Kniha Oksany Putanovej „Jedlá ruskej kuchyne, ktoré sa ľahko varia. Domáce fašírky alebo večera do pol hodiny - Moderná domáca kuchyňa od Oksany Putan s fotkami

V recepte Oksany je množstvo surovín uvedené na dve jedlá, my toho nezjeme toľko, tak som uvarila jedno. Ale radím ti slávnostný stôl naservírujte rovno dva "Sleďe pod kožuch", je to také chutné, že jeden vám určite nestačí.

Pre jedno malé jedlo (ak je to potrebné, vynásobte počet produktov 2):
- 1 malý sleď alebo 2 varené filé
- 2 zemiaky asi 200 gr
- 2 mrkvy asi 200 gr
- 2 malé repy asi 200 gr
- 2 vajcia
- 1 malé zelené jablko
- 3-4 polievkové lyžice majonéza
- soľ

Zemiaky, mrkvu a cviklu umyjeme a varíme do varenia, počas varenia osolíme, zeleninu v šaláte potom soľ pridávať nemusíme. varená zeleninačisté. Zemiaky a mrkvu nastrúhame hrubé strúhadlo, cviklu zatiaľ odložíme .. Vajcia uvaríme na tvrdo.

Ošúpte sleďa, odstráňte fóliu a oddeľte filé. Filet zo sleďa jemne nasekáme, rozdelíme na dve časti, jednu položíme na misku alebo krásny tanier.

Polovicu strúhaných zemiakov položte na sleďa, trochu utlačte. Ak ste zeleninu nesolili pri varení, teraz je čas zemiaky trochu posoliť. Rozložte 1 polievkovú lyžicu majonézy. Zemiaky natrieme majonézou.

Polovicu strúhanej mrkvy dáme na zemiaky s majonézou, rovnomerne rozložíme a opatrne utlačíme.

Jablko so semiačkami ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle (lepšie je to urobiť tesne pred použitím do šalátu, aby nestmavlo) a rozložíme na mrkvovú vrstvu.

Nastrúhajte si aj bielka a žĺtka odložte bokom, budú sa vám hodiť neskôr. Vložte strúhané veveričky na jablká v rovnomernej vrstve, utesnite. Pridajte 1 polievkovú lyžicu majonézy a rozotrite ju po povrchu.

Je čas na druhé poschodie. Teraz rozložte zvyšnú polovicu nasekaného sleďa.

Zvyšné zemiaky opäť rovnomerne položte na sleďa (ak je to žiaduce, túto vrstvu zemiakov môžete natrieť ďalšou lyžicou majonézy), navrch rozložte zvyšnú polovicu strúhanej mrkvy.
V samostatnej miske nastrúhame repu jemné strúhadlo, pridajte majonézu (soľ, ak ste to neurobili počas varenia), premiešajte.

Navrch položíme cviklu a pomocou širokého noža alebo stierky ju rovnomerne rozložíme po celej ploche šalátu. Žĺtky nastrúhame na jemnom strúhadle a posypeme nimi šalát. Okraje taniera alebo misky utrite vlhkou papierovou utierkou alebo okrajom utierky.

Všetko, náš lahodný "Sleď pod kožuchom" je pripravený!
Dobrú chuť!

Na fotografii: nová kniha receptov od Oksany Putan „Ruské jedlá, ktoré sa ľahko varia“

Vo vydavateľstve Eksmo vyšla nová zbierka receptov ruskej kuchyne.

Zdá sa, že o ruskej kuchyni vieme všetko. Narodili sme sa v Rusku, od detstva nás kŕmili koláčmi, palacinkami, šalátom Mimosa, Hubová polievka, mäsové guľky. Ale neponáhľajte sa vyhlásiť za znalca, možno pripravujete jedlá a trávite na nich oveľa viac času, ako si vyžadujú.

slávny kuchár a foodblogerka Oksana Putanová prišla do Moskvy na prezentáciu svojej druhej knihy „Ľahké jedlá ruskej kuchyne“, ktorú vydalo vydavateľstvo Eksmo.

Prezentácia knihy receptov ruskej kuchyne sa konala v pohostinnej kuchyni časopisu KhlebSol.

Na fotografii: prezentácia knihy receptov ruskej kuchyne od Oksany Putan a majstrovská trieda v kuchyni časopisu KhlebSol

A určite skúste urobiť kompót s hruškami a karamelom. Určite sa to stane „podpisom“ vo vašej rodine.

Oksana pochádza z Ďalekého východu a teraz žije vo Švédsku. Veľmi rada varí rybie pokrmy. Oksana robí halušky s plnkou zo pstruha. Mimochodom, Oksana pre nich vyberá rôzne náplne. Napríklad pre pôstnych alebo pre vegánov varí halušky z čiernej reďkovky smažená cibuľa. Ukazuje sa to chutné a uspokojujúce.

Na fotografii: majstrovská trieda modelovania knedlíkov od Oksany Putan

Kto je vegetarián alebo nájde v tejto knihe zaujímavé receptyľahká príprava jedál. Medzi nimi: Kapustový šalát s uhorkou a paprikou, Baklažánové ragú, Zeleninový guláš, Palacinky prázdny kvások.

Recepty z knihy Oksany Putan môžu byť použité ako základ pre vytvorenie autentických kulinárske majstrovské diela. Sú veľmi podrobné a každý krok je ilustrovaný fotografiou.

Na fotografii: Nová kniha Oksany Putan o ruskej kuchyni má podrobné recepty a dobre ilustrované

Praktické, cenovo dostupné a veľmi obľúbené recepty v RuNet teraz nájdete v novej knihe „Ruské jedlá, ktoré sa ľahko varia“.

Oksana Putan je šéfkuchárka s 20-ročnou praxou. Pracovala v reštauráciách, kaviarňach, pekárňach, výletných lodiach a dokonca aj vo farských refektároch. Prešla z pozície začínajúceho mladšieho zamestnanca predajňa cukroviniek kuchárovi. V súčasnosti Oksana prevádzkuje jedáleň so špecializáciou na podnikové stravovanie. Vedie autorské kulinárske rubriky v novinách „Kurgan and Kurgantsy“ a v časopise „Resident“. Autor kuchárske knihy vydalo vydavateľstvo EKSMO a Arkaim.

„Úprimne tomu verím kulinárske umenie nespočíva v exotike, ale v každodennom vytváraní malých radostí dostupné prostriedky“ Oksana Putanová

Na prípravu bešamelovej omáčky nie je potrebné múku vyprážať v rozpustenom masle, ale iba ju „rozpustiť“. Ako sa to robí, je znázornené na fotografii receptu na omáčku. A ďalej. Ak sa nechystáte bešamel hneď použiť, nalejte ju do akejkoľvek vhodná nádoba s pevným vekom. Oddelene roztaviť malý kúsok maslo, a opatrne nalejte tenkú vrstvu na povrch omáčky. Vrstva masla zabráni vyschnutiu bešamelu a udrží ho niekoľko dní.

Klasická grécky šalát pripravený z čerstvá zelenina, doplnenie zelene podľa sezóny. Okrem zeleniny a byliniek dajte na kocky nakrájaný šalát so šalátom nakladaný syr(feta, syr) a olivy. Do tohto šalátu môžete pridať list šalátu nakrájaný na kocky, čerstvé šampiňóny, citrónová šťava. Cesnak sa do šalátu nepridáva, ale vnútro šalátovej misy môžete potrieť cesnakom, v ktorom budete šalát miešať. Ingrediencie v recepte sú na 2 porcie.

Cudzie slovo "julienne" v ruskej kuchyni sa zvyčajne nazýva porciované horúce predjedlá, ktoré sa zapekajú s bešamelovou omáčkou. huba julienne podávané v malých porciovaných panviciach s dlhou rukoväťou zabalenou v papilote. Deje sa tak, aby nedošlo k popáleniu. Prečo také malé porcie? Najprv však huby chutné jedlo, ale ťažké. A po druhé, stále je to chuťovka. Okrem húb existujú recepty na julienne s kuracím mäsom, s varený jazyk a s rybami. Ale hoci sú plnky odlišné, princíp ich prípravy je rovnaký. Hotová plnka(varené alebo vyprážané) natrieme do porciovaných jedál, polejeme omáčkou a dáme piecť do rúry. Ak chcete, môžete trochu posypať vrch omáčky. strúhaný syr. Tento recept na hubové julienne robí 3-4 porcie.

jednoduchý recept dusená kapusta s rajčinová pasta, ako kedysi varili v sovietskych jedálňach. Alebo možno to tak varia teraz. Na malé množstvo kapusty stačí panvica a ak je kapusty veľa, tak sa piekla v rúre. Tento recept môže byť dusený kyslá kapusta. Pred dusením si však namočíme kyslú kapustu studená voda na pár hodín. Potom opláchnite a sceďte v cedníku. Nechajte vodu odtiecť a položte na plech. Takže pre produkty v recepte na 4 porcie budete potrebovať:

Recept na quiche z hotového lístkového cesta plneného mrazenou zeleninou - karfiolom a zelenými fazuľkami. Zelenina na plnenie bez rozmrazovania sa najskôr uvarí v rúre a až potom sa položí na vyvaľkané cesto. Quiche z lístkového cesta sa pečie asi 45 minút.

Pre mňa boli palacinky večný problém. No nedopadli tak, ako som chcel. Hovorili, že všetko je dobré, že je to chutné. Ale pochopil som, že toto NIE JE to, čo by som chcel. A vo svojom časopise profesionálna šéfkuchárka Oksana Putan zdieľala tento veľmi "tajný" recept. A upiekla som palacinky. A uvedomil som si, že sny sa plnia. A tie palacinky, ktoré som si predstavoval, že existujú. A teraz už viem, ako ich variť. A keď som recept niekoľkokrát spustil a uvedomil som si, že zázrak nekončí, rád sa s vami podelím o tajomstvá Oksany.

PALACINY OD OKSANA

0,5 litra kefíru
1 vajce
2,5 šálky múky (bez vrchnej časti)
0,5 lyžičky soli
2 polievkové lyžice cukru
0,5 lyžičky sódy
rastlinný olej rafinovaný na vyprážanie

Nalejte kefír do misky, rozšľahajte vajíčko, pridajte soľ a cukor. A miešame metličkou.
Samostatne preosejte múku do misy, vložte tam sódu.

A keď je zmes premiešaná, pridajte do nej múku so sódou. A krúživými pohybmi od stredu k okrajom metličkou vymiesime cesto. Je hustý, ale s mierou. Tie proporcie, ktoré dala Oksana, sú dokonale kalibrované.

Cesto sa raz vymiesi. Potom sa ho už nemôžete dotknúť!

Cesto necháme 10-15 minút odpočívať. Počas tejto doby bude sóda uhasená kefírom, čím sa na povrch dostanú bubliny. A lepok v múke nabobtná.

Po uplynutí stanoveného času zohrejte panvicu. Oksana odporúča hrubú ťažkú ​​panvicu. Mám ťažký s keramickým povlakom. Zahrejte panvicu na strednom ohni. Nalejte tam zeleninový olej cca 1 cm vysoký. Pravidelne znížte oheň na niekoľko minút na minimum a potom sa vráťte k pôvodnej značke.

Príliš veľké, ale urobil som menej testu, to je všetko.

Lyžicou sa cesto naberá len od okraja. Nedotýkajte sa zvyšku cesta!

Cesto opatrne rozložte na panvicu, nezabudnite, že palacinky sa veľmi zväčšia, takže neroztierajte príliš blízko. Cesto je potrebné rozložiť opatrne, bez náhlych pohybov, jednoducho ho oddeliť od lyžice, bez toho, aby ste ho otriasli.

Lievance sa pomaly vyprážajú. Bližšie k pripravenosti spodnej strany sa na hornom povrchu objavia otvory, cesto sa stáva matným. Keď sú palacinky (pozrite sa na ich stranu) do 2/3 odspodu hotové, otočte ich ŠIROKOU špachtľou. Je to tak jednoduché! Pretože sa cesto nerozteká!

Zospodu rýchlejšie dosahujú pripravenosť.

Keď sa hotová časť vyberie, pridajte olej. A položte novú porciu bez toho, aby ste čakali, kým sa olej zahreje.

Z pol litra kefíru dostanete poriadny šmýkač palaciniek!

Po vychladnutí neopadávajú! A pečené vo vnútri!

Som veľmi vďačný Oksane za jej profesionálne tajomstvá!

***************
***************

Ostatné moje recepty