Zaujímavé fakty o rolkách. Sushi - fakty o tomto zaujímavom jedle

Zdravé stravovanie, ktorú nám predstavila krajina vychádzajúceho slnka v podobe chutné jedlo s názvom "sushi", dobyl celý svet. Jeho svetová kampaň sa však začala už v 70. rokoch a až dnes môžeme povedať, že svet sa podriadil a sklonil pred nezvyčajné jedlo, s krátkym názvom „sushi“. Prečo tak dlho? budú sa pýtať mnohí.

Všetko je celkom prozaické - sushi a rolky sú špecifické jedlo, a preto sa v primárnej verzii, ktorou boli pôvodne, mnohým nepáčilo. Po toľkej dobe sú neustále aktualizované a vylepšované. Preto sa to objavilo veľké množstvo recepty na tieto potraviny.

Napríklad jeden reštaurátor si všimol, že mnohí jeho zákazníci nemajú radi nori, a tak ich začal baliť dovnútra, čím sa v 80. nový druh sushi, ktoré sa dodnes podáva vo forme najrôznejších setov v reštaurácii Maki Maki.

Ale morské riasy nori nie sú vo „Philadelphii“ vôbec zahrnuté, a preto je sushi neuveriteľne jemné. Ale v "Kalifornii" je chuť sushi štipľavejšia, pretože nori je zabalené vo vnútri.

Sushi a rolky sa často pripravujú samy, ale najdôležitejšia vec, ktorá je na to potrebná, je zručnosť a trpezlivosť. Len tak sa miska môže priblížiť k originálu. Nebojte sa experimentovať, pretože po naplnení ruky je nepravdepodobné, že si objednáte rôzne súpravy, pretože japonské večery môžete robiť vlastnými rukami.

„Sushi“ sa z japončiny prekladá ako „losos“, keďže sa pripravujú z tejto ryby. Je tu ďalší zaujímavý fakt - kaviár Lietajúca ryba nemá farbu. Je to však zvláštne, pretože my to tak nevnímame. Odpoveď je jednoduchá – výrobcovia ju farbia potravinárske farbivo aby jedlo vyzeralo jasnejšie a chutnejšie.

Je tiež dôležité, že japonská kuchyňa je pre nich tou najúžasnejšou kuchyňou. kto chce schudnúť, keďže má nízky obsah kalórií.

Ak odborníci namiesto wasabi naservírujú chren s korením, potom ho takmer nikto nerozozná od produktu, ktorý rastie v Japonsku.

Niekoľko užitočných tipov:

po príprave roliek temaki ich musíte okamžite zjesť, pretože rýchlo strácajú svoj tvar;
v „syaka“ sa používajú údené, solené a surové lososové ryby;
určite podávajte wasabi pri podávaní japonských jedál s morskými plodmi, ale nezabudnite na daikonový šalát s čerstvou uhorkou;
wasabi sa nemôže uchovávať dlhšie ako 14 dní (v chladničke);
ak náplň pri krútení kotúčov tvrdohlavo vypadáva, stačí stlačiť ich okraje;
v sushi používajte iba okrúhlu krátku ryžu;
len ostrý (!) nôž môže nakrájať aj krásne rolky;
pokladanie nori by malo byť správne - matná strana je vo vnútri rolky, to znamená, že na nej bude položená náplň;
riasy musia byť skladované na suchom mieste, inak nebudú chrumkať;
nakladaný zázvor sa musí jesť medzi jedlami odlišné typy riad, jediný spôsob, ako môžete cítiť nová chuť riad;
bambusová podložka je povinným atribútom bez ohľadu na to, či začal varenie profesionál alebo začiatočník; Často sa pokúšajú vyrábať rolky pomocou aketov - to nie je prinajmenšom praktické a navyše časovo náročné, pretože je ťažšie dať požadovaný tvar.
na rovnomerné a rýchle vyprážanie sezamových semienok musíte panvicu silne zohriať a bez použitia oleja;
je tiež potrebné pripomenúť, že sushi je produkt, ktorý sa kazí pomerne rýchlo, čo znamená, že je potrebné ho skonzumovať v priebehu nasledujúcich dvoch hodín, najneskôr však do šiestich hodín.

Za posledných 20 rokov sa sushi stalo vo svete takým obľúbeným jedlom, že ho ľudia ďaleko za hranicami Ázie nazývajú svojim obľúbeným jedlom. Ďalej vám dávame do pozornosti niekoľko zaujímavých faktov o sushi, z ktorých mnohé nepoznajú ani skutoční obdivovatelia. japonská kuchyňa.

Prvá zmienka

Podľa Oxfordského anglického slovníka je najstaršia zmienka o sushi v anglický jazyk možno nájsť v roku 1893 v knihe s názvom Japonský interiér. Príležitostné zmienky o sushi však existujú aj v iných anglicky písaných zdrojoch z roku 1873.

Vlasť sushi

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, sushi nepochádza z Japonska, ale z oblasti pestovania ryže. Juhovýchodná Ázia pred viac ako dvetisíc rokmi v údolí Mekongu. Recept sa potom rozšíril do ďalších oblastí a nakoniec sa objavil v Japonsku okolo ôsmeho storočia.

Sushi a dane

Keď sa sushi prvýkrát objavilo v japonskej spoločnosti, bolo veľmi cenené. Ľudia nimi dokonca mohli platiť dane.

História receptov

Slovo "sushi" znamená "je to kyslé". To odráža pôvod receptu na toto jedlo (sushi bolo vyrobené zo solených rýb namočených v octe).

"Autentické" sushi

„Autentické“ sushi, ktoré sa zvyčajne spája s tradičnou japonskou verziou tohto jedla, sa nazýva „edomae sushi“. Ide o relatívne nedávny recept, ktorý bol pôvodne obmedzený na oblasť Tokia.

rýchle občerstvenie sushi

Moderný štýl sushi vytvoril Hanaya Yohei v roku 1820 a predávalo sa v stánkoch rýchleho občerstvenia. Boli považované za rýchle občerstvenie, pretože sa dali jesť prstami aj paličkami.

Sumeshi

Sushi ryža sa nazýva sumeshi (ocot s príchuťou ryže) alebo šari. Shari doslova znamená „pozostatky Budhu“, pretože samotná biela farba ryže ľuďom pripomínala pozostatky Budhu.

Z čoho variť sushi

Sushi je možné pripraviť z hnedej alebo bielej ryže a surových alebo varených rýb. Surové ryby nakrájané na kúsky nazývané sashimi, čo znamená „prepichnuté telo“.

Sushi s prstami

Správne, alebo presnejšie, tradičným spôsobom jesť sushi prstami, nie paličkami. Sashimi sa však jedáva paličkami. Sushi treba zjesť buď okamžite, alebo na 2 sústa.

Veľa a veľa sushi

V Spojených štátoch je približne 3 946 sushi reštaurácií. V Japonsku ich je asi štyridsaťpäťtisíc. Americké sushi bary generujú ročný príjem 2 miliardy dolárov.

Nebezpečenstvo sushi

Sushi ako afrodiziakum

Sushi sa bežne považuje za afrodiziakum, pretože sú známe dva najbežnejšie druhy rýb, losos a makrela. vysoký obsah Omega 3 - mastné kyseliny ktoré pomáhajú pri produkcii excitačných hormónov. Okrem toho je tuniak zdrojom selénu, ktorý pomáha zvyšovať počet spermií.

Sushi je mužská záležitosť

Až donedávna bolo ženám zakázané byť sushi šéfkuchármi, pretože sa verilo, že ich vlasový olej a make-up môžu zmeniť chuť a vôňu sushi. Ženy majú tiež viac vysoká teplota tela (najmä počas menštruácie). Verilo sa, že ich teplé ruky pokazia studené ryby.

Sushi kuchár

Kalifornská rolka

Štandardná kalifornská rolka pomohla k popularite sushi po celom svete. California roll alebo „inside-out roll“ bolo prvé sushi amerického pôvodu.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai bol Japonec, ktorý prevádzkoval obchod s dovozom potravín v Los Angeles. Práve on otvoril začiatkom 60. rokov prvý americký sushi bar.

Obľúbenosť sushi

Sushi si začalo získavať na popularite v Spojených štátoch v 80. rokoch minulého storočia. Bolo to spôsobené tým, že Američania sa začali viac starať o svoje zdravie.

Primitívne sushi

V niektorých vidieckych oblastiach Japonska sa stále praktizuje primitívna výroba sushi. Napríklad funa-zushi sa vyrába z miestneho sladkovodného kapra, ktorý sa rok marinuje s ryžou a soľou. Výrazná vôňa a charakteristická chuť sa dajú prirovnať k vyzretému syru Roquefort.

Najdrahšie sushi

Najdrahšia cena, akú kedy zaplatili za sushi produkty, je 1,8 milióna dolárov za 222 kilogramov tuniaka modroplutvého v Japonsku. Japonská láska k sushi viedla k poklesu svetovej populácie tuniakov o viac ako osemdesiat percent.

tuniak modroplutvý

Pokiaľ ide o tuniaka modroplutvého, jeho populácia klesla o viac ako deväťdesiatšesť percent kvôli rastúcemu dopytu po sushi. Veľká časť rybolovu modroplutvých sa uskutočňuje pri pobreží Japonska, kde bolo zavedených niekoľko obmedzení rybolovu.

Sushi podľa sezóny

Tradične by sushi malo jasne odrážať aktuálnu sezónu. V dôsledku toho sa mnohí sushi kuchári v Japonsku a Amerike vyhýbajú používaniu mimosezónnych rýb chovaných v zajatí.

Wasabi

Wasabi sa tradične vyrába z koreňa Eutrema japonica. Vo väčšine reštaurácií je však wasabi zmesou farbív zelená farba kurva a horčičný prášok.

"Nori spam"

V čase, keď boli internovaní počas 2. svetovej vojny, boli Japonci Američania kŕmení zemiakmi a konzervovaným mäsom SPAM. Zemiaky im nechutili, ale mäso im chutilo. Aj dnes takzvaný „nori spam“ – sushi na základe mäsová konzerva NEVYŽIADANÁ POŠTA.

Fugu sushi

Fugu - známe druhy sushi vyrobené z puffer ryby. Pufferfish je notoricky ťažké pripraviť, pretože ich orgány produkujú smrtiaci neurotoxín, ktorý je 1200-krát toxickejší ako kyanid. Kuchári musia získať špeciálnu licenciu, aby mohli variť fugu.

Sushi a rolky sú jedlá pôvodne z Japonska. Ale Rusi sa do nich zamilovali z celého srdca a oddávna ich považujú za svoje národné jedlo. Mnohí sa ich dokonca naučili majstrovsky vyrábať. Vo väčších mestách je dostatok japonských reštaurácií, kde môžete ochutnať celkom slušné sushi. A ak nie je čas ísť do reštaurácie, potom si môžete kúpiť sushi a rolky v najbližšom supermarkete s akoukoľvek náplňou a omáčkami. A ak sa jedlo v Rusku zakorenilo, nebude na škodu zistiť si o ňom nejaké fakty.

Sushi a žena sú nezlučiteľné veci

V japonských sushi reštauráciách, ktoré si ctia tradíciu prípravy tohto jedla, nie sú kuchárky. Verí sa, že sto sushi a žena sú nezlučiteľné veci. A tiež sa verí, že jedine teplo mužského tela môže dať jedlu jedinečnú chuť.

Automatické varenie

Japonci vynašli mnoho vychytávok, ktoré uľahčili ľudstvu život. Nedávno bol spustený stroj na výrobu roliek, aby uspokojil rastúci dopyt obyvateľstva po tomto jedle. Ale čo robí človek, najmä ak je profesionál vo svojom odbore - žiadny stroj sa nevyrovná kuchárovi v reštaurácii či kaviarni. Takže si môžete objednať jedlo s doručením vo Volgograde na webovej stránke zakazaka.ru. Zakazaka.ru - Vynikajúca služba na objednávanie jedla (rožky, pizza, koláče, hamburgery atď.) domov.

Najdlhšia rolka

Japonci neradi porušujú tradície, a to ani vo varení. národné jedlá. Najdlhší kotúl dlhý 2,5 km mohli naši krajania spraviť len z lásky k rekordom. Je pozoruhodné, že náplň rolky bola v rôznych osadách odlišná. Gigant bol zapísaný do knihy rekordov, potom ho slávnostne používali diváci a kuchári.

Roll celebrity

Spomedzi mnohých druhov roliek je na svete najpopulárnejšia "Kalifornia". Ale nikto nevie vysvetliť dôvod takej popularity.

Najneobvyklejšia plnka

Je známe, že obyv východné krajiny neváhajte jesť hmyz. Výnimkou nie sú ani Japonci. Medzi množstvom náplní do roliek sú aj chrumkaví zástupcovia šesťnohých a okrídlených, ale aj plazivých. Mimochodom, v Rusku takéto náplne nie sú populárne, mierne povedané.

Najdrahšie sushi

Najdrahšie sushi si možno objednať v ich historickej domovine. Hovorí sa im „tancujúci ostriež“. Nie je to náhodné, pretože chutné guličky ... pohyb na tanieri. Nie, vo vnútri nie sú žiadne živé slimáky a nič im podobné. Len kúsky ostrieža boli zaliate vriacou vodou a ihneď podávané na stôl, preto sa hýbu.

Koľko toho viete o sushi?

Len sa zamyslite, ryža a ryby - čo tu nemôžete vedieť? Čo sa tu dá zmiasť?

Tí, ktorí raz poznali chuť tohto japonského jedla, spravidla nie sú obmedzení iba raz. Občas (aj keď niekto neustále) ne-nie a doprajeme si sushi alebo rožky.

Samozrejme, japonská kultúra je plná mnohých tajomstiev a záhad. V tomto článku ale nájdete pár faktov o sushi, o ktorých ste s najväčšou pravdepodobnosťou ani nevedeli.

Čerstvé nie je fakt, že chutí lepšie

Chcem vás hneď varovať: toto nie je odporúčanie na nákup sushi alebo iného japonské jedlo pred týždňom. Faktom je, že každý sa drží všeobecne rozšíreného názoru, že čerstvé sushi Ide o sushi z čerstvo ulovených rýb. Predstavte si svoje prekvapenie, keď vám poviem, že to tak nie je!

Napríklad najchutnejšie mäso nie je čerstvé, ale to, čo ležalo pár dní na chladnom mieste. Počas tejto doby dochádza k odtoku krvi a uvoľneniu svalov. Potom bude mäso jemné, chutné a dobre stráviteľné. Rovnaká situácia je s rybami. Potrebuje trochu času, aby našla bohatú, bohatú arómu.

Faktom je, že „rybí“ zápach sa neobjaví okamžite, ale časom: keď enzýmy rozložia proteín na menšie molekuly. Po fermentácii sa produkt lepšie vstrebáva, stáva sa chutnejším a zdravším.

V japonskej kultúre sa tradične používa umami – chuť bielkovinových látok, takzvaná „piata chuť“. Dá sa opísať ako dlhohrajúci obalový „mäs“ či „vývar“. Väčšina japonských jedál sa získava fermentáciou (fermentáciou): sójová omáčka, fermentované fazule natto, hobliny tuniaka, miso.

Čerstvá ryba je vynikajúca, ak ste práve ulovili pstruha a uvarili ste ho na ohni alebo s citrónom a maslom. Ale skúste jesť tie isté čerstvé ryby surové a budete pravdepodobne sklamaní.

Keď ideš do krásnej japonská reštaurácia a objednajte si čerstvé rybie jedlo, nejete ryby, ktoré boli ulovené v ten istý deň alebo dokonca deň predtým. Dobré sashimi, sushi alebo rolky sú tie, ktoré používajú ryby, ktoré boli marinované niekoľko dní. Bohužiaľ, tradícia používania fermentovaných rýb na jedlo sa zachovala iba v krajinách južnej Ázie.

Nemusíte používať paličky

Väčšina sushi, ktoré jeme v našich miestnych zariadeniach, sa spravidla dodáva vo forme roliek, to znamená zvinutých do klobásy. Tradičné sushi sa konzumuje vo formáte nigiri - podlhovastá hruda ryže utlačená dlaňami, malým množstvom wasabi a tenkým plátkom ryby.

Buďte úprimní, koľkokrát ste už pustili sushi do misky sójová omáčka snaží sa ich chytiť späť, aby sa nerozpadli? Ide o to, že sushi by sa malo jesť rukami!

Skutoční milovníci sushi to robia. Sushi ryža zvyčajne nie je stlačená veľmi tesne, takže ak sa ju pokúsite jesť paličkami, celá štruktúra sa rozpadne. Najprijateľnejšia metóda jedenia sushi je nasledovná: predstavte si, že držíte počítačovú myš, pomaly sushi otočíte, jednu stranu zľahka namočíte do omáčky a vložíte do úst pod uhlom 45°.

Toto je vtipné video, ktoré si robí srandu z tradícií a spôsobov, ktoré obklopujú kultúru konzumácie sushi. Aj keď je hravý, nesie v sebe veľa užitočných a zaujímavých vecí, najmä o tom, ako jesť sushi:

Wasabi, ktoré jeme, nie je v skutočnosti Wasabi

Ukazuje sa, že pravé wasabi je mimoriadne náročné na pestovanie. Ešte náročnejšie je to poriadne zabaliť.

Milióny ľudí na celom svete sú šialene zamilované do sushi. Toto jedlo si za posledných 20 rokov prakticky podmanilo celý svet. Bielkovín je v sushi veľa, len ich prijmete dostatok a riziko priberania je prakticky nulové. To je hlavný dôvod, prečo väčšina odborníkov na výživu považuje sushi za jedno z najideálnejších a zdravé možnosti na stolovanie vonku. Tiež sushi je veľmi obľúbené, pretože existuje veľké množstvo odrôd a aj ten najnáročnejší gurmán si nájde niečo svoje. V našej recenzii málo známy a Zaujímavosti o tom úžasné jedlo.

Podľa Oxford English Dictionary možno najstaršiu zmienku o sushi v angličtine nájsť v roku 1893 v knihe s názvom The Japanese Interior. Príležitostné zmienky o sushi však existujú aj v iných anglicky písaných zdrojoch z roku 1873.

2. Vlasť sushi

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, sushi nepochádza z Japonska, ale z oblasti pestovania ryže v juhovýchodnej Ázii pred viac ako dvetisíc rokmi v údolí Mekongu. Recept sa potom rozšíril do ďalších oblastí a nakoniec sa objavil v Japonsku okolo ôsmeho storočia.

3. Sushi a dane

Keď sa sushi prvýkrát objavilo v japonskej spoločnosti, bolo veľmi cenené. Ľudia nimi dokonca mohli platiť dane.

4. História receptúry

Slovo "sushi" znamená "je to kyslé". To odráža pôvod receptu na toto jedlo (sushi bolo vyrobené zo solených rýb namočených v octe).

5. „Autentické“ sushi

6. Rýchle občerstvenie sushi

Moderný štýl sushi vytvoril Hanaya Yohei v roku 1820 a predávalo sa v stánkoch rýchleho občerstvenia. Boli považované za rýchle občerstvenie, pretože sa dali jesť prstami aj paličkami.

7. Sumeshi

Sushi ryža sa nazýva sumeshi (ocot s príchuťou ryže) alebo šari. Shari doslova znamená „pozostatky Budhu“, pretože samotná biela farba ryže ľuďom pripomínala pozostatky Budhu.

8. Z čoho uvariť sushi

Sushi je možné pripraviť z hnedej alebo bielej ryže a surových alebo varených rýb. Surová ryba je nakrájaná na kúsky nazývané sashimi, čo znamená „prepichnuté telo“.

9. Sushi - s prstami

Správny, alebo presnejšie tradičný spôsob jedenia sushi je prstami, nie paličkami. Sashimi sa však jedáva paličkami. Sushi treba zjesť buď okamžite, alebo na 2 sústa.

10. Veľa a veľa sushi

V Spojených štátoch je približne 3 946 sushi reštaurácií. V Japonsku ich je asi štyridsaťpäťtisíc. Americké sushi bary generujú ročný príjem 2 miliardy dolárov.

11. Nebezpečenstvo sushi

12. Sushi ako afrodiziakum

Sushi sa bežne považuje za afrodiziakum, pretože dva najbežnejšie druhy rýb, losos a makrela, sú známe tým, že majú vysoký obsah omega-3 mastných kyselín, ktoré pomáhajú pri produkcii stimulačných hormónov. Okrem toho je tuniak zdrojom selénu, ktorý pomáha zvyšovať počet spermií.

13. Sushi je mužská záležitosť

Až donedávna bolo ženám zakázané byť sushi šéfkuchármi, pretože sa verilo, že ich vlasový olej a make-up môžu zmeniť chuť a vôňu sushi. Ženy majú tiež vyššiu telesnú teplotu (najmä počas menštruácie). Verilo sa, že ich teplé ruky pokazia studené ryby.

14. Sushi kuchár

15. Kalifornská rolka

Štandardná kalifornská rolka pomohla k popularite sushi po celom svete. California roll alebo „inside-out roll“ bolo prvé sushi amerického pôvodu.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai bol Japonec, ktorý prevádzkoval obchod s dovozom potravín v Los Angeles. Práve on otvoril začiatkom 60. rokov prvý americký sushi bar.

17. Obľúbenosť sushi

Sushi si začalo získavať na popularite v Spojených štátoch v 80. rokoch minulého storočia. Bolo to spôsobené tým, že Američania sa začali viac starať o svoje zdravie.

18. Primitívne sushi

19. Najdrahšie sushi

20. Tuniak modroplutvý

Tradične by sushi malo jasne odrážať aktuálnu sezónu. V dôsledku toho sa mnohí sushi kuchári v Japonsku a Amerike vyhýbajú používaniu mimosezónnych rýb chovaných v zajatí.

22. Wasabi

Wasabi sa tradične vyrába z koreňa Eutrema japonica. Vo väčšine reštaurácií je však wasabi zmesou zeleného chrenu a horčičného prášku.

V čase, keď boli internovaní počas 2. svetovej vojny, boli Japonci Američania kŕmení zemiakmi a konzervovaným mäsom SPAM. Zemiaky im nechutili, ale mäso im chutilo. Aj dnes je populárny takzvaný „nori-spam“ – sushi na báze mäsovej konzervy SPAM.

Fugu je známy druh sushi vyrábaný z rýb fugu. Pufferfish je notoricky ťažké pripraviť, pretože ich orgány produkujú smrtiaci neurotoxín, ktorý je 1200-krát toxickejší ako kyanid. Kuchári musia získať špeciálnu licenciu, aby mohli variť fugu.

Gurmáni si môžu vybrať jedno zo sushi.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok