Ako variť džem. Rady a odporúčania. Cukrový sirup pre kráľovské ovocie

Varenie džemu je jedným z najbežnejších spôsobov spracovania a zberu ovocia a bobúľ doma. Za dobrý, správne uvarený džem sa považuje, ak sa tvar bobúľ nezmenil, iba ich farba stmavla a aróma sa zachovala čerstvé ovocie.

Aby džem dlho vydržal, je potrebné ho pri varení dodržiavať zavedená norma spotreba cukru. Ak do ovocia a bobúľ pridáte menej cukru, ako vyžaduje recept, alebo neukončíte varenie, takýto džem môže byť počas skladovania nestabilný: bude kvasiť a stane sa úplne nepoužiteľným.

Napriek skaze džemu dosť cukru, môže vzniknúť aj balením do vlhkej, zle umytej a nevysušenej nádoby a následným skladovaním vo vlhkom, nevetranom priestore.

Existuje mnoho spôsobov varenia džemu na základe vlastností rôznych druhov ovocia a bobúľ. Existujú však všeobecné techniky a požiadavky na varenie džemu z akejkoľvek suroviny.

Na varenie džemu sa odporúča používať drezy s kapacitou 2 až 6 kg, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Neodporúča sa používať nádoby s väčšou kapacitou, pretože pri varení sa v nich môžu rozdrviť jemné bobule, ako sú maliny, jahody, a džem sa uvarí. Navyše pri varení veľkého objemu bobúľ sa výrazne predlžuje doba ich varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu.

Najlepší kontajner na balenie a skladovanie hotový džem sú sklenené nádoby kapacita 0,5; jeden; 2 l. Pred balením je potrebné poháre umyť horúca voda, lepšie so sódou alebo iným čistiacim prostriedkom, až do úplného vyčistenia, potom opláchnite čistou vriacou vodou a otočte hore dnom, aby voda vytiekla. Potom sa poháre sušia na sporáku, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Tesne pred balením musia byť poháre úplne suché a horúce.

Bez ohľadu na použitý zdroj tepla by sa džem nemal variť dlhšie ako 30-40 minút, s výnimkou času jeho vystavenia. Prvých 5-10 minút od varu by sa mal džem dusiť na miernom ohni, pretože počas tohto obdobia sa pozoruje najväčšia pena a obsah nádoby sa môže vyvariť. S klesajúcou intenzitou tvorby peny a hustnutím sirupu treba oheň zvyšovať, dbať však na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol cez okraj nádoby.

Sirup, v ktorom sa plody alebo bobule nachádzajú, musí byť priehľadný a sfarbený do farby, ktorá je charakteristická pre tieto plody alebo bobule. Nemalo by mať žiadny hnedastý alebo hnedý odtieň. To znamená, že džem bol prevarený alebo varený na vysokej teplote.

Sirup by mal byť dostatočne hustý, aby rýchlo nestiekal z povrchu lyžice. Džem by mal obsahovať rovnaké množstvo bobúľ a sirupu. Nadmerné alebo nedostatočné množstvo sirupu naznačuje porušenie pravidiel varenia džemu.

Ovocie a bobule, ktoré sú určené na varenie džemu, sa zbierajú v deň ich varenia za slnečného a suchého počasia a po vysušení od rosy. Neodporúča sa zbierať bobule v daždivom počasí. Je dôležité, aby bobule a ovocie mali rovnaký stupeň zrelosti. Nezrelé a prezreté ovocie a bobule sú na výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by sa mali zbierať do sitiek alebo prútených košíkov s kapacitou maximálne 2-3 kg.

Maliny a jahody zozbierané zo záhradného pozemku, ktoré nemajú žiadne znečistenie, sa nedajú umývať. Vo všetkých ostatných prípadoch sa umyjú, podobne ako iné druhy ovocia a bobúľ. Po vytriedení a pri niektorých bobuľových plodoch aj po očistení (napr. po odstránení kališných lístkov z jahôd, stopiek z malín a kalichov z ríbezlí) je potrebné umývať v studenej čistej tečúcej vode.

Jemné bobule by sa mali umývať 1-2 minúty pod tečúcou vodou alebo opakovaným ponorením do vody v nádobe s lamelovým dnom (kôš, cedník). Po umytí sa bobule a ovocie musia uchovávať 15-20 minút v site, aby sa z nich vypustila voda a trochu vyschli.

Najbežnejšie je varenie ovocia a bobúľ v cukrovom sirupe. Na jeho prípravu v čistej mosadznej alebo inej nádobe, smaltovaná panvica nasypeme vopred odmerané množstvo kryštálového cukru a zalejeme studeným príp horúca voda, potom sa misky postavia na stredné teplo a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musí byť sirup privedený do varu. Po 1-2 minútach varu sa misky odstránia z ohňa a sirup sa považuje za pripravený na použitie.

Kvalita vareného džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisia od správne zvoleného pomeru častí cukru a bobúľ alebo ovocia. Pri absencii váhy môžete určiť hmotnosť cukru podľa objemu: jeden pohár obsahuje 200 g cukru, litrová nádoba- 800 g, v pol litri - 400 g.

Pred začatím varenia by ste si mali pripraviť potrebné náradie: hlboký tanier na penu, polievkovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Keď je všetko uvarené, panvicu so sirupom dajte na mierny oheň, opatrne do nej nalejte odmerané množstvo bobúľ a dobre ich premiešajte so sirupom. K tomu je možné vziať panvu oboma rukami a pretrepávať krúživým pohybom. Sirup musí nevyhnutne pokrývať ovocie alebo bobule. Bobule naplnené horúcim sirupom sa nechajú 3-4 hodiny. Ak začnete variť džem okamžite a dokonca aj pri vysokej teplote, sirup nebude mať čas vsiaknuť do bobúľ a bobule sa pokrčia a budú veľmi mäkké.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše, ranet, slivky) prepichneme ostrou drevenou tyčinkou, aby sa sirup lepšie vstrebal. Čierne ríbezle sa musia najskôr blanšírovať, to znamená ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ochladiť. Ak sa tak nestane, bobule v studenom džeme sa ukážu ako príliš suché.

Je potrebné starostlivo sledovať proces varenia a zabezpečiť, aby sa džem nevyvaril. Oheň musí byť udržiavaný po celý čas rovnomerný, nie veľmi silný, ale nie príliš slabý, pričom sa musí upravovať v závislosti od penenia. Na začiatku varenia, po 3-5 minútach od varenia džemu, by sa mala nádoba odstrániť z ohňa, mierne potriasť oboma rukami, odstrániť penu z povrchu a znova zapáliť. Varenie pokračuje až do nového vzhľadu peny, ktorá sa opäť odstráni.

Toto sa robí, kým sa nezastaví hojné penenie. Keď sa to stane a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej sile ohňa, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento bod treba veľmi pozorne sledovať, inak sa džem prepečie.

Aby ste predišli spáleniu počas varenia, nádobu by ste mali často otáčať a bobule alebo ovocie veľmi opatrne premiešať dierovanou lyžicou alebo lyžicou.

Jemné bobuľové ovocie - maliny, černice, jahody, čerešne, malé slivky, vykôstkované čerešne, ríbezle - sa varia v niekoľkých krokoch s prestávkami 8-10 hodín. Prvýkrát sa sirup s bobuľami len privedie do varu a odloží sa. Druhýkrát sa džem varí 10-15 minút a znova sa nechá odležať. Až po tretíkrát môže byť pripravený na vysoké teplo. Jahody, čerešne, čerešne a odkôstkované slivky je možné uvariť naraz – najprv na miernom, potom na silnom ohni.

Ľahko varené bobule môžu byť varené nasledujúcim spôsobom. Mierne povarené v sirupe sa bobule opatrne odstránia dierovanou lyžicou alebo sitkom a sirup sa ďalej varí. Krátko pred koncom varenia sa bobule opäť ponoria do sirupu, znova sa privedú do varu a potom sa zazátkujú.

Je dôležité vedieť určiť stupeň pripravenosti džemu. Nasledujúce metódy na určenie pripravenosti džemu vonkajšími znakmi sú celkom bežné.
1. Z lavóra naberajte lyžicou trochu sirupu, a ak z lyžice vyteká skôr hustou ako tekutou a tenkou niťou, znamená to, že džem je hotový.
2. Vychladnutá vzorka sa opatrne vyleje z čajovej lyžičky na tanier. Ak sa sirup neroztopil, džem možno považovať za pripravený.
3. Džem možno považovať za hotový aj vtedy, ak sa po ukončení varu jeho povrch v nádobe rýchlo pokryje tenkým pokrčeným filmom.

Ak počas varenia zostane džem dlhší čas tekutý, čo sa často stáva, napríklad pri čerešňovom džeme, môžete pridať trochu citrónová šťava alebo jablkové želé. Potom džem rýchlo zhustne.

Po uvarení sa džem ihneď naleje do čistých, vopred pripravených riadov - hliníkových a smaltovaných misiek alebo panvíc bez prasklín. V žiadnom prípade by ste na starnutie džemu nemali používať liatinový alebo železný riad. Pretože v takýchto jedlách sa farba džemu zhoršuje.

Pred balením sa džem zvyčajne chladí 8-10 hodín. Niektoré druhy džemov, v ktorých sa ovocie rýchlo nasiakne cukrom (čierne ríbezle, jahody, brusnice atď.), možno baliť aj za tepla bez predchádzajúceho zrenia.

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie baliť džem do sklenených alebo osvedčených hlinených nádob s malou kapacitou - 0,5; 1 a 2 l. Po úplnom vychladnutí džemu je nádoba tesne uzavretá.

Jadrá kôstok marhúľ, čerešní, sliviek a broskýň obsahujú látku, ktorá sa v tele rozkladom mení na prudký jed - kyselina kyanovodíková.

O dlhodobé skladovanie džem z ovocia so semenami, jeho množstvo sa zvyšuje, preto sa neodporúča skladovať takýto džem dlhšie ako rok. Ak bol džem skladovaný dlhšie ako toto obdobie, sirup sa scedí, semená sa z plodov odstránia, dužina sa zmieša so sirupom a varí sa 30-40 minút, potom sa odstráni nebezpečenstvo otravy.

Džem je potrebné skladovať pri teplote 10-15 °C.

Ak hotový džem dostane vodu alebo je nedovarený, alebo ak je v ňom málo cukru, džem môže kvasiť. V tomto prípade sa musí stráviť pridaním malého cukru.

Ak džem splesnivie, potom je buď zle zabalený, alebo uložený v príliš vlhkej miestnosti. Je potrebné vybrať formu, uvariť džem a dať na iné, suchšie miesto.

Džem je akákoľvek pochúťka pre sladké. AT moderná spoločnosť, kedy potravinársky priemysel dosiahnuté vysoký stupeň výroby, v obchode kúpite takmer akýkoľvek džem. Jeho kvalitu nebudeme posudzovať, pretože závisí od výrobcu. Tento dezert si však môžete pripraviť sami. Presne to robili naše mamy a staré mamy celkom nedávno. Ako uvariť džem tak, aby bol chutný a voňavý?

Správne pripravený džem si zachováva kyseliny a cukry, ktoré sa v ovocí nachádzajú vo veľkom množstve. Navyše má chuť a vôňu čerstvého ovocia.

Úplne prvá vec, ktorú musíte urobiť pred varením džemu, je vybrať si správne jedlá. Predtým sa džem varil vo veľkých hliníkových alebo mosadzných nádobách. Môžete použiť nádobu z nehrdzavejúcej ocele. Nečakajte, že budete zvárať hneď veľké množstvo sladká pochúťka. To výrazne ovplyvňuje jeho kvalitu. Vezmite nádobu určenú na približne 2-6 kilogramov. Pri väčšom objeme musíte bobule neustále miešať, čo vedie k ich deformácii. Okrem toho sa zvyšuje čas varenia a chuťové vlastnosti a estetika džemu sa zhoršuje.

Pred varením džemu musíte varené jedlá opláchnuť a vysušiť.
Teraz poďme k ovociu. Treba ich roztriediť a umyť. jemné ovocie rozložte v cedníku a niekoľkokrát ho spustite do nádoby s vodou. Je žiaduce, aby plody boli rovnaké, potom sa džem uvarí rovnomerne.

Džem sa vyrába niekoľkými spôsobmi. Niekedy sa pripravuje sirup a potom sa naň naleje varené bobule alebo ovocie. Potom sa uvaria. Niektoré recepty na varenie džemu vyžadujú opakované varenie. Ale jemné bobule sa varia raz, aby si zachovali svoj tvar a vzhľad.

Postupujte nasledovne. Do nádoby nasypte požadované množstvo kryštálového cukru. Potom sa tam pridá voda a varí sa, kým sa úplne nerozpustí. Ovocie sa naleje s týmto sirupom a varí sa. Počas procesu varenia sa vytvorí pena, ktorá sa musí odstrániť.

Pripravenosť džemu je určená absenciou peny a hustotou tekutiny. Ak ovocie nie je kyslé, potom na viac bohatá chuť pridajte trochu citrónovej šťavy alebo kyselina citrónová.

Správne pripravený džem je priehľadný a pomer sirupu a ovocia v ňom je úmerný.

A teraz pár receptov na túto pochúťku.

Tu je návod, ako variť Recept je na jeden kilogram ovocia. Najprv musíte pripraviť sirup. Za týmto účelom rozpustite v 1,5 šálke vody 5 šálok kryštálového cukru. Necháme prevrieť. Príprava ovocia. Môžete použiť celé marhule s kôstkami, alebo môžete kôstku odstrániť. Majte však na pamäti, že ak je tam semienko, trvanlivosť džemu sa znižuje. Potom nalejte pripravené ovocie sirupom. Varte asi 3 minúty a potom odstráňte z tepla. Necháme stáť 7-8 hodín. Tento postup opakujeme 3-4 krát. Na konci pridajte pol lyžičky kyseliny citrónovej a trochu vanilínu. Džem by mal byť číry, takmer jantárovej farby.

A nakoniec, ako variť.Toto je jemné bobule, a preto sa taký dezert nevarí dlho. Pripravené maliny by mali byť pokryté cukrom a odložené na 5-6 hodín. Musí vypustiť šťavu. Na jeden kilogram 1-1,5 kilogramu cukru. Potom dáme nádobu na oheň a varíme. Keď sa vytvorí pena, musí sa odstrániť. Po zovretí džemu varíme asi 20 minút. Do tejto doby by pena mala zmiznúť. Potom to nalejeme do bánk.

Výroba džemu je proces náročný na prácu. Ale chutné domáca pochúťka stojí za vynaložený čas a námahu.

Varenie džemu je jedným z najbežnejších spôsobov spracovania a zberu ovocia a bobúľ doma.

Za dobrý, správne uvarený džem sa považuje, ak sa tvar bobúľ nezmenil, iba stmavla ich farba a zachovala sa aj vôňa čerstvého ovocia.

Na udržanie džemu po dlhú dobu je potrebné pri varení dodržiavať stanovenú mieru spotreby cukru. Ak do ovocia a bobúľ pridáte menej cukru, ako vyžaduje recept, alebo neukončíte varenie, takýto džem môže byť počas skladovania nestabilný: bude kvasiť a stane sa úplne nepoužiteľným.

K skazeniu džemu napriek dostatočnému množstvu cukru môže dôjsť aj balením do vlhkej, zle umytej a nevysušenej nádoby a následným skladovaním vo vlhkej, nevetranej miestnosti.

Existuje mnoho spôsobov varenia džemu na základe vlastností rôznych druhov ovocia a bobúľ. Existujú však všeobecné techniky a požiadavky na varenie džemu z akejkoľvek suroviny.

Na varenie džemu sa odporúča používať nádoby s objemom 2 až 6 litrov vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Nádrže s väčšou kapacitou sa neodporúčajú, pretože jemné bobule, ako sú maliny, jahody, sa v nich môžu rozdrviť a džem sa uvarí. Navyše pri použití veľkého objemu bobúľ sa výrazne predlžuje doba ich varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu. Preto sa na varenie džemu odporúča používať umývadlá s nízkymi stenami.

Najlepšie nádoby na balenie a skladovanie hotového džemu sú sklenené nádoby s objemom 0,5; jeden; 2 l. Poháre vopred umyte v horúcej vode, najlepšie so sódou alebo iným čistiacim prostriedkom, až kým nebudú úplne čisté, potom opláchnite čistou vriacou vodou a otočte hore dnom, aby voda vytiekla. Potom sa poháre sušia v peci, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Tesne pred balením musia byť poháre úplne suché a horúce.

Bez ohľadu na použitý zdroj tepla by sa džem nemal variť dlhšie ako 30-40 minút, s výnimkou času jeho vystavenia. Prvých 5-10 minút od varu by sa mal džem dusiť na miernom ohni, pretože počas tohto obdobia sa pozoruje najväčšia pena a obsah nádoby sa môže vyvariť. S klesajúcou intenzitou tvorby peny a hustnutím sirupu treba oheň zväčšovať, pričom treba dbať na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol cez okraj nádoby.

Sirup, v ktorom sa plody alebo bobule nachádzajú, musí byť priehľadný a sfarbený do farby, ktorá je charakteristická pre tieto plody alebo bobule. Nemalo by mať žiadny hnedastý alebo hnedý odtieň. To naznačuje, že džem bol prevarený na ohni alebo varený na príliš vysokom ohni.

Ovocie a bobule, ktoré sú určené na zaváranie, sa zbierajú v deň varenia za slnečného a suchého počasia po vysušení od rosy. Neodporúča sa zbierať bobule v daždivom počasí. Je dôležité, aby bobule a ovocie mali rovnaký stupeň zrelosti. Nezrelé a prezreté ovocie a bobule sú na výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by sa mali zbierať do sitiek alebo prútených košíkov s kapacitou maximálne 2-3 kg.

Ak bobule zozbierané z pozemku nemajú žiadnu kontamináciu, nemôžete ich umyť. Vo všetkých ostatných prípadoch sa ovocie a bobule umyjú. Po vytriedení a pri niektorých bobuľových plodoch aj po očistení (napr. po odstránení kališných lístkov z jahôd, stopiek z malín a kalichov z ríbezlí) je potrebné umývať v studenej čistej tečúcej vode.

Najbežnejšie je varenie ovocia a bobúľ v cukrovom sirupe. Na jeho prípravu sa vopred odmerané množstvo kryštálového cukru naleje do čistej mosadznej alebo inej misky, smaltovanej panvice a naleje sa studenou alebo horúcou vodou, potom sa misky umiestnia na stredné teplo a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musí byť sirup privedený do varu. Po 1-2 minútach varu sa misky odstránia z ohňa a sirup sa považuje za pripravený na použitie.

Kvalita džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisí od správne zvoleného pomeru častí cukru a bobúľ alebo ovocia. Pri absencii váhy môžete určiť hmotnosť cukru podľa objemu: jeden pohár obsahuje 200 gramov cukru, litrová nádoba obsahuje 800 gramov a pollitrová nádoba obsahuje 400 gramov.

Pred začatím varenia by ste si mali pripraviť potrebné náradie: hlboký tanier na penu, polievkovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Potom, čo je všetko uvarené, položte panvu so sirupom na mierny oheň, opatrne do nej nalejte odmerané množstvo bobúľ a dobre ich premiešajte so sirupom. K tomu je možné vziať panvu oboma rukami a pretrepávať krúživým pohybom. Sirup musí nevyhnutne pokrývať ovocie alebo bobule. Bobule naplnené horúcim sirupom sa nechajú 3-4 hodiny. Ak začnete variť džem okamžite a dokonca aj pri vysokej teplote, sirup nebude mať čas vsiaknuť do bobúľ a bobule sa pokrčia a budú veľmi mäkké.

Takto konajú, kým sa nezastaví hojné ceny. Keď sa tak stane a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej sile ohňa, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento bod treba veľmi pozorne sledovať, inak sa džem prepečie. Aby ste sa vyhli spáleniu, nádobu by ste mali často otáčať a bobule alebo ovocie veľmi opatrne premiešať dierovanou lyžicou alebo lyžicou.

Jemné bobuľové ovocie - maliny, černice, jahody, čerešne, malé slivky, vykôstkované čerešne, ríbezle - sa varia v niekoľkých krokoch s prestávkami 8-10 hodín. Prvýkrát sa sirup s bobuľami iba privedie do varu a potom sa nechá dozrieť. Druhýkrát sa džem varí 10-15 minút a znova sa nechá odležať. Až po tretíkrát môže byť pripravený na vysoké teplo. Jahody, čerešne, čerešne a odkôstkované slivky je možné uvariť naraz – najprv na miernom, potom na silnom ohni.

S ľahko varenými bobuľami môžete urobiť nasledovné. Mierne povarené v sirupe sa bobule opatrne odstránia dierovanou lyžicou alebo sitkom a sirup sa ďalej varí. Krátko pred koncom varenia sa bobule opäť ponoria do sirupu, znova sa privedú do varu a potom sa zazátkujú.

Je dôležité vedieť určiť stupeň pripravenosti džemu. Nasledujúce metódy sú celkom bežné:

1. Z misky sa lyžičkou odoberie trochu sirupu, a ak z lyžice vyteká v hustej hmote, a nie tekutej a tenkej, znamená to, že džem ešte nie je pripravený.

2. Ochladená vzorka sa opatrne vyleje z čajovej lyžičky na tanier. Ak sa sirup neroztopil, džem možno považovať za pripravený.

Ak počas varenia zostane džem dlhší čas tekutý, čo sa často stáva, napríklad pri čerešňovom džeme, môžete doň pridať trochu citrónovej šťavy alebo jablkového želé. Potom džem rýchlo zhustne.

Po uvarení sa džem ihneď naleje do čistých, vopred pripravených riadov - hliníkových a smaltovaných misiek alebo panvíc bez prasklín. V žiadnom prípade by ste nemali používať liatinový alebo železný riad na starnutie džemu, pretože sa v ňom zhoršuje farba džemu.

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie baliť džem do sklenených alebo osvedčených hlinených nádob s malým objemom - 0,5, 1 a 2 litre. Po úplnom vychladnutí džemu je nádoba tesne uzavretá.

Jadrá kôstok marhúľ, čerešní, sliviek a broskýň obsahujú látku, ktorá sa v organizme rozkladom mení na prudký jed – kyselinu kyanovodíkovú. Pri dlhodobom skladovaní džemu z plodov s kôstkami sa jeho množstvo zvyšuje, preto sa neodporúča skladovať takýto džem dlhšie ako rok. Ak bol džem skladovaný dlhšie ako toto obdobie, sirup sa scedí, semená sa z plodov odstránia, dužina sa zmieša so sirupom a varí sa 30-40 minút, potom sa odstráni nebezpečenstvo otravy.

Džem je potrebné skladovať pri teplote 10-15 °C.

Ak sa do hotového džemu dostane voda alebo je nedovarený, ak je v ňom málo cukru, džem môže kvasiť. V tomto prípade sa musí stráviť pridaním malého cukru.

Ak džem splesnivie, potom je buď zle zabalený, alebo uložený v príliš vlhkej miestnosti. Je potrebné vybrať formu, uvariť džem a dať na iné, suchšie miesto.

Vykôstkovaný slivkový lekvár

Odstráňte stopky zo sliviek, nakrájajte ovocie a nechajte ich 10 minút v horúcej vode pri teplote 85 ° C, potom ochlaďte. Pripravené slivky nalejte horúcim sirupom a nechajte 3-4 hodiny a potom varte do mäkka. Celé ovocie sa odporúča variť v štyroch dávkach. Doba státia medzi jednotlivými prípravkami - 8 hodín. Hotový džem vychladíme, preložíme do pripravenej nádoby a pevne uzavrieme.

Na 1 kg sliviek - 2 kg cukru a 400 ml vody.

Rakytníkový džem

Pasterizovaný rakytníkový džem je stabilnejší počas skladovania, nevykazuje cukor, plesnivenie ani fermentáciu. Džem musí byť varený pri teplote 105 ° C, potom zabalený do horúcich sterilizovaných sklenených pohárov a pasterizovaný vo vriacej vode: pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20 minút. Po pasterizácii by mali byť poháre ihneď zapečatené.

Na 1 kg pripraveného ovocia - 1,5 kg cukru, 1,2 litra vody.

Jarabinový džem z červených plodov

Jarabina odobratá po prvých mrazoch, keď už nemá horkú pachuť, sa uchováva v peci s č. vysoká teplota 1-2 hodiny, potom blanšírujte 5 minút vo veľmi horúcej vode. Varte sirup, ponorte do neho bobule a nechajte 6-8 hodín. Potom zapáliť. Akonáhle džem zovrie, odstavte ho z ohňa na 10-15 minút, pričom postup zopakujte 4-5 krát. Keďže horský jaseň nasáva cukor veľmi pomaly, nechajte džem po poslednom varení ešte 12 hodín odstáť, potom sirup sceďte a uvarte na požadovanú hustotu bez bobúľ. Bobule poukladajte do pohárov a zalejte horúcim sirupom.

Na sirup: na 1 kg bobúľ - 1,5 kg cukru, 3 šálky vody.

Vykôstkovaný čerešňový džem

Ovocie opláchnite, osušte, nasekajte alebo ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody, potom zalejte horúcim sirupom pripraveným z polovice požadovaného množstva cukru. Po naplnení sirupom nechajte ovocie 4-6 hodín, potom oddeľte sirup od ovocia, pridajte k nemu polovicu zvyšného cukru a varte 10 minút. Ovocie preneste do vriaceho sirupu a nechajte znova 5-6 hodín. Po odležaní sirup opäť sceďte. Pridajte zvyšok cukru a varte 10-12 minút. Na konci varenia sa plody prenesú do sirupu, nechajú sa 4-5 hodín, potom sa džem uvarí do mäkka. Aby ste zabránili cukru, pridajte kyselinu citrónovú na konci varenia. Na zlepšenie chuti sa odporúča pridať trochu vanilínu.

Na 1 kg čerešní - 1-1,2 kg cukru, 1 pohár vody alebo odvar zo semien, 1-2 g kyseliny citrónovej.

Malinový džem

Na džem vezmite úplne zrelé čerstvé bobule zozbierané za suchého počasia, vytriediť, opláchnuť vodou, odstrániť stopky, sepaly a plody. Ak je malina čistá, nemôžete ju umyť. Ak chcete odstrániť larvy malinovej chyby, ponorte bobule do roztoku na niekoľko minút. stolová soľ, vyskočte larvy na odstránenie lyžičkou. Bobule ošetrené soľným roztokom, opláchnite vodou, nalejte horúci sirup a nechajte 4-5 hodín, potom ich oddeľte od sirupu. Sirup povarte na teplotu varu 107,5 °C, potom mierne ochlaďte, vložte doň bobule a varte na miernom ohni. Vychladnutý džem nalejeme do pohárov.

Na 1 kg malín - 1,2-1,5 kg cukru, 1 pohár vody.

Džem z červených ríbezlí

Oddeľte bobule od kefiek, opláchnite v studenej vode, preneste do umývadla, nalejte cukrový sirup a nechajte pôsobiť 6-8 hodín, potom sa plody oddelia od sirupu. Sirup prevarte, potom mierne ochlaďte, vložte do neho bobule a varte na miernom ohni.

Na 1 kg bobúľ - 1,5-1,8 kg cukru, 1 liter vody.

Čerešňový slivkový lekvár

Dôkladne umyté ovocie na niekoľkých miestach prepichnite tenkou drevenou vlásenkou a vložte do lavóra. Varte sirup, nalejte pripravenú čerešňovú slivku horúcim sirupom a nechajte ju v tejto forme jeden deň. Na druhý deň sirup scedíme, prevaríme a ovocie opäť zlejeme. Na tretí deň uvaríme džem do mäkka. Je veľmi dôležité správne určiť okamih pripravenosti džemu a neprevariť ho. Plody by mali byť priehľadné a rovnomerne rozložené v sirupe. Hotový džem necháme vychladnúť, preložíme do čistých suchých pohárov.

Na 1 kg čerešňovej slivky - 1,4 kg cukru, 1,5 šálky vody.

Egrešový džem

Berú nezrelé plody zozbierané niekoľko dní pred nástupom konzumnej zrelosti. Cukor určený na džem rozdelíme na dve polovice. Jedna z nich sa používa na výrobu sirupu, druhá je rozdelená na tri rovnaké časti, ktoré sa pridávajú do džemu počas varenia. Odstráňte stopky, umyte a nakrájajte bobule. Ak sú bobule veľké, môžete ich vyčistiť od semien pomocou vlásenky a opatrne odrezať hornú časť každého bobule. Nalejte bobule horúcim sirupom, v ktorom by mali byť 4-6 hodín. Po odležaní v sirupe oddeľte bobule v cedníku, pridajte 1/3 zvyšného množstva cukru do sirupu, priveďte sirup do varu a varte 7-8 minút na miernom ohni, potom bobule znova nalejte na 5 -6 hodín. Túto operáciu zopakujte ešte dvakrát, vždy po pridaní do sirupu kryštálový cukor. Nakoniec uvarte džem počas štvrtého varenia, na konci ktorého sa odporúča pridať trochu vanilínu. Aby sa zachovala prirodzená farba ovocia, musí sa hotový džem rýchlo schladiť umiestnením nádoby studená voda alebo v chladnej miestnosti.

Ovocie varené v cukrovom sirupe. Ak chcete urobiť džem, musíte si vziať nielen ovocie a bobule dobrá kvalita a bez poškodenia, ale aj vhodného stupňa zrelosti: nezrelé plody nie sú dostatočne šťavnaté a voňavé a prezreté sa uvaria domäkka. Dôležité je, aby cukrový sirup plody namáčal rovnomerne – potom sa nedeformujú a neplávajú. Nevarte džem na vysokej teplote: pri vysokej teplote začne šťava vo vnútri ovocia vrieť, čo zabraňuje prenikaniu cukrového sirupu.

Tajomstvo dokonalého džemu

Aby bol džem dokonalý, existuje množstvo trikov. Niektoré ovocie sa blanšíruje, ošúpe, bobule (napríklad egreše) sa napichujú. Existujú bobule, ktoré sú vopred posypané cukrom a ponechané 8-10 hodín. Niekedy sa používa viacnásobné varenie - ale nepreháňajte to: celkové trvanie celého varenia nie je dlhšie ako 30 minút. Napriek tomu, že chcete uvariť viac džemu a pokušenie vziať obrovskú panvicu a úplne ju naložiť je skvelé, pamätajte: nie viac ako 2 kg ovocia sa varí súčasne!

Ako určiť pripravenosť?

Aby ste pochopili, či je džem pripravený alebo nie, existuje stará metóda: ak sa kvapka džemu nerozmazáva na studenej podšálke, je pripravená.

Ako skladovať džem?

Existujú tri spôsoby: plnenie za tepla, pasterizácia a plnenie za studena. Každý spôsob konzervovania džemu má svoje výhody – ale nech už si vyberiete ktorýkoľvek, uvedomte si nebezpečenstvá, ktoré na váš džem číhajú.

Ako môžete pokaziť džem?

Ak bol džem nesprávne uvarený alebo nádoba nebola sterilná, džem sa pokazí. Ak ste vzali málo cukru alebo sa nádoba pri balení ukázala ako mokrá, džem môže splesnivieť. Ak je džem prepečený, môže byť cukornatý, ale dá sa to vyriešiť: vložte kandizovaný džem do panvice na varenie, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. vody na 1 kg džemu, zohrejte do varu a horúce vložte do pohárov.

Čierna ríbezľa

RECEPT NA DŽEM Z ČIERNYCH RÍBELÍ

POTREBNÉ:

1 kg čiernych ríbezlí
1,5 kg cukru
4 poháre vody

AKO VARIŤ:

1. Bobule varte vo vriacej vode 3-5 minút.

2. Vodu, v ktorej boli bobule blanšírované, preceďte a potom použite na výrobu sirupu.

3. Vložte bobule do vriaceho sirupu.

4. Džem varte v 3-4 dávkach po dobu 5-7 minút, pričom merajte čas od okamihu varu. Medzi varením nechajte džem 6-8 hodín.

slivkový lekvár

RECEPT NA SLIVKOVÝ DŽEM

POTREBNÉ:

1 kg sliviek
1,5 kg cukru
1 pohár vody

AKO VARIŤ:

1. Vezmite zrelé, ale pevné slivky. Rozdeľte na polovice a odstráňte kosti.

2. Varte cukrový sirup.

3. Nalejte slivku do sirupu. Slivka by mala byť úplne pokrytá sirupom, preto z času na čas krúživým pohybom pretrepte pokrmy, v ktorých sa džem varí.

4. Džem priveďte do varu a potom na miernom ohni varte 10 minút.

5. Džem odstavíme, necháme vychladnúť, kým izbová teplota. Potom varte, kým nebude hotový.

6. Horúci džem zabaľte do pohárov.

jablkový džem

RECEPT JABLKOVÉHO DŽEMU

POTREBNÉ:

1 kg jabĺk
1 kg cukru
2 poháre vody
2-3 g kyseliny citrónovej
Štipka vanilkového cukru
Citrónová kôra z 1-2 citrónov

AKO VARIŤ:

1. Pripravte si cukrový sirup. Sirup varte, kým sa nevytvoria husté kvapky.

2. Jablká ošúpeme a vykrojíme jadrovník. Nakrájajte na malé kocky a dajte do sirupu.

3. Varte jablká v sirupe 30 minút. Potom pridajte citrónová kôra a vanilkový cukor.

MIMOCHODOM:čím je džem hustejší, tým je lepší. Džem by mal zostať svetlý - to je znak toho, že je správne uvarený.

Džem nie je len tak tradičná pochúťka, ale tiež skvelá príležitosť poháňané vitamínmi po celý rok. Všetko však zachráni iba správne uvarený džem. prospešné vlastnosti bobule a ovocie. Tu sú základné jemnosti prípravy zdravého dezertu.

Výber jedál na správne varenie džemu

Pre naše účely je vhodná veľká a hlboká nádoba z medi, nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Tradičné náčinie na varenie džemu - veľká medená misa. Venujte pozornosť vnútornému povrchu kuchynské riady: nemal by mať plak - produkt oxidácie kovov, ktorý by sa v žiadnom prípade nemal dostať do jedla. Smaltovaný riad by sa nemal brať: v ňom kuchárske majstrovské dielo s najväčšou pravdepodobnosťou horieť. Nevyberajte príliš veľké nádoby - veľké jedlá budú vyžadovať predĺženie času varenia, čo nebude mať najlepší vplyv na výsledok. Najlepšou možnosťou je objem od dvoch do šiestich litrov.

Ako variť džem - vyberte si ovocie a bobule

Hlavná zložka džemu musí byť úplne čerstvá a nesmie mať žiadne nedostatky, či už ide o škvrny alebo modriny. Ideálne sú to plody priamo zo záhradky, pričom skladový tovar by mal byť podľa možnosti miestneho pôvodu. Ak sú bobule a ovocie nezrelé alebo prezreté, nie sú vhodné na zaváranie. Venujte pozornosť aj vôni ovocia: je to on, kto určí vôňu hotového výrobku.

Ako variť džem - pripravte ovocie a bobule

Bobule triedime, odstraňujeme nevhodné, umyjeme a očistíme. Ríbezle, maliny a jahody po čistení opäť umyte. Na umývanie bobúľ použite studenú vodu a nechajte produkt pod kohútikom asi 2 minúty. alebo ju umyte v cedníku. Bobule necháme 15 alebo 20 minút sušiť v sitku.

Pripravujeme obalové nádoby na varenie džemu

Berieme plechovky od 0,5 do dvoch litrov, opatrne ich umyte. Výhodne - s dobrým čistiacim prostriedkom, napríklad sódou. Poháre opláchneme vriacou vodou a otočíme hore dnom, aby z nich odtiekla voda. Nádobu vložíme do rúry na konečné vysušenie. V čase balenia by mali byť poháre nielen vysušené, ale aj zahriate.

Varenie džemového sirupu

Nalejte cukor do riadu na varenie a naplňte ho vodou v pomere 1 kilogram cukru - pol pohára tekutiny. Varte na miernom ohni, miešajte cukor, kým sa nerozpustí. Keď zmes vrie, povarte ju jednu až dve minúty. Lekvárový základ je hotový, ak je dostatočne hustý. Iba s touto konzistenciou sirupu sa bobule počas varenia nedeformujú.

Skombinujte sirup a bobule

Opatrne nalejte bobule do kvapaliny, dajte na stredný oheň. Voda by mala bobule úplne zakryť. Miešajte ich v sirupe a kruhovým spôsobom pretrepávajte riad. Miešame tri až štyri hodiny, aby bobule absorbovali sirup, inak sa môžu scvrknúť a rozvariť.

Všetky komponenty uvaríme

Pravidelne odstraňujte penu z povrchu - dôvod kysnutia budúceho produktu. Sledujeme oheň - mal by byť jednotný. Aby sa džem nepripálil, opatrne otočte riad a premiešajte bobule. Pred koncom varenia sa var spomalí, pena sa zhromažďuje smerom k stredu a bobule nemajú tendenciu vyplávať na povrch. Kvapka hotového džemu má hustá konzistencia a nešíri sa. Hneď ako nájdeme tieto znaky, okamžite vypneme oheň, aby sme sa vyhli prevareniu.

Varte džem v dvoch alebo troch fázach po dobu 10-15 minút, chladenie po dobu dvoch až troch hodín. Celkový čas varenia by nemal byť dlhší ako pol hodiny. Ak je sirup dobre absorbovaný do ovocia alebo bobúľ, môžete varenie znížiť na jednu fázu trvajúcu 40 minút.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok