ในบรรดาเครื่องดื่มนมหมักอาหารสูงสุดและ คุณสมบัติทางยามีกรดแอซิโดฟิลัสและนมแอซิโดฟิลัส

นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกมันมีบาซิลลัส acidophilus ซึ่งเมื่อเข้าสู่ลำไส้จะยับยั้งกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
แนะนำให้ใช้อาหารที่เป็นกรด โรคระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาการลำไส้ใหญ่บวมในวัยเด็ก
Acidophilus ถูกนำเข้าสู่อาหารของผู้ป่วยวัณโรค

นมแอซิโดฟิลัสและแอซิโดฟิลัสมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวเป็นพิเศษซึ่งผู้บริโภคบางคนไม่ชอบ นี่เป็นเพราะความสามารถของบาซิลลัส acidophilus ในการสร้างก้อนคล้ายเมือก

แอซิโดฟิลัสผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์โดยการหมักด้วยสตาร์ตเตอร์ รวมทั้งเชื้อบริสุทธิ์ของแบคทีเรียแอซิโดฟิลัส สเตรปโตคอกคัส และเชื้อราคีเฟอร์
มีการขายกรดแอซิโดฟิลัสที่มีไขมันและไขมันต่ำ

แอซิโดฟิลัสประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ไขมันในนม กรดอินทรีย์ น้ำ ได-และโมโนแซ็กคาไรด์ วิตามิน PP หมู่ B, C, H, โคลีน แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก คลอรีน กำมะถัน สังกะสี , ไอโอดีน, ทองแดง, แมงกานีส, ซีลีเนียม, โครเมียม, ฟลูออรีน, โมลิบดีนัม และโคบอลต์

ประโยชน์ของแอซิโดฟิลัส
Acidophilus เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ (เพียง 80 กิโลแคลอรีในแก้วขนาด 250 กรัม) ซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภคอาหารและ โภชนาการทางการแพทย์.
มันถูกดูดซึมได้ง่ายในระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ขาดแลคเตส - แพ้ นมวัว(อย่างแม่นยำมากขึ้น น้ำตาลนม). เนื่องจากความอุดมของกรดแอซิโดฟิลัสในวิตามิน มาโครและธาตุขนาดเล็ก จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในอาหารของเด็ก สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และผู้ป่วยที่มีภาวะทุพพลภาพ

บาซิลลัส แอซิโดฟิลัส ในส่วนประกอบของเชื้อของผลิตภัณฑ์ เข้าสู่ทางเดินอาหารของมนุษย์ แสดงคุณสมบัติที่เป็นปฏิปักษ์สูงต่อ หลากหลายสายพันธุ์ของเชื้อจุลินทรีย์ที่ฉวยโอกาสและก่อโรค รวมถึง Staphylococcus aureus ซึ่งเป็นสาเหตุของการติดเชื้อในลำไส้ บาซิลลัสแอซิโดฟิลัสซึ่งแตกต่างจากบาซิลลัสบัลแกเรียสามารถดำรงอยู่ได้ในบางครั้งในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร โดยผลิตสารปฏิชีวนะ (ไลซีน นิซิน นิโคซีน แลคตาลีน) และด้วยเหตุนี้จึงยับยั้งการเน่าเสียและ กระบวนการอักเสบ, ปรับปรุงและเพิ่มการเผาผลาญ, ฟื้นฟูภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติและกระตุ้นการหลั่ง น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร, เอนไซม์ย่อยอาหารของตับอ่อน

Acidophilus ขาดไม่ได้ในโภชนาการของผู้ที่ป่วยเป็นวัณโรคปอด นักร้องหญิงอาชีพ และผู้ป่วยในระยะหลังโรคติดเชื้อรุนแรงและการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะเป็นเวลานาน

นมแอซิโดฟิลัสผลิตโดยการหมักนมพาสเจอร์ไรส์ด้วยสารตั้งต้นที่เตรียมจากเชื้อบริสุทธิ์ของแบคทีเรียแอซิโดฟิลัส
อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมผลิตนมที่มีความเป็นกรดหลายชนิด ได้แก่ ไขมันเต็ม รสหวานไขมันเต็ม ไขมันต่ำ รสหวานไขมันต่ำ
บางครั้งมีการผลิตนมแอซิโดฟิลัสด้วยการเติมวานิลลินอบเชย

นมแอซิโดฟิลัส

คีเฟอร์. เตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือพร่องมันเนย (รวมทั้งผง) โดยผสมกรดแลกติกและแอลกอฮอล์ สำหรับสิ่งนี้เตรียมแป้งเปรี้ยว เกี่ยวกับเชื้อรา kefir หรือที่ เชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์ที่เตรียมขึ้นเป็นพิเศษเพื่อการนี้ สามารถทำให้เกิดกรดแลคติกและการหมักแอลกอฮอล์ เชื้อรา Kefir อยู่ร่วมกันของแบคทีเรียกรดแลคติค สเตรปโตคอกคัส และยีสต์แลคติก เช่น Torula kefiri

หลังจากทำให้นมเย็นลงแล้วจะเข้าสู่ถังซึ่งจะมีการแนะนำสตาร์ทเตอร์ในปริมาณ 5-7% และผสม การหมัก kefir จะเกิดขึ้นภายใน 14 - 16 ชั่วโมง สิ่งนี้ควรก่อตัวเป็นก้อน ความเป็นกรดถึง 80 °T Kefir เย็นลงถึง 8 - 10 ° C และทำให้สุกภายใน 12 ชั่วโมง หลังจากการสุก เมื่อความเป็นกรดเกิน 95°T ให้เปิดเครื่องกวนและผสมให้เข้ากัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกส่งไปบรรจุขวด

อ่อนโยน kefir โดดเด่นด้วยนมเปรี้ยวรสและกลิ่นสดชื่น ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ; สีขาวน้ำนมหรือสีเหลือง อนุญาตให้มีการก่อตัวของก๊าซอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ปกติ อย่าใส่สีหรือสารกันบูดใน kefir

คุณไม่สามารถใช้ kefir สำหรับอาหารได้: ด้วย butyric, acetic, รสขม, แอมโมเนีย, กลิ่นอับและกลิ่นอาหารสัตว์ที่เด่นชัด; มีกลิ่น จานสกปรก, ชั้นใต้ดิน; กับก้อนชีสกระท่อม ขึ้นรา; บวม; มีซีรั่มที่ปล่อยออกมามากกว่า 5% ของปริมาณ; มีสิ่งแปลกปลอมและสีผิดปกติ

นมเปรี้ยวผลิตจากนมโคทั้งหมดหรือพร่องมันเนย (พาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์) โดยการหมักด้วยจุลินทรีย์แลคติกสเตรปโตคอกคัสบริสุทธิ์ โดยมีหรือไม่มีการเติมจุลินทรีย์กรดแลกติกชนิดอื่น บริษัท ผลิตนม ชนิดต่างๆนมเปรี้ยว: ธรรมดา, กรด, Mechnikov, ryazhenka, ทางใต้, varenets มีนมเปรี้ยวหลากหลายชนิด - โยเกิร์ต, เครื่องดื่ม "Kolomensky", "Amateur", "Russian", "Youth", "Snowball" ฯลฯ

นมเปรี้ยว. จัดทำขึ้นด้วยวิธีอุณหภูมิเท่านั้น แป้งสาลีที่ใช้ - สเตรปโตค็อกคัสแลคติกเมโซฟิลิก . การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นทางเลือก นมพาสเจอร์ไรส์ แช่เย็น หมัก และเทใส่ถุงหรือกล่อง ระยะเวลาในการทำให้สุกคือ 5-7 ชั่วโมง ความเป็นกรดอยู่ที่ 75-80°T เก็บนมเปรี้ยวสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิ 6-8 องศาเซลเซียส ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

นมเปรี้ยว Mechnikovskaya (บัลแกเรีย). แป้งสาลีที่ใช้ - สเตรปโตคอคคัสแลคติคเทอร์โมฟิลิกและบัลกาเรียนสติ๊ก . ระยะเวลาการหมัก - 4-6 ชั่วโมง อุณหภูมิ - 36-38°C ความเป็นกรด - 80-100°T

นมเปรี้ยวที่เป็นกรด. ใช้ แลคติกสเตรปโตคอคคัส 3% และบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส 2% . นมพาสเจอร์ไรส์หมักที่อุณหภูมิ 40-45°C ระยะเวลาการหมัก - 4-6 ชั่วโมง ความเป็นกรด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- 100-110°ต.

โยเกิร์ต .ผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์โดยใช้แป้งเปรี้ยวซึ่งรวมถึง สเตรปโตคอคคัสแลคติคเทอร์โมฟิลิกและแท่งบัลแกเรีย

ในสภาวะตลาด นมเปรี้ยวมักจะถูกตรวจสอบทางประสาทสัมผัส ในกรณีที่มีข้อสงสัย จะถูกตรวจสอบอย่างเฉพาะเจาะจงสำหรับความเป็นกรด ปริมาณไขมัน และโซดาเจือปน

นมเปรี้ยวที่วางจำหน่ายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: รสชาติและกลิ่นเป็นนมเปรี้ยวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะสำหรับพวกเขาโดยไม่มีสิ่งแปลกปลอม ผลิตภัณฑ์สดกลิ่นและรสชาติ สำหรับนมเปรี้ยวที่เตรียมด้วยการเติมน้ำตาลหรือสารแต่งกลิ่นและกลิ่นอื่น ๆ ให้อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ รสหวานและการมีกลิ่นเฉพาะตัวของสารที่ใส่เข้าไป; ความสม่ำเสมอของนมเปรี้ยวนั้นหนาไม่มี จำนวนมากหางนมบนพื้นผิวและการก่อตัวของก๊าซ ก้อนโยเกิร์ตธรรมดาควรมีความหนาแน่นปานกลาง, มันวาวที่จุดแตกหัก, คงที่, และก้อนของโยเกิร์ตที่เป็นกรดและโยเกิร์ตทางตอนใต้ที่เตรียมโดยการมีส่วนร่วมของเชื้อจุลินทรีย์, matsoni และ ryazhenka - หนืดเล็กน้อย สำหรับโยเกิร์ตความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว สำหรับ Varents อนุญาตให้มีฟิล์มนมได้ สีของนมเปรี้ยวเป็นสีขาวนวลหรือสีครีม Varenets มีสีน้ำตาล

ไม่อนุญาตให้ขายโยเกิร์ต: มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด (อาหารสัตว์, butyric, แอมโมเนีย, ขม, มันเยิ้ม, แอลกอฮอล์, ยกเว้นรสแอลกอฮอล์ในโยเกิร์ตภาคใต้, ขึ้นราและขนมปัง); ปนเปื้อน, ปกคลุมด้วยรานม, มีก๊าซ, ช่องว่างและรอยแยก, ของเหลว, ป้อแป้; โดยมีซีรั่มที่แยกได้ในปริมาณมากกว่า 5% ของปริมาตรของผลิตภัณฑ์

คุมมี่ได้มาจากน้ำนมของตัวเมีย ในพื้นที่ทางตอนใต้ของคาซัคสถาน คูมิสทำจากนมอูฐและเรียกว่าชูบัต

Kumis เช่น kefir เป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักแบบรวม (กรดแลคติคและแอลกอฮอล์) เตรียมโดยการหมักนม การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียแลคติคและยีสต์คูมิส นม Mare ที่ใช้ในการเตรียม koumiss ควรมาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี, สด, ความเป็นกรดไม่เกิน 7 ° T, สะอาด, ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม นมวัวพร่องมันเนยสำหรับทำคูมิสนั้นผ่านการพาสเจอร์ไรส์

พารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีของคูมิสมีดังนี้:

อ่อนแอ - ปริมาณไขมัน - ไม่น้อยกว่า 1.5%, วัตถุแห้ง - 9.5%, วิตามินซี - 10 มก.%, ความเป็นกรด - ไม่เกิน 95 ° T, แอลกอฮอล์ - ไม่น้อยกว่า 0.6%;

ปานกลาง - ของแข็ง - 9.2%, วิตามินซี - 18 mg%, ความเป็นกรด - 110 ° T, แอลกอฮอล์ - 1.1%;

แข็งแรง - ไขมัน 9%, วิตามินซี - 18 mg%, ความเป็นกรด - 130 ° T, แอลกอฮอล์ - 1.6%

คูมิสคุณภาพสูงมีสีขาวขุ่นมีสีอ่อนบางและมีความสม่ำเสมอ ครีมข้นมีฟองแก๊ส รสชาติและกลิ่นมีรสเปรี้ยวเฉพาะไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและรสชาติผิดปกติสำหรับผลิตภัณฑ์สด เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่สารกันบูดและสารแต่งสีลงในคูมิส ห้ามใช้สำหรับ koumiss อาหารที่มีกลิ่นและรสชาติของกรด butyric และ acetic, เน่าเสีย, ขึ้นรา ฯลฯ รวมถึงอนุภาคขนาดใหญ่ของชีสกระท่อม

แอซิโดฟิลัสและนมแอซิโดฟิลัส ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดหรือพร่องมันเนยของวัว Sourdough ทำจากเชื้อบริสุทธิ์ แอซิโดฟิลัสบาซิลลัสที่มีหรือไม่มีการเติมจุลินทรีย์กรดแลคติกและยีสต์แลคติกอื่น ๆ .

กรดแลคติคสเตรปโตคอคคัสและคีเฟอร์สตาร์ทเตอร์ถูกเพิ่มเข้าไปในแอซิโดฟิลัสและ นมแอซิโดฟิลัสเพิ่มยีสต์นม

ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมี นมแอซิโดฟิลัสและแอซิโดฟิลัสต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้: - รสและกลิ่นของนมเปรี้ยวที่มีกลิ่นอยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ อนุญาตให้มีรสแอลกอฮอล์ในแอซิโดฟิลัส หากเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมน้ำตาลหรือสารแต่งกลิ่นและกลิ่นอื่น ๆ อนุญาตให้ใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ รสหวานและมีกลิ่นเฉพาะของสารที่ใส่เข้าไป

ในแง่ของความสม่ำเสมอและ รูปร่างนมแอซิโดฟิลัสและแอซิโดฟิลัสจับตัวเป็นก้อนค่อนข้างหนาแน่น เจือจางซึ่งทำให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปของครีมเปรี้ยวเหลว สำหรับนมที่มีความเป็นกรดจะอนุญาตให้มีความเข้มข้นที่หนาแน่นกว่าและมีความหนืดเล็กน้อย ในกรดแอซิโดฟิลัสสามารถเกิดก๊าซได้เล็กน้อย สีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นสีขาวขุ่นสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ปริมาณไขมัน - ไม่น้อยกว่า 3.2% ความเป็นกรดของ acidophilus คือ 75 - 130 ° T, นม acidophilus - 90 -140 0 T

เมื่อเร็ว ๆ นี้นมแอซิโดฟิลัสได้รับความนิยมอย่างมาก - ผลิตภัณฑ์นมใหม่ที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ขอแนะนำให้ทุกคนดื่มตั้งแต่ทารกจนถึงผู้สูงอายุ - แพทย์บอกว่าผลประโยชน์จะสังเกตเห็นได้ในทุกช่วงอายุ ขอแนะนำให้ทุกคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคภัยไข้เจ็บ ระบบทางเดินอาหาร. อย่างไรก็ตาม คำถามยังคงเหมือนเดิม: นมนี้มีประโยชน์อย่างไร และทำไมแพทย์และนักโภชนาการจึงแนะนำอย่างยิ่งให้เราใช้

Acidophilus - มันคืออะไรและทำไมมันถึงมีประโยชน์

แอซิโดฟิลัสใน รูปแบบที่บริสุทธิ์- เครื่องดื่มที่ทำจากนมวัวที่ทำจากแบคทีเรียกรดแลคติกหลายชนิด แบคทีเรียแอซิโดฟิลัสเป็นเพียงหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก. อย่างไรก็ตามพวกมันหยั่งรากได้ดีกว่าส่วนอื่นในลำไส้ของร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกัน พวกมันยังสามารถยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ รวมถึงแบคทีเรียที่เป็นอันตรายด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ acidophilus มีดังนี้:

• ทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ
• เพิ่มกิจกรรมของ Escherichia coli (ปกติ);
• ช่วยในการรักษาโรคทางเดินอาหาร
• ช่วยลดคอเลสเตอรอล (ไม่ดี);
• ลดโอกาสในการเกิดโรคภูมิแพ้ในเด็ก
• การดูดซึมสารอาหารจะเพิ่มขึ้น

นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว เมื่อแบคทีเรียแอซิโดฟิลัสมีส่วนร่วมในการดูดซึมโปรตีน พวกมันยังหลั่งวิตามินบี กรดแลคติค และเอ็นไซม์ต่างๆ เข้าสู่ร่างกายอีกด้วย ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้ได้มากที่สุด คนสมัยใหม่ dysbacteriosis ซึ่งสามารถรักษาได้ง่ายด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรีย acidophilus สิ่งเหล่านี้อาจเป็น:

• นมแอซิโดฟิลัส - ส่วนผสมของนมวัวและบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส ความคงตัวของมันคือของเหลวหนืดและรสชาตินั้นเฉพาะเจาะจงมาก เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาตินมเปรี้ยวที่เด่นชัด นมที่ได้จึงมักถูกเจือจางด้วยน้ำตาล อบเชย น้ำผึ้ง และสารปรุงแต่งอื่นๆ
• นมยีสต์แอซิโดฟิลัส - มีความหนืดและความหนืดสม่ำเสมอจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ นมปกติแต่นอกเหนือจากบาซิลลัส acidophilus แล้วยังใช้ยีสต์แลคติก นอกจากนี้ยังปรากฏในรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้
• นมเปรี้ยวก็ยิ่งเปรี้ยวและหนืดมากขึ้นเท่านั้น ในการเตรียมโยเกิร์ตที่มีฤทธิ์เป็นกรด คุณต้องเพิ่มแบคทีเรียที่เป็นกรดในส่วนผสมนอกเหนือจากสเตรปโทคอกคัสปกติ

คำถามที่ยากกว่าคือจะหาซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียแอซิโดฟิลัสได้ที่ไหน ทุกวันนี้สามารถหาซื้อได้ในร้านค้าออนไลน์หรือในซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะ หายาก แต่มันเกิดขึ้นที่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

มีประโยชน์อันล้ำค่าอะไรอีกบ้างของนมที่เป็นกรดดังนั้นจึงมีผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด เมื่ออยู่ในลำไส้ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะฆ่าเชื้อโรคอื่นๆ สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากไลซีน, นิซินและแลคโตลิน - ยาปฏิชีวนะ นอกจากนี้แบคทีเรียที่ไม่ได้สัมผัสกับน้ำย่อยยังมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ตามปกติ

นมที่ผิดปกติที่บ้าน

ตั้งแต่เวลาใดที่จะให้นม acidophilus แก่ทารกเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อเขา แต่เพื่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น? เชื่อกันว่าสามารถให้นมแอซิโดฟิลัสแก่ทารกได้ตั้งแต่เริ่มอาหารเสริม นอกจากนี้นมแอซิโดฟิลัสยังถือว่ามีประโยชน์สำหรับเด็กอีกด้วย มีรุ่นที่สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดอาการแพ้ในอนาคต ส่วนผู้ใหญ่ก็อาจเป็นโรคต่อไปนี้เป็นข้อบ่งชี้ในการดื่มนมพิเศษได้

• โรคของตับและไต
• โรคโลหิตจาง;
• โรคผิวหนังแพ้
• โรคทางเดินหายใจ
• โรคเบาหวาน;
• โรคติดเชื้อ

การทำนมแอซิโดฟิลัสที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมี แป้งเปรี้ยวที่ต้องการ. จำเป็นต้องนำนม (1 ลิตร) ไปต้มแล้วทำให้เย็นลงถึง 40 องศาเซลเซียส จากนั้นคุณต้องเติมสตาร์ทเตอร์ลงในของเหลว ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในกระติกน้ำร้อน เครื่องทำโยเกิร์ต หรือจานอื่นที่เหมาะสมเป็นเวลาแปดชั่วโมง จะบอกได้อย่างไรว่านมพร้อม? มันจะต้องได้รับมากขึ้น ความหนาสม่ำเสมอ. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปแช่เย็นและจัดเก็บไว้ในตู้เย็น

นมที่เป็นกรดไม่มีข้อห้ามยกเว้นการแพ้แลคโตส แม้จะมีน้ำตาลในนมน้อยกว่านมวัวทั่วไป แต่แลคโตสยังคงอยู่ในนั้นแม้ว่าร่างกายจะย่อยได้ง่ายกว่า ในตอนแรกสามารถสังเกตผลข้างเคียงได้เช่นเดียวกับ dysbacteriosis แต่จะผ่านไปในเวลาอันสั้น สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลเดียว - ลำไส้ถูกสร้างขึ้นใหม่ อัตราส่วนของแลคโต- และโคลิบาซิลลัสกลับสู่ปกติ

คุณไม่ควรดื่มนมที่มีกรดแอซิโดฟิลัสสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ หากร่างกายไม่สามารถควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีชีวิตชนิดนี้ได้ ผลิตภัณฑ์นมแล้วอาจเกิดการติดเชื้อได้ ในกรณีอื่น ๆ ให้ดื่มนมและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์!

ซึ่งได้มาจากกระบวนการหมักนมด้วยการเติมแบคทีเรียที่มีประโยชน์ - บาซิลลัสแอซิโดฟิลัส นมที่เป็นกรดสามารถมีรสชาติเหมือนโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ แต่ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเฉพาะหลายประการ คุณสมบัติการรักษาเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของมัน สมัครพรรคพวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้เพราะต้องขอบคุณที่คุณจะได้รับ ผลประโยชน์ที่เหลือเชื่อสำหรับร่างกายทั้งหมด

เช่นเดียวกัน acidophilus คืออะไร และมีประโยชน์จริงหรือ? บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดนี้ เครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจและยังอธิบายประวัติศาสตร์และเทคโนโลยีการผลิต องค์ประกอบ และทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

แอซิโดฟิลัส - มันคืออะไร? ประวัติผลิตภัณฑ์

จากภาษาละตินชื่อของเครื่องดื่มแปลว่า "รักเปรี้ยว" เป็นครั้งแรกที่วัฒนธรรมนมหมักนี้ผลิตขึ้นในปี 2446 โดยแพทย์ Podgorodetsky ที่มีชื่อเสียง ในช่วงแรก การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่านมแอซิโดฟิลัสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหนือกว่าไม้บัลแกเรียซึ่งในเวลานั้นเป็นหนึ่งในนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมัก

ควรสังเกตว่าในขณะนั้น สหภาพโซเวียตผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในปริมาณมากและเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร จนถึงปัจจุบัน ไม่สามารถพบนมแอซิโดฟิลัสได้ในร้านค้าทุกแห่ง แต่บาซิลลัสแอซิโดฟิลัสมักรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมอื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่ม

ขั้นตอนแรกในการผลิตกรดแอซิโดฟิลัสคือการพาสเจอร์ไรซ์ของนมวัวเพื่อกำจัดแบคทีเรียและจุลินทรีย์ออกจากมัน ซึ่งในกิจกรรมชีวิตของพวกมันสามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ยังหมักกับเชื้อรา kefir, streptococci และ acidophilus bacilli อุณหภูมิที่หมักนมที่เป็นกรดจะอยู่ที่ 32 ถึง 37 องศาเซลเซียส และขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณสิบสองชั่วโมง

หากใช้ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ วิธีเทอร์โมสแตติกการผลิต ส่วนผสมจะถูกเทลงในบรรจุภัณฑ์แยกต่างหากสำหรับการหมักทันที และหากเป็นเครื่องดื่มถัง เครื่องดื่มจะเติบโตเต็มที่ในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ในตอนท้ายของการหมักจะได้มวลที่มีความหนืดและหนาซึ่งมีความหนืดมากกว่าเช่น kefir ส่วนผสมจะได้กลิ่นเฉพาะที่เด่นชัดและรสชาติที่คมชัดและน่าพึงพอใจ

เพื่อให้ผลลัพธ์ในเวอร์ชันสุดท้าย เครื่องดื่มนมหมักมีรสชาติที่หลากหลาย น้ำผลไม้ฟรุกโตสหรือน้ำตาล อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตไม่เกินสามวันนับจากวันที่ผลิตที่อุณหภูมิเจ็ดถึงเก้าองศาเซลเซียส เมื่อเติมสารกันบูดในกรดแอซิโดฟิลัส อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นห้าวัน

ส่วนประกอบของเครื่องดื่ม

นมที่เป็นกรดอุดมไปด้วย องค์ประกอบทางเคมี. ซึ่งรวมถึง วิตามินต่างๆและองค์ประกอบ ได้แก่

• วิตามินบี 12 - 0.03 ไมโครกรัม;
• วิตามินเอ - 20 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 1 - 40 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 2 - 160 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 10 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 5 - 30 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี - 80 ไมโครกรัม;
• วิตามินพีพี - 10 ไมโครกรัม;
• ไบโอติน - 3 ไมโครกรัม;
• โคลีน - 38 มก.;
• สังกะสี - 40 ไมโครกรัม;
• เหล็ก - 10 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.6 ไมโครกรัม;
• ไอโอดีน - 9 ไมโครกรัม;
• ทองแดง - 10 ไมโครกรัม;
• ฟลูออรีน - 20 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 5 ไมโครกรัม;
• กำมะถัน - 27 มก.;
• ฟลูออรีน - 21 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 2 ไมโครกรัม;
• โคบอลต์ - 1 ไมโครกรัม;
• ฟอสฟอรัส - 97 มก.
• แมกนีเซียม - 916 มก.
• แคลเซียม - 121 มก.
• โซเดียม - 54 มก.

ปริมาณแคลอรี่ของนมที่เป็นกรดต่อเครื่องดื่ม 100 กรัมอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 31 ถึง 60 กิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของเครื่องดื่ม

คุณสมบัติเฉพาะของนมแอซิโดฟิลัสคือสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์ ร่างกายมนุษย์ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับนมบริสุทธิ์หรือคีเฟอร์ ปรากฏการณ์นี้เกิดจากการหมักของแลคโตส ซึ่งทำให้การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยสำหรับเด็กเล็ก หญิงให้นมบุตร ตลอดจนผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังต่างๆ เนื่องจากนมดังกล่าวมีปริมาณแคลอรีต่ำคนจึงสามารถได้รับเพียงพออย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำตามอาหารเพื่อลดน้ำหนัก

เป็นการดีที่สุดที่จะกินนมที่มีกรดแอซิโดฟิลัสในขณะท้องว่างและอุ่นขึ้นเล็กน้อย และคุณต้องดื่มทีละน้อยในขณะที่หยุดชั่วคราว การดูดซึมของเครื่องดื่มจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากเข้าสู่กระเพาะอาหาร นมที่เป็นกรดจะเริ่มต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทันที ควรสังเกตว่า acidophilus ไม่เหมือนที่อื่น แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จะถูกย่อยสลายอย่างช้าๆ โดยกรดในกระเพาะอาหาร ทำให้สามารถผลิตยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ต่อสู้กับการติดเชื้อและการอักเสบได้ ยาปฏิชีวนะบางชนิด ได้แก่ นิโคซีน นิซิน แลคทาลิน และไลซีน

นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว ประโยชน์ของนมแอซิโดฟิลัสยังอยู่ที่ความสามารถในการฟื้นฟูการหลั่งของน้ำย่อย กระตุ้นการหลั่งของตับอ่อน เมื่อใช้อย่างต่อเนื่องเครื่องดื่มสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันได้

นมแอซิโดฟิลัสมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของเด็กเล็กเพราะด้วยเหตุนี้ เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมคุณสามารถปรับปรุงความอยากอาหารของเด็กได้ ซึ่งสำคัญมากหากเขายังเล็ก เครื่องดื่มยังมีผลดีต่อการเจริญเติบโตของเด็กเนื่องจากการบริโภคเป็นประจำทำให้สภาพของเนื้อเยื่อกระดูกและข้อต่อดีขึ้น

กรดแอซิโดฟิลัสในโรค

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับการเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ ระบบภูมิคุ้มกันดังนั้นการใช้จะช่วยให้ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากการถ่ายโอนโรคติดเชื้อหรือการใช้ยาปฏิชีวนะในระยะยาว

ข้อห้ามในการดื่ม

ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร ควรดื่มนมที่มีกรดแอซิโดฟิลัสด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความจำเป็นต้อง จำกัด การใช้งานในช่วงที่อาการกำเริบของโรค

สำหรับคนอื่น ๆ นมสดที่มีกรดแอซิโดฟิลัสนั้นปลอดภัยอย่างยิ่งและสามารถก่อให้เกิดประโยชน์ได้เท่านั้น ผลข้างเคียงอาจเกิดขึ้นได้หากเครื่องดื่มไม่มีกลิ่นหรือปริมาณมากเกินไป ถึง ผลข้างเคียงรวมถึงอาการเสียดท้อง ความหนักเบา และความรู้สึกไม่สบายในลำไส้ ซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ด้วยการแพ้บาซิลลัส acidophilus แต่ละราย อาการภูมิแพ้สามารถสังเกตได้ในรูปแบบของผื่นเล็ก ๆ บนผิวหนังหรือลมพิษ

นมแอซิโดฟิลัสคืออะไร? เราจะตอบคำถามนี้ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการผลิตเครื่องดื่มนี้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และอื่นๆ

ข้อมูลทั่วไป

นมแอซิโดฟิลัสเป็นนมที่อุดมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก จุลินทรีย์ดังกล่าวสามารถเปลี่ยนรสชาติของนม คุณสมบัติ และความสม่ำเสมอ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นสารต่อต้านการแพ้และช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

พวกเขาผลิตอย่างไร?

นมแอซิโดฟิลัสทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์ทั่วไป เพิ่มบาซิลลัส acidophilus พิเศษลงไปและ

กระบวนการเติมจุลินทรีย์ดังกล่าวค่อนข้างคล้ายกับขั้นตอนการหมักปกติซึ่งเกิดขึ้นในช่วงครึ่งวันที่อุณหภูมิไม่เกิน 32 องศา

ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว แบคทีเรียรวมถึงกรดแอซิโดฟิลัสสามารถกินแลคโตสซึ่งพบในนมได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เป็นผลให้เครื่องดื่มหนาขึ้นและได้รับความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ไม่เพียง แต่ในสภาวะการผลิตเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย นมที่เป็นกรดที่บ้านนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าที่ซื้อมา

วิธีการจัดเก็บ

จำเป็นต้องเก็บนมแอซิโดฟิลัสที่ซื้อไว้หรือเตรียมที่บ้านในสภาพแวดล้อมที่เย็น (เช่น ในตู้เย็น) อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าเครื่องดื่มที่ทำที่บ้านจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สำหรับนมที่ซื้อในร้านค้าตามกฎแล้วจะมีระยะเวลานานกว่าเนื่องจากผู้ผลิตมักจะเพิ่มสารต่าง ๆ ลงในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

แบคทีเรียที่ใช้งานอยู่ซึ่งเป็นส่วนประกอบของนมแอซิโดฟิลัสยังคงเพิ่มจำนวนขึ้นแม้ว่าจะผลิตนมแล้วก็ตาม ในเรื่องนี้ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากวันหมดอายุ นอกจากนี้ ต้องทิ้งเครื่องดื่มนี้หากกลิ่นหรือสีเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่ม

เมื่อไม่นานมานี้ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วว่านมที่มีกรดแอซิโดฟิลัสนั้นร่างกายสามารถดูดซึมได้ดีกว่านมทั่วไป ความลับของเครื่องดื่มดังกล่าวอยู่ที่ความสามารถของแบคทีเรียในการหมักแลคโตสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบตั้งต้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เด็กดื่มนมแอซิโดฟิลัสทุกวัน

ควรสังเกตว่า ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในอาหารและโภชนาการทางคลินิก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าหลังจากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้ว บาซิลลัส acidophilus จะเริ่มหลั่งยาปฏิชีวนะพิเศษ อย่างที่คุณทราบสารดังกล่าวมีประสิทธิภาพในการต่อสู้ จำนวนมากแบคทีเรียต่างๆ รวมทั้ง Staphylococci

จุลินทรีย์ในเครื่องดื่มนี้สามารถยับยั้งกระบวนการเน่าเสียในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังไม่เหมือนกับ acidophilus ที่กระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหารและตับอ่อน นั่นคือเหตุผลที่มักดื่มนมดังกล่าวในขณะที่รับประทานอาหารที่มีไขมันและอาหารมากมาย ไม่เพียงช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แต่ยังฟื้นฟูภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติอีกด้วย

ในวันแรกหลังจากดื่มนม acidophilus คนอาจประสบ รู้สึกไม่สบายและไม่สบาย. ผู้เชี่ยวชาญอธิบายเงื่อนไขนี้โดยการเปลี่ยนแปลงของความสมดุลของแบคทีเรียที่อยู่ใน ระบบทางเดินอาหาร. ตามที่แสดงในทางปฏิบัติความรู้สึกไม่สบายในช่องท้องจะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามวัน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่า ใช้เป็นประจำนมที่มีกรดแอซิโดฟิลัสช่วยลดโอกาสในการเกิดอาการแพ้ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวแก่เด็กเล็กที่มีอายุถึงวัยที่สามารถดื่มนมวัวได้โดยไม่ต้องกลัว

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้

แตกต่างจากนมทั่วไปอย่างไร?

คุณค่าทางโภชนาการรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมที่เป็นกรดนั้นไม่แตกต่างจากนมทั่วไป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเครื่องดื่มนี้มีโปรตีนและแคลเซียมในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าเล็กน้อย

พวกเขาใช้อย่างไร?

เมื่อพูดถึงนมที่มีกรดแอซิโดฟิลัส (Acidophilus) หลายคนมักคิดว่าเป็นนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและ เซรั่มที่มีประโยชน์. มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มดังกล่าวมีลักษณะเกือบจะเหมือนกับเครื่องดื่มทั่วไป โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีความข้นกว่าเล็กน้อยและมีความเปรี้ยวเฉพาะตัว

ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาอย่างไร? นมหวานที่เป็นกรดจะดื่มอุ่นหรือเย็น ใช้ทำแพนเค้ก แพนเค้กและอื่นๆ แป้งโดสำหรับทำพาย. อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าการเพิ่มนมดังกล่าวให้แข็งแรง ชาร้อนคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ มิฉะนั้นเครื่องดื่มของคุณจะทำให้ตกใจ