Masa esponjosa dulce. Bollos dulces y la mas deliciosa masa dulce tierna para bollos

No sé ustedes, pero yo estoy constantemente buscando lo bueno. Masa dulce. Pruebo nuevas recetas todo el tiempo, tratando de cambiar algo en la cocina para mejor resultado, rebusco en Internet, pregunto a todas mis abuelas y amigos que conozco, leo libros de Molokhovets y Zelenko ... ¡Y me parece que este ciclo y búsqueda constante nunca terminará!

Por el momento, la mejor masa de levadura rica para pasteles y bollos es aquella cuya receta compartiré hoy. Lo uso tanto para tartas dulces como saladas en el horno (me encanta cuando la masa no es blanda, sino un poco dulce incluso en tartas con abundantes rellenos). Es decir, esa masa es perfecta si quieres cocinar pasteles con cerezas, con o con.

Así que empecemos a cocinar, ¿de acuerdo?

La repostería más deliciosa para bollos y tartas.

• Leche tibia - 250 ml.
• Harina - 500 g (la cantidad de harina varía, puede ser un poco más o menos)
• Levadura seca - 7 g (un poco más de la mitad de una bolsa pequeña) Si lo hace fresco, tome 20 g
• Yema de huevo Gallina, huevo- 1 PC.
• Sal - 1 cucharadita
• Azúcar - 1/2 taza
• Mantequilla - 75 g
• Aceite vegetal - 25 g

Esta cantidad de masa rinde de 16 a 18 hamburguesas medianas si las necesita gran cantidad, duplica los ingredientes.

Cómo cocinar deliciosa masa dulce con levadura seca

Y ahora tenga cuidado y siga la tecnología de cocción, esto es muy importante. Leche tibia (250 ml). no debería ser temperatura ambiente pero tampoco debe estar demasiado caliente. Si tienes un termómetro de repostería, verifica con él la temperatura de la leche, debe ser de 40°C. Si no hay termómetro, sumerja el dedo, la leche debe estar en un estado agradable y cómodo, un poco caliente, pero no hirviendo. Combinaremos leche con levadura, que se sabe que son organismos vivos. Nuestra tarea no es matarlos. temperatura caliente, pero tampoco disminuyas la velocidad con la leche fría. Solo a una temperatura cómoda y agradable, la levadura se multiplicará activamente y levantará la masa para los bollos.

Puede verlo en un artículo separado (haga clic en el enlace activo para ir).

En un recipiente aparte, prepare todo para la masa. Poner sal (1 cucharadita),

azúcar (1/2 taza), levadura seca (7 g), mezclar con una cuchara y verter la leche.

También enviamos la yema del huevo aquí. mezclar, revolver papel film y colóquelo durante 20-25 minutos en un lugar cálido donde no haya corrientes de aire. Lo puse en el horno (está apagado). El armario tiene el ambiente perfecto para la prueba: tranquilo, silencioso, sin viento =).

Después de un tiempo, obtenemos la masa (te advierto de inmediato: tampoco verás ninguna tapa de espuma un gran número de leche para el efecto visual del crecimiento de la levadura), pero sin embargo, este tiempo es necesario para que la levadura “juegue”, para despertar. Ahora agregue la harina. Tamizar la harina con anticipación, esto agregará ligereza a nuestra masa. Todos los pasteles y bollos que haremos con él recibirán porosidad y ligereza. Pero, por supuesto, tamizar la harina no es suficiente. Para pasteles aireados, debe seguir la tecnología de cocción en todo lo demás.

Al agregar harina, preste atención a la consistencia de la masa. Agregue la harina poco a poco, en partes, para no exceder accidentalmente la norma. Después de todo, si agrega demasiado, la masa se volverá densa, no crecerá bien. Puede amasar la masa con las manos o con una batidora planetaria con un accesorio especial para masa. Para una batidora de mano, también hay boquillas especiales (parecen un gancho). Me encanta amasar con las manos (aunque, no lo ocultaré, es un poco cansado, cuesta trabajo amasar perfectamente). Pero todos mis pensamientos brillantes y la energía que pongo en el proceso definitivamente interferirán con la masa y los pasteles serán más sabrosos. Incluso mi abuela siempre decía: "la masa ama las manos".
Primero necesitas amasar con una cuchara o espátula.

Luego espolvoree la superficie con harina y coloque la masa sobre la mesa, comience a amasar más la masa. Después de agregar la harina, la masa debe dejarse directamente sobre la mesa durante 10-15 minutos, para que la harina se empape adecuadamente en la leche y el gluten se hinche. Esto es muy punto importante. Todos los libros de texto sobre tecnología de cocina. masa de levadura Escriben que los aceites deben agregarse al final.

mientras te derrites manteca(75 g) y mida la verdura (25 g), la masa se acuesta, descansa, la harina se hincha. Y en todas las demás recetas, chicas, donde se indique aceite, hagan lo mismo. Primero mezcle la harina con el líquido, y solo entonces, cuando la harina esté humedecida, agregue las grasas. En la receta de hoy el líquido es leche, en algunas otras recetas es agua o kéfir, no importa. Si vertemos inmediatamente las grasas en la harina seca, las partículas de grasa comenzarán a envolver las moléculas de gluten en la harina, y entonces será muy difícil que se humedezca. La masa terminará siendo áspera y esponjosa. Cuando aprendí esta sutileza, comencé a ponerla en práctica con todo tipo de masas: masa para pizza, masa para empanadas, e incluso cuando cocino, también hago esto. Dejo la harina en remojo, sus almidones se hinchan, y solo entonces agrego el aceite. El resultado ha mejorado mucho.

Ahora que la masa ha reposado, comience a mezclar la mantequilla. Haga esto en una cucharada, en pequeñas porciones. Al principio le parecerá que el aceite no se puede mezclar, que se "arrastra" sobre la masa, que "el aceite está separado y la masa está separada". Sí, lo es, pero solo los primeros 1-2 minutos. Cuanto más mezcles, más mejores ingredientes conectará y como resultado obtendrá una masa homogénea, suave, elástica, cómoda y fácil de trabajar.

Y ahora engrasaremos el recipiente en el que reposará la masa, aceite vegetal y poner la bola de masa en un bol. Aprietamos con film transparente y lo colocamos en un lugar sin corrientes de aire. Si en tu apartamento hace frío, puedes hacer esto: calienta el horno a 50 °C y apágalo. Coloque la rica masa de levadura en un horno ligeramente precalentado y ciérrelo rápidamente. El calor restante ayudará a que la masa suba.

La masa de levadura debe reposar durante 1 hora. ¡No hay necesidad de amasar y volver a colocarlo en esta receta! La masa adecuada inmediatamente comienza a cortarse en bollos o pasteles. Si por alguna razón la masa no ha subido en una hora (demasiado frío en el apartamento, estás de mal humor, levadura de baja calidad, etc.), dale más tiempo. Guiarse en las recetas (no solo la mía, sino en general, en todas las recetas), no por el tiempo, sino por el estado de la prueba. Si me tomó una hora para probar, esto no significa en absoluto que absolutamente todos los que cocinarán de acuerdo con esta receta también pasarán una hora. Este tiempo puede ser más largo, puede ser un poco menos. Pero en una situación ideal (si la levadura es de alta calidad, no sobrecalentaste la leche y creaste un ambiente cálido para levar la masa), no se tarda más de una hora en leudar.

Para que las empanadas tengan el mismo tamaño, puedes dividir la masa así: primero córtala en dos partes iguales.

Luego divide cada uno de los dos en dos partes más, resultan cuatro. Cada uno de los cuatro - dos más. Por lo tanto, obtienes tantas piezas (futuras tartas) como necesites y serán muy similares en peso. Para un peso más preciso, utilice una báscula de cocina.

De esta norma de prueba, obtengo 16 pasteles (o bollos). Es decir, las piezas que ves en la foto, suelo dividirlas por dos más cada una, y me salen 16.

Hoy voy a gastar la masa en pasteles de patata y pasteles de cereza. A pesar de que la masa es dulzona, me gusta cómo realza el sabor. abundante relleno, así que lo uso para tartas dulces y abundantes.

Formamos pasteles de masa de levadura.

Cuando formes pasteles, asegúrate de que te parezcan pequeños. Los pasteles aumentan mucho de tamaño cuando se separan, luego "crecen" adicionalmente en el horno. Por lo tanto, si ahora los haces de tamaño mediano, terminarás con unos zapatos bast. Esculpa empanadas pequeñas para obtener empanadas de tamaño mediano después del horno.

Entonces, extienda ligeramente un trozo de masa con un rodillo. No puede extenderlo con un rodillo, sino aplanarlo con la palma de la mano, cualquiera que esté acostumbrado. Extendemos el relleno (un poco).

Conectamos los bordes de la masa y presionamos firmemente entre sí. Resulta una costura a lo largo del pastel.

Ahora conectamos los extremos opuestos para obtener un pastel redondo.

Es como lo ves en la foto. puede en pastel preparado aplastar un poco más el barril, dando el ideal forma redonda. La superficie del pastel debe ser suave, hermosa, sin una sola grieta.

Ahora ponga los pasteles en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. buena calidad o tapete de silicona. Los pasteles deben estar con la costura hacia abajo. Cuando se hayan formado las empanadas, tapar con un paño ligero y dejar directamente sobre la encimera durante 15-20 minutos para que suban correctamente.

No te saltes este paso, incluso si tienes prisa. La falta de fermentación de las empanadas hace que la masa se rompa (a menudo se agrieta en los lados, en la base).

Antes de enviar los pasteles al horno, engráselos con la yema de un huevo, mezcle con 2 cucharadas. cucharas de agua. ¡Tenga cuidado al lubricar! La masa es muy tierna y aireada: con toques bruscos, la forma del pastel puede volarse o romperse.

¡Entonces, los pasteles están listos para entrar al horno!

¡Atención! Los pasteles deben colocarse en un horno bien calentado. Si va a hornear con convección, configure 180 ° C, si no, 190 ° C. Horneo a 180°C durante 17-20 minutos. La superficie de la tarta debe ser de color marrón brillante. Cuando precaliento el horno, coloco una bandeja para hornear vacía en el nivel más bajo, que usaré para el vapor.

Horneo pasteles con vapor. Si su horno tiene una función incorporada de este tipo, ¡utilícela! Si no, te diré cómo lo hago. Con un pulverizador especial (compré uno para flores, pero lo uso solo para la cocina), espolvoreo ligeramente sobre la superficie de los pasteles. Luego, coloco la bandeja para hornear con pasteles en el nivel medio, y en la bandeja para hornear vacía inferior, que permanecerá debajo de los pasteles todo el tiempo horneando, vierto un vaso de agua y cierro rápidamente el horno.

El vapor y la humedad generados en el horno durante este tiempo evitan que la superficie de cocción se seque. Queda tan suave como la piel de un bebé.

Sacamos los pasteles horneados de la bandeja para hornear sobre la rejilla, cubrimos con una toalla para que se enfríen.

Los pasteles y bollos de esta rica masa son tiernos, aireados y muy sabrosos.

Te mostraré el fondo de los pasteles: no se quema, es hermoso y rojizo.

El interior de la masa es aireado y muy tierno.

Estoy muy interesado en qué tipo de tartas tienes. ¡Cuéntalo y muéstralo en los comentarios! (puedes adjuntar una foto a tu comentario).

¡Realmente espero que todo haya salido bien, y que esta rica masa de levadura te haya gustado con su sabor y ligereza!
Para los que prefieren recetas en video, grabé clase magistral paso a paso y publicado en el canal de You Tube, les deseo una agradable visualización:

Si planea publicar fotos de pasteles o bollos de acuerdo con esta receta en Instagram, indique la etiqueta #pirogeevo o #pirogeevo para que pueda encontrar sus fotos en la red y compartir su alegría. ¡Gracias!

En contacto con

Siempre he querido aprender a hornear de verdad. pasteles de levadura. ¡Esponjoso, esponjoso, delicioso! Como en el horno. O al menos casi así. Porque con pasteles de estufa de verdad no hay otros que se comparen. Tuve la suerte de probar unos pasteles de cereza en el pueblo, todavía lo recuerdo sabor incomparable! ¡Mi respeto y admiración para los que saben hacer pasteles en el horno!

Pero si encuentra un lenguaje común con su horno, también obtendrá muy sabroso. repostería casera. ¡Especialmente si amasas la masa de levadura de acuerdo con esta receta!

mis pasteles por mucho tiempo resultaron ser de alguna manera delgados, ásperos y prácticamente no esponjosos ... Pero un día encontré un papel en el archivo de la casa con una receta de pasteles con cerezas de masa de levadura. La receta era nueva e inmediatamente quise probarla, lo cual hice, haciendo algunos ajustes a la receta.

Ingredientes para la masa de levadura dulce:

Variante inicial:

• 100 g de levadura fresca;
• 5 huevos;
• 150 g de azúcar;
• un paquete de margarina 250 g;
• ½ taza de aceite de girasol;
• 2 cucharadas de leche condensada;
• harina.

Entonces no tenía leche condensada, y también decidí agregar un poco de leche a la masa (¿cómo podría ser sin ella?). Resultó así:

• 100 g de levadura;
• ¼ taza de leche o agua tibia;
• 5 huevos;
• 150 g de azúcar;
• 250 g de margarina o mantequilla;
• medio vaso de aceite de girasol;
• sal al gusto (creo que 1/4 de cucharadita es suficiente);
• harina, como fue posible establecer experimentalmente, necesita alrededor de 5 a 6 vasos. Por supuesto, debe elegir la mejor harina, harina de trigo del más alto grado.

Y una cosa más: el éxito de la cocción con levadura no depende solo del conjunto de ingredientes. Para que las tartas sean un éxito, ¡tu buen humor es muy importante! Si cocina con alegría, amor y respeto en la masa de levadura, ¡definitivamente todo saldrá bien!

¡Las empanadas superaron todas las expectativas! Esponjoso, suave, rojizo y muy sabroso: era mi sueño :)
Desde entonces, tomo este para todos los horneados de levadura. maravillosa receta prueba. Puede hacer no solo bollos dulces, sino también sin azúcar, por ejemplo, con un huevo y hierbas; solo entonces tome menos azúcar, no 150 g, sino 2-3 cucharadas.
Y ahora echemos un vistazo más de cerca a cómo hacer masa de levadura casera.

Cómo amasar masa de levadura

Desmenuce la levadura fresca en un bol con las manos, frote con una pequeña parte de azúcar (1 - 1,5 cucharadas). Cuando la levadura se haya derretido, agregue un poco de agua o leche; asegúrese de calentarla (¡ni caliente ni fría!). A la levadura le gusta mucho el azúcar y la leche tibia.

Luego agregar un poco de harina y mezclar para que no queden grumos. Resultará un poco de masa escasa - masa. Como a la levadura le encanta el calor, ponga un bol de masa en un recipiente con agua tibia y cubra con una toalla limpia.

Mientras la masa sube, bate los huevos y el resto del azúcar con una batidora. También puedes tontear con un tenedor, pero con una batidora será más rápido y magnífico.
Derrita la margarina o la mantequilla hasta que estado liquido en el microondas o a fuego lento en la estufa.

10 - 15 minutos, y ahora salió la masa. Mezclamos la masa, los huevos batidos y la margarina derretida (no debe estar caliente, sino tibia).

agregando aceite de girasol, mezclar y comenzar a agregar poco a poco la harina. Será genial tamizarlo a través de un tamiz o colador: luego la harina se enriquecerá con oxígeno, que nuestra levadura necesita para la fermentación. En pocas palabras, la harina se aireará y será más fácil para la levadura levantar la masa. ¡Los pasteles resultarán hoo!

Después de amasar la masa, cúbrala nuevamente y colóquela en un lugar cálido durante unos minutos 15. Amase suavemente la masa levantada, ¡y podrá esculpir pasteles! ¡O bollos, o un rollo, o un pastel enorme!
¡Definitivamente probaremos todas estas delicias! Y en cada receta usaremos receta de la firma masa de levadura.

También te ofrezco una receta de masa magra de levadura, ¡también muy esponjosa y sabrosa!

Antes de hacer pasteles, veamos vídeo delicioso con una canción genial sobre estos mismos pasteles!

Masa de levadura sin levadura.
La masa sin masa se prepara cuando añadimos un poco de muffin a la masa: mantequilla, huevos. Amasamos esa masa inmediatamente, en un solo paso.
Disuelva la levadura en leche tibia o agua (temperatura 35-37°C) y revuelva hasta que la levadura se disuelva completamente en el agua.
Agregue el huevo, el azúcar, la sal, agregue gradualmente la harina y amase la masa (es mejor moler el huevo con sal y azúcar primero y luego agregarlo a la masa).
Al final del amasado, agregue la mantequilla derretida y enfriada y el aceite vegetal y amase hasta que la masa deje de pegarse al tazón y las manos (la masa no debe estar empinada).
Lubrique la masa terminada con aceite vegetal, colóquela en un tazón grande, cubra con una servilleta o toalla y colóquela en un lugar cálido.
Una vez que la masa haya subido, golpéala y deja que suba de nuevo. Entonces puedes empezar a hornear.

Masa de levadura dulce.
La masa de esponja se prepara cuando necesita poner más muffins: mantequilla, huevos, azúcar, por ejemplo, para pasteles dulces, bollos, etc.

Examen calidad de la levadura.
Vierta 50 ml de leche tibia (35-37 ° C) en un recipiente hondo pequeño, agregue 1 cucharada de azúcar y mezcle.
Desmenuzar la levadura en la leche y remover para disolver la levadura (conviene mezclar con los dedos o con una cuchara de madera).

Ponga la mezcla de levadura en un lugar cálido durante 10-20 minutos. La levadura debe hacer espuma y elevarse en una "tapa".

Cocinando de masa fermentada.
Tamice la harina (150-200 g) en un tazón grande, vierta la leche restante (400-450 ml) y mezcle; la masa debe quedar como panqueques.
Revuelva la levadura espumosa con un tenedor o un batidor pequeño y viértala en la mezcla de leche y harina.

Mezcle bien y ponga la masa en un lugar cálido durante 40-60 minutos.

Durante este tiempo, la masa debe duplicar su volumen, "arrugarse" y comenzar a caerse.
Tan pronto como la masa comience a caerse, estará lista.

Preparar mollete.
En un recipiente aparte, muela bien los huevos con azúcar y sal (también puede agregar para darle sabor azúcar de vainilla, vainilla, azafrán y otros aditivos).

Derrita la mantequilla y enfríe a temperatura ambiente (para no quemar la levadura).
Agregue los huevos machacados a la masa preparada y mezcle.
Agregando poco a poco, en pequeñas porciones, la harina, amasar una masa suave y elástica.
En el proceso de amasar la masa, engrase las manos y la mesa, alternativamente, con mantequilla derretida y aceite vegetal.
Amasar la masa es uno de los puntos principales al amasar masa de levadura. A la masa le encanta ser amasada a mano durante mucho tiempo. Amasar la masa, preferiblemente al menos 20 minutos.

Luego vuelva a colocarlo en el recipiente, cúbralo con una servilleta o toalla y colóquelo en un lugar cálido para que suba durante 1,5-2 horas.

Hola. En los viejos tiempos, cuando yo era solo un niño, mi madre horneaba deliciosas galletas caseras todos los fines de semana. Y mi hermana y yo los comimos con gusto, cantando con leche fría. Ahora cada uno de nosotros ya tiene su propia familia y sus propios hijos, pero cuando visitamos a nuestros padres (aunque esto no sucede a menudo), esta tradición se conserva. Y mamá, como siempre, nos complace con sus pasteles.

Yo mismo soy un poco aficionado a amasar masa dulce. Pero mi hija me dio todo el gusto, y le gustan los productos que no son de tienda. Por lo tanto, nos guste o no, tengo que cocinar golosinas para ella.

Por supuesto, este tipo de horneado es bastante caprichoso y no todos pueden tener éxito la primera vez. Sin embargo, vale la pena comprender algunos de los matices de la cocina, ¡un poco de práctica y todo saldrá bien!

Secretos para hacer masa de levadura dulce:

• La primera es muy regla importante radica en que es necesario preparar siempre fresco y productos de calidad. Esto es especialmente cierto para la levadura.
• La temperatura óptima para la levadura es de 25 a 34 grados, por lo que es mejor criarlos en un líquido a esta temperatura.
• Lo mejor es hacer primero una masa y luego comenzar la masa sobre la base.
• Asegúrese de tamizar la harina para que esté saturada de oxígeno.
• Amasar a mano y no perder tiempo para esto.
• Si su masa se pega a sus manos, agregue un poco más de harina, y si se rompe, luego un poco de agua.
• Deje tiempo para que la masa suba, pero no se exceda, de lo contrario se caerá en el horno.
• La levadura prensada agrega un sabor profundo a los productos horneados, pero sube más lentamente.
• Asegúrese de que no haya corrientes de aire en la habitación donde se prueba la masa y que esté caliente.
• Cocine siempre con buen humor y espíritu de lucha!

Por lo general, el amasado se realiza con agua o leche. Pero me gusta mucho la forma de cocinar con la adición de ryazhenka. El manjar es entonces muy tierno y suave.

Ingredientes:

• Harina - 500 gr.;
• Azúcar - 2 cucharadas. cucharas;
• Sal - 1/4 de cucharadita;
• Azúcar de vainilla - 1 sobre;
• Levadura seca - 1 cucharada. cuchara;
• Ryazhenka - 200 ml;
• Leche - 50 ml;
• Mantequilla - 50 gr.;
• Huevos - 2 piezas.

Metodo de cocinar:

1. Caliente la leche a un estado tibio y diluya la levadura en ella. Dejamos nuestra masa durante 15 minutos en un lugar cálido para que la levadura empiece a jugar.

2. Derrita la mantequilla y déjela enfriar. Batir los huevos con el azúcar de vainilla y la sal. Caliente un poco la ryazhenka también y vierta la masa, la mantequilla derretida y agregue los huevos batidos.

3. Mezcle todo bien y comience a agregar gradualmente la harina tamizada, revolviendo continuamente la masa.

4. Luego transfiera la masa a la superficie de trabajo y amase bien con las manos. Poner en un plato hondo limpio, cubrir con una toalla. Dejar en un lugar cálido durante 1,5 horas. Cuando suba la consistencia, amasar con las manos y formar los productos que necesites en forma.

Masa dulce para bollos tiernos de kéfir

Básicamente cualquier producto de leche fermentada en tal panecillo da un resultado ganador. Por lo tanto, ¡no seas perezoso! E intenta amasar la masa en kéfir.

Ingredientes:

• Harina - 500 gr.;
• Azúcar - 60 gr.;
• sal - 0,5 cucharaditas;
• kéfir - 200 ml;
• Levadura seca - 1 cucharada. cuchara con tobogán;
• Aceite vegetal - 100 ml.

Metodo de cocinar:

1. Caliente el kéfir a 36 grados. Luego agregue el azúcar y la levadura, mezcle. Deja la consistencia por 15 minutos en un lugar tibio, esto activará la levadura.

2. Al final de los tiempos, debe formar una “tapa” en la superficie. Esto significa que la masa ha subido.

3. Ahora agregue sal a la masa, vierta aceite vegetal y mezcle todo bien.

4. Tamizar previamente la harina e introducirla poco a poco en la mezcla de kéfir. Revuelva continuamente mientras hace esto.

6. Cubrir la masa con una toalla y dejar en un lugar tibio hasta que suba. Cuando la masa suba por primera vez, será necesario sacarla y dejarla durante 1 hora más.

Pero después de la segunda subida, puede comenzar a formar productos y luego dejarlos durante 20 minutos para la prueba, y solo después de eso puede hornear todo.

Cómo hacer una masa para bollos tan suave como una pelusa

Si todavía tiene miedo de algo y el texto no es tan claro para usted, le sugiero que vea el siguiente video. Espero que aumente su confianza y que prepare los productos usted mismo.

Necesitarás: 0,5 litros de leche tibia; 1/3 paquete (33g) de levadura fresca cruda o 11g. levadura seca; calle 5 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de sal; 1/3 taza de aceite vegetal; 700 gramos harina; vainillina opcional.

Una forma rápida de hacer masa con levadura seca

Por lo general, la masa de levadura todavía se planta con levadura seca. Y todo esto es porque se activan muy rápido. Lea la siguiente tecnología con una descripción de la foto, creo que definitivamente no habrá más preguntas.

Ingredientes:

• Leche o agua - 250 ml;
• Harina - 500 gr.;
• Levadura - 11 gr.
• Huevo - 1 pieza;
• Azúcar - 60 gr.;
• Mantequilla - 100 gr.;
• Sal - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. La leche (agua) debe estar ligeramente tibia, no fría ni caliente. Coloque la levadura y el azúcar en un líquido tibio. Revuelva hasta que los productos se disuelvan por completo.

2. Cuando suba la masa, bate el huevo.

Para obtener un panecillo desmenuzable, puede conducir no 1 huevo, sino dos yemas.

4. Ablande la mantequilla con anticipación e introdúzcala gradualmente al amasar la masa.

5. Luego agregue sal y amase por otros 10 minutos.

6. Cogemos un recipiente hondo y ponemos allí nuestra masa. Déjelo durante 1,5 horas en un lugar cálido para que suba.

7. Cuando la masa suba, será necesario eliminarla nuevamente y dejarla para que suba de nuevo.

Masa de aire sobre leche, según la cual los bollos se derriten en la boca.

Aquí hay otra opción, según la cual el amasado no se realizará manualmente, sino con la ayuda de la tecnología. También puedes elegir manera manual. Además, aquí no se hace vapor. Pero si no está seguro de la frescura de la levadura, le aconsejo que la cocine primero y solo luego haga todo de acuerdo con la receta.

Ingredientes:

• Leche tibia - 300 ml;
• Harina - 600 gr.;
• Sal - 2/3 cucharadita;
• Azúcar - 70 gr.;
• Levadura seca - 2 cucharaditas;
• Huevo - 1 pieza;
• Aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara;
• Mantequilla - 50 gr.;
• Vainillina - opcional.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la leche en el recipiente en el que amasará la masa.

2. Luego agregue la levadura seca.

3. Y salar la masa.

4. A continuación, bata el huevo.

5. Vierta el azúcar y la harina.

6. Ahora vierta el aceite vegetal.

7. Usando el aparato, amase la masa.

8. Al final, vierta la mantequilla derretida y escurrida en un chorro fino. Continuar amasando.

9. Esta es la consistencia con la que deberías terminar.

10. Ahora amasa la masa con las manos y colócala en un recipiente en el que suba. Cerrar con film transparente.

11. Deje que la masa suba durante 1 hora en un lugar cálido. Y luego estirar en el formato que necesites y hornear en el horno.

Receta paso a paso para una panificadora de la receta de video de YouTube

Para evitar fallas, también puedes usar una panificadora. La trama es muy detallada y los pasteles son inusualmente sabrosos.

Masa de mantequilla con crema agria y levadura prensada

Ingredientes:

• Leche - 145 ml;
• Crema agria - 145 gr .;
• Harina - 660 gr.;
• Mantequilla - 110 gr.;
• Azúcar - 85 gr.;
• Levadura fresca - 22 gr.;
• Huevos - 3 piezas;
• Azúcar de vainilla - 11 gr.;
• Sal - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Rompa la levadura en trozos y diluya en leche tibia, agregue azúcar (25 gr.). Revuelva y deje por 15 minutos.

2. En un recipiente aparte, combine la crema agria, el azúcar, el azúcar de vainilla y los huevos. Bate todo con un batidor.

3. Mezclar esta mezcla con la masa y verter la harina tamizada. Revuelva y deje nuevamente por 15 minutos.

5. Ponga la masa en una taza y cubra con film transparente. Dejar en un lugar cálido durante 1 hora. Cuando la masa aumenta significativamente, puede comenzar a esculpir productos.

Cómo hacer masa de levadura para bollos en el horno.

Y para consolidar el resultado, te aconsejo que pruebes esta receta. ¡Todo es elemental y simple!

Ingredientes:

• Huevos - 2 piezas;
• Azúcar - 1 cucharada;
• Leche - 2 cucharadas;
• Mantequilla - 200 gr.;
• Sal - una pizca;
• Levadura seca - 11 gr.;
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas;
• Harina - alrededor de 1 kg.

Metodo de cocinar:

1. Calentar un poco la leche. Vierta medio vaso y diluya la levadura agregando 1 cucharadita de azúcar. Dejar durante 10 minutos para que la levadura “juegue”.

2. En un recipiente aparte, bata los huevos y vierta el azúcar restante, mezcle todo bien. Derrita mantequilla o margarina, juzgue. Batir la mantequilla junto con la mezcla de huevo y azúcar.

3. Vierta la masa aproximada en la mezcla resultante de huevos y mantequilla, agregue sal y vierta la leche restante. Luego agregue gradualmente la harina tamizada y amase la masa con las manos. Cúbralo con una toalla limpia y déjelo en un lugar cálido durante 40-60 minutos.

hoy vamos a cocinar masa de levadura dulce pasteles salados .

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Cocinaré una porción doble, esto es casi 3 kg. masa lista.

Y en la receta, que estará al final del vídeo y en la descripción, indicaré el número de productos por ración.

Lista de ingredientes:

Para 1 ración (1,4 kg de masa)

• 700 gramos harina +50gr. harina para espolvorear

• 250 ml. leche
• 125 gramos cCrea agria
• 100 gramos manteca
• 50 gramos aceite vegetal
• 50 gramos Sáhara
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita sal
• 30-35 gramos levadura fresca (o 11 gr de levadura seca)

Masa de levadura dulce para pasteles salados - receta paso a paso:

Empecemos a cocinar.

En el bol en el que vamos a amasar la masa, vertemos la leche templada, vertemos una cucharada de azúcar y añadimos levadura fresca.

Revuelva bien para disolver la levadura.

Vierta unas cucharadas de la harina tamizada y mezcle bien con un batidor.

Preparamos la llamada masa para activar la levadura.

Retiramos el recipiente en un lugar cálido y, literalmente, después de 10-15 minutos, si la levadura está fresca, aparecerá una "tapa" de levadura exuberante.

Agregue sal, el azúcar restante, los huevos ligeramente batidos, la crema agria al tazón y vierta la mantequilla derretida, debe estar tibia, pero no caliente.

Mezcle todo bien para que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.

Luego agregue la harina tamizada en partes y comience a amasar la masa.

Mientras la masa esté líquida, es conveniente mezclarla con unas varillas, en cuanto la masa espese, seguir amasando con las manos.

No agregue toda la harina a la vez, porque. el dolor de cada uno es diferente.

También puedes amasar la masa en una batidora planetaria, pero a mí me gusta hacerlo a mano.

Tan pronto como la masa absorba toda la harina, vierta la mitad del aceite vegetal y comience a amasar intensamente.

Amasar la masa durante al menos 5 minutos, luego engrasar bien el bol y la masa con el aceite vegetal restante para que no se seque y no se forme una costra.

Cubrimos el bol con film transparente, una toalla húmeda o, como en mi caso, una tapa y lo ponemos en un lugar cálido para que se acerque.

Como de costumbre, uso el horno con la luz encendida o el modo de “calor mínimo” para esto.

En este caso, con la puerta del horno cerrada, se crea allí una temperatura de 35-40°C (95-104°F), que es la óptima para que suba la masa.

Pasados ​​los 40 minutos nuestra masa ha subido perfectamente, la sacamos.

¡La masa quedó muy esponjosa!

Espolvorea la superficie de trabajo con harina, extiende con cuidado la masa fuera del bol, levanta los bordes hacia el centro y dale la vuelta.

¡Nuestra masa de levadura dulce para tartas está lista!

Si te diste cuenta, entonces no hice una sola prueba.

Le doy un buen ajuste solo una vez, porque. Con cada golpe, la levadura pierde fuerza.

Formo productos a partir de una masa bien ajustada, y la segunda vez que la masa sube durante su prueba.

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Dina estaba contigo. ¡Hasta pronto, nuevas recetas!

Masa de levadura dulce para pasteles salados - Receta en video:

Masa de levadura dulce para pasteles salados - foto: