Soczyste szaszłyki jagnięce. Szaszłyk jagnięcy to klasyczny kaukaski przepis. Szaszłyki z polędwicy jagnięcej na grillu

Jeśli zdecydujesz się ugotować jagnięcinę, powinieneś zadbać o marynatę. Zdarza się to nie tylko w gotowaniu pyszny grill, ale także w manufakturze różne potrawy z jagnięciny. Na przykład przed pieczeniem jagnięciny w piekarniku lepiej jest wstępnie trzymać ją w marynacie z wody gazowanej, cytryn i przypraw. Dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste i aromatyczne. W tym artykule podzielimy się z Wami przepisami na przygotowanie marynaty do jagnięciny, a także podpowiemy, jak prawidłowo marynować mięso.

Jak marynować jagnięcinę na grilla

Klasyczny przepis na marynatę jagnięcą

Co jest potrzebne do gotowania klasyczna marynata dla jagnięciny:

• Cebula (średnia) 2 szt.
• Woda mineralna (średnio gazowana) 1-1,5 l. (na 1-1,5 kg mięsa).
• Sok z cytryny 1-2 łyżki. l.
• Sól, przyprawy do smaku.

Sekwencjonowanie:

• Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie.
• Wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj z cebulą.
• Pokrój jagnię na kawałki i umieść je w głębokiej misce lub rondlu. Mięso polać mieszanką soku z cytryny i cebula. Sól jagnięcinę i dodaj przyprawy.
• Otwórz wodę mineralną i napełnij ją jagnięciną, aby nie wypełniła całkowicie mięsa. Jeśli używasz wysokogazowanej wody mineralnej, musisz pozostawić ją otwartą na 30 minut, aby stała się mniej gazowana.
• Przykryj miskę naczyniem i odstaw jagnię w chłodne miejsce na 3-4 godziny.

Marynata Kiwi do jagnięciny

Czego potrzebujesz, aby zrobić marynatę kiwi:

• Cebula 2 szt.
• Kiwi 1 szt. (na 1 kg jagnięciny).
• Wysoko gazowana woda mineralna.
• Przyprawy do grilla.

Sekwencjonowanie:

• Cebulę obrać i pokroić na duże kawałki.
• Kawałki jagnięciny włożyć do dużej miski, posolić i dodać przyprawy.
• Zetrzyj kiwi i dodaj do mięsa. Następnie wlej do niego niewielką ilość wody mineralnej tak, aby tylko nieznacznie zalewała mięso.
• Mięso marynować przez 2-3 godziny. Jagnięciny nie trzeba trzymać w marynacie dłużej niż 3 godziny, aby kiwi nie zmiękło zbytnio.

Jak marynować jagnięcinę do gotowania w piekarniku?

Marynata do jagnięciny z kefirem

Czego potrzebujesz, aby przygotować marynatę z kefirem:

• Kefir (niskotłuszczowy) 3-4 łyżki. za 1-1,5 kg. owieczka.
• Świeże zioła 1 pęczek.
• Sól, przyprawy do smaku.

Sekwencjonowanie:

• Posiekaj świeże warzywa i dodaj do kefiru.
• Pokrój jagnięcinę, posol i dodaj przyprawy. Wlej mięso mieszanką kefiru i ziół.
• Mięso marynować przez 2-3 godziny.

Marynata musztardowa dla jagnięciny

Czego potrzebujesz do przygotowania marynaty musztardowej:

• Cebula 2 szt.
• Musztarda 2-3 łyżki. l.
• Krem 2-3 łyżki. l.
• Wytrawne białe wino.
• Sól, pieprz do smaku.
• Oliwa roślinna lub z oliwek.

Sekwencjonowanie:

• Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Cebulę podsmażyć na oleju roślinnym (oliwie z oliwek).
• Zalej cebulę winem. Poczekaj, aż wino wyparuje o jedną trzecią. Do cebuli dodać musztardę i śmietanę. Wszystko wymieszać, posolić i popieprzyć marynatę.
• Gotuj marynatę przez 5-7 minut.
• Kawałki jagnięciny zalewamy schłodzoną marynatą i marynujemy mięso przez 1-2 godziny.

• Jeśli do gotowania jagnięciny trzeba ją pokroić na kawałki, lepiej zrobić je wystarczająco duże. Wskazane jest pokrojenie jagnięciny na kawałki 4-5 cm, dzięki czemu zachowamy soczystość mięsa.
• Jeśli chcesz, możesz dodać do przepisu swoje ulubione przyprawy. Na przykład jagnięcina dobrze komponuje się z kolendrą, suszonymi ziołami, szafranem, liściem laurowym, nasionami gorczycy itp.
• Stare mięso należy przechowywać dłużej, aby było lepiej nasycone przyprawami i stało się soczyste.
• Przed gotowaniem jagnięciny należy ją odpowiednio wyczyścić, aby nie zepsuć smaku potrawy: usunąć tłuszcz i folie, a także kości (jeśli występują).

Po marynowaniu mięsa lepiej od razu zacząć je gotować. Dzięki temu zachowujesz soczystość i przyjemny aromat mięsa. Sama marynata może być używana w procesie gotowania. Na przykład możesz upiec jagnięcinę z marynatą, która zachowała mięso w przeddzień gotowania.

Wybierz swój przepis na szaszłyki jagnięce, aby uzyskać najlepsze wrażenia na świeżym powietrzu. Klasyczny, z miętą, imbirem lub cebulą – 8 przepisów dla Ciebie!

• 1,5 kg jagnięciny bez kości (lepiej - grzbiet)
• 300 g tłuszczu z ogona

Do marynaty:

• 4 żarówki
• mały pęczek kolendry
• mały pęczek pietruszki
• 50 ml koniaku
• 1 łyżka ocet winny
• 3 łyżki olej roślinny
• 1 łyżka Sól
• 1 łyżeczka świeżo zmielony pieprz

Do złożenia:

• świeże zioła
• 2 cebule
• Pita

Mięso pokrój na średnie kawałki, tłuszcz z ogona na mniejsze, wszystko przełóż do miski.

Przygotuj marynatę. Cebulę obrać i pokroić na dowolne kawałki, włożyć do miski blendera, dodać zioła, koniak, ocet i olej, posiekać na gładką masę i polać mięsem. Dodać sól i pieprz, wymieszać i marynować mięso w lodówce przez 3-5 godzin.

Nałóż mięso na szaszłyki i grilluj szaszłyki na węglu drzewnym, aż się ugotują, około 15-20 minut - jeśli przebijesz mięso, wypływający sok powinien być klarowny. Podawać z ziołami, cebulą i chlebkiem pita.

Przepis 2: szaszłyki jagnięce z imbirem (ze zdjęciem)

• Szyja jagnięca 3 szt.
• Imbir - 10 gr.
• Kiwi - 1 szt.
• Sól - 1 łyżeczka
• Kolendra - 2 łyżeczki
• Kminek - 0,5 łyżeczki
• Pieprz - 1 łyżeczka
• Bazylia - 1 łyżeczka
• Liść laurowy - 3 szt.

Cebulę obrać i grubo posiekać. Do przygotowania 1 kg miąższ potrzebuje jednej łyżeczki soli, należy dodać łyżeczkę soli i dokładnie wymieszać pod ciśnieniem, sok z cebuli powinien się wyróżniać.

Z jakiegoś powodu wiele osób kroi mięso dość drobno, ale to jest pierwszy i największy błąd. Miąższ należy pokroić na ok. 7×5 kawałków. Obierz korzeń imbiru i zetrzyj go na drobnej tarce.

Teraz o kiwi. Kiwi nadaje mięsu bardzo pikantny i aromatyczny smak, wiele osób, które raz próbowały go jako przyprawy do marynaty, zaczyna go używać stale.

Kiwi należy dodać do marynowanego kebaba dopiero na godzinę przed smażeniem. W żadnym wypadku nie dodawaj kiwi wieczorem lub kilka godzin wcześniej! Mięso, jeśli zostanie prześwietlone w kiwi, stanie się jak owsianka, a to niewiele doda dobry gust grill.

Wszystkie pozostałe przyprawy wymieszać z cebulą i mięsem. Do marynaty dodać obrane i starte kiwi na godzinę przed smażeniem kebaba.

Rozpal węgle. W tym czasie połóż mięso na szaszłykach, starając się pozbyć całej przyklejonej do mięsa cebuli, ponieważ pali się podczas smażenia i nie wpłynie przyjemnie na przyszłość. smakowitość mięso.

Piecz mięso na węglach, często obracając, jeśli zapali się ogień, natychmiast zgaś wodą, aby kebab się nie palił. Gotuj do jasnobrązowego.

Gotowe jedzenie, jak zwykle podawaj z krążkami marynowanej cebuli.

Przepis 3: Szaszłyki z jagnięciny kaukaskiej z warzywami

Przygotowujemy przepis na szaszłyk jagnięcy w stylu kaukaskim, przeciągając warzywa między kawałkami mięsa. To prawda, że ​​mięso gotuje się w około 25 minut, a warzywa są gotowe w 15 minut. Jednak warzywa moczone są w soku mięsnym i choć są gotowane, to wychodzą bardzo smaczne. Kaukaski szaszłyk jagnięcy jest pożądany do podawania z kilkoma sosami i świeże warzywa.

• Jagnięcina - 1 Kilogram
• Cebula - 4 sztuki
• Bakłażan - 2 sztuki
• Cukinia - 1 sztuka
• Pomidor - 4 sztuki
• Papryka bułgarska - 4 sztuki
• Kolendra - 1 Sztuka (pęczek)
• Pietruszka - 1 Sztuka (pęczek)
• Cebula zielona - 1 szt. (pęczek)
• Ocet winny - 2 łyżki. łyżki
• Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki
• Przyprawy - do smaku

Mięso pokroić na kawałki.

Cebula pokroić w krążki.

Cebulę wymieszać z mięsem, dodać ocet i dobrze wycisnąć rękami. Marynujemy przez 12 godzin.

Gotowanie dobrych węgli.

Nasmaruj szaszłyki olejem roślinnym i nawlecz mięso.

Piecz mięso na węglach, odwracając i spryskując węgle wodą, jeśli ogień się rozpali.

Pokrój warzywa i sznurek na szaszłyki. Pieczemy na węglu drzewnym.

Mięso jest gotowe, gdy po przekłuciu wychodzą z niego klarowne soki.

Podawać z warzywami. Smacznego!

Przepis 4: kebab jagnięcy z miętą (krok po kroku ze zdjęciem)

• jagnięcina - 1 kg
• cebula - 4-5 szt
• sól, pieprz, przyprawy
• oliwa z oliwek - 2 łyżki.
• mięta - 1 gałązka
• ocet - 2 łyżki.
• pietruszka - 3-5 sztuk

Pokrój jagnię na kawałki nadające się do grillowania (upewnij się, że usunięto wszystkie śliny i ścięgna). Pokrojone mięso włożyć do miski, dodać przyprawy, olej i ocet. Zamieszać.

Dodaj tam posiekane krążki cebuli i grubo podarte warzywa. Wszystko dokładnie wymieszaj rękami. Nie oszczędzaj siły: musisz mieszać, jakbyś ugniatał ciasto. Pozostaw mięso do marynowania w lodówce na noc.

Marynowane mięso naciągamy na szaszłyki.

I smaż kebab na węglach, aż w pełni przygotowany. Szaszłyk jagnięcy z octem gotowy!

Przepis 5: Szaszłyki jagnięce z miodem (zdjęcia krok po kroku)

• cebula - 300 gr
• comber z młodej jagnięciny - 2,3 kg
• zmielony czarny pieprz
• pietruszka
• miód - 15-25 gr
• gazowana woda mineralna

Siodło jagnięce ma nieprzyjemną cechę, a mianowicie jest pokryte podskórną folią, którą należy usunąć. Co w rzeczywistości robimy, uzbrojony w nóż i rozpoczynając zdejmowanie od krawędzi cięcia.

Fajną cechą jest to, że folię można łatwo usunąć. W praktyce po prostu go ciągniemy, pomagając sobie nożem.

Cięcie jest cięte wzdłuż krążków międzykręgowych na porcjowane kawałki. Dla większej wygody końcówki żeber można czyścić.

Siekamy warzywa, siekamy cebulę, jak chcesz. Pieprz. Sól. Wejdź kochanie. Mięso zalej szklanką mocno gazowanej wody mineralnej.

Nie jest wymagane długie marynowanie mięsa, w naszym przypadku wystarczą 3-4 godziny.

Ponieważ kawałki okazały się duże do smażenia na jednym szpikulcu, używamy dwóch.

Cóż, każdy sam określa stopień gotowości. Po prostu trzeba się nie spieszyć i nie wrzucać kebaba na zbyt gorące węgle. Kości mogą stać się trochę czarne podczas smażenia, cóż, taka jest ich natura.

Serwowanie szaszłyków i rodzajów dodatków oraz towarzyszący im alkohol to dla każdego osobista sprawa.

Przepis 6, prosty: szaszłyki jagnięce z octem

• jagnięcina - 3 kg
• esencja octu 70% - 2 łyżki.
• woda - 400 ml
• sól, przyprawy
• pietruszka - pęczek
• cebula - 1-2 szt

Do szaszłyków używamy żeberek i karkówki jagnięcej. Pokrój wszystko na porcje.

Umieść mięso w duży rondel, spłucz pod bieżącą wodą.

Teraz dodaj przyprawy do grilla, sól, czerń pieprz mielony, woda, ocet. Dodaj obrane ząbki czosnku, grubo posiekane. Cebulę pokroić w półpierścienie i dodać również do mięsa.

Ponownie wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i pozostaw mięso do marynowania na 4-5 godzin.

Mięso jest gotowe do przyrządzenia. Jasne drewno opałowe na grillu. Podczas gdy drewno opałowe się pali, naciągamy mięso na szaszłyki.

Po 2-3 minutach szaszłyki odwracamy i smażymy mięso z drugiej strony. Najważniejsze, aby węgle się nie paliły (można je posypać wodą), aby mięso było upieczone i nie przypalone.

Odwróć ponownie… szaszłyki będą upieczone i równomiernie przyrumienione.

Przepis 7: Szaszłyki jagnięce z cebulą i pomidorami

• jagnięcina - 2 kg
• cebula - 1 kg
• pomidor - 1 szt.
• sól pieprz
• przyprawa do mięsa
• ocet winny - 4 łyżki.

Szaszłyk najlepiej przyrządzać z szynkowej i nerkowej części tuszy jagnięcej. Do marynowania jagnięciny potrzebne jest naczynie ze stali nierdzewnej z pokrywką, aw pokrywce musi być otwór, aby mięso się nie „udusiło”, gdy wkładamy je do lodówki. Wybierz świeże mięso. Zwróć uwagę na jego zapach i kolor. Powinien być bladoczerwony. Zapach nie powinien być zgniły, ale przyjemny. Aby sprawdzić świeżość ugotuj kawałek mięsa i nakłuj go gorącym nożem, bo. zdarza się, że mięso na zewnątrz pachnie normalnie, ale widoczne zmiany zachodzą już w głębi mięśni. Ważna jest również konsystencja mięsa, które powinno być gęste.

pokrój mięso w małych kawałkach aby uzyskać kostki około 2-3 centymetrów, możesz zostawić cienką warstwę tłuszczu, wtedy kebab okaże się bardziej soczysty.

Następnie pokrój cebulę w krążki.

Posyp nim mięso.

Pokrojone kawałki mięsa posyp oszczędnie solą.

Pokrój pomidory w kółka.

Szaszłyk jagnięcy- to jest świetna przekąska. Proces jej przygotowania bardzo często przeradza się w prawdziwy rytuał. Jeśli prawidłowo podejdziesz do procesu, otrzymasz soczyste, pachnące i niezwykle smaczne danie.

Jak gotować szaszłyki jagnięce

Bardzo proste opcje gotowanie kebabów to opcje bez marynowania. Jednak najbardziej skomplikowane przepisy proponuję marynatę z dodatkiem mięty, cebuli, wytrawnego wina, egzotycznych przypraw, przypraw itp. Odgrywa dużą rolę właściwy wybór mięso. przez większość najlepsza opcja to mięso jagnięce, które ma zaledwie kilka miesięcy. Jest jednak dość drogi, więc nie każdy może go kupić. W każdym razie konieczne jest wybranie młodego mięsa. Charakteryzuje się śnieżnobiałym tłuszczem, elastycznością i ciemnym kolorem. Pamiętaj o tym przy zakupie.

Po przyniesieniu mięsa do domu pokrój je na kawałki o wadze 500 g, dokładnie spłucz, uwolnij od ścięgien, folii, odetnij nadmiar tłuszczu. Miąższ pokruszyć w kostkę. Nawiasem mówiąc, wycinanie małych kości i chrząstek wcale nie jest konieczne - mają specjalny pikantny smak.

Gotowanie szaszłyka jagnięcego

Pokrój 620 g mięsa jagnięcego na kawałki. Pokrój dużą główkę cebuli na ćwiartki, przełóż przez maszynkę do mięsa. duży pomidor pokroić w plasterki, zmiażdżyć kilka ząbków czosnku. Drobno posiekaj kolendrę. Przygotuj marynatę do szaszłyków jagnięcych: wymieszaj 200 ml wody mineralnej, 155 g olej słonecznikowy, wycisnąć sok z cytryny, dodać puree z kiwi. Możesz również dodać do marynaty łyżkę glutaminianu sodu dla smaku. Wymieszać z mięsem, pozostawić do marynowania na 4 godziny.

Spróbuj zrobić i .

Jak marynować szaszłyki jagnięce

1 kg miąższu jagnięcego pokroić na małe plasterki, przełożyć do osobnej miski, doprawić pieprzem, solą, dodać posiekaną cebulę, dodać 6 cebuli, wymieszać. Przykryj pokrywką, odstaw na kilka godzin. Nawlecz kawałki na przemian, na przemian z kawałkami cebuli i pomidora. Posmaruj tłuszczem jagnięcym, połóż na grillu. Trzymaj mięso nad rozżarzonymi węglami, odwracaj przez 15 minut. Podawaj sos tkemali z zieleniną do gotowego dania.

Nie odmawiaj sobie przyjemności próbowania i.

Jak marynować szaszłyki jagnięce: przydatne wskazówki.

Wybierz węgle z drewna opałowego brzozowego, dębowego, wiśniowego i lipowego. Nie używaj drewna iglastego, ponieważ nada potrawie nieprzyjemny smak smoły. Podczas rozpalania ognia nie używaj substancji łatwopalnych. Odwróć szaszłyki podczas grillowania, aby uzyskać równomierne przyrumienienie.

Szaszłyk jagnięcy - przepisy kulinarne.

Przepis na koniak.

2 kg mięsa jagnięcego, opłukać zimna woda, osuszyć ręcznikiem papierowym, odciąć folie i ścięgna, pokroić w duże plastry po 200 g. 1/2 cebuli obrać, pokroić w cienkie krążki, dodać do masy głównej. Przełóż część cebuli przez maszynkę do mięsa. ½ kg tłuszczu z ogona podzielić na 12 równych części, włożyć do rondla, posolić, doprawić przyprawami, posypać ziołami, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Posyp 100 ml octu, dodaj 30 ml koniaku, dokładnie wymieszaj. Pozostaw do marynowania na 6 godzin. Nawlecz na szaszłyki, na przemian z krążkami cebuli i kawałkami smalcu.

"Arystokrata".

1 kg mięsa dokładnie umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić w drobną kostkę, położyć na dnie patelni. Posiekaj 20 g zielonej cebuli, 100 g cebuli. Dodaj do mięsa, dopraw pieprzem, solą, wymieszaj, odstaw na noc w chłodne miejsce. Marynowane plastry nawlec, smażyć przez 3 minuty na dobrze rozgrzanych węglach. Zdjąć z ognia, zalać 50 ml koniaku, usmażyć na grillu. Podawać z ćwiartkami pomidorów.

Przepis z pieczonymi ziemniakami.

1 kg pulpy jagnięcej opłukać, osuszyć na ręczniku papierowym, pokroić na porcje, doprawić. Umyj 1 kg cukinii, odetnij skórę, pokrój w małe „plasterki”, sól. Plastry mięsa naciągnąć na przemian z cukinią. Grillować, doprawiać, posmarować ubitym jajkiem, smażyć do upieczenia. Piec 1 kg na ogniu młode ziemniaki(na ruszcie lub w folii). Podawać z mięsem i sałatą.

Przygotuj się również.

Prawidłowy grill z jagnięciny - kilka opcji.

"Indyjski".

Dokładnie umyj 1 kg pulpy mięsnej, osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój na małe porcje, przełóż do rondla. Wymieszaj ½ litra jogurtu z solą, goździkami, kolendrą i mielonym imbirem. Szaszłyki pozostawić do zamarynowania przez 4 godziny pod pokrywką w chłodnym miejscu. Wyjąć z marynaty, wymieszać z cynamonem i kardamonem, zawinąć. ½ kg cebuli obrać, pokroić w cienkie krążki. Ugotuj 4 jajka, obierz je, pokrusz na plasterki. Pokrój 220 g buraków. Na szaszłyki nakładamy marynowane mięso. Zamień to z Krążki cebulowe, plastry buraków i jajka. Skrop oliwą, posyp curry, usmaż na grillu.

Jak o tobie?

Przepis z berberysem.

Umyj 1 kilogram pulpy jagnięcej, osusz papierowym ręcznikiem, usuń ścięgna, folie i tłuszcz. Pokrój na małe porcje, przełóż do rondla. 220 g cebuli obrać, posiekać, dodać wraz z posiekaną natką pietruszki, sok cytrynowy oraz kwas octowy. Sól, dopraw pieprzem, dokładnie wymieszaj. Szaszłyki pozostawić do zamarynowania na 3-4 godziny, następnie nałożyć na szaszłyki, usmażyć. Gotowe danie posyp berberysem.

Jak moczyć szaszłyki jagnięce.

Pokrój 1 kg mięsa na kawałki wielkości kęsa. Pokrój 155 g tłuszczu z ogona na cienkie plasterki, przełóż do miski do marynowania, dodaj 3 posiekane cebule, dodaj łyżkę kolendry, miętę, dodaj czerwoną paprykę i sól. Wlej sok z połowy cytryny, dodaj 50 g koniaku. Dokładnie wymieszaj, odstaw na 6 godzin w chłodne miejsce. Nałożyć na szaszłyki, na przemian z kawałkami tłuszczu z ogona, smażyć do ugotowania na węglach. Podawać ze świeżymi warzywami i ostrym sosem.

Pyszne szaszłyki jagnięce.

2 kg mięsa pokroić w plastry na porcje, włożyć do miski do marynowania. Dodać 4 cebule pokrojone w krążki, łyżeczkę soli, dokładnie zagnieść rękami, aż warzywa dadzą sok. Dodaj 50 g posiekanej bazylii i mięty, łyżeczkę czarnego pieprzu. Wymieszać, dodać 200 g jogurt naturalny, 100 g wytrawnego białego wina. Wymieszać, ponownie zamarynować przez 6 godzin w chłodnym miejscu. Załóż szaszłyki, na przemian z krążkami cebuli.

Miękki kebab owieczka.

1 kg polędwicy pokroić w porcje. W każdym kawałku pamiętaj, aby zostawić żebro. Zmiel 2 gałązki rozmarynu lub kilka ząbków czosnku w blenderze lub moździerzu. Przełóż mięso do miski do marynowania, włóż pastę czosnkowo-rozmarynową. Dodaj 5 łyżek. łyżki oliwki olej nierafinowany. Wymieszaj całą masę, umieść pod obciążeniem, pozostaw na 12 godzin. Nie dodawaj kwasu do marynaty!

Zdjęcie szaszłyka jagnięcego.

Przepis awarski.

Przygotuj się wcześniej sos czosnkowy. Połącz 5 ząbków czosnku z dziesięcioma migdałami, dokładnie zmiel wszystko w moździerzu na jednolitą masę. Dodaj kilka łyżek świeżego bułka tarta, wjedź surowe żółtko. Funt, wsyp pół szklanki małymi porcjami Oliwa z oliwek. W gotowy sos dodać sok z połowy cytryny, sól, pieprz, ponownie delikatnie wymieszać. Przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż jeden dzień. 1 kg świeżej jagnięciny pokroić na małe kawałki, nałożyć na szaszłyki przełożone plastrami cebuli. Pieczemy na węglach, aż się ugotują. Gotowe danie przełóż na talerz, podawaj z sosem.

Gruziński przepis.

Na 800 g miąższu jagnięcego weź 250 g dowolnych podrobów. Całość pokroić na kawałki, przełożyć do miski do marynowania, dodać 5 cebuli, pokroić w plastry, posiekaną paprykę, obrać z nasion, 50 g posiekanej pietruszki, sól i sok z połówki cytryny. Nałóż mięso na szaszłyki, na przemian z podrobami. Pieczemy na węglach, aż będzie gotowe.

Mamy nadzieję, że podobały Ci się wszystkie warianty gotowania pysznego szaszłyka z delikatnej miazgi jagnięcej. Pozostaje wybrać ten, który można ugotować już podczas kolejnej wyprawy do natury.

Jakie mięso najczęściej robisz z grilla? Najprawdopodobniej wieprzowina lub kurczak. Jednak w ojczyźnie tego wspaniałe danie Szczególnie popularny jest szaszłyk jagnięcy. Smak i aromat tego dania może wydawać się naszym rodakom nieco niezwykły, ale na pewno zakochasz się w kebabie jagnięcym, jeśli nauczysz się go prawidłowo gotować. Najważniejsze, żeby mięso dobrze marynować, ale najpierw ugotuj jak najwięcej odpowiednia marynata do szaszłyków jagnięcych. Możesz zaoferować kilka przepisów, ale oprócz nich radzimy zapoznać się z zaleceniami doświadczonych kucharzy wyboru i marynowania jagnięciny w domu.

Aby szaszłyki jagnięce okazały się soczyste, miękkie i pachnące, należy wybrać odpowiednie mięso, prawidłowo je marynować i prawidłowo usmażyć. Pomóż poradzić sobie z zadaniem wskazówki kulinarne zebrane w tym materiale.

• Do grilla lepiej wybrać mięso jagnięce i świeże, nie mrożone. Stara jagnięcina będzie twarda, a jej zapach może nie wszystkim odpowiadać. Mrożone mięso po rozmrożeniu staje się mniej soczyste, grill z niego okazuje się suchy.
• Ile marynować? Zależy od wieku zwierzęcia, do którego należało mięso i składu marynaty. Mięso jagnięce marynuje się od 1 do 4 godzin, stara jagnięcina musi być marynowana znacznie dłużej - od 6 do 8 godzin.
• Nie używaj naczyń aluminiowych do marynowania mięsa.
• Mięso pokroić na kawałki około 4-5 cm.
• Podczas naciągania jagnięciny na szpikulec nie należy zbyt mocno ściskać kawałków.
• Pamiętaj, aby często obracać szaszłyki podczas smażenia szaszłyków jagnięcych na grillu i skropić mięso wodą lub marynatą.

Szaszłyk jagnięcy podany na ostro sos pomidorowy, pikantny ocet, marynowana cebula, świeże warzywa. Gotowy grill wskazane jest obfite posypanie świeżymi posiekanymi ziołami.

Marynata do kebaba jagnięcego z kiwi

Czego potrzebujesz:

• jagnięcina - 1 kg;
• cebula - 0,25 kg;
• kiwi - 1 szt .;
• cytryna - 0,5 szt .;
• pomarańczowy - 0,5 szt .;
• olej roślinny - 20 ml;
• pachnące zioła, mielony czarny pieprz, sól - do gustu.

Jak gotować:

1. Przygotuj mięso (należy je umyć, osuszyć serwetką i pokroić na kawałki po 5 cm).
2. Zmiel cebulę blenderem lub maszynką do mięsa.
3. Zrób to samo z kiwi.
4. Wymieszaj puree z kiwi z cebulą.
5. Wyciśnij sok z owoców cytrusowych, dodaj cebulę i kiwi do arogancji.
6. Do marynaty dodać aromatyczne zioła i ostre przyprawy, wymieszać.
7. Włóż mięso do marynaty, wymieszaj rękami.

Po godzinie jagnięcinę można posolić, nawlec na szaszłyki i usmażyć. Nie należy trzymać go w marynacie z kiwi dłużej niż dwie godziny, w przeciwnym razie mięso stanie się bardzo miękkie i zamieni się w masę przypominającą gulasz.

Marynata jagnięca z octem i cebulą

Czego potrzebujesz:

• mięso jagnięce - 1,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• ocet stołowy - 100 ml;
• olej roślinny - 20 ml;
• mix papryki, kolendra, suszona przyprawy, sól - według własnego gustu;
• woda - tyle, ile potrzeba do przykrycia mięsa.

Jak gotować:

1. Umyj, osusz i pokrój mięso.
2. Wymieszaj przyprawy i przyprawy, natrzyj je kawałkami mięsa.
3. Pokrój lukę w duże krążki, delikatnie pamiętaj rękami i wymieszaj z jagnięciną.
4. Rozcieńczyć ocet wodą (około połowy), dodając olej, polać mięso, wymieszać.
5. W razie potrzeby dodaj wodę.

Marynowanie jagnięciny w occie z cebulą na grilla zajmuje 3-6 godzin, jeśli używałeś mięsa jagnięcego, czas będzie minimalny. Pojemnik z mięsem w tym czasie powinien znajdować się w lodówce.

Marynata do szaszłyków jagnięcych z majonezem

Czego potrzebujesz:

• Mięso młodej jagnięciny - 1,5 kg;
• majonez - 0,150;
• musztarda - 3 łyżeczki;
• cebula - 0,2 kg;
• mielona suszona papryka - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżeczka;
• tymianek - 1 łyżeczka;
• suszona kolendra - 1 łyżeczka;
• sól - według twojego gustu.

Jak gotować:

1. Wymieszaj trzy łyżeczki musztardy z cukrem, solą, przyprawami.
2. Zalej majonezem, dobrze wymieszaj.
3. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, wymieszać z sosem.
4. Kawałki mięsa przygotowane do grillowania zanurzamy w sosie, mieszamy rękami.

Marynować od 3 do 5 godzin. Możesz zostawić go na noc, jeśli chcesz.

Marynata jagnięca na wodzie mineralnej z kwasem chlebowym

Czego potrzebujesz:

• jagnięcina - 1,5 kg;
• gazowana woda mineralna - 0,4 l;
• pomidory - 0,3 kg;
• kwas chlebowy - 100 ml;
• cytryna - 0,5 szt .;
• sól, przyprawy - według własnego gustu.

Jak gotować:

1. Pokrój umytą i osuszoną ręcznikiem jagnięcinę na 5 cm kawałki. Posyp przyprawami, wymieszaj. Lepiej dodać sól na krótko przed smażeniem kebaba, aby nie wyciągał soku z jagnięciny.
2. Włóż mięso do miski, na wierzch połóż cienko pokrojone pomidory i cytrynę.
3. Zmieszaj wodę mineralną z kwasem, zalej mięso

Miskę jagnięcą wstawiamy na noc do lodówki – marynujemy ją w wodzie mineralnej przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez wszystkie 8 godzin.

Marynata winna do szaszłyków jagnięcych

Czego potrzebujesz:

• mięso jagnięce - 1,5 kg;
• sos sojowy - 80 ml;
• czerwony wino wytrawne- 150 ml;
• cebula - 0,3 kg;
• cytryna - 0,5 szt .;
• czosnek - 1 ząbek;
• cukier - szczypta;
• przyprawy - według własnego gustu.

Jak gotować:

1. Drobno posiekaj ząbek czosnku nożem, wymieszaj z przyprawami.
2. Posyp kawałki jagnięciny tą mieszanką, wymieszaj.
3. Cebulę drobno posiekać, wycisnąć do niej sok z połowy cytryny, wlać sos sojowy i wino, wymieszać.
4. Wlać jagnięcinę z powstałą marynatą, włożyć do lodówki.

Marynowanie jagnięciny w winie wystarcza na 3-4 godziny. Ten przepis na marynatę jagnięcą można nazwać tradycyjną.

Każdy z przepisów na marynaty zebrane w tym materiale można również wykorzystać do smażenia na grillu lub na grillu. żeberka jagnięce. Czas marynowania w tym przypadku wydłuża się o około godzinę lub dwie.

Receptury Stalika Chankiszjewa, bez względu na to, o czym pisze, nigdy nie przestają zadziwiać. A w przypadku „Szaszlik. Książka wodoodporna” zaczynasz się dziwić, jeszcze zanim otworzysz książkę – jest naprawdę wodoodporna, z grubymi laminowanymi stronami, które będą Ci towarzyszyć w każdą pogodę. Jak marynować szaszłyki wieprzowe? Jaka marynata do szaszłyków jagnięcych najlepiej podkreśla smak mięsa? Jak ugotować grilla, aby był usmażony, a nie przypalony? Oto dwa przepisy na grilla z najtańszych kawałków mięsa - schab jagnięcy i karkówka.

Będziesz potrzebować:

• polędwica jagnięca,
• kolendra,
• zmielony czarny pieprz,
• Zira,
• olej roślinny,
• sól gruboziarnista

1. Weź polędwicę jagnięcą. Jeśli pokroisz polędwicę między żebrami do kręgosłupa i przetniesz go przez kręgosłup celnym uderzeniem, otrzymasz wspaniałe kawałki - nazywane są kotletem jagnięcym. Ich grubość powinna wynosić około 1,5 cm.
2. Użyj przypraw: mielona kolendra, zmielony czarny pieprz i odrobina kminku. Wszystko wymieszaj łyżką lub dwiema dobrego oleju roślinnego, dodaj wymaganą ilość dużej (!) soli i obtocz kawałki mięsa ze wszystkich stron.
3. Mięso odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce, aby olej wraz z aromatami przypraw nasycił je.
4. Nie gotuj w drucianej siatce, lepiej - na szaszłykach. Nawlecz kawałki polędwicy na szpikulec celowo poza środek ciężkości. Jeśli chcesz przyrumienić mięso z boków, możesz wziąć kolejny cienki szpikulec i włożyć go pod żebro.
5. Niech żeberka pokryte tłuszczem przez większość czasu zwisają do węgli. Niech tłuszcz się rozpuści, kapie na węgle, wędź, wędź mięso i spraw, aby było niesamowicie pyszne. Z tłuszczu powinny pozostać skwarki.
6. Oprócz tradycyjnych warzyw możesz podać szaszłyk, słodka cebula posypane kwaśnym sumakiem.

O polędwicy jagnięcej
Wzdłuż grzbietu, w górnej części żeber, na zewnątrz, w miejscu połączenia żeber z kręgosłupem, baran ma długi, zaokrąglony mięsień, doskonały do ​​grillowania. Ale musisz prawidłowo zarzynać owce. Zwykle przednia połowa tuszy jest przecięta na pół, wzdłuż kręgosłupa, a następnie przecinana nożem między żebrami i nacinana odpowiednio na szerokość jednego żebra. W zależności od wielkości ubitego bydła grubość kawałka mięsa w tym miejscu będzie wynosić od 1 do 2 cm, ale możesz po prostu wyciąć cały ten mięsień w jednym kawałku, aby następnie ugotować go w całości lub pokroić w podkładki o wymaganej grubości.

Będziesz potrzebować:

• karkówka,
• pomidory,
• sos sojowy,
• skrobia,
• papryka,
• Sól,
• Olej sezamowy,
• ostre papryczki,
• por,
• czosnek

1. Potrzyj kilka średnich pomidorów na tarce i przelej klarowny, prawie bezbarwny sok przez drobne sitko lub muślin.
2. Odłóż miąższ, nasiona i skórkę na bok, a do świeżo wyciśniętego sok pomidorowy dodaj równą objętość sos sojowy, skrobia, papryka, miód, sól i odrobina oleju sezamowego.
3. Dobrze wymieszaj marynatę, podgrzej, aż zgęstnieje, ostudź i zanurz w niej dość grubo posiekane mięso.
4. Oddzielnie pokroić w drobną kostkę ostrą paprykę, por, czosnek. Po kilku godzinach od rozpoczęcia marynowania nawlecz mięso na szaszłyki i posyp je tą mieszanką.
5. Podczas smażenia kebaba, gdy mięso jest już pokryte pierwszą skórką, nakładamy pędzlem pozostałą w misce marynatę. Uważnie obserwuj szaszłyki, ponieważ taka marynata jest podatna na przypalenie.
6. Do tego grilla można podawać wódkę ryżową.