Lamajo: ormiański placek z mieloną jagnięciną i warzywami. Lamajo – przepis na pizzę ormiańską

Powszechnie przyjmuje się, że miejscem narodzin potrawy o niezwykłej nazwie lahmajo jest Armenia. Tak naprawdę jego receptura wywodzi się z krajów arabskich i dopiero wtedy, w odległym VII wieku, w wyniku najazdów wojennych, została sprowadzona na terytorium Armenii. Jednak wszystkim tak smakowało to danie, że stało się integralną częścią ormiańskiego...

Powiązane tagowane posty

Duszony kurczak z kapustą przygotowuje się w powolnej kuchence z marchewką i papryką. Dusimy warzywa i mięso sos pomidorowy bez ziemniaków, co pozwoli Ci włączyć to danie do swojej diety odchudzającej. Składniki:...

Zupa z kluskami, pomimo swojej prostoty, występuje w wielu kuchnie narodowe. Na przykład na Ukrainie pierogi często podaje się z bulionem, w którym je gotowano, a w Azerbejdżanie zupę tę nazywa się...

Kto nie lubi lasagne? Tylko ci, którzy nigdy tego nie próbowali, nie lubią lasagne. Ten wykwintne danie Otrzymaliśmy w prezencie magiczne Włochy, które słyną ze swojej kuchni na całym świecie....

Czasami nazywana jest pizzą arabską. Danie docenili nie tylko mieszkańcy Armenii. Teraz jest dystrybuowany na całym świecie.

Korzyści i szkody związane z daniem

Można wezwać Lahmajo zdrowe danie. Produkt ten przygotowany jest bez dodatku tłuszczu, a dodawane do niego składniki nie są smażone. Dzięki temu wszystkie cenne substancje zawarte w składnikach zostają zachowane. Zmniejsza także kaloryczność potrawy. Obecność jednego z głównych składników ciasta – matsun – charakteryzuje się obecnością duża ilość niezbędne dla organizmu minerałów, co zwiększa zalety produktu.

Głównym zagrożeniem lamajo jest zawartość dużej ilości soli i przypraw. Może to być szkodliwe dla przewodu pokarmowego, serca i naczyń krwionośnych. Ale przygotowując danie w domu, możesz zmniejszyć ilość szkodliwych składników i zmniejszyć ryzyko.

Trudność, czas gotowania

Stopień złożoności dania zależy od jego różnorodności. Ale ogólnie rzecz biorąc, gotowanie lamajo nie sprawia problemów nawet początkującym kucharzom. Przybliżony czas jego stworzenia to 40 minut.

Przygotowanie posiłku

Aby zrobić lamajo, musisz wybrać wysokiej jakości przyprawy. Wskazane jest użycie tych podanych w przepisie, ale dopuszczalne są zmiany w oparciu o osobiste preferencje. Musisz także kupić świeże mięso.

Może to być wszystko, ale kupuj tylko od zaufanych sprzedawców. Warzywa używane do pracy muszą być młode, bez oznak więdnięcia i zgnilizny. Aby przygotować ciasto, należy wziąć mąka pszenna najwyższa jakość.

Jeśli niektóre składniki z przepisu nie zostaną znalezione, można je wymienić. Przede wszystkim dotyczy to matsuna - często zastępuje się go kefirem.

Przepis wideo na ormiańskie matsoni:

Jak gotować ormiańskie lamajo – przepis ze zdjęciami

Aby to danie wyszło jak należy należy poznać tradycyjny przepis na lamajos z mięsem.

Przed rozpoczęciem pracy przygotuj następujące produkty:

• mąka – 500 g;
• pulpa wołowa – 500 g;
• matsun – 1,5 szklanki;
• cebula – 2;
• sól – 30 g;
• warzywa – 50 g;
• słodka papryka – 1;
• czosnek – 2 ząbki;
• ziele angielskie – 20 g;
• papryczka chili – 20 g.

W rezultacie otrzymujemy ilość wystarczającą na 6 porcji.

Po przygotowaniu wszystkich komponentów możesz zabrać się do pracy:

Wołowinę kroimy na kawałki. Rozmiar powinien być taki, aby wygodnie było je zmielić na mięso mielone za pomocą blendera.

Nowe kawałki są dodawane po zmieleniu pierwszej części. Konieczne jest zapewnienie jednolitości mięsa mielonego. W przyszłości powinna uzyskać konsystencję pasty.

Przygotowane mięso mielone przenosi się do osobnego pojemnika. Formę blendera należy umyć.

Dokładnie umyj warzywa i warzywa. Obierz cebulę i czosnek. Usuń łodygi z papryka, a resztę pokroić na kawałki.

Powstałą masę warzywną dodaje się do mielonego mięsa. Składniki te należy doprawić solą i ostrą czerwoną papryką. Według upodobań dodaje się także inne przyprawy.

Wszystko dokładnie wymieszaj. Kompozycja mięsno-warzywna powinna mieć płynną konsystencję.

Podpłomy posmarowane są cienką warstwą mięsa mielonego. Powinien pokryć całą powierzchnię ciasta.

Te półfabrykaty umieszcza się na suchej blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku na 20 minut (w temperaturze 180 stopni).

Lamajo podawane jest na gorąco. Podczas jedzenia wygodnie jest go zwinąć lub złożyć na pół.

Danie zawiera 187 kcal (w ilości 100 g). Zawiera 4 g tłuszczu, 10 g białka i 27 g węglowodanów.

Przepis wideo:

Opcje gotowania

Lamajo możesz zrobić w domu różne sposoby. Klasyczny przepis często uzupełniane innymi składnikami lub upraszczane.

Ta wersja lamajau jest uproszczona, ponieważ nie wymaga przygotowania ciasta.

Składniki:

• ormiański – 400 g;
• jajko – 1;
• mięso mielone – 300 g;
• przyprawy;
• sos pomidorowy – 3 łyżki. l.;
• sól.

Arkusze lawaszu układa się na blasze do pieczenia. Należy je posmarować z wierzchu koncentratem pomidorowym, rozprowadzając go po całej powierzchni, łącznie z brzegami. Jajko roztrzepać i dodać do mięsa mielonego. Czasami dodaje się trochę wody, aby nadać mieszaninie plastyczność.

Masę tę układa się na wierzchu chleba pita i zwija jak bułkę. Należy go pokroić na porcje i włożyć do piekarnika na pół godziny w temperaturze 190 stopni. Gdy mięso mielone będzie gotowe, danie można podać.

Lahmajo z nadzieniem wegetariańskim

Dla osób, które nie jedzą mięsa, odpowiednia jest ta wersja lahmajo.

W tym celu musisz użyć:

• mąka – 5 szklanek;
• soczewica – 0,5 szklanki;
• cebula – 1;
• matsoni – 0,5 litra;
• sól;
• woda – 1 szklanka;
• soda – 0,5 łyżeczki;
• koperek;
• przyprawy;
• koncentrat pomidorowy.

Aby przygotować matsoni, należy wymieszać starter z litrem mleka i przechowywać powstałą mieszaninę w termosie przez 12 godzin. Gdy komponent będzie gotowy, możesz rozpocząć testowanie. Dodaj sól i sodę do matsoni i lekko ubij.

Do tej mieszanki stopniowo dodawaj mąkę, aż uzyskasz gładkie ciasto. Powinno być dość gęste. Ciasto zawija się w folię i wkłada do lodówki na pół godziny.

Do farszu połączyć soczewicę, cebulę, przyprawy, posiekany koperek i koncentrat pomidorowy.

Składniki te należy zmiksować w blenderze, aby mieszanina była jednorodna. Placki robione są z kawałków ciasta. Każdy kawałek rozwałkowujemy wałkiem do ciasta, a nadzienie rozprowadzamy po jego powierzchni. Półfabrykaty umieszcza się na blasze do pieczenia i piecze w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez 10 minut.

Ta metoda przygotowania lamajo jest mniej popularna.

Składniki do pracy:

• mąka – 60 g;
• sól;
• masło – 10 g;
• ser – 15 g;
• olej roślinny – 10 g;
• zmielony czarny pieprz;
• ser mozzarella – 35 g.

Ciasto wyrabia się z wody, mąki i soli. Składniki te miesza się, tworząc gęstą masę. Musi odstać około pół godziny, po czym można formować ciasta.

Ser kroimy w kostkę, dodajemy pieprzu i przypraw według upodobań. Wszystko to jest mieszane i rozprowadzane na powierzchni ciastek. Musisz piec przez około 10 minut w temperaturze piekarnika 180 stopni.

Aby danie było smaczniejsze, musisz zrobić soczyste nadzienie. Aby to zrobić, mięso mielone jest dwukrotnie mielone przez maszynę do mięsa i doprawiane specjalnymi przyprawami zakupionymi w ormiańskim sklepie.

Ciasto nie powinno być zbyt elastyczne – podpłomyki muszą być miękkie. Nadzienie należy rozsmarować na ich powierzchni cienką warstwą, w przeciwnym razie może się nie upiec.

Zamiast koncentrat pomidorowy, warto skorzystać świeże pomidory, które należy dobrze posiekać.

Lahmajo - pyszne i aromatyczne danie pierwotnie ze wschodu. Ten cienkie placki z warstwą mięsa mielonego, które układa się jeden na drugim. Pomimo egzotycznego charakteru tego dania na bazie mielonej jagnięciny, jest ono bardzo proste i szybkie w przygotowaniu, a Twoi goście zawsze to docenią!

Przepis na Lamajo

Do miski z wysokimi bokami wlać kefir, dodać sól i stopniowo dodawać mąkę. Całość dokładnie mieszaj przez 5 minut. Ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką i zagniatać aż będzie sztywne. Gotowe ciasto włożyć do lodówki na 20 minut. W międzyczasie zmiel jagnięcinę w maszynce do mięsa. Cebulę obierz i drobno posiekaj, wymieszaj z posiekanymi ziołami.

Czosnek wyciśnij do mieszanki cebuli, pietruszki i kolendry, dodaj do mielonej jagnięciny i dokładnie wymieszaj. Dodać koncentrat pomidorowy, sól, czarny i czerwony pieprz, dobrze wymieszać. W rezultacie mięso mielone powinno być dość płynne. Jeśli okaże się gęsty, należy go rozcieńczyć, dodając niewielką ilość gotowana woda.

Lamaggio to pyszna alternatywa dla podpłomyków czy focaccio.Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na równe części i uformuj kulki o średnicy 3 cm każda. Spłaszcz kulki ciasta, obtocz każdą stronę w mące i rozwałkuj na płaski placek o grubości 3 mm. Rozwałkowane placki układamy na blasze do pieczenia, a na każdy z nich układamy cienką warstwę mięsa mielonego.

Rozgrzej piekarnik do 210 stopni i piecz lamajo przez 8 minut. Gotowe tortille powinny pozostać miękkie w środku i chrupiące na brzegach. Następnie wyjmij lamajjo z piekarnika i połóż je na talerzu tak, aby leżał jeden płaski chleb mięso mielone w górę, a drugi w dół. Stopniowo układaj wszystkie lamajo w wysoki stos. Podawać danie ciepłe.

Dla prawdziwych fanów Kuchnia kaukaska prawdziwe znalezisko stanie się przepis krok po kroku Ormiański lamadżo. To niezwykłe danie docenią także miłośnicy dobrego jedzenia. tradycyjną pizzę. Ci, którzy nigdy wcześniej nie mieli styczności z tym niezwykłym daniem, prawdopodobnie będą zainteresowani, co to jest.

Tak naprawdę przepis na ormiańskie lamajos, mimo tak zawiłej nazwy, wiąże się z gotowaniem zwykłe placki z mięsem. Ich cechą charakterystyczną jest miękkość, delikatne ciasto I soczyste nadzienie. Tradycyjny przepis na lamajjo wymaga użycia jagnięciny, ale obecnie wielu szefów kuchni dodaje do ormiańskiej pizzy wieprzowinę.

Trochę o Lahmajo

Za miejsce narodzin potrawy o niezwykłej nazwie uważa się Armenię. Jednak w rzeczywistości przepis Lamajo powstał w krajach arabskich i dopiero kilka wieków później stał się znany mieszkańcom Kaukazu. Lokalnym szefom kuchni danie tak bardzo przypadło do gustu, że jego przepis stał się integralną częścią kuchni ormiańskiej.

Wizualnie są to bardzo cienkie, chrupiące placuszki posypane nadzienie mięsne. Z reguły lamajos są składane na pół, ale czasami są zwijane w rolki. Jeśli chcesz nauczyć się gotować to danie, pomoże Ci krok po kroku przepis na lamajo - oczywiście ze zdjęciami. Co więcej, nie jest to wcale trudne! W końcu placki ormiańskie uważane są za jedne z najłatwiejszych w przygotowaniu, często przygotowywane są jako szybka przekąska. I chociaż proces gotowania nie zajmie Ci więcej niż godzinę, jakość lamajo wcale nie ucierpi, a wynik z pewnością przekroczy Twoje oczekiwania.

Cechy potrawy

Każda ormiańska gospodyni domowa bardzo dobrze wie, jak gotować prawdziwe lamajo. Danie to nie jest zwykle podawane na specjalne okazje, ale mimo to do przygotowania „pizzy” w Armenii podeszło po mistrzowsku. Dlatego zanim zaczniesz robić lamajo, musisz poznać niektóre cechy potrawy.

• Podstawą ciasta jest matsoni - sfermentowany napój mleczny wykonane z gotowanej krowy lub kozie mleko. Oczywiście po prostu nie da się znaleźć takiego produktu w naszych sklepach, więc rosyjskie gospodynie domowe od dawna używają zwykłego kefiru do przygotowania lamaju.
• Nadzienie do pizzy ormiańskiej powinno być dość płynne. Właśnie tą cechą lamajo znacznie różnią się od klasycznych Włoska pizza. Nadzienie należy łatwo rozsmarować na cieście i namoczyć w soku. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, do mięsa mielonego należy dodać odrobinę wody i dobrze wymieszać.
• Według tradycyjny przepis, najlepiej włożyć jagnięcinę do lamajo. Chociaż obecnie nawet rdzenni Ormianie pozwalają sobie na łączenie tego rodzaju mięsa z niewielką ilością wieprzowiny.
• W kuchni ormiańskiej często preferuje się mięso mielone. Jednak w przypadku przygotowania podpłomyków jest to niedopuszczalne, gdyż nadzienie powinno być jak najbardziej soczyste. Wybrane mięso należy zmielić za pomocą maszynki do mięsa i wskazane jest wykonanie tej czynności kilka razy.
• Nadzienie należy rozprowadzić na cieście bardzo cienką, zgrabną warstwą. W przeciwnym razie podczas pieczenia mięso może się po prostu rozprzestrzenić i przypalić, co zniszczy podpłomyk.
• W rezultacie danie powinno być ostre i pikantne. Taki smak można osiągnąć stosując wszelkiego rodzaju orientalne przyprawy tradycyjnie stosowane w kuchni ormiańskiej: do podpłomyków na pewno przyda się kolendra, tymianek i fioletowa bazylia. Warto zauważyć, że przepis na ormiańskie lamajos wymaga użycia dużej liczby ziół.
• Aby danie było delikatniejsze, podaje się je z tanem, ormiańskim napojem z fermentowanego mleka przypominającym jogurt. Przygotowuje się go z mleka, drożdży i słonawej wody.

Wymagane produkty

Czego potrzebujesz do przygotowania klasycznych podpłomyków ormiańskich? Z zdjęcie lahmajo przepis będzie bardziej pouczający, ale, jak widzisz, nadal nie można obejść się bez listy produktów. Będziesz potrzebować:

• 200 ml kefiru;
• 100 ml wody;
• 500 g mąki pszennej;
• ta sama ilość miazgi jagnięcej lub wieprzowej;
• 2 duże cebule;
• kilka ząbków czosnku;
• łyżka koncentratu pomidorowego;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
• sól i mielony pieprz;
• pęczek bazylii, kolendry i tymianku.

Uzbrojony we wszystko niezbędne składniki i zaleceniami, możesz zacząć bezpośrednio przygotowywać lamaj ormiański zgodnie z przepisem.

Gotowanie

Na początek przesiej mąkę za pomocą dość głębokiego pojemnika. W powstałym szkiełku zrób małe wgłębienie i wlej wodę, kefir i szczyptę soli. Zacznij stopniowo dodawać mąkę od środka ku brzegom. Gdy ciasto przestanie się kleić, można pracować z nim ręcznie. W rezultacie masa powinna być dość gęsta, przypominająca ciasto na kluski. Po zakończeniu wyrabiania zawiń bryłę w torebkę i włóż do lodówki.

Druga faza

Teraz możesz przejść do przygotowania nadzienia dla przyszłych lamajo. Mięso zmiel za pomocą maszynki do mięsa. Im bardziej soczyste mięso mielone, tym smaczniejsze będą Twoje podpłomyki. Dlatego zaleca się kilkakrotne przepuszczenie mięsa przez maszynę do mięsa. Obierz warzywa i posiekaj warzywa, odrzucając grube łodygi. Zmiel to wszystko za pomocą blendera na puree. Tak przygotowaną masę wymieszać z mięsem mielonym, dodać łyżkę koncentratu pomidorowego, szczyptę soli i pieprzu do smaku. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i w razie potrzeby dodaj trochę wody.

Gdy ciasto ostygnie, można je wyjąć z lodówki. Podziel masę na 7-8 równych części i uformuj z nich kulki. Następnie podsyp każdy kawałek mąką, spłaszcz i cienko rozwałkuj. Grubość powstałych ciast powinna przypominać chleb pita - ciasto będzie lekko półprzezroczyste.

Pieczenie podpłomyków ormiańskich

Przede wszystkim rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Nasmaruj blachę do pieczenia warzywem lub masło, ułóż przygotowane lamajo. Same placki mogą mieć dowolny kształt - niektórzy rzemieślnicy tworzą z ciasta osobliwe łódki, inni kucharze wolą proste koła. Kształt lamajo można pozostawić według własnego uznania, choć w jego ojczyźnie piecze się wyłącznie okrągłe podpłomyki. Po rozłożeniu ciasta na blasze nakładamy przygotowane nadzienie cienką warstwą, nie dotykając boków. Gotowanie potrawy w piekarniku zajmuje około 10 minut. Gdy ciasta będą gotowe, ich brzegi będą złocistobrązowe. W tym momencie proces przygotowania ormiańskiego lamajos można uznać za zakończony!

Podawanie potrawy

Po przeczytaniu przepisu na ormiańskie lamajos (ze zdjęciami i opisem procesu) poznasz bez wyjątku wszystkie tajniki jego przygotowania. niezwykłe danie. Teraz pozostaje tylko jedno pytanie: „Jak pięknie podawać ciasta mięsne?” I pod tym względem kuchnia ormiańska ma kilka prostych zaleceń.

• Lamajo należy podawać natychmiast po ugotowaniu, gdy jest jeszcze gorące.
• Przed położeniem naczynia na stół posyp je świeżo wyciśniętym sokiem sok cytrynowy- Wystarczy kilka kropli.
• Nie ma zwyczaju podawania każdemu gościowi podpłomyków porcjami – na stole należy postawić jeden talerz z kupą lamajo. Aby zapobiec zepsuciu się naczynia, należy je włożyć pewna sekwencja: dolny placek należy ułożyć nadzieniem do góry, kolejny odwrotnie i tak dalej. Musisz wyjąć lamajo z talerza w stanie zamkniętym, czyli dwa placki na raz.

Ostatni przepis na opaleniznę

Jak już wspomniano, zmiękcz krawędź paszteciki mięsne Można zastosować opaleniznę, którą zwykle używa się do picia Lamajo. Ponieważ jednak w naszej okolicy nie można znaleźć tego napoju, można zamiast tego użyć zwykłego. niesłodzony jogurt. Innym wyjściem z sytuacji byłoby przygotowanie ormiańskiej opalenizny własnymi rękami. Do tego będziesz potrzebować mleko pełnotłuste oraz specjalne bakterie do zakwasu. Rozgrzej trochę gotowane mleko i dodaj do niego odpowiednią ilość bakterii. Gdy napój zacznie fermentować, wlej do niego odrobinę osolonej wody i zamieszaj. W ten sposób uzyskasz tradycyjną ormiańską opaleniznę, którą śmiało możesz podawać z gorącymi podpłomykami mięsnymi!