Przekaż jedzenie jak prawidłowo przygotować podstawy tatarskie. Azu po tatarsku z ziemniakami i piklami

Każdy naród ma swojego tradycje kulinarne oraz ich ulubione i szanowane dania, na które przepisy przekazywane są z rodziców na dzieci.

Ale często zdarza się, że to czy inne danie narodowe staje się skarbem światowym. Wśród nich wyjątkowe dania zaliczają się na przykład sałatka Olivier, kurczak z sosem curry i oczywiście azu tatarskie.

Trochę historii potrawy

Azu jest chyba najbardziej słynne danie Kuchnia tatarska. Przygotowuje się go z mięsa z dodatkiem warzyw.

Kuchnia tatarska charakteryzuje się bogactwem smakowitości Dania mięsne, co nie jest zaskakujące, jeśli pamiętamy, że przodkowie tego ludu byli koczownikami, a głównym elementem ich diety było mięso.

Jeśli chodzi o azu, sama nazwa tego dania jest najwyraźniej bardzo stara, ponieważ istnieje opinia, że ​​​​wywodzi się od słowa „azdyk”, które z języka tatarskiego tłumaczy się jako „jedzenie”. A z perskiego „azu” tłumaczy się jako „kawałki mięsa”. Które w ogóle jest także jedzeniem.

To prawda, że ​​​​przepis na przygotowanie podstaw, który przetrwał do dziś, nie jest tak stary. Obowiązkowymi składnikami tego dania są ziemniaki i ogórki kiszone, a te warzywa, jak wiadomo, pojawiły się w Europie nie tak dawno temu.

Jednak 200–300 lat to także nie jest krótki okres, w którym danie zyskało popularność i rozpoczęło swoją wędrówkę po kuchniach różne narody, a przepis ma wiele dodatków, zmian, a nawet ulepszeń. Ale ten sam tradycyjny przepis Nie zapomina się także o podstawach języka tatarskiego.

Tradycyjny (klasyczny) przepis

Składniki Ilość
Mięso, najlepiej wołowina - 0,5 kg
Ziemniaki (średniej wielkości) - 6–7 sztuk
Marchewka - 1 szt
Cebula - 2 średnie cebule
Pikle - 2 kawałki
Świeże pomidory - 2–3 sztuki
Ghee - 200 gramów
Rosół mięsny - 200 ml
Przyprawy i sól - smak
Czas gotowania: 150 minut Zawartość kalorii na 100 gramów: 164 kcal

Zgodnie z tym przepisem danie przygotowywane jest z mięsa, najczęściej używa się wołowiny, rzadziej jagnięciny lub koniny. Ale nie kurczak i na pewno nie wieprzowina, której muzułmanie nie jedzą.

Dodatkowo kociołek służy do przygotowania podstaw. W kuchni tatarskiej się w niej gotuje różne dania, gotowane, duszone i smażone. Kocioł żeliwny Zaletą jest to, że pozwala jednocześnie smażyć i dusić dużą ilość różnych produktów.

Proces przygotowania przepisu krok po kroku na podstawy w języku tatarskim ze zdjęciami:

  1. Mięso pokroić w podłużne plastry wielkości palca;
  2. Cebulę pokroić w półpierścienie, a ogórki kiszone bez skóry i marchewkę - w małych kawałkach. Pomidory zaparzyć wrzącą wodą i po usunięciu skóry pokroić w kostkę;
  3. Dobrze podgrzej kocioł i podsmaż mięso na roztopionym maśle. Zaleca się to robić na wystarczająco dużym ogniu, aby na kawałkach szybko pojawiła się skórka, a mięso nie miało czasu na uwolnienie soku. Następnie wyjmij mięso na talerz;
  4. Do kotła dodaj więcej oleju i podsmaż cebulę;
  5. Gdy cebula się zezłoci, włóż mięso z powrotem do kotła, dodaj marchewkę, sól i przyprawy z mieszanki papryki, dobrze wymieszaj, a do mięsa i cebuli dodaj pomidory;
  6. Trochę dusimy, ciągle mieszając. Nie ma potrzeby zamykania pokrywy, pozwoli to na odparowanie nadmiaru wilgoci z pomidora. Dodaj do kotła bulion mięsny i dalej gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż pełna gotowość mięso;
  7. W czasie duszenia mięsa ogórki gotujemy w niewielkiej ilości bulionu, ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i smażymy na roztopionym maśle;
  8. Gdy mięso będzie ugotowane, dodaj ogórki i ziemniaki, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut;
  9. Gotowy spód posyp mieszanką drobno posiekanego czosnku, natki pietruszki i kolendry.

Proces przygotowania tego dania krok po kroku jest powolny, ale warto. Danie okazuje się zaskakująco smaczne, aromatyczne, a mięso soczyste i delikatne.

Obejrzyj teraz wideo, które pokazuje wszystkie etapy przygotowania tego pożywnego dania mięsnego:

Nowoczesne odmiany podstaw języka tatarskiego

Mówią, że ile gospodyń domowych, tyle przepisów. A obecnie istnieje wiele odmian tego dania. Czasami wspólne pozostają dla nich tylko główne składniki, takie jak mięso, ogórki i ziemniaki.

I nawet wtedy nie zawsze jest przepis na podstawową rybę. Przygotowuje się go mniej więcej w ten sam sposób, tyle że zamiast wołowiny używa się filetu rybnego, zwykle czerwonego. A do podstaw używają różnych mięs: kurczaka, indyka, królika, wieprzowiny.

W wielu przepisach Masło topione zastąpić słonecznikiem, świeże pomidory koncentrat pomidorowy i mieszanka papryki pikantna adjika. Wraz z cebulą często dodaje się marchewkę, a czasem nawet rodzynki.

Nie pogarsza to potrawy, wręcz przeciwnie, nabiera nowych odcieni smaku.

Postęp nie stoi w miejscu, pojawiają się różne innowacje techniczne i urządzenia, które ułatwiają ciężką pracę kucharza. Tak, dużo nowoczesne gospodynie domowe Uwielbiają gotować jedzenie w powolnej kuchence.

Jagnięcina po tatarsku Azu w powolnej kuchence

Skład produktu:

  • Mięso ( Łopatka jagnięca) – 0,5 kg;
  • Ziemniaki – 5–6 sztuk;
  • 1 cebula;
  • Marchew – 150 gramów;
  • Ogórki kiszone – 2–3 sztuki;
  • Rodzynki – 150 gramów;
  • Czosnek – trzy ząbki;
  • Woda – 2 szklanki;
  • Przecier pomidorowy – 2 łyżki;
  • Olej słonecznikowy;
  • Sól i przyprawy (pieprz, Liść laurowy i tak dalej).

Zadbaj o menu na święta z wyprzedzeniem. Gotuj z miłością!

W znajdziesz wspaniałe przepisy suflet mięsny, który przygotowuje się szybko i łatwo.

Rozkoszuj się, kochanie, tortem Raffaello. Czytać przepisy krok po kroku. Tak, jest dużo kalorii, ale nie gotujesz tego codziennie. Czasem można sobie na to pozwolić, bo to świetna zabawa!

Przygotowanie:

  1. Mięso, marchewkę i ziemniaki pokroić w kostkę, drobno posiekać cebulę;
  2. Wlej olej na dno multicookera i smaż mięso, aż będzie chrupiące;
  3. Dodać warzywa i smażyć razem z mięsem przez 5-10 minut;
  4. Nie zmieniając trybu smażenia, dodaj ogórki, smaż przez kolejne 2 minuty i wyłącz multicooker;
  5. Do mięsa i warzyw włóż ziemniaki, koncentrat pomidorowy i rodzynki, a także przyprawy i czosnek przeszły przez prasę czosnkową. Wymieszaj warzywa i przyprawy, dodaj wodę i sól;
  6. Zamknij pokrywkę i gotuj podstawy przez 1 godzinę w trybie przeznaczonym do przygotowywania potraw płynnych.

To oczywiście nie jest prawda klasyczne podstawy w stylu tatarskim, ale niewątpliwie jest to danie smaczne i pożywne.

Tylko zamiast jagnięciny w przepisie będzie tradycyjna dla tego dania wołowina.

  • Jeśli chcesz przygotować podstawy zgodnie z tradycją Przepis tatarski, a w kuchni nie ma kociołka, wówczas można zastosować dowolną grubościenną (najlepiej żeliwną) patelnię, na przykład garnek do kaczki lub patelnię z wysokimi ściankami. Możesz przygotować to danie na olej słonecznikowy, ale najbardziej pyszne podstawy uzyskany w przypadku użycia ghee;
  • To właśnie ogórki kiszone (a jeszcze lepiej beczkowe) warto dodawać do potrawy, gdyż ogórki kiszone mają zupełnie inny smak i zawierają ocet;
  • Przygotowując podstawy stylu tatarskiego warto o tym pamiętać najlepszy dodatek do tego będą świeże, miękkie ciasta.

Azu po tatarsku to pyszne danie, które słusznie cieszy się popularnością.

Mając wielowiekową historię, nie stracił dziś na swojej atrakcyjności. Ponadto tradycyjne potrawy są ważną częścią kultury ludzi, a poznanie kulinarnej strony tej kultury może być nie tylko edukacyjne, ale także przyjemne.

Przepis na Azu po tatarsku - gulasz mięsny z warzywami (ziemniakami, ogórkami, cebulą, pomidorami, papryką i tak dalej). W wersja klasyczna Zawsze używano mięsa końskiego, ale dość trudno jest zdobyć to mięso, dlatego dziś przygotowuje się je z dowolnego: jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny. Zacznijmy gotować.

Przepis Azu po tatarsku ze zdjęciem nr 1

Do gotowania weź:

  • wołowina (650g)
  • ogórki kiszone (4szt)
  • ziemniaki (550g)
  • cebula (1-2szt)
  • pomidory (2 szt.) + pasta pomidorowa (1 łyżka)
  • mąka (1 łyżka)
  • czosnek (3 ząbki)
  • sól, czarny + czerwony pieprz
  • świeże zioła (kolendra/pietruszka)
  • olej roślinny do smażenia

1. Wołowinę umyj, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój w średniej grubości plastry i włóż na patelnię z olejem. Smażyć na małym ogniu aż do złotego koloru. Przybliżony czas do 20 minut.

2. Następnie wlać kawałki wołowiny gorąca woda(tak, aby kawałki były całkowicie przykryte), przykryj pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut, aż będą miękkie. Uwaga: jeśli mięso dusiło się już dłuższy czas i nadal jest dość twarde, wrzuć na patelnię kawałek chleba żytniego (czarnego) lub szczyptę sody – w ten sposób ugotuje się znacznie szybciej. Gdy mięso będzie już prawie gotowe, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby cała woda odparowała + dla uzyskania złocistego koloru mięsa.

3. Do mięsa dodać drobno posiekaną cebulę i mąkę, wymieszać. Smaż, aż cebula będzie miękka. Następnie dodać starte pomidory + koncentrat pomidorowy. Wszystkie składniki dusić do 5 minut. Ogórki kiszone pokroić w paski, dodać do mięsa, wymieszać i smażyć do 5 minut.

4. Podczas przygotowywania wszystkich składników obrane ziemniaki pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju. Nie zapomnij posypać solą. Do mięsa dodać ugotowane ziemniaki, wymieszać i smażyć do 5 minut.

5. Drobno posiekaj czosnek + świeże zioła, dodaj na patelnię ze składnikami, posyp przyprawami, przykryj pokrywką, wyłącz kuchenkę i odstaw przygotowane danie na maksymalnie 10 minut. Danie jest gotowe!

Podstawowy przepis tatarski z ogórkami nr 2
  • dowolne mięso (wołowina lub jagnięcina) 500g
  • marchewka (1 sztuka)
  • ogórki kiszone (2 szt.)
  • cebula (2 szt.)
  • ziemniaki (6 szt.)
  • świeże pomidory (3 szt.)
  • bulion mięsny (200ml)
  • ghee (200g)
  • sól, pieprz (czerwony+czarny)

1. Mięso umyj, osusz i pokrój w plasterki. Następnie przygotuj pozostałe składniki:

  • Ogórki kiszone obierz i pokrój na małe kawałki
  • Zetrzyj marchewkę na tarce (duża)
  • Pomidory zaparzyć gorącą wodą, zdjąć skórkę i pokroić w kwadraty.

2. Rozgrzewamy kociołek/patelnię, dodajemy roztopione masło i smażymy mięso na dużym ogniu tak, aby wołowina/jagnięcina szybciej się zarumieniła i nie miała czasu puścić soku. Przełożyć do miski.

3. Na patelnię wlej więcej oleju, dodaj cebulę i smaż na złoty kolor. Następnie włóż ponownie mięso, dodaj marchewkę, pomidory, przyprawy i wymieszaj. Niech wszystkie składniki się zagotują, tylko nie zapomnij wymieszać. Nie przykrywamy pokrywką. Następnie dodać bulion mięsny i dusić.

4. W trakcie przygotowywania naszego dania ziemniaki podsmażamy na roztopionym maśle, wrzucamy je do kotła razem z ogórkami i gotujemy jeszcze 15 minut. Przygotowane danie posyp posiekanym czosnkiem, natką pietruszki/kolendrą.

Azu po tatarsku z piklami przepis nr 3 w powolnej kuchence

Przygotowywać:

  • wieprzowina lub wołowina (550g)
  • ogórki kiszone (3szt)
  • ziemniaki (6 szt.)
  • cebula (2 szt.)
  • gotowana woda(2 filiżanki)
  • koncentrat pomidorowy (2 łyżki)
  • czosnek (3 ząbki)
  • przyprawy

1. Umyj wieprzowinę/wołowinę, osusz i pokrój w plasterki. Umieść to wszystko w multicookerze, dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie, olej roślinny (1 łyżka stołowa) i ustaw tryb „smażenia” na 15 minut, otwierając pokrywkę.

2. Po 15 minutach dodać więcej pokrojonych ogórków i koncentratu pomidorowego i smażyć kolejne 7-10 minut. Następnie posyp mięso posiekanym czosnkiem i zalej wodą. Przełącz funkcję „gaszenia” na 90 minut.

3. Następnie pokroić ziemniaki w paski/kostki i po 60 minutach dodać je do miski multicookera. Posypać przyprawami i polać olejem (1 łyżka). Uwaga: jeśli po ugotowaniu ziemniaki nie są gotowe, dodaj kolejne 15 minut, ustawiając tryb „gulasz”.

Azu po tatarsku przepis nr 4 w doniczkach
  • mięso (wołowina, cielęcina, jagnięcina do wyboru) 450g
  • ogórki kiszone (5szt)
  • cebula (2 szt.)
  • ziemniaki (7szt)
  • sos pomidorowy (2 łyżki) ostry lub ketchup
  • majonez lub śmietana (2 łyżki)
  • przyprawy + liść laurowy
  • olej roślinny

1. Mięso pokroić w kawałki, cebulę w kostkę. Na patelnię wlać sos pomidorowy, olej roślinny, sól i wodę. Całość podgrzać, do masy dodać kawałki mięsa i cebulę, dusić do 5 minut i przełożyć do garnków.

2. Na mięso kładziemy pokrojone ogórki, następnie na patelnię (do 7 minut) podsmażamy ziemniaki, doprawiamy i zalewamy naczynie wodą do połowy. Dodajemy również liść laurowy, polewamy śmietaną i wstawiamy do piekarnika na 50 minut w temperaturze 180C. Wszystko jest gotowe!

Przepis nr 5 (Azu z filetem z kurczaka)
  • filety z kurczaka (550g)
  • ogórki kiszone (4szt)
  • pasta/sos pomidorowy (4 łyżki)
  • ziemniaki (5 szt.)
  • cukier (1 łyżeczka)
  • przyprawy

Ziemniaki myjemy, kroimy w plasterki/kawałki, solimy i smażymy na złoty kolor. Na razie przygotuj filet z kurczaka: umyj, osusz i pokrój w plasterki. Umieścić na patelni i smażyć na złoty kolor. Następnie wlać koncentrat/sos pomidorowy, dodać cukier, podsmażone ziemniaki, pokrojone ogórki, wymieszać, doprawić i dusić aż do całkowitego ugotowania. Następnie odstaw naczynie na maksymalnie 15 minut. Wszystko jest gotowe! Jeżeli lubisz dania kuchni tatarskiej to ugotuj coś pysznego

Azu po tatarsku z kiszonymi ogórkami to jedno z tych dań, którego zdecydowanie warto nauczyć się gotować w domu. Jest aromatyczny, pikantny i bardzo sycący. Powiemy Ci, jak ugotować podstawy, aby ziemniaki się nie rozpadły, a danie nie zamieniło się w owsiankę. Jednocześnie opiszemy niektóre z jego udanych odmian.

Azu przez długi czas uznawana była za narodową potrawę Tatarów. Ale dziś jest tak popularny, że podaje się go w stołówkach, kawiarniach, a nawet restauracjach. Proste gospodynie domowe również pokochały to ciasto za łatwość przygotowania i wiele opcji. Choć nie każdy może pochwalić się perfekcyjnym wykonaniem – wystarczy złamać technologię, aby danie zakwasiło się, zamieniło w owsiankę i nabrało nieapetycznego wyglądu. Dlatego dzisiaj nauczymy się gotować odpowiedni gulasz, zapożyczając sekrety od tatarskich rzemieślniczek.

Czego potrzebujemy na 4 porcje:

  • 500 g filetu wołowego;
  • 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
  • duża cebula;
  • 7 średnich ziemniaków;
  • ogórki kiszone – 3 szt.;
  • dwie trzecie szklanki bulionu lub wody;
  • olej roślinny do smażenia – 50 ml;
  • warzywa do dekoracji;
  • sól, pieprz do smaku;
  • opcjonalnie liść laurowy i 2 ząbki czosnku.

Przygotujemy to w następujący sposób:

  1. Zaczynamy od pokrojenia wołowiny w paski lub kostkę. Smaż mięso na dużym ogniu, aż będzie miękkie złotobrązowa skórka i przełożyć do osobnej miski.
  2. Następnie podsmaż cebulę, pokrój w półpierścienie, aż będzie miękka.
  3. Ogórki obrać (dzięki temu danie będzie bardziej miękkie) i również dusić w osobnym rondlu.
  4. Mięso i cebulę łączymy, zalewamy bulionem, dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy na małym ogniu. Ważne, żeby mięso się roztopiło – stopień wysmażenia dostosuj do swoich upodobań. Dlaczego wszystko jest duszone osobno? Sztuka dania polega na tym, że składniki muszą pozostać w całości. Każdy z nich ma swój własny czas gotowania i zmieszanie wszystkiego w początkowej fazie powoduje, że danie staje się wodniste i papkowate.
  5. Podczas gdy mięso się dusi, a ogórki gotują, obierz ziemniaki. Pokrój go w paski i smaż na dużym ogniu, aż będzie chrupiący. Nie ma potrzeby doprowadzania go do gotowości - gdy połączymy wszystkie części potrawy, ziemniaki osiągną pożądany stan.
  6. A teraz, gdy ogórki zmiękną, mięso prawie się udusiło, a bulion się zagotował, czas połączyć wszystkie nasze składniki w jednym rondlu lub patelni z wysokimi bokami. Mieszamy, podgrzewamy kilka minut i pozwalamy, aby wszystkie składniki „połączyły się”. To wszystko, nasze podstawy tatarskie są gotowe! W sumie przygotowanie zajmuje około godziny. Wszystko będzie zależeć od szybkości gotowania kawałków mięsa.

Podawać na talerzach glinianych lub ceramicznych, obficie udekorowanych ziołami. Jemy go z czarnym pieczywem i sałatką ze świeżych warzyw.

Z wieprzowiną

W Tatarstanie nie przepada się za wieprzowiną, chociaż dzięki temu danie jest też bardzo smaczne i delikatne. Do gotowania zalecamy zabranie delikatnej części tuszy z szyi - szybko się udusi i doda podstawom szczególnego smaku.

Do dania przygotujemy: 400 g karkówki (lub więcej jeśli jesteś zdecydowanym mięsożercą), 5 dużych ziemniaków, 3 pikle, pomidory lub koncentrat pomidorowy - 2 łyżki. l., cebula, sól, pieprz i trochę oleju roślinnego.

Wieprzowiny nie trzeba długo dusić na osobnej patelni, ponieważ mięso jest delikatne i gotuje się wielokrotnie szybciej niż wołowina.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Wieprzowinę pokroić w kostkę i smażyć z cebulą, aż będzie prawie gotowa. Upewnij się, że płyn z mięsa prawie odparował.
  2. Dodaj obrane ogórki do mięsa (wygodnie jest to zrobić za pomocą zwykłej obieraczki do warzyw).
  3. Doprawiamy koncentratem pomidorowym i gotujemy kolejne 10 minut.
  4. Ziemniaki podsmaż, pokrój w plasterki, na dużym ogniu.
  5. Połącz ziemniaki, mięso i ogórki. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż ziemniaki będą gotowe.
  6. W razie potrzeby dodaj liść laurowy. Tylko nie zapomnij włożyć go na kilka minut, a następnie wyjąć – w przeciwnym razie będzie gorzki. Smak przyprawy powinien być ledwo wyczuwalny.

Podawać w pięknych ceramicznych zupach lub salaterkach. Posyp ziołami i połóż na wierzch łyżkę kwaśnej śmietany – jest bardzo smaczna!

Z piklami i ziemniakami

Ale co z wegetarianami, którzy nie jedzą mięsa? Proponujemy spróbować podstaw z ogórkami kiszonymi i ziemniakami bez dodatku mięsa w daniu. Wszystko czego potrzebujesz to: 4 ziemniaki, 2 pikle, cebula i 2 łyżki. l. koncentrat pomidorowy. I tak, nie zapomnij o zieleninie! Ozdabia i dodaje potrawie pikanterii.

Jak przygotować:

  1. Ziemniaki pokroić w dużą kostkę i usmażyć na oleju roślinnym.
  2. Cebulę i ogórki gotujemy w niewielkiej ilości wody do miękkości.
  3. Gdy bulion odparuje, dodaj ziemniaki i pozostaw naczynie na kuchence, aż te ostatnie zostaną całkowicie ugotowane.
  4. W razie potrzeby dopraw składniki czosnkiem i liśćmi laurowymi.

Podawać opcja wegetariańska azu, obficie posypane ziołami, na pięknym duże naczynie. Miłym dodatkiem będzie kromka chleba z dowolnymi ziarnami, marynowanymi grzybami miodowymi lub dowolną sałatką warzywną.

Gotowanie z jagnięciną

Świeża jagnięcina w połączeniu z soczystością ogórka i bogactwem ziemniaków tworzą wspaniałą jedność gastronomiczną. Jest niesamowicie smaczna, jeśli dodasz do niej odrobinę kolendry, która idealnie komponuje się z jagnięciną. Zamiast oleju roślinnego można użyć tłuszczu z ogona – podniesie to oczywiście kaloryczność podstawy, ale smak też będzie niesamowicie bogaty.

Gospodynie domowe zastanawiają się, jakich ogórków najlepiej użyć. Najlepiej oczywiście te prawdziwe, beczkowe, jednak dla uproszczenia przepisu można wykorzystać ogórki kiszone i ogórki kiszone w domu.

Przygotujmy komponenty:

  • 600 g jagnięciny;
  • 7 dużych bulw ziemniaka;
  • 3 duże dojrzałe pomidory;
  • 3 ogórki beczkowe;
  • duża cebula;
  • szczypta kminku (kolendry);
  • świeża kolendra lub pietruszka;
  • olej roślinny lub tłuszcz z ogona – 70 g;
  • sól i pieprz do smaku.

Przygotujmy to w ten sposób:

  1. Smaż jagnięcinę na dużym ogniu, aż będzie do połowy ugotowana.
  2. Na osobnej patelni podsmaż cebulę i połącz z mięsem.
  3. Ziemniaki pokroić w dużą kostkę i podsmażyć tak, aby w środku pozostały chrupiące.
  4. Ogórki gotować w rondlu do miękkości (nie zapomnij ich obrać!).
  5. Obierz pomidory i trzy gruba tarka(lub puree w blenderze). Mięso zalewamy gęstym sosem pomidorowym i ponownie wszystko razem dusimy.
  6. Pozostaje tylko połączyć ziemniaki, mięso i ogórki, dodać kminek i chwilę wszystko razem dusić. Nie zapominaj, że podstawy powinny być bez bulionu, więc pozwól płynowi odparować.

Gotowy gulasz jest soczysty, miękki i bardzo aromatyczny. Kawałki jagnięciny po prostu rozpływają się w ustach, kruszą się na włókna, a pikantność ogórków wygładza otulająca struktura ziemniaków. Posyp danie kolendrą, nie szczędząc pikantnych ziół. Zobaczysz, że smak stanie się jeszcze bogatszy.

Tatarskie azu z cielęciny i ogórków kiszonych

Zamiast wołowiny bardzo często używa się cielęciny. Mięso jest bardziej delikatne, szybciej się gotuje, a także ma doskonałe właściwości dietetyczne, co zwiększa smak Wartość odżywcza podstawy

Do gotowania wystarczy 500 g filetu cielęcego i 4–5 bulw ziemniaków. Weź także sok pomidorowy(On bardziej delikatna niż pasta), ogórki kiszone i masło – tutaj bardzo pasuje. Do przyprawiania używamy cebuli, ziół, papryki i małego listka laurowego.

Mięso na azu okaże się jeszcze smaczniejsze, jeśli usmażysz je na roztopionym maśle.

Zróbmy to prosto:

  1. Na patelni z grubym dnem podsmaż cielęcinę z cebulą, uzyskując złocistobrązową skórkę.
  2. Ogórki zalać sokiem pomidorowym.
  3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni.
  4. Łączymy mięso, warzywa, przyprawy i ogórki i gotujemy wszystko ponownie, aż ziemniaki będą miękkie.

Mija 40 minut i niesamowicie delikatne, rozpływające się azu jest gotowe. Nie zapomnij posypać go ziołami (najlepiej natką pietruszki) i podać swoim gościom sos na bazie śmietany, ziół i czosnku. Jemy z świeży chleb I aromatyczna herbata z tymiankiem lub lipą.

Jak pysznie gotować z kurczakiem?

Kurczak „budżetowy” nadaje się również do podstaw gotowania. Nawet nudno i sucho filet z kurczaka Szczególnej soczystości nabiera po namoczeniu w sokach z kiszonych ogórków i dojrzałych pomidorów. Danie przygotowuje się w zaledwie 30 minut, a przyjemność płynie z morza. Ta opcja jest odpowiednia dla daczy, gdzie pomidory można łatwo zrywać prosto z krzaka i gdzie dojrzewają młode ziemniaki. Można go nawet dodać w całości, jeśli bulwy są jeszcze małe.

Ogólny zestaw komponentów wygląda następująco:

  • filet z kurczaka;
  • 600 g młodych ziemniaków;
  • ogórki kiszone lub ogórki kiszone – 2 szt.;
  • 2 – 3 dojrzałe, duże pomidory;
  • żarówka;
  • olej roślinny do smażenia;
  • sól pieprz;
  • warzywa do smaku.

Zamiast kurczaka można wziąć filet z indyka - ma podobną gęstość i smak do wołowiny, ale właściwości dietetyczne po prostu nie ma sobie równych.

  1. Kurczaka pokroić w paski lub kostkę i szybko podsmażyć na patelni.
  2. Obierz młode ziemniaki i lekko je ugotuj.
  3. W rondelku podsmaż cebulę i ogórki.
  4. Obierz pomidory i dodaj powstałe puree do kurczaka.
  5. Teraz łączymy nasz zestaw i gotujemy na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe.

Podstawy dopraw solą i przyprawami, dodaj zioła. Podawać na dużym, głębokim naczyniu, a jako dodatek położyć na stole pęczki zieleniny, kwaśną śmietanę i czarny chleb Borodino.

Z piklami i ryżem

Azu z ryżem i ogórkami to ciekawa odmiana popularnego stroganowa wołowego. Wszystkim fanom oryginalnych lektur bardzo się to podoba tradycyjne dania I prawdziwi smakosze. Do przygotowania potrzebujemy wysokiej jakości ryżu długoziarnistego (posłuży jako dodatek do dania), ale można go zastąpić ryżem brązowym lub dzikim – wybierz sam.

Oprócz ryżu przygotujemy:

  • 700 g cielęciny;
  • 1 cebula;
  • 3 ogórki kiszone;
  • 2 łyżki stołowe. l. mąka;
  • 1 łyżka. l pasta pomidorowa;
  • pół szklanki bulionu;
  • sól, mieszanka pieprzu, liść laurowy, zioła;
  • olej roślinny do smażenia.

Zacznijmy:

  1. Mięso pokroić wzdłuż włókien w cienkie paski.
  2. Obierz ogórki i pokrój je, powtarzając kształt kawałków mięsa.
  3. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
  4. W rondlu podsmaż cielęcinę z mąką na rumiany kolor, a osobno na oleju podsmaż cebulę.
  5. Dodajemy do mięsa, dodajemy ogórki, koncentrat pomidorowy i bulion. Doprowadź wszystko do wrzenia i zmniejsz ogień do małego. Dusić, aż cielęcina będzie miękka.

Podczas gdy mięso się gotuje, ugotuj ryż. Wybierz przepis gotowania według własnego uznania, ale sugerujemy wlać do niego 2 palce wody i zagotować z solą na małym ogniu - spowoduje to kruchość.

Pozostaje tylko pięknie podać podstawowe dania z ryżem. Aby to zrobić, ułóż ryż w kupę i połóż na nim dużą porcję mięsa. Nie zapomnij udekorować potrawy ziołami!

W powolnej kuchence

Opcja włączona szybka poprawkałatwe do przygotowania w powolnej kuchence. Aby nie było trudno i nie smażono wszystkiego osobno, proponujemy wymieszać wszystkie składniki na raz w wielomisce. Oczywiście danie okaże się lekko ugotowane, ale ta opcja również ma prawo istnieć (a ponadto zostać zjedzona). Jeśli chcesz, aby danie miało gęstą konsystencję, nie dodawaj wody - wystarczy sok z ogórka, ziemniaków i mięsa, który zawsze uwalnia się podczas gotowania.

Zmieniaj liczbę ogórków według własnego uznania. Im jest ich więcej, tym jaśniejsza jest charakterystyczna kwaskowatość.

Będziemy potrzebować: 600 g filetu z dowolnego mięsa, 5 bulw ziemniaków, 1 łyżka. l koncentrat pomidorowy, 2 pikle, cebula i olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie jest bardzo proste:

  1. Na dno wielomiski wlej odrobinę oleju i podsmaż kawałki mięsa.
  2. Dodać cebulę, ogórki, łyżkę koncentratu pomidorowego.
  3. Dodaj kostki ziemniaków.
  4. Dopraw przyprawami i dodaj trochę soli.
  5. Włącz tryb „Duszenie” lub „Pieczenie”. Czas ustalamy w zależności od rodzaju wybranego mięsa.
  6. Czekamy na sygnał o zakończeniu procesu.

Gotowy gulasz może wyglądać gęsta zupa- coś pomiędzy pierwszym i drugim daniem. Tutaj wszystko jest proste: reguluj ilość płynu. Jeśli lubisz dania półpłynne, dodaj pół szklanki bulionu. Azu podajemy z ziołami i zajadamy ze świeżym pieczywem.

Azu po tatarsku jest zaskakująco bezpretensjonalny. Nie rości sobie prawa do miana dania wykwintna kuchnia, ale zawsze jest zjadane z hukiem. Można go uzupełnić grzybami, doprawić drobnymi kawałkami suszonych śliwek, aby uzyskać przyjemny wędzony smak. Skuteczne jest gotowanie gulaszu w garnkach i podawanie go porcjami. W tej wersji polecamy przygotować danie na dowolne świąteczny stół– goście to docenią.

Zdradźmy jeszcze jeden sekret – jeśli przygotujesz podstawy dzień wcześniej, następnego dnia będzie jeszcze smaczniejsze. To jedna z tych potraw, którym można i należy pozwolić się zaparzyć. Gotuj, eksperymentuj i bądź pełny!

Kiedy na zewnątrz panuje chłodna jesień, jest to szczególnie doceniane komfort domu i obfite jedzenie. Przygotujmy coś prostego, ale bardzo smaczne danie Tatar kuchnia narodowa– podstawy. Przepis wymaga cielęciny, ale można ją łatwo zastąpić wołowiną lub chudą jagnięciną. Tylko pod żadnym pozorem nie jedz wieprzowiny – będzie to zupełnie inne danie. Będziemy gotować bez pomocy multicookera, więc zaopatrz się w kilka dobrych patelni.

Jak gotować podstawy w stylu tatarskim

Produkty:

  • Polędwica cielęca (wołowina) – 1 kg.
  • Ziemniaki – 1 kg. – to około pięciu średnich ziemniaków;
  • Cebula – 0,5 kg.
  • Słone są lepsze ogórki beczkowe– 200 gr.
  • Pomidory w własny sok– 500 gr.
  • Ghee (można zastąpić rafinowanym olejem roślinnym) – 100 gr.
  • Rosół mięsny – 0,5 l. Jeśli nie ma bulionu, weź przegotowaną wodę, ale nigdy nie zastępuj jej bulionem w proszku, w przeciwnym razie jedzenie będzie miało wyraźny „chemiczny” smak;
  • Sól, pieprz, liść laurowy;
  • Zieloni do serwowania.

Zacznijmy przygotowywać podstawy w stylu tatarskim

Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie;

Połowę podgrzej w kotle masło i usmaż na nim cebulę;

Podczas smażenia cebuli przygotuj cielęcinę. Musisz pokroić go w paski, pamiętaj o usunięciu wszystkich żył;

Wysyłamy mięso do cebuli, smażymy na dużym ogniu, aż będzie chrupiące, jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, dodajemy więcej;4

Następnie dodaj pomidory do własnego soku. Jeśli pomidory są duże, lepiej je posiekać. Możesz także wziąć sok pomidorowy, koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory;

Po 5 minutach do kociołka dodać bulion lub przegotowaną wodę. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut;

Ogórki należy obrać, wypestkować i pokroić w kostkę. Na drugiej patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż na nim ogórki;

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, następnie smażymy na roztopionym maśle do połowy ugotowanego;

Podczas gotowania ogórków i ziemniaków mięso powinno być ugotowane. Teraz możesz go posolić, dodać przyprawy i liść laurowy. Następnie dodaje się ziemniaki i ogórki. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut;

Azu to tradycyjne gorące danie tatarskie przygotowywane przez duszenie smażonych kawałków mięsa z pomidorami, ogórkami, cebulą i innymi warzywami. Okazuje się bardzo smaczne, jeśli dodasz do kompozycji ziemniaki.

W klasycznym przepisie tatarskim wykorzystuje się wołowinę, jagnięcinę lub młodą koninę. W wersji rosyjskiej bardziej popularna jest wieprzowina. Można to zrobić z dowolnym mięsem, które najbardziej lubisz. Do przygotowania podstawy z ziemniakami warto zaopatrzyć się w trzy patelnie: jedną dużą, na której zmieszczą się wszystkie składniki, oraz dwie małe do smażenia warzyw.

Składniki:

  • mięso (dowolne) – 300 gramów;
  • ziemniaki – 3-4 sztuki;
  • pasta pomidorowa (sos) – 2 łyżki;
  • ogórek kiszony – 2 sztuki;
  • czosnek – 1-2 ząbki;
  • cebula – 1 szt.;
  • olej roślinny – 2 łyżki;
  • liść laurowy – 1 szt.;
  • natka pietruszki – 1 pęczek;
  • sól, pieprz - do smaku.

Podstawowy przepis z ziemniakami

1. Mięso umyj, osusz, pokrój w 15-20 gramową kostkę. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na kawałki tej samej wielkości co mięso.

2. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym.

3. Smażyć mięso do złotego koloru i pojawienia się skórki.

4. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na innej patelni na złoty kolor.

5. Do cebuli dodaj koncentrat pomidorowy lub sos.

6. Na patelnię z mięsem włóż ziemniaki i wymieszaj.

7. Osuszyć pikle, pokroić w średniej wielkości kostkę. Smażyć na oleju na średnim ogniu przez 3-4 minuty.

8. Na dużej patelni wymieszaj mięso, ziemniaki i cebulę sos pomidorowy i ogórki. Do naczynia wyciśnij czosnek, dodaj sól, pieprz i liść laurowy.

9. Napełnij wodą, przykryj pokrywką. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut. Drobno posiekaj natkę pietruszki.

10. Przygotowane podstawy z ziemniakami ułożyć na talerzach, posypać natką pietruszki. Podawać na gorąco.



Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt