¿Se puede utilizar la levadura seca para. Cómo trabajar correctamente con levadura fresca: instrucciones paso a paso
El uso de la levadura seca en la repostería. Estimados cocineros, al revisar las recetas de hoy, me encontré con un diálogo entre nuestro respetado cocinero despertador (Allochka) y un nuevo cocinero. La disputa fue sobre la levadura. Estaba horrorizado por mi ignorancia después de leer sus mensajes. Resulta que hago masa de hojaldre con poco o ningún conocimiento de la levadura. Y cuando algo no funciona para mí, culpo a los productos, no a mí mismo. Así que decidí buscar información en Internet. Estimados chefs, entiendo que no revelaré esta información a muchos de ustedes en Estados Unidos, pero realmente espero que sea útil para aquellos que recién comienzan su amistad con la repostería.
Las levaduras son organismos vivos, pertenecen a los hongos unicelulares. Bajo su influencia, el almidón o el azúcar se convierten en dióxido de carbono o alcohol. La levadura es especialmente valorada por panaderos, cerveceros y enólogos: sin ella, no hay buen pan, sin vino ni cerveza.
Levadura utilizada para hacer masa de levadura, se llaman panaderos. Dicho producto se divide en levadura fresca y prensada, seca o "viva". La levadura seca, es decir inactiva, se obtiene como resultado de una deshidratación artificial.
Para usar la levadura seca para el propósito previsto, usted, además de ellos, necesitará agua y azúcar granulada. Y recuerda: la levadura seca se divide en activa e instantánea. No hay diferencias en la elección y condiciones de almacenamiento de ambos tipos, pero se utilizan de diferentes maneras.
Cómo criar levadura seca activa
Levadura activa seca apariencia recuerda a cuentas fraccionadas de un tono beige. Justamente tales levaduras se discuten en casi todos libros de cocina compilado por autores occidentales. Allí está escrito sobre la cantidad de levadura: una bolsa o una cierta cantidad de gramos.
Para llevar la levadura seca a un estado activo, es necesario verter en un recipiente cantidad correcta agua tibia o leche (cuánto líquido tomar se indica en la receta o en el paquete mismo). Como se trata de levadura viva, debe "despertar" el producto, ¡pero en ningún caso "prepararlo"! Por eso, la temperatura del agua o la leche con la que criarás la levadura seca debe oscilar entre los 35 y los 42 grados centígrados.
Unas cuantas cucharaditas de azúcar se convertirán en una especie de "nutrición" para la levadura. El azúcar debe agregarse a un líquido tibio y asegurarse de que esté completamente disuelto allí.
A continuación, espolvorea levadura seca sobre la superficie de la leche tibia y después de unos segundos, rompe el líquido con levadura. Este tiempo será suficiente para que los gránulos se saturen de líquido y se conviertan en una masa pastosa.
Si hace calor en la cocina, bastará con cubrir el recipiente con levadura con polietileno, si hace frío, agréguele una toalla. Después de 5-10 min. la levadura debe jugar, espuma. Si esto no sucedió, entonces no vale la pena usarlos para hornear, nunca pudieron "despertarse". Las razones de esto pueden ser diferentes: la fecha de vencimiento ha expirado, se han violado las condiciones de almacenamiento, el líquido en el que se disolvieron estaba demasiado caliente. Si, como resultado, la levadura comenzó a jugar, siéntase libre de ponerlos en la masa.
Cómo usar la levadura seca instantánea
La levadura seca instantánea también se denomina levadura instantánea, rápida, de rápido crecimiento, en otras palabras, levadura rápida (fast). (Cualquiera de estos nombres seguramente lo encontrará en una de las recetas). Tal levadura en apariencia se asemeja a un polvo finamente molido de un tono marrón claro.
La levadura instantánea no necesita ser activada, se puede combinar inmediatamente con ingredientes secos. Además, durante el amasado, la masa con este tipo de levadura se leuda una sola vez.
Sin embargo, con todas las ventajas visibles de esta levadura, la cocción como resultado no es tan fragante. Es cierto que esta circunstancia no juega un papel si pones mucha azúcar y especias aromáticas en los productos.
Cualquier levadura es una especie de hongo unicelular. En condiciones naturales, viven en sustratos líquidos, en los que hay muchas nutrientes. En la repostería, la levadura se utiliza como polvo de hornear. Además, se agregan a soluciones para producir kvas, cerveza, puré. La levadura es rica en aminoácidos, polisacáridos, vitaminas H, E, grupo B. Contienen potasio, hierro, zinc, fósforo y varios ácidos grasos.
Hay muchos tipos de levadura, pero en casa se usan con mayor frecuencia seca o viva (fresca). ¿En qué se diferencian estas dos variedades?
La levadura seca parece un polvo grisáceo grueso. Son compactos y livianos, ya que contienen un mínimo de humedad (8%), se consumen económicamente y se almacenan durante mucho tiempo incluso sin refrigerador.
La levadura fresca es más caprichosa, ya que consiste en organismos vivos. Deben mantenerse en un lugar fresco donde la temperatura no supere los 10 grados. Al mismo tiempo, dicho producto debe empaquetarse cuidadosamente, pero el envoltorio en sí debe ser "transpirable". Período de validez de la levadura viva almacenamiento adecuado- no más de 6 semanas. Son 2/3 de agua y proporcionan la fermentación más rápida e intensa.
¿Cómo usar la levadura viva?
La levadura viva de alta calidad tiene un color gris amarillento uniforme. Por consistencia, se parecen a la plastilina elástica. Si los presiona, no se mancharán ni se desmoronarán. Dicha levadura se vende en forma prensada. Parecen una barra, pesan 100 g.
Al preparar la masa, se pica finamente un paquete de levadura y se diluye con un litro de leche tibia (agua). Es importante que la temperatura del líquido no supere los 40 grados, de lo contrario, los organismos vivos morirán y, como resultado, la masa no funcionará.
Con agua insuficientemente caliente, la fermentación tampoco ocurrirá.
Para que los hongos sean más activos, es conveniente endulzar el agua.
Si la levadura no es muy fresca, conviene tomar el doble. Antes de disolverlos en agua, se eliminan las áreas mohosas, secas y oscurecidas de la briqueta. Guarde la levadura prensada en temperatura ambiente no puede ser más de 24 horas. Para extender la vida útil del producto por otros 2-3 días, se espolvorea con harina y sal fina. Sin embargo, con tal levadura, la masa aún encajará peor, por lo que se debe aumentar el consumo.
¿Cuánta levadura necesitas para obtener? puré de calidad para el alcohol ilegal.
Para que sea posible obtener alcohol ilegal, en primer lugar, se necesita levadura. Es gracias a su presencia que se produce alcohol a partir de azúcares, que se obtiene utilizando alcohol ilegal. La cantidad de levadura que se utiliza para hacer el puré es importante. Considere recetas basadas en el uso de azúcar como ingrediente principal para la elaboración casera.
si usted tiene puré de alcohol, con el que obtienes alcohol de alta calidad, necesitas especial levadura alcohólica. Desafortunadamente, no siempre es posible obtener este ingrediente.
Receta de puré con levadura prensada.
Para obtener un balde (10 litros) de un buen alcohol ilegal al 40 por ciento de un alambique, se requieren los siguientes componentes:
- 8 kg azúcar granulada
- 25 litros de agua pura.
- 0,5 kg de levadura cruda prensada.
- 2-3 piezas de patatas crudas.
Las patatas se utilizan como acelerador de la fermentación. Se pasa por una picadora de carne y la papilla resultante, junto con la levadura, se añade al agua.
Cantidad óptima levadura seca para puré.
A menudo se dice que es imposible obtener cerveza de alta calidad para el alcohol ilegal si usa levadura seca. Esto no es verdad. Lo más importante es saber proporciones correctas y sutilezas en la preparación del puré, ¡y todo saldrá bien!
Para la preparación del puré, puedes usar cualquier seco.
que se venden en la tienda. El envase suele ser de 100 gramos.
Para patear el puré alcohol ilegal de calidad, se requiere la siguiente proporción entre levadura cruda y seca: 1 a 5 o 1 a 6.
La levadura se diluye y se agrega a la solución de azúcar. Se toman platos, donde se vierte medio litro de agua tibia y se vierte lentamente la levadura. Durante cinco minutos, la levadura se moja, luego se empiezan a remover lentamente para que se disuelva por completo.
La solución de azúcar, antes de agregarle levadura diluida, debe tener una temperatura de al menos 24 grados.
Braga preparado con levadura seca, al principio, se comporta de forma impredecible. Puede comenzar a formarse abundante espuma. Para reducir esto de alguna manera, agregue 50 gramos de aceite vegetal. A veces este procedimiento se repite varias veces. No cubra el recipiente con el puré cuando la espuma esté activa.
Braga para alcohol ilegal estará lista en 5 a 7 días, independientemente del tipo de levadura que hayas usado. Puede verificar si el puré está listo para verterlo en el alcohol ilegal probándolo. Debe estar un poco amargada. Si siente que hay dulzura, revuelva el puré y déjelo reposar durante otros dos o tres días.
Si usó la cantidad óptima de levadura, obtendrá un puré de alta calidad, del cual, con la ayuda de , puede expulsar alcohol de alta calidad.
La base del alcohol ilegal es el puré, cuya calidad depende de la levadura utilizada. Si antes en los estantes de las tiendas era posible encontrar un solo nombre: la levadura de panadería, hoy en día, la industria ofrece una selección bastante amplia de estos productos. Cada tipo de masa madre tiene sus propias características distintivas.
levadura de panadería
Se utiliza para la fabricación de productos de harina. El uso de un iniciador de este tipo para poner puré para una mayor preparación de alcohol ilegal no es la mejor opción.
cultivos de vino
Son un producto específico utilizado principalmente por enólogos. Dicha levadura para la elaboración de cerveza casera no se ha utilizado ampliamente: tienen características especiales, especiales y son caras.
Masa madre de cerveza
Se utilizan en el proceso de producción de cerveza, reemplazando levadura salvaje. Un producto tan específico, a veces utilizado en propósitos médicos como suplementos vitamínicos, para la producción alcohol fuerte No encaja.
levadura alcohólica
Utilizado para la producción industrial de alcohol. Tal iniciador para la preparación de puré a base de azúcar y granos es el más adecuado. En comparación con sus "hermanos", la levadura de alcohol tiene una serie de ventajas.
- La temperatura de fermentación debe estar en el rango de 22 a 28 grados. Si es necesario, se puede elevar la temperatura del líquido con un calentador de acuario y envolver el recipiente con puré en un calentador. El recipiente con el material debe estar protegido de los rayos del sol.
- Instalación obligatoria para sellar el recipiente, un sello de agua que consiste en un tubo y una lata de agua o su equivalente - un guante de goma con un orificio para que escape el gas.
- No use agua hervida o clorada. Para la producción de puré, es adecuado el agua del grifo de pozo o sedimentada durante 1 o 2 días.
- Braga debe removerse diariamente.
- El mosto debe verterse en un recipiente con la levadura disuelta ya allí.
cantidad de iniciador
El más receta popular una cerveza casera es aquella que usa azúcar, levadura y agua. La receta es simple, pero entre los productores de alcohol ilegal hay constantes disputas sobre la proporción de ingredientes, sus proporciones y cantidad. Hay varios recetas exitosas, lo que le permite hacer un puré de alta calidad utilizando una proporción diferente de azúcar, masa madre y agua; lo principal es utilizar materias primas de alta calidad y seguir la tecnología de preparación del puré y las condiciones de temperatura.
La práctica demuestra que no existe una definición clara del número de componentes, si se observa una proporción razonable. En en numeros grandes masa madre, el proceso de transformación del mosto será rápido, pero el material será de mala calidad, con menos levadura; el producto final será limpio, de alta calidad, pero el proceso en sí se retrasará. La proporción más popular es 10/1/3. De acuerdo con esta proporción, se necesitan 100 g de levadura y 3 litros de agua para 1 kg de azúcar. El uso de tal receta permitirá obtener una producción de 1.200 litros de un producto alcohólico, con una graduación de al menos 40 gramos. - pero está en
caso del proceso de inversión.
En la fabricación de cerveza casera para alcohol ilegal, es mejor dar preferencia a la levadura de alcohol, ya que están destinadas a la producción. productos alcohólicos y en su empaque hay un instructivo que indica la cantidad de azúcar requerida para su uso. Pero dado que tales productos no están disponibles en todos los estantes de las tiendas, el fabricante bebidas fuertes tienes que reemplazarlos con levadura cruda prensada y seca, que se usa para hornear; si lo deseas, con esa levadura, también puedes hacer un buen producto alcohólico fuerte.
El uso de levadura prensada "Lux"
Para poner correctamente el puré para hacer 5 litros de alcohol ilegal con una fuerza de 40 gr. se necesitarán los siguientes ingredientes:
- 4 kg de azúcar;
- 12 litros de agua;
- 250 g de levadura prensada "Lux Extra";
- 2 piezas papas (opcional).
El uso de Lux Extra según esta receta es muy sencillo. No hervido, pero calentado a 30 - 32 gr se vierte en el recipiente preparado. agua. El agua puede ser de pozo, embotellada o agua del grifo. Pero el agua utilizada "del grifo" debe liquidarse de antemano. Este procedimiento lo hará suave.
El azúcar se vierte en el agua y la solución se mezcla bien hasta que se disuelve por completo. Para usar Lux Extra, el agua debe enfriarse a 22 - 24 gr. La levadura cruda triturada se vierte en el agua, que se agita diligentemente. Después de este procedimiento, es recomendable agregar papas crudas ralladas, que son un aderezo para el cultivo; esto acelerará el proceso de fermentación. Se mezcla toda la mezcla y se tapa el recipiente. Después de una o dos horas, comenzará el proceso de formación de espuma.
Braga con levadura seca
Conociendo las características del uso de levadura seca y su cantidad requerida, no es difícil poner puré con su uso. La proporción que tienen los starters secos con respecto a sus contrapartes crudas se presenta como 1/5 o 1/6; depende de su marca y fecha de vencimiento. Para hacer el puré, que incluye 4 kg de azúcar y 12 litros de agua, necesitarás 100 g (una bolsa) de levadura seca.
El procedimiento de aplicación del cultivo es el mismo que en la variante con cultivos iniciadores “Lux”. Pero antes de agregarlos a la solución de azúcar, la levadura debe diluirse. Se vierten en agua tibia (hasta 30 g), 0,5 l de volumen, donde deben reposar durante aproximadamente 5 minutos, luego se agita la mezcla. La temperatura de la solución de azúcar en la que se verterán debe ser de 22 a 24 gr. Después de agregar la levadura, se mezcla todo el líquido.
El uso de levadura seca tiene la particularidad de la formación de espuma impredecible: puede ser muy silenciosa, o demasiado activa, obligando al uso de agentes para extinguirla.
Braga, que se puede hacer tanto a base de entrantes prensados como crudos, estará lista en 6-7 días. si contiene sabor dulce, el líquido debe mezclarse y dejarse reposar hasta que aparezca amargura en él.
Destiladores unicelulares
La levadura de alta calidad es la clave para una buena cerveza casera. Al elegir este importante componente, muchos amantes de la elaboración casera se detienen en la levadura seca como Saf-Levure y Saf-Moment. Por qué se explica a continuación.
Los hongos unicelulares son la piedra angular en la producción de puré. Son ellos quienes transforman el mosto que contiene azúcar en uno terminado. bebida baja en alcohol o una masa que contenga alcohol adecuada para su posterior destilación en alcohol ilegal.
Hay varios tipos de levadura adecuados para la producción de puré: alcohol, vino, cerveza. Sin embargo, el liderazgo lo ostentan las panaderías. Entre las ventajas de tal producto está que es fácil de encontrar (se vende en cualquier tienda de conveniencia); bajo costo y facilidad de uso; a largo plazo almacenamiento; a la salida da buenos indicadores sobre el contenido de alcohol en la bebida.
agua viva
Las recetas caseras que ofrecen el mayor rendimiento por su dinero con levadura seca Saf-Levure y Saf-Moment dicen que hay algunas cosas a tener en cuenta. reglas simples referente al agua:
- Usar agua potable suavidad media, porque en fermentaciones fuertes se inhibe.
- No hierva el agua antes de mezclar los ingredientes para mantener el oxígeno en el líquido, que es necesario para el desarrollo de la levadura.
- No críe hongos unicelulares en agua destilada, porque no contiene suficientes oligoelementos para su pleno crecimiento.
Los ingredientes de la receta para hacer la cerveza casera perfecta indican agua sin impurezas. Puedes ponerte la braga agua ordinaria del grifo, sólo antes de llenarlo se debe pasar por un filtro o dejar reposar en un recipiente abierto durante 2-3 días. En aras de un mejor crecimiento de la levadura, es recomendable airear el agua (un compresor de acuario limpio es adecuado para esto).
Temperatura y tiempo
Los hongos unicelulares se sienten cómodos a temperaturas de 18 a 30 °C. A un indicador más bajo del termómetro, se inhibe la reproducción de hongos unicelulares, y a un indicador más alto
el sobrecalentamiento e incluso la muerte son posibles.
El puré de alta calidad, hecho estrictamente de acuerdo con la receta, puede madurar hasta dos semanas. Durante este tiempo, el azúcar contenido en el mosto se procesa por completo. Por cierto, el sabor del líquido ayuda a determinar la preparación; es necesario que sea amargo con acidez.
Saf-Levure más Saf-Moment
La levadura seca "Saf-Levure" es muy popular entre los destiladores locales, porque originalmente estaba destinada no solo a hacer masa, sino también a bebidas. Además, vienen envasadas en 100 gr., convenientes para calculo preciso el número de ingredientes de la receta "mash".
Los Moonshiners notan que en "Saf-Levur" el puré se obtiene sin un olor fuerte y no tiene un regusto desagradable. Se obtiene alcohol en tal puré. buena calidad. Lo mejor de todo es que esta levadura de panadería revela su potencial junto con Saf-Moment. Muchas recetas incluyen este producto de acción rápida como antiespumante.
Para que la braga juegue
La combinación óptima de la cantidad de ingredientes del puré: 1 parte de levadura seca por 5-6 partes de azúcar. Esto significa que una bolsa de 100 gramos de "Saf-Levure" es suficiente para 5-6 kg de azúcar. En aras del pleno crecimiento, la levadura seca se fermenta antes de añadirla a jarabe de azucar. Para hacer esto, se vierte una bolsa de "Saf-Levure" en 500 ml. agua tibia y sin remover, dejar por 5 minutos. A continuación, el polvo debe mezclarse suavemente hasta que se disuelva por completo. Después de eso, puede agregar la mezcla al jarabe de azúcar, cuya temperatura debe ser de aproximadamente 20 ° C.
Si en las primeras horas la mezcla fermenta demasiado, entonces Saf-Moment vendrá al rescate, eliminando el exceso de espuma. Hay muchas recetas para hacer puré con levadura seca y azúcar. Quizás lo más
común: 300 gr. levadura seca "Saf-Levure", 11 gr. levadura seca "Saf-Moment", 15 kg de azúcar y 60 litros de agua tibia.
Para que se libere menos fermentación en el puré impurezas nocivas, "alimentala zumo de frutas, frutas picadas o bayas trituradas.
¿Braga casi no deambula? Es posible que no haya agregado suficiente levadura o que le falte algo. Agregue pan integral a la mezcla: contiene muchos nutrientes minerales, en particular fósforo y nitrógeno, que son amados por la levadura. Para "alimentar" la pasta de tomate también es adecuada a razón de 100 gr. por 10 l, así como guisantes o granos de maíz (1 kg por 10 l).
Trate la levadura con todo su corazón y termine con gran bebida!
Braga con levadura seca
Receta de braga con levadura seca. Muchos piensan que hacer buen puré con levadura seca no es posible. Pero, de hecho, solo necesita conocer las proporciones correctas y algunos matices, luego todo saldrá bien.
La cantidad óptima de levadura para puré, el material está dedicado a la elección correcta de la cantidad de levadura
La levadura es el producto sin el cual, en principio, el alcohol ilegal es imposible. Estos organismos vivos son responsables para la producción de alcohol que obtendremos más adelante. Este material está dedicado Buena elección cantidad de levadura para puré. Usaremos el azúcar como base para la fermentación.
En un artículo sobre la elección de levadura para alcohol ilegal, ya mencioné que es mejor usar levadura especial levadura alcohólica. Pero no todos pueden obtenerlos, por lo que hoy veremos la receta de puré basada en levadura cruda prensada y seca.
Para cocinar 10 litros alcohol ilegal de cuarenta grados necesitamos los siguientes ingredientes:
azúcar - 8 kg;
agua - 25 litros;
levadura cruda prensada - 0,5 kg;
papas crudas - 2-3 piezas.
En foros especializados en Internet, hay un debate constante sobre cuánta levadura se necesita para hacer puré, aquí no hay consenso. Muchas recetas utilizan gran cantidad azúcar y agua de lo que sugiero. Pero prácticamente se ha comprobado que un aumento en el volumen de puré no se traduce en un aumento en el rendimiento del alcohol ilegal ni en una mejora en su calidad, por lo que recomiendo detenerse en las proporciones actuales.
Las papas crudas deben pasarse por una picadora de carne y agregarse al agua junto con la levadura como aderezo, esto acelerará significativamente la fermentación.
Receta de braga con levadura seca
Mucha gente piensa que es imposible hacer un buen puré con levadura seca. Pero, de hecho, solo necesita conocer las proporciones correctas y algunos matices, luego todo saldrá bien.
Para el puré, puede usar cualquier levadura seca, por ejemplo, Saf-Levure, Saf-Moment o Pakmaya. Suelen venderse en bolsas de 100 g La relación óptima entre levadura seca y cruda debe ser 1:5 o 1:6. Es decir, si en receta anterior usamos 8 kg de azúcar, ahora falta agregar una bolsa y media de levadura seca.
Antes de agregar a la solución de azúcar, primero se debe diluir la levadura seca. Para hacer esto, se vierten en un recipiente con 0,5 litros de agua tibia (temperatura no más de 30-32°C), deje reposar durante 5 minutos y luego revuelva lentamente hasta que se disuelva por completo. Temperatura óptima solución de azúcar antes de agregar levadura - 20-24 grados, no más.
En las primeras horas, el puré de levadura seca puede comportarse de manera impredecible. A veces comienza mucha espuma, que debe detenerse. Para hacer esto, simplemente agregue al contenedor 50 gramos aceite vegetal . En algunos casos, el aceite se agrega 2-3 veces. Con abundante espuma, en ningún caso debe cubrir el recipiente con una tapa, de lo contrario puede experimentar una pequeña "explosión".
Independientemente de la levadura que haya utilizado, el puré no estará listo antes de después de 5-7 días. Lo mejor es comprobar su idoneidad para la destilación por el gusto. puré listo un poco amargo Si siente dulzura en su sabor, debe mezclar bien el contenido del recipiente y dejar reposar por un par de días más.
Para hacer alcohol ilegal, asegúrese de tener la cantidad necesaria de levadura, ya sea salvaje o artificial. La levadura es la "herramienta" más importante que le permite procesar la glucosa en alcohol. Es útil tener información sobre cuánta levadura se necesita para el puré, así como conocer ciertas sutilezas asociadas con el proceso de su preparación.
La mayoría de las veces, para la elaboración de cerveza casera, se prefiere la levadura de alcohol, que es la que mejor hace frente a la tarea. En las instrucciones impresas en el paquete, el fabricante siempre indica la proporción de azúcar y levadura. Cuando la levadura alcohólica es difícil de obtener, se usa levadura seca, que se usa más a menudo para hornear. Si las proporciones se calculan correctamente, entonces el alcohol ilegal es de excelente calidad.
Braga elaborada con levadura prensada
Para obtener diez litros de alcohol ilegal con una concentración de 40 grados, tome:
- 8 kg de azúcar granulada;
- 25 litros de agua;
- 0,5 kg de levadura prensada (cruda);
- 2-3 piezas papas crudas (opcional)
En muchas recetas que se usan para hacer alcohol ilegal, se lleva más agua que en esta receta. La práctica ha demostrado que un aumento en la cantidad de agua no afecta la mejora en la calidad del alcohol ilegal. papas crudas añadido a la composición general para acelerar el proceso de fermentación. Primero se limpia, luego se tritura y luego se agrega a la composición general junto con la levadura.
Receta de puré elaborado con levadura seca
Existe la opinión de que con levadura seca es imposible obtener alcohol ilegal de buena calidad. De hecho, esto no es absolutamente cierto. Conocer ciertas proporciones, algunos secretos, es suficiente para obtener alcohol ilegal que a muchos les gustará. La levadura seca se vende en bolsas pequeñas, de aproximadamente 100 g cada una.La proporción correcta de levadura seca y levadura crudaóptimamente es 1:6 o 1:5.
La levadura cruda se agrega inmediatamente a la solución de azúcar, mientras que la levadura seca necesita preparación preliminar, tal proceso es llamado "fermentación" por muchos. La levadura se vierte en 0,5 litros de agua, que no supere los 30 grados, se deja reposar durante unos cinco minutos, luego se agita lentamente para que se disuelva por completo.
El jarabe de azúcar debe estar alrededor de los 24 grados antes de agregarle la levadura. Después de agregar levadura seca, suceden momentos inesperados. Braga o no se manifiesta en absoluto, o se inicia un proceso con abundante formación de espuma. Para calmar un poco de espuma fuerte, agregue 50 g de aceite vegetal. Hay momentos en que el aceite debe agregarse 2-3 veces. Cuando se observe una fuerte formación de espuma, en ningún caso se debe tapar el recipiente, ya que el gas acumulado puede simplemente romper este recipiente.
Por lo general, el puré "madura" en 5-7 días. Se aclara bastante y se siente un poco de amargura. Si todavía se siente al menos un poco de dulzura, se deja reposar el contenido durante un par de días más.
No sé cómo trabajar con levadura fresca? No hay problema. Nuestro artículo le dirá y le mostrará cómo hacerlo bien para que la masa quede suave y esponjosa.
No todas las amas de casa tienen el coraje de trabajar con levadura fresca.
A muchos les parece que la masa basada en ellos es mucho más difícil de hacer que un blanco con la adición de polvo seco.
A pesar de la aparente complejidad, trabajar con levadura viva puede brindarle un verdadero placer.
La cocción a base de dicho producto es muy tierna, ligera, aireada y porosa.
Para manejar fácilmente la creación de cualquier postre o pastel abundante, necesitas conocer algunas sutilezas y matices.
Sabiendo cómo "manejar" adecuadamente los dogos prensados, puede hacer fácilmente cualquier pastel.
Pan abundante, shanezhki, empanadas fritas, donas, bollos y pasteles de queso: solo una lista mínima de lo que se puede hacer a base de un producto de levadura natural.
Dependiendo de qué ingredientes se utilicen para crear los pasteles, la cantidad de levadura puede variar de 30 a 50 gramos del producto por cada 1000 gramos de harina.
Recuerda: si usamos más levadura de la recomendada en la receta, corremos el riesgo de mal olor terminado de hornear. Si utiliza menos producto, los pasteles pueden resultar densos y de mala calidad.
Para hacer que la masa "cobre vida" y "respire", use cualquier edulcorante para la cosecha (sustituto de azúcar, jarabe de regaliz, azúcar granulada, miel natural). Su tasa dependerá de la dulzura deseada del plato terminado.
¿Cómo trabajar con levadura fresca?
Ingredientes
- sal al gusto;
- edulcorante - al gusto;
- harina;
- levadura.
SECUENCIA DE COCCIÓN
Dependiendo de la receta que elijamos, utilizamos cantidad diferente Productos Recomendados. Lo principal es seguir estrictamente las recomendaciones descritas en la receta. Para que la pieza de trabajo "trabaje", la vertemos en agua tibia(leche) una cucharada de edulcorante. Asegúrese de seguir todas las recomendaciones indicadas en la receta, según las cuales preparamos pasteles.
Estamos esperando 12-15 minutos. La masa aumentará significativamente en volumen. En la siguiente etapa, introducimos aceite en el recipiente (si está indicado en la receta), la siguiente etapa es la adición de sal y harina.
Combinamos todos los productos.
La levadura viva diluida es el primer paso para hacer una buena masa de levadura. No consideraremos la levadura seca instantánea. Es suficiente mezclarlos con harina y masa de alguna manera, pero funcionará. buena masa requiere levadura de alta calidad, manos hábiles, respeto por sí mismo y ten buen humor en el trabajo.
Vamos a empezar. Por cocinar vivo levadura de panadería necesitaremos:
25 g de levadura fresca;
20 g de azúcar;
40 g de harina blanca tamizada;
1/4 taza (60 ml) de leche tibia
Cocinando
Desmenuce finamente la levadura fresca en una taza o vaso pequeño de unos 300 ml, cúbralo con azúcar y vierta leche tibia en él. La temperatura de la leche debe ser igual o ligeramente superior a la temperatura del cuerpo humano. Los hongos de levadura son organismos vivos y de alta temperatura ellos pueden morir Revuelve la mezcla hasta que la levadura y el azúcar se disuelvan.
Luego deberás agregar la harina, y también remover, procurando que no queden grumos. La mezcla resultante debe cerrarse con una servilleta y dejarse en una taza caliente durante 25-30 minutos, para que la levadura comience a multiplicarse. Después de que aumenten su volumen unas 2-3 veces, es recomendable amasarlos inmediatamente en la masa.
Nota.
Los ingredientes utilizados para la preparación deben coordinarse con la receta para la que se preparan. Por ejemplo, si no hay leche en la receta, se deberá usar agua para criar la levadura. El tipo de harina también depende del tipo de harina que se utilice para un producto en particular. harina de trigo puede usarse solo cuando el tipo de harina no está indicado para el producto con levadura o no está en la receta. Lo mismo es cierto en términos de cantidad. Debes usar exactamente la cantidad de levadura cruda que se indica en la receta.