วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมการสำหรับอนาคตคือการบรรจุกระป๋องซึ่งช่วยให้คุณเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวและปรุงอาหารสารพัดต่างๆ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มักใช้เวลานาน และไม่ได้รับประกันผลงานคุณภาพสูงและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์มาเป็นเวลานานเสมอไป นอกจากนี้ บ่อยครั้งแทบไม่มีวิตามินเหลืออยู่ในผักกระป๋อง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว

ทางออกที่ดีสำหรับปัญหานี้คือการใช้หน่วยเช่นหม้อนึ่งความดันสำหรับ กระป๋องที่บ้านเพื่อการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารแบบโฮมเมดได้ ไม่ว่าจะเป็น ผลไม้ เบอร์รี่ ผัก เนื้อสัตว์ และปลา

ลักษณะทั่วไป

หม้อนึ่งความดันสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นภาชนะโลหะปิดผนึกอย่างผนึกแน่นบนฝาซึ่งมีเกจวัดแรงดันยึดไว้เพื่อควบคุมแรงดัน เทอร์โมมิเตอร์ และข้อต่อที่ออกแบบมาสำหรับการฉีดอากาศ

มีลักษณะเพียงพอ หลักการง่ายๆงาน. ให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว อุปกรณ์ที่โหลดจะทำงานที่อุณหภูมิคงที่ (ประมาณ 120 องศา) และแรงดัน (ประมาณ 4.5 atm.) ในช่วงเวลาที่จำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อ หลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลง

หม้อนึ่งความดันที่บ้าน: types

Autoclaves ที่ผลิตในปัจจุบันแตกต่างกันในวิธีการให้ความร้อนและปริมาตร ดังนั้นเมื่อซื้ออุปกรณ์คุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้ด้วย ตามวิธีการให้ความร้อนอุปกรณ์จะแบ่งออกเป็นแก๊สและไฟฟ้าด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบชี้หรือชุดควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ ประเภทสุดท้ายคือหม้อนึ่งความดันอัตโนมัติเต็มรูปแบบซึ่งมีราคาสูงกว่าเล็กน้อย สำหรับความจุนั้นผลิตแบบจำลองสำหรับปริมาตรตั้งแต่ 20 ถึง 46 ลิตร

การเลือกเครื่องมือขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการบรรจุกระป๋องเป็นหลัก และหม้อนึ่งความดันควรมีปริมาตรเท่าใดต่อการบรรจุหนึ่งบรรจุ ราคาของอุปกรณ์ยังถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์เหล่านี้ส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่นค่าใช้จ่ายโดยประมาณของหม้อนึ่งความดันแก๊สขึ้นอยู่กับความจุอยู่ที่ 13 ถึง 25,000 rubles ไฟฟ้า - จาก 18 ถึง 32,000 rubles พร้อมกับ ECU - จาก 30,000 ถึง 40,000 rubles

Autoclave: คู่มือการใช้งาน

การทำอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดันนั้นมีหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้บรรจุกระป๋องที่มีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เข้าสู่ร่างกาย ภาชนะที่บรรจุบรรจุอยู่ในแถว (กระป๋องถึงกระป๋อง) ปะเก็นวางอยู่ที่ด้านล่างของหม้อนึ่งความดัน อาจเป็นเช่นเสื่อยางหรือถุงผ้า

ตลิ่งเต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมฝาปิดอย่างน้อย 20 มม. เมื่อใช้น้ำน้อยลง จะไม่สามารถตั้งค่าโหมดการฆ่าเชื้อทั่วไปสำหรับขวดโหลทั้งหมดได้ ด้านบนมีการติดตั้งปะเก็นยางและฝาหม้อนึ่งความดันและขันน็อตให้แน่น

ปั๊มรถยนต์ผ่านวาล์วอากาศในตัวอุปกรณ์จะสร้างแรงดันเท่ากับ 1 atm. ซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันไม่ให้ฝาปิดแตกออกจากภาชนะที่บรรจุ ด้วยความช่วยเหลือของน้ำสบู่เช่นเดียวกับ "โดยหู" ความหนาแน่นของการเชื่อมต่อจะถูกตรวจสอบ

ความร้อน

มีการติดตั้งหม้อนึ่งความดันบนแหล่งความร้อน มันอาจจะเป็น เตาแก๊สหรือเตา การทำความร้อนจะคงอยู่จนถึงค่าอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ ในเวลาเดียวกัน ความดันที่แสดงบนเกจวัดแรงดันก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ค่าขีด จำกัด ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นที่ 110 องศาความดันอยู่ที่ 2.5 ถึง 3.5 atm. ที่ 120 ° C - จาก 4 ถึง 4.5 atm ไม่แนะนำให้ปรับค่าของตัวเองเนื่องจากระดับที่เหมาะสมที่สุดนั้นกำหนดด้วยตัวเอง

การทำหมัน

ตั้งแต่ไปถึง อุณหภูมิที่ต้องการความเข้มของความร้อนจะลดลงและโหมดการฆ่าเชื้อเริ่มต้นขึ้น ซึ่งขวดโหลจะถูกเก็บไว้ตามระยะเวลาที่กำหนด (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) หลังจากนั้นแหล่งความร้อนจะถูกปิด

ขั้นต่อไป ขั้นตอนการทำความเย็นด้วยวิธีธรรมชาติเริ่มต้นที่ค่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 30 องศา ในกรณีนี้ ค่าความดันจะสูงกว่าค่าเริ่มต้นเล็กน้อย เพื่อลดอากาศออกเบา ๆ ผ่านวาล์ว จากนั้นคลายเกลียวสลักเกลียวฝาเปิดหม้อนึ่งความดันและนำกระป๋องออก มีการตรวจสอบสภาพของฝาปิดตลอดจนความแข็งแรงของรอยต่อ

หลังจากระบายน้ำออกจากอุปกรณ์แล้ว (โดยใช้สายยาง) จำเป็นต้องเช็ดพื้นผิวให้แห้งและเปิดทิ้งไว้ให้แห้ง

การทำงานกับหม้อนึ่งความดันไฟฟ้า

หม้อนึ่งความดันไฟฟ้าสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านช่วยให้คุณ ปัญหาพิเศษต่อ เวลาอันสั้นเตรียมและฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องจากใดๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร. อุณหภูมิและความดันภายในหม้อนึ่งความดันถูกสร้างขึ้นโดยใช้บล็อกของเครื่องทำความร้อนไฟฟ้าแบบท่อ ในการเตรียมอาหารกระป๋องในอุปกรณ์ดังกล่าว กระป๋องแบบม้วนจะถูกติดตั้งในตลับพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับการยึดภาชนะในอุปกรณ์และยึดด้วยน็อตยึด

เสียบอุปกรณ์เข้ากับเต้ารับ ปลายท่อระบายน้ำวางบนก๊อกระบายน้ำและยึดด้วยแคลมป์ ปลายอีกด้านหย่อนลงในภาชนะที่มี น้ำเย็นและยังแก้ไข น้ำถูกเทลงในร่างของหม้อนึ่งความดันในปริมาณที่ระดับของมันอยู่ที่ 1 เซนติเมตรเหนือฝาครอบตลับเมื่อใส่เข้าไปข้างใน จากนั้นปิดอุปกรณ์ (โดยไม่ต้องใช้ที่หนีบ) และเปิดเครื่องทำความร้อน หลังจากที่น้ำอุ่นถึง 60 องศา ฝาครอบจะถูกลบออกอีกครั้ง เทปคาสเซ็ตที่มีกระป๋องถูกหย่อนลงในเครื่อง ฝาปิดเข้าที่และกดเข้ากับร่างกายโดยใช้คลิปหนีบ การให้ความร้อนในน้ำจะดำเนินต่อไปจนกว่าอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์บางอย่างจะถึง และจากนั้นคงระดับที่ต้องการจนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการ หลังจากนั้นการทำความเย็นจะเริ่มขึ้น

หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น สวิตช์จะปิด ถอดปลั๊กออกจากเต้ารับ ระบายน้ำผ่านท่อระบายน้ำ และนำกระป๋องออก

เมื่อทำงานกับหม้อนึ่งความดันอัตโนมัติหลังจากวางกระป๋องในร่างกายและปิดฝาแล้ว การตั้งค่าที่จำเป็นจะถูกเลือกบนชุดควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และสูตร) ​​และกดปุ่ม "เริ่ม" หลังจากนั้นเครื่องจะทำงานตามโปรแกรมที่ตั้งไว้ใน ECU

อุณหภูมิเฉลี่ยและเวลาในการฆ่าเชื้อ

โหมดการฆ่าเชื้อของหม้อนึ่งความดันแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าของอุปกรณ์ ลักษณะการถ่ายเทความร้อน วิธีการให้ความร้อน และอื่นๆ โหมดที่เหมาะสมที่สุดของหม้อนึ่งความดันจะถูกเลือกระหว่างการทดลองในกระบวนการทำงานกับอุปกรณ์ ค่าเฉลี่ยของอุณหภูมิและเวลาในการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์หลักคือ:

• เนื้อกระป๋องจากเนื้อแกะหมูและเนื้อวัว - 118-120 ° C ใน 45 นาที
• กระต่ายและสัตว์ปีกกระป๋อง - 115 ° C เป็นเวลา 30 นาที
• ปลากระป๋อง - 112-115 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที
• เห็ดกระป๋อง - 110 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที
• ผลไม้กระป๋อง - 115-120 ° C ใน 30 นาที
• ผัก - 100-120 ° C ใน 15-20 นาที

หม้อนึ่งความดันที่บ้านให้ความสามารถในการเปลี่ยนระยะเวลาของการทำหมัน สามารถเพิ่มหรือลดได้ตามความชอบ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ายิ่งอาหารกระป๋องน้อยอยู่ในหม้อนึ่งความดัน อายุการเก็บรักษาก็จะสั้นลงเท่านั้น

ข้อดีของการเตรียมช่องว่างในหม้อนึ่งความดันในครัวเรือน

หม้อนึ่งความดันสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านซึ่งใช้ในการผลิตสปินที่บ้านมีข้อดีหลายประการข้อดีคือ:

• ประหยัดเวลาได้มาก
• ผลิตภัณฑ์ยังคงมีส่วนสำคัญ สารที่มีประโยชน์;
• ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แบคทีเรียและเชื้อโรคจะถูกทำลาย
• เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เครื่องเป่าผักและผลไม้ คั้นน้ำผลไม้และหม้อหุงน้ำผลไม้ เครื่องบดองุ่นและกดสำหรับคั้นน้ำผลไม้ เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิก เครื่องซักผ้าอัลตราโซนิก เครื่องตรวจจับโลหะ ตรวจสอบเครื่องตรวจจับโลหะ และ Navigators อุตสาหกรรม Laser rangefinders เทอร์โมมิเตอร์ ปัตตาเลี่ยนสำหรับแกะ วัว และสุนัข อะไหล่ ภาชนะสแตนเลส ขวด ภาชนะไวน์ ขวด หม้อ กระป๋องสแตนเลส ถังสแตนเลส หม้อต้มเหล็กหล่อ หม้อน้ำ กระทะ และหม้อ เครื่องให้อาหารสัตว์อัตโนมัติ เตาสำหรับนักท่องเที่ยว อินเตอร์คอมวิดีโอ ปัตตาเลี่ยน เครื่องวัดความชื้นสำหรับเมล็ดพืช กระดาษ , กระดาษแข็ง, ไม้ เครื่องวัดความชื้นสำหรับเมล็ดพืช เครื่องวัดความชื้นสำหรับหญ้าแห้งและหญ้าหมัก เครื่องวัดความชื้นสำหรับดิน เครื่องวัดความชื้นสำหรับไม้ เครื่องวัดความชื้นสำหรับยาสูบ เครื่องวัดความชื้นแบบอินฟราเรดสำหรับอาหารสัตว์ เครื่องวัดความชื้นสำหรับกระดาษและกระดาษแข็ง เซ็นเซอร์เพิ่มเติม เครื่องวัดความชื้นอินฟราเรด เครื่องวัดความชื้นแบบรวม เครื่องวัดความชื้น สำหรับวัสดุก่อสร้าง เทอร์โมบาร์ เตาไฟฟ้า ถังไม้โอ๊คสำหรับทำไวน์และหมักเกลือคอนญัก แสงจันทร์ ไม้โอ๊ค หม้อสำหรับใส่เกลือ, ไม้โอ๊ค เตาไม้ให้ความร้อน จาน thermoses ASHA (รัสเซีย) หม้อ Thermoses กาโลหะ กระทะทอด กระทะตุ๋น เตาอั้งโล่ มีดเซรามิค เลื่อยโซ่ เลื่อยโซ่ โซ่ โรงสีเมล็ดพืชในห้องปฏิบัติการ เครื่องดื่มสำหรับนกและสัตว์ เครื่องวัดความหนาเคลือบ คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (เครื่องกำเนิดไฟฟ้า) คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (ฉนวน) คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า ( เทป) คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (สายไฟ) ) คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (ประตู) คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (อุปกรณ์เสริม) คนเลี้ยงแกะไฟฟ้า (อาหาร) เครื่องแยกนมและอะไหล่ เครื่องรีดนมและอะไหล่ เนยปั่น เครื่องวิเคราะห์คุณภาพนม เครื่องอัดชีสและแม่พิมพ์ เครื่องพาสเจอร์ไรส์และเครื่องทำความเย็นนม โรงรีดนมชีส ตู้อบอัตโนมัติ เครื่องหมุนและย่างไข่ Ovoscopes และองค์ประกอบความร้อน โรงไฟฟ้าพลังงานแสงอาทิตย์ "Dacha", "Farm" เครื่องชาร์จพลังงานแสงอาทิตย์สำหรับโทรศัพท์และแล็ปท็อป เครื่องกำเนิดลม เครื่องเป่าผมสำหรับสุนัขอบแห้ง ระบบนำทาง การวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์น้ำมัน ใบพัดสำหรับเครื่องดูดฝุ่น ปั๊มอัจฉริยะ เครื่องมือวัดและรายการป่าไม้ เครื่องย่อยและเครื่องตัดผัก แคตตาล็อก 1 เครื่องวัดความเร็วลม เครื่องวัดความเร็วลม เครื่องวัดปริมาณไนเตรทและเครื่องวัดปริมาตร เครื่องพ่นแบบเดินตาม / บูม กระติกน้ำร้อนของกองทัพ การฆ่าเชื้อในฟาร์มและเล้าไก่

ผลิตภัณฑ์ใหม่

สูตร Autoclave

เนื้อกระป๋อง

1. สตูว์เนื้อ สตูว์เนื้อแกะ

2. สตูว์หมู

3. สตูว์เนื้อในมะเขือเทศ

4. ต้มเนื้อ หมู แกะ น้ำผลไม้ของตัวเอง

6. Solyanka กับเนื้อ

สัตว์ปีกกระป๋อง

7. ไก่ในน้ำของตัวเอง

8. ข้าวมันไก่

9. เนื้อไก่ต้มในน้ำมัน

ปลากระป๋อง

10. ปลาทอดในน้ำมัน

11. ปลาธรรมชาติในน้ำมัน

ผักกระป๋อง

12. สลัดฤดูร้อน

13. คาเวียร์มะเขือยาว

14. แตงกวาดอง

15. มะเขือเทศดอง

ผลไม้แช่อิ่ม

16. ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้แช่อิ่ม

ตารางอ้างอิง

โหมดฆ่าเชื้อ

เนื้อกระป๋อง

เนื้อสัตว์สำหรับเตรียมอาหารกระป๋องต้องสุก กล่าวคือ แก่หลังการเชือด

ระหว่างวัน.

1. สูตรอาหารกระป๋อง - "เนื้อตุ๋น", "เนื้อแกะตุ๋น"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
เนื้อดิบ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), g
ไขมัน (น้ำมันพืช), g
หัวหอม g
ถั่วดำพริกไทย ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

2. สูตรอาหารกระป๋อง - "สตูว์หมู"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
เนื้อดิบ (หมู), g
หัวหอม g
ถั่วดำพริกไทย ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 50-120 กรัม

3. ตัดเป็น หัวหอม;

5.ผสมเนื้อกับหอมหัวใหญ่สับ (ถ้าต้องการเพิ่มปริมาณได้)

หัวหอมและเพิ่มแครอท), เกลือและไขมัน (น้ำมันพืช);

6. ใส่วัตถุดิบลงในขวดโหลเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ก่อนปิดฝา

7. ม้วนธนาคาร

3. สูตรอาหารกระป๋อง - "สตูว์เนื้อในมะเขือเทศ"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
เนื้อดิบg
วางมะเขือเทศ g
หัวหอมทอด g
พริกแดง g
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 50-60 กรัม

4. สับและทอดหัวหอมในไขมัน

5.ผสมเนื้อกับหอมทอด (หากต้องการเพิ่มปริมาณได้)

หัวหอมและเพิ่มแครอท), เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, พริกแดง;

6. วางวัตถุดิบในไหเพื่อให้มีช่องว่าง 5-6 ซม. ก่อนฝา

7. ม้วนธนาคาร

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

4. สูตรอาหารกระป๋อง - "เนื้อวัว หมูยอ เนื้อแกะ ต้มเอง

น้ำผลไม้"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
เนื้อต้ม (ดิบ), g
น้ำซุปเนื้อ g	น้ำซุปเนื้อ
ถั่วดำพริกไทย ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. นอนที่ก้นโถ ใบกระวานและพริกไทยดำ

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 50-70 กรัม

4. ต้มเนื้อในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที

5. ผสมเนื้อกับเกลือแล้วใส่ในขวดโหลจนสุดฝา

มีช่องว่าง 2-3 ซม.

6. เทเนื้อกับน้ำซุป

7. ม้วนธนาคาร

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

5. สูตรอาหารกระป๋อง - "สตูว์เนื้อวัว"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
เนื้อทอด (ดิบ), g
ละลายไขมัน g
หัวหอม g
พริกไทยดำป่น g
ใบกระวาน ชิ้น
วางมะเขือเทศ (12%) ก
แป้งสาลี g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. ใส่ใบกระวานที่ด้านล่างของโถ

3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 30-40 กรัม

4. ทอดในไขมันเนื้อสัตว์ 35-40 นาที

5. สับหัวหอม;

6. ผสมเนื้อกับเกลือ, หัวหอม, น้ำตาล, พริกไทยดำ, วางมะเขือเทศและแป้ง;

7. ใส่วัตถุดิบลงในขวดโหลเพื่อให้มีช่องว่างก่อนปิดฝา 2-3 ซม.

8. ม้วนธนาคาร

6. สูตรอาหารกระป๋อง - "Solyanka กับเนื้อ"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
เนื้อดิบg
แป้งสาลี g
หัวหอมปอกเปลือก g
ไขมันสำหรับทอดหัวหอม g
พริกไทยดำ g
แครอทปอกเปลือก
ใบกระวาน ชิ้น
กะหล่ำปลีสด g
วางมะเขือเทศ (30%), g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 30-40 กรัม

3. สับและทอดหัวหอมในไขมัน

4. หั่นแครอท

5. สับกะหล่ำปลี;

6. ผ่าน (ทอดในกระทะแห้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน) แป้ง;

7. ผสมเนื้อกับแป้ง ซอสมะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ แครอท กะหล่ำปลี เกลือ พริกไทย

ดำ, น้ำตาล;

8. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.

9. ม้วนธนาคาร

สัตว์ปีกกระป๋อง

7. สูตรอาหารกระป๋อง - "ไก่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
เนื้อไก่ติดกระดูก g
ถั่วดำพริกไทย ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
แครอท g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. หั่นไก่เป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 50-120 กรัม

3. หั่นแครอท

4. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของโถ

5. ผสมเนื้อกับแครอทสับ (ถ้าต้องการ สามารถเพิ่มปริมาณได้

แครอท), เกลือ;

7. ม้วนธนาคาร

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

8. สูตรอาหารกระป๋อง - "ข้าวมันไก่"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
เนื้อไก่ติดกระดูก g
เนย g
หัวหอม g
แครอท g
ถั่วดำพริกไทย ชิ้น
ออลสไปซ์ ชิ้น
น้ำซุป (น้ำต้มสุก), g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

3. ทอดไก่ในน้ำมันพืช

4. ตัดหัวหอมและแครอท

5. ต้มข้าวในน้ำเดือด (8-10 นาที)

6. ผสมข้าวกับเนย

7. ใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของโถ

8. ผสมเนื้อไก่ทอดกับแครอทสับและหัวหอม (ไม่จำเป็น

คุณสามารถเพิ่มปริมาณของแครอท), เกลือและข้าว;

9. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.

10. เทน้ำซุปหรือน้ำ

11. ม้วนเหยือกและเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

9. สูตรอาหารกระป๋อง - "ไก่ต้มในน้ำมัน"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
เนื้อไก่ต้มติดกระดูก g
เนย (ผัก ดับกลิ่น), g
ถั่วดำพริกไทย ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 25-50 กรัม

3. ต้มชิ้นไก่

4. ผสมเนื้อต้มกับเกลือ

5. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของโถ

6. ใส่ชิ้นเนื้อและเนยลงในขวดโหลให้ถึงฝา

มีช่องว่าง 2-3 ซม.

ปลากระป๋อง

10. สูตรอาหารกระป๋อง - "ปลาทอดน้ำมัน"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
ถั่วดำพริกไทย ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
น้ำมันพืช g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

3. ทอดปลาในน้ำมันพืช

4. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของโถ

5. ผสมปลาทอดกับเกลือ

6. ใส่วัตถุดิบลงในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.

7. เทน้ำมันพืชที่เหลือ

8. ม้วนธนาคาร

9. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

11. สูตรอาหารกระป๋อง - "ปลาธรรมชาติในน้ำมัน"

วัตถุดิบ	ขวด 0.5 ลิตร
ปลา (ไม่มีหัวและเครื่องใน), g
ถั่วดำพริกไทย ชิ้น
ใบกระวาน ชิ้น
น้ำมันพืช g

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. หั่นปลาเป็นชิ้นๆ น้ำหนัก 50-80 กรัม

3. ใส่พริกไทยดำและใบกระวานที่ด้านล่างของโถ

4. ผสมปลากับเกลือ

5. วางวัตถุดิบในขวดเพื่อให้มีช่องว่างก่อนฝา 2-3 ซม.

6. เทน้ำมันพืช

7. ม้วนธนาคาร

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผักกระป๋อง

12. สูตรอาหารกระป๋อง - "สลัดฤดูร้อน"

วัตถุดิบ
มะเขือเทศ ชิ้น
แตงกวา ชิ้น
พริกไทยบัลแกเรีย ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. หั่นแตงกวาเป็นวงแหวน, มะเขือเทศเป็น 8 ส่วน, พริกหยวกเป็นเส้น

3. ใส่ผักที่หั่นเป็นชั้น ๆ ในขวดโหลลงไป ลำดับต่อไป -

พริกหยวก, แตงกวา, มะเขือเทศ;

4. ต้มน้ำหมัก

5. เพิ่มและละลายเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ

6. เทน้ำดองลงบนผักในโถให้มี

เป็นโมฆะ 2-3 ซม.

7. ม้วนธนาคาร

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

13. สูตรอาหารกระป๋อง - "ไข่ปลาคาเวียร์"

วัตถุดิบ
มะเขือยาวกก
พริกไทยบัลแกเรียกก.
แครอท กก.
หัวหอมกก
น้ำมันพืช l
ผักชีฝรั่งพวง

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าขนาด 2x2 ซม.

3. ตัดแครอทและพริกหยวกเป็นเส้น

4. ตัดหัวหอมเป็นก้อน

5. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช

6. ตัดหัวหอมและแครอท

7. ผสมผักที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศ น้ำมันพืช เกลือ

น้ำตาล, น้ำส้มสายชู;

8. ใส่วัตถุดิบลงในขวดโหลเพื่อให้มีช่องว่าง 2-3 ก่อนปิดฝา

9. ม้วนธนาคาร

10. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

14. สูตรอาหารกระป๋อง - "แตงกวาดอง"

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

3. ล้างแตงกวา

4. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในขวด

5. เตรียมน้ำดอง (สำหรับโถ 3 ลิตร) - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตรเกลือ 70 กรัม 50

7. ม้วนเหยือกและเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

15. สูตรอาหารกระป๋อง - "มะเขือเทศดอง"

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. ใส่ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กระเทียม, ผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของโถ

3. ล้างมะเขือเทศ

4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวด

5. เตรียมน้ำดอง (สำหรับโถ 3 ลิตร) - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตรเกลือ 60 กรัม 100

น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 75 มล. (9% - th)

6. เทน้ำดองเพื่อให้มีช่องว่างประมาณ 2-3 ซม. ไปที่ฝา

7. ม้วนเหยือกและเริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ผลไม้แช่อิ่ม

16. สูตรสำหรับผลไม้แช่อิ่ม - "ผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่และผลไม้"

เทคโนโลยีการทำอาหาร :

1. ล้างขวดและฝา

2. เตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง

3. ใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ในชั้นในขวด

4. ต้มน้ำเชื่อม (สำหรับน้ำ 2.5 ลิตรน้ำตาล 250 กรัม)

5. ใส่น้ำตาลละลายน้ำเพื่อทำน้ำเชื่อม

6. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในขวดโหลให้ถึงฝา

มีช่องว่าง 2-3 ซม.

7. ม้วนธนาคาร

8. เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ตารางอ้างอิงอัตราส่วนของปริมาตรและมวลของผลิตภัณฑ์ (น้ำหนักเป็นกรัม)

สินค้า	แก้วมันบาง
		โรงอาหาร
แป้งสาลีเกรดสูงสุด
แป้งมันฝรั่ง
เนย
มาการีนละลาย
นมทั้งตัว
น้ำมันพืช
นมข้นใส่น้ำตาล
นมผง
ชีสกระท่อมไขมัน
น้ำตาล
ผงน้ำตาล
ผงฟู
เจลาติน (ผง)
สาระสำคัญของอะซิติก
ผงวานิลลา
กรดมะนาว
อบเชยป่น
น้ำผึ้งธรรมชาติ
น้ำผึ้งเทียม
น้ำเชื่อมพลิกกลับ
แยม แยม
เมล็ดวอลนัทบด
ผลไม้หวานบด
กาแฟบด
น้ำผลไม้
ไข่ไก่ (1 ชิ้น - 40 กรัม)

โหมดการฆ่าเชื้อ

	ชื่ออาหารกระป๋อง		โหมดฆ่าเชื้อ
			อุณหภูมิ o C	ข้อความที่ตัดตอนมา
	เนื้อกระป๋อง
	เนื้อสัตว์ปีกกระป๋อง
	ปลากระป๋อง
	สลัดฤดูร้อน
	มะเขือคาเวียร์
	แตงกวาดอง
	มะเขือเทศดอง
	ผลไม้แช่อิ่มและผลไม้แช่อิ่ม

หมายเหตุ:

1. เพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวขยายตัวฟรีในขวดที่ปิดสนิทเมื่อถูกความร้อน

ระดับของเหลวในเหยือกควรอยู่ต่ำกว่าขอบด้านบนของโถ 1.5-2 ซม.

ขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋อง

2. เนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากปลาฆ่าเชื้อใน 2nd และ 3rd ขวดลิตรไม่ได้รับอนุญาต.

3. เพิ่มเวลาในการสัมผัสเนื้อแกะและเนื้อเก่า 15-20 นาที

4. ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สามารถปรับได้ตาม

ประสบการณ์ของตัวเองในการบรรจุกระป๋อง

5. อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์และก่อนการฆ่าเชื้อไม่ควรเป็น

ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง

6. ความเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่ตั้งไว้ไม่ควรเกิน +2 o C

การเก็บรักษาผักอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณประหยัดสารอาหารส่วนใหญ่ และเปลี่ยนผักเปล่าให้เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วนและราคาไม่แพง ส่วนประกอบเหล่านี้ในผักมีมากกว่าในผลไม้มาก ผักบรรจุกระป๋องที่บ้านในหม้อนึ่งความดันช่วยให้คุณทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวรวดเร็วและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และสิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด

หากคุณคำนึงถึงการจำแนกประเภทมืออาชีพคุณสามารถปรุงอาหารกระป๋องตามธรรมชาติของว่างและอาหารกลางวันในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน น้ำผักและผลิตภัณฑ์หมักจากมะเขือเทศ ถึง อาหารกระป๋องจากธรรมชาติรวมถึงผักที่เตรียมจากผักอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่มีน้ำตาล เกลือและกรด แช่ในน้ำและฆ่าเชื้อ ไปที่สแน็คบาร์ - ผลิตภัณฑ์จากผักซึ่ง น้ำมันพืช, เครื่องเทศ, น้ำมะเขือเทศ, ผักใบเขียว. ส่วนใหญ่มักจะผ่านก่อนการอนุรักษ์ ก่อนการประมวลผลและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

กฎการเก็บรักษาผักในหม้อนึ่งความดัน

ผักปรุงในหม้อนึ่งความดันโดยส่วนใหญ่ใช้อัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. การเลือกผัก - สุกไม่เน่าและข้อบกพร่องอื่น ๆ
2. การแปรรูป - ล้าง คัดแยก ปอก หั่น ต้ม หรืออบร้อนอื่นๆ (ถ้าจำเป็น)
3. วางบนโถสะอาดที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ดตามสูตร
4. การเพิ่มผัก (เกือบทุกครั้งจะทำโดยไม่ต้องบีบ)
5. สร้างการเติม นี้มักจะต้อง น้ำร้อน(ประมาณ 80 องศาเซลเซียส) กับเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู
6. ภาคผนวก เทร้อนให้กับธนาคาร ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องทิ้งไว้ที่ฝาประมาณ 2 ซม. - ในระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ ส่วนประกอบจะขยายตัวและต้องใช้พื้นที่
7. ปิดขวดด้วยฝาโลหะ
8. การฆ่าเชื้อขวดโหลในหม้อนึ่งความดันภายใต้สภาวะอุณหภูมิและความดันบางอย่าง
9. การนำกระป๋องออกหลังจากที่หม้อนึ่งความดันเย็นลง

บรรทัดฐานทั่วไปของการทำหมัน ผักกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน:

สูตรมะเขือยาวกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

ผักกระป๋องแบบคลาสสิกเหล่านี้ในหม้อนึ่งความดันเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• สีน้ำเงิน - 3 กก.
• พริกหวาน - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

มะเขือยาวต้นเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้ (ยังไม่มีเมล็ดมากนัก) พวกเขาจะต้องหั่นเป็นวงกลมเกลือและทิ้งไว้ในกระทะเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น ในเวลานี้ คุณต้องหั่นผักอื่นๆ เช่น ขูดแครอท หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นวง แล้วหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ส่วนผสมแต่ละอย่างจะต้องทอดแยกกันในน้ำมันดอกทานตะวันแล้วผสมเท่านั้น ใส่มะเขือยาวในขวดที่สะอาด ใส่ผักในชั้นถัดไป แล้วใส่ชั้นลงไปด้านบน เวลาฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน - สูงสุด 15 นาที

มะเขือเทศกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

การเก็บรักษาผักในหม้อนึ่งความดันในน้ำผลไม้นั้นเป็นเรื่องปกติ ตัวอย่างเช่น ในการปรุงมะเขือเทศคุณต้อง:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - 12 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศคั้นสด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 4-5 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ล้างมะเขือเทศและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ ใส่พริกไทยและเกลือลงในขวด ใส่มะเขือเทศอย่างระมัดระวัง (ห้ามบีบ!) ต้มน้ำมะเขือเทศให้ร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียส แล้วเทลงในขวดโหล หลังจากที่ภาชนะสามารถรีดขึ้นอย่างผนึกแน่นด้วยฝาโลหะ ธนาคารปิดใส่ในหม้อนึ่งฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที สินค้าสำเร็จรูปจัดเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบและใช้งานได้หลากหลาย: สามารถใช้ได้ใน รูปแบบบริสุทธิ์หรือทำเป็นส่วนประกอบของอาหาร (เช่น พิซซ่า)

สูตรสำหรับแตงกวากระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

คุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในหม้อนึ่งความดัน รวมทั้งจากแตงกวา ที่ สูตรนี้พิจารณาการเตรียมผลไม้ดองกรอบ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• แตงกวาขนาดกลาง
• เกลือ - 5 กรัมต่อขวดครึ่งลิตร
• กลีบกระเทียม - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด;
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• น้ำ.

เราเลือกสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ตามปริมาณกระป๋องที่ใช้ เราใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพื่อการอนุรักษ์ เลือก แตงกวาแข็ง. ตามหลักการแล้วควรเก็บเกี่ยวไม่ช้ากว่า 24 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร แตงกวาสามารถเก็บไว้ได้ทั้งหมด (ทำให้เกิดความกรอบ) สำหรับแซนวิช (หั่นเป็นเส้น) หรือสำหรับสลัด (หั่นเป็นวงกลม) สองตัวเลือกสุดท้ายในทางปฏิบัติไม่อนุญาตให้คุณได้ความกรุบกรอบตามที่ต้องการ แต่ให้การใช้อาหารกระป๋องอย่างสะดวก

ในแต่ละขวด ให้ใส่กิ่งของผักชีฝรั่งสดที่ล้างไว้ล่วงหน้า ถัดไปใส่พริกไทยและกระเทียม หากต้องการสูตรสามารถเสริมด้วย 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดและหัวหอมสับละเอียดเล็กน้อย ถ้าคุณรัก อาหารรสเผ็ด, เติม 1 ช้อนชา พริกแดงแห้งบด

ต่อไปเตรียมน้ำเกลือ มันจะดีกว่าสำหรับเขาที่จะใช้ น้ำส้มสายชูสีขาว- ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เทลงในกระทะและเติมน้ำหนึ่งในสี่ถ้วยรวมทั้งเกลือ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิดไฟทันที ในระหว่างนี้เราใส่แตงกวาในเหยือกเติมสารละลายทิ้งไว้ 1 ซม. ไปที่ฝา เราม้วนไหแล้วใส่ในหม้อนึ่งความดัน เวลาฆ่าเชื้อ - ไม่เกิน 5 นาที ที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส มิฉะนั้นความกรุบกรอบจะหายไป

สูตรสำหรับบวบกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

สูตรสมัยใหม่สำหรับผักกระป๋องช่วยให้คุณปรุงอาหารแบบคลาสสิก แต่เป็นที่ชื่นชอบของการเตรียมการมากมายเช่น คาเวียร์สควอช. สำหรับไม่จำเป็น:

• บวบ - 2 กก.
• พริกหวาน - 500 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• แครอท - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 75 กรัม
• วางมะเขือเทศสำเร็จรูป - 150 กรัม

บวบควรปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 2 ซม. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดพริกไทยและแครอทหรือหั่นเป็นเส้น พริก แครอท และหัวหอมทอดเล็กน้อยในน้ำมันดอกทานตะวัน อีกหน่อยก็ใส่บวบลงไปด้วย วางมะเขือเทศเกลือและน้ำตาล ตุ๋นผักจนนิ่ม ควรใช้ไฟอ่อน ต้องบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ตัวอย่างเช่นใช้เครื่องปั่น จัดเรียงคาเวียร์ที่เกิดขึ้นในขวดขนาดครึ่งลิตรแล้วม้วนขึ้น เวลาในการฆ่าเชื้อ - 10 นาทีที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส

สูตรแครอทกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

นอกจากนี้ยังมีสูตร Autoclave ซึ่งแครอทเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก เช่น การปรุงแครอทด้วย ถั่วหน่อไม้ฝรั่งต้องการ:

• แครอท - 500 กรัม
• ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง - 1 กก.
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 200 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา

ตัดก้านถั่วออกแล้วผ่าครึ่ง หั่นแครอท 200 กรัมเป็นเส้น ส่วนที่เหลืออีก 300 กรัม - บดบนเครื่องขูด ในขวดเราใส่ถั่วกับแครอทฟางสับเป็นชั้น ๆ ใส่ใบกระวาน

เรากำลังเตรียมซอส บดหัวหอมและแครอทขูดกับน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อเพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ซอสพร้อมเทลงในธนาคาร หลังจากบรรจุภาชนะแล้ว ม้วนขึ้นและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน 10 นาที

สลัดกับแครอทในหม้อนึ่งความดัน

สูตรกระป๋องอื่นที่ใช้แครอทต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แครอท - 1 กก.
• หัวหอมและกะหล่ำปลี - ละ 1 กก.
• พริกหวาน - 500 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ถั่ว

หั่นแครอท เครื่องขูดหยาบ, หั่นกะหล่ำปลีด้วยเครื่องหั่นฝอย ทำความสะอาดหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง นำเมล็ดออกจากพริกไทยล้างแล้วหั่นเป็นเส้น เราเตรียมน้ำดองแยกกัน: เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยและน้ำตาลรวมถึงใบกระวานลงไปในน้ำต้มแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 10 นาที เราใส่กะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอมและพริกเป็นชั้นในขวดเทน้ำดองที่ด้านบนทิ้งไว้ 1.5 ซม. ถึงฝา หลังจากที่เราม้วนภาชนะและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 10 นาที

ที่บ้านคุณสามารถใช้สูตรใด ๆ ในการปรุงผักในหม้อนึ่งความดันและจบลงด้วยความอร่อยและ ช่องว่างที่มีประโยชน์ปราศจากสารกันบูด เพื่อให้สามารถทำเช่นนี้ได้ ควรผลิตในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม บริษัทของเรานำเสนอโมเดลที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัย เชื่อถือได้ และสะดวกสบายในการใช้งาน ซื้อหม้อนึ่งความดันและการบรรจุกระป๋องจะเปลี่ยนจากงานที่น่าเบื่อเป็นกระบวนการที่น่าพึงพอใจและรวดเร็ว

การอนุรักษ์ไม่ใช่สิ่งที่ง่ายที่สุดที่จะทำ เพื่อที่จะทำทุกอย่างได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ มันสะดวกมากที่จะใช้หม้อนึ่งความดัน มันคืออะไร?

หม้อนึ่งความดันคืออะไร?

หม้อนึ่งความดันเป็นอุปกรณ์พิเศษที่สามารถสร้างสภาวะที่มีความดันสูงและค่าอุณหภูมิได้ อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถเป็นภาชนะที่ทำจากวัสดุที่แข็งแรงและทนความร้อนซึ่งสามารถปิดได้เพื่อไม่ให้อากาศผ่าน

การนึ่งด้วยไอน้ำใช้ในหลายอุตสาหกรรม ในด้านการแพทย์ และสำหรับใช้ในบ้าน ตัวอย่างเช่น หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องเป็นที่ต้องการอย่างมาก

วัตถุประสงค์ของการใช้หม้อนึ่งความดัน

ปฏิกิริยาเคมีบางอย่างเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น เช่น ความดันโลหิตสูงและ อุณหภูมิสูง. ตัวอื่นๆ ในสภาวะดังกล่าว ดำเนินการได้เร็วกว่าตัวชี้วัดปกติมาก

นอกจากนี้ ผลกระทบของปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิและความดันสูงมีส่วนทำให้เชื้อโรคส่วนใหญ่เสียชีวิต ดังนั้นจึงรับประกันการป้องกันโรคที่ก่อโรคได้

ไม่มีใครจะโต้แย้งกับความจริงที่ว่าไม่มีคุณสมบัติใดที่ระบุไว้ข้างต้นจะขัดขวางการบรรจุกระป๋อง ตัวเลือกบางอย่างสำหรับอาหารกระป๋อง เช่น สตูว์ที่มีชื่อเสียง สามารถปรุงได้อย่างถูกต้องโดยใช้วิธีการนึ่งอัตโนมัติเท่านั้น ดังนั้นเราจึงสรุปได้ว่าการใช้อุปกรณ์ดังกล่าวสำหรับการบรรจุกระป๋องนั้นค่อนข้างสมเหตุสมผลและมีประโยชน์

มีหลายทางเลือกสำหรับหม้อนึ่งความดันอุตสาหกรรมที่ผลิตจากโรงงาน แต่พวกเขาไม่ถูก หม้อนึ่งความดันทำด้วยตัวเอง - ใช่หรือไม่ ทางเลือกที่ดีโรงงาน? ดังนั้นจึงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเรียนรู้วิธีการทำที่บ้าน

สิ่งที่คุณต้องการในการทำหม้อนึ่งความดันที่บ้าน

ในการทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเอง คุณต้องใช้แผ่นโลหะหนาประมาณ 4-5 มม. หรือภาชนะโลหะที่แข็งแรง คุณจะต้องมีเครื่องเชื่อมและความสามารถในการใช้งาน เช่นเดียวกับความรู้บางประการเกี่ยวกับวิธีการจัดเรียงหม้อนึ่งความดันเพื่อให้สามารถทำงานได้อย่างถูกต้อง

ส่วนประกอบหรือชิ้นส่วนของอุปกรณ์ดังกล่าวที่ต้องเตรียมเพื่อทำหม้อนึ่งความดันสำหรับการบรรจุกระป๋องด้วยมือของคุณเองประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

1. ตัวหรือเปลือกที่ทำจากแผ่นโลหะหรือภาชนะโลหะบางชนิด
2. ปิดรูสำหรับเทอร์โมมิเตอร์และวาล์ว: ความปลอดภัยและการทำงาน วาล์วนิรภัยมีไว้สำหรับใช้ในสถานการณ์ฉุกเฉิน ตัวอย่างเช่น เมื่อคนงานไม่สามารถทำงานได้หรือทำงานไม่เพียงพอที่จะรักษาสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัย
3. ซีล
4. สกรู
5. ถั่ว.

หากปริมาณของหม้อนึ่งความดันที่ผลิตได้ ขอแนะนำให้แบ่งออกเป็นหลายชั้นโดยใช้ตลับเทปพิเศษ

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเองจากวิธีการชั่วคราว: ถังแก๊สหรือกระป๋องนม

Autoclave จากถังแก๊ส

ในการทำหม้อนึ่งความดันที่บ้านจากถังแก๊ส คุณต้องปรับฝาให้เข้ากับวัตถุประสงค์ใหม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกจวัดความดันได้รับการแก้ไข เช่นเดียวกับข้อต่อซึ่งจะสามารถสูบลมได้ ข้อต่อดังกล่าวสามารถเป็นวาล์วที่เคยอยู่ในห้องรถบรรทุกได้ ส่วนที่มีวาล์วแยกออกจากห้องในรถและตัดเกลียว M8 จากนั้นในฝาครอบจำเป็นต้องเจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6.8 มม. และทำเกลียวเดียวกัน เมื่อใช้วาล์วจะถูกขันเข้ากับฝาครอบ เพื่อความน่าเชื่อถือ ขอแนะนำให้ยึดด้วยน็อตล็อค ตามหลักการเดียวกัน มีการติดตั้งเกจวัดแรงดัน (เฉพาะเกลียวบนฝาครอบเท่านั้นที่ทำขึ้นตามแบบที่มีอยู่ในอุปกรณ์นี้)

ขั้นตอนต่อไปคือการผลิตและติดตั้งท่อทนความร้อน นั่นคือ ท่อที่จะติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์ สามารถทำจากท่อน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ซึ่งปลายด้านหนึ่งเชื่อมหรือรีด ความต้านทานความร้อนถูกเชื่อมเข้ากับฝาของหม้อนึ่งความดันที่ผลิตขึ้นเพื่อให้ส่วนที่เชื่อมของท่ออยู่ด้านล่าง เมื่อคุณต้องการวัดอุณหภูมิ ควรเทน้ำมันรถยนต์ลงในวัสดุทนความร้อน จากนั้นลดเทอร์โมมิเตอร์ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้สัมผัสกับก้นหลอด เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ คุณสามารถติดกิ๊บหนีบผ้าไว้ด้านบนแล้วนำไปแขวนบนผนังที่ทนความร้อนได้

ในการติดฝาหม้อนึ่งความดัน ให้ใช้สลักเกลียว M10 หรือ M12

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อนม

ในการทำหม้อนึ่งความดันที่บ้านด้วยมือของคุณเองนั้นสะดวกที่จะใช้นมกระป๋องขนาด 25 ลิตร

เครื่องมือที่จำเป็นคือสว่าน เครื่องบด และเครื่องมือตั้งโต๊ะ การเปลี่ยนกระป๋องนมเป็นหม้อนึ่งความดันเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นในการทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเองคุณต้องพิจารณาแต่ละอย่างแยกกัน

ขั้นตอนที่ 1: การเสริมแรงด้านล่าง

กระป๋องนมมีก้นแบน เมื่อสัมผัส ความดันสูงมันสามารถงอได้ง่ายมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นและสามารถใช้หม้อนึ่งความดันได้อย่างสะดวกสบาย ด้านล่างจะต้องได้รับการเสริมความแข็งแกร่ง

ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แพนเค้กแบบแบนที่ทำจากโลหะซึ่งมีที่ยึดแบบพิเศษ ในสถานการณ์นี้ ดิสก์สำหรับรถยนต์มีประโยชน์ ซึ่งสามารถนำมาจากรถขนาดเล็กได้ ขนาดที่ต้องการคือ 12 นิ้ว ดิสก์ถูกตัดเพื่อให้ได้ถ้วยโลหะสองอัน จากนั้นวางไว้ที่ด้านล่างและในส่วนเรียวของด้านบนเพื่อให้ด้านหนึ่งอยู่ตรงข้ามกับอีกด้านหนึ่ง จากนั้นใส่วงกลมโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28.5 มม. และความหนา 5 มม. ลงในถ้วยด้านล่างและยึดให้แน่นด้วยแท่งสเปเซอร์ เมื่อทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเอง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าชิ้นส่วนและรายละเอียดทั้งหมดได้รับการแก้ไขอย่างปลอดภัย

ระยะที่ 2: เสริมกำลังส่วนทรงกระบอก

ส่วนทรงกระบอก (หลัก) ของกระป๋องก็ต้องเสริมความแข็งแกร่งเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ที่หนีบเหล็กห้าอัน เส้นผ่านศูนย์กลางของแต่ละอันอยู่ระหว่าง 280 ถึง 300 มม. แคลมป์ต้องเว้นระยะห่างเท่าๆ กัน (ในระยะห่างเท่ากัน) และขันให้แน่น

ขั้นตอนที่ 3: เปลี่ยนแรงดันฝา

แรงกดบนฝากระป๋องนมไม่ได้ออกแบบมาให้ทนต่อแรงกดได้มากเท่าที่หม้อนึ่งความดันต้องทน ดังนั้นสลักจึงถูกถอดออกและทำอีกอันหนึ่ง

ปิดฝากระป๋องรอบปริมณฑลเพื่อยึดปะเก็นยางให้แน่น มิฉะนั้นอาจไม่อยู่ในตำแหน่งเมื่ออยู่ภายใต้ความกดดันสูง

จากนั้นคุณต้องทำให้แผ่นดันกลมหรือหกเหลี่ยม ควรมีหกรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 มม. ซึ่งจะอยู่ที่มุมของรูปหกเหลี่ยมด้านเท่า เส้นผ่านศูนย์กลางของตัวจานคือ 24 ซม.

ขั้นตอนที่ 4: การติดตั้งอุปกรณ์

ในการควบคุมและควบคุมการทำงานของหม้อนึ่งความดัน จำเป็นต้องใช้เครื่องมือและอุปกรณ์หลายอย่าง จำเป็นต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์, วาล์วสำหรับปั๊ม, เกจวัดแรงดัน, วาล์วนิรภัย

สามารถนำวาล์วออกจากห้องของรถบรรทุกและจับจ้องไปที่ตัวหม้อนึ่งความดันที่ผลิตด้วยน๊อต วาล์วจากรถบรรทุกสามารถใช้เป็นวาล์วนิรภัยได้ เช่น จากระบบเบรกลมของรถยนต์

มาตรวัดความดันต้องมีมาตราส่วนอย่างน้อย 6 บาร์และเทอร์โมมิเตอร์ - สูงถึง 160 องศา เฉพาะอุปกรณ์ดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถสะท้อนถึงกระบวนการที่เกิดขึ้นในหม้อนึ่งความดัน

การทำหม้อนึ่งความดันด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องใช้เวลาในการค้นหาเครื่องมือและชิ้นส่วนที่เหมาะสม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

หม้อนึ่งความดันที่บ้าน (ในครัวเรือน) เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณปรุงอาหารกระป๋องทำเองได้อย่างรวดเร็ว

ข้อดีของหม้อนึ่งความดันคือความสามารถในการเพิ่มอุณหภูมิการปรุงอาหารจาก 100 เป็น 120-125 องศาเซลเซียส สิ่งนี้ทำได้โดยแรงดันเกินระหว่างการทำงานของหม้อนึ่งความดัน ลดระยะเวลาในการเตรียมอาหารกระป๋องลงอย่างมาก ช่วยให้คุณประหยัดได้มากขึ้น สารอาหารและวิตามินเช่นเดียวกับสูตรนึ่งแบบโฮมเมดไม่ต้องการสารกันบูดเพิ่มเติม (น้ำส้มสายชู กรดมะนาว, เกลือหรือน้ำตาล).

การปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดันจะเกิดขึ้นในพื้นที่สุญญากาศในขวดที่ปิดสนิท

ประเภทของหม้อนึ่งความดัน

• โดยไม่ต้องเตรียมแรงดันล่วงหน้า (สเตอริไลเซอร์);
• ด้วยการฉีดแรงดันเกิน

ในหม้อนึ่งความดันที่ไม่ต้องการการสูบลม จำเป็นต้องใช้คลิปพิเศษ (ตลับ) สำหรับกระป๋อง กระป๋องสำเร็จรูปวางบนแผ่นโลหะแล้วกดด้วยแผ่นอื่นจากด้านบน ยึดอย่างแน่นหนาเพื่อไม่ให้ฝากระป๋องหลุดออกระหว่างการปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน

เมื่อเตรียมสูตรอาหารแบบโฮมเมดในหม้อนึ่งความดันที่มีแรงดันเกินเป็นบวก คุณสามารถหลีกเลี่ยงการติดขัดในเหยือกได้ การปิดขวดโหลอย่างผนึกแน่นและปั๊มแรงดันที่จำเป็นลงในหม้อนึ่งความดันโดยใช้ปั๊มธรรมดาก็เพียงพอแล้ว เนื่องจากจะสูงกว่าแรงกดในโถจึงไม่ฉีกฝาออก

อุปกรณ์ Autoclave

หม้อนึ่งความดันเป็นถังชนิดหนึ่งที่มีฝาปิด ที่จับ และคุณสมบัติบังคับ:

• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• โมโนมิเตอร์;
• จุกนมแรงดัน;
• วาล์วเพื่อลดแรงดันส่วนเกินระหว่างการปรุงอาหาร
• รูระบายน้ำ

อาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน: แก๊สหรือไฟฟ้าที่ดีกว่า ?!

คำถามหลักเมื่อซื้อหม้อนึ่งความดันคือที่มาของความร้อน หากคุณมีแก๊สหรือแบบธรรมดา เตาไฟฟ้าจากนั้นหม้อนึ่งความดันในรูปแบบของกระบอกสูบธรรมดาที่มีฝาปิดและเซ็นเซอร์จึงเหมาะสม การออกแบบนั้นง่ายมากราคาต่ำมีความทนทานและไม่โอ้อวดในการดูแล

ในกรณีที่ไม่มีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า คุณจะต้องใช้หม้อนึ่งความดัน "ขั้นสูง" ที่บรรจุกระป๋องด้วยองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าในตัว ซึ่งปกติจะอยู่ที่ประมาณ 2 กิโลวัตต์

อุปกรณ์ "แก๊ส" ที่ไม่มีองค์ประกอบความร้อนในตัว

ขนาดของหม้อนึ่งความดันขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระบอกสูบ ตัวอย่างคือ "Novogas" ของเบลารุส:

ความสูง (ซม.)
จำนวนกระป๋อง 1 ลิตร (ชิ้น)
จำนวนกระป๋อง 0.5 ลิตร (ชิ้น)
วางเนื้อสัตว์ในแต่ละครั้ง (กก.)

จากโรงงาน หม้อนึ่งความดันจะถูกส่งไปยังผู้บริโภคในห่อบับเบิ้ล เซ็นเซอร์ทั้งหมดจะหมุนอยู่ภายในฝา

เส้นผ่านศูนย์กลางคอ - 12.5 ซม. ภายในเครื่องมีหนังสือเดินทาง ปะเก็นเพิ่มเติม (แหวนยาง) ที่ด้านล่างของขวด - ที่วางขวดโหล

อุ่นหม้อนึ่งความดัน 24 ลิตรถึง 4.5 บรรยากาศที่ 25 องศาเซลเซียสได้ในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เย็นลงอย่างสมบูรณ์ใน 10-12 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลงจำเป็นต้องค่อย ๆ ปล่อยแรงดันที่เหลือซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดหม้อนึ่งความดันในทันที

มี "ความแตกต่าง" อย่างหนึ่งของหม้อนึ่งความดันเกือบทั้งหมดของเบลารุส: พวกเขามาถึงจุดหมายปลายทางด้วยสีบิ่นบนกระบอกสูบ พื้นที่เหล่านี้จะต้องทาสีทับเพื่อไม่ให้โลหะขึ้นสนิมระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง

หม้อนึ่งความดันไฟฟ้า

แนวคิดนี้เหมือนกับแก๊ส ความแตกต่างที่สำคัญคือเมื่อมีองค์ประกอบความร้อนในตัว (องค์ประกอบความร้อน) เท่านั้น หม้อนึ่งความดันไฟฟ้าทำจากสแตนเลส

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อด้วย ECU

หม้อนึ่งความดันที่มีหน่วยควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ (ECU) ไม่มีเซ็นเซอร์ความดันและอุณหภูมิบนฝาอีกต่อไป แต่มีกลไกควบคุมแรงดันเท่านั้น - วาล์วไล่อากาศ ECU ติดอยู่กับผนังของอุปกรณ์และควบคุมกระบวนการทำงาน

หลังจากติดตั้งกระป๋องในหม้อนึ่งความดันที่เตรียมไว้และปิดแล้ว คุณเพียงแค่ต้องเลือกโปรแกรมทำอาหารบนคอมพิวเตอร์ หรือตั้งค่าพารามิเตอร์ของคุณเอง หลังจากตั้งโปรแกรม น้ำจะร้อนขึ้นโดยอัตโนมัติตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้ และจะคงไว้ตามระยะเวลาที่ตั้งโปรแกรมไว้

ไม่มีการแตะบนรูระบายน้ำในอุปกรณ์ที่มี ECU อีกต่อไป - น้ำจะเริ่มระบายโดยอัตโนมัติหลังจากการเตรียมอาหารกระป๋องตามโปรแกรมที่ระบุ

การเตรียมตัวทำงาน

ก่อนที่จะใส่อาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดันแบบบังคับ อุปกรณ์ส่วนใหญ่จะต้องใช้ความระมัดระวังบางประการ หลังจากวางขวดโหลสำหรับทำอาหารในหม้อนึ่งความดัน เติมน้ำและสูบลมถึง 1 บรรยากาศ หล่อลื่นจุดยึดทั้งหมดของเซ็นเซอร์ วาล์ว และจุกนมด้วยน้ำสบู่ หากการเชื่อมต่อหลวม ฟองสบู่จะปรากฏขึ้น และพื้นที่ที่มีปัญหาจะต้องถูกขันอีกครั้ง

การเตรียมอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดันเป็นกระบวนการที่รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก สำหรับเกษตรกรที่เลี้ยงสัตว์เพื่อเป็นเนื้อสัตว์ หม้อนึ่งความดันที่บ้านมีประโยชน์มาก!