Gürcüce fındıklı ve sarımsaklı patlıcan: tarif. Fındıklı ve sarımsaklı patlıcan ruloları - Gürcü tarifine göre lezzetli bir soğuk meze

Patlıcan Rulosu yapımı patlıcanların kızartılmasıyla başlar. Bunun için sebzeyi yıkayın, kapaklarını kesin ve patlıcanları uzunlamasına yaklaşık 0,5 cm kalınlığında ince şeritler halinde kesin.Patlıcanlarınız acı ise her şeridi iyice tuzlayın ve 30 dakika bekletin, ardından suyla iyice durulayın ve silin. tüm patlıcanları kağıt havluyla kurulayın. : Kızartılmış rulolar kızartma işlemi sırasında sıçramayacaktır. Bu sırada çok ince doğrayın. soğan Az miktarda bitkisel yağ içeren bir tavada orta ateşte şeffaf, açık altın rengi olana kadar kızartın ve bir kenara koyun. Patlıcan Rulolarının dolgusunun bir kısmı bu soğanlardan oluşacaktır.
Düz tabanlı bir kızartma tavasını orta-yüksek ateşe yerleştirin, ısınmasını bekleyin ve patlıcan şeritlerini kızartmaya başlayın. Yemeğin kalori içeriğini azaltmak ve patlıcanların sünger gibi temiz bir şekilde emdiği gereksiz yağlardan kurtulmak için bunu hiç yağsız yapıyorum. Yağsız patlıcan ruloları da aynı derecede lezzetlidir. Her iki durumda da şeritleri bir kapakla kapatarak, altın rengi kahverengi olana kadar her iki tarafta 1-2 dakika kızartın.
katlıyoruz hazır patlıcan bir tabağa koyun, tüm parçalar kızarırken biraz soğumaya zamanları olacak. Lezzetli Gürcü patlıcan rulolarının bu şekilde yuvarlanması çok daha kolay olacaktır.
Bütün patlıcanlar kızarırken iç malzemesini hazırlayın. İlk önce fındıkları bir blender kıyıcıda öğütün. Fındıklı patlıcan ruloları inanılmaz lezzetli! Bu arada, cevizden hoşlanmıyorsanız, bunları kaju fıstığı, badem veya fındıkla değiştirebilirsiniz - her durumda harika olur. Mesela cevizleri bu şekilde yemeyi sevmesem de, tüm yemeklerin varlığını gerçekten seviyorum, o yüzden deneyin!
Doğrayıcıya kızarmış soğan, taze soyulmuş sarımsak, iri kıyılmış kişniş (beğenmezseniz maydanoz da değiştirilebilir), suneli şerbetçiotu, tuz, karabiber ve karabiber koyuyoruz. limon suyu veya sirke. Bu arada, nasıl yapılacağına dair çok güzel bir makale rehberim var. Ünlü şeflerden dinlediğim bu hayat tüyoları hayatımın birçok dakikasını kurtardı!

Sonunda biraz arıtılmış su ekleyin ve her şeyi öğütün. homojen tutarlılık. Fıstık sosu çok kalınsa biraz daha su ekleyip tekrar çırpın. Doldurulmuş patlıcan ruloları zengindir fındık tadı ve Gürcü baharatlarının baharatlılığı!
Patlıcan mezesi "Fındıklı Sarımsaklı Rulo" toplanmaya hazır olduğunda işleme başlayalım. Kızartılmış patlıcan şeridini avucunuza yerleştirin.
1 çay kaşığını en kenarına koyun Fıstık sosu ve patlıcan rulosunu dolgulu kenardan sonuna kadar yuvarlamaya başlayın. Patlıcan ve fındık birbirine çok yakışıyor.
Sonuç olarak, bu lezzetli yemeğin tadını şaşırtıcı bir şekilde tamamlayan, üstlerini birkaç nar çekirdeği ile süsleyen hazır Gürcü patlıcan ruloları elde ediyoruz.
İşlemi her malzemeyle tekrarlıyoruz ve... Fındıklı ve sarımsaklı patlıcan ruloları hazır! Yanlarında bir tane daha var Gürcü meze Ispanaklı pkhali , bunu size biraz sonra anlatacağım 😉
Patlıcan yemekleri (özellikle rulolar) aşağıdakilerle mükemmel uyum sağlar: yılbaşı masası! Ve özetleyeceğim.

Kısa tarif: Fındıklı Gürcü patlıcan ruloları

1. Patlıcanları yıkayın, kapaklarını kesin, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında uzunlamasına şeritler halinde kesin, her şeridi tuzlayın ve 30 dakika bekletin, ardından tuzu akan suyla iyice durulayın ve patlıcan şeritlerini kağıt havluyla kurulayın.
2. Bu sırada soğanı soyun, çok ince doğrayın ve az miktarda yağ ile bir tavada orta ateşte şeffaf ve hafif altın rengi olana kadar kızartın, ardından ocaktan alın ve bir kenara koyun.
3. Düz dipli bir kızartma tavasını orta-yüksek ateşe yerleştirin ve her patlıcan dilimini her iki tarafı da kapağın altında iyice kızarıncaya kadar 1-2 dakika kızartın (tercihen yağsız); bitmiş patlıcanları ayrı bir tabağa koyun.
4. Bu sırada fındık sosunu hazırlayın: fındıkları bir blender kıyıcısında öğütün, ardından kızarmış soğan, soyulmuş sarımsak, suneli şerbetçiotu, tuz, karabiber, iri kıyılmış otlar ve biraz su ekleyin, her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar öğütün (biraz daha ekleyebilirsiniz) Kıvam çok koyu ise az su).
5. Kızartılmış patlıcan şeritlerini avucunuza yerleştirin, kenarına 1 çay kaşığı fındık sosu sürün ve bu ucundan iç harçla rulo halinde yuvarlayın, bir tabağa yerleştirin ve nar taneleri ile süsleyin.
6. Artık Gürcü patlıcan rulolarının nasıl yapıldığını biliyorsunuz!

Fındıklı ve Sarımsaklı Patlıcan Böreği tarifinin sonuna geldik. Bu harika Yeni yıl atıştırmalıkları Ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtacak ve memnun edecek. Çok yakında size atıştırmalıkların nasıl hazırlanacağını anlatacağım Ispanaklı pkhali , bir fotoğrafı bu makalede zaten mevcut.

Kaçırmamak için büyülü yemekler, , bedava! Ayrıca abone olduğunuzda hediye olarak alacaksınız tüm koleksiyon tam tarifler 5 ila 30 dakika arasında çok hızlı pişen ve zamandan büyük ölçüde tasarruf etmenizi sağlayacak 20 yemekten biri! Hızlı ve lezzetli yemek gerçektir!

Patlıcanları sarımsak ve fındıkla tekrarlamayı deneyin; çok yakında kendi tariflerini paylaştığım Patlıcan Rulolarını nasıl pişireceğinizi kendinize söyleyebileceksiniz! Beğenin, yorum bırakın, puan verin, bize ne yaptığınızı anlatın ve lezzetli yemek pişirmenin oldukça basit olduğunu ve hayal edebileceğinizden daha yetenekli olduğunuzu unutmayın! Afiyet olsun!

Patlıcanlı rulolar farklı dolgular ile her ev hanımının defterinde olmalı. Bu meze, düğünden aile kutlamalarına kadar her türlü kutlama için uygundur. Bu sebze mağazalarda satılıyor bütün sene boyunca, hatta Yılbaşı misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz lezzetli ikram. Rulolar sadece taze değil aynı zamanda dondurulmuş meyvelerden de yapılabilir. Hem ocakta hem de fırında pişirebilirsiniz.

Peynirli ve sarımsaklı patlıcan ruloları

Lezzetli, aromatik tabak kullanarak mevcut ürünler herhangi bir duruma hazırlanmak kolay ve hızlıdır.

İçindekiler:

• patlıcan – 4 adet;
• peynir – 200 gr;
• sarımsak – 4 diş;
• Fındık;
• mayonez – 50 ml;
• biber;
• tuz;
• ayçiçek yağı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri yıkayın ve meyve boyunca şeritler halinde kesin. İnce olmalılar, beş milimetreden fazla olmamalıdırlar.
2. Her şeridi akan su altında durulayın. Bir kağıt havlu alın ve her iki tarafını da kurulayın.
3. Tavaya yağı koyup her iki tarafını da kızartın. Her iki taraf da altın rengine dönmelidir.
4. Peçeteye koyun ve kalan yağın çıkması için birkaç dakika bekletin.
5. Peyniri rendeleyin.
6. Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin.
7. Mayonez, sarımsak, peyniri karıştırın.
8. Her şeridin üzerine dolguyu yerleştirin ve yuvarlayın. Üstüne mayonez ve fındık ekleyin.

Kore havuçlu tarif

Çok lezzetli doldurma itibaren Kore havuçları ve sarımsak.

İçindekiler:

• Kore havuçları – 300 gr;
• patlıcan – 3 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• mayonez – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sebze yağı.
• tuz.

İçindekiler:

1. Sebzeleri ince şeritler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve üzerini kapatın. Altı saat bekletin.
2. Herhangi bir meyve suyunu boşaltmak için bir eleğe aktarın. Durulmak soğuk su. Kuru.
3. Kızartma tavasına yağı dökün. Patlıcan ürünleri çok fazla yağ alır, bu nedenle süreç izlenmeli ve gerektiğinde eklenmelidir.
4. Her iki tarafta kızartın.
5. Sarımsakları bir sarımsak presi kullanarak ezin. Mayonezle karıştırın.
6. Her şeridi tamamen sosla kaplayın. Havucu ekleyip sarın.

Patlıcanları iyice yıkayıp fotoğrafta görüldüğü gibi ince dilimler halinde kesin.

Bu tür kesimler için özel bir sebze kesici idealdir, aksi takdirde normal bir mutfak bıçağı kullanabilirsiniz. Gelecekteki ruloların üstüne cömertçe kaba tuz serpin ve 30 dakika bekletin. Bu, patlıcandan fazla nemin ve acının alınmasına yardımcı olacaktır.

Patlıcan dilimleri tuza batırılırken rulolar için dolguyu hazırlamanız gerekir. Cevizleri yalnızca hafif, siyah noktaları olmayan pürüzsüz parçaları seçerek ayırın. Bunları ısıya ayarlanmış kuru bir tavaya yerleştirin. Sık sık karıştırarak, orta ateşte üç dakika kızartın, bu, çekirdeklerin biraz kurumasını sağlayacaktır.

Daha sonra fındıkları size uygun bir şekilde, örneğin bir kahve değirmeni ile öğütün. Çekirdekleri çok ince öğütebileceğiniz gibi orta büyüklükte parçalar da bırakabilirsiniz.

Fındık karışımını ayrı bir kaba dökün ve üzerine ölçülü miktarda yüksek yağlı ekşi krema ekleyin. Ekşi krema tüm fındık kütlesini kaplayacak şekilde iyice karıştırın.

Sarımsak dişlerini soyun ve özel bir presle doğrayın. Maydanozu yıkayın, fazla suyunu silkeleyin ve çok ince doğrayın. Hazırlanan karışıma tüm malzemeleri ekleyip karıştırın.

Patlıcan şeritlerini fazla tuzdan arındırmak için suyla durulayın, gereksiz nemi giderecek bir peçeteyle iyice silin. Dilimleri çalışma yüzeyine yerleştirin ve bir fırça kullanarak ince bir top halinde bitkisel yağ uygulayın.

Parçaları kuru bir tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da hafif altın rengi olana kadar kızartın. Tavaya yağ dökmemelisiniz, çünkü dilimler yağı emecek, daha sonra yumuşayacak ve yırtılabilecektir.

Patlıcanları bir tabağa aktarın, her parçanın kenarına fındık dolgusunu koyun ve yuvarlayın. Patlıcanların bütünlüğüne zarar vermemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır.

Cevizli patlıcan rulolarını temiz bir tabağa koyun, üzerini domates dilimleri ile örtün ve otlar ile süsleyin.

Bu Patlıcanlı Cevizli Rulolar en sevdiğim soğuk mezelerden biri. Fındıklar sayesinde dolgunun orijinal ve özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve patlıcanlar onu mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Başlar başlamaz yaz sezonu, Ben bu patlıcanlı böreği mutlaka cevizli yapıyorum, ailem çok seviyor.

Listelenen bileşenlere ek olarak, dolguya yeşillikler veya kaynar suda önceden buharda pişirilmiş ve ardından ince kıyılmış kuru erik ekleyebilirsiniz. Atıştırmayı daha da lezzetli ve aromatik hale getirecek. Patlıcan ruloları için daha fazla fikir bulabilirsiniz. Bu yüzden sizleri, tarifi hazırlamanın tüm inceliklerini adım adım fotoğraflarla detaylı olarak anlatacağım mutfağımı ziyaret etmeye davet ediyorum.

İçindekiler:

• 1-2 patlıcan
• 150 gr sert peynir
• 2 diş sarımsak
• 50 gr soyulmuş ceviz
• 2-3 yemek kaşığı. l. mayonez
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı
• tatmak için tuz

Cevizli patlıcan ruloları nasıl yapılır:

Patlıcanları yıkayalım. Kuyrukları her iki taraftan keselim. Sebzeleri 5 mm kalınlığında uzun dilimler halinde kesin. Fındık dolgulu patlıcan rulolarının acılaşmasını önlemek için genç patlıcanları tercih edin.

Hadi üzerine dökelim yapışmaz kızartma tavası bitkisel yağ ve iyice ısınmasına izin verin. Daha sonra patlıcan dilimlerini tavaya dizin. Bir tarafı altın rengi oluncaya kadar kızarttıktan sonra spatulayla diğer tarafını çevirin.

Patlıcanlar yağı güçlü bir şekilde emer, böylece kızartma tavasının ve sebzelerin yüzeyini, patlıcan ruloları gibi bir hamur fırçasıyla kolayca fırçalayabilirsiniz. fındık-peynir dolgusuÇok yağlı olmayacaklar.

Kızartılmış patlıcanları kağıt peçeteyle kurutduğunuzdan emin olun, fazla yağı emecekler ve fındıklı patlıcan meze ruloları o kadar yağlı olmayacaktır.

Patlıcanlar soğurken iç malzemesini hazırlayın. Peynir durum çeşitleri ince delikli bir rende üzerine rendeleyin. Fındıkları bir blender kullanarak öğütün veya bir oklava ile ezin ve somunları sıkı bir torbaya dökün. Cevizli patlıcan ruloları tarifinde gerektiği gibi sarımsak dişlerini bir presten geçirin. Dolum için tüm malzemeleri birleştirin, mayonez ekleyin ve karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Şimdi geriye bizim formumuzu oluşturmak kalıyor lezzetli rulolar cevizli patlıcandan. Her patlıcan parçasının üzerine ince bir tabaka dolgu sürün. Katmanı eşit tutmaya çalışın.

Bir ucunu dolgusuz bırakacağız, böylece fındıkla doldurulmuş patlıcan rulolarını yuvarlamak daha kolay olacaktır.

Şimdi patlıcan rulolarını fındık ve sarımsakla yuvarlayalım ve şişle sabitleyelim. Böylece şeklini daha iyi koruyacak ve tabaktan alınması daha kolay olacaktır.

Fındıklı ve peynirli hazır patlıcan ruloları maydanozla, ince bir dilim peynirle süslenebilir veya üzerine doğranmış fındık serpilebilir.

Maydanoz yapraklarını şişlere geçirip patlıcan ve cevizli ruloların içine yapıştırdım.

Kafkas halklarının mutfağı, çeşitliliği ve ilginç ürün kombinasyonlarıyla öne çıkıyor. Gürcü yemekleri bunun açık kanıtıdır. Bu mutfağı tanımaya mezelerle başlamak en iyisi ve ilk kez Gürcü usulü fındıklı ve sarımsaklı patlıcan gibi bir meze hazırlamak idealdir.

İçindekiler

İÇİNDE bakkal sepeti Bu tarif aşağıdaki ürünleri içermelidir:

• 3 adet miktarında patlıcan. (toplam ağırlık 500 g'dan az olmamalıdır);
• çekirdekler ceviz 150-200 gram;
• sarımsak - 3 orta boy diş;
• yeşillikler: kişniş ve (veya) maydanoz - yarım küçük demet;
• doğal yoğurt veya ekşi krema - 3-4 yemek kaşığı. ben;
• tuz - patlıcan hazırlamak için 1 çay kaşığı ve fındık tabakası için en fazla ⅓;
• ve biber - ⅓ çay kaşığı veya tadı;
• şerbetçiotu-suneli - ⅓ çay kaşığı (baharatı sevmiyorsanız onsuz yapabilirsiniz);
• bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. l.;
• nar taneleri - ⅓ bardak.

İçin alternatif tarif fındık dolgusu yoğurt (ekşi krema) yerine almalısınız sirke veya boşanmış sitrik asit(1 yemek kaşığı.)

Gürcü patlıcan rulolarını cevizli hazırlama süreci en iyi iki aşamaya ayrılır: hazırlık ve ana.

Gıda hazırlamak

Gürcü usulü ceviz rulolarını birleştirmeye başlamadan önce tüm bileşenlerini yani kesme, öğütme vb. hazırlamanız gerekir.

1. Patlıcanların yıkanması, saplarının ve kapaklarının kesilmesi ve en az 0,5 cm genişliğinde uzunlamasına şeritler halinde kesilmesi gerekir.Sebzenin acılaşmasını ve aşırı nemin onu terk etmesini önlemek için her şeridin her iki tarafına da tuz serpilmelidir. ve yaklaşık yirmi dakika kaldı. Bu sürenin sonunda tuzu akan suyla durulayın ve patlıcan dilimlerini normal veya kağıt havluyla kurulayın.
2. Ceviz çekirdeklerinin bir tavada 2-3 dakika kızartılması, ardından soğutulması ve bir blender ile toz kıvamına gelene kadar öğütülmesi gerekir. Bir blenderiniz yoksa, bir kahve değirmeni veya harç iş görecektir. Son çare olarak bir oklava kullanabilirsiniz - bunun için çekirdekler katlanır naylon poşet, sonra bir oklava alın ve fındık torbasının üzerinde birkaç kez yuvarlayın. Elinizde oklavanız bile yoksa, fındıkları bıçakla doğramak için zaman harcamanız gerekecektir.
3. Yeşillikleri (maydanoz, kişniş) yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.
4. Sarımsak dişlerini sarımsak presi kullanarak öğütün.

Tarifine göre fındıklı Gürcü patlıcan ruloları hazırlamak için aşağıdaki mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak:

• patlıcanlar ocakta kızartılacaksa tava, fırında ise fırın tepsisi;
• fındık karışımı için kase veya tava;
• hazır atıştırmalıklar için geniş bir tabak.

Yemek tarifi

1. Patlıcan şeritleri iki şekilde kızartılabilir: bitkisel yağda bir tavada ve fırında. Fırında pişirme süresi 180 derecede 15-20 dakikadır. Patlıcan öncesi tabakların yağlanması gerekiyor sebze yağı ve pişerken ters çevirin ki her iki tarafı da iyice pişsin. Her iki durumda da sebze kızarana kadar kızartılmalıdır. "İkinci yola gitmek daha iyi, o zaman patlıcan çok fazla yağ çekmeyecek ve yuvarlandığında parçalanmayacak."
2. Ezilmiş ceviz tanelerine doğranmış otlar, sarımsak, tuz, karabiber ve suneli şerbetçiotu eklemeniz gerekir. Kuru malzemeleri iyice karıştırın veya bir blender ile tekrar öğütün ve ancak daha sonra yoğurt (ekşi krema) ekleyin.
3. Fındık dolgusu patlıcan şeritlerinin üzerine yerleştirildikten sonra rulo haline getirilir. Karışım, şeritlerin tüm uzunluğu boyunca eşit olarak dağıtılabilir veya geniş kısımlarına yayılıp daha sonra bir rulo halinde sarılabilir. Doldurma miktarı rulodan dışarı akmayacak şekilde olmalıdır.
4. Doldurulmuş patlıcanları geniş bir tabağa yerleştirin ve her rulonun üzerine nar taneleri serpin.

Meze hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilir. Yemeğin sıcaklığının yemeğin üzerinde hiçbir etkisi yoktur. tat nitelikleri. Ruloları mikrodalgada veya fırında ısıtabilirsiniz.

Gibi alternatif seçenek Hazırlıklar patlıcan dolması Yoğurtsuz (ekşi krema) fındık dolgusu için başka bir tarif daha var. Bunun yerine şarap sirkesi veya sitrik asit almalısınız (“Malzemeler” bölümünde miktarı belirtilmiştir). Bu seçenek ek gerektirir ısı tedavisi. Tüm bileşenler karıştırıldıktan sonra karışıma yarım bardak ekleyin. içme suyu ve orta ateşte 7-10 dakika pişmeye bırakın. Sonuç daha baharatlı olacak ve nazik seçenek fındık dolgusu.

Öyleyse aşağıdakilerden birini hazırlayın ulusal yemekler Gürcistan için zor olmayacak ve sonuç, Gürcü ev hanımlarının hazırladığı atıştırmalıklardan farklı olmayacaktır.