นมแอซิโดฟิลัส ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยแบคทีเรียแอซิโดฟิลัส

Acidophilus เป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ประโยชน์หรือโทษ. คุณสมบัติและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ มันแตกต่างจาก kefir. เป็นไปได้ไหมที่จะมอบให้กับเด็ก ๆ วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์นมมีอยู่ในอาหาร จำนวนมากของผู้คน ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของการย่อยอาหารและร่างกายโดยรวม มีอยู่ ชนิดต่างๆ ผลิตภัณฑ์นม. ในหมู่พวกเขา ได้แก่ kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ต, ก้อนหิมะ, bifidok, varenets, acidophilus เป็นต้น วันนี้เราจะพูดถึงประโยชน์ของ acidophilus องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ ผลกระทบต่อร่างกายและคุณสมบัติอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ ไม่ใช่ ผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบมากที่สุด มาเรียนรู้วิธีทำอาหารนี้กันเถอะ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่บ้าน.

ผลิตภัณฑ์แอซิโดฟิลัสคืออะไร? คำอธิบายคุณสมบัติ

แอซิโดฟิลัส. ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? คำถามนี้อาจถูกถามโดยตัวแทนหลายคนในยุคปัจจุบัน เขาปรากฏตัวในสหภาพโซเวียต เมื่อเวลาผ่านไปมันกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบมากที่สุดในสาธารณรัฐทั้งหมดของสหภาพโซเวียต เชื่อกันว่าความหลากหลายนี้มีประโยชน์มากที่สุด ในการสร้างเครื่องดื่มนี้ นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียชนิดพิเศษ (บาซิลลัสแอซิโดฟิลัส, รานม, แลคติกสเตรปโตคอคคัส) แล้วหมักในขณะที่รักษาอุณหภูมิ 32-33 องศาเซลเซียส
คุณสมบัติของแอซิโดฟิลัส

• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
• แสดง สารอันตราย,ทำความสะอาดร่างกาย
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• เร่งการเผาผลาญ
• ชะลอกระบวนการชรา
• ปรับปรุงจุลินทรีย์ของระบบทางเดินอาหาร
• ช่วยต่อสู้กับความเครียดและไมเกรน
• อิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์
• ช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

คำแนะนำ.ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากและในขณะเดียวกันก็เป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำ

ประโยชน์และโทษของกรดแอซิโดฟิลัสต่อร่างกาย

Acidophilus - ดีหรือไม่ดีต่อร่างกาย? มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย แพทย์และนักโภชนาการแนะนำเครื่องดื่มนี้สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงที่จะดื่มเครื่องดื่มนี้ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นในเวลานี้ นักกีฬาควรรวมไว้ในอาหารของพวกเขา
ประโยชน์ที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น แต่สิ่งที่เกี่ยวกับอันตราย? การศึกษาทั้งหมดยืนยันถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายเลขที่
มีข้อห้ามเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

• เครื่องดื่มนี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือกรดในกระเพาะอาหารมากเกินไป
• นอกจากนี้ยังสังเกตการแพ้ของแต่ละบุคคล ในกรณีนี้ลมพิษอาจปรากฏขึ้นหลังการบริโภค

ในกรณีอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับประโยชน์เท่านั้น แน่นอนว่าจำเป็นต้องใช้เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ใน ปริมาณที่เหมาะสม. สำหรับการย่อยอาหารปกติ การบริโภคสองหรือสามแก้วต่อวันก็ถือว่าเพียงพอแล้ว

สำคัญ!หากคุณใช้แอซิโดฟิลัสในปริมาณมากกว่าหนึ่งลิตรครึ่งถึงสองลิตรต่อวัน อาจมีอาการเสียดท้องหรือรู้สึกไม่สบายในช่องท้อง

ความแตกต่างระหว่างแอซิโดฟิลัสกับคีเฟอร์คืออะไร

ความแตกต่างระหว่างแอซิโดฟิลัสกับคีเฟอร์คืออะไร ทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีรสเปรี้ยว แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยในรสชาติ แอซิโดฟิลัสมีความเป็นกรดน้อยกว่า และเด็กๆ จะชอบมากกว่า ความแตกต่างที่สำคัญคือแบคทีเรียที่ใช้ในการผลิต ตามที่ระบุไว้ข้างต้น แบคทีเรียแอซิโดฟิลัสถูกใช้เพื่อเตรียมแป้งเปรี้ยวแอซิโดฟิลัส และในการทำ kefir คุณต้องมีแป้งเปรี้ยวบนเชื้อรา kefir ส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก. ดังนั้นคีเฟอร์จึงมีวิตามินอีและโฟลาซิน กรดแอซิโดฟิลัสมีลักษณะเป็นกรดแพนโทเทนิกและไบโอติน Kefir มีโพแทสเซียมและแคลเซียมในปริมาณที่มากกว่า และกรดแอซิโดฟิลัสมีฟอสฟอรัสมากกว่า

ควรให้ acidophilus แก่เด็ก

ฉันจำเป็นต้องให้กรดแอซิโดฟิลัสแก่เด็กหรือฉันควรเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักชนิดอื่น? ในความเป็นจริง acidophilus มีประโยชน์ต่อร่างกายของเด็กมาก
มันถูกนำเข้าสู่อาหารของทารกที่ 9-10 เดือน

• ช่วยให้การเจริญเติบโตของกระดูกดีขึ้น
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ช่วยต่อสู้กับ dysbiosis
• ด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ความอยากอาหารของเด็กดีขึ้น
• ในวัยรุ่นการใช้เครื่องดื่มนี้มีผลดีต่อสภาพผิว ความมันน้อยลง การอักเสบ และผดผื่นลดลง

สูตรสำหรับแพนเค้กบน acidophilus

เรานำเสนอสูตรสำหรับแพนเค้กบน acidophilus ให้คุณทราบ ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ acidophilus โดยตรง (ครึ่งลิตร), ไข่หนึ่งฟอง, แป้งหนึ่งแก้ว, เกลือหนึ่งช้อนชา, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลและวานิลลินเพื่อลิ้มรส ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และวานิลลา ในขณะที่ตีต่อไป เพิ่มโซดาลงใน kefir ผสมและเทลงในไข่ ในตอนท้ายใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยว กระจายแป้งด้วยช้อน กระทะร้อน. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง ฟริตเตอร์พร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยว แยม น้ำผึ้ง ฯลฯ

การทำอาหาร acidophilus ที่บ้าน: วิดีโอ

น่าเสียดายที่ในเมืองเล็ก ๆ ไม่พบ acidophilus ในทุกร้าน แต่ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ คุณสามารถปรุงแอซิโดฟิลัสที่บ้านได้ เตรียมง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องเตรียม acidophilus: นมและแป้งเปรี้ยว เรียกว่าแป้งเปรี้ยวที่เป็นกรด คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านขายยา

สำคัญ!ควรเก็บแป้งเปรี้ยวที่เป็นกรดไว้ไม่เกิน 5 วัน เนื่องจากยิ่งนานไป บาซิลลัส แอซิโดฟิลัส ก็จะตายลง

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

• ก่อนอื่นคุณต้องต้มนม
• แล้วทิ้งไว้ให้เย็นถึง 33-40 องศาเซลเซียส
• ผสมนมและแป้งเปรี้ยวตามสัดส่วนของแป้งเปรี้ยว 5 กรัมต่อนม 1 ลิตร
• ห่อผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และใส่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• สำหรับการเก็บรักษาให้เก็บในตู้เย็น
• ในวิดีโอหน้า คุณจะทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำอาหารได้

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวเป็นที่นิยมอย่างมาก ดับกระหายได้ดีมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและเหมาะสำหรับทุกกลุ่มอายุ หนึ่งในนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์- นมกรด สามารถทำกินเองได้ที่บ้าน

มันคืออะไร?

นมแอซิโดฟิลัสเป็นหนึ่งในประเภทของเครื่องดื่มนมหมัก มีความหนืดสม่ำเสมอและมีรสชาติเฉพาะชวนให้นึกถึงรสชาติของ kefir หรือนมเปรี้ยว แต่นมแอซิโดฟิลัสนั้นแตกต่างจากพวกเขาในองค์ประกอบและวิธีการผลิต ชอบใด ๆ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติกเครื่องดื่มทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ นมถูกหมักโดยการเพิ่มบาซิลลัส acidophilus ที่อุณหภูมิ 31-35 องศาเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง แป้งเปรี้ยวยังรวมถึงเชื้อรา kefir และวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแลคโตค็อกซี

แป้งเปรี้ยววางในนมและสร้างขึ้น เงื่อนไขที่เหมาะสมเพื่อพัฒนาจุลินทรีย์ ในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติก โปรตีนนมจะพองตัวและจับตัวเป็นก้อนหนาแน่น ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน. ในตอนท้ายของกระบวนการจะต้องผสมก้อนโปรตีนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 7-9 องศา ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ที่มักเรียกว่าแอซิโดฟิลัสนั้นผลิตขึ้นในถังหรือในกระบวนการควบคุมอุณหภูมิ ด้วยการทำให้สุกที่อุณหภูมิคงที่จะเกิดขึ้นในบรรจุภัณฑ์ที่แยกจากกัน และเมื่อใช้การสุกของอ่างเก็บน้ำ จะใช้ภาชนะขนาดใหญ่หนึ่งอัน

ทุกขั้นตอนของการผลิตอยู่ภายใต้ GOST GOST กำหนดข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ ส่วนประกอบ และ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ สภาพการเก็บรักษา และวันหมดอายุ acidophilus ที่สอดคล้องกับ GOST ต้องมีรสและกลิ่นของนมเปรี้ยวที่บริสุทธิ์ รสชาติของมันควรจะเผ็ดเล็กน้อย สดชื่น และมีรสที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์ สีของเครื่องดื่มควรเป็นสีขาวและสีน้ำนม มีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งปริมาตร

ดื่มโดย รูปร่างควรมีความหนืดปานกลาง เป็นเนื้อเดียวกัน ก้อนสามารถถูกรบกวนและไม่ถูกรบกวน GOST ช่วยให้มีความหนืดสม่ำเสมอเล็กน้อยและการก่อตัวของก๊าซในรูปของฟองอากาศที่แยกจากกันซึ่งเกิดจากจุลินทรีย์ปกติ ตาม GOST ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันสูงถึง 3.9% ควรมีโปรตีน 2.8% และมีปริมาณไขมัน 4% ขึ้นไป - 2.6%

นมแอซิโดฟิลัสแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในสภาวะที่เย็น และเตรียมในโรงงานอุตสาหกรรมได้นานขึ้นเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาเกิดจากความจริงที่ว่ากระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปในผลิตภัณฑ์ เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา นมแอซิโดฟิลัสอาจเปลี่ยนเนื้อสัมผัส สี หรือกลิ่น มันใช้ไม่ได้

บนพื้นฐานของนม acidophilus ผู้ผลิตจะผลิตเครื่องดื่มอื่น ๆ โดยเติมน้ำผลไม้ลงไป เด็กไม่ชอบเสมอ รสเปรี้ยวดื่มที่บ้านคุณสามารถเพิ่มน้ำตาล, แยม, วานิลลา, อบเชย, น้ำผึ้ง

มักใช้นมที่เป็นกรดสำหรับแป้ง - ตัวอย่างเช่นสำหรับแพนเค้กหรือพายก็สามารถปรุงรสด้วยอาหารอื่น ๆ

คุณสมบัติ

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมัก นมแอซิโดฟิลัสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ก่อนอื่น มันยอดเยี่ยมมาก ผลิตภัณฑ์อาหารเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักให้เป็นปกติ ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 40-83 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน โปรตีนนมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์มีความสามารถในการให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วและยาวนาน ดังนั้นแนะนำให้ใช้นมแอซิโดฟิลัสแทนอาหารเย็น

การดื่มนมแอซิโดฟิลัสหลังจากนั้นจะเป็นประโยชน์ งานเลี้ยงรื่นเริงเมื่อรับประทานอาหารที่อุดมด้วยไขมันเนื่องจากผลิตภัณฑ์ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถกินนมได้เนื่องจากแพ้แลคโตส เหมาะสำหรับนม โภชนาการทางการแพทย์เนื่องจากมีแบคทีเรียในปริมาณสูงที่ยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดกระบวนการเน่าเสียในร่างกาย

นมที่เป็นกรดมีผลดีต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ช่วยคืนความสมดุลให้กับมัน แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ เครื่องดื่มช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่มการดูดซึมของร่างกาย สารที่มีประโยชน์. เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ซึ่งรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน, เพิ่มเสียงทั่วไปของร่างกาย, กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญอาหาร

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีผลโทนิคจึงแนะนำสำหรับผู้ที่ขาดสารอาหารและโรคโลหิตจาง นมแอซิโดฟิลัสเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพ้ง่าย แพทย์แนะนำให้แก่เด็กเล็ก เครื่องดื่มมีวิตามินบีจำนวนมากดังนั้นจึงมีผลดีต่อสถานะของศูนย์กลาง ระบบประสาท. ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ในสภาวะทางพยาธิสภาพหลายอย่าง คนทุกข์ยากก็ใช้ได้ โรคเบาหวาน,โรคของตับและไต,โรคติดเชื้อ.

ในบางกรณี เมื่อดื่มนมที่มีความเป็นกรด สามารถสังเกตเห็นการก่อตัวของก๊าซมากเกินไปและท้องอืดได้ อย่างไรก็ตาม ปรากฏการณ์เหล่านี้จะผ่านไปอย่างรวดเร็ว ด้วยความระมัดระวังผู้ที่เป็นโรคควรเข้าหาเครื่องดื่ม โรคกระเพาะอาหาร(โรคกระเพาะ, แผล, hyperacidity).

ควรปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับวิธีการดื่มและเมื่อใด ผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนนมควรกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจากอาหาร

ทำอาหารอย่างไร?

เครื่องดื่มแอซิโดฟิลัสนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน สิ่งนี้จะต้องใช้นมปกติและแป้งเปรี้ยวที่เป็นกรด Sourdough สามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายยา ตามกฎแล้วบนบรรจุภัณฑ์มีการระบุว่าต้องใช้เชื้อเริ่มต้นเท่าใดต่อนม 1 ลิตร หากไม่มีข้อบ่งชี้ พวกเขามักจะใช้ 50 มล. ต่อนม 1 ลิตร หากคุณไม่พบตัวเริ่มต้นคุณสามารถใช้ acidophilus ที่ซื้อจากร้านค้าหรือแม้แต่ kefir ธรรมดาในการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นต้องต้มนมแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 34-36 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในนมเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน ในการผสมให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณสามารถละลายสตาร์ทเตอร์ในแก้วนม จากนั้นเทส่วนผสมลงในนมที่เหลือแล้วผสม การหมักควรทำในเครื่องทำโยเกิร์ตหรือในกระติกน้ำร้อน โดยวางส่วนผสมไว้ 12-15 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ multicooker ในโหมด "โยเกิร์ต" ในกรณีนี้จะใช้เวลา 8 ชั่วโมง

ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากลักษณะของส่วนผสม: การก่อตัวของก้อนที่มองเห็นได้, การแยกตัวของหางนมเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ที่ได้พร้อมใช้งาน ในการหมักส่วนถัดไป ไม่จำเป็นต้องได้รับการเพาะเลี้ยง acidophilus คุณสามารถใช้นมปรุงสุกจำนวนหนึ่งได้ ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก อย่าลืมเก็บในตู้เย็น

ปัจจุบันมีการผลิตผลิตภัณฑ์หลายอย่างในกลุ่มนี้: แอซิโดฟิลัส, นมแอซิโดฟิลัส, นมยีสต์แอซิโดฟิลิก, โยเกิร์ตแอซิโดฟิลิกและแอซิโดฟิลัสเพสต์ องค์ประกอบที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือบาซิลลัสแอซิโดฟิลัส การศึกษาการทำงานของจุลินทรีย์นี้เผยให้เห็นถึงความสามารถที่น่าทึ่งของมัน: มันหยั่งรากได้ดีกว่าแบคทีเรียกรดแลคติกอื่นๆ ในลำไส้ของมนุษย์ ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่ายและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคบางชนิด ยิ่งไปกว่านั้น แอซิโดฟิลัส บาซิลลัสยังต้านทานต่อยาปฏิชีวนะหลายชนิดที่ใช้รักษามนุษย์ ดังนั้นโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดในระหว่างการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะจะช่วยฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ตามปกติ

เชื้อเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่เป็นกรดบางชนิดยังรวมถึงเชื้อจุลินทรีย์ในนมเปรี้ยวอื่นๆ ด้วย: แลคติกสเตรปโตคอกคัส, ยีสต์แลคติก, เชื้อราคีเฟอร์ นั่นคือเชื้อเริ่มต้นของเชื้อเดียวกัน (acidophilus bacillus) และเชื้อที่รวมกัน

แอซิโดฟิลัส

สำหรับการเตรียมการให้ใช้ตัวเริ่มต้นของวัฒนธรรมเดียวหรือหลายอย่างรวมกันซึ่งประกอบด้วย acidophilus bacillus, lactic streptococcus และ kefir fungi

นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 85 ° C แล้วทำให้เย็นลงถึง 40-43 ° C ใน น้ำเย็นหลังจากนั้นจึงเติมสารเริ่มต้นที่เป็นกรดที่เตรียมไว้ (50 กรัมของสตาร์ทเตอร์สำหรับนม 1 ลิตร) คนให้เข้ากันเก็บไว้จนกว่าจะหมักซึ่งโดยปกติจะใช้เวลา 6-8 ชั่วโมง ใน 2 ชั่วโมงแรกของการหมักนมจะผสมสอง หรือสามครั้ง หลังจากการหมัก แอซิโดฟิลัสจะถูกทำให้เย็นลงถึง 6-8 °C

ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ต่ำเนื่องจากการหมักไม่นาน Ready acidophilus มีลักษณะเป็นก้อนสม่ำเสมอและค่อนข้างหนาแน่นโดยไม่มีการแยกตัวของซีรั่ม

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมกรดหวานได้โดยเพิ่มลงในนมก่อนการหมัก น้ำเชื่อมรสชาติ.

นมแอซิโดฟิลัส

ผลิตจาก นมปกติ, อุ่นถึง 90-95 ° C โดยเปิดรับแสง 2-5 นาที บาซิลลัส Acidophilus ใช้เป็นตัวเริ่มต้น บางครั้งมีการเติมน้ำตาล น้ำผึ้ง วานิลลิน ฯลฯ ลงในนมที่เป็นกรดมีความหนืดสม่ำเสมอ เก็บที่อุณหภูมิ 3-6 ​​องศาเซลเซียส

นมยีสต์ที่มีฤทธิ์เป็นกรด

นมพาสเจอร์ไรซ์แล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-32°C ตัวเริ่มต้นประกอบด้วยบาซิลลัสแอซิโดฟิลัสและยีสต์แลคติก มิฉะนั้นกระบวนการเตรียมนมยีสต์แอซิโดฟิลัสจะคล้ายกับการเตรียมแอซิโดฟิลัส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสนมเปรี้ยวพร้อมรสที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์ มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างหนืดและหนืด

นมเปรี้ยวที่เป็นกรด

มันแตกต่างจากปกติที่นอกเหนือจากกรดแลคติค streptococci, acidophilus บาซิลลัสยังถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเปรี้ยว ภายใต้อิทธิพลของนมเปรี้ยวจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้นและความหนืดที่สม่ำเสมอมากขึ้น

นมแอซิโดฟิลัสคืออะไร? เราจะตอบคำถามนี้ในบทความนี้ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเครื่องดื่มนี้ด้วย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เขามีสิ่งอื่น

ข้อมูลทั่วไป

นมแอซิโดฟิลัสเป็นนมที่อุดมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก จุลินทรีย์ดังกล่าวสามารถเปลี่ยนรสชาติของนม คุณสมบัติ และความสม่ำเสมอ ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นสารต่อต้านการแพ้และช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

พวกเขาผลิตอย่างไร?

นมที่เป็นกรดทำจากพาสเจอร์ไรส์ธรรมดา นมวัว. เพิ่มบาซิลลัส acidophilus พิเศษลงไปและ

กระบวนการเติมจุลินทรีย์ดังกล่าวค่อนข้างคล้ายกับขั้นตอนการหมักปกติซึ่งเกิดขึ้นในช่วงครึ่งวันที่อุณหภูมิไม่เกิน 32 องศา

ภายใต้สภาวะเช่นนี้ แบคทีเรียรวมทั้งกรดแอซิโดฟิลัสสามารถกินแลคโตสซึ่งพบในนมได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เป็นผลให้เครื่องดื่มหนาขึ้นและได้รับความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ไม่เพียง แต่ในสภาวะการผลิตเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย นมที่เป็นกรดที่บ้านนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่าที่ซื้อมา

วิธีการจัดเก็บ

จำเป็นต้องเก็บนมแอซิโดฟิลัสที่ซื้อไว้หรือเตรียมที่บ้านในสภาพแวดล้อมที่เย็น (เช่น ในตู้เย็น) อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าเครื่องดื่มที่ทำที่บ้านจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สำหรับนมที่ซื้อในร้านค้านั้นมีระยะเวลานานกว่าเนื่องจากผู้ผลิตมักจะเพิ่มสารต่าง ๆ ลงในเครื่องดื่มดังกล่าวซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

แบคทีเรียที่ใช้งานอยู่ซึ่งเป็นส่วนประกอบของนมแอซิโดฟิลัสยังคงเพิ่มจำนวนขึ้นแม้ว่าจะผลิตนมแล้วก็ตาม ในเรื่องนี้ ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากวันหมดอายุ นอกจากนี้ ต้องทิ้งเครื่องดื่มนี้หากกลิ่นหรือสีเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเครื่องดื่ม

เมื่อไม่นานมานี้ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วว่านมที่มีกรดแอซิโดฟิลัสนั้นร่างกายสามารถดูดซึมได้ดีกว่านมทั่วไป ความลับของเครื่องดื่มดังกล่าวอยู่ที่ความสามารถของแบคทีเรียในการหมักแลคโตสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบตั้งต้น ดังนั้นจึงแนะนำให้เด็กดื่มนมแอซิโดฟิลัสทุกวัน

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ในอาหารและโภชนาการทางคลินิก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าหลังจากเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แล้ว บาซิลลัส acidophilus จะเริ่มหลั่งยาปฏิชีวนะพิเศษ อย่างที่คุณทราบสารดังกล่าวมีประสิทธิภาพในการต่อสู้ จำนวนมากแบคทีเรียต่างๆ รวมทั้ง Staphylococci

จุลินทรีย์ในเครื่องดื่มนี้สามารถยับยั้งกระบวนการเน่าเสียในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังไม่เหมือนกับ acidophilus ที่กระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหารและตับอ่อน นั่นคือเหตุผลที่มักดื่มนมดังกล่าวในขณะที่รับประทานอาหารที่มีไขมันและอาหารมากมาย ไม่เพียงช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แต่ยังฟื้นฟูภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติอีกด้วย

ในวันแรกหลังจากดื่มนม acidophilus คนอาจประสบ รู้สึกไม่สบายและไม่สบาย. ผู้เชี่ยวชาญอธิบายเงื่อนไขนี้โดยการเปลี่ยนแปลงของความสมดุลของแบคทีเรียที่อยู่ใน ระบบทางเดินอาหาร. ตามที่แสดงในทางปฏิบัติความรู้สึกไม่สบายในช่องท้องจะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามวัน

ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าการบริโภคนมที่มีกรดแอซิโดฟิลัสเป็นประจำจะช่วยลดโอกาสในการเกิดอาการแพ้ได้ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวแก่เด็กเล็กที่มีอายุถึงวัยที่พวกเขาสามารถดื่มนมวัวได้โดยไม่ต้องกลัว

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้

แตกต่างจากนมทั่วไปอย่างไร?

คุณค่าทางโภชนาการรวมถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมที่เป็นกรดนั้นไม่แตกต่างจากนมทั่วไป ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเครื่องดื่มนี้มีโปรตีนและแคลเซียมในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าเล็กน้อย

พวกเขาใช้อย่างไร?

เมื่อพูดถึงนมที่มีกรดแอซิโดฟิลัส (Acidophilus) หลายคนมักคิดว่าเป็นนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและ เซรั่มที่มีประโยชน์. มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มดังกล่าวมีลักษณะเกือบจะเหมือนกับเครื่องดื่มทั่วไป โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีความข้นกว่าเล็กน้อยและมีความเปรี้ยวเฉพาะตัว

ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาอย่างไร? นมหวานที่เป็นกรดจะดื่มอุ่นหรือเย็น ใช้ทำแพนเค้ก แพนเค้กและอื่นๆ แป้งโดสำหรับทำพาย. อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าการเพิ่มนมดังกล่าวให้แข็งแรง ชาร้อนคุณจะไม่ประสบความสำเร็จ มิฉะนั้นเครื่องดื่มของคุณจะทำให้ตกใจ

ซึ่งได้มาจากกระบวนการหมักนมด้วยการเติมแบคทีเรียที่มีประโยชน์ - บาซิลลัสแอซิโดฟิลัส นมที่เป็นกรดสามารถมีรสชาติเหมือนโยเกิร์ตหรือคีเฟอร์ แต่ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเฉพาะหลายประการ คุณสมบัติการรักษาเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของมัน สมัครพรรคพวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้เพราะต้องขอบคุณที่คุณจะได้รับ ผลประโยชน์ที่เหลือเชื่อสำหรับร่างกายทั้งหมด

ในทำนองเดียวกัน acidophilus คืออะไรและมีประโยชน์จริง ๆ หรือไม่? บทความนี้จะกล่าวถึงรายละเอียดนี้ เครื่องดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจและยังอธิบายประวัติและเทคโนโลยีการผลิต องค์ประกอบ และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด

แอซิโดฟิลัส - มันคืออะไร? ประวัติผลิตภัณฑ์

จากภาษาละตินชื่อของเครื่องดื่มแปลว่า "รักเปรี้ยว" เป็นครั้งแรกที่วัฒนธรรมนมหมักนี้ผลิตขึ้นในปี 1903 โดยแพทย์ผู้มีชื่อเสียง Podgorodetsky ในช่วงแรก การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พบว่านมแอซิโดฟิลัสมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เหนือกว่าไม้บัลแกเรียซึ่งในเวลานั้นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่าง สหภาพโซเวียตผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในปริมาณมากและเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร จนถึงปัจจุบัน ไม่สามารถพบนมแอซิโดฟิลัสได้ในร้านค้าทุกแห่ง แต่บาซิลลัสแอซิโดฟิลัสมักรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมอื่นๆ

เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่ม

ขั้นตอนแรกในการผลิตกรดแอซิโดฟิลัสคือการพาสเจอร์ไรซ์ของนมวัวเพื่อกำจัดแบคทีเรียและจุลินทรีย์ออกจากมัน ซึ่งในกิจกรรมชีวิตของพวกมันสามารถก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ได้ นอกจากนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ยังหมักกับเชื้อรา kefir, streptococci และ acidophilus bacillus อุณหภูมิที่หมักนมแอซิโดฟิลัสอยู่ที่ 32 ถึง 37 องศาเซลเซียส และขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณสิบสองชั่วโมง

หากใช้ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ วิธีเทอร์โมสแตติกการผลิต ส่วนผสมจะถูกเทลงในบรรจุภัณฑ์แยกต่างหากสำหรับการหมักทันที และหากเป็นเครื่องดื่มถัง เครื่องดื่มจะเติบโตเต็มที่ในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ในตอนท้ายของการหมักจะได้มวลที่มีความหนืดและหนาซึ่งมีความหนืดมากกว่าเช่น kefir ส่วนผสมจะได้กลิ่นเฉพาะที่เด่นชัดและรสชาติที่คมชัดและน่าพึงพอใจ

เพื่อให้ผลลัพธ์ในเวอร์ชันสุดท้าย เครื่องดื่มนมหมักมีรสชาติที่หลากหลาย น้ำผลไม้ฟรุกโตสหรือน้ำตาล อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตไม่เกินสามวันนับจากวันที่ผลิตที่อุณหภูมิเจ็ดถึงเก้าองศาเซลเซียส เมื่อเติมสารกันบูดในกรดแอซิโดฟิลัส อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นห้าวัน

ส่วนประกอบของเครื่องดื่ม

นมที่เป็นกรดอุดมไปด้วย องค์ประกอบทางเคมี. ซึ่งรวมถึง วิตามินต่างๆและองค์ประกอบ ได้แก่

• วิตามินบี 12 - 0.03 ไมโครกรัม;
• วิตามินเอ - 20 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 1 - 40 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 2 - 160 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 10 ไมโครกรัม;
• วิตามินบี 5 - 30 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี - 80 ไมโครกรัม;
• วิตามินพีพี - 10 ไมโครกรัม;
• ไบโอติน - 3 ไมโครกรัม;
• โคลีน - 38 มก.;
• สังกะสี - 40 ไมโครกรัม;
• เหล็ก - 10 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.6 ไมโครกรัม;
• ไอโอดีน - 9 ไมโครกรัม;
• ทองแดง - 10 ไมโครกรัม
• ฟลูออรีน - 20 ไมโครกรัม;
• โมลิบดีนัม - 5 ไมโครกรัม;
• กำมะถัน - 27 มก.;
• ฟลูออรีน - 21 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 2 ไมโครกรัม;
• โคบอลต์ - 1 ไมโครกรัม;
• ฟอสฟอรัส - 97 มก.
• แมกนีเซียม - 916 มก.
• แคลเซียม - 121 มก.
• โซเดียม - 54 มก.

ปริมาณแคลอรี่ของนมที่เป็นกรดต่อเครื่องดื่ม 100 กรัมอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 31 ถึง 60 กิโลแคลอรีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของเครื่องดื่ม

คุณสมบัติเฉพาะของนมแอซิโดฟิลัสคือสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์ ร่างกายมนุษย์ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับนมบริสุทธิ์หรือคีเฟอร์ ปรากฏการณ์นี้เกิดจากการหมักของแลคโตสซึ่งทำให้การใช้งาน ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยสำหรับเด็กเล็ก หญิงให้นมบุตร รวมถึงผู้ที่มีโรคเรื้อรังต่างๆ เนื่องจากนมดังกล่าวมีปริมาณแคลอรีต่ำคนจึงสามารถได้รับเพียงพออย่างรวดเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำตามอาหารเพื่อลดน้ำหนัก

เป็นการดีที่สุดที่จะกินนมที่มีกรดแอซิโดฟิลัสในขณะท้องว่างและอุ่นขึ้นเล็กน้อย และคุณต้องดื่มทีละน้อยในขณะที่หยุดชั่วคราว การดูดซึมของเครื่องดื่มจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากเข้าสู่กระเพาะอาหาร นมที่เป็นกรดจะเริ่มต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทันที เป็นที่น่าสังเกตว่า acidophilus ซึ่งแตกต่างจากแบคทีเรียที่มีประโยชน์อื่น ๆ ถูกทำลายอย่างช้า ๆ ด้วยน้ำย่อยซึ่งช่วยให้สามารถผลิตยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ต่อสู้กับเชื้อโรคและการอักเสบ ยาปฏิชีวนะบางชนิด ได้แก่ นิโคซีน นิซิน แลคทาลิน และไลซีน

นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว ประโยชน์ของนมแอซิโดฟิลัสยังอยู่ที่ความสามารถในการฟื้นฟูการหลั่งของน้ำย่อย กระตุ้นการหลั่งของตับอ่อน เมื่อใช้อย่างต่อเนื่องเครื่องดื่มสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันได้

นมแอซิโดฟิลัสมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของเด็กเล็กเพราะด้วยเหตุนี้ เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมคุณสามารถปรับปรุงความอยากอาหารของเด็กได้ ซึ่งสำคัญมากหากเขายังเล็ก เครื่องดื่มยังมีผลในเชิงบวกต่อการเจริญเติบโตของเด็กเนื่องจากการบริโภคเป็นประจำทำให้สภาพของเนื้อเยื่อกระดูกและข้อต่อดีขึ้น

Acidophilus ในโรค

ตามที่ระบุไว้ข้างต้นเครื่องดื่มนี้เหมาะสำหรับการเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ ระบบภูมิคุ้มกันดังนั้นการใช้จะช่วยให้ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากการถ่ายโอนโรคติดเชื้อหรือการใช้ยาปฏิชีวนะในระยะยาว

ข้อห้ามในการดื่ม

ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร ควรดื่มนมที่มีกรดแอซิโดฟิลัสด้วยความระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความจำเป็นต้อง จำกัด การใช้งานในช่วงที่อาการกำเริบของโรค

สำหรับคนอื่น ๆ นมสดที่มีกรดแอซิโดฟิลัสนั้นปลอดภัยอย่างยิ่งและสามารถก่อให้เกิดประโยชน์ได้เท่านั้น ผลข้างเคียงอาจเกิดขึ้นได้หากเครื่องดื่มไม่มีกลิ่นหรือปริมาณมากเกินไป ถึง ผลข้างเคียงรวมถึงอาการเสียดท้อง ความหนักเบา และความรู้สึกไม่สบายในลำไส้ ซึ่งเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร ด้วยการแพ้บาซิลลัส acidophilus แต่ละราย อาการภูมิแพ้สามารถสังเกตได้ในรูปแบบของผื่นเล็ก ๆ บนผิวหนังหรือลมพิษ