Małże - opis różnych rodzajów ze zdjęciem; skład, korzyści i szkody owoców morza; porady jak wybierać i gotować

Małże to jeden z najsmaczniejszych przysmaków. Oni są różnego rodzaju, bardzo przydatne, bogate w naturalne pierwiastki śladowe i minerały, ale jednocześnie bardzo niskokaloryczne. Z małży można dużo gotować różnorodność dań: pieczone, gotowane, duszone, smażone, marynowane, dodawane do pilawu, spaghetti. Poniżej dowiesz się, jak gotować małże smaczne, dobrze, w skorupkach i bez nich.

Jak gotować pyszne małże

Wiadomo, że owoce morza, w tym małże, są. Istnieje wiele opcji, jak łatwo ugotować małże na obiad. Oto kilka przepisów, które sprawią, że Twój partner oszaleje, a Ty sam nie pozostaniesz obojętny. Możesz gotować świeże małże lub lody.

Małże w kremowym sosie

Czego potrzebujesz:

kilka ząbków czosnku;
3-4 łyżki gęstej śmietany;
zielenina, pietruszka, koperek;
400 g mrożonych małży;
kilka łyżek oliwy z oliwek.

Jak gotować:

Do rondla wlać olej, rozgrzać, włożyć rozmrożone obrane małże.
Drobno posiekaj zioła i czosnek, dodaj do rondla.
Delikatnie mieszając, gotuj przez kilka minut, a następnie polej śmietaną.
Zmniejsz ogień do minimum, gotuj owoce morza w sosie przez 5-10 minut.
W razie potrzeby możesz posolić, dodać tarty ser.

Owoce morza w cieście

Składniki:

3 łyżki mąki;
400 g mrożonych małży lub kilogram z muszlami;
100 ml biały;
jajko;
230 ml oleju roślinnego;
pół cytryny;
pół łyżki soli;
zmielony czarny pieprz.

Jak gotować:

Rozmrażaj mrożone owoce morza temperatura pokojowa, osuszyć serwetką.
Rozmrożone produkty wyłożyć na talerz, posypać mąką ze wszystkich stron.
Ubij jajko kurze, wlej alkohol, sól i pieprz.
Posyp mąką i zagnieść na cienkie ciasto.
Zanurz owoce morza w cieście, posmaruj rozgrzanym, posmarowanym olejem.
Smaż przez 4-8 minut, delikatnie mieszając.
Załóż serwetkę, po wchłonięciu nadmiaru tłuszczu przełóż na talerz.

Marynowane małże

Składniki:

szklanka wody;
350 g małży;
pół łyżki octu;
1,5 łyżki cukru pudru;
lawrushka;
olej słonecznikowy;
groszek;
pół łyżeczki soli.

Jak gotować:

Rozmrażaj owoce morza. Zagotuj wodę.
Małże zalać wrzącą wodą przez 12 minut, następnie odcedzić płyn.
Marynata - zagotuj szklankę wody, dodaj sól, pietruszkę, 3 ziarna pieprzu, cukier granulowany. Po wyjęciu z pieca wlej ocet.
Małże włożyć do pojemnika, polać marynatą, polać olejem. Zamknij pojemnik, aż małże całkowicie ostygną.

Makaron z małżami

Co będzie wymagane:

300 g świeżych pomidorów;
3 łyżki oliwy z oliwek;
sól, mielony pieprz;
350 g małży;
350g krótki;
kilka ząbków czosnku;
świeże warzywa.

Jak gotować:

Zagotuj małże.
Zagotuj makaron w osolonej wodzie do miękkości.
Wlej olej do rondla, podgrzej i włóż posiekaną zieleninę z czosnkiem. Smażyć 4 minuty.
Wrzuć posiekane pomidory, sól, pieprz, gotuj przez 7 minut.
Następnie dodaj małże i dokładnie wymieszaj.
Gotowy makaron wyłożyć na talerz, na wierzch ułożyć małże w sosie.

Jak gotować małże w muszlach

Skorupiaki można gotować nie tylko w postaci obranej, ale także w skorupkach. To prawda, że kupując, należy zwrócić uwagę na wygląd, aromat. Konieczne jest, aby małże pachniały tylko morzem, a na mrożonkach nie było zacieków ani pęknięć. Jeśli w opakowaniu znajdują się popękane muszle, należy je wyrzucić bez szczędzenia.

Gotowane małże - są łatwe do przyrządzenia. Opłucz muszle, włóż do zimnej wody i podpal, doprowadzając do wrzenia. Następnie odcedź płyn i ponownie zagotuj muszle w zimna woda około 12 minut W razie potrzeby można posypać przyprawami, świeżymi ziołami.

Pieczone małże

świeże owoce morza w skorupkach 500 g;
mały kawałek twardego;
kilka ząbków czosnku;
świeże warzywa;
łyżka masła i oliwy z oliwek;
3 łyżki wody;
zmielony czarny pieprz.

Jak gotować:

Małże dokładnie opłukać szczoteczką, popękane i otwarte wyrzucić.
Małże włożyć do rondla, dolać wody, przykryć pokrywką i gotować ok. 5 minut
Odcedź płyn, rozłóż otwarte muszle. Usuń jedną połowę skorupki, pozostawiając mięso na drugiej.
Ułóż małże w formie. Oddzielnie stopić, ostudzić.
Do oleju wlej starty ser, zielenie, pieprz, czosnek, oliwę. Możesz dodać trochę soku z cytryny, jeśli chcesz.
Na każdą skorupkę nałożyć niewielką ilość masy serowej, lekko dociskając.
Rozgrzej piekarnik i wyjmij do niego formę na dosłownie 3-5 minut.

Małże duszone ze śmietaną

Składniki:

75 ml półwytrawnego białego wina;
ząbek czosnku;
mała żarówka;
200 g mrożonych małży na jednym liściu;
100 ml ciężkiej śmietany;
solidny .

Jak gotować:

Odmrozić muszle, spłukać.
Rozgrzej patelnię wysmarowaną olejem.
Drobno posiekaj czosnek i cebulę, włóż na patelnię, gotuj około minuty, ciągle mieszając.
Ułóż muszle małży, zalej winem i gotuj przez kilka minut.
Zetrzyj ser, włóż do rondla. Wlej śmietanę, gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
Podawać z sosem.

Jak gotować małże

Gotowanie małży jest dość proste, najważniejsze jest, aby nie przesadzać ich w wodzie, w przeciwnym razie staną się gumowate i niejadalne. Małże z muszlami należy najpierw dokładnie umyć i wyszczotkować. Zagotuj je dwukrotnie w zimnej wodzie. Za pierwszym razem doprowadzając do wrzenia, a za drugim razem gotując je przez 5-7 minut po ugotowaniu.

Obranych mrożonych małży nie trzeba gotować, ponieważ gotuje się je przed zamrożeniem. Można je rozmrażać i „gotować” w kąpieli wodnej.

Jeśli przepis mówi „gotuj”, możesz je gotować nie dłużej niż 10 minut. Lekko posolić wodę i dodać świeże zioła, różne przyprawy. Gotowane małże mogą być spożywane jako takie lub dodawane do sałatek, ryżu, makaronu, spaghetti, a nawet w.

Można też najpierw zagotować bulion z ziołami, przyprawami, marchewką, a po ugotowaniu dodać obrane małże i gotować przez 5-10 minut.

Od niepamiętnych czasów morze pomagało człowiekowi w trudnych czasach. W czasie wojen i głodu w Anapie zawsze można było zdobyć pożywienie w postaci sardeli, babki i innych ryb. Dziś, kiedy nie ma problemów z jedzeniem, jego przysmaki czerpiemy z morza – ostrygi i małże. Małż z Morza Czarnego zostań jednym z faworytów przydatne produkty mieszkaniec, a restauracje w całym kraju chcą widzieć tylko w swojej kuchni świeże muszle z . Dzisiejsza opowieść będzie dotyczyła najcenniejszych skorupiaków morza – małży.

Wygląd zewnętrzny

Omułek jest mięczakiem dwuskorupowym, jego domem są dwa identyczne drzwi z muszli, które rozwijają się i rosną wraz z mieszkańcem. Skorupa małża ma kształt podłużny, pod koniec zamienia się w rodzaj trójkąta. Zewnętrzna powierzchnia młodej muszli jest gładka, ale wraz z wiekiem na zastawkach pojawiają się narośla. Wnętrze jest wypolerowane na wysoki połysk i pozostaje czyste i perłowe na całe życie.
Kolor muszli jest różny i zależy od warunków zewnętrznych i miejsca zamieszkania, ale główne kolory to brąz, granat lub fiolet. Wewnątrz domu ukryty jest sam mięczak, wśród jego wnętrzności wyraźnie widoczne są muskularne zamki, które odpowiadają za terminowe zamykanie i otwieranie drzwi muszli. Zwykły rozmiar muszli małży wydobywanych w Anapa wynosi 5-7 centymetrów. Czasami są domy do 10 centymetrów lub więcej. Wewnątrz mięczaka rozwija się do wielkości 2-3 centymetrów. Życie małży trwa około ośmiu lat.

zwyczaje

Małże mogą poruszać się po dnie, ale wolą istnieć w grupach i oryginalnych koloniach. Na całe życie małże znajdują duże wystające pułapki, mogą tworzyć mieszkanie na palach, pomostach i innych nieprawidłowościach. Ulubione głębokości dla małży to 5-40 metrów. Muszle posiadają specjalny gruczoł, który tworzy cienką, ale mocną nić, która mocnymi więzami łączy właściciela i miejsce stałego zamieszkania.
Małże są gotowe do rozpoczęcia rozmnażania w formie centymetrowej, 1 lub 2 lata po urodzeniu. Muszle mają wyraźny podział na samce i samice. Za pomocą wygląd zewnętrzny bardzo trudno jest określić płeć mięczaka.
Tarło odbywa się w środku lata. Zapłodnienie larw odbywa się bezpośrednio w słupie wody, gdzie małże rozmnażają swoje produkty płciowe. Poczęte małże istnieją w formie planktonu, następnie osiadają na dnie i dorastają.
Małże to naturalne filtry, które przepuszczają przez nie setki litrów wody, aby uzyskać składniki odżywcze. Najmniejszy plankton osiada na skrzelach, a następnie wchodzi do przełyku mięczaka. Dzięki muskularnym nogom mięczak lekko otwiera zawory, aby woda mogła wejść i dalej przetwarzać i oczyszczać płyn.

Ze względu na swoje zdolności filtracyjne małże są pełne płuca Morze Czarne. Każdy mięczak porusza ponad 70 litrów wody dziennie, oczyszczając bakterie i organizmy szkodliwe. Należy zauważyć, że w akumulacji kolonii małży jest zawsze czysty i czysta woda. W związku z tą cechą nie zaleca się spożywania muszli na surowo, zwłaszcza jeśli zostanie złapana w zanieczyszczonej wodzie. Mimo to smakosze z krajów południowej Europy uważają, że jedzenie surowych małży jest o wiele zdrowsze.

Dzięki szczegółowym badaniom nad stylem życia małży, w Anapa ustanowiono produkcję w celu wzrostu cennego mięczaka. Okazało się, że uprawa muszli jest bardziej opłacalna niż ciągłe wydobywanie. Najważniejsza farma małży znajduje się w rejonie Utrish, gdzie małże rozmnażają się na długich kolektorach sięgających do słupa wody. Ze względu na doskonałą bazę pokarmową małże przynoszą duże potomstwo. Świeże małże są natychmiast wysyłane do sklepów i kuchni restauracji Anapa. Podstawowy Wartość odżywcza skorupiaki to białko. To cenne białko lepsze niż mięso wchłaniany przez organizm.

Bez wody omułek może żyć dłużej niż dwa dni. Małż otrzymał tę zdolność dzięki temu, że wewnątrz muszli mięczak zachowuje niezbędne do życia składniki odżywcze i wodę.

Głównym wrogiem ukochanego midi w Anapie jest drapieżny rapana mięczaka, który w ostatniej dekadzie znacznie zmniejszył liczbę muszli małży. Rapana bezczelnie przewierca język językiem i wysysa małż przez powstałe przejście.

Gdzie złapać małża w Anapa

Nie da się cofnąć czasów, kiedy duże małże zamieszkiwały stosy molo Anapa na centralnej plaży. Małże można było łowić na kamyczkach na głębokości trzech, czterech metrów. Dziś duże kolonie małży idą w głąb morza w obawie przed wrogim rapaną. Do samodzielnej ekstrakcji małży w Anapa potrzebny będzie profesjonalny sprzęt do nurkowania. Na głębokości ponad 15 metrów można znaleźć mięczaka.

Radzimy udać się na farmę małży w wiosce Utrish, gdzie na lunch można kupić ulubione skorupiaki. Oferują również wybór świeżych dań z małży. Przypomnijmy, że w kurorcie jest kilka restauracji rybnych.

O korzyściach produkty morskie znany wszystkim. Wśród nich ich cenne cechy Wyróżniają się małże z Morza Czarnego. Pyszne owoce morza nie są luksusem przez długi czas. To niskokaloryczna i wysokobiałkowa karma dla każdego, kto dba o swoje zdrowie i ciało. Małże są lekkostrawne, ale jednocześnie bardzo pożywne i nasycone wszystkim, do czego są ważne Ludzkie ciało Substancje.

Osobliwości

Głównym siedliskiem mięczaków jest dno morskie, ale duże zapotrzebowanie na małże ze strony restauratorów i konsumentów doprowadziło do powstania specjalnych farm, w których sztucznie uprawiane są owoce morza.

Omułek czarnomorski to małż dwuskorupowy o gładkiej, podłużno-owalnej skorupie. Mięczaki żyją w koloniach położonych w strefie przybrzeżnej i przyczepiają się do kamieni za pomocą specjalnych włókien białkowych - bisioru. Pożywieniem małży jest plankton.

Średnia długość życia czarnego małże morskie ma około 6 lat. Ich północni „krewni” są w stanie żyć dwa razy dłużej, a mięczaki pacyficzne mają trzydzieści lat doświadczenia życiowego. Perły w małżach czarnomorskich są niezwykle rzadkie.

Szereg zastosowań

Omułek z Morza Czarnego jest przydatny nie tylko do oczyszczania wód morskich, ale także jako białkowy produkt spożywczy. Małże przyrządza się na wiele sposobów: gotowane, smażone, pieczone, wędzone i łączone z innymi produktami.

Popularność tych owoców morza wykracza daleko poza wybrzeże Morza Czarnego. Na całym świecie ludzie lubią jeść małże, wzbogacając swoją dietę we wszystkie niezbędne substancje.

Małże z Morza Czarnego idealnie łączą się z ziemniakami, makaronem, warzywami. Dodawane są do sałatek i pierwszych dań, sosów, gulaszu i płatków zbożowych.

Wybór i przygotowanie

Skorupiaki do jedzenia muszą być starannie dobrane, aby skorupy były nienaruszone i szczelnie zamknięte. Świeży małż otwiera skrzydła podczas przetwarzania wysoka temperatura, a jeśli tak się nie stanie, muszlę należy wyrzucić.

Przed umyciem muszli należy trzymać przez 2 godziny w schłodzonej wodzie. Wtedy znacznie łatwiej będzie je oczyścić z piasku. W ten sposób można obliczyć martwe mięczaki - w przeciwieństwie do żywych osobników nie osiądą na dnie, ale pozostaną na powierzchni. Mięsista zawartość skorupy mięczaka nadaje się do jedzenia - lekka, delikatna, słodkawa w smaku, o przyjemnym aromacie.

Aby poprawić smak małży podczas gotowania i duszenia, można wlać trochę wina, soku z cytryny, dodać pomidory, mleko, czosnek, sos lub seler. Wybierając określone składniki, musisz przejść od wybranego przepisu.

Jeśli planujesz podawać owoce morza w zlewie, zdejmij z niego górę. Usuń małż z dolnego skrzydła za pomocą widelca. Czasami w restauracjach, przy zamawianiu małży w muszlach, jako sztućce podawane są specjalne szczypce. Chwytają usuniętą górną połowę muszli i używają jej do wydobycia mięsistego mięczaka z dolnej szarfy.

Ważne jest, aby nie zapominać, że małże należy spożywać natychmiast po ugotowaniu. Przechowywanie w lodówce z późniejszym ogrzewaniem może prowadzić do ciężkiego zatrucia.

Jakie są przydatne?

Małże - naturalne produkt białkowy, który będzie mocno konkurował z wołowiną i wieloma rodzajami ryb. W końcu skorupiaki mają najbardziej użyteczny i bogaty skład. Mięso małży w dużych ilościach zawiera Omega-3, zestaw witaminowo-mineralny, w szczególności witaminy z grupy B, C, foliany. Jest bogaty w fosfor, mangan, cynk, żelazo.

Już niewielka porcja małży uwolni organizm od zmęczenia, przyspieszy procesy metaboliczne oraz przywróci siły i utraconą energię. A to wszystko dzięki witaminie B12. A obecność selenu w mięczaku zapewni doskonałe funkcjonowanie układu odpornościowego i tarczycy. Mangan w małżach jest „zbawicielem” tkanki kostnej i „generatorem” energii. Między innymi zaleca się stosowanie małży w przypadku niektórych chorób krwi.

Zrozumienie właściwości dietetyczne małże z głębin Morza Czarnego naukowcy ustalili, że mięso małży jest porównywalne z mięsem czerwonym pod względem zawartości białka. Dzieje się tak pomimo faktu, że owoce morza są mniej tłuste i nie zagrażają podwyższeniem poziomu cholesterolu.

Małże mają około 75% kalorii w porównaniu do wołowiny, zawierają trzykrotnie więcej naturalnego białka, które jest niezbędne do funkcjonowania układu sercowego. Kardiolodzy nazywają Omega-3, która jest bogata w mięso małży, najsilniejszymi naturalnymi kardioprotektorami. Jeśli wyrobisz sobie nawyk regularnego spożywania tych owoców morza, w przyszłości wzrośnie szansa na uniknięcie chorób serca i arytmii.

Naukowcy są przekonani, że zaledwie 100 g małży każdego dnia zapewni organizmowi idealną selekcję najważniejsze witaminy, minerały i Kwasy tłuszczowe. Jednocześnie harmonia form to przyjemny towarzyszący „bonus”, ponieważ produkt z głębin morskich nie przyczynia się do odkładania się tłuszczów w organizmie.

Przeciwwskazania i szkody

Ale nawet biorąc pod uwagę bogatą kompozycję czerni skorupiaki morskie, Istnieje szereg przeciwwskazań do ich stosowania:

osobista nietolerancja na owoce morza;
problematyczne krzepnięcie krwi.

Nie można nie brać pod uwagę filtracji wody morskiej przez małże, czyli w mięczakach stopniowo gromadzą się szkodliwe substancje. Dlatego musisz kupić żywe małże, których świeżość jest oczywista.

Można również jeść owoce morza mrożone, ale tylko te wykonane przez zaufanych producentów.

Pamiętaj, aby wskazać na opakowaniu wszystkie niezbędne informacje o dostawcy oraz warunkach pakowania, przechowywania i sprzedaży.

Przepisy na najszybsze i najsmaczniejsze dania

Rozważ kilka sprawdzonych przepisów, które zamienią małże w prawdziwy przysmak.

Pieczeń z małży

Składniki:

400 g obranych małży;
marchewka;
żarówka;
1/2 łyżeczki Sól;
2 ząbki czosnku;
trochę pora;
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Oczyść powierzchnie zlewów z brudu i umyj skrzydła. Następnie opuść je na 7 minut we wrzącej wodzie. Gdy skorupa jest całkowicie otwarta, możesz wyjąć mięso.

Należy pamiętać, że zamrożone muszle potrzebują około 10 minut, aby otworzyć zawory.

Następnie wyślij plastry cebuli na patelnię i usmaż, dodając startą marchewkę. Drobno posiekaj mięso małży i włóż do smażenia razem z posiekanym porem. Podczas smażenia stale mieszaj produkty. Pod koniec gotowania wycisnąć czosnek przez prasę.

Zupa "Morze Czarne"

Składniki:

100 gramów świeże mięso mięczaki z Morza Czarnego;
2-3 żarówki;
20 g pietruszki (korzeń);
20 g masła;
makaron pełnoziarnisty;
Sól;
przyprawy.

Przygotuj mięso z małży: posiekaj, usmaż na oleju z pokrojoną cebulą i natką pietruszki. Równolegle zagotuj wodę do gotowania makaronu. Gdy płyn się zagotuje, posolić i włożyć makaron na kilka minut. Gdy makaron będzie w połowie ugotowany, do wody dodać usmażone małże z cebulą i gotować aż do ostatecznego przygotowania produktów.

Pilaw z małżami i warzywami

Składniki:

1/2 szklanki ryżu okrągłoziarnistego;
2 kg małży w skrzydłach;
3 słodkie papryki;
2 mięsiste pomidory;
pióra z zielonej cebuli;
przyprawy;
cytrynowy;
masło;

Umyty ryż ugotuj w lekko osolonej wodzie. Opłucz gotowe płatki zbożowe i spuść płyn w durszlaku. Oczyść muszle i dobrze umyj. Na patelni rozgrzać masło. Drobno posiekaj pióra cebuli, usmaż. Włóż pokrojoną paprykę na patelnię, smaż, mieszając, aż pieprz zmięknie. Dodać pokrojone pomidory, podsmażyć, posolić do smaku i doprawić pieprzem.

Na innej patelni podgrzej małże, przykrywając naczynia pokrywką. Piankę, która pojawia się podczas przetwarzania muszli, należy odsączyć. Gdy małże się otworzą, zalej je kwaśnym sokiem z cytrusów i wyjmij z muszli, oczyszczając je z gruzu. Następnie małże mieszamy z warzywami i krótko dusimy do miękkości. Na koniec wszystkie składniki połączyć z ryżem, odstawić i wchłonąć soki i zapachy.

Małże z pomidorami zapiekane w skorupkach

Składniki:

1 kg skorupiaków;
300 g pomidorów;
40 g czerstwego chleba;
20 ml oliwy z oliwek;
2 ząbki czosnku;
pietruszka;
goździk;
przyprawy;
500 ml wody.

Wlej 500 g wody na patelnię i opuść do niej przygotowane muszle. Jeśli są martwe małże, takie muszle będą kołysać się na powierzchni. Włącz duży płomień pod patelnią. Poczekaj, aż muszle się otworzą. Wyjmij je z wody i trochę ostudź, zdejmij górne klapki. Zmiażdżyć czosnek prasą. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórki, zmielić miąższ, połączyć koncentrat pomidorowy z czosnkiem.

Przyprawy zmielić w moździerzu. Zetrzyj chleb, połącz z puree pomidorowe wraz z pokruszonymi przyprawami. Dodać Oliwa z oliwek, wymieszać. Ułóż małże w piekarniku na blasze wyłożonej pergaminem, muszlą do dołu. Umieść masę pomidorową w każdej połowie. Pieczemy w 180 stopniach aż będzie gotowe (około 10 minut).

Z poniższego filmu dowiesz się, jak gotować małże z winem i pomidorami.

Mieliśmy wtedy szczęście - niejednokrotnie sami zbieraliśmy mięczaki. Och, jakie to były cudowne wieczorne spotkania - mule, wino (tak, przyznaję, trochę odeszłam od pp, ale po to jest na wakacjach), super towarzystwo, czego jeszcze potrzeba do szczęścia?

Wybór świeżych skorupiaków

Przypomnę - mule ugotujemy w zlewie, nieobrane.

Tak, oczywiście można też zrobić wiele smacznych smakołyków z już obranych - zup, sałatek itp., ale żywe, w skrajnych przypadkach, mrożone małże, to właśnie w skorupce są w szczególny sposób pyszne.

Nie było wątpliwości co do świeżości naszych małży - oto one, tylko zebrane z morza własnymi rękami.

Ale nawet w tym przypadku musisz uważnie przyjrzeć się - muszla dobrej żywej małży jest zawsze szczelnie zamknięta, nie otwieraj go rękami.

Możesz umówić się na dodatkową kontrolę w wodzie, zatoce surowy przysmak całkowicie - żywe opadną na dno, a puste muszle pozostaną na górze.

Jeśli kupujesz, zwróć także uwagę na ten znak, nawet jeśli bierzesz mrożone małże. Nie będzie zbyteczne wąchanie zakupionego towaru - zapach owoców morza jest czysty, subtelny.

Najmniejsze podejrzenie o złej jakości mięczaka jest powodem do wyrzucenia muszli, ponieważ zatrucie nieświeżym małżem jest bardzo niebezpieczne!

Jak gotować pyszne małże w muszlach

Zanim ugotujesz małże w skorupkach, usmażysz lub upieczesz, ważne jest, aby odpowiednio przygotować mięczaka:

usuwamy z zaworów wszystko, co zbędne - kamień, glony itp.;
dobrze spłucz pod bieżącą wodą;
jeśli „broda” wystaje ze zlewu, odcinamy ją (jeśli jest w środku, to usuwamy ją po ugotowaniu);
jeszcze raz dokładnie sprawdź, czy nie ma pęknięć, wiórów.

Wygodne jest czyszczenie muszli żelazną myjką do naczyń.

Jeśli zauważysz, że połów jest bardzo duży, nadmiar wyślij do zamrażarki - w ten sposób małże można przechowywać przez 2 miesiące.

Piec na ognisku lub grillu

Zacznę od mojej ulubionej opcji, czyli sposobu na gotowanie świeżych małży w muszlach na otwartym ogniu.

Smakują rewelacyjnie – z lekkim aromatem dymu, soczystym miąższem. Ich gotowanie, jak się okazało, nie jest trudne.

Czego potrzebujesz:

małże - w dowolnej ilości

Proces krok po kroku:

Zanim ugotujesz małże na ogniu, musisz nie tylko dobrze wyczyścić muszle, ale także sam ogień. Musisz smażyć małże na grillu na dużym ogniu, a nie na węglu drzewnym, jak lub.
Małże rozprowadzamy porcjami na ruszcie grillowym lub na dowolnej odpowiedniej blasze – dosłownie po 2-3 minutach zaczynają się otwierać, uwalniając nadmiar płynu.
Po otwarciu czekamy kolejne 2-3 minuty, patrzymy, żeby się nie paliły. Możesz odwrócić muszlę. W tym czasie skrzydło powinno się otworzyć. Te, które pozostają zamknięte, należy wyrzucić - nie nadają się do jedzenia.!
Smażone małże podajemy na ogniu w skorupkach schłodzonych cytrynami pokrojonymi na pół - każda się otworzy, ocieka na delikatnym mięsie sok cytrynowy i ciesz się pysznym przysmakiem.

Możesz też smażyć małże w domu na patelni na dużym ogniu, ale wtedy nie będzie zapachu dymu.

Jak prawidłowo gotować

Najpopularniejszą metodą gotowania jest gotowanie.

Co więcej, nie ma różnicy, jak gotować świeże małże w muszlach, a jak gotować mrożone.

W tym drugim przypadku wystarczy najpierw rozmrozić mięczaka lub wziąć pod uwagę, że gotowanie zajmie więcej czasu.

Zawartość kalorii 100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g białka, 2 g tłuszczu, 0 g węglowodanów.

Nawiasem mówiąc, małże w muszlach to prawie jedyny produkt, który można bezpiecznie rozmrozić w wodzie, nie wpłynie to w żaden sposób na smak, zapach i jakość.

Czego potrzebujesz:

świeże małże- 2 kg
pół cytryny
koperek - pęczek
sól - 1-2 łyżeczki
przyprawy - do smaku.

Jak gotować:

Do dużego rondla (minimum 5 litrów) wlać 3 litry wody, dodać sól, cytrynę, przyprawy i koperek i zagotować.
Przygotowane - umyte i obrane - wrzucamy małże do wrzącej wody, czekamy na ponowne zagotowanie.
Teraz o najważniejszej rzeczy - ile gotować świeże małże w muszlach. Pamiętać: wyłącz po 5 minutach mi spuścić wodę, owoce morza są gotowe. Odrzuć nieotwarte.
Podawaj z cytryną lub czymkolwiek chcesz. Możesz przygotować sos, na przykład tzatziki, którego przepis.

Jeśli gotujemy owoce morza do dalszego gotowania - pieczenie w piekarniku, na patelni lub według innego przepisu z obróbką cieplną, to po ponownym ugotowaniu czekamy 3 minuty. W przeciwnym razie mięso nie będzie już tak delikatne.

Przepis na piec serowy

Ta opcja jest dla tych, którzy chcą zrobić prawdziwą w domu. wykwintne arcydzieło, co docenią nawet smakosze.

Bierzemy małże już ugotowane (patrz poprzedni przepis)

Zawartość kalorii 100 g - 190 kcal, bju - 10 g białka, 13 g tłuszczu, 6 g węglowodanów.

Czego potrzebujesz:

skorupiaki gotowane w skorupkach - 2 kg
otręby - 4-5 łyżek.
suche przyprawy - do smaku
1 ząbek czosnku
1 łyżka sos sojowy
masło - 50 g
miękki delikatny ser- suluguni, mozzarella - 200 g
parmezan lub inne twardy ser- 100 gramów

Jak upiec:

Otwieramy gotowane małże, wyrzucamy pustą szarfę i wkładamy tę, w której pozostaje mięczak, natychmiast kładziemy ją na blasze do pieczenia.
Połącz zmiękczone masło w głębokiej misce, starte łagodny ser mielony czosnek, przyprawy, sos sojowy i bułka tarta. Powinna to być dość gęsta masa.
W każdej skorupce rozprowadzamy łyżkę mielonego sera z małżem.
Pokryj zawartość tartym parmezanem.
Piec w piekarniku w 200 stopniach przez 7-10 minut.

Gotowanie na patelni w pikantnym pomidorze lub delikatnym sosie śmietanowym

Innym sposobem na pyszne gotowanie małży jest smażenie na patelni z sos pomidorowy i papryczka chili.

Gorący sos można zastąpić delikatniejszym kremowym. Przepis jest prosty, a wynik nie gorszy niż w restauracjach

Zawartość kalorii 100 g - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 g białka, 7-9 g tłuszczu, 10-6 g węglowodanów.

Składniki:

małże w muszlach - 1 kg
oliwa z oliwek - 100 ml

na sos chili:

pomidory - 4-5 szt.
papryka słodka - 2 szt.
chili - do smaku.
sól, przyprawy - opcjonalnie

na sos śmietanowy:

krem - 300 ml
czosnek - 2 ząbki
pęczek koperku
sos sojowy - 2 łyżki.

Jak gotować:

Żeglarstwo, po prostu zebrane małże dobrze wyczyścić, umyć i wysuszyć. Mrożonki kupione w sklepie są po prostu rozmrażane i myte.
Przygotowanie sosu chili: wszystkie warzywa pokroić na średnie kawałki i zmiksować w blenderze, posolić, dodać ewentualne przyprawy. Idealnie pasuje do suszonych lub świeża bazylia, pietruszka.
Śmietankę przygotowuje się dokładnie w ten sam sposób: ubijaj wszystkie składniki przez pół minuty w blenderze, z wyjątkiem sosu sojowego, w przeciwnym razie śmietana może się ścinać.
Wlej olej na głęboką patelnię, podgrzej i od razu wylej surowy przysmak - małże otworzą się od razu w rozgrzanym oleju.
Po 5 minutach wyrzuć małże z nieotwartymi skorupkami i wlej sos na patelnię. Gotuj przez kolejne 5-6 minut na dużym ogniu.

Jeśli dopiero uczysz się teorii gotowania świeżych małży w muszlach, radzę zacząć od proste przepisy"poczuć" produkt. Możesz po prostu gotować lub smażyć na stosie. Doceń więc specyfikę gotowania oraz czysty smak i aromat.
Pamiętaj, że nie wszystkie przepisy zawierają sól! Mięso samego mięczaka morskiego można jeść w ogóle bez soli.
Więcej o przechowywaniu. Najlepsze miejsce?- zamrażarka, ale świeże małże można przechowywać w lodówce, jednak nie dłużej niż 2 dni. Już ugotowane należy natychmiast zjeść - gotowane, smażone lub pieczone małże nie są przechowywane.
Wszystkie te przepisy nadają się do gotowania nie tylko zwykłego Morza Czarnego, ale także bardziej egzotycznego zielone małże. Szczególnie efektownie prezentują się małże zielone w połówkach muszli pod serem.

Na morzu, w towarzystwie przyjaciół, zasady etykiety są bezużyteczne. Małże jedliśmy rękoma i widelcem - jak to było wygodne dla każdego. Ale w restauracji trzeba używać sztućców. Jest jednak inna opcja, jak prawidłowo jeść małże. Według autora filmu, we Francji przyjęło się spożywać dietetyczny przysmak:

Małże to rodzaj mięczaków morskich żyjących na wolności wzdłuż wybrzeża. Ale dziś najczęściej przychodzą na nasz stół ze specjalnych gospodarstw. Mają silny morski aromat i gęstą, prawie gumową konsystencję (po ugotowaniu).

Spożywa się dwa rodzaje małży morskich - małże o niebieskich i zielonych ustach. Małże słodkowodne nie są spożywane, ale są używane wyłącznie do perlenia.

Małże można smażyć, piec, gotować na parze, wędzić oraz dodawać do zup rybnych. Te owoce morza są dość popularne w wielu krajach Europy, a także w krajach Pacyfiku.

Skorupy małży są niezwykle bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy i minerały (witaminy z grupy B, witamina C, kwas foliowy, żelazo, fosfor, mangan, selen i cynk).

Ale małże są szczególnie genialne pod względem witaminy B12, selenu i manganu. Inne pokarmy po prostu nie są w stanie konkurować z nimi o obecność tych składników odżywczych.

Witamina B12 bierze udział w metabolizmie, a jej niedobór często powoduje zmęczenie i depresję, uczucie utraty sił i spadku energii.

Selen jest niezbędny dla zdrowia układ odpornościowy, w tym tarczycy i manganu dla zdrowia kości i produkcji energii.

100 g małży dostarcza 13% Dzienna dieta witamina C i 22% żelaza.

białko dietetyczne

Dietetycy są pewni, że świeże mięso małży może dostarczyć naszemu organizmowi taką samą ilość wysokiej jakości białka jak mięso czerwone.

W porównaniu z gotowana wołowina, w tych owocach morza jest znacznie mniej tłuszczów nasyconych, które negatywnie wpływają na poziom cholesterolu we krwi, około 50-75% kalorii i 2,5 razy więcej pełnowartościowego białka, co jest bardzo ważne dla serca i szczupłej sylwetki.

Dla zdrowia serca

Małże nie są w żadnym wypadku tłustym pokarmem, niezwykle bogatym w zdrowe dla serca kwasy tłuszczowe, w szczególności kwasy omega-3.

American Heart Association donosi, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza te pochodzące z: ryby morskie a skorupiaki są potężnymi kardioprotektorami.

Zmniejszają ryzyko rozwoju arytmii serca, poziomu trójglicerydów i innych związków tłuszczowych w krwiobiegu.

Regularne jedzenie duża liczba Kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszają ryzyko zawału serca i nagłej śmierci z powodu zatrzymania akcji serca.

Źródło witamin B1 i B12

Wśród użyteczne właściwości małże są szczególnie interesujące ze względu na obecność dużej ilości witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12 i witaminy B1 (tiamina).

Jeden standardowa porcja Małże (100 g) mogą dostarczyć organizmowi 0,16 mg witaminy B1 lub 11% dziennej wartości. Dany odżywka potrzebne do wytwarzania energii.

Omułki jadalne zawierają 12 mikrogramów witaminy B12 na 100 g, co stanowi dwukrotność dziennej wartości dla osoby dorosłej.

Według Centrum Informacji o Mikroskładnikach odżywczych Linusa Paulinga ta witamina jest niezwykle korzystna dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych. We współpracy z folianami (solami kwasu foliowego) pomaga obniżyć poziom homocysteiny we krwi.

Niedobór witaminy B12 jest częstą przyczyną niedokrwistości megaloblastycznej, zaparć i niektórych chorób neurologicznych, takich jak demencja u noworodków.

cenne minerały

Lecznicze właściwości małży, podobnie jak większości innych owoców morza, opierają się nie tylko na zawartości kwasów omega-3 czy cennych witamin z grupy B. Owoce morza są tradycyjnie bogate w pierwiastki śladowe. Na przykład w małżach pacyficznych jest ich co najmniej 30.

Centrum Informacji o Mikroskładnikach potwierdza, że człowiek potrzebuje manganu do normalizacji metabolizmu i wzmocnienia kości. Dobrze, że w jednej porcji małży można znaleźć 3,4 mg tego pierwiastka śladowego, czyli 170% dziennej normy dla osoby dorosłej.

Głód gastronomiczny na małże może również chronić przed anemią z niedoboru żelaza. Jedna porcja tych skorupiaków zawiera 4 mg żelaza, czyli 22% dziennej wartości. Nieźle jak na produkt zwierzęcy. Inne źródła żywności bogatej w żelazo to ziemniaki, soczewica, zboża, czerwone mięso i niektóre rośliny owocowe.

W skład omawianych owoców morza wchodzi również 45 mikrogramów selenu, co stanowi 65% ustalonej dziennej dawki. Minerał ten chroni przed nowotworami złośliwymi, neutralizuje niektóre czynniki rakotwórcze i zapobiega łupieżowi. Niektórzy lekarze, w tym skandalicznie słynny Amerykanin Dr Wallock, uważaj, że niedobór selenu jest główną przyczyną tak śmiertelnie niebezpiecznej choroby jak kardiomiopatia. Wśród innych owoców morza są one szczególnie bogate w selen.

Problemy ze szkodami i toksycznością

Te owoce morza są podatne na te same rodzaje skażenia bakteryjnego, co inne owoce morza.

Lepiej gotować świeże i żywe małże, które na podrażnienia reagują zamykaniem klapek muszli. Chociaż zwykłemu konsumentowi łatwiej jest znaleźć w sprzedaży małże już obrane i ugotowane w wodzie, a następnie zamrożone. To także bardzo użyteczny produkt.

Nie zapominaj, że małże potrafią zbierać z dna morza trujące małże, które rosną w ich tkankach i mogą być niebezpieczne dla człowieka, powodując zatrucie paralityczne.

Niestety toksyny z tych alg są odporne na ciepło, więc jedynym sposobem na uniknięcie niebezpieczeństwa jest kupowanie tylko zaufanych marek małży. Szczególnie często trujący „konkubenci” penetrują ciało mięczaka latem na obszarach przybrzeżnych Stanów Zjednoczonych.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł