Confiture กับ Jam ต่างกันอย่างไร ขนมอะไรที่เรียกว่าแยม? ดังนั้น: แยม, แยม, confiture, แยม ทุกอย่างหวาน อร่อยทุกอย่าง จากผลไม้ทั้งหมด อะไรคือความแตกต่าง? ลองคิดดูสิ

ความจริงที่ว่า อาหารสดเป็นสิ่งที่เน่าเสียง่ายซึ่งมนุษย์สร้างขึ้นในขณะที่เขาตั้งรกรากอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ วิธีการต่างๆ ที่ช่วยรักษาสิ่งเหล่านี้และยืดอายุการใช้งานของพวกมัน เพื่อกำจัดพวกมันในยามที่ขาดแคลน แยมและแยมเป็นวิธีการถนอมผลไม้ด้วยน้ำตาลเป็นหลัก ส่วนเกินทำให้อาหารเลี้ยงเชื้อไม่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เนื่องจากกักเก็บน้ำและขจัดความชื้นออกจากเซลล์ของสิ่งมีชีวิต

การเก็บรักษาผลไม้ในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลไม่ใช่เรื่องเมื่อสองวันก่อน แล้วในอียิปต์โบราณถั่วขนมปังถูกทาด้วยแยมผิวส้มบางชนิดและน้ำผึ้ง ความจริงแล้ว ผลไม้แช่อิ่มเคลือบน้ำตาลชนิดแรกอาจเป็นผลไม้ที่จุ่มน้ำผึ้งหรือ น้ำต้มองุ่น.

สูตรว่านหางจระเข้ทำเองที่บ้านและเพลิดเพลินไปกับคุณประโยชน์ทั้งหมดของว่านหางจระเข้ในการเตรียมอาหารแสนอร่อยเพื่อลิ้มรสมื้ออาหารของคุณ สูตรการทำอาหารนี้ แยมโฮมเมดว่านหางจระเข้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและก่อนอื่นเราต้องเตรียมส่วนผสมหลักอย่างใดอย่างหนึ่ง - เพคตินซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้านหรือซื้อที่พัฒนาแล้วและความยากในการได้รับจะขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน เริ่มจากการแยกความแตกต่างของยาทั้งสามประเภทนี้

ความแตกต่างระหว่างแยม แยม และเยลลี่

แยมคือผลไม้สับและปรุงด้วยน้ำตาลจนบดเป็นเนื้อเดียวกับผลไม้ และแยมคือผลไม้ทั้งลูกหรือสับ ปรุงในน้ำเชื่อม เพคตินเป็นสารก่อเจลที่พบในผัก เพคตินเป็นองค์ประกอบหลักที่ก่อให้เกิดการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์ การกระทำที่ผลิตคือการจับน้ำตาล ของแข็งอื่นๆ และน้ำในรูปแบบตาข่ายหรือตาข่าย และได้มาจากการต้มผลไม้ในน้ำ

คู่มือปฏิบัติในการทำสีย้อมผ้าจากสมุนไพร ปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่ ปิดฝาและปรุงอาหารจนกว่าแอปเปิ้ลจะถูกทิ้ง จากนั้นเย็บด้วยตาข่ายไนลอนที่บุด้วยผ้าโปร่งและปล่อยให้เย็น มะนาวเป็นอีกหนึ่งสารกันบูดตามธรรมชาติที่จุกมีอยู่และเป็นวิธีชดเชยการขาดความเป็นกรดในผลไม้หลายชนิด และยังช่วยเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย

ส่วนผสมและการเตรียมว่านหางจระเข้ สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งเกี่ยวกับสูตรนี้คืออย่าให้ว่านหางจระเข้มากเกินไป อุณหภูมิสูงเช่น เก็บน้ำเชื่อมมาร์มาเลดไว้ก่อน ข้นด้วยเพคติน ผสมว่านหางจระเข้เพื่อให้ทุกอย่างละลายโดยไม่ต้องต้ม วิธีนี้เราจะได้เนื้อแยมที่เป็นเจลาติน

ใส่น้ำในกระทะและตั้งไฟเพื่อเทน้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันและสร้างน้ำเชื่อมที่เข้ากันดีและสม่ำเสมอ คุณต้องระวังไม่ให้มันเดือด แต่ในการทำคาราเมลเพื่อทำน้ำเชื่อม คุณแค่ต้องทำให้มันจับตัวกับน้ำและน้ำตาลได้ดีโดยที่น้ำไม่ระเหย นั่นคือไม่ต้องเดือด

ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือแป้งเปียก ในที่นี้เราใช้คำเดียวกันในการอ้างถึงเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป ขนมหวานที่ใช้กับขนมปัง ขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ และแม้แต่เค้กธรรมดาก็มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันไป

มีสาม ประเภทต่างๆ: แยม เยลลี่ และมาร์มาเลด โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาใช้ส่วนผสมเดียวกัน แต่แตกต่างกันในวิธีการเก็บรักษา ด้านล่าง คุณสามารถเรียนรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับแต่ละกระบวนการ กากน้ำตาลทำจากผลไม้ที่ปรุงด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาวและปรุงจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนและแยกส่วนออกบางส่วน ผลที่ได้คือความข้น ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซึ่งกระจายตัวได้ดีบนขนมปัง ไม่เหลว และไม่แข็งเกินไป

การเตรียมการนั้นรวดเร็วและไม่ต้องการมากเกินไป จำนวนมากซาฮาร่า เป็นการเตรียมเยลลี่ทุกรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุด และรสชาติของเยลลี่เน้นผลไม้สดมากกว่า "แยมผิวส้ม" ในกรณีนี้ ส่วนผสมทั้งหมดมีความสมดุลและไม่มีอะไรโดดเด่นหรือมีน้ำหนักในรสชาติ

สูตรนี้นอกจากผลไม้ น้ำตาล และน้ำมะนาวแล้ว ยังมีเพคตินด้วย และการเตรียมส่วนผสมนี้ต้องใช้ความมุ่งมั่นมากขึ้น เยื่อผลไม้มักจะทิ้งไว้ในผ้าหรือตัวกรองเป็นเวลาหลายชั่วโมง ส่วนที่แข็งจะถูกรักษาและแยกออก และใช้เฉพาะของเหลวเท่านั้น ซึ่งได้รับน้ำตาลและผ่านการต้มที่ช้าลง จึงทำให้สูญเสียรสชาติของผลไม้สดไป

ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่โปร่งแสงและนุ่มคล้ายเจลาติน เมื่อเนื้อผลไม้ถูกทิ้งเพื่อทำเยลลี่ คุณต้องใช้ผลไม้มากกว่าที่จะทำแยม การเตรียมมันคล้ายกับการเตรียมเจลลี่มาก แต่นี่คือผลไม้ที่โดดเด่น ในระหว่างกระบวนการบังคับ ของเหลวจะถูกทิ้งและรองรับเยื่อกระดาษ การเตรียมยังต้องใช้แรงงานมากขึ้น ในบางกรณีปรุงเป็นเวลาหลายวันจนกว่าคุณจะพบสถานที่ที่เหมาะสม ซึ่งค่อนข้างดี

เนื่องจากมีความเข้มข้นมากกว่า ส่วนผสมของแยมผิวส้มจึงไม่สดเท่าแยม รสชาติของมันจึงตกผลึกมากกว่า สูตรนี้สามารถทำด้วยผลไม้ทุกชนิด แต่แบบคลาสสิกที่สุดจะใช้ส้มและมีเปลือกอยู่ตรงกลาง ในกฎหมายของบราซิลไม่มีการแบ่งประเภทของเยลลี่อย่างชัดเจน ในแยมผลไม้ควรเป็น "ดิบจริง" อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างนี้ถูกยกเลิกโดยมติอื่น ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เหล่านี้และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ผลไม้ในน้ำเชื่อมและเยื่อผลไม้ ปัจจุบันครอบคลุมคำว่า "ผลไม้" โดยทั่วไปแล้ว

เป็นสารกันบูดที่ทำจากผลไม้ที่ปรุงด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาวเมื่อจำเป็นจนกระทั่งเฉือนออกบางส่วน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่หนาและสม่ำเสมอ แค่พอให้ขนมปังกระจายทั่วกัน แยมที่ดีผ่านการปรุงอย่างรวดเร็วและใช้น้ำตาลให้น้อยที่สุด ในแง่นี้พวกมันเป็นเยลลี่ในรูปแบบที่เรียบง่ายที่สุด กลิ่นหอมควรจำเกี่ยวกับ ผลไม้สดมากกว่า "แยมผิวส้ม" นอกจากนี้องค์ประกอบทั้งหมดจะต้องมีความสมดุล

นี่คือสารสกัดจากผลไม้ที่มีประสิทธิภาพผสมกับน้ำตาล น้ำมะนาว และเพกตินในบางครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่โปร่งแสงและนุ่มนวล สิ่งนี้ต้องการผลไม้จำนวนมาก ในกรณีนี้ เยื่อกระดาษมักจะถูกทิ้งไว้ในผ้าหรือตัวกรองเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนจนกว่าของแข็งทั้งหมดจะยังคงอยู่และถูกแยกออกจากกัน มีการใช้ของเหลวที่รับน้ำตาลและผ่านการต้มที่ช้าลง - และสูญเสียรสชาติของผลไม้สด

มาร์มาเลดอยู่ในรูปแบบของการเตรียมการซึ่งคล้ายกับรูปแบบการทำเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างก็คือในมวลนั้นพวกมันโดดเด่นเป็นชิ้นผลไม้ที่แตกต่างกัน กระบวนการของเขาสามารถนำไปใช้กับผลไม้ได้หลากหลายชนิด แต่มาร์มาเลดส้มแบบคลาสสิกจะใช้เปลือกเหล่านี้อยู่ตรงกลาง

เช่นเดียวกับเยลลี่ ต้องใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นเพื่อให้ได้ความเข้มข้นน้อยลง กลิ่นหอมสดชื่น- ความสดใหม่ที่เป็นลักษณะของแยม แยมทำจากผลไม้ต้มผสมกับน้ำตาล ในการทำแยม ให้ใส่ผลไม้ลงในชามที่มีน้ำเล็กน้อย พวกเขาทำให้ผลไม้นิ่มลง หลังจากทำให้นิ่มแล้วจะมีการเติมน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในผลไม้และต้ม ทิ้งไว้ให้เปื่อยประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ในหม้อทิ้งไว้ให้เย็น ปิดด้วยกระดาษแก้วและปิดฝา

ระหว่างการแช่เย็น ผลไม้บางชนิดจะปล่อยเพคตินซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการติด เพคตินนี้พบตามธรรมชาติในแอปเปิ้ล มะตูม ลูกพลัม ลูกเกด มะนาว แบล็กเคอแรนท์ และราสเบอร์รี่ ผลไม้ที่ออกผลเพียงเล็กน้อย ได้แก่ เชอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แพร์ พีช และรูบาร์บ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มเพคตินสำหรับผลไม้เหล่านี้ ผลไม้บางชนิด เช่น มะตูม ลูกพีช และลูกแพร์ จำเป็นต้องเติมสารเพิ่มความเป็นกรดด้วย เพียงแค่ใช้ น้ำมะนาว. หากต้องการดูว่าแยมสุกพอหรือไม่ คุณสามารถเอาช้อนวางบนซับในได้

หากกระดาษติดค้างในบล็อกเดียวแล้วค้าง แสดงว่ากระดาษติดพร้อมแล้ว มีวิธีอื่นๆ ที่จะบอกว่ากระดาษติดเพียงพอหรือไม่ เช่น ใช้เทอร์โมมิเตอร์หรืออุปกรณ์ที่วัดความหนาแน่นของกระดาษติด มาร์มาเลดเป็นแยมส้ม แต่เดิมเป็นมะตูม มักจะข้นกว่าแยมที่มีชิ้นผลไม้ที่ยังไม่ถูกแช่แข็ง

เจลลี่จัดทำขึ้นเช่นแยมโดยมีความแตกต่างที่ น้ำผลไม้กรองก่อนใส่น้ำตาล เก็บเฉพาะน้ำผลไม้และผสมกับน้ำตาลในขณะที่ต้มทั้งหมด ในการทำน้ำเชื่อม คุณทำแบบเดียวกับที่ทำเยลลี่ แต่เพิ่มน้ำตาลมากขึ้นและทำให้เวลาในการปรุงสั้นลง

คุณคิดว่าคุณรู้ความแตกต่างระหว่างวุ้นกับแยม แต่มีข้อสงสัยหรือไม่? ดังนั้น สิ่งต่อไปนี้ควรเป็นที่สนใจของคุณอย่างยิ่ง! ดูเหมือนไม่สำคัญที่คุณจะต้องรู้มากที่สุดเท่าที่จะมากได้เกี่ยวกับโลกของแยมเพื่อช่วยคุณเลือกผลไม้รสเลิศ ด้วยคำอธิบายเหล่านี้ การสนทนาที่ไม่รู้จบภายในครอบครัวหรือระหว่างเพื่อนร่วมงานจะได้คำตอบที่ชัดเจนในที่สุด!

Jam: ศิลปะการถนอมน้ำตาล

แยมทำมาจากชิ้นของผลตาลที่ใช้เป็นยารักษาก่อนแล้วจึงเป็นผลิตภัณฑ์หรูหราที่สงวนไว้สำหรับคนร่ำรวยเท่านั้น แยมเป็นวิธีการถนอมผลไม้ให้อร่อย แยมเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของชาวฝรั่งเศสเนื่องจากเราบริโภคประมาณ 4 กิโลกรัมต่อคน ครัวเรือน. ในฝรั่งเศส คำว่า "แยม" ยังถูกกำหนดให้เป็นทางการตามกฎหมายอีกด้วย สำหรับปริมาณน้ำตาลเท่ากับหรือมากกว่า 55% ในการตรวจสอบตัวเลขนี้ ณ เวลาที่ผลิต การทดสอบจะดำเนินการโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสง