Receta de chucrut para 3 litros. Col crujiente, chucrut en tarro en su propio jugo durante tres días. Delicioso chucrut instantáneo empapado en agua hirviendo

Anteriormente, en los pueblos, la col se fermentaba en tinas y barriles, que se almacenaban en la bodega, cavando 30-40 cm en el suelo. Ahora bien, no todo el mundo tiene una bodega o un hoyo, y la forma más popular se ha convertido en una forma de fermentarlo en tinajas. Con este método, puede almacenar la pieza de trabajo en el refrigerador. Y puedes cocinar todo lo que quieras.

Salado, comido y se puede cocinar el siguiente lote. Además, hay muy formas rápidas salazón. Entonces, si lo fermenta con salmuera, luego de dos o tres días ya puede comerlo.

Hay una broma tan popular: el dicho "El repollo es un bocadillo dulce: no es una pena servirlo, y lo comerán, ¡no es una pena!" Y hablando en serio, realmente, al menos por mesa festiva ponga tal aperitivo, al menos coma todos los días, siempre es útil.

¡Así que vamos a cocinar!

Col crujiente, chucrut en tarro en su propio jugo durante tres días

Según esta receta se obtiene un delicioso chucrut crujiente. Puedes fermentarlo así, sin aditivos. También puedes agregar manzanas. Y colóquelos no del todo, sino córtelos en cubos o en rodajas medianas.

En este caso, sabrán a piñas ligeramente agrias. Cómo sucede eso, todavía no lo entiendo. Pero algo está pasando allí que las manzanas adquieren un gusto tan inusual por sí mismas.

repollo - 2 kg (o un poco más)
manzanas - 2 piezas (medianas)
zanahorias - 2 piezas (pequeñas)
jugo de limon
sal - 60 gr (2 cucharadas con un tobogán)

Cocinando:

1. Prepara una cabeza de repollo. Retire las hojas de la cubierta superior, enjuague agua fría, sujetándolo con hojas, luego séquelo con servilletas o toallas.

Esto no se puede hacer si está limpio, especialmente si es tuyo, cultivado en tu propio jardín.

2. Córtalo en tiras finas. Si hay una trituradora especial, sería genial. No será difícil picar una verdura con él. Y la calidad del corte superará todas las expectativas.

3. Vierta las rodajas en un recipiente grande, agregue sal y triture ligeramente el contenido hasta que la verdura picada se humedezca.

Para cualquier método de fermentación, utilice sal no yodada de molienda media o gruesa, sin ningún aditivos de sabor. Además, no use sal fina de grado Extra.

4. Pelar y frotar las zanahorias rallador grueso. Vierta la mitad en un tazón y mezcle todo junto. Ya no es necesario presionar. Ligeramente húmedo y salado, ayudará a que las zanahorias comiencen a liberar su jugo también. Pero al mismo tiempo, el color de la pieza de trabajo seguirá siendo claro.

5. Pelar las manzanas (aunque se puede dejar la piel) y el corazón. Luego córtelos en rodajas pequeñas de 1,5 cm de lado, o en cubos de 1,5 - 2 cm de tamaño, rocíe con jugo de limón para que no se oscurezcan.

6. Agréguelos y las zanahorias restantes al recipiente y mezcle todo nuevamente.

7. Lave el frasco con soda y escalde con agua hirviendo.

8. Coloque la masa picada en ella, presionando cada capa con un puño. Es decir, debe estar bastante apretado. No lo extiendas hasta el cuello, deja un poco de espacio. Cuando arranque el jugo, es necesario que la cubra toda. El corte debe estar completamente en la salmuera.

9. Pon el tarro en un recipiente hondo y déjalo en esta posición durante tres días. temperatura ambiente. Al mismo tiempo, todos los días, tres o cuatro veces al día, perfore el contenido con un palo de madera.

Así, soltaremos el gas formado en el interior de la lata. Dado que nuestro contenido está embestido, será extremadamente difícil para él salir de allí sin su ayuda. Y si lo deja allí, la pieza de trabajo tendrá un sabor ligeramente amargo.

También asegúrese de que el jugo cubra todo el contenido del frasco. Se formará mucho a partir de los procesos de fermentación que ocurren en el interior. Y se fusionará en un tazón.

Después de perforar varias veces el contenido del frasco y ver que queda poco jugo en él, se puede verter el jugo directamente del recipiente. Es decir, de donde fluyó.

10. Después de 3 días, limpie el frasco con un paño seco, cierre funda de nailon y poner en el frigorífico, o en la bodega. Debe almacenarse a una temperatura no superior a 4 grados.

Y qué piensas, el sabor de la pieza de trabajo resultó ser simplemente increíble, y lo más interesante es que las manzanas realmente sabrán un poco a piña.

La receta es muy sencilla y muy rica. Intente cocinar de acuerdo con él, y luego podrá evaluarlo usted mismo.

Chucrut de repollo instantáneo en salmuera con vinagre

Necesitamos que jarra de tres litros):

repollo blanco - 2 kg (o un poco menos)
zanahorias - 300 gr
esencia de vinagre 70% - 1 cucharadita
hoja de laurel- 3 piezas
granos de pimienta negra - 9 piezas
aspirina - 3 tabletas

Si lo desea, puede agregar ajo, pero un poco, solo para darle un ligero aroma y sabor. Uno o dos dientes pequeños serán suficientes.

Para salmuera:

agua - 1 litro
sal - 2 cucharadas cucharas colmadas
azúcar - 2 cucharadas cucharas sin tobogán

Cocinando:

1. Limpie la verdura de las hojas superiores. Cuanto más jugoso sea, más sabroso será. Aunque esto la receta servirá y en el caso de que compraran coles de hojas gruesas y poco jugosas.

Ahora, tales variedades a menudo se pueden encontrar en los estantes de las tiendas. No es apto para fermentaciones ordinarias, ya que contiene poco jugo para iniciar los procesos de fermentación.

Y en esta receta usaremos salmuera, o como también se le llama salmuera. Por lo tanto, dará el componente líquido necesario para el proceso.

Corta la verdura en tiras con un cuchillo, o puedes usar una trituradora especial.

Ponga el producto picado en un tazón grande o recipiente. Es decir, en un recipiente de volumen suficiente, en el que convendrá mezclarlo.

2. Pelar y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Indiqué que se necesitan 300 gramos de una verdura, pero es una cantidad aproximada. Hay amantes que añaden muy poca zanahoria. Esto también está permitido.

Las zanahorias también se necesitan principalmente para iniciar el proceso de fermentación, ya que contienen azúcar. Pero en la versión actual, la salmuera también contendrá azúcar. Por lo tanto, la cantidad verdura naranja se puede reducir fácilmente.

Puedes agregar solo 100 o 200 gramos de zanahorias. Entonces la merienda resultará más ligera.

3. Agregue las zanahorias ralladas y mezcle el contenido, presionando ligeramente las verduras. No es necesario aplastarlos, solo presionarlos ligeramente hacia abajo, como si estuviera mezclando la masa con cierta presión. Entonces la merienda resultará no solo sabrosa, sino también crujiente.

4. Debemos tener los frascos lavados previamente. Y es aún mejor y más correcto esterilizarlos, o simplemente escaldarlos con agua hirviendo.

5. Prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva un litro de agua y agregue sal y azúcar. Con cuidado, para no reventar el frasco, vierta la salmuera en él. Para hacer esto, puede colocar una cucharada en un frasco vacío y verter la salmuera a través de él.

Y hay otra forma de que el frasco no reviente por el calor. Al usarlo, solo necesita colocar la hoja de un cuchillo debajo del fondo de una lata vacía.

Es decir, deberá verter en el banco pepinillo caliente, a la vez todo el litro.

6. E inmediatamente póngale una tableta de aspirina, una pequeña hoja de laurel y tres guisantes de pimienta negra.

Todos ellos son similares, aunque tienen diferencias especiales. Una característica de la receta de hoy es que el aperitivo se puede preparar sin vinagre, es decir, simplemente agrio. Lo que no será menos sabroso, y aún más útil. Por cierto, esto es muy fácil de hacer. El tiempo de fermentación en este caso será de 3 a 4 días, dependiendo de la temperatura del aire en la sala donde se ubicará.

Puedes fermentarlo tanto en tinajas de tres litros como de litro. Es decir, como será conveniente almacenar. Después de que haya fermentado, deberá almacenarse en un refrigerador o en un sótano frío.

Necesitaremos (para 2 tarros de litro):

col blanca - 1,5 kg
zanahorias peladas - 300 gr
remolachas peladas - 300 gr
ajo - 1 - 2 dientes (al gusto)

Para salmuera:

agua - 1 litro
sal - 3 cucharadas cucharas
azúcar - 2 cucharadas cucharas
cilantro - 0.5 cucharadita

Cocinando:

Como en recetas anteriores elige una cabeza de color blanco, jugosa y apretada.

1. Retire las hojas superiores. Si desea enjuagar los tenedores en agua, debe hacerlo. Enjuague sujetando el tallo para que el agua no se meta entre las hojas. Luego deje que el agua se drene y limpie la cabeza de repollo con una servilleta.

Cortar en dos partes y quitar el tallo.

2. Cortar la verdura piezas grandes unos 4 - 5 cm de espesor.

3. Ralle las zanahorias en un rallador grueso.

4. Las remolachas también se rallan en un rallador grueso.

A veces, las verduras también se cortan bastante grandes, pero en este caso, el tiempo de fermentación será un poco más largo. Las piezas grandes fermentarán mucho más lentamente. Y si frota las verduras en un rallador, ya puede comer un refrigerio preparado durante 3-4 días.

5. Muele el ajo con una prensa, o simplemente pícalo finamente con un cuchillo. Si realmente no le gusta el ajo en un plato, agregue solo un diente para agregar sabor y aroma. Si lo desea, puede agregar dos o incluso tres dientes.

Sin embargo, no debe dejarse llevar por esto, para no interrumpir el sabor principal.

6. Lave los frascos y escalde con agua hirviendo. Deje que el agua drene.

7. Empieza a rellenarlos por capas. Ponga el ajo en la primera capa. Si usa frascos de dos litros, divida su cantidad en dos porciones. Y poner en cada uno de ellos partes iguales.

8. Luego vierta algunas remolachas.

9. La siguiente capa es zanahoria. También lo hacemos no muy grande, midiendo la cantidad a ojo.

10. Luego, extienda cuidadosamente el repollo en pedazos. Puede intentar colocar las piezas enteras en línea recta, pero no pasará nada terrible si las piezas se desmoronan.

Cada capa está ligeramente compactada, pero no mucho. Para que la salmuera pueda penetrar en cada una de las capas.

11. Luego coloque las zanahorias y las remolachas nuevamente. Luego gire una nueva capa de repollo. Y así sucesivamente, hasta llenar por completo todo el tarro. mejor ser el ultimo capa de repollo.

No llene hasta el tope, deje espacio para la salmuera.

12. La salmuera se puede preparar con anticipación para que tenga tiempo de enfriarse. Para hacer esto, hierve agua. Agregue la cantidad requerida de sal y azúcar, así como semillas de cilantro. Deja hervir por 5 minutos para que la especia le de su sabor y aroma al relleno.

Deje que la salmuera se enfríe y vierta el contenido de los frascos fríos.

Prepara con anticipación un palito de madera o algo picante. Puedes usar una brocheta de barbacoa normal. Perforando lentamente el contenido de los frascos, la salmuera pasará hacia adentro.

13. Ponga los frascos en un recipiente hondo. Cubre con una sábana encima, y puedes ponerle un vaso de agua.

Todo el tiempo mientras el contenido esté agrio, todo debe estar completamente en salmuera. Y puede tardar de 3 a 4 días. Al día siguiente se puede ver que aparecen signos de fermentación en la superficie.

El jugo comenzará a fluir y aparecerán pequeñas burbujas en la parte superior.

14. Para que el proceso de fermentación sea más rápido, debe mantenerlo durante 3-4 días a temperatura ambiente.

Al mismo tiempo, perfore el contenido de las latas con algo afilado hasta el mismo día. Un palito chino, o también una brocheta, es excelente para este negocio.

Esto debe hacerse, de lo contrario adquirirá un sabor amargo. El hecho es que se formará gas en el interior que, en contacto con el sabor natural ligeramente amargo de la verdura, puede dar el mismo sabor a todo el bocadillo en su conjunto.

Es por eso que el gas debe ser liberado. Si al mismo tiempo sale jugo, no lo vierta, pero vuélvalo a verter, si es necesario. El contenido de los frascos siempre debe cubrirse con salmuera.

15. Cuando termine el proceso de fermentación, y verás esto, cuando dejen de formarse nuevas burbujas, es decir, el producto se “calme”, entonces habrá que guardar los frascos en un lugar frío. En un apartamento, esto puede ser un refrigerador o una logia fría.

Guárdelo con la tapa cerrada, una tapa normal de nailon servirá.

Video sobre cómo fermentar un delicioso repollo crujiente en frascos

Y en base a esta receta, no solo podrás cocinar siempre una preparación deliciosa según la receta clásica con salmuera, sino también ver todo puntos importantes cómo y qué sucede durante los procesos de fermentación y fermentación.

Después de todo, hay muchas recetas, pero la esencia es la misma en todas partes. Y nuestra tarea es asegurarnos de que los procesos se inicien y se completen con éxito. Y también a tiempo para retirar nuestra pieza de trabajo para su almacenamiento en frío.

Aquí tienes un vídeo que te ayudará. Después de verlo, puede utilizar los conocimientos adquiridos en cualquiera de las recetas que se ofrecen hoy.

Así que no es tan difícil. Y, por supuesto, tal preparación para el invierno no se puede comparar con las contrapartes de la tienda. Cuando en el frigorífico hay un tarro tan preciado de preparación sabrosa no puedes tener miedo de que la familia se quede con hambre. Simplemente hierva las papas y haga con ellas. ensalada ligera con cebolla y aceite vegetal, Puede poner la mesa rápidamente y sin problemas.

Receta de chucrut crujiente en salmuera con miel

Nuestra belleza se puede fermentar solo con la adición de sal, o puede agregar azúcar. Pero a veces se usa miel en lugar de azúcar, y esto siempre agrega aún más sabor a la preparación para el invierno. Y el uso de salmuera mantendrá nuestra pieza de trabajo también crujiente.

Necesitaremos (para una jarra de 3 litros):

repollo - 2 - 2,5 kg
zanahorias - 2 piezas

Para salmuera (por 1 litro de agua):

sal - 1 cucharada una cuchara
miel - 2 cucharadas. cucharas

Cocinando:

Como siempre, elija una cabeza de repollo apretada con hojas de color verde claro para encurtir. Cuanto más grande sea, más jugosa. Intenta elegir uno.

A pesar de que este método cocinar ayudará a fermentar y no variedades jugosas. Usaremos un método en el que fermentará no solo en propio jugo pero también con salmuera.

1. Limpie la verdura de las hojas tegumentarias superiores. Enjuague la cabeza de repollo y séquela con una servilleta o toallas de papel.

2. Cortar la cabeza de la col en varias partes, dejando el tallo intacto. Entonces puedes simplemente tirarlo. Luego córtalo en tiras finas, lo más finas posible. Si hay una trituradora, úsela. Y si no, entonces no te apresures, corta muy finamente. Cuanto más cualitativamente se haga, más sabroso será el resultado.

3. Ponga el producto en rodajas en un recipiente y triture ligeramente si es demasiado duro. No lo hagas demasiado fuerte. Si te excedes, puede resultar suave. Las variedades particularmente jugosas ni siquiera se pueden triturar a mano. Ya al cortar, puede ver que esto no es necesario.

4. Trate de elegir zanahorias con una nariz chata y roma, es más jugosa y dulce. Las variedades con una nariz alargada son inferiores en jugosidad, y si hay una opción, es mejor usar la primera opción.

Pelar y rallar las zanahorias en un rallador grueso.

5. Agregue las zanahorias y mezcle todo con las manos. Ya no es necesario aplastar y presionar también.

6. Puede resultar un aperitivo, tanto con una pequeña cantidad de jugo formado como sin él. Que no te moleste. Depende del tipo de verdura elegida.

Vierta la mezcla en un frasco. No es necesario golpear con fuerza, solo presione ligeramente con el puño. No olvides que también tendremos una salmuera que participará en la salazón.

7. No es necesario llenar el frasco hasta el cuello. Deje espacio para la salmuera. Durante todo el proceso de fermentación, debe cubrir por completo todo el contenido de la jarra.

8. Prepara la salmuera. Para ello, ponemos a hervir un litro de agua y le añadimos una cucharada con un gran montículo de sal. Luego enfríe la salmuera a un estado ligeramente tibio y agregue miel. No se recomienda revolver la miel en salmuera caliente, ya que alta temperatura pierde todas sus cualidades útiles.

9. Luego, debe esperar hasta que la salmuera se haya enfriado por completo.

10. Viértalo lentamente en el frasco.

Dado que la masa vegetal es bastante densa, apenas irá hacia adentro y le será aún más difícil llegar al fondo. Por lo tanto, necesita ayuda. Y para ayudarnos, necesitaremos un palo chino u otro dispositivo afilado. Algo afilado para que puedan perforar fácilmente toda la capa densa hasta el fondo.

Con esta acción, el jugo penetrará más y más bajo. Y pronto se puede verter ligeramente, luego ayúdelo nuevamente a penetrar en el medio con un palo.

Y así sucesivamente, hasta que la salmuera cubra todo el contenido. Será necesario verterlo debajo del cuello.

11. Y para que no se derrame sobre la mesa, el frasco deberá colocarse en un recipiente hondo. En el que reposará durante todo el proceso de fermentación.

12. Deje el frasco en esta posición durante 2 a 3 días. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Como regla general, toma 3 días, esto es a temperatura ambiente normal.

El frasco debe cubrirse con la parte posterior de la tapa de nailon o con una gasa. Lo principal es permitir que se lleve a cabo el proceso de fermentación y que el jugo resultante fluya libremente.

Durante este período, de tres a cuatro veces al día, perfore el contenido del frasco con un palo. Esto permitirá que los gases acumulados en el interior escapen al exterior. Lo que a su vez advertirá a nuestra pieza de trabajo de un sabor amargo.

13. También durante este tiempo hay que asegurarse de que esté siempre cubierto de salmuera. Cuando el proceso de fermentación continúa, el jugo fluirá activamente del frasco. No lo vierta, simplemente se perderá allí más tarde. Entonces será posible agregarlo, tanto como sea necesario.

14. Cuando llega el tiempo establecido y la pieza de trabajo ya está lista para usar, es decir, después de aproximadamente 3 días, deberá verter el jugo en el frasco, que ha fluido en el recipiente y cerrarlo con un nailon. tapa. Limpie el frasco y póngalo en el refrigerador. Y quien tiene un sótano, entonces puede almacenarlo allí.

Si el repollo se fermenta correctamente, se puede almacenar durante mucho tiempo y bien. Permanecerá crujiente y delicioso durante toda su vida útil.

Puede usarlo para varios propósitos, como una ensalada, sazonada con cebolla y con sabor a mantequilla, así como para cocinar sopa de repollo y borscht y, por supuesto, segundos platos.

Chucrut crujiente con agua fría en tarros

Puedes fermentar una verdura simplemente con agua fría, directamente del grifo, pero no clorada. Esto es adecuado para aquellos que tienen su propio pozo en la casa y el agua se suministra a la casa mediante una bomba. El agua, por supuesto, debe ser analizada en el laboratorio para determinar su calidad. Por supuesto, no puedo juzgar la calidad del agua que corre en cada casa, pero diré que es mejor usar agua filtrada o comprada.

Aunque, si dudas de este método, o de la calidad del agua, puedes hervirla previamente y enfriarla a temperatura ambiente.

Según esta receta, el aperitivo resulta increíblemente sabroso e incomparablemente crujiente. Y la receta en sí es tan simple que cualquiera, incluso una persona completamente ignorante en la cocina, puede cocinar chucrut de acuerdo con ella.

Necesitaremos (para una jarra de 3 litros):

col blanca - 2 - 2,5 kg
zanahorias - 300 gr
sal - 2 cucharadas cucharas colmadas
azúcar - 2 cucharadas cucharas sin tobogán

Cocinando:

En cada una de las recetas os recuerdo que debéis tener mucho cuidado a la hora de elegir una cabeza de col. Debe estar jugoso y maduro. Cuando lo cortas en dos mitades, estalla directamente con el toque de un cuchillo. Su color debe ser más blanco que verde.

Me gustan las coles grandes y apretadas, ligeramente "tocadas" por las primeras heladas. Estos son los que debe intentar comprar para hacer un tocho crujiente.

1. Corta la cabeza de col en dos o cuatro partes, lo que te resulte más cómodo, y corta cada parte en tiras pequeñas. Puede usar cualquier herramienta para triturar, o simplemente puede picar finamente la verdura con un cuchillo afilado.

Poner todo en un bol grande, en el que será conveniente mezclar todos los ingredientes.

2. Pelar las zanahorias, enjuagar, secar y rallar en un rallador grueso. Agregue al recipiente y revuelva. No es necesario amasar, esto solo le permitirá obtener un delicioso refrigerio crujiente. Basta con mezclar todo uniformemente.

3. Rellenar la jarra prelavada y escaldada con la masa vegetal resultante. Nos acostamos bastante apretados, no embistamos. Basta con presionar ligeramente las verduras con el puño.

Las verduras deben estar bastante apretadas, pero no tanto como para que el agua no pueda entrar. Después de todo, el agua esparcirá la sal y el azúcar añadidos, y esto permitirá que la merienda fermente bien.

No es necesario llenar hasta el tope, deje un poco de espacio libre para que haya un lugar donde el jugo "vague".

4. Vierta sal y azúcar y vierta todo con agua. Pasará, pero con un poco de dificultad. Puedes ayudarla con esto. Para hacer esto, solo necesita tomar un pincho de madera, o palo chino y perforar el contenido en varios lugares. El agua penetrará más profundamente y deberá volver a llenarse. Luego perfore nuevamente la masa vegetal con un palo y agregue agua nuevamente.

Y así sucesivamente, hasta que el agua cubra por completo toda la masa vegetal.

Durante todo el proceso posterior, tanto la fermentación como el almacenamiento, siempre debe estar completamente cubierto con salmuera. Si se deja sin líquido, se cubre rápidamente con moho que, aunque se forma solo en la parte superior, estropea todo el sabor. Además hongos contribuir al ablandamiento de toda la masa, lo que la hace prácticamente incomible.

5. Ahora puedes poner el frasco con el contenido en un recipiente hondo y dejarlo allí durante dos o tres días a temperatura ambiente. Después de 10 - 12 horas, comenzarán los procesos de fermentación. De ahora en adelante, el repollo debe perforarse con un palo de madera hasta el fondo tres o cuatro veces al día. Esto libera las burbujas de gas en el interior.

Parecería que estas burbujas contribuyen a la rápida fermentación. Así que no, al quedarse adentro, estropean el sabor de la merienda en su conjunto, haciéndola ligeramente amarga. Pero no nos gustaría obtener tal aperitivo en absoluto, por lo que no debemos olvidarlo. Pase junto a él, perfórelo varias veces. No es difícil en absoluto, y no lleva mucho tiempo. ¡Pero definitivamente!

6. Mientras tanto, se mantendrá, el frasco se puede cubrir con la parte posterior de una tapa de nylon o simplemente con una gasa doblada en varias capas. Fermentará durante dos o tres días y, por lo tanto, cubriéndolo, puede proteger el contenido del polvo y la suciedad.

El tiempo de cocción depende de la temperatura de la habitación, cuanto más caliente esté la cocina, menos tiempo llevará (alrededor de dos días).

No dejes que se agrie más de lo necesario. Se agriará, se ablandará y será casi imposible comer ese refrigerio.

Durante la fermentación, la salmuera se drenará en el recipiente sustituido. Será necesario volver a verterlo, especialmente si el jugo de repente resulta ser pequeño. Durante este período, asegúrese de que el contenido del frasco esté siempre bajo una capa de salmuera. Incluso si de repente después de 12 horas, ves que todo ha penetrado en el interior y la superficie está sin líquido, simplemente puedes agregar más agua.

7. La preparación de la pieza de trabajo se puede determinar probándola. Pero en cualquier caso, procura no mantenerlo a temperatura ambiente más de tres días. Debe almacenarse rellenando la salmuera del recipiente y cubriéndolo herméticamente con una tapa de nailon.

Limpie el frasco con un paño húmedo y póngalo en el refrigerador. Puede usar la pieza de trabajo terminada en cualquier forma, como ensaladas y como preparación de primeros y segundos platos.

De hecho, es imposible describir todas las recetas para cocinar en frascos. Hay una gran cantidad de opciones y variaciones. Y sucede que prueba muchos de ellos, y solo entonces encontrará el suyo, adecuado en sabor y preparación. Hoy solo ofrecí aquellas recetas que, en mi opinión, son las más interesantes de esta categoría.

planeo seguir compartiendo varias recetas, que se pueden recolectar tanto en bancos como sin ellos. Y si en la selección de hoy, y en esos enlaces que están en el artículo, no puede encontrar "el mismo ...", entonces tal vez en uno de los artículos posteriores sobre este tema, puedo adivinar lo que le gustaría.

Y en conclusión, algunos datos interesantes.

Existe la creencia popular de que es necesario fermentar una verdura en la luna creciente. Y la gente dice que no se puede agriar el domingo, pero mejor hacerlo los martes, miércoles y jueves.

Es decir, en aquellos días que tienen la letra "R" en su nombre. Así que la luna creciente, si pones una varita en el semicírculo, parece la misma letra. Pero si se parece a la letra "C", entonces es viejo. Y el trabajo debe retrasarse.

Y lo más importante, debe fermentar el repollo, incautado por la primera helada, mientras elige una cabeza de repollo apretada, jugosa y con hojas livianas.

En el último artículo, hubo mucha discusión sobre este tema, y puede encontrar muchos consejos útiles en él. Así que asegúrese de leerlos. Y entonces . Aquí no me repetiré.

¿Qué es el invierno sin chucrut? Esto y comida sabrosa en diferentes tipos, y vitaminas, y golosinas! ¡Así que déjalo estar en tus mesas y complácete con su maravilloso sabor!

¡Disfrute de su comida!

Durante mucho tiempo, el repollo blanco ha sido un favorito popular. En los viejos tiempos, el pueblo ruso desde el otoño hasta el verano se alimentaba con repollo, que se puede fermentar y almacenar para uso futuro. No podíamos imaginar la vida sin chucrut. Lo troceaban con tajaderas en artesas de madera. Almacenado en barriles de madera.

Hoy en día se puede comprar mucho en los supermercados, pero la calidad de estos productos que contienen estabilizantes químicos, espesantes y emulsionantes deja mucho que desear. Y nuestras azafatas siguen abasteciendo a domicilio.

Pero, ¿dónde pueden los residentes urbanos almacenar chucrut en edificios de apartamentos que no tienen sótanos ni bodegas? Los frascos de vidrio ordinarios con una capacidad de 1 litro, 2 litros, 3 litros e incluso 5 litros vienen al rescate.

Chucrut en tarro instantáneo de 3 litros

Para una jarra de tres litros necesitamos:

repollo - 3 kg
zanahorias - 150
gr sal - 60 gr
azúcar - 60 gr
hoja de laurel - 4 piezas
granos de pimienta negra - 10-15 piezas
guisantes con pimienta de Jamaica - 8 piezas

¿Cómo cocinar?

Sobre todo, el repollo de variedades medianamente tardías y tardías es adecuado para la salazón, tomado del jardín en octubre en el período comprendido entre el día de la memoria de Sergio de Radonezh (Sergius Kapustnik) hasta la fiesta de la Intercesión de la Santísima Virgen María. . Pero incluso antes de la primera helada, el repollo todavía puede estar en el jardín.

En este momento, el repollo se vuelve bastante maduro, acumula un gran porcentaje azúcar, que es necesaria para el proceso de fermentación. Variedades probadas de repollo: "Gloria", "Moscú Late", "Pan de azúcar".

Lava bien las zanahorias, pélalas y ralla.

Con un cuchillo de cocina ancho sobre una tabla de cortar, trocea la col o córtala con una rodaja en una artesa de madera.

Luego mezcle el repollo con las zanahorias, luego agregue azúcar, sal.

Amase ligeramente con las manos para que el repollo brille del jugo asignado. No olvide agregar especias: laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra y mezcle todo nuevamente. Colocamos el repollo en un frasco, sin mucho celo, apisonando cada porción.

Para hacer esto, puede usar un simple rodillo de madera para extender la masa.

Y así continuamos colocando el repollo picado en los "hombros" del frasco.

Dejemos este espacio vacío, porque durante la fermentación el contenido de la tinaja subirá y la salmuera puede desbordarse.

Coloque el frasco en un recipiente hondo. ¡No cierres bien el frasco!

¡La fermentación requiere acceso de aire! Y este proceso a temperatura ambiente continuará durante 2,5 a 3 días.

Durante este tiempo, perforamos el repollo una vez cada tres horas con una aguja de tejer de madera hasta el fondo del frasco, moviendo la aguja de tejer un poco hacia un lado. Esperamos la liberación de burbujas de gas y hacemos un par de pinchazos más, pero en otro lugar de la lata.

Al cuarto día, y tal vez incluso antes (todo depende de la temperatura de la cocina), cierra bien el frasco con una tapa de nailon y mételo en el refrigerador. Después de unos días, el repollo está listo para comer.

Prepare puré de papas: recuerde papas hervidas, agregue leche CALIENTE con derretida manteca(¡el puré de papas mantendrá su apariencia blanca como la nieve!) y sirva nuestro chucrut sazonado con fragantes aceite de girasol y espolvoreado con una cebolla bellamente picada. Encontrado hoy deliciosa receta pilaf en este blog - https://page365.ru/plov-v-multivarke.html , y decidí cocinar una receta similar, solo en un caldero, solo chucrut irá bien con pilaf.

El chucrut en salmuera es un gran snack de invierno

Chucrut no solo en Rusia se considera plato tipico, la aman en Polonia, en Alemania, en la República Checa y en Bielorrusia. Tanto en invierno como a principios de primavera el chucrut es un invitado bienvenido en la mesa.

Probablemente todas las familias han apreciado recetas para hacer chucrut. Todos agregarán algo diferente a la receta. Lo que no se agrega al repollo: cilantro, clavo, todo tipo de pimientos, comino, eneldo, laurel, vinagre.

De las muchas recetas, destaco el chucrut en salmuera. Durante mucho tiempo chucrut - producto popular nutrición. Notable en que bocadillo listo y un ingrediente en muchos platos. No hay nada más sabroso en el frío invierno que la sopa de chucrut.

También amamos Bigus un plato tradicional cocina polaca de chucrut y carne. ¡Y cómo te atrae el chucrut estofado con salchichas de cerdo! La receta también es buena porque en pocas horas la col está lista.

Fácil y rápido de cocinar repollo según esta receta, necesitamos:

Repollo - 1 cabeza de 2,5 kg
Zanahorias - 300gr
Ajo - unos cuantos dientes

Agua hervida tibia - 1 litro
Sal - 2 cucharadas. cucharas
Azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas

Cortar la col en tiras finas.

Tres zanahorias en un rallador con celdas grandes.

Recordamos ligeramente el repollo en un tazón o en la mesa y lo mezclamos con zanahorias.

Moler el ajo con una prensa de ajo. Disolver la sal y el azúcar en un litro de agua.

Combinamos el repollo con el ajo, colocamos la mezcla en un frasco, la llenamos con una solución de sal y azúcar.

Configure para esterilizar durante 0,5 horas y cierre.

Después de enfriar, poner en el refrigerador.

Chucrut al día

para esta receta tiempo mínimo puedes cocinar excelente chucrut, que tiene un sabor maravilloso. Qué agradable es en invierno, y sobre todo en primavera, cuando faltan vitaminas en el organismo, ver en tu mesa ensalada de chucrut con guarnición de arándanos o arándanos rojos remojados.

El año pasado, Fiesta divertida Año Nuevo señalado por nuestra empresa. la mesa estaba llena variedad de bocadillos: desde el caviar hasta el chucrut casero, que, a pesar de su sencillez y rutina, ¡ha causado sensación! A alta velocidad se merienda casera dispersos en placas.

¡No, no se dispersó, sino que se dispersó! ¡En un parpadeo! Jugoso, crujiente, la mejor merienda. ¡Todos quieren saber la receta! Y qué sorpresa cuando supimos que el repollo excelente y muy sabroso se cocina en 24 horas.

Aquí está la receta para una jarra de 1 litro:

Repollo -600 g
Zanahoria -200 g

Para salmuera para una jarra de 3 litros:

Agua hervida caliente - 1 litro
Sal - 2 cucharadas. cucharas
Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
Esencia de vinagre - 1 cucharada. una cuchara

Picamos la col.

Rallar las zanahorias.

Recuerde ligeramente y mezcle el repollo y las zanahorias.

El sabor del repollo mejorará los granos de pimienta negra y el comino.

Poner nuestra mezcla en un frasco, apisonar.

La dosis de la receta principal se calcula en un frasco con una capacidad de tres litros.

Necesito tomar un tercio de lo anterior para mi jarra de un litro.

Nota:

Para obtener vinagre de mesa, la esencia de vinagre se diluye con agua en una proporción de 1:20. Por lo tanto, si no tienes una casa esencia de vinagre, puedes tomar vinagre de mesa aproximadamente 2/3 de un vaso normal.

Vierta azúcar y sal en un litro de agua caliente.

¡No te quemes!

Una cucharada de esencia de vinagre.

Revuelva para disolver la sal y el azúcar.

Enfriar a temperatura ambiente. Lentamente, con cuidado, vierta la solución en un frasco de repollo.

Perforamos el repollo con el mango de una cucharada en varios lugares, lo que permite que la solución de sal y azúcar se distribuya uniformemente en el frasco.

Cierra el frasco con una tapa capron

¡Y métela en la nevera durante 24 horas! ¡Ahí es donde se guardará!

Tal receta de chucrut jugosa, crujiente y saludable hará las delicias de muchas amas de casa. Además, el chucrut - producto bajo en calorias fortalece el sistema inmunológico, normaliza el metabolismo y ingesta diaria tal repollo ayudará a reducir el colesterol y el azúcar en la sangre.

Una mascarilla de chucrut te aliviará las manchas de la edad, hará que tu piel luzca aterciopelada y radiante.
Los beneficios del chucrut son geniales. Todo salud y buen provecho.

Video receta - chucrut en tarros

Desde la antigüedad, el otoño ha sido un tiempo tradicional para fermentar el repollo. El repollo salado crujiente, una despensa de vitaminas y fibra, se utilizó para preparar numerosos platos en las cocinas rusa, ucraniana, bielorrusa y báltica. Sopa de repollo agrio, borscht, albóndigas y pasteles con repollo agrio, familia empanadas de repollo, y simplemente en la forma aperitivo de ensalada con aceite oloroso de girasol, el chucrut fue el plato principal y fuente de vitamina C. Compartiremos recetas para la correcta fermentación de la col y algunos trucos para que el escabeche de la col sea un éxito.

Las verduras en escabeche, en particular la col, tienen un efecto positivo en la salud humana. El hecho de la utilidad es obvio, probado por médicos y científicamente fundamentado. El método de fermentación se basa en la fermentación de los azúcares contenidos en el jugo de col por los microorganismos del ácido láctico presentes en las hojas frescas de col.

Cuando la masa fermentada, el repollo adquiere nuevas cualidades de sabor y un olor agrio agradable, y el ácido láctico, que es un producto de la fermentación, previene la formación de moho y le permite guardar el chucrut. largo tiempo. El método de fermentación permite conservar las vitaminas y los minerales en casi toda la composición contenida en el repollo fresco.

Hasta ahora, muchos países se disputan la pertenencia del chucrut a sus cocina nacional. Rusia, Ucrania, Bielorrusia, Polonia, Alemania, Inglaterra, Francia y otros países utilizan ampliamente el chucrut para cocinar deliciosos aperitivos, primeros y segundos platos: vinagretas, ensaladas, sopa de col de chucrut, choukrut alsaciano, bigus con carne o mariscos, etc.

El chucrut es rico en ácido ascórbico,vitamina a, vitaminas B. Hay hechos históricos sobre uso alimentario chucrut por los marineros que van en un viaje largo para prevenir el escorbuto (una enfermedad que se produce cuando hay una deficiencia de vitamina C). crujiente en invierno verdura en escabeche es una fuente completa de vitaminas, aumenta la resistencia inmune a los resfriados.
Potasio, calcio, planchar,zinc- los principales macro y microelementos presentes en la acidez producto vegetal. Además, el jugo de repollo contiene una sustancia única parecida a una vitamina: S-metilmetionina o vitamina tu, que tiene propiedades protectoras de la mucosa gástrica.

Importante: Para problemas renales y hipertensión el corazón de chucrut antes de su uso debe lavarse o fermentarse vegetal sin sal.

Pectina y celulosa en chucrut mejoran la digestión, aumentan el metabolismo y la quema de grasas. La col es baja en calorías (sólo 20-25 kcal por 100 g de producto) y se utiliza en comida dietetica para bajar de peso
Un vegetal fermentado nivela el colesterol a un nivel normal, mejora la condición de la piel, alivia procesos inflamatorios, afecta positivamente el trabajo del corazón y el tracto gastrointestinal, regenera la flora intestinal, normaliza el azúcar en el torrente sanguíneo.

IMPORTANTE: El aumento de la acidez, las exacerbaciones ulcerativas agudas, la tendencia a la formación de gases, la hipertensión y los procesos inflamatorios en los riñones son contraindicaciones en el uso de la col agria.

El jugo de col fermentado tiene propiedades antihistamínicas y ayuda a reducir las manifestaciones alérgicas.
Los exámenes médicos han demostrado los efectos beneficiosos del chucrut en la prevención del cáncer de recto.

¿Es posible fermentar repollo temprano?

Early no es adecuado para masa madre. Las hojas blandas y tiernas de las variedades tempranas no tienen el verdadero sabor ni las cualidades crujientes de una verdura en escabeche. Además, tal repollo fermentará durante mucho tiempo debido a bajo contenido azúcares y no está sujeto almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, para obtener chucrut sabroso y de alta calidad, debe aprender a elegir las cabezas de repollo para la masa madre y la temporada adecuada para la masa madre.

¿Qué tipo de repollo se puede encurtir?

Variedades aptas para la fermentación. repollo blanco medio-tardío y plazos atrasados maduración. Las variedades de repollo han demostrado su eficacia:

invierno de jarkov
gloria 1305
Regalo
bielorruso
Aniversario F1
Moscú tarde
Blanco como la nieve

La elección de la col para la masa madre es uno de los principales componentes para obtener un delicioso escabeche. Sugeriremos las propiedades preferidas del repollo para la fermentación. Elegir:

cabezas de repollo grandes y densas, aplanadas por ambos lados;
repollo sin daños, hojas pútridas con inclusiones amarillentas o grises;
las cabezas de repollo deben tener un agradable olor a repollo fresco;
el repollo congelado no es bueno para la fermentación.

Chucrut en tarro, receta

Puede fermentar el repollo de acuerdo con esta receta en pequeñas porciones durante todo el período otoño-invierno e incluso en primavera hasta la nueva cosecha de repollo.

repollo - 3 kg;
zanahoria mediana - 2 piezas;
sal - 2 cucharadas (grandes);
azúcar - 1 cucharada sin tobogán;
agua purificada - 1 l;
lavrushka - 3-4 hojas;
pimienta negra - 5-7 piezas

Prepare la salmuera: hierva el agua, agregue azúcar y sal, enfríe.
Corta el repollo en rodajas o tritúralo en tiras de forma cómoda.
Moler las zanahorias con un rallador zanahoria coreana- ¡se ve muy bien!
Mezcle todos los ingredientes, muela ligeramente hasta que se forme un jugo, mezcle las especias.
Coloque el repollo bien apretado en frascos limpios y secos y agregue el relleno enfriado, cubra el cuello de los frascos con tapas de plástico.
El repollo debe fermentar a temperatura ambiente durante 3-4 días. Durante este período, debes perforar el repollo un par de veces al día para eliminar los gases.
Luego cerramos los frascos, y en frío para un mejor almacenamiento.

Chucrut sin sal

Mucha gente cree que la fermentación del repollo no está completa sin la presencia de sal. Este es un juicio erróneo. Puedes fermentar el repollo sin un componente salado. Sal actúa solo como conservante y no afecta el proceso de fermentación del repollo. Y el producto de masa madre obtenido de esta manera sin sal puede incluso considerarse dietético y puede ser utilizado por personas con dolencias renales, estomacales y cardíacas, por supuesto, no grandes cantidades.

Al fermentar repollo sin sal. buena adición sirven varias especias: eneldo, lavrushka, comino, inflorescencias de clavo picante, pimienta de Jamaica y pimienta negra, etc. La única desventaja de fermentar el repollo sin sal es una vida útil corta, no más de dos semanas. Y el resto: en términos de sabor y conservación de vitaminas, este repollo no es inferior a otros tipos de salazón.

Preparar chucrut sin sal es sencillo y asequible. Compartamos una receta clásica de masa madre vegetal.

Cortamos hojas de col limpias o las picamos arbitrariamente.
Colocamos el repollo directamente en frascos limpios, vertemos agua limpia, poner la carga y preparar. Un producto dietético de repollo sin sal para mantener la microflora intestinal beneficiosa estará listo en 3-4 días.
Para los gourmets, mezcle el repollo con zanahorias picadas, ajo, apio y agregue un poco de eneldo y semillas de alcaravea. El sabor de la col mejorará mucho y ni notarás la falta de sal.
sin sal encurtido de repollo muy útil. Se puede beber para mantener la microflora beneficiosa o se puede utilizar para iniciar el próximo lote de fermentación vegetal.

Agramos el repollo sin sal, video.:

Chucrut en salmuera

Las verduras fermentadas con repollo en salmuera son extremadamente sabrosas, y un aperitivo preparado de acuerdo con esta receta se convertirá en su plato favorito, ¡intente cocinar!

Proporciones de alimentos para cocinar.:

repollo - 4 kg;
zanahorias - 0,2 kg;
- 0,2 kg;
tomates - 0,2 kg;
semilla de eneldo - 1 cucharadita. una cuchara;
ajo - 3-4 dientes;
agua purificada - 1,5 l;
sal - 70 g.

Para la salmuera: disolver la sal en agua hirviendo, enfriar.
Cortamos la col en cuartos.
Limpiamos la pimienta de los granos.
Blanquear el repollo y la pimienta en agua hirviendo durante 5 minutos y transferir a un colador.
Después de enfriar, corte las verduras en cubos.
Picar las zanahorias al azar.
Mezclamos las verduras, añadimos los tomates pelados, picados en rodajas, las semillas de eneldo y el ajo picado.
Coloque una mezcla de verduras en una bandeja de fermentación o en frascos limpios, cubra con salmuera enfriada.
Compactamos las verduras con opresión y las dejamos fermentar no más de 3 días. Ahora muévase a un lugar fresco para el almacenamiento.

Sabroso y saludable chucrut con verduras sazonadas con aceite de girasol decorará tu mesa.

Chucrut en un frasco para el invierno.

Para el invierno, puede abastecerse de una vitamina crujiente fermentando el repollo en frascos. Compartamos populares y muy receta sencilla levadura.

Proporciones de alimentos para cocinar.:

repollo - 2-3 kg;
zanahoria 1-2 piezas;
sal y azucar 1 tabla. cuchara.

Triture el repollo en tiras o cubos grandes, transfiéralo a un tazón ancho y muela con sal y azúcar.
Con un rallador o un cuchillo, convierta las zanahorias en pajitas finas y mézclelas con el repollo. Amasar cuidadosamente antes de extraer el jugo.
Ahora empacamos bien el repollo hasta el borde en frascos de contenedores limpios y secos que puede almacenar convenientemente en el refrigerador. Por lo general, el repollo da jugo de inmediato, que debe cubrir las verduras picadas.
Cubrimos los frascos con tapas y los colocamos en recipientes hondos, teniendo en cuenta que el jugo de repollo puede desbordarse durante la fermentación.
El proceso de fermentación continúa durante 3 días. De vez en cuando se debe pinchar la sal con un palo de madera para eliminar el amargor y liberar gases.

Chucrut de cocción rápida

¿Quieres probar un delicioso chucrut, pero no hay tiempo para esperar? Le mostraremos cómo cocinar la verdura en escabeche original en solo un día.

Proporciones de alimentos para cocinar.:

repollo - 3 kg;
calabaza - 0,2 kg;
zanahorias - 0,2 kg;
naranja - 1 pieza;
sal - 2 cucharaditas cucharas;
azúcar - 0,150 kg;
vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas;
aceite de girasol. - 50ml;
agua purificada - 1 l.

Repollo cortado en cuadrados grandes.
Tres de calabaza y zanahorias o cortadas en palitos.
Sacamos las semillas de la naranja y cortamos en rodajas, dejando la piel.
Mezclamos todos los ingredientes y espolvoreamos con parte del azúcar (50 g).
Ponemos sal en agua hirviendo, parte de azúcar - 100 g, vinagre de sidra de manzana, aceite de girasol.
Vierta el relleno hirviendo resultante sobre las verduras. Al día siguiente, la deliciosa salinidad salada puede decorar su comida.

Otra receta de col en escabeche express, video:

Chucrut 3 litros en un frasco, receta

Es conveniente salar la col en tarros: se puede cocinar chucrut al menos toda la temporada otoño-invierno en pequeñas porciones y recetas diferentes a tu gusto Intente encurtir el repollo en frascos de acuerdo con recetas comprobadas.

Receta número 1 tradicional

En un frasco de 3 litros, tomamos una cabeza grande de repollo (2.5-3 kg).
Corte o pique finamente el repollo, como desee y agregue 2 cucharadas. cucharadas de sal gruesa.
Moler zanahorias grandes en un rallador y agregar al repollo.
Las verduras mixtas se pueden espolvorear con tus especias favoritas (pimienta, clavo, eneldo, semillas de anís o alcaravea, etc.).
Amasamos la pieza de trabajo adecuadamente hasta que se libere el jugo y la colocamos firmemente en una jarra limpia y seca de 3 litros.
El jugo debe cubrir la capa de repollo. Para hacer esto, organizamos la opresión: doblamos la tapa de plástico por la mitad y la colocamos en el cuello del frasco. Desde arriba instalamos un peso, una botella de agua u otra carga.
Durante la fermentación, el repollo debe perforarse para liberar gases. Después de 3-4 días, tape el pepinillo con un corcho y póngalo en el frío.

Receta número 2 con miel

Una cabeza de repollo de 2-3 kg se tritura en tiras.
Mezcle el repollo con 1 zanahoria picada (tomamos un rallador para zanahorias coreanas).
Agregue algunos granos de pimienta a las verduras y apisónelos en un frasco seco de 3 litros.
Vierta el repollo con la marinada tibia preparada con 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas. cucharadas de miel. La miel debe disolverse en agua tibia y no caliente.
La col se fermenta durante 2-3 días y luego la sacamos al frío.

Chucrut con manzanas

La col en escabeche con manzanas te sorprenderá por su sabor y aroma. Para la masa madre, elegimos enteros maduros intactos de tamaño mediano con acidez. el repollo es lo mejor Manzanas Antonov famoso por su extraordinario aroma.

Proporciones de alimentos para cocinar.:

repollo - 5 kg;
zanahorias grandes - 3 piezas;
manzanas Antonovka - hasta 1 kg;
sal - 120 g;
azúcar - 5 cucharadas
semillas de eneldo o comino - 1 cucharada.

Trituramos el repollo de la manera conveniente.
Moler las zanahorias en un rallador y mezclar con el repollo.
Moler las verduras con sal, agregar especias.
Cambiamos el repollo rallado con zanahorias en un recipiente para encurtir: frascos, una cacerola, un balde, etc., alternando capas de vegetales con manzanas. manzanas grandes debe cortarse en cuartos.
Cubrimos el repollo con opresión y dejamos fermentar durante 3-5 días. No olvides perforar periódicamente el repollo para que salgan los gases.

Chucrut con pimienta

Para los amantes del picante bocadillos en escabeche ofrecemos una receta para la fermentación con guindilla y ajo delicioso pepinillo se puede poner sobre la mesa al día siguiente.

Proporciones de alimentos para cocinar.:

repollo - 3 kg;
zanahorias - 2 piezas;
pimiento picante - 1 pieza;
ajo - 2-3 dientes;
azúcar - 100 g;
sal - 60 g;
vinagre - 2 cucharadas;
lavrushka - 2-3 piezas;
agua purificada - 1 l.

Muela el repollo grueso en cuadrados, las zanahorias en tiras finas en un rallador especial.
Retire las semillas del pimiento picante y córtelo en trozos pequeños.
Trituramos el ajo.
Mezclamos todas las verduras y las ponemos en un recipiente para fermentar, espolvoreando con perejil.
Preparación de la salmuera: agua caliente mezcle azúcar y sal, agregue vinagre y vierta las verduras con una solución tibia.
Después de dos horas de reposo, enviamos el repollo al refrigerador.

Chucrut con rábano picante

Col agria con rábano picante y anís - picante y muy sabroso. Ofrecemos una receta de salazón que es inusualmente simple y merece la atención de las amas de casa.

Proporciones de alimentos para cocinar.:

repollo - 2 kg;
rábano picante - una pequeña columna vertebral;
zanahorias - 2 piezas;
sal - 2 mesas. cucharas;
semilla de anís - 1 cucharadita;
azúcar - 1 cucharada;
agua purificada - 1 l.

Cortamos el repollo de forma arbitraria: pajitas, trozos, cuadrados. Hacemos lo mismo con las zanahorias.
Limpiamos la raíz de rábano picante de la piel y tres en un rallador.
Mezcle el repollo, las zanahorias con rábano picante y anís, triturando ligeramente las verduras.
Colocamos la pieza de trabajo en un recipiente para salar y verter relleno en caliente Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo.
Cubrimos el repollo con un plato y colocamos la carga.
Perforamos la col y retiramos la espuma si es necesario.
Después de 5 días, el repollo termina de fermentar y se puede almacenar en un lugar frío.

Deliciosa receta de chucrut crujiente

Ofrecemos receta clasica chucrut, que ha sido probado por el tiempo. Si sigue la secuencia de cocción y observa las proporciones de los ingredientes, el repollo resultará inusualmente sabroso y crujiente.

En los apartamentos de la ciudad, generalmente no es posible almacenar chucrut en grandes cantidades, por lo que la fermentación se puede realizar en pequeñas porciones de repollo de 3 a 5 kg. De esta manera, puede proporcionar vitaminas a su familia durante todo el invierno: sobornar el repollo y fermentarlo durante todo el invierno y principios de la primavera.

Proporciones de alimentos para cocinar.:

repollo - 5 kg;
zanahorias - 250 g;
sal - no más de 125 g;
arándanos, arándanos rojos - 0,5 tazas o 250 g de manzanas picadas agrias - opcional;
semilla de comino - 1 cucharada - opcional.

Limpiamos cabezas de repollo densas de las hojas superiores. A continuación, triture a mano o con una trituradora. Puedes picar la col en trozos grandes. Muela las zanahorias peladas en un rallador grueso y mezcle con el repollo en un recipiente, agregando la cantidad requerida de sal. Si es necesario, use especias, arándanos, arándanos rojos o manzanas.
Escaldamos el recipiente para salar con agua hirviendo y colocamos el fondo con hojas enteras de repollo. Lo mejor para encurtir el repollo ollas grandes acero inoxidable, esmaltado o platos de ceramica. pequeña tinas de madera también cabrá.
Poner la col mixta con sal, especias y aditivos en un recipiente y apisonar ligeramente. Colocamos la col por encima dejando unos 10 cm del borde, cubrimos con hojas de col y un paño limpio de algodón o lino. Luego colocamos la opresión. En casa, puede usar una jarra o una olla de tres litros llena de agua como opresión. Poco a poco, se forma jugo, que debe cubrir completamente el repollo.

La fermentación de la col se desarrolla a 18-20°C y dura de 4 a 6 días. Durante la fermentación, perfore el repollo dos veces al día con un palo de madera para eliminar las burbujas de gas y eliminar la espuma. El repollo listo no debe ser amargo, el chucrut debe colocarse en un lugar fresco para evitar la peroxidación.

Y por último, compartiremos algunos "trucos de la abuela" que garantizan un chucrut crocante de primera. Crea algunas señales o no, depende de usted, ¡pero puede verificarlo!

El chucrut más delicioso se obtiene con masa madre en la luna creciente, 5 o 6 días después de la luna nueva.
Debe fermentar el repollo en los días "masculinos" de la semana con la letra "r". Martes y jueves - mejores días para salazón
Debe comenzar a fermentar el repollo después del 14 de octubre: la intercesión de la Santa Madre de Dios.
El repollo para encurtir debe tener hojas blancas y jugosas con un regusto dulce, la masa madre de repollo preparada inmediatamente después de la primera helada es especialmente exitosa.

IMPORTANTE: En las fiestas se puede evitar intoxicación rápida, si alcohol fuerte comer chucrut. Además, la resaca de la mañana se puede eliminar con salmuera de chucrut.

No se recomienda lavar el repollo antes de salarlo. El agua elimina las bacterias del ácido láctico que promueven la fermentación. Solo es necesario limpiar las hojas exteriores, y si las siguientes están sucias pasar un trapo limpio y seco.
El fondo del contenedor de encurtido se cubre con hojas enteras de repollo y también se colocan algunas hojas de repollo encima de la carga sobre repollo rallado.
Para la fermentación, solo se toma sal de molienda gruesa y media. No se recomienda utilizar sal yodada y sal fina: la col se puede salar con sal fina, y de sal yodada el repollo será suave e insípido.
Para mejorar sabor agradable chucrut durante la masa fermentada agregue granos de pimienta negra, clavo, cilantro, laurel, semillas de alcaravea, arándanos, uvas, arándanos rojos, manzanas, a su gusto.
El repollo picado adquiere un sabor especial. trozos grandes- cuartos o mitades, así como cabezas de repollo enteras saladas.

Kwasim repollo a la derecha, video:

Pero no puedo parar y espero tener tiempo antes de que termine la temporada de cosecha. Creo que el chucrut es solo un atributo indispensable del otoño y el invierno. Jugoso y crujiente, con zanahorias, manzanas, arándanos o comino, el chucrut nos invita a la mesa. Además, el chucrut es más saludable que el chucrut fresco debido a las bacterias del ácido láctico que se forman durante el proceso de masa fermentada.

En un apartamento, es más conveniente cocinar chucrut en jarras de vidrio. Pero si eres un feliz propietario de una bodega y tienes barril de madera, entonces sería un crimen no llenarlo de col y fermentarlo para el deleite de toda la familia. Y para que los trabajos no sean en vano, debes leer detenidamente. consejos útiles al encurtir el repollo.

Lo principal es comprar o cultivar repollo para chucrut, solo necesita variedades tardías. repollo de verano completamente inadecuado para esto. En las variedades de col de verano, las hojas son más finas, más verdes y más sueltas. Las variedades de repollo de invierno se distinguen por una densa cabeza de repollo y un color blanco. Al elegir el repollo, preste atención a que no sea demasiado "nervioso", con venas duras.
Cortar repollo para chucrut no debe ser muy piezas pequeñas. El grosor de cada pieza debe ser de unos 5 mm. Si trituras demasiado el repollo, se ablandará.
Para el chucrut, use sal gruesa no yodada.
Acérquese con responsabilidad a la elección del envase. Para decapado, vidrio, madera o esmaltado sin astillas, los platos son adecuados. En una cacerola de aluminio, el ácido láctico, que se forma durante la fermentación, reaccionará y arruinará todo su negocio.
El repollo debe fermentarse a una temperatura no superior a 24 y no inferior a 20 grados. Sobrecalentamiento: obtenga gelatina y, en una habitación fría, el repollo simplemente no se agria.
El proceso de fermentación dura aproximadamente 3 días, después de eso, el repollo, por supuesto, se puede comer. Pero el verdadero sabor del chucrut clásico aparecerá solo después de una semana.
El repollo rallado para masa fermentada debe presionarse con algo pesado, por ejemplo, un plato con un frasco de pepinos de 3 litros. Mi abuela siempre mantuvo la opresión a mano: un círculo de madera y lo presionó con una piedra limpia y pesada.
Para que los gases formados durante la masa madre no se acumulen en el repollo, debe perforarse en varios lugares con un palo de madera.
Para el almacenamiento de chucrut, la temperatura ideal es de 0 a +2 grados. Puede transferir el repollo a frascos de 3 litros y luego será conveniente guardarlo en el refrigerador.
El repollo se conserva perfectamente durante 9 meses. Es cierto que cuanto más tiempo se almacena, más amargo se vuelve. Por lo tanto, es mejor cocinar de todos modos en pequeñas porciones.
El repollo conserva sus propiedades solo cuando se congela una vez. Puedes dividir el chucrut en bolsas y poner en el congelador.
Para hacer un delicioso chucrut crujiente, presta atención a la fase de la luna. Lo mejor es fermentar el repollo en la Luna creciente, después de la Luna Nueva en 3-4 días.

Para preparar una deliciosa y crujiente chucrut, ofrezco algunas recetas clásicas simples.

Chucrut: una receta clásica con pepinillos para un frasco de 3 litros

Para obtener una lata de chucrut de 3 litros, necesitamos tenedores de repollo fresco que pesen unos 2,5 kg. La receta de chucrut clásica y sensata más simple.

Ingredientes:

repollo - 1 cabeza que pesa 2,5 kg
zanahorias - 3-4 piezas
sal - 2 cucharadas yo
azúcar - 2 cucharadas yo
agua - 0,5 litros (aproximadamente)

Trituramos la col de cualquiera de las formas. Es conveniente disponer de un rallador especial para ello, o simplemente se pueden cortar en tiras finas con un cuchillo. Ponga el repollo en un recipiente hondo.

2. Frote las zanahorias en un rallador grueso y agréguelas al repollo.

3. Con las manos, simplemente mezcle ambos ingredientes. Además, el repollo no debe exprimirse, de lo contrario puede ablandarse.

4. Tomamos un frasco limpio de 3 litros y le ponemos repollo y zanahorias, apisonándolos ligeramente. Llenamos todo el banco. Agregue sal y azúcar con una cuchara encima del repollo.

5. El repollo debe fermentarse en salmuera. Simplemente llene el repollo con agua fría sin hervir (pero no clorada) hasta el cuello del frasco.

La salmuera debe cubrir todo el repollo. Si la cantidad de salmuera disminuye, simplemente agregue agua

6. Perforamos la col por varios lugares con un palo de madera para que se vayan los gases acumulados durante la fermentación. Durante la fermentación, se aconseja pinchar la col con un palito de madera al menos una vez al día.

Durante la fermentación, la cantidad de salmuera aumentará y saldrá del frasco, así que asegúrese de colocar el frasco de repollo en un recipiente o en cualquier otro recipiente.

7. Cubrir el bote de col con una gasa y asegurarse de que la salmuera cubra toda la col. El repollo a temperatura ambiente debe reposar durante 2-3 días. Después de eso, puede cerrarlo con una tapa y guardarlo en el refrigerador.

Cómo fermentar repollo en casa en frascos: una receta simple

También una receta clásica, solo que aquí podemos prescindir de añadir agua. Los ingredientes son los mismos: repollo y zanahorias, y también salpimentaremos en un frasco de 3 litros.

Ingredientes:

repollo - 1 cabeza de 2 kg
zanahorias - 1 pieza
sal - 1 cucharada yo con una diapositiva
azúcar - 1 cucharadita

Triture el repollo y las zanahorias y póngalos en un recipiente hondo.

2. En un vaso mezclamos la sal y el azúcar, los iremos añadiendo poco a poco a la col.

3. En esta receta removeremos la col y la frotaremos con las manos como si estuviéramos amasando la masa. El repollo debe soltar jugo.

4. Aplaste gradualmente el repollo en un frasco de 3 litros y vierta cada capa con sal y azúcar. Llena el frasco hasta el tope.

5. Cerramos el frasco con una tapa de plástico, colocamos un platillo o tazón debajo del fondo. El repollo fermenta durante 3 días a temperatura ambiente. No olvide perforar el repollo con un palo de madera o plástico 1-2 veces al día.

6. Después de eso repollo cocido almacenar en el refrigerador.

Para que la salmuera cubra constantemente el repollo, necesita una carga desde arriba. Para ello, coloque dentro del frasco cubierta plástica, y coloque una botella de agua de 0,5 litros sobre ella.

Delicioso chucrut con manzanas y pimientos: una receta para el invierno

Esta receta es un poco más complicada, con la adición varios ingredientes. El repollo resulta simplemente delicioso, cocine y compruébelo usted mismo.

Ingredientes:

repollo - 1 cabeza de 2 kg
zanahorias - 1 pieza
manzanas (mejor antonovka) - 4-5 piezas
pimiento- 1 PC.
perejil, eneldo
ajo - 2 dientes
cilantro - una pizca
granos de pimienta negra
agua - 1 litro
sal - 4 cucharaditas
azúcar - 1 cucharadita

Picamos el repollo, frotamos las zanahorias en un rallador grueso, cortamos el pimiento en tiras, cortamos las manzanas en 4 partes y quitamos las semillas.

2. En un recipiente grande, como un balde, coloque los ingredientes en capas. Una capa de repollo irá al fondo, espolvoreará con pimiento dulce encima y colocará una capa de manzanas.

3. Coloque nuevamente una capa de repollo, zanahorias encima, luego perejil picado y eneldo. A continuación, agregue el ajo picado.

4. Repetimos estas capas nuevamente: repollo, pimientos, manzanas. Repollo, zanahorias, hierbas, ajo.

5. Cocinar salmuera caliente. La receta se da para 1 litro de agua, puede necesitar mas agua. Llevar el agua a ebullición y sal, agregar cilantro y granos de pimienta al gusto. Vierta el repollo con salmuera. Perforamos el repollo en varios lugares con un palo de madera. Dejamos la col durante 3 días para que fermente a temperatura ambiente.

Después de 3 días, transferimos el repollo a frascos limpios y los metemos en el refrigerador. Delicioso repollo Listo.

Chucrut - receta con pimiento y rábano picante

Otra receta de chucrut, que utiliza no sólo repollo tradicional y zanahorias, pero también pimientos e incluso rábano picante.

Chucrut con manzanas, arándanos y serbal

Una receta única en la que utilizaremos una decocción de corteza de roble para conseguir una col crujiente. Bueno, habrá aún más vitaminas en el repollo cuando agreguemos arándanos y ceniza de montaña.

Ingredientes:

repollo - 1 cabeza de 3 kg
zanahorias - 3 piezas
manzanas - 2 piezas
arándanos - 1/2 taza
serbal - 1/2 taza
granos de pimienta negra
sal - 3 cucharadas yo
decocción de corteza de roble - 50 ml

Triture el repollo y las zanahorias, espolvoree con sal y triture con las manos hasta que aparezca el jugo.

2. Elegimos manzanas de variedades agridulces como Antonovka. Cortar las manzanas en rodajas finas.

3. Para la masa madre, utilizaremos una gran sartén de esmalte. Coloque las hojas de col en el fondo de la olla y espolvoree con granos de pimienta.

4. Coloque capas de repollo con zanahorias, luego manzanas y espolvoree generosamente con arándanos y ceniza de montaña. Repetimos las capas en la misma secuencia y asegúrese de tocar con las manos.

Para eliminar la amargura de la ceniza de montaña, vierta agua hirviendo sobre ella.

5. Para que el repollo quede crujiente, prepara una decocción con antelación. la corteza de roble. Para hacer esto, la corteza lavada debe hervirse en agua hirviendo durante 10 minutos y enfriarse. Vierta el caldo enfriado en una cacerola con repollo.

6. Cuando todo el repollo esté dispuesto, coloque un plato del diámetro apropiado encima y una fuerte presión, por ejemplo, una jarra de agua.

7. Para asegurar la liberación de gases del repollo, clava palos de madera en el repollo.

8. El repollo fermentará durante 3 días, después de lo cual será posible descomponerlo en frascos y enviarlo a un lugar frío.

Delicioso chucrut con manzanas y peras

Estás convencido de que hay muchas recetas de chucrut y traté de presentarte varias recetas para todos los gustos. Ahora es el momento de cosechar el chucrut. Como ya escribí, es muy bueno el chucrut después de la Luna Nueva, que en octubre de 2017 ocurrirá el día 19. Así que abastecerse de repollo, guardar recetas y desearle buena suerte en preparaciones saludables y sabrosas.

Chucrut crujiente para el invierno en tarros en salmuera - popular merienda sabrosa amado por muchos. crujiente y repollo jugoso con fragante aceite vegetal y aros de cebolla verde: ¿qué podría ser más sabroso? Me gusta agregarlo a la vinagreta, cocinar sopa de repollo, mezclarlo con él, usarlo como relleno para empanadas cerradas, albóndigas y pasteles.

Por lo tanto, siempre tengo chucrut muy sabroso en frascos en el refrigerador para el invierno. Este es nuestro receta familiar, según el cual mi abuela también fermentaba repollo. El chucrut para el invierno es tan perfecto que ni siquiera pruebo otras recetas.

Receta de chucrut: para un bote de 3 litros

Ingredientes:

3 kg de col blanca
1 zanahoria

Salmuera:

1 litro de agua
2 cucharadas. yo sal
1 er. yo Sáhara
5 guisantes de pimienta de Jamaica

Cómo fermentar repollo para el invierno en frascos:

Retire las hojas superiores contaminadas y dañadas del repollo blanco. Córtalo en pedazos, corta el tallo. Picar finamente el repollo con un cuchillo o una trituradora especial.

Lavar las zanahorias, pelar la cáscara con un pelador de verduras. Moler las zanahorias en un rallador grueso.

Mezcle el repollo picado con las zanahorias.

Recordamos cuidadosamente las verduras con las manos para que arranquen el jugo. Entonces, la receta de chucrut para un frasco de 3 litros resultará jugosa y crujiente.

Ahora ponga el repollo en un frasco seco, apisonándolo con fuerza. Yo uso botes de litro para que sean más cómodos de guardar en la repisa del refrigerador, la receta es para 1 bote de tres litros.

Preparemos la salmuera. Mezclar en un recipiente hondo agua fría, sal, azúcar y negro guisante dulce. Mezcle bien para disolver los ingredientes secos.

Vierta la mezcla resultante de repollo en un frasco hasta la parte superior.

Como puede ver, el chucrut en salmuera para el invierno en frascos no lleva mucho tiempo, especialmente si usa una trituradora para picar verduras.

Luego tapamos el bote con una tapa de nylon, lo ponemos en un plato hondo o bol para que no se derrame la salmuera.

Coloque el frasco de repollo en un lugar oscuro y fresco. Puede ser una bodega o un estante en un armario. Cada 12 horas removeremos la col con una espátula o cuchara de madera, llegando con ella al fondo, para que salga el aire. Si es necesario, añadiremos salmuera al tarro para que las verduras queden completamente cubiertas con ella.

Después de 3-4 días, estará listo el chucrut crujiente para el invierno en frascos. Cúbralo con una tapa y guárdelo en el refrigerador.

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo