Et-lahana köfteleri “Aile geleneği. Lahana ile köfte. pişirme sırları

Bildiğiniz gibi lahana köftesi mantı denilen özel bir mutfak aleti ile yapılabileceği gibi kendiniz de yapabilirsiniz. İkinci yöntemin avantajları nelerdir?

El kalıplama köfte

• Kalite. Tabii ki, manuel modelleme daha iyi bir sonuç verecektir - çok fazla çaba ve zaman harcanan güzel bir ürün.
• Enerji. Yemeğin, onu pişiren kişinin enerjisine doymuş olduğuna dair bir görüş var, bu yüzden mutfakta sadece olumlu bir ruh hali yaratmanız gerekiyor.
• özgünlük. Elle heykel yapma sürecinde, içinde lahana ile köfte yapmaya çalışarak çeşitli türlerini deneyebilirsiniz. Çeşitli seçenekler"kulaklardan" "cheburashkas" a.

lahanalı börek tarifleri

taze ile

Lahana bir depodur faydalı maddeler minimum kalori ile ve içerdiği tartranik asit insan vücudunda yağ dokusunun birikmesini engeller. Taze lahana köftesi - herkes için erişilebilir ve faydalı bir tarif!

İhtiyacın olacak:

• beyaz lahana - yaklaşık 500 gr;
• soğan - 1 adet;
• buğday unu - 3 su bardağı;
• kaynamış su soğutulmuş oda sıcaklığı- 1 bardak;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• Tereyağı, erimiş - 50 gr;
• tuz, sarımsak, öğütülmüş karabiber ve bezelye - tatmak.

Yemek pişirme

1. Lahanayı üst yapraklardan soyun, sapı kesin, bitmiş kafayı durulayın. Baharat ve sarımsak ekleyerek bir kıyma makinesinde ince doğrayın veya kaydırın. Daha önce eritilmiş tereyağını da koyun. Daha sonra boşaltılması gerekecek olan suyu çıkarmak için bir süre bırakın.
2. pişirmek hamur tatlısı elek veya kevgir ile elenmiş una su ve hafif çırpılmış bir yumurtanın yanı sıra biraz tuz ekleyerek. Karıştırın ve yoğurun. sonra ayrıl hazır hamur, örtülü naylon poşet, buzdolabında yarım saat.
3. Hamuru doğaçlama bir sosis haline getirin, ardından eşit dilimler halinde kesin. Her dilimi bir oklava ile daire şeklinde açın, ortaya çıkan dairenin ortasına bir çay kaşığı veya elinizle koyun, lahana dolması, köşeleri "kulaklar" şeklinde sıkıştırın.
4. Tencerenin dibinden çıktıktan yaklaşık 5 dakika sonra baharatlarla birlikte tuzlu suda haşlayın.

Plastik poşetin altında buzdolabında bir süre bekletilen hamur, el modellemesi için daha elastik ve esnek bir malzeme olacaktır. Tarifte Beyaz lahana yemeğe ilginç bir parlak renk katacak kırmızı kafayı değiştirebilirsiniz!

lahana turşusu ile

Lahana turşusu, bir kişi üzerinde immünoprofilaktik ve genel güçlendirici etkisi olan minerallerin içeriğinde şampiyondur. ile köfte lâhana turşusu- Alışılmadık tatlar denemek isteyenler için bir tarif.

İhtiyacın olacak:

• lahana turşusu - yarım kilo;
• soğan - 2 orta;
• buğday unu - 3 su bardağı;
• kaynamış su - 1 bardak;
• yumurta - 1 adet;
• sebze veya zeytin yağı- 100 gram;
• tuz, karabiber ve bezelye - tatmak.

Yemek pişirme

1. Soğanı soyun ve ince doğrayın, hoş bir soluk altın rengine kadar kızartın. Lahana turşusunu, baharatları soğana ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra tahta bir spatula ile karıştırın.
2. Elenmiş un ile hamur hazırlayın kaynamış su, çırpılmış yumurta ve bir tutam tuz. Elinize yapışmayacak homojen bir kıvam alana kadar karıştırın ve ardından hamuru yarım saat “dinlenmeye” bırakın.
3. Hamuru bir tabağa yuvarlayın ve ardından normal bir bardakla daireler kesin. Dolguyu dikkatlice dairelere yerleştirin, ardından köşeleri sıkıştırın, örneğin ikiye katlayın. Zaten kaynar suya atın ve yaklaşık 5-7 dakika kaynatın.

Hamurun elinizle sıkıştırdığınız köşeleri, yumurta akı veya fırça ile fırçalarsanız pişirme sırasında daha iyi tutunacak ve parçalanmayacaktır. soğuk su.

kıyılmış et ile

Lahana turşulu köfte kıyma ile de yapılabilir. Kıyma zevkinize göre seçilebilir, tavuk veya hatta deniz ürünleri olabilir. Kıyılmış etli lahana köfte - harika tarif oruç tutmayanlar için

İhtiyacın olacak:

• beyaz lahana - bir küçük kafa veya 400 g;
• seçim için kıyılmış et - 500 g;
• buğday unu - 3 su bardağı;
• oda sıcaklığında kaynamış su - 1 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• tuz, sarımsak, öğütülmüş karabiber ve bezelye, otlar - tatmak.

Yemek pişirme

1. Lahanayı durulayın ve bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve baharat ekleyin. ile karıştırın kıyma. Taze değil, dondurulmuş kıyma alırsanız, daha yumuşak hale getirmek için tekrar kıyma makinesinden geçirmek daha iyidir. Kıyma ve lahanayı yaklaşık 50/50 oranında tek bir bütün halinde karıştırın.
2. Bir süzgeçten elenmiş un, kaynamış soğuk su, çırpılmış yumurta ve tuz temelinde hamur hazırlayın. Elinize yapışmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ardından hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın.
3. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve ardından normal bir bardakla daireler kesin. Onları dikkatlice yerleştirin hazır doldurma ve çimdikleyin. Gerekirse, soğuk suyla fırçalayın veya kısaca soğutun.
4. Etli lahana köftelerini en sevdiğiniz baharatları ekleyerek yaklaşık 5-8 dakika kaynar suda pişirin ve tarifi damak zevkinize göre değiştirin.

Lahanalı ve kıymalı köfteler hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. çeşitli soslar. Bu tarifteki taze lahana, lahana turşusu ile değiştirilebilir.

Lahanalı köfte tarifine çoğunlukla ikinci yemek denir, ancak bu köfteler pişirildikleri et suyu ile servis edilirse ve baharatlara ek olarak sebze ve otlar eklenirse ilk yemek olarak da sunulabilir. Zevkle yiyin!

Bu köftelerin tarifi kendiliğinden doğdu. Bir keresinde kocam akşam yemeği için ev yapımı köfte yapmamı istedi, ama çok az kıymam kaldı ve nasıl sulandıracağımı düşündüm. Kıymayı lahana ile karıştırmaya karar verdim. Muhtemelen fikir, prensipte yeni değil, ama size her şeyi sırayla anlatacağım.

Kıyılmış et pişirme. Domuz etim var, domuz eti ile sığır eti karıştırabilirsiniz. Et yağsızsa, üzerine bir parça yağ kaydırabilirsiniz.

Doldurmayı tuzlayın, karabiber (hala lahana olacağı gerçeğini dikkate alarak), sulu olması için su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice yoğurun.

Kıyma kadar lahana alıyoruz: bire bir. Soğanı unutmayalım.

Elbette küçük parçalara ayırabilirsiniz, ancak uzun ve sıkıcıdır. Bir kıyma makinesinde lahana kaydırıyorum. Her kıyma makinesi farklı ızgaralarla gelir. Lahana ve soğan için en büyüğünü aldım.

Lahana ve soğanı kaydırın. Küçük parçalar halinde ortaya çıkıyor, şöyle bir şey:

Bir sonraki adım lahanayı karıştırmaktır. kıyma. kadar iyice karıştırın tekdüze tutarlılık.

Hamuru yapmak için ekmek yapma makinemi kullanıyorum ama siz elle de yapabilirsiniz. Bir yumurtayı kırıyorum, bir bardak su, birkaç yemek kaşığı sıvı yağ ve dört bardak un ekliyorum. Unu mutlaka oksijenle doyurmak için eliyorum.

Hamur yeterince elastik olmalı, ancak ellerinize yapışkan olmamalıdır.

Köfte yapmak için hamuru yuvarlak hale getirip kurabiye kalıbıyla kesebilirsiniz ama ben başka bir seçeneği tercih ediyorum. Hamuru bir sosisle açıp kesiyorum küçük parçalar. Her parça köfte için boş olacak.

Ardından, her parçayı bir oklava ile oldukça ince bir daireye yuvarlayın ve içine bir parça kıyma koyun.

Yuvarlayın ve sıkıştırın. Sarılabilir

veya mantı şeklinde yapın.

Klasik formu tercih ederim. Şu şekilde çıkıyor:

Bu üç büyük tabak ve birkaç tane daha aldım.

Kaynar tuzlu suda 10 dakika her zamanki gibi pişirin.

Ekşi krema ile yemeyi seviyoruz

Tadı ilginç ve sıradışı. Dolgu ihale edilir, ağzınızda erir. Lahana oldukça küçüktür, ancak denerseniz, bitmiş doldurmada görebilirsiniz.

Kocam köftelerin bu versiyonunu çok beğendi ve onlara "kriz karşıtı" dedi. Şimdi sık sık benden böyle "kriz karşıtı" köfteler pişirmemi istiyor.

Hazırlanma zamanı: PT01H00M 1 saat

Servis başına yaklaşık maliyet: 25 ovmak.

tam ekranda

Geleneksel olarak kıyma için domuz eti ve sığır eti karışımı aldık. Büyükanne uzun süre hayvancılık yaptı, büyük aile beslenmek zorundaydı. Ve genellikle kendi yetiştirdikleri şeylerden pişirirlerdi. hadi hazırlanalım et parçası kıyma: tuz, karabiber, kıyılmış eti daha yumuşak ve “salamura” yapmak için birkaç yemek kaşığı su ekleyin.

tam ekranda

Bir bahçe olmadan, ailem aile hayatını hayal edemezdi. Ve sebzeler her zaman masada olduğu için. Köftelere sadece Udmurtya'da geleneksel olduğu için değil, aynı zamanda ekonomi nedeniyle de lahana eklendi - biz çocuklar için benzeri görülmemiş bir sürü lahana başı yeraltında tutuldu. Ve büyükanne ve büyükbabamız sürekli olarak sebzelerin faydalarından bahsederdi. Doldurmak için lahanayı küçük küpler halinde kesin. Lahanayı yumuşatmak ve suyunu bırakmak için hafifçe bastırın. Daha önce lahana bir olukta doğranmış ve çok sulu ve lezzetliydi.

tam ekranda

tam ekranda

tam ekranda

Hamuru bir tabaka halinde yuvarlayın, gerekirse un ekleyin. Ailemizde oldukça net bir iş bölümü vardı. Babam her zaman sulu hamurları yuvarladı, çok ustaca ve hızlı bir şekilde yaptı. Şimdi küçük meyve suları açıyoruz ve onları tüm masanın büyüklüğünde yaptı ve her zaman eşit, ortada ve kenarlarda aynı kalınlıkta, orta derecede unlu çıktı.

tam ekranda

Büyük bir katmandan, bir bardakla daireler kesin. Çocuklardan biri dairelerimizi kesti ve bu kadar önemli ve sorumlu bir aşamanın bize emanet edilmesinden gurur duyduk: yaklaşık 100 eşit daireyi hızlı ve doğru bir şekilde kesmek zorunda kaldık.

tam ekranda

Köfteler ilave edilerek tuzlu suda kaynatılır. Defne yaprağı. Ve burada da babamın kendi numarası vardı. Köfteleri kaynar suya indiriyoruz, kaynamalarına izin veriyoruz ve “kaynadıklarında” yarım bardak dökün soğuk su. Tekrar kaynatın, ardından tekrar su ekleyin. “İnfüzyonu” üç kez tekrarlıyoruz, kaynamaya bırakıyoruz ve köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz. Ve sonra, köfte ile birlikte tabakta bir defne yaprağı varsa, masada zafer kazanırız - bu şanslı kişiyi iyi şanslar bekliyor, iyi haberler. Afiyet olsun! Ve aile hikayemi dinlediğiniz için teşekkürler! :)

hadi pişirelim etsiz köfte hem lahana turşusu hem de taze lahana ile, ardından kıyılmış eti tarife ekleyin. Köfte kullanmadan hamurdan "kulakları" kendi ellerimizle şekillendireceğiz. Sonuç, dolgulu alışılmadık şekilli bir üründür. farklı şekiller lahana olacak harika seçenek birinci ve ikinci kurs olarak sunulabilecek bir kış günlük diyeti için.

Bildiğiniz gibi lahana köftesi mantı denilen özel bir mutfak aleti ile yapılabileceği gibi kendiniz de yapabilirsiniz. İkinci yöntemin avantajları nelerdir?

El kalıplama köfte

• Kalite. Tabii ki, manuel modelleme daha iyi bir sonuç verecektir - çok fazla çaba ve zaman harcanan güzel bir ürün.
• Enerji. Yemeğin, onu pişiren kişinin enerjisine doymuş olduğuna dair bir görüş var, bu yüzden mutfakta sadece olumlu bir ruh hali yaratmanız gerekiyor.
• özgünlük. Elle heykel yapma sürecinde, “kulaklardan” “cheburashkas” a kadar çeşitli versiyonlarda lahanalı köfte yapmaya çalışarak çeşitli türlerini deneyebilirsiniz.

lahanalı börek tarifleri

taze ile

Lahana minimum kalorili faydalı maddelerin deposudur ve içerdiği tartranik asit insan vücudunda yağ dokusunun birikmesini engeller. Taze lahana köftesi - herkes için erişilebilir ve faydalı bir tarif!

İhtiyacın olacak:

• beyaz lahana - yaklaşık 500 gr;
• soğan - 1 adet;
• buğday unu - 3 su bardağı;
• oda sıcaklığına soğutulmuş kaynamış su - 1 su bardağı;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• eritilmiş tereyağı - 50 gr;
• tuz, sarımsak, öğütülmüş karabiber ve bezelye - tatmak.

Yemek pişirme

1. Lahanayı üst yapraklardan soyun, sapı kesin, bitmiş kafayı durulayın. Baharat ve sarımsak ekleyerek bir kıyma makinesinde ince doğrayın veya kaydırın. Daha önce eritilmiş tereyağını da koyun. Daha sonra boşaltılması gerekecek olan suyu çıkarmak için bir süre bırakın.
2. Bir elek veya kevgirden elenmiş una su ve hafif çırpılmış bir yumurtanın yanı sıra biraz tuz ekleyerek hamur hamurunu hazırlayın. Karıştırın ve yoğurun. Daha sonra plastik bir torba ile kaplanmış bitmiş hamuru buzdolabında yarım saat bekletin.
3. Hamuru doğaçlama bir sosis haline getirin, ardından eşit dilimler halinde kesin. Her dilimi bir oklava ile daire şeklinde açın, ortaya çıkan dairenin ortasına lahana dolgusunu bir çay kaşığı veya elle koyun, köşeleri "kulak" şeklinde sıkıştırın.
4. Tencerenin dibinden çıktıktan yaklaşık 5 dakika sonra baharatlarla birlikte tuzlu suda haşlayın.

Plastik poşetin altında buzdolabında bir süre bekletilen hamur, el modellemesi için daha elastik ve esnek bir malzeme olacaktır. Tarifte beyaz lahana, yemeğe ilginç bir parlak renk katacak kırmızı lahana ile değiştirilebilir!

lahana turşusu ile

Lahana turşusu, bir kişi üzerinde immünoprofilaktik ve genel güçlendirici etkisi olan minerallerin içeriğinde şampiyondur. Lahana turşusu ile köfte - sıradışı tatları denemek isteyenler için bir tarif.


İhtiyacın olacak:

• lahana turşusu - yarım kilo;
• soğan - 2 orta;
• buğday unu - 3 su bardağı;
• kaynamış su - 1 bardak;
• yumurta - 1 adet;
• bitkisel veya zeytinyağı - 100 gr;
• tuz, karabiber ve bezelye - tatmak.

Yemek pişirme

1. Soğanı soyun ve ince doğrayın, hoş bir soluk altın rengine kadar kızartın. Lahana turşusunu, baharatları soğana ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra tahta bir spatula ile karıştırın.
2. Elenmiş un, kaynamış su, çırpılmış yumurta ve bir tutam tuz ile hamuru hazırlayın. Elinize yapışmayacak homojen bir kıvam alana kadar karıştırın ve ardından hamuru yarım saat “dinlenmeye” bırakın.
3. Hamuru bir tabağa yuvarlayın ve ardından normal bir bardakla daireler kesin. Dolguyu dikkatlice dairelere yerleştirin, ardından köşeleri sıkıştırın, örneğin ikiye katlayın. Zaten kaynar suya atın ve yaklaşık 5-7 dakika kaynatın.

Elle sıkıştırdığınız hamurun köşeleri yumurta akı veya soğuk su ile fırçalarsanız pişirme sırasında daha iyi tutunacak ve parçalanmayacaktır.

kıyılmış et ile

Lahana turşulu köfte kıyma ile de yapılabilir. Kıyma zevkinize göre seçilebilir, tavuk veya hatta deniz ürünleri olabilir. Kıymalı lahana köftesi oruç tutmayanlar için harika bir tarif.


İhtiyacın olacak:

• beyaz lahana - bir küçük kafa veya 400 g;
• seçim için kıyılmış et - 500 g;
• buğday unu - 3 su bardağı;
• oda sıcaklığında kaynamış su - 1 su bardağı;
• yumurta - 1 adet;
• tuz, sarımsak, öğütülmüş karabiber ve bezelye, otlar - tatmak.

Yemek pişirme

1. Lahanayı durulayın ve bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve baharat ekleyin. Hazırlanmış kıyma ile karıştırın. Taze değil, dondurulmuş kıyma alırsanız, daha yumuşak hale getirmek için tekrar kıyma makinesinden geçirmek daha iyidir. Kıyma ve lahanayı yaklaşık 50/50 oranında tek bir bütün halinde karıştırın.
2. Bir süzgeçten elenmiş un, kaynamış soğuk su, çırpılmış yumurta ve tuz temelinde hamur hazırlayın. Elinize yapışmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ardından hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın.
3. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve ardından normal bir bardakla daireler kesin. Bitmiş dolguyu dikkatlice yerleştirin ve sıkıştırın. Gerekirse, soğuk suyla fırçalayın veya kısaca soğutun.
4. Etli lahana köftelerini en sevdiğiniz baharatları ekleyerek yaklaşık 5-8 dakika kaynar suda pişirin ve tarifi damak zevkinize göre değiştirin.

Lahanalı ve kıymalı köfteler çeşitli soslarla hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Bu tarifteki taze lahana, lahana turşusu ile değiştirilebilir.

Lahanalı köfte tarifine çoğunlukla ikinci yemek denir, ancak bu köfteler pişirildikleri et suyu ile servis edilirse ve baharatlara ek olarak sebze ve otlar eklenirse ilk yemek olarak da sunulabilir. Zevkle yiyin!

Web sitemizdeki tarife göre hazırlanan etli ve lahanalı köfteler çok yumuşak, sulu ve doyurucu. Hazırlanmaları hiç de zor değil, maliyetler açısından daha ekonomik oldukları ortaya çıkıyor. etli köfte ve tadı çok sulu. Ekşi krema, mantar veya mantar ile çok lezzetli et ve lahana köfteleri servis edin. domates sosu. Ayrıca önceden hazırlanıp dondurucuda saklanabilirler.

bileşenlerin listesi

• su - 1,5 su bardağı
• un - 3-4 su bardağı
• yumurta - 2 adet
• kıyılmış et - 400 gr
• lahana - 300-400 gr
• sebze yağı - 4-5 yemek kaşığı. kaşıklar
• soğan - 2 adet
• sarımsak - 2-3 diş
• baharatlar - tatmak
• tuz - tatmak

Pişirme metodu

Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve bitkisel yağa dökün. Kaynayana kadar ısıtın, bir bardak unu kaynar suya eleyin ve unlu suyu ocaktan alarak kuvvetlice karıştırın. Hamuru soğumaya bırakın, içine bir mikser ile 2 yumurta ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

Bir çalışma yüzeyine yarım bardak un eleyin. Hamuru unun üzerine koyun ve unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyerek pürüzsüz bir kütle elde edilene kadar yoğurun. Hamuru bir havluyla örtün ve 20-30 dakika bekletin. Sonra tekrar yoğurun, tekrar bir havluyla örtün ve 10 dakika daha bırakın.

Doldurmak için soğanı doğrayın, bir kevgir içinde soğuk su altında durulayın ve suyun akmasına izin verin. Lahanayı mümkün olduğunca küçük doğrayın. Lahanayı tuzlayıp elinizle iyice yoğurun. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, lahanayı koyun ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 7 dakika kızartın. Sakin ol.

Bir kapta soğan, kızarmış lahana ve kıyılmış eti pürüzsüz olana kadar karıştırın. Baharatlarla tuz ekleyin ve biraz su dökün. İyice karıştırın, sarımsağın içinden geçen sarımsağı ekleyin ve tekrar karıştırın.

Dinlenen hamuru parçalara ayırın. Sırayla yuvarlak bir tabaka halinde açın ve bir bardakla daireler kesin. Her bir hamur çemberinin üzerine biraz lahana-et dolgusu koyun ve düzgün köfteler oluşturun. Köfte pişirmelisin çok sayıda tuz ve defne yaprağı ilavesiyle su. Dondurulabilir ve gerektiğinde kullanılabilir.

Etli ve lahanalı köfteler hazır!