Vodka de anís es como se llama en Grecia. A Grecia por ouzo
A pesar de que Grecia se asocia principalmente con el vino, el principal bebida nacional país es vodka de anis. Fuerte, bebida picante tan original como las personas que lo inventaron.
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El vodka griego (ouzo) es un licor a base de vino y licores de cereales, infundido con hierbas. Los antiguos griegos comenzaron a hacerlo, y durante la era bizantina, se recordó la receta: se incluía anís. Y este alcohol se llama en honor al anís (ouzo en griego significa anís). Se cree que el aditivo de anís, así como los aditivos de otros hierbas medicinales, se convirtió en una innovación de los monjes del Monte Athos.
Gracias a este ingrediente, el alcohol a menudo se compara con el de Turquía, el arak de Azerbaiyán y la masilla búlgara. Aunque todas estas variedades de alcohol de anís son bastante diferentes en términos de tecnología de producción, son vagamente similares. Ouzo no es solo bebida alcoholica, característico de Grecia, es parte del sabor local.
Foto de vodka de anís "Uzo"
Desde 1989, ouzo se ha convertido en un nombre fijo geográficamente. En otras palabras, el ouzo fuera del país es otra bebida alcohólica con extracto de anís.
Desde la antigüedad, cada familia tenía su propia Receta secreta vodka. Él podría haber elegido ingredientes base, tecnología de producción, método de envejecimiento y otros cien esquivos, pero matices importantes. Todos los que han tenido la oportunidad de visitar Grecia saben con qué perseverancia en cada pub se le dará vodka local para beber. El punto aquí no es tanto ganar dinero con los turistas (aunque debe admitirse que tales pensamientos también están presentes), sino familiarizar a los turistas con la habilidad personal y la tradición alcohólica del país.
¡Es importante saberlo!
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Cuando se registró el nombre "ouzo", se hizo necesario regular la tecnología de su producción. En los documentos oficiales de hoy está escrito que el ouzo es bebida alcoholica, compuesta al menos en un 20 % de alcohol vínico y que contenga extractos de anís. Por lo tanto, a menudo se escuchan opiniones de que la bebida nacional no es el vodka, sino el brandy. El hecho es que el alcohol de vino para una bebida se obtiene de una manera característica del brandy: fermentación de jugo y orujo de uva.
En la foto - vodka "Uzo" de extracto de anís
El vodka de anís griego, que tiene un nombre maravilloso Ouzo, es sorprendentemente sabroso y, además, también es útil con moderación. No es de extrañar que los dioses (según las leyendas) usaran ese vodka para volverse inmortales. El vodka de anís Ouzo es el principal durante las fiestas en Grecia. Los griegos lo consideran con orgullo un tesoro nacional. Todos los turistas que visiten Grecia sin duda probarán esta increíble bebida.
El vodka Uzo se obtiene combinando licor de luna, obtenido a base de orujo de uva, y alcohol, que tiene una graduación de cuarenta grados. Esta mezcla se infunde necesariamente con manzanilla, almendras, espinacas, clavo, hinojo y cilantro. Después de unos meses, esta mezcla debe destilarse nuevamente. Como resultado de esta tecnología, la bebida adquiere un retrogusto suave, en el que se perciben claramente notas de hierbas y especias. De alguna manera, el vodka Ouzo se parece a la sambuca, preparada en Italia.
Este vodka se produce varias recetas. Lo único que se debe seguir, ya que así lo exige la ley griega, es que el 20% (al menos) de la base alcohólica sea aguardiente de vino obtenido a partir de jugo y orujo, y la presencia de anís en el vodka debe ser obligatoria.
referencia histórica. Bebidas que tienen las mismas raíces que este vodka aparecieron en la época bizantina. Incluso entre los monjes suficiente bebiendo tal vodka. Fueron los monjes a quienes se les ocurrió la idea de agregar anís a la composición del vodka, que en griego suena "Ouzo".
Y solo después del establecimiento de la independencia en Grecia. proceso tecnológico vodka "Uzo" estaba completamente formado. La capacidad de producción de dicho vodka se ha extendido a las islas de Lesbos, Kalamat, Tirnavos. Desde 1989, solo los fabricantes griegos tienen derecho a usar el nombre "Uzo".
- A forma pura . Esta versión del uso de vodka es común en Grecia e incluso tiene su propio nombre: "Sketo". Tal vodka se sirve solo con una temperatura de 18-23 grados. "Uzo" se bebe lentamente, en pequeños sorbos, lo que permite apreciar adecuadamente el sabor de la bebida. El vodka abre el apetito, por lo que se recomienda utilizarlo como aperitivo. Los griegos usan ensaladas ligeras y sus mariscos favoritos como aperitivo. Pero al mismo tiempo, este vodka va bien con queso, frutas y también platos con carne, postre y café fuerte.
- Diluyendo con agua. Este método de consumo se usa con mayor frecuencia en Grecia durante las fiestas. Para reducir la fuerza de la bebida, se diluye con agua corriente en una proporción de 1: 1. Desafortunadamente, como resultado de agregar agua, la bebida se vuelve ligeramente turbia y adquiere un color blanco. Vodka "Uzo" se diluye solo con agua, ya no se diluye con jugos y otras bebidas alcohólicas.
- Con hielo. Dado que el vodka tiene un sabor a anís persistente, muchos bebedores le agregan unos cubitos de hielo para suavizar el sabor a anís. El preenfriamiento del vodka también suaviza este aroma. Pero debe tenerse en cuenta que el vodka cambia instantáneamente su sabor en la boca, ya que se calienta de inmediato.
Cócteles con Ouzo
En Grecia, es costumbre beber Ouzo solo en su forma pura; en combinación con otras bebidas en cócteles, esto se considera casi una blasfemia. Pero en los países europeos, los cantineros crean maravillosos cócteles, que incluyen ese vodka. Muchos de estos cócteles se consideran deliciosos.
"Ilíada"
Ingredientes:
- 60 ml de licor Amaretto;
- 120 ml de vodka "Uzo";
- 3 fresas;
- 100 g de cubitos de hielo.
Tecnología de preparación: el vaso se llena con cubitos de hielo, las fresas se trituran con una licuadora. Amaretto se vierte en un vaso, se vierten gachas de fresa, todo se mezcla.
"Buzo"
Componentes:
- 60ml de bourbon
- 30 ml de vodka "Uzo";
- 15 ml de vino (tinto seco).
Tecnología de preparación: todos los componentes se enfrían inicialmente y luego se vierten en un vaso alto. Puede verter bebidas en cualquier orden, ya que esto no afecta el resultado final de ninguna manera.
"Tigre griego"
Componentes:
- 30 ml de vodka "Uzo";
- 120 ml de zumo (naranja).
Proceso de preparación: poner cubitos de hielo en un vaso, verter zumo de naranja, vodka, mezclar todo bien. Si lo desea, el jugo de naranja se puede reemplazar con jugo de limón.
Opción alternativa El vodka de anís "Uzo" es fácil de preparar en casa. Además, la bebida se obtiene con un sabor bastante parecido al del verdadero vodka griego "Uzo".
Componentes:
- 1 litro de vodka (también se usa alcohol diluido);
- 2 litros de agua;
- 2 clavos;
- 5 g de cardamomo;
- 100 g de anís;
- 20 g de anís estrellado.
Cocinando:
- Se vierte alcohol (vodka) en el recipiente, se agregan anís, anís estrellado, clavo y cardamomo. Se cubre todo con una tapa y se lleva a un cuarto oscuro por dos semanas, asegúrese de controlar la temperatura en este cuarto (debe ser temperatura ambiente).
- El alcohol infundido se filtra, se agrega agua y se vierte en un cubo de destilación.
- Las especias se colocan en una vaporera. A veces, las especias se atan con una gasa y se cuelgan en un alambique.
- Todo es destilado.
- El vodka listo debe conservarse durante aproximadamente tres días en una habitación oscura antes de su uso.
ouzo- una bebida alcohólica fuerte griega, un destilado de aguardiente de uva, agua, anís y otras sustancias aromáticas, generalmente canela, clavo y nuez moscada. La fuerza de la bebida es de 40 a 50% vol.
Hay tres versiones del origen del nombre ouzo. Según el primero, el nombre proviene de la frase "uso di Massaglia", es decir, "para uso en Marsella", con la que Grecia tenía relaciones comerciales. La segunda versión dice que el nombre de la bebida proviene de la palabra griega "ouzo", que se traduce como "anís", y la tercera que la palabra proviene del turco uzum, que significa "racimo de uvas" o "tintura de uva". .
Tiempo exacto Se desconoce cuándo comenzó la historia del ouzo en Grecia. No es ningún secreto que algunos sospechosamente similares a bebida de ouzo los antiguos griegos bebían, pero en la forma en que se vende el brandy griego hoy en día, se reconoció en la época del Imperio bizantino. Aunque algunos estudiosos insisten en que el ouzo apareció tras la independencia de Grecia, es decir, en el siglo XIX. Solo se sabe con certeza que en 1932, por primera vez, los cubos de destilación de cobre comenzaron a usarse para la producción, y esta tecnología sigue siendo el estándar. Y en 1989 vodka ouzo grecia reconocida como su bebida nacional: el nombre fue registrado como griego, y ahora el ouzo solo se puede producir en este país.
Grecia respeta tradiciones nacionales y Cultura. No es de extrañar que aquí es donde tiene lugar el festival Ouzo. Festival (Festival Ouzo) incluye diversas actuaciones musicales con la participación de famosos artistas y cantantes griegos y tiene lugar el primer día de verano en la ciudad de Mitilene. Numerosos productores de ouzo, el famoso vodka de anís griego, presentan sus productos de forma gratuita.
Para la producción de ouzo, las materias primas de uva (generalmente la piel de las uvas) se mezclan con plantas y se calientan en calderas de cobre especiales y se dejan fermentar durante varios meses, a veces se utiliza un sistema fermentación doble. Por cierto, está legalmente establecido que la proporción de materias primas de uva después de la destilación debe ser de al menos el 20%. Todo el proceso de elaboración del ouzo se lleva a cabo bajo la supervisión de especialistas, en particular, se aseguran de que la concentración de la bebida resultante no exceda el 50%.
En general, el ouzo es una bebida muy específica. Muchos habitantes del espacio postsoviético, después de la primera degustación, a menudo lo comparan con el sabor de la medicina para la tos familiar desde la infancia. El ouzo parece agua (también es incoloro), suele servirse con aperitivos (meze), dulces, pulpo, ensaladas, frutas, etc. Debido al hecho de que el ouzo es muy bebida fuerte, muchos griegos solían diluirlo con agua. Cuando se agrega agua o hielo a un vaso, el ouzo se vuelve turbio, más frío y menos amargo.
daño ouzo: Es necesario distinguir entre el ouzo a escala industrial y el ouzo artesanal. En el segundo caso, la receta y la tecnología para limpiar la bebida dejan mucho que desear. Por lo tanto, es mejor abstenerse por completo de tal ouzo. Aceites de fusel y los aldehídos que contiene son muy peligrosos para el cuerpo.
Según la leyenda, los dioses bebieron este alcohol para ganar la inmortalidad. En Grecia, se hace en todas partes, es un atributo esencial de la fiesta. Hablamos del ouzo vodka, que los griegos consideran su tesoro nacional y ofrecen a probar a todo turista que haya visitado su país.
vodka ouzo(Ouzo) es una mezcla de destilado de orujo de uva y alcohol etílico puro (de grano) de 40-50 grados, infundido con anís y otras hierbas aromáticas: clavo, almendras, manzanilla, espinacas, cilantro, hinojo y otras, que después varios meses de crianza destilada nuevamente. La bebida tiene un sabor suave y equilibrado con notas pronunciadas de anís y hierbas, que recuerdan a la sambuca italiana.
Cada fabricante tiene su propio ouzo. receta original, tecnología y conjunto de hierbas. La ley griega obliga a cumplir solo dos reglas: al menos el 20% de la base de alcohol debe ser alcohol de vino (de orujo o jugo), se requiere anís en la composición.
Como el vodka ordinario, el ouzo es transparente. Referencia histórica. Bebidas similares al ouzo (tinturas de alcohol de vino con hierbas) aparecieron en la época bizantina. Estaban borrachos en todo el Imperio Otomano. En el siglo XIV, estas recetas eran populares incluso entre los monjes que vivían en el Monte Athos. Según la leyenda, fueron los monjes quienes primero comenzaron a agregar anís a la composición, que en Grecia se llama la palabra "ouzo".
La tecnología para la producción de ouzo finalmente se formó en el siglo XIX después de que Grecia obtuviera la independencia. La isla de Lesbos, las ciudades de Tirnavos y Kalamata se convirtieron en los centros de producción de vodka de anís. En 1989, el nombre "ouzo" se convirtió en griego, solo puede ser utilizado por fabricantes ubicados en el país.
Cómo beber vodka ouzo
1. En estado puro. En Grecia, este método se llama "Sketo". Temperatura óptima suministro de ouzo - 18-23 ° C. El vodka de anís se vierte en vasos con un volumen de 50-100 ml y se bebe en pequeños sorbos, capturando los matices del sabor. La bebida estimula el apetito, por lo que es un excelente aperitivo.
Es costumbre de los griegos comer ouzo con mariscos y ensaladas ligeras, pero también va bien con platos de carne, quesos, frutas (uvas, cítricos, manzanas), aceitunas, postre dulce y café fuerte.
Merienda tradicional a ouzo 2. Diluido con agua. Tradicional camino de la nuez durante una fiesta. Para reducir la fortaleza, se diluye el ouzo. agua fría. En la mayoría de los casos, se utiliza una proporción de 1:1. Después de agregar agua, la bebida rápidamente se vuelve turbia y se vuelve blanca. El ouzo diluido tiene un sabor más suave y es más fácil de beber.
Después de agregar agua, el ouzo se vuelve blanco. No se acostumbra mezclar ouzo con otras bebidas, como jugos o licores.
3. Con hielo. Para matar el sabor pronunciado del anís, se agregan unos cubitos de hielo a un vaso de ouzo. Una opción alternativa es servir una bebida bien fría. Calentamiento en la boca, el vodka de anís cambia de sabor.
Cócteles de ouzo
En Grecia, hacer cócteles con vodka anisado se considera un sacrilegio, pero en Europa, los camareros han creado algunas buenas recetas.
1. "Ilíada"
- licor de amaretto - 60 ml;
- ouzo - 120 ml;
- fresas - 3 bayas;
- hielo - 100 gramos.
Preparación: llenar el vaso con hielo, picar las fresas en una licuadora. Vierta Amaretto y ouzo en un vaso, agregue pulpa de fresa, mezcle bien.
2. "Buzo"
- bourbon (whisky de maíz americano) - 60 ml;
- ouzo - 30 ml;
- rojo Vino seco- 15 ml.
Preparación: enfriar bien todos los ingredientes y verter en un vaso alto, no importa el orden.
3. "tigre griego"
- ouzo - 30 ml;
- jugo de naranja - 120 ml.
Preparación: agregue ouzo y jugo de naranja a un vaso con hielo, mezcle bien. Algunas recetas de cócteles reemplazan el jugo de naranja con jugo de limón.
receta de ouzo
Se puede crear un análogo de vodka de anís en casa. La bebida resultante no tiene nada que ver con el ouzo griego tradicional, pero sabe un poco a él.
- vodka (alcohol diluido a 45 grados) - 1 litro;
- agua - 2 litros;
- anís - 100 gramos;
- anís estrellado - 20 gramos;
- clavo - 2 yemas;
- cardamomo - 5 gramos.
Tecnología:
1. Agregue anís, clavo, anís estrellado y cardamomo a una jarra de alcohol. Cierre bien la tapa y colóquela durante 14 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
2. Cuele el alcohol a través de una gasa, dilúyalo con agua y viértalo en un cubo de destilación.
3. Ponga las especias en un vaporizador o cuélguelas con una gasa en un cubo de destilación.
4. Adelantar a la manera tradicional.
5. Antes de usar, el ouzo casero listo para usar debe mantenerse durante 2-3 días en un lugar oscuro.
Ouzo casero "Ouzo": vodka griego o brandy, que se usa ampliamente no solo en Hellas, sino también en los países vecinos. Por sabor agradable esta bebida se acerca a la "Almáciga" búlgara, producida en Serbia, Macedonia y Croacia, rakia con la adición de anís, así como a las bebidas alcohólicas fuertes del Medio Oriente bajo el nombre general "arak". También están aromatizados con extracto de anís.
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El nombre "Uzo" solo se puede usar producto griego. Se registró oficialmente solo en 1989, aunque la bebida en sí se conoce desde hace varios siglos. En Grecia, "Ouzo" se llama no solo una bebida alcohólica, sino también anís, que sin duda debe ser parte del brandy griego.
La bebida alcohólica "Uzo" se hace por destilación. alcohol etílico, en el que se añaden diversas hierbas aromáticas. Un ingrediente obligatorio de la mezcla es el anís. El alcohol se obtiene por destilación parcial de la uva. El destilado debe constituir aproximadamente el 20% de la mezcla. Por lo general, la destilación se lleva a cabo en grandes calderas de cobre, que es similar a nuestros alambiques de alcohol ilegal.
Después de la destilación y la mezcla, la composición debe fermentarse al menos dos veces. Como resultado, se forma un producto alcohólico con una concentración de 40 a 50 grados con un sabor característico a anís y un olor bastante intenso.
Producto alcohólico con sabor a anís
Las regiones tradicionales donde se produce son la ciudad de Tirnavos, en la región de Larisa, en Tesalia; la capital del nombre de Messenia es la ciudad de Kalamanta, así como Lesbos, ubicada en el noreste del mar Egeo.
Plomari, en la isla griega de Lesbos, tiene incluso un museo de ouzo. Fue organizado por los propietarios de una fábrica privada para la producción de bebidas alcohólicas Barbayanni. En el museo se puede ver la primera caldera de destilación, que fue traída de Constantinopla allá por 1858. En él, según un representante de la familia, al realizar un recorrido por el museo, sus tatarabuelos realizaron los primeros experimentos sobre la encarnación de los secretos de producción, conocidos durante siglos solo por los miembros de la familia. Además, existe el primer equipo utilizado para pegar las famosas etiquetas azules en las botellas y para embotellar ouzo en botellas.
El museo organiza degustaciones de ouzo, además, allí puedes comprar recuerdos y la bebida en sí. Incluso en Lesbos, en la ciudad de Mytilini, el 1 de junio se celebra anualmente un festival de ouzo. No sólo hay una degustación del producto de los mejores fabricantes sino también conciertos de música.
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Tradicionalmente vodka griego se vierte en vasos estrechos y altos con un volumen de 50 a 100 gramos.
A pesar de que este brandy puede ser más fuerte que el vodka ruso tradicional, no debe beberlo de un trago, volcando un vaso por completo; es posible que no le guste.
Vasos con vodka "Uzo"
En Grecia y otros países vecinos, es costumbre diluir este vodka con agua helada. Después de eso, la bebida alcohólica no solo baja el grado de fuerza, sino que también adquiere un color blanco opaco, similar a la leche diluida. Esto se debe al hecho de que el aceite de anís, que se encuentra en el alcohol, simplemente se disuelve en él. Pero se nota después de bajar la fortaleza. El aceite da un precipitado, que forma, por así decirlo, una suspensión, distribuyéndose por todo el volumen del líquido.
Por lo general, "Uzo", como sus contrapartes, "Mastic", "Rakia", arak, se usan como aperitivo antes de una fiesta. Pero en muchas tabernas griegas, esta bebida se sirve con bocadillos. Muy a menudo, los mariscos se usan en esta capacidad: calamares, mejillones. Y en ocasiones se sirve como aperitivo una ensalada de tomate, pimiento, aceitunas y queso de oveja.
El vodka de anís "Uzo" es casi el tema del orgullo nacional de los griegos. Podemos comprar brandy griego"Ouzo" con la famosa pegatina azul, además, con blanco y rojo-amarillo. Pero todas estas bebidas no son para todos, para aquellos que normalmente perciben el sabor y el olor del anís.
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