Aising ("Patrón de hielo"). Aising: qué es y cómo cocinarlo

Tiempo de preparación: 30 minutos + 1-2 días para fraguar

Cómo hacer glasa real, receta paso a paso con fotos:

Paso 1. Separe con cuidado la proteína de la yema para que no caiga una sola gota en el recipiente. De esto dependerá el resultado final de la guinda. Tamizar el azúcar en polvo en otro bol.

Más azúcar en polvo fina comprada en la tienda en la molienda más fina, que no rasgará el glaseado ni lo desmenuzará. No funcionará preparar un polvo tan fino por su cuenta, por lo tanto, sintonice un resultado "amateur" o compre un polvo fino en una tienda especializada, que se tamiza a través de un paño de nailon para asegurarse de que es suelo.

Paso 2. Batir la proteína con un tenedor hasta que esté espumosa.

A la hora de preparar la guinda no necesitamos batidora, al contrario que, por ejemplo, utilizaremos exclusivamente labor manual. La batidora satura el glaseado con burbujas de aire, lo que hará que el producto sea muy frágil.

Paso 3. Vierta 1 cucharada en la proteína batida. polvo, moliendo cuidadosamente la masa cada vez para evitar la formación de grumos.

Paso 4. Cuando se acabe la mitad del azúcar impalpable, añadir a la mezcla de glaseado ácido cítrico, le dará a los productos un color blanco y diluirá el sabor empalagoso de las joyas.

Si usa jugo en lugar de ácido cítrico, es mejor verterlo al final del amasado.

Paso 5 Masa terminada para la formación de hielo debe ser denso, viscoso y homogéneo.

Ahora es el momento de dividirlo en partes y decorar con colorante para alimentos (si planeas hacer dibujos en color) o conseguir molduras de silicona (moldes de joyería de glaseado).

Paso 6. Si no tiene molduras de silicona, use libros para colorear para niños normales o imágenes impresas de Internet. Doblarlos en forma de lima y engrasar con una fina capa de aceite de oliva para que no se pegue el glaseado (es mejor no usar aceite vegetal, ya que polimeriza (endurece) al exponerse al aire).

Paso 7. Aplique glaseado con pinceles o jeringas convencionales, luego deje secar los patrones/figuras durante 1-2 días. Si todo se hizo correctamente, después del secado, los productos de glaseado son muy fuertes y no se desmoronan.

Los restos de la formación de hielo se pueden almacenar en el refrigerador durante un par de días, pero como la masa proteica se seca muy rápidamente, los pasteleros no recomiendan hacerlo. Es recomendable preparar la guinda "aquí y ahora" según sea necesario.

El aising, cuya receta te hablaremos hoy, te permite crear una gran variedad de estilos para decorar postres.

Aising es inherentemente una masa de proteína de azúcar, cuyo término no significa más que un "patrón de hielo".

De hecho, hay más de una receta para hacer glaseado en casa. En este MK, consideraremos el más común, donde aprenderemos cómo hacer glaseado para dibujar patrones.

El huevo de gallina es un producto biológico útil para la salud humana y un excelente ingrediente para la preparación de dulces. Sin embargo, huevos crudos llevar una infección aguda intestinal aguda en forma de salmonelosis. Por supuesto, las granjas avícolas modernas monitorean constantemente la seguridad de los productos derivados, pero nadie puede garantizar el 100 % de seguridad de los huevos crudos consumidos.

Conocido por descontaminar proteínas Gallina, huevo debe procesarse a una temperatura de al menos 70 °. Pero necesitamos proteína cruda, no en natilla(donde se presta a un tratamiento térmico similar).

Para desinfectar la clara de huevo, preparamos una solución fuerte de soda y agua (1 cucharada de soda/vaso de agua), donde colocamos el huevo durante 15-20 minutos.

Ingredientes para la masa de proteína de azúcar.

1 clara de huevo de gallina

200 gramos de azúcar en polvo (puede necesitar más)

½ cucharadita de jugo de limón

Inventario

tenedor y cuchara para la cena

film transparente o papel de cocina húmedo

papel de comida

Cómo cocinar glaseado: una clase magistral

Separa la proteína de la yema. Veremos nódulos en la composición proteica, que también debemos eliminar con cuidado.

Tamizar el azúcar en polvo a través de un tamiz, saturando con oxígeno.

Batir la proteína en una espuma ligera con un tenedor.

Agregue gradualmente azúcar en polvo a la proteína.

Agregue polvo a la composición hasta obtener una masa viscosa.

En principio, la formación de hielo está lista, pero para obtener una masa elástica homogénea que no se extienda, bata la composición. Esto lo hacemos a velocidad mínima usando una batidora de cocina por no más de 5 minutos de tiempo.

En esta etapa de batido, está permitido colorear la masa en el color deseado agregando.

Cubrimos la composición con film transparente o una toalla humedecida. La crema se endurece bastante rápido, por lo que debemos intentar que no se pegue antes de empezar a trabajar con ella.

Asegurarse composición correcta y la fabricación de la guinda, haremos una tira, que debe sujetarse perfectamente entre los dedos estirados. Movemos los dedos, si el glaseado no se rompe, entonces hemos mantenido la consistencia correcta.

En ausencia de un cucurucho culinario especial para trabajar con glaseado, lo haremos nosotros mismos.

Tomamos una hoja de papel de comida, la doblamos en un triángulo.

Formamos un vaso.

Recorta el exceso de papel.

Repartimos la masa de azúcar-proteína en un cucurucho casero.

Envolvemos el vaso para que sea posible exprimirlo.

Cortamos la "nariz" de la copa; mantenemos un corte mínimo para obtener rayas finas al dibujar.

Y tal belleza es capaz de crear una corneta llena de glaseado.

Patrones de glaseado de "hielo" en el pastel terminado

Aising te permite hacer hielo de verdad.

E incluso crear figuras de extraordinaria belleza.

Las figuras de hielo se congelan muy rápidamente en cualquier superficie de la forma deseada. Lo principal es no dejar que la composición se adhiera a los objetos.

Hoy en día es muy difícil encontrar una persona a la que no le gusten los postres dulces, como las tartas. En la cocina, hay muchas recetas de este tipo, se pueden decorar con varios patrones, inscripciones o glaseado. Probablemente no todo el mundo sabe lo que es. Tratemos de resolver esto. Entonces, traducido de en Inglés este término significa "patrón de hielo". Y esto no es sorprendente, ya que los productos elaborados con él son similares a los de hielo (en color y consistencia). Aising, cuya receta definitivamente descubriremos hoy, permite crear decoraciones extraordinarias no solo para postres, sino también para varios platos. Bien hecho, tiene un acabado mate y una gran durabilidad. Entonces, intentemos entender este problema con más detalle.

¿Qué es "glaseado"?

Aising es una masa plástica espesa de azúcar y proteínas para crear decoraciones de confitería que tienen volumen. Por lo general, esta masa es blanca, pero con la ayuda de colorantes alimentarios se le puede dar cualquier tono. El aising, cuya receta se dará a continuación, se hace moliendo azúcar en polvo con azúcar fresca. clara de huevo. A esta mezcla se le agrega jugo de limon o ácido jarabe de glucosa, glicerina, etc.

Trabajando con glaseado

Para trabajar con una masa flexible, se requieren plantillas preparadas previamente, por ejemplo, dibujos en papel o contornos confeccionados. Se coloca una película adhesiva sobre dicho dibujo o se coloca en un archivo. En este caso, no se recomienda usar pergamino o papel de calco, ya que el glaseado se les pega muy fuerte y luego no se separa. Entonces, la película se unta con una capa de aceite de oliva (¡esto es importante!). La masa de proteína fresca se coloca en un sobre o jeringa de confitería. Sin embargo, no debe ser líquido, para no desenfocar los contornos de la imagen. Una mezcla espesa, por el contrario, será difícil de sacar del sobre. Sin embargo, en este caso, se puede moldear de la misma manera que la plastilina.

Todos los elementos de la imagen no deben ser gruesos. Si existe el deseo de obtener un glaseado multicolor, cuya receta es muy simple, se agregan colorantes alimentarios a la masa. También puede aplicar la mezcla al producto de confitería enfriado terminado, por ejemplo, galletas o pan de jengibre, glaseado de chocolate. No lo aplique a galletas y otras superficies no secas. Solo se les colocan decoraciones de glaseado preparadas antes de servir. Entonces, una película con un patrón se seca durante unos tres días. Luego, las joyas se quitan con cuidado.

Joyas caladas de glaseado.

En este caso, se aplica una masa de proteína y azúcar, es decir, glaseado, cuya receta se adjunta, a globos pequeños, primero se deben inflar y lubricar con aceite. Después de que el patrón se seque, la bola simplemente se sopla y se retira del producto. Esto debe hacerse con cuidado, ya que los productos resultantes son muy frágiles. Se recomienda hacerlos con un pequeño margen. Una parte rota se puede pegar con clara de huevo mezclada con azúcar en polvo. Guarde tales joyas en temperatura ambiente en el cuadro. Considere con más detalle la receta de glaseado en casa.

corazón de hielo

Ingredientes: veinte gramos de clara de huevo, ciento cincuenta gramos de azúcar en polvo, quince gotas de jugo de limón, Colorante alimenticio color rojo, aceite vegetal, archivo y plantilla de corazón.

glaseado de cocina

La proteína se mezcla suavemente, pero no se bate. El polvo se agrega gradualmente, sin dejar de interferir, ponga jugo de limón con colorante rojo para alimentos disuelto en él. Mezclar todo bien hasta que el color se vuelva uniforme. Se pasa la masa a un sobre o bolsa de repostería con boquilla y se deja un rato tapando el hueco con una servilleta húmeda para que no se seque.

Preparación de plantillas

Después de ver la receta de glaseado para decorar pasteles, debe hacer una plantilla. Para hacer esto, corte un corazón del tamaño deseado de cartón. Con la ayuda de la plastilina le dan forma y volumen. Para hacer esto, se aplica plastilina sobre cartón. A continuación, la plantilla se coloca en una lima y se presiona con fuerza para que salga todo el aire. Debajo del cartón, el archivo se ensambla en un nudo para que quede uniforme y apretado sobre la plastilina. Archivo manchado aceite vegetal.

Formación de patrones

Más adelante en el contorno, se dibuja una línea gruesa y luego se hace cualquier patrón a su discreción. Puede ser líneas entrelazadas, cuadrados, óvalos, etc. La formación de hielo lista se deja por una noche, para que se seque. Luego comienzan a retirarlo con cuidado para no romperlo ni aplastarlo. Habiendo hecho dos de esos corazones, se pegan, para esto se usa el mismo glaseado y las decoraciones se dejan secar nuevamente.

Encaje de hielo en quince minutos

Ingredientes: una proteína, doscientos gramos de azúcar en polvo, media cucharada de ácido cítrico. Equipamiento: aceite de oliva, raspador, alfombrilla de silicona estampada, esponja.

Cocinando

La receta de la guinda para el encaje no es diferente de la que discutimos anteriormente. Para esto clara de huevo mezclado (pero no batido) con azúcar y ácido cítrico. Mezclar hasta obtener una masa espesa.

preparación de encaje

La masa de huevo se distribuye por toda la superficie de la alfombra, eliminando el exceso. Luego se mete todo en un horno precalentado y se hornea durante tres o cinco minutos, según el tipo de horno. Después de un lapso de tiempo, el cordón terminado se retira con cuidado y ya se hacen los patrones deseados. Puedes decorar el pastel con ellos uniéndolos a los lados. Y puedes hacer todo tipo de figuras, todo depende de la imaginación del cocinero.

Como puede ver, esta receta de glaseado de pastel es muy post. El encaje está listo en quince minutos, por lo que puede ahorrar tiempo para preparar otros platos festivos.

Hermosas figuras de glaseado.

Ingredientes: un huevo, doscientos gramos de azúcar en polvo, una cucharadita de ácido cítrico.

Hacer glaseado (receta): clase magistral

Batir la clara de huevo con un tenedor hasta que aparezca una espuma ligera. Luego se agrega azúcar en polvo en porciones, frotando la mezcla hasta que quede suave, y luego ácido cítrico, sin dejar de remover. Debes obtener una masa de proteína estable y homogénea. consistencia espesa. Añadir colorante para alimentos, si se desea. ¡Aquí está la guinda lista! Al final resultó que, todo es bastante simple. Se debe pasar a una manga pastelera.

hacer joyas

Se inflan bolas del tamaño requerido, se lubrican con aceite vegetal con un cepillo, en este caso es mejor el aceite de oliva. Desde arriba comienza a aplicar un adorno. Cuando se aplican los patrones, la pelota se cuelga para que se seque. Por lo tanto, debe colgar durante aproximadamente un día.

Después de un tiempo, la bola se perfora con una aguja y se saca de la figura de azúcar. Con esas bolas dulces que se cocinan, puedes decorar tartas o composiciones navideñas.

Finalmente...

Así que hazlo formación de hielo flexible, cuya receta ya conocemos, no es difícil. Con la ayuda de la masa de azúcar, puede crear no solo encajes y bolas, sino también candelabros, mariposas, copos de nieve y más. Esto requiere solo plantillas, que se pueden encontrar fácilmente en libros para colorear para niños. Trabajar con plantillas es bastante simple, solo necesita aplicarles glaseado listo para usar y luego secarlas. Las piezas grandes se pueden pegar con el mismo glaseado.

El "glaseado real" es la decoración más popular de varios productos de confitería. Con su ayuda, se crean verdaderas obras maestras. Los patrones que parecen estar tejidos con encaje fino se ven apetitosos en pasteles, pan de jengibre, pasteles y galletas. Decorar dulces con glaseado es una actividad interesante. Esto requiere solo una manga pastelera, espacios en blanco con dibujos, una bolsa de plástico, aceite de oliva, masa de huevo, así como el deseo y la imaginación del cocinero. Sin duda, cada especialista culinario podrá crear su propia obra maestra, que atraerá a todos.

Decorar pasteles es un proceso emocionante y creativo. Incluso sabroso y original. repostería casera brillará con nuevos colores si está diseñado a medida. En este sentido, la decoración hecha de azúcar en polvo y clara de huevo tiene sus ventajas: le permite hacer figuritas de cualquier forma, flores y volumen, patrones calados, inscripciones. " escarcha”, como también se le llama al glaseado, requiere ciertas habilidades en la elaboración, ya que tal adorno es muy frágil, delicado, se rompe con facilidad, pero sorprende por su ternura y belleza.

La receta más fácil para decorar cualquier pastelería, incluidas las tartas caseras. Este diseño es especialmente relevante en la preparación de un pastel para una boda, aniversario.

Ingredientes:

• clara de huevo - 1 pieza;
• ácido cítrico - media cucharadita;
• azúcar en polvo - 200 gramos;
• aceite de oliva para engrasar.

Proceso de cocción:

1. Prepare una alfombra de silicona, una esponja de espuma y un raspador.
2. Separa la proteína, revuélvela sin batir.
3. Agregue un poco de polvo y, al final, ácido cítrico.
4. Revuelva a mano hasta que la masa espese y se vuelva elástica.
5. Engrase ligeramente una alfombra especial con patrones en relieve, pero no demasiado, luego los patrones simplemente se deslizarán de la base.
6. Extienda la masa de huevo sobre toda la estera, retire el exceso con un raspador, coloque la estera en el horno a 150 grados durante 2 a 5 minutos.
7. Tenga cuidado de no quemar el encaje. Su superficie debe permanecer blanca como la nieve.
8. Enfriamos el glaseado terminado, luego separamos con cuidado las partes necesarias del patrón con un cuchillo y decoramos el pastel.

Figuras convexas multicolores de guinda.

Volumétrico joyas caladas Se utiliza para decorar pasteles muy a menudo. Pueden ser mariposas, bolas, bayas, solo patrones convexos. Esta decoración se ve inusual, siempre llama la atención.

Ingredientes:

• un vaso de azúcar en polvo;
• colorante alimentario de varios colores;
• 1 proteína grande;
• media cucharadita de jugo de limón.

Proceso de cocción:

1. Verter la proteína en un bol limpio sin restos de agua y grasa.
2. Bátelo ligeramente con un batidor.
3. Poco a poco vierta el azúcar en polvo. Es posible que necesite más o menos de lo que dice la receta, dependiendo del tamaño del huevo.
4. Vierta el jugo de limón al final (cuélelo) y mezcle hasta que la masa espese y adquiera un color blanco como la nieve.
5. A continuación, divide la mezcla en varios recipientes y añade a cada uno unas gotas de colorante alimentario del color elegido. Si quieres usar masas en una decoración Colores diferentes, es imposible aplicar la formación de hielo el uno al otro. Primero debemos esperar hasta que la primera capa se haya secado por completo, y luego aplicar la siguiente.
6. La masa se transfiere a manga pastelera con la boquilla más estrecha.
7. Organice la forma para dibujar: para una decoración convexa, tome algo cilíndrico (un vaso de plástico, una botella) y envuélvalo en una película adhesiva.
8. Aplique cualquier patrón a la película y deje secar al aire durante un mínimo de 12 horas o más dependiendo del grosor de las líneas de formación de hielo.

Puede hacer bolas caladas perfectamente redondas: aplique la masa de proteína a un globo inflado al tamaño deseado, luego, después de secarlo, perfore y retírelo con cuidado de la decoración.

Decoración de glaseado flexible

El diseño de las superficies laterales del pastel o la creación de figuras intrincadas sugiere que el glaseado debe ser lo suficientemente plástico, viscoso, para no desmoronarse durante el montaje. Para crear tal masa de dibujo, se usa una receta más compleja.

Ingredientes:

• agua hirviendo - 60 mililitros.
• tilosa (éter de celulosa utilizado en masillas y otras decoraciones) - 1 cucharada;
• azúcar en polvo - 1 cucharada;
• proteínas secas - 0.5 cucharadita;
• almidón de maíz - 2 cucharaditas;
• jarabe de maíz - 0.5 cucharadita.

Proceso de cocción:

1. Batir la tilosa junto con agua con una batidora.
2. Agregue el polvo, luego el almidón, las proteínas y al final el jarabe. Remueve antes de añadir cada nuevo ingrediente.
3. Batir todos los ingredientes durante 4 minutos.
4. Manténgase alejado del glaseado de aire a menos que vaya a usarlo de inmediato.
5. La masa plástica resultante se puede usar para hacer encaje flexible: un molde de silicona con huecos para encaje se unta ligeramente con aceite inodoro, se coloca glaseado, el exceso se raspa con un raspador o simplemente con un cuchillo ancho. Luego, las formas se dejan al aire para que se solidifiquen al menos durante la noche.
6. Los cordones no se desmoronan, son de plástico y se pueden colocar en las superficies laterales del pastel sobre glaseado pegajoso o mermelada, y también se pueden formar flores a partir de dichos cordones.

Aising con glicerina

Se utiliza un material de dibujo menos quebradizo, plástico y estable, el glaseado con glicerina, para decorar inmediatamente la superficie del pastel, crear inscripciones y formar figuras bastante gruesas y grandes. Las joyas hechas de tal masa proteica no se desmoronan tanto, se secan más rápido.

Ingredientes:

• proteínas - 4 piezas;
• glicerina (se puede comprar en una farmacia) - 10 mililitros;
• azúcar en polvo - 900 gramos;
• jugo de limón colado - media cucharadita.

Proceso de cocción:

1. En un tazón, mezcle el jugo de limón y las claras de huevo. Rómpelos blancos.
2. En 5 aproximaciones, es necesario introducir el polvo, que previamente se tamiza por un colador muy fino.
3. Al final, vierta una porción de glicerina y mezcle a mano con un batidor.
4. Los polvos deben introducirse tanto como lo requiera el uso posterior de la formación de hielo. Entonces, para crear una composición calada, la consistencia de la masa debe ser lo suficientemente espesa, si planea llenar el pastel por completo, puede hacerlo líquido.
5. Se puede agregar colorante alimentario a la masa si se desea para dar el tono deseado.

Trabajar con glaseado requiere cuidado, platos limpios y sin grasa para amasar la masa proteica y algunos dispositivos: una corneta, jeringa de confitería, raspador, película de comida. Desde la primera vez puede ser difícil lograr la consistencia deseada de la masa. Sin embargo, después de algunos "entrenamientos", podrá decorar su pastel casero de manera real y sorprender a los invitados con la habilidad de decorar dulces.

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Más

La formación de hielo de bricolaje para encaje no es muy difícil. Sin embargo, el proceso requiere una imaginación creativa especial por parte del cocinero. Después de todo, si no sabe cómo dibujar, es poco probable que logre obtener figuras hermosas y elegantes. Aunque algunas amas de casa recurren a un truco. Hacen patrones usando varias plantillas.

Hoy te contaremos cómo hacer glaseado para encaje con tus propias manos. Además, su atención se presentará con una clase magistral sobre cómo dibujar varios patrones. Usando los consejos a continuación, puede decorar absolutamente cualquier postre.

información general

Antes de contarte cómo hacer glaseado para encaje con tus propias manos, debes decirte qué es en general.

Aising es una masa de dibujo de proteína de azúcar, que está destinada a la fabricación de patrones tridimensionales que decoran productos de confitería. Inicialmente, dicha base es blanca. Pero si hay una necesidad especial, se puede colorear agregando varios colorantes alimentarios.

Características de cocción

El glaseado de bricolaje para encaje se hace rápida y fácilmente. Después de seguir todos los requisitos de prescripción, deberías tener una masa bastante espesa y plástica. Como regla general, se obtiene moliendo azúcar en polvo tamizada con clara de huevo fresca. Además, a estos ingredientes se les agrega necesariamente algún tipo de acidificante (por ejemplo, jugo limón fresco, cremortártaro, ácido cítrico seco, etc.). Esto es necesario para que la masa proteica sea más plástica y maleable.

¿Cómo hacer glaseado de plástico?

Como se mencionó anteriormente, la formación de hielo para un pastel u otros debe ser lo más elástica posible. A veces, este efecto es difícil de lograr agregando solo un acidificante a la base. En este caso chefs experimentados requieren un uso adicional o una pequeña cantidad de glicerina. Sin embargo, el último ingrediente puede hacer que la masa proteica sea tan pegajosa que tenga problemas para despegarla del soporte de plástico. Es por ello que se recomienda utilizar este componente cuando no se prevea un desprendimiento posterior del glaseado. Como regla, esto sucede en los casos en que la masa proteica se deposita directamente sobre la superficie del postre.

Otras formas de crear

La formación de hielo de bricolaje se puede hacer no solo con el uso de proteínas. De hecho, para crear tal masa de dibujo, hay otros ingredientes. Por ejemplo, una forma muy popular de preparar una base de confitería es usar albúmina. Un kilogramo de esta sustancia reemplaza alrededor de 316 claras de huevo. Además, hay otros ingredientes que se usan con mayor frecuencia no en casa, sino en producciones industriales.

clase magistral sobre cocinar masa proteica

Al ver los resultados finales, muchas personas tienen dudas sobre si pueden hacer un adorno de este tipo con sus propias manos. A esto quiero decir una cosa: si no lo intentas, no lo sabrás.

En general, debe tenerse en cuenta que la formación de hielo para un pastel, así como otros productos de confitería, no es tan difícil de hacer como parece desde el principio. Lo principal al mismo tiempo es cumplir estrictamente con todos los requisitos de prescripción. De lo contrario, la masa proteica no tendrá tal consistencia, lo cual es esencial para la preparación de varios cordones y patrones.

Entonces, la formación de hielo, cuya foto se presenta en este artículo, requiere el uso de los siguientes productos:

• clara de huevo de gallina fresca - 1 pieza;
• azúcar en polvo tamizada - alrededor de 250 g;
• jugo de limón fresco o ácido cítrico seco: aproximadamente ½ cucharada de postre;
• solución de glucosa fuerte: una cuchara de postre (use según lo desee).

Proceso de preparación del producto

Antes de hacer glaseado en casa, debes preparar todos los ingredientes. Primero debes separarlo cuidadosamente de la yema. En este caso, el impacto del segundo componente con el primero es inaceptable. De lo contrario, la decoración no funcionará.

Después de liberar la proteína de la yema, se debe colocar en un recipiente hondo y batir ligeramente con un tenedor. El propósito de este procedimiento no es hacer una espuma exuberante y persistente, sino romper la estructura viscosa del componente, convirtiéndolo en una masa líquida. El exceso de burbujas de aire en la masa de glaseado no es bienvenido.

En cuanto al polvo, se debe hacer con un molinillo de café o comprarlo en la tienda ya en confeccionado. si compra este producto fallaste, te recomendamos simplemente tamizar azúcar granulada por un colador muy fino. Como sabes, un ingrediente dulce a granel siempre contiene una cierta cantidad de polvo.

El proceso de preparación de masa elástica.

Entonces, es hora de contarte cómo se hace la formación de hielo. La receta, una clase magistral sobre la preparación de este manjar definitivamente te ayudará a decorar pasteles y otros dulces.

Después de batir un poco la clara de huevo con un tenedor, se debe verter gradualmente azúcar en polvo. En este caso, los ingredientes deben frotarse regularmente hasta obtener una masa homogénea.

Después de unos minutos de agitación intensa (aproximadamente a la mitad de la cocción), se debe agregar ácido cítrico seco a la clara de huevo dulce. Si decide utilizar Jugo fresco limón, entonces es mejor verterlo al final, junto con uno fuerte Por cierto, al final, se debe agregar el colorante alimentario deseado (opcional) a la masa homogénea resultante.

Por lo tanto, al agregar azúcar en polvo a la clara de huevo en porciones y frotar todo intensamente, debe obtener una masa viscosa y plástica homogénea estable. En esto, la preparación de la formación de hielo se considera completa.

Tipos de dibujo de masa proteica.

Hablamos sobre cómo hacer una masa de dibujo líquida. Pero a veces los cocineros también necesitan un glaseado flexible. ¿Cómo cocinarlo? Esto requiere usar gran cantidad azúcar en polvo. En otras palabras, debe agregarse hasta que la masa proteica deje de adherirse a las palmas. Como resultado, debe obtener masilla de hielo. Es bueno para cubrir tortas o pasteles rizados. Para hacer esto, la masa resultante debe espolvorearse ligeramente con azúcar en polvo y luego enrollarse en la forma deseada con un rodillo. Por cierto, en masilla, así como en glaseado líquido, también se puede añadir dándole una tonalidad u otra.

¿Para qué se usan?

Como puede ver, la formación de hielo para el encaje (la receta de la masa proteica se discutió anteriormente) no requiere el uso de muchos costosos y productos raros. Está hecho de bastante asequible y ingredientes simples que están disponibles para cada anfitriona.

Entonces, ¿cuál es la necesidad de tal masa? Como regla general, se usa para preparar patrones inusuales para pasteles. Aunque los especialistas culinarios a menudo usan una masa de dibujo dulce para crear un postre independiente. En este caso, varias figuras y patrones están hechos de glaseado. Si decides complacer a tus seres queridos dulzura original, luego ofrecemos formar un árbol de Navidad, varios animales, copos de nieve y más.

Formas de joyería

Aquellos cocineros que no saben cómo dibujar patrones bellamente usan plantillas de glaseado. Pueden ser libros para niños con flores grandes, animales, mariposas, copos de nieve. En este caso, obtendrá decoraciones planas que se pueden pegar fácilmente en la superficie del pastel o la masa.

Si necesita hacer un patrón tridimensional, le sugerimos que use un libro. Este método se usa a menudo para formar mariposas que revolotean y otros encajes.

Existe otra técnica original, gracias a la cual puedes hacer diseños complejos de forma independiente a partir de la formación de hielo. Por ejemplo, casas, carruajes, cochecitos, automóviles, etc. Para hacer esto, debe hacer plantillas de partes individuales del objeto con anticipación, aplicarles una masa de proteína con una corneta (a través de una película) y dejar a temperatura ambiente. por 2 días. Pasado este tiempo, el glaseado se habrá endurecido por completo. En el futuro, todos los detalles de la estructura tridimensional deberían interconectarse utilizando jarabe de azúcar espeso para esto.

Decoramos patrones de proteínas

Ahora ya sabes cómo usar las plantillas de glaseado. Pero si no es suficiente para usted simplemente hacer hermosos patrones voluminosos o planos, le sugerimos que los decore adicionalmente con perlas de confitería, chispas y otras cosas. Sin embargo, se recomienda hacer esto inmediatamente después de aplicar la masa de proteína a la plantilla. Después de todo, después del endurecimiento, la formación de hielo se vuelve dura y no se le puede pegar nada. Al menos si no usa un componente como el jarabe de azúcar espeso.

El procedimiento para trabajar con la masa de proteína de dibujo.

Si no sabe cómo dibujar patrones usted mismo usando glaseado, le recomendamos que use plantillas preparadas. O simplemente puede usar libros para colorear para niños. Entonces, consideremos con más detalle cómo llevar a cabo el procedimiento para trabajar con la masa de proteína de dibujo.

1. Se aplica una película de plástico a la plantilla de papel seleccionada o se coloca en una bolsa de documentos transparente normal. La principal ventaja de una bolsa de este tipo es que la masa proteica se aleja muy bien de ella. Si tiene dudas, para que los productos formados se peguen mejor, la película de plástico se unta con una pequeña capa de aceite de oliva.

2. La masa de proteína de dibujo recién preparada se coloca en una corneta especial, en la que se coloca una boquilla adecuada con anticipación. Si no tienes una manga pastelera de este tipo, te servirá una normal. bolsa de plastico donde quieres cortar una esquina.

3. Exprima el glaseado sobre la plantilla, o más bien, sobre la película de plástico colocada sobre ella, debe ser lento y uniforme. Si tienes habilidades artísticas, puedes hacerlo sin plantillas, dibujando con una masa proteica, solo armado con imaginación. Cabe señalar que el glaseado a menudo se deposita directamente sobre la superficie del producto terminado. confitería. En este caso, debe tener en cuenta que la masa de dibujo nunca debe aplicarse sobre crema, galleta u otras superficies húmedas.

4. Una vez depositado el glaseado, se debe dejar secar a temperatura ambiente. Esto puede demorar entre 1 y 3 días, según el tamaño del patrón y la humedad de la habitación.

5. Las joyas y los detalles secos se retiran cuidadosamente del sustrato y luego se utilizan para el propósito previsto. Cabe señalar que es mejor realizar esta acción en el borde de una superficie plana, comenzando desde la esquina de la película de polietileno, que se tira con cuidado hacia abajo.

Debido a que tales decoraciones son muy frágiles, deben prepararse con un margen de cantidad. Si los productos se rompen durante la extracción del sustrato, pueden usarse como un postre separado y simplemente servirse con té.

Ahora ya sabes cómo hacer masa de glaseado en casa de manera fácil y rápida. Para asegurarte de que has preparado correctamente la base dulce, debes fijarte en su consistencia. La formación de hielo clásica no debe gotear sobre superficies inclinadas. En el caso de que la masa sea líquida, los productos formados primero deben secarse hasta que espesen en posición horizontal. Y solo entonces colóquelo en una superficie curva.

Si necesita obtener productos esféricos calados, entonces la masa de proteína debe aplicarse a lubricado aceite de oliva globos inflados (aire). Después de que la crema se seque, se perforan y luego se quitan las conchas de las joyas resultantes.

método de almacenamiento

Las decoraciones y figuritas hechas de glaseado se pueden almacenar durante bastante tiempo si se colocan en cajas y se mantienen a temperatura ambiente. En este caso, la humedad de la habitación no debe ser demasiado alta.

También debe tenerse en cuenta que los patrones de la masa proteica nunca deben almacenarse en un refrigerador. Después de todo, después de estar en aire frío, se licúan bastante rápido. Es por eso que las decoraciones preformadas se colocan en tortas y pasteles solo antes de servirlas en la mesa festiva.