Hamur için nişasta nasıl değiştirilir. Toz hindistan cevizi gevreği. Çırpılmış yumurta sarısı

Nişasta hayatımızın çeşitli alanlarında kullanılmaktadır. Keten işliyorlar, kürkü temizliyorlar, temizlik ve ağartma maddesi olarak kullanıyorlar. Toz, deodorantlara pirinç nişastası eklenir. Bu maddeye dayanarak yüz maskeleri yapılır. Nişasta yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Kissels, soslar, meyve çorbaları, pirzola, bisküvi, güveç ve daha birçok yemek dahil bu ürün. Ancak bazen şu soru ortaya çıkıyor - aniden ev malzemeleri tükenirse, fırınlamada nasıl değiştirilir?

Nişasta neden hamura veya dolguya eklenir?

Pişirmede nişasta kullanımı, iki ana özelliği ile açıklanır - kalınlaştırma ve fazla nemi giderme.

Profesyonellere göre, unun %30'unu buğday nişastası unlu mamullerde yumuşaklığını arttırır ve yağ tüketimini %17-20 oranında azaltır.

nişasta yapar bisküvi hamuru daha kuru ve havadar, kurabiyeler daha "kumlu" ve ufalanır, diyet kreplerinde viskozite ve yoğunluk için meyve ve meyve dolgularına eklenirler.

Mısır nişastası bisküvi ve güveç için daha uygundur

Hangi nişasta daha iyidir - mısır mı yoksa patates mi?

Çoğu durumda, mısır nişastası yerine patates nişastası kullanılabilir ve bunun tersi de geçerlidir. Patates nişastası daha yaygın olarak kullanılmasına rağmen tuzlu yemekler ve mısır - tatlılarda. Bu onların zevkinden kaynaklanmaktadır.

1. değiştirirken kaşık patates nişastası 2 yemek kaşığı ile değiştirildi. mısır kaşığı. Gerçek şu ki, patates nişastası daha viskoz. Aynı miktarda patates ve mısır nişastasından jöle pişirirseniz, ilkinden itibaren viskoz ve şeffaf hale gelirken, ikinci seçenek daha çok bulutlu komposto gibi görünmesini sağlar.

Önemli! Nişasta, eklendiği bulaşıkları bir dereceye kadar "tatsız bırakır". Bu nedenle, ürünün daha fazlasına ihtiyacı var lezzet katkı maddeleri. Nişastayı başka bir ürünle değiştirirken katkı maddelerinin miktarını azaltın.

Patates nişastası daha çok hamur işi ve jöle için kullanılır.

Fırıncılıkta nişasta yerine hangi ürünler kullanılabilir?

Nişasta koyulaştırıcı görevi gördüğünden, bunun yerine aynı özelliklere sahip başka herhangi bir ürün kullanılabilir. Örneğin:

• un (buğday, çavdar, karabuğday, keten tohumu, yulaf ezmesi);
• yumurtalar;
• Jelatin;
• agar-agar;
• Hindistan cevizi parçaları;
• irmik;
• galeta unu.

Nişastasız yapmayı deneyebilirsiniz, 1 yemek kaşığı daha un ekleyin, biraz daha kabartma tozu koyun, tabii ki biraz farklı olur ama durumu kurtaracaktır. Ve unu çok iyi elemeniz gerekiyor.

Brusnica

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967

Fotoğraf galerisi: pişirme işleminde nişasta nasıl değiştirilir

Un, pişirmede nişasta için mükemmel bir ikamedir. Pişirmede nişastanın rolü yumurtaların yerini alabilir Jelatin, pişirme işleminde koyulaştırıcı görevi görebilir Agar-agar'ın suyu bağlama özelliği yüksektir. Hindistan cevizi parçaları turtalarda meyve dolguları hazırlarken nişastanın yerini alır İrmik hamuru bağlar, daha kabarık ve yoğun hale getirir Galeta unu nişastayı değiştir sulu turtalar

Nişasta Değiştirme Seçenekleri

Nişastaya birçok alternatif var. Hangi seçeneğin kullanılacağına, evinizi şımartmaya karar verdiğiniz pişirme türüne göre karar verilmelidir.

Süzme peynirli hamur ve ürünlerde neler değiştirilebilir?

Kreplerde nişastanın 1 yumurta \u003d 2 yemek kaşığı nişasta oranında yumurta ile değiştirilmesi kolaydır. Diyet pankekleri pişirmediğiniz sürece. Bu durumda, sadece daha fazla un ekleyin.

Bisküvilerde değiştirmeden kolayca yapabilirsiniz, sadece daha fazla un eklemeniz gerekir. Oksijenle zenginleştirmek için iki kez elenmesi gerekiyor ve ardından pişirme, nişastadan daha kötü olmayacak. AT klasik bisküvi(kekler, rulolar için) aynı miktarda öğütülmüş kraker ekleyebilirsiniz.

AT kısa hamur işi eşit hacimde un (ek olarak biraz söndürülmüş sirke ekleyin), irmik, öğütülmüş ekmek kırıntıları, önceden un haline getirilmiş hindistancevizi pulları ile değiştirilebilir.

Süzme peynirli ürünlerde - güveç, cheesecake, cheesecake için doldurma, lorlu çörek ve krep, eşit miktarda nişasta yerine irmik kullanmak en iyisidir. Irmiğin ıslandığında hacminin arttığını unutmayın. Yani pişirmeden önce bitmiş kütle irmiğin şişmesi için biraz bekletin.

Kiraz, meyve veya böğürtlen ile fırınlamada ikame olarak ne kullanılır?

Islak dolgular için, yulaf ezmesi veya Buğday unu, çekilmiş hindistancevizi, irmik. Daha fazla yoğunluk ve viskozite için eklenirler, böylece pişirirken meyvenin vereceği meyve suyu kekten dışarı akmaz.

Tavsiye! Hindistan cevizi gevreği dolguya tatlılık katar. Bu nedenle nişastayı onunla değiştirerek şeker miktarını azaltın.

Kabak çekirdeği ve keten tohumu ile deney yapın - ayrıca koyulaştırıcı özelliklere de sahiptirler. Hindistan cevizi gevreği gibi, tohumların önce un haline getirilmesi gerekir.

Yulaf ezmesi veya irmik, nemli dolguyu daha viskoz hale getirecektir.

AT muhallebi nişastanın un ile değiştirilmesi kolaydır. Veya yumurta sarısını süt ve şekerle çırpın ve kremaya ekleyin.

" gibi keklerin doldurulmasında kuş sütü”, nişasta jelatin veya agar-agar ile değiştirilir. Bu durumda jelatin, agar-agardan 4 kat daha fazlasına ihtiyaç duyacaktır.

Agar-agar, tarifte belirtilen 100 ml nötr sıvıya 0,9 g toz veya 100 ml asidik sıvıya 1,3 g oranında alınır. Karışım ıslatılmalı, kaynatılmalı ve soğutulmalıdır. istenen sıcaklık. 35-40 derece sıcaklıkta karışım jelleşir. Bu noktaya kadar uygulamak için zamanınız olmadıysa, ısıtın.

Jelatin önce 1:5 oranında soğuk suda (1 yemek kaşığı jelatin, 5 yemek kaşığı su) 20-40 dakika bekletilir, ardından 70-80 dereceye kadar karıştırılarak ısıtılır. Hiçbir durumda kaynatmayın, jelatin özelliklerini kaybeder. Bundan sonra, soğutun ve kremayı karıştırın.

İçin tereyağı kremi süt sıvısında pişirebilirsiniz, ancak oldukça viskoz irmik, soğutun ve tereyağı ile çırpın.

Tavsiye! Belirli bir durumda nişastanın yerini hangi ürünün alacağına dair herhangi bir şüpheniz varsa, kendinize şu soruyu sorun: Bu ürün üründe ne kadar uygun olacak ve cesurca hareket edin.

Kek "Kuş sütü" - video

İrmikli süzme peynirli güveç - video

Tabii ki, listelenen ürünlerin tümü nişastanın yerini tam olarak almayacaktır. Ancak her şey doğru yapılırsa fark önemli olmayacaktır.

Nişasta benzersiz bir maddedir. Bitkilerde bulunan kompleks bir karbonhidrattır. İyi emilir ve gıda üretiminde aktif olarak kullanılır. Çoğu zaman patates nişastası kullanırım, ancak mısır nişastası genellikle tariflerde bulunur. Şimdi mısır nişastasını değiştirmenin mümkün olup olmadığı hakkında konuşacağız.

Pişirmede mısır nişastasının yerini ne alabilir?

Nişasta hamurun elastikiyetini arttırır, ona havadarlık ve gevreklik verir. Bisküvilerde nişasta fazla nemi giderir ve sonuç olarak bitmiş ürün daha hafif hale gelir. Öyleyse, tarifte mısır nişastası görürsek, ancak elimizde yoksa, yapılacak doğru şey nedir - bu malzemeyi atlamak mı yoksa başka bir şeyle değiştirmek mi?

Bazı şefler, bu bileşen hamura hiç konmazsa korkunç bir şey olmayacağını, sadece unun elenmesi gerektiğini iddia ediyor. Ve bunu birkaç kez yapmak daha da iyidir ve ardından pişirme, nişasta olmadan çok hafif ve havadar olacaktır.

Örneğin, hakkında konuşursak, mısır nişastasını aynı oranda irmik ile değiştirmek mantıklıdır.

Bir kremada mısır nişastasının nasıl değiştirileceği sorusuyla ilgileniyorsanız, size bunun normal unla güvenle değiştirilebileceğini söyleyeceğiz. Ürüne istenilen kıvam ve yoğunluğu verecektir.

Dondurmada mısır nişastasının yerini ne alabilir?

Yemek pişirirken mısır nişastası normal buğday unu ile değiştirilebilir. Bu durumda un miktarı nişasta miktarı ile tam olarak aynı olmalıdır. Ve hatasız elenmesi gerekir.

Mısır nişastası yerine patates nişastası kullanılabilir mi?

Patates nişastası mutfakta ve mısır nişastasından çok daha sık satışta bulunabilir. Yani değiştirilebilirler mi? Bu konuyu inceleyelim.

Nişastanın nişastadan farklı olduğu ortaya çıktı. Patates nişastası daha viskozdur. Üzerine jöle pişirirseniz, kalın ve daha şeffaf hale gelecektir. Mısır nişastası kullanılan jöle ise daha sıvı ve opak çıkacaktır. Ve zaten onunla mısır nişastasını değiştirirseniz, onu almanın maliyeti yaklaşık 2 kat daha azdır. Bu basit kuralı izlerseniz, söz konusu ürünler tamamen değiştirilebilir.

Genel olarak tarifte mısır nişastası bulunuyorsa bundan korkmamalısınız çünkü artık yerine ne koyacağınızı anlattık.

Son zamanlarda faydalı özellikler nişasta sıklıkla sorgulanır ve pişirmede nişastanın yerini almaktan daha fazla soru vardır. Adil olmak gerekirse, unlu mamullerde nişastanın çok sık kullanılmadığına dikkat edilmelidir. Bu kompleks karbonhidrat, meyvelerden, tahıllardan, sebzelerden, baklagillerden veya sert kabuklu yemişlerden ve ayrıca sentetik olarak elde edilir. Pişirmede, nişasta öncelikle meyve lapaları ve jöle için koyulaştırıcı olarak kullanılır. Erişte üretiminde buğday ununa 1:3 oranında eklenir. Şekerlemelerde nişasta kek, bisküvi veya lokumda bulunabilir. Bazen yağsız krep pişirmek için kullanılır. Doğal nişasta en çok elde edilir farklı bitkiler, esas olarak tahıllardan ve patateslerden, bu nedenle türlerden birinin yokluğunda bir başkasıyla değiştirilebilir. Bu nedenle, buğday nişastası en çok unlu mamullerde kullanılır. Gerekirse pirinç, patates, mısır, soya ve bu ürünün diğer türleri ile değiştirilecektir. AT endüstriyel üretim şekerlemeşimdi oldukça sık olarak doğal nişastayı değiştirilmiş olanla değiştirin. Örneğin, bazı gıda kabartma tozlarında listelenmiştir. Bu tür ürünler uzun süreli kullanım ile insan sağlığını tehdit ettiği için korkulmalıdır. Evde jöle, çorba ve soslarda nişasta un, tercihen karabuğday veya çavdar ile değiştirilir. Öğütülmüş keten varsa, keten tohumu unu kullanılabilir. Bu amaçlar için ayrıca zemin kullanın kabak çekirdeği veya rendelenmiş hindistan cevizi. Pişirmede nişastanın bu bileşenlerle değiştirilmesi de kabul edilebilir. Bir tarifte nişasta unla birlikte kullanılıyorsa (örneğin, kurabiye hamurunda veya gıda kabartma tozu), daha sonra bu ürünün belirtilen payı yerine un dozu da arttırılır. Krep pişirirken nişastayı değiştirin, sadece yağsız malzemeler kullanmanıza gerek yoksa yumurta kullanabilirsiniz. Bağlayıcı özelliklerinde bir yumurta 2 yemek kaşığı yerini alacaktır. l. mısır veya patates nişastası. Sonuç olarak, acil bir ihtiyaç değilse, pişirme işlemindeki nişastayı bir şeyle değiştirmek için bu kadar gayretle çabalamamanız gerektiğini not ediyoruz. Tabii ki, bir karbonhidrat tedarikçisi olarak, sık kullanımla, herhangi bir hamur işi gibi, onsuz bile rakamı daha iyiye doğru değiştiremez. Diğer ürünlerin bir parçası olarak, özellikle jöle, çünkü çok faydalıdır. saran etkisinden dolayı iltihaplı mide mukozasını yatıştırır. Diğer yemekler için genellikle çok küçük miktarlarda kullanılır. Bu nedenle, doğal nişastanın ılımlı kullanımı sadece zararlı değil, hatta insan sağlığı için gereklidir.

Nişasta doğal bir polimerdir. Gıda koyulaştırıcı, ilaç, kolalama kumaşları, tozlar ve duvar kağıdı macunu gibi ev içi kullanım için çeşitli solüsyonların yapımında kullanılır.

Nişasta patates, tahıllar (buğday, pirinç, çavdar, mısır, yulaf), bezelye, soya fasulyesi, manyok (tapyoka) yapılır. Nasıl değiştireceğinizi düşünün.

Her türlü nişasta birbirinin yerine kullanılabilir. Sadece patates nişastası suyu diğerlerinden daha fazla koyulaştırır. Diğer nişasta türleri suyu bulandırır ve fazla sıvıyı iyi emmez. Bu nedenle, tarifte patates nişastası belirtilmişse, onu değiştirerek başka bir yemek alırsınız. Herhangi biri belirtilirse, örneğin mısır, o zaman eşit oranlarda% 15-20 daha az veya başka herhangi bir şey ekleyerek onu patatesle değiştirebilirsiniz.

İstisna: görünümün önemli olduğu şekerleme kremalarında patates nişastası ve süt, bu nedenle patates nişastası yerine başka herhangi bir nişasta kullanmak daha iyidir.

Patates nişastasının kullanımı kolaydır.

jöle içinde

3 litre jöle için 1 yemek kaşığı gerekir. l. Jelatin. Jelatin 1/2 bardakta seyreltilmelidir soğuk su. 15 dakika bekletin, ardından sıcak tabana (meyve suyu, meyve suyu vb.) ekleyin ve iyice karıştırın. 2-3 saat buzdolabında beklettikten sonra jöle hazır olacaktır.

Manka.

ortaya çıktı sütlü jöle. 1 litre sütü kaynatın ve bir elekten geçirerek sürekli karıştırarak (irmikte olduğu gibi) 10 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzaklar. Sonra 1 litre ekleyin. sıcak taban ve karıştırın. Buzdolabında bir saat bekletmeniz gerekiyor ve jöle hazır olacak.

Yulaf ezmesi.

0,5 kg yulaf ezmesi 2,5 litre su ile doldurulmalıdır. oda sıcaklığı herhangi bir kapta, tercihen bir kavanozda. Konteynerin olduğundan emin olun yeterli köpük için yer. 3 gün sonra bu çözelti ince bir elekten süzülmeli ve sürekli karıştırarak kaynatılmalıdır. Bir karıştırıcıda doğranmış meyve veya çilek ekleyin veya tatmak için reçel.

0,5–1 yemek kaşığı eklerseniz bu jöle daha hızlı ve daha sağlıklı yapılabilir. l. fırıncının mayası. Sıcak bir yerde 12-24 saat ısrar edin.

Aynı şekilde un ile de pişirebilirsiniz. Çavdar, karabuğday veya bezelye unu kullanmak daha iyidir. Hiçbiri yoksa, karabuğday veya bezelye unu bir kahve değirmeni içinde öğütülerek un hızlı bir şekilde yapılabilir.

sosta

Herhangi bir un.

Un, patates nişastasından yaklaşık %20-30 daha fazla eklenmelidir. Lezzet için altın rengi görünene kadar unu önceden kızartmanız tavsiye edilir.

Ayrıca un yoksa, herhangi bir tahıl, baklagil veya keten tohumunu bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz.

Patates veya pulları.

En çok patatesin rendelenmesi gerekir. ince rende veya bir karıştırıcıda öğütün. Nişastadan 1,5 kat daha fazla ekleyin.

Nişastanın iki katı kadar ekleyin.

çırpılmış yumurta sarısı.

Çırpma sırasında, örneğin ketçap veya hazırlanan sosun bir kısmı gibi herhangi bir sosun yumurta sarısına eklenmesi tavsiye edilir. Sarıların kaynamaması için sos ılık olmalıdır.

Nişasta tarifinde belirtilenin iki katı kadar çırpılmış yumurta sarısı olmalıdır.

çeşniler

Örneğin dereotu, yeşil soğanlar, maydanoz vb. kurutulmuş olanlar kullanılabilir. Nişastadan yaklaşık dört kat daha fazla ekleyin.

Sadece sos soğuk servis edilirse.

Çeşitli dolgularda

Örneğin, için meyve dolguları turta veya turta çok sıvı olmayacak şekilde.

Hindistan cevizi veya yulaf ezmesi.

5 yemek kaşığı hesaplamasında eklenmelidir. l. 1 kg pişirme başına. Önceden öğüttüğünüzden emin olun.

Hindistan cevizi pulları, ürüne özel bir tat verdiği için tüm seçeneklere, hatta nişastaya bile tercih edilir.

Galeta unu.

İnce bir öğütme seçmeniz önerilir. Nişasta ile aynı miktarda kullanın.

Manka.

Tarifteki nişastanın yarısı kadar kuru halde ekleyin.

Herhangi bir un.

1 kg doldurma için oranlar yaklaşık 5 yemek kaşığı gerekir. l. un.

Çanak buzdolabında saklanacak ve soğuk tüketilecekse uygundur.

Pirzola ve diğer kıyma ürünlerinde

İnce bir rende üzerine rendeleyin veya patatesleri bir karıştırıcıdan geçirin.

Nişastadan 2-3 kat daha fazlasına ihtiyaç duyar. Patates nişasta içerir ve yemeğin tadını bozmaz, bu nedenle% 100 ikamedir.

yumurtalar.

Bu ikame, nişastadan bile daha iyidir.

Klasik mayonez yumurta sarısından yapılır, bu nedenle yumurta ile aynı koyulaştırma özelliklerine sahiptir.

İrlanda yosunu (E407)

Kırmızı alg koyulaştırıcı (İrlanda yosunu). Mükemmel nem tutma. Erişilemezliği için değilse, muhtemelen ideal bir ikame olacaktır.

Herhangi bir un, irmik, galeta unu.

Sadece kıymaya eklenemezler, aynı zamanda kemik çıkarma olarak da kullanılabilirler.

pastacı kremasında

Her tür krem ​​için neredeyse eksiksiz bir alternatif. Soğuk depo tamamlanmış ürün mutlaka.

Zheltkom.

Bunu yapmak için bir sarısı 2 yemek kaşığı ile çırpın. l. şeker ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. krem. Krema aynı miktarda un ile değiştirilebilir. Elde edilen kıvamı nişasta yerine ekleyin. Örneğin krema tabanı sıcaksa, şeker şurubu, o zaman kıvamı çok ince bir akışla dökmeniz gerekir.

Herhangi bir un.

İstenilen kıvama yavaş yavaş ekleyin. Tercihen bir tavada kızartın.

Hindistan cevizi talaşı.

Bir kahve değirmeni içinde önceden öğütün. 1 litre krema 2-3 yemek kaşığı oranında ekleyin. talaş kaşığı.

Manka.

En zor seçenek ve sadece süt veya kaymak içeren kremler için uygundur. 100 ml süt için 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık irmik (yoğunluk ihtiyacına göre azaltılıp arttırılabilir). İrmik gibi pişirin, irmiği süzgeçten geçirip sürekli karıştırarak ekleyin. Hazır olduğunda, malzemelerin geri kalanıyla karıştırın.

Testte

İrmik ve yumurta akı.

Yumurta aklarının soğutulması gerekir. Üzerine bıçağın ucuyla tuz ekleyin ve sitrik asit. Beze olana kadar bir karıştırıcı veya karıştırıcı ile çırpın. Un eklemeden önce irmikle birlikte (nişasta kadar) hamura ilave edin.

Tarif yumurta içeriyorsa, onlardan tüm proteinleri yenebilirsiniz.

Buğday veya yulaf ezmesi.

Nişasta ile aynı miktarda konulmalıdır.

Turta, kurabiye ve keklerde çavdar ve karabuğday unu kullanabilirsiniz.

Önce bir kahve değirmeni içinde öğütülmesi gereken keten tohumlarını da kullanabilirsiniz.

Manka.

Sadece hamur işi için geçerlidir. Nişasta kadar ekleyin.

dondurmada

un.

Buğday, mısır, pirinç, yulaf ve soya. Sadece aynı miktarda nişasta ekleyin.

Manka.

İrmik, nişasta kadar ihtiyaç duyar. Kaynayan süte (tarifte belirtilen her şey) bir elekle dökülmeli ve sürekli karıştırılarak 2-3 dakika kısık ateşte pişirilmelidir. Oda sıcaklığına soğuyana kadar bekleyin ve talimatlara göre ilerleyin.

bir macunda

un.

Uygun çavdar, buğday, mısır, pirinç, bezelye ve yulaf ezmesi. Un oluşturmak için uygun malzemeleri bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz.

Herhangi bir kumaşı kolalamak için

PVA tutkalı

Tutkal 2 yemek kaşığı oranında su ile seyreltilmelidir. l. 1 litre su başına PVA.

1 yemek kaşığı seyreltin. l. 200 ml soğuk suda kaynatmadan ısıtın. Soğutun ve nişasta çözeltisine benzer şekilde kullanın.

Pek çok pişirme tarifinde, özellikle sulu meyve veya dut dolgulu turtalarda, jöle, kurabiye hamuru veya kreplerde nişasta buluyoruz, Beyaz toz-kıvam arttırıcı Oldukça sık ihtiyaç duyulur, ancak nişasta en uygunsuz anda biterse ne olur? Yoksa tıbbi kontrendikasyonlar nedeniyle yemek için nişasta yememesi gereken bir konuğu tedavi etmek mi istiyorsunuz? Bu durumda, kaybetmeden değiştirebilirsiniz. lezzetlilik Sizin ürünleriniz.

nişasta nedir

Almanca'dan çevrilen nişasta "güçlü un" dur ve eğer sade un- ufalanır, sonra nişasta birbirine yapışır. Nişasta, bir polisakkarit olan kompleks karbonhidratlara ait bir maddedir. Beyaz bir toza benziyor, bazen hafif sarımsı bir belirti ile, elinizde ezerseniz bir gıcırtı hissedeceksiniz. Nişastanın özel bir tadı ve kokusu yoktur, soğuk suda çözünmez, ancak ılık veya sıcak ile etkileşime girdiğinde kalın ve viskoz hale gelir, pişirme işleminde kullanılan bu özelliklerdir. Nişasta yüksek kalori içeriğine sahiptir, bu nedenle mevcut olduğu yemekler uzun süre tokluk hissi verir.

Doğal nişasta bu sebzelerde, meyvelerde bulunur ve baklagiller, sürekli olarak kullandığımız: bezelye ve fasulye, muz ve mango, pirinç ve patates, darı ve mısırda.

Doğal mısır nişastası unlu mamulleri yumuşacık yapar

Vücuda faydaları nelerdir

Herhangi bir polisakkarit gibi, nişasta da midenin asidik ortamında, kan akışıyla beyne giren ve onu besleyen glikoza dönüşebilir. Glikoz enerji sağlar, bu nedenle hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından az miktarda nişasta tüketilmelidir.

Nişasta nedir: patates, mısır ve diğer türler

Mağaza raflarında bulabiliriz farklı şekillerözelliklerinde birbirinden biraz farklı olan nişasta:

• Patates nişastası tüm nişastalar arasında en yaygın olanıdır, jölelere, sosislere, soslara ve çorbalara eklenir, pastacı kreması ve mayonez dükkanı. Balık, domuz eti, sert peynirler gibi sulu ürünleri ekmek yapmak için de kullanılır;
• Mısır nişastası, özellikle süt olmak üzere jöle koyulaştırmaya uygundur, patates ve buğdaydan daha hafiftir;
• Tapyoka nişastası en düşük neme sahiptir ve en çevre dostu olarak kabul edilir, çorbalarda, soslarda ve et suyunda ve ayrıca hazır erişte üretiminde kullanılır;
• Buğday nişastası hamur yoğururken fazla sıvıyı emer, şeklini korur bitmiş pişirme, ancak ekmeğin uzun süreli depolanması onu bayatlama eğilimindedir;
• Pirinç nişastası daha çok şurup ve sos yapımında kullanılır;
• Soya nişastası şekerleme endüstrisi için uygundur.

Soya nişastası hoş bir sarımsı renge sahiptir.

Pişirmede mısır nişastası daha uygundur, en hassas dokuya sahiptir ve ürün verir. altın kahve. Bununla kekler, kekler, tortillalar ve güveçler hazırlanır.

kek ile Mısır nişastası kırmızı bir cilde sahip olmak

AT diyet yemeği nişasta da kullanılır - en hafif olarak daha sık mısır veya pirinç.

Unlu mamullere neden eklenir?

Bazı tariflerde, nişastanın hamura, diğerlerinde - doğrudan dolgunun kendisine eklenmesi öngörülür.

Yani nişasta:

1. Hamura yumuşaklık ve gevreklik verir, burada kurabiye hakkında konuşuyoruz;
2. Islanmamaya yardımcı olur hamur mayası dolgu ile temas yerlerinde (bir hamur tabakasını nişasta serperseniz, bir tür jelleşme tabakası görevi görür, meyvelerin veya meyve parçalarının fırınınızın dibine "batmasına" izin vermez);
3. Hamuru daha plastik hale getirir;
4. Pişmiş ürünlerin şeklini korur;
5. kalınlaşır sıvı dolum, bu özellikle meyve ve meyveli turtalar ve turtalar;
6. Bitmiş fırınlamanın raf ömrünü 4 güne kadar artırır;
7. AT bisküvi hamuru nişasta, fazla nemi emmek için tasarlanmıştır, "kuru" bisküviler, böylece daha gür ve daha uzun olurlar.

Nişasta ile bisküvi çok muhteşem çıkıyor

Nişasta sütü sever ve Süt Ürünleri, o zaman pişirmede hissedilmez, yavan bir tat vermez. Yoğurt, kefir, ekşi ve pişmiş süt, ekşi krema ile seyreltilebilir.

Nişasta ile ne değiştirilebilir

Halihazırda listelenen özelliklere ek olarak, nişasta bir ikame görevi görebilir, örneğin katı vejetaryenler veya dini oruç tutan insanlar için hamur işlerinde yumurtaların yerini alabilir. Hamur işlerini daha az besleyici ve daha yumuşak hale getirmek için unun bir kısmını, genellikle %30 oranında nişasta ile değiştirebilirsiniz.

Bazen nişasta, unlu mamullere hoş olmayan bir yumuşak tat verebilir, bunun olmasını önlemek için tatlandırıcılar ekleyin - vanilin veya tarçın iyi çalışır.

Nişasta yumurta yerine kullanılabilir

Pişirmede nişasta yerine ne kullanılabilir?

Nişasta bir koyulaştırıcı maddedir, bu nedenle onu benzer bağlayıcı özelliklere sahip ürünlerle değiştirebilirsiniz. Yani yedekler:

1. Çavdar, karabuğday, kabak veya buğday unu

Karabuğday, kabak ve Çavdar unu kullanılan Turta Hamuru(mayasız ve mayasız), kurabiye ve kekler, buğday unu bisküvi hamuruna çok yakışıyor.

cupcakelerde kullanılabilir kabak unu nişasta yerine

2. Keten tohumu veya un haline getirilmiş chia tohumları

Böyle bir katkı maddesi kekler, kurabiyeler veya kekler için iyi olacak, ufalanan, yumuşak ve yumuşak olacaklar. Ayrıca jöle yapımında öğütülmüş keten tohumu jeli kullanılır. Keten tohumlarının nişasta özelliklerini kazanması için:

1. 1 yemek kaşığı alalım. un haline getirilmiş bir kaşık dolusu tohum (bunu bir kahve değirmeni içinde yapabilirsiniz);
2. 2 yemek kaşığı içinde ıslatın. 10 dakika kaynar su kaşığı.

Keten tohumu da nişasta yerine kullanılabilir

3. Agar-agar veya jelatin

Bunlar benzersiz ikamelerdir, yoğurtlu keklere veya Kuş sütüne eklenebilirler, diğer ikameler basitçe işe yaramaz. Jelatinin nişastanın yerini alabilmesi için şunlara ihtiyacınız vardır:

1. 1 yemek kaşığı al. bir kaşık jelatin;
2. 1,5 yemek kaşığı içinde ıslatın. kaşık ılık su;
3. 30 dakika şişmeye bırakın.

Agar-agar kullanırsak, jelleşme özelliklerinin çok daha güçlü olduğunu hesaba katmalıyız, bu nedenle daha az madde (1/2 çay kaşığı) ve daha az su (1 yemek kaşığı) alıyoruz.

Agar-agar güçlü jelleşme özelliklerine sahiptir

4. İrmik

Bu ikame, kısa hamurlu hamur işleri için uygundur ve lor ürünleri. İrmik nemi emdiğinde, döküldüğünde boyutu artar sıvı hamurşeklinde irmik ile bunu dikkate almanız gerekir. Pişirme kabarıktır, ancak nişasta kullanımına göre daha yoğun ve tatmin edicidir ve taneli bir yapı kazanır.

5. Toz hindistan cevizi

Böyle bir değiştirme, turtalar için meyve ve meyve dolgularına eklemek için idealdir. Gerekli viskoziteye ek olarak, hindistancevizi pulları tatlılık katar ve hoş tat. Hindistan cevizi gevreği kullanıyorsanız, dolgu veya hamurdaki şeker miktarını azaltabilirsiniz.

Hindistan cevizi gevreği ürünlere ekstra tatlılık katar

6. Yumurtalar

Böyle bir değiştirmeyi düşünüyoruz: 2 yemek kaşığı. kaşık mısır veya patates nişastası - bu, krep ve kreplerdeki nişastanın yanı sıra kısa hamurlu hamur işleri ve sulu turtaların yerini alacak 1 taze tavuk yumurtasıdır. Ayrıca nişasta yerine yumurta sadece hamura katkı maddesi olarak değil, pasta kreması için koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir. Kremanın yapışkan kütlesini elde etmek için şunlara ihtiyacımız var:

1. Sarısı proteinden ayırın;
2. Sarısını çırpmak için uzun bir bardağa koyun;
3. Sarısına 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık süt (soğuk olmamalıdır) ve slaytlı bir çay kaşığı şeker;
4. Her şeyi çırpın ve kaynayan şekerleme kremasına ekleyin (muhallebi için uygundur).

Taze Yumurta 2 yemek kaşığı yerine geçer. nişasta kaşığı

Sütlü jöle ve meyvedeki nişastayı değiştirmek için veya dut dolguları ihtiyaç:

1. Kuru pulları bir kahve değirmeni içinde öğütün;
2. İnce bir elek ile birkaç kez eleyin.

Yulaf gevreği, meyve ve meyve dolgularında nişastanın yerini alır

Nişastanın genellikle alındığı miktarda meyve ve meyve turtaları için hamura eklenirler.

Etli turtalarda nişastanın yerini ekmek kırıntıları alır

9. Evde Nişasta

Herhangi bir tarifte mağaza nişastasını değiştirmek için uygundur. Bunu şu şekilde elde ederiz:

Her hamur türünün kendi nişasta ikamesi vardır. Bazı durumlarda, nişasta tariften çıkarılarak tamamen ortadan kaldırılabilir (örneğin, bisküvi, gözleme veya gözleme hamurunun hazırlanmasında ve puf böreğinde).