Wraz z letnimi upałami nadchodzi sezon zioła i wśród wielu przydatne rośliny Warto szczególnie podkreślić miętę i melisę. Jakie korzyści ma mięta dla organizmu człowieka i jak wykorzystać świeżą miętę w kuchni? Mięta była używana w kuchni od wieków. Stosowany jest do deserów, napojów i dań mięsnych. Dziś przygotowałam dla Was kilka ciekawe pomysły wykorzystywać miętę nie tylko w celach spożywczych, ale także dla naszego zdrowia i urody.

Tak się złożyło, że miałam do dyspozycji całą garść świeżej mięty. Co z nim zrobić, żeby nie zalegał w lodówce? Zainteresowały mnie przepisy na bazie mięty. Wcześniej zwykle robiłam herbatę tylko z miętą i lemoniada miętowa, przepisy, które również wskażę w tym poście.

Korzyści z mięty dla ludzkiego organizmu

Mięta zawiera dużo mentolu, który gromadzi się w jej liściach. Ma działanie przeciwbólowe, jest również dobrym środkiem przeciwskurczowym i antyseptycznym. Mentol działa dobrze na naczynia krwionośne, pomaga przy bólach jelit i żołądka. Z mięty przygotowuje się wywary i napary, które działają łagodząco ból głowy, skurcze, nudności. Maści na bazie mięty pomagają leczyć kaszel i łagodzą bóle mięśni. Biorą też gorące kąpiele z miętą.

Mentol dodaje się do kropli w celu leczenia kataru. Świeży sok Miętę miesza się z białym winem i stosuje jako ogólny tonik. Olejek miętowy jest doskonałym lekarstwem na bóle głowy: wcieraj go w skórę (roztworem alkoholu 1:4). Stosuje się go także przy stanach zapalnych skóry oraz jako składnik inhalacji na kaszel.

Olejek miętowy do włosów

Olejek eteryczny mięta jest również szeroko stosowana w celu przyspieszenia wzrostu włosów. Wystarczy, że do porcji szamponu dodasz kilka kropli olejku miętowego przy każdym myciu włosów lub do olejku łopianowego (2 krople olejku miętowego na 2 łyżki stołowe) i wmasujesz w cebulki włosów oraz nasmarujesz końcówki.

Mięta dla skóry twarzy

Miętę do skóry twarzy można stosować w formie toniku. Przygotowanie jest tak proste, jak wywar z mięty. Weź kolor świeżej mięty lub jej liści - jedną łyżkę drobno posiekanej zieleniny, zalej szklanką wrzącej wody, gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, ostudź i przetrzyj skórę twarzy i dekoltu.

Mięta w gotowaniu: zastosowania, ciekawe przepisy

Z wyjątkiem właściwości lecznicze mennice też go używają niesamowity smak i zapachu, dodając go do potraw, napojów, mieszanek przyprawowych. Korzyści ze świeżej mięty do celów kulinarnych były oczywiste 100 lat temu. Znalazłem potwierdzenie tego w starym książka kucharska, co zapewnia kilka ciekawych i równych ciekawe przepisy z miętą. Napiszę je dla Ciebie w takiej formie, w jakiej znalazłem je w książkach, i udzielę wyjaśnień.

Jak zrobić herbatę miętową ze świeżej mięty

Główną zaletą mięty są jej właściwości uspokajające. W stresującej sytuacji możesz po prostu zaparzyć herbatę z liści mięty. Ale jak to zrobić herbata miętowa: czy parzyć liście świeże czy suszone, czy dodać coś jeszcze? Możesz zrobić herbatę miętową różne sposoby, ale możesz skorzystać z najprostszego sposobu: wybierz herbatę według własnego uznania - zieloną lub czarną bez żadnych zanieczyszczeń i dodaj kilka listków lub gałązek mięty. Na 1 litr wrzącej wody należy dodać 3 łyżeczki herbaty i 1 dużą gałązkę mięty, odstawić na 7-10 minut.

Napój miętowy na bazie świeżej mięty

Przygotowanie napoju miętowego ze świeżej mięty jest tak proste, jak przygotowanie zwykłej lemoniady. Weź 2 cytryny, kilka łyżek cukru (wg uznania) i dwie duże gałązki świeżej mięty. Należy wycisnąć sok z cytryn, dodać cukier i zalać 1 litrem wrzącej wody. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia, oderwij listki od gałązek mięty i dobrze rozgnieć je rękami. Do lemoniady dodaj liście mięty i lód.

Stary rosyjski przepis – wódka miętowa

Składnikiem tego przepisu, który mnie porusza, jest wiadro wódki))) Nie jestem wielkim fanem trunki, więc trudno mi ocenić, jak dobry jest ten przepis. Mam jednak nadzieję, że znajdą się tacy, którzy zainteresują się starymi przepisami napoje alkoholowe i który lubi przygotowywać domowe wina, likiery i likiery.

Miętowy piernik

1 kg = 2,441933 funta, co oznacza, że ​​1 funt to około 410 gramów. Potaż to węglan potasu, który w kuchni rosyjskiej był używany jako środek spulchniający ciężkie pierniki. Dziś w naszych sklepach sprzedaje się bardziej odpowiedni proszek do pieczenia, którego można użyć zgodnie z instrukcją wskazaną na opakowaniu. Woda miętowa prawdopodobnie oznacza wywar z liści mięty. Zdecydowanie chcę wypróbować ten prosty przepis, gdy jest sezon na miętę.

Mennica(łac. Mentha) – rodzaj roślin Lamiaceae lub Lamiaceae (Labiatae) – najbardziej aromatyczna przyprawa o zapachu i smaku mentolu, stosowanego od czasów starożytnych do odświeżania oddechu.

Zastosowanie przyprawy miętowej w kuchni
Liście mięty, które dodają potrawom orzeźwiającego smaku i aromatu, cieszą się popularnością jako przyprawa wśród szefów kuchni na całym świecie.
Istnieje wiele odmian mięty, najpopularniejszą jest mięta pieprzowa (Mentha piperita), która posiada najlepszy skład przydatne substancje o doskonale miętowym smaku i zapachu.
Powszechnie znane jest zastosowanie mięty w herbacie – przyprawa ta nadaje napojowi wiele dobroczynnych właściwości i sprawia, że ​​działa orzeźwiająco.

Świeżą miętę, jako zioło, dodaje się do warzyw i sałatki mięsne. Popularne jest stosowanie mięty w sałatkach owocowych. A także w deserach - od lodów miętowych i sorbetów po świeży liść mięty, który będzie dodatkiem do absolutnie każdego słodkiego dania.

Przyprawę miętową stosuje się do pierwszych dań - służy do przyprawiania warzyw, mięsa, zupy z kurczaka i buliony.

W wielu krajach do gotowania używa się mięty Dania mięsne z jagnięciny i wołowiny.

Połączenie mięty z melonem i wędzonym mięsem znane jest już od czasów starożytnych.

Sosy miętowe do niemal każdego dania to hit Kuchnia angielska. Brytyjczycy uwielbiają także czekoladę z miętą.
Miętę często dodaje się do serów i dań z twarogu.
Przyprawa miętowa jest doskonałym składnikiem nadzienia do ciast.
Miętę znajdziemy w marynowanych bakłażanach, kapusta kiszona, zacina się.
W nowoczesna kuchnia miętę można znaleźć nawet w Dania z ryb.
Tradycyjnie w kuchni rosyjskiej miętę dodaje się do kwasu chlebowego, sbitnyi, miodu pitnego, pierników i słodyczy. Nadal uważa się, że dodawanie liści mięty do świeże mleko zapobiega jego zakwaszeniu.
W Uzbekistanie świeżą miętę dodaje się do sałatek, a z jej naparu przygotowuje się ciasto na podpłomyki.
Mięta to kulinarny faworyt w słodkich napojach: kompotach, napojach owocowych, julepach, likierach, likierach, filiżankach, mojito...

W kuchnia orientalna mięta jest również bardzo popularna. Może służyć na przykład jako dodatek do dania wymieszanego z innymi ziołami lub warzywami. Miętę można znaleźć wśród innych ziół stosowanych w żydowskiej jagnięcinie paschalnej. Lub podawany z jogurtem, ziołami, ogórkami.
W krajach Europy Południowej miętę często łączy się z ciastami i serami (makaronami, serami).
Miętę można znaleźć w mieszankach przypraw: baharat, dukkah, curry, marokańskich, szlachetnych ziół, ziół prowansalskich, chmielu suneli, shichimi.
Najlepiej jest użyć świeżej mięty, ale można ją wysuszyć i przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku, w ciemnym miejscu.

Lecznicze zastosowanie przyprawy miętowej
Mięta była kochana przez Eskulapów od czasów starożytnych. Nic dziwnego, że dzięki zawartym w nim substancjom (olejek miętowy: mentol, menton, lina-lool, karwon, limonen, cineole, cytral, pulegon, flawonoidy, garbniki, gorycz itp.) mięta zwalcza wiele dolegliwości.

Antyseptyczne działanie miętowych past do zębów i gum do żucia na jamę ustną zna każdy już od dzieciństwa.
Wywary i napary z mięty od dawna stosowane są w walce z przeziębieniem i kaszlem.
Leki na bazie mięty normalizują czynność serca i poprawiają krążenie krwi w mózgu; stosowany w celu poprawy trawienia, jako środek napotny i żółciopędny, uspokajający, przeciwzapalny, przeciwbólowy.
Napar miętowy stosuje się zewnętrznie w celu łagodzenia bólu związanego z reumatyzmem i zapaleniem stawów. Mięta jest środkiem uspokajającym na zaburzenia nerwowe i depresję. Mięta ma również ogólne działanie wzmacniające.
Zapach mięty zwiększa koncentrację.
Preparaty miętowe mają przeciwwskazania (małe dzieci, ciąża, niektóre choroby), dlatego należy skonsultować się z lekarzem.

Opis przyprawy miętowej
Mięta (łac. Mentha) – rodzaj roślin Lamiaceae lub Lamiaceae (Labiatae) – to najbardziej aromatyczna przyprawa o zapachu i smaku mentolu, stosowana od czasów starożytnych do aromatyzowania oddechu. Rodzaj ten ma ponad 25 gatunków i 10 mieszańców, którymi się różnią skład chemiczny, dlatego mają inny skład olejki eteryczne i zapach.
Najpopularniejsze rodzaje mięty to: mięta pieprzowa, mięta ogrodowa, mięta długolistna, mięta polna i mięta pchła.
Mięta cytrynowa w rzeczywistości nie należy do rodzaju mięty: jest to roślina z rodzaju melisy lekarskiej - Melissa officinalis. Tak zwana mięta wietnamska nie odnosi się do mięty pieprzowej ani jej krewnych, ale do wietnamskiej kolendry.
Mięta jest również nazywana perekop, bezhava, dragolub, mięta, minte, narpyz, dzhalbus-aryk.
Jako przyprawy używa się liści i młodych pędów; ma przyjemny, delikatny, orzeźwiający zapach i jest lekko palący smak.
Istnieje jednak wiele odmian hybrydowych mięty uprawnej, których zapach ma niewiele wspólnego z tradycyjnym aromatem mięty - pomarańczowy, koloński, bergamotowy, jabłkowy, imbirowy, ananasowy. Rośliny te są stosowane jako dodatki do herbaty, a nie w celów kulinarnych, ale odważni kucharze mogą również spróbować ich w gotowaniu.
Roślinę tę można łatwo uprawiać na daczy, a nawet w domu, w prawie każdym kraju.
Mięta w swojej dzikiej postaci jest szeroko rozpowszechniona w Europie i Azji Mniejszej, w środkowej i południowej Rosji, na Kaukazie, w zachodniej Syberii, na Ukrainie, w Afryce Północnej i strefie umiarkowanej obu Ameryk.
Dla mięty ważny warunek jest dobre oświetlenie. Surowcami do zbioru są trawa i liście. Miętę zbiera się w okresie maksymalnej zawartości olejku eterycznego w roślinach – przed kwitnieniem. Przy suchej pogodzie mięta suszy się na polu przez 5 dni lub w suszarniach z dobrą wentylacją, a następnie przeprowadza się omłot. Olejek eteryczny pozyskiwany jest z surowca, liść sprzedawany jest w aptekach lub jako przyprawa.

Historia mięty przyprawowej
Nazwa rodzaju mięty pochodzi od imienia starożytnej greckiej bogini Minty (Mina), kochanki góry Mente, w której przypadkowo zakochał się bóg podziemnego świata Hades. Żona Hadesa, Persefona, zamieniła Minthę w trawę, a Hades obdarzył roślinę delikatnym i świeży aromat.
Ojczyzną mięty jest Azja Mniejsza. Wzmianki o miętowej roślinie o ostrym aromacie znajdziemy w Ewangelii Mateusza, a także w grobowcach faraonów i na tablicach klinowych Asyryjczyków.
Starożytni Grecy i Rzymianie wierzyli, że zapach mięty odświeża nie tylko oddech, ale i umysł - naukowcy nosili na głowach wianki miętowe. Liście mięty nacierano o podłogi i stoły, aby poprawić zapach w lokalu i stworzyć dobry humor i pokaż gościom, że są mile widziani.
Wojownikom nie wolno było używać mięty jako pożywienia podczas służby – uważano ją za afrodyzjak.
Powstało greckie „minthe”. Nazwa łacińska„menta”. W języku rosyjskim zaczęło brzmieć jak „mięta”.
Na Rusi uwielbiano „duchowy” kapuśniak z miętą. W Niedzielę Trójcy Przenajświętszej przepowiadali przyszłość swojej bratniej duszy, umieszczając pod poduszką świeży liść mięty.

Trochę historii:
Mięta jest najstarszą rośliną korzenno-aromatyczną, znaną i stosowaną przez człowieka jeszcze przed naszą erą.
Pisemne zabytki świadczą o starożytnym pochodzeniu rośliny. Wzmianka o niej znajduje się w Ewangelii Mateusza (rozdz. 23, wers 23). Mięta była znana Arabom, Chińczykom i Japończykom i cieszyła się zasłużoną sławą w medycynie. Starożytni Grecy i Rzymianie traktowali miętę z szacunkiem. Wierzono, że zapach mięty zwiększa zdolności umysłowe i odświeża umysł, dlatego szlachetni ludzie i naukowcy nosili na głowach wianki miętowe. Myli ręce wodą miętową, a podłogi i stoły nacierali liśćmi, aby poprawić powietrze w pomieszczeniach mieszkalnych i stworzyć wesoły nastrój.
Mięta, podobnie jak wiele innych roślin ostrych, ma swoją mitologiczną historię, a swoją nazwę zawdzięcza bohaterom mitów greckich. Władca podziemi Hades zakochał się w pięknej nimfie o imieniu Minta, ale Persefona (żona Hadesa) z zazdrości zamieniła nimfę w zwyczajną trawę. Próby Hadesa rzucenia czaru na ukochaną zakończyły się niepowodzeniem, po czym nadał roślinie wspaniały aromat. Z Imię greckie Roślina „minthe” otrzymała łacińską nazwę „mentha”, a po przejściu na języki słowiańskie została zmodyfikowana do współczesnego rosyjskiego słowa „mięta”.
Rodzaj mięty obejmuje około 50 gatunków. Używany Różne rodzaje, zarówno dzikie, jak i uprawne, które hodowano w ogrodach w celu ulepszenia odmian. Najpopularniejsze odmiany to: mięta pieprzowa, mięta kędzierzawa, mięta długolistna, mięta polna i mięta pchła.
Ojczyzną mięty pieprzowej jest Anglia. Stamtąd trafił na kontynent europejski, do krajów Azji i Ameryki. Mięta pieprzowa – pikantna i aromatyczna roślina zielna, znana od czasów starożytnych i używana jako przyprawa.
Uprawiana jest jako roślina przemysłowa w 40 krajach, w tym na Ukrainie, w Mołdawii i na Terytorium Krasnodarskim, ale w stanie dzikim występuje w wielu krajach.

Opis przyprawy:
Mięta pieprzowa (Mentha piperita L.) to wieloletnia roślina zielna z rodziny jasnotowatych. Ma inne nazwy: mięta angielska, mięta zimna, chili, mięta pieprzowa, yartiz (azerbejdżański), katvahot (ormiański), pitna (gruziński).
Ten rodzaj mięty to roślina uprawna wyhodowana w XVII wieku metodą wielokrotnej hybrydyzacji na bazie dwóch gatunków mięty wodnej i mięty zielonej.
dziki mięta pieprzowa często ma nieprzyjemny, ostry zapach.
Przyprawą są liście mięty – suszone lub świeże. Liście publikują ładny zapach, mają orzeźwiający, chłodzący smak.
Jej dawkowanie, podobnie jak wielu innych przypraw, powinno być niewielkie. Mięta pieprzowa nie zawsze łączy się z innymi przyprawami.

Zastosowanie w gotowaniu:
Miętę stosuje się do aromatyzowania herbat, napojów owocowych, galaretek, kompotów, kwasu chlebowego, syropów, napojów alkoholowych i likierów.
Jest częścią pikantne mieszanki. Poprawia smak i aromat wielu sosów, dodaje się do marynat do ryb i mięs, wytwarza olejek miętowy. Z mięty pieprzowej przygotowuje się wiele dań z wołowiny, jagnięciny, jagnięciny, drobiu oraz różnego rodzaju sałatki (zwłaszcza owocowe). Stosowany jest jako przyprawa do warzyw, np. pomidorów, ogórków, ziemniaków i roślin strączkowych. Duszona jest w nim kapusta, marchew, groszek i por.
Suszona mięta mielona doda świeżości i aromatu wyrobom cukierniczym, bułkom, ciastkom, dodaje się ją do miętowych pierników, ciast i pasztetów.
Tytoń o smaku miętowym, guma do żucia i miętowe napoje orzeźwiają i zapewniają uczucie przyjemnego chłodu podczas gorących letnich miesięcy.

Zastosowanie w medycynie:
Olejek eteryczny „Mentol” stosowany jest jako środek bakteriobójczy, rozszerzający naczynia krwionośne, przeciwbólowy i żółciopędny. Wchodzi w skład tabletek żołądkowych, walidolu, walokordyny, korwalolu, kropli Zelenin, kropli miętowych i maści na przeziębienie.
Esencję miętową dodaje się do różnych past do zębów, pudrów, wód kolońskich, eliksirów itp.
Mięta pobudza apetyt, poprawia trawienie i łagodzi nudności. W mieszaninie z innymi ziołami mięta jest przepisywana na wysoką kwasowość, płuca i choroby układu krążenia, krwawienie ginekologiczne. Wiadomo, że kąpiele miętowe działają kojąco.

Mięty stosuje się do aromatyzowania sosów owocowych, mrożonych napojów, galaretek, sosów, do aromatyzowania octu, mieszanek herbacianych, kwas chlebowy, słodycze, napoje alkoholowe i wyroby tytoniowe, produkty rybne, podczas kiszenia ogórków. Podczas marynowania główek kapusty zapewnia mięta długoterminowe przechowywanie i nadaje kapuście doskonały smak.

Dodatek mięty do mleka zapobiega kwaśnieniu i wydłuża trwałość mleka. Aby uzyskać aromat, dodaj do niego miętę sok pomidorowy oraz różne sałatki owocowo-warzywne. Świeże liście mięty poprawiają smak smażonej jagnięciny, kurczaka, wątroby, baraniny. Dodaje się go do duszonej kapusty, marchwi, porów i groszku.

W Europie do win okresowo dodawano miętę. A na Rusi gotowano z miętą gorący napój ugryzł miód. Na Wschodzie – sorbety, napoje orzeźwiające z lodem, do których dodano także miętę. I w Europie napoje miętowe wszystko zgęstniało i ostatecznie stało się likierami, na przykład słodkim szmaragdowym Cremedementhe. Dobrze też letnie koktajle z dodatkiem mięty, na przykład ukochane przez wielu „Mojito”.

Świeże liście mięty często wykorzystuje się w kuchni do ozdabiania potraw, także tych słodkich. W Sztuka kulinarna mięta jest również używana jako barwnik spożywczy. Ponieważ świeże zioła mięta bardzo szybko więdnie, należy ją przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. W wyniku obróbki cieplnej mięta traci świeżość, dlatego należy ją dodawać do gorących potraw bezpośrednio przed podaniem.

Istnieje wiele rodzajów mięty, ale tylko kilka z nich jest szeroko stosowanych w kuchni. Zastosowanie każdego z nich ma swoje własne niuanse.

Mięta pieprzowa

Ma orzeźwiający gorzki smak. W kuchni stosuje się ją jako przyprawę głównie tylko w przemyśle napojów alkoholowych i cukierniczym, gdzie zwykle używa się nie samej mięty, ale olejku miętowego lub esencji miętowej.

W domu miętę pieprzową należy stosować w cukiernictwie ze szczególną ostrożnością, gdyż przegrzanie lub przekroczenie dawki może zepsuć całość nadając produktowi gorzki smak. Dodawany jest do ciastek, pierników, bułek, kompotów, galaretek, napojów owocowych, nalewek i kwasu chlebowego. Nie nadaje się do parzenia herbaty ze względu na gorzki smak.

Melisa (Melisa)

Popularny w kuchni europejskiej i arabskiej. Dodano drobno posiekane liście letnie sałatki, aby były zdrowsze, bardziej aromatyczne, smaczniejsze. Suszone zioła dodawane są zimą do sałatek warzywnych, mięsnych i rybnych. Melisa dobrze komponuje się z dziczyzną, cielęciną, wieprzowiną, jagnięciną i rybami. Subtelny aromat zakup warzyw, grzybów, nabiału i dania z jajek, a także owoce, groch i zupy ziemniaczane, doprawione melisą.

Przyprawa stosowana jest do konserw ogórków, którym nadaje przyjemny zapach i siłę. W kuchni mołdawskiej melisę stosuje się do świeżego nadzienia lub do ciast.

Kręcona mięta

Nie ma smaku chłodzącego, ale ma wspaniały orzeźwiający aromat. Jest szeroko stosowany w domowe gotowanie w postaci świeżej i suszonej. Świeże liście mięty dodaje się do sałatek, zup, zwłaszcza warzywnych. W kuchni niektórych narodów dodaje się je jako przyprawę do zup mlecznych. Suszone liście mięty doskonale nadają się do aromatyzowania dań mięsnych, Cukiernia i wypieków, a także sosów. W Kuchnia ukraińska dodaje się go do dań rybnych i grzybowych. Szczególnie szeroko stosowany w konserwowanie w domu jabłka i warzywa (ogórki, kapusta, marchew). Podobnie jak inne rodzaje mięty, mięta dodaje herbacie wspaniałego aromatu i smaku.

Jabłko-mięta

Posiada niezwykle delikatny aromat i smaku, któremu nie towarzyszy chłodzenie. Po podgrzaniu i zwiększeniu ilości w ogóle nie wytwarza goryczy, co radykalnie różni się od większości innych rodzajów mięty. Mięta jabłkowa używana jest głównie w kuchni ludów Zakaukazia i Azji Środkowej. W Gruzji używa się go do przyrządzania sosów, w Armenii dodaje się go do niektórych rodzajów serów, a w krajach Azji Środkowej poprawia zapach i smak potraw z jagnięciny. Dodaje się go także do dań słodkich: kompotów, galaretek, galaretek, konfitur, nadzienia jabłkowe do ciast, różnych wyrobów cukierniczych.

Pikantna mięta (Elsholtz)

Jako przyprawę stosuje się suszone pąki i kwiaty, zebrane na samym początku kwitnienia. Ma subtelny przyjemny aromat, przypominający melisę, ale bardziej pikantny. Mięta ostra dodaje się głównie do mięso mielone, pasztety z podrobów, domowe kiełbasy, służą do duszenia kawałków mięsa, a także do aromatyzowania, przystawek, kanapek i zup. Dawki dodawane do mięsa mielonego mogą być dość znaczne, ponieważ elsholtz po podgrzaniu prawie nie powoduje goryczy. Podobnie jak majeranek, mięta ostra ma uszlachetniający wpływ na konsystencję mięsa.

Mięty stosuje się do aromatyzowania sosów owocowych, mrożonych napojów, galaretek, sosów, do aromatyzowania octu, mieszanek herbacianych, kwasu chlebowego, wyrobów cukierniczych, napojów alkoholowych i wyrobów tytoniowych, przetworów rybnych oraz przy marynowaniu ogórków. Podczas marynowania główek kapusty mięta zapewnia długotrwałe przechowywanie i nadaje kapuście doskonały smak.

Dodatek mięty do mleka zapobiega kwaśnieniu i wydłuża trwałość mleka. Dla smaku miętę dodaje się do soku pomidorowego i różnych sałatek owocowo-warzywnych. Świeże liście mięty poprawiają smak smażonej jagnięciny, kurczaka, wątroby, baraniny. Dodaje się go do duszonej kapusty, marchwi, porów i groszku.

W Europie do win okresowo dodawano miętę. A na Rusi przyrządzano z mięty gorący napój zwany sbiten z miodem. Na Wschodzie – sorbety, napoje orzeźwiające z lodem, do których dodano także miętę. A w Europie napoje miętowe zagęszczały się i ostatecznie stały się likierami, na przykład słodkim szmaragdowym Cremedementhe. Dobre są także letnie koktajle z dodatkiem mięty, na przykład ukochane Mojito.

Świeże liście mięty często wykorzystuje się w kuchni do ozdabiania potraw, także tych słodkich. W sztuce kulinarnej mięta stosowana jest również jako barwnik spożywczy. Ponieważ świeża mięta bardzo szybko więdnie, należy ją przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce. W wyniku obróbki cieplnej mięta traci świeżość, dlatego należy ją dodawać do gorących potraw bezpośrednio przed podaniem.

Istnieje wiele rodzajów mięty, ale tylko kilka z nich jest szeroko stosowanych w kuchni. Zastosowanie każdego z nich ma swoje własne niuanse.

Mięta pieprzowa

Ma orzeźwiający gorzki smak. W kuchni stosuje się ją jako przyprawę głównie tylko w przemyśle napojów alkoholowych i cukierniczym, gdzie zwykle używa się nie samej mięty, ale olejku miętowego lub esencji miętowej.

W domu miętę pieprzową należy stosować w cukiernictwie ze szczególną ostrożnością, gdyż przegrzanie lub przekroczenie dawki może zepsuć całość nadając produktowi gorzki smak. Dodawany jest do ciastek, pierników, bułek, kompotów, galaretek, napojów owocowych, nalewek i kwasu chlebowego. Nie nadaje się do parzenia herbaty ze względu na gorzki smak.

Melisa (Melisa)

Popularny w kuchni europejskiej i arabskiej. Drobno posiekane liście dodawane do letnich sałatek sprawiają, że są one zdrowsze, bardziej aromatyczne i smaczniejsze. Suszone zioła dodawane są zimą do sałatek warzywnych, mięsnych i rybnych. Melisa dobrze komponuje się z dziczyzną, cielęciną, wieprzowiną, jagnięciną i rybami. Dania warzywne, grzybowe, mleczne i jajeczne, a także zupy owocowe, grochowe i ziemniaczane doprawiane melisą nabierają subtelnego aromatu.

Przyprawa stosowana jest do konserw ogórków, którym nadaje przyjemny zapach i siłę. W kuchni mołdawskiej melisę stosuje się do świeżego nadzienia lub do ciast.

Kręcona mięta

Nie ma smaku chłodzącego, ale ma wspaniały orzeźwiający aromat. Jest szeroko stosowany w domowej kuchni w postaci świeżej i suszonej. Świeże liście mięty dodaje się do sałatek, zup, zwłaszcza warzywnych. W kuchni niektórych narodów dodaje się je jako przyprawę do zup mlecznych. Suszone liście mięty doskonale nadają się do aromatyzowania dań mięsnych, wyrobów cukierniczych i wypieków, a także sosów. W kuchni ukraińskiej dodawany jest do dań rybnych i grzybowych. Jest szczególnie szeroko stosowany w domowych konserwach jabłek i warzyw (ogórki, kapusta, marchew). Podobnie jak inne rodzaje mięty, mięta dodaje herbacie wspaniałego aromatu i smaku.

Jabłko-mięta

Ma niezwykle delikatny aromat i smak, któremu nie towarzyszy ochłodzenie. Po podgrzaniu i zwiększeniu ilości w ogóle nie wytwarza goryczy, co radykalnie różni się od większości innych rodzajów mięty. Mięta jabłkowa używana jest głównie w kuchni ludów Zakaukazia i Azji Środkowej. W Gruzji używa się go do przyrządzania sosów, w Armenii dodaje się go do niektórych rodzajów serów, a w krajach Azji Środkowej poprawia zapach i smak potraw z jagnięciny. Dodaje się go także do dań słodkich: kompotów, galaretek, galaretek, konfitur, nadzień do szarlotek i różnych wyrobów cukierniczych.

Pikantna mięta (Elsholtz)

Jako przyprawę stosuje się suszone pąki i kwiaty, zebrane na samym początku kwitnienia. Ma subtelny przyjemny aromat, przypominający melisę, ale bardziej pikantny. Miętę pikantną dodajemy głównie do mięs mielonych, pasztetów podrobowych, domowych kiełbas, wykorzystujemy ją do duszenia kawałków mięsa, a także do aromatyzowania, przystawek, kanapek i zup. Dawki dodawane do mięsa mielonego mogą być dość znaczne, ponieważ Elsholtz po podgrzaniu prawie nie wytwarza goryczy. Podobnie jak majeranek, mięta ostra ma uszlachetniający wpływ na konsystencję mięsa.