Jak vařit sypaný černý čaj. Průvodce vařením zeleného čaje. Takže, co voda?

Přestože se příprava čaje zdá vcelku jednoduchá, existuje řada pravidel, která je nutné dodržet, abyste si mohli vychutnat skutečně voňavý a lahodný nápoj. Kromě toho v správně uvařený čaj vše je lépe zachováno užitečný materiál.

Fotografie černého čaje

V první řadě si musíte vybrat kvalitní nápoj. Nedoporučuje se kupovat sáčkový čaj, protože se často vyrábí z nekvalitních surovin a často se do něj přidávají dochucovadla a barviva, zvýrazňovače chuti.

Čajové lístky se tedy kupují. Nyní musíte najít správné nádobí. Kov se nehodí. Je také žádoucí vyhnout se sklu, protože nezajistí teplotu potřebnou pro proces vaření. Nejlepší volba je porcelán. Konvička se umyje a před nasypáním čaje se zalije vroucí vodou. To musí být provedeno tak, aby pokrmy byly v době vaření již horké. Teprve pak se čajový list plně vzdá své chuti a vůně.

Voda na přípravu čaje by měl být pouze čerstvý. Měla by dosáhnout bodu varu, když se na povrchu objeví bublinky. Varná konvice musí být okamžitě vypnuta.

Svařování musí být nalito rychlostí 1 čajová lžička na malý šálek plus 1 čajová lžička na čajovou konvici. Pokud je voda tvrdá, můžete přidat další lžíci čajových lístků. Totéž platí pro sypaný čaj. U malolistých čajových lístků ale můžete nalít méně. Když jsou čajové lístky již v misce, je potřeba s ní trochu zatřást, aby se všechny lístky rovnoměrněji rozmístily po konvici.

Je třeba nalít čaj s vodou hladce v kruhovém pohybu, zachytit všechny listy. Čaj je vhodné vařit ve dvou až třech dávkách. Nejprve nalijte třetinu vody, počkejte minutu, pak další třetinu a pak další. Poté se konvice přikryje víkem a všechny otvory v ní se uzavřou ubrouskem. Umožňuje průchod vzduchu, ale nedovolí odpařování esenciálních olejů, takže čaj bude voňavější. Doba trvání asi 5 minut.

Existuje názor, že lze uvařit černý čaj více než jednou. To opravdu je. Někteří lidé jsou zvyklí zalévat vroucí vodou stejné čajové lístky dvakrát nebo dokonce třikrát. Kolikrát lze tedy černý čaj skutečně uvařit? Ne více než jednou, maximálně dvakrát. Protože i té nejvyšší kvality silné čajové lístky po čtvrtém spaření bude téměř bez chuti. I když se samozřejmě každý rozhoduje sám, kolikrát si uvařit černý čaj.

Někdy se stane, že čerstvě uvařený čaj nelze hned vypít. Pak se nabízí otázka: jak dlouho uchovávat uvařený černý čaj?Čajové lístky obvykle nevydrží déle než hodinu. Po delší době ztrácí chuť.

Má vysoké chuťové a aromatické vlastnosti. Čaj doplňuje síly těla, zmírňuje únavu, zahání žízeň i v horku, zlepšuje pohodu. Za to je po mnoho staletí milován po celém světě. největší hodnotu je černý sypaný čaj.

Jeho výroba zahrnuje několik na sebe navazujících fází.

vadnoucí

Provádí se za účelem přípravy čajového listu pro další zpracování. Při odpařování vlhkosti se plocha, objem a hmotnost listu zmenšuje a turgor se snižuje. Vadnutí může být přirozené a umělé. Při prvním způsobu se čajové lístky rozprostírají v tenké vrstvě na rovnou plochu, proces trvá 18 hodin při teplotě vzduchu 25 stupňů. Pro umělou metodu se používají speciální sušící stroje. Proces trvá až 8 hodin při teplotě vzduchu 40 stupňů.

Kroucení

Čajové lístky jsou srolovány do tuby pomocí speciálních strojů - válečků. V důsledku takové operace dochází k mechanickému poškození povrchu listů, buněčná míza vytéká na povrch a obaluje čajové lístky zvenčí. Začíná také tvorba kyselin, esterů, barva listů se mění ze zelené na měděnou.

Kvašení

Doba této fáze je 4-8 hodin. První fáze fermentace pochází ze začátku procesu válcování, druhá probíhá ve speciální místnosti s pokojová teplota vzduch, velmi vysoká vlhkost (až 96 procent) a stálý přísun kyslíku. V důsledku toho se list stává tmavě hnědým, zlepšuje se vůně a chuť.

Sušení

Provádí se za účelem zastavení enzymatických procesů a biochemických reakcí. Po usušení čajové lístky zčernají, obsah silic se sníží o 80 %. Čaj se suší nejprve při 95 stupních na vlhkost 18% a poté při teplotě 80-85 stupňů na zbytkovou vlhkost 4 procenta.

Řazení

Při třídění se oddělují lístky listového čaje od nalámaných, křehké od tvrdších. V důsledku tohoto procesu se černý listový čaj dělí na velké a malé (lámané). Listový čaj již rozdělena na první list (z ledvinky a prvního listu), druhý a třetí (z druhého a třetího splachovacího listu, v tomto pořadí)

Výhody černého čaje

Černý listový čaj obsahuje ve složení mnoho užitečných látek. Obsahuje tedy například karoten – provitamin A, který je zodpovědný za zrak, zdravou pokožku, nehty a vlasy a také za správné fungování tělesných systémů.

Vitamin C se při výrobě čaje částečně ztrácí, nicméně je v určitém množství obsažen i v hotovém výrobku.

Velmi vysoký obsah v černém čaji. Jeho funkcí je chránit buňky před volné radikály, obnovení jejich struktury, zpomalení procesu stárnutí, normalizace tlaku. A také tento vitamín neumožňuje zničení molekul kyseliny hyaluronové.

Další látky navíc chrání tělo před alergickými reakcemi, podporují imunitu, mají antibakteriální vlastnosti. Černý listový čaj je také indikován při onemocněních dutiny ústní, jako je stomatitida. A co je důležité, tónuje lépe než jakákoli káva!

Čas na čaj: jak vařit černý listový čaj?

Chcete-li z toho vytěžit maximum léčivý nápoj, musíte znát všechny nuance procesu. Jak vařit sypaný černý čaj? Jednak doba louhování závisí na druhu čaje a tvrdosti použité vody, ale v průměru se pohybuje od 5 do 15 minut. Před použitím opláchněte vroucí vodou. Za druhé, existuje takové pravidlo: počet čajových lžiček by se měl měřit v poměru 1 černý čaj na 1 šálek vody v konvici plus jedna lžička navíc.

Čajové lístky se nejprve nechají v konvici 5 minut uležet, poté se zalijí vodou o teplotě asi 70 stupňů. Nechte vylouhovat, nalijte do šálků a vychutnejte si nápoj.

Černý listový čaj má tedy kromě své nepřekonatelné chuti a aromatických vlastností také hmotnost užitečné vlastnosti. Není divu, že Britové mají ve zvyku pít čaj každý den. Je čas, abychom začali s tradicí denní použití alespoň šálek voňavý nápoj.

I přesto, že se příprava čaje zdá vcelku jednoduchá, existuje řada pravidel, která je nutné dodržet, abyste si mohli vychutnat skutečně voňavý a chutný nápoj. Kromě toho v správně uvařený čaj všechny užitečné látky jsou lépe zachovány.

Fotografie černého čaje

Jak vařit černý čaj? V první řadě si musíte vybrat kvalitní nápoj. Nedoporučuje se kupovat sáčkový čaj, protože se často vyrábí z nekvalitních surovin a často se do něj přidávají dochucovadla a barviva, zvýrazňovače chuti.

Čajové lístky se tedy kupují. Nyní musíte najít správné nádobí. Kov se nehodí. Je také žádoucí vyhnout se sklu, protože nezajistí teplotu potřebnou pro proces vaření. Nejlepší volbou je porcelán. Konvička se umyje a před nasypáním čaje se zalije vroucí vodou. To musí být provedeno tak, aby pokrmy byly v době vaření již horké. Teprve pak se čajový list plně vzdá své chuti a vůně.

Voda na přípravu čaje by měl být pouze čerstvý. Měla by dosáhnout bodu varu, když se na povrchu objeví bublinky. Varná konvice musí být okamžitě vypnuta.

Kolik černého čaje lze uvařit

Existuje názor, že lze uvařit černý čaj více než jednou. To opravdu je. Někteří lidé jsou zvyklí zalévat vroucí vodou stejné čajové lístky dvakrát nebo dokonce třikrát. Kolikrát lze tedy černý čaj skutečně uvařit? Ne více než jednou, maximálně dvakrát. Protože i ten nejkvalitnější a silný nálev po čtvrtém nálevu bude téměř bez chuti. I když se samozřejmě každý rozhoduje sám, kolikrát si uvařit černý čaj.

Používá se po celém světě. Alkaloidy obsažené v čajových listech éterické oleje a vitamíny pomáhají zlepšit vidění, trávení, předcházet kazu, odstraňovat radionuklidy z lidského těla.

Jak ale čaj správně vařit, aby si všechny tyto prospěšné látky zachoval? V první řadě je třeba věnovat pozornost vodě, která se k těmto účelům používá. V Číně, kde je rituálu pití čaje věnována zvláštní pozornost, se věří, že k vaření nápoje je zapotřebí pramenitá voda - aby se plně odhalila jeho chuť. Samozřejmě v moderní podmínkyživou takovou vodu není snadné získat, takže můžete použít buď destilovanou vodu, nebo zlepšit kvalitu vody z kohoutku. Pokud tedy nejsou žádné speciální čističe, můžete nechat vodu jeden den v otevřené nádobě, aby zápach chlóru zmizel. V tomto případě se k vaření odebere pouze jeho horní část.

Před přípravou elity Čínský čaj musíte změkčit vodu. K tomu dejte malé množství cukru, soli nebo prášek do pečiva. V tomto případě bude nápoj poněkud aromatičtější.

Vařit povzbuzující nápoj, můžete použít následující metodu: postavte konvici na sporák, a když se voda vaří, pára, která bude vycházet z jejího hubice, se změní na kapalinu. Nová voda se tak ve své čistotě a měkkosti bude podobat vodě destilované, protože nebude obsahovat nečistoty solí a kovů.

Okamžitě poté, co se na povrchu kapaliny během varu objeví bubliny, se nalije do konvice na vaření čaje, přičemž se nedoporučuje její ohřívání nebo přivádění k varu, protože se snižuje koncentrace kyslíku.

Před vařením čaje musíte věnovat pozornost jeho odrůdě, protože teplota vody pro to může být různá. Takže se vaří při teplotě sto stupňů ve fázi tvorby mnoha malých bublin na povrchu kapaliny. Elitní pivo horká voda(sedmdesát stupňů). Detailní popis u každé odrůdy lze vidět na obalu. Nutno podotknout, že svařování lze použít až třikrát, přičemž pokaždé potřebujete vodu úplně vypustit.

Abyste věděli, jak vařit čaj, musíte věnovat pozornost konvici. Nejlepší je, když je to porcelán, fajáns nebo hlína. Jeho velikost závisí na počtu lidí, kteří chtějí aromatický nápoj ochutnat. Obvykle se používá konvička o objemu půl litru, někdy však její rozměry mohou dosáhnout tří litrů.

Čajová konvice se musí nejprve zahřát nebo jednoduše opařit vařící vodou. Nádobí se doporučuje skladovat mimo cizí pachy.

Když se konvice zahřeje a voda se vyvaří, je nutné na samotnou konvici položit porci čaje v poměru jedna čajová lžička na osobu plus jednu lžíci, nalít do poloviny, přikrýt pokličkou a po pěti minutách voda se přidá nahoru.

Zajímavé je, že nápoj je považován za správně uvařený, pokud se na jeho povrchu vytvořila žlutohnědá pěna. Neodstraňuje se, ale míchá se lžící.

Po zvážení způsobu vaření čaje je tedy třeba zdůraznit, že způsob vaření závisí na jeho kvalitě a rozmanitosti. kvalitní nápoj obsahuje mnoho užitečných chemických prvků a jejich sloučenin, avšak k dosažení takového výsledku je nutné dodržovat všechna pravidla vaření piva. Je důležité si uvědomit, že nápoj, který stál déle než dvě hodiny, se nedoporučuje, protože může poškodit tělo.

Není žádným tajemstvím, že čaj je nejoblíbenějším nápojem, který si užívají dospělí i děti. Kdo odmítne pohár voňavý čaj, povzbuzující a tonikum? Mnoho lidí ale zapomíná na to, jak správně vařit čaj, aby ho co nejvíce odhalili. užitečné vlastnosti, užívat si rychlé způsobyčajové lístky pomocí sáčků. Ale čajový obřad v některých zemích je skutečným rituálem, který netoleruje spěch. Východní národy považují čaj za svůj národní nápoj.

Připomeňme si všechny jemnosti a nuance přípravy tohoto úžasné pití, plně si vychutnejte jeho chuť a vůni.

Mnoho lidí ví o existenci krásné květiny - kamélie, někteří ji dokonce pěstují doma. Ale ne každý ví, že je to totéž čajovník, z pupenů a listů, z nichž se vyrábí naprosto všechny druhy čajů. Ano, ano, právě Camellia sinensis poskytuje suroviny jak pro černou, tak zelenou barvu a pro všechny ostatní odrůdy našeho oblíbeného nápoje.

Čína je rodištěm čaje, i když mnozí jsou si jisti jeho indickým původem. Existuje ale mnoho důkazů o opaku, tím spíše, že se spolehlivě ví o třítisícileté historii čínského čaje.

V moderním světě existuje více než 1 500 druhů čaje, ale existuje pouze šest hlavních typů: černý, zelený, bílý, červený (oolong), žlutý a pu-erh (postfermentovaný). Liší se od sebe dobou trvání a způsobem oxidace před následným sušením plechu.

Černá. Proces oxidace je dlouhý, od dvou týdnů do měsíce. Plech je téměř úplně zoxidován, a to až z 80 %. Za sucha je tmavě hnědý, téměř černý. Nápoj je oranžový až červenohnědý. Nejoblíbenější čajová odrůda v evropské části.
Zelená. Prakticky neoxidovaný čaj (3-12%). Její listy se nechají na vzduchu mírně zavadnout, usuší se a zkroutí. Tím se zabrání fermentaci. Suché listy jsou světle zelené až tmavě zelené a nápoj je nažloutlý nebo nazelenalý s výraznou bylinnou chutí a vůní.
Bílý. Mladé listy a nevykvetlé pupeny kamélie se téměř nezpracovávají, nicméně stupeň oxidace je asi 12 %. Jsou vysušené, ale ne zkroucené, jako zelené, aby se čajové lístky ve vodě rychle otevřely. Světlá barva za sucha a nažloutlá, ale intenzivnější než zelená, když se vaří. Má květinovou chuť a vůni. Velmi citlivý a rozmarný při vaření.
Žlutá. to elitní odrůda, kdysi byl připravován výhradně pro císařský dvůr a jeho vývoz ze země byl zakázán. Je vyroben pouze z vysoce kvalitních surovin a pečlivě zpracován. Před sušením se listy podrobí speciální chřadnutí v látkových sáčcích. Stupeň fermentace je 7-10%. Uvařený čaj je průhledný s lehkým žlutým nádechem a výraznou "uzenou" vůní - to je jeho rozlišovací znak. Čaj je poměrně vzácný a stále je považován za exkluzivní.
Červená (oolong). V Číně se také nazývá tyrkysová nebo modrozelená, zatímco v Rusku je známá jako červená. Podle stupně prokvašení se dělí na slabé, střední a silné. Barva, chuť a vůně závisí na oxidaci, která se pohybuje od 30 do 70 %.
Puer (tmavý čaj). Husté, šťavnaté listy se sklízejí z nejstarších rostlin, poté se lisují do koláčů a jsou podrobeny mnohaleté přirozené oxidaci. Pro urychlení fermentačního procesu se používá umělé stárnutí - hromada listů se čas od času zalije vodou a spustí se mechanismus vývoje mikroorganismů (plísní), které svou životně důležitou činností zvyšují teplotu a tlačí šťávu vyniknout. Hlavní věcí je sledovat teplotní režim, aby se zabránilo hnilobě. Jedná se o nejdražší druh čaje.

Před vařením čaje se nejprve ujistěte, že jste vodu připravili správně, protože je jednou z hlavních složek při přípravě nápoje. Číňané doporučují odebírat pramenitou vodu nebo sladkou vodu z řek a jezer, ale vzhledem k nepříznivému prostředí je lepší se omezit na čistou filtrovanou vodu.

Pokud máte k dispozici pouze vodu z kohoutku, zvykněte si ji nechat několik hodin v otevřené nádobě, aby zmizel zápach bělidla a škodlivé nečistoty usadil se na dně. Samozřejmě je nepřípustné jej protřepávat a míchat, pouze používejte horní vrstva kapaliny.

Pamatujte, že kvalita vody hraje při přípravě čaje rozhodující roli.

Tuhost

Tvrdá voda „zabíjí“ chuť a vůni čaje síranovými a uhličitými složkami.

měkké, téměř bez minerální soli, nejvhodnější k výrobě voňavého nápoje.

Co dělat, když v regionu převládá tvrdá voda? Odložte alespoň na den a přefiltrujte.

Teplota

Pokud se zeptáte milovníků nápojů, jakou vodu použít k vaření čaje, naprostá většina odpoví – vařící vodu. A bude to zásadně špatně!

Samozřejmě existuje pár odrůd, které vyžadují vroucí vodu, ale jsou spíše výjimkou. Vodu na vaření je třeba brát horkou, asi 80 stupňů. Pokuste se zachytit okamžik „bílého klíče“, kdy se vyřítí mnoho malých bublinek a voda se zakalí mléčně. Právě za těchto teplotních podmínek lze nejúplněji odhalit chuť a vůni, a co je nejdůležitější, lze se vyhnout uvolňování tříslovin, které dávají hořkou pachuť.

Dlouhé vaření vody nebo podruhé převařená voda chuť čaje zkazí, „ochudí“ a vůně úplně zmizí. To už není nápoj, ale obarvená voda. Nejnepříjemnější je, že této vodě často říkáme čaj.

Keramika, porcelán nebo fajáns jsou nejlepší materiály pro konvici. V poslední době přicházejí do módy průhledné vyrobené ze silného žáruvzdorného skla, které nejsou horší než keramické a také stojí za pozornost.

Víko musí být těsně uzavřeno a dokonce mírně prohloubeno dovnitř, aby nevznikal „průvan“ a teplotní nerovnováha. Stěny jsou silné, dno široké, tvar hrncovitý, směrem nahoru se zužující - to je perfektní konvice.

Pokyny pro vaření černého čaje krok za krokem

Jak správně vařit čaj, abyste si ho užili naplno chutnost? Suroviny totiž s největší pravděpodobností sypete do konvice na čaj, zalijte vroucí vodou a po pár minutách nasypte čajové lístky do šálků. Nebo ponoříte sáček s nepochopitelnou látkou do sklenice horké vody. Tomu říkáš čaj? Pak jste nikdy nepili pravý, správně uvařený čaj.

Vařící voda

Vylijte vše, co je ve vaší konvici. Žádné převaření! Naplňte ji čerstvou, ideálně pramenitou vodou. Protože takovou vodu s největší pravděpodobností nemáte, vezměte si z obchodu usazenou filtrovanou nebo balenou vodu.

Přiveďte k částečnému varu, „bílý klíč“, kdy mnoho malých bublinek zbarví vodu do mléčné barvy.

Příprava čajové konvice

Před přidáním čaje zalijte konvici vroucí vodou.

Tímto způsobem zabijete dvě mouchy jednou ranou. Nejprve odstraňte prach a nečistoty, to znamená dezinfikujte povrch. Za druhé, vytváříte příznivé teplotní režim pro vaření piva.

Dodržování dávkování čajových lístků

Každá odrůda se vaří jinak, ale platí univerzální pravidlo – do sklenice (hrnku) je potřeba nalít 1 lžičku surovin a přidat další. To znamená, že pokud potřebujete nalít čajové lístky pro čtyři, pak nasypte do konvičky 5 lžiček čaje.

Vše ostatní záleží pouze na vaší chuti – máte rádi silnější, přidejte čajové lístky.

Plnění vodou a naléhání

Poté, co konvici připravíte (opaříte) a nalijete Správné množství suroviny, nalít horká voda o třetinu objemu. Zavřete víko a obsah lehce protřepejte. Poté přidejte vodu na požadovanou úroveň a nechte několik minut působit.

Nikdy neplňte vodu až po samý vrch, nechte pár centimetrů na páru a pěnu. Mimochodem, správně uvařený čaj vždy tvoří na povrchu pěnu.

Čaj je považován za uvařený, pokud všechny čajové lístky klesly na dno. Zpravidla se to stane po 5-7 minutách. Listy se za tu dobu stihly zapařit a otočit, uvolnit do vody všechny užitečné látky a vonné silice.

Pijte pouze čerstvě uvařený čaj, čím déle sedí, tím více ztrácí své prospěšné vlastnosti. V nápoji, který odležel hodinu, se ztratí až 90 % jeho vlastností a škodlivé látky to nadělá víc škody než užitku.

Bílý čaj na Čínská tradice vaří se výhradně vroucí vodou. V západní kultuře existuje mýtus, že jemný nápoj a musíte to vařit ve studené nebo mírně ohřáté vodě - to je hloupost a Číňané se vám budou jen smát.

Vezměte malou konvičku a nasypte do ní suroviny v poměru 7 g na půl sklenice vody. Zalijte vroucí vodou a po půl minutě nasypte čajové lístky do větší konvičky. Znovu zalijeme vařící vodou a scedíme. Tato metoda se nazývá úžina. Bílý čaj vydrží až 10 opakovaných nálevů a výsledný čaj ve velké konvici bude nasycený a shromáždí všechny chuťové jemnosti četných nálevů.

Pokud nechcete dělat obřady, nalijte čaj do obyčejné porcelánové konvice v poměru 6 gramů na sklenici vody a naplňte ji chladnější vodou o teplotě 80 stupňů. Vyluhujte tolik, aby čajové lístky klesly ke dnu. Tato metoda zahrnuje jedno vaření.

Vaření čaje se smetanou nebo citronem

Pro milovníky všech druhů přísad do čaje lze říci jednu věc - už to není čaj, ale čajový nápoj. Protože když přidáte citron, mléko, smetanu, med a další věci, některé vlastnosti čaje se ztratí. Máte-li například rádi čaj s mlékem, pak se připravte na to, že čajový list ztrácí antioxidanty, takže přestává být preventivním opatřením proti onkologickým a kardiovaskulárním chorobám.

Na druhou stranu nápoj na sebe bere něco nového. Proto, pokud máte rádi kyselou citrusovou příchuť, dejte plátek citronu. Nebo lžíci medu, nebo třeba malinovou marmeládu.

Závěr

Nyní víte, jak správně vařit čaj. Šťastné pití čaje! Vařit čerstvý čaj a pijte to s chutí!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek