Przepis na zrobienie lagmana w domu. Kulinarne wskazówki i subtelności przygotowania lagmana w domu. Robienie zupy lagman w domu

Lagman to bardzo popularna odmiana środkowoazjatycka danie narodowe. Uważa się, że swoje pochodzenie zawdzięcza Chinom. Później rozpowszechniło się w innych krajach Azji Środkowej. Przygotowywany jest w Kazachstanie, Uzbekistanie, Kirgistanie, Tadżykistanie i Afganistanie. Jest również popularny wśród Tatarów krymskich i Ujgurów.

Jest to zarówno pierwsze, jak i drugie danie. Błędem jest traktowanie tego dania jako zupy. Lagman można przygotować za pomocą więcej rosół, a może przynajmniej tzw. „suchy lagman” wśród Ujgurów.

Charakterystyczną cechą jest to, że danie to przygotowywane jest głównie z jagnięciny, warzyw i domowego makaronu rozciąganego.

I jeszcze jeden osobliwość jest to, że jest to pyszne danie. Jagnięcina w połączeniu z warzywami daje po prostu oszałamiające fajerwerki smaku.

Dziś podzielę się z Wami przepisem na to, jak przyrządza się je w Samarkandzie, mieście mojego dzieciństwa. Ten gęsta zupa Jedzenie jest tam niesamowicie pyszne. I to nie tylko w domu, ale w każdej kawiarni, restauracji, a nawet po prostu w parku w jadalni na świeżym powietrzu na 2 stoły. Wszędzie zostanie podane takie danie pyszny placekże możesz zapomnieć o wszystkim na świecie, dopóki Twój talerz nie będzie pusty.

Czy chcesz nauczyć się gotować takiego lagmana? Wtedy idź przed siebie! I nie myśl, że to niemożliwe. Być może i jak! Ugotuj raz, a wszyscy będą cię pytać o przepis.

Lagman po uzbecki – klasyczny przepis w domu

Będziemy potrzebować:

  • mięso jagnięce - 300-400 gr.
  • cebula - 2 szt. (przeciętny)
  • papryka - 3 szt.
  • marchewki - 2 szt. (przeciętny)
  • pomidory - 2 szt. (lub 50 gramów koncentratu pomidorowego)
  • ziemniaki - 2 szt. (opcjonalny)
  • czosnek - 1 - 2 ząbki
  • olej roślinny
  • przyprawy: papryka, kminek, kolendra, suszony imbir - 0,5 - 1 łyżeczka (mieszanka)
  • zioła: kolendra, pietruszka, zielone cebule- według gustu i chęci
  • sól, czerwony pieprz, mielony czarny

Dla testu:

  • mąka 3-3,5 szklanki
  • jajko - 2 szt.
  • woda - 2/3 szklanki

Przygotowanie:

1. Mięso, jagnięcinę, a najlepiej samą jagnięcinę pokroić na małe kawałki.

2. Pokrój cebulę na półpierścienie, tak cienkie, jak to możliwe. Marchew, papryka - kostka. Możesz dodać ziemniaki według własnego uznania. Czasem wkładają ziemniaki, czasem nie. Obie opcje okażą się pyszne.

3. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Jeśli gotujesz zimą i nie możesz znaleźć dojrzałych czerwonych pomidorów, przygotujemy koncentrat pomidorowy. Mam i używam. Możesz zobaczyć, jak to zrobić i zanotować.

4. Posiekaj czosnek i posiekaj kolendrę. Zacznijmy gotować.

5. Do kotła lub grubościennej patelni, w której można smażyć, wlać odrobinę oleju. Podsmaż mięso i od razu dodaj cebulę. Smażyć na średnim ogniu, aż cebula będzie miękka. Dodaj pomidory lub koncentrat pomidorowy. Lekko podsmaż.

6. Dodaj kminek, czosnek, sól i nie zapomnij dodać kawałka ostrej papryki. Zalać wodą tak, aby mięso było przykryte i gotować około 0,5 godziny. Następnie zwiększ ogień i poczekaj, aż woda odparuje.

7. W tym czasie mięso powinno być prawie gotowe. Próbujemy, czy jest gotowe; mięso jest trochę twarde, ale łatwo się je przeżuwa.

8. Dodaj marchewkę, smaż przez 5 minut.

9. Do mięsa dodać wszystkie warzywa, czosnek i pozostałe przyprawy wraz z kminkiem. Objętość mieszanki przypraw powinna wynosić 0,5 - 1 łyżeczka. Zwykle dodaję mniej niż łyżeczkę.

Dodać gorąca woda. Jeśli chcesz gęste danie, dodaj mniej wody. Jeśli wolisz, żeby było więcej bulionu, dodaj go więcej. Należy pamiętać, że płynem będziemy polewać makaron. A naczynie powinno być dość grube.

10. Gotuj warzywa przez 20-25 minut.

11. Następnie wyłącz gaz i pozostaw pod pokrywką zamkniętą, aby wszystko się gotowało przez około 15 minut.

Jak przygotować ciasto

1. Zagnieść ciasto. Do głębokiej miski wsyp mąkę, zrób wgłębienie i wbij jajka. Dodaj połowę wody, sól. Mieszać łyżką, powoli dodając wodę. Wody nie powinno być dużo. Zagnieść ciasto, powinno być gęste jak na knedle.

2. Ciasto dobrze zagnieść i zawinąć w folię spożywczą, aby ciasto się rozlało i nie wyschło.

3. Zdjąć folię z ciasta i ponownie dokładnie zagnieść. Ciasto powinno być elastyczne, giętkie, ale dość elastyczne.

4. Ciasto pokroić tak, aby wygodnie było rozwałkować kiełbaski, tak jak robimy to w przypadku pierogów.

5. Powinieneś dostać 3-4 kiełbaski. Każdy z nich należy zwinąć w linę i ułożyć spiralnie na szerokim naczyniu. Nasmaruj górę olej roślinny. Ukryć folia spożywcza. Pozwól mu usiąść na chwilę.

6. Otwórz nasze wici, weź pojedynczo i rozwałkuj je, rozciągając, na grubość ołówka. Ciasto zostało nasączone olejem, stało się jeszcze bardziej elastyczne i nie rozrywa się. Zrób to samo z pozostałą wici. Złożyć ponownie w spiralę, posmarować olejem i przykryć folią spożywczą.

7. Odczekaj 10 minut, a następnie ponownie wyciągnij każdy „ołówek” i jeszcze bardziej rozrzedź. Powinieneś dostać makaron, ale wciąż pulchny. Jeśli masz 3 „ołówki”, wyciągnij każdy z nich i po prostu ułóż je w 3 stosy.

8. Zbieramy końce wszystkich 3 stosów i zaczynamy nawijać je na dłonie, jak przędzę babci. Teraz powoli przekręcamy pędzle, rozciągając w ten sposób makaron jeszcze cieńszy. Możesz uderzyć makaronem w stół.

9. Makaron jest rozciągnięty. Wstaw wodę do ognia, zagotuj, posol. Gotowy makaron włóż do wrzącej wody i gotuj nie dłużej niż minutę. Wyjmij go do osobnej miski.

Jak prawidłowo podawać danie

  1. Zmiel czosnek, pietruszkę. Posiekaj zieloną cebulę.
  2. W porcjowanych głębokich filiżankach nazywa się je rożnem lub kese, najpierw układaj makaron. Na wierzchu ułożyć mięso i warzywa, następnie zalać bulionem.
  3. Posypujemy ziołami i dodajemy czosnek.

Sekrety przygotowania pysznego lagmana

  1. Lagman to w zasadzie danie składające się z mięsa, warzyw i makaronu. Dlatego dodaj dowolne warzywa. Dodać do niego seler, cukinię i bakłażana. Dodaje się także owoce - pigwę, jabłka, śliwki. To nie jest dla każdego. Rozważaliśmy klasyczny przepis Danie uzbeckie.
  2. To smaczne danie przygotowywane jest głównie z jagnięciny. Jagnięcina jest delikatniejsza, bardziej tłusta. Łatwiej zamienić soki na warzywa. To danie będzie smaczne również z wołowiną, ale nie będzie miało tak bogatego i specyficznego smaku. Z wieprzowiny... Nawet nie będę rozmawiać. To tak samo jak gotowanie pilawu z wieprzowiny. Wszystko czego potrzebujesz to jagnięcina!
  3. Przygotowując ciasto należy zwrócić uwagę, aby było odpowiednio gęste, ale jednocześnie plastyczne i elastyczne.
  4. Aby makaron podczas gotowania nie rozrywał się na każdym etapie (kiełbaski, wici, ołówki, makaron). Kiedy ciasto odpocznie, natłuść je olej słonecznikowy. Daj mu szansę stać, wtedy będzie „posłuszny” i będziesz mógł cieńsze rozwałkować makaron.

Jeśli zrobienie makaronu jest trudne lub niejasne, można to uprościć. W ten sam sposób, w jaki zwijasz makaron, aby zrobić domowy makaron z kurczakiem. Oznacza to, że zagnieść sztywne ciasto z jajek, rozwałkować i po prostu pokroić.

I nie bój się spróbować. To jest trudne tylko na początku, kiedy się uczysz. Wszystko odbywa się dość szybko. Gotujesz trochę, a nie na skalę przemysłową. Spróbuj!

Cóż, jeśli w ogóle nie chcesz się zwijać, weź gotowy makaron - jak spaghetti, ale płaski. Lub znajdź specjalny makaron dla lagmana. Takie ciasto można teraz znaleźć w sklepie i też okazuje się bardzo smaczne.

I nie patrz, ile już napisano. Po prostu o tym pomyśl , często oznacza to, że jest to trudne. To wcale nie jest trudne. Starałem się opisać wszystkie niuanse, wszystkie subtelności. Naprawdę chcę, żebyś zjadł coś pysznego, aromatyczne danie. Prawdziwe, takie, które przygotowywane jest w słonecznej, gościnnej Samarkandzie.

Smacznego!

Dziś zwracam uwagę na ulubione danie narodowe narodów kuchni orientalnej prawdziwy lagman- To makaron z gęstym sosem mięsno-warzywnym.

Kiedy mój mąż po raz pierwszy spróbował tego dania w Ferganie w Uzbekistanie, zakochał się kuchnia orientalna. Bardzo często gotuję w domu pilaw, samsę i lagman dla mojego ukochanego męża.

Lagman przygotowany własnoręcznie w domu okazuje się niezwykle aromatyczny i sycący, może być zarówno pierwszym, jak i drugim daniem. . Z dużą ilością bulionu lagman wygląda jak zupa, przy innych sposobach gotowania wygląda jak makaron z sosem.

Niektóre gospodynie domowe przygotowują „europejski” lagman z kurczaka; okazuje się, że jest mniej kaloryczny i lekki. A niektórzy lubią lagman z wieprzowiną, ale w islamie zabrania się jedzenia wieprzowiny. W domu zawsze przygotowuję klasyczny przepis na serio Uzbecki lagman z jagnięciny.

Główne elementy tego pyszne jedzenie: mięso (wołowina lub jagnięcina), domowy makaron szarpany (chuzma) i sos (vaja).Wykorzystane warzywa: ziemniaki, bakłażany, kapusta, czosnek, kiszone Papryka, pomidory, marchew, papryka, rzodkiewka i fasola. A dodatek tradycyjnych przypraw i ziół decyduje niepowtarzalny smak lagman.

Lagman przygotowuje się w domu w kotle, a szczególnie smakuje z dymem w kotle nad drewnem. Czy kiedykolwiek gotowałeś lagman na ogniu?

Kulinarne wskazówki i subtelności przygotowania lagmana w domu



  • Młoda jagnięcina (mięso owiec od trzech miesięcy do roku), ten rodzaj jagnięciny ma delikatną konsystencję, niewielką ilość białego tłuszczu i jasnoczerwoną barwę.

Jak gotować lagman w stylu uzbeckim w domu: przepis krok po kroku

Przygotowując ten przepis, nie możesz zmienić tylko dwóch składników - mięsa i makaronu, reszta zależy od Twojego uznania.

Niektórzy lubią połączenie dwóch rodzajów mięsa, inni wolą więcej mięsa w daniu, jeszcze inni pozwalają na przygotowanie siekanego makaronu.

Jak zrobić sos

Składniki:

  • Jagnięcina - 0,7 kg
  • słonecznik, olej z nasion bawełny- ½ łyżki.
  • warzywa: papryka, kapusta, fasolka szparagowa, bakłażany, pomidory
  • warzywa korzeniowe: rzepa, marchew, rzodkiewka, ziemniaki - 300 gr.
  • czosnek i cebula - 1 głowa
  • przyprawy: natka pietruszki, kolendra, seler, bazylia, papryczka chili - do smaku
  • przyprawy: kolendra, anyż, oregano, kminek - do smaku
  • pasta pomidorowa - ½ łyżki. l.

Sos do dania może być grubszy lub cieńszy.

Jeśli chcesz gotować gęsty sos, wówczas wszystkie warzywa wchodzące w jego skład (nie dodaje się tu ziemniaków) kroimy w paski i jedynie lekko podsmażamy, dzięki czemu pozostają chrupiące.

A do sosu bardziej płynnego na pewno zaliczają się ziemniaki, a wszystkie składniki kroimy w kostkę, a następnie długo dusimy w kotle, w efekcie wychodzą bardzo miękkie.

Przygotowanie krok po kroku:


Jagnięcinę myjemy, odcinamy błony i kroimy na kawałki wielkości pudełka zapałek.


Do rozgrzanego kociołka wlać olej, gdy będzie gorący, ostrożnie włożyć do kotła kawałki jagnięciny i doprawić solą i pieprzem.


Wszystkie warzywa myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Cebulę pokroić w półpierścienie. Posiekaj czosnek.

Gdy kawałki jagnięciny równomiernie się obsmażą na jasnobrązową skórkę, zacznij je dodawać do warzyw w odstępach co 5 minut w następującej kolejności: cebula, marchew, ziemniaki, Papryka i na koniec pomidory.


Do sosu dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać zawartość kociołka i wlać do niego gorącą wodę, której poziom powinien być 2-3 palce wyższy od poziomu mieszanki.

Gdy sos się zagotuje, zmniejszamy ogień pod kociołkiem, do sosu dodajemy posiekany czosnek, dodajemy wszystkie przyprawy podane w przepisie, doprawiamy sos solą i gotujemy pod przykryciem jeszcze kwadrans.


Do sosu dodać drobno posiekane liście selera i posiekaną natkę pietruszki, szczelnie zamknąć kociołek i chwilę poczekać, aż sos się zaparzy.

Jak przygotować ciasto i makaron

Gotowanie makaronu będzie wymagało cierpliwości i czasu. To, czy zrobisz ciasto dla lagmana, czy zadowolisz się specjalnym makaronem kupionym w sklepie, zależy od Ciebie. Długie sprzedawane są w opakowaniach fabrycznych. makaron nazywają się „Lagmonami”.

A jeśli chcesz naprawdę poczuć smak tego pysznego dania, musisz sam przygotować do niego makaron.

Składniki:

  • mąka -3 szklanki
  • jajko - 2 szt.
  • woda - 2/3 szklanki
  • sól, soda
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.

Przygotowanie krok po kroku:

Mąkę wymieszać w równych proporcjach, dodać jajka i sól.


Następnie wlej ciepła woda i zagniatamy ciasto okrężnymi ruchami.


Będzie lepki i klei się do palców. Nie spiesz się z dodaniem mąki, będzie twarde. Ciasto powinno być bardzo miękkie.
Kontynuuj wyrabianie ciasta, dodając po trochu mąki, aż powstanie sztywne ciasto. Stopniowo stanie się giętki. Następnie długo i dokładnie wyrabiamy ciasto.

Gotowe ciasto Zwinąć w kulę, zawinąć w lnianą serwetkę i wstawić na godzinę do lodówki. Po godzinie wyjmij ciasto, ponownie dobrze je zagnieć, w razie potrzeby dodaj mąkę.

Po godzinie wyjmij ciasto, ponownie dobrze je zagnieć, w razie potrzeby dodaj mąkę.
Rolka okrągłe ciasto w warstwę Pokrój na małe kawałki, a następnie zwiń w identyczne kiełbaski.


Bardzo ważne jest również prawidłowe rozciągnięcie makaronu. Jest to dość trudne, więc ugotowanie idealnie cienkiego i gładkiego makaronu może zająć 2-3 godziny. Ale jeśli masz cierpliwość, wszystko na pewno się ułoży. Aby ułatwić wyciąganie makaronu, należy zacząć od niewielkiej ilości ciasta. Ciasto rozwałkować na warstwę, pokroić na kilka kawałków i zwinąć w rulon. Pamiętaj, aby nasmarować każdy sznurek olejem, aby makaron nie wyschnął, a ciasto się nie rozerwało.

Najpierw zacznij wałkować ciasto w dłoniach, następnie rozciągnij je, lekko uderz o stół (delikatnie) i złóż na pół, aż do uzyskania pożądanej grubości.

Makaron ugotować w dużej ilości osolonego wrzątku. Gdy makaron wypłynie na powierzchnię, gotuj przez minutę, to wystarczy. Następnie musisz przepłukać makaron zimna woda a następnie nasmaruj olejem.

Przyprawy i przyprawy


Przyprawy i przyprawy są ważne w gotowaniu. Przyprawy wykorzystuje się zarówno podczas gotowania, jak i do tworzenia przypraw.

Tradycyjne przyprawy - mielonego imbiru oraz anyż gwiazdkowaty, kolendra, kurkuma, czarny i czerwony pieprz, czosnek, kminek, kolendra, ziarna pieprzu, seler, jusai (cebula, która nadaje przysmakowi lekki czosnkowy aromat), raikhon (fioletowa bazylia) również dominuje w daniu.

Jak służyć Lagmanowi

Podaj to danie azjatyckie Do rodzinny obiad należy podawać na gorąco w głębokich misach.

Lagman przed spożyciem łączy się w jedno danie. Jeśli mięso jest smażone w dużych kawałkach, następnie pokrój w porcjowane kawałki. A jeśli makaron ostygnie, zalej go wrzącą wodą.

Najpierw włóż ugotowany makaron do miski, a następnie włóż do niego kawałki gotowane mięso i warzywami i napełnij wszystko bogactwem bulion mięsny.

Posiekaj więcej zieleniny - koperek, pietruszka. Aby dodać specjalnego aromatu, dodaj kolendrę. Aby danie było bardziej pikantne, można je doprawić rozgniecionym czosnkiem i nasionami kopru, dodać mieloną czerwoną paprykę i podawać ostry sos i sos octowy.

Ten wersja klasyczna przygotowanie lagmana w stylu uzbeckim, ale przepis ten można zmieniać w zależności od pory roku, dostępności produktów i preferencji smakowych.

Jeśli przepis przypadł Ci do gustu, daj łapkę w górę i udostępnij ten artykuł znajomym w sieciach społecznościowych.

Moi subskrybenci i wielbiciele strony piszą mi miłe i wdzięczne słowa za przepisy. Ale jednocześnie niektórzy dokonują rezerwacji, mówiąc, że przepisy są wspaniałe, ale takie „długie”. Albo ciasto na dania trzeba przygotować wcześniej, a nawet przetrzymać całą noc w lodówce, następnie buliony gotować wiele godzin, zachowując ścisłą kolejność: co z czym wymieszać i kiedy dodać jaką przyprawę lub przyprawę .

Ale cały sens jest taki, że misją mojej strony jest opowiedzenie Ci, jak możesz być w domu i przebywać zwykła osoba(nie szef kuchni), gotowanie jest pyszne!

Pamiętajmy, jak gotowali nasi przodkowie! Ten sam ziemniak lub owsianka zrobiona z żeliwa lub bogata zupa, które długo leżało w piekarniku. Ech, więc niezapomniany smak! Nie da się ugotować zwykłej kaszy jaglanej na nowoczesnej kuchence czy w powolnej kuchence, jak z piekarnika babci.

Lub oto inny przykład: Włoski szef kuchni Enrique Cerea, szef kuchni restauracji Da Vittorio z trzema Gwiazdki Michelina dał mistrzowski kurs na temat robienia włoskich ravioli. Tak więc w ramach tego przepisu gotował bulion z kopyt wołowych przez 5 (!) godzin, w którym następnie gotowano ravioli (rosół dla klasy mistrzowskiej był przygotowany wcześniej).

Zatem, moi przyjaciele, kluczem są „długoterminowe” przepisy pyszne potrawy! Jem tylko szybkie przekąski i sałatki.

Dziś powiem ci, jak ugotować azjatyckiego lagmana z jagnięciny. To danie może być zarówno pierwszym, jak i drugim. Jeśli dodamy bulionu to już będzie zupa. Jak w naszym przypadku.

Nawiasem mówiąc, tym razem zadanie jest uproszczone! Nie przygotowuję kaptura domowy makaron i jest to wymagane w Uzbeckie przepisy. Makaron w ten przepis jest ważnym, ale wciąż drugorzędnym elementem. Dlatego poprzestaniemy na gotowym japońskim makaron pszenny Udon ma jasny kolor. Wydaje mi się, że jego smak nie odwraca uwagi od głównego składnika lagmana – warzyw w sosie.

Ma też bardzo wygodne opakowanie. Skrupulatni Japończycy są przyzwyczajeni do przemyślenia wszystkiego w najdrobniejszych szczegółach i oczywiście starają się oszczędzać czas swój i innych. W opakowaniu znajdziesz makaron już powiązany w równych porcjach. Ilość porcji uzależniona będzie od wagi opakowania. Opakowanie standardowe ─ 300 g Zawiera dokładnie 4 porcje potrzebne do mojego przepisu.

Idealny dla lagmana! Makaron do niego przygotowuje się bezpośrednio przed spożyciem i nie należy go w nim przechowywać gotowa zupa. Sos można przechowywać, ale lepiej jest ugotować makaron na świeżo. Co więcej, gotowanie zajmuje tylko 5-7 minut.

Do przygotowania Lagmana będziemy potrzebować następujących składników na 4 porcje:

  • Comber jagnięcy na kości ─ 500 g.
  • Makaron udon ─ 300 g lub 4 porcje
  • Duże marchewki ─ 1 szt.
  • Cebula czerwona ─ 2 szt.
  • Ziemniaki ─ 4 szt. bulwy średnie
  • Słodka papryka ─ 2 szt.
  • Ostra papryka ─ połowa lub cały strąk
  • Czosnek ─ 5-6 ząbków
  • Pomidory ─ 2 szt. duże lub 4 szt. przeciętny

Olej roślinny do smażenia ─ 50 ml.

  • Przyprawy:
  • Berberys czerwony lub sumak ─ 1 łyżeczka
  • Zira ─ ​​​​1 łyżeczka
  • Kardamon mielony ─ ½ łyżeczki
  • Grunt gałka muszkatołowa─ ¼ łyżeczki
  • Liść laurowy ─ 2-3 szt.
  • Cukier ─ 1 łyżeczka

Zmielony czarny pieprz kilka szczypt

  • Zieleń:

Kolendra, liście selera, łodygi dzikiego czosnku (w sezonie)

Aby lagman nie wyglądał zwykła zupa w przypadku makaronu należy dokładnie przestrzegać technologii. Tutaj ważne jest wszystko: kolejność, zestaw przypraw i wielkość pokrojonych warzyw.

Warto dodać, że mój przepis na zrobienie lagmana jagnięcego różni się od tradycyjnego uzbeckiego ujgurskiego lagmana. Po pierwsze nie dodaję do tego rzodkiewki, zielone fasolki, ocet. Nie gotuję go w kotle i nie używam kawałków smażonego mięsa.

  • Pierwszy krok

Najpierw gotuję bogaty rosół z kawałków comberu jagnięcego z kością.

Bulion należy gotować długo, 3-4 godziny z dodatkiem liść laurowy w 3-litrowym garnku.

Sól należy dodać na 10 minut przed końcem gotowania.

Powstały bulion powinien być lekko mętny, ale dość jasny.

  • Drugi krok

Gotowe mięso należy oddzielić od kości. A do sosu warzywnego dodamy kawałki mięsa.

  • Trzeci krok

Aby przygotować sos, podsmaż czerwoną cebulę na oleju roślinnym w rondlu lub rondlu. Smażyć chwilę, aż cebula stanie się lekko przezroczysta.

Teraz musisz dodać kawałki marchewki do cebuli. Warunkiem jest to, że kawałki muszą być duże. Jeśli użyjesz duże marchewki, należy go pokroić na 4 części, a następnie te części na połówki. Na 8 kawałków marchewki. W przypadku ziemniaków wykonaj tę samą operację – przekrój 1 bulwę na pół. Z 4 bulw powstanie 8 kawałków ziemniaków.

Słodką paprykę można pokroić w paski. Idealnie byłoby użyć jednego czerwonego i drugiego zielonego.

Wszystkie warzywa umieścić w rondlu, dodać kawałki gotowanego mięsa i wymieszać ostre papryczki. (Osoby, które lubią ostrzejsze, mogą wykorzystać całość. Ja dodaję połowę). I napełnij bulionem, aby całkowicie zakrył zawartość naczynia.

Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez 20 minut.

  • Czwarty krok

Ostatni akcent w przygotowaniu sosu dla lagmana. Pomidory pokroić w kostkę, ząbki czosnku posiekać. Do sosu dodajemy przyprawy: berberys lub sumak, kardamon, gałka muszkatołowa, kminek, czarnuszka pieprz mielony i cukier. Posmakujmy tego. Jeśli to konieczne, dodaj trochę soli.

Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Do gotowego sosu dodać kolendrę i seler (w sezonie łodygi dzikiego czosnku).

Instrukcje gotowania

3 godziny Drukuj

    1. Rozpuść sól (20 g) w półtora szklanki zimna woda. Do miski wsyp mąkę i wbij do niej jajko. Stopniowo wlewaj roztwór soli i zagniataj ciasto. Powinno stać się elastyczne, nie za miękkie, ale też nie za twarde, więc może się okazać, że nie całe rozwiązanie będzie potrzebne. Gotowe ciasto przykryj folią i pozostaw na dwie godziny. Narzędzie do siewu mąki Mąkę należy przesiać, nawet jeśli sam ją zmielisz i zagwarantujesz brak grudek i granulek. Budząc się przez sito, mąka jest rozluźniona, nasycona tlenem, ciasto lepiej wyrasta i ma wtedy lepszą konsystencję. Przesiać można za pomocą dowolnego drobnego sitka lub np. specjalnego siewnika OXO, który działa na zasadzie medytacyjnego fotela bujanego.


  • 2. W międzyczasie obierz i posiekaj dość dużą cebulę, paprykę, pomidory, fasolę, łodygi selera i czosnek. Pokrój jagnięcinę (miąższ) w średniej wielkości kostkę. W kotle rozgrzej dwie łyżki oleju roślinnego i smaż mięso, aż powstanie chrupiąca skórka.
    Kołyska Jak przetwarzać słodką paprykę


  • 3. Do mięsa dodać cebulę, chwilę później pomidory, po pięciu minutach czosnek, łodygi selera, koncentrat pomidorowy i przyprawy (oprócz papryki). Gotuj na wolnym ogniu przez półtorej do dwóch godzin. Na kwadrans przed końcem dodać słodką paprykę, fasolę i paprykę, a pięć minut przed końcem dodać zielony seler. Sos rozcieńczyć wodą lub bulionem mięsnym do pożądanej konsystencji, dodać sól i doprowadzić do wrzenia, mieszając.
    Kołyska Jak ciąć cebula


  • 4. Podziel ciasto na kilka części. Z każdym wykonaj następujące czynności: nasmaruj olejem roślinnym, ugniataj rękami i rozwałkuj, zamieniając go w linę. Gdy stanie się komfortowo cienki, stopniowo rozciągaj go jeszcze bardziej, przesuwając go między palcami, najpierw w jednym kierunku, potem w drugim. Następnie należy ułożyć ciasto spiralnie na talerzu i pozostawić na kolejne dziesięć minut.


  • 5. Następnie jeszcze kilka razy rozciągnij makaron między palcami, tak aby na koniec jego grubość osiągnęła około dwóch lub trzech milimetrów. Następnie przymocuj końce dwóch sznurków ciasta i owiń je wokół nadgarstków w ósemkę: najpierw na jednym, potem na drugim.


Historycznie rzecz biorąc, lagman jest Danie chińskie, czyli szeroki makaron w bulionie mięsno-warzywnym. Jest bardzo powszechny w krajach Azji Środkowej, dlatego często jest przygotowywany w kuchniach narodowych uzbeckiej lub kazachskiej.

Przepis na jagnięcinę lagman ze zdjęciem

Lagman może zastąpić zarówno pierwsze, jak i drugie danie. Jest duszony i podawany w głębokiej misce. Tradycyjnie je się je pałeczkami.

Czas gotowania: 1 godzina 30 minut

Ilość: 4 porcje

Składniki

  • mięso jagnięce: 400 g;
  • makaron dla Lagmana: 1 paczka;
  • ogromna marchewka: 1 szt.;
  • żarówki: 3 szt.;
  • ziemniaki: 2 szt.;
  • papryka: 4 rzeczy;
  • pomidory: 400 g;
  • dowolne świeże zioła: smak;
  • czosnek: 1 ząbek;
  • ostra papryka: 1 sztuka;
  • olej roślinny:
  • bulion makaronowy:

Instrukcje gotowania

    Zakupiony wcześniej specjalny makaron należy ugotować, a po ugotowaniu wlać do niego niewielką ilość oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek.

    Całą zawartość umieść na dużym durszlaku i potrząśnij kilka razy, aby rozprowadzić olej.

    Następnie należy odłożyć makaron na bok. I zostaw bulion uzyskany z gotowania do dalszego gotowania.

    Oczyść jagnięcinę i pokrój ją na długie, płaskie, średniej wielkości kawałki. Włożyć do kotła i smażyć na złoty kolor. Lepiej gotować ze skwarkami otrzymanymi ze smalcu.

    Do kociołka wrzucamy cebulę pokrojoną w duże krążki i smażymy na złoty kolor.

    Grubo posiekana marchewka z papryka oni też idą do kotła. Wszystko jest ze sobą zmieszane.

    Do potrawy dodać surowe ziemniaki, również pokrojone w wąskie paski. Należy posypać solą, wymieszać i zamknąć pokrywkę.

    Pozostawić na wolnym ogniu przez dwanaście do piętnastu minut.

    Po upływie wymaganego czasu gotowania do kotła dodaje się pokrojone pomidory.

    Cała zawartość jest wymieszana. Musisz gotować na wolnym ogniu przez piętnaście lub dwadzieścia minut.

    Do kociołka dodać bulion powstały po ugotowaniu makaronu.

    Wszystko wymieszaj i pozostaw na ogniu, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane.

    Do potrawy dodać czosnek, pieprz i zioła. Wszystko ponownie wymieszaj.

    Gotuj na małym ogniu. Ale nie na zbyt długo. Kilka minut będzie więcej niż wystarczające.

    Danie należy podawać w głębokiej misce lub talerzu, na dnie ułożony jest podgrzany makaron. Posyp na wierzch świeżymi ziołami. Lagman jest gotowy do spożycia.

Sekrety pysznego lagmana

Głównym składnikiem jest szeroki makaron, który zwykle przygotowuje się w domu. Ale ponieważ czasy gospodyń domowych, które chciały spędzać dużo czasu na gotowaniu, już minęły, można kupić gotowy makaron dla lagmana lub zastąpić go zwykłym makaronem lub spaghetti.

Do lagmana nadaje się każde mięso, chociaż zwykle używa się jagnięciny lub innego tłustego mięsa. Dzięki niemu rosół okazuje się bogaty, a danie staje się satysfakcjonujące. Danie przygotowane wg tradycyjny przepis, dość „ciężki”, jego kaloryczność waha się od 100 do 165 kcal na 100 g gotowego dania.

Redukcję kalorii można osiągnąć jedynie poprzez mięso dietetyczne kurczak lub indyk. Duża liczba wariacje na temat głównego przepisu pojawiły się właśnie po to, aby danie było mniej kaloryczne i aby ułatwić cały proces gotowania.

Podstawowe zasady przygotowania lagmana dotyczą makaronu. Jeśli robisz to sam, zagniataj ciasto, aż poczujesz, że stało się lepkie i elastyczne. Nie należy gotować makaronu zbyt długo, lekko twardy makaron będzie wyglądał o wiele smaczniej niż lepki.

Do przygotowania sosu możesz użyć: zwykła woda i mięso lub bulion warzywny. Następnie gotowe danie będzie bogatsze i bardziej satysfakcjonujące, ale sprawi też, że danie będzie bardziej kaloryczne i cięższe.

Wybierz mięso bez żył i usuń z niego folię przed gotowaniem. Dotyczy to szczególnie jagnięciny, która nie będzie dobrze ugotowana, jeśli nie zostanie początkowo przetworzona.



Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj ten artykuł
Szczyt