Mezclas modernas o leche comprada en la tienda, ¿cuál es mejor? Productos lácteos caseros o comprados en la tienda, que son más saludables

No es un secreto para nadie que leche de pueblo mucho mejor que el de fábrica. Sin embargo, en las condiciones de la ciudad, es bastante difícil obtener esa leche. Comprar leche de barril en mercados espontáneos es arriesgado, puede estar contaminada. Una salida es tomar leche en la tienda.

¿Deberías beber leche? El tema es controvertido y los expertos aún no han llegado a un consenso sobre los beneficios o daños de esta bebida. Algunos médicos consideran útil la leche. Otros, por el contrario, consideran que la leche es la principal culpable de las alergias infantiles e incluso de la osteoporosis, lo que a primera vista puede parecer extraño.

Pero no tocaremos aquí el tema de la conveniencia y los productos lácteos. Si consume leche regularmente, entonces tiene derecho a saber sobre el producto que compra en las tiendas.

Leche natural y de tienda: ¿cuál es la diferencia?

La leche fresca sin procesar, recién obtenida de una vaca, contiene una gran cantidad de componentes útiles. Esto y una variedad de enzimas, vitaminas, aminoácidos, y además, en leche fresca contiene mucha lactoferrina - una proteína que tiene influencia positiva sobre sistema inmunitario y tiene propiedades antiinflamatorias y antivirales.

Desafortunadamente, la leche comprada en la tienda simplemente no contiene todas estas sustancias útiles, ya que todas se destruyen durante el procesamiento.

Homogeneización de leche

Una pregunta interesante es: ¿cómo se procesa la leche? Primero se ordeñan las vacas y la leche resultante se vierte en grandes cubas y luego en tanques para su homogeneización. leche cruda contiene aproximadamente un 4% de grasa, la mayor parte de la cual se concentra en forma de pequeñas gotas. La homogeneización es necesaria para “romper” estas gotitas y distribuir la grasa uniformemente por toda la leche. Sin embargo, durante la homogeneización, las grasas entran en contacto con el aire, lo que provoca su oxidación. Las grasas oxidadas, que ingresan al intestino, contribuyen al crecimiento de la microflora patógena y al desarrollo de procesos inflamatorios.

Preguntas de los lectores

18 de octubre de 2013, 17:25 Hola mi bebe tiene 2 meses le doy leche de vaca tiene salpullido con regurgitacion todo lo que come!!! ¿Qué debemos hacer? ¿Puedes mezclar leche y fórmula?

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Pasteurizado o esterilizado?

Si no tiene la oportunidad de comprar leche de pueblo de alta calidad, entonces debe elegir entre pasteurizada y esterilizada. comprar leche. ¿Cuál elegir?

La pasteurización consiste en calentar la leche a 65-70 grados. A esta temperatura, los microbios patógenos mueren y algunas de las sustancias beneficiosas se conservan. La vida útil de dicha leche es de varios días.

En cuanto a la este caso la leche se procesa a 130-140 grados. Después de dicho tratamiento, no solo mueren las bacterias, sino también las esporas. Es cierto que en esa leche no queda prácticamente nada útil. La leche esterilizada se puede almacenar durante meses.

Los estantes de las tiendas hoy en día están repletos de una variedad de productos lácteos. Y graso, y sin grasa, y en bolsas grandes, y en tazas pequeñas. Al comprar leche, kéfir o crema agria, esperamos recibir, además de producto delicioso a la mesa, y también beneficio para el cuerpo. Pero, ¿qué obtenemos realmente con los productos lácteos de la tienda?
Las estadísticas muestran que todas las vacas disponibles no producen ni la mitad de la leche que se vende en los estantes de las tiendas. Entonces, ¿qué bebemos pensando que bebemos leche y productos lácteos? La falta de materias primas y el deseo de reducir los costos de producción obligan a los productores a utilizar diversos aditivos para la producción de leche. La leche no se produce sobre la base de grasas lácteas valiosas y saludables, sino sobre grasas vegetales con varios aditivos.

Las grasas vegetales se derivan de los aceites de palma y coco. Se diferencian de las grasas de la leche en que tienen un punto de fusión de 39 grados, y en nuestro organismo no se derriten, sino que permanecen en estado sólido y se depositan en las paredes de los vasos sanguíneos.

Las grasas vegetales en los productos lácteos aumentan el contenido de grasa. Sería más lógico hacerlo agregando crema, pero entonces los productos lácteos se volverían demasiado caros. El almidón, la harina, la soda, el ácido salicílico o bórico también pueden estar presentes en la leche. Estos aditivos aumentan la vida útil de la leche.

Cómo determinar si compró una mezcla incomprensible de harina bajo la apariencia de un producto natural, aceite de coco y todavía no está seguro de qué? si en producto lácteo una gota de vinagre o ácido cítrico, luego la leche con aditivos burbujeará y liberará dióxido de carbono. La presencia de almidón se puede determinar dejando caer yodo: la leche falsa se volverá azul y la leche natural se volverá amarilla.

Algunos fabricantes agregan antibióticos a la leche para ahorrar en la esterilización. Esto está prohibido por ley, pero muy a menudo se detectan antibióticos en los productos lácteos durante las pruebas. Los antibióticos también pueden entrar en la leche de una vaca recién tratada. De acuerdo con las regulaciones, si a una vaca se le inyectaron antibióticos, no se puede tomar leche durante 10 días, pero ¿quién cumplirá con esta norma?

Salida - uno. Compre leche natural, que se obtiene ordeñando una vaca, y no mezclando varios químicos. Pero la leche del mercado también puede ser de calidad inadecuada debido a la violación de las reglas de almacenamiento. La leche permanece estéril hasta una hora y media después del ordeño, y luego se desarrollan microorganismos, sus productos metabólicos y ellos mismos pueden ser peligrosos para la salud.

Entonces, ¿por qué no dejar la leche por completo? No, solo comprar leche en el mercado es deseable de un amigo, un vendedor de confianza o directamente de la anfitriona en el pueblo. No compre leche embotellada en botellas de plástico, se satura muy rápidamente con sustancias nocivas.

Cuando compre leche en una tienda, lea atentamente la etiqueta. si dice " Leche entera”, lo que significa que se trata de leche natural, y sólo ha pasado por tratamiento térmico. La "leche normalizada" también es leche natural. La leche se suministra a la planta desde diferentes granjas. diferente contenido de grasa, se mezcla, se desengrasa o se le agrega crema, el contenido de grasa se ajusta a un cierto estándar. La "leche reconstituida" es leche hecha de polvo seco. en términos de calorías y composición mineral no es diferente de la leche natural, pero cuando la leche se seca, pierde muchas sustancias valiosas. Y un consejo más: cuando compre leche en una tienda, preste atención a la fecha de fabricación. Trate de tomar paquetes de la profundidad del estante, por lo general se presentan productos con fecha de caducidad.

Para aquellos que han bebido una verdadera sala de vapor al menos una vez, los productos lácteos de un supermercado pueden parecer al menos extraños. Tienen un sabor completamente diferente e inusual, que se llama "polvo". Veamos en qué se diferencia debajo de una vaca de los productos fabricados en condiciones industriales. ¿Es realmente más beneficioso para el organismo? ¿Y cómo no toparse con productos de dudosa calidad en el supermercado?

¿Cuál es la diferencia entre los productos lácteos naturales y los comprados en la tienda?

Desde 2013, la Unión Aduanera cuenta con un reglamento técnico sobre la inocuidad de la leche y los productos lácteos. Está diseñado para proteger la vida y la salud de las personas, para evitar que los fabricantes intenten engañar a los compradores sobre la calidad de los productos.

Los reglamentos técnicos enumeran más de 100 tipos de productos lácteos. Todos ellos se combinan en 3 grandes grupos:

Productos lácteos - la leche de consumo, crema agria de requesón. Dichos productos están hechos de leche o sus componentes, sin la adición de grasas y proteínas no lácteas. La composición puede contener componentes adicionales necesarios para el procesamiento de la leche.
Lácteos productos compuestos- yogures con copos crujientes, cuajadas con trozos de fruta. Estos productos también se elaboran a partir de la leche y sus componentes, los cuales son parcialmente reemplazados por componentes no lácteos. La proporción de leche debe ser superior al 50%, y en helados y productos lácteos dulces, más del 40%.
Productos lácteos - crema agria, queso fundido. Dichos productos están hechos de leche, sus componentes y productos lácteos, pero la proporción permitida de sustituto de grasa láctea es superior al 50%. También es posible utilizar proteína no láctea.

El embalaje siempre indica a qué grupo pertenece el producto. Los productos de mayor calidad son los productos lácteos. Los compuestos lácteos y los productos que contienen leche son más baratos, pero no quedan sustancias útiles en ellos, y el sabor puede tener poco que ver con el sabor de la leche real.

¿Cómo leer la etiqueta correctamente?

Lea siempre la etiqueta antes de comprar productos lácteos. Preste atención a la siguiente información:

Nombre: si el producto contiene componentes no lácteos, se debe marcar que es un producto que contiene leche.
Norma o documento técnico del fabricante según el cual se procesa la leche. Tenga en cuenta que, a diferencia de GOST, TU ( especificaciones) el fabricante puede cambiar a su discreción.
Ingredientes enumerando todos los ingredientes.
Fracción de masa de grasa en porcentaje. Sobre queso fundido, productos de queso y comidas bajas en grasa se indica procesamiento de leche fracción de masa grasa en porcentaje de materia seca.
Fracción de masa de grasa láctea: indicada en el empaque de productos que contienen leche.
El contenido de microorganismos: bacterias del ácido láctico, bifidobacterias y otros probióticos.
El contenido de micro y macro elementos, vitaminas y su relación con requerimiento diario persona.

Otro tema es la fecha de caducidad. Los productos lácteos elaborados con leche natural sin la adición de productos químicos siempre son perecederos, pero estos productos solo se pueden encontrar en las tiendas con gran dificultad. Si la fecha de caducidad es de 3 días o más, el producto contiene conservantes. Cuanto más tiempo se puede almacenar, más química contiene y menos componentes útiles para el cuerpo.

Resulta que durante muchos años ni siquiera sabíamos que no estábamos tomando leche, sino una bebida blanca en polvo. Esto no se reflejó en las botellas y cajas. Sin embargo, pronto todo debería cambiar - apareció nueva ley sobre la leche, gracias a la cual ahora cada comprador sabrá lo que está comprando

En busca de una bebida en polvo, encuestamos a todo el departamento de lácteos y estudiamos unas 20 botellas y envases de diferentes marcas. Solo un paquete indicó honestamente que su contenido estaba hecho de leche reconstituida. Dos cajas y una botella estaban etiquetadas como "Sin leche en polvo añadida". Todos los demás productos cayeron en la zona "gris": su origen simplemente se silenció. El fabricante no dijo lo que vertió en el recipiente: todo leche de vaca o polvo diluido, pero no olvide llamarlo "alta calidad", "fresco", "real", "único", "natural", "clásico" e incluso "premium". Como muestra la práctica, todos estos elogios son formales y no tienen nada que ver con la calidad del producto o su origen.

Sin embargo, estas vacaciones para los fabricantes que ahorran en nuestra salud pronto terminarán. Ahora la inscripción "leche" aparecerá solo en paquetes con producto natural, y el líquido restaurado del polvo solo puede llamarse "bebida láctea". En unos seis meses, la ley entrará en vigor y luego la mayoría de los fabricantes tendrán que volver a escribir la información en sus botellas y envases.

De la vaca al envase

Incluso el más leche de calidad en el paquete es diferente de la vaca. El sabor especial de un producto fresco al vapor, que, desafortunadamente, muchos ciudadanos modernos no conocen, se debe a su estructura única: flotan glóbulos de grasa bastante grandes. Al mismo tiempo, las vacas nos dan una bebida completamente no estándar: una se ordeña con leche del 5%, la segunda, del 4%, la tercera, del 2,8%. Para que un líquido saludable tenga un porcentaje claro de contenido graso y sea seguro para el consumo masivo, debe pasar por las muelas de la tecnología alimentaria. Primero, se homogeneiza, se mezcla hasta obtener una masa homogénea, rompiendo las bolas en "polvo". Un producto que ha pasado por tales manipulaciones todavía tiene el porcentaje natural de grasa que la vaca le proporcionó, y se denomina "entero" (la información al respecto se indica en el paquete). Por supuesto, su sabor ha cambiado un poco y ha perdido la capacidad de formar una película cremosa en su superficie, pero de todas las bebidas de "tienda", esta bebida en particular se considera la más útil.

Sin embargo, en nuestros estantes a menudo encontrará leche no "entera", sino "normalizada". Este es el nombre de un producto que ha pasado otra prueba: separación (separación) en grasa y líquido. ¿Por qué es necesaria? Para que el fabricante mezcle (normalice) fácilmente los componentes de la leche, cree una bebida con un porcentaje estrictamente especificado de contenido de grasa y escríbalo en el paquete: 0.5%, 1%, 2.8%, etc. Vertió más líquido - consiguió producto dietético, menos - alto en calorías. Se considera que la norma es un contenido de grasa del 3,2%. Por supuesto, la leche normalizada pierde ante la leche entera, pero aún puede llamarse un producto saludable porque contiene las vitaminas, minerales y enzimas necesarios.

hervir o calentar

Además de la homogeneización y la separación, toda la leche comprada en la tienda se somete a un tratamiento térmico sin falta. En el empaque se debe indicar cómo el fabricante limpió el producto de bacterias y lo hizo seguro para el consumo. Por qué quieres saber? Para comprender cuántas sustancias útiles quedan en la leche, si debe hervirse y cuánto tiempo puede almacenarse.

Pasteurizado. Se procesa en unos pocos minutos a una temperatura de 63 a 100 °, como resultado mueren la mayoría de las bacterias dañinas. Queda una parte significativa de los microorganismos beneficiosos del ácido láctico, por lo que dicha leche puede almacenarse durante no más de dos días. Pasteurizado es mejor usarlo para hacer cereales o sopas, y si solo quiere beberlo, hiérvalo antes de usarlo.

UHT. La leche se calienta durante solo medio segundo a + 125-138o. En cuanto a sus propiedades y vida útil, ocupa una posición intermedia entre un producto simplemente pasteurizado y uno esterilizado.

Esterilizado. De hecho, esta leche es estéril, ya que casi todas las bacterias mueren durante el tratamiento térmico, tanto el ácido láctico dañino como el beneficioso. Dicha leche se almacena durante seis meses, no es necesario hervirla. La esterilización es de dos tipos. Normal: la leche se calienta a 100 ° y se mantiene a esta temperatura durante unos 30 minutos. Esto destruye algunas de las vitaminas y enzimas. Y temperatura ultra alta (a veces simplemente escriben UHT o UHT en los paquetes), en la que la leche se calienta a 135-140o en unos pocos segundos. Las vitaminas se conservan. Tal leche puede llamarse la más segura y al mismo tiempo útil.

ghiii es tratado con calor de una manera especial. Se mantiene a +85-99o durante al menos 3 horas. Como resultado, la leche adquiere una tonalidad cremosa y un sabor y olor especial. La bebida derretida tiene fanáticos devotos, pero enfermos diabetes es mejor no incluirlos. Contiene muchos de los llamados productos finales de la glucólisis (AGE), que no son deseables en esta enfermedad.

Qué buscar en los envases de leche

Lo mejor enemigo de lo bueno

Hoy en día, muchos fabricantes están tratando de enriquecer la leche agregándole vitaminas, yodo, proteínas y otros. material útil. La información sobre ellos y su cantidad se indica en el embalaje. Sin embargo, muchos médicos creen que las vitaminas sintéticas no siempre son buenas y que la leche misma lo es. producto útil que no necesita mejoras. solo un vaso bebida natural(los indicadores en polvo son mucho peores) te aporta el 13% del requerimiento diario de proteína, 21% de vitamina D, 25% de calcio, 10% de potasio, 18% de fósforo, 11% de selenio, 22% de vitamina B2 y 15% de vitamina B12. Y eso no es todo, junto con el líquido blanco, consumes 35 mg de ácidos grasos beneficiosos con efectos anticancerígenos, un conjunto de 10. aminoácidos esenciales, magnesio y zinc.

botella o bolsa

EN tiempo soviético la leche se vendía directamente del barril o en botellas de vidrio de medio litro, con menos frecuencia en cajas de cartón. Hoy en día, los envases se han vuelto más diversos en forma y calidad.

Cajas estrechas. Están hechos de cartón multicapa, que está revestido con polietileno y lámina desde el interior. El empaque sellado protege bien el producto del deterioro y, debido a su opacidad, la leche no sufre la llamada fotooxidación de la luz solar.

Opaco botellas de plástico y bolsas El embalaje es hermético, pero a diferencia del cartón, se daña con facilidad. El grado de protección frente a la fotooxidación no es malo, pero algo peor que el de las cajas.

Bolsas de polietileno. Están hechos de una película de varias capas con una capa negra en el interior. Este es el embalaje más barato y más vulnerable. Por lo general, se usa para leche pasteurizada, que se puede almacenar por no más de 5 días.

Botellas (vidrio y plástico transparente). Están sellados, pero el producto no protege contra la fotooxidación. Esta falta de envases transparentes se compensa con el hecho de que se suele utilizar para leche pasteurizada, que no se puede almacenar durante mucho tiempo. En este caso, la botella debe mantenerse en un lugar oscuro.

Desde leche grasa¡perder peso!

Los estudios realizados por científicos occidentales han demostrado que las mujeres que prefieren la leche con un 3,2 % de grasa tienen menos probabilidades de aumentar de peso. Resulta que en tal bebida hay dos sustancias que contribuyen a la pérdida de peso. Paradójicamente, el primero se encuentra en la grasa de la leche. tiene especial ácido graso con un nombre muy complejo "linoleico conjugado" (para abreviar, en todo el mundo se designan con tres letras inglesas CLA). Son especialmente útiles cuando se necesita consolidar el éxito de la dieta y no engordar. Para hacer esto, debe comer de 3 a 4 porciones de productos lácteos por día: el conjunto ideal es de 1 a 2 vasos de leche, yogur y requesón.

El segundo factor lácteo que ayuda en la lucha contra exceso de peso, es calcio. No es solo para los huesos. Científicos estadounidenses de la Universidad de Kreightton en Nebraska creen que una ingesta adicional de 300 mg de calcio por día reduce la cantidad de grasa en el cuerpo en aproximadamente 2,5-3 kg en adultos y 1 kg en niños. Este macronutriente mejora la síntesis de proteínas, es decir, hace casi lo mismo que el ejercicio físico.

Opinión experta

Konstantin Spakhov, gastroenterólogo, candidato de ciencias médicas

Hay personas que no toleran la leche, o mejor dicho, su azúcar lactosa. Carecen de la enzima que lo descompone. Como resultado, la lactosa comienza a “vagar” por los intestinos, causando dolor, ruidos y diarrea. Para algunos, beber menos de un vaso es suficiente para tales consecuencias. Afortunadamente, en los últimos años ha aparecido en Rusia leche baja en lactosa, de la que azúcar de leche. Es cierto que no se vende en todas partes. Si no pudo encontrar dicho producto, asegúrese de comer otros productos lácteos: yogur, kéfir, crema, queso. Contienen azúcares mucho menos específicos.

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