Pyszne pomidory na zimową recepturę. Przepis na pikantną pastę pomidorową. Talerz owoców i warzyw w marynacie

Na swój sposób Wartość odżywcza wśród warzyw pomidory zajmują jedno z pierwszych miejsc. Pomidory (pomidory) zawierają 93,8% wody, 1,6-6,4 - cukrów, 0,3-1,7 - kwas cytrynowy, białka, witaminy C (40 mg na 100 g owoców), B1, B2, PP, K, karoten, z minerałów - sole żelaza, fosforu, potasu.

Oni mają niskokaloryczne(19,7 kcal na 100 g owoców), dlatego polecane są osobom z nadwagą. Brak w nich specjalnych substancji – puryn – pozwala na ich stosowanie przez pacjentów z dną moczanową. Pomidory są zalecane jako pokarm dla pacjentów z różne rodzaje Zaburzenia metaboliczne. Są przydatne w chorobach układu sercowo-naczyniowego. substancje pektynowe owoce obniżają poziom cholesterolu we krwi, hamują rozwój bakterii.

Zakładka do długoterminowego przechowywania

Do zakładek do długoterminowego przechowywania pobiera się pomidory z późnych nasadzeń o mlecznej lub zielonej fazie dojrzałości, wybiera się zdrowe owoce i umieszcza w pudełkach z kratowanymi pokrywkami z szypułkami do góry. Na dno pudełka między owocami wsypuje się małe suche (najlepiej brzozowe) wióry lub torf, można również owinąć każdy owoc w papier. najlepsza temperatura do przechowywania pomidorów 12°C. Okres przechowywania pomidorów według tej metody wynosi od 1 do 3 miesięcy.

Zgodnie z drugim sposobem przechowywania owoce zebrane pod koniec października na etapie dojrzałości mlecznej zawija się w czarny cienki papier, umieszcza w zdezynfekowanym niskim (typu bułgarskiego) pudełku z suchą, czystą słomą i doprowadza do ciemności, wentylowane przechowywanie. Tutaj muszą być trzymane w temperaturze 8-10 ° C. Dzięki tej metodzie pomidory można przechowywać do stycznia.

Do zbioru pomidory są konserwowane, marynowane, solone, wytwarza się dżem.

CZERWONE POMIDORY NATURALNE
Wybierz owoce o dobrej, jednolitej barwie, gęste i jednolitej wielkości, włóż do słoików i zalej wrzącą solanką. Przykryj słoiki pokrywkami i wysterylizuj, trzymając we wrzącej wodzie litr - 8-10 minut, trzy litry - 15-20 minut.
Dla solanki: na 1 litr wody - 50-60 g soli lub 35 g soli i 6 g kwasu cytrynowego.

CAŁE POMIDORY BEZ SKÓRY
Do przygotowania żywności w puszkach używaj czerwonych owoców owalnych lub śliwkowych, a także małych okrągłych pomidorów o średnicy do 3-4 cm.
Posortuj pomidory według wielkości, stopnia dojrzałości i koloru, usuń szypułki, opłucz pod bieżącą wodą, włóż do durszlaka lub siatki do blanszowania, zanurz we wrzącej wodzie na 1-2 minuty i ostudź zimna woda. Następnie skórę łatwo oddziela się od miazgi nożem.
Obrane pomidory włożyć do przygotowanych słoików i zalać gorącą solanką. Napełnione słoiki sterylizować w temperaturze 110°C: o pojemności 0,5 l - 5-8 minut od momentu zagotowania, o pojemności 1 l - 10-12 minut.
Dla solanki: na 1 litr wody - 50-60 g soli.

POMIDORY WE WŁASNYM SOKU BEZ SKÓRY
Blanszuj pomidory wybrane do konserw bez skóry, zanurzając w durszlaku we wrzącej wodzie na 1-1,5 minuty, a następnie natychmiast schłódź, zanurzając zimna woda lub polewanie ich zimną wodą. W tym samym czasie skórka pomidorów pęka i jest dobrze usunięta.
Ponadto proces gotowania jest taki sam jak w poprzednim przepisie.

POMIDORY W PUSZKACH
W pomidory z puszki zachowany jest smak, aromat i wartość odżywcza. Wybierz świeży, regularny kształt, o gładkiej powierzchni, mocne pomidory, nieuszkodzone przez choroby i szkodniki, bez plam słonecznych. Dodatkowo pomidory muszą być idealnie dojrzałe - intensywnie czerwony kolor, bez zielonej lub żółto-zielonej plamki przy szypułce. Pomidory miękkie i przejrzałe, a także pomidory z duża ilość nasiona lub luźna miazga nie nadają się do konserw. Nie można używać bardzo dużych, popękanych owoców. Z nich przygotuj sok pomidorowy do nalewania.

Wybrane do konserwowania pomidory obrać z szypułek, bardzo dobrze spłukać pod bieżącą zimną wodą. Ponieważ pomidory nie są blanszowane, konieczne jest usunięcie przylegających do nich mikroorganizmów podczas mycia. Pomidory w kilku miejscach nakłuć widelcem, włożyć do słoików i zalać świeżo przygotowanym sokiem pomidorowym schłodzonym do temperatury 80-85 °C z dodatkiem sól kuchenna. Wysterylizuj wypełnione słoiki i zamknij. Trzymaj do góry nogami, aż ostygnie.

Sok pomidorowy do nalewania gotować z mocnych, dobrze dojrzałych pomidorów, można również użyć przejrzałych owoców miękkich. Usuń łodygi, zieleń, uszkodzone oparzenie słoneczne i choroby części, opłucz pomidory pod bieżącą wodą, pokrój na kawałki, włóż do odpowiedniego naczynia i gotuj do miękkości i soku, a następnie przetrzyj przez drobne sito, aby oddzielić nasiona od skórek.

Dodaj sól do tartego soku pomidorowego, a następnie zagotuj sok. Okres przydatności do spożycia soku pomidorowego po przygotowaniu wynosi jedną godzinę. Następnie zaczyna szybko fermentować i nie nadaje się do nalewania. W związku z tym, przygotowując duża liczba sok pomidorowy w puszkach do nalewania należy przygotować w osobnych porcjach.
Do nalewania: na 1 litr soku pomidorowego - 20-30 g soli kuchennej.

POMIDORY Z PAPRYKI
Pakowane w słoiki, obrane pomidory i przyprawy zalać solanką. Słoik włożyć do rondla z ciepła woda, podpal, zagotuj wodę i trzymaj słoik we wrzącej wodzie przez 20 minut. Następnie wyjmij go z patelni, dodaj esencję z octu i zwiń blaszaną pokrywką. Pomidory należy przechowywać w najchłodniejszym miejscu.
Na jeden słoik trzylitrowy - pomidory - 2,5 kg, papryka czerwona ostra - 1 sznurek, papryka słodka czerwona - 1 strąk, papryka czarna ostra - 10 groszków, ziele angielskie czarne - 5 groszków, pietruszka świeża (korzenie z zieleniną) - 1 szt., świeża marchewka - 1 sztuka.

Do przygotowania solanki - 30 g soli kuchennej i 60 g cukier granulowany na 2 litry wody 4 łyżeczki 80% esencji octu.

KISZONE POMIDORY
Istnieje wiele sposobów i przepisów na robienie marynowanych pomidorów. Różnią się one inną proporcją marynaty soli, cukru i zestawu przypraw. Pomidory kiszone są przeważnie małe: zielone, mleczne, brązowe, różowe. Na dno słoika umieścić przyprawy i przyprawy. Słoiki zalać wrzącą marynatą, wysterylizować i zwinąć blaszane pokrywki.

Na pierwszy sposób: Liść laurowy- 3 szt., czarna ostra papryka - 10 groszków, czerwona ostra papryka - pół strąka, goździki - 10 szt., cynamon - na czubku noża; do marynaty - na 1 litr wody weź 50 g soli kuchennej, 50 g cukru pudru i 4 łyżeczki esencji octowej.

Na drugi sposób:łodygi kopru - 10 sztuk, liść czarnej porzeczki - 10 sztuk, pietruszka - 15 g, mięta - 10 g, papryka ostra czerwona - 1 strąk; do marynaty - na 1 litr wody weź 50 g soli kuchennej, 50 g cukru pudru i 3 łyżeczki esencji octowej.

Na trzeci sposób: na trzylitrowym słoiku weź 6 szklanek wody, 2 łyżki. łyżki soli, 4 łyżki. łyżki cukru, 6 groszków czarnego i ziela angielskiego, 6 kawałków goździków, 3 liście laurowe, strąk czerwonej papryki, wszystko zagotować, a następnie zalać pół szklanki 9 procentowego octu.

SOLONE POMIDORY
Pomidory włożyć do cylindrów lub wanien, przesuwając z przyprawami, popijając solanką. Luźno zamknij butle pokrywkami i umieść w pojemnikach kółko i mały ładunek. Należy pamiętać, że bardziej dojrzałe pomidory wlewa się mocniejszą solanką. Możesz je po prostu posypać solą bez dolewania roztworu - pomidory puści sok.

Za 10 kg pomidorów - 2 krzaki koperku i 1 - estragon, 1-2 strąki ostrej papryki, trochę świeże liście czarna porzeczka, chrzan, seler i pietruszka, pasternak;
na 10 litrów solanki - 600 g soli.

POMIDORY SOLONE Z MUSZTARDĄ (STARY PRZEPIS)
Lekko niedojrzałe twarde pomidory opłukać i włożyć do beczki, wiadra lub patelni, posypując liśćmi czarnej porzeczki. Połóż te liście również na dole. W przygotowanej przegotowanej solance, po ostygnięciu dodać suchą musztardę, wymieszać i odstawić.

Gdy solanka stanie się przezroczysta, lekko żółtawa, można ją polać pomidorami. Z góry, jak zwykle, załóż czystą szmatkę i ucisk.

Do solanki: na wiadro wody - 2 cienkie szklanki cukru, szklanka soli, 15 liści laurowych, łyżeczka pokruszonego groszku ziela angielskiego i gorzkiego pieprzu, opakowanie (100 g) suchej musztardy.

POMIDORY SOLONE Z MARCHEWKĄ
Dojrzałe, jędrne małe pomidory dokładnie opłucz. Nie odrywaj szypułek - żeby pomidory nie wypływały, pozostały jędrne, można je pokroić w plastry, jak świeże. Włóż pomidory do wanny, wiadra, patelni w rzędach, posyp tartą marchewką, dodaj czerwoną paprykę, koperek, czosnek, liść laurowy i zalej solanką, nałóż ucisk na wierzch.

Przechowywać w chłodnym miejscu. Jeśli pod koniec zimy pomidory zaczną kwaśnieć, należy je wyjąć z solanki, umyć, włożyć z powrotem i napełnić świeżą wodą. Potem pozostaną przez kolejne 3-4 miesiące.

Na 8-10 części pomidorów - 1 część marchewki;
na solankę - weź 500 g soli w wiadrze z wodą.

POMIDORY SOLONE W TOREBCE
Plastikowy worek służy jako pojemnik do solenia. Wybrane pomidory o średniej dojrzałości umyć, następnie przygotować liście wiśni, porzeczki, koperku i selera, opłukać i odcedzić. Oddzielnie posiekaj buraki cukrowe - opóźnia procesy oksydacyjne. Włóż warstwę zieleni do torby, następnie warstwę pomidorów, ponownie zieleni, posiekanych buraków cukrowych i pomidorów. Na wszystko nakładana jest warstwa zieleni. Zawiąż mocno worek i umieść w beczce lub pudełku.
Dwa dni później mieszanka warzyw napełnij worek solanką.

Aby przygotować solankę, weź wodę na połowę woreczka, sól, dodaj koperek, gorzki i piment, liść laurowy, wszystko ugotować.

Solanka po ostygnięciu przecedzić i wlać do worka, który następnie mocno zawiązuje.
Do solanki - na 1,5 litra wody - 100 g soli, ziół i przypraw do smaku.

POMIDORY SOLONE WE WŁASNYM SOKU
Na dno przygotowanej beczki wylej świeżo zebrane liście czarnej porzeczki i ułóż czerwone pomidory w rzędach, układając każdy rząd liśćmi czarnej porzeczki, posypując solą i proszkiem musztardowym. Po ułożeniu kilku rzędów pomidorów zalej je tłuczoną masą pomidorową. Tak naprzemiennie, aż beczka będzie pełna. Jedną część przypraw umieścić na dnie beczki, drugą na środku, ostatnią na pomidorach.

Na wierzchu przykryj pomidory liśćmi czarnej porzeczki, zakorkuj beczkę i dodaj masę pomidorową przez otwór na pióro i wpust.
Fermentacja trwa 6-7 dni, po czym otwór na pióro i wpust zostaje uszczelniony, a beczka zostaje przeniesiona do zimnego miejsca.
Na 10 kg pomidorów z masą pomidorową - 500 g soli.

SOLENIE POMIDORÓW NA SUCHO
Posortuj pomidory, wybierz te, które nie nadają się do użytku, a następnie umyj i włóż do beczki, posypując każdy rząd suchą solą stołową. Zamknij beczkę kółkiem, na szczycie którego połóż mały ucisk. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Za 10 kg pomidorów - 1,1-1,2 kg soli.

POMIDORY SOLONE Z MŁODĄ KUKURYDĄ
Do solenia wybierz czerwone i zielone twarde pomidory. Solenie odbywa się w małych dębowe beczki(25-50 l) lub butelki szklane. Na dno przygotowanego pojemnika połóż liście czarnej porzeczki, uprzednio parzone wrzącą wodą. Pomidory, przyprawy, młode łodygi i liście kukurydzy umyć w zimnej wodzie. Na dno beczki ułożyć warstwę liści kukurydzy, następnie rzędy pomidorów i przypraw. Pokrój młode łodygi kukurydzy na kawałki o długości 1-2 cm, układając nimi każdy rząd pomidorów.

Posyp pomidory liśćmi kukurydzy i zalej czystą wodą. Wlej sól do czystej torebki z gazy, którą umieszcza się na wierzchu liści kukurydzy tak, aby znalazła się w wodzie.

Przykryj lufę małym kółkiem, na górze - mały ładunek.
Na 10 kg pomidorów - 550-600 g soli.

POMIDORY Z WINOGRONAMI
Pomidory przeznaczone do konserw, obrane z szypułek, umyte, przebite w kilku miejscach. W wysterylizowanym słoiku wrzuć przyprawy, pomidory, winogrona, sól, cukier, zalej wrzącą wodą przez 20 minut.
Odsączoną wodę ponownie zagotuj, zalej pomidory i zwiń.

Za trzylitrowy słoik - 1 Papryka, 1 ostra papryka, 3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 5 liści porzeczki, 4 liście wiśni, 10 ziaren czarnego pieprzu, 1 liść chrzanu, 2 gałązki kopru, pietruszka 1 cm, łyżka soli. 1 ul. łyżka cukru, 1 kiść winogron.

ZIELONE POMIDORY Z CEBULĄ I MARCHEWKĄ
W rondelku włożyć drobno posiekaną cebulę, pokrojone zielone pomidory, pokrojoną marchewkę, warzywa. Wlej to wszystko olejem roślinnym i gotuj przez 30 minut. Gdy pomidory zmiękną, dodaj Rozgnieciony czosnek.
Rozłóż na pół litrowe puszki i sterylizuj przez 15 minut we wrzącej wodzie, zwiń.

5-6 dużych zielonych pomidorów, dwie cebule. 2 marchewki, 60 g olej roślinny, 5 ząbków czosnku, pietruszki i selera.

POMIDORY DESEROWE
Średniej wielkości, gęste pomidory opłukać, obrać z szypułek, sparzyć we wrzącej wodzie przez pół minuty, wstępnie pokrojone w kilku miejscach. Włóż pomidory do trzylitrowego słoika, dodaj liście trawy cytrynowej.
Zagotuj sok jabłkowy, dodaj cukier i sól, zalej pomidory z wrzącym nadzieniem, po 3-5 minutach odcedź nadzienie, zagotuj, powtórz jeszcze 2 razy. Po trzeciej zatoce zwiń słoik.

Na trzylitrowym słoiku - 8-10 liści trawy cytrynowej; do napełniania - za 1 litr sok jabłkowy- 30 g soli, 30 g cukru.

POMIDORY DELIKATNE
Opłucz pomidory, wybierz ten sam rozmiar, blanszuj we wrzącej wodzie przez pół minuty, włóż do trzylitrowego słoika, dodaj zielenie: liście melisy, estragon. Przygotuj nadzienie, w którym dodaj sok z czerwonej porzeczki, miód, sól.
Wlać pomidory wrzącym roztworem, po 3-5 minutach odcedzić roztwór, ponownie zagotować. Powtórz jeszcze dwa razy. Po trzeciej zatoce zwiń słoik, odwróć go do góry nogami, aż ostygnie.

Na trzylitrowym słoiku - 30 g melisy i liści estragonu;
do napełniania: na 1 litr wody - 300 g soku z czerwonej porzeczki, 50 g miodu, 50 g soli.

POMIDORY W ŻELATYNIE
Umyj duże, gęste pomidory, pokrój na 4-6 części. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Włóż pomidory i cebulę do słoików, naprzemiennie warstwami (do trzylitrowego słoika potrzebne będą 2-3 duże cebule). Przygotuj solankę: gotuj wodę, sól, cukier i przyprawy przez 3-5 minut. Zalej żelatynę ciepłą wodą i pozostaw na 3-4 godziny. Wymieszaj solankę z roztworem żelatyny i zalej słoiki z warzywami. Sterylizuj trzylitrowe słoiki przez 20-30 minut. Przed zamknięciem słoika pokrywką wlej 1 łyżeczkę octu.

Do solanki - 4 litry wody, 100 g soli, 500 g cukru, przyprawy (cynamon, goździki, ziele angielskie, liść laurowy, koperek);
na roztwór żelatyny - 200 g ciepła woda, 11 łyżeczek żelatyny.

POMIDORY Z GOSEBERRYM
Agrest posortować, odciąć ogony, posiekać. Przygotuj pomidory, blanszując je przez pół minuty we wrzącej wodzie. Tak przygotowane pomidory polać agrestem, umieszczając je w trzylitrowym słoiku. Zagotować nadzienie, zalać wrzącym roztworem pomidory, po 3-5 minutach wlać roztwór na patelnię, ponownie doprowadzić do wrzenia.
Powtórz jeszcze dwa razy. Za trzecim razem zwiń słoik.

Do wlania do 1 litra wody - 50 g soli, 50 g cukru.

POMIDORY Z CZOSNKIEM
Czosnek obrać, pomidory blanszować przez pół minuty we wrzącej wodzie, następnie drewnianym patyczkiem 2-3 nakłuć na wierzchu, aby skórka pomidorów nie pękała. Przygotuj nadzienie z soku jabłkowego, soli i cukru. Włożyć pomidory do trzylitrowego słoika, posypać czosnkiem, zalać wrzącym nadzieniem, szybko zwinąć i odwrócić do góry nogami, aż ostygną.
Podobnie możesz ugotować pomidory z cebulą, które są wstępnie pokrojone w krążki.

Czosnek i cebula to rośliny fitoncydalne, więc wystarczy jednorazowy zalanie.
Do polewania - 1 litr soku jabłkowego, 50 g soli i cukru (dla pomidorów z czosnkiem), 30 g soli i cukru (dla pomidorów z cebulą).

ZIELONE POMIDORY Z CZOSNKIEM
Opłucz zielone pomidory o tym samym kształcie i rozmiarze, wykonaj cięcia ostrym nożem. Wewnątrz każdego pomidora włóż talerz czosnku, gałązkę koperku lub pietruszki. Ostrożnie umieścić w przygotowanych litrowych słoikach, zalać gorącą marynatą i sterylizować przez 20 minut.

Następnie banki szybko zwijają się i odwracają do góry nogami, aż ostygną.
Do marynaty: na 1 litr wody - 1 łyżka. łyżka soli, 2 łyżki. łyżki cukru, 60 g octu.

KAWIOR Z ZIELONYCH POMIDORÓW
Aby przygotować kawior z zielonych pomidorów, weź zielone, nienaruszone, bez szypułek owoce o dowolnej wielkości i kształcie. Aby poprawić smak, dodaj do kompozycji kawioru korzenie marchewki i pietruszki, cebulę. Upiecz pomidory, warzywa korzeniowe i cebulę w piekarniku lub rosyjskim piekarniku.

Następnie przepuścić wszystkie składniki przez maszynkę do mięsa, dodać sól, cukier, przyprawy, sos pomidorowy, dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i napełnić powstałą mieszanką szklane słoiki, przykryć czystymi, suchymi pokrywkami i sterylizować przez 1 godzinę, a następnie korek i odwróć do góry nogami.

Na 1 kg kawioru - 600 g zielonych pomidorów, 200 g marchewki, 100 g sos pomidorowy, 50 g cebuli smażonej w oleju roślinnym, 25 g pietruszki, 15 g soli kuchennej, 10 g cukru pudru.

KAWIOR POMIDOROWY
Upiec pomidory, przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać sól, pieprz i cebulę smażoną na oleju roślinnym. Wszystko dobrze wymieszaj. Napełnij słoiki do 3/4 objętości i przykryj gorącym sosem pomidorowym.

Sos przygotowuje się z tłuczonej masy pomidorowej, do której należy dodać liść laurowy, pieprz, koperek i pietruszkę, cukier i sól (do smaku).

SOK, PUREE, PASTA POMIDOROWA
Dojrzałe pomidory umyć zimną bieżącą wodą, pokroić na kawałki, włożyć do rondla bez wody i podpalić. Po podgrzaniu pomidory uwolnią sok i opadną.

Dodaj nową porcję pomidorów, a następnie więcej, aż patelnia wypełni się do góry. Podgrzewać na małym ogniu przez około 20 minut aż masa się zagotuje, następnie odcedzić sok, na gorąco wlać do butelek, buteleczki podgrzewać przez 25-35 minut.
Z pozostawionej na patelni masy pomidorowej przygotuj puree i makaron. W przypadku puree ziemniaczanego należy go gotować 2-2,5 razy, w przypadku makaronu - 5-7 razy. Ułóż w szklanych słoikach i sterylizuj przez 30-40 minut.

Za 1 kg gotowego puree lub pasty - 3 łyżki. łyżki soli.

SOK POMIDOROWY Z MIESZANĄ
Dojrzałe, przejrzałe, dobrze wybarwione pomidory można umyć, obrać i ugotować, a następnie przetrzeć przez sito. Sok odparować przez około 30 minut, następnie przelać do słoików lub czystych butelek. Sterylizuj przez 30 minut w 90°C.
Sok jest hodowany zimą sok cytrynowy i służył jako napój. Można z niego robić zupy i sosy.

PIKANTNY SOS POMIDOROWY
Tłuczone pomidory gotować w rondlu do połowy pierwotnej objętości.Dziesięć minut przed końcem gotowania dodać cukier puder, ocet, sól, czosnek, pieprz, cynamon, goździki. Wszystko to można wlać bezpośrednio do masy pomidorowej lub włożyć do torby i ugotować w niej, a po ugotowaniu wyrzucić.

Gorący sos wlej do słoików lub butelek, wysterylizuj we wrzącej wodzie i zamknij.

Na 2,5 kg świeżo puree z pomidorów - 150 g cukru pudru, 20-25 g soli, 0,5 g obranego czosnku, 0,5 g pieprzu czarnego, 1 g ziela angielskiego, 1,5-2 g goździków, 1,5-2 g cynamonu , ocet do smaku.

SOS POMIDOROWO-JABŁKOWY
Pomidory obrać, pokroić na 4 części, usunąć ogryzek z jabłek i drobno posiekać, posiekać cebulę, usunąć pestki ze słodkiej zielonej papryki. Włóż wszystkie produkty do rondla, dodaj rodzynki, cukier, sól, wino lub ocet stołowy, suchą musztardę, możesz włożyć mielonego imbiru. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny. Schłodzić, włożyć do słoików i zawiązać. Przechowywać w ciemnym miejscu.

6 pomidorów, 2 szklanki posiekanych jabłek, 3 papryki, 2 szklanki rodzynek, 1 szklanka posiekanej cebuli, 3,5 szklanki cukru, 1/4 szklanki soli, 3 szklanki wina lub ocet stołowy, 60 g suchej musztardy, 2 łyżki. łyżki mielonego imbiru.

PRZYPRAWA Z POMIDORÓW
Dojrzałe czerwone pomidory umyć, zalać wrzątkiem i przetrzeć przez maszynkę do mięsa wraz z obranym czosnkiem. Umyj i zetrzyj chrzan, wymieszaj z mielonymi pomidorami, dodaj cukier, sól, olej roślinny i wymieszaj.
rozkładać się gotowa przyprawa do małych słoików i zamknij je pokrywką.

Przechowywać w chłodnym miejscu.
1 kg dojrzałych pomidorów, 300 g czosnku, 200 g chrzanu, 100 g oleju roślinnego, 100 g cukru, 15 g soli.

ADJIKA W DOMU
Dobrze opłucz pomidory, marchew, paprykę, jabłka, czerwoną paprykę i przełóż przez maszynkę do mięsa. Następnie przełóż do rondla i gotuj przez 1 godzinę od momentu zagotowania.

Po wystudzeniu dodać zmiażdżony czosnek, ocet, cukier, olej słonecznikowy, sól, wszystko dobrze wymieszać, włożyć do gorących słoików lub butelek po mleku i zamknąć (butelki można zamknąć smoczkami), przechowywać w chłodnym miejscu.

Na 2,5 kg pomidorów - 1 kg marchewki, 1 kg słodkiej papryki, 1 kg jabłek, 100 g czerwonego papryka, 200 g pokruszonego czosnku, 1 szklanka octu, 1 szklanka cukru, 1 szklanka olej słonecznikowy, 1/4 szklanki soli.

PRZYGOTOWANIE DRUGIEGO KURSU Z POMIDORAMI
Posortuj pomidory według wielkości i jakości. Najlepiej umyć i pokroić na 2-4 części, resztę wykorzystamy do przygotowania nadzienia. Paprykę słodką obrać z szypułek i pestek, umyć, pokroić na kawałki. Bakłażany również kroi się na kawałki i wkłada na pół godziny w słona woda(3 łyżki soli na 1 litr wody) dla usunięcia goryczy. Z zielonej fasoli zdjąć końce, następnie pokroić na kawałki o długości 2-3 cm, umyć. Paprykę i fasolę zanurz na 3-5 minut we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie.

Przygotuj nadzienie: pokrój pomidory na kawałki, gotuj przez 10 minut i przetrzyj przez durszlak lub sito. Posolić powstałą masę i mieszając doprowadzić do wrzenia. W garnku z gorące wypełnienie połóż przygotowaną paprykę, bakłażany, zielone fasolki i gotować na małym ogniu przez kolejne 20-30 minut.

W każdym słoiku umieść posiekany seler, pietruszkę, następnie warstwę pomidorów, a na wierzch warstwę warzyw.
Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj pół litra - 30 minut, litr - 40 minut.
Na półlitrowy słoik - 125 g pomidorów, 125 g pieprzu, 75 g bakłażana, 25 g zielonej fasolki szparagowej, 2-10 g ziół, 5 g soli, 150 g nadzienia pomidorowego.

POMIDORY W OLEJU SŁONECZNIKOWYM
Na dno litrowego słoika włożyć liść laurowy, pieprz czarny, cebulę pokrojoną w krążki. Następnie ciasno ułóż czerwone pomidory, pokrojone na pół, z gęstym miąższem. Połóż ściętą stroną do dołu. Na wierzch połóż kilka krążków cebuli.
Pomidory polać marynatą, włożyć do rondelka z wodą i sterylizować przez 15 minut pod przykryciem. Przed zakorkowaniem wlej trochę oleju słonecznikowego do słoika, aby pokrył warstwę marynaty.

1 cebula, 2 liście laurowe, 6 ziaren czarnego pieprzu; do marynaty: na 1 litr wody - 7-10 liści laurowych, 15 ziaren czarnego pieprzu, 15 goździków, 3 łyżki. łyżki soli, 2 łyżki. łyżki cukru po ugotowaniu dodać 3 łyżki. łyżki octu.

ZIELONA SAŁATKA Z POMIDORÓW Z CEBULĄ I PIEPRZĄ
Pomidory zalać wrzątkiem, ostudzić, pokroić w plasterki i połączyć z pierścieniami cebula i paski słodkiej papryki, wymieszać. Dodaj do sałatki koperek, sól, cukier, pieprz, szczelnie włóż do sterylnych słoików, zalej wrzącą marynatą i sterylizuj półlitrowe słoiki - 10 minut, litrowe słoiki - 20 minut, na końcu dodaj olej roślinny. Banki toczą się.
Do takiej sałatki można również dodać posiekaną startą kapustę.

Za 1 kg zielonych pomidorów -0,5 kg cebuli, 3-4 słodkie papryki; do marynaty - na 1 litr wody - 70 g octu, 20 g cukru, 50 g soli.

ZIELONE POMIDORY Z WARZYWAMI
Drobno posiekaj zielone pomidory i cebulę, marchewki zetrzyj na gruba tarka. Warzywa przełożyć do miski emaliowanej, posolić i odstawić na 10-12 godzin. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej olej roślinny, ocet 9% do rondla, dodaj cukier, czarny pieprz i liść laurowy, podpal i zagotuj. Wlać gorąca marynata do masy sałatkowej, wszystko dokładnie wymieszaj i ponownie podpal. Po ugotowaniu gotuj przez pół godziny, ciągle mieszając. gorąca sałatka Ułóż w wysterylizowanych słoikach i zwiń pokrywki.

3 kg zielonych pomidorów, 1,5 kg marchewki, 1,5 kg cebuli, 100 g soli; do marynaty - 300 g oleju roślinnego, 200-250 g octu, 300 g cukru, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 5-6 liści laurowych.

DŻEM POMIDOROWY
Wybierz całe małe, jędrne niedojrzałe pomidory, dobrze spłucz. Czystym śrubokrętem ostrożnie zrób głęboki otwór na przedniej stronie (przy łodydze) i ostrożnie, aby nie dotknąć miąższu, usuń nasiona. Umieść plasterek w powstałej wnęce orzech włoski. nadziewane pomidory zalać półprzygotowanym syropem i pozostawić na 5-6 godzin.
Następnie gotuj do miękkości przez około godzinę. Jeśli nie orzechy włoskie, możesz ugotować dżem z niektórych pomidorów.

Każda prawdziwa gospodyni domowa powinna znać tajniki gotowania pomidora na zimę, ponieważ do takiego przygotowania trzeba wybrać specjalne pomidory, a dodatkowo przyprawy i inne warzywa. Proces gotowania może trwać od kilku minut do 1-2 godzin, w zależności od składników i konsystencji, a także od tego, co chcesz w rezultacie uzyskać. Rozważ zasady wyboru pomidorów do soku, zalecenia dotyczące ich przygotowania i najlepsze sprawdzone przepisy na sosy na zimę.

Jak wybrać pomidory do gotowania

Istnieje kilka zasad selekcji. są proste, ale wynik zależy od ich przestrzegania. Zacznijmy więc:

W zależności od pożądanej konsystencji soku warto wybrać odmiany pomidorów. Jeśli weźmiemy odmianę bycze serce”, wtedy napój na zimę okaże się bardzo gęsty, bogaty. A różnorodność pomidorów "Tsar Bell" da dużo wody, więc sok będzie płynny, jak sok jabłkowy.
Nawet najbardziej dojrzałe warzywa nadają się do gotowania pomidorów. Lekko miękki, dociśnięty, przejrzały również stanie się idealna opcja do sosów.
Zielonych owoców pomidorów nie należy brać na sok, ponieważ zepsują kolor obrabianego przedmiotu, jego smak. Niedojrzałe warzywa nie dostarczają dużo wody, więc ich stosowanie również nie jest wskazane.
Format pomidorów do wyciskania nie ma znaczenia. Mogą to być małe pomidorki koktajlowe, średnio kremowe lub duże owoce. W każdym razie podczas gotowania zostaną pokrojone na kawałki.
Idealne do przygotowania soku pomidorowego są pomidory uprawiane na otwartym słońcu, w grządkach. Owoce dojrzewające w szklarniach nie mają dużej ilości wody na taki preparat i mają wyczuwalną kwaskowatość.

W jakiej misce ugotować pomidora

Troskliwa gospodyni pamiętaj, aby zadać sobie pytanie: czy można ugotować pomidora w patelnia aluminiowa? Nie ma tu jednoznacznej odpowiedzi: jeśli naczynia z takiego materiału są używane przez 1-3 godziny, to utlenianie nie nastąpi, ale jeśli sok zostanie zaparzony, a następnie tylko ugotowany, lepiej wybrać inne rodzaje przyborów. Na patelni żelaznej, emaliowanej, żeliwnej nie zachodzą żadne procesy chemiczne, dlatego polecane są do gotowania pomidorów. Oto lista przyborów, które mogą być potrzebne do gotowania pomidorów:

Sokowirówka do szybkiego oddzielenia miąższu i żyłek pomidorów od soku.
Rondel lub duża głęboka miska do gotowania soku.
Durszlak lub sito (do odcedzenia sosu po ugotowaniu, jeśli sokowirówka nie była wcześniej używana).
Pojemniki do przechowywania (słoiki z zakrętkami lub wieczka blaszane).
Miarka lub duży kubek do nalewania soku pomidorowego do słoików.
Klucz do zszywania (jeśli używane są klasyczne wieczka do puszek).

Jak długo gotować sos na zimę

Aby zrozumieć, ile minut trzeba zagotować sok, warto przeanalizować cały proces gotowania. Jeśli obróbka cieplna będzie wykonywana po raz pierwszy z warzywami, może trwać do 1 godziny, ale w klasyczne opcje po ugotowaniu należy odczekać 5-15 minut i wlać sok do słoików. Jeśli gotowanie odbywa się po raz drugi (w pierwszym etapie ugotowano kawałki pomidorów, następnie przetarto je przez sito i ponownie włożono do kuchenki), to wystarczy 2-5 minut, aby ugotować naczynie i ułożyć je w pojemniki.

Przepisy na robienie pasty pomidorowej w domu ze zdjęciami

Aby zrozumieć, jak gotować pomidory na zimę, powinieneś rozważyć kilka opcji przepisu i wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie. Różnica tkwi nie tylko w procesie uzyskiwania soku, ale także w dodatkach, które są dodawane do napoju lub sosu. Rozważ kilka klasyczne przepisy oraz niezwykłe sposoby gotowanie pomidorów na zimę. Wszystkie rozważane opcje są sprawdzone, dzięki czemu są łatwe w użyciu nawet dla początkujących.

Makaron z pomidorów na kuchence

Jeśli nie użyjesz sokowirówki do przygotowania soku pomidorowego, proces zajmie trochę czasu, ale nie będziesz musiał zmywać wielu naczyń i marnować energii elektrycznej. Zadanie polega na pokrojeniu warzyw duże kawałki trochę zagotować i przetrzeć przez sito. Ta metoda pomaga uzyskać gruby pomidor z niewielką ilością ziaren i miazgi. Rozważ prosty sprawdzony przepis na danie.

Składniki:

Dojrzałe czerwone pomidory - 2 kg.
Słodka czerwona papryka - 2-3 szt.
Sól, cukier - według odmian pomidorów i upodobań smakowych.
Czarny pieprz, liść laurowy.

Gotowanie:

Opłucz wszystkie pomidory pod bieżącą wodą, usuń z nich nadmiar wody.
Zrób to samo z pieprzem.
W dużym (najlepiej żeliwnym) pojemniku pokrój owoce pomidorów na duże kawałki, wycinając korzenie i żyłki.
Wraz z pomidorami warto kroić słodką paprykę odmian mięsistych na małe kawałki.
Połóż naczynia z posiekanymi warzywami na kuchence na małym ogniu, a gdy na dnie pojawi się trochę płynu, należy zwiększyć moc palnika.
Po gotowaniu owoców do 5 minut należy je odstawić, ostudzić do temperatura pokojowa.
Ugotowane pomidory i paprykę przetrzyj przez sito lub durszlak, miażdżąc je łyżką lub silikonową szpatułką. Nadmiar skórek, żyły należy usunąć.
Otrzymaną pastę należy posolić, dodać cukier, przyprawy i mieć kilka arkuszy pieprzu laurowego. Połóż to wszystko na kuchence, gotuj przez 3-5 minut, następnie przelej do słoików, zwiń pokrywki.
To jest przechowywane koncentrat pomidorowy 1 do 5 lat w chłodnym, ciemnym miejscu.

Domowy pomidor na zimę jak świeży

Tam nic nie ma lepiej zimą niż domowy sok pomidorowy. Danie to może być spożywane jako samodzielna jednostka lub dodawane do barszczu, kapusty, zup lub innych rodzajów żywności. Aby domowy sok pomidorowy był jak najświeższy, musisz dodać minimum przypraw i dodatkowe warzywa, ale aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, warto pobiegać obróbka cieplna. Rozważać szybki przepis takie puste miejsce.

Składniki:

Czerwone pomidory odmian mięsistych - 3 kg.
Pietruszka, koperek - kilka świeżych gałązek.
Sól, pieprz, cukier biały - według upodobań smakowych.

Gotowanie:

Dokładnie umyj warzywa i zioła.
Wysuszyć je w durszlaku lub papierowymi ręcznikami.
Wytnij wewnętrzną łodygę pomidorów i przepuść warzywa przez sokowirówkę.
Odcedź cały uzyskany sok do dużego emaliowanego pojemnika.
Umieść płyn na kuchence i zagotuj.
Dodaj cukier, sól, pieprz mielony, nieustannie degustując przyszłe danie. Nie należy dodawać dużej ilości przypraw, to poprawi smak, ale straci swoją naturalność.
Do gotującego się płynu włożyć natkę pietruszki, koperek.
Gotuj sok, aż cukier się rozpuści. Całkowity czas gotowania pomidora powinien wynosić około 20-25 minut.
Wlej płyn do wysterylizowanych słoików, mocno zwiń blaszane wieczka.

Pieprzowy bułgarski pomidor bez sterylizacji

W sok pomidorowy bardzo często dodaj słodkości papryka. Dodatek ten nadaje niezwykły smak i sprawia, że konsystencja jest gęstsza. Paprykę można kroić na kawałki, całe lub tarte przez tarkę, blender. Zastanów się nad prostym przepisem na sok pomidorowy z innymi warzywami i owocami, który z pewnością docenią wszystkie gospodarstwa domowe i goście.

Składniki:

Pomidory czerwone, żółte – łącznie 3 kg.
Bułgarska papryka - 1,5 kg.
Śliwka z dobrze oddzielonym kamieniem - 0,5 kg.
Jabłka kwaśne odmiany- 300g.
Cukier, sól - według upodobań.

Gotowanie:

Opłucz wszystkie warzywa i owoce pod czystą wodą. Zostaw je na kilka minut do szklanki Nadmiar wody.
Paprykę obrać z rdzenia, pokroić w ćwiartki, włożyć do dużego kociołka, gdzie będzie przygotowane całe danie.
Przełóż pomidory przez sokowirówkę, wlej powstały płyn do papryki.
Obierz śliwki i jabłka, przepuść przez sokowirówkę, dodaj ten płyn do głównego soku pomidorowego.
Natychmiast dodaj trochę soli, cukru, jeśli chcesz - przyprawy do kociołka.
Zagotuj sok pomidorowy, wymieszaj, spróbuj.
Dostosuj danie zgodnie z własnymi odczuciami smakowymi (dodaj sól, cukier, ocet jabłkowy).
Pomidor gotujemy przez 5-10 minut i zalewamy szklane słoiki. Smacznego w zimę!

przepis na sok pomidorowy

Dobra gospodyni wie, że przygotowanie soku z pomidorów zajmuje dużo czasu. Ale jak gotować pomidory na zimę za pomocą nowego? Urządzenia kuchenne? Takie urządzenia pozwalają uprościć proces gotowania, a nawet skrócić czas tworzenia. doskonałe danie. Rozważ szczegółowe przepisy na sok pomidorowy w powolnej kuchence i szybkowarze do zbioru na zimę.

W wolnej kuchence

Aby szybko przygotować pyszny sok pomidorowy w domu, powinieneś użyć powolnej kuchenki. To popularne urządzenie pomoże Ci, proponując, abyś nie stał przy kuchence przez długi czas, rozpocznij technikę i idź gdzieś na własne pytania. Ponadto nie ma ryzyka, że zawartość rondla wycieknie, zagotuje się lub przypali. Przynieśmy świetny przepis nasycony sok pomidorowy w wolnej kuchence.

Składniki:

Pomidory czereśniowe lub inne małe odmiany pomidorów - 2 kg.
Dojrzała gruszka - 300 g.
Kwaśne jabłko - 300 g.
Goździki, cynamon, czarny, ziele angielskie, sól, cukier - według gustu.

Przygotowanie soku pomidorowego w powolnej kuchence:

Umyj wszystkie owoce i warzywa.
Oddziel od nich dodatkowe części: kucyki, żyły, kości, rdzeń.
Za pomocą sokowirówki posiekaj pomidory, gruszki, jabłka.
Wlej powstały sok do miski multicooker, dodaj przyprawy.
Włącz tryb „Gotowanie” na 30 minut i poczekaj na gotowanie.
W międzyczasie trzeba wysterylizować słoiki w kąpieli wodnej i przygotować pokrywki.
Gdy powolna kuchenka ogłosi koniec programu, sok pomidorowy należy przelać do pojemników i szczelnie zamknąć.

W podwójnym kotle

Głównym plusem podwójnego kotła jest to, że pozwala nie tylko szybko gotować jedzenie, ale także robić to, oszczędzając wszystko możliwe witaminy i minerały. Sok pomidorowy, adżyka, sos lub inny produkt ugotowany w podwójnym bojlerze ma się najlepiej smakowitość, jest najbardziej przydatny dla organizmu. Powiedzmy idealny przepis dania z pomidorów.

Składniki:

Czerwone pomidory - 2,5 kg.
żółte pomidory- 0,5 kg.
Pomidory „Czarny Książę” - 0,5 kg.
Pietruszka, koperek, bazylia.
Sól, cukier i pieprz - według upodobań smakowych.

Gotowanie:

Umyj i osusz wszystkie warzywa i zioła.
Usuń końcówki z pomidorów, pokrój każdy z nich na 2 części.
Przełóż pomidory przez sokowirówkę, ustawiając odpowiedni tryb, aby uzyskać sok za pomocą maksymalna liczba miazga.
Dodaj zielenie do płynu.
Włóż wszystko do podwójnego kotła i zagotuj.
Zdejmij z ognia, otwórz pokrywkę, włóż przyprawy.
Gotuj sok w podwójnym bojlerze przez kolejne 5 minut i przelej do słoików.

Przepis wideo: jak kręcić pomidora na zimę

Aby początkujący nie mieli pytań o tworzenie idealne danie z pomidorów powinni oglądać filmy edukacyjne. W takich materiałach znani i popularni szefowie kuchni doradzają, jak wybrać odpowiednie warzywa, jak je przetworzyć i co dodać do soku. Oto krótki film, który pokazuje prawidłowe podejście do przędzenia pomidorów na zimę.

Pomidory w dowolnej formie to zawsze święto na stole. Natura obdarzyła je przyjemnym kształtem, jasnym, wesołym kolorem, doskonałą konsystencją, świeżością i oczywiście doskonałym smakiem. Pomidory są dobre zarówno same, jak i jako część złożone dania takich jak sałatki i gulasze. A podczas zimowego posiłku pomidory zawsze przypominają o lecie. Kochają je wszyscy – zarówno domownicy, jak i goście. I dlatego rzadka gospodyni domowa odmawia sobie przyjemności w sezonie, w którym jest dużo warzyw, gotować coś z pomidorów na przyszłość.

W domu nie jest trudno zrobić pomidory solone lub marynowane, zrobić z nich doskonały makaron lub sok. I doświadczone gospodynie domowe na pewno znasz wiele z nich. Oferujemy również nietypowe przepisy krok po kroku. oryginalne sposoby konserwowe pomidory. to świetna okazja poszerz swoje doznania kulinarne i zachwyć rodzinę i przyjaciół podczas zimowej uczty.

Zawsze fajnie jest dywersyfikować. tradycyjne przepisy nowe podejścia i rozwiązania. Do oryginalnego smaku solenia miodu potrzebujemy dojrzałych pomidorów, pietruszki, świeży czosnek i marynata. Dla niego 1 litr. woda włóż 2 łyżki. łyżki soli i 1,5-2 łyżki. łyżki miodu.

Pomidory są myte, a ich łodygi wycinane. Czosnek i pietruszka są drobno posiekane i dzięki tej mieszance zaczynają się dziura w pomidorach, która powstaje po usunięciu szypułek. Wszystkie części niezbędne do marynaty są łączone i doprowadzane do wrzenia. Gotowe pomidory umieszcza się w wysterylizowanych słoikach i zalewa gotowaną marynatą. Następnie należy odczekać 10 minut, ostrożnie osuszyć marynatę, ponownie zagotować i ponownie napełnić słoiki. Następnie półfabrykaty z pomidorami można zamknąć pokrywkami.

smak pomidorów, faszerowane czosnkiem z zielenią, kochankowie to pokochają pikantna przekąska. A delikatny smak i aromat miodu sprawi, że taki preparat stanie się ulubionym w domu na obiad.

Solone pomidory z jabłkami

Pomidory są bardzo wygodne do przechowywania z innymi warzywami, owocami i jagodami. Dobrze komponują się z ogórkami, marchewką, burakami, agrestem, śliwkami i winogronami. No i oczywiście pomidory i jabłka doskonale się uzupełniają. Tylko jabłka do takiego marynowania lepiej wybrać bardziej zwarte i kwaśne w smaku. Potrzebne będzie również kilka ząbków czosnku, świeże lub suche gałązki kopru, liście laurowe, ziele angielskie, goździki i marynata. Dla niego weź 1 łyżkę. łyżka soli i cukru ze zjeżdżalnią na każde 1,25 litra wody. Jabłka do konserw można pokroić na kawałki i wyjąć rdzeń lub pozostawić w całości - według uznania gospodyni.

Na dnie słoików wszystkie przyprawy są najpierw układane, a następnie warstwami - na samą górę pomidory i jabłka. Przez 5-10 minut zawartość wlewa się przegotowaną wodą. Następnie jest odcedzany, a słoiki napełniane po szyję, aby zawartość przelała się gotowaną marynatą. I natychmiast zamknij pokrywkami. Następnie słoiki są odwracane, owijane kocem lub ręcznikiem i pozostawiane do ostygnięcia.

Sałatka z zielonych pomidorów z warzywami

Często zdarza się, że latem w rękach gospodyni jest dużo różne warzywa jednocześnie. Z nich i zielonych pomidorów możesz ugotować piękne i pyszna różna sałatka na zimę. Aby to zrobić, użyj słodkiej papryki, cebuli i marchewki. Możesz również dodać kwaśne jabłka. Dodatkowo przyda się czosnek, kolendra, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz.

Grubo pokrojone warzywa na sałatkę. Marchewki - w kółko, cebula - w półpierścieniach, papryka - w paski. Następnie pomidory i pokrojone jabłka (aby nie ciemnieć) miesza się, soli i odstawia na 40 minut. W tym czasie na dno słoików umieszcza się czosnek, przyprawy i zioła. Po tym do zielone pomidory a resztę posiekanych warzyw dodaje się do jabłek, wszystko miesza się, a słoiki napełnia się mieszanką warzywną. Jednocześnie należy je lekko wstrząsnąć, aby warzywa w słoikach były trochę zagęszczone. Nie należy specjalnie wyciskać mieszanki warzyw łyżką lub rękami, w przeciwnym razie warzywa stracą swój kształt i nie będzie miejsca na marynatę.

Sól i cukier dodaje się do przegotowanej wody (w ilości 1,5 łyżki stołowej ze szkiełkiem na 1 litr) i 100 g jabłka lub zwykły ocet. Słoiki z sałatką pomidorową zalej gorącą marynatą do samej góry i zamknij pokrywkami.

Pomidory w galarecie

Przygotowując się na zimę można uzyskać warzywa w puszkach, oraz pyszna galaretka jednocześnie. Aby to zrobić, oprócz dojrzałych pomidorów użyj żelatyny (1,5 łyżki stołowej), a także 100 g octu, soli i cukru (po 1,5 łyżki stołowej) i 1 litra wody.

Żelatynę rozcieńcza się niewielką ilością zimnej wody i pozostawia do pęcznienia. Pomidory kroi się na połówki. Na dno słoików umieszcza się pietruszkę, liść laurowy, obrane ząbki czosnku, kolendrę, ziele angielskie i ziarna pieprzu. W razie potrzeby można tu również umieścić liście porzeczki, wiśnie, gałązki chrzanu i kopru z parasolami. Wszystko zależy od aromatu, jaki chcesz nadać żywności w puszkach. Pomidory umieszcza się na wierzchu zieleni w słoiku, umieszczając je ściętą stroną do dołu.

Spęczniona żelatyna jest wstrzykiwana do gorąca woda i niech się zagotuje. Dodaj sól, cukier i ocet, wymieszaj i ponownie zagotuj. Powstała marynata z żelatyną jest wypełniona słoikami pomidorów do samej góry i zapieczętowana pokrywkami. Zimą przed podaniem słoik zżelowanych pomidorów należy na kilka godzin wstawić do lodówki.

O innej opcji domowe gotowanie pomidory w galarecie w swoim filmie powie Innie.

Pomidory w winie

Absolutnie niezwykły smak a kolor pomidorów nabierze w nadzieniu do wina. Do tego rodzaju konserw dobrze nadają się niezbyt duże pomidory odmian „Cream” i „Black Prince”.

Do gotowania pachnący preparat najpierw warzywa i przyprawy umieszcza się na dnie słoika.

Nalewanie wina do pomidorów przygotowywane jest z mieszanki zwykłej marynaty konserwowej i wytrawnego czerwonego wina w proporcji jeden do jednego. Skład marynaty jest tradycyjny: na 1 litr wody 1,5 łyżki soli ze szkiełkiem, 1,5 (lub 2) łyżki cukru i 100 g octu. Wino wlewa się do gotowanej marynaty i nie gotuje.

Słoik z pomidorami, ziołami i przyprawami zalewa się mieszanką wina i marynaty, przez 10-15 minut słoiki z przykrytymi pokrywkami trzyma się w rondlu z wodą o temperaturze +90°C (nie gotuje), a następnie są zakorkowane pokrywkami. Zimą, gdy zjada się pomidory, pozostałe nadzienie winne można wykorzystać do duszenia mięsa lub przygotowania pachnącego pikantnego sosu.

sos pomidorowy

Ten przepis z pewnością przypadnie do gustu każdemu, kto lubi smak pomidorów po ugotowaniu. Do przygotowania sosu potrzebne będą 3 kg dojrzałych pomidorów, 1 kg cebuli, 0,2 l rafinowanego oleju roślinnego, 100 g cukru, 4 łyżki. łyżki soli i 1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki.

Cebule obiera się i kroi w paski, a pomidory w plastry. Na patelnię wlewa się olej roślinny, a cebulę dusi się na niej przez około pół godziny. Następnie do cebuli dodaje się pomidory, cukier, sól i czerwoną paprykę. Wszystko jest dokładnie wymieszane i doprowadzone do wrzenia. W razie potrzeby możesz przerwać blenderem. Na małym ogniu sos gotuje się przez kolejne 15 minut, nie zapominając o mieszaniu od czasu do czasu, aby równomiernie się ugotował i nie przypalił.

W przypadku puszkowania słoiki i pokrywki są wcześniej myte i sterylizowane. Gorący sos układa się w słoikach do samej góry. Zwiń pokrywki, odwróć słoiki, przykryj kocem i ostudź.

Sos pomidorowy jest wszechstronny. Taki kwaśny dodatek korzystnie zacieni smak mięsa i drobiu. Ponadto świetnie nadaje się do dań rybnych, płatków zbożowych, makaronów i ziemniaków.

Sekrety konserwowych pomidorów

Do domowych przygotowań na zimę najlepiej używać nie długopis dojrzałe pomidory z gęstą miazgą. Skórka takich owoców nie pęka podczas konserwowania.
Całe owoce przed napełnieniem marynatą należy przekłuć od strony łodygi wykałaczką lub zaostrzonym drewnianym patyczkiem. Zapobiegnie również pękaniu skóry.
Jeśli zdecydujemy się zachować kilka puszek, zawsze musimy wiedzieć, ile będzie trzeba przygotować marynaty. Jak określić, ile marynaty potrzeba na słoik? Aby to zrobić, w słoiku z już ułożonymi przyprawami i pomidorami należy wlać wodę do góry, a następnie spuścić i zmierzyć powstałą objętość. Mnożymy go przez liczbę puszek i otrzymujemy wymaganą ilość marynaty. Do litrowego słoika wypełnionego owocami potrzebujesz 0,25-0,3 litra płynu.
Pomidory - delikatne warzywa. Aby zachować swój kształt, elastyczną teksturę i jeśli to możliwe, przydatne witaminy, nie trzeba długo sterylizować słoików w wodzie. W przypadku pomidorów w puszkach lepiej wcześniej umyć słoiki i wysterylizować je na parze lub w wersji suchej - w nagrzanym piekarniku. Następnie zawartość należy zalać wrzącą wodą przez 5-10 minut, a następnie opróżnić ją gotowaną marynatą. Lub dwukrotnie polaj gotowaną marynatą warzywa w słoiku. To wystarczy do sterylizacji przed zamknięciem słoików pokrywkami.
Dobrze jest dodać do pomidora dużo zieleni - pietruszkę, koperek, miętę, seler, liście chrzanu, wiśnie czy jabłka. Każda przyprawa daje domowej roboty specyficzny aromat. liście dębu na przykład zrób kolor produkt w puszkach ciemniej i nadaj pomidorom pikantny posmak. Istnieje opinia, że duża zielenina w puszkach jest zła, ponieważ słoiki mogą z tego „eksplodować”. W rzeczywistości psucie się konserw nie wynika z ilości zieleni, ale z faktu, że nie zostały wystarczająco dobrze wysterylizowane, a bakterie pozostały w środku. Bakterie te można znaleźć na zieleninach, na samych pomidorach oraz na dodanych do środka paprykach lub liściach laurowych.
Jeśli do słoika z pomidorami włożysz całe ząbki czosnku, solanka w środku pozostanie przezroczysta. Jeśli dodasz posiekany czosnek, solanka stanie się mętna i istnieje duże prawdopodobieństwo, że konserwa zepsuje się i „eksploduje”.
Świetne do robienia marynat sól kamienna. Ale kiedy solanka się zagotuje, lepiej przecedzić ją przez gazę. A wtedy jakość marynaty będzie doskonała.

Już niedługo skończy się sezon pomidorowy, a wraz z nim lato. Ale domowe półfabrykaty stworzone na przyszłość, w mroźny zimowy dzień, będą wspaniałym przypomnieniem daczy, wakacji i letniego ciepła. Musisz tylko trochę spróbować!

Marynowane pomidory na zimę to klasyka wśród wszystkich konserw. Są przygotowywane w prosty sposób, jedzone szybko, doskonale uzupełniają zarówno zwykły obiad, jak i świąteczna uczta. smak mroźna zima pachnące soczyste pomidory - jedna z najbardziej pożądanych przyjemności. Pomidory kiszone na zimę sprawdzają się nie tylko jako samodzielna przekąska, ale mogą również pełnić funkcję dodatku do innych potraw – np. można je dodać podczas smażenia zup, pizzy, lagmana, mikstury czy marynaty.

Do puszkowania wybieraj całe, jędrne pomidory bez wgnieceń i śladów uszkodzeń. Najlepiej, jeśli są to mięsiste pomidory z gęstą skórką - in ta sprawa warzywa nie zostaną uszkodzone obróbka cieplna i zachowaj swój kształt przechowywanie długoterminowe. Stopień dojrzałości pomidorów może być dowolny, ale lepiej wybrać rozmiar, aby pomidory zmieściły się w słoiku. Jeśli używasz duże pomidory, trzeba je pokroić na kawałki. Wybrane owoce należy dobrze umyć pod zimną wodą, usunąć szypułki i w tym miejscu zrobić nakłucie wykałaczką lub igłą – dzięki temu zabiegowi skórka pomidora nie pęknie podczas wlewania wrzątku.

Ważną rolę w konserwacji pomidorów odgrywa przyprawy i przyprawy. To właśnie one pozwalają uzyskać ten sam smak, który sprawia, że marynowane pomidory są tak apetyczne i pożądane. Klasycznymi przyprawami do marynowania pomidorów są liście laurowe, pieprz czarny, ziele angielskie, goździki i kolendra. Jeśli chodzi o pachnące zioła i rośliny, najlepszymi towarzyszami dla pomidorów są czosnek, koperek, pietruszka, chrzan, seler, bazylia, estragon i liście porzeczki. Aby poprawić smak pomidorów, do wykrojów można również dodać cebulę, paprykę, jabłka, papryczki chili, nasiona kopru, kminek, anyż i kardamon. Różnorodność jest nieskończona – wszystko zależy od Twoich osobistych preferencji i upodobań Twojej rodziny.

Nie zapomnij o czystości słoików - należy je umyć sodą i wysterylizować po dokładnym wypłukaniu. Duże słoiki należy gotować na parze na wrzącym czajniku bez pokrywki lub w garnku z wrzącą wodą, natomiast słoiki 1-litrowe można upiec w piekarniku lub ugotować z wodą w kuchence mikrofalowej. Opłucz pokrywki i gotuj przez 3-5 minut. Jeśli zastanawiałeś się, ile pomidorów zmieści się w słoikach różnej wielkości, to - w zależności od kształtu i wielkości pomidorów - w słoiku trzylitrowym znajduje się około 2 kg pomidorów, w słoiku dwulitrowym około 1,2 kg, i 500-600 g w litrowym słoiku.

Jeśli chodzi o marynatę, jej ilość to około połowy objętości użytego słoika. Pamiętaj, aby dodać niewielką ilość wody (około jednej szklanki) w rezerwie. Aby dokładniej obliczyć ilość wody potrzebnej do marynaty, do słoików z zapakowanymi pomidorami wlewa się zimną wodę, a następnie z kolei zamyka słoiki nylonowe pokrywki, wlej wodę do garnka, dodając sól, cukier i przyprawy. Marynata, którą nalewa się pomidory, powinna sięgać do samego brzegu puszek, aby ilość pozostałego w nich powietrza była minimalna. esencja octowa należy dodać tuż przed zamknięciem słoika. Nie przesadzaj z octem, ponieważ może zepsuć smak pomidorów. Pomidory można konserwować ze sterylizacją lub bez sterylizacji w podwójnej i potrójne wypełnienie marynata. W tym drugim przypadku należy uważniej przestrzegać zasad sanityzacji.

To wszystkie podstawowe zasady i wskazówki, które pomogą Ci przygotować pyszne marynowane pomidory na zimę przy minimalnym wysiłku i marnotrawstwie. Nie wahajmy się, póki dojrzałych pomidorów wciąż nie brakuje na naszych stołach i ogródkach, a chodźmy jak najszybciej do kuchni!

Składniki:
Na 1 litrowy słoik:
500-600 g pomidorów.
Na 1 litr marynaty:
50 g soli
25 g cukru
5-6 groszków ziela angielskiego,
5-6 ziaren czarnego pieprzu
3 łyżki octu 9%,
2-3 ząbki czosnku,
2-3 liście laurowe.

Gotowanie:
Z umytych pomidorów usunąć szypułki i nakłuć owoce wykałaczką. Do wysterylizowanych słoików włożyć obrane ząbki czosnku, liść laurowy i pieprz. Ubij przygotowane pomidory mocno nad słoikami. Zalej wrzącą wodą i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami. Po 10-15 minutach spuść wodę ze słoików do rondla i po dodaniu soli i cukru zagotuj. Dodaj ocet i zalej pomidory marynatą. Zwiń słoiki pokrywkami, odwróć do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, owijając słoiki kocem.

Pomidory marynowane z cebulą i ziołami

Składniki:
Dla słoików pięciolitrowych:
2-3 kg pomidorów,
1 duża cebula
1 szklanka octu 9%
1 pęczek koperku,
1 pęczek pietruszki
1 główka czosnku
15 łyżek oleju roślinnego,
5 groszków ziela angielskiego,
5 ziarenek czarnego pieprzu,
7 łyżek cukru
3 łyżki soli
3 litry wody.

Gotowanie:
Do każdego słoika wrzuć posiekane warzywa i obrane ząbki czosnku. Do każdego słoika wlej 3 łyżki oleju roślinnego. Dodaj przygotowane pomidory i pokrojoną w kostkę cebulę, powtarzając warstwy, aż słoiki się zapełnią. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier, sól, pieprz i liść laurowy. Gdy woda się zagotuje, wlej ocet i wyjmij patelnię z pieca. Ocenić marynatę do temperatury 70-80 stopni i polać ją pomidorami. Sterylizuj słoiki przez 15 minut, przykrywając je pokrywkami, a następnie zwiń słoiki i odwróć do góry nogami, aby ostygły.

Marynowane pomidory z czosnkiem

Składniki:
Na jedną puszkę o pojemności 3 litrów:
1,5-2 kg pomidorów,
15 ząbków czosnku,
3 łyżki cukru
1 łyżka soli
1 łyżeczka octu 9%
1,5 litra wody.

Gotowanie:
Opłucz pomidory, usuń szypułkę i posiekaj wykałaczką. Do słoików dodać obrane ząbki czosnku i szczelnie zapakować pomidory do samej góry. W rondelku zagotować wodę i przelać do słoików. Przykryj pokrywkami, po 5 minutach spuść wodę z powrotem na patelnię, dodaj cukier i sól, zagotuj. Dodaj ocet i zalej pomidory marynatą. Zwiń słoiki z pokrywkami, odwróć do góry nogami i ostudź, zawinięte w koc.

Marynowane pomidory „Pachnące”

Składniki:
Na litrowy słoik:
500-600 g pomidorów,
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
3-4 łyżki 5% octu,
3 czarne ziarna pieprzu,
3 groszki ziela angielskiego,
3 goździki,
2-3 gałązki koperku,
bazylia i estragon do smaku
szczypta nasion kopru.
Do marynaty (na 1 litr wody):
2 łyżki soli
1 łyżka cukru.

Gotowanie:
Do każdego słoika dodaj ocet i przyprawy. Rozłóż pomidory, rozprowadzając posiekane warzywa i cebulę, pokrojone w pierścienie między owoce. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier, wymieszaj i zagotuj. Zalej pomidory marynatą i przykryj. Sterylizuj we wrzącej wodzie przez około 10 minut. Woda powinna sięgać do ramion słoików. Po sterylizacji zakręć słoiki pokrywkami, odwróć, zawiń i ostudź.

Słodkie marynowane pomidory z papryką

Składniki:
Na jeden 3 litrowy słoik:
2 kg pomidorów,
1 papryka.
Do marynaty:
1,5-1,6 litra wody,
150 g) cukier
60 g soli
2 łyżki octu 9%.

Gotowanie:
Wysterylizowane słoiki napełnij pomidorami, rozdzielając między nie paprykę, odcedź i pokrój na kawałki. Zagotuj wodę i wlej nią pomidory do słoików, przykryj pokrywkami i odstaw na kwadrans. Odcedź wodę do rondla, dodaj sól i cukier, zagotuj. Dodaj ocet i wlej marynatę do słoików. Słoiki szczelnie zamknąć pokrywkami, odwrócić do góry nogami i pozostawić do ostygnięcia, zawinięte w koc.

Pomidory marynowane w miodzie i chrzanie

Składniki:
Na trzy puszki po 3 litry:
2 kg pomidorów,
180 g płynnego miodu
2 główki czosnku
60 ml octu 9%,
60 g soli
3 średnie liście chrzanu
2 liście czarnej porzeczki
3 gałązki koperku,
5-6 groszków ziela angielskiego,
2-3 goździki,
3 litry wody.

Gotowanie:
Na dno słoików połóż umyte liście chrzanu, liście porzeczki i koperku. Odetnij wierzchołki pomidorów (w miejscu szypułki) i wciśnij obrane ząbki czosnku w miąższ. Ułóż pomidory w słoikach. Wlej wodę do rondla, dodaj miód, sól i przyprawy. Zagotuj, mieszając, dodaj ocet i wlej gorącą marynatę do słoików. Przykryj słoiki pokrywkami i odstaw na 20 minut. Następnie wlej marynatę na patelnię za pomocą specjalnej pokrywki z otworami i ponownie zagotuj płyn. Ponownie zalej marynatę na pomidory i po 20 minutach zwiń słoiki z pokrywkami. Odwróć słoiki do góry nogami, przykryj kocem i ostudź.

Marynowane pomidory na zimę - proste, ale zawsze kochane i zawsze inne smaczna przekąskaże chcesz znowu i znowu jeść. Spróbuj zamknąć co najmniej kilka słoików pomidorów i przekonaj się sam. Powodzenia w przygotowaniach!

Drobne pomidory kiszone są bardzo pięknym przygotowaniem na zimę. Kolejną zaletą jest to, że do konserwacji małe pomidorki możesz użyć małych słoików. Sałatki i kanapki ozdobione są małymi pomidorami. Bułgarski pieprz i nasiona gorczycy dodadzą smaku naszemu żniwa zimowe, ze szczegółowymi przepis krok po kroku możesz łatwo przygotować tę konserwację.

Informacje o smaku Pomidory na zimę

Składniki

małe pomidory - 900 g;
czosnek - 2 ząbki;
liść laurowy - 3 szt .;
papryka słodka - 1/2 szt .;
cukier - 2 łyżki. l. (bez zjeżdżalni);
ziarna pieprzu - 9 szt .;
sól - 1 łyżka. l. (bez zjeżdżalni);
ocet 9% - 3 łyżeczki;
nasiona gorczycy - 1,5 łyżeczki;
pietruszka - do smaku.

Czas: 50 min.
Porcje: 3 słoiki półlitrowe.

Jak gotować marynowane małe pomidory z gorczycą na zimę

Słoiki konserwujące należy myć proszek do pieczenia. Po wypłukaniu słoików czystą wodą należy je wysterylizować. Sterylizuję parą i gotuję pokrywki, którymi zamknę konserwę przez kilka minut w wodzie.

Na każdym pomidorze należy wykonać kilka nakłuć drewnianym szpikulcem w najtwardszym miejscu, w pobliżu łodygi.

Na dno słoika kładę obrany i posiekany czosnek. Jeden duży ząbek czosnku wystarczy na trzy półlitrowe słoiki.

Myję słodką paprykę, przecinam ją na pół, wycinam i wyrzucam nasiona.

Przygotowane małe pomidory wkładam do połowy słoika. Na pomidory kładę pokrojone kawałki słodkiej papryki, gałązki pietruszki, liść laurowy.

Zgłaszam pomidory na wierzch puszek. Na pomidory nakładam plasterki papryki i gałązki pietruszki, aby podczas nalewania słoików na pomidory nie spływał strumień gorącej marynaty. Po zalaniu wrzątkiem bezpośrednio na pomidory, skórki pomidorów mogą pękać. Teraz mierzę, ile wody potrzebuję do marynaty. Wlewam do słoików z pomidorami czystej wody a następnie wlej go do miski. Do wody wylanej z puszek pomidorów dodaję 50 ml wody w rondelku. Stawiam garnek z wodą na ogniu, a następnie doprowadzam wodę do wrzenia. Potem wlewam to ugotowane gorąca woda pomidory w słoikach, słoiki przykrywam pokrywkami. Przykrywając słoiki ręcznikiem, odstawić na 10 minut z gorącą wodą. Po wlaniu wody ze słoików z powrotem do rondla dodaj 50 ml wody (do odparowania podczas gotowania), ponownie zagotuj wszystko. Gdy woda na patelni zagotuje się przez kilka minut, wlewam ją z powrotem do słoików z pomidorami na 15 minut. Również za pierwszym razem przykrywam słoiki pokrywkami i ręcznikiem.

Do trzeciego nadzienia przygotowuję marynatę. Tym razem wlewając wodę ze słoików pomidorów do rondla, dodaj cukier granulowany i sól według przepisu oraz 50 ml wody do wody.

Wlewam ocet do słoików w ilości 2 łyżki. łyżki 9% octu na każdą trzylitrowy słoik. Tak więc wlewam do każdego pół litrowy słoik jedna łyżeczka octu. Następnie wlewam 1/2 łyżeczki do każdego słoika. nasiona gorczycy.

Gdy marynata zagotuje się przez 2-3 minuty, gorącą marynatę wlej do słoików z pomidorami, hermetycznie zakorkowanych. Odwracam zwinięte słoiki z pomidorami i kładę na szyjach, a na noc owijam kocem.

Zamknięte w ten sposób małe pomidory w puszkach przechowuje się w normalnej temperaturze pokojowej.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł