วิธีการหั่นไก่เป็นส่วนๆ วิธีการแกะสลักไก่. หลายวิธีสำหรับทุกโอกาสการทำอาหาร

ซากไก่ทั้งตัวมีราคาถูกกว่าชิ้นส่วนสำเร็จรูป แต่แล้วคำถามก็เกิดขึ้น - จะฆ่าไก่ได้อย่างไร? ทำผิดก็เน่าเสียได้หมด หากเปิดลำไส้ ถุงน้ำดี หรือม้าม เนื้อจะมีกลิ่นเฉพาะและจะมีรสขม มาดูวิธีถอดแยกชิ้นส่วนอย่างรวดเร็วเพื่อจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน

ชุดเครื่องมือ: มีดที่ลับคมอย่างดี, จานสำหรับเก็บขยะและเครื่องใน, เขียง นกที่ถูกดึงออกมาวางบนหลังของมันและเริ่มงาน

สำหรับการผ่าและหั่นไก่ คุณจะต้องใช้มีดที่ลับให้คม

กระบวนการชำแหละมีหลายขั้นตอน ทีละขั้นตอน:

1. ตัดอุ้งเท้า. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ดึงเอ็น (งอข้อเข่า) แล้วตัดด้วยมีดคม ไม่จำเป็นต้องกดแรง ๆ ตัดอย่างระมัดระวัง
2. ตัดผิวหนังบริเวณทวารหนัก ทำแผลอย่างระมัดระวังและตื้นเพื่อไม่ให้ทำร้ายอวัยวะภายใน
3. กรีดผิวหนังตรงกลางช่องท้อง ทำอย่างไรจึงจะถูกต้อง? เราผ่านกครึ่งตัวจากกระดูกงูถึงทวารหนัก ความลึกของกรีดขึ้นอยู่กับฟิล์มที่ห่อหุ้มลำไส้ จับตาดูความสมบูรณ์ของอวัยวะภายในอีกครั้ง หากคุณเป็นผู้แบ่งมือใหม่ (ตัวแบ่ง) จะดีกว่าที่จะฉีกผ้าที่เหลือด้วยตนเอง
4. ต่อไปนี้ลำไส้พร้อมกับทวารหนักจะถูกลบออกและโยนทิ้งไป
5. จากนั้นคุณต้องทำการกรีดเพื่อแยกกระเพาะอาหารและตับออก พวกเขาจึงกลายเป็นส่วนผสมของอาหาร สิ่งสำคัญระหว่างทางคืออย่ากดม้าม ภายหลังถูกตัดออกนอกซากสัตว์แล้วนำไปทิ้งในถังขยะ
6. การสกัดคอพอก ที่สุด ทางเลือกที่ดีที่สุด- หากนกที่เคาะไม่กินอาหารก่อนฆ่า ในกรณีนี้ ให้เอาหลอดอาหารออก อีกอย่าง ตัดคอก่อนจะควัก ล้างคอพอกให้ดี จากนั้นแยกไก่ออกจากกัน หากนกถูกฆ่าภายใน คอก็จะต้องถูกตัดด้วย ไม่เช่นนั้นจะเข้าไปไม่ถึงคอพอก

แผลทั้งหมดทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อวัยวะภายในเสียหาย

ถ้าจะฆ่าไก่ ให้เอาลูกอัณฑะออก (ต่อมสีเหลือง) โดยการผ่ากรีดอย่างอ่อนโยนออกจากหาง รังไข่ของไก่ก็ถูกนำออกมาด้วย ปอดและหัวใจจะถูกลบออกที่ส่วนท้ายสุดของการถอดประกอบ

กระเพาะอาหารว่างเปล่าเพิ่มเติม: ทำแผลจากนั้นก็เปิดออกเศษอาหารจะถูกลบออกและชั้นหยาบด้านในจะถูกลบออก ล้างร่างกายของนกและเครื่องในเสร็จแล้ว ทางที่ดีควรทำภายใต้น้ำไหล

สำคัญ. ควรเริ่มการกรีดให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากการถอนขน - เพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการที่เป็นอันตรายต่อเนื้อสัตว์ โดยเริ่มจากลำไส้หรือคอพอก และส่งต่อไปยังเนื้อ หลังจากผ่าออกแล้ว ก็เริ่มตัดได้เลย

วิธีหั่นซากเป็นชิ้นๆ

นกจะเข้าใจได้อย่างไรว่าจะกำหนดวิธีการปรุงอาหารในอนาคต คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัวในเตาอบหรือบนตะแกรง ในกรณีอื่นๆ ไก่ยังต้องถูกหั่นเป็นชิ้นๆ

ซากไก่สามารถตัดได้หลายวิธี

มีหลายตัวเลือกสำหรับการแยกวิเคราะห์ ขึ้นอยู่กับความตั้งใจในการทำอาหาร:

• การตัดแบบไม่สิ้นเปลืองเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้าน ทำให้สามารถตุนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมากไว้ใช้ในอนาคตและประกอบชุดสำหรับน้ำซุปได้ นกถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง ตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดที่มีอยู่
• การตัดส่วนนกถูกตัดเป็นชิ้น ๆ กำจัดรายละเอียดที่ไม่จำเป็น ทางเลือกที่ดีสำหรับทอด อบ ย่าง ชิ้นสามารถทำเหมือนกันหรือสมมาตรง่ายๆ
• การตัดแบบไม่มีกระดูกจำเป็นในการสร้างม้วนหรือบรรจุ ในกรณีนี้แยกเนื้อออกจากกระดูก

วิธีประหยัดในการแยกวิเคราะห์

ไก่ทั้งตัวที่ล้างแล้วจะถูกหยดจากหยดเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการโดยไม่ลื่นไถล

วางนกไว้บนเขียงแล้วเริ่มการวิเคราะห์ทีละน้อย:

1. เราตัดไก่ที่ข้อต่อของสะโพกและลำตัว ระบบนี้เหมือนกับการตัดเล็บเบื้องต้น: เอ็นยืดโดยการงอข้อต่อและทำแผล คุณสามารถตัดต้นขาและขาท่อนล่างได้ทันทีโดยรู้สึกถึงข้อต่อและตัดด้วยมีด
2. ส่วนปีก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ดึงฝาครอบกลับและบิดจนกระดูกอ่อนออกมา เขาจะต้องถูกตัดขาดจากลูกวัว
3. ส่วนเต้านม. มีการทำแผลตามนั้นและเอาเนื้อออกโดยใช้มีด ผลที่ได้คือเนื้อสองชิ้นและด้านหลังเชื่อมต่อกับซี่โครง
4. วิเคราะห์ย้อนหลัง. สันเขาถูกตัดครึ่งซี่โครงถูกตัดออกจากมัน การตัดนี้สะดวกเมื่อสร้างชุดซุป
5. หากต้องการและจำเป็น ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นด้วย

จากผลงานที่เราได้รับ:

• ต้นขา, เนื้ออก, ปีกและน่อง - สำหรับทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ;
• หลัง, ซี่โครง, ปลายปีก - สำหรับทำน้ำซุป;
• ไขมัน - สำหรับทอด

ตัดแล้วจะได้ ชิ้นแบ่งเหมาะสำหรับทำอาหาร

คำแนะนำในการสร้างส่วน

ลองหาวิธีแยกชิ้นส่วนนกออกเป็นชิ้น ๆ ทีละขั้นตอน

โดยปกติมันจะถูกหั่นเป็นหก, แปดหรือสิบชิ้น - ตามสัดส่วนของจำนวนคนที่โต๊ะและความปรารถนาที่จะทำให้พวกเขาใหญ่ขึ้นหรือเล็กลง หากทั้งตัวสุกแล้ว ขาและต้นขาสามารถเสิร์ฟได้ทั้งขา และเต้านมจะเสิร์ฟสองหรือสี่ส่วน จุดเริ่มต้นที่นี่คือขนาดของซากเพราะจากไก่ตัวเล็กและตัวเล็กคุณจะได้รับสูงสุดสี่ชิ้น

การตัดนกจะดำเนินการที่จุดประกบของกระดูก (ข้อต่อ) ซึ่งคุณต้องเข้าใจว่ามันอยู่ที่ไหน จากนั้นมันจะค่อนข้างง่ายที่จะตัดปีกและขาออกจากสันเขา สำหรับ การตัดที่ถูกต้องทางที่ดีควรเลือกมีดคมที่มีใบมีดขนาดใหญ่ บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้กรรไกรทำอาหารแบบพิเศษ: สำหรับการตัดดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีผลกระทบทางกายภาพที่รุนแรง

การตัดบางส่วนมีประโยชน์ เช่น สำหรับบาร์บีคิวไก่ นี้จะต้องใช้เวลาและทักษะ

ที่ การตัดส่วนทำให้ได้ 6-8 ชิ้น

ดังนั้น คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• ขั้นตอนที่ 1. มาตรฐาน ล้างนกและจัดวางบนหลังนก
• ขั้นตอนที่ 2 ตัดปีกด้วยใบมีดที่ลับให้คม ปลายปีกซึ่งมีเนื้อเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยสามารถตัดทิ้งได้
• ขั้นตอนที่ 3 ตัดขา แยกไม้ตีกลองและต้นขา ขาของนกตัวใหญ่สามารถเสิร์ฟได้สี่มื้อ
• ขั้นตอนที่ 4 เต้านมจะทำสี่ชิ้น ก่อนตัดก็ตัดจากสันเขา

หลังและคอไม่เหมาะกับจานนี้

ความสนใจ. ร้อยสายบนไม้เสียบอย่างระมัดระวัง ขนานกับกระดูก แล้ววางให้แน่น

วิธีแยกเนื้อออกจากกระดูก

ส่วนที่ยากที่สุดของการแล่เนื้อนกคือการแยกกระดูกและเนื้อออก เพื่อให้ชิ้นส่วนหรือส่วนที่ได้ออกมาสวยงาม ข้อดีคือถ้าไม่ได้ส่วนที่น่าดึงดูดในทันที ชิ้นงานที่ได้จะถูกแปรรูปเป็น หั่นชิ้นเล็กหรือเนื้อสับ

สำหรับการถอดประกอบ เราต้องการมีดที่มีใบมีดคม กระดาน และกรรไกรพิเศษอีกครั้ง

กระบวนการประกอบด้วย ขั้นตอนถัดไป:

สำหรับสาขา เนื้อไก่กระดูกต้องการมีดคม

1. วางซากศพคว่ำลง
2. หมุนใบมีดไปตามผิวหนังตามแนวกระดูกสันหลังด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง เป้าหมายคือการตัดเยื่อกระดาษให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยไม่บี้ถ้าเป็นไปได้
3. ผ่าเนื้อเยื่อที่ยึดกระดูกของกระดูกอกและกระดูกสันหลังไว้ด้วยกัน นอกจากนี้คุณต้องตัดไหล่และกระดูกอ่อนต้นขา นี่คือจุดที่กรรไกรมีประโยชน์ เพื่อให้การทำงานง่ายขึ้น ไหล่หรือขาจะค่อยๆ หมุนไปรอบๆ แกนเพื่อให้มองเห็นกระดูกอ่อนได้
4. ดึงกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง ของเหลือจากเนื้อสัตว์จากนั้นก็ต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง
5. กระดูกของขาจะถูกลบออกโดยเริ่มจากโคนขา กระดูกอ่อนและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ถูกตัด ทำความสะอาดกระดูกอย่างทั่วถึง คุณต้องทำงานด้วยมีด คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมือของคุณในจุดที่ใบมีดทำได้ไม่ดี
6. ปีกถูกตัดออกจากซาก พวกมันมีเนื้อไม่ดีดังนั้นจึงไม่มีอะไรลอกออกจากพวกมัน เป็นการดีที่จะเพิ่มลงในชุดซุป
7. ล้างชิ้นส่วนที่ตัดแล้วให้สะอาด จะดีกว่าถ้าน้ำไหล

ซื้อ ซากทั้งหมด- ธุรกิจที่ทำกำไรได้มาก ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารจากสัตว์ปีกได้มากมาย และชิ้นส่วนไก่แช่แข็งไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก

วิดีโอแสดงขั้นตอนโดยละเอียดของการตัดซากไก่เป็นส่วนๆ

มันจะดีกว่าที่จะซื้อไก่แช่เย็น ดังนั้นคุณจะจ่ายเฉพาะน้ำหนักของซากเท่านั้น: ผู้ผลิตไร้ยางอายสูบน้ำไก่ก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อเพิ่มมวลของพวกเขา นอกจากนี้ยังสามารถระบุความสดของเนื้อแช่เย็นได้ง่ายขึ้น

เช็คความสดของไก่แช่เย็นด่วน:

1. ตรวจไก่. หากซากมีรอยขีดข่วนหรือรอยฟกช้ำ ผิวหนังได้รับความเสียหายหรือมีจุดสีเหลืองเทา เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ
2. สังเกตสี. อายุของไก่ถูกกำหนดโดยสีผิว ในวัยหนุ่มมันเป็นสีชมพูอ่อนเส้นเลือดมีความโดดเด่นอย่างชัดเจน หนัง ไก่แก่หนาด้วยโทนสีเหลือง
3. รู้สึกถึงซากศพ กดนิ้วของคุณบนเต้านม: เนื้อสดมีความยืดหยุ่น มันจะมีรูปร่างเดิมอย่างรวดเร็ว หากรอยบุบยังคงอยู่หลังจากกด แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความเสียหาย
4. ดมกลิ่นซากศพ ไก่สดหอมๆ ของสดของคาว. อย่าซื้อไก่ที่มีกลิ่นของยาหรือกลิ่นรสอื่นๆ

เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ:

1. ซากไก่. ต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. เขียง.
3. มีดคม. ใหญ่หรือเล็ก คุณเลือกได้ สิ่งสำคัญคือมันมีความคมขึ้น
4. ชามหรือถุงสำหรับวางเนื้อ

เนื้อไก่มีสีขาวและเป็นอาหารที่ดี (โปรตีนเป็นสองเท่าของไขมัน) ซากคอ หลัง อก ปีก ต้นขา และน่อง ตามกฎแล้วในร้านค้าขายไก่ที่ถอนแล้วโดยไม่มีหัวและคอ

ปีกและขาใช้สำหรับทอดหรือตุ๋น ชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อทำจากเต้านมและนำไปต้มในสลัด ด้านหลังพร้อมกับเศษหนัง หาง และสิ่งของที่ไม่ได้จัดรูปแบบอื่น ๆ ไปที่น้ำซุป

ในการแล่เนื้อไก่อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา มีกฎทองข้อหนึ่งอยู่

ตัดข้อต่อ! อย่าพยายามตัดกระดูก

ขั้นแรกให้แยกแฮม ใช้ได้ทั้งต้นขาและน่อง แล้วตัดปีกออก ปีกแรกของปีกมักจะแยกออกจากกันและใช้สำหรับทำน้ำซุป เนื่องจากมีเนื้อเพียงเล็กน้อยและส่วนนี้ไหม้เมื่อทอด

แล้วตัดเต้านมออก ทำการกรีดตามกระดูกสันอกโดยกดมีดเข้ากับกระดูก จากนั้นใช้นิ้วช่วยตัดเนื้อออกจากกรอบอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นให้แยกส่วนครึ่งหลังของหน้าอกออกจากด้านหลัง

โครงที่เหลือสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บและปรุงอาหาร

เมื่อคุณชินกับมันแล้ว ขั้นตอนทั้งหมดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5-10 นาที

วิธีการหั่นไก่สำหรับม้วนและไส้

ม้วนของ ไก่ทั้งตัว - อาหารจานเด็ดสำหรับตารางวันหยุด สามารถปรุงใน ติดฟิล์ม(ได้บางอย่างเช่น แฮมไก่) หรืออบในเตาอบกับเห็ด ผัก ผลไม้แห้ง และไส้อื่นๆ

ไม่ว่าในกรณีใดต้องถอดกระดูกทั้งหมดออกจากซาก นี่คือวิธีการ:

สำหรับทำอาหาร ไก่ยัดไส้กระดูกก็มักจะถูกกำจัดออกไปเช่นกัน เฉพาะในกรณีนี้จะไม่มีการทำกรีดที่กระดูกอก ซากจะค่อยๆ กลับด้าน ในขณะที่กระดูกต้นขาจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและแยกเนื้อออกจากกรอบ

วิธีทำบาร์บีคิวไก่

โดยหลักการแล้วในการทำไก่เสียบไม้ก็เพียงพอที่จะตัดซากออกเป็นส่วน ๆ และ

นกถือเป็นนกชนิดหนึ่งมากที่สุด เมนูยอดนิยมในหลาย ๆ อาหารประจำชาติและแต่ละคนก็รู้ดีว่าชิ้นโปรดของเขาคือ ปีก ขา ต้นขา หรือเนื้อเต้านม เพื่อให้ทุกคนพอใจที่โต๊ะ พนักงานต้อนรับต้องสามารถจัดการซากได้อย่างรวดเร็วและคล่องแคล่ว

วิธีแล่เนื้อไก่

เป็นเรื่องปกติที่จะตัดนกออกเป็นหก แปดหรือสิบส่วน - จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเสิร์ฟชิ้นส่วนขนาดใหญ่แค่ไหน หากอบหรือทอดทั้งตัว ขาและต้นขาสามารถเสิร์ฟเป็นขาเดียว และเต้านมสามารถหั่นเป็นสองหรือสี่ชิ้นได้ ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายที่มีขนาดเท่าไก่เพราะแตงจิ๋วสามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้เท่านั้น

วิธีการหั่นไก่เป็นส่วน ๆ ? หากคุณกำหนดตำแหน่งข้อต่อของกระดูก (ข้อต่อ) ได้อย่างแม่นยำ การแยกขาและปีกออกจากสันเขาจะไม่ยาก หากต้องการเรียนรู้วิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ อย่างเหมาะสม ควรใช้มีดที่คมและใบมีดขนาดใหญ่ แม่บ้านบางคนชอบกรรไกรทำอาหารแบบพิเศษ: หากคุณตัดตามข้อต่อคุณไม่จำเป็นต้องออกแรง

ตัดไก่สำหรับบาร์บีคิว

เคบับไก่นิยมน้อยกว่าเนื้อหมู แต่นิยมสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อนุ่มมากกว่า การฆ่านกเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้เวลาและทักษะ วิธีการหั่นไก่เป็นส่วน ๆ ? ทำเช่นนี้:

1. ล้างซาก
2. วางอยู่บนหลังของคุณ.
3. แยกปีกด้วยมีดคม พรรคพวกสุดท้ายสุดโต่งสามารถตัดทิ้งแล้วทิ้งได้
4. ตัดขา. ตัดไม้ตีกลองออกจากต้นขา (ถ้าขาใหญ่ ให้ผ่าออกเป็นสี่ส่วน)
5. แยกเต้านมออกจากสันแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน หลังและลำคอไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิว
6. เจาะชิ้นส่วนด้วยไม้เสียบอย่างระมัดระวัง ขนานกับกระดูก และร้อยให้แน่น

วิธีหั่นไก่ผัดหรือต้ม

ถือว่าสุกทั้งตัว จานเทศกาล. เพื่อให้ทุกคนเลือกได้ว่าจะชิมปีก เนื้อไก่ขาว หรือขาไก่ เจ้าของต้องรู้จักหั่นไก่ให้ถูกวิธี อัลกอริทึมจะง่าย:

1. วางซากที่เสร็จแล้วไว้ด้านหลัง
2. ใช้กรรไกรทำครัวที่คม (หรือมีด) กรีดตรงกลางเต้านม สามารถหั่นตามขวางได้ในคราวเดียวเพื่อให้ได้สี่เสิร์ฟที่เสร็จแล้ว เนื้อขาว.
3. ตัดก้านออกอย่างระมัดระวัง ต้นขาจากขาท่อนล่างแยกด้วยมือได้ง่ายขึ้น
4. ตัดปีกเป็นครั้งสุดท้าย คุณสามารถปล่อยให้ส่วนหนึ่งของไหล่ - เนื้อสีขาว

วิธีการหั่นไก่เป็นชิ้นสำหรับหม้อ

สูตรอาหารหลายอย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงเนื้อสัตว์ปีกหรือเนื้อในหม้อ อาหารประเภทนี้ที่เติมผักจะมีรสชาติเป็นพิเศษ เพื่อให้แขกทุกท่านได้เพลิดเพลินกับความร้อน คุณต้องทำอาหาร เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย. พนักงานหญิงแต่ละคนสามารถเลือกได้ว่าจะซื้อต้นขาหรืออกที่เตรียมไว้แยกกัน หรือเรียนรู้วิธีแล่เนื้อไก่ทั้งตัวอย่างเหมาะสม ความเฉพาะเจาะจงของอาหารในหม้อนั้นเกี่ยวข้องกับเศษเล็กเศษน้อย ดังนั้น คุณจะต้องใช้ขวานพิเศษตัดกระดูก กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย

ตอนนี้ในร้านค้าขายเนื้อไก่แล้ว: ขา, ปีก, เนื้อ - เลือกสิ่งที่ใจคุณปรารถนา แต่ถ้าคุณกำลังเลี้ยงไก่อยู่เอง คุณจะต้องเรียนรู้วิธีไส้และแล่เนื้อตัวเอง และการแยกชิ้นส่วนซากที่ซื้อมาเป็นชิ้น ๆ ที่บ้านก็ประหยัดกว่า คุณต้องการที่จะเรียนรู้วิธีการตัดไก่อย่างถูกวิธี? จากนั้นอ่านบทความของเรา

เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ปีก โต๊ะอาหารมันจะต้องผ่านหลายขั้นตอน: การฆ่า การถอน การตัด การตัด แล้วก็มาถึงขั้นตอนการทำอาหาร อาหารอร่อย. การมีนกอยู่ในบ้าน แนะนำให้ถอนและไส้อย่างถูกต้อง เราเร่งสร้างความมั่นใจให้กับผู้ที่หัวข้อนี้ทำให้เข่าสั่น: การทำเช่นนี้ไม่ยากเลยคุณเพียงแค่ต้องทำความคุ้นเคยกับมัน

ทำไมการรื้อเป็นกระบวนการที่สำคัญเช่นนี้? ความจริงก็คือถ้าคุณสัมผัสลำไส้ในเวลาเดียวกันรสชาติของเนื้อไก่จะแย่ลง เราจะเล่าให้ฟังต่อไปว่าการผ่าไก่เกิดขึ้นได้อย่างไร แต่ตอนนี้ดูวิดีโอ (ผู้แต่ง - LPH "Khutorok")

ก่อนควักไก่หรือไก่ตัวผู้ ให้เตรียมพื้นที่ทำงานก่อน ถึง ตัดไก่ไม่ทำให้เฟอร์นิเจอร์ในครัวเสียหาย ปิดโต๊ะด้วยผ้าน้ำมันหรือกระดาษ เตรียมจานสำหรับเครื่องใน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปลดปล่อยซากจากข้างในได้แล้ว

ลองพิจารณากระบวนการนี้ทีละขั้นตอน

1. ก่อนที่จะรื้อคุณต้องเอาคอพอกออก: จากนั้นเนื้อหาของช่องท้องจะง่ายขึ้น ทำกรีดที่ผิวหนังรอบคอและผ่านรูที่เกิดขึ้นให้เอาคอพอกออก นอกจากนี้หลอดอาหารและกล่องเสียงจะยืดออกด้วย กระบวนการนี้แสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ หากทำทุกอย่างถูกต้อง สิ่งต่างๆ จะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว
2. ตอนนี้คุณต้องตัดหาง ไม่ควรทำอย่างรวดเร็วอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายภายใน หั่นเป็นวงกลมแล้วดึงที่หลังไก่เพื่อดึงเนื้อออกมา
3. เพื่อให้ลำไส้ง่ายขึ้น คุณสามารถกรีดจากรูด้านหลังตามร่างกาย แล้วทุบผิวหนังด้วยมือของคุณ จากนั้นอวัยวะภายในก็จะปรากฏให้คุณเห็น
4. นำลำไส้ออกอย่างระมัดระวังและจำไว้ว่า: คุณไม่สามารถทำลายมันได้ มิฉะนั้นจะต้องทิ้งเนื้อไก่ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ต้องดึงลำไส้ออกโดยจับที่หาง
5. ขั้นตอนต่อไปคือการเอาถุงน้ำดีออก การระบุอวัยวะนี้ง่ายมาก: เป็นสีเขียว ถุงน้ำดีจะต้องถูกนำออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีรั่วบนไก่
6. นำฟิล์มทั้งหมดออกด้วยมีดแล้วตัดเล็กน้อยในบริเวณที่มีอวัยวะอยู่ ช่องท้อง. หลังจากนั้นให้พลิกซากบนชามหรือถุง: เนื้อไก่ส่วนเกินจะตกลงมา คุณเพียงแค่ตัดลำไส้ออกให้ลึกที่สุด
7. นำตับ กระเพาะอาหาร และหัวใจออก: เครื่องในเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับเรา ส่วนที่เหลือสามารถทิ้งได้อย่างปลอดภัย คุณต้องเอาปอดออกจากใต้ซี่โครง และตัดอวัยวะเพศใต้หางออก พวกเขายังจะไปถังขยะ ในขั้นตอนนี้ขั้นตอนการรื้อจะเสร็จสิ้นเหลือเพียงการล้างและหั่นซากไก่เท่านั้น

หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณตัดไก่ที่บ้าน คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น ในตอนเริ่มต้น ให้แยกขาและทำแผลตามที่แสดงในภาพ จากนั้นเปิดซากไก่และควักไส้ออกจะสะดวกกว่ามาก แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลหากคุณต้องการอบหรือต้มทั้งนก

การแล่เนื้อไก่

บน ตารางงานรื่นเริงหรือ อาหารค่ำครอบครัวคุณยังสามารถอบไก่ได้ทั้งตัว แต่บ่อยครั้งในครัวที่คุณต้องการชิ้นไก่ซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้มากมาย ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการแล่เนื้อไก่ให้รวดเร็วและประหยัด เพื่อความชัดเจนโดยทั่วไป คุณสามารถใช้คำแนะนำจากวิดีโอ (ผู้แต่ง Edim TV)

1. วางไก่ทั้งตัวโดยวางอกไว้ด้านบน คว้าเข้า ขาไก่แล้วดึงออก ตอนนี้คุณต้องตัดผิวหนังตรงที่ต้นขาด้านในเชื่อมต่อกับร่างกาย
2. ตอนนี้คุณต้องแยกข้อต่อของกระดูกออก พลิกขาด้านในออกในขณะที่จับซากไว้ด้วยมืออีกข้างหนึ่ง เมื่อกระดูกโคนขาหลุดจากข้อต่อ สามารถใช้มีดดึงขาออกได้ง่าย
3. คุณสามารถเลือกแบ่งขาออกเป็นสองส่วน: ไม้ตีกลองและต้นขา เช่นเดียวกับในย่อหน้าก่อน คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อและตัดตามนั้น
4. ได้เวลาแยกปีกแล้ว คุณต้องรู้สึกถึงข้อต่อที่เชื่อมต่อร่างกายกับปีกและทำแผลในที่นี้
5. วางไก่ไว้ด้านข้างเพื่อเอาอกและหลังออก มีแถบไขมันทั้งสองด้านตามลำตัวจึงจะกลายเป็นเส้นตัด กระดูกอ่อนและซี่โครงซ่อนอยู่ใต้กระดูกอ่อน ทำให้ง่ายต่อการตัด คุณต้องตัดจากด้านหลังไปด้านหน้า
6. ตอนนี้เรามีส่วนหลังซึ่งมีประโยชน์สำหรับน้ำซุปและเต้านมบนกระดูก ในการแยกเนื้อคุณต้องรู้สึกถึงกระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางแล้วตัดออก จากนั้นพลิกเต้านม งัดเนื้อด้วยนิ้วของคุณ และดึงออกจากกระดูกอย่างระมัดระวัง

เราหวังว่าตอนนี้คุณสามารถแล่เนื้อไก่ได้อย่างง่ายดาย ด้านล่างคือ รายละเอียดภาพคำแนะนำเพื่อให้ขั้นตอนการตัดซากชัดเจนยิ่งขึ้น

วิธีการแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างประหยัด?

หากคุณต้องการทำม้วนเนื้อไก่หรือปรุงอาหาร ไก่สับคุณจะต้องแยกเนื้อและกระดูกออก มองแวบแรกก็ไม่ยาก แต่ถ้าไม่มีประสบการณ์ การแล่เนื้อไก่อาจใช้เวลานาน

1. วางอกไก่ลง ในการดึงกระดูกสันหลังออก ให้ผ่ากรีดตามยาวสองข้างในแต่ละข้าง ในกระบวนการ ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีดเพื่อไม่ให้เหลือเศษกระดูก
2. นำกระดูกสันหลังออกแล้วกรีดรอบกระดูกที่ยึดเต้านมไว้ คุณจะต้องตัดกระดูกอ่อนบริเวณไหล่ออก หลังจากนั้นกระดูกจะได้ไม่มีปัญหา
3. ตอนนี้คุณต้องได้รับกระดูกโคนขา ขั้นแรก ให้ตัดกระดูกเล็กๆ ที่เชื่อมขากับร่างกายออก จากนั้นใช้นิ้วและมีดดึงกระดูกที่สองออกจากเนื้อ

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อตัดปีกและคุณทำเสร็จแล้ว ตอนนี้เรามีไก่ทั้งตัวที่ไม่มีกระดูก หากคุณไม่ต้องการทิ้งซากไว้ ให้ใช้วิดีโอแนะนำต่อไปนี้ (โดย Super Bluda)

ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่ได้เนื้อออกอย่างรวดเร็วในครั้งแรก เช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ ทักษะเป็นสิ่งจำเป็นซึ่งจะมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่เนื้อสับที่ปรุงเองที่บ้านจะดีกว่าที่ซื้อมาอย่างแน่นอน ได้ และจากไก่ทั้งตัวที่ไม่มีกระดูกก็สามารถใช้ได้ สูตรต่างๆ: ม้วน, ซากยัดไส้หรือง่ายๆ เนื้อผัดจะทำให้คุณพอใจ

เคล็ดลับเชฟดัง

เชฟมืออาชีพรู้เคล็ดลับมากมายในการเตรียมอาหารและการทำอาหาร รวมถึงวิธีการแล่เนื้อไก่แบบง่ายๆ เราจะแบ่งปันเทคนิคบางอย่างกับคุณ พ่อครัวของช่อง EdaHDTelevision จะบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยของการตัดไก่สำหรับม้วน

เครื่องมือทำงานที่ดีมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทำอาหาร ใช่สำหรับการตัด ซากไก่คุณต้องใช้มีดขนาดใหญ่ แต่จะสะดวกกว่าในการแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดขนาดเล็ก แต่คม มากมาย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้กรรไกรครัวที่มีใบมีดหยักเพื่อหั่นไก่

การเชือดไก่เป็นข้อสรุปเชิงตรรกะของระยะการเลี้ยงและขุนสัตว์ปีก จำเป็นต้องปรับปรุงปศุสัตว์ คัดแยกบุคคลที่ไม่มีท่าทีหรือเตรียมซากเพื่อขาย

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด คุณจะต้องผ่านกระบวนการ ถอนขนไก่, ควักและตัดซากศพเป็นชิ้นๆ หากคุณฆ่าไก่ครั้งละ 3-4 ตัว การถอนจะกระทำด้วยมือและนกแต่ละตัวจะใช้เวลาดำเนินการ 25-35 นาที

หากจำเป็นต้องแปรรูปไก่จำนวนมาก การใช้วิธีการทางกลในการถอนขนโดยใช้หัวฉีดบนดอกสว่านก็สมเหตุสมผลและมีประสิทธิภาพ

เพื่อความสะดวกในการถอนและหั่นไก่ ให้เตรียมล่วงหน้า:

• ถังเคลือบสำหรับน้ำร้อน
• มีดคมที่มีความยาวเล็ก ๆ ออกแบบมาเพื่อกำจัดซาก
• หัวฉีดบนตลับแก๊สพร้อมการปรับเปลวไฟ
• ตลับบรรจุก๊าซเหลวสำหรับสภาวะการทำงานของอุณหภูมิที่มีอยู่
• แหนบคีมหรือแหนบเพื่อเอา ​​"ต้นขั้ว" ที่เหลือหลังจากดึงปากกา
• ถุงสำหรับขนและส่วนที่ไม่ได้ใช้ของซาก
• ผ้าน้ำมันและถุงมือยางแบบบาง

วิธีถอนไก่ด้วยมือ

เริ่มถอนไก่มันเป็นสิ่งจำเป็นทันทีหลังจากการฆ่าจนกว่าซากจะเย็นลงและขนจะถูกดึงออกจากผิวหนังอย่างง่ายดาย

หากมีการฆ่านกหลายตัว เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการถอนขน ควรแช่ซากสัตว์ทันทีก่อนขั้นตอนในภาชนะที่มีน้ำร้อน

อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ประมาณ 50 C และเวลาในการแช่อยู่ที่ 30-40 วินาทีจนกว่าฟองอากาศออกจากฝาครอบขนนกจะหยุดลง

การถอนขนไก่บ้านอย่างถูกวิธี

ควรดึงผิวหนังรอบคอกลับและผูกไว้เพื่อไม่ให้หลุดออกจากขน

1. เราเริ่มต้นด้วยปีกและหางดึงขนขนาดใหญ่ออกในทิศทางของการเจริญเติบโตเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังซึ่งนำไปสู่การสูญเสีย การนำเสนอซากศพ อย่าจับช่อใหญ่ก็เพียงพอที่จะเอาขนขนาดใหญ่ 3-4 ตัวในแต่ละครั้ง
2. ถัดไป ไปที่ด้านหลังของซากและทำความสะอาดซากจากขนและขุยจากหางตามลำดับ เราให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคอซึ่งผิวนุ่มและขนจะยึดแน่นและลึก
3. ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดหน้าอกและหน้าท้อง
4. เราดึงตอขนขนาดใหญ่ที่เหลือด้วยแหนบหรือขูดผิวหนังด้วยมีดทื่อ
5. ขั้นตอนสุดท้ายของการถอนและเตรียมซากสำหรับการตัดคือการเผาขนปุยละเอียด

ใช้ไฟฉายและกระป๋อง LPG ที่มีขายในร้านขายอุปกรณ์สำหรับนักท่องเที่ยว

ซากจะถูกขัดด้วยรำหรือแป้งล่วงหน้า ซึ่งช่วยให้ดึงขนที่ติดอยู่กับผิวหนังของไก่ได้

ระยะห่างจากเตาเผาและความเข้มของเปลวไฟสามารถปรับได้เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนัง หลังจากที่ซากถูกล้างด้วยน้ำและป้อนเพื่อรื้อและตัด

เครื่องถอนขนไก่

เป็นไปได้ที่จะใช้กลไกการทำงานที่ซ้ำซากจำเจและใช้เวลานานในการถอนซากนกโดยใช้สว่านธรรมดาหรือไขควงและหัวฉีดพิเศษ

1. กระบอกที่มี "นิ้ว" ยางหมุนด้วยความเร็วที่กำหนดและจับขนนกซึ่งดึงออกจากผิวหนังของไก่โดยไม่ทำให้เสียหาย
2. สว่านถูกยึดไว้บนพื้นผิวของโต๊ะ โต๊ะทำงาน และคุณเพียงแค่ต้องนำซากไปที่ถังซักและควบคุมกระบวนการถอนขน
3. ขนละเอียดและ "ตอไม้" จะถูกลบออกด้วยตนเองและผ่านการเผาครั้งสุดท้ายด้วยเตาแก๊ส

การกำจัดคอพอกออกจากไก่

คำแนะนำ - วิธีการหั่นไก่โฮมเมดเป็นส่วน ๆ ทีละขั้นตอน

รุ่นคลาสสิคการตัดไก่คือ:

• แยกออกจากซากปีก เราเอาปีกไปด้านข้างและทำแผลเป็นวงกลมรอบข้อต่อ เราบิดข้อต่อและตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• กิ่งก้านของต้นขา เราทำแผลเป็นวงกลมรอบต้นขาข้อต่อจะลึกขึ้นทำซ้ำขั้นตอนเช่นเดียวกับปีก ขาสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยการทำแผลตามข้อต่อ
• เราแบ่งซากไก่ที่เหลือออกเป็นสองส่วนโดยทำการกรีดตามซี่โครงตามส่วนล่างของกระดูกอก เราหักหลังและตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันด้วยมีด
• เราทำการตัดอีกชิ้นตามกระดูกสันอกและสันเขา รับไก่สองส่วนเพื่อใช้ในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

เนื้อสามารถถอดออกจากเต้านมได้ และกระดูกของกระดูกอก หาง และสันเขาสามารถใช้ปรุงน้ำซุปไก่เข้มข้นได้

วิดีโอรีวิว

หากคุณพบว่าอวัยวะภายในมีพัฒนาการผิดปกติหรือเกิดความเสียหาย คุณควรติดต่อสัตวแพทย์เพื่อขอคำชี้แจงเกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะรับประทานไก่หรือระบุโรคที่อาจคุกคามประชากรสัตว์ปีก