Domowe namoczone pomidory. Jak gotować marynowane pomidory

Teoria idealnej przekąski jest taka, że przekąska powinna być prosta, niedroga, smaczna, a solankę z niej należy przygotować rano. Nie będę twierdził, że najbardziej idealną przystawką jest to, że nie jest wstydem postawić ją na stole, a jeśli ją połkną, nie będzie szkoda! To jest klasyk. Ale pamiętaj, co jest przyjemniejsze do jedzenia? Kapusta czy chrupiący, smaczny i aromatyczny ogórek kiszony? A co z marynowanymi pomidorami? Kiszone pomidory – idealna przekąska!

Pamiętam, że jakieś 20 lat temu na wsi moja babcia zawsze fermentowała wszystko, co dało się sfermentować. Ogórki, kapusta, pomidory. Nie marnowaliśmy zbyt wiele czasu na drobiazgi! Więc... tylko beczka. Przez ogromny dębowa beczka! W piwnicy. A potem, w zimowy mróz, wskoczyli do piwnicy, gołymi rękami wykopali z lodowatej szlamu wszystko, czego chcieli - marynowane pomidory, ogórki i najpierw przekąsiłem obfitą wiejską przekąskę.

Nadal nie jestem do końca pewien, co powiedzieć: pomidory marynowane czy pomidory solone. Ale nie marynowane – to pewne!

W istocie solenie, marynowanie i fermentacja to metody utrwalania żywności, które wydłużają trwałość produktów i zmieniają ich smak. Istotą tych metod jest zmiana właściwości solanki, w której konserwowane są produkty, tak aby praktycznie zatrzymać rozwój szkodliwych bakterii.

Trudno zrozumieć subtelności. Ale, o ile rozumiem, solenie polega na konserwowaniu żywności w soli lub roztworze soli. Sól odwadnia produkt i zwiększa jego trwałość. W ten sposób solone jest mięso, smalec, dziczyzna i ryby. Tak powstaje peklowana wołowina i taranka. Marynowanie to coś pomiędzy marynowaniem a konserwacją kwasami biologicznymi. Sól sama w sobie jest konserwantem, a bakterie kwasu mlekowego, które „destylują” cukier do kwasu, dodatkowo konserwują produkt i nadają mu niepowtarzalny smak.

Marynowanie - częsta konserwacja kwasami zwykły ocet. Kwas zabija bakterie i impregnuje sam produkt marynatą.

Popraw mnie, proces, według którego się przygotowujemy kapusta kiszona, pomidory w beczce itp. - klasyczne marynowanie. To nasza tradycja! Każdy ma swój własny przepis na marynowanie. Pamiętam, że u mojej babci spisano przepisy na fermentację ołówek chemiczny na kawałku gazety z lat 30. XX w. i umieszczono za ikonostasem.

Zwykle fermentowaliśmy pomidory masowo i dla „wszystkich”. A potem wrzucili z beczki do wiadra w piwnicy i zabrali do domu. Jednak od tego czasu pod mostem przepłynęło dużo wody. Teraz fermentujemy w słoikach w lodówce. I powiem Ci – nie jest gorzej. Nasze marynowane pomidory są po prostu cudowne!

Aby dobrze sfermentować pomidory, potrzebujesz odrobiny inspiracji. Marynowane pomidory - nie to, też smaczne, ale nie to! W tym roku przyznam, że trochę pomyliłam się z przepisem. Pomidory fermentowałam według kombinowanej receptury „znajomy/zagraniczny”. Więc dzięki emerytowanemu przyjacielowi, którego znam. Konsultowałam się też z mamą. Ale zadziałało!!!

Kiszone pomidory. Przepis krok po kroku

Składniki (2 3-litrowe słoiki)

Pomidory (krem, chumachok) 3 kg
Miotła do marynowania smak
Czosnek 1 główka
Czarny pieprz, pieprz słodki groszek, goździk, Liść laurowy, niejodowana sól kamienna smak

W dwóch trzylitrowych szklanych słoikach mieści się dokładnie 3 kg pomidorów - duża „kremka”. Cóż... plus/minus kilka kawałków.
Małe pomidory do marynowania
Do solenia potrzebujesz także „miotły”. Skład miotły jest zawsze sprawą samą w sobie. Tworzą go babcie targowe, zawsze na różne sposoby, ale zawsze bardzo dobrze. W skład miotły wchodzą liście chrzanu, gałązki wiśni, porzeczki, koper z nasionami, a czasem koper włoski.
Miotła do marynowania
Pomidory lepszy krem. Z jakiegoś powodu przyzwyczailiśmy się do kremu. Odmiany te przeznaczone są na konserwy i zawierają znacznie więcej suchej masy. Ważne jest, aby wewnątrz pomidora nie było białej łodygi. To złe maniery. Wnętrze pomidora powinno być wyjątkowo jednolicie czerwone.
Idealny pomidor do marynowania
Umyj pomidory zimna woda. Pamiętaj, aby oderwać kucyki i usunąć zepsute, jeśli je spotkasz.
Umyj pomidory
Następnie musisz umyć „miotłę” i pokroić ją na kawałki długości zapałki. Można to zrobić zwykłym nożem. Posiekaną miotłę należy wymieszać, aby kompozycja stała się mniej więcej jednorodna.
Miotłę pokroić na kawałki długości zapałki
Do każdego słoika włóż dużą garść miotły, tak aby zakryła dno słoika. Powinno zostać jeszcze o wiele więcej.
Umieść warzywa na dnie słoika
Do każdego słoika dodaj 2 liście laurowe, 10 ziaren czarnego pieprzu, 2 pąki goździków i 3 groszki ziele angielskie.
Dalej - solanka. Na jeden trzylitrowy słoik potrzeba około 50-60 gramów soli. To najtrudniejszy moment w procesie - odgadnięcie soli. Biorąc pod uwagę, że część przestrzeni w słoiku zajmują pomidory, nie da się powiedzieć, ile będzie wody. Dlatego skupiamy się na ilości soli w słoiku.
Rozpuść 100-120 gramów gruboziarnistych ziaren w 0,5 litra wrzącej wody sól kamienna, broń Boże, nie jest jodowany. Zwykły kamień sól kuchenna, który jest obecnie sprzedawany w 1,5-kilogramowych opakowaniach z cegłami w niebieskim opakowaniu.
Wciąż gorące rozwiązanie wlać równe części do słoików , bezpośrednio na miotłę i przyprawy.
Wlać roztwór soli i dodać przyprawy, czosnek
Następnie ułóż pomidory w słoikach. Nie ma potrzeby naciskać zbyt mocno. Chociaż to jest nieistotne. Razem z pomidorami ułóż nieobrane ząbki czosnku. Połóż pozostałą posiekaną „miotłę” na pomidorach. Można też zrobić warstwę miotły na środku słoika. Ale słoiczek jest mały, wystarczy to, co jest na dole i na górze.
Umieść pomidory w słoikach
Reszta jest dość prosta. Do słoika dodawaj regularnie zimną wodę - do samej góry. Przykryj słoik nylonowa osłona aby było szczelne i ostrożnie potrząśnij słojem, przewracając go tak, aby sól rozłożyła się równomiernie w całej objętości.

Kiszone pomidory to jedna z ulubionych przekąsek wszech czasów. Pikle przygotowywano na Rusi od czasów starożytnych. Głównym powodem był brak lodówek. Zbiory musiały być jakoś przechowywane i Najlepszym sposobem Okazało się, że to fermentacja warzyw. Kapusta, ogórki i pomidory doskonale przechowywały się w zalewie, umieszczonej w drewnianej beczce. Wraz z pojawieniem się lodówek zniknęła jednak potrzeba marynowania warzyw smaczne danie Tak mi się spodobało, że jest przygotowywane do dziś. Co więcej, istnieją już setki odmian tworzenia przekąsek.

Chcielibyśmy Państwu zaoferować wspaniały przepis marynowane czerwone pomidory w wiadrze. Zostaną świetna przekąska do mocnych napojów alkoholowych, a także idealnie uzupełnia dania główne. Bo we współczesnym świecie drewniane beczki do marynowania stosuje się je tylko w produkcji na dużą skalę, wtedy użyjemy zwykłego plastikowego wiadra. Z pewnością masz w domu taki pojemnik, który pozostał po zakupie majonezu lub pikli w dużych ilościach. Jeśli nie, weź najzwyklejsze wiadro, do którego zwykle zbierasz wodę. Wybierz do tego odpowiednią pokrywkę patelni. Najważniejsze, że szczelnie zakrywa wiadro.

Sam proces gotowania jest bardzo prosty i szybki, ale gotową przekąską w formie lekko solonej będziesz mógł cieszyć się dopiero po 2 tygodniach, a w formie sfermentowanej – po 3.

Informacje o smaku Przekąski warzywne / Pomidory na zimę

Składniki

Pomidory – 2-3 kg (w zależności od objętości wiadra);
Liście porzeczki – 15 szt.;
Czosnek – 1–2 główki;
gałązki koperku – 10 szt.;
Ziarna pieprzu czarnego – 5–6 szt.;
Ziele angielskie, groszek – 5–6 szt.
Do solanki:
Sól – 60 g (na 1 litr wody);
Woda – tyle, ile potrzeba (w zależności od ilości pomidorów).

Jak gotować marynowane czerwone pomidory w wiadrze

Przed fermentacją pomidorów w wiadrze przygotuj wszystkie niezbędne przyprawy. Koper, ziele angielskie i czarny pieprz, a także liście porzeczki (najlepiej czarnej) nadadzą Twoim pomidorom niesamowity aromat. Czosnek sprawi, że ich smak będzie bardziej pikantny i pikantny.

Teraz odpowiednio przygotuj wszystkie te przyprawy. Obierz czosnek i opłucz. Liście porzeczki i gałązki kopru umyj pod bieżącą wodą.

Należy również przygotować plastikowe wiadro, w którym będzie fermentowana przystawka. Wystarczy zalać go wrzątkiem. Taka sterylizacja nie pozwoli na namnażanie się bakterii wewnątrz pojemnika.

Czas na główny składnik. Do gotowania pyszne pomidory staraj się wybierać warzywa o gęstej i zwartej strukturze. Miękkie pomidory po prostu się rozpadną, zamieniając się w nieapetyczny bałagan. Świetne rozwiązanie Do marynowania pomidorów używana będzie odmiana „Slivka”. Z reguły mają wszystkie cechy niezbędne do fermentacji.

Sortuj pomidory, usuwając uszkodzone owoce. Dokładnie umyj każdego pomidora pod bieżącą wodą.

Na dnie czystego wiadra kładziemy groszek czarny i ziele angielskie, kilka obranych ząbków czosnku, kilka liści czarnej porzeczki i gałązki świeżego koperku.

Następnie ułóż umyte pomidory w gęstej warstwie.

Każdą warstwę posypać ząbkami czosnku, liśćmi porzeczki i gałązkami koperku. W ten sposób napełnij wiadro pomidorami do góry. Na pomidorach ułóż pozostałe liście koperku i porzeczki.

Przygotujmy solankę: na 1 litr wody potrzeba 60 g soli. Na podstawie objętości wiadra oraz stopnia zapełnienia pomidorów oblicz wymaganą ilość płynu. Na przykład do 5-litrowego pojemnika szczelnie wypełnionego pomidorami potrzeba 1,5 litra wody i 90 g soli. Wymieszać wymaganą ilość składników i dokładnie wymieszać. Sól musi być całkowicie rozpuszczona w wodzie.

Przygotowaną solanką zalać pomidory.

Przykryj wiadro pokrywką (powinna szczelnie zakrywać pojemnik z pomidorami, nie przepuszczając powietrza) i włóż do lodówki do przechowywania.

Po półtora do dwóch tygodni możesz już spróbować lekko solone pomidory, a po trzech – fermentowane. Pomidory bez octu należy przechowywać w lodówce z zamkniętą pokrywą (jeśli pokrywa jest napompowana, należy ją otworzyć, wypuścić powietrze i ponownie zamknąć). Smacznego!

Marynowane zielone pomidory w wiadrze

Odkąd nieznany kucharz wpadł na pomysł solenia zielonych pomidorów, niedojrzałe owoce stały się prawdziwym przysmakiem. Ale wcześniej były po prostu wyrzucane! Pikle z zielonych pomidorów różnią się od przekąsek z dojrzałych warzyw nie tylko gęstą strukturą i schludnym wyglądem. Ich pikantny, bardzo ciekawy i niepowtarzalny smak to główna zaleta niedojrzałych pomidorów. Sugerujemy, abyś to zrobił pyszna przekąska na własną rękę. Warzywa solimy w plastikowym wiadrze, w którym można je przechowywać przez bardzo długi czas. Jeśli masz wolne miejsce w lodówce, możesz przygotować tę wspaniałą przekąskę nawet na zimę. Jest tak smaczne, pikantne i aromatyczne, że po prostu nie można się nim znudzić. Uwierz mi, Ty, wszyscy członkowie rodziny i goście będziecie pożerać te pikle na oba policzki przynajmniej codziennie!

Składniki:

Zielone pomidory – 2 kg;
Ostra papryka – 1-2 strąki;
Parasole z suchym koperkiem – 5 szt.;
Ziele angielskie, groszek – 10 szt.;
Czosnek – 12 ząbków;
Woda – 1 l;
Sól – 30 g;
Cukier granulowany – 45 g;
Świeża pietruszka - pęczek.

Sieć zwiastunów

Przygotowanie

Najpierw posortuj zielone pomidory. Owoce nie powinny być uszkodzone, zgniłe i popękane. Z pewnością większość z Was zdaje sobie sprawę, że zielone pomidory zawierają ich całkiem sporo szkodliwa substancja– solanina. Aby się go pozbyć, namocz w nim warzywa zimna woda przez 2-3 godziny. Następnie dokładnie opłucz pomidory pod kranem.

Natkę pietruszki opłucz i lekko osusz. Umyj także obrane ząbki czosnku pod bieżącą wodą. Pokrój czystą ostrą paprykę na 2-4 części. Jeśli nie kochasz pikantne przekąski, następnie należy usunąć nasiona ze strąków.
Plastikowe wiadro, w którym będziesz robić marynowane zielone pomidory, musi być czyste. Tuż przed dodaniem warzyw i przypraw zalać wrzątkiem.
Umieść suche parasole koperkowe i groszek ziele angielskie na dnie wiadra. Kilka ząbków czosnku, trochę pietruszki i trochę ostra papryczka tam też to wyślij.
Na przyprawach ułóż kilka warstw zielonych pomidorów. Staraj się jak najściślej zagęścić warzywa, ponieważ... „swobodnie pływające” sprawią, że będą zbyt słone.
Na warstwie zielonych pomidorów ułóż kolejny kawałek pietruszki, odrobinę ostrej papryki i 2-3 ząbki czosnku. Kontynuuj na zmianę, aż skończą się składniki. Ostatnia warstwa powinna składać się z czosnku i ziół. Nie napełniaj wiadra całkowicie. Pozostaw 10-15 cm pojemnika wolnego na proces fermentacji.
Zrób solankę. Całkowicie rozpuścić sól w zimnej wodzie pitnej i cukier granulowany. Wlać solankę do wiadra wypełnionego pomidorami i przyprawami.

Połóż płaską płytkę na powierzchni wiadra. Połóż na nim ciężarek, na przykład 3 litrowa butelka, wypełniony wodą. Przykryj wiadro prasy dużym, czystym ręcznikiem, aby nie dopuścić do przedostania się zanieczyszczeń, kurzu i bakterii do pojemnika. Zostaw pomidory temperatura pokojowa przez 48 godzin.
Po 2 dniach zdejmij ręcznik, obciążenie i talerz. Przykryj wiadro pokrywką i włóż do lodówki.

Gotowość pomidorów można łatwo określić na podstawie ich koloru. Gdy tylko się zmieni, przystawkę można spróbować. Średnio proces marynowania zielonych pomidorów trwa 30-40 dni. Dopiero po tym okresie pomidory staną się podobne do pomidorów beczkowych - zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku.

Marynowane zielone pomidory z pikantne nadzienie w wiadrze

Te pomidory z łatwością mogą ubiegać się o tytuł” pyszna przekąska roku". Szkoda, że jeszcze nie wymyślono takiej nominacji. Ale ugotuj to w ten sposób oryginalne danie nadal warto. To nie tylko pyszne! Jest niezwykle smaczny, piękny i bardzo pikantny. Więc niesamowita przekąska wspaniale uzupełni proste rodzinny obiad, świąteczna uczta i przyjęcie drogich gości.

Składniki:

Papryka ostra – 1 szt.;
Czosnek – 10 ząbków;
Zielone pomidory – 3 kg;
Świeży koperek – 1 pęczek;
Świeża pietruszka – 1 pęczek;
Duża marchewka – 1 szt.;
Ocet stołowy – 2 łyżki;
Cukier – 2 łyżki;
Sól – 4 łyżki;
Ciepła woda – 2 l.

Przygotowanie

Najpierw posortuj i dokładnie umyj wszystkie pomidory. Na każdym pomidorze wykonaj nożem nacięcie w kształcie krzyża. Nie przecinaj pomidorów do końca, aby nie podzieliły się na ćwiartki.

Przygotuj nadzienie. Obierz i opłucz marchewki. Usuń skórkę z ząbków czosnku. Z ostrej papryki usuń nasiona i również ją opłucz. Koperek i natkę pietruszki umyć, następnie osuszyć. W razie potrzeby możesz dodać do nadzienia i Papryka– nada przekąsce własną nutę aromatyczną. Teraz trzeba to wszystko zmiażdżyć. Najłatwiej to zrobić za pomocą robota kuchennego. Jeśli jednak nie masz w domu tego przydatnego urządzenia, posiekaj jedzenie w standardowy sposób: marchewkę i czosnek zetrzyj na średniej tarce, a zioła i paprykę drobno posiekaj nożem. Wszystkie składniki nadzienia dokładnie wymieszać.
Łyżeczką, a jeszcze lepiej łyżką do kawy, nabieraj nadzienie w nacięcia wykonane w pomidorach. Spróbuj wypełnić całą dostępną przestrzeń warzywnym „mięsem mielonym”.

Nadziewane pomidory włóż do wiaderka, po zaparzeniu wrzącą wodą.
Przygotuj solankę. Do wrzącej wody dodać sól, cukier granulowany i ocet 9%. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie białe ziarna się rozpuszczą. Solanka powinna lekko ostygnąć (do około 70 stopni).
Lekko ostudzoną solanką zalać pomidory w wiadrze.

Płyn powinien całkowicie przykryć warzywa. W przeciwnym razie górne pomidory nie zostaną solone.
Przykryj wiadro pokrywką. Jego średnica powinna być nieco mniejsza niż obwód pojemnika pikantne pomidory. Oznacza to, że pokrywa musi stykać się z zawartością wiadra. Połóż na wierzch mały ciężarek. Prasa jako taka nie jest potrzebna. Aby pomidory nie wypłynęły na powierzchnię solanki, potrzebna jest niewielka waga.
Pozostaw wiadro pomidorów w temperaturze pokojowej na 4 dni.
Po określonym czasie marynowane pomidory w wiadrze są całkowicie gotowe do użycia. Tę przekąskę należy przechowywać w lodówce, aby zapobiec jej zepsuciu. Smacznego!

Zimą aromatyczne słodko-kwaśne lub ostro-kwaśne pomidory będą wspaniałym dodatkiem do wszelkich dodatków, a zwłaszcza do naszych ulubionych ziemniaków!
Prawdopodobnie miłośnicy marynowanych pomidorów mogą spierać się, co jest lepsze: marynowanie czy fermentacja, ale oczywiście pomidory marynowane są zdrowsze, choćby dlatego, że nie poddawane są obróbce cieplnej. Ich jedyną wadą jest trudność przechowywania, potrzebna jest piwnica lub lodówka. Bez piwnicy nie uda Ci się przygotować ich wielu. Ale dobrze jest cieszyć się nimi przynajmniej jesienią. Amatorom udaje się je zrobić nawet zimą, bo w supermarketach są pomidory i zioła cały rok, ale musisz przyznać, że warzywa szklarniowe nie są takie same lub wcale nie takie same, jak świeże warzywa letnie.
Pomidory o dowolnym stopniu dojrzałości można fermentować, zaczynając od mleka, nie nadają się tylko przejrzałe. Jedną z subtelności jest to, że do fermentacji w jednym pojemniku należy wziąć wszystkie owoce o tym samym stopniu dojrzałości.

Zróbmy to pierwsi marynowane zielone pomidory. Aby to zrobić, weź średniej wielkości dojrzałe pomidory w mleku na trzylitrowy słoik. Nie ma znaczenia, czy są z kremem, czy nie, te pomidory są zawsze dość gęste, niezależnie od odmiany. Najważniejsze, że nie jest zbyt duży i nie ma chorób i uszkodzeń. Będziemy również potrzebować
- 60-70 g soli (to około 2 łyżki z małą szkiełką, można też odmierzyć 100 g w szklance, biorąc 2/3);
- 5-6 groszku czarnego i ziela angielskiego;
- 3-5 liści laurowych - kilka ząbków czosnku do smaku;
- gałązka koperku z kwiatami lub nasionami;
- 2 łyżki stołowe. łyżki musztarda w proszku;- do smaku liście porzeczki, liście wiśni, chrzan, estragon, liść selera, natka pietruszki, ostra papryka - jeśli lubisz ostre.

Na dnie słoika umieść większość przypraw, następnie wsyp umyte pomidory, lekko uderzając słojem o stół, posyp pozostałymi liśćmi i koprem. Rozcieńczyć sól w litrze ciepła woda. Jeśli masz studnię lub wodę źródlaną, nie musisz jej gotować, ale woda z kranu Zagotować, zalać pomidory ostudzoną solanką. Ilość zależy od wielkości pomidorów, im są większe, tym będzie ich więcej, więc lepiej zrobić ich w nadmiarze.Pomidory pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 tygodnie do fermentacji. Słoik należy postawić na tacy, gdyż w trakcie fermentacji może wyciekać solanka i przykryć gazą. Następnie należy je umieścić w chłodnym miejscu: piwnicy lub lodówce. Można przygotować także brązowe lub zielone pomidory kiszone, przepis się sprawdzi i dla nich. Pomidory ozdobią zarówno życie codzienne, jak i świąteczny stół, w tym Nowy Rok.

Przepis na marynowane zielone pomidory 2

Możesz także fermentować zielone pomidory z marchewką i duża ilość zioła. Aby napełnić, weź te same 60-70 g soli na litr wody. Słoiki przygotowujemy wcześniej, należy je dobrze umyć sodą i wysuszyć. Do gotowania trzylitrowy słoik weź 1,6 - 1,7 kg zielonych pomidorów
- 1 duża marchewka;
- duża główka czosnku;
- strąk ostrej papryki;
- gałązka koperku z nasionami;
- przyprawy i zioła do smaku, ale dość dużo: ziele angielskie i groszek gorzki po 4-6 szt., gorczyca
1 łyżeczka, natka pietruszki, seler, estragon, chrzan, liście wiśni i porzeczki, 2-3 liście laurowe.
Grubo pokrój pomidory na kawałki o dowolnym kształcie. Trzy marchewki zetrzyj na tarce, obrany i umyty czosnek posiekaj, ostrą paprykę pokrój w kawałki, wszystko wymieszaj. Na dno słoika wrzucamy przyprawy i posiekane zioła, następnie zalewamy przygotowaną mieszanką i zalewamy przegotowaną zalewą. Napełnione słoiki ułożyć na tacy i przykryć jedną lub dwiema warstwami gazy. Pozostawić do fermentacji na tydzień w temperaturze pokojowej. Następnie wkładamy go do piwnicy lub lodówki na kolejne 3 tygodnie, po czym przedmiot można zjeść. Sałatka z sercem dobrze komponuje się z pomidorami.

Czerwone marynowane pomidory na zimę można zrobić według tego przepisu. Weź 10-litrowe wiadro średnich i gęstych czerwonych pomidorów, tak aby było krótkie o około 10 centymetrów.Pomidory należy umyć. Oprócz pomidorów będziemy potrzebować czosnku i pietruszki oraz selera. Umyj i posiekaj warzywa niezbyt drobno, obierz czosnek, umyj i pokrój w plasterki. Na wierzchu pomidora robimy schludne nacięcie, w które wkładamy trochę ziół i plasterek czosnku. Nadziewane pomidory wkładamy do wiaderka tak, aby nacięcie na każdym z nich było skierowane do góry. Robimy solankę, w tym celu gotujemy wodę, dodajemy do niej sól i cukier w ilości 2 łyżek soli i 1-2 łyżek cukru na litr wody. Na wiadro będziemy potrzebować około 3 litrów solanki. Do ostudzonej solanki dodać 9% octu stołowego, 1 łyżka na 1 litr solanki. łyżka. Wlać pomidory, przykryć czystą ściereczką, położyć talerz i docisnąć. Może być używany jako ucisk słoik z wodą. Za 7-10 dni lekko solone pomidory będą gotowe. Następnie można je umieścić w słoikach, przykryć plastikowymi pokrywkami i włożyć do lodówki lub piwnicy.

Dla tych, którzy nie mają piwnicy, ale nie chcą stawiać kilku słoików do fermentacji, to aby zaoszczędzić miejsce, możesz to zrobić marynowane pomidory w rondlu Przez następny przepis. Zaopatrujemy się w czerwone pomidory. Niekoniecznie musi to być krem, ale owoce są niewielkich rozmiarów i mają gęsty miąższ. Oczywiście wskazane jest zabranie brudnych. Wybierz ilość w oparciu o wielkość pojemnika, aby był trochę niekompletny. Będziesz potrzebować dużo zieleniny, aby pomidory smakowały bogato. Weź warzywa według własnego gustu, ale świeże i soczyste. Jeśli masz liście wiśni, porzeczek, winogron, chrzanu - świetnie. Oprócz zieleni weź trochę ostrej papryki, czosnku świeży korzeń chrzan i sucha musztarda. Chrzan pokroić w wiórki, czosnek obrać, duże ząbki można pokroić na 2-3 części.Na dnie patelni ułożyć warstwę ziół z dodatkiem wiórków chrzanu, czosnku i kawałków ostrej papryki oraz warstwę chrzanu na nim pomidory.

Pomidory należy nakłuć widelcem w pobliżu łodygi. Tak zmieniaj, aż naczynia będą pełne. Górna warstwa- zieleń. Solanka jest przygotowywana wcześniej i musi być zimna. Na solankę zagotuj wodę, dodaj 1,5 czubatej łyżki soli i 3-4 łyżki. łyżki cukru na 1 litr solanki. Na 10-litrową patelnię potrzeba 5-6 kg pomidorów i około 4,5 litra zalewy. Ilość może być różna, wszystko zależy od wielkości pomidorów. Zieleń potrzebuje kilku pęczków. Pomidory zalewamy solanką i posypujemy z wierzchu proszkiem musztardowym (na patelnię 10-litrową - 3 łyżki musztardy). Przykryj wierzch talerzem i dociśnij ciężarkiem. Można przykryć pojemnik ręcznikiem nad ładunkiem. Pomidory fermentują przez tydzień, po czym można je umieścić w słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu.

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Na Rusi wszystko, co można sfermentować, już dawno zostało poddane fermentacji – kapusta, ogórki, pomidory. Kapustę marynowano z jabłkami, siekanymi lub całymi główkami zmieszanymi z siekaną kapustą i do zupa z kiszonej kapusty sfermentowana schanica - górne zielone liście główki kapusty, bardzo drobno posiekane. Fermentowali ją w beczkach, żeby wystarczyło na całą zimę, a kapustę kiszoną trzymali w piwnicy lub piwnicy. Czasy są już inne, ale tradycja fermentowania warzyw nie zanikła – jesienią gospodynie domowe nadal siekają kapustę i wybierają najbardziej najlepsze pomidory i fermentują je na zimę. Ale nie każdy ma piwnicę i każdy ma ochotę na marynowane pomidory. Jest wyjście - w miejskim mieszkaniu możesz przygotować marynowane pomidory w słoiku - a wynik nie będzie gorszy niż w beczce.
Możesz fermentować pomidory czerwone, brązowe i zielone. Najlepiej, jeśli każdy znajduje się w osobnym słoiczku, ale można go też układać warstwami w jednym dużym. Zielone na dole - będą fermentować dłużej niż pozostałe. Następnie brązowy, a następnie czerwony na wierzchu. Potrzebujesz słoika o pojemności 5-7 litrów, trzylitrowy słoik nie będzie miał gdzie się odwrócić. Opcjonalnie fermentuj na zielono i brązowe pomidory, a dla czerwonych wybierz osobny, mniejszy słoiczek.

Marynowane pomidory w słoikach na zimę - przepis ze zdjęciami.

Składniki:

- pomidory (czerwone, brązowe i zielone) – 4 kg;
- korzeń chrzanu – 8-10 cm;
- koperek (warzywa i parasole);
- czosnek – 2 duże główki;
- sól kuchenna - w ilości 70 gramów na litr wody;
- liście czarnej porzeczki;
- liście chrzanu;
- seler – warzywa;
- pietruszka – 1 pęczek;
- czysta woda.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:

Aby przygotować marynowane pomidory w słoikach, należy je najpierw umyć i posortować według stopnia dojrzałości. Obierz korzeń chrzanu. Myjemy wszystkie warzywa pod zimną wodą i strząsamy wodę.

Obierz dwie duże główki czosnku. Jeśli goździki są bardzo duże, pokrój je na 2-4 części. Korzeń chrzanu pokroić w plasterki.

Dokładnie umyj słoik. Na spód kładziemy 2-3 liście czarnej porzeczki, ząbki czosnku, 2-3 talerze korzeni chrzanu. Dodaj koperek (warzywa i parasole), seler, kilka gałązek pietruszki.

Na dnie słoika ułóż zielone pomidory w 2-3 warstwach. Możesz użyć pomidorów kremowych lub zwykłych okrągłych – wybór należy do Ciebie.

Na pomidorach kładziemy warstwę ziół (jak na spodzie), do słoika wrzucamy czosnek i chrzan. Kolejne warstwy robimy z brązowych pomidorów.

Ponownie przykryj pomidory warstwą ziół. Pozostałą przestrzeń w słoiku wypełnij czerwonymi pomidorami. Nie zagęszczamy go, ale staramy się ułożyć wszystkie warstwy tak, aby między pomidorami było bardzo mało miejsca. Na wierzchu ułożyć gałązki koperku, różne zioła, chrzan i czosnek.

Teraz musisz przygotować roztwór soli fizjologicznej. Bardzo trudno jest określić, ile będziesz potrzebować, dlatego lepiej zrobić to w porcjach. Na przykład dwa litry. Do rondla lub miski wlać dwa litry wody i lekko podgrzać. Wrzuć 140 gramów zwykłej grubej soli (stołowej lub kamiennej), mieszaj, aż kryształki soli całkowicie się rozpuszczą. Osad będzie gromadził się na dnie naczynia, dlatego roztwór bardzo ostrożnie odcedź lub przefiltruj przez gazę.

Przecedzonym roztworem zalewamy pomidory na samą górę, tak aby były całkowicie przykryte. Jeśli nie ma wystarczającej ilości roztworu, przygotuj kolejną porcję (na litr wody lub dwie). Słoik z pomidorami przykryć pokrywką (nie szczelnie) i odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni. Po około 1-2 dniach solanka zacznie fermentować i zmętnieć - oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji. Kiszone pomidory w słoikach należy przechowywać w cieple przez kolejne 3-5 dni, a następnie przenieść je na chłodny balkon lub włożyć do lodówki. Tam proces fermentacji będzie kontynuowany. Czerwone pomidory będą całkowicie gotowe za 12-14 dni. Brązowe i zielone będą fermentować dłużej, około miesiąca.

Możesz zacząć próbować czerwonych pomidorów za około 10 dni, będą już smakować całkiem nieźle. Ale jeśli poczekasz wymagane dwa tygodnie i zastosujesz technologię fermentacji, wynik będzie po prostu pyszny!

Na notatce. Wskazane jest, aby czerwone pomidory do marynowania były niedojrzałe, aby były gęste. Jeśli fermentujesz pomidory kremowe, możesz przechowywać je w cieple przez 1-2 dni dłużej niż pomidory okrągłe. Zwróć uwagę na sól - do fermentacji nadaje się tylko niejodowana sól gruboziarnista (zwykła sól kuchenna), do fermentacji nie używa się soli drobnej ani soli jodowanej.

Marynowane pomidory w rondlu z zimną wodą będą fermentować przez około tydzień, więc tego przepisu nie można nazwać szybkim. Jeśli jednak lubisz energiczne, dobrze osolone pomidory z kwaśną zalewą w środku, powinieneś poczekać, bo właśnie takie otrzymasz. Do marynowania wybieraj tylko gęste pomidory, elastyczne, bez uszkodzeń. Jeśli skórka jest uszkodzona, lepiej pozostawić takie okazy do innych przepisów, ponieważ w procesie fermentacji skórka pęknie jeszcze bardziej i cały pyszna marynata pomidor wycieknie. Wybierz odmianę według własnego uznania. Odpowiednie są zarówno pomidory o cienkiej skórce, jak i grubsze, bardziej mięsiste. Te pierwsze szybciej nasycą się solanką, gruboskórne pomidory będą fermentować kilka dni dłużej. Te okazują się bardzo smaczne.

Składniki:

- pomidory – 1 kg;
- woda – 1,5 litra;
- sól – 2 łyżki. ze zjeżdżalnią;
- pieprzu (ziele angielskie) – 8-10 szt.;
- liść laurowy – 2 szt.t;
- parasole i łodygi suszonego koperku;
- świeży koperek, pietruszka – po 5-6 gałązek;
- nasiona gorczycy białej – 0,5 łyżeczki.

Do konserwowania pomidorów użyj świeżego koperku, pietruszki lub selera - wybierz według własnego gustu. Pamiętaj, aby dodać kilka parasoli suszonego koperku z nasionami i połamać suche łodygi na kawałki.

Z przypraw i ziół potrzebne będzie ziele angielskie (jamajskie) oraz czarny groszek, nasiona gorczycy i liście laurowe.

Na dnie szerokiego rondla umieść pikantny bukiet ziół, połam liście laurowe, dodaj musztardę i pieprz.

Połóż umyte pomidory z łodygami na podłożu z ziół i przypraw. Tworzymy wystarczającą ilość warstw, aby wypełnić prawie do góry. Jeśli pojemnik jest głęboki, co dwie lub trzy warstwy pomidorów układaj ziołami.

Tym samym zestawem przykrywamy pomidory na wierzchu pikantne przyprawy jak położyli go na dnie. Możesz dodać kilka ząbków czosnku, pokroić w plasterki lub krążki ostrej papryki.

Podgrzewamy trochę wodę. Dodać gruboziarnistą sól i wymieszać. Jeśli na dnie pozostał osad, przefiltruj wodę przez kilka warstw gazy lub ostrożnie przelej ją do innego pojemnika.

Wlać solankę na patelnię z pomidorami. Możesz potrzebować więcej solanki, następnie przygotuj jedną lub dwie porcje z takimi samymi proporcjami wody i soli.

Po 4-5 dniach możesz przenieść pomidory do lodówki lub zabrać je do piwnicy. Ale najpierw spróbuj - jeśli są gotowe według twoich upodobań, przechowuj je w lodówce. Jeśli uważasz, że nie nabrałeś jeszcze wystarczającej ilości soli, zostaw ją na kolejne dwa do trzech dni. Pomidory zostaną całkowicie posolone za około dwa tygodnie. Smacznego!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł