Ako chovať rýchlo pôsobiace kvasinky. Ako používať živé droždie

Zriedené živé droždie je prvým krokom k vytvoreniu dobrého kysnuté cesto. Nebudeme brať do úvahy instantné sušené droždie. Stačí ich nejako premiešať s múkou a cestom, ale vyjde to. dobré cesto vyžaduje kvalitný kvások, šikovné ruky, sebaúctu a Majte dobrú náladu v práci.

Takže, začnime. Na varenie zaživa pekárske droždie budeme potrebovať:

25 g čerstvého droždia;

20 g cukru;

40 g preosiatej bielej múky;

1/4 šálky (60 ml) teplého mlieka

Varenie

Do malého, asi 300 ml pohára alebo pohára rozdrobte čerstvé droždie, zasypte ho cukrom a nalejte doň teplé mlieko. Teplota mlieka by mala byť rovnaká alebo mierne vyššia ako teplota ľudského tela. Kvasinkové huby sú živé organizmy a od vysoká teplota môžu zomrieť. Zmes miešame, kým sa droždie a cukor nerozpustia.

Potom by ste mali pridať múku a tiež miešať, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne hrudky. Výsledná zmes musí byť uzavretá obrúskom a ponechaná v teplom pohári 25-30 minút, aby sa kvasinky začali množiť. Potom, čo zväčšia svoj objem asi 2-3 krát, je vhodné ich ihneď zamiesiť do cesta.

Poznámka.

Suroviny použité na prípravu by mali byť zladené s receptom, pre ktorý sú pripravené. Napríklad, ak v recepte nie je mlieko, potom sa na chov kvasníc bude musieť použiť voda. Druh múky závisí aj od toho, aká múka sa na konkrétny výrobok používa. pšeničná múka možno použiť len vtedy, keď pri výrobku s kváskom nie je uvedený druh múky alebo nie je v recepte. To isté platí aj z hľadiska množstva. Toto množstvo by sa malo použiť surové droždie ktorý je uvedený v recepte.

Prečo je mesačný svit pre jedného dobrý a pre iného zlý? Zdá sa, že voda, cukor a droždie sú všetko, čo je potrebné na výrobu mesačného svitu! Je to také jednoduché? Aké tajomstvá potrebujete vedieť o procese? Stačí pridať droždie, aby ste dostali kašu? Ako v každom biznise. Má svoje technológie, ktoré treba dodržiavať.

Glukóza sa premieňa na alkohol prostredníctvom životne dôležitej aktivity špeciálnej mikroflóry, ktorá sa nazýva kvasinky. Ak ich chcete použiť a dosiahnuť požadovaný výsledok, musíte poznať zložitosť ich životne dôležitej činnosti a aktivácie.

Ako a prečo rehydratovať droždie

Bunky kvasiniek majú veľmi tenkú membránu. Preto púšťajú dovnútra všetko, čo je okolo nich. Ako viete, cukor je najlepší konzervant, zabíja živé organizmy. Kvasinky odumrú na cukor, ak nie sú správne pripravené. Ako správne riediť droždie na kašu, aby nezomreli:

1. Nádobu, kde sa bude kvások rehydratovať, treba dezinfikovať vodný roztok jód. Za týmto účelom nalejte roztok do nádoby a nechajte pôsobiť pol hodiny.
2. Vylejte jód a opláchnite prevarenou vodou
3. Nalejte 400 - 500 ml. voda, teplota 25-30 stupňov,
4. Nalejte pripravený kvások, množstvo sa určuje individuálne pre každú kašu
5. Keď kvasnice vstúpia do vody, plávajú na hladine. Netreba ich miešať. Po chvíľke státia samy klesnú ku dnu, to im umožní lepšie zmoknúť a nasýtiť kyslíkom.
6. Keď sa rozpustia, pridajte tri polievkové lyžice cukrového sirupu
7. Keď sa vrstva peny (čiapka) zdvihne na povrch, musíte ich pridať do sladiny

Niektorí ľudia si myslia, že kvasenie kvások nie je potrebné, ale aby to fungovalo, musia použiť dvakrát toľko kvasníc. A niet sa čomu čudovať, pretože bez rehydratácie polovica buniek odumrie.

Dôležité! Ochutnajte dokončený produkt veľa závisí od kvality vody, ktorú používate! Voda by mala byť pitná, čistá a chutná.

Teplotný režim

Najvhodnejšie prostredie na prácu je 20-30 stupňov. Počas života kvasiniek sa zahrievajú, uvoľňujú teplo.

Otázka: pri akej teplote hynú kvasinky v kaši? Teploty nad 40 stupňov sú nebezpečné pre bielkovinové štruktúry, proces fermentácie sa zastaví. Pri 60 stupňoch proteínové zlúčeniny úplne odumierajú.

Neviem, ako s tým pracovať čerstvé droždie? Žiaden problém. Náš článok vám povie a ukáže, ako to urobiť správne, aby bolo cesto mäkké a nadýchané.

Nie každá gazdinka má odvahu pracovať s čerstvým kváskom.

Mnohým sa zdá, že cesto na ich základe je oveľa ťažšie vyrobiť ako polotovar s prídavkom suchého prášku.

Napriek zdanlivej zložitosti vám práca so živým kváskom môže priniesť skutočné potešenie.

Pečenie založené na takomto výrobku je veľmi jemné, ľahké, vzdušné a pórovité.

Aby ste ľahko zvládli tvorbu akéhokoľvek dezertu resp výdatný koláč, musíte poznať niektoré jemnosti a nuansy.

Vedieť, ako správne "narábať" s lisovanými dogesmi, môžete ľahko urobiť akékoľvek pečivo.

Výdatný chlieb, shanezhki, vyprážané koláče, šišky, buchty a tvarohové koláče - len minimálny zoznam toho, čo sa dá vyrobiť na základe prírodného kvasnicového produktu.

V závislosti od toho, aké prísady sa používajú na výrobu pečiva, sa množstvo droždia môže pohybovať od 30 do 50 gramov produktu na 1000 gramov múky.

Pamätajte, ak používame veľká kvantita droždie, ako je odporúčané v recepte, riskujeme, že dostaneme zlý zápach hotové pečenie. Ak použijete menej produktu, koláče môžu byť husté a nekvalitné.

Aby hmota „ožila“ a „dýchala“, použite na zber akékoľvek sladidlo (náhrada cukru, sirup zo sladkého drievka, kryštálový cukor, prírodný med). Jeho rýchlosť bude závisieť od požadovanej sladkosti hotového jedla.

Ako pracovať s čerstvým droždím?

Ingrediencie

• soľ - podľa chuti;
• sladidlo - podľa chuti;
• múka;
• droždie.

SEKVENCIA VARENIA

V závislosti od receptu, ktorý si vyberieme, použijeme iná suma odporúčané produkty. Hlavnou vecou je prísne dodržiavať odporúčania opísané v recepte. Aby obrobok „pracoval“, nalejeme ho do teplá voda(mlieko) lyžica sladidla. Nezabudnite dodržiavať všetky odporúčania uvedené v recepte, podľa ktorého pripravujeme pečivo.

Čakáme 12-15 minút. Hmotnosť výrazne narastie na objeme. V ďalšej fáze vložíme do nádoby olej (ak je to uvedené v recepte), Ďalšou fázou je pridanie soli a múky.

Všetky produkty kombinujeme.

Kvasinky alebo mikroorganizmy, ktoré konzumujú cukor a syntetizujú oxid uhličitý a alkohol, sú kľúčovou zložkou pri pečení a varení. „Aktivácia“ alebo „testovanie“ je jednoduchý proces na určenie, či sú kvasinky životaschopné, a na ich prípravu na ďalšie použitie. Moderné techniky Balíčky kvasníc urobili tento proces menej potrebným, ale aktivácia je stále dobrý spôsob na kvások, ktorý sa vám dlho skladoval na poličke.

Kroky

Aktivácia suchých kvasiniek

Tento postup nedodržiavajte, ak používate instantné droždie. Instantné droždie alebo granulované suché droždie nie je potrebné aktivovať a možno ich pridať priamo do suchých ingrediencií. Sú už aktívne a majú dlhú trvanlivosť. Niektorí profesionálni pekári považujú instantné droždie a aktívne sušené droždie za horšie ako čerstvé droždie, iní však v konečnom dôsledku nevidia rozdiel.

• Nikdy na pečenie nepoužívajte pivovarské kvasnice, šampanské alebo vínne kvasnice.

1. Nemerajte veľké množstvo voda alebo mlieko. Nalejte trochu vody alebo mlieka do nádoby udržujúcej teplo a zaznamenajte si, koľko tekutiny použijete. Na presnom množstve nezáleží, ale toto množstvo budete musieť odpočítať od tekutiny požadovanej v recepte. 1/2 šálky (120 ml) bude viac než dosť pre recept na bežný chlieb.

   • Napríklad, ak na aktiváciu droždia používate ½ šálky (120 ml) vody a recept vyžaduje pridanie 1 šálky (240 ml) vody do cesta, namiesto toho pridajte 1/2 šálky (120 ml) ako zvyšnú 1/2 šálky (120 ml) tekutiny pridáte spolu s kváskom.

2. Zohrejte kvapalinu. Zahrejte kvapalinu na 105-110ºF (40-43ºC), aby bola teplá, ale nie horúca ani zaparená. Aj keď sa kvasinky vyvíjajú lepšie s viac nízke teploty, na aktiváciu suchého droždia je potrebné dodatočné teplo.

   • Ak nemáte potravinový teplomer, tekutinu mierne zohrejte, kým nebude príjemne teplá. Ak je tekutina chladnejšia, droždiu trvá dlhšie, kým sa aktivuje, ale ak je tekutina príliš horúca, droždie odumrie a neaktivuje sa vôbec.

3. Do tekutiny pridajte čajovú lyžičku (5 ml) cukru. Na aktiváciu kvásku stačí len teplá voda, ale cukor vám naznačí, ako je kvások pripravený. Aktivované droždie bude jesť cukor a syntetizovať oxid uhličitý a ďalšie látky, to je presne ten proces, ktorý kysne cesto a dáva mu jedinečná chuť. Rýchlo miešajte cukor, kým sa nerozpustí.

   • Ak ste zabudli pridať cukor, môžete tak urobiť po pridaní droždia do vody. Je to takmer rovnako účinné, ale budete musieť dávať pozor, aby ste droždie nerozprskli alebo nepoškodili.

4. Na povrch tekutiny prisypte droždie. Odmerajte toľko droždia, koľko vyžaduje recept, a rozložte ho po povrchu tekutiny. Ak si recept vyžaduje čerstvé droždie, použite namiesto toho ½ uvedeného množstva suchého droždia, pretože suché droždie je koncentrovanejšie. Ak recept vyžaduje okamžité droždie, použite namiesto toho 1,25 dávky sušeného droždia.

   • Uvedomte si, že niektoré druhy droždia expandujú, keď sa k nim pridá voda. Podľa potreby nalejte do veľkej nádoby, aby ste zabránili rozliatiu.

5. Miešajte droždie 30-90 sekúnd. Keď sa kvások rozloží po vodnej hladine alebo začne pomaly klesať, nerobte to aktívne kvasinky sa rozpustí vo vode a rozleje sa po stranách a aktívne droždie sa zhromaždí v strede. Potom droždie opatrne zmiešame s vodou.

   • Tento krok nemusíte presne dodržiavať. Je nepravdepodobné, že sa droždie pri miešaní aktivuje, aj keď to urobíte okamžite.

6. Počkajte 10 minút a sledujte bubliny alebo penu. Ak je droždie živé a aktívne, začne spotrebovávať cukor a uvoľňovať oxid uhličitý, čo je plyn, ktorý spôsobuje kysnutie cesta. Ak sa povrch zmesi napení, tak je kvások aktívny a zvyšok surovín môžete pridať podľa receptu.

   Pridajte túto tekutú zmes kvasníc do cesta podľa receptu. Ak to vyžaduje recept, pridajte tekutinu obsahujúcu droždie. Nepokúšajte sa droždie filtrovať.

   Aktivácia čerstvých kvasníc

   1. Skontrolujte problémy s čerstvým droždím.Čerstvé droždie je droždie, ktoré bolo skladované v mierne vlhkej, stlačenej forme, čo mu umožňuje zostať aktívne, ale neuchováva ho tak dlho ako moderné balenie suchého droždia. Majte na pamäti, že čerstvé droždie s najväčšou pravdepodobnosťou neznesie mrazenie a pri skladovaní vydrží iba jeden až dva týždne. izbová teplota alebo maximálne jeden až tri mesiace v chladničke. Ak stvrdli alebo stmavli, s najväčšou pravdepodobnosťou už nie sú použiteľné. Stále ich môžete otestovať pokusom o aktiváciu, ale oplatí sa kúpiť si vopred náhradné balenie droždia, aby ste neprerušili proces pečenia.

   2. Nalejte malé množstvo vody alebo mlieka do teplej nádoby. Odmerajte 1/4 šálky (60 ml) tekutiny potrebnej pre recept, ktorý ste si vybrali. Ak potrebujete veľa droždia, môžete použiť viac, ale zvážte, koľko ste naliali, aby ste toto množstvo odpočítali od množstva tekutiny potrebnej pre recept.

      • Napríklad, ak recept vyžaduje 1 šálku (240 ml) mlieka a na aktiváciu droždia ste použili 1/4 šálky (60 ml) mlieka, pridajte do cesta iba 3/4 šálky (180 ml) mlieka. pridanie do kvasnicovej zmesi.

Pri varení sa používa pekárske droždie. Vďaka nim sa zlepšuje pečenie chleba, buchiet, koláčov. Ak chcete vyrobiť produkty vysokej kvality, musíte vedieť, ako droždie zriediť. Všetko závisí od toho, aký produkt sa používa - suchý alebo čerstvý.

O kvásku

Pekárske droždie sa predáva všade. Môžu byť zakúpené v supermarkete a bežnom obchode. Pre pohodlie sa predáva suché droždie. Odporúča sa použiť bežný lisovaný výrobok. A sušina Je vhodné skladovať, ale cesta s ním môže trvať dlho, kým sa priblíži.

Rýchlo pôsobiace droždie skracuje čas prípravy cesta. Návod na ich použitie je uvedený na obale. Teraz v predaji rôzne druhy kvasnice, ale za najlepšie sa považujú surové, predávané v briketách. Ale ako alternatíva sú vhodné aj suché.

Úžitok a škoda

Kvasinky sú pre telo prospešné. Lisovaný výrobok je cenený pre svoje jedinečné zloženie. Odstraňuje bolesť žalúdka, čriev, normalizuje trávenie, zmierňuje príznaky pálenia záhy. Okrem toho sa látka pridáva do krémov, masiek na zlepšenie stavu pokožky a vlasov. Stačí nájsť recept vhodný pre seba a potom môžete vykonávať kozmetické procedúry bez toho, aby ste opustili svoj domov.

Poškodenie je viditeľné u žien. S nadmerné používanie kvasnicového cesta sa zistí reprodukcia húb, čo spôsobuje kandidózu. Preto s výskytom takéhoto ochorenia by ste sa mali poradiť s lekárom. Kváskové cesto negatívne ovplyvňuje ľudí s ochoreniami obličiek a endokrinný systém. Aby ste dodržali technológiu jeho prípravy, musíte vedieť, ako správne chovať kvasinky.

Chov

Ako chovať kvasinky? Všetko závisí od typu produktu. Ako chovať suché droždie? Produkt sa musí zmiešať s malým množstvom cukru a teplá voda. Aby bolo cesto bohaté, musíte naliať mlieko. Potom sa hmota umiestni na teplé miesto na 15 minút. Ak sa zdvihol, ale v mlieku sú nerozpustené častice, malo by sa prefiltrovať.

Na test sú vhodné droždie, ktoré stálo v teplom mlieku a tiež sa zvýšilo 2 krát. Najprv musíte pripraviť cesto: do hmoty cesta sa naleje droždie a všetko sa dôkladne premieša. Získajte konzistenciu hustá kyslá smotana. Takýto výrobok by mal byť umiestnený na teplom mieste na 1 hodinu.

Po 2-násobnom zvýšení cesta pridajte múku, kým nezískate homogénne, elastické a nelepivé cesto. Potom sa umiestni na teplé miesto, aby sa zvýšil 2 krát. Potom sa cesto miesi a rozloží do foriem, po 20 minútach sa vloží do rúry. Táto postupnosť práce sa vykonáva, ak máte záujem o to, ako zriediť suché droždie.

Lisovaný výrobok

Teraz je tento produkt jedným z najžiadanejších. Predáva sa v briketách. Kvôli nedostatku vlhkosti je neaktívny. Ako chovať živé kvasinky? Aby ste to dosiahli, musíte na to vytvoriť vhodné podmienky.

Použitie živých kvasníc

Ako chovať živé kvasinky? Na 1 kg múky bude potrebných asi 50 g produktu. Kvasinky sa rozomelú na 1-2 polievkové lyžice. l. voda, pridajte 1 lyžičku. cukor a celú hmotu dáme na teplé miesto. Ak sa tvoria bubliny, potom je takýto produkt ideálny na test. To bude odpoveď na otázku, ako chovať surové kvasnice.

aktívne suché droždie

Ako chovať kvasnice na cesto, ak sú aktívne? Nalejte teplú vodu alebo mlieko do riadu (koľko tekutiny je potrebné, je uvedené na obale). Keďže sa používa živý produkt, musíte ho „zobudiť“. Preto by teplota mlieka alebo vody mala byť okolo 35-42 stupňov. Musíte pridať cukor a počkať, kým sa rozpustí.

Potom by sa suché droždie malo posypať teplým mliekom a po niekoľkých sekundách by sa mala tekutina s droždím rozbiť. To je potrebné na naplnenie granúl kvapalinou, kým sa nevytvorí pasta. Ak je kuchyňa teplá, riad by mal byť pokrytý polyetylénom. Kvások by mal peniť, len v tejto forme je ideálny na pečenie. Ak sa tak nestane, výrobok by sa nemal používať. Poškodenie môže nastať v dôsledku dátumu expirácie, porušenia podmienok skladovania.

instantné droždie

Tento produkt má okamžitý názov. Autor: vzhľad je ako jemne mletý prášok. Látka nie je potrebné uviesť do aktívneho stavu, bude zmiešaná so zvyškom zložiek. Spôsob chovu druhu je uvedený na obale.

Aktivácia

Najlepšie vlastnosti produktu sa prejavia pri pozitívnej teplote, miernej vlhkosti a potrebnom množstve cukru. Potom dostanete skvelú tortu. Vhodná teplota je 35-40 stupňov. Treba mať na pamäti, že látka netoleruje prievan a chlad. V chlade cesto ťažko kysne.

Suché a živé droždie potrebuje veľa vody a cukru. Len druhý prípravok treba pridávať striedmo, jeho veľké množstvo má zlý vplyv na rozmnožovanie kvasiniek. Produkujú alkohol a oxid uhličitý, vďaka ktorým cesto kysne. A alkohol zhoršuje vlastnosti produktu.

Ak je proces fermentácie dlhý, cesto sa zhoršuje: jeho chuť sa zhoršuje, objavuje sa nepríjemný zápach. Takéto vlastnosti sú použiteľné pri výrobe vína, domácom varení. Počas obdobia varenia je potrebné kontrolovať čas, aby nedošlo k preexponovaniu kvasnicového produktu.

Po vymiesení by sa cesto malo uchovávať na teplom mieste asi 2 hodiny. Objem by sa mal zväčšiť 2-3 krát. Potom sa musí miesiť a môže sa rozložiť do formy. Cesto je plnené rôzne náplne- sladké aj slané.

Skladovanie kvasníc

Je dôležité vedieť nielen to, ako chovať kvások na cesto, ale aj pravidlá jeho skladovania. Potrebujú teplotu nie vyššiu ako 6-8 stupňov. Efektívny je nasledujúci spôsob konzervácie produktu: kvasnicová tyčinka rozdrvené na malé kúsky a vysušené. Pred použitím sa musí kus zriediť vodou.

Čerstvá tyčinka by sa mala vložiť do vrecka múky. Kôrka, ktorá sa na kvásku objaví, sa pred použitím olúpe nožom. Múka vám umožní ušetriť hmotu na pečenie.

Existuje ešte jedna možnosť, ako kvások efektívne uchovať: rozdrviť, vložiť do čistej fľaše, naliať studená voda a zatvorte krk bavlnou. Fľašu uchovávajte na tmavom mieste, vodu vymieňajte každý deň (v teplom období) a po 3-4 dňoch (v chlade). Toto sa musí robiť opatrne, aby sa neodstránil kvasinkový sediment. Produkt sa uchováva v chladničke najviac 1,5 týždňa. Ak sa nebude dlhší čas používať, je najlepšie ho zmraziť.

Voľba

Cesto kysne kvôli prítomnosti oxidu uhličitého. Výrobok obsahuje sacharidy, tuky, vitamíny, bielkoviny a stopové prvky. Lisovaná verzia je vhodnejšia do cesta, keďže z nej vznikajú chutné a voňavé pečivo.

Neporušenosť obalu nesmie byť porušená, inak sa vo vnútri výrobku vyskytnú mikroorganizmy a cesto nebude môcť vykysnúť. Nepríjemný zápach naznačuje prítomnosť nepotrebných baktérií. Farba kvasnicového produktu je krémová, svetlošedá, jednotná.

Ak je droždie rozbité, rozpadne sa bez toho, aby zanechalo stopy na rukách. Na test je vhodná len hmota na pečenie. V suchu vydrží dlhšie. Používajte iba čerstvé a kvalitný výrobok s ktorým sa získava chutné pečivo.

Výhody výživy kvasiniek pre rastliny

Takáto látka sa používa na prípravu vrchného obväzu. Zvyšuje vytrvalosť a posilňuje vegetatívny systém. Na jar nebudú tenké dlhé stonky, plodiny ľahko znášajú presádzanie do zeme a väčšiu nádobu. Produkt podporuje rast, je zdrojom prospešných baktérií.

Na tvorbu koreňov sú potrebné roztoky kvasníc. Objavia sa o 1,5 týždňa skôr a zvýši sa aj počet vegetatívnych orgánov. Toto sa pozoruje v dôsledku rýchleho spracovania organických zložiek, ktoré je sprevádzané tvorbou fosforu a dusíka.

Varenie

Produkt je skvelý pre rozdielne kultúry. Dá sa použiť na izbové rastliny a záhradné kvety. Vrchný dresing má účinný účinok na papriku, paradajky, uhorky.

Ako chovať kvasinky na vrchný obväz? Vyžaduje sa suchý produkt. Cukor sa rozpustí v nádobe (1 liter) (1 polievková lyžica). Potom musíte naliať vrecko suchej hmoty. Všetko sa nechá kvasiť. Infúzia sa má zriediť v 50 litroch vody.

Ako chovať kvasinky iným spôsobom? Bude to trvať 100 g sušiny na 1 vedro vody. Počas dňa sa má zmes podávať infúziou. Potom môže kŕmiť rastliny, mali by ste ich naliať 0,5 litra pod krík. Takéto možnosti vám umožňujú zlepšiť rast ovocných a listových plodín. Rastliny sa budú vyvíjať v súlade s normami.

Chov kvasiniek je jednoduchý, často sú tieto informácie uvedené na obale produktu. Pomocou týchto jednoduchých odporúčaní vytvoríte kvalitné cesto, z ktorého vznikajú skvelé pečivo. Okrem toho sa sušina používa na iné účely.