Doma si vyrábame tvaroh z mlieka. Jednoduché recepty na domáci tvaroh. Domáci tvaroh

Neviem ako vy, ale nakupujte v našich supermarketoch pravý tvaroh sa stala dosť problematickou, väčšinou sa predávala tvarohový výrobok. Aj keď je napísané, že tvaroh, treba pochybovať, či je dobrý... Keďže v našej rodine to stačí obľúbený produkt Zaujímalo ma, ako urobiť tvaroh doma.
Nedávno som o tom hovoril užitočný produkt a jeho priaznivý účinok na našom tele, ak vám to uniklo, prečítajte si to. A nášmu telu samozrejme prospeje len dobrý tvaroh.

Spôsobov na domáci tvaroh bolo dosť, pár receptov som už vyskúšala, tak sa podelím o skúsenosti a porozprávam aj o ďalších spôsoboch, aby ste si vybrali ten, ktorý vám najviac chutí.

Nech to urobíte akokoľvek tvaroh, existuje všeobecné rady, ktoré je lepšie vziať do úvahy, aby sa všetko urobilo správne, a tvaroh sa ukázal ako chutný a jemný.

• Ak ste nikdy nevyrábali domáci tvaroh, nemali by ste začať s veľkými objemami, pretože to nemusí fungovať prvýkrát, stále je potrebná určitá zručnosť.
• Radím vám, aby ste mali proces varenia tvarohu pod kontrolou a neodchádzali zo sporáka, pretože prílišná tepelná úprava spôsobí, že tvaroh bude tvrdý a suchý, pri nedostatočnom sa nebude dobre oddeľovať srvátka. Znakom, ktorý je potrebné odstrániť z ohňa, je výskyt žltkastej srvátky a charakteristických zrazenín tvarohu. Neexistuje a nemôže existovať jasný recept, kde je uvedená doba varenia, pretože veľa závisí od stupňa ohrevu a od kvality originálny produkt. Keď to urobíte niekoľkokrát, sami už pochopíte, ako to najlepšie urobiť, všetko príde so skúsenosťami.
• Na výrobu tvarohu môžete použiť domáce alebo farmárske mlieko, ako aj zakúpené v obchode. Ak budete robiť z obchodu, tak kupujte s najkratšou trvanlivosťou a pasterizované, nie sterilizované. Z jedného litra pasterizovaného mlieka môžete získať asi 200 gr. tvaroh, z plnotučného mlieka o niečo viac ako 220 - 250, podľa obsahu tuku.
• Treba mať tiež na pamäti, že obsah tuku v mlieku z farmy je dosť vysoký. Ak z nejakého dôvodu potrebujete odstredený syr potom kupuj mlieko od nízkotučný alebo z plnotučného mlieka odstredíme smotanu.
• Keď oddeľujete srvátku od tvarohu, je dôležité, aby ste počas procesu odstreďovania nepreexponovali - čím viac vlhkosti odíde, tým bude tvaroh suchší. Aj keď niekedy potrebujete suchší tvaroh, ak z neho budete robiť tvarohové koláče alebo iné pečivo. Čas si teda upravte sami, ak potrebujete mäkký a vlhký tvaroh, postačí držať 30-40 minút, suchšiemu tvarohu to bude trvať 2-3 hodiny.
• Trvanlivosť domáceho tvarohu je 3-4 dni. Ak je potrebné uložiť ho na ďalšie dlhý termín, potom sa dá tvaroh zmraziť vložením do vrecka alebo plastovej nádoby. Po rozmrazení bude rovnako chutný a zdravý, no opätovné zmrazenie z neho urobí zbytočný produkt.

Dúfam, že vás tipy nevystrašili a stále sa pokúšate vyrobiť tvaroh doma. vybrať najlepší recept a dopredu.

Tvaroh z mlieka doma

Tento recept som vyskúšala ako prvý, pretože časť mlieka, ktoré som si kúpila, vykyslo. Najprv som to chcela dať do pečenia - s kyslým mliekom to vychádza dobre, ale potom som si spomenula, že som chcela skúsiť vyrobiť tvaroh z jogurtu. Mal som farmárske mlieko a s istotou som vedel, že jogurt z neho bude kvalitný.

Mlieko z obchodu nie vždy správne kvasí.

Ingrediencie:

• takto je sám - mlieko

Recept na domáci tvaroh z mlieka:

1. Naliala mlieko do pohára a prikryla ho obrúskom. Na prípravu jogurtu je lepšie použiť sklenená nádoba alebo kameniny, as kovového riadu môže ovplyvniť kvalitu zrazeného mlieka a spôsobiť, že nebude veľmi chutné. Nemal by byť prikrytý pokrievkou, ale bavlnenou handričkou, ktorá prepúšťa vzduch a urýchľuje proces kvasenia.
2. Dal som to na teplé miesto a niekde za deň sa z mlieka vylial jogurt. Ale tento proces môže trvať dlhšie, všetko závisí od teploty v miestnosti. Ďalší tip - nedávajte téglik mlieka na priame slnko - skysne, samozrejme, rýchlejšie, ale môže sa znehodnotiť a zozelenať.
3. Boli tipy, čo robiť vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni. Vybral som si druhú možnosť. Hrniec s kyslým mliekom postavila na sporák. Hneď ako sa mlieko začalo zrážať a srvátka sa oddeľovala, vypla som oheň.
4. Keď mlieko vychladlo, po prikrytí gázou som ho scedila cez cedník. Naozaj som sa neriadil radou, pretože povedali, že musíte na nádobu zavesiť gázové vrecko, aby prebytočná tekutina odtiekla. Potreboval som mäkké a jemný tvaroh na jedlo, a nie na pečenie, tak som tvaroh nechala v cedníku v gáze a akonáhle bola prebytočná tekutina sklovitá, dala som tvaroh do misky.

Domáci tvaroh vyrobený z mlieka alebo skôr z jogurtu sa ukázal ako chutný, ale naozaj sa mi nepáčilo čakať deň alebo viac, rozhodol som sa nájsť iný recept. Aj keď pre rýchlejšie kvasenie sa odporúča dať do mlieka kyslú smotanu (1 polievková lyžica na liter mlieka) alebo kúsok zatuchnutého ražný chlieb, je tu tiež hotové štartovacie kultúry ktoré sa predávajú v lekárňach. V tomto prípade sa mlieko môže cez noc zraziť. Stále však musíte počkať. Našla som rýchlejší recept a veľmi mi chutil.

Ako rýchlo vyrobiť tvaroh doma

Dám vám dva recepty rýchle občerstvenie tvaroh - z mlieka a kefíru, ako aj z mlieka a citrónu. Na prípravu tvarohu týmito spôsobmi je vhodné farmárske aj skladové mlieko. Ale aký druh tvarohu to chutí, môžem povedať len o recepte s kefírom - jemný a chutný a použil som mlieko z obchodu. S citrónom som to ešte neskúšala.

Tvaroh z mlieka a kefíru

Ingrediencie:

• mlieko - 1 liter
• kefír - 0,5 litra
• soľ - 0,5 lyžičky

Ako vyrobiť tvaroh z mlieka a kefíru:

Keďže v tomto recepte sa mlieko privádza do varu, takto pripravený tvaroh môžeme podávať deťom a dokonca aj bábätkám.

Mlieko a citrónový tvaroh

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l.
• citrón - 1/2 ks.

Recept na tvaroh z mlieka a citrónu:

1. Priveďte mlieko do varu
2. Vo vriacom mlieku prežijeme šťavu z polovice citróna, akonáhle sa mlieko zrazí, odstavíme z ohňa.
3. Ochlaďte a preceďte.

Ako vyrobiť kalcinovaný tvaroh

Samozrejme, tvaroh už obsahuje vápnik, ale zvýšený obsah vápnika potrebujú niektoré kategórie ľudí – deti, tehotné ženy, dojčiace ženy, starší ľudia, ľudia trpiaci aterosklerózou, anémiou, ochoreniami obličiek a pečene.

Ak chcete doplniť vápnik v tele, môžete ho zahrnúť do stravy kalcinovaný tvaroh nie však viac ako 2-3 krát týždenne. Takéto zdravý tvaroh možno pripraviť doma pridaním chlorid vápenatý ktorý sa predáva v lekárňach.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l.
• chlorid vápenatý (chlorid vápenatý) - 2 polievkové lyžice. l. kvapalina alebo 6 gr. suchý vápnik

Recept na domáci kalcinovaný tvaroh

1. Zahrejte mlieko na 40 0.
2. Pridajte chlorid vápenatý do mlieka, dobre premiešajte.
3. Za stáleho miešania privedieme mlieko do varu. Hneď ako mlieko vrie, odstráňte ho z tepla a nechajte produkt vychladnúť.
4. Precedíme cez gázu.

Chlorid vápenatý sa dá nahradiť tabletami s laktátom vápenatým, dá sa kúpiť aj v lekárňach. Receptúra ​​je nasledovná: 8 - 10 tabliet na 1 liter mlieka. Tablety rozdrvte na prášok a pridajte do mlieka privedeného do varu. Dobre premiešame, keď sa mlieko zrazí, precedíme.

Ako vyrobiť zrnitý tvaroh doma

V našich supermarketoch sa predáva u zákazníkov veľmi obľúbený tvaroh - je to jemný a chutný zrnitý tvaroh, ktorý sa dá vyrobiť aj doma.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l.
• kyselina citrónová - 1/2 lyžičky
• soľ - 1/2 lyžičky
• hustá smotana - 6 lyžíc. l.

Recept tvaroh s citrónovou šťavou:

1. Nalejte mlieko do hrnca, dajte na sporák a priveďte do varu.
2. Odstráňte panvicu z tepla, pridajte do mlieka kyselina citrónová a miešajte niekoľko minút.
3. Panvicu prikryte bavlnenou utierkou a nechajte 4 hodiny odstáť, aby sa oddelila srvátka.
4. Preceďte, akonáhle srvátka vytečie, bez toho, aby ste tvaroh vybrali z gázy, opláchnite ho studeným prevarená voda a vyžmýkať, aby vznikol suchý tvaroh.
5. Tvaroh preložíme do misky, pridáme soľ, smotanu, dobre premiešame.

Domáci tvaroh z kefíru

Ďalší zaujímavý recept tvaroh bez tepelné spracovanie- môžete použiť kefír alebo jogurt.

1. Ak zrazené mlieko domáce varenie potom ho prelejte do plastovej nádoby a vložte do mrazničky. Kefír môže byť zmrazený v obale v obchode.
2. Mrazené zrazené mlieko alebo kefír vložte do cedníka s gázou.
3. Rozmrazenú hmotu zaveste do gázy na nejakú nádobu a podržte, kým nevytečie všetka srvátka.
4. Rýchle varenie týmto spôsobom, samozrejme, nebude fungovať - ​​kým sa nerozmrazí, kým nevytečie, celkovo to vraj trvá 8 hodín.

Väčšina lahodný tvaroh Získava sa len z domáceho mlieka s dobrým obsahom tuku. Je veľmi jednoduché nezávisle nastaviť úroveň vlhkosti, drobivosť, mäkkosť tvarohu v závislosti od osobných preferencií. Navyše si môžete byť úplne istí jeho vysokou kvalitou. Vedľajším produktom výroby bude srvátka, ktorá je sama o sebe pre telo veľmi užitočná a používa sa aj v niektorých receptúrach cesta alebo ako základ pre okroshku namiesto kvasu. V tomto článku vám prezradíme, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, ako si vybrať správne mlieko, ako ho fermentovať, ako pracovať s jogurtom a ako získať lahodný domáci tvaroh z kyslého mlieka.
Proces prípravy tvarohu, samozrejme, trvá veľa času, ale v skutočnosti je v každej fáze potrebná jedna alebo dve jednoduché manipulácie, zvyšok urobia baktérie mliečneho kvasenia a čas.
Na prípravu tvarohu použijeme domáce čerstvé kravské mlieko. dobrá kvalita bez akýchkoľvek nečistôt a prísad. Ak nemôžete kúpiť domáce mlieko, potom môžete použiť nákup v obchode, ale iba ho treba správne vybrať, takže mlieko z obchodu na výrobu tvarohu:
mlieko by malo mať vysoký obsah tuku 3,2 %;
mlieko by nemalo obsahovať konzervačné látky ani antibiotiká, veľmi často sa nachádzajú v mlieku so zvýšenou trvanlivosťou.

Informácie o chuti Mliečne dezerty

Ingrediencie

• gáza alebo ľanový/bavlnený uterák

Ako vyrobiť tvaroh z mlieka

Fáza 1: Práca s mliekom
Najprv musíte zhodnotiť kvalitu mlieka. Ak je na povrchu mlieka v pohári alebo fľaši jasne viditeľná vrstva smotany, výťažok tvarohu bude väčší.

Takéto mlieko treba naliať do skla, hliny resp keramický riad kde bude prebiehať proces kysnutia.


Kovové nádoby nie sú vhodné! Nádobu s mliekom umiestnite asi na dva dni na tmavé miesto, najlepšie bližšie k zdroju tepla, napríklad do skrinky vedľa fungujúcej chladničky alebo sporáka. V chladničke samotné mlieko nekysne, ale iba sa kazí! Po niekoľkých dňoch musíte skontrolovať nádobu, v ktorej už vidíte nie mlieko, ale dobrý rustikálny jogurt.
Ak dáte mlieko na zakysanie na otvorené slnečné miesto, môže veľmi rýchlo vykysnúť, treba ho pozorne sledovať, pretože mlieko na slnku veľmi rýchlo peroxiduje.

Správne kyslé mlieko sa zmení na hustú hustú hmotu, ktorá sa odlupuje zo srvátky. Tento moment je potrebné kontrolovať, pretože. z nekyslého mlieka sa získa menšie množstvo tvarohu a z peroxidovaného mlieka nebude tvaroh taký chutný, bude kyslejší.


Aby mlieko rýchlejšie kyslo, môžete doň pridať:
kúsok čierneho chleba;
lyžica kyslej smotany alebo kefíru;
citrónová šťava alebo kyselina citrónová.
Fáza 2: Práca so zrazeným mliekom
Jogurt je potrebné zohriať v hrnci na miernom ohni, ja varím tvaroh na elektrickom sporáku a používam čo najmenší oheň. Môžete sa ohriať vo vodnom kúpeli, t.j. do jedného väčšieho hrnca dáme menší hrniec s jogurtom.
Na výrobu tvarohu je potrebné kyslé mlieko zohriať a nie priviesť do varu, t.j. teplota by mala byť okolo 40 stupňov.




Počas varenia sa zahrievanie produktu najjednoduchšie kontroluje prstom. Ak cítite príjemné teplo a nie horúcu teplotu, potom je všetko v poriadku. Proces trvá asi 15-20 minút. Čím dlhšie sa zrazené mlieko zahrieva, tým tvrdší tvaroh vyjde. Je vhodné neustále miešať zrazené mlieko, alebo skôr rozložiť rôsolovitú hmotu po celom objeme produktu.


Veľké časti kyslého mlieka sa horšie zahrievajú a varenie bude nerovnomerné.

teaser sieť

3. fáza: Práca s tvarohom
Prakticky sme sa rozprávali o tom, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, v podstate po zahriatí je tvaroh hotový. Zostáva len oddeliť ho od séra. Na to sa používa sito a čistá kuchynská utierka alebo gáza zložená v niekoľkých vrstvách. Sito je potrebné umiestniť nad hlbokú nádobu a vyložiť handričkou.




Po naliatí tvarohovej hmoty do takejto štruktúry sa väčšina srvátky prefiltruje do riadu a samotný tvaroh zostane vo vnútri sita na tkanine.




Ale taký tvaroh obsahuje ešte veľa srvátky, takže na záverečné dekantovanie tekutiny ho treba zavesiť do tej istej utierky. Pod provizórne vrecko tvarohu treba samozrejme umiestniť tanier alebo pohár, kde sa nahromadí ešte trochu srvátky.

V tejto forme tvaroh "visí" niekoľko hodín. Čím dlhšie sa srvátka dekantuje, tým je tvaroh suchší.
Nádherný, jemný, zdravý domáci tvaroh z mlieka je pripravený!

Na pečenie koláčov a tvarohová Veľká noc, tvaroh treba, chcem aby bol kvalitný, bez chemické prísady a plnivá.

Preto, najlepšia možnosť bude sa doma variť tvaroh, rýchlo, chutne a zdravo. Domáci tvaroh môže byť vyrobený z mlieka, zrazeného mlieka, jogurtu, mlieka a kyslej smotany, mlieka a kefíru. Využiť môžete aj domáci tvaroh, in, na knedle, kastróly, tvarohové koláče a raňajky.

Uvaríme si tvaroh nasledujúce recepty:

Domáci jogurt a kyslá smotana

Potrebujeme: % obsah tuku vo výrobkoch akéhokoľvek

• 1 kg jogurtu
• 500 g kyslej smotany
• 500 g mlieka

varenie:

1. Do hrnca s hrubým dnom vložte všetky ingrediencie, premiešajte a dajte na mierny oheň. Priveďte do varu, ale nevarte, vypnite a nechajte vychladnúť.

2. Pripravíme si ďalšiu nádobu na cedník, na ňu položíme gázu v niekoľkých vrstvách tak, aby okraje ovisli.

3. Tvarohovú hmotu preložíme do cedníka, zachytíme do vrecka a necháme 1 hodinu odtiecť srvátku. Môžete urobiť slučky z gázy a zavesiť nad misku.

Dôležité: Treba brať do úvahy, že čím viac času vlhkosť z tvarohu odtečie, tým bude suchší.

Jemný tvaroh vyrobený z mlieka a kefíru dve možnosti

1. možnosť

Jemný, jemný tvaroh pre deti na prípravu suflé.

Potrebujeme:

• 3,5 l čerstvé mlieko 2-3,5% tuku
• 0,5 l kefíru
• 1 ks citrón, šťava

varenie:

1. Mlieko nalejte do hrnca a priveďte do varu.

2. Kefír zmiešame s citrónovou šťavou z 1 citróna, premiešame a vlejeme do mlieka a opäť zohrejeme do varu, ale nevaríme. Nechajte 10 minút postáť a preneste do cedníka s gázou,

nechajte 10 minút pôsobiť a rozotrite gázou.

Sérum sa dá použiť na koláče a iné pečivo a môžete ho aj piť, je veľmi užitočné.

2. možnosť

Táto tvarohová hmota je veľmi jemná a jemná, vhodná pre deti.

Potrebujeme:

• 2 litre čerstvého domáceho mlieka
• 1 l kefíru

varenie:

1. Dajte mlieko na oheň a varte. Nalejte kefír do vriaceho mlieka, premiešajte a vypnite oheň, zakryte pokrievkou. Necháme postáť 20 minút, kým sa tvaroh neoddelí od tvarohovej hmoty.

2. Pripravíme nádobu s cedníkom, nalejeme výslednú hmotu a necháme vlhkosť odtiecť, 2 hodiny.

Tvaroh je možné skladovať v sklenený tovar, v chladničke 3-4 dni.

Tvaroh zo zrazeného mlieka

Potrebujeme:

• 3,5 litra čerstvého mlieka

varenie:

1. Mlieko dáme na 2 dni na teplé miesto, na kysnutie. Srvátka by sa mala oddeliť od tvarohovej hmoty.

2. Kyslé mlieko presunieme na oheň a na miernom ohni ho zohrejeme na 80 stupňov. Aby sa hmota zahriala, musíte s ňou trochu pohnúť špachtľou.

3. Varenie misy, cedník a gázu, 2-vrstvové. Hmotu nalejte do cedníka a za miešania lyžičkou nechajte trochu odtiecť. Zbierame konce gázy, zviažeme ju krížom krážom a zavesíme, priviažeme k rukoväti kuchynského nábytku (ako príklad), pričom nahradíme misku na vypustenie srvátky. Nechajte 5 hodín, kým vlhkosť neprestane prúdiť.

Môžete skladovať v chladničke, zakryté, v sklenenom riade až 1 týždeň.

Domáci jogurtový tvaroh

Potrebujeme:

• 2 kg jogurtu s obsahom tuku 2 %. Z tohto množstva jogurtu sa získa 900 g tvarohu a 1 liter srvátky.

varenie:

1. Nalejte jogurt do hrnca a dajte na veľmi malý oheň, prikryte pokrievkou a držte 20-25 minút.

Potom premiešame a zohrievame ešte 1,5 hodiny.

2. Varenie riadu, cedník, gáza, v niekoľkých vrstvách. Zohriaty jogurt nalejte do cedníka

a visieť na 1 hodinu alebo cez noc.

Rýchly jemný tvaroh z mlieka, kyslej smotany a citrónovej šťavy

Potrebujeme:

1. spôsob:

• 3 litre čerstvého domáceho mlieka
• 1 st. kyslá smotana 15%
• 70 ml citrónovej šťavy

varenie:

1. Mlieko nastavte na zahriatie, kým nebude dobre teplé (50 stupňov).

2. Vytlačte šťavu z citróna.

3. Mlieko zmiešame s kyslou smotanou a pridáme citrónovú šťavu, premiešame. Dáme späť na oheň a neustále miešame. Trochu stiahneme oheň.

4. Ak chceme získať jemný výrobok, potom hneď ako sa srvátka začne oddeľovať, odstráňte z tepla. Ak potrebujeme hrubšie granulovaný tvaroh, pokračujte v ďalšom varení, až do varu. Varte 5 minút na miernom ohni. Mierne vychladíme a scedíme cez gázu do cedníka. Tvaroh pripravený, keď srvátka prestane vytekať.

2. spôsob:

Potrebujeme:

• 1 liter mlieka
• 1/2 lyžičky soľ
• 3 polievkové lyžice citrónová šťava
• 1 polievková lyžica smotana 20 -33%, voliteľné

varenie:

1. Mlieko osolíme a dáme na oheň. Priveďte do varu, ale nevarte.

Popis

Dobrý deň, milí čitatelia a hostia!

Ako variť tvaroh doma? Mnoho ľudí si myslí, že výroba tvarohu doma je náročná. Dnes vám poviem a ukážem, ako uvariť tvaroh doma JEDNODUCHO!

Pripravuje sa domáci tvaroh rôzne cesty. Nebudem sa rozpisovať, kto a ako varí, radšej poviem svoj recept, alebo radšej dva.

Možno je to zvláštne, ale na mojej webovej stránke nie je žiadny recept na domáci tvaroh. Som v poriadku, dievčatá. A recept sa objavil vďaka našej čitateľke Darii! Totiž na želanie Dáši píšem recept na domáci tvaroh pre všetkých. Veď kto by nechcel ráno raňajkovať s čerstvým domácim tvarohom!

Mojím hlavným produktom pri príprave tvarohu je domáce mlieko. Prirodzenou fermentáciou sa mlieko mení na kyslé mlieko. V rôznych oblastiach sa tomu hovorí aj inak – kyslé mlieko, kyslé mlieko. Ale pamätám si z detstva, kyslé mlieko sme volali kyslé. Teda skutočné.

Ingrediencie:

• domáce mlieko - 2 litre,
• 3 litrová panvica
• kúsok gázy zložený v niekoľkých vrstvách,
• cedník.

Ako variť:

Chcem poznamenať, že nie každý má možnosť kúpiť si kvalitné domáce mlieko. V tomto prípade môžete použiť aj nakupovať mlieko. Hlavná vec je, že bola tučná. Užívajte s vysokým percentom tuku. Nezabudnite, že konzistencia takého tvarohu a chuť dopadne inak ako domáci.

Takže domáce mlieko je možné naliať do hrnca alebo širokej misy. Používam častejšie trojlitrový pohár. Aj toto mlieko v tégliku vykyslo, ale časť zrazeného mlieka sme vypili, ale zo zvyšku som urobil tvaroh.

Mlieko necháme vykysnúť pri izbovej teplote prikryté svetlou utierkou. Väčšinou to robím večer. AT letný čas mlieko kysne cez noc. V zime môže tento proces trvať až dva dni. Potom si však vyberte teplé miesto na mlieko - ideálnou možnosťou je batéria.

Môže to byť pre vás príliš dlhé! Potom môžete proces kyslého mlieka urýchliť pridaním do teplého mlieka ( izbová teplota) pár polievkových lyžíc kyslej smotany alebo kyslého mlieka. Neodporúčam pridávať jogurt, dostanete rovnaký jogurt. Len domáce a vo veľkom objeme.

No moje mlieko je kyslé. Je čas uvariť z nej tvaroh. Áno, tvaroh vyrobený z čerstvého zrazeného mlieka možno skladovať v chladničke až 5 dní. Samozrejme, aj po týchto dňoch sa môže konzumovať v jedle. Ale je lepšie dať tento tvaroh na pečenie. Napríklad vyprážajte, pečte a oveľa viac.

Keď je mlieko kyslé, na vrchu sa vytvorí kyslá smotana. Natáčam to. Od 3 litrová nádoba ukazuje sa, že zbiera asi 300-400 gr. kyslá smotana. Keď ale mlieko na panvici vykysne, vytvorí sa menšia vrstva kyslej smotany. Tiež ho zbieram a pečiem pre svoju rodinu, alebo si môžete uvariť koláč v pomalom hrnci. Alebo takto.

Pozrite sa na konzistenciu kyslého mlieka - chcete len vliezť a nabrať ho lyžičkou. Mmm!

Dali sme túto misku na oheň, na veľmi malý oheň. Prvých 5 minút sa misky nedotýkajte, ale potom musíte vziať skimmer alebo lyžicu a začať potichu miešať náš jogurt. Aby ste to všetko zohriali, z času na čas obsah misky alebo panvice premiešajte. Mnohí to krájajú nožom, ale ja som tak zvyknutý robiť to štrbinovou lyžicou, že to nie je horšie.

Panvicu s jogurtom musíte zahriať na 70 ºС. (položením rúk na panvicu sa rozpálite). Moje dva litre sa zohriali 20 minút. Ak máte väčší objem jogurtu, budete potrebovať viac času. Približne 40 minút.A opäť nezabudnite premiešať. A urobte to bez fanatizmu.

Je dôležité, aby ste zrazené mlieko neprehriali alebo nezohrievali. Z prehriateho jogurtu sa ukáže suchý tvaroh. A z nezohriateho - dostanete nesprávny tvaroh. Navyše sérum nevydrží dlhšie ako jeden deň. Začne zapáchať a bude nepoužiteľné. A tu má správne zohriaty tvaroh priehľadnú zelenkastú srvátku a vo vašej chladničke vydrží aj viac ako mesiac. Chcete recept čo variť so srvátkou?Prosím. , môžete len piť, korekcia žalúdka.

Ako viete, kedy je tvaroh hotový? Usadí sa na dne panvice a srvátka sa ukáže ako zelenkastý priehľadný odtieň. Vypneme oheň a necháme našu nádobu na pokoji, kým úplne nevychladne.

Po vychladnutí môžeme vrchnú srvátku scediť do pohárov, ale zvyšok panvice spolu s tvarohom prelejeme do cedníka vystlaného gázou.
Tu je sérum.

Potreboval som mokrý tvaroh, takže som ho nevydržal pod lisom ani pod vlastnou váhou. Hneď som to dal do pohybu (uvarené).

Ale ak tvaroh zavesíte a necháte 12 hodín (vytečúcu srvátku nahradíte miskou), všetka srvátka odtečie a získate chladný domáci zrnitý tvaroh!

Priatelia, podľa tohto receptu varím pre svoju rodinu domáci tvaroh. Ak so mnou varíte - ste skvelí a veľmi vám za to ďakujem!

Ale čo druhý recept na výrobu tvarohu? Nie, nezabudol som. Proces kysnutia mlieka pre budúci tvaroh je rovnaký. Je to tak, že zrazené mlieko sa uchováva a ohrieva nie na sporáku alebo vo vodnom kúpeli, ale v rúre. O tento recept sa so mnou podelila moja kamarátka, od ktorej si vždy na objednávku kupujem domácu (výbornú) kyslú smotanu do koláčikov. Robí to na predaj, a tak to varí hneď vo veľkej dávke. Naspodok plynová rúra stavia tehly.

Na tieto tehly sú inštalované plechovky (3 tri litre) S kyslé mlieko a zakryje ich viečkami (bez gumičiek). Zapáli oheň takmer naplno a vydrží ich tam asi hodinu. Potom sa oheň vypne, ale nádoba nedosiahne, ale nechá ju v teplom stave.

Ďalej, ako obvykle. Odtečie na veľkú gázu alebo špeciálne tkaniny a nechá odkvapkať!
Priatelia, dúfam, že recept bol pre vás užitočný. Prajem vám všetkým príjemné problémy v kuchyni a nezabudnite zanechať svoje komentáre!
P.S. Priatelia, poznámka: aby tvaroh vydržal dlhšie v chladničke, dajte naň pár kúskov cukru. Tvaroh skladujte v sklenenej nádobe s uzáverom. Buď vo fólii alebo hrubom pergameni.

Keď som si raz vyrobil domáci tvaroh, prestal som ho kupovať v obchodoch. Pretože ani v tom najvychytenejšom supermarkete nebude najdrahší farmársky tvaroh taký voňavý a jemný ako doma varený. Poviem vám teda, ako si sami vyrobiť lahodný tvaroh z kravského alebo kozieho mlieka.
Nasledujúce otázky sa často vyskytujú medzi tými, ktorí prvýkrát varia tvaroh doma. odpoviem im.
1. Z akého mlieka sa vyrába domáci tvaroh?
Vhodné ako plnotučné mlieko ako aj pasterizované alebo sterilizované. Plnotučné mlieko kysne najlepšie a najrýchlejšie. Trochu dlhšie pasterizované alebo sterilizované. UHT mlieko nie je vhodné, pretože je úplne mŕtvy. Ak skysne, potom to absolútne nie sú baktérie, ktoré sú potrebné pre tvaroh.
Môžete si vziať kravské aj kozie mlieko.
2. Musím mlieko pred podkysnutím prevariť?
Ak vezmete mlieko od zdravej kravy, od dôveryhodných ľudí, potom varenie nie je potrebné. Hotový tvaroh bude potrebné už len sterilizovať.
Ak kupujete plnotučné mlieko na trhu, je lepšie priviesť mlieko do varu a vypnúť ho, keď sa na povrchu objavia prvé bublinky. Hlavnou vecou nie je prehriať mlieko, inak sa tvaroh ukáže bez chuti.
3. Koľko by malo mlieko skysnúť?
Od 2 do 4 dní. Je potrebné počkať, kým z mlieka odíde svetlozelená voda – srvátka. Vôňa by mala byť príjemná, kyslé mlieko, bez horkosti.
4. Čo robiť so sérom?
Pite a znova pite. Je to neuveriteľné liečivý produkt! Užitočné a chutné, pokračuje až do 2 dní. Od tretieho dňa do týždňa je možné sérum použiť kozmetické účely alebo na prípravu palaciniek, koláčov atď.
Pustíme sa teda do výroby domáceho tvarohu.
1. Vezmeme plechovku mlieka a dáme na teplé miesto. Mlieko mi dobre kysne na stole vedľa sporáka.

2. Po 2-4 dňoch mlieko skysne. Na vrchu sa objaví vrstva kyslej smotany a na dne a pozdĺž stien nádoby sa objaví zelenkasté priehľadné sérum. Niekto odstráni kyslú smotanu a jedí oddelene. Dávam to mačkám. Aj keď je sama o sebe veľmi chutná, nie som fanúšikom kyslej smotany. Ak necháte kyslú smotanu, tvaroh bude tučnejší a konečná srvátka nebude priehľadná, ale zakalená biela. To však neznamená, že je menej užitočný.
3. Vezmeme si hlbokú panvicu, na dno položíme akúkoľvek látku, napríklad uterák (aby nádoba nepraskla). Do hrnca dáme téglik tvarohu a pridáme vodu. Je žiaduce, aby hladina vody dosiahla úroveň tvarohu v pohári, ale ak to nevyjde, potom aspoň polovicu pohára. Zapneme mierny oheň a nádobu držíme 30 minút, aby sa tvaroh sterilizoval. Zároveň by mala voda mierne bublať, ale nie vrieť, inak sa tvaroh rozvarí a bude ako guma.
3. Nádobu vyberieme z panvice. Sú dva spôsoby, ako oddeliť tvaroh od srvátky. V každom prípade potrebujeme gázu asi 30 x 30 cm, zloženú v 2-4 vrstvách.
- Naše staré mamy používali prvý spôsob. Cez panvicu zavesili gázové vrecko s tvarohom, srvátka stiekla, ale tvaroh zostal. Preferujem tento spôsob:
- vezmite obyčajný dvojitý kotol a na vrchnú panvicu s otvormi položte gázu. Nalejte tvaroh z téglika na gázu. Srvátka odtečie do spodnej misky a tvaroh zostane v gáze.

4. Sérum vyteká asi 30-40 minút. Proces neurýchľujte stláčaním gázového vrecka. Pri silnom tlaku začne tvaroh presakovať a odtekať spolu so srvátkou. Výsledok bude menší hotový výrobok. Nechajte sérum samovoľne odtiecť. Ochutnaj to. Je kyslá, a čo je najdôležitejšie, neskutočne užitočná pre celé telo! Je dobré si umyť tvár, umyť si vlasy. Je to nepostrádateľný nástroj pre intímnu hygienu. Žiadny gél s kyselinou mliečnou z obchodu nemôže nahradiť srvátku! Najmä pre ženy, ktoré trpia drozdom.