Kawa granulowana: cechy i ocena najlepszych marek. Która kawa rozpuszczalna jest lepsza - granulowana czy liofilizowana

Około 60 procent mieszkańców naszego rozległego kraju regularnie korzysta kawa rozpuszczalna.

Jednocześnie należy powiedzieć, że około 45% rynku kawy rozpuszczalnej zajmują jej rodzaje granulowane i liofilizowane, przy czym te ostatnie dominują. Oczywiście prawdziwi miłośnicy kawy z wieloletnim doświadczeniem preferują kawę naturalną. Z reguły kupują całe lub mielone ziarna. Zdarza się jednak, że czas zaparzyć porcję świeżo przygotowanego napoju. W takim przypadku na ratunek przyjdzie napój sublimowany i granulowany. W dzisiejszym artykule porozmawiamy o różnicach między tymi dwoma odmianami boskiego napoju.

Co to jest kawa liofilizowana?

Doświadczeni konsumenci określają napój liofilizowany jako freezedried, co w języku angielskim oznacza „suche zamrożenie”. Okazało się, że ta odmiana kawa rozpuszczalna jest wytwarzana przez tzw. próżniowe odparowywanie cieczy. Należy zauważyć, że ta procedura jest dość długa i żmudna. Technologia została wynaleziona w odległych latach sześćdziesiątych.

To ciekawe: pierwszy etap produkcji kawy liofilizowanej i granulowanej jest taki sam. To samo dotyczy produkcji odmian kawy rozpuszczalnej.

1. Najpierw świeże ziarna kawy smażone, a następnie zmielone. Zmiażdżony surowiec jest wlewany gorąca woda.
2. Powstały proszek jest rozsypywany w osobnych pojemnikach, charakteryzujących się zwiększoną szczelnością. Następnie ziarna gotuje się w nich przez kilka godzin.
3. Następnie producent zajmujący się produkcją tego rodzaju kawy staje przed zadaniem wydobycia z kawy nasyconych olejków eterycznych, które nadają naszemu faworytowi tak jasny i niezapomniany aromat. Aby wykonać tę procedurę, do każdego pojemnika podłączona jest specjalna rura, która służy do usuwania pary. Z tą parą wychodzą olejki eteryczne, które należy starannie zebrać, ponieważ zostaną wykorzystane w dalszej produkcji produktu.

Jednak począwszy od kolejnych etapów stosowane technologie znacznie się różnią.

Wykonywanie sublimowanego produktu

skłonny do długich obróbka cieplna ziarna kawy umieszczony w zamrażarce instant, temperatura jest ustawiona na jak najniższą. Bardzo ważne jest, aby suszony surowiec zamroził się tak szybko, jak to możliwe. W przeciwnym razie jakość gotowej kawy znacznie ucierpi.

Następnie przeprowadzane jest jednoczesne tzw. suszenie próżniowe surowca metodą sublimacji (proces polega na usunięciu cieczy z powstałych kryształów).

Następnie producent staje przed zadaniem wzbogacenia powstałego produktu w niezbędne oleje kawowe. To właśnie pozwala nadać napojowi niesamowity aromat i jasny smak.

To ciekawe: tylko naturalne olejki i ekstrakty są używane do robienia drogich marek kawy. Ale jeśli mówimy o tańszych, to prawdopodobieństwo użycia syntetycznych zamienników jest dość wysokie. Z reguły ich „dawka” jest znacznie wyższa niż składników naturalnych.

Warto zauważyć, że to właśnie ścisłe przestrzeganie technologii liofilizowanej pozwala producentom kawy sublimowanej zachować nie tylko smak i aromat napoju, ale także niektóre użyteczne właściwości produktu naturalnego.

Co to jest kawa granulowana

Granulowany wygląd napoju uzyskuje się dzięki szybkiemu suszeniu ekstraktu kawy. Czyli, jak wspomnieliśmy wcześniej, początkowy etap produkcji kawy granulowanej nie różni się niczym od procesu parzenia kawy liofilizowanej. Kolejność pozostaje taka sama - prażenie, mielenie surowców, fermentacja i późniejsze usuwanie pary.

Ale od następnego etapu kawa granulowana jest przygotowywana w nieco inny sposób. W celu uzyskania ziarnistego produktu koncentrat rozpryskuje się równomierną cienką warstwą i suszy pod wysokie ciśnienie. W ten sam sposób wytwarzany jest produkt rozpuszczalny.

Ponadto do produkcji napoju ziarnistego konieczne jest zwilżenie powstałego proszku. Dzięki temu otrzymujemy luźne i niezbyt gęste granulki o ciemniejszym brązowym odcieniu. Co ciekawe, granulki mają nieregularne krawędzie.

W przeciwieństwie do kawy w proszku, kawa ziarnista nie przykleja się do łyżki, zachowując swoją teksturę.

Jest to przydatne: aby zrobić najtańszy napój w proszku, „pył” uzyskany po odparowaniu jest natychmiast pakowany w puszki i torby. Oznacza to, że dalsze przetwarzanie nie jest przeprowadzane, co pozwala producentowi obniżyć koszty jego produkcji. Nie trzeba dodawać, że tak tani napój nie ma nic wspólnego z wysokiej jakości kawą.

Jeśli mówimy o tym, czym różni się kawa liofilizowana od kawy granulowanej, nie można nie wspomnieć o smaku. W pierwszym produkcie jest jaśniejszy. Jest też znacząca różnica w formie. Sublimacja charakteryzuje się zgrabnymi, piramidalnymi granulkami o takich samych krawędziach.

Pamiętaj: większość producentów twierdzi, że napój pomimo swojej specjalnej konsystencji zachowuje wszystkie cechy ulubionych ziaren kawy. Ale to nie do końca prawda. Producenci twierdzą, że kosztowny proces sublimacji ziaren kawy nie niszczy cząsteczki ziaren. To jednak nieprawda. Niestety, każdy rodzaj napoju instant jest koniecznie przetwarzany z różnymi smakami, zanim zostanie zapakowany i wysłany do sklepów. Dlatego nie trzeba mówić o pełnej naturalności kawy rozpuszczalnej.

Główne różnice

Wspomnieliśmy już trochę o różnicach między tymi odmianami napoju. Uważamy, że nadszedł czas na podsumowanie tego problemu. Przekroczmy:

• Technologia produkcji jest inna. Kawa liofilizowana jest jednocześnie zamrażana i suszona. Granulat poddawany jest wyłącznie suszeniu.
• Jeśli chodzi o wygląd, ziarnista odmiana kawy ma raczej luźne bryłki o różnych kształtach. Jednocześnie sam surowiec, gotowy do zaparzenia, ma ciemniejszy kolor. Sublimowany napój ma zgrabne granulki w kształcie piramidy o tym samym kształcie. Jego kolor jest nieco jaśniejszy (nieco podobny do „koloru” mlecznej czekolady).
• Produkty różnią się również smakiem. Faktem jest, że kawa sublimowana jest dodatkowo aromatyzowana naturalnymi olejkami i ekstraktami kawowymi. Dlatego jego smak jest jaśniejszy i zbliżony do naturalnego produktu zbożowego.

Którą kawę wolisz?

Jeśli próbujesz zrozumieć, która kawa lepiej jest użyć liofilizowanej lub granulowanej, sugerujemy spojrzeć na problem z różnych punktów widzenia.

Jeśli mówimy o zaletach napoju, nie ma dużej różnicy. W końcu każdy napój błyskawiczny jest produktem produkcja przemysłowa, która ma bardzo niejasny i daleki związek z naturalną kawą zbożową. Dlatego korzyści płynące z dwóch badanych przez nas gatunków kawy są bardzo wątpliwe.

Smak napoju zależy wyłącznie od zgodności z technologią produkcji i kompozycją smakową. Większość osób, które wolą rozpuszczalne nad naturalny produkt bardziej przypomina smak liofilizowanej kawy. Przecież ten rodzaj surowca pod koniec produkcji jest dodatkowo przetwarzany przez wcześniej uzyskaną „wyciskanie” z ekstraktu i olejków eterycznych.

Z wyglądu sublimowany napój również wygląda przyjemniej. Nic dziwnego, że produkt liofilizowany jest droższy od granulowanego.

Ocena najlepszych producentów napojów sublimowanych

Wybór spośród ogromnej listy producentów kawy liofilizowanej jest bardzo trudny. najlepszy produkt. Dlatego zalecamy zapoznanie się z naszą oceną.

1. Bushido jest bardzo produkt jakościowy. Ale niestety ma dość wysoki koszt, więc wielu po prostu nie może sobie na to pozwolić. Jego zalety polegają na tym, że produkt posiada gorzki smak zbliżony do cechy smakowe tradycyjny napój naturalny w postaci ziaren. Ta japońska kawa liofilizowana nie rozpuszcza się w zimnej wodzie.
2. Francuska kawa CarteNoire ma zrównoważony, wytrawny smak i dość bogaty aromat. Jednocześnie lekkie granulki o kształcie piramidy doskonale rozpuszczają się nawet w bardzo zimnej wodzie.
3. TchiboExclusive był kiedyś produktem liofilizowanym premium, ale ostatnio producent obniżył jego cenę. Dziwne, ale takie innowacje w żaden sposób nie wpłynęły na smak gotowego sublimowanego produktu.
4. Wiele osób kocha Nescafe. Rzeczywiście jest to najtańszy napój sublimowany. Nie jest specjalnie obdarzony jasny smak ale ma dobry zapach. Granulki doskonale rozpuszczają się w lodowatej wodzie.

Kilka dobra rada wybór napoju instant:

1. Wybierając produkt sublimacyjny, przede wszystkim zwróć uwagę na integralność opakowania. Następnym krokiem jest sprawdzenie daty ważności. Nie zaleca się kupowania produktu o okresie przydatności do spożycia dłuższym niż dwa lata. Powinno to automatycznie doprowadzić do wniosku, że producent prowadzi nieuczciwą grę i używa składników chemicznych do wytworzenia swojego produktu.
2. Zaleca również zwracanie uwagi na materiał opakowania. Idealne - opakowanie szklane lub miękkie. Ale produkt w plastikowe opakowanie lepiej nie kupować.
3. Jeśli kupujesz produkt w przezroczystym słoiku lub opakowaniu, radzimy jak najbardziej szczegółowo rozważyć granulki. Wszystkie (bez wyjątku) muszą mieć ten sam rozmiar i kształt. Zwróć także uwagę na ich kolor. Wszystkie granulki piramidy powinny być takie same - jasnobrązowe i wystarczająco duże.
4. Oczywiście ważną rolę odgrywa również cena. Ponieważ proces sublimacji ziaren kawy to nie tylko długi, ale i finansowo kosztowny proces, zaleca się kupowanie jak najbardziej tani produkt stojąc na półce w supermarkecie.

Uwaga: nie zaleca się kupowania kawy, jeśli na dnie słoika znajduje się proszek. Należy również pamiętać, że wysokiej jakości kawa liofilizowana na opakowaniu zawsze wskazuje odsetek W produkcie Arabika i Robusta.

Kawa to napój spożywany przez zdecydowaną większość społeczeństwa. najbardziej pachnące i bogaty smak przy świeżo zaparzonym napoju. Ale nie zawsze jest czas na ugotowanie i niezbędny sprzęt. Ponadto ziarna kawy są łatwo psujący się produkt. Aby ziarna się nie zepsuły i aby zaoszczędzić czas, są poddawane specjalnej obróbce.

Pierwszym etapem przygotowania jest suszenie ziaren. A potem, w zależności od technologii, produkują różne rodzaje kawa rozpuszczalna. Z ziaren uzyskuje się rozpuszczalne granulki kawy o kształcie, konsystencji i wygląd zewnętrzny jeden gatunek można odróżnić od drugiego.

Zastanów się, czym się różnią i czym jest kawa granulowana i sublimowana.

To jest rodzaj rozpuszczalnego orzeźwiający napój, który uzyskuje się metodą mrożenia na sucho (liofilizacja). Ta technologia została opracowana w latach 60-tych. ostatni wiek. Produkcja jest dość długa i droga, więc cena produktu jest wysoka.

Proces produkcyjny składa się z następujących etapów:

• ziarna kawy są palone i mielone na proszek;
• powstały proszek gotuje się przez co najmniej 3 godziny w specjalnych pojemnikach próżniowych;
• w procesie parowania usuwana jest woda, a uwolnione olejki eteryczne są gromadzone;
• powstałą masę poddaje się szokowemu zamrażaniu, podczas gdy cała pozostała ciecz natychmiast przechodzi w stan gazowy i pozostaje suchy ekstrakt, sprasowany w płytki, czyli sublimuje;
• płytki są kruszone na małe wielokątne granulki o jasnobrązowym kolorze;
• są wzbogacone olejkami eterycznymi uzyskanymi podczas parowania.

Wysokiej jakości liofilizowana kawa tylko wzbogaca naturalne olejki i aromatów, choć niektórzy producenci dodają do niego związki sztuczne i chemiczne. Smak takiego napoju uważany jest za najbogatszy ze wszystkich odmian kawy rozpuszczalnej.

Najczęściej do produkcji używa się ziarna Robusty, ponieważ zawiera dużo kofeiny, jest bardziej cierpkie w smaku, co powoduje, że podczas przetwarzania zostaje w nim więcej aromatu. Czasami do Robusty dodaje się trochę arabiki - sortując odpady w celu obniżenia kosztów produkcji.

Podczas produkcji mogą zostać naruszone lub celowo potaniene procesy technologiczne, często używane surowce niskiej jakości.

Wybierając napój sublimowany, należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

• jeśli opakowanie jest przezroczyste, należy dokładnie zbadać granulki: powinny być równe, jednolite w kolorze, na dnie słoika nie powinno być osadu w postaci proszku;
• opakowanie musi być hermetyczne, wolne od odprysków, rdzy i pęknięć;
• kompozycja powinna zawierać tylko ziarna kawy bez cykorii, jęczmienia i innych dodatków;
• różnica między datami produkcji i pakowania nie powinna przekraczać dwóch miesięcy, a data ważności nie powinna przekraczać dwóch lat.

Co to jest kawa granulowana

Uzyskuje się go poprzez szybkie suszenie ekstraktu kawy. Pierwszy etap produkcji zbiega się z produkcją typu sublimowanego: ziarna są prażone, mielone i gotowane, usuwając parę wodną i olejki eteryczne.

W drugim etapie uzyskaną masę równomiernie spryskuje się i suszy pod wysokim ciśnieniem. Jeśli zatrzymamy się na tym etapie produkcji, to z takiej masy powstaje najtańszy produkt kawowy – sproszkowany napój instant. Jeśli sproszkowaną masę traktuje się parą wodną, ​​powstają małe granulki o nierównych krawędziach. To jest kawa granulowana. Jego struktura jest krucha, granulki nie przyklejają się do łyżki, w przeciwieństwie do napoju w proszku.

Na długie przetwarzanie ciepło z takiego napoju prawie znika aromat i smak. Dlatego dodaje się do niego więcej syntetycznych dodatków i aromatów. Z powodu przedłużonego trawienia prawie wszystkie olejki eteryczne i aromaty są wypłukiwane i praktycznie nie ma w nich resztek oleju. przydatne substancje.

Aby przygotować ziarnisty orzeźwiający napój, lepiej zalać go nie wrzącą wodą, ale niewielką ilością wody stojącej. Dzięki temu płyn będzie miał bardziej naturalny smak.

Główne zalety napoju granulowanego to łatwość przygotowania i niska cena. Ma dłuższą trwałość niż inne typy. Kupując, należy zwrócić uwagę na granulki: po wstrząśnięciu nie powinny kruszyć się w proszek.

Główne różnice między kawą liofilizowaną a granulowaną

W przypadku tych dwóch napojów kawowych tylko pierwszy etap produkcji jest podobny, wtedy pojawia się między nimi szereg różnic. Jaka jest różnica między kawą liofilizowaną a kawą granulowaną?

1. Technologia produkcji. Pierwsza jest zamrażana podczas produkcji, druga jest suszona pod wysokim ciśnieniem.
2. Wygląd zewnętrzny. Granulat sublimowanego napoju kawowego - zgrabny wielokątny kształt, jasny kolor kawy. Granulka jest znacznie ciemniejsza, jej granulki są luźne, zaokrąglone.
3. Smak. Kawa liofilizowana jest bogatsza i jaśniejsza dzięki temu, że dodaje się do niej aromaty.
4. zawartość kofeiny. Podczas przetwarzania granulowanego napoju zmieniają się jego właściwości, znacznie zmniejsza się w nim poziom kofeiny. Ten napój można spożywać do 6 filiżanek dziennie. Liofilizacja zawiera dużo kofeiny, a więcej niż 2 filiżanki dziennie najlepiej jej nie spożywać.
5. Aromat. Granulowany napój praktycznie nie ma aromatu, przywracany jest przez dodanie aromatów. Zapach liofilizowanej kawy jest znacznie jaśniejszy i zbliżony do aromatu kawa naturalna w ziarnach.
6. W koszcie. Kawa liofilizowana jest o rząd wielkości droższa niż kawa granulowana ze względu na bardziej wyrazisty smak i złożony proces produkcji.

Zgodnie z podanymi parametrami staje się jasne, jaka jest różnica między tymi dwoma produktami.

Która kawa jest lepsza - granulowana czy liofilizowana

Jeśli mówimy o zaletach tych dwóch produktów, nie ma szczególnej różnicy. Kawa w granulkach to produkt przetworzony, w którym pozostało niewiele naturalnych składników ziaren kawy.

Kawa rozpuszczalna negatywnie wpływa na żołądek, układ pokarmowy i sercowo-naczyniowy.

Za pomocą smakowitość lepiej wybrać kawę liofilizowaną. Jest przyjemniejszy, bardziej miękki w smaku. Niektórzy producenci twierdzą nawet, że taki napój zachowuje smak naturalnego kawa zbożowa. Ten efekt uzyskany dzięki dodatkowi olejków eterycznych i substancji zapachowych.

Wygląd liofilizowanego napoju kawowego jest również bardziej atrakcyjny niż napoju granulowanego. Dotyczy to zarówno samych peletów, jak i opakowania. Liofilizowany napój najczęściej pakowany jest w piękne szklane słoiki, natomiast pakowanie granulowane jest prostsze.

Jest też różnica w cenie – sublimacja zaliczana jest odpowiednio do segmentu premium, a jej cena jest o rząd wielkości wyższa.

Wybierając kawę, lepiej dać pierwszeństwo liofilizacji. Ma mniej dodatki chemiczne a jego smak jest przyjemny. Jednak żaden napój nie może zastąpić naturalnej świeżo parzonej kawy.

Czy kochasz kawa aromatyzowana rankiem? Natychmiastowe czy świeżo parzone? Sproszkowane, granulowane czy liofilizowane? Zastanówmy się razem, która kawa rozpuszczalna jest lepsza.

Która kawa jest lepsza - liofilizowana czy granulowana?

Od niepamiętnych czasów rozwijały się kraje Ameryki Łacińskiej duża ilość ziarna kawy. Każdy wie, że kawa jest produktem łatwo psującym się. Dlatego postanowiono… wysuszyć. To główna metoda przygotowania kawy z ziaren. W zależności od metody produkcji kawa rozpuszczalna dzieli się na sproszkowaną, granulowaną lub sublimowaną. Jaka jest różnica między kawą liofilizowaną a granulowaną? Rozwiążmy to.

Sypki

Surowa kawa jest czyszczona, palona i kruszona. Rozpuszczalne części są następnie ekstrahowane z tych poddanych obróbce ziaren gorącą wodą pod ciśnieniem. Następnie całość jest chłodzona, filtrowana, substancje nierozpuszczalne są usuwane i suszone gorącym powietrzem.

Granulowany

Gorąca para zbiera kawę w drobne grudki, a następnie ponownie ją nawilża i tak dalej, aż do uzyskania większych cząstek (granulek).

Przesublimowany

Kawa ta jest najdroższą i najbardziej pachnącą z całej gamy kaw instant. Pod próżnią kryształki lodu w naparze ulegają odwodnieniu, dzięki czemu kawa zachowuje swoją duża ilość naturalny użyteczne właściwości. Ta metoda pozwala zaoszczędzić maksymalnie użyteczne substancje zawarte w kawa mielona. Z wyglądu tę odmianę można łatwo odróżnić od ziarnistej. Kawa granulowana ma regularne grudki Okrągły kształt, natomiast sublimowany ma nieregularny wielokątny kształt.

Plusy i minusy kawy rozpuszczalnej

Kawa rozpuszczalna ma wiele zalet.

Łatwość przygotowania

• Wystarczy minuta, aby zalać kawę wrzątkiem i dostać napój smakowy.

Okres trwałości

• Kawa rozpuszczalna jest przechowywana znacznie dłużej niż kawa naturalna, zachowując swój niepowtarzalny, bogaty smak i aromat.

Akceptowalna cena

• Wszyscy razem dostarczyli kawę rozpuszczalną, która zyskała ogromną liczbę fanów we wszystkich zakątkach świata.

Kiedyś uważano, że kawa powoduje organizm wielka szkoda, ale im więcej przeprowadzono badań, tym wyraźniej stawało się, że kawa w małych porcjach jest bardzo dobra dla zdrowia. Zapobiega miażdżycy i zawiera wystarczająco substancje balastowe to związki chemiczne, które odgrywają znaczącą rolę w trawieniu i utrzymaniu prawidłowego poziomu cukru we krwi. Ten pachnący napój, czy to warzony ze zmielonych ziaren, czy instant, koniecznie zawiera cukry rozpuszczalne i celuloza, która jest niezbędnym błonnikiem pokarmowym. Lekarze zalecają ograniczenie spożycia kawy osobom cierpiącym na takie choroby, jak ostre zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie wątroby i poważna choroba wątroby.

59% Rosjan regularnie spożywa kawę rozpuszczalną. Około 45% rynku kawy rozpuszczalnej zajmują rodzaje granulowane i liofilizowane, z przewagą tych ostatnich. Jaka jest różnica między kawą granulowaną a kawą liofilizowaną i która z nich jest lepsza?

Co to jest kawa liofilizowana?

Kawa sublimowana to rodzaj kawy rozpuszczalnej, do produkcji której wykorzystuje się technologię liofilizacji lub mrożenia na sucho.

Surowcem do produkcji każdego rodzaju kawy rozpuszczalnej są ziarna naturalne. Pierwszy etap produkcji jest w przybliżeniu taki sam dla liofilizatu, granulatu i proszku.

• Ziarna praży się, miele i zalewa gorącą wodą.
• W hermetycznie zamkniętych pojemnikach ziarno gotuje się kilka godzin, po czym nagromadzona para wodna jest usuwana.

Od następnego kroku jest różnica w technologii.

Aby przygotować liofilizowaną kawę, wsypujemy ugotowaną fusy do kawy zamrażarki błyskawiczne zamrażanie, a z otrzymanych kryształów ciecz usuwana jest metodą sublimacji w komorach próżniowych. W ten sposób kawa zostaje zamrożona podczas usuwania płynu.

Rezultatem jest gęsta i sucha jasnobrązowa masa kawowa, która jest kruszona na granulki.

Kawa liofilizowana na ostatnim etapie produkcji jest nasycana olejkami kawowymi i aromatami. Producenci twierdzą, że drogie odmiany używany tylko naturalne smaki, ale nikt nie spieszy się z podaniem ich dokładnego składu, odwołując się do tajemnicy handlowej.

Czym jest kawa granulowana?

Kawa granulowana to rodzaj kawy rozpuszczalnej, którą uzyskuje się poprzez szybkie suszenie ekstraktu kawy.

Początkowy etap produkcji kawy granulowanej pokrywa się z typem liofilizowanym: palenie, mielenie i gotowanie ziaren kawy, a następnie usuwanie pary.

Następnie drogi ekstraktu kawy rozchodzą się: aby uzyskać kawę ziarnistą, koncentrat natryskuje się równomierną warstwą i suszy pod wysokim ciśnieniem. Rezultatem jest sypka masa. W ostatnim etapie jest traktowany parą. Pod wpływem pary wodnej proszek zbiera się w luźne granulki o nierównych krawędziach. W przeciwieństwie do kawy w proszku, kawa granulowana nie przykleja się do łyżki.

Główne różnice między kawą liofilizowaną a granulowaną

Jak widzieliśmy, początek cyklu produkcyjnego dla wszystkich rodzajów kawy rozpuszczalnej jest podobny, a surowcem są naturalne ziarna kawy. Jaka jest różnica między dwoma rodzajami kawy rozpuszczalnej?

• Technologia produkcji. Kawa liofilizowana jest jednocześnie zamrażana i suszona, natomiast kawa granulowana jest suszona tylko pod wysokim ciśnieniem.
• Wygląd zewnętrzny. Kawa granulowana wygląda jak luźne grudki różne kształty i ma znacznie ciemniejszy kolor. Kawa liofilizowana wygląda jak zgrabne piramidy o przyjemnym odcieniu mlecznej czekolady.
• Smak. Kawa liofilizowana jest dodatkowo aromatyzowana naturalnymi olejkami i ekstraktami kawowymi, dzięki czemu jej smak wydaje się bogatszy i głębszy niż kawa granulowana. W każdym razie wszystko cechy smakowe Kawa rozpuszczalna to połączenie smaków wybranych przez producenta. Nie ma to nic wspólnego ze smakiem naturalnego napoju.

Jeśli chodzi o zawartość kofeiny, to w kawie granulowanej i liofilizowanej jest to w przybliżeniu taka sama ilość - od 60 do 100 mg na filiżankę 150 ml, czyli o ok. 15-20% mniej niż w napoju naturalnym.

W wyniku przedłużonego trawienia zbóż większość olejki eteryczne a związki z nich są po prostu wypłukiwane. Dlatego bukiet naturalnego napoju jest nie tylko bogatszy, ale zawiera również pierwiastki śladowe, których nie ma w rozpuszczalnych substytutach.

Która kawa jest lepsza: granulowana czy liofilizowana?

Na to pytanie można odpowiedzieć z różnych punktów widzenia.

Z punktu widzenia korzyści płynących z napoju nie ma różnicy. Kawa rozpuszczalna jest produktem nowoczesnej produkcji przemysłowej, która jest bardzo odlegle spokrewniona z naturalny napój. W tym sensie gatunki liofilizowane i granulowane są równie wątpliwe. Dość powiedzieć, że wszystkie najnowsze dane dotyczące zagrożeń związanych z kawą dla żołądka i trawienia zostały uzyskane specjalnie dla napoju instant.

Smak. Na smak wpływa przestrzeganie technologii i kompozycji smaków. Kawa liofilizowana jest dalej przetwarzana za pomocą wzmacniaczy aromatu i smaku, dlatego wielu użytkowników uważa ją za smaczniejszą niż kawa granulowana. Jest jeszcze inny aspekt percepcji - psychologiczny. Czyste, jasne granulki kawy są wizualnie odbierane przez mózg jako nośniki przyjemniejszego i łagodniejszego smaku niż nieporządne ciemne grudki granulowanej kawy.

Wygląd zewnętrzny. Kawa liofilizowana wygląda ładniej niż kawa granulowana, a opakowanie premium jeszcze bardziej tę różnicę podkreśla.

Cena £. Kawa liofilizowana jest zwykle droższa niż kawa granulowana.

Kawa liofilizowana Ceteris paribus jest nadal preferowana od kawy granulowanej. Dobrze przyprawione odmiany mają stosunkowo delikatny smak i zapach zbliżony do naturalnego.

O wyborze konkretnej marki kawy rozpuszczalnej pisaliśmy szczegółowo w artykule.

Wniosek

Kawa granulowana różni się od sublimowanej:

• Technologia produkcji.
• Wygląd zewnętrzny.
• W koszcie.
• Odcienie smaku i aromatu (dla niektórych marek).

Rosja jest światowym liderem w konsumpcji kawy rozpuszczalnej. Można to tłumaczyć tym, że po pierwsze kultura konsumpcji kawy w naszym kraju dopiero zaczyna się rozwijać.

Drugim powodem popularności kawy rozpuszczalnej jest to, że można z niej zrobić napój kawowy wystarczająco szybko, tylko przez rozcieńczenie proszku wodą.

Podobnie jak kawa mielona, ​​kawa rozpuszczalna powstaje z ziaren kawy. Z reguły do ​​przygotowania tego rodzaju kawy używa się odmiany Robusta.

W zależności od technologii produkcji kawa rozpuszczalna produkowana jest w trzech formach: kawa w proszku, granulowany (proces wysokotemperaturowy) i sublimowany (proces niskotemperaturowy).

Z metodą wysokotemperaturową, który jest również nazywany metodą suszenia rozpyłowego, surowa kawa jest oczyszczana, po czym jest prażona, a ziarna są kruszone na cząstki o wielkości 1,5-2 mm. Kolejnym krokiem jest ekstrakcja substancji rozpuszczalnych.

W tym celu drobno zmieloną kawę poddaje się działaniu gorącej wody przez 3-4 godziny pod ciśnieniem 15 atmosfer. Następnie powstałą masę chłodzi się, po schłodzeniu filtruje się, substancje nierozpuszczalne i żywiczne usuwa się i suszy gorącym powietrzem. Następnie gotowy proszek ostygnąć ponownie.

Przy produkcji kawy granulowanej stosuje się tę samą technologię, ale na końcu proszek zamienia się w grudki pod wpływem pary pod ciśnieniem.

proces niskotemperaturowy nazywa się sublimacją. Sublimacja to odwadnianie, suszenie mrożonek w próżni.

Dość nowa metoda produkcji kawy rozpuszczalnej. Jest najdroższy, ale pozwala zaoszczędzić główne biologiczne właściwości materiału, ponieważ ta obróbka nie utlenia tlenu i nie zmienia objętości produktu.

Istotą produkcji kawy liofilizowanej jest to, że ziarna kawy są ponownie parzone, następnie zamrażane, następnie lód kawowy jest kruszony, a na końcu produkt jest podawany do tunelu próżniowego, gdzie lód odparowuje z pominięciem stan ciekły.

Zawartość kofeiny w kawie liofilizowanej jest niewiele mniejsza niż w kawie naturalnie mielonej.

Kawa sproszkowana i granulowana jedna zaleta- stosunkowo niska cena. Ponadto zawierają mniej kofeiny niż kawa liofilizowana.

Wadą tego rodzaju kawy rozpuszczalnej jest to, że ze względu na specyfikę technologii ich wytwarzania, ani proszek otrzymany w wyniku przetwarzania, ani granulki nie zachowują właściwości kawy naturalnej.