¿En qué se diferencia la levadura seca de la levadura prensada, en qué consiste la levadura seca y cuál es mejor? Levadura prensada: ¿qué es?

100% levadura fresca = 40% levadura seca activa = 33% levadura instantánea.

En otras palabras:
☺-multiplicar la cantidad de levadura instantánea por 3 para igual cantidad de fresca.
☺-multiplicar la cantidad de levadura seca activa por 2,5 para igual cantidad de levadura fresca.
☺-multiplique la cantidad de levadura de acción rápida por 1,25 para obtener la misma cantidad de levadura seca activa

Según la fórmula de G. Kutova ()
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62 gramos de levadura fresca equivalen a tres sobres de 7 gramos (21 gramos) de levadura seca activa. Una bolsa de 7 gramos = 2 1/4 cucharaditas de levadura seca.
10 g húmedo = 3,5 g seco
Resulta unos 9 gr. levadura viva = 1 cucharadita seca
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50 g "crudo" = 1 sobre "rápido".
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Proporción de reemplazo levadura cruda seco:
7 g de levadura cruda - 1 cucharadita o 0,5 cucharadas de levadura seca
10 g de levadura cruda - 1,5 cucharaditas o 0,75 seca
13 g de levadura cruda - 2 cucharaditas o 1 cucharada seca

La proporción de levadura seca a fresca prensada

Al hornear, siempre surge la pregunta, cuánto y qué tipo de levadura es mejor poner y cuánta levadura seca reemplazar la levadura prensada fresca, si esto no está indicado en la receta.

Levadura fresca: ¿cómo saber si es buena?

La levadura fresca es muy plástica, pero no se pega y no se pega a los dedos. Y se van arrancando por capas, como una buena queso cottage. Solo en el requesón estas capas son grandes y en la levadura son pequeñas. Cuando se rompen, los pedazos de levadura "crujen" en los dedos.
El color es gris, con vetas de diferentes tonos, y cuanto más marrón amarillento, más rancia la levadura.
Asegúrese de prestar atención a las esquinas de la pieza, deben ser exactamente iguales a la mayor parte de todo el "cubo" de levadura. Si están desgastados, también están rancios.
Y el olor a levadura sin sal muy fresca no debe confundirse con nada más.
Huele a "caliente" y "a pan". Cuando aparece dulzor en el olor, o simplemente huele desagradable, es mejor no tomarlos.

La levadura fresca (prensada) y seca son intercambiables

En definitiva, 1 g de levadura seca equivale en peso a 3 g de prensado vivo. Es decir, si tu receta indica 30 g de levadura prensada fresca, se pueden sustituir por 10 gramos de seca (divididos por 3).

Según varias fuentes, 2 cucharaditas de levadura seca equivalen a 25 gramos de levadura fresca y 10 g de levadura prensada fresca equivalen a 1 cucharadita. seco, que es un poco diferente

15 g de levadura fresca equivalen a 1 cucharada de levadura seca en gránulos.

Para las tartas de Pascua se suelen llevar 4 gramos de levadura fresca por cada 100 gramos de harina.

Por lo general, en las bolsas de levadura se suele escribir a cuánto equivale la levadura prensada y a cuántos gramos de harina se calcula, estas cifras varían según el fabricante, así que lee en el empaque.

Aquí están los datos sobre la levadura instantánea que se agrega directamente a la harina:

Levadura Dr.Oetker seca de acción rápida, 7g en un sobre.
La bolsa está diseñada para 500g de harina.
El contenido es equivalente a 21-25 g de levadura fresca, es decir medio cubo de levadura.
Por lo tanto, si la receta contiene 50 g de levadura fresca, necesitará alrededor de 2-2,5 sobres secos.

Una bolsa de SAF-MOMENT 11 g corresponde a 60 gramos de levadura fresca y sirve para 1 kg de harina. Hay aproximadamente 4 cucharaditas en este sobre.
Es decir, una cucharadita de SAF-MOMENT corresponde a aproximadamente 15 gramos de levadura fresca prensada.

Y recuerde, todas las variedades de levadura fermentan lo más rápido posible a 30 °C; un poco más y la levadura se echará a perder.

Decidí escribir este consejo, ya que la levadura seca se está convirtiendo cada vez más en parte de la vida cotidiana de los pasteleros caseros. Y muy a menudo en las reseñas de productos horneados y pan hay una frase así: "Hice todo de acuerdo con su receta". Pero la masa no subió bien. En tales casos, lo primero que pregunta es: "¿Qué tipo de levadura usó?" Y luego resulta que la levadura se usa según el principio "lo que está seco". Y a muchos les sorprende mucho que no todas las levaduras secas sean iguales. Además, es necesario poder almacenarlos correctamente. Me encontré con este problema yo mismo cuando comencé a hornear. Para los pasteleros principiantes, he preparado una pequeña selección de consejos de una empresa que produce levadura seca.

¿Cuál es la diferencia entre levadura seca y prensada?
Levadura seca activa "Saf-Levure" y seca levadura de acción rápida"Saf-Moment" es una leche de levadura, de la cual la levadura ordinaria prensada, seca de una manera especial. Por lo tanto, la levadura seca es la misma levadura prensada, solo se les ha eliminado una parte importante de la humedad.
¿Qué tipos de levadura seca se venden con mayor frecuencia?
Levadura activa

Levadura

Levadura "para hornear"

Levadura "para pizza"

¿Cuál es la diferencia entre la levadura de acción rápida y la levadura seca activa?
Ambas levaduras se producen secando la leche de levadura, pero diferentes caminos. Así, las diferencias entre ellos son las siguientes:
Aspecto: la levadura activa seca "Saf-Levure" son gránulos de diferentes diámetros, es decir, las células de levadura vivas están cubiertas con una capa de células de levadura inactivadas; La levadura de acción rápida es similar a pequeños "fideos" y son células vivas de levadura que conservan sus propiedades gracias al exclusivo envasado al vacío.
Método de uso: la levadura activa seca "Saf-Levur" debe disolverse en agua tibia, y la levadura de alta velocidad "Saf-Moment" debe verterse inmediatamente en harina en forma seca.
¿Cuál es la diferencia entre la levadura "Saf-Moment" y "Saf-Moment para hornear", "Saf-Moment para pizza"?
Las levaduras "Saf-Moment" de alta velocidad se consideran clásicas, no contienen aditivos y son aptas para la elaboración de todo tipo de repostería. En particular para las panificadoras automáticas, especialmente cuando se utiliza el modo de "horneado retardado", la levadura de acción rápida es ideal, ya que no requiere activación previa.
La levadura "Saf-Moment para hornear" contiene vainillina de repostería, betacaroteno natural (provitamina A) y levadura especial para Masa dulce. La levadura da productos horneados. fragancia delicada vainilla y miga dorada.
La levadura "Saf-Moment for pizza" contiene cebolla natural en polvo a base de jugo de cebolla y levadura especial para pizza. Ganancias para hornear sabor picante Lucas.
¿Cómo se debe almacenar la levadura?
La levadura "Saf-Moment", "Saf-Moment para hornear" y "Saf-Moment para pizza", así como la levadura "Saf-Levure" no requieren condiciones especiales almacenamiento. No es necesario almacenarlos en el refrigerador, solo en un lugar seco con temperatura ambiente. Lo principal es que la humedad no entre en ellos.
La levadura prensada "Lux" debe conservarse en nevera a una temperatura de 0° a +4°C.

La levadura es un asistente indispensable para hornear bollos, tartas y pasteles, así como en la preparación de kvas. Este hongo durante su ciclo de vida absorbe activamente el azúcar, dando a cambio dióxido de carbono y alcohol, son estas propiedades las que se utilizan en la cocción. Siempre puede encontrar levadura a la venta: prensada, fresca y seca (instantánea), pero en forma líquida se usan solo a escala industrial. Cada uno de estos tipos tiene una serie de ventajas y desventajas.

levadura prensada

Las barras del concentrado de este hongo "bueno" se pueden comprar en el mercado o en una tienda, vienen en diferentes pesos: de 50 a 1000 gramos. Se preparan sacándolos del medio de cultivo, seguido de cultivo en el que sirve la melaza. Una gran desventaja de dicha levadura es su vida útil limitada y muy corta: en el refrigerador permanecerán frescos por no más de 2 semanas. Este factor debe tenerse en cuenta al comprar. Preste atención a la fecha de fabricación, así como a la apariencia y textura del producto: cuando se presiona, la levadura no debe mancharse en ningún caso, y su color varía de rosa a beige (crema). Levadura prensada: por lo tanto, durante el almacenamiento, no la envuelva demasiado, déjela respirar. Para que actúen, diluir 10-15 gramos del producto en 250 ml de agua tibia (no caliente) con una cucharadita de azúcar y esperar a que aparezca la espuma.

Levadura seca

Este tipo son bolsas con gránulos de varios tamaños, que requieren un remojo previo o se mezclan directamente con la harina. De hecho, es solo levadura normal comprimida secada con aire caliente. Tal producto se almacena mucho más tiempo y no requiere condiciones especiales. Pero a veces no son tan activos como los frescos y esto afecta la calidad del producto horneado, por lo que es mejor elegir un producto de fabricantes confiables. La mejor decision habrá paquetes marcados con la marca GOST, la levadura prensada o seca con dicha marca definitivamente será de la más alta calidad. Diferencia fundamental los secos ordinarios de los llamados instantáneos: la duración de la acción: estos últimos levantan la masa 1,5 veces más rápido y no requieren la preparación de masa madre, que es muy apreciada por las amas de casa. Además, vale la pena recordar que ambos tipos son intercambiables, es decir, si la receta requiere levadura prensada y solo tiene a mano las secas, tome este último tres veces menos de lo que requiere la receta.

levadura casera

La experiencia de preparar setas caseras para hornear es sumamente entretenida y te vendrá bien si decides instalarte en una casa de campo o en un pueblo durante mucho tiempo, donde es más difícil conseguir productos industriales. La forma más fácil es usar bayas con una capa de levadura, como uvas y ciruelas. Triture las bayas en un puré, mezcle con un poco de azúcar y agua y desnate la espuma resultante una vez por semana. Este último se seca y se utiliza para hornear. Por supuesto, la levadura de panadería comprimida o seca es más conveniente, pero ¿no es interesante entender todo el proceso? Por lo tanto, no tengas miedo de experimentar, porque así se comprende la verdad.

Son de gran importancia en la preparación de bebidas alcohólicas: vino, coñac, whisky, cerveza, etc. La fermentación se ve así: los hongos entran medio nutritivo, absorber los azúcares y procesarlos en dióxido de carbono, alcohol y otros subproductos. La sacarosa es un polvo cristalino blanco que solíamos comprar en la tienda, la maltosa se encuentra en los granos con los que se hace la masa y bebidas alcohólicas, fructosa y glucosa - en frutas y bayas, que son materias primas para el vino.

A los principales tipos de hongos utilizados en Industria de alimentos hoy incluyen:

• cerveza;
• panadería - prensado, seco activo e instantáneo.

La levadura de cerveza cambia el sabor de la bebida: los expertos abordan cuidadosamente su elección. Por ejemplo, las mezclas que son menos sensibles al alcohol se agregan a la cerveza del futuro. Para preparar kvas, es necesario usar mezclas con bacterias del ácido láctico. Para obtener champán, está permitido usar levadura de vino, resistente a ambientes con alto contenido alcohol y fiebre alta.

Para diferentes condiciones, ambientes, temperaturas y materias primas, se recomienda seleccionar variedades con ciertas características individuales. Se diferencian entre sí, por lo que la levadura común destinada a hornear no producirá una buena cerveza o vino, al igual que las variedades de cerveza no funcionarán al hacer masa.

¿Por qué comprar levadura alcohólica?

La principal ventaja que se valora en la levadura de panadería es la producción un número grande dióxido de carbono. Es por eso que la masa sube, aumenta de tamaño y, al hornear, aparecen cavidades de aire en ella. La diferencia entre alcohol y levadura regular radica en el hecho de que el alcohol procesa los azúcares disueltos en la materia prima en mayor medida en alcohol y puede existir en su alta concentración, continuando su trabajo. levadura de panadería es difícil sobrevivir en un ambiente así, cuando se exponen a alcohol de alto grado, mueren.

Antes de colocarse en materias primas, las variedades de alcohol se alimentan con sales, sobre las cuales crecen y se multiplican rápidamente. Como resultado, las diferencias entre el alcohol y los ordinarios también radican en el hecho de que los primeros actúan más rápido: en unos pocos días con su uso, estará listo un puré con un alto contenido de alcohol, mientras que tomará 1-2 semanas para panaderos para lograr el mismo resultado.

Y otra diferencia entre la levadura especializada son los tipos de subproductos. Además de alcohol y dióxido de carbono, los hongos producen acetona, aceites de fusel otro sustancias nocivas. Al usar hongos especializados, se notará la diferencia en la calidad del puré resultante.

Para resumir, en qué se diferencia la levadura de alcohol de la levadura de panadería y cuáles son sus ventajas:

• se sienten bien en ambientes agresivos: mueren solo cuando la concentración de alcohol aumenta a más de 16 grados, aquí notamos una diferencia significativa con las variedades para hornear;
• contribuir a la producción alcohol ilegal de calidad;
• puré listo contiene una pequeña cantidad impurezas nocivas;
• el proceso es más activo: el puré está listo después de 5 a 6 días y en las variedades turbo después de 2 a 4 días;
• se forma poco dióxido de carbono, lo que significa espuma, lo que requiere un antiespumante;
• Hay muchos diferentes variedades, lo que le permite experimentar con el sabor: difieren en composición y cantidad comida adicional empaquetado.

Tenga en cuenta que las variedades turbo son una mezcla de hongos y nutrientes para su alimentación, lo que puede afectar el sabor. Por lo tanto, si no necesita sabores adicionales, elija fermentación pura con vino ordinario, alcohol, levadura de cerveza.

En nuestra web existen varias variedades que actúan con distintas intensidades y ayudan a crear gustos diferentes. En el catálogo encontrará turbo rápidos grados 24-48, "VINOMAX" resistentes al calor, mezclas con nutrición mejorada, etc. Las diferencias en la preparación de mezclas y la elección de variedades dependen de los objetivos que deben alcanzarse.

• coloque el recipiente con puré en el interior sin acceso a la luz solar;
• no se desvíe de la temperatura de las instrucciones;
• use un sello de agua;
• use agua de manantial y embotellada (el agua hervida no funcionará);
• revuelva la mezcla todos los días;
• active la mezcla exactamente de acuerdo con las instrucciones.

El uso de componentes especiales para la producción de alcohol hace que el proceso sea más rápido y sencillo, y el resultado es mejor.