चेरी जैम से बना मादक पेय। पुराने जाम से टिंचर कैसे बनाएं

घर का बना जैम टिंचर एक स्वादिष्ट मादक मिठाई पेय है। बहुत से लोग ऐसी शराब पर संदेह करते हैं, लेकिन व्यर्थ। मुझे यकीन है कि केवल वे लोग ही इस तरह की राय व्यक्त कर सकते हैं जिन्हें व्यक्तिगत रूप से इस तरह की शराब की कोशिश करने का आनंद नहीं था।

मुझसे अक्सर पूछा जाता है: “टिंचर बनाने के लिए कौन सा जाम बेहतर है? ताजा से या पुराने पिछले साल से? इन सवालों के कोई स्पष्ट जवाब नहीं हैं। ज्यादातर, घर पर, पुराने जाम से टिंचर तैयार किया जाता है। हालांकि, मेरे कुछ दोस्त हैं जो इसे ताज़े पीसे हुए जैम, मुरब्बा या जैम से बनाना पसंद करते हैं। ऐसे लोग हैं जो दावा करते हैं कि परिणाम शराब के स्वाद में बेहतर है ताजी बेरियाँऔर फल।

इस तरह के टिंचर के लिए व्यंजन सरल और सरल हैं। उन्हें विशेष ज्ञान या विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप अपनी पसंद का कोई भी जैम इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि शीर्ष पर कोई मोल्ड नहीं है। अन्यथा एल्कोहल युक्त पेयखराब और बेस्वाद हो जाएगा।

क्लासिक नुस्खा

आप किसी भी जैम से टिंचर बना सकते हैं। रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, सेब और से अच्छी शराब प्राप्त होती है खूबानी जाम. इस लेख में टिप्पणियों में अपने विकल्पों का सुझाव दें।

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• जाम या जाम - 500 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 500 मिली।

कभी कभी में घर का बना टिंचरजाम से बने, वे चीनी जोड़ने का सुझाव देते हैं। यदि आप हाइपरट्रॉफाइड मीठे दांत नहीं हैं, तो मैं आपको ऐसा करने की सलाह नहीं देता। कोई घर का बना जामशुरू में मीठा बनाया। यदि, शराब पर जोर देते हुए, इसमें अतिरिक्त चीनी मिलाएं, तो पेय का अंतिम स्वाद खुलकर सामने आएगा।

उचित तैयारी कदम।

1. हम जैम को उपयुक्त आकार के कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। वहां तैयार वोदका डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

2. कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से भली भांति बंद करके 1.5-2 महीने के लिए छोड़ दें। हर तीसरे दिन आपको सामग्री को अच्छी तरह से हिलाना होगा।

3. परिणामी पेय को तलछट से निकालें और एक कपास फिल्टर से गुजरें। आसव काफी बादल छाए रहेंगे। यदि आप उच्च स्तर की पारदर्शिता प्राप्त करना चाहते हैं, तो फ़िल्टरिंग प्रक्रिया को कई बार किया जाना चाहिए। जब तक आप परिणाम से संतुष्ट नहीं हो जाते।

हमारा टिंचर तैयार है। स्वादिष्ट स्वाद लें।

शराब को कांच के जार या बोतलों में ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। कंटेनर को ढक्कन या कॉर्क से कसकर बंद किया जाना चाहिए और हवा को अंदर नहीं जाने देना चाहिए।

मसालों के साथ पकाने की विधि

यह नुस्खा रचनात्मक लोगों के लिए बनाया गया है जो डरते नहीं हैं, लेकिन इसके विपरीत, घर पर रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं। मैंने ताज़े पीसे हुए ब्लैककरंट जैम पर ऐसा टिंचर तैयार किया। यदि आप इस लेख की समीक्षाओं में अपना स्वयं का पाक शोध साझा करते हैं तो मैं आपका आभारी रहूंगा।

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• ब्लैककरंट जैम - 500 ग्राम;
• सस्ता लेकिन गुणवत्ता कॉन्यैक- 500 मिली;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• दालचीनी - 1 स्टिक या 0.5 चम्मच पिसी हुई।

सिद्धांत रूप में, 40-45 डिग्री ताकत के किसी भी मजबूत मादक पेय का उपयोग अल्कोहल बेस के रूप में किया जा सकता है। उपयुक्त पतला इथेनॉलया चांदनी डबल आसवन। लेकिन यह कॉन्यैक है जो टिंचर को एक विशेष अनूठा स्वाद देता है।

आप मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

सही खाना पकाने का एल्गोरिदम।

1. जाम को दो-लीटर में स्थानांतरित करें ग्लास जार. इसमें मसाले डालकर इसमें चुनी हुई शराब भर दें।

2. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं।

3. शराब को 60-65 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ डालें।

4. एक कपास-धुंध फिल्टर और बोतल के माध्यम से टिंचर पास करें। उन्हें स्टॉपर्स से कसकर बंद करें और 10 दिनों के लिए अतिरिक्त जोर दें।

इसके बाद टिंचर काले करंट जामकॉन्यैक के लिए तैयार।

गर्मियों तक बासी परिरक्षण के उपयोग का एक और उदाहरण जैम लिकर तैयार करना है। महिलाओं का प्रिय मादक पेय केवल कहाँ से तैयार किया जाना चाहिए? ताजा जाम, लेकिन हम किण्वित जैम का उपयोग सज्जनों के पसंदीदा पेय - मूनशाइन को तैयार करने के लिए करते हैं। जैम से लिकर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में मैं आपको आगे बताऊंगा।

वोडका जैम रेसिपी

सबसे द्वारा सरल तरीके सेशराब की तैयारी, उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो अब तक घर-निर्मित शराब के उत्पादन में शामिल नहीं हुए हैं, वोडका पर तैयार करने की विधि है।

सामग्री:
घर का बना जाम - 500 मिलीलीटर;
वोदका - 1 एल।

खाना बनाना
जैम को एक बड़े कंटेनर में डालें, एनामेल्ड या कांच से बना हो और वोडका डालें अच्छी गुणवत्ता. हम पेय को 1 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे कई बार छानते हैं, पहले एक छलनी के माध्यम से, और फिर धुंध के माध्यम से।

यदि आप एक क्रिस्टल स्पष्ट पेय प्राप्त करना चाहते हैं तो तनावपूर्ण महाकाव्य वास्तव में और भी जटिल है। इस मामले में, तलछट को परेशान न करने के लिए सावधान रहते हुए, तरल को सावधानी से निकालें। इसे एक ढक्कन के साथ कवर करें और इसे कुछ और घंटों के लिए खड़े रहने दें ताकि पिछली कैन से तलछट से तलछट, जो पेय के इस हिस्से में मिल सकती थी, फिर से जम जाए। अब हम शराब को धुंध की कई परतों या कपास-धुंध फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं।

यदि, आपके प्रयासों के बावजूद, पेय बादल रहता है, तो इसमें प्रोटीन: 1 प्रोटीन प्रति 0.5 लीटर कैन की दर से मिलाएं, जिसके बाद हम शराब को फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से कई बार छानते हैं और बोतल में डालते हैं।

चेरी जाम डालना

बेरी लिकर को विशेष रूप से पसंद किया जाता है: स्ट्रॉबेरी, करंट या चेरी, जो अपने डिब्बाबंद समकक्षों के बगल में सर्दियों के बाद से स्थिर हो गए हैं, इस तरह के लिकर को बनाने के लिए एकदम सही हैं।

सामग्री:
जाम - 500 मिलीलीटर;
चीनी - 100 ग्राम;
पानी - 250 मिली;
वोदका - 0.5-1.5 एल।

खाना बनाना
एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और घोल को स्टोव पर रख दें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, फिर जैम में डालें और मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक कि सतह पर झाग बनना बंद न हो जाए, जबकि झाग नियमित रूप से हटा दिया जाना चाहिए।
हमारे लिकर के लिए बेस को स्टोव से निकालें, धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें और ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमानताकि डाली गई शराब वाष्पित न हो। जैसे ही सिरप ठंडा हो जाता है, शराब की वांछित ताकत के आधार पर मात्रा में वोदका या चांदनी डालें, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि डाले गए वोदका की ताकत 3 गुना कम हो जाएगी। अब होममेड जैम लिकर को केवल बोतलबंद करके 5-8 दिनों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

कई लोगों को ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ता है जहां पिछले साल से पुराना जाम छोड़ दिया जाता है, जिसे परिवार पहले से ही खाने से इंकार कर देता है, क्योंकि ताजा है। फेंको - हाथ नहीं उठता, इतना काम लगाया है और उत्पाद भी। समझदार लोग ऐसे जाम को फेंके नहीं, क्योंकि वो जानते हैं बढ़िया विकल्पइसे कैसे रीसायकल करें। एक तरीका टिंचर बनाना है। इसके अलावा, केवल सबसे सस्ती सामग्री खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

नुस्खा की समीक्षा करने के बाद, यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि पुराने जाम से टिंचर कैसे बनाया जाए। वे बिल्कुल कोई भी जाम लेते हैं, निश्चित रूप से, यह बेहतर है कि यह काफी मीठा हो। खट्टा जामभी उपयुक्त है, लेकिन इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दानेदार चीनी आवश्यक रूप से जोड़ा जाता है।

यदि जैम इतना पुराना है कि ऊपर से मोल्ड की एक परत पहले से ही दिखाई दे रही है, तो ऊपर की परत के 3 सेमी हटा दें। किण्वित जाम टिंचर के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे मैश या वाइन बनाने के लिए उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि टिंचर कड़वा और अप्रिय हो सकता है।

शराब तैयार करते समय, वे जाम और जाम नहीं मिलाते हैं, और टिंचर तैयार करते समय ऐसा कोई निषेध नहीं है, इसलिए वे उपलब्ध जाम को साहसपूर्वक जोड़ते हैं।

अल्कोहल बेस के चयन के लिए कोई स्थापित आवश्यकताएं नहीं हैं, इसलिए वे इसे अपनी इच्छा से लेते हैं (वोदका, चांदनी, पतला शराब)।

अवयव

• 0.5 किलो पुराना जाम;
• किसी भी प्रकार का 0.5 लीटर वोदका, शराब, चांदनी;
• चीनी स्वाद और इच्छानुसार ली जाती है।

जैम से बनने वाले टिंचर की रेसिपी

1. जाम को 1 लीटर की क्षमता वाले जार में स्थानांतरित किया जाता है।
2. शेष स्थान को वोदका (या अन्य अल्कोहल बेस) के साथ डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और तीन महीने के लिए खिड़की दासा में स्थानांतरित कर दिया जाता है (ऐसी स्थितियां बनाना महत्वपूर्ण है जिसके तहत यह लगातार गर्म रहेगा और बहुत अधिक प्रकाश प्राप्त करेगा)। हर तीन दिनों में, जार को हिलाया जाता है ताकि वोडका में जाम बेहतर तरीके से घुल जाए। जब अंतिम सप्ताह आता है, तो जार को छुआ नहीं जाता है।
4. टिंचर को तलछट से हटा दिया जाता है, स्वाद को निर्धारित करने के लिए चखा जाता है। यदि पर्याप्त मिठास नहीं है, तो चीनी डालनी चाहिए, सब कुछ मिलाया जाता है, बंद किया जाता है और 24 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है।
5. रूई से सामग्री को छान लें। कभी-कभी आपको पेय को साफ करने के लिए कई बार जोर लगाना पड़ता है।
6. पेय को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और एक कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है।

यदि आप तहखाने में भंडारण के लिए टिंचर निर्धारित करते हैं, तो उपयोग की अवधि असीमित होगी। पुराने जैम से टिंचर बनाने की विधि को समझना, इस तरह के एक अद्भुत टिंचर को बनाने का प्रयास करना महत्वपूर्ण है।

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हर कोई पिछले साल का जाम खाना पसंद नहीं करता है, खासकर जब ताजा पहले से ही तैयार किया गया हो, और एक उत्पाद को फेंकना अफ़सोस की बात है जिसमें इतना काम किया गया है। लेकिन इसकी प्रोसेसिंग के लिए एक अच्छा विकल्प है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर जैम से टिंचर कैसे बनाया जाता है। यह नुस्खा केवल सबसे अधिक उपयोग करता है सरल सामग्री.

टिंचर की तैयारी के लिए, कोई भी जाम (जाम या जाम) उपयुक्त है: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट, खुबानी, सेब, आदि। यह वांछनीय है कि यह मीठा हो, अन्यथा आपको चीनी डालनी होगी।

यदि ऊपर से मोल्ड दिखाई दे रहा है, तो क्षतिग्रस्त परत को हटा दिया जाना चाहिए और एक और 2-3 सेमी शुद्ध जाम, जो हानिकारक बीजाणुओं से भी संक्रमित है, बस दिखाई नहीं दे रहा है। मैं आपको सलाह देता हूं कि जाम या शराब से जाम में तुरंत किण्वित (खट्टा) जार डालें, क्योंकि इसमें से टिंचर बेस्वाद हो जाते हैं, अक्सर कड़वा स्वाद के साथ।

खाना पकाने के दौरान हाउस वाइनजाम से, मैंने कहा कि मिश्रण नहीं करने की सलाह दी जाती है विभिन्न किस्मेंजाम। टिंचर के मामले में, जार में जोड़कर इस नियम को अनदेखा किया जा सकता है अलग - अलग प्रकारजाम।

अल्कोहल बेस का चुनाव मौलिक महत्व का नहीं है। आप वोदका, अच्छी तरह से शुद्ध चांदनी, कॉन्यैक या अल्कोहल ले सकते हैं। बाद के मामले में, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले शराब को पानी से 45-50 डिग्री तक पतला करें और उसके बाद ही टिंचर के लिए इसका इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• पुराना जाम - 0.5 किलो;
• वोदका (शराब, चांदनी) - 0.5 लीटर;
• चीनी - स्वादानुसार (वैकल्पिक)

जैम टिंचर रेसिपी

1. एक लीटर जार में जैम डालें।

2. पूरी बची हुई मात्रा (गर्दन तक) वोडका से भरें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 45-60 दिनों के लिए गर्म, चमकदार जगह पर रख दें। वोदका में जाम को बेहतर ढंग से भंग करने के लिए हर 3-4 दिनों में कंटेनर की सामग्री को हिलाएं। जोर देने के अंतिम सप्ताह में बैंक को आराम करना चाहिए।

4. परिणामस्वरूप जाम टिंचर को तलछट से निकालें और इसका स्वाद लें। यदि पेय पर्याप्त मीठा नहीं है, तो स्वाद के लिए चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. टिंचर को एक सूती फिल्टर (चित्रित) के माध्यम से फ़िल्टर करें। इसे पारदर्शी बनाने के लिए कई फ़िल्टरिंग की आवश्यकता हो सकती है।

सबसे सरल फ़िल्टर डिज़ाइन

6. भंडारण के लिए बोतलों में डालें और स्टॉपर्स के साथ कसकर बंद करें।

घर का बना सीमिंग एक उपयोगी चीज है: फसल रहित समय में खुद को सुगंधित करने या सुगंधित करने के लिए इलाज करना अच्छा हो सकता है ग्रीष्म जामुन, फल और सबजीया। लेकिन, दुर्भाग्य से, उनमें से सभी समान रूप से खर्च नहीं किए जाते हैं, और अक्सर अलमारियों पर बैंकों के मालिक कई वर्षों तक स्थिर रहते हैं। घर का बना शराबजाम से - बासी कच्चे माल को मांग वाले उत्पाद में बदलने के विकल्पों में से एक। आप इसे शराब पर, वोदका पर, कॉन्यैक पर और यहां तक ​​कि चांदनी पर भी कर सकते हैं।

युक्ति: यदि अल्कोहल का उपयोग अल्कोहल विलायक के रूप में किया जाना है घर का पकवान, फिर जोर देने के लिए एक स्पष्ट स्वाद के साथ जाम की किस्मों को लेना बेहतर होता है।

क्या और कैसे खाना बनाना सबसे अच्छा है

घर पर जैम से वास्तव में स्वादिष्ट लिकर बनाने के लिए कुछ बुनियादी नियम हैं:

1. कैंडीड उत्पाद पानी से सबसे अच्छा पतला होता है और पच जाता है।
2. मोल्ड के साथ जार को अस्वीकार करना समझ में आता है, लेकिन अगर अर्थव्यवस्था अभी भी जीत जाती है, तो हम मोल्ड को हटा देते हैं (प्लस 1-2 सेमी अदूषित उत्पाद), मूल्यवान पनीर को पचाते हैं।
3. चालू करने के लिए मोटा मुरब्बाशराब तेज हो गई है, शराब जोड़ने के बाद, इसे पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए। तापमान लगभग + 70 डिग्री सेल्सियस है, थर्मल एक्सपोजर का समय 30 मिनट है, प्रक्रिया को दोहराने की नियमितता एक सप्ताह के लिए दिन में 4 बार होती है।

सामान्य तौर पर, वोदका पर जैम से बने लिकर को असामयिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हालांकि, यदि एक बहुत पुराना उत्पाद, कैंडीड, बादल, कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे पचाना बेहतर होता है, यदि आवश्यक हो, तो इसे पानी से पतला करें और पानी के स्नान में हीटिंग का उपयोग करके पकाएं।

युक्ति: घर पर पुराने जाम से रसोई की स्थितिमैश पकाने के लिए बेहतर है, और फिर इसे चांदनी में आसुत करें। तो आप 100% संभावित एनारोबिक बैक्टीरिया से छुटकारा पा सकते हैं (जिनमें बोटुलिज़्म भी शामिल है)। इसके अलावा, खराब कच्चे माल से बने लिकर में लगभग हमेशा एक अप्रिय स्वाद होता है।

जैम की सर्वोत्तम किस्में, जो स्वादिष्ट और सेहतमंद मदिरा बनाती हैं:

• चेरी;
• रसभरी;
• काले बेर;
• खरबूज;
• स्ट्रॉबेरी;
• ब्लूबेरी;
• काला करंट।

कर सकता है स्वादिष्ट विकल्पयहां तक ​​कि सब्जी जाम से भी, यह कोई रहस्य नहीं है कि कई लोगों के पास तहखाने में धूल जमा करने वाली कई "प्रयोगात्मक" किस्में हैं जो परिवार को पसंद नहीं थीं। आप निम्न प्रकारों का उपयोग कर सकते हैं:

• एक अम्लीय घटक (पुदीना, नींबू का रस, उत्साह और इतने पर);
• कद्दू (क्वीन जोड़ा जा सकता है);
• टमाटर (अम्लीकरण के लिए भी वांछनीय)।

लगभग किसी भी शराब में, आप बहादुरी से अखरोट की झिल्ली, साबुत मेवे, छिलके वाले और छिलके वाले नहीं - हेज़लनट्स, देवदार, अखरोट जोड़ सकते हैं। मसालों के बारे में भी मत भूलना - सौंफ, सौंफ, दालचीनी, इलायची।

तकनीकी

ताजा और किण्वित जाम दोनों से, एक स्वादिष्ट घर का बना लिकर की सिफारिश की जाती है।
निम्नलिखित तरीके से पकाएं:

1. हम प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 100 ग्राम चीनी लेते हैं और चाशनी बनाते हैं।
2. इसे 400 मिली जैम में मिलाएं।
3. एक उबाल लेकर आओ और 15-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ एक साथ उबाल लें।
4. कम से कम +20°C तक ठंडा करें।
5. 1 लीटर वोदका डालें।
6. हम कम से कम 7 दिनों के लिए आग्रह करते हैं, नियमित रूप से पेय मिलाते हुए।
7. हम तलछट से शराब निकालते हैं, खड़े होने के लिए छोड़ देते हैं।
8. यदि अवक्षेप फिर से गिरता है - नाली या, यदि वांछित है, तो सब कुछ वैसा ही छोड़ दें।
9. भंडारण के लिए एक कंटेनर में डालें और कई हफ्तों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर खड़े रहने दें।

महत्वपूर्ण: शराब को बहुत ही टोपी के नीचे डाला जाना चाहिए और कंटेनर को कसकर सील कर दिया जाना चाहिए ताकि बोतल के अंदर एरोबिक प्रक्रियाएं न हों।

व्यंजनों

• तरल जाम (चेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी) - 400 मिलीलीटर;
• लगभग 40 ° - 1 लीटर की ताकत वाली शराब।

हम जाम और शराब मिलाते हैं, दिन में 2-3 बार हिलाते हैं और एक सप्ताह तक खड़े रहते हैं। फिर बाकी से निकालकर भंडारण के लिए एक कंटेनर में डालें। नलिवका सिर्फ 28 ° से अधिक की ताकत के साथ निकलेगा, यदि कच्चा माल उच्च गुणवत्ता का है, तो शराब की तुलना में इसे पीना आसान होगा। तो सावधान रहें, और सबसे महत्वपूर्ण बात - इस तरह के स्वादिष्ट, लेकिन कपटी पेय से महिलाओं का ख्याल रखें!

1. जैम लिकर के लिए यहां एक और नुस्खा है, हालांकि, इसमें चीनी का उच्च प्रतिशत होता है, इसलिए इसे रैटफिया के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। हम लेते हैं:

• खुबानी (छिली हुई, छिली हुई) - 250 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 50 ग्राम;
• 75 ° - 0.5 लीटर की ताकत वाली शराब;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• लौंग - 5 कलियाँ;
• वेनिला - थोड़ा।

कॉफी, चाय के लिए हल्के न्यूट्रल स्नैक्स के साथ राताफी लिकर परोसें।

भविष्य के लिए तैयार सब कुछ - व्यापार में!

भले ही आप शायद ही कभी करते हैं घर का बना शराब, से लिकर की तैयारी अलग जाम- जीत का कारोबार। यहां कुछ खराब करना मुश्किल है, मुख्य बात यह है कि एक नुस्खा चुनना है ताकि मदिरा बहुत मीठा न हो और एक स्पष्ट स्वाद हो।