Bütün tatlı biberleri kışa hazırlamak. Biber dolması için tarifler. Uzun süreli depolama için biber nasıl seçilir

Biber dolması ailemizin çok sevdiği bir yemektir. Yazlıktaki bir kazanda ve hatta bir apartman dairesinde, örneğin yavaş bir tencerede veya sadece bir tencerede yemek pişirmek kolaydır.

Etli veya başka herhangi bir dolgulu kokulu, doyurucu biberler kışın bazı nedenlerden dolayı özellikle lezzetlidir, belki de nedeni kıtlıktır. taze sebzeler. Yazlık hasattan memnunsa, daha sonraki doldurma için tatlı biber hazırlamak için birkaç yöntem kullanıyorum.

Lezzetli biber konservesi için tarifler

Benim için ilk sırada farklı tarifler konserve. Bu tür boşluklar uzun süre saklanır ve kullanımı uygundur. Ben de gerçek bir dolmalık biber hayranı olarak böyle bir kavanozu açıp içindekileri öyle yemeyi seviyorum.

Düzenli marine etme tarifi

En basit tarif biber turşusudur. Annem de aynen böyle kapattı. Bu korumaya sahip kavanozlar ideal şekilde saklanır - serin bir yere yerleştirilmelerine bile gerek yoktur, onları güneş ışığından ve ısı kaynaklarından saklamak yeterli olacaktır. Yani bir dolap, mutfakta bir raf, hatta yatağın altında radyatörlerden uzak bir yer oldukça uygundur.

Acemi bir ev hanımı bile bunu kapatabilir - ürün listesi ve diyagram temeldir. 2 kg biber porsiyonu için 2,5 litre suya, 100 gr şeker, tuz ve sirkeye ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

dolmalık biber – 2 kg
tuz – 100 gr
şeker – 120 gr
sirke - 100 ml
su – 2,5 l

Nasıl pişirilir:

Boyut ve şekle uygun örnekleri seçip yıkayıp "kapağı" kesip tohumları dikkatlice çıkarıyoruz.

Biberleri kaynar suda 3 dakika haşlayın - bu onları daha yumuşak hale getirecek ve sıcak turşuyu döktüğümüzde patlamayacaktır.

Önceden sterilize edilmiş kavanozlara delikler yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Yerden tasarruf etmek için birbirine “bardak” yerleştirebilirsiniz.

Turşuyu dökün, kapaklarla örtün ve 15 dakika sterilize edin.

Rulo yapın, soğumaya bırakın, ters çevirin ve saklayın.

Sirkesiz tarif

Ayrıca birkaç kavanoz biberi sirke olmadan limon suyuyla kapatmaya da dikkat ediyorum - sağlığı konusunda çok titiz olanlar kesinlikle bundan hoşlanacaktır. Çocuklar için de daha sağlıklıdır. Aşağıdaki ürün listesinden 8 litre bitmiş ürün elde edilmektedir.

İçindekiler:

Tarif bilgisi

Yemek türü: Hazırlıklar
Pişirme metodu: biber pişirme, sterilizasyon ve konserveleme
Porsiyon: 8 litre
1 saat

dolmalık biber – 5 kg
tuz – 50 gr
şeker – 200 gr
su – 1 l
karanfil - 10 gr
limon suyu– 150ml
yenibahar bezelye – 10 adet.
karabiber – 10 adet.
Defne yaprağı- 10 adet.
sarımsak – 7 diş
zeytinyağı – 300 ml

Pişirme metodu:

Dolmalık biberi yıkayın ve tohumlarla birlikte tohum haznesini çıkarın. Yoğun, ince kabuklu, hasarsız limonları seçin. Narenciyeleri yıkayın, uzunlamasına kesin, suyunu sıkın. Sarımsakları soyun, durulayın ve sarımsak presine sıkın.

Zeytinyağı, limon suyu, şeker, tuz ve belirtilen tüm baharatları tencereye koyun. emaye tava, su ekleyin, ateşe verin, kaynatın ve 5 dakika kaynatın. "Bardakları" turşunun içine dökün ve 5 dakika kaynatın.

Biberleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hafifçe soğutun. Şu anda kapları hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Cam kavanozları yıkayın sabun çözeltisi sodayla, herhangi biriyle sterilize edin uygun bir şekilde. Kapakları 2 dakika suda kaynatın. Biberleri kavanozlara koyun ve üzerine sebzeleri beyazlattığımız 80-90 derece sıcak turşuyu dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin: yarım litrelik kavanozlar - 7 dakika, litrelik kavanozlar - 12 dakika, üç litrelik kavanozlar - 25 dakika, sonra yuvarlayın.

Sıcak kavanozları ters çevirin ve bir gün daha pasif sterilizasyona bırakın. Ortaya çıkan ürün serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Bu arada limonlardan olabildiğince fazla meyve suyu elde etmek için onu ısıtmanız gerekir (mikrodalgada 20-30 saniye). İçerideki zar daha yumuşak hale gelecektir - bu, soğuk limondan% 35 daha fazla meyve suyu sıkmayı mümkün kılacaktır.

Domatesin içindeki biber

Biber hasadından memnun olsaydım, büyük olasılıkla daha az domates yoktu. Daha sonra tabii ki biberleri domates suyuna doldurmak için kapatıyorum. Bu tarifi düzeltmem gerekiyor ama sonunda sadece biber değil, aynı zamanda lezzetli de elde ediyorum sebze suyu- Bunu her zamankinden daha çok beğendim.

İçindekiler:

domates - 5 kg
tuz - 1,5-2 çay kaşığı.
şeker - 1 yemek kaşığı.
biber - 3-4 kg

Pişirme metodu:

Öncelikle domates suyu yapmalısınız - Kıyma makinemde bu amaç için özel bir ataşmanım var. 5 kg'dan itibaren taze domates 3,5-4 litre meyve suyu çıkıyor. Tuz ve şeker ekleyerek kaynatıyorum.

Çekirdekleri çıkarılmış biberleri hazırlanan kavanozlara, yanları yukarı bakacak şekilde kesilmesi gerektiğini unutmadan yerleştiriyorum, sıcak meyve suyuyla doldurup üzerini kapatıyorum ve 20 dakika sterilize ediyorum.

Onu yuvarlıyorum, ters çeviriyorum ve pasif sterilizasyon için sarıyorum. Bu hazırlığı sadece serin bir yerde, bodrumumda saklıyorum.

Sterilizasyon olmadan konserveleme

Dürüst olmak gerekirse, sterilizasyonla uğraşmayı pek sevmiyorum, bu yüzden bu sürecin atlanabileceği tarifleri gerçekten seviyorum ve dikkatlice topluyorum. için birkaç seçeneğim var dolmalık biber Baştan sona.

Aspirinle muhafaza

Bu tarifin öne çıkan özelliği ana koruyucu olan aspirindir. Tabletler sayesinde biber her yerde saklanabilir ve tadı hiçbir şekilde değişmez - yabancı tat veya aroma yoktur çünkü aspirin dışında sadece sebzelere ve suya ihtiyacınız vardır!

Gerektiği kadar biber ve su alıyoruz, 1 3 litrelik kavanoza 2 tablet oranında aspirin alıyoruz. Süreç inanılmaz derecede basittir:

Hazırlanan soyulmuş karabiberleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
Üzerine kaynar su dökün, önceden kaynatılmış demir kapakla örtün ve 7-10 dakika bekletin.
Suyu boşaltın, aspirin ekleyin ve hemen üzerine kaynar su dökün. Soğutulmuş kavanozları sipariş ediyoruz, çeviriyoruz ve depolamaya gönderiyoruz.
Dikkat! Suyun hafifçe taşması için ikinci kez kaynar su dökmeniz gerekir - bu şekilde biberler tamamen sıvı içinde olacaktır.
Pişirmeden önce "bardakları" çıkarın ve üzerlerine kaynar su dökün - daha yumuşak olacaklar.

Biber turşusu nasıl yapılır

Biberleri tuzlamak oldukça emek isteyen bir iştir ama aynı zamanda birçok avantajı da vardır. Isıl işlem yapılmaması nedeniyle sebze maksimum düzeyde kalır kullanışlı özellikler. Ayrıca turşu da yapabilirsiniz saha koşulları— ocak, kaynatma, sterilize etme vb. şeylerle uğraşmanıza gerek yok.

Pişirme metodu:

Biberleri seçip güzelce yıkayıp kurutuyoruz. Çekirdeklerini çıkarın, içini ve dışını bol miktarda tuzla kaplayın ve herhangi bir derin kaba koyun. Çok az baharat ekleyebilirsiniz.

Bir gün sonra biber yumuşayacak ve bol miktarda meyve suyu salacaktır. Hava kalmaması için kavanozlara, fıçılara, tavalara ve hatta plastik kaplara sıkıştırıyoruz, çıkan suyu ekliyoruz. Üzerine bir kat tuz serpin ve kapaklarla kapatın.

Sadece serin bir yerde saklayın! Pişirmeden önce bu tür biberlerin suya batırılması gerekir. sıcak su, birkaç kez değiştiriyorum. Daha sonra yemeğin tuzlanmasına da gerek yoktur.

Bütün biberlerin dondurulması

Dondurmak, bütün biberleri ileride kullanmak üzere hazırlamanın en sevdiğim yoludur. Ocakta, kavanozlarda vs. uğraşmak yok. Sebzenin kendisi tüm vitaminleri korur ve tadı ve aroması taze olanlardan farklı değildir. Dondurmanın tek dezavantajı, içinde yer olmamasıdır. dondurucuÇünkü biberin yanı sıra yazın tüm hediyelerine de yer vermek istiyorum.

Dondurucudaki alanı rasyonel bir şekilde kullanmak için hazırlanan "kapakların" üzerine kaynar su dökün - bu onları biraz daha plastik hale getirecektir. Daha sonra biberleri iç içe geçirip her şeyi bir poşete koyuyoruz. Porsiyonlara bölmeniz tavsiye edilir - yavaş pişiricim ideal olarak 12 küçük karabibere uyar, bu yüzden tam da bu tür porsiyonlar oluşturuyorum.

Sonra böyle bir "yığını" çıkarıyorum, üzerine kaynar su döküyorum ve doldururken biberlerin buzu çözülüyor - çok rahat ve hızlı.

Son olarak şunu öneriyorum detaylı video konserve seçeneklerinden biriyle:

Yaz meyve ve sebze çeşitleri arasında tatlı biber haklı yerini alıyor. Açıkçası burası onurlu bir yer. Birçok sebze aperatifleri ve kışın salatalar bu parlak, güzel, lezzetli ve çok olmadan yapamazlar sağlıklı sebze. Dolmalık biber, hem çok sayıda yemeğin bir parçası olarak hem de muhteşem izolasyonda iyidir. Bu nedenle birçok ev hanımı kış için tatlı biber turşusu yapmayı sever. Biber turşusu için pek çok tarif var; domates suyunda, balla, acı biberle, salatalık ve kabakla marine ediliyor. Çok basit ve basit bir teklif sunuyoruz hızlı tarif sirke turşusunda tatlı ve ekşi turşusu tatlı biber.

Lezzet Bilgisi Diğer boşluklar

Dikiş için malzemeler

tatlı dolmalık biber – 1,5 kg,
su – 300 ml,
bitkisel yağ – 1 su bardağı,
şeker – 0,5 su bardağı,
sarımsak – 5 diş,
sirke – 200 ml,
defne yaprağı – 3 adet.,
tuz – 1 yemek kaşığı;
karabiber – 8-10 adet.

Kış için tatlı biber turşusu nasıl hazırlanır

Aynı türdeki dolmalık biberleri marine edebilir ve farklı çeşitler bir bankada. Aynı şey renk için de söylenebilir: Bir sebzeyi tek renkte (tercihen kırmızı) koruyabilir veya tam bir renk paleti oluşturabilirsiniz. Ben ikinci seçeneği tercih ediyorum o yüzden bu tarif Farklı biberler topladım.
Biberleri hazırlayalım.

Çekirdeği tohumlarla birlikte sebzeden çıkarın ve meyveyi küçük şeritler halinde kesin.
Şeritlerin boyutuna gelince, biberi yemeye uygun hale getirmeye odaklanıyoruz.

Marine için ihtiyacımız olacak: şeker, tuz, bitkisel yağ (ayçiçeği), sirke, karabiber. Sarımsak ekleyebilirsiniz ancak gerekli bir malzeme değildir.

Bir kaseye veya tavaya su dökün, bitkisel yağ, şeker ve diğer malzemeleri ekleyin.

Biberleri de oraya koyalım. Ateşe koyun ve biberi kaynar suda 5-6 dakika haşlayın.

Biber solacak ve kasede daha kompakt bir pozisyon alacaktır.

Kavanozları buharda pişirin ve kapaklarını kaynatın.

Biberleri kavanozlara koyun ve kasede kalan turşuyu dökün.

Kavanozları kapaklarla kapatın ve su banyosunda sterilize etmeye ayarlayın. Bunu yapmak için tabanı keten peçeteyle kaplı geniş bir tava kullanabilirsiniz.

Yarım litrelik kavanozları kaynar suda 15 dakika sterilize edin, ardından kapakları bir anahtarla sarın. Kavanozları ters çevirin ve 2-3 saat bu şekilde bırakın.

Elimizdeki biber turşusu bu, bu yemeğin hazırlanması kolay ve basit, biberlerin tadı tatlı ve ekşi, hoş.

Teaser ağı

Tarif No. 2. “Trafik Işığı” kışı için tatlı biber turşusu

Bu komik ismin basit bir açıklaması var: Tarifte üç "trafik ışığı" renginde, yani kırmızı, sarı ve yeşil biberler kullanılıyor. Bu sayede kavanozlar hazır salataözellikle zarif görünüyorsun. Tabii sade meyveler de alabilirsiniz... Ama sonra bu kış hazırlığı görünüşte en sıradan hazırlık haline gelecektir. Ve farklı biberlerden (ve hayal gücünüzü de kullanırsanız ve sebze parçalarını kavanozlara atmak yerine renkli katmanlar halinde düzenlerseniz), en fazla sergilemekten utanmayacağınız bir konserve elde edeceksiniz. lüks şenlikli masa. Üstelik bu kış salatası çok lezzetli. Dene!

2 adet yarım litrelik kavanoz için:

500-700 gr tatlı biber (sebzeler küçükse yaklaşık 20 adet),
60 gr şeker (çeyrek bardak veya 6 seviye yemek kaşığı),
60 gr sirke (%9)
yarım çay kaşığı tuz,
5 yemek kaşığı sebze yağı,
150 ml soğuk su,
1 büyük defne yaprağı,
4 bezelye yenibahar.

Adım adım dolmalık biber turşusu tarifi

Yani önce biberi yıkamanız, her sebzeyi 4 parçaya ayırmanız gerekiyor (sebzeler büyükse 6 parça yapabilirsiniz). Her çeyrekte tohumları çıkarmanız gerekir.

Küçük bir tencerede turşuyu (su, tuz, şeker, sirke ve bitkisel yağ) kaynatın. İki yaklaşımda, üzerine biber ekleyin ve en fazla pişmesine izin verin.
4-5 dakika (çok yumuşayıp lapa haline gelmesine zaman kalmasın diye).

Biber parçalarını dikkatlice hazırlanmış steril kavanozlara aktarın (her birinin altına yarım defne yaprağı ve iki yenibahar bezelye koyun). Her şeyin üzerine sıcak turşuyu dökün. Kapakları toplayın, ters çevirin ve gece boyunca sarın.

Bu kadar! Şahsen ben bu tariften tam olarak 2 kavanoz elde ettim.

Kürk mantomun altındaki dikişi çıkardıktan hemen sonra akrabalarım baktı ve yakından baktı. güzel salata ve dayanamadılar - bir kavanoz açtılar. Ne diyebilirim - daha fazlasını hazırlamadığım için hemen pişman oldum, çünkü aslında biber turşusu çok lezzetli çıktı.

Bu küçük sebze sanat eserini mutlaka deneyin. Kayıtsız kalmayacaksınız ve aileniz çok sevinecek!

Kışa inanılmaz lezzetli ve aromatik bir şekilde biber hazırlayabilirsiniz. Yemek tarifleri sadece hasat mevsiminde değil aynı zamanda soğuk mevsimde de günlük diyetin çeşitlendirilmesine yardımcı olacak ve aynı zamanda tatil masasını da süsleyecek. Bu tür ev yapımı müstahzarlar çok çeşitli olabilir. Sebze ayrı bir yemek olarak veya salatalarda, soslarda ve lechoda servis edilebilir. Yemek pişirmek için çok çeşitli renkteki karabiberleri alın, asıl mesele bunların olgun, güçlü, etli olması, olgunlaşmamış ve zarar görmemiş olmasıdır.

Dolmalık biberin faydaları nelerdir?

Dolmalık biber inanılmaz derecede faydalıdır insan vücudu. Çok şey içeriyor güçlü antioksidanlar beta-karoten ve C vitamini gibi. Çok az kişi bu sebzenin mutluluk hormonu olarak adlandırılan endorfin üretimini artırdığını biliyor. Almak için iyi ruh hali kesinlikle diyete dahil edilmelidir.

Öyle bir görüş var ki kış hazırlıklarıçok az vitamin korunur, sözde hepsi öldüğünde ölür ısı tedavisi. Bu söylentiler abartılı. Modern yöntemler konserve ve doğru koşullar depolama, biyolojik olarak faydalı olanların yüzde 70'ini korumanıza olanak tanır aktif maddeler. Tuz her yerde kullanılmalı, yüzde 2-3 oranında ya sebzelerin içine ya da salamura şeklinde ilave edilmelidir. Bu miktar yabancı mikroorganizmaların ve bakterilerin gelişimini bastırmanıza olanak sağlar.

Bu arada, Bulgaristan'da tatlı biber sayılıyor ulusal sebze ancak çok az kişi bu Balkan ülkesine Meksika'dan geldiğini biliyor. Ondan ilk söz, Columbus'la birlikte seyahat eden bir doktorun notlarında bulunabilir. Hint kabilelerinin yemeyi sevdiği biberin doğada yetiştiğini, tuzun yerine kullanıldığını yazdı.

Kışın bile tadını ve aromasını koruyan dolmalık biberlerden kışa harika hazırlıklar yapmayı öneriyorum. Bunlar baharatlı orijinal tarifler, ilginç bir tat ve parlak renk kombinasyonuyla. En ince şeyleri kolayca hissedebilirsin tat paletiÖnerilen herhangi bir tarifteki her içerik için!

Kış için tatlı biber: tarif

Bu favori tarifi uzun yıllardır yapıyorum, çok lezzetli çıkıyor ve hazırlanması da çok kolay, sadece az miktarda malzemeye ihtiyacınız var.

dolmalık biber ve domates - her biri 1 kg;
şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz - 1 yemek kaşığı.

Çekilmiş biberi 4 parçaya bölün.
Domatesleri kıyma makinesinde öğütün, biberle birleştirin, bir tencereye koyun, 15 dakika kaynatın, tuz ve şeker ekleyin.
Sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, çevirin, çevirin, sarın ve bu şekilde tamamen soğuyana kadar saklayın.

Bu arada, uzun yıllardır kavanozları suda sterilize ediyorum ve yakın zamanda denedim yeni yol votka ile sterilizasyon. Ben de denedim, ruloları dairede saklamama rağmen tek bir kavanoz bile patlamadı. Yöntem basit, unutmayın:

50-100 ml'ye ihtiyacınız olacak. votka, vidalı kapaklı temiz bir kavanoza dökün, kapatın, 10 saniye çalkalayın, açın, içindekileri bir sonraki kaba dökün. Temiz kavanozu sıkıca sterilize edilmiş bir kapakla kapatın. Aynı zamanda kapaklar da reddedilir (sızıntı varsa konserve sırasında sıkıca kapanmazlar). ben de işlem yapıyorum normal bankalar yuvarlamak için, ancak plastik bir kapakla kapatıyorum, ancak yuvarlamadan önce onu metal bir kapakla değiştiriyorum. Kapatmadan önce kapakların tekrar votka ile durulanması tavsiye edilir. Bu yöntemle ilgileniyorsanız, deneyin!

Kış için dolmalık biber: yuvarlamadan yemek pişirmek için tarifler

Bu tür atıştırmalıklar kış için hazırlanabilir, sarılmalarına gerek yoktur, buzdolabında saklanır. Örneğin iştah açıcı bir et parçasıyla servis edilirse uygun olur. Baharatlı sevenler bu kıvrımları takdir edeceklerdir. Sizin için kanıtlanmış iki tarifim var.

Tarif "Sıcak"

Kıyma makinesinde öğütün: 500 gram dolmalık biber, 300 gram sarımsak, 100-200 gr. ceviz içi, 200 gr. acı biber, 150 gr ekleyin. tuz, 50 gr. bitkisel yağ ve aynı miktarda şerbetçiotu-suneli. Tüm malzemeleri karıştırın, kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Aperatif "Baharatlı"

acı biber - 400 gr;
dolmalık biber - 100 gr;
sarımsak - 300 gram;
tuz - 40 gr.

Çekilmiş biberleri (acı ve tatlı) bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün, diş sarımsakları ekleyin ve tekrar doğrayın, tuz ekleyin, karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerini kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Benim tavsiyem:

Acı biberle çalışmaya başlamadan önce ellerinizi bitkisel yağla yağlamayı deneyin; bu, acı biber yağının cildinizi aşındırmasını önleyecektir.

Kış için közlenmiş biber

Gerekli:

tatlı biber - 1 kg;
bitkisel yağ - 150 ml;
tuz.

Yıkanmış biberlerin saplarını çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve kabuklarını fırında pişirin.
Kabuğu soyun, tuz ekleyin, her tarafını bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartın.
Hazırlanan kavanozlara aktarın, sebzenin kızartıldığı yağı hafifçe serpin, 90 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Kış için bütün marine edilmiş dolmalık biber

Bu biberler kışın atıştırmalık olarak faydalıdır, salatalara eklemek iyidir ve ben de onları doldurmayı severim.

3 litrelik kavanoz başına ürün tüketimi:

tatlı kırmızı biber, 3 diş sarımsak.

litre su;
tuz ve şeker - her biri 1 yemek kaşığı;
sitrik asit - 0,5 çay kaşığı;
3 adet frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi, yaban turpu yaprağı.

Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve sıcak suda haşlayın.
Soyulmuş sarımsak dişleri, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun, üzerlerine biber kabukları dökün, sıcak turşusu, bir kapakla, bir havluyla örtün, 3 dakika bekletin, süzün.
Tekrar kaynatın, 3 dakika bekletin.
Turşuyu üçüncü kez kavanozun kenarlarından hafifçe taşacak şekilde dökün ve çevirin. Şurada bile iyi depolar: oda sıcaklığı.

Bu arada bu tarifte konserve yapmadan önce haşlamanızı öneriyorum. Buna neden ihtiyaç duyulduğunu biliyor musun? Haşlamanın amacı, yiyecekleri kaynar su veya buharla hızlı bir şekilde işlemek, sebze ve meyvelerin doğal rengini korumanızı sağlar, kararmaz ve marine edilmeye daha geçirgen hale gelir. Haşlama sırasında ürünlerdeki hava kaybolur ve bu, C vitamini ve karoteni tahribattan kurtarır, bu da teneke kapakların paslanmasını önler. Haşlama sırasında meyveler yumuşar, kavanozlara daha hafif ve daha sıkı paketlenebilir.

Kış için dolmalık biber: video tarifleri

Kış için tatlı biberlerden lecho tarifi

Ürünler:

dolmalık biber - 2 kg;
domates -1,5 kg;
soğan - 5 adet;
sarımsak - kafa;
acı biber - bakla;
yeşillikler - bir demet;
siyah ve yenibahar- her biri 6 bezelye;
tuz - 4 yemek kaşığı;
şeker 5 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - yarım bardak.

Soyulmuş baklaları 2 cm kalınlığında şeritler halinde kesin.
Domatesleri, biberleri ve sarımsakları bir karıştırıcıda püre haline getirin (kıyma makinesinde öğütebilirsiniz).
Püre benzeri kütleyi bir tencereye dökün, doğranmış otlarla baharatlayın (dereotu şemsiyeleri, maydanoz, selâmotu alıyorum, karabiber, tuz, şeker ekliyorum, yağı döküyorum, karıştırıyorum, ateşe veriyorum, kaynatıyorum.
Daha sonra, biber şeritlerini gruplar halinde tavaya yerleştirin ve yarı yumuşayana kadar 7 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. Biberleri kavanozlara yerleştirmek, sosu dökmek ve sterilize etmek için delikli bir kaşık kullanın. litrelik kavanozlar 20 dakika çevirin, soğuyuncaya kadar baş aşağı tutun.

Kış için atıştırmalık olarak biber nasıl dondurulur

Böyle bir preparattan havyar yapıyorum veya ekmeğin üzerine sürüyorum.

Gerekli:

3 kırmızı biber ve 3 patlıcan.

Yıkanmış patlıcan ve biberleri tel ızgara üzerine dizip fırında 30-40 dakika pişirin ve pişerken ters çevirin.
Kabuğu kabarınca sebzeleri bir tabağa koyup içine koyuyorum. naylon poşet 5-10 dakika beklettikten sonra soyun, poşetlere koyun, dondurucuda dondurun. Kışın bu sebzelerden harika bir atıştırmalık yapıyorum.
İş parçasını çözdürüyorum, patlıcanları irice doğrayıp bitkisel yağla tavada kızartıyorum. Kütle homojen hale gelmeli, ardından doğranmış biber eklenmeli ve yaklaşık beş dakika kaynatılmalıdır. Bir tabağa alıp soğutuyorum, doğranmış soğanı, otları, ezilmiş sarımsağı, karabiberi, tuzu ekleyip mayonezle karıştırıyorum.

Kış için dolmalık biberden Acıka

dolmalık biber ve domates - her biri 500 gram;
acı biber - 2 bakla;
sarımsak - 100 gram;
bitkisel yağ - 100 ml;
sirke yüzde 9 - 50 ml;
tuz - 30 gram.

Biberleri, domatesleri, sarımsakları öğütün, yağ, tuz ekleyin, karıştırın, ateşe verin, kaynatın, orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.

Bulgar Lyutenitsa: kış için bir tarif

Ben her zaman kış için Bulgar lyutenitsa tarifini hazırlarım. Bu isim beni büyülüyor ve çekiyor! Çok lezzetli çıkıyor ama buradaki ana karakter elbette dolmalık biber! Ayrıca küçük bir yardımcısı da var. acı biber, onun adını taşıyan Bulgar meze"baharatlı" anlamına gelir.

Baharatlı yiyecekleri sevmek gerekir, ancak her zaman ölçülü olun! Bir sürü tarif denedim, kendi zevkime ve zevkime göre biraz değiştirdim, pek iyi olmayan iki tarifimi sunuyorum akut varyantlar. O halde hadi hazırlanalım!

İhtiyacın olacak:

soyulmuş dolmalık biber - 2 kg;
kırmızı olgun domates— 1,5 kilogram;
diş sarımsak - 4 adet;
acı biber - 4 bakla;
bitkisel yağ - 16 yemek kaşığı;
tuz, şeker - tatmak.

İlk önce size dolmalık biberlerin kabuklarını nasıl çıkaracağınızı anlatacağım. Tatlı biber yarımlarını yağlanmış bir fırın tepsisine veya silikon paspasla kaplı bir fırın tepsisine, kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirip fırında yarım saat pişiriyorum. Sebzenin üzerinde koyu lekeler oluşacak, sonra soğutup kabuğunu kolayca çıkarıyorum. Bazen fırını kullanmak mümkün olmuyor. Daha sonra biberleri bir tavada derisi aşağı bakacak şekilde bitkisel yağda kızartabilirsiniz, kızarttıktan sonra da kolayca çıkarılabilir.
Biber fırında pişerken domateslerin bakımını yapıp, acı biberle birlikte blenderde öğütüp bitkisel yağ ile ısıtılmış tavaya aktarıp orta ateşte pişiriyorum. İçerik buharlaşmalı ve hacmi yaklaşık üç kat azalmalıdır; bir elek ile ovalayın.
Biberleri ince ince doğradım, bir blender kullanabilir veya kıyma makinesinde öğütebilir, domates kütlesiyle birleştirip kaynatıp 30 dakika daha karıştırabilirsiniz.Pişirme sırasında biraz tuz ekliyorum, baharat çok tuzlu görünüyorsa sonra soğuduğunda tam kıvamında olacak, şeker ekleyin.
Üstüne bir spatula veya kaşık sürdüğünüzde Bulgar mezesi hazırdır, bir oluk oluşur, kapanmaz.
Hemen yiyebilirsiniz ama buzdolabında biraz bekletirseniz çok daha lezzetli olur ya da kışa hazırlayıp 1 litrelik kavanozlara koyup 20 dakika sterilize edip rulo şeklinde sarabilirsiniz. .

Bulgar Lyutenitsa, havuçlu tarif

İhtiyacın olacak:

tatlı kırmızı dolmalık biber - 5 kg;
patlıcan - 3 kg;
havuç - 1 kg;
kalın domates suyu - 0,8 litre;
sarımsak - bir büyük kafa;
baharatlı kurutulmuş biber- 3 tutam;
şeker - 160 gram;
tuz - 4 yemek kaşığı;
defne yaprağı - 4 adet;
elma sirkesi - 150 ml.

Havuçları yumuşayana kadar kaynatın, soyun.
Biberleri ve patlıcanları ayrı ayrı fırında kabukları kararıncaya kadar pişirin, poşetlere aktarın, kabuklarını çıkarın ve biberlerin çekirdeklerini çıkarın.
Hazırlanan sebzeleri ve sarımsakları ayrı ayrı kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın.
Yağı ve sirkeyi ısıtın, baharatları, tuzu, şekeri ekleyin, 10 dakika pişirin.
10 dakika sonra havuç ekleyin - 10 dakika sonra biber ve patlıcan - 5 dakika sonra domates suyu - sarımsak. Karışımın yanmaması için sürekli karıştırın.
Pişirmenin bitiminden 5 dakika sonra lyutenitsa'yı kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Tasarruf sırlarım

Dolmalık biberlerden hazırlık yapmayı gerçekten çok seviyorum ama her zaman çok fazla atık kalıyor, bunlar bölmeler, tohumlar, süslemeler. Ben asla atmıyorum, kırpıntıları ve bölmeleri kıyma makinesinden geçirip küçük plastik kalıplara doldurup donduruyorum ve kışın pancar çorbasına veya sebze güvecine ekliyorum.
Tohumlarını kurutup cam kavanozda saklıyorum, kışın çorbalara, ana yemeklere katıyorum, her yemeğe lezzet katıyor. Ayrıca tohumları sebze konservesi için marinat hazırlamak için de kullanıyorum.

Biber meyveleri %2-8 şeker, yaklaşık %1,5 protein, lif, mineraller, 125-300 mg C vitamini ve yaklaşık 14 mg karoten (100 g başına) içerir. ıslak ağırlık), B1, B2 vitaminleri. Meyve baharatlı çeşitler Onlara acı bir tat veren alkaloid kapsaisin içerirler. Acı biber baharat olarak kullanılır. Açık yeşil, koyu yeşil ve sarımsı renkteki hafif olgunlaşmış meyveler doldurma için en iyi şekilde kullanılır ve daha parlak renkler en iyi şekilde turşu için kullanılır. Biber çok değerlidir çünkü konservelenip tuzlandığında uzun süreli depolamada içindeki vitaminlerin korunması yüzde 50-80 oranında kalır.

Diğer sebzelerle karşılaştırıldığında önemi gıda ürünü kışın artar ve ilkbaharın başlarındaözellikle vitamin eksikliği olduğunda.

(1. YÖNTEM)

Kırmızı tatlı biber kabuklarını kaynayan turşunun içine 1-2 dakika koyun. Soğutulmuş biberleri yoğun sıralar halinde kavanozlara yerleştirin, her sıranın üzerine sarımsak, iri kıyılmış kereviz ve maydanoz ekleyin.

Üzerine bir ağırlık koyun ve biberin pişirildiği turşuyu üzerine dökün.

Bir süre sonra, turşu biber kabuklarına emildiğinde, kavanozları bir kapatma makinesi kullanarak kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Marine için: 4 litre su için - 2 litre sirke, 1/4 litre ayçiçek yağı, yaklaşık 500 gr tuz, 2-3 defne yaprağı, 5 tane siyah ve yenibahar, birkaç karanfil.

KAPLALARDA MARİNE BİBER

(2. YÖNTEM)

Biberleri yıkayıp kurulayın. Kuyrukları kesilebilir ve çekirdekleri çıkarılabilir, ancak onları da bırakabilirsiniz - bütün biberler daha güzel olacaktır. Kaynayan tuzlu suda yumuşayana ve rengi değişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve hemen hazırlanmış kavanozlara, tercihen litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirin.

Biberlerin üzerine salamura dökmenize gerek yoktur - meyveler birbirine sıkıca oturacaktır.

Kavanozları sıcakken kapatın.

Tuzlu su için: 3 litre su için - 0,5 litre yüzde 9 sirke (bunun yerine aynı miktarı kullanabilirsiniz) domates suyu), 0,5 l bitkisel yağ, bir bardak kaba tuz, yarım bardak toz şeker.

MARİNE BİBER

Kırmızı, sarı, yeşil biberleri yıkayın (her türden eşit miktarda almak daha iyidir), çekirdeklerini çıkarın, 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, şeker, tuz, ayçiçek yağı ilavesiyle turşuyu hazırlayın, kaynatın, sofra sirkesi ekleyin.

Doğranmış biberleri turşunun içine koyun ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Ateşten alın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hemen kapatın.

Marine için (3 kg soyulmuş biber için) - 1 litre su, 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 180 gr sofra sirkesi.

ELMA İLE MARİNE BİBER

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, 4 parçaya bölün. Ayrıca elmaları 4 parçaya bölün, çekirdeği çıkarın. Su, şeker ve sirkeden bir salamura hazırlayın. Biberleri ve elmaları dönüşümlü olarak kaynayan salamurada haşlayın ve sterilize edilmiş litrelik kavanozlara koyun, kaynayan salamurayı dökün ve hemen yuvarlayın.

Biberler farklı derecelerde olgunluğa sahipse konserve yiyecekler daha iştah açıcı görünür.

6 kutu salata için - 3 kg tatlı biber, 3 kg elma (tercihen Antonovka), 4 litre su, 800 gr şeker, 300 gr sofra sirkesi.

MARİNA DOLMASI TATLI BİBER

Kırmızı veya yeşil tatlı biberin kabuklarını saplarından ve çekirdeklerinden soyun, yıkayın, içini hafifçe tuzlayın ve delikler aşağı bakacak şekilde masanın üzerine yerleştirin. Bu yüzden gece boyunca ayakta durmaları gerekiyor. Kıymanın da önceden hazırlanması gerekiyor: doğrayın lahana, havuç, kereviz, maydanoz kökü, her şeyi tuzlayın.

Ertesi gün, kabukları bu karışımla doldurun ve her kabuğun deliğini bir havuç çemberiyle kaplayın. Her bir kapsülü kereviz yapraklarına sarın ve delikleri yukarı bakacak şekilde bir kavanoza yerleştirin, frenk üzümü veya kiraz yaprakları ve turşuyu dökün.

İlk birkaç gün dolgu hafifçe çalkalanmalı, ardından kavanozlar alkol veya votkaya batırılmış selofan ile kapatılmalıdır. Serin bir yerde muhafaza edin.

Marine için: 6 litre su, 2 litre sirke, 500 gr tuz, birkaç defne yaprağı ve karabiber.

ÖZEL BİBER

Biberleri yıkayın, uzunlamasına üç kesimle kesin, ilavesiyle bir çözelti içinde 3-5 dakika haşlayın. elma sirkesi, bitkisel yağ, tuz ve bal. Çözelti biberi tamamen kaplamalıdır.

Biberleri üç litrelik bir kavanoza koyun, beyazlatıldığı çözeltiyi dökün ve yuvarlayın.

1 bardak su, 1 bardak elma sirkesi, 1 bardak bitkisel yağ, 1 bardak bal, tadına göre tuz.

KABAK VE ELMALI BİBER

Biberleri 1 cm genişliğinde halkalar halinde keserek hazırlayın, elmaları yıkayın, çekirdeğini kesin, dilimler halinde kesin. Genç kabakları veya kabakları dilimler halinde kesin. Hazırlanan ürünleri elma sirkesi veya meyve suyu, tuz ve bal ilavesiyle bir solüsyonda 3-5 dakika haşlayın.

Her şeyi üç litrelik bir kavanoza koyun.

Çözeltiyi tekrar kaynatın ve kavanozun içine dökün, hemen yuvarlayın.

1 litre solüsyona 1 bardak su, 1 bardak elma sirkesi veya meyve suyu, 1 bardak bal, 30 gr tuz.

SEBZELİ BİBER

Yoğun etli posalı tatlı kırmızı veya yeşil biberleri, genç salatalıkları, yoğun, eşit, küçük kırmızı domatesleri, genç kabakları ve kaba kabuklu kabakları yıkayın. En alta üç litrelik kavanoz yeşillikleri koyun - maydanoz, kereviz, dereotu ve baharatlar.

Sterilizasyon sırasında patlamalarını önlemek için domatesleri kibritle delin. Kabak ve kabakları kaynar suda 3-5 dakika haşlayıp, soğutun. soğuk su. Şimdi hepsini bir kavanoza koyun.

Salatalıkları dikey olarak yerleştirin, üzerine domates, kabak ve biberleri yerleştirin, aralarına maydanoz, kereviz ve dereotu şemsiyeleri yerleştirin.

Bir kavanoza dökün, 2-3 dakika kaynatıp 60°C'ye soğutun, en üstüne 3-4 cm eklemeden doldurun, üzerini kaynamış suyla örtün teneke kapak, bir tencereye koyun sıcak su 85 °C'ye ısıtın ve 22-25 dakika bekletin.

Daha sonra kavanozu hava geçirmez şekilde kapatın ve soğuk suyla soğutun.

Eğer kullanırsan cam kapaklar, kavanozu hemen kapatmanız ve kavanozu kapaklı sıcak suya batırarak pastörize etmeniz gerekir.

Doldurmak için: 1,3 litre su, 4 yemek kaşığı. kaşık (90 gr) toz şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1,5 çay kaşığı (12 gr) sitrik asit.

DOMATES SUYU BİBER

Biberleri yıkayıp çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, kaynar suda 3-5 dakika haşlayın, ardından 1-2 dakika soğuk suda bekletin. Bundan sonra meyveleri litrelik kavanozlara dikey olarak yerleştirin. Biberleri de doğrayabilirsiniz.

Kavanozları önceden kaynatılmış turşuyla doldurun.

Kavanozları az kaynayan suda 8-10 dakika ısıtın, yuvarlayın ve soğutun.

1 litre domates suyu için - 1 yemek kaşığı. kaşık tuz, 2 yemek kaşığı. elma sirkesi kaşığı (veya yarım çay kaşığı sitrik asit).

BİBER PÜRESİ

Püre en iyi fizyolojik olgunluk aşamasında (kırmızı veya turuncu) toplanan biberlerden hazırlanır. Meyveleri soğuk suyla yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve tekrar suyla iyice durulayın.

Kaynar suda 5-8 dakika haşlayın, ardından kabukları bir elek üzerine koyarak suyunu süzün ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin veya bir elekten geçirin. Elde edilen püreyi kaynatın, sürekli karıştırarak en fazla 5 dakika kaynatın ve hemen hazırlanmış sıcak cam kavanozlara koyun.

Yarım litrelik kavanozları kaynar suda 1 saat sterilize edin.

Püre kışın yiyecekleri güçlendirmeye yarar. Birinci ve ikinci derslere eklenir.

TATLI BİBER HAVYARI

Biberleri yıkayın, kurutun, bitkisel yağla ovalayın ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Sıcakken kabuğunu soyun ve çekirdeklerini kesin. Meyveler yanarsa önce sıcak suyla durulayın, sonra soyun.

Soyulmuş biberleri büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirin. Havuçları ve maydanozu soyun, şeritler halinde kesin ve yarıya kadar bitkisel yağda pişirin. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Domatesleri kıyma makinesinden geçirin ve orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın.

Önceden hazırlanmış sebzeleri domates kütlesine koyun, tuz, karabiber, sirke ekleyin ve 10 dakika daha karıştırarak kısık ateşte pişirin.

Sıcak kütleyi kavanozlara aktarın ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 70 dakika, litrelik kavanozları 80 dakika sterilize edin.

5 kg tatlı biber, 300 gr havuç, 400 gr soğan, 200 gr domates, 30 gr maydanoz kökü, 2 su bardağı bitkisel yağ, 50 gr tuz, 2 yemek kaşığı. sirke kaşığı, her biri 5 gr siyah ve yenibahar.

LYUTENİTSA

Tatlı kırmızı biberin etli kabuklarını ve küçük meyveli acı biberin birkaç kabuğunu iyice yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, az miktarda su ekleyin, birkaç olgun domates ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. tam hazırlık. Hazır biber bir elekle ovalayın, elde edilen posayı ateşe verin, koyulaşana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda tadına göre ayçiçek yağı, tuz ve şekeri, küçük parçalar halinde kesilmiş sarımsak ve otları ekleyin.

Sıcak lyutenitsa'yı litrelik kavanozlara aktarın, 45-50 dakika sterilize edin ve kapatın, serin bir yerde saklayın. Servis yaparken bu konserve sebzelere ezilmiş soğan veya sarımsak ve çekirdekleri ekleyin. ceviz az miktarda ayçiçek yağı ve sirke ile karıştırılır.

Lyutenitsa'nın çok baharatlı olduğu ortaya çıkarsa servis yaparken haşlanmış ezilmiş patatesle karıştırabilirsiniz.

5 kg biber için - 2-3 bakla küçük meyveli acı biber, 7-8 olgun domates, 10-15 gr sarımsak, 20 gr kereviz, şeker, tadına göre tuz, 200 gr ayçiçek yağı.

BİBER SALATASI

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, tekrar yıkayın, kaynar suda 2-3 dakika bekletin ve hemen soğuk suyla soğutun. Biberleri en fazla 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin ve askılara kadar kavanozlara sıkıca yerleştirin.

Üzerine kaynayan suyu dökün ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 12-15 dakika, iki ve üç litrelik kavanozları 30-35 dakika sterilize edin.

Dökmek için: 1 litre su için - 70 gr şeker, 35 gr tuz, 8 gr sitrik asit.

PAPRİKAŞ

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, tekrar yıkayıp 3-4 cm büyüklüğünde üç parçaya bölün, kaynar suda 3-4 dakika bekletin ve hemen soğuk suyla soğutun. Küçük meyveli domatesleri yıkayıp biberlerle birlikte kat kat kavanozlara dizin. Doğranmış yeşillikleri tabana yerleştirin.

Değilse küçük domatesler Büyük olanları alıp dilimler halinde kesip biberin altına ve üstüne koyup üzerine kaynar domates suyu ve tuz döküp litrelik kavanozları kaynar suda yaklaşık bir saat sterilize edebilirsiniz.

4,5 kg tatlı biber, 1,5 kg domates, 25-30 gr maydanoz; doldurmak için - 1 litre domates suyuna 20 gr tuz.

BİBERLİ ÜÇ RENKLİ TURŞU

Bu özgün ve çok güzel turşu, eşit miktarlarda yeşil ve kırmızı tatlı biber ve karnabahardan hazırlanır. Lahanayı çiçek salkımına bölün, biberlerin tohumlarını çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Bir kavanoz veya tavanın dibine önce kırmızı, sonra yeşil biberleri yerleştirin, ardından karnabahar Ve böylece tabaklar tepeye kadar dolana kadar dönüşümlü olarak uygulayın.

Lezzet için yeşil biber dilimlerinin arasına maydanoz koyabilirsiniz.

Sebzelerin bastırılması ve soğutulmuş salamura ile doldurulması gerekir. Serin bir yerde saklayın.

Salamura için: 0,5 litre su, 0,5 litre sirke (tercihen şarap veya elma) ve 80 gr tuz.

BİBER DOLMASI

Büyük tatlı biberleri yıkayın, çekirdeklerini kesin ve tekrar yıkayın. Kıyma için soğanı halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Kökleri soyun ve şeritler halinde kesin, yarı pişene kadar bitkisel yağda pişirin. Domatesleri büyük bir elek veya kevgir ile ovalayın (kabuğunu çıkarın). Domates kütlesini kaynatın, 15 dakika pişirin, tuz, şeker, sirke, yenibahar ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Maydanozu doğrayın. Bitkisel yağı birkaç dakika kaynatın, 70 °C'ye soğutun ve litre kavanoz başına iki yemek kaşığı oranında hazırlanan kavanozlara dökün.

Kıyma için hazırlanan sebzeleri karıştırın, tuz serpin ve hazırlanan biberi bu karışımla doldurun. Doldurulmuş biberleri yağla birlikte kavanozlara koyun ve baharatlarla birlikte sıcak domates karışımını dökün.

Yarım litrelik kavanozları kaynar suda 55 dakika, litrelik kavanozları 65 dakika sterilize edin.

1 kg biber, 700 gr domates, 250 gr soğan, 300 gr havuç, 30 gr maydanoz kökü, 10 gr maydanoz, 1 su bardağı bitkisel yağ, 20-25 gr tuz, 40-50 gr şeker , 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 5-6 bezelye yenibahar.

LAHANA DOLGULU BİBER

dolmalık biber herhangi bir çeşit ve renk, ancak olgun olanı yıkadığınızdan, saplarını ve tohumlarını çıkardığınızdan emin olun. Sıcak suda 2-3 dakika haşlayıp soğuk suda soğutup kurutun. Olgun yoğun Beyaz lahana Sonbahar veya kış çeşitlerini doğrayın. Havuçları soyun, yıkayın ve bıçakla erişte şeklinde kesin veya rendeleyin kaba rende. Kıyılmış lahana ve havuçları emaye bir kaseye koyun, tuzla ovalayın ve 3-5 saat bekletin.

Biber doldurun sebze karışımı ve kavanozlara koyun. Çıkan meyve suyuna sirkeyi ekleyip biberin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve su sıcaklığı 40 °C'den düşük olmayan bir tencereye koyun.

Yarım litrelik kavanozları kaynar suda 35-40 dakika, litrelik kavanozları ise 45-50 dakika sterilize edin ve hemen kapatın.

Kıyma için - 900 gr lahana, 100 gr havuç, 1-1,5 çay kaşığı tuz;

1 yarım litrelik kavanoz için - 175 gr biber, 175 gr kıyma, 150 gr dolgu, 1,5 çay kaşığı yüzde 6 sirke.

PİRİNÇ VE ETLİ BİBER DOLMASI

Konserve yiyecekler şunları içerir: tatlı biber, soğan, pirinç, et, tereyağı, maydanoz, domates, tuz, şeker, öğütülmüş acı biber ve defne yaprağı.

Taze genç küçük yeşil biberleri yıkayın, süzün, saplarını ve çekirdeklerini kesin, kaynar suda 2 dakika haşlayın ve havada soğutun. Pirinci yıkayın, süzün, bir tencereye dökün, 2 bardak su ekleyin ve yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirdikten sonra pirinci durulayın soğuk su. Soğanın dış yapraklarını çıkarın, dilimler halinde kesin ve tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Maydanozu akan suda durulayın, kurutun ve 0,5 cm'lik parçalar halinde kesin, orta yağlı domuz etini yıkayın, süzün, parçalara ayırın ve kıyma makinesinden geçirin.

Kızartılmış soğanı, pirinci, maydanozu, eti karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan biberleri elde edilen kütle ile doldurun ve boyutuna bağlı olarak 2-4 adet 0,5 litrelik kavanozlara koyun.

Olgun kırmızı domatesleri soyun, durulayın, süzün, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve kabuğunu çıkarın. Püre haline getirilmiş domatesleri emaye bir tavaya dökün, ateşe verin ve 15 dakika kaynatın, ardından tuz, şeker ekleyip 10 dakika daha kaynatın.

Kabul edilmiş domates sosu dolu kavanozları dökün biber dolması, boynun üst kısmının 2 cm altındadır. Kavanozları hazırlanmış kapaklarla kapatın, 70°C'ye ısıtılmış suyla bir tavaya koyun ve 105-106°C sıcaklıkta sterilize edin. Bunun için sterilizasyon kabına 1 litre suya 350 gr tuz ekleyin. Sterilizasyon sırasında tava bir kapakla kapatılmalıdır. Kavanozları 30 dakika boyunca hafifçe kaynayan suyla ısıttıktan sonra hemen kapatın, contanın kalitesini kontrol edin ve aynı tuzlu su içinde kelepçelerle sterilize edin.

İlk gün sterilizasyon 90 dakika sürer. Bundan sonra kavanozlar sıcak su dolu bir tavada kalır ve yavaş yavaş soğur. 24 saat sonra bu işlem tekrarlanmalı (aynı tuzlu suda), 24 saat sonra üçüncü kez yapılmalıdır. Sterilize edilmiş kavanozları soğumaya bırakın, ardından kelepçeleri çıkarın ve kapağın kalitesini kontrol edin.

Depolamadan önce kavanozları 15 gün oda sıcaklığında bekletin ve kapaklarının durumunu kontrol ettikten sonra bodruma veya soğuk kilere götürün.

Kıyma için - 100 gr soğan (2 orta boy), 180 gr pirinç, 300 gr et, 100 gr tereyağı, maydanoz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş acı biber, defne yaprağı;

İçin domates dolması- 800 gr domates, 2 çay kaşığı tuz, 1,5-2 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

Leko

Olgun etli biberleri yıkayın, uçlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri 5-8 mm genişliğinde şeritler halinde kesin veya parçalar halinde kesin. Domatesleri 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Soğanı soyun ve doğrayın. Hazırlanan sebzeleri karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve emaye tavaya aktarın, 2-3 yemek kaşığı su ilave edip üstü kapalı 10 dakika pişirin.

Kavanozları hava boşlukları olmadan sebze kütlesiyle sıkıca doldurun, böylece sebzelerin üzeri meyve suyuyla kaplanır.

Litrelik kavanozları kaynar suda 45 dakika, üç litrelik kavanozları 60 dakika sterilize edin.

2,6 kg tatlı biber, 2 kg domates, 500 gr soğan, 30-40 gr tuz, bir tutam çekilmiş karabiber, 5-6 yemek kaşığı. kaşık su.

BİBERLİ SEBZE SALATASI

Taze yuvarlak biber (cambi) - yeşil veya kırmızı - yıkayın, tohumlarını çıkarın ve 1,5 cm genişliğe kadar şeritler halinde doğrayın, ince doğranmış domatesleri ekleyin, olgunlaşmamış olarak toplayın, havuçları, 2-3 mm genişliğinde ve 1 cm uzunluğunda ince şeritler halinde doğrayın, ve soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Karışımı karıştırın, tadına göre tuz ekleyin, maydanoz, sirke ve bitkisel yağ ekleyin.

Sebze karışımı, karışımı kavanozlara dökmek için kullanılabilecek meyve suyu üretecektir.

Kavanozun dibine yenibahar ve defne yaprağını yerleştirin. Kavanozları sterilize edin ve kapatın.

Biber - 2 kg, domates - 4 kg, havuç - 1 kg, soğan - 1 kg.

PEYNİRLİ PİŞİRME BİBER

İyi, etli bir kırmızı biber pişirin, ardından çekirdeklerini ve kabuğunu çıkarın ve doğrayın. Ortaya çıkan püreye doğranmış ekleyin inek peyniri ve bitkisel yağ.

Karışımı iyice karıştırın, bir karıştırıcı kullanabilir, küçük kavanozlara (350 ml) koyabilir, 20 dakika sterilize edip yuvarlayabilirsiniz.

5 kg biber, 500 gr beyaz peynir, 300 ml bitkisel yağ.

BİBER SOSU

Yeşili durulayın dolmalık biber, bıçakla doğrayın, bir tencereye koyun, peynir altı suyunu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin, ardından kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın. Bu şekilde hazırlanan biberler 6 ay saklanabilir.

Ekşi krema ile servis edilen biber sosu baharatlı baharat et yemekleri için.

1 kg biber için - 2 litre peynir altı suyu.

BİBER ÇEŞNİSİ

Tatlı biberleri soğuk suyla yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve soğan, sarımsak, kök ve maydanozla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tadına şeker ve tuz ekleyin.

Acının yanı sıra biraz elma sirkesi veya domates suyu da ekleyebilirsiniz. öğütülmüş biber Kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Kavanozlar sterilize edilebilir.

2 kg soyulmuş biber için - 150 gr soğan, 100 gr sarımsak, biraz kök ve maydanoz.

DOMATESLİ TATLI BİBER ÇEŞNİSİ

Biberlerin kabuklarını yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Domatesleri çapraz olarak hafifçe kesin, haşlayın, kabuğunu çıkarın ve iri doğrayın. Doğranmış biberleri, domatesleri ve soğanları içine koyun. büyük tencere, sirke ekleyin ve neredeyse hiç sıvı kalmayana kadar kapaksız kısık ateşte pişirin. Şekeri ve baharatları ekleyip yüksek ateşte, şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin.

Sıcak baharatları kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Bu baharat ana yemekler için iyidir.

2 bakla kırmızı tatlı biber, 2-3 domates, 3 soğan, 0,5 su bardağı şarap sirkesi, 1 su bardağı şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kuru hardal, 1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber, öğütülmüş karanfil - bıçağın ucunda.

DOMATES SOSLU BİBER VE BAHŞİŞ SEBZELER

İyi olgunlaşmış domateslerden, kaynatılmış domates suyu hazırlayın. büyük tencere 30 dakika içinde. Bu sırada biberin saplarını ve çekirdeklerini yıkayıp çıkarın, 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın, rendelenmiş havuç, kereviz kökleri, soyulmuş sarımsak dişleri, ince doğranmış dereotu ve maydanoz, şeker, bitkisel yağ, sirke ile birlikte kaynar domates suyuna koyun. ve tuz.. Baharat için sebzeler domates suyuyla 10 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra iyice yıkanıp kurutulmuş, ağzına kadar doldurulmuş kavanozlara kaynarken dökün. Kavanozları hemen hava geçirmez şekilde kapatın ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı tutun.

Kavanozları peçete veya havluyla kapatabilirsiniz.

Fırında veya fırında garnitür olarak servis yapın. kızarmış et ve ayrıca nasıl bağımsız yemek veya diğer yemeklere ek olarak.

3 kg doğranmış biber, 6 litre domates suyu, 600 gr rendelenmiş havuç, 100 gr rendelenmiş kereviz kökü, iki düzine diş sarımsak, bir demet dereotu ve maydanoz, 400 ml bitkisel yağ, 100 gr şeker, 100 gr. gr tuz (tatmak için), 100 ml sirke.

BAHARATLI BİBER ÇEŞNİSİ

Tatlı biberi yıkayın, soyun, soyulmuş sarımsak dişleriyle doldurun ve kıyma makinesinden geçirin. Bu, biberin iç duvarlarının emilmesi için yapılır. esans sarımsak

Sapsız kırmızı acı biber ve olgun domatesler de kıyılır, tuz eklenir, iyice karıştırılır, bitkisel yağ eklenir, istenirse ezilir. ceviz; depolamak cam kavanozlar kapağı sıkıca kapatılmış halde.

500 gr tatlı biber için - 200 gr kırmızı acı, 300 gr sarımsak, 500 gr domates, 50 gr suneli şerbetçiotu, 150 gr tuz, 50 gr bitkisel yağ.

ACI BİBER İLE İştah

Tatlı meyve kabuklarını yıkayın acı biber, "kuyrukları" kesin (tabandan 1 cm uzakta) ve yüksek ateşte, yumuşak olmayan bir şekilde hafifçe pişirin. İyi olgunlaşmış soyulmuş domateslerin suyunu hazırlayın, kaynatın, 20 dakika pişirin, tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin. Pişmiş biberi bu turşunun içine koyun ve 5-6 dakika kaynamaya bırakın.

Bitmiş karışımı önceden kağıda sarılmış 800 ml veya litrelik kavanozlara dökün, üstüne kadar doldurun, hızlı bir şekilde hava geçirmez şekilde kapatın, kapakları yukarı çevirin ve tamamen soğuyana kadar saklayın.

3 kg acı biber, 5 kg domates, 200 gr tuz, 250 gr şeker, 500 ml bitkisel yağ.

SİRKE VE BALLI YUVARLAK BİBER (KAMBİ)

Yuvarlak kırmızı biberi yıkayın, saplarını tabanından 1 cm uzakta kesin ve çekirdeğin yakınında birkaç yerden delin, bir kavanoza koyun, karnabahar rozetleriyle dönüşümlü olarak üzerine karabiber, yaban turpu parçaları serpin, frenk üzümü ve üzüm yapraklarını koyun, Tuz ve balın önceden çözüldüğü sirkeyi dökün.

Bu karışımı kaynatmayın, meyvenin üzerini kaplayacak kadar sirke kullanın.

Cambiyi tahta bir daire ile üstüne bastırın, kavanozu sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun.

3 kg kambi biberi, 250 gr tuz, 250 gr bal.

TUZLU BİBER

Yeşil ve kırmızı etli tatlı biber çeşitlerinin taze, hasarsız meyvelerinin tuzlanması gerekir. Öncelikle saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, baklaları yıkayın, kaynar suda 1-2 dakika bekletin ve hemen soğuk suda soğutun. Bir fıçıya veya küvete yerleştirin. Her iki veya üç sıraya bir miktar dereotu koyun, her sıraya tuz serpin.

10-12 saat sonra biber yumuşayacak ve suyunu salacaktır. Daha sonra tahta bir daire ile örtmeniz ve bir ağırlık koymanız gerekir.

Küçük kaplarda tuzlarken - 10 kg biber başına 1 kg kargo, büyük kaplarda tuzlarken - 10 kg biber başına 0,5 kg kargo.

Serin bir yerde saklayın.

Tuz tüketimi biber ağırlığının yüzde 2-3'ü kadardır.

TUZLU BİBER

(BULGAR YÖNTEMİ)

Asitleme için orta boy baklaları seçin, yıkayın ve kurulayın. Sapları tohumlarla birlikte kesin, meyvenin içinde kalabilecek tohumları çıkarın. Temizledikten sonra, her bir kapsülü kalın bir şekilde tuz serpin ve birkaç parçayı birbirinin içine yerleştirin.

Küçük bir fıçıya koyun, üzerini ahşap bir daireyle kapatın ve oda sıcaklığında bir gün beklettikten sonra serin bir yere çıkarın. Gerekirse salamura ekleyebilirsiniz.

Biberler yemeden önce suya batırılmalıdır.

KURUTULMUŞ ACI BİBER

Kırmızı biberler bütün olarak kurutulabilir. Bunu yapmak için kuruması için birkaç gün boyunca yayın.

Daha sonra meyvelerin birbirine değmemesi için saplarından bağlayın, “çelenkleri” iyi havalandırılan güneşli bir yerde kuruması için asın.

Hazırlık:

1. Filtrelenmiş veya kaynak suyunu bir tencereye dökün ve tüm baharatları ekleyin: karabiber, karanfil, iri kıyılmış sarımsak, defne yaprağı, tuz, şeker. Turşuyu ateşe veriyoruz ve kaynamasını beklerken biber üzerinde çalışıyoruz.

2. Tatlı biberi yıkayın, kuyruklarını ve çekirdeklerini çıkarın ve ince "tüyler" halinde kesin. Steril kavanozları bu dilimlerle doldurun.

Bu durumda parçaları dikey olarak yerleştirmek daha iyidir.

3. Kavanozları omuz hizasından biraz daha az olacak şekilde 5-10 dakika kaynatılmış turşuyla doldurun. Baharatların oraya ulaşması sorun değil - büküme daha da büyük bir aroma verecekler.

Daha sonra her kavanoza bir çorba kaşığı sirke ve bitkisel yağ dökün, böylece sıvı boyna bir santimetre ulaşmayacak şekilde.

4. Dikkatlice steril kapaklarla kapatın ve daha fazla sterilizasyon için kavanozları suyla dolu derin bir tavaya yerleştirin. Dışarıdan gelen suyun sadece boşluklu teneke kutuların askılarına ulaşması gerekmektedir.

Ve en önemlisi, kavanozların altına kalın bir havlu koymayı unutmayın, aksi takdirde ısıtma işlemi sırasında patlayabilirler.

5. Kaynattıktan sonra azalttığımız ve 20 dakika sterilize ettiğimiz tavayı bükümlü yüksek ateşe yerleştirin.

6. Bu sürenin sonunda ocaktan alın ve son olarak kavanozları sıkıca kapatın.

7. Son adım gelenekseldir - iş parçalarını ters çevirin, yalıtın ve tamamen soğuyana kadar bekletin.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır