Červený čaj. Červený čínský čaj. Výhody a odrůdy červeného čaje

Popis

Červený čaj je vysoce tonizující nápoj s úžasnou barvou, které se v Číně říká „barva západu slunce“. Právě podle barvy nápoje Číňané zařazují čaj, a ne podle barvy surovin jako v Evropě, kde se čaj z ibišku nebo rooibosu nazývá červený čaj. Evropané by volali červenou Čínský čajčerná, protože tyto odrůdy jsou prakticky nerozeznatelné podle vzhledu suchého čajového lístku.

Červený čaj roste především na plantážích čínské provincie Yunnan. Většina slavná odrůdačervený čaj se nazývá Dian Hong nebo Yunnan. Barva nápoje je tmavě červená, s hnědým odstínem, nasycená, jako chuť. Vůně je ovocná, občas je patrná lehká oříšková nota (kalorizátor). Evropané mají velmi rádi červený čaj, zpracovaný procesem fermentace kouřem, s lehkým „uzeným“ aroma. Tento čaj pijí nejčastěji se sýrem popř uzené maso. Číňané tuto možnost nevyužívají, ale vyrábějí ji na export.

Proces výroby červeného čaje je složitý, čajové lístky se suší, rolují, paří, fermentují. Při třídění hotových čajových surovin se dělí hrubý, středně a malolistý čaj, k výrobě čajových sáčků se používá drť a čajový prach. Je důvod přemýšlet.

Příprava červeného čaje

Evropané začali čaj pěstovat ve velkém a prodávat jej na prodej, aniž by přemýšleli o tom, že obešli některé příkazy a pravidla pro jeho výrobu. Za pravý červený čaj lze označit ten, který se vyrábí v Číně podle dávných tradic zpracování.

Kdo chce ochutnat skutečně kvalitní odrůdu tohoto produktu, koupí si produkt vyrobený na Tchaj-wanu nebo v Číně, kde se vyrábí podle všech požadovaných pravidel.

Historici se domnívají, že pro samotné výrobce se červený čaj objevil nečekaně. Byl to důsledek poklesu teploty a husté mlhy. Listy, vyskládané k sušení, byly velmi namočené, pak byl celý tento proces zdokonalen a objevil se samotný červený čaj.

Čínský je jeden z nejlepších čajů. Je vysoce fermentovaný a méně oxidovaný, má neobvyklé aroma a vytříbená chuť. Kvalita závisí na způsobu přípravy. Pro vysokou kvalitu se sklízejí čerstvé mladé listy, které rostou na vysočině, daleko od měst a továren.

Po sestavení se plechy rozloží podle potřeby a nechají schnout v průměru 15 hodin, poté, když jsou měkké a měkké, začnou se kroutit. To se provádí buď ručně, nebo na speciálním stroji.

Jsou chvíle, kdy některé odrůdy nejsou jen zkroucené, ale také vymačkané, takže celý list je nasycený šťávou. Někdy se u určitých odrůd suší pouze okraje listů. V tomto případě se čaj stává chuťově jedinečný.

Jednou z drahých a kvalitních odrůd červeného čaje je čaj z červeného draka. Podle stupně fermentace zaujímá mezipolohu mezi zelenou a černou. Má svou specifickou chuť a výrazné aroma, které se velmi liší od běžného zeleného a černého čaje.

Správně uvařený čaj z červeného draka má medově červený odstín s nádechem broskve a květinovou chutí. Chuť takového čaje se nazývá pikantní nebo pikantní. Po zaschnutí je to velký plech stočený do tuby. Při vaření na něm můžete vidět zelené pruhy.

Cítit pravá chuť tento čaj, musíte znát doporučení pro jeho správné vaření. Listy je nutné zalít vroucí vodou ne nižší než 90 °C, nechat 4-5 minut odstát, pak stejným způsobem uvařit ještě 3-4x. Čajoví znalci nazývají tuto chuť skutečně královskou.

Složení a prospěšné vlastnostičervený čaj

V procesu dodatečné fermentace je chemické složení produktu obohaceno o velké množství užitečných biologicky aktivních sloučenin a vitamínů. Totiž oni jsou hlavním přínosem Lidské tělo. Užívání červeného čaje má příznivý vliv na zdraví, zvyšuje vitalita, posiluje imunitní systém atd. Červený čaj obsahuje mnoho přírodních aminokyselin a polyfenolů.

Kalorický obsah červeného čaje je 151,8 kcal.

Energetická hodnota výrobku Červený čaj (Podíl bílkovin, tuků, sacharidů):

Bílkoviny: 20 g (~ 80 kcal)
Tuk: 5,1 g (~46 kcal)
Sacharidy: 6,9 g (~28 kcal)

Energetický poměr (b|g|y): 53 %|30 %|18 %

Odrůdy červeného čaje

1. Dian Hong.

Čínský čaj Dian Hong má silné aroma. Hotový nálev má bohatou jasnou barvu a bohatou, nezapomenutelnou chuť. Má vysokou pevnost, takže na spaření stačí velmi malé množství. Do nápoje můžete přidat mléko.

2. Hong Bi Lo.

Tento luxusní červený čaj se pro neobvyklý tvar lístků nazývá „Red Spiral“. Jsou speciálně zkroucené ve formě spirál. Hong Bi Lo má výrazné ovocné aroma a jemnou chuť.

3. Jin Hao Dian Hu.

Vzácný červený čaj, který roste v provincii Yunnan a kterému se říká „Zlatá opice“, se skládá z 60–75 procent ze zlatých poupat pokrytých jemnou hromádkou. V buketu vonného nápoje jsou cítit tóny pohankový med a sušené meruňky.

Ibišek

Čaj z červeného ibišku je oblíbený zejména ve střední a severní Africe. V Egyptě se o tom uvažuje národní nápoj. Má zvláštní nezapomenutelnou chuť: nasládlou, s jemná kyselost. Konzumuje se teplý i studený.

Ibišek se vyrábí z okvětních lístků súdánské růže nebo ibišek. Tato rostlina z čeledi Malvaceae má luxusní světlé květy. Nenáročný ibišek neroste jen v Egyptě a Súdánu, ale také na Jávě, Cejlonu, Mexiku, Číně a Thajsku. Na světě existuje více než 150 odrůd tohoto stromu nebo keře.

Sušené okvětní lístky ibišku obsahují mnoho vitamínů a organických kyselin. Přesně tak citronová kyselina dodává hotovému nápoji zvláštní kyselou chuť.

Jak vařit červený čaj

Vaření ibišku je velmi jednoduché: musíte vzít 2 čajové lžičky jasných okvětních lístků na 150 ml vody, zalít vroucí vodou a nechat 3-5 minut. Voda by měla být velmi měkká a je lepší používat porcelánové nebo skleněné nádobí. Při vaření ibišku v kovové konvici získá nápoj nazelenalý nádech. Pokud dáváte přednost pití tohoto čaje studený, vychlaďte ho a přidejte pár kostek ledu.

Způsob přípravy studeného ibišku je následující: Lístky súdánských růží je třeba nalít studená voda a nechte 8 hodin.

Ibiškový čaj je nejen chutný, ale také extrémně zdravý. Obsahuje antokyany, které mají zvýšenou aktivitu P-vitamínu, a kvercetin, který zesiluje působení antokyanů. Díky kombinaci těchto dvou složek nápoj získává léčivé vlastnosti. Zlepšuje metabolismus, zlepšuje produkci žluči, posiluje játra, čistí tělo od metabolických produktů. Ibišek navíc působí protikřečově a močopudně, zpevňuje stěny cév a upravuje krevní tlak a studený čaj snižuje tlak a horké - zvyšuje.

Všimněte si, jak moc užitečné látky najdete v červeném čaji! Samozřejmě, že v těžkých případech nebude schopen nahradit léky, ale může a měl by být dokonce použit k prevenci.

Výhody červeného čaje

Kvalita červeného čaje je mnohem vyšší než u černé odrůdy nápoje. Je to dáno především procesem dlouhého kvašení. Výhody červeného čaje spočívají také v procesu výroby nápoje. Podle legendy vděčí červený čaj za svůj vzhled prudké změně počasí. Silná mlha ovlivnila proces fermentace čaje, který byl ponechán na otevřeném prostranství. Výsledkem je úžasná chuť a vůně červeného čaje.

Díky vylepšenému procesu fermentace je složení červeného čaje nasyceno přídavnými užitečné vitamíny a biologicky aktivní sloučeniny. Možná v chemické složení produkt spočívá v hlavním přínosu červeného čaje pro lidské tělo. Červený čaj má na člověka tonizující a tonizující účinek. Červený čaj navíc obsahuje velké množství polyfenolů a esenciálních přírodních aminokyselin.

Škodlivost červeného čaje

Kromě výhod však může červený čaj také významně poškodit. Například nápoj je absolutně kontraindikován pro lidi trpící peptickými vředy, gastritidou nebo aterosklerózou. Poškození červeného čaje se může projevit zvýšenou vzrušivostí a nespavostí, pokud nápoj pijete velké množství nebo přes noc. Červený čaj obsahuje rekordní množství kofeinu, který ne vždy působí blahodárně na pohodu a zdraví člověka.

Škody a kontraindikace

Tento nápoj je dobrý pro každého, ale přesto existují některé kontraindikace pro jeho použití. Červený čaj se například nedoporučuje lidem, kteří mají vředovou chorobu žaludku, zánět žaludku nebo aterosklerózu. Pokud pijete čaj v ve velkém počtu, zejména v noci, může způsobit zvýšenou excitabilitu nebo nespavost. Nápoj i ve srovnání s kávou obsahuje velké množství kofein, což může být v některých případech extrémně negativní vliv za osobu.

Co jen čajový nápoj neříká se červený čaj. Například v Rusku a evropských zemích se věří, že červený čaj je ibišek. Ve skutečnosti faraoni ve starověkém Egyptě pili ibišek, vařili ho z listů súdánské růže, jinými slovy ibišek. Tento nápoj se však mylně nazývá čaj, s čajovým keřem nemá nic společného. A připravuje se úplně jiným způsobem: okvětní lístky růží se suší a vaří. Výsledný nápoj má červenou barvu, chuť lehce nakyslou a blahodárné vlastnosti, ale není to čaj.

Někteří lidé považují rooibos za červený čaj. Ale není to ani čaj. Je to určitě užitečné a léčivý nápoj, vyrobený z listů keře rooibos, luštěniny pocházející z jižní Afriky.

Co je to pravý červený čaj?

Pravý červený čaj je ten, který se pěstuje a sklízí v Číně. Říkali jsme tomu černá, protože to je barva suchého čajového listu. Ale v Číně je považován za červený, protože se nemluví o suchém produktu, ale o jeho barvě při vaření. Podívejte se zblízka na nápoj ze suchých čajových lístků a uvidíte, že jeho barva není vůbec černá, ale blíže hnědé nebo dokonce rubínové, jen velmi tmavá díky sytosti. V Číně se čaji věnuje mnohem větší pozornost, takže je zde více znalců nápoje. V běžných supermarketech vidíme na etiketě nápis „černý čaj“, ale to je zásadně špatně.

Ale ve specializovaných obchodech prodávajících čaj seženete úplné informace, tam jsou cenovky napsané správně. A specialisté zabývající se výrobou a prodejem čaje to vždy nazývají správně, jako v Číně, - "červené".

Původ červeného čaje

Tento typ nápoje se objevil náhodou. Shromážděné v hromadě, listy čajový keř z nějakého důvodu ponechán ležet pod širým nebem. V tu chvíli se počasí dramaticky změnilo, objevila se hustá mlha a tím i vlhkost. V důsledku toho čajové lístky „foukaly“ více, než bylo nutné. Číňané si nejdřív mysleli, že se čaj pokazil, ale byla škoda ho vyhodit. Proto byl ještě jednou důkladně vysušen. A když uvařili a vyzkoušeli, chuť nápoje se jim moc líbila. To je celý příběh o původu nejoblíbenějšího čaje na světě – červeného čaje. Stojí za zmínku, že chuť červeného čaje vyrobeného v Indii je zcela odlišná od chuti čínského nápoje. Je to dáno jinými přírodními podmínkami a dalšími technologiemi získávání čaje.

Rozdíly mezi červeným a černým čajem.

V první řadě se tyto dva nápoje liší způsobem zpracování čajových lístků. V Evropě se tomu moc nevěnovalo, výrobce lákala spíš kvantita než kvalita. V současnosti se nejkvalitnější a nejlahodnější červený čaj získává v Číně a na Tchaj-wanu.

Tento nápoj právem patří k elitě, pouze čínský červený čaj je fermentován až ze šedesáti procent. To je však kompenzováno jeho skvělou chutí a bohaté aroma. Znalci budou schopni rozlišit veškerou bohatost jejích odstínů. Čajové keře se pěstují na alpských plantážích a k výrobě červeného čaje se používají pouze mladé lístky.

Zevně může být červený čaj jiný. Ten kvalitní ale vypadá jako tyčinky, protože čajové lístky jsou při výrobě podélně zkroucené. Nejdražší červený čaj je, když jsou čajové lístky zdobeny pyramidami, lucernami nebo květinami. Dávat to do skla konvice na čaj, můžete sledovat, jak prapodivná figurka rozkvétá. Musím říct, že je to příjemný a zajímavý pohled. Čajové lístky červeného čaje v různých odrůdách se vždy vyznačují brilancí a bohatou hnědou barvou, takže existuje pocit, že čaj „jiskří“.

Složení a výhody červeného čaje.

Nemá smysl dlouho popisovat složení červeného čaje, protože toto je samostatné téma. A stručně můžete uvést, jaké látky obsahuje:

Flavonoidy

organické kyseliny

Tanin

Hinoda

Pigmenty

Chlorofyl

Polysacharidy

Aminokyseliny

alkaloidy

Éterické oleje

Pektiny

Sacharidy

Vitamíny B, C, P, A, E, K

karoten

Draslík

Hořčík

Žehlička

Sodík

Mangan

A to není celý seznam. Právě vitamíny obsažené v červeném čaji určují jeho přínos pro tělo:

1. Vitamin A a karoten příznivě působí na vlasy, kosti, zuby a pokožku. Jsou nezbytné pro zrak a dýchací orgány.

2. Vitaminy B stabilizují nervový systém jsou dobré pro srdce.

3. Vitamin C zlepšuje stav kostí a pojivových tkání, zlepšuje imunitu.

4. Vitamin K zlepšuje srážlivost krve a normalizuje funkci jater.

Odrůdy červeného čaje.

Jednotlivé odrůdy červeného čaje mají mnoho odlišností od ostatních čajů: zeleného a černého. Cítí je jen opravdový milovník tohoto nápoje. Co se týče zelené, to je asi každému jasné a z těch černých je nejlepší puer, ale jeho cena je poměrně vysoká, takže ho kupují méně často než běžné černé dlouhé listy.

Ze všech odrůd červeného čaje je Dian Hong (toto je jedno z jeho jmen) uznáván jako nejlepší. Tento čaj se pěstuje pouze na jediném místě – v provincii Yunnan. Říká se, že ji lidé znají už dva tisíce let. Jeho vysoká cena je dána tím, že obsahuje mnoho tipů. Špičky jsou poupata čajového keře, která ještě nerozkvetla, jsou pokryta stříbřitým nebo zlatým chmýřím. Kvalita čaje přímo závisí na obsahu tipů v něm. Dian Hong má neobvyklé aroma, připomínající vůni sušeného ovoce a trochu kouře.

Jedním typem červeného čaje Dian Hong je čaj Yunnan Golden. Říká se tomu zlatý, protože vysoký obsah obsahuje tipy, respektive sestává z nich téměř všech. Golden Yunnan má po uvaření zlatavou barvu a chuť medového odstínu.

Dalším oblíbeným druhem červeného čaje je Keemun. V Evropě se tomu říká „Anglická snídaně“. Poprvé se stal známým v Anglii v 19. století. Britové pijí tento nápoj zředěný mlékem. V současné době existuje asi třicet druhů keemunů. Jim rozlišovací znak uvařený je červený a skvělá chuť připomínající chuť jablka a švestky. Liší se také tím, že jeho lístky jsou menší než u ostatních červených čajů.

Jak vařit červený čaj?

Znalci znají mnoho způsobů, jak vařit červený čaj. Zaměříme se na to nejjednodušší. Vodu přiveďte k varu, ale nenechte ji vařit dlouho. Protože teplota, při které by se měl červený čaj vařit, by neměla být vyšší než devadesát stupňů. Do varné nádoby dejte malou špetku čaje, zalijte sto padesáti mililitry horká voda a okamžitě ji sceďte. To musí být provedeno, aby se nápoj zbavil zápachu a chuti vlhkosti. Poté čaj znovu zalijte horká voda a nádobu přikryjte víkem. Nechte čaj louhovat deset minut a nápoj je hotový. Přelijte ji přes sítko do šálku.

Pijí červený čínský čaj bez jakýchkoli přísad v podobě cukru, džemu apod., jelikož odvádějí pozornost od bohaté chuti nápoje.

Kontraindikace pro červený čaj.

1. Pokud máte onemocnění jako je zánět žaludku nebo žaludeční vředy, ateroskleróza, pak se nedoporučuje pít červený čaj, protože obsahuje hodně kofeinu.

2. Červený čaj by neměly pít těhotné ženy.

3. Kvůli kofeinu byste tento nápoj neměli pít na noc, jinak máte zaručenou nespavost.

4. Optimální teplota pro červený čaj je padesát stupňů. Nic víc, nic míň. Protože taky horký nápoj může popálit sliznici a ochlazení přispívá ke koncentraci sputa v těle.

5. Nevařte červený čaj příliš silný, protože v nápoji se zvyšuje obsah theinu, což způsobuje bolest hlavy a negativně ovlivňuje nervový systém.

6. Pamatujte, že doba louhování čaje by neměla přesáhnout deset minut, protože přeexponovaný nápoj může nepříznivě ovlivnit vaši pohodu. Obsahuje éterické oleje fenol a lipidy začnou po 10 minutách oxidovat a po rozbití promění čaj ve zcela jiný nápoj, který je nezdravý.

7. Odborníci nedoporučují pít červený čaj nalačno, v tomto případě může způsobit nevolnost a zvracení.

8. Nápoj je nejlepší pít mezi jídly: hodinu před jídlem nebo hodinu po něm. Aby nevolal nepohodlí v žaludku.

9. Přísně se nedoporučuje pít červený čaj léky. V nejlepší případ může je neutralizovat reakcí, navíc vyvolat alergii.

10. Pozorně sledujte datum spotřeby a balení červeného čaje. Prošlé a zabalené nápoje mohou poškodit vaše tělo.

Pravidla pro skladování červeného čaje.

Ukládání se trochu liší od obyčejný čaj. Nádoba, ve které se skladuje, musí být vzduchotěsná a bez jiných pachů. Čaj by měl být podáván na suchém a chladném místě. Trvanlivost červeného čaje je dva roky, pokud jsou dodržena pravidla pro jeho skladování a je dobře vysušen.

Existuje několik různých způsobů, jak vařit červený čaj. Dva nejčastější, ale zásadně různé cesty- jedná se o vaření s nálevem a vaření úžinovou metodou.

Vaření s nálevem je nejjednodušší a pravděpodobně nejběžnější způsob přípravy čaje: malé množství čajových lístků se vylouhuje ve velkém množství vody, čajové lístky se použijí jednorázově. Čaj tak můžete vařit v konvici, šálku a jakémkoliv jiném podobném náčiní.

Strait brewing se dělí na tři jiný druh, ale obecná myšlenka je stejná: velké množství čajových lístků, malé množství vody a opakované louhování stejných čajových lístků. Tato metoda komplexnější, ale zároveň umožňuje získat lahodnější čaj.

Vaření s nálevem

Jak jsme již psali, louhování je nejjednodušší a nejběžnější způsob přípravy čaje. Nevyžaduje žádné speciální pokrmy, tímto způsobem můžete uvařit naprosto cokoliv - v šálku, v konvici, ve french pressu. Při tomto způsobu vaření se na velké množství vody spotřebuje relativně malé množství nálevu a několik minut zraje. Získá se tak velké množství čaje najednou.

Tento způsob vaření červeného čaje je ze všech nejjednodušší.

Pojďme tedy začít.

1. Proporce

U červených čajů je potřeba asi 5 gramů suchých čajových lístků na 1 litr vody. Vztah je přímo úměrný: více vody– více čajových lístků, méně vody – méně čajových lístků. V našem příkladu používáme nádobu o objemu 1 litr a podle toho jsme vzali 5 gramů čajových lístků. Pokud máte konvici o objemu 0,5 litru, vezměte 2-2,5 gramů čajových lístků. Dvoulitrová konvice bude vyžadovat 8-10 gramů.

2. Suché vaření

Připravte si potřebné množství suchých čajových lístků. K uvaření jednoho litru červeného čaje je potřeba 4-6 gramů suchých čajových lístků.

Měřit Správné množstvíčajové lístky, používáme váhy. Ale jak pochopit, kolik je doma? U podélně svinutého čaje jsou to 3 lžičky s velkým sklíčkem, u červených čajů kulovitého smotku - 2 lžičky s malým sklíčkem. Postupem času se naučíte určovat požadovaný objem podle oka – je to jednodušší, než se zdá.

3. Nádobí

Předpokládá se, že k červeným čajům se nejlépe hodí kameninové a porcelánové nádobí. Pro začátek však můžeme předpokládat, že nádobí může být libovolné. Pro názornost jsme vzali skleněnou baňku, ale může to být obyčejná konvička, french press, termoska nebo i hrnek – cokoli, co máte rádi a máte po ruce. Hlavní věcí je nezapomenout na poměry objemu vody a množství čajových lístků.

4. Voda

Dáme vařit vodu. Poté, co se voda vaří, nechte ji trochu vychladnout - ačkoli červený čaj lze louhovat velmi horkou vodou, vroucí voda je stále nežádoucí: optimální teplotu je 95-98 stupňů.

5. Pivovarnictví

Suché čajové lístky nasypte do nádoby na spaření a zalijte vodou.

Necháme 4-5 minut louhovat. Pokud máte rádi silnější čaj, můžete dobu louhování prodloužit na 7-10 minut - přeexponovat červený čaj je poměrně obtížné.

Čaj je připraven! Lze nalít do šálků.

6. Zkoušíme, co se stalo

Pokud je vše provedeno správně, získáte lahodný, voňavý červený čaj. Tento druh čaje je poměrně obtížné připravit nesprávně a snad jediná věc, která může být špatně, je, že čaj může být příliš vodnatý nebo příliš silný. V obou případech je nutné upravit množství spaření.

Co je skutečný čínský červený čaj, znají pouze obyvatelé Nebeské říše, při vaření se infuze ukáže jako jasná, v odstínech červené - od fialové po vínovou. V myslích Evropanů existuje názor, že červený čaj se vyrábí ze sušených okvětních lístků ibišku, květů rostliny ibišku. Takový nápoj je mylně považován za čaj, protože se nevyrábí z listů čajovníku.

Jak se svět o tomto zázraku dozvěděl? Prý je to kvůli mlze. V 16. století po sběru čajových lístků a jejich primární zpracování mniši v horách Wuyishan je nechali na otevřeném prostranství. V noci zahalila okolí hustá mlha a listy se scvrkávaly přebytečnou vlhkostí. Utrápení mniši se už chystali vyhodit zkaženou úrodu, ale nějaká bystrá mysl přišla s nápadem trochu usušit listy a ještě uvařit čaj. Rubínově červený nálev ohromí harmonickou chutí.

Užitečné vlastnosti jsou dány unikátním složením červeného čaje. Obsahuje velké množství flavonoidů – silných přírodních antioxidantů, z nichž některé neutralizují volné radikályúčinnější než nejznámější zástupci této skupiny – vitamíny C a E. Látky pomáhají udržovat imunitu a působí antibakteriálně. Jedním z nejdůležitějších úkolů, které úspěšně zvládají, je ochrana těla před onkologií.

Vitamíny B stabilizují nervový systém a pomáhají vyrovnat se se stresem. Organické kyseliny urychlují metabolické procesy.

Karoten je nezbytný pro dobré vidění, přispívá k zachování mládí a krásy, příznivě působí na stav vlasů, nehtů a zubů.

Tanin je zodpovědný za chuť a vůni čaje. Thein se nazývá čajový kofein, povzbuzuje, ale nevzrušuje nervový systém. A to není celé složení vitamínů, látek a sloučenin obsažených v červeném čaji.

Jak se liší červený čaj od černého?

Černý čaj byl Evropanům dobře znám již od dob Velké hedvábné stezky, ale červený čaj byl kuriozitou. Neobvyklý nápoj se podával vysoce postaveným hostům na dvoře čínských císařů. Zástupci Velké Británie si ho zamilovali natolik, že se jim podařilo získat pár čajových keřů a poslat je do Indie, která byla tehdy kolonií Spojeného království. Čaj dopadl tak nějak, čínský měl výraznější chuť a příjemnou vůni. Palma při výrobě červeného čaje stále patří Číně, a nejlepší odrůdyčerné se pěstují v Indii.

Vaření červeného čaje se prakticky neliší od čaje černého, ​​rozdíl je jasně viditelný při louhování. Okraje listu získávají karmínový odstín a střed zůstává nazelenalý. Chuť a vůně červeného čaje jsou všestrannější.

Rozdílný je i proces výroby červených a černých čajů. Mladé listy spolu s pupeny se sbírají a rozkládají k sušení. Listy, které ztratily trochu vlhkosti, jsou zkroucené, poté se na povrch dostanou aromatické oleje a zbývající šťáva. Surovina se nechá v chladné místnosti až do konce fermentace. - tak se získává černý čaj a při výrobě červeného čaje se proces uměle přerušuje pražením.

Kdy může být červený čaj škodlivý?

Kdo by měl pít červený čaj opatrně a může být nálev škodlivý? Bohatý noční nálev z červeného čaje u lidí s nestabilním nervovým systémem může způsobit nespavost, úzkost a dokonce záchvaty paniky. Pod vlivem theinu se mozková kůra dostává do stavu excitace, cévy se stahují a to vede ke snížení účinnosti, neschopnosti relaxovat, bolestem hlavy a zvýšené krevní tlak. Ale to platí pouze pro velmi koncentrovaný nálev nebo použití 3-4 šálků červeného čaje současně.

Kvůli riziku zvýšení tonusu dělohy by se těhotné ženy neměly nechat unést silně vařeným čajem.

Pod vlivem vysoká teplota při vaření z listů se uvolňuje theofylin, který snižuje ochranný práh sliznic. Z tohoto důvodu by jej neměli užívat lidé se žaludečními problémy. Čaj má silný močopudný účinek. Pokud jste si vzali antipyretikum při nachlazení, neměli byste ho zapíjet červeným čajem, lék by měl mít čas, aby účinkoval.

Nejoblíbenější odrůdy červeného čínského čaje

Existuje mnoho odrůd červeného čaje, každý z milovníků čaje má své oblíbené. Při nákupu věnujte pozornost zemi původu. Pravý červený čaj se vyrábí pouze v Číně a na Tchaj-wanu.

Dian Hong- čaj pojistné s výraznou vůní. Číňané jej považují za jeden z nejlepších čajů na prohřátí organismu a in teplé počasí nálev dokonale uhasí žízeň. Barva je červenooranžová, jako by se slunce rozpustilo v šálku. Voní po lučních bylinkách, svěžesti a sušeném ovoci a na rtech dlouho zůstává sametová medová dochuť.

Jin Ya Jian Hong - rafinovaný, voňavý s nejjemnější květinovou chutí, hřeje a dodává vitalitu. Tato odrůda má ohromující kombinaci modrozeleného tvaru a barvy. Z jedné kontemplace jasné, bohaté infuze se stává teplou a útulnou. Poslední doušek zanechá příjemnou, sladkou dochuť.

jin jun mei - jantarová infuze na prvním setkání je úžasná jemné aroma luční květiny, sušené meruňky a opar. Bohatá, nakyslá chuť zůstane dlouho v paměti a v dochuti zanechá jemnou kyselost a medovou sladkost.

Xiao Zhong - V Číně je považován za čaj číslo 1. Fermentační proces spočívá v uzení čajových lístků kouřem z jehličí a borovicového dřeva, což je důvodem specifického aroma čajových lístků. Po uvaření čaje však neucítíte chuť kouře, ale pouze lehké a příjemné aroma s karamelově-ovocnými tóny, barva je tmavě červená, čirá a průhledná.

Lao Shu Hong Cha - "Lao" znamená starý. legendární čaj, listy pro něj se sbírají ze starých stromů, které rostou na ekologicky čistých místech podél břehů řeky Lancang již 200–300 let. Vůně suchých čajových lístků je dána chutí borovice a někomu bude připadat drsná. Jakmile ho ale uvaříte, ucítíte ovocně-kyselé tóny s nádechem trávy, stromů a pryskyřice a budete se cítit jako v lese.

Da Jin Zhen - Mezi znalci čínského čaje mají Big Golden Needles zvláštní respekt. Čaj se vyrábí pouze z čajových pupenů (špiček), které jsou pokryty sametově hebkým chmýřím. Má intenzivní a přetrvávající aroma, získané z čokoládovo-oříšků a pikantní poznámky zanechává příjemnou dochuť. Uvařený nálev má zářivě zlatavou barvu, která přetrvává i po opakovaném louhování.

Jak vařit červený čínský čaj

Nepostradatelná podmínka pro dobrý vkusčaj je vysoce kvalitní, měkká voda. Jak správně vařit? Konvičku zalijte vroucí vodou, přidejte čajové lístky v poměru 1 čajová lžička na šálek a zalijte horkou vodou. Po 5-7 sekundách vodu slijte. Napařené čajové lístky zalijte vodou o teplotě 85-90 stupňů. Trvejte 3-5 minut. Strhující proces postupného sycení nálevu barvou můžete sledovat z víření čajových lístků skrz průhledné stěny skleněného nádobí.

Kde bych mohl koupit?

Kde koupit červený čaj? V katalogu našeho obchodu "Čajové údolí" https://www.tea-dolina.ru/139-krasnyj je červený čínský čaj, známé odrůdy a novinky prezentovány v celé své rozmanitosti. Klikněte na odkaz, je aktivní a vyberte si svůj oblíbený druh čaje. Ujistili jsme se, že můžete nejen nakupovat kvalitní čaj, ale také vše potřebné pro čajový obřad. Pijte červený čaj pro zdraví a potěšení, brzy ráno, na vrcholu pracovního dne a večer v přátelské společnosti. Být zdravý!

Červený čaj byl v Číně pojmenován právě pro svou barvu, která se získává při vaření. Tyto čaje mají vínové, jantarové a kaštanové odstíny. A je to vysoce enzymatický čaj. Evropané, když se objevili na území Číny a vyzkoušeli tento nápoj, začali mu říkat černý čaj. Svůj název dostaly podle barvy čajových lístků. Nepředpokládejte však, že černý a červený čaj jsou jeden nápoj. Liší se způsobem výroby a stupněm fermentace.

Historicky existuje několik legend o původu čínského červeného čaje. Pojďme si dva z nich přinést.

Jedna z legend vypráví, že tento nápoj byl objeven náhodou. Byla mlha a listy, které se používají k přípravě čaje, byly přezrálé mnohem víc, než bylo nutné. Místo toho, aby se přezrálé listy vyhodily, byly sušeny a uvařeny. Výsledkem je velmi chutný nápoj.

Existuje další legenda, která vypráví, že v 15. století sušil rolník čajové lístky. Právě v tento den u něj vojáci zůstávali na noc, spát chodili přímo na čajových lístcích, což samozřejmě vedlo k poškození nasbíraných lístků. Rolník byl nejprve zmatený, ale co se dalo dělat, vzal je a sušil nad borovým dřívím. Výsledkem bylo, že nápoj získal kouřovou vůni. Aby si nepokazil jméno, šel prodávat do sousední vesnice. Obyvatelé této vesnice si oblíbili červený čaj, jeho nečekanou specifickou vůni, a veškeré zboží od něj kupovali. Tak se zrodil první čínský červený čaj Lapsang Souchong.

Čínský červený čaj má širokou škálu odrůd, které se liší v technologii výroby a v chutnost. Velké obliby si získaly odrůdy červeného čaje jako Dian Hong, Lapsang Souchong, Keemun, Gui Hua Hong Cha, Hong Mu Dan.

Dian Hong

Dian Hong- je elitní jeden z nejlepších červených čajů. K jeho výrobě se používají pouze vybrané nejmladší listy a zlaté pupeny. Pro chuť lze do čajových lístků dodatečně přidat longan, liči a růže. Nápoj má oranžovou barvu a příjemnou vůni. Čaj Dian Hong se pěstuje v provincii Yunnan. A má 3 odrůdy: lámaný yunnan (tento typ je levný, má kaštanový odstín a hořkou chuť), zlatý yunnan (má oranžovou barvu), yunnan „čisté zlato“ (má sladká chuť a Hezká vůně, oranžovo-červený nápoj).

Gui Hua Hong Cha

Gui Hua Hong Cha - velmi prestižní odrůda červeného čínského čaje, který se vyrábí v provincii Fujian. Při jeho výrobě se jako přísada používají květy malého stromu osmanthus, které dodávají jemnou a vytříbenou chuť zralé meruňky a broskve. Osmanthus je skořicovník s dobou květu asi 15 dní. Červený čaj Gui Hua Hong Cha má sytou vínovou barvu.

Keemun (Qi Men Hong Cha)

imun (Qi Men Hong Cha) - stupeň krčistý čínský čaj, vyrobený v provincii Anhui. Tato mladá odrůda vznikla v roce 1875 a stala se velmi populární v Anglii. A v Číně to pijí bez cukru a mléka. Má chuť
kvality borovice, různého ovoce a vína. Má různé odrůdy:
Huangshan Maofeng, Keemun Xinya, Keemun Haoyu, Hubei Keemun.

Hong Mu Dan

Hong Mu Dan vyrobeno v provincii Fujian. Červené čajové lístky a poupata
svázaný ručně, což dává tvar pupenu, který se při vaření
rozpouští se. Čínský červený čaj Hong Mu Dan má viskózní chuť a kaštanový odstín.

Lapsang Souchong (Zheng Shan Xiao Zhong) je nejoblíbenější a jeden z nich
oblíbené čaje. Vyrobeno v jižní Číně.

Technologie výroby červeného čaje

Uvařený nápoj má specifické aroma a chuť a vyznačuje se tmavě červenou barvou. Technologie výroby červeného čaje je velmi pracný a pečlivý proces.

Listy se sklízejí z čajového keře a pak se vyskládají v tenké vrstvě na stojanu a suší se, dokud se neztratí většina vlhkosti. Tento proces trvá od 12 do 18 hodin. Poté se listy ručně zkroutí do trubek nebo se použije speciální zařízení. Listy se obalí tak, aby se uvolnila šťáva. Tato šťáva zvýrazňuje aroma čaje.

Druhou fází výrobního procesu jsou kroucené listy
oxidace, nebo vědecky řečeno fermentace. V tmavé místnosti s vysokou vlhkostí, na hladkém povrchu, jsou zkroucené listy umístěny ve vrstvě, která nepřesahuje 10 cm na výšku. Doba oxidace závisí na druhu čaje. Listy přitom získávají barevné aroma.

Hlavním úkolem výrobců je včas zastavit oxidační stupeň. Tato dovednost
přecházel z čajového mistra na mistra. Posledním krokem v technologii výroby červeného čaje je zpracování horkým vzduchem. Toto zpracování dodává lahodnou, mnohostrannou kompozici vůní esenciálních olejů pražením šťávy, která vyzařuje ze svinutých listů.

Červený čaj se rozlišuje v závislosti na kvalitě surovin: malolistý,
střední a velký list. Drobný čaj se vyrábí nikoli z malých lístků, ale z úlomků a malých zlomků sklizené plodiny.

Užitečné vlastnosti červeného čaje

Červený čínský čaj je bohatý na unikáty léčivé vlastnosti. V dávných dobách se prospěšné vlastnosti červeného čaje využívaly k léčbě různých druhů nemocí. Obsahuje mnoho užitečných látek, jako jsou sacharidy, vitamíny, aminokyseliny, katechiny a éterické oleje a tak dále. I v tomto čaji je unikátní mikroflóra, která má blahodárný vliv na organismus.

Červený čaj je dobrý pro své příznivé vlastnosti, když je vystaven gastrointestinální trakt. Má také vliv na duševní procesy a zlepšuje paměť, protože červený čaj obsahuje malé množství kofeinu. Působí pozitivně na imunitu a zároveň ji zvyšuje.

Používá se jako prevence rakoviny. V tomto čaji, kromě
Výše zmíněné látky obsahují také antioxidanty, které vážou volné radikály v těle. Zabraňují růstu rakovinných buněk. Příznivě působí na močový systém.

Červený čínský čaj nachází uplatnění při zánětech ústní dutina. Látky obsahující ve svém složení fluor posilují zubní sklovinu. Zastavit zubní kaz. Složení nápoje zahrnuje theofylin, který má vliv na dýchací systém, zlepšuje dýchání, takže může být použit pro dýchání nachlazení stejně jako pacienti s astmatem.

Čajové lístky mají také léčivé vlastnosti, což pomáhá při modřinách, zmírňuje otoky. Červený čaj působí na nervový systém. Doporučuje se pít při depresi, stresu a také jako sedativum při nervových zhroucení.

Jak vařit čínský červený čaj

Voda na čaj by měla být měkká a kvalitní, měla by se převařit na téměř 100 C. Po uvaření by měla být voda nasycena kyslíkem, k tomu je nutné, s výskytem prvních velkých bublin, konvici vypnout , vodu znovu nevařte.
Červený čaj je nejlepší vařit v porcelánu, velmi dobře udržuje teplo a okamžitě se zahřeje. Před vařením čaje je třeba nádobí zalít vroucí vodou a osušit.

Každý druh čaje se louhuje jinak, většinou se liší časový interval
od 2 do 7 minut. Po této době je červený čaj připraven k použití.

Jiné červené čaje

V současnosti Evropané často označují červený čaj jako odrůdu
nápoje, které spolu ani nesouvisí čajovník je rooibos a
Ibišek "Súdánská růže".

Rooibos čaj

Rooibos čaj nebo, jak se někdy říká „rooibos“, se získává z listů
Jihoafrický keř stejného jména. Rooibos je voňavý a
lahodný nápoj, skvělá náhrada tradiční čaj nebo kávu. Rooibos čaj
je jiný příjemná chuť, dokonale tonizuje tělo a zároveň
neobsahuje vůbec žádný kofein. Složení rooibosu je bohaté na komplex
vitamíny, minerály a další užitečné látky, it biochemické složení a
vysvětluje silné zdravotní přínosy čaje rooibos.

Ibišek čaj "Sudánská růže"

Mnoho lidí si plete červený čaj a ibišek. Ibišek čaj- to jsou sušené koláče
Květiny súdánské růže. Ibišek zná každý jako okrasnou rostlinu s
krásné světlé barvy. Súdán je považován za svou vlast, odtud název -
"súdánská růže" Rostlina, i když není příliš náladová, ale dává přednost
horké a vlhké klima.

Chuť čajového nápoje je sladkokyselá a trochu připomíná brusinky.
džus. Mimochodem, pokud máte rádi brusinky, pak je pro vás ibiškový čaj.
mít rád.

Ibišek složení

Ibišek ve svém složení ukládá kyseliny organického původu, např
jako jablko a víno, pektiny a fytosteroly, které jsou vynikající
zdroj vitamínu C - 100 gramů nápoje obsahuje 18,4 mg.
Kromě vitaminu C jsou to vitaminy E, D, K, B1, B2, B3, B5, beta-karoten,
dále hořčík, selen, zinek, měď.

Ibišek čaj má velmi nízké kalorie, ve 100 gramech asi 40-50
kcal., což z něj dělá asistenta se všemi druhy diet na hubnutí.

Pravý červený čaj, který podle evropské klasifikace patří mezi
černý čaj, dostal své jméno v Číně podle barvy hotového nápoje a Evropané jej klasifikují podle barvy suchých čajových lístků. Oolongy jsou také označovány jako červený čaj, tento čaj se nachází mezi zeleným a červeným čajem a stejně jako čínský červený čaj se vyrábí v Číně a některé odrůdy na Tchaj-wanu.