Solone pomidory. Z zielonymi owocami. Jak marynować pomidory w beczce

Prawie każdy z nas pamięta smak babuni solonej w beczce. Ich obecność na świątecznym stole stała się już tradycją. A poza tym nie tak często w zimie wypada ucztować na wysokiej jakości świeżych pomidorach.

Trzeba się odwołać różne sposoby spacje tego przydatnego. A ponieważ marynowanie pomidorów w beczce nie jest dostępne dla wszystkich w naszych czasach, doświadczone hostessy zaleca się zaopatrzenie w słone, konserwowane na zimę w słoikach.

Pomimo tego, że we współczesnym świecie można kupić absolutnie wszystko, konserwacja przygotowana własnoręcznie jest o wiele bardziej wartościowa niż kupiona. Przyjrzyjmy się więc najbardziej popularne przepisy solenie.

Najszybszy sposób

Lato to sezon warzywny. Ale czego tak bardzo chciałem zimą, w czas letni w świeży miał już czas na jedzenie. Świeże nie są wyjątkiem, sałatki z ich udziałem nie odpowiadają już nawet zapalonym kibicom odpowiednie odżywianie i diety.

Często chcesz urozmaicić menu. W tym celu doświadczone hostessy wymyśliły prosty i szybki przepis jak solić na zimę w słoikach. Najważniejszym punktem tej metody jest solone pomidory możesz się nim cieszyć już 3 dni po zbiorach i tym samym dodawać letnie posiłki nowy smak.

Dla najbardziej fast food kiszone pomidory powinieneś zaopatrzyć się w:

- 2 kilogramy;
cukier - 10 łyżek. l.;
- 1 głowa;
sól - 5 łyżek. l.;
strąk;
woda - 5 litrów;
zielenie (liście chrzanu).

Instrukcja krok po kroku

Aby wdrożyć tę metodę solenia, należy najpierw wybrać wysokiej jakości pomidory. muszą być świeże i jędrne, ponieważ poobijane lub miękkie mogą ostatecznie zamienić się w papkę w skorupce pomidora. Najbardziej odpowiednim rodzajem jest krem.

Wskazane jest, aby wybrać pomidory mniej więcej tej samej wielkości, dojrzałości i odmiany. należy dokładnie umyć i wysuszyć.
Równolegle z warzywami należy przygotować słoiki. Umyć i wysterylizować pojemnik. Następnie kładziemy dno puszek z ziołami i kroimy pieprz. Następnie ułóż - w razie potrzeby można je wyciąć, więc zmieści się więcej. Złóż kolejną kulkę zieleni na wierzchu i.
Pozostaje zalać złożone składniki solanką. Przygotowuje się go w następujący sposób: sól i cukier należy rozcieńczyć w 5 litrach wody. Gotuj mieszaninę przez 5 minut i zalej ją.

Ważny! Wysoko ważny punkt: Pomidory należy zalewać wyłącznie gorącą zalewą.

Ostatni szlif: zamknij napełniony pojemnik pokrywkami i pozostaw na jeden dzień w pomieszczeniu o temperaturze +20 ° C, a następnie zanieś lub włóż do lodówki. Pomidorami solonymi będzie można się cieszyć już po 3 dniach.
Proporcje składników można zwiększać lub zmniejszać wedle uznania. Możesz zmieniać smak za pomocą różnych przypraw.

Klasyczny przepis

Znaczenie klasycznej słonej receptury na zimę w słoikach tylko wzrosło na przestrzeni lat. W końcu wysokiej jakości pikle są zawsze darem niebios dla smakoszy.

Czego potrzebujesz

Aby wdrożyć tę metodę przygotowania kiszonej kapusty, powinieneś uzbroić się w następujące składniki:

pomidory (około 2-3 kg);
1 st. l. 1% ocet;
2 łyżki stołowe. l. Sól;
2–4 łyżki. l. cukier (w zależności od preferencji smakowych);
liście wiśni, chrzanu, porzeczki;
, opcjonalnie - ;
ziarna czarnego pieprzu;
woda.

Instrukcje gotowania

Dokładnie umyte elementy należy złożyć jeden po drugim do ostrożnie wysterylizowanych słoików. Najpierw ułóż warzywa, paprykę i liście. Warzywa kładziemy na zielenie. Potem kolejna warstwa zieleni.
Wszystko to należy zalać wrzącą wodą i pozostawić na 5 minut. Następnie ostrożnie spuść wodę z puszek, nie potrząsając mocno zawartością.

Wkładamy osuszony płyn do ognia, rozcieńczamy w nim cukier i sól i ponownie gotujemy. Po raz drugi wlej mieszankę na warzywa. W rezultacie dodaj ocet i zwiń.
Zwinięty produkt należy owinąć, odwrócić do góry dnem i poczekać, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie umieść w chłodnym miejscu i poczekaj na odpowiednią okazję do jedzenia.

Oryginalna receptura (solone w cukrze)

Jeśli zastanawiasz się, jak kisić pomidory na zimę w słoikach, aby uzyskać wyjątkowy efekt egzotyczny smak, radzimy skorzystać z krnąbrnego przepisu na solenie kiszone pomidory w cukrze. Dzięki temu zachwycisz rodzinę i gości niezwykłym przysmakiem.

Lista zakupów

Jak każdy inny przepis solone pomidory na zimę podstawowym składnikiem są pomidory - 10 kg. Na drugim miejscu nie jest sól, ale cukier - 3 kg.

Lista produktów obejmuje również: puree pomidorowe- 4 kg, liście porzeczki - 200 g, czarny pieprz - 10 g, sól - 3 łyżki. l. Dla amatora można użyć 5 g cynamonu i goździków.

Gotowanie

Umyte i posortowane według wielkości i stopnia dojrzałości, ułożone w pojemniku, którego dno pokryte jest zielenią i. Każdą warstwę pomidorów posyp cukrem. Na górze słoika należy pozostawić wolne około 20 cm.

Następnie przygotowujemy przecier pomidorowy z rozważnie wyselekcjonowanych przejrzałych warzyw (przepuszczamy je przez maszynkę do mięsa). Dodaj pozostały cukier i sól do puree. Powstałą mieszanką napełnij słoiki pomidorami. Pozostaje ciasno zwinąć to pyszne.

Czy wiedziałeś? Naukowcy znaleźli serotoninę w pomidorach- hormon radości: po zjedzeniu tego warzywa z pewnością poprawi się nastrój.

Przepis na ocet

Ta metoda pozwoli Ci cieszyć się zimą pyszne pomidory z kwaskowatością, którą przyjemnie będzie uszczypnąć w język. To doskonały, a co najważniejsze użyteczny dodatek do każdej przystawki.

Solenie warzyw było zawsze Najlepszym sposobem przygotować je wcześniej. Dzięki dużej zawartości soli i kwasu mlekowego warzywa są dobrze zakonserwowane. długi czas, bo to właśnie sól zabija wiele bakterii gnilnych, dzięki którym warzywa w normalne warunki zepsuć.

Prawie wszystkie warzywa są solone: kapusta, ogórki, bakłażany, cukinia, pomidory.

Technologia marynowania niektórych warzyw - na przykład ogórków i pomidorów - jest prawie taka sama. Ale są pewne cechy, o których gospodynie domowe powinny wiedzieć.

Subtelności gotowania

Do marynowania najlepiej nadają się pomidory w kształcie śliwki - takie jak Fakel, Humbert, Nowość z Naddniestrza, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Te pomidory mają gęstą skórkę, są mięsiste i nie deformują się tak posolone.
Dojrzałe pomidory dają produkty doskonałej jakości, ale często ulegają deformacji podczas procesu solenia, dlatego z takimi pomidorami należy obchodzić się bardzo ostrożnie.
Pikle z pomidorów o różowym stopniu dojrzałości i blunge nie są uszkadzane podczas solenia i w środku gotowe okazać się bardzo smaczne. Często solone zielone pomidory, a także owoce mlecznej dojrzałości.
W przeciwieństwie do ogórków, które można kisić w dużych beczkach, zaleca się marynowanie pomidorów w małej misce. W nim nie zgniotą się pod własnym ciężarem. Dlatego najlepszymi pojemnikami do kiszenia pomidorów są szklane słoiki o pojemności od 3 do 10 litrów.
Technologia solenia pomidorów jest taka sama jak w przypadku ogórków. Ale ze względu na fakt, że pomidory zawierają więcej cukru, wymagają nieco więcej soli do marynowania. W przypadku dojrzałych pomidorów solankę przygotowuje się w ilości 500-700 g soli na 10 litrów wody. Dla brązu i zielone pomidory Na 10 litrów wody pobiera się 600-800 g soli.
Obliczenie liczby pomidorów i solanki jest proste. Przy gęstym upakowaniu pomidorów w słoiku połowa jego objętości pozostaje na solankę. Na przykład w litrowy słoik Umieszcza się 500-600 g pomidorów i 500 ml solanki, 1,5 kg pomidorów i 1,5 l solanki umieszcza się w trzylitrowym słoiku. Oczywiście może wystąpić błąd 100 ml lub 100 g w jednym lub drugim kierunku. Wszystko zależy od wielkości pomidorów i gęstości upakowania.
Pomidory mają wyraźny smak i aromat, dlatego do solenia pikantnych zieleni potrzeba o połowę mniej niż ogórków. Najczęściej używany koperek, czosnek, czerwona papryka, liście czarna porzeczka, seler, pietruszka, estragon. Wraz z tym ziołem dodaje się bogate w garbniki liście wiśni lub dębu. Dzięki nim pomidory są mocne i sprężyste.
Pomidory, zwłaszcza te niedojrzałe, zawierają solaninę, więc fermentacja przebiega wolniej niż ogórków iw temperaturze 15-20° kończy się po około 2 tygodniach.
Przepisy solone pomidory wiele. Mogą być pikantne, łagodne, ze słodką papryką, czosnkiem, z liśćmi wiśni i czarnej porzeczki. Są solone w sok pomidorowy, z musztardą, cynamonem, a nawet cukrem.
Solone pomidory są przechowywane w szklane słoiki w pomieszczeniu o temperaturze powietrza od 0 do 2 °. Pomidory są gotowe po około 1-1,5 miesiąca.

Solone pomidory w słoikach: klasyka

czerwone pomidory - 1,5 kg;
czerwona papryka - strąk;
liście czarnej porzeczki - 2 szt .;
zielony koperek - 50 g;
seler, pietruszka, estragon - 15 g.

Dla solanki:

woda - 1,5 litra;
sól - 50-60 gr.

Metoda gotowania

Przygotuj czyste słoiki.
Zrób solankę. Do tego w w dużych ilościach gorąca woda rozpuścić sól. Wymieszać z resztą zimna woda. Po ostygnięciu solanki przecedź ją przez lnianą ściereczkę.
Do solenia wybierz mocną czerwień lub różowe pomidory Jeden Rozmiar. Dokładnie opłucz w misce, kilkakrotnie zmieniając wodę lub pod kranem. Usuń łodygi.
Dobrze umyj wszystkie warzywa. Pozwól wodzie spłynąć.
Umieść 1/3 wszystkich zieleni na dnie słoika. Ułóż ciasno pomidory, układając warstwy z przyprawami, uważając, aby ich nie zgnieść.
Napełnij solanką. Umieść słoiki w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 15-20 °. blisko nylonowe pokrywki. Odstaw na 2 tygodnie. W tym czasie nastąpi fermentacja mlekowa: solanka stanie się mętna, część zostanie wchłonięta przez pomidory.
Uwolnij powierzchnię pomidorów z pleśni i piany. Wlej świeżą sól fizjologiczną do szyjek słoików.
Szczelnie zamknij słoiki sterylnymi pokrywkami i umieść je w chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce.

Pomidory z czosnkiem łagodnym w słoikach

Składniki:

pomidory - 10 kg;
korzeń chrzanu - 20 g;
czosnek - 150 gramów;
estragon - 25 gramów;
ostra papryka - kilka małych strąków w zależności od liczby puszek.

Dla solanki:

woda - 8 litrów;
sól - 400 gr.

Metoda gotowania

Solankę przygotuj wcześniej. Rozpuść sól w wodzie, pozwól solance osiąść. Napięcie.
Wybierz twarde pomidory. Umyć się zimna woda. Usuń łodygi.
Obierz czosnek, opłucz w wodzie. Duże goździki przekroić na pół.
Korzeń chrzanu obrać ze skórki, umyć pod bieżącą wodą. Pokrój w plasterki. Umyj zioła i paprykę.
Ułóż pomidory ciasno w słoikach, układając warstwy ziół i przypraw. Do każdego słoika włożyć po jednej papryce.
Napełnij solanką i zamknij kapronowymi pokrywkami. Odstawić w ciepłe miejsce na 12 dni.
Następnie usuń pleśń i pianę z powierzchni pomidorów. Wlej świeżą solankę do słoików. Hermetycznie zwiń lub zamknij zwykłymi pokrywkami i opuść do piwnicy.

Uwaga: Aby pomidory były pikantne, zwiększ ilość chrzanu, a paprykę przełóż do pokrojonych słoików. Zaleca się umieszczanie koperku w takich pomidorach: na 10 kg pomidorów potrzeba 200 g kopru. Na 8 litrów wody weź 600 g soli.

Solone pomidory ze słodką papryką w słoikach

Składniki:

pomidory - 10 kg;
czosnek - 30 gramów;
koperek zielony - 150 g;
słodka papryka - 250 g;
ostra papryka - kilka małych strąków w zależności od liczby puszek.

Dla solanki:

woda - 8 litrów;
sól - 500 gr.

Metoda gotowania

Zrób solankę. Rozpuść sól w wodzie. Poczekaj, aż solanka opadnie, a następnie przefiltruj ją przez szmatkę.
Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
Wybierz dojrzałe, jędrne pomidory. Myć się. Usuń łodygi.
Czosnek obrać z łuski, umyć.
Paprykę umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Połówki kroimy w długie plastry. Opłucz koperek zimną wodą.
Pomidory włożyć do słoików, ułożyć warstwami z ziołami, czosnkiem i plasterkami papryki.
Napełnij solanką. Pozostaw na 10-12 dni w ciepłym (do 20 °) miejscu.
Po zakończeniu fermentacji mlekowej usuń pianę i ewentualną pleśń z powierzchni pomidorów. Napełnij słoiki nową solanką. Zamknij pokrywki, włóż do piwnicy. Lub szczelnie zamknij.

Solone pomidory w soku pomidorowym w słoikach

Składniki:

pomidory - 10 kg;
liście czarnej porzeczki - 250 g;
przecier pomidorowy - 10 kg;
sól - 300 gramów;
sucha musztarda - 1 łyżeczka

Sposób użycia

Wybierz mocne dojrzałe pomidory. Dobrze umyj, usuń łodygi.
Przygotuj koncentrat pomidorowy. Aby to zrobić, weź przejrzałe, popękane pomidory. Umyj je. Przewiń maszynę do mięsa. Jeśli chcesz otrzymać puree bez skórki i pestek, przetrzyj je przez sito.
Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
Umyj zieleninę.
Sól wymieszać z musztardą.
Ułóż liście porzeczki na dnie słoików. Ułożyć warstwę pomidorów. Posypać mieszanką soli. Ponownie ułóż liście porzeczki. Połóż na nich pomidory. Gdy połowa słoika jest wypełniona, napełnij pomidory masą pomidorową. Powtórz warstwy z liściem, pomidorami, solą.
Górna warstwa Pomidory przykryć liśćmi porzeczki. Napełnij słoik do góry koncentratem pomidorowym.
Zamknij słoiki pokrywkami i pozostaw na 6 dni w temperaturze powietrza 15-20 °. Następnie uzupełnij słoiki pomidorami. Zamknij kapronowymi pokrywkami. Wyjąć w zimne miejsce.

Solone pomidory z cynamonem w słoikach

Składniki:

pomidory - 10 kg;
liść laurowy- 5 gramów;
cynamon - 1,5 łyżeczki

Dla solanki:

woda - 8 litrów;
sól - 500 gr.

Metoda gotowania

Solankę przygotuj wcześniej. Aby to zrobić, rozpuść sól w wodzie. Gdy solanka opadnie, przecedź ją.
Wybierz czerwone, jędrne pomidory. Umyj je. Usuń łodygi.
Ułóż pomidory szczelnie w słoikach, ale nie zgniataj. Umieść liść laurowy i cynamon w każdym słoiku, rozprowadzając równomiernie na całej liczbie pomidorów.
Napełnij solanką. Zamknij kapronowymi pokrywkami. Pozostawić na 10-12 dni w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 15-20°.
Po tym czasie usuń pianę i ewentualną pleśń z powierzchni pomidorów. Napełnij słoiki świeżo przygotowanym roztworem soli. Wyjąć w zimne miejsce.

Zielone solone pomidory w słoikach

Składniki:

zielone pomidory - 10 kg;
koperek zielony - 200 g;
liście czarnej porzeczki - 100 g;
cukier - 200 gr.

Dla solanki:

woda - 5 litrów;
sól - 250 gr.

Metoda gotowania

Solankę przygotuj wcześniej. Kiedy się uspokoi, przecedź.
Wybierz zielone pomidory, umyj je. Usuń łodygi.
Umyj zieleninę.
Zanurz pomidory w małych partiach we wrzącej wodzie i blanszuj przez 1-2 minuty. Szybko schłodzić pod bieżącą wodą. Można obejść się bez obróbka cieplna, ale w tym przypadku pomidory będą surowe.
Umieść zimne pomidory szczelnie w czystych słoikach, przesuwając warzywa. Wlej cukier do każdego słoika.
Napełnij solanką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 6-7 dni. Uzupełnij świeżą solanką. Zamknij kapronowymi pokrywkami. Wyjąć w zimne miejsce.

Solone pomidory w soku własnym w słoikach

Składniki:

czerwone pomidory - 10 kg;
liście porzeczki - 30-40 sztuk;
masa pomidorowa - 10 kg;
sól - 500 gr.

Metoda gotowania

Umyj dojrzałe pomidory, usuń łodygi.
Opłucz świeżo zebrane liście porzeczki w czystej wodzie.
Ułóż liście porzeczki na dnie czystych słoików. Włóż pomidory. Posypać solą. Ponownie ułóż liście porzeczki, a następnie pomidory. Ponownie posyp solą. W ten sposób wypełnij wszystkie banki.
Przygotuj masę pomidorową z przejrzałych pomidorów, które są wstępnie umyte w zimnej wodzie. Napełnij go pomidorami.
Zamknij słoiki pokrywkami i trzymaj w pomieszczeniu w temperaturze 15-20 ° przez około 6-7 dni. Po zakończeniu fermentacji przenieś do zimnego miejsca - do piwnicy lub lodówki.

Solone pomidory z goździkami w słoikach

Składniki (na trzylitrowy słoik):

pomidory - 1,5 kg;
koperek - 2 parasole;
pietruszka - 2 gałązki;
czarny pieprz - 5 groszków;
ziele angielskie - 2 groszki;
goździki - 2-3 pąki;
liście wiśni i czarnej porzeczki - po 3 liście;
nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
ostra papryka - 1 strąk;
czosnek - 3-4 ząbki.

Dla solanki:

woda - 2 litry;
liść laurowy - 2 szt .;
sól - 4 łyżki. l.;
cukier - 1 łyżeczka

Metoda gotowania

Do marynowania wybierz czerwone dojrzałe pomidory w kształcie śliwki z grubą skórką. Umyć dokładnie. Usuń łodygi.
Opłucz liście koperku, pietruszki, wiśni i porzeczki w dużej ilości zimnej wody.
Czosnek obrać, umyć. Umyj strąki papryki, odetnij wysuszoną część łodygi. Nie uszkadzaj miąższu, w przeciwnym razie pomidory okażą się ostre.
Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
Umieść kilka przypraw na dnie każdego słoika. Następnie napełnij słoiki pomidorami. Włóż pieprz między owoce. Przykryj wierzchnią warstwę pomidorów ziołami. Posypać ziarnami gorczycy.
Do rondelka wlej wodę, wsyp sól, cukier i liść laurowy. Gotuj solankę przez 5 minut. Zdejmij z pieca i pozwól mu ostygnąć.
Pomidory zalać zimną solanką. Zamknąć plastikowymi wieczkami.
Słoiki odstawiamy na 3 tygodnie w chłodne miejsce.

Uwaga dla właściciela

Możesz zmienić dowolny z tych przepisów według własnych upodobań, biorąc inny zamiast jednej pikantnej rośliny. Ale nie zmniejszaj ilości soli, w przeciwnym razie pomidory mogą stać się kwaśne. Nie zaniedbuj również zasad higieny. Spełniając wszystkie wymagania, w końcu otrzymasz pyszne solone pomidory.

Solone pomidory mogą być zielone lub czerwone. W każdym razie rzecz okazuje się odurzająca.

I choć efekt solanki z kapusty jest nieco większy, to ta pomidorowa smakuje dobrze i ma bardziej natychmiastowe działanie. Jedna wada - podczas gryzienia są w stanie obficie chlapać na ubrania, a następnie nie zmywać się. Solone pomidory weszły do naszej codzienności nie tak dawno temu. stary tradycyjne receptury ich solenie nie jest jeszcze dostępne. Kochanki do dziś niestrudzenie przeprowadzają różne eksperymenty, próbując przewyższyć siebie.

Okazuje się pyszny produkt, bardzo dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami.

Składniki (na podstawie dwóch do trzech trzylitrowych słoików):

pomidory (odmiany „śmietana”, „chumachok”) - trzy kilogramy;
czosnek - jedna głowa;
miotła do marynowania z liści chrzanu, wiśni, porzeczek, koperku (z nasionami) - po jednej na słoik;
lavrushka - dwa liście, czarny pieprz - dziesięć groszków, goździki - dwa pąki, piment- trzy groszki (na każdy słoik);
sól - 50 - 60 gramów na słoik.

Jak solić pomidory w słoikach na zimę:

Myjemy pomidory w zimnej wodzie, bez wątpienia odcinamy wszystkie ogony. Zepsute warzywa nie są używane.
Peklującą „miotłę” myjemy, kroimy na kawałki nie dłuższe niż zapałka, mieszamy do uzyskania jednolitej kompozycji. Rozkładamy się na brzegach, aby zakryć dno. To powinno zająć około połowy kompozycji.
Kładziemy liść laurowy, pieprz, goździki we wskazanych ilościach.
Rozcieńczamy sto - sto dwadzieścia gramów soli w pół litra wrzącej wody, wlewamy gorący roztwór do słoików z przyprawami.
Układamy pomidory. Nie zmuszaj tego. Dodaj ząbki czosnku, pozostałą „miotłę” do słoików. Niektórzy w środku układają kolejną warstwę - jest to dozwolone.
Napełnij słoiki do góry zimną wodą, zamknij nylonowymi wieczkami. W tym celu należy delikatnie potrząsnąć słojem i kilkakrotnie go obrócić solanka rozsmaruj równo.

Następnie pozostawiamy słoiki w miejscu nienarażonym na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Po przeżyciu trzech dni przenosimy je w chłodne miejsce na dwa tygodnie. Dozwolone jest przechowywanie w lodówce, na balkonie (jeśli jest wystarczająco chłodny), w piwnicy. Przepis na solenie pomidora to palce lizać, spróbuj!

Dla tych, którzy lubią urozmaicać swoją zimową dietę za pomocą blanków, proponujemy inne opcje wirowania: marynowanie i solenie. Wszystkie te i wiele innych przepisów z łatwością znajdziesz w naszej książce kucharskiej na stronie internetowej.

Pyszny przepis na solone pomidory

Solone pomidory są brane pod uwagę pyszna przekąska których nie można kupić w sklepie. Główną zaletą jest to, że ocet nie jest używany. Bardzo ładnie wyglądają małe odmiany pomidorów w szklanych pojemnikach. Zaleca się stosować w pierwszej połowie zimy, do czasu, aż warzywa stracą większość składu witaminowego.

Składniki:

miotła do marynowania (po jednej na słoik) - liście chrzanu, wiśni, porzeczek, koperku, pietruszki, selera, czosnku, pieprzu, ziaren gorczycy, lawruszki i goździków;
olej roślinny - jedna łyżka na słoik;
sól - 100 - 140 gr na półtora litra wody;
pomidory - 3 kg na dwie puszki;
cukier - 20 g na słoik (dodany w razie potrzeby).

Jak solić pomidory na zimę:

Wybieramy mocne i czerwone pomidory, charakteryzujące się gęstym miąższem. Można używać niedojrzałych owoców, ale należy je solić w osobnym pojemniku.
Moje pomidory. Aby były lepiej nasycone solą, przekłuwamy każdą wykałaczką.
Zaleca się sterylizację banków.
Układamy pomidory w pojemniku, dodajemy „miotłę”. Upewnij się, że liście chrzanu są na wierzchu, aby nie utworzyła się pleśń. W tym samym celu dodaje się olej. pochodzenia roślinnego, która nie przepuszcza powietrza do warzyw z plamą.
Zalewamy niezbyt gorącą (dla zielonych) lub ostudzoną (dla pomidorów czerwonych) solanką.

Uważaj, aby nie wlać do gardła - podczas fermentacji może wypłynąć. Przykrywamy słoiki pokrywkami i zostawiamy w pokoju na kilka dni. Następnie słoiki przenosi się w chłodne miejsce i leżakuje przez kolejne trzy tygodnie.

Prosty przepis na solone pomidory z czosnkiem

Jeden z najpopularniejszych przepisów. Pomidory dobrze się przechowują przez całą zimę.

Składniki:

pomidory - 10 kg;
świeży koperek - 150 gr (około pęczka);
czosnek - 220 gr (5 - 6 głów);
chrzan - 50 gr (jeden średniej wielkości korzeń);
estragon - 25 gr (2 - 3 łodygi);
ostra papryka - 10 gr (jeden strąk);
sól - 400 gramów;
woda - 8 litrów.

Jak solić pomidory za pomocą prostego solenia:

Pomidory są sortowane, myte w zimnej wodzie, ogony są usuwane.
Zaleca się sterylizację czystych słoików.
Pomidory układa się w przygotowanych pojemnikach wraz z pikantnymi składnikami. Pamiętaj, że możesz użyć garnka, wanny, wiadra jako pojemnika. Warzywa powinny być pakowane tak ciasno, jak to możliwe, okresowo wstrząsać pojemnikiem. Trawienie „miotły” układa się w trzech etapach - dolnym, środkowym, górnym.
Wlewamy solankę.

Jeśli jest solony w dużym pojemniku, wierzch jest przykryty serwetką, na którą nakłada się okrąg z ładunkiem. Okresowo konieczne jest umycie koła, usunięcie uformowanej formy. Po półtora miesiąca pomidory są całkowicie gotowe do użycia. Należy jednak pamiętać, że w dużym pojemniku czerwone pomidory nie są solone pod obciążeniem, ponieważ ulegają deformacji.

Solenie pomidorów na zimę

W ten sposób uprawiana uprawa pomidorów była wcześniej konserwowana w ten sposób. Z biegiem czasu wiele się zmieniło, ale ten przepis pozostał ten sam. solone pomidory na zimę pod mocą każdej gospodyni domowej.

Składniki:

marynowanie „miotły” - 1 na słoik;
czosnek - 3-4 ząbki na słoik;
woda, najlepiej źródlana;
gruba sól - 3 - 4 łyżki stołowe na 1 litr wody;
pomidory małych i średnich odmian.

Jak marynować pomidory na zimę:

Pomidory są wybierane tak samo pod względem wielkości i dojrzewania. Właściwym rozwiązaniem jest stosowanie lekko niedojrzałych warzyw uprawianych na nich otwarte pole o cienkiej, ale dość mocnej skórze. Usuwamy ogony, dokładnie płuczemy pomidory zimną wodą.
Marynowanie „miotły” kroi się na kawałki o długości ośmiu centymetrów. Kładziemy około połowy na trzylitrowym szklanym pojemniku, na razie zostaw drugi.
Kładziemy pomidory, starając się zrobić to tak ciasno, jak to możliwe. W tym samym czasie czosnek umieszcza się w słoiku. Pozostałą przyprawę układa się na wierzchu każdego pojemnika.
Nie jest przerażające, jeśli przygotowując solankę, położysz więcej soli niż powinno. Sekret polega na tym, że pomidory wezmą tyle, ile potrzeba do solenia. Solankę przygotowujemy w ilości jednego litra na trzylitrowy słoik. Rozpuść sól we wrzącej wodzie, odczekaj siedem minut, zacznij wlewać do słoików.

Słoiki wypełnione solanką lekko przykrywamy nylonowymi wieczkami i pozostawiamy w warunkach pokojowych na kilka dni, aby aktywować proces fermentacji. Gdy solanka stanie się mętna, powstałe pęcherzyki gazu będą widoczne gołym okiem, słoiki są szczelnie przykryte pokrywkami i wysłane do zimnego miejsca. Po kilku tygodniach pomidory są gotowe, możesz jeść.

Jak solić pomidory w litrowych słoikach

Uważa się, że można solić w dowolnym pojemniku, ale dla wygody używaj szklanych słoików.

Składniki:

pomidory - trzy kilogramy;
sól - trzy łyżki stołowe;
cukier - dwie łyżki
czysta woda.

Gotuj razem:

Wybierać małe pomidorki, przebij skórę, ciasno ułóż w słoikach na ramionach.
Wysyłamy duże pomidory na patelnię i podgrzewamy, nie doprowadzając do wrzenia. Mielimy masę przez sito, dodajemy sól i cukier.
Przygotowaną kompozycję wypełniają słoiki z małymi pomidorami. Upewnij się, że do górnej części szyi pozostało kilka centymetrów wolnego miejsca.
Litrowy słoik pomidorów sterylizuje się we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.

Ten przepis robi bardzo pyszne pomidory w własny sok.

Jak solić pomidory na zimę

Przepis jest wygodny dla tych, którzy mieszkają na obszarach miejskich bez piwnicy. Co więcej, zakup takiego produktu w zimie jest dość drogi, ale zawsze chcesz czegoś niezwykłego, pikantnego, kwaśnego, słonego ...

Składniki:

„bukiet” do solenia - 1 na słoik;
czosnek - 3 - cztery ząbki;
sól - 5 - 6 łyżek stołowych;
cukier - 3 łyżki stołowe;
woda - 2,5 litra;
pomidory.

Metoda gotowania:

Cały przepis opiera się na gotowaniu pomidora w trzylitrowym szklanym pojemniku.

Na dnie czystego słoika kładzie się marynowany „bukiet” umyty w wodzie.
Pomidory myje się zimną wodą, kilkakrotnie przekłuwa w obszarze łodygi wykałaczką, wysyła do słoika.
Połóż czosnek, pokrój go grubo.
Zagotuj wodę na solankę, dodaj sól i cukier, chwilę odczekaj. Słoiki pomidorów zalać niezbyt gorącą solanką. Jednocześnie wkładamy do słoika metalową łyżkę tak, aby zetknęła się ze szklaną ścianką. Ten środek jest konieczny, aby szkło nie pękło z gorącej solanki.
Delikatnie przykryj słoik pokrywką, pozostawiając dostęp powietrza. W tej pozycji wszystko pozostaje w ciepłym miejscu przez kilka dni.

Gdy tylko solanka stanie się mętna i pojawią się bąbelki, pokrywki są mocniejsze, słoiki są wysyłane do chłodnego miejsca. Po tygodniu pomidory można jeść. Przepis jest świetny!

Prosty przepis na kiszone pomidory w słoikach

Ten przepis na zielone pomidory ma swoją specyfikę. Aby pomidory nie okazały się ostre, najpierw trzyma się je we wrzącej solance (woda i sól) przez dwie minuty.

Składniki:

pomidory - 10 kg;
koperek - 200 gr (para pęczków);
porzeczka (odmiana o czarnych owocach) - 100 gr (80 - 100 liści);
cukier granulowany - 200 gramów;
gruba sól - 250 gramów;
woda - 5 litrów.

Metoda gotowania:

Sortujemy pomidory, odrzucamy zepsute, myjemy je w zimnej wodzie, usuwając ogonki.
Zestaw pikantny kroimy na małe kawałki, układamy w pojemnikach (można je rozłożyć na kilka warstw).
Zagotuj wodę, rozpuść sól.
Na kilka minut wyślij pomidory do wrzącej solanki, a następnie włóż je do słoików.
Dodaj cukier do solanki, kontynuując gotowanie, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Po chwili odczekania napełnij słoiki pomidorami.

Konieczne jest przechowywanie pomidorów przez kilka dni w pokoju, a następnie przestawienie ich w chłodniejsze miejsce. Przystawka - pierwsza klasa!

Solone pomidory zawsze były uważane za jeden ze specjalnych przysmaków na Rusi. Sposobów na marynowanie ich na zimę jest wiele. Zimą te warzywa przypomną ci o sezonie letnim.

Przed przystąpieniem do przygotowywania różnych marynat i dżemów każda gospodyni domowa musi najpierw odpowiednio wysterylizować słoiki.
Proces sterylizacji nie jest trudny, choć zajmuje dodatkowe pięć do siedmiu minut. Jednak mimo poświęconego czasu uchronisz się przed problemami ze zmętnieniem czy zakwaszeniem puszek w przyszłości podczas przechowywania.

Dziś podzielę się z Wami tym przepisem.
Ogólnie rzecz biorąc, istnieje wiele sposobów marynowania pomidorów: w beczkach, w słoikach, marynowaniu, we własnym soku itp. Ale powiem ci mój sposób, do którego jestem przyzwyczajony. Dla mojej rodziny jest bardzo smaczny.

Aby więc pysznie marynować pomidory na zimę, potrzebujemy następujących składników:

- pomidory są takie same, średniej wielkości - 9-10 sztuk
- sól (według schematu - patrz sam przepis)
- cukier (według schematu - patrz sam przepis)
- liść laurowy (3-4 listki),
- nasiona kopru (garść),
- słodka papryka groszkowa (6-8 sztuk),
- goździki (6-8 sztuk)
- czosnek - 4-5 ząbków
- woda.

Solenie będziemy produkować w dwulitrowe słoiki. Faktem jest, że czasami w zimie dostaje się trzylitrowy słoik, otwiera się, każdy trochę zjada, a ten słoik stoi w lodówce, kwaśny, pokryty pleśnią, aż do całkowitego wylania.
Dlatego w ostatnich latach postanowiłem nie marnować dobroci i sił na próżno, tylko solić w dwulitrowych słoikach.

Więc, przepis krok po kroku .

1) Krok pierwszy.
Przygotowujemy składniki.

2) Krok drugi.
Składniki wkładamy do słoików.

Na samym dole kładziemy czosnek, liść laurowy, groszek cukrowy, goździki.
Z góry - napełnij słoik pomidorami. Po pierwszej warstwie pomidora - wsyp nasiona kopru do słoika. Następnie układamy kolejne warstwy pomidora na samą górę (jak na zdjęciu).

3) Krok trzeci.
Tankowanie po raz pierwszy.

Zawartość słoika zalać po raz pierwszy wrzącą wodą z garnka i pozostawić na pięć minut. Następnie wlej z powrotem do garnka i postaw garnek z powrotem na ogniu.
Gdy patelnia się pali, wlej sól i cukier do wody zgodnie ze schematem:

Zwykły stosunek to 2 łyżki soli - 3 łyżki cukru,
- jeśli pomidory są kwaśne to proporcje należy przyjąć następująco - na 2 łyżki soli - 8 łyżek cukru,
- jeśli chcesz, aby gotowe pomidory były słodsze, to proporcje należy przyjąć w następujący sposób - na 3 łyżki soli - 16 łyżek cukru.

4) Krok czwarty.
Uzupełnij po raz drugi.

Gdy tylko nasza solanka na patelni się zagotuje, wlej ją po raz drugi do naszego słoika z pomidorami. Wypełnij po szyję.
Na koniec dodaj dwie łyżeczki octu 70% bezpośrednio do słoika.

5) Krok piąty.
Przekręcamy.

Słoik przykrywamy metalową pokrywką, również wysterylizowaną wcześniej i przekręcamy.
Następnie odwracamy słoik solonych pomidorów do góry dnem z pokrywką i szybko kładziemy go na kocu i przykrywamy kocem (jak na zdjęciu), aby nie wystygł przez długi czas, aby gorący kisiel lepiej wniknął w pomidory.

Więc w zasadzie powiedziałem sekret, jak solić pomidory.
Szybki i niezawodny. Na wszystko o wszystkim zajmuje mi to 30 minut na trzy dwulitrowe słoiki.
Okres trwałości marynat z pomidorami wynosi 1-2 lata w piwnicy. W upale - do 1 roku.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł