का चयन कटलरी, हम अक्सर इस बारे में नहीं सोचते कि क्या हम इसे सभी मानकों के अनुसार सही ढंग से कर रहे हैं। आखिरकार, जब मेहमान आएंगे, तो आपको टेबल सेट करने की आवश्यकता होगी, और ऐसे विवरण के बिना यह असंभव है। और आप वास्तव में "कीचड़ में औंधे मुँह गिरना" नहीं चाहते और मेज पर बदसूरत चम्मच, कांटे और चाकू परोसना नहीं चाहते, या इसके अलावा, यह नहीं जानते कि उन्हें कहाँ "चिपकाना" है। यह सब होने से रोकने के लिए, हम आपको पेशकश करते हैं सभी कटलरी का संक्षिप्त विवरण, साथ ही उनके उपयोग के नियम - कौन से उपकरण किस लिए हैं और उनका उपयोग कैसे करना है।

मौजूद उपकरणों के चयन के लिए कई विकल्प. सबसे पहले, यह सामग्री और उसकी गुणवत्ता है। सबसे आम हैं प्लास्टिक, लकड़ी, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, कप्रोनिकेल और चांदी के बर्तन। रिसेप्शन और भोज में टेबल सेट करते समय अंतिम तीन विकल्पों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। सामग्री भी स्वच्छ होनी चाहिए, क्योंकि यह भोजन के माध्यम से सीधे हमारे शरीर में प्रवेश करती है। दूसरी पसंद डिज़ाइन है. उपकरण बहुत अधिक चमकीले और ध्यान भटकाने वाले नहीं होने चाहिए। विशेषज्ञों के अनुसार, सौंदर्य, परिष्कार और संयम तीन गुण हैं जो कटलरी में होने चाहिए। बेशक, यह कोई नियम नहीं है, और हर कोई अपने लिए चुनता है कि किसी विशेष स्थिति (रसोईघर, भोजन कक्ष फर्नीचर, कार्यक्रम, आदि) के लिए क्या उपयुक्त है। एकमात्र आवश्यकता यह है कि डिज़ाइन गंदगी और खाद्य मलबे के संचय में योगदान नहीं देता है। अंत में, उपयोग की व्यावहारिकता और बहुमुखी प्रतिभा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

उपकरणों के प्रकार
कटलरी दो प्रकार की होती हैं: मुख्य कटलरी, जिनका उपयोग भोजन के दौरान ही किया जाता है, और सहायक कटलरी, जो सामूहिक उपयोग के लिए बनाई जाती हैं (उदाहरण के लिए, भोजन को मुख्य व्यंजन से आपकी प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए)।

मुख्य समूह में शामिल हैं:
1.एक स्नैक बर्तन जिसमें एक कांटा और चाकू शामिल है। इसे ठंडे व्यंजन और ऐपेटाइज़र के साथ-साथ कुछ गर्म व्यंजन (पेनकेक, तले हुए अंडे) के साथ परोसा जाता है। चाकू की लंबाई लगभग स्नैक प्लेट के व्यास के बराबर होती है।

2. मछली का बर्तन, जिसमें चाकू और कांटा भी होता है। इसका उपयोग गर्म मछली के व्यंजनों के साथ किया जाता है। यह डाइनर से भिन्न है - चाकू थोड़ा-सा एक स्पैटुला (सुस्त) जैसा दिखता है, और कांटा में छोटे दांत होते हैं।

3. कटलरी - कांटा, चम्मच और चाकू। आप इसका उपयोग पहले और दूसरे गर्म व्यंजन खाने के लिए कर सकते हैं। चाकू की लंबाई लगभग डिनर प्लेट के व्यास के बराबर होती है, और कांटा और चम्मच थोड़े छोटे होते हैं।

4. मिठाई का उपकरण। इसमें मीठे व्यंजनों के लिए एक विशेष चम्मच, कांटा और चाकू शामिल है। यह चाकू स्नैक चाकू की तुलना में थोड़ा संकरा होता है और इसकी नोक नुकीली होती है, और कांटे में तीन कांटे होते हैं। डिवाइस के इन दो घटकों का उपयोग पनीर, पाई, पनीर, सेब चार्लोट के लिए किया जाता है। आप ऐसे व्यंजन खाने के लिए चम्मच का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है।

5.फल के बर्तन में एक चाकू और कांटा भी होता है, जो मिठाई के बर्तन से थोड़ा अलग होता है - वे छोटे होते हैं, और कांटा में दो कांटे होते हैं। दिलचस्प बात यह है कि दोनों हिस्सों का हैंडल एक ही है।
6. चॉपस्टिक एक उपकरण है जो स्लाविक खाना पकाने में आया था पूर्वी देश. उन्हें चीनी, जापानी, कोरियाई और परोसा जाता है वियतनामी व्यंजन, लेकिन नियमित कटलरी को हटाया नहीं जाता है।

7. चम्मच - एक छोटा कॉफी चम्मच और थोड़ा बड़ा चाय का चम्मच, साथ ही कोल्ड ड्रिंक (उदाहरण के लिए, चाय) के लिए एक लंबा चम्मच।

सहायक उपकरणों में शामिल हैं:
1. चौड़े, अर्ध-धनुषाकार ब्लेड वाला एक मक्खन चाकू। इसे पाई प्लेट के दाहिनी ओर रखा गया है।

2. चाकू-कांटा - अंत में दांतों के साथ हंसिया के आकार का। पनीर काटने के लिए परोसें.

3. नींबू काटने के लिए एक चाकू-आरी, साथ ही फलों के टुकड़ों को व्यवस्थित करने के लिए एक कांटा (दो तेज दांतों के साथ)।

4. मछली और समुद्री भोजन के लिए बर्तन: हेरिंग के लिए दो-तरफा कांटा, स्प्रैट के लिए एक कांटा (स्पैटुला के आकार का आधार, 5 दांत), केकड़ों, झींगा, क्रेफ़िश के लिए एक कांटा और चाकू (अंत में दो कांटों के साथ), सीप, मसल्स और ठंडी मछली के कॉकटेल के लिए एक कांटा (तीन शूल, बायां वाला समुद्री जानवरों के शरीर से मांस को अलग करने के लिए बहुत शक्तिशाली है)।
5. नमक के लिए एक चम्मच जिसका व्यास 1 सेमी से अधिक न हो।
6. एक सलाद चम्मच, कभी-कभी अंत में तीन कांटों के साथ, एक टेबल चम्मच से थोड़ा बड़ा।
7. सूप, मीठे व्यंजन और दूध डालने के लिए करछुल (विभिन्न आकारों में आते हैं)।

8.चिमटा: बड़ा (आटे के लिए) हलवाई की दुकान), छोटा (चीनी, मुरब्बा, चॉकलेट, मार्शमॉलो के लिए), नट क्रैकर (वी आकार में जुड़ा हुआ, बहुत मजबूत), आइस क्रशर (दो दाँतेदार ब्लेड के साथ यू-आकार का क्लैंप), शतावरी क्रैकर (अक्सर एक विशेष शतावरी रैक के साथ परोसा जाता है) ).
9. गुच्छों से जामुन काटने के लिए अंगूर की कैंची।
10.कंधे: कैवियार ("फ्लैट स्कूप" का आकार), आयताकार (मांस के लिए और सब्जी के व्यंजन), स्लॉट्स के साथ चित्रित (के लिए)। मछली के व्यंजन), फिगर बड़ा (कन्फेक्शनरी के लिए), फिगर छोटा (पेट के लिए)।

सभी कटलरी को मुख्य (मेज पर प्रत्येक व्यक्ति द्वारा व्यक्तिगत रूप से उपयोग किया जाता है) और सहायक (सभी प्रतिभागियों द्वारा उपयोग किया जाता है) में विभाजित किया जा सकता है। मुख्य रूप से, टेबलवेयर, स्नैक बार, मछली, मिठाई और फल कटलरी में विभाजित हैं। इन उपकरणों को कभी-कभी उपकरणों के साथ पूरक किया जाता है मूल व्यंजन(उदाहरण के लिए, सीप के कांटे या स्प्रैट)।

में रोजमर्रा की जिंदगीहम सामान्य कटलरी से काम चलाते हैं। रेस्तरां और कैफे में आप टेबल सेट पर स्नैक बार, मिठाई और मछली कटलरी के साथ परोसते हुए पा सकते हैं। मीठी मेजकभी-कभी इसे फलों के सेट से सजाया जाता है, हालांकि अधिक बार वे एक चम्मच और कॉफी चम्मच के साथ मिठाई के सेट तक ही सीमित होते हैं। आप अन्य प्रकार की कटलरी का सामना केवल औपचारिक रात्रिभोज पार्टियों या भोजों में ही कर सकते हैं।

छुरी - कांटे का सेटपहले और दूसरे कोर्स खाने के लिए अभिप्रेत है।

स्नैक कटलरी सेटठंडे व्यंजन और स्नैक्स खाने के लिए अभिप्रेत है।

मछली के बर्तनों का सेटगर्म मछली के व्यंजन खाने के लिए।

मिठाई कटलरी का सेटमिठाइयाँ खाने के लिए अभिप्रेत है (पाई, मूस, पुडिंग, सिरप में फल...) चाय और कॉफी को उपयुक्त चम्मचों से परोसा जाता है, जो मिष्ठान सेट के पूरक हैं। यदि आइसक्रीम को मिठाई के रूप में परोसा जाता है, तो सेट को एक विशेष चम्मच (लंबे हैंडल के साथ) के साथ भी पूरक किया जा सकता है।

बुनियादी सेटों को कुछ व्यंजनों के लिए विशेष कटलरी के साथ पूरक किया जा सकता है। और, ज़ाहिर है, टेबल सेट करने के लिए कई सहायक उपकरणों का उपयोग किया जाता है। आइए उन पर नज़र डालें जो दूसरों की तुलना में अधिक बार पाए जा सकते हैं।

देखना	नाम	विवरण
	नींबू का कांटा	इसके दो नुकीले दांत होते हैं और इसका उपयोग नींबू के टुकड़ों को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है।
	केकड़ा कांटा	दो शूलों वाला लंबा कांटा. इसका उपयोग तब किया जाता है जब केकड़े, झींगा, क्रेफ़िश और घोंघे परोसे जाते हैं।
	लॉबस्टर कांटा	दो छोटे शूलों वाला एक लंबा संकीर्ण कांटा। इसका उपयोग तब किया जाता है जब खोल से मांस को आसानी से निकालने के लिए झींगा मछली (लॉबस्टर) को मेज पर परोसा जाता है।
	हेरिंग कांटा	हेरिंग परोसने के लिए दो थोड़े घुमावदार दांतों वाला कांटा।
	जैतून का कांटा	यह कांटा बल्कि है विशेष उपकरणजैतून की आसान सेवा के लिए।
	फल कांटा	परोसते समय उपयोग किया जाता है ताज़ा फल: तरबूज, खरबूज, संतरा, सेब, नाशपाती, अनानास, आदि। इसे डेज़र्ट फोर्क से बदला जा सकता है।
	कोकोटे कांटा	दांत फल कांटे की तुलना में छोटे और चौड़े होते हैं। इसका उपयोग तब किया जाता है जब खट्टी क्रीम में जूलिएन या मशरूम जैसे गर्म ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं।
	सीप का कांटा	बायां लौंग अन्य दो लौंग की तुलना में चौड़ा होता है और गूदे को छिलके से अलग करने का काम करता है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब मसल्स, ऑयस्टर और ठंडी मछली के कॉकटेल परोसे जाते हैं।
	स्पेगेटी कांटा	एक पाँच-शूल वाला कांटा, सबसे बाईं ओर का कांटा स्पेगेटी को पकड़ने और पकड़ने का काम करता है।
	स्प्रैट कांटा	चौड़े आधार और सिरों पर एक पुल के साथ पांच दांतों वाले स्पैटुला का उपयोग स्प्रैट, सार्डिन और अन्य डिब्बाबंद मछली को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है।
	सलाद कांटा	कांटा एक चम्मच जैसा दिखता है, लेकिन इसमें तीन (कभी-कभी दो) छोटे कांटे होते हैं। प्लेटों पर सलाद व्यवस्थित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
	शोरबा चम्मच	यह चम्मच आकार में छोटा और आकार में अधिक है गोलाकारएक चम्मच की तुलना में. एक कप में शोरबा परोसते समय परोसने के लिए अभिप्रेत है।
	फल चाकू	फल कांटे के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।
	मक्खन छूरी	एक विस्तारित आधार है.
	पनीर चाकू	इसका आकार घुमावदार है और अंत में दो दांत हैं। पनीर को काटने और बिछाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	कैवियार स्पैटुला	दानेदार कैवियार बिछाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	मछली का स्पैटुला	मछली के व्यंजन स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
	पाटे के लिए स्पैटुला	कटी हुई हेरिंग और पैट्स को स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
	पेस्ट्री स्पैटुला	केक और पेस्ट्री को स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
	बड़े पेस्ट्री चिमटे	आटा उत्पादों को स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
	छोटे पेस्ट्री चिमटे	मिश्रित चॉकलेट, मुरब्बा, मार्शमॉलो और चीनी डालने के लिए उपयोग किया जाता है।
	बर्फ का सरौता	बर्फ फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है.
	शतावरी चिमटा	शतावरी फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	सलाद चिमटा	सलाद बिछाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	स्पेगेटी चिमटा	स्पेगेटी फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	लॉबस्टर चिमटा	झींगा मछली के पंजे और पोर को तोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। लॉबस्टर फोर्क के साथ परोसा गया।
	घोंघा चिमटा	घोंघे के सीपों को रखने के लिए उपयोग किया जाता है यदि उन्हें सीपियों में परोसा जाता है। घोंघे (केकड़ों) के लिए एक कांटा के साथ परोसा गया।

खैर, हमने कटलरी के मुख्य प्रकारों को देखा है; यह कहना बाकी है कि वे मुख्य रूप से स्टेनलेस स्टील, कप्रोनिकेल और चांदी से बने होते हैं।

बेशक, सबसे महंगी चांदी हैं। प्राचीन काल से, पारिवारिक चांदी को धन का प्रतीक माना जाता रहा है, और आधुनिक दुनिया में भी इसका महत्व है। लेकिन इसे हर दिन उपयोग करना तर्कसंगत नहीं है, क्योंकि चांदी को सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है, और हमारे पास, एक नियम के रूप में, इसके लिए समय नहीं है।

यही कारण है कि हम रोजमर्रा की जिंदगी में स्टेनलेस स्टील कटलरी का उपयोग करते हैं - क्रोमियम, निकल और स्टील का एक व्यावहारिक और सरल मिश्र धातु। स्टेनलेस स्टील उपकरणों की गुणवत्ता भी भिन्न होती है। सबसे महंगे पर 18\10 (18% क्रोमियम और 10% निकल) अंकित है।

मध्य मूल्य श्रेणी में कप्रोनिकेल डिवाइस हैं। तांबे और निकल का यह मिश्र धातु चांदी के समान है, लेकिन इसकी कीमत कम है। सच है, इसे विशेष देखभाल की भी आवश्यकता होती है, इसलिए कप्रोनिकेल कटलरी बहुत आम नहीं है।

तो, इन दिनों घर पर, कैफे और रेस्तरां में, स्टेनलेस स्टील कटलरी के साथ टेबल लगाई जाती हैं। लेकिन आधिकारिक रिसेप्शन और घरेलू समारोहों में, निश्चित रूप से, चांदी कटलरी का उपयोग करना उचित है।

कांटा 15वीं शताब्दी में यूरोपीय टेबल उपयोग में दिखाई दिया। इससे पहले राजा और गुलाम दोनों ही चम्मच, चाकू आदि से खाना खाते थे अपने हाथों. पहले कांटे सपाट, दो-तरफा और असुविधाजनक थे। धीरे-धीरे अधिग्रहण हो रहा है आधुनिक रूप, दांतों वाला उपकरण कई संशोधनों के साथ "बढ़ना" शुरू हुआ: डेसर्ट, मछली, सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए कांटे दिखाई दिए।

काँटा

डिनर कांटा चार टाइन वाला एक नियमित कांटा है, जिसे मुख्य व्यंजन खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। टेबल चाकू के साथ परोसा गया। खाने की मेज बाएं हाथ में ली जाती है, चाकू दाहिने हाथ में। मांस को मुख्य टुकड़े से अलग करने के लिए, काँटे को ऊपर की ओर घुमावदार भाग के साथ पलट दिया जाता है और एक मामूली कोण पर मांस में फँसा दिया जाता है। एक टुकड़े को चाकू से काटें और कांटे की सहायता से अपने मुँह में डालें। प्लेट से साइड डिश निकालने के लिए, काँटे को उल्टा कर दें और चाकू की मदद से इसे चम्मच की तरह इस्तेमाल करें।

मछली का कांटा

मछली का कांटा डिनर कांटे से छोटा होता है। यह चार या तीन चपटे दांतों से सुसज्जित है। कभी-कभी लौंग के दो जोड़े बीच में एक उथले पायदान से अलग हो जाते हैं। अच्छे रेस्तरां में, मछली के साथ एक चाकू परोसा जाता है; एक की अनुपस्थिति में, मछली खाने के लिए दो कांटों का उपयोग किया जाता है। यदि आपकी सेवा की जाती है पूरा टुकड़ामछली, इसे एक से प्लेट पर दबाएं, और दूसरे कांटे का उपयोग करके मछली के मांस को हड्डियों से अलग करें। इस हिस्से को खाने के बाद टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। आदर्श रूप से, पकवान खाने के बाद, प्लेट पर एक साफ मछली का कंकाल बचा रहना चाहिए।

सलाद कांटा

एक सलाद कांटे में चार दांते और एक चौड़ा आधार होता है। कांटे को यह आकार विशेष रूप से दिया गया था ताकि इसका उपयोग सलाद खाने के लिए किया जा सके अलग - अलग प्रकार. सलाद चाकू को सलाद कांटे के साथ परोसा जाता है। सलाद कांटे का उपयोग डिनर कांटे की तरह ही करें: इसे ऊपर की तरफ घुमाकर पलट दें और इसमें चिपका दें बड़े टुकड़ेया पत्तियां, उन्हें चाकू से काट लें। बारीक काट कर परोसने पर काँटे को चम्मच की तरह प्रयोग किया जाता है।

मिठाई खाने का कांटा

मिठाई खाने का कांटा- दो या तीन छोटे दांतों वाला सबसे छोटा कांटा। पाई, केक और पेस्ट्री के लिए डिज़ाइन किए गए मिठाई कांटे और फलों के लिए विशेष दो-तरफा कांटे हैं। यदि मिठाई चाकू नहीं परोसा जाता है, तो मिठाई कांटा दाहिने हाथ में रखा जाता है: मिठाई के टुकड़ों को कांटे के किनारे से अलग किया जाता है, चुभाया जाता है और मुंह में डाला जाता है। बुफ़े टेबल के दौरान, बेकिंग फोर्क का उपयोग किया जाता है: एक चौड़ी, नुकीली बाहरी रेखा वाला उपकरण। ये दाँत पके हुए माल के टुकड़ों को चाकू की तरह काटते हैं, जिससे एक हाथ में मिठाई की प्लेट पकड़ी जाती है।

स्रोत:

• क्रॉकरी और कटलरी
• टेबल सज्जा। इसका उद्देश्य क्या है और यह किस लिए है?

कटलरी को सही ढंग से पकड़ने की कला उपयोग में आसानी से निर्धारित होती है और शिष्टाचार पर पुस्तकों में निर्धारित है। मछली या मांस के उपयोग से निपटने के लिए चाकूऔर कांटे, आपको कुछ जानने की जरूरत है सरल सिद्धांत.

निर्देश

चाकू को अपने प्रमुख हाथ में लें। दुनिया की अधिकांश आबादी के लिए, यह दाहिना हाथ है। आराम से ले लो, ब्लेड मारो.

काँटाइसे अपने गैर-प्रमुख हाथ में लें, संभवतः अपने बाएं हाथ में (यदि आप बाएं हाथ के नहीं हैं), हैंडल नीचे करके। अपनी तर्जनी को डिवाइस के "पीछे" पर रखें।

अपनी उंगलियों की स्थिति बदले बिना मांस, मछली या अन्य व्यंजन का एक टुकड़ा काटने के लिए, बर्तन को नीचे करें: कांटा टुकड़े के किनारे से लगभग तीन सेंटीमीटर की दूरी पर हो। तब तक अंदर धकेलें जब तक कांटा मजबूती से स्थिर न हो जाए। एक टुकड़े को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, इसे कांटे के लंबवत पकड़ें।

कटे हुए टुकड़े को अपने बाएं हाथ में कांटे पर रखें। आप इसे खा सकते हैं.

अगर आप बिना कांटे के खाते हैं चाकू, काँटे को आरामदायक हाथ में पकड़ें, इसे अपने दाहिने (प्रमुख) हाथ में पकड़ें।

विषय पर वीडियो

आधिकारिक कार्यक्रमों के लिए शिष्टाचार के सभी नियमों के अनुसार टेबल सेटिंग की आवश्यकता होती है। यदि आप मछली के व्यंजन परोसने की योजना बना रहे हैं, तो मेज पर विशेष मछली के कांटे होने चाहिए। इनका उपयोग नियमित कांटे की तरह ही किया जाता है, लेकिन इनका स्वरूप पारंपरिक कटलरी से थोड़ा अलग होता है।

निर्देश

मछली के कांटे दो प्रकार के होते हैं। उनमें से एक गर्म मछली के व्यंजनों के लिए है। इसे शीत कांटा भी कहा जाता है। दूसरे के लिए एक विशेष प्लग है डिब्बाबंद मछली. माना जाता है कि गर्म मछली के व्यंजन मछली के चाकू और कांटे से खाए जाते हैं, हालांकि शिष्टाचार एक सहायक उपकरण के रूप में कांटा और ब्रेड की परत के उपयोग की भी अनुमति देता है। मछली का कांटा आमतौर पर पारंपरिक कांटे से छोटा होता है। नियमों के अनुसार, इसमें तीन कुंद और चौड़े दांत होते हैं और मिठाई के कांटे की तुलना में एक व्यापक हैंडल होता है।

तथापि आधुनिक निर्मातावे चार शूल वाले मछली कांटे भी बनाते हैं। मछली के कांटे के दांत मानक कटलरी के दांतों से छोटे होते हैं। अक्सर, चार-शूल वाले मछली कांटों के निर्माता कांटों के दो जोड़े के बीच एक गहरा स्लॉट बनाते हैं। मछली से हड्डियों को अधिक कुशलता से निकालने के लिए यह आवश्यक है। तीन आयामी कांटे नेप्च्यून के त्रिशूल की तरह दिखते हैं। मछली के कांटे का उपयोग करके, आपको चाकू, दूसरे कांटे या ब्रेड की परत से पकड़े गए मछली के टुकड़े से मांस को अलग करना होगा और इसे हड्डियों और त्वचा से साफ करना होगा।

एक अन्य प्रकार का कांटा - डिब्बाबंद मछली जैसे स्प्रैट या सार्डिन के लिए एक कांटा - एक सहायक उपकरण है, मुख्य उपकरण नहीं। इसका मतलब यह है कि इसकी मदद से एक व्यक्ति अपनी प्लेट में आवश्यक मात्रा में मछली तो रखता है, लेकिन भोजन के लिए इसका उपयोग नहीं करता है। यह कांटा आमतौर पर मिठाई के कांटे या गर्म मछली के व्यंजनों के लिए कांटे की तुलना में और भी छोटे आकार में बनाया जाता है। स्प्रैट फोर्क का आधार विस्तृत होता है। कांटे में पाँच दाँत होते हैं जो एक पुल से जुड़े होते हैं। स्पैटुला के रूप में कांटे का यह अनोखा आकार मछली को नुकसान पहुंचाए या तोड़े बिना निकालना और स्थानांतरित करना आसान बनाता है, और अतिरिक्त रस या तेल दांतों के बीच छेद के माध्यम से निकल जाता है।

इस लेख में आप क्या के बारे में जानेंगे कटलरी के प्रकारमौजूद हैं, उनके फायदे और नुकसान, जिस सामग्री से वे बने हैं उसके फायदे और नुकसान। हम कटलरी की देखभाल, कटलरी को ठीक से कैसे बिछाएं और भी बहुत कुछ के बारे में भी बात करेंगे।

कटलरी की एक विशाल विविधता है, जिसमें विभिन्न सामग्रियां शामिल हैं, वे हो सकते हैं: लकड़ी, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, प्लास्टिक, कप्रोनिकेल या चांदी।

कटलरी का उपयोग मेज पर बर्तन और भोजन को संभालने के लिए किया जाता है। अक्सर सामान्य, मानक कटलरी जो आप चित्र में देखते हैं: एक चम्मच, कांटा और चाकू - इनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए किया जाता है, साथ ही यदि परोसने के बर्तन नहीं हैं तो व्यंजन बिछाने की प्रक्रिया के लिए भी किया जाता है।

इसके अलावा, इसके लिए विशेष कटलरी भी हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन- नाश्ता, मछली, मिठाई, फल, आदि।

नाश्ते के बर्तन में एक कांटा और चाकू होता है- दाईं ओर चित्र में दिखाया गया है। एक नियमित, मानक भोजन कक्ष की तुलना में, यह आकार में छोटा है और पैनकेक जैसे गर्म ऐपेटाइज़र परोसने में शामिल है, मांस का नाश्तावगैरह।

मछली का उपकरणबायीं ओर चित्र में दिखाया गया है। मछली के व्यंजन काटने के लिए उपयुक्त. मछली के कांटे में चार छोटे दांत होते हैं और अलग करने के लिए एक अवकाश होता है मछली की हड्डियां, और मछली चाकू एक छोटा, चौड़ा ब्लेड होता है। मछली के व्यंजनों के लिए, साधारण टेबल कांटे का भी अक्सर उपयोग किया जाता है।

मिठाई कटलरी के प्रकार

मिठाई कटलरी में एक छोटा चम्मच, कांटा और चाकू शामिल है। अक्सर मिठाई कटलरी में एक मूल, असामान्य डिज़ाइन होता है जो इसकी सुंदरता पर जोर देता है। मीठे व्यंजन, पाई, चार्लोट्स आदि के लिए एक मिठाई कांटा की आवश्यकता होती है। एक मिठाई चम्मच का उपयोग ढीली स्थिरता वाले व्यंजन खाने के लिए किया जाता है - मूस, पुडिंग, सिरप में फल, आदि।

ताजे फलों के लिए - अनानास, सेब, नाशपाती, तरबूज़, खरबूजे - एक फल के बर्तन का उपयोग किया जाता है, जिसमें कांटा और चाकू भी शामिल है। डिब्बाबंद फलएक कांटे से खाया जा सकता है.

कॉफी और चाय परोसने के लिए भी उपयोग किया जाता है विशेष उपकरण- कॉफी और चम्मच, और आइसक्रीम के लिए - घुमावदार किनारों के साथ फ्लैट स्पैटुला।

कटलरी को कभी-कभी परोसने के बर्तन (सामान) के रूप में संदर्भित किया जाता है, हालांकि यह पूरी तरह से सही नहीं है - क्योंकि कटलरी का उपयोग खाने के लिए किया जाता है, और परोसने के बर्तनों का उपयोग प्लेटों पर व्यंजन रखने, उन्हें काटने और भागों में विभाजित करने और अन्य सेवा संचालन करने के लिए किया जाता है। कटलरी को अक्सर व्यक्तिगत कटलरी भी कहा जाता है, और कटलरी परोसने को सहायक कटलरी कहा जाता है।

चम्मच:

1 - कॉफ़ी शॉप
2-चाय कक्ष
3- मिठाई
4- भोजन कक्ष
6- खाना पकाने के लिए चम्मच मिश्रित पेय

संदंश:

5 - बड़े पेस्ट्री चिमटे
7 - शतावरी चिमटा
8 - बर्फ का चिमटा
9 - छोटे पेस्ट्री चिमटे
10 - सिगार प्रूनर
11 और 12 - नींबू कांटा
13 - कोकोटे कांटा
14 और 15 - मछली के मुख्य भोजन के लिए फावड़े के आकार का कुंद चाकू और हड्डियों को अलग करने के लिए एक अवकाश के साथ एक मछली कांटा

कटलरी (चाकू + कांटा):

16 और 17 - मिठाई के लिए
18 और 19 - मिठाई के लिए
20 और 21 - नाश्ते के लिए
22 और 23 - नाश्ते के लिए
25 और 26 - मुख्य व्यंजन के लिए (मछली को छोड़कर)
24-चम्मच डालना

कंधे ब्लेड:

27- हलवाई की दुकान
28- पाटे
29-मछली
30- कैवियार के लिए
31-आइसक्रीम के लिए

आसन परोसते समय एक निश्चित क्रम का पालन करने की प्रथा है। सबसे पहले, टेबलवेयर (चीनी मिट्टी के बरतन) रखे जाते हैं, फिर कटलरी बिछाई जाती है, और उसके बाद ही रेस्तरां का गिलास रखा जा सकता है। कटलरी भी एक निश्चित क्रम में रखी गई है, ऊपर चित्र देखें।

कटलरी बिछाने का क्रम

1. मक्खन छूरी
2. पाई प्लेट - ब्रेड और मक्खन के लिए
3. पहला कोर्स चम्मच
4. समुद्री भोजन, ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए कांटा
5. समुद्री भोजन, ऐपेटाइज़र के लिए चाकू
6. मांस और सलाद के लिए कांटा (मुख्य पाठ्यक्रम)
7. टेबल का चाकू
8. सजावटी प्लेट
9. सूप की प्लेट
10. मिठाई का चम्मच
11. मिठाई खाने का कांटा
12. पानी का गिलास
13. शैंपेन का गिलास
14. रेड वाइन ग्लास
15. सफेद शराब का गिलास

चावल। पूर्ण रात्रि भोजन सेवा

नाश्ते के लिए व्यंजन और कटलरी का स्थान

कॉफ़ी या चाय के साथ पारंपरिक नाश्ते के लिए कटलरी, विभिन्न किस्मेंब्रेड, मक्खन, जैम और शहद (लेकिन अंडे के बिना)

"कॉफ़ी मग" या पेस्ट्री के साथ चाय पार्टी के लिए कटलरी। यदि आवश्यक हो, तो आप पेस्ट्री चाकू जोड़ सकते हैं

कटलरी सामग्री

लकड़ी की कटलरी

लकड़ी के चम्मचों का उपयोग बाहरी यात्राओं के लिए किया जा सकता है, लेकिन दैनिक उपयोग के लिए नहीं। लकड़ी नमी को अवशोषित करती है, यह अल्पकालिक होती है और ऐसे चम्मचों से खाना असुविधाजनक होता है।

एल्यूमीनियम कटलरी

एल्युमीनियम कटलरी पहले आम थी। अब एल्युमीनियम के खतरों के बारे में बहस चल रही है, लेकिन किसी भी मामले में, एल्युमीनियम कटलरी जल्दी ही अपना आकार, रंग खो देती है और नाजुक भी होती है।

स्टेनलेस स्टील कटलरी

स्टेनलेस स्टील कटलरी सबसे लोकप्रिय में से एक है। वे मेडिकल स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो व्यावहारिक रूप से क्षार, लवण और एसिड के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया नहीं करता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्टेनलेस स्टील "18/10" है, जिसमें 18% क्रोमियम (मजबूती और संक्षारण प्रतिरोधी गुण प्रदान करता है) और 10% निकल (चमक प्रदान करता है और आक्रामक खाद्य एसिड से बचाता है) होता है।

क्यूप्रोनिकेल कटलरी

कप्रोनिकेल तांबा, निकल और मैंगनीज का एक मिश्र धातु है। पिछली सदी के 50 के दशक में कप्रोनिकेल से बनी कटलरी का उत्पादन बंद हो गया। अब कटलरी का उत्पादन निकल चांदी से किया जाता है (यह नरम होता है और इसमें जस्ता भी होता है)। निकेल सिल्वर कटलरी पर चांदी, सोना चढ़ाया जाता है या काला किया जाता है। ऐसे उपकरणों के पीछे MNC का अंकन होता है।

चांदी कटलरी

चांदी की कटलरी बहुत महंगी है और मालिकों के लिए गर्व का विषय है। उपकरण स्वयं काफी भारी हैं, इसलिए यह नहीं कहा जा सकता कि वे दैनिक उपयोग के लिए सुविधाजनक हैं।

कटलरी कैसे चुनें?

अक्सर, डिनरवेयर सेट में 24 आइटम होते हैं: 6 सूप चम्मच और छोटे चम्मच, कांटे और चाकू। लेकिन 12 लोगों के लिए भी सेट हैं। ऐसे सेटों में एक सॉस चम्मच, मिठाई और सलाद कांटे, एक करछुल, एक केक स्पैटुला, एक चीनी चम्मच, चीनी चिमटा, मछली और मांस के लिए एक कांटा भी शामिल हो सकता है।

कटलरी खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से चमक पर ध्यान देना चाहिए - यह सफेद या भूरा हो सकता है। सुनिश्चित करें कि उपकरणों के किनारों पर कोई गड़गड़ाहट न हो। कांटों के दांत अत्यधिक नुकीले, कुंद या कटे हुए नहीं होने चाहिए।

जब आप मोड़ पर जोर से दबाते हैं तो उच्च गुणवत्ता वाला चम्मच या कांटा विकृत नहीं होना चाहिए - यह मोटा होना चाहिए। उपकरणों में कोई गंध नहीं होनी चाहिए.

कटलरी की मानक मोटाई 1.5-4 मिमी है, और चम्मच की गहराई 7-10 मिमी है।

चाकू के ब्लेड को कठोर किया जा सकता है (वे सस्ते होते हैं, लेकिन समय के साथ, ब्लेड पर दाग दिखाई देते हैं, वे घिस जाते हैं और पुराने हो जाते हैं) और कठोर किया जा सकता है (यह ब्लेड लोचदार होता है)।

विक्रेता से स्वच्छता प्रमाण पत्र और अनुरूपता प्रमाण पत्र मांगें। प्रमाणपत्र में यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए: निर्माता, निर्माता का पता, कटलरी के ब्रांड का नाम। वही डेटा डिवाइस वाले बॉक्स पर होना चाहिए।

कटलरी की देखभाल

भोजन के अवशेषों को सूखने से बचाने के लिए स्टेनलेस स्टील कटलरी को उपयोग के तुरंत बाद धोना चाहिए। आप उन्हें डिशवॉशिंग डिटर्जेंट, स्पंज या कपड़े से धो सकते हैं। स्टेनलेस स्टील कटलरी को डिशवॉशर में भी धोया जा सकता है। यदि उपकरणों पर गहरे या इंद्रधनुषी धब्बे दिखाई देते हैं, तो उन्हें समाधान से आसानी से हटाया जा सकता है साइट्रिक एसिडया सिरका.

यदि आपके पास प्लास्टिक हैंडल वाली कटलरी है, तो आपको उन स्थानों से लगातार गंदगी साफ करने की आवश्यकता होगी जहां धातु और प्लास्टिक संपर्क में आते हैं। ऐसे उपकरणों को डिशवॉशर में भी धोया जा सकता है, बस उच्च तापमान वाले मोड का उपयोग न करें।

चांदी, कप्रोनिकेल या निकल चांदी से बने कटलरी की देखभाल करना थोड़ा अधिक कठिन है। प्रत्येक उपयोग और धुलाई के बाद, ऐसे उपकरणों को एक घोल में धोया जाना चाहिए मीठा सोडा(प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम सोडा)। इन्हें केवल विशेष पेस्ट और वाइप्स से ही साफ किया जा सकता है। आप इसे अमोनिया से भी साफ कर सकते हैं: इसके लिए आपको 10% लेना होगा अमोनिया, एक कंटेनर में डालें और कटलरी को 15 मिनट के लिए वहां रखें। इसके बाद इन्हें बहते पानी में धोकर पोंछकर सुखा लें।

क्या आपको आख़िरकार घूमने का समय मिल गया? अच्छा रेस्टोरेंट. हमें अपना लुक तैयार करने में काफी समय लगा - एक खूबसूरत पोशाक और जूते, मेहनत से किया गया मेकअप और बाल। सुंदरता! अब आप पहले से ही मेज पर हैं, आपने एक ऑर्डर कर दिया है और सब कुछ बेहतर नहीं हो रहा है, अगर एक चीज के लिए नहीं... मेज पर बहुत सारे अलग-अलग कांटे, चम्मच, चाकू और कुछ अन्य पूरी तरह से समझ से बाहर की चीजें हैं!

थोड़ी सी घबराहट होने लगती है. इतना क्यों?! कौन सा कांटा किसलिए है?! यह इतना कठिन क्यों हैं??? निःसंदेह, आप अपना शर्मीलापन एक तरफ रख सकते हैं और वेटर से सब कुछ पूछ सकते हैं। या आप पहले से तैयारी कर सकते हैं और अपना दिखावा कर सकते हैं शिष्टाचार. यह लेख आपको संभावित भोजों, स्वागत समारोहों, रेस्तरांओं और मेहमानों में आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेगा।

कटलरी को दो समूहों में वर्गीकृत करने की प्रथा है: बुनियादी (व्यक्तिगत)और सहायक (सामूहिक). मुख्य समूह (व्यक्तिगत) में शामिल उपकरणों का उपयोग सीधे खाने के लिए किया जाता है, और दूसरे समूह (सामूहिक) से संबंधित उपकरणों का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। हमारे लेख में हम विशेष रूप से उन उपकरणों के बारे में बात करेंगे जिनका उपयोग मेज पर खाना पकाने के लिए नहीं बल्कि खाना पकाने के लिए किया जाता है, जैसे करछुल, स्कीमर, विभिन्न चम्मचमिश्रण के लिए अलग रख दें.

मुख्य उपकरणों को उनके उद्देश्य के अनुसार उपसमूहों में विभाजित किया गया है: कैंटीन, मछली बार, स्नैक बार, मिठाई बार, फल बार(मुझे लगता है कि नामों से यह स्पष्ट है कि यह समूह किस लिए है).

सामान्य मूल केवल 24 डिवाइस है। (चाकू, चम्मच, कांटे और चम्मच - प्रत्येक 6 टुकड़े)। ऐसा लगता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, हालाँकि, मानक बुनियादी सेट के अलावा, जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, इसका आविष्कार किया गया था कई विशिष्ट कटलरी, जिसका उद्देश्य समझना मुश्किल है, केवल उन पर भरोसा करना उपस्थिति.

कटलरी

स्वयं देखें कि आपको किस प्रकार की कटलरी का सामना करना पड़ सकता है ( क्लिक करने पर तस्वीरें बड़ी हो जाती हैं):

1 - कॉफी चम्मच
2 - चम्मच
3 - मिठाई चम्मच
4 - बड़ा चम्मच
5 - पके हुए माल को बिछाने के लिए बड़े पेस्ट्री चिमटे
6 - मिश्रित पेय तैयार करने के लिए चम्मच (कॉकटेल चम्मच)
7 - शतावरी चिमटा
8 - बर्फ चिमटा
9 - चीनी और मिश्रित चॉकलेट डालने के लिए छोटे कन्फेक्शनरी चिमटे
10 - सिगार प्रूनर (अचानक आप अपने जीवनसाथी को शानदार सिगार देने का निर्णय लेते हैं)
11 - नींबू कांटा
12 - परोसने का कांटा (दो मजबूत दांतों वाला छोटा कांटा, उदाहरण के लिए ठंडे मांस के लिए, स्लाइस में कटा हुआ)
13 - कोकोटे कांटा (जूलियेन के लिए)
14 और 15 - मछली के मुख्य भोजन के लिए एक फावड़े के आकार का कुंद चाकू और हड्डियों को अलग करने के लिए एक अवकाश के साथ एक मछली कांटा
16 और 17 - मिठाई चाकू और कांटा
18 और 19 - मिठाई चाकू और कांटा
20 और 21 - चाकू और कांटा स्नैक बार
22 और 23 - चाकू और कांटा स्नैक बार
24 - चम्मच डालना
25 और 26 - मुख्य व्यंजन के लिए टेबल चाकू और कांटा (मछली को छोड़कर)
27 - पेस्ट्री और केक बिछाने के लिए पेस्ट्री स्पैटुला
28 - पाट ब्लेड
29 - ठंडे और गर्म मछली के व्यंजन बिछाने के लिए आयताकार आकार का मछली स्पैटुला
30 - कैवियार स्पैटुला
31 - थोड़ा घुमावदार किनारों के साथ एक स्पैटुला के रूप में आइसक्रीम स्कूप

32 - दाँतेदार और नुकीले ब्लेड वाला अंगूर चाकू
33 - पनीर चाकू
34 - लॉबस्टर सेट
35 - पिज़्ज़ा कटर
36 - मांस काटने के लिए सेट - एक बड़ा तेज चाकू और दो कांटों वाला एक कांटा (भुना और मुर्गी काटने के लिए)
37-निचोड़ने का यंत्र-नींबू निचोड़ने के लिये
38 - गांठ चीनी के लिए चिमटा.
39 - आइसक्रीम फैलाने के लिए चम्मच
40 - चीनी के लिए चम्मच (छोटा गहरा)
41 - सलाद को मिलाने और बिछाने के लिए चम्मच और कांटा (कांटे में तीन चौड़े दांत होते हैं, और चम्मच के बीच में या दांत के साथ एक स्लॉट हो सकता है)
42 - सलाद चिमटा
43 - स्पेगेटी चिमटा
44 - स्पेगेटी कांटा

पहली तस्वीर में दिखाए गए चाकू, कांटा और मछली के स्पैटुला के अलावा, आप उनके निष्पादन के लिए कुछ विशेष विकल्प प्राप्त कर सकते हैं:

45 - मछली के व्यंजन परोसने के लिए स्पैटुला, लेकिन स्लॉट के साथ
46 - हेरिंग परोसने के लिए दो-तरफा कांटा के विकल्प
47 - गर्म खपत के लिए ठंडा सेट मछली का नाश्ता, मानक मछली के बर्तनों के विपरीत, यहां चाकू एक स्पैटुला की तरह नहीं दिखता है, यह बिल्कुल सीधा है, कांटा में चार दांत नहीं हैं, लेकिन तीन हैं, और वे चौड़े हैं
48 - सार्डिन और स्प्रैट को बिछाने के लिए कांटा, शायद ऊपरी "जम्पर" के बिना