¿Qué contiene la leche y cómo elegir un producto de calidad en el mostrador? Los beneficios de la leche son el mito más dañino de la nutrición moderna

Si al menos una vez ha bebido leche fresca auténtica, los productos lácteos de la tienda pueden parecerle extraños: "en polvo", de sabor y calidad dudosos.

¿Cuál es la diferencia entre la leche de vaca y la que nos ofrecen los productores? ¿Qué “sorpresas” puede encontrar al elegir leche comprada en la tienda? Te lo contamos todo.

La leche es uno de los productos más deseados en nuestra mesa. En términos de demanda de los consumidores, ¡solo se puede comparar con el pan! Este producto tiene alta propiedades nutricionales y atraerá tanto a adultos como a niños. Según los expertos, la leche fresca es la más saludable. Pero, lamentablemente, no todo el mundo tiene la oportunidad de adquirirlo. La mayoría de las veces hay que contentarse con la leche elaborada en fábrica.

En los estantes de las tiendas hay leche para todos los gustos y presupuestos: leche “dietética” entera, nutritiva y baja en grasa, Mozhaisk y leche horneada, esterilizada y pasteurizada, con una vida útil corta y algo que no se echa a perder durante nueve meses. Cómo no confundirse en toda esta diversidad y elegir realmente por la familia. producto útil?

La principal desventaja de la leche industrial, según los consumidores, es su sabor. Es inferior a la leche fresca real. Al tratar de descubrir cuál es el motivo, muchos consumidores llegan a la conclusión de que toda la leche comprada en las tiendas es "en polvo". ¡Pero en realidad no lo es! sabor inusual la leche comprada en la tienda se debe a otras razones.

Pocas personas saben que la leche de granja (la que llamamos “casera” o “de pueblo”) y la leche producida industrialmente tienen una estructura diferente. En cada mililitro de leche de granja flotan más de 2 mil millones de grandes glóbulos de grasa. Mientras que en un producto de una tienda, estas bolas se convierten en polvo, ¡y el tamaño de cada una de ellas no supera 1 micrón! La leche comprada en la tienda no forma espuma cuando se hierve, es imposible hacer mantequilla ni desnatarla. ¡Pero esta no es la única razón del cambio en el sabor del producto!

Otro punto que incide directamente en la calidad de la leche es su procesamiento. La temperatura requerida para que el producto sea seguro y bebible imparte un sabor pasteurizado a la bebida. Esta es una medida necesaria, sin la cual es imposible lanzarlo a los estantes. buena leche, que no provocará intoxicaciones ni problemas en el tracto gastrointestinal.

¿Qué leche es mejor?

En la etiqueta de la leche industrial se pueden encontrar las palabras “entera” y “normalizada”. No todos los consumidores saben lo que quieren decir. Leche entera es un producto con un contenido de grasa natural, que oscila entre el 2,8 y el 5%, y la leche "normalizada" se puede elaborar a partir de varios tipos de leche con diferente contenido de grasa: la mayoría de las veces es una combinación de leche descremada y leche entera, llevado al contenido de grasa estándar: 1%, 2,5% o 3,2%.

La tecnología de producción láctea incluye el procesamiento obligatorio de la leche en alta condiciones de temperatura. Esto es necesario para desinfectar la leche y prolongar su vida útil. El resultado es:

• leche pasteurizada. Se puede almacenar hasta por 15 días.
• Leche prácticamente esterilizada. La vida útil de dicho producto es de 6 a 9 meses.

que tipo de leche
Comprar para
¿yogur?

si amas Yogurt hecho en casa, enriquecido con bacterias vivas, y prepárelo con leche comprada en la tienda, compre un producto pasteurizado sin filtrar. En su composición y características de calidad es el más cercano a leche cruda. Y recuerda: la leche esterilizada y ultrapasteurizada no producirá yogur. ¡Este tipo de leche no se agria!

Hoy en día, sólo los sordos nunca han oído hablar de los antibióticos en la leche. Este tema se debate activamente en los medios, se invita a los mejores expertos a comentar: la gente quiere saber: ¿puede realmente haber antibióticos en la leche y qué podría significar esto para ellos?

De hecho, la comunidad mundial tiene motivos de preocupación. Los antibióticos se utilizan a menudo en el tratamiento del ganado, pero cuando el animal está enfermo, la documentación reglamentaria exige mantenerlo en cuarentena. Este último debe mantenerse durante algún tiempo después de la recuperación, hasta que los antibióticos se eliminen naturalmente del cuerpo del animal. Sin embargo, no todos los fabricantes cumplen con condiciones necesarias¡seguridad! Y luego en producto lácteo Las pruebas de laboratorio encuentran sustancias antibióticas. Pero, afortunadamente, estos fenómenos son raros.

Comentario de expertos

Los antibióticos son sustancias de origen natural o semisintético que inhiben el crecimiento de las células vivas. Además de tratar a las personas por enfermedades inflamatorias, los animales también reciben antibióticos. La leche de una vaca a la que se le han administrado antibióticos debe ponerse en cuarentena, pero debido a desventajas económicas, los productores a menudo no lo hacen y en su lugar liberan la leche para la producción.

Es imposible para los compradores determinar por sí mismos si hay antibióticos en la leche sin pruebas de laboratorio. Estas sustancias en sí no son dañinas para el cuerpo humano, pero su acumulación puede provocar la inactividad de antibióticos similares. Es decir, una persona usa antibióticos similares y no funcionan.

¿Cómo reconocer la leche con antibióticos? Puede dejar la leche pura en un vaso durante 4-5 horas con la adición de crema agria. leches naturales se convertirá en leche cuajada y la leche con antibióticos no producirá yogur. Los antibióticos no se pueden neutralizar. Si descubre que su leche contiene antibióticos, debe rechazar este producto.

Si la leche pasteurizada no se vuelve agria, en la mayoría de los casos esto indica que contiene sustancias antibióticas. ¡Pero no culpe al fabricante si se trata de leche filtrada pasteurizada! Los fabricantes sellan este producto con nitrógeno. Por lo tanto, al final de su vida útil, la leche no se agria, sino que se “carbonata”.

Es imposible determinar la calidad de la leche a simple vista, por lo que los consumidores deben confiar en su gusto y sentimiento personal. Mucha gente no cree en los beneficios de la leche. a largo plazo fecha de caducidad, asumiendo que todo lo que se almacene por más de dos semanas es “ quimica pura" De hecho, la vida útil y la “naturalidad” de la leche no son sinónimos. Los fabricantes tienen muchas formas de prolongar la vida útil de una bebida y los materiales de partida pueden ser cualquier cosa.

Además, no es posible producir leche de calidad con una vida útil corta, es aún más rentable para el fabricante; la gente compra un producto de este tipo más rápidamente”, dice Olga Soklova, investigadora experta en Roskontrol. ¡Así que no confíes sólo en este marcador! El cumplimiento del producto con GOST y la presencia de un certificado de calidad y seguridad: ¡estos son los marcadores que indican que la leche es saludable!

Los expertos de Roskontrol realizaron estudios sobre leche pasteurizada de 16 marcas conocidas. El objetivo principal era descubrir si en los lineales había leche falsificada: leche con potencial aditivos peligrosos(almidón, tiza, refrescos y jabón). Entre otros criterios para evaluar la calidad de un producto, se tuvo en cuenta si grasas vegetales¿Cumple la leche con los estándares GOST? El mejor producto según los resultados del estudio fue marcas“Prostokvashino”, “Amka”, “Molochnaya Rechka”, “Nuestra granja”, “Prado claro”, “Vologodskoe”, “Lianozovskoe”, “Gran taza”.

¡Estar sano! ¡Beba productos de calidad decente!

Para aquellos que al menos una vez han bebido leche fresca de verdad, los productos lácteos del supermercado pueden parecer al menos extraños. Tienen un sabor completamente diferente e inusual, que se llama "en polvo". Averigüemos en qué se diferencia de los productos elaborados con vacas de los productos elaborados en condiciones industriales. ¿Es realmente más beneficioso para el organismo? ¿Y cómo evitar toparse con productos de dudosa calidad en el supermercado?

¿Cuál es la diferencia entre los productos lácteos naturales y los comprados en tiendas?

Desde 2013, la Unión Aduanera cuenta con un reglamento técnico “Sobre la seguridad de la leche y los productos lácteos”. Está diseñado para proteger la vida y la salud de las personas y evitar que los fabricantes intenten engañar a los compradores sobre la calidad de sus productos.

Los reglamentos técnicos enumeran más de 100 tipos de productos lácteos. Todos ellos se combinan en 3 grandes grupos:

1. Productos lácteos: leche para beber, requesón, crema agria. Estos productos se elaboran a partir de leche o sus componentes, sin la adición de grasas ni proteínas no lácteas. Puede contener componentes adicionales, que son necesarios para el procesamiento de la leche.
2. Lácteos productos compuestos- yogures con copos crujientes, cuajadas con trozos de fruta. Estos productos también se elaboran a partir de leche y sus componentes, que son parcialmente sustituidos por componentes no lácteos. La proporción de leche debe ser superior al 50%, y en helados y productos lácteos dulces, superior al 40%.
3. Productos lácteos: crema agria, queso fundido. Estos productos se elaboran a partir de leche, sus componentes y productos lácteos, pero la proporción permitida de sucedáneos de grasa láctea es superior al 50%. También es posible utilizar proteínas vegetales.

El embalaje siempre indica a qué grupo pertenece el producto. Los de mayor calidad son los productos lácteos. La leche compuesta y los productos que contienen leche son más baratos, pero sustancias útiles no permanece en ellos y el sabor puede tener poco en común con el sabor de la leche real.

¿Cómo leer la etiqueta correctamente?

Siempre debes leer la etiqueta antes de comprar productos lácteos. Tenga en cuenta la siguiente información:

1. Nombre: si el producto contiene componentes no lácteos, debe tener una marca que indique que es un producto que contiene leche.
2. Norma o documento técnico del fabricante según el cual se procesa la leche. Tenga en cuenta que, a diferencia de GOST, TU ( especificaciones técnicas) el fabricante puede cambiar a su discreción.
3. Ingredientes enumerando todos los ingredientes.
4. Fracción masiva de grasa como porcentaje. En queso fundido, productos de queso Y productos bajos en grasa está indicado el procesamiento de la leche fracción de masa Grasa en materia seca como porcentaje.
5. Fracción masiva de grasa láctea: indicada en los paquetes de productos que contienen leche.
6. El contenido de microorganismos: bacterias del ácido láctico, bifidobacterias y otros probióticos.
7. El contenido de micro y macroelementos, vitaminas y su relación con requerimiento diario persona.

Un tema aparte es la vida útil. Los productos lácteos elaborados con leche natural sin la adición de productos químicos siempre son perecederos, pero es difícil encontrarlos en las tiendas. Si la vida útil es de 3 días o más, significa que el producto contiene conservantes. Cuanto más tiempo se puede almacenar, más sustancias químicas contiene y menos componentes beneficiosos para el organismo.

Mi suegra sigue diciéndome que es grande (un año y 1 m), que es hora de cambiar los polvos (es decir, una mezcla) por la leche comprada en la tienda, durante cuánto tiempo puedes envenenarla. No estoy de acuerdo en absoluto con ella en esta afirmación suya. Por supuesto, ella no es una mezcla la leche materna, pero por qué es mejor la leche de la tienda, no es nada natural, sino en polvo. Hoy fuimos a visitar a nuestra madrina (NUESTRA HIJA MAYOR) y allí nos planteó esta duda (la leche de la tienda es mejor que tu fórmula, yo' No soy estúpida, no convenzo a todos, les dijo a todos), porque en respuesta a sus declaraciones, todos nos defendieron a mí y a mi esposo, diciendo que la mezcla es mejor que la leche comprada. Y por eso decidí escribirles y conocer su opinión, queridas madres.
....Ni siquiera me atrevo a discutir los beneficios de la leche materna. Cuando por alguna razón se acaba, transferimos a nuestros bebés a un sustituto: una mezcla.

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Después de todo, la mezcla ya no es el único "alimento", se consume (en nuestro caso) no más de 2 veces (muy raramente 3 veces) al día. Por la mañana y por la noche (a veces ocurre durante el día).
Continúe dándole fórmula adecuada para la edad del bebé o aún puede cambiar a leche comprada en la tienda.

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se somete a un control de varias etapas y no debe contener aditivos nocivos. En la gran mayoría de los casos, las mezclas modernas para alimentación artificial se producen a base de leche de vaca. Al mismo tiempo leche de vaca En comparación con el de las mujeres, contiene una mayor cantidad de proteínas y menos grasas y carbohidratos. Además, las proteínas y las grasas difieren en su composición química y propiedades. La leche de vaca contiene más potasio, sodio y algunos otros minerales y menos de algunas vitaminas. En este sentido, surge la necesidad de adaptar la leche de vaca para obtener un producto completo para la alimentación infantil que no tenga efectos secundarios. La introducción de proteínas de suero en la mezcla permite aumentar la proporción de proteínas de fácil digestión, similares en composición de aminoácidos a las proteínas de la leche humana, al tiempo que reduce la proporción de caseína, que predomina en la leche de vaca. En algunos casos, se utiliza suero de leche de vaca desmineralizado como base de la mezcla. Las grasas de la leche de vaca se sustituyen total o parcialmente por grasas. origen vegetal(normalmente a base de girasol, maíz, soja, coco o aceite de palma). EN mezclas modernas para la alimentación artificial, por regla general, se aumenta la proporción de ácidos de cadena media fácilmente digeribles (lo que generalmente se logra mediante la introducción aceite de coco), así como los lípidos necesarios para el crecimiento normal, que contienen linoleico y linolénico. ácido graso(los primeros son parte del girasol y aceite de maíz, el segundo - coco y algunos otros). A las mezclas a menudo se les añaden emulsionantes (generalmente lecitina) y moduladores del metabolismo de los lípidos (carnitina). La corrección de la composición de carbohidratos se consigue aumentando la concentración de lactosa en la leche o introduciendo en ella dextrina maltosa o productos naturales que la contengan (extracto de malta, jarabe de maíz, etc.), de esta forma se lleva a cabo la preparación “básica” de la leche de vaca. acercándose lo más posible su composición a la composición de los componentes principales de la leche humana.

leche comprada en la tienda-Si hablamos de leche envasada, entonces realmente contiene muchas menos vitaminas que la leche casera. Además, en la leche envasada durante el proceso de homogeneización, radicales libres. Además, la leche comprada carece por completo de enzimas beneficiosas, que se destruyen durante su procesamiento. La leche comprada en la tienda no se agria durante semanas en un paquete abierto cuando temperatura ambiente. Mucha gente se pregunta: ¿por qué? Después de todo, la LECHE se agria en el mercado muy rápidamente y resulta deliciosa leche cuajada, y con él puedes hacer requesón y otros. productos lácteos. ¿Por qué no puede salir nada bueno de la leche comprada en la tienda?

Puede haber varias razones para este “extraño” comportamiento de la leche:

La leche natural está esterilizada. La esterilización de la leche se realiza a alta temperatura y se vuelve estéril, es decir, no contiene bacterias. La leche natural esterilizada se agriará si le agrega un iniciador: una cucharada de kéfir, crema agria o yogur.

Si esto - bebida de leche. Los fabricantes no tienen prisa por cambiar el embalaje e indicar en él el nombre real de su producto, como exige la ley. No existe un castigo tangible por tal violación. Y los estantes de las tiendas están llenos de paquetes que dicen "leche", pero el contenido de estos paquetes y la leche son parientes muy lejanos.

La leche contiene un antibiótico. Como se sabe, los antibióticos inhiben el desarrollo de bacterias del ácido láctico. Un antibiótico puede pasar a la leche de una vaca tratada si no se ha mantenido una cuarentena de 10 días. ¿Qué agricultor reducirá voluntariamente la producción de leche por un período de 10 días?

Anteriormente, las vacas se alimentaban con heno de los campos de heno cercanos y con pienso producido en una fábrica cercana, también principalmente con materias primas locales. Ahora los agricultores compran piensos importados, que pueden contener un antibiótico. La vaca recibe el medicamento con una ración de alimento y nosotros con leche.

La leche contiene un conservante. Oficialmente está prohibido añadir conservantes a la leche. Pero prohibido no significa excluido. Las personas alérgicas a ciertos conservantes, como el benzoato de sodio, han notado recientemente signos de alergia después de beber leche. almacenamiento a largo plazo.

La leche contiene refrescos. Se sabe que los refrescos son un buen conservante. Se puede agregar a la leche entera para aumentar su vida útil. Pero con mayor frecuencia, los refrescos se encuentran en la leche reconstituida. En producción leche en polvo Se agrega refresco a su composición con el mismo propósito: extender la vida útil.

Es posible que los refrescos en sí no representen una amenaza para la salud. ¡Pero! El proceso de recuperación de la leche es complejo y requiere mucho tiempo en tecnología; la masa se calienta varias veces para alta temperatura. Bajo la influencia de la temperatura, los refrescos reaccionan con la leche, o mejor dicho, con las proteínas de la leche. Uno de los productos de esta reacción es el amoníaco, un veneno que se acumula en el organismo y puede provocar el desarrollo de enfermedades peligrosas del estómago y duodeno. Es bueno que su concentración sea baja.

Leche de vaca

-¿Por qué los terneros necesitan leche? ¿Por qué necesitamos leche? Porque contiene muchas hormonas de crecimiento. Pero los diferentes animales crecen a ritmos diferentes, razón por la cual la leche de vaca contiene un 300% más de caseína que la leche humana. La leche de vaca tiene una alta concentración de contenido de grasa, que es necesaria para el rápido crecimiento de la vaca. Además, el contenido de Ca (calcio) en la leche de vaca solo es adecuado para la vaca. La leche de vaca también contiene la proteína renina, que no se encuentra en absoluto en la leche humana. Tampoco tenemos cantidad suficiente bacterias que ayudan a procesar la caseína en el estómago. Sin estas bacterias, la mayor parte de la proteína no procesada pasa a la sangre. La leche materna humana contiene varias inmunoglobulinas que el bebé necesita para desarrollar su sistema inmunológico. Si a un bebé recién nacido se le da leche de vaca, la inmunoglobulina del animal, así como el exceso de caseína, ingresan al torrente sanguíneo sin ser procesadas. Los lactantes que beben leche de vaca tienen una tasa de mortalidad más alta a los 9 meses que los que beben leche humana. En Estados Unidos, por ejemplo, el 80% de los bebés tienen diarrea y el 70% infecciones de oído.

Los seres humanos tenemos la concentración más baja de proteínas en la leche y la concentración más baja de caseína, por lo que cuando le damos a un niño leche de vaca, le estamos dando 3 veces más caseína de la necesaria. Y dado que la caseína es muy difícil de procesar, es dura para el estómago y también puede causar pérdida de hierro en el cuerpo a través de las heces porque la caseína sin procesar hace que se acumule un exceso de sangre en la pared intestinal. Con la pérdida de hierro en el cuerpo, el contenido de hemoglobina en la sangre disminuye y se desarrolla anemia.
La leche de vaca contiene azúcar lactosa. Se compone de glucosa y galactosa. Para procesarlo se necesita la proteína lactasa. Descompone la lactosa en glucosa y galactosa, que luego pasa al metabolismo del cuerpo. El bebé tiene una proteína que transforma la galactosa y la glucosa. Cuando un bebé deja de beber leche materna, los genes que producen esta proteína se desactivan. Ya no funcionan. No hay un solo animal en el mundo que beba la leche de su madre cuando ya ha crecido.

si con temprana edad Dar leche a sus hijos puede superar fácilmente el desarrollo de reacciones alérgicas, dicen los médicos estadounidenses del Centro Infantil Johns Hopkins y de la Universidad de Duke. Demostraron que el consumo regular de leche "entrena" gradualmente sistema inmunitario para que las células inmunitarias ignoren por completo o sean menos sensibles a los alérgenos de la bebida. Se supone que con la ayuda de la leche se puede curar completamente a un niño de alergias alimentarias a otros alimentos.

Con una alergia alimentaria, un niño tiene que rechazar una variedad de alimentos que son importantes y beneficiosos para su correcto desarrollo y promoción de la salud. Las alergias a la leche son muy comunes entre los niños. Durante cuatro meses, los inmunólogos probaron los efectos de la leche en niños y adolescentes de 6 a 17 años. La inmunidad de los niños, que cada día tomaban dosis cada vez mayores de leche, se fue acostumbrando poco a poco a los productos lácteos y los síntomas de alergia aparecían cada vez con menos frecuencia. EN cuerpo de los niños con una mayor cantidad de leche, se formaron más anticuerpos en la sangre.

Los pediatras creen que los niños deben beber leche a diario para mantener la resistencia de las células inmunitarias contra las alergias.
Mi opinión.

Nada sabe mejor leche fresca casera! Puedo decir esto con total confianza ahora. Y cuando era niña, mi abuela literalmente me seguía pisándome los talones con una pequeña taza de leche aún tibia en su mano arrugada, convenciéndome de que bebiera al menos un poco. Y yo, un niño de 6 a 7 años, golpeé con el pie y declaré: "¡No lo haré!". Por supuesto, en verano los niños deben relajarse con su abuela y no hacer lo que dicen los adultos.

Ojalá pudiera recuperar ese tiempo, envolverme en una manta, verter leche fresca en una taza grande, tomarla y pasar toda la tarde viendo tu película favorita. ¡Pero puedes hacer esto! Todo lo que tienes que hacer es comprar un cartón de leche en la tienda, hervirlo y disfrutar. Pero el sabor no es el mismo, todos lo notarán. Y ni siquiera se trata de que ya no estés en el pueblo. Es simplemente difícil nombrar lo que se ofrece en la tienda. leche real y saludable.

Aditivos comestibles y no tan comestibles.

Los peligros de la leche de la tienda.

Entrar en tracto gastrointestinal Junto con la leche, los antibióticos se absorben parcialmente en la sangre y con ella ya se distribuyen por todo el cuerpo. Las bacterias no se ven afectadas por una pequeña dosis. Pero gracias a esta dosis empiezan cambia tu código genético y ya no son susceptibles a este tipo de antibióticos.

El peróxido de hidrógeno es un agente oxidante bastante potente. Cuando ingresa al cuerpo, actúa como radicales libres. El peróxido comienza a afectar las células, las destruye y provoca la mutación de los núcleos celulares en la cadena de ADN.

Y ahora la respuesta a la vieja pregunta: “¿Por qué la leche comprada en la tienda no se agria?” Precisamente porque tiene tal un gran número de conservantes y aditivos, estabilizantes y saborizantes.

¿Cómo elegir leche de muy alta calidad? Si no tienes abuela en el pueblo y te ves obligado a comprar productos en una tienda, no prestes atención a la marca y al precio. Hay dos características que es necesario comprobar a la hora de elegir productos lácteos: composición y.

La vida útil de la leche pasteurizada no debe exceder las 72 horas. Si dura mucho más, es hora de pensar en la química que le debes para siempre. leche fresca en un refrigerador.

Entonces, ¿con qué frecuencia comprar leche en la tienda? piensa cuanto sustancias nocivas Ya entró en el torrente sanguíneo y se acumuló en las paredes. Pero nunca es demasiado tarde para empezar a vigilar lo que compras y con qué cocinas para ti y tus hijos. Comparte información con tus amigos y suscriptores. Es hora de cambiar tu visión sobre cosas familiares.