Zawartość kalorii Przecier pomidorowy. Jedzenie w puszce. Skład chemiczny i wartość odżywcza. Jakie są zalety pasty pomidorowej?

Przecier pomidorowy to otrzymana w ten sposób skoncentrowana masa obróbka cieplna świeże pomidory. Przygotowując pastę, dojrzałe pomidory są obierane, pozbawione nasion, przecierane i gotowane. Podczas gotowania, w wyniku odparowania wilgoci zawartej w pomidorach, stężenie suchych substancji stopniowo wzrasta do 30-45 proc. Im większa zawartość suchych składników w paście, tym więcej pomidorów użyto do jej przygotowania i tym była ona lepszej jakości. Podczas obróbki cieplnej pomidory zachowują większość swoich właściwości korzystne właściwości. Dlatego też naturalna pasta pomidorowa sporządzona z dojrzałych, świeżych pomidorów uznawana jest za produkt bardzo zdrowy.

Prototyp koncentratu pomidorowego powstał już w XIX wieku. W tym czasie włoscy szefowie kuchni próbowali gotować sos pomidorowy z dodatkiem Oliwa z oliwek z czosnkiem i pieprzem. Obecnie koncentrat pomidorowy produkowany jest w dwóch postaciach - w postaci pasty solonej, sprzedawanej w puszce lub szklane słoiki lub w postaci niesolonej pasty. Makarony niesolone najczęściej sprzedawane są w beczkach.

Wyróżnia się następujące odmiany koncentrat pomidorowy: ekstra, premia i pierwsza klasa. Makaron klasy ekstra i premium jest bogaty kolor pomarańczowo-czerwony. Pasta pierwszego gatunku ma najczęściej brązowawy kolor. Za najcenniejszą i najwyższej jakości pastę uważa się tę sporządzoną z pomidorów zebranych i przetworzonych tego samego dnia.

Skład i zawartość kalorii w przecierze pomidorowym

Uwzględnia się wskaźnik jakości makaronu ułamek masowy sucha materia. Zwykle nie należy dodawać żadnych składników do pasty pomidorowej. dodatkowe komponenty(aromaty, barwniki, skrobia), ponieważ zawiera wszystko, co niezbędne, w tym niewielką ilość soli i cukrów.

Produkt zawiera skrobię, mono- i disacharydy, kwasy organiczne i błonnik pokarmowy. Pasta zawiera znaczną ilość witaminy A (300 mcg). Zawiera także witaminy PP, E, C, witaminę B1 i B2. Wiele korzystnych właściwości koncentratu pomidorowego tłumaczy się znaczną zawartością potasu (875 mg), fosforu (68 mg) i magnezu (50 mg). Ponadto pasta zawiera żelazo, sód i wapń.

Zawartość kalorii w przecierze pomidorowym wynosi 100 kcal na sto gramów produktu. Sto gramów produktu zawiera 4,8 g białka i 19 g węglowodanów.

Przydatne właściwości pasty pomidorowej

Niskokaloryczna zawartość koncentratu pomidorowego pozwala to wziąć pod uwagę produkt dietetyczny. Dieta pomidorowa polecany także przy chorobach żył i skłonnościach do zakrzepów. Pasta polecana jest także na reumatyzm i dnę moczanową.

Według naukowców najwyższe stężenie korzystnego, naturalnego przeciwutleniacza likopenu obserwuje się nie w świeżych pomidorach, ale w gotowanych lub pieczonych warzywach. To cenne naturalny składnik w makaronie jest ich około dziesięć razy więcej niż w świeże pomidory. Likopen, przeciwutleniacz, który chroni komórki organizmu przed negatywny wpływśrodowiska i przedwczesnego starzenia, jest znacznie lepiej wchłaniany po obróbce cieplnej. Dlatego pasta pomidorowa ma znacznie korzystniejsze właściwości niż świeże pomidory.

Wysoka zawartość potasu w tym produkcie zapewnia pełne funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, a także pomaga zmniejszyć ciśnienie tętnicze.

Amerykańscy lekarze zalecają spożywanie koncentratu pomidorowego tak często, jak to możliwe. Ich zdaniem, jeśli codziennie spożywasz nawet niewielką ilość przecieru pomidorowego lub zrobionych z niego sosów, istnieje ryzyko zachorowania choroby onkologiczne zmniejsza się o połowę. Przecier pomidorowy, podobnie jak same pomidory, zawiera hormon radości – serotoninę. Dlatego jego stosowanie pomaga radzić sobie ze stresem i poprawia nastrój. Wskazane jest spożywanie codziennie co najmniej trzech łyżek deserowych przecieru pomidorowego. Najlepiej połączyć świeże pomidory i sosy na ich bazie. Ważne jest, aby likopen wchłaniał się tylko w obecności tłuszczu.

Pasta pomidorowa poprawia trawienie. Podczas stosowania produktu następuje wzmożona wydzielina sok żołądkowy. Dlatego warto jeść makaron z ciężkimi potrawami, na przykład makaronem.

Przydaje się to wiosną produkt spożywczy Może być świetnym substytutem marchewki. Przecież zawiera witaminę A, która korzystnie wpływa na wzrok i spowalnia proces starzenia. Fosfor zawarty w paście pomaga wzmocnić zęby, tkanka kostna i paznokcie.

Szkoda pasty pomidorowej

Mówiąc o niebezpieczeństwach związanych z koncentratem pomidorowym, warto wziąć pod uwagę to naturalne produkt jakościowy praktycznie nie jest w stanie wywrzeć negatywnego wpływu Ludzkie ciało. Szkodliwość pasty pomidorowej może być zauważalna, jeśli do jej produkcji użyto tanich surowców z dodatkiem wody, skrobi, stabilizatorów i konserwantów.

Należy zachować ostrożność stosując pastę w przypadku dużej kwasowości soku żołądkowego, zapalenia błony śluzowej żołądka lub wrzód trawiennyżołądek, z kamica żółciowa. Nadmierne użycie pasta może prowadzić do zwiększonej kwasowości i wyglądu dyskomfort w okolicy żołądka.

jak wybrać odpowiednią pastę pomidorową

Co jest koncentrat pomidorowy? I jakże słuszne wybierz pastę pomidorową używać go bez szkodydla dobrego zdrowia.

Wynalezienie prototypu koncentratu pomidorowego przypisuje się włoskim szefom kuchni, którzy już w XIX wieku próbowali przyrządzać sosy z pomidorów z dodatkiem pieprzu, oliwy i czosnku.

Pasta pomidorowa GOST. Jak wybrać odpowiednią pastę pomidorową

koncentrat pomidorowy jest produktem obróbki cieplnej pomidorów. Podczas jego produkcji (przetwarzania) dojrzałe pomidory (pomidory) są obierane z nasion i skórki i gotowane. Podczas gotowania wilgoć zawarta w pomidorach odparowuje i wzrasta zawartość suchej masy. Logicznie rzecz biorąc, im wyższy udział suchej masy w przecierze pomidorowym, tym więcej pomidorów wykorzystano do jego produkcji i tym jest on lepszy. Zwykle do pasty nie dodaje się żadnych substancji. dodatkowe składniki, ponieważ Wszystko, czego potrzebujesz, jest już zawarte w owocach pomidora, w tym trochę cukrów i soli.

Zgodnie z wymaganiami technicznymi produkowane są skoncentrowane przetwory pomidorowe następujące typy:koncentrat pomidorowy; Puree pomidorowe; Skoncentrowany sok pomidorowy

Pasta pomidorowa GOST

W celu ochrony konsumentów przed przyjęto produkt niskiej jakości GOST 3343-89, W wyniku czego koncentrat pomidorowy można nazwać produktem, w którym zawartość suchej masy wynosi co najmniej 25% (od 25% do 40%). Przy tym stężeniu pasta ma przyjemną gęstość – jest w niej jak to się mówi łyżeczka.

Skład pasty pomidorowej

W skład koncentratu pomidorowego, wyprodukowany według GOST-u nie wolno dodawać żadnych innych składników poza wodą, solą i koncentratem pomidorowym.

Według wskaźników jakości produkty pomidorowe dzielą się na odmiany: puree pomidorowe(w którym zawartość suchej masy wynosi do 25%) oraz Przecier pomidorowy, który z kolei występuje w trzech klasach: ekstra, najwyższej i pierwszej. Do pasty można dodać także sól (solona pasta pomidorowa zawiera do 10% jej całkowitej masy) i przyprawy, a taką pastę pomidorową produkuje się tylko pierwszego gatunku.

W przypadku makaronów klasy premium i ekstra charakterystyczna jest barwa czerwono-czerwona lub bordowa, w przypadku pasty pierwszego gatunku dopuszczalne są odcienie od brązowawego do brązowego. Ciemnobrązowy odcień wskazuje na naruszenie technologii gotowania lub dodano do niej przeciery warzywne lub owocowe. Jasnoczerwony lub czerwono-pomarańczowy kolor koncentratu pomidorowego wskazuje na dodatek do produktu skrobi zabarwionej barwnikiem. Ta pasta pomidorowa nie spełnia wymagań GOST. Gotowa pasta pomidorowa powinna Być gęsta konsystencja bez obcych białych lub ciemnobrązowych wtrąceń.

Jednak pozbawieni skrupułów producenci używają zagęszczaczy, aby stworzyć iluzję grubości. Najczęściej wykorzystuje się do tego skrobię lub egzotyczną karagen. Do pasty można również dodać warzywa lub warzywa w celu uzyskania grubości. Puree z owoców, który w żaden sposób nie jest związany z pomidorami. Cały ten „bukiet” nie ma ani pożądanego smaku, ani koloru, co powoduje, że po jego użyciu smak i kolor koncentratu pomidorowego staje się mniej nasycony. Aby ukryć ten trik, trzeba dodać barwniki, aromaty i wzmacniacze smaku.

Jeśli koncentrat pomidorowy pachnie świeżymi pomidorami, co oznacza, że dodał środki aromatyzujące, które służą do ukrycia błędów w jego przygotowaniu. Na podstawie wskaźników organoleptycznych wybierz koncentrat pomidorowy, który nie zawiera pieczenia i goryczy.

Akceptowalna treść węglowodany, witaminy i wartość energetyczna (kcal) przecieru pomidorowego wg GOST.

Puree pomidorowe, % zawartości od 12-20: węglowodany (w gr.) - 7,1-11,8, witaminy (mg.) (tylko dla 20%) - B-karoten - 1,8. Witamina B1 – 0,05, witamina PP – 0,6, witamina C – 26,0. Wartość energetyczna (kcal) od 37 do 65.

koncentrat pomidorowy,% zawartość od 25 do 40: węglowodany (w g) - 15,8 - 25,3. Witaminy (mg.) (tylko dla 30%) - B-karoten - 2,0. Witamina B1 – 0,15, witamina PP – 1,9, witamina C – 45,0. Wartość energetyczna (kcal) od 79 do 127.

Solona pasta pomidorowa,% zawartość od 27 do 37: węglowodany (w g) - 17,1 - 23,4. Wartość energetyczna (kcal) od 88 do 117.

Jak to zostało powiedziane, koncentrat pomidorowy wytwarzany przez obróbkę cieplną, co oznacza, że kiedywłaściwa technologia i właściwą higienę pracy, ukończony produkt okazuje się sterylny, tj. nie zawiera bakterii i zarodników pleśni, które mogą doprowadzić do zepsucia pasty w opakowaniu. Jednak po otwarciu taki naturalny, „żywy” koncentrat pomidorowy dość szybko się psuje, gdyż nie zawiera konserwantów, które zapobiegają rozwojowi mikroorganizmów na świeżym powietrzu. Najlepszym sposobem przechowywania koncentratu pomidorowego w lodówce wyroby szklane. Jeśli kupiona pasta pomidorowa nie psuje się przez długi czas, oznacza to, że dodano do niej konserwanty. Takiemu produktowi można zaufać tylko wtedy, gdy jest produkowany zgodnie z Specyfikacja techniczna.

Przecier pomidorowy pakowany jest zgodnie z GOST 5717.2 w szklane słoiki, zgodnie z GOST 5981 (trwałość 3 lata), w puszki metalowe (lakierowane) (termin przydatności do spożycia - 1 rok) i w tubach aluminiowych (termin przydatności do spożycia 6 miesięcy). Przecier pomidorowy, w którym zawartość substancji rozpuszczalnej wynosi co najmniej 30%, pakowany jest w pojemniki wykonane ze styropianu lub innego materiału termoplastycznego posiadającego dopuszczenie Ministra Zdrowia do kontaktu z żywnością (termin przydatności do spożycia 10 dni).

Cechowanie na puszkach lub etykietach z koncentratem pomidorowym zgodnie z GOST 13799 muszą być wydrukowane metodą litograficzną i zawierać następujące informacje:

1. nazwa produktu konserwowego.

2. Masa netto (w gramach).

3. Nazwa producenta.

4. Data produkcji.

5. Termin przydatności do spożycia od daty produkcji.

6. Informacje o wartości odżywczej i kaloryczności energetycznej.

7. Warunki przechowywania - w temperaturze nie niższej niż 10*C i wilgotności względnej nie wyższej niż 80%.

Po testowy zakup W celu transmisji programu kanału 1 o tej samej nazwie zadano pytania, na które odpowiedział kierownik centrum testowego Yu Pivovarov:

Pytanie 1: Co to jest pasta pomidorowa?

Odpowiedź: pasta pomidorowa to odparowany sok z pomidorów; w przypadku nierzetelnej produkcji można dodać sztuczne barwniki lub skrobię, aby zagęścić.

Pytanie 2: Czy można określić jakość koncentratu pomidorowego na podstawie wyglądu?

Odpowiedź: Kolor gotowej pasty powinien być naturalny kolor, być gruby. Nie powinno być na nim czarnego filmu, który tworzy się podczas utleniania.

Pytanie 3: Jakie składniki są przeciwwskazane przy produkcji koncentratu pomidorowego?

Odpowiedź: Gotowa pasta pomidorowa nie powinna zawierać barwników, skrobi ani aromatów.

Pomocne wskazówki:

Wybór pasty pomidorowej tylko wg GOST 3343-89. Pasta pomidorowa przygotowana zgodnie ze specyfikacjami zawiera wiele przydatnych właściwości:

Korzyści z pasty pomidorowej

Na codzienny użytek 50 gramów koncentratu pomidorowego poprawi elastyczność Twojej skóry i zapobiegnie przedwczesnemu starzeniu się.

Zawarty w paście pomidorowej likopen, który decyduje o barwie pomidorów, posiada wyjątkowe właściwości przeciwutleniające. Ten pigment karotenoidowy jest niezbędny w profilaktyce chorób układu krążenia, nowotworów i chorób oczu.

Z doświadczenia wiem, że koncentrat pomidorowy ze słoiczka należy pobierać jedynie czystą łyżką i pamiętać o zamknięciu słoiczka pokrywką. Jeśli chcesz, aby pasta w słoiczku nie psuła się dłużej, po każdym użyciu polej pastę cienką warstwą oleju roślinnego.

Jakość koncentratu pomidorowego Można to też oszacować po cenie. Dobra pasta pomidorowa, biorąc pod uwagę koszty produkcji i marże handlowe, po prostu nie może kosztować 25 rubli za litrowy słoik.

Co to jest pasta pomidorowa? I jak wybrać odpowiednią pastę pomidorową, aby móc jej używać bez szkody dla zdrowia.

Wynalezienie prototypu koncentratu pomidorowego przypisuje się włoskim szefom kuchni, którzy już w XIX wieku próbowali przyrządzać sosy z pomidorów z dodatkiem pieprzu, oliwy i czosnku.

Pasta pomidorowa GOST. Jak wybrać odpowiednią pastę pomidorową
Pasta pomidorowa to produkt obróbki cieplnej pomidorów. Podczas jego produkcji (przetwarzania) dojrzałe pomidory (pomidory) są obierane z nasion i skórki i gotowane. Podczas gotowania wilgoć zawarta w pomidorach odparowuje i wzrasta zawartość suchej masy. Logicznie rzecz biorąc, im wyższy udział suchej masy w przecierze pomidorowym, tym więcej pomidorów wykorzystano do jego produkcji i tym jest on lepszy. Zwykle do pasty nie dodaje się żadnych dodatkowych składników, ponieważ... Wszystko, czego potrzebujesz, jest już zawarte w owocach pomidora, w tym trochę cukrów i soli.

Zgodnie z wymaganiami technicznymi, koncentraty pomidorowe produkowane są w następujących rodzajach: Przecier pomidorowy; Puree pomidorowe; Skoncentrowany sok pomidorowy

Pasta pomidorowa GOST
Aby chronić konsumentów przed produktami niskiej jakości, przyjęto GOST 3343-89, zgodnie z którym koncentrat pomidorowy można nazwać produktem, w którym zawartość suchej masy wynosi co najmniej 25% (od 25% do 40%). Przy tym stężeniu pasta ma przyjemną gęstość – jest w niej jak to się mówi łyżeczka.

Skład pasty pomidorowej
W składzie koncentratu pomidorowego wyprodukowanego zgodnie z GOST nie wolno dodawać żadnych innych składników poza wodą, solą i koncentratem pomidorowym.

Według wskaźników jakości produkty pomidorowe dzielą się na odmiany: przecier pomidorowy (w którym zawartość suchej masy wynosi do 25%) i pasta pomidorowa, która z kolei występuje w trzech klasach: ekstra, lepsza i pierwsza. Do pasty można dodać także sól (solona pasta pomidorowa zawiera do 10% jej całkowitej masy) i przyprawy, a taką pastę pomidorową produkuje się tylko pierwszego gatunku.

W przypadku makaronów klasy premium i ekstra charakterystyczna jest barwa czerwono-czerwona lub bordowa, w przypadku pasty pierwszego gatunku dopuszczalne są odcienie od brązowawego do brązowego. Ciemnobrązowy odcień wskazuje na naruszenie technologii gotowania lub dodano do niej przeciery warzywne lub owocowe. Jasnoczerwony lub czerwono-pomarańczowy kolor koncentratu pomidorowego wskazuje na dodatek do produktu skrobi zabarwionej barwnikiem. Ta pasta pomidorowa nie spełnia wymagań GOST. Gotowa pasta pomidorowa powinna mieć gęstą konsystencję bez obcych białych lub ciemnobrązowych wtrąceń.

Jednak pozbawieni skrupułów producenci używają zagęszczaczy, aby stworzyć iluzję grubości. Najczęściej wykorzystuje się do tego skrobię lub egzotyczną karagen. Do pasty można dodać także przecier warzywny lub owocowy na zagęszczenie, co w żaden sposób nie jest powiązane z pomidorami. Cały ten „bukiet” nie ma ani pożądanego smaku, ani koloru, co powoduje, że po jego użyciu smak i kolor koncentratu pomidorowego staje się mniej nasycony. Aby ukryć ten trik, trzeba dodać barwniki, aromaty i wzmacniacze smaku.

Jeśli pasta pomidorowa pachnie świeżymi pomidorami, oznacza to, że dodano do niej aromaty, które mają za zadanie ukryć błędy w jej przygotowaniu. Na podstawie wskaźników organoleptycznych wybierz koncentrat pomidorowy, który nie zawiera pieczenia i goryczy.

Dopuszczalna zawartość węglowodanów, witamin i wartość energetyczna (kcal) w przecierze pomidorowym według GOST.

Przecier pomidorowy, zawartość % od 12-20: węglowodany (w g) – 7,1-11,8, witaminy (mg) (tylko dla 20%) – B-karoten – 1,8. Witamina B1 – 0,05, witamina PP – 0,6, witamina C – 26,0. Wartość energetyczna (kcal) od 37 do 65.

Przecier pomidorowy, zawartość % od 25 do 40: węglowodany (w g) – 15,8 – 25,3. Witaminy (mg.) (tylko dla 30%) - B-karoten - 2,0. Witamina B1 – 0,15, witamina PP – 1,9, witamina C – 45,0. Wartość energetyczna (kcal) od 79 do 127.

Solona pasta pomidorowa, zawartość % od 27 do 37: węglowodany (w g) – 17,1 – 23,4. Wartość energetyczna (kcal) od 88 do 117.

Jak powiedziano, pasta pomidorowa produkowana jest metodą obróbki cieplnej, co oznacza, że przy odpowiedniej technologii i właściwej higienie produkcji, gotowy produkt okazuje się sterylny, czyli tzn. nie zawiera bakterii i zarodników pleśni, które mogą doprowadzić do zepsucia pasty w opakowaniu. Jednak po otwarciu taki naturalny, „żywy” koncentrat pomidorowy dość szybko się psuje, gdyż nie zawiera konserwantów, które zapobiegają rozwojowi mikroorganizmów na świeżym powietrzu. Najlepszym sposobem przechowywania koncentratu pomidorowego jest przechowywanie go w lodówce, w szklanym pojemniku. Jeśli kupiona pasta pomidorowa nie psuje się przez długi czas, oznacza to, że dodano do niej konserwanty. Takiemu produktowi można zaufać tylko wtedy, gdy zostanie wyprodukowany zgodnie ze specyfikacjami.

Oznaczenia na puszkach lub etykietach z koncentratem pomidorowym zgodnie z GOST 13799 muszą być wykonane metodą litograficzną i zawierać następujące informacje:

1. nazwa produktu konserwowego.

2. Masa netto (w gramach).
3. Nazwa producenta.

4. Data produkcji.

5. Termin przydatności do spożycia od daty produkcji.

6. Informacje o wartości odżywczej i kaloryczności energetycznej.

7. Warunki przechowywania – w temperaturze nie niższej niż 10*C i wilgotności względnej nie wyższej niż 80%.

Przecier pomidorowy to produkt znany każdej gospodyni domowej w naszym kraju. Do pierwszego i drugiego dania dodaje się koncentrat pomidorowy, aby nadać mu charakterystyczny charakter smak pomidora i jasny kolor. Ketchupy i sosy przygotowywane są na bazie pasty pomidorowej. Sama pasta pomidorowa nie jest produktem końcowym, ale półproduktem do przyszłych potraw. Nikt nie je przecieru pomidorowego bez niego obróbka wstępna. Na tym polega różnica między koncentratem pomidorowym a ketchupem.

Ogólne informacje o produkcie

Przecier pomidorowy to produkt otrzymywany w wyniku obróbki cieplnej pomidorów (pomidory). Podczas robienia koncentratu pomidorowego, dojrzałego czerwonego lub brązowe pomidory uwolniony od nasion i skórki, a następnie ugotowany do konsystencji o określonej gęstości. W wyniku gotowania w produkcie końcowym znacznie zmniejsza się zawartość wilgoci, a zwiększa się zawartość substancji suchych. Rezultatem jest właściwie koncentrat pomidorowy. Im grubsza pasta pomidorowa, tym wyższa jest jej jakość.

Wiele osób uważa, że pasta pomidorowa jest produktem nowoczesnym produkcja przemysłowa. Jednak tak nie jest. Pasta pomidorowa została po raz pierwszy wyprodukowana przed stuleciem we Włoszech. Włoscy szefowie kuchni Gotując pomidory do bardzo gęstej masy, następnie na bazie powstałego produktu przygotowywali sosy do makaronów i pizzy, dodając przyprawy i oliwę z oliwek.

Zdrowy skład

W naszym kraju produkcja koncentratu pomidorowego jest regulowana przez GOST. Według GOST pasta pomidorowa powinna zawierać tylko pomidory i sól. Ocet, cukier i inne składniki nie są dozwolone jako wzmacniacze smaku lub konserwanty. Jeśli pasta pomidorowa zawiera coś jeszcze oprócz gotowanych pomidorów, to jest to sos pomidorowy lub ketchup.

Udział suchej masy w przecierze pomidorowym może wynosić od 25 do 40 procent. Reszta to woda. Nawiasem mówiąc, producenci często wskazują to jako część pasty na etykiecie. Jest to również dopuszczalne według GOST.

Pasta pomidorowa praktycznie nie zawiera tłuszczu i zawiera tylko do 5 procent białka. 100 gramów – do 25 gramów węglowodanów, wartość energetyczna– od 75 do 125 kilokalorii na 100 gramów produktu, w zależności od zawartości suchej masy.

Przecier pomidorowy, jako pochodna pomidorów, zawiera wiele korzystnych dla zdrowia witamin i minerałów. Przecier pomidorowy zawiera witaminy z grupy B: B-karoten (aż 2 mg), B1 (0,15 mg), PP (1,8 mg), a także B5 i B6. Przecier pomidorowy zawiera wysoką zawartość kwasu askorbinowego (45 mg). Istnieją witaminy E (tokoferol) i A (beta-karoten).

Ponadto pasta pomidorowa zawiera wszystkie mikro- i makroelementy, które znajdują się w pomidorach: potas, magnez, sód, fosfor, cynk, żelazo i jod.

Korzyści z pasty pomidorowej dla organizmu

Najbardziej znaną zaletą pasty pomidorowej jest to, że nadaje potrawom charakterystyczny apetyczny smak i kolor. A normalne, zdrowe trawienie, jak wszyscy wiemy, zaczyna się od wyglądu i zapachu jedzenia. Jedzenie, które pachnie i wygląda apetycznie, sprzyja wytwarzaniu soków trawiennych, co oznacza, że pożywienie jest w pełni wchłaniane i pożyteczne, a przecier pomidorowy w tym sensie jest doskonałym stymulatorem wytwarzania soków trawiennych i poprawia trawienie.

Pasta pomidorowa, jak wspomniano powyżej, zawiera witaminy znajdujące się w pomidorach i faktycznie ma takie same korzystne właściwości jak pomidory.

Zatem witamina C, zwana także witaminą życia, jest silnym antyoksydantem, pobudzającym do pracy układ odpornościowy, wszystkie układy i narządy ludzkiego ciała. Witamina C pomaga zwalczać wirusy i bakterie, obce mikroorganizmy, które dostają się do organizmu. Kwas askorbinowy pomaga zapobiegać wielu chorobom, od przeziębienia po raka.

Znaczenie witaminy C w zapobieganiu chorobom wzrasta w połączeniu z witaminami A i E, a te dwie witaminy występują również w przecierze pomidorowym, dzięki czemu jest on przeciwutleniaczem. Właściwości przeciwutleniające pasty pomidorowej pomagają zachować młodość i urodę na wiele lat.

A sam beta-karoten pomaga radzić sobie ze stresem. Znane jest znaczenie wzorca beta w procesach przeciwdziałania skutkom skażeń chemicznych i radioaktywnych.

Witamina B1 poprawia metabolizm węglowodanów, pomaga przyspieszyć metabolizm i pomaga radzić sobie nadwaga. Ponadto witaminy z grupy B są niezbędne do funkcjonowania układu trawiennego i sercowo-naczyniowego. Ich spożycie do organizmu jest niezbędne w celu zapobiegania zawałom serca i udarom mózgu.

Dla zapobiegania choroby układu krążenia Potrzebny jest również kwas nikotynowy (witamina PP). Utrzymuje poziom złego cholesterolu we krwi pod kontrolą. Ponadto witamina PP wspomaga produkcję hormonów i ma ogromny wpływ na funkcjonowanie układu hormonalnego, w tym hormonów płciowych.

Ale pasta pomidorowa przynosi najwięcej korzyści zdrowotnych ze względu na zawartość likopenu. Przecier pomidorowy to mistrz w zawartości likopenu: aż 1600 mg/kg. Ponadto świeże pomidory zawierają likopen w minimalnych ilościach, których nie można uznać za znaczący wpływ na zdrowie.

Likopen to naturalny pigment, karotenoid, który nadaje pomidorom charakterystyczny kolor. Możliwość nadawania warzywom jasnego koloru (marchew zawiera także karotenoidy) to nie jedyna ich zaleta.

Likopen – wyjątkowy medycyna, naturalne i fizjologiczne. Likopen i jego pochodne z powodzeniem stosowane są w leczeniu wielu chorób, w tym nowotworów. Suplementy likopenu pomagają zatrzymać wzrost guzy nowotworowe, a lekarze niedawno uznali znaczenie tej substancji w zapobieganiu rozwojowi nowotworów za fundamentalne.

Likopen wpływa także pozytywnie na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Karotenoid ten obniża poziom złego cholesterolu we krwi, pomaga normalizować ciśnienie krwi i poprawia pracę mięśnia sercowego. We Włoszech, gdzie Kuchnia narodowa powszechnie używa przecieru pomidorowego, zapadalność na choroby układu krążenia jest znacznie niższa niż w pozostałej części Europy.

Kosmetolodzy twierdzą, że likopen nie jest bezużyteczny w przypadku chorób skóry. Aby jak najdłużej zachować młodą skórę, kosmetolodzy zalecają spożywanie do 50 gramów koncentratu pomidorowego dziennie. Ta ilość koncentratu pomidorowego zawiera wystarczającą ilość likopenu, aby utrzymać młodzieńczą skórę. Lekarze zalecają spożywanie tej samej ilości, aby zapobiec chorobom układu krążenia i nowotworom.

Możliwa szkoda

Przecier pomidorowy zawiera wiele kwasów organicznych (jabłkowy, cytrynowy), które działają drażniąco na błonę śluzową żołądka i jelit. Dlatego spożywanie koncentratu pomidorowego może powodować zgagę w wyniku zwiększonej kwasowości żołądka.

Sama pasta pomidorowa nie może przynieść zdrowa osoba nic tylko zyskać. Jednak niektórzy nowoczesnych producentów Często starają się obniżyć cenę swojego produktu dodając do niego niezdrowe składniki: stabilizatory, skrobię, konserwanty. Ten rodzaj koncentratu pomidorowego może być szkodliwy dla zdrowia. Zwykle kosztuje mniej niż naturalne analogi, chociaż smak i konsystencja nie różnią się zbytnio. Ale ma negatywne właściwości. Prawdziwa pasta pomidorowa zawiera wyłącznie pomidory, wodę i sól.

Pasta pomidorowa jest uważana za niskiej jakości, jeśli zawiera:

substancje zagęszczające: skrobia, karagen i inne;
aromaty nadające charakterystyczny zapach świeżych pomidorów;
barwniki. Naturalna pasta pomidorowa ma kolor brązowy lub brązowo-czerwony, jasnoczerwony kolor wskazuje na obecność barwników;
wzmacniacz smaku glutaminian sodu;
konserwanty. Aby zachować naturalną pastę pomidorową, wystarczą zawarte w niej kwasy organiczne. Obecność dodatkowych konserwantów, na przykład octu, wskazuje na obecność niektórych dodatków.

Berestowa Swietłana
Dla magazyn kobiecy www.strona

Podczas korzystania i przedrukowywania materiału aktywny link do materiału damskiego magazyn internetowy wymagany

Pasta pomidorowa to skoncentrowana masa otrzymywana w wyniku obróbki cieplnej świeżych pomidorów. Przygotowując pastę, dojrzałe pomidory są obierane, pozbawione nasion, przecierane i gotowane. Podczas gotowania, w wyniku odparowania wilgoci zawartej w pomidorach, stężenie suchych substancji stopniowo wzrasta do 30-45 proc. Im większa zawartość suchych składników w paście, tym więcej pomidorów użyto do jej przygotowania i tym była ona lepszej jakości. Podczas obróbki cieplnej pomidory zachowują większość swoich korzystnych właściwości. Dlatego też naturalna pasta pomidorowa sporządzona z dojrzałych, świeżych pomidorów uznawana jest za produkt bardzo zdrowy.

Prototyp koncentratu pomidorowego powstał już w XIX wieku. Włoscy szefowie kuchni próbowali wówczas przygotować sos pomidorowy z dodatkiem oliwy, czosnku i pieprzu. Obecnie koncentrat pomidorowy produkowany jest w dwóch postaciach – jako pasta solona, sprzedawana w puszkach lub szklanych słoikach, lub jako pasta niesolona. Makarony niesolone najczęściej sprzedawane są w beczkach.

Wyróżnia się następujące gatunki koncentratu pomidorowego: ekstra, premium i pierwszy. Makaron klasy ekstra i premium ma bogaty pomarańczowo-czerwony kolor. Pasta pierwszego gatunku ma najczęściej brązowawy kolor. Za najcenniejszą i najwyższej jakości pastę uważa się tę sporządzoną z pomidorów zebranych i przetworzonych tego samego dnia.

Skład i zawartość kalorii w przecierze pomidorowym

Udział masowy suchej masy jest uważany za wskaźnik jakościowy pasty. Zwykle do koncentratu pomidorowego nie należy dodawać żadnych dodatkowych składników (aromaty, barwniki, skrobia), ponieważ zawiera wszystko, co niezbędne, w tym niewielką ilość soli i cukrów.

Skład tego produktu obejmuje skrobię, mono- i disacharydy, kwasy organiczne i błonnik pokarmowy. Pasta zawiera znaczną ilość witaminy A (300 mcg). Zawiera także witaminy PP, E, C, witaminę B1 i B2. Wiele korzystnych właściwości koncentratu pomidorowego tłumaczy się znaczną zawartością potasu (875 mg), fosforu (68 mg) i magnezu (50 mg). Ponadto pasta zawiera żelazo, sód i wapń.

Zawartość kalorii w przecierze pomidorowym wynosi 100 kcal na sto gramów produktu. Sto gramów produktu zawiera 4,8 g białka i 19 g węglowodanów.

Przydatne właściwości pasty pomidorowej

Niskokaloryczna zawartość koncentratu pomidorowego pozwala uznać go za produkt dietetyczny. Dietę pomidorową zaleca się także przy chorobach żył i skłonnościach do zakrzepów. Pasta polecana jest także na reumatyzm i dnę moczanową.

Według naukowców najwyższe stężenie korzystnego, naturalnego przeciwutleniacza likopenu obserwuje się nie w świeżych pomidorach, ale w gotowanych lub pieczonych warzywach. W makaronie jest około dziesięć razy więcej tego cennego, naturalnego składnika niż w świeżych pomidorach. Udowodniono, że likopen o działaniu przeciwutleniającym, chroniący komórki organizmu przed negatywnym wpływem środowiska i przedwczesnym starzeniem, znacznie lepiej wchłania się po obróbce cieplnej. Dlatego pasta pomidorowa ma znacznie korzystniejsze właściwości niż świeże pomidory.

Wysoka zawartość potasu w tym produkcie zapewnia pełną pracę układu sercowo-naczyniowego, a także pomaga obniżyć ciśnienie krwi.

Amerykańscy lekarze zalecają spożywanie koncentratu pomidorowego tak często, jak to możliwe. Ich zdaniem, jeśli codziennie spożywasz chociaż niewielką ilość przecieru pomidorowego lub przygotowanych z niego sosów, ryzyko zachorowania na raka zmniejsza się o połowę. Przecier pomidorowy, podobnie jak same pomidory, zawiera hormon radości – serotoninę. Dlatego jego stosowanie pomaga radzić sobie ze stresem i poprawia nastrój. Wskazane jest spożywanie codziennie co najmniej trzech łyżek deserowych przecieru pomidorowego. Najlepiej łączyć świeże pomidory i sosy na ich bazie. Ważne jest, aby likopen wchłaniał się tylko w obecności tłuszczu.

Pasta pomidorowa poprawia trawienie. Podczas spożycia produktu obserwuje się wzmożone wydzielanie soku żołądkowego. Dlatego warto jeść makaron z ciężkimi potrawami, na przykład makaronem.

Wiosną ten zdrowy produkt spożywczy może doskonale zastąpić marchewkę. Przecież zawiera witaminę A, która korzystnie wpływa na wzrok i spowalnia proces starzenia. Fosfor zawarty w paście pomaga wzmocnić zęby, tkankę kostną i paznokcie.

Szkoda pasty pomidorowej

Mówiąc o szkodliwości pasty pomidorowej, warto wziąć pod uwagę, że naturalny, wysokiej jakości produkt praktycznie nie jest w stanie negatywnie wpłynąć na organizm ludzki. Szkodliwość pasty pomidorowej może być zauważalna, jeśli do jej produkcji użyto tanich surowców z dodatkiem wody, skrobi, stabilizatorów i konserwantów.

Należy zachować ostrożność podczas stosowania pasty w przypadku dużej kwasowości soku żołądkowego, zapalenia błony śluzowej żołądka lub wrzodu żołądka lub kamicy żółciowej. Nadmierne spożycie makaronu może prowadzić do zwiększonej kwasowości i dyskomfortu w żołądku.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł