilde sürülmezse kenarlar içe doğru bükülür. Fırını 160-165 dereceye ayarlayıp ürünleri kızarana kadar pişiriyoruz. altın kahve(12-15 dakika). Fotoğrafta gördüğünüz gibi geometriyi hiç değiştirmediler, sadece biraz daha kalınlaştılar. Aynı zamanda dip şişmedi, duvarlar pürüzsüz ve güzel kaldı. Ağırlıklar ve diğer aletler olmadan. Tamamen soğumalarına izin verin ve halkalardan kendileri çıkacaktır.

Dondurulabilir veya içinde nem olmadığı sürece hava geçirmez bir kapta masanın üzerinde 2-3 gün saklanabilir. Küçük numara. Turtanın yüzeyine küçük bir metal süzgeçle işlemden geçirip yüzeyi onunla parlatarak tüm düzensizlikler giderilebilir.

armut konfi

• Jelatin - 5 gr
• İnce şeker - 50 gr
• pektin - 8 gr
• Armut püresi - 250 gr
• taze ahududu

Sizinle zaten hesaplaşma yaptık, burada yeni bir şey yok. Tat olarak bir armut aldım çünkü çok sıkıcı değil ve işte burada yumuşak tat diğer bileşenlerle iyi bir şekilde birleştirilecektir. Bir şeyle değiştirmeye karar verirseniz, bu katmanın kendi kendine çok fazla dikkat çekip çekmeyeceğini düşünün. Sonuçta, konfitimiz oldukça kalın olacak.

Her zamanki gibi tabaka jelatini (5 g) buzlu suya batırın. Çarşafları yuvarlayıp bir bardağa koyuyorum. Toz alırsanız - suyla (1: 6) seyreltin ve şişmesine izin verin.

Şekeri (50 gr, ince) pektinle (8 gr, elma, NH, narenciye kullanılabilir) karıştırın. Pektin her zaman yalnızca şekerle önceden karıştırıldığında çalışır. Konfitin dokusunu biraz değiştirecek, ancak genel olarak onsuz yapabilirsiniz, sadece katman daha lastiksi olacaktır (jelatin nedeniyle).

tencereye dökün armut püresi(100 gram). Profesyonel (dondurucularda dondurmanın yanında satılır) veya sıradan bir bebek alabilirsin. Orada pektin ile uyuyakaldık.

Bu kütle bir çırpma teli ile karıştırılarak kaynatılmalı ve 2 dakika kaynatılmalıdır, böylece pektin çalışmaya başlayacaktır. Daha sonra ocaktan alın, daha soğuk armut püresini (150 g) dökün ve sıkılmış jelatini ekleyin (toz halindeki jelatini tüm kütle ile ekleyin). Her zaman, konfit yaparken, patates püresinin tamamını tencereye dökmeyin, ancak rengini ve tadını kaybeder. Jelatin ve pektini seyrelttiğimiz pürenin sadece bir kısmını ısıtıyoruz.

Pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Ahududuları (bu bizim lezzet vurgumuz) üç veya dört parçaya ayırdığımızı lütfen unutmayın. Onsuz yapabilirsiniz, ancak tatlı gözle görülür şekilde daha sıkıcı olacaktır.

Ahududuları her turtanın altına yerleştirin.

Ve konfiyi üste kadar doldurun.

Tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyduk.

moleküler bisküvi

• Antep fıstığı ezmesi - 220 gr
• Badem unu - 60 gr
• Proteinler - 180 gr

Tatlıların bu bileşeni sünger, moleküler bisküvi veya mikrodalga bisküvi olarak adlandırılır. Özü, bir sünger gibi çok gözenekli olduğu ortaya çıkmasıdır. büyük baloncuklar hava ve ince duvarlar. Bu nedenle çok hafif ve havadardır. Ama sahip parlak tat, bizim durumumuzda fıstık. Teknolojiyi takip ediyorsanız sifonda yapmanız gerekiyor. Şimdi birçok mağazada satılıyorlar. mutfak eşyaları ve biraz pahalı. EasyCream web sitesinden aldım. 1 litrelik paslanmaz çelik modelim ve N2O ve CO2 gazları ile çalışabilme kabiliyetine sahibim. okuman . Onsuz yapabilirsiniz, ancak bisküvinin basitleştirilmiş bir versiyonu piyasaya sürülecek.

Bir blender kasesinde sadece üç malzemeyi karıştırın. Antep fıstığı ezmesi (220 gr), proteinler (180 gr) ve badem unu (60 gr). Onun yerine fıstık ezmesi, kıvamda herhangi bir benzerini kullanabilirsiniz - yer fıstığı, nutella vb. Yeşil rengi ve tadı nedeniyle bir fıstığa ihtiyacımız olduğu açıktır.

Ve sadece malzemeleri bir buçuk dakika karıştırın. Kütlenin böyle parlak bir yeşil rengi yoksa, yeşil bir boya (jel, toz) ekleyin.

Sifonsuz yapıyorsanız, kütleyi beze gibi iyice çırpmanız gerekecek, bu nedenle bir miksere ihtiyacınız olacak. Kütleyi bir litrelik sifona döküyorum.

İki şişe N2O (veya 0,5 litrelik bir sifonunuz varsa bir tane) ile doldurmamız gerekecek.

Sifonu kapatıp gazla doldurup en az bir buçuk saat, tercihen iki buzdolabına koyuyoruz.

İki saat sonra kağıt bardakları hazırlayın. Bisküvinin hava alması için tabana bıçakla 3-4 delik açın.

Sifonu iyice çalkalayın, hafifçe vurun (veya soğuk kütleyi bir mikser ile gür köpürene kadar çırpın). Her bardağa 1/3 köpük dökün.

1-2 fincanı mikrodalgaya koyun ve standart güçte 40 saniye ısıtın. camı çıkarmalısın yemyeşil bisküvi, büyük gözeneklerin görüneceği.

Bardakları ters çevirin ve soğuması için tel rafların üzerine yerleştirin. Daha sonra streç filme sarıp buzdolabında 2-3 gün bekletebilir veya dondurabilirsiniz. Kullanmak için, camın duvarları boyunca ince bir bıçak gezdiriyoruz ve bisküviyi çıkararak daha fazla parçalara ayırıyoruz. küçük parçalar ihtiyacımız olan formül. eğer kullanacaksan fıstık ezmesi(bizde soluk var), herhangi bir boya ekleyebilirsiniz, ardından dekor istediğiniz renkte olacaktır.

Bisküvi oldukça çabuk kurur. Şeklini kaybetmeyecek ve dekor olarak harika görünecek. Ancak bunu lezzetin bir parçası olarak tasarladıysanız, pastayı servise mümkün olduğunca yakın bir zamanda toplamak daha iyidir.

hindistan cevizi köpüğü

• Süt - 60 gr
• şeker - 25 gr
• Hindistan cevizi gevreği - 30 gr
• Jelatin - 7 gr
• Hindistan cevizi püresi - 170 gr
• Malibu likörü - 20 gr
• Krem %33 - 300 gr

Ahududu ile çıtır saber ve parlak armut konfitimiz için havadar ve yumuşak tadı olan ama aynı zamanda çok tanınabilir bir şeye ihtiyacınız var - HİNDİSTAN CEVİZİ.

Yaprak jelatini (7 g) tekrar buzlu suya batırın.

Sütü (60 gr) bir tencereye dökün, şekeri (25 gr) ve hindistancevizi pullarını (30 gr) ekleyin.

Ateşe verin ve kaynatın. Daha sonra çıkarın ve 5 dakika boyunca bir kapakla örtün, bu süre zarfında süt hindistancevizi ile iyice tatlandırılır ve yumuşar.

Sıkılmış jelatini içinde eritin.

Malibu'ya (hindistan cevizi romu, 20 gr) dökün. Onsuz olabilir (şimdi birisi alkol hakkında düşünüyor), o kadar lezzetli olmayacak, o kadar parlak ve hindistancevizi olmayacak. Kendin için düşün. Ama kesinlikle parfüm yok.